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COMPOSIÇÃO DA FUMAÇÃO
- fenóis;
olmeiro;
roble;
freixo;
zimbre;
faia;
amieiro
A coloração dos produtos defumados varia de
amarelo dourado até marrom escuro, de acordo
com a composição de fumaça, técnica de
processo de preparo e defumação da matéria-
prima
DEPOSIÇÃO DA FUMAÇA
- densidade da fumaça;