Corpo Nacional de Escutas

Agrupamento N.º 705 – S. Domingos de Benfica

Caderno de Caça
Sebenta Técnica

COZINHA SELVAGEM

“Não há prazer que se pareça com o de preparar a nossa própria refeição, num lume de
brasas no fim do dia, e não há perfume como o cheiro desse lume...”
Baden-Powell
Caderno de Caça – Sebenta Técnica

Cozinha Selvagem

Corpo Nacional de Escutas

Agrupamento N.º 705 – S. Domingos de Benfica
 Ficha Técnica

Montagem e Revisão:
Alce Cinzento (Carlos Jorge Oliveira)
Cavalo Robusto (Marcos Mota Tavares)
Ilustrações:
Recolha de diversas publicações

2ª Edição:
Setembro 2006
 Corpo Nacional de Escutas – Agrupamento N.º 705 – S. Domingos de Benfica COZINHA SELVAGEM

ÍNDICE

Introdução.............................................................................................................. 3

Os segredos da cozinha selvagem........................................................................ 4

A fogueira............................................................................................................... 4

O material............................................................................................................... 4

Fritar e cozinhar alimentos..................................................................................... 5

O pão que o escuteiro amassou............................................................................ 7

Espetadas «Místicas»............................................................................................ 8

Suportes para espetos........................................................................................... 9

Ovos no espeto e estrelados................................................................................ 10

Receitas para cozinha selvagem em papel de alumínio...................................... 11

Receitas para cozinha selvagem com espetadas de carne................................. 13

Receitas para cozinha selvagem com espetadas de frutas e vegetais................ 17

Cozinhar peixe em campo.................................................................................... 19

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Caderno de Caça – Sebenta Técnica

Cozinha Selvagem

INTRODUÇÃO

Damos o nome de cozinha selvagem à técnica que, sem utilizar os habituais utensílios de
cozinha como sejam os tachos, as panelas, os fogões, etc., nos permite, igualmente,
confeccionar deliciosas refeições.

Neste caderno de caça iremos abordar algumas das formas de cozinha selvagem que poderás
utilizar nas tuas actividades, nomeadamente fritar, cozinhar e preparar uma porção de refeições
com a folha de papel de alumínio.

Experimenta e confecciona tu as tuas próprias refeições de cozinha selvagem.

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OS SEGREDOS DA COZINHA SELVAGEM

Já os antigos exploradores e pioneiros usavam

folhas e barro em substituição dos tachos e
panelas, para prepararem toda a espécie de
refeições. Poupavam assim na lavagem da loiça e
no peso que transportavam, mas comiam muitos
desperdícios, tais como terra e folhas queimadas.
Tudo isto agora é mais fácil com a folha de papel de
alumínio.
Vais aprender como fritar, cozer e preparar uma
porção de refeições com a folha de papel de
alumínio.
Para começar é preciso saber qual o melhor tipo de
fogueira a utilizar.

A FOGUEIRA
A melhor fogueira para cozinhar com folha de
alumínio é aquela onde existem muitas brasas e
não exista chama. Mas, como as brasas tendem a
esfriar, torna-se necessário criar uma fogueira
mista, em ferradura, onde, de um lado se acende o
fogo (no círculo mais largo) e de outro se colocam
as brasas (extremidade menor).

Conforme se formam as brasas no fogo que arde, vão-se puxando

para a zona menor.
Uma camada de brasas com cerca de 5 cm de espessura é o
necessário para cozinhar com folha de alumínio.
Convém que utilizes lenha grossa, cortada aos pedaços com cerca de
30 cm e claro, a lenha a colocar na fogueira deve ser apropriada
para fazer brasas duradouras (exemplo: freixo, carvalho, sobreiro,
oliveira e azinheira).
O pinheiro, embora não dê umas brasas muito duradouras, é aquele
que mais abunda no nosso país, pelo que a sua utilização é
aconselhável.

O MATERIAL

Podes adquirir a folha de papel de alumínio em qualquer loja ou

supermercado. Deves escolher a folha reforçada pois a sua
resistência ao calor é muito maior.

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FRITAR
A primeira necessidade da cozinha selvagem é uma frigideira.
Podes fazê-la facilmente utilizando a folha de papel de alumínio
e um ramo verde arqueado, formando um laço e atado com um
arame. Pelo desenho junto verás como é fácil construir esta
frigideira. Em substituição do ramo verde podes usar um cabide
de metal, por exemplo.

COZINHAR
A carne, a fruta e os legumes podem ser cozinhados numa folha de papel de alumínio,
usando este método. Eis o exemplo de confecção de duas refeições completas em papel de
alumínio; será muito mais interessante inventares o teu próprio menu.

CARNE PICADA COM LEGUMES CARNE COM FOLHA DE COUVE

É necessário uma folha de alumínio com 45 cm de
comprimento. Coloca a parte mais brilhante para
cima, põe um pouco de gordura (margarina) no
centro da folha, espalhando de forma a cobrir a
zona onde vão ser postos os alimentos a cozinhar.
Prepara 125 gr. de carne picada, uma cenoura,
metade de uma batata e ¼ de cebola. Descasca e
corta os legumes e coloca-os na folha de alumínio
com a carne no meio, a cebola de um lado e a
batata do outro e sal e pimenta q.b.. Embrulha no
alumínio e cozinha nas brasas durante 12 minutos.
As brasas devem ficar a cobrir o pacote, tanto por
baixo como por cima.
Se as brasas estiverem muito quentes e utilizares
uma folha de alumínio simples, há perigo de a
comida cozer demais. Podes prevenir isso,
enrolando o primeiro pacote em duas folhas de
jornal, revestidas finalmente com mais uma folha
de alumínio.
Outra maneira é colocares uma folha de couve,
concentrando esta uma grande humidade à volta
da comida.
Esta receita é suficiente para 4 a 5 pessoas. Junta
500 gr. de carne picada, 1 ovo, sal e pimenta q.b.,
metade de um cebola cortada e um pão pequeno
(tipo carcaça) embebido em leite. Mistura tudo e
divide em 8 a 10 partes iguais.
Coloca cada uma dessas pequenas porções em
cima de uma folha de couve, cobre com uma fatia
de queijo, sobre a qual espalhas um pouco de
cebola picada misturada com uma colher de sopa
de água, para dar um pouco de humidade.
Põe outra porção de carne por cima do queijo e
fecha a folha de couve por cima de tudo.
Finalmente envolve tudo com a folha de alumínio e
cozinha durante 20 minutos.

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CONSELHOS PARA UMA BOA COZEDURA

Usa duas folhas de alumínio se este for fino, ou uma caso este seja reforçado.
Corta a folha de alumínio de modo a que esta tenha duas vezes o comprimento daquilo que
vai ser cozinhado.
Coloca a comida a ser cozinhada no meio da folha, na face mais brilhante, pois esta reflecte
melhor o calor.
Junta aos alimentos um pouco de gordura (margarina) para que estes não se agarrem ao
papel. Se os alimentos a cozinhar estiverem secos, junta-lhes um pouco de água.
Dobra cuidadosamente a folha em forma de concha. Se for necessário embrulha o pacote
segunda vez colocando-o no meio da 2ª folha, com o lado das dobras para baixo, e dobra a 2ª
folha da mesma forma que a primeira.
Para evitar que a comida se queime, convém virar o pacote de dez em dez minutos.

COZINHAR NO FORNO
No campo também se pode cozinhar no forno. Este pode facilmente ser feito com um pedaço
de folha de alumínio reforçado com cerca de 70 × 40 cm. Dobra a folha ao meio, com o lado
brilhante para dentro e abre as duas metades, até formar um ângulo recto. Corta mais dois
pedaços de folha de alumínio para prover as extremidades laterais e, com uns ramos verdes e
fortes, podes montar o forno como mostra a figura. Faz a fogueira de modo a que o lado
aberto do forno esteja virado para o fogo. Não te esqueças de limpar bem o terreno em redor
da fogueira.
O forno e a fogueira devem estar posicionados de forma a que o calor dentro do forno se
possa reflectir de cima para baixo. A fogueira deve permanecer acesa durante todo o tempo.
Se fores cuidadoso, este forno poderá ser dobrado e arrumado na tua mochila e servir mais
vezes.
Este forno poderá servir para cozer fruta ou outros alimentos.
E pronto, agora já podes cozinhar, por exemplo, os famosos pãezinhos no forno.

PÃEZINHOS NO FORNO

Ingredientes:
1,650 kg de farinha de trigo;
1 litro de água;
50 gramas de sal;
25 gramas de fermento de padeiro.

Mistura bem a farinha com a água morna num recipiente e

amassa-a durante 10 minutos; Deita-lhe o sal e o fermento e
volta a amassar de novo; Espera duas horas para que a massa
cresça; Molda a massa em pequenos pãezinhos e coze-os no
forno.

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O PÃO QUE O ESCUTEIRO AMASSOU

PÃO NA BRASA

Juntar, num monte, a farinha misturada com sal e fermento em pó. Fazer uma cova no meio
do monte e deitar água.
Em seguida amassar muito bem até fazer uma bola de massa (juntar farinha ou água,
respectivamente, se a massa colar demasiado às mãos ou se um pedaço destacado não se
conseguir aderir a esta).
Com as mãos polvilhadas de farinha, bater energicamente a massa e dividi-la em pãezinhos
pequenos.
Levam-se os pães a cozer numa grelha, sobre uma pedra chata, sobre papel de alumínio ou
directamente no chão varrendo as cinzas, aconchegando as brasas à volta.

PÃO DE ROSCA

Se achares que o pão de rosca é melhor, em vez de partires a

massa em pães pequenos, faz dela uma grande tira de 5 cm de
diâmetro e achata-la,
Enrola a tira em varas fortes, bem descascadas e previamente
aquecidas.
Colocar as varas sobre as brasas – sem lhes tocar, claro – e
viram-se de vez em quando, até completar a cozedura.

O pão liberta-se facilmente girando as roscas nas varas.

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ESPETADAS «MÍSTICAS»

Espetadas, “pinchos”, “kebabs”, “brochettes”, tudo

significa o mesmo: a técnica de cozinhar alimentos
em pedaços e enfiados em espetos de madeira ou
outro material, grelhando-os em lume de brasas.
São uma óptima solução para os raides e
acampamentos volantes, uma vez que a sua
confecção não exige marmitas, nem pratos ou
cantinas. Com uma faca e um pouco de
imaginação verás como é fácil preparar espetadas.

¾ Precisas primeiro de um bom lume de brasas e sem chama.

¾ Escolhe o local da fogueira, limpa-o de folhas e ramos, e, com uma pá, retira a camada
de solo fértil da superfície.
¾ Acende, com antecedência, uma boa fogueira com cavacas grossas que te proporcionem
boas brasas. Para tal podes servir-te da madeira de urze, sôbro, azinho ou, ainda melhor,
podas de uma videira. Todas proporcionam umas excelentes brasas, mas esta última
confere um sabor muito especial aos alimentos.
¾ Enquanto a fogueira arde, podes tratar de fazer os espetos. Podes recorrer a espetos
metálicos ou de madeira. A madeira que utilizares para os espetos deve estar verde –
para não arder – e estes devem ser direitos e pouco flexíveis – para não vergarem sob o
peso dos alimentos.; será muito difícil rodá-los pois terão tendência a descair sempre para
a mesma posição. Tradicionalmente, o melhor será o pau do loureiro, mas são também
boas madeiras as da faia, carvalho, castanheiro, vidoeiro e as de árvores de fruto (tais
como a cerejeira, amendoeira, macieira, pereira, etc.). Atenção: evita a madeira de
loureiro-rosa, também conhecido por oleandro (dá umas bonitas flores cor de rosa)
– é um veneno mortal.
¾ Em seguida é só fazeres as espetadas e colocá-las sobre as brasas.
¾ Para obter espetadas bem grelhadas, estas devem estar a uma distância de 10 cm das
brasas. Mais abaixo o calor carboniza o exterior dos alimentos; mais acima os alimentos
ficam duros e ressequidos. Há também que ter atenção às labaredas que queimam os
alimentos e lhe dão um desagradável sabor a fumo. Esta labaredas podem surgir devido
à gordura que pinga das espetadas. Se isso acontecer, borrifa as brasas com água fria
onde dissolveste um pouco de sal.
¾ No final, apaga as brasas com água e terra, e repõe a camada de solo que retiraste no
início.

Agora é só pores mãos à obra com as sugestões que te deixamos. Bom apetite.

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SUPORTES PARA OS ESPETOS

Entre filas de
pedras

Sobre forquilhas cravadas no chão

As estacas da tenda
também podem servir

Dois toros, com as brasas entre ambos

Sim
Não

Os espetos podem ser de madeira, de arame ou de qualquer outro material desde que seja rígido e
incombustível.

Madeiras boas Madeiras aceitáveis Madeiras a evitar

Árvores de fruto (cerejeira, macieira,
Eucalipto Figueira
amendoeira, pereira, etc...)
Faia, Carvalho, Castanheiro Choupo Canas

Vidoeiro Pinheiro

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OVOS NO ESPETO

Ingredientes:
- 1 ou 2 ovos por pessoa.

Com a ponta de uma faca afiada, faz um furinho em ambas

as extremidades de cada ovo, sem rachares a casca;
Enfia devagar uma vareta fina pelos orifícios, ao longo do
ovo (ramo verde descascado, raio de bicicleta, etc.);
Assa sobre brasas quentes durante 3 minutos;
Cuidado! Se as brasas estiverem demasiado vivas, os ovos
explodirão como granadas, projectando a clara e a gema a
ferver em todas as direcções, o que pode provocar
queimaduras graves.

(A quantidade depende de os ovos serem o prato principal

ou apenas um complemento).

OVOS ESTRELADOS À CAÇADOR

Ingredientes:
- 1 ou 2 ovos por pessoa.

Improvisar uma frigideira com um ramo flexível, atando-o

com um arame; Revestir o arco com uma folha de alumínio.
Estrelar o ovo sobre as brasas na frigideira improvisada.

OVOS ESTRELADOS À POLINÉSIA

Ingredientes:
- 1 ou 2 ovos por pessoa;
- 1 pão de forma.

Arranja pedras chatas com mais de 20 cm de diâmetro,

coloca-as no braseiro e cobre-as.
Corta pão de forma, barra-as com manteiga.
Enquanto as pedras aquecem, usa uma lata de conserva
para fazer buracos nas fatias.
Destapa e limpa as pedras, colocando uma fatia de pão
sobre cada.
Em seguida, abre o ovo para dentro do pão.
Acompanhar com rodelas de pão, barradas com manteiga.

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RECEITAS PARA COZINHA SELVAGEM EM PAPEL DE ALUMÍNIO

FRANGO COM ERVAS AROMÁTICAS

Ingredientes:
(Para dois caminheiros com fome = 4 lobitos):
- 1 frango;
- Margarina ou manteiga;
- Ervas aromáticas (a gosto);
- Sal e pimenta

Trinchar o frango cru. Embrulhar, juntamente com as ervas aromáticas,

cada um dos pedaços do frango em papel de alumínio, previamente
untado com a manteiga ou margarina.
Colocar os embrulhos nas brasas, virar aos 10 minutos e cobrir com as
brasas. Deixar cozer cerca de 20 a 25 minutos.

FRANGO JÚLIENNE, NA BRASA

Ingredientes:
- 1 frango;
- 2 batatas médias por pessoa;
- 1 cenoura grande por pessoa;
- Margarina ou manteiga;
- 1 cebola;
- Sal e pimenta

Partir o frango em quatro. Cortar as batatas e as cenouras aos cubos.

Numa folha de alumínio, previamente untada de gordura, colocar um
quarto de frango, os cubos das batatas e das cenoura, uma rodela de
cebola, sal e pimenta;
Embrulhar e colocar nas brasas; virar cada 10 minutos e cobrir com
brasas;
Deixar cozer cerca de 25 minutos.

FRANGO À BISCAÍNHA, NA BRASA

Preparar como o frango à Júlienne, mas substituindo os legumes por pedaços de pimento,
pepino e tomate;
Aromatizar com um fio de óleo, sal, pimenta e algumas ervas aromáticas;
Embrulhar e colocar nas brasas; virar cada 10 minutos e cobrir com brasas;
Deixar cozer cerca de 25 minutos.

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BACALHAU À BISCAÍNHA, NA BRASA (para 6 pessoas)

Ingredientes:
- 6 postas de bacalhau demolhado.
- restantes ingredientes como na receita de frango à biscaínha.

Esta receita faz-se exactamente como a do frango à biscaínha, substituindo-o por bacalhau.

“POT-AU-FEU” (para uma pessoa)

Ingredientes:
- 150 gr. de espádua de carneiro, cortada em cubos de 1 cm;
- 1 batata média, descascada e cortada em cubos de 1 cm;
- 1 cebola média, descascada e cortada em rodelas finas;
- Margarina ou manteiga;
- Sal e pimenta q.b.

Embrulhar em papel de alumínio (espessura dupla) e colocar nas brasas; virar cada 10
minutos e cobrir com brasas.
Deixar cozer cerca de 20 minutos.

HAMBURGER COM LEGUMES (para uma pessoa)

Misturar 150 gr. de carne picada com um ovo, salgar e amassar.

Cortar uma cenoura em palitos pequenos.
Sobre a folha de alumínio (espessura dupla) colocar palitos de cenoura lado a lado com
palitos de carne.
Juntar um pouco de gordura e uma pitada de sal.
Embrulhar o papel de alumínio e colocar nas brasas; virar cada 10 minutos e cobrir com
brasas;
Deixar cozer cerca de 20 minutos.

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RECEITAS PARA COZINHA SELVAGEM COM ESPETADAS DE CARNE

FRANGO À BISCAÍNHA NO ESPETO (para 6 pessoas)

Ingredientes:
- 2 frangos;
- 4 pimentos;
- 6 cebolas;
- 4 pepinos ou «courgettes»;
- Sal, pimenta, óleo e colorau, q.b.

Trincha os frangos em pedaços (cada frango deve dar uns 12 a 15 pedaços). Corta os
legumes em cubos ou rodelas grossas. Enfia nos espetos pela seguinte ordem:
Cebola – pimento – frango – pepino – cebola – etc. ...
Polvilha com o colorau, sal e pimenta e unta com um pouco de óleo. Leva a assar sobre
brasas vivas, mas sem queimar.

CARNE COM COGUMELOS (para 6 pessoas)

Ingredientes:
- 1,2 kg de carne (vaca, porco, peru ou frango);
- 200 gr. de toucinho fumado, em fatias;
- 6 cebolas, em quartos;
- 200 gr. de cogumelos;
- Folhas de louro;
- Dentes de alho;
- Sal, pimenta, óleo, q.b.
Lava bem os cogumelos e arranja-os, cortando-lhes os pés cheios de terra. Enfia nos
espetos pela seguinte ordem:
Cebola – cogumelo – carne – louro – alho – toucinho – cebola – etc. ...
Unta com um pouco de óleo e tempera de sal e pimenta. Leva a assar sobre brasas vivas,
mas sem queimar.

ESPETADA DE MAÇÃS COM SALSICHAS (para 6 pessoas)

Ingredientes:
- 24 a 30 salsichas (frescas ou de lata);
- 4 cebolas;
- 9 maçãs;
- Óleo;
- Mostarda.
Corta as salsichas em troços médios (3 por salsicha). Descasca as cebolas e corta-as em
quartos.
Enfia nos espetos pela seguinte ordem: Cebola – salsicha – maçã - cebola – etc.. ...
Unta com o óleo e a mostarda e assa sobre brasas bem vivas. Convém acompanhar estas
espetadas com uma guarnição adequada, uma vez que não fazem uma refeição completa.

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ESPETADA MISTA DE CARNE E VEGETAIS

(para 6 pessoas)
Ingredientes:
- 500 a 600 gr. de carne de vaca;
- 500 a 600 gr. de carne de porco;
- 200 gr. de toucinho, em fatias;
- 4 pimentos;
- 6 cebolas;
- 6 tomates;
- 12 folhas de louro;
- Sal, pimenta, alho, óleo, q.b.
Corta as carnes em cubos do tamanho de uma noz, os pimentos e as fatias de toucinho em
quadrados e as cebolas e os tomates em quartos. Enfia nos espetos pela ordem indicada na
figura. Barra com uma pasta feita com alhos esmagados em óleo, polvilha de sal e pimenta e
leva a assar sobre as brasas.

ESPETADA DE CARNE DE PORCO COM AMEIXAS

(para 6 pessoas)
Ingredientes:
- 1,200 Kg de carne do porco;
- 250 gr. de toucinho fumado em fatias;
- 30 ameixas pretas secas;
- óleo, sal, pimenta

As ameixas devem ficar de molho de um dia para o outro, em água limpa ou, de preferência
em chá. Corta a carne em cubos e o toucinho em pedaços e enfia tudo nos espetos pela
seguinte ordem: Ameixas → carne → toucinho → ameixa → carne → etc. ...
Unta as espetadas com óleo e leva-as a assar sobre brasas espertas, durante uns 20-25
minutos. Tempera com sal e pimenta quando a carne já estiver tostada.

ESPETADA HAVAIANA (para 6 pessoas)

Ingredientes:
- 700 gr. de carne de porco;
- 500 gr. de fiambre cortado às fatias, com 2,5 cm de espessura;
- 6 a 8 rodelas de ananás;
- 3 bananas verdes;
- 9 folhas de louro;
- 2 colheres de sopa (30 ml) de óleo alimentar (de amendoim);
- sal e pimenta a gosto.

Para a marinada (facultativo)

- 3 colheres de sopa de molho de soja (45-50 ml);
- 3 cravinhos da índia;
- 6 grãos de pimenta-da-jamaica.

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Pede para cortar o fiambre em fatias grossas. Depois corta-o em cubos regulares. Corta
também a carne de porco em cubos do mesmo tamanho, as bananas em troncos de 3 cm e
as rodelas de ananás em 4 a 6 pedaços cada. Se quiseres, prepara uma marinada com o
molho de soja, as especiarias, o louro e bastante sumo de ananás. Mergulha nela as carnes
e a fruta já cortadas, durante pelo menos 3 horas. Passado esse tempo, escorre e enxuga
muito bem os ingredientes. Enfia-os nos espetos pela seguinte ordem: Banana → meia folha
de louro → carne de porco → ananás → fiambre → banana → etc.
Deve dar seis espetadas. Unta-as com óleo e polvilha-as com o sal (e com a pimenta se não
a tiveres posto já na marinada). Leva a assar sobre brasa espertas, até as espetadas
ficarem bem tostadas.

ESPETADA PROVENÇAL (para 6 pessoas)

Ingredientes:
- 1,200 Kg de carne de vaca limpa ou de carneiro da espádua;
- 250 gr. de toucinho fumado, em pedaços;
- 3 pimentos;
- 3 "courgettes" (ou beringelas, se não houver);
- 4 cebolas médias;
- 4 tomates;
- alhos descascados, q.b.;
- óleo, sal e pimenta e orégãos.
Esta espetada é semelhante à "espetada mista de carne e vegetais" e é confeccionada
praticamente da mesma maneira (ver receita).
Enfia os ingredientes nos espetos pela seguinte ordem:
Pimento → carne → alho → toucinho → cebola → tomate → azeitonas → "courgette" ou
beringela → pimento → carne → etc. ...
Tempera com um fio de óleo e polvilha com os orégãos. Assa como a "espetada mista", só
tempera com sal e pimenta quando já tiver tostada.

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"SHISH KEBAB" (Esta espetada para 6 pessoas é um prato típico nos Balcãs e no Médio Oriente)

Ingredientes:
- 1,200 Kg de carne picada (porco e vaca, em proporções variáveis ao gosto);
- 3 cebolas picadas;
- 6 dentes de alho picados;
- 3 cebolas em rodelas grossas;
- 3 pimentos aos quadrados;
- 1 chávena de massa de pimentão;
ou
- 3 pimentos picados finos ou esmagados;
- óleo, sal e pimenta a gosto;
- folhas de louro, q.b.

Mistura bem as carnes, as cebolas picadas, os alhos picados a massa de pimentão e a

pimenta. Se não dispuseres de massa de pimentão, improvisa uma massa com três
pimentos vermelhos bem maduros, picados finos, e depois esmagados com sal e óleo.
Amassa todos estes ingredientes e molda umas "almôndegas" alongadas do tamanho de
ovos, mas com um formato mais alongado.

Enfia nos espetos pela seguinte ordem:

rodela de cebola → "almôndega" de carne → louro → pimento → rodela de cebola → etc.

Assa sobre brasas muito fortes, para a carne picada passar bem por dentro.
Tradicionalmente o "shish kebab" é acompanhado por uma boa salada de tomate e cebola
às rodelas, temperada com um fio de óleo, sal e orégãos.

Caderno de Caça – Sebenta Técnica – Cozinha Selvagem 16

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RECEITAS PARA COZINHA SELVAGEM COM ESPETADAS DE FRUTAS E VEGETAIS

MAÇÃ COM CANELA NO ESPETO (para 1 pessoa)

1. Espeta uma maçã numa vareta de madeira e segura-a sobre as brasas. Quando a pele
da maçã começar a estalar, descasca-a e rola a maçã numa mistura de canela e açúcar.

2. Volta a pô-la sobre as brasas, até o açúcar derreter e formar uma camada lisa e brilhante
em torno da maçã. Nessa altura, podes cortar e comer a camada superficial, que já está
cozida e macia.

3. Volta a rolar a maçã no açúcar e na canela, e vai repetindo as operações descritas até
acabares de comer a maçã.

Caderno de Caça – Sebenta Técnica – Cozinha Selvagem 17

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SALADA DE QUEIJO NO ESPETO

Ingredientes:
- Queijo tipo Gruyère, aos cubos;
- Pimento, cortado em pedaços;
- Tomate, aos quartos;
- Sal;
- Óleo, q.b.

Como esta espetada é normalmente servida como aperitivo, não se indicam as quantidades.
Enfia os ingredientes nos espetos pela seguinte ordem: Pimento/queijo/tomate/pimento...
Unta ligeiramente as espetadas com óleo, tempera de sal e assa sobre brasas muito
brandas, até o queijo ficar bem fofo e meio derretido.

ESPETADA DE SALADA DE FRUTAS

(para 6 pessoas)

Ingredientes:
- 3 maçãs rainetas;
- 3 bananas pouco maduras;
- 2 pêras pouco maduras;
- 1 laranja;
- Açúcar cristalizado;
- Canela em pó.

Descasca as frutas e corta-as aos pedaços, excepto a laranja, que deve ser cortada aos
gomos com casca.
Enfia-os nos espetos, fazendo alternar as variedades de fruta.
Polvilha abundantemente as espetadas com o açúcar, e assa-as sobre brasas bem vivas
para caramelizar o açúcar.
Quando estiverem prontas, isto é, com a fruta cozida mas não desfeita, polvilha-as com um
pouco de canela e serve bem quentes.

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COZINHAR PEIXE EM CAMPO

PREPARAR O PEIXE
Há diversos tipos de peixe que podem ser
cozinhados num acampamento.
Para escamar e limpar o peixe é preciso,
primeiro que tudo, arranjar uma superfície
lisa e limpa, e para cortar, uma faca bem
afiada.
Lava o peixe e corta-lhe a cabeça e o rabo;
Raspa-lhe as escamas, fende e abre-o pela
parte de baixo, operação que deve ser feita
com muito cuidado.
Deita fora as vísceras, lava-o e abre-o
completamente. Com a ponta da faca tira-
lhe a espinha principal; Raspa-o para lhe
removeres quaisquer outras espinhas e
salpica-o de sal.
E pronto, está preparado para ser
cozinhado.
Agora só falta decidires qual a forma de o
cozinhares.

GRELHADO
Com o peixe espalmado e fixo numa placa,
a fogueira reflectora é a mais adequada, e
o peixe só tem a beneficiar com o fumo da
madeira. Esta é a cozinha característica dos
exploradores.

COZINHADO EM FOLHA DE ALUMÍNIO

Abre o peixe e enche-o com vários pedaços
de manteiga.
Embrulha-o em pelo menos duas folhas de
papel de alumínio e coloca-o sobre as
brasas.

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ESPETADAS DO MAR (para 6 pessoas)

Ingredientes:
- 600 gr. de peixe, sem pele e sem espinhas;
- 600 gr. de chocos, limpos e arranjados;
- Mexilhões descascados;
- Cebolas;
- 3 limões:
- 250 gr. de toucinho fumado, em fatias:
- Folhas de louro;
- Sal, pimenta, óleo q.b.

Corta o peixe, os chocos e o toucinho em pedaços, com o tamanho apropriado para enfiar
nos espetos.
Descasca a cebola e corta-a em quartos. Descasca os mexilhões. Enfia todos os
ingredientes nos espetos pela seguinte ordem: Rodela de limão – peixe – mexilhão –
toucinho – louro – choco - cebola
Rega-as com sumo de limão, tempera de sal e pimenta e unta-as com um fio de óleo. Assa
devagar.

FILETES DE PEIXE NO ESPETO (para 6 pessoas)

Ingredientes:
- 1,5 kg de filetes de peixe;
- 3 limões cortados em rodelas;
- 250 gr. de toucinho fumado, em fatias;
- Folhas de louro;
- Sal, pimenta, óleo q.b.

Enfia todos os ingredientes nos espetos pela ordem indicada na figura. Rega-as com sumo
de limão com alguma antecedência para dar mais sabor.
Pincela as espetadas com o óleo, polvilha com o sal e a pimenta e leva a assar sobre as
brasas.

BACALHAU COM PRESUNTO NO ESPETO

(para 6 pessoas)
Ingredientes:
- 6 postas de bacalhau;
- 18 fatias de toucinho fumado;
- 9 fatias de presunto, finas;
- 36 folhas de couve;
- 9 dentes de alho picado;
- 4 cebolas grandes;
- Sal, pimenta, óleo q.b.

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Demolha as postas de bacalhau em muita água, com pelo menos 24 horas de antecedência.
Deves escolher postas altas, pelo que devem ser bem demolhadas.
Descasca e corta as cebolas às rodelas. Descasca e pica os alhos. Corta cada fatia de
toucinho fumado em duas metades, e cada fatia de presunto em quatro pedaços. Arranja e
lava as folhas de couve (não deites fora as mais feias, secas ou manchadas porque não são
para comer)

Corta cada posta de bacalhau em 8 pedaços, como

mostra a figura. Repara bem nessa mesma figura: os 4
pedaços do lombo devem ser abertos ao meio, para
introduzir entre cada metade um pedaço de presunto; os
4 restantes pedaços, mais finos, devem ser juntos 2 a 2
com um pedaço de presunto entre ambos.

Toma agora uma folha de couve. Pela ordem indicada, coloca-lhe em cima um pedaço de
toucinho fumado, um pedaço de bacalhau “recheado” com o presunto, uma pitada de alho
picado, sal q.b., uma rodela de cebola. Rega com um fio de óleo/azeite e embrulha tudo na
folha de couve.
Enfia o embrulho assim obtido num espeto, de forma a não se desmanchar.
Leva a assar em brasas moderadas. Quando a couve ficar com o aspecto e a consistência
de folhas de tabaco, retira do lume, desembrulha, deita fora a folha seca e calcinada e come
o bacalhau.
Podes acompanhar este verdadeiro petisco com batatas assadas nas brasas, em folha de
alumínio ou também em folha de couve.

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AS TUAS RECEITAS PARA COZINHA SELVAGEM

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