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DICA
Se servir ao
pequeno-almoço,
será meia batata
para cada um. Se
for almoço ou jantar,
conte com uma por
pessoa.
Preaqueça o forno a 180 oC. Lave bem e seque as de forma a caber um ovo lá dentro. Abra o ovo para
batatas-doces. Coloque-as num tabuleiro, pincele-as uma taça antes de o colocar no centro da batata-doce,
com o azeite e tempere com sal. Leve-as ao forno, para não correr o risco de deixar cair um bocado
durante 60 a 70 minutos ou até ficarem macias, de casca lá para dentro. Coloque cuidadosamente,
virando-as ao fim de metade do tempo (que vai por cima de cada ovo, uma metade do tomate.
depender bastante do tamanho das batatas). Tempere com sal e pimenta e volte a colocá-las
Quando estiverem macias, retire-as do forno e corte- no forno durante 20 a 25 minutos ou até o ovo ficar
-as ao meio. Faça, com cuidado e com a ajuda de uma a seu gosto. Retire do forno e polvilhe com cebolinho
faca, um buraco redondo no centro de cada metade, e algumas folhas de alecrim.
XERÉM
de atum
• 350 g de atum fresco
• sal
• piripíri
• 2 c. (sopa) de banha
• 2 cebolas
• 7,5 dl de leite de coco
• 1 tigela de carolo de
milho branco
Corte o atum às fatias e tempere com sal e piripíri. com o leite de coco. Ferva durante poucos minutos e
Prepare um refogado com a banha e as cebolas retire o peixe para um prato. Polvilhe o molho com o
descascadas e picadas. Quando a cebola ficar carolo de milho, misture e cozinhe em lume brando
translúcida, junte os pedaços de atum e refogue até este ficar macio. Adicione de novo o atum,
bem, cozinhando o peixe dos dois lados. Regue aqueça bem e sirva.
GAROUPA abafada
• 750 g de garoupa • 1 cebola • 4 dentes de alho
• 1 folha de louro • 1 dl de azeite • 1 dl de vinho branco
• 20 g de farinha • sal • pimenta
QUEIJO de caju
• 1 cháv. (chá) de cajus crus • 1 pitada
de alho em pó • 3 c. (sopa) de levedura
de cerveja • 1 c. (sopa) de vinagre
• 1 c. (chá) de sal • 1/2 cháv. (chá) de água
• 3 c. (sopa) de polvilho doce • azeite
• orégãos • bagas goji
Coza os medalhões de pescada em água pouco de pimenta. Adicione a pescada, num pírex previamente untado com
temperada com sal. Escorra o peixe, envolvendo-a com os espinafres, e deixe azeite e o resto dos espinafres. Regue
desfaça-o em lascas e reserve. Leve ao cozinhar um pouco. Retire do lume os canelones com o molho bechamel
lume um tacho com o azeite e, quando e incorpore a farinha, mexendo muito e polvilhe-os com queijo parmesão
este aquecer, junte-lhe o alho, algumas bem. Desfaça o requeijão e envolva-o ralado. Leve ao forno, preaquecido
as folhas de espinafres previamente des- no preparado anterior. Encha os cane- a 180 oC, durante cerca de 35/40 mi-
congeladas e cortadas em pedaços e um lones com esta mistura e disponha-os nutos. Sirva quente.
BACALHOADA
• 4 batatas médias • sal • 1 ovo • azeite • 1 cebola • 3 dentes de alho • 300 g de bacalhau desfiado
e demolhado • 1 pepino • azeitonas pretas e verdes descaroçadas • pimenta
Descasque as batatas e
corte-as em cubos pequenos.
Coloque-as num tacho,
acrescente água até cobrir e
uma pitada de sal. Cozinhe
em lume médio junto com o
ovo durante 20 minutos ou
até ficarem macias. Numa
frigideira, em lume médio,
adicione um pouco de
azeite, a cebola e os alhos
picados. Quando a cebola
estiver macia, acrescente
o bacalhau e cozinhe por
10 a 15 minutos. Desligue
o lume e deixe amornar.
Coloque o bacalhau numa
saladeira e misture com as
batatas e o pepino lavado,
descascado e cortado em
cubos. Regue com azeite e
tempere com sal e pimenta
a gosto. Misture tudo e sirva,
quente ou fria, decorada
com azeitonas e com o ovo
partido ao meio.
Costeletas com maçã
• 4 costeletas do lombo • sal
• pimenta • 2 dentes de alho
• 1 folha de louro • 1 limão
• 3 maçãs • azeite • 2 paus
de canela
ROLO recheado
• 1 kg de carne picada • 1 pacote
de sopa de cebola • 2 dentes de
alho picados • 100 g de bacon
picado + 150 g fatiado • coentros
• sal • pão ralado • 4 ovos
cozidos e descascados
• 500 g de batatas novas • azeite
Comece por partir o tofu em cubinhos e por preparar molho do tofu. Tempere a gosto de sal. Leve ao lume
uma marinada com o molho de soja, o vinagre de arroz, uma panela pequena com água e, após levantar fervura,
o mel, o gengibre e o sumo de laranja. Depois, deixe o deite a massa de arroz e tempere com sal. Passados
tofu a marinar uns minutos no frigorífico. Entretanto, lave, cerca de 4 minutos (o tempo que a massa demora a
parta e escalde os brócolos. Reserve. Frite o tofu num cozer), escorra-a e coloque-a nos pratos com o tomate,
fio de óleo de sésamo até ficar dourado e reserve. Na o tofu e os raminhos de brócolos que reservou. Polvilhe
mesma frigideira, salteie o tomate (sem pele e partido com a levedura de cerveja e as sementes de sésamo.
em pedacinhos) durante uns minutos, aproveitando o Decore com salsa e sirva.
HAMBÚRGUER de quinoa
• ½ couve-flor • 1 fio de azeite • 1 c. (chá) de mistura
de especiarias a gosto • 5 tomates secos • ½ copo
de quinoa • 1 dente de alho picado • 4 c. (sopa) de
farinha de grão-de-bico • 2 c. (sopa) de farinha de
amêndoas • pimenta • sal
TORTA de merengue
Merengue: 4 claras bem frias • 250 g de açúcar em pó
• 1 c. (chá) de amido de milho • 1 c. (chá) de sumo de limão
Recheio: 1½ cháv. (chá) de açúcar • 1 cháv. (chá) de água quente
• 6 gemas de ovo peneiradas • 200 ml de leite de coco • 200 g
de chantili • 200 g de mistura de frutos vermelhos
TROUXAS de ovos
• 26 gemas • 3 dl de calda de açúcar aromatizada
com baunilha • fios de ovos • ovos moles
Bata todos os ingredientes líquidos com o sal no liquidificador. chocolate em banho-maria com o azeite. Bata as gemas com
Quando estiver homogéneo, acrescente a farinha aos poucos e 100 g de açúcar até obter um creme fofo. Adicione o chocolate
envolva bem. Unte uma frigideira com um pouco de óleo e leve e mexa bem. Junte as natas batidas e misture delicadamente.
a lume médio. Verta uma concha do preparado na frigideira Bata as claras em castelo e adicione o restante açúcar. Envolva
e espalhe bem para obter uma camada fina. Quando estiver tudo e coloque umas horas no frigorífico. Barre generosamente
dourado, vire o crepe para acabar de cozinhar. À medida for os crepes com a musse, enrole-os e disponha-os num prato.
fazendo os crepes, reserve-os. Prepare a musse: derreta o Decore com o miolo de noz e o topping (opcional).