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Polvo à LAGAREIRO
• 1 polvo Coloque o polvo num tacho, cubra com o tempo indicado, escorra o polvo
(cerca de 1,5 kg) água, tempere com sal, o louro e a e disponha-o num tabuleiro. Junte
• 500 g de batatas cebola inteira com casca e deixe cozer os alhos picados e regue com o azeite.
pequenas para assar durante 45 minutos. Lave bem as batatas Leve também ao forno e deixe assar
• 1 cebola com a casca, escorra-as e disponha- cerca de 15 minutos. Retire as batatas
• 4 dentes de alho -as num tabuleiro. Salpique-as com sal do forno, dê um “murro” a cada uma
• 200 ml de azeite grosso e leve ao forno, preaquecido e sirva-as com o polvo, envolvendo
• 1 folha de louro • sal a 180 oC, durante 40 minutos. Após tudo com o azeite quente e os alhos.
Queijo Brie grelhado com compota de cerejas
• 1 queijo Brie Faça uns golpes no queijo (sem o partir), polvilhe-o com
• tomilho tomilho e leve-o ao forno, preaquecido a 180 oC, cerca de
• compota de cereja 15 minutos. Retire-o com cuidado e coloque por cima umas
• hortelã colheradas de compota de cereja. Decore com folhas de
• pão torrado hortelã. Coloque num prato de servir e ao lado disponha uma
ou bolachas taça com compota. Sirva, ainda morno, com pão torrado,
de água e sal gressinos ou até mesmo bolachas de água e sal.

Piza de queijo,
espinafres e alho
MASSA: 200 ml de água morna • 300 g
de farinha de trigo • 1/2 c. (chá) de sal
• 20 g de fermento de padeiro, em pó
• 15 g de azeite RECHEIO: 1/2 cebola
picada • espinafres picados • queijo
mozarela • alho frito em azeite ou
desidratado • alho • sal • orégãos
Misture num recipiente a farinha, o sal e o
fermento. Faça uma cavidade no meio e acres-
cente a água morna e o azeite, misturando bem
até que a massa se solte do fundo. Enfarinhe
a superfície de trabalho e sove a massa até
ficar lisa e elástica. Faça uma bola e deixe
levedar, durante 30 minutos ou até que dobre
de tamanho. Depois, corte em 2 ou 3 pedaços
e abra a massa num círculo. Se quiser uma
massa mais alta, deixe levedar mais 30 mi-
nutos depois de formar o círculo. Entretanto,
refogue a cebola em azeite e acrescente os
espinafres e tempere de sal. Assim que estes
amolecerem distribua-os pela massa e leve ao
forno, preaquecido a 180 oC, durante 20 mi-
nutos. Retire, acrescente o queijo mozarela e
leve de novo ao forno só até este derreter um
pouco. Sirva a piza polvilhada com alho frito
ou desidratado, orégãos e folhas de espinafres.
 Arroz de açafrão
com SALMÃO
no forno
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• azeite • 1 c. (sobremesa) de
açafrão • 2 cháv. (chá) de arroz
• 4 cháv. (chá) de água quente
• 2 lombos de salmão
• sumo de 1 limão
• sal • pimenta
• salsa picada
Tempere o salmão com sal,
pimenta e o sumo de limão e leve
ao forno até estar cozinhado.
Num tacho, refogue a cebola
e os alhos em azeite, adicione
o açafrão e misture bem. Junte
o arroz e envolva. Acrescente
a água e tempere com sal. A meio
da cozedura, tape e deixar cozinhar.
Quando o arroz estiver cozido,
disponha-o numa assadeira,
coloque o salmão, já cozinhado, por
cima. Decore com rodelas de limão
e sirva polvilhado com salsa picada.

PENNE com molho

de tomate e atum
DICA
• 1 lata de atum • uma mão-cheia de Pode acrescentar,
massa penne • 1/2 lata de tomate antes da massa,
pelado e picado • 1/4 de cebola picada um pacote de
• 1 dente de alho picado • oregãos natas em vez
do queijo
secos • 1 malagueta pequena
• sal • azeite • pimenta branca q.b.
• queijo parmesão ralado
Coza a massa em água temperada com sal
e com um fio de azeite. Numa frigideira,
coloque um fio de azeite, a cebola e o alho e
deixe refogar um pouco. Junte a malagueta
picada e o tomate e deixe refogar mais um
pouco. Adicione o atum, tempere com
um pouco de sal e pimenta e os oregãos.
Acrescente uma concha da água de cozer
a massa e deixe cozinhar até que o molho
fique apurado. Quando a massa estiver
cozida, escorra-a e junte-a ao molho, envol-
vendo tudo. Polvilhe com queijo parmesão
ralado na altura de servir.
 ROLO DE
CARNE,
SIMPLES
BERINGELA grelhada com alho • 2 a 3 fatias de pão
• 1 beringela • 1 ramo de endro • 1 ramo de salsa sem côdea
• 3 dentes de alho • 2 c. (sopa) de azeite • sal • pimenta • leite
• 400 g de carne picada
Lave as ervas, seque e pique-as finamente. Passe os alhos pelo esmagador • 100 g de cebola picada
de alhos e coloque numa tigela com as ervas. Tempere com sal e pimenta • 2 a 3 dentes de alho
e misture. Lave a beringela, seque com papel e corte em rodelas de 1 cm • 2 cenouras
de espessura. Pincele ambos os lados de cada fatia com óleo, de • 1 ovo
preferência usando um pincel de cozinha. Aqueça uma frigideira em lume • salsa
alto e grelhe as rodelas de beringela, de um lado e de outro. Regue-as • sal
com a mistura de ervas e sirva. • pimenta
• margarina

Ligue o forno e regule-o

para os 200 oC. Escalde
as fatias de pão com um
pouco de leite quente
e deixe embeber. Misture
a carne picada com
a cebola, os dentes de
alho picados e a cenoura,
pelada e ralada. Adicione
o pão amolecido no leite
e um molho de salsa
picada. Tempere com sal
e pimenta. Junte o ovo
e misture bem todos os
ingredientes. Molde um
rolo e leve ao forno numa
forma de bolo inglês
previamente pincelada
com margarina ou sobre
um tabuleiro igualmente
untado. Por cima espalhe
um pouco de margarina
e asse, cerca de 30
minutos no forno.
BIFES com
cogumelos e puré
• 1 kg de batatas • 25 g
de manteiga • 1 dl de leite
• sal • pimenta • noz moscada
• 600 g escalopes de vitela
• 5 dentes de alho
• 1 folha de louro • azeite • sal
• pimenta • molho de soja
• 300 g de cogumelos laminados
• salsa picada

Descasque as batatas, corte-as em

pedaços e coza-as em água e sal.
Retire-as e escorra-as. Triture-as
num passe-vite para um tacho,
e junte a manteiga, o leite, sal,
pimenta e noz moscada. Envolva
tudo e retifique os temperos.
Reserve. Numa frigideira, coloque
o azeite, os alhos esmagados
e o louro. Deixe alourar. Junte
os escalopes, tempere com sal
e pimenta e frite até estarem no
ponto. Reserve e mantenha quente.
Acrescente, na mesma frigideira,
um pouco de molho de soja
e salteie os cogumelos. Sirva com
o puré reservado, tudo polvilhado
com salsa picada.

Ensopado de borrego
DICA • 1,200 kg de borrego • 5 tomates • 1 cebola
Pode servir o • 2 dentes de alho • 2 dl de vinho branco
ensopado por • 2 c. (sopa) de azeite • 1 c. (sopa) de banha
cima de fatias • 1 cubo de caldo de carne • 1 pitada
de pão frito de pimentão doce • 2 folhas de louro
• 1 ramo de cheiros (salsa/coentros)
• 1 kg de batatas • sal • piripíri
Arranje o borrego, corte-o em pedaços, deite-os para
uma tigela e tempere-os com os dentes de alho picados,
as folhas de louro, o vinho branco, o pimentão doce, sal
e piripíri. Envolva e deixe marinar durante 30 minutos.
Descasque e lave a cebola e corte-a em meias-luas.
Arranje os tomates, leve-os a escaldar em água a fer-
ver durante 30 segundos, coloque-os numa tigela com
água fria, retire-lhes depois as peles, corte-os ao meio,
rejeite-lhes as sementes e corte-os em quartos. Leve um
tacho ao lume com o azeite e a banha, deixe aquecer,
junte a cebola, o caldo de carne, o borrego escorrido e os
tomates e deixe cozinhar até que a cebola fique macia.
Acrescente depois a marinada da carne e deixe cozi-
nhar, em lume brando e mexendo de vez em quando, até
a carne ficar macia. Acrescente as batatas, descascadas
e partidas em quartos. Adicione água aos poucos se
necessário enquanto cozinha e junte o ramo de cheiros
quase no final. Sirva polvilhado com salsa picada.
 MAÇÃS ASSADAS com mel,
canela e GELADO DE BAUNILHA
• 4 maçãs-reinetas • 4 paus de canela • 4 c.(sopa) de açúcar
• 50 ml de vinho do Porto • 4 bolas de gelado de baunilha
• canela em pó • 50 g de nozes-pecãs • mel
Remova o caroço das maçãs, retire a parte de cima das mesmas, fazendo
uma tampa. Coloque as maçãs num pírex. Espete um pau de canela dentro
de cada maçã. Coloque 1 c. (sopa) de açúcar em cada buraco e de seguida
regue com o vinho do Porto. Junte aproximadamente 50 ml de água para
criar molho. Dê três golpes na vertical em cada maçã para que não fiquem
murchas e coloque a tampa nas maçãs. Leve ao forno a 180 oC durante 20
minutos. Depois das maçãs assadas, retire-lhes as tampas, coloque uma
bola de gelado por cima de cada uma e tape novamente. Regue com mel e
polvilhe com canela em pó. Finalize com miolo de noz e sirva de imediato.

Sobremesa de PÊSSEGO
• 12 metades de pêssego
• sumo de limão
• 3,5 dl de natas bem frescas
• 100 g de açúcar em pó
• morangos para decorar

Reduza os pêssegos (reserve duas

metades) a puré e misture-os com sumo de
limão. Bata as natas até espessarem. Junte
o açúcar, aos poucos, bata um pouco mais
e incorpore as natas. Deite o doce em copos
e leve ao frio 2 horas. Decore as taças com
os restantes pêssegos cortados às fatias
e alguns morangos, lavados e com o pé.

Torta de MASCARPONE
MASSA: 3 ovos • 80 g de açúcar
• 1 c. (chá) de essência de baunilha
• 1 c. (sopa) de água morna • 80 g de farinha
RECHEIO: 3 c. (sopa) de açúcar • 250 g de
queijo mascarpone • sumo de meia laranja
• 2 c. (sopa) de açúcar em pó

Ligue o forno a 200 oC. Numa tigela bata os ovos,

o açúcar e a baunilha até obter uma mistura bastante
espumosa e mais esbranquiçada. Acrescente a água
morna e a farinha em movimentos lentos, sempre jun-
to às paredes da tigela para que a mistura não perca
muito ar. Envolva tudo muito bem e lentamente,
com uma vara de arames. Forre um tabuleiro de
30x23 cm com papel vegetal, untado com manteiga
e farinha. Verta a massa e leve ao forno, aproxi-
madamente, 15 minutos. Retire do forno, polvilhe
com açúcar a gosto e deixe arrefecer, por 10 minutos
antes de retirar o papel vegetal. Deixe arrefecer por
completo. Entretanto, prepare o creme. Bata o mas-
carpone juntamente com o açúcar em pó e o sumo de
laranja até incorporar todos os ingredientes. Barre
a torta com o creme de queijo, enrole, polvilhe com
açúcar em pó e decore com framboesas.
 PASTÉIS DE
NATA caseiros
• 25 g de farinha de trigo
• 250 ml de leite
• casca de limão (opcional)
• 250 g de açúcar
BISCOITOS de amendoim • 6 gemas (coadas)
• 100 g de amendoim torrado • 90 g de manteiga sem sal • 500 g de massa folhada
• 65 g de açúcar branco • 60 g de açúcar mascavado • canela em pó (opcional)
• 150 g de farinha de trigo • 5 g de bicarbonato de sódio
• sal • 150 g de amendoim picado Numa taça, misture a farinha
com um pouco do leite até
Preaquecer o forno a 160 oC. Triture o amendoim torrado até formar obter uma mistura cremosa.
uma pasta, tipo manteiga de amendoim. Na batedeira, bata a manteiga, Adicione aos poucos o
o açúcar branco e o açúcar mascavado até obter uma mistura restante leite para diluir
esbranquiçada. Adicione a farinha, o bicarbonato e uma pitada de sal completamente a farinha.
e misture até que a massa esteja homogénea. Com a ajuda de uma folha Passe a mistura e as cascas
de papel vegetal, faça um rolo com esta massa, com mais ou menos 5 cm do limão para um tacho. Leve
de diâmetro. Passe este rolo pelo amendoim picado e leve ao frigorífico ao lume médio, mexendo
até solidificar. Corte os biscoitos (com um cortador do formato que quiser) sempre para não encaroçar.
e disponha-os num tabuleiro com 3 cm de distância entre eles. Deixe ferver. É muito
Leve ao forno preaquecido a 160 oC, durante 10 a 12 minutos. importante que a farinha
cozinhe no leite para perder
o seu sabor característico.
Retire do lume e adicione
o açúcar, mexendo sempre.
Leve de novo ao lume, por
mais alguns minutos. Deixe
o creme arrefecer um pouco.
Retire as cascas de limão.
Logo em seguida, adicione
aos poucos as gemas
coadas, mexa até obter
uma cor uniforme. Forre
as forminhas com a massa
folhada e encha com o
creme. Por fim, leve ao forno
preaquecido a 200 oC cerca
de 30 minutos. Polvilhe os
pastéis de nata com canela,
se gostar.
 Bolo de BETERRABA
• 200 g de farinha • 2 beterrabas médias • 1 laranja • 3 ovos • 100 g de frutos cristalizados a gosto
• 2 c. (sopa) de óleo de coco • 1 c. (café) de fermento em pó • 1 c. (sopa) de bicarbonato de sódio
Comece por preaquecer o forno a 180 oC. Numa tigela, colo-
que a farinha. Triture no liquidificador as beterrabas cozidas
juntamente com a laranja partida aos bocados com casca.
Junte a mistura obtida à farinha e envolva bem. Acrescente
os ovos, o óleo de coco, o fermento, o bicarbonato de sódio e
os frutos cristalizados. Envolva até obter uma mistura ho-
mogénea. Coloque numa forma untada e polvilhada com
farinha e leve ao forno cerca de 30 a 45 minutos. Verifique
a cozedura com um palito. Retire e desenforme. Deixe
arrefecer um pouco e sirva fatiado e decorado a gosto.
Quindins
• 7 ovos • 250 g de açúcar
• 125 g de coco ralado
• manteiga e açúcar para as formas
Preaqueça o forno a 180 oC. Numa tigela,
envolva os ovos com o açúcar peneirado
e o coco ralado. Misture bem, sem bater.
Barre pequenas formas com manteiga
e polvilhe-as com açúcar. Sacuda
o excesso e verta a mistura até 3/4 da sua
capacidade. Coloque as forminhas num
tabuleiro e deite água no fundo até meio
das formas. Leve ao forno e, passados
10 minutos, tape os quindins com folha de
alumínio e deixe cozinhar mais 20 minutos,
ou até os bolinhos ficarem dourados. Retire
do forno, solte os doces das formas com
uma faca e desenforme ainda quentes.
Sirva em caixas de papel frisado.