Acompanhamentos para Marmitas

A R MITAS
ACOMPANHAMENTOS
MOLHOS PARA TURBINAR
PARA MARMITAS
SUAS MARMITAS
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03
SUPORTE AO
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ARROZ À GREGA
RENDE: PREPARO:
6 Porções 60 Min
INGREDIENTES:
• 3 xícaras de arroz
• 6 xícaras de água
• 1 caixa de uvas-passas
• queijo parmesão ralado
• 5 colheres de ervilha
• 1 colher de manteiga
• óleo
• pimentão, cebola, salsa, cebolinha verde e cenoura a gosto
• sal a gosto
MODO DE PREPARO:
Leve uma panela ao fogo com água, sal, um fio de óleo e espere ferver.
Adicione o arroz lavado e mexa bem.
Diminua o fogo, deixe a água secar e retire o arroz do fogo.
Em uma panela, leve uma caçarola ao fogo com a medida de manteiga e

frite as passas e as ervilhas.
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Despeje a mistura em uma tigela funda e junte a cebolinha verde, a
cenoura, o pimentão, a cebola, a salsa e o parmesão.
Adicione o arroz cozido e misture tudo cuidadosamente.
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ARROZ CARRETEIRO
RENDE: PREPARO:
6 Porções 60 Min
INGREDIENTES:
• 3 copos de arroz
• 500 g de carne seca
• 200 g de bacon fatiado
• 200 g de calabresa
• 1 tomate grande bem maduro
• 1 cebola grande
• Pimenta calabresa
• Salsa
• Sal
MODO DE PREPARO:
Cozinhe a carne seca em panela de pressão, retire, espere esfriar e

desfie.
Reserve.
Retire a pele da calabresa e corte em cubos juntamente com o bacon.
Corte o tomate em cubos pequenos sem as sementes bem como a

cebola.
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Reserve.
Refogue o bacon e a calabresa até ficar bem dourada, acrescentando

depois a cebola, tomate, pimenta calabresa e a carne desfiada.
Após acrescente o arroz, refogue bem, adicione a água corrigindo o sal

se necessário e abaixe o fogo aguardando secar.
Quando pronto, colocar a salsa em cima.
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ARROZ DE FORNO À PARMEGIANA
RENDE: PREPARO:
6 Porções 30 Min
INGREDIENTES:
• 2 tabletes de caldo de galinha
• 2 ovos
• 3 colheres (sopa) de queijo ralado
• 100 g de presunto picado
• 100 g de mussarela picada
• 1 colher de extrato de tomate
• 3 tomates sem pele
MODO DE PREPARO:
Bata no liquidificador o extrato e os tomates, com um pouco de água e um

tablete de caldo de galinha (dissolvido em um pouquinho de água
quente).
Cozinhe o arroz com 1 tablete de caldo e 4 xícaras de água por 15

minutos.
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Bata os ovos, o queijo ralado, o presunto, a mussarela e misture com o
arroz.
Coloque num refratário com o molho forrando a forma e cobrindo com ele.
Leve ao forno quente a 180° C por 10 a 15 minutos.
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ARROZ COM LENTILHA
E CALABRESA
RENDE: PREPARO:
8 Porções 20 Min
INGREDIENTES:
• 2 xícaras de lentilha
• 3 colheres de sopa de azeite
• 2 cebolas em rodelas
• 2 cubos de caldo de carne
• 4 xícaras de água quente
• 300 g de lingüiça calabresa
• Pimenta e salsinha a gosto
MODO DE PREPARO:
Levar ao fogo a lentilha com um pouco de água cozinhar até ficar al dente.
Reservar a parte.
Em outra panela fritar a cebola e a lingüiça no azeite, até a cebola ficar

bem escura, (é assim mesmo isso que dá cor ao prato).
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Juntar o arroz, o caldo de carne, a água quente, a lentilha reservada, a
pimenta e cozinhar até o arroz ficar totalmente cozido.
Obs: Se necessário acrescente mais água.
Passar para uma travessa polvilhar a salsinha e servir.
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ARROZ DE FÔRMA
RENDE: PREPARO:
8 Porções 60 Min
INGREDIENTES:
• 1 copo de requeijão cremoso
• 1 lata de creme de leite
• 1 peito de frango
• cebola
• alho
• milho e ervilha a gosto
• mussarela em fatias
• presunto em fatias
• 1 pacote de batata palha
MODO DE PREPARO:
Coloque o arroz para cozinhar e reserve.
Cozinhe o peito de frango, desfie e refogue-o junto com a cebola, o alho, o

milho e a ervilha.
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Se quiser, acrescente molho de tomate fica a critério, a ideia é fazer um
molho.
Então, em um refratário médio, faça a montagem do prato.
MONTAGEM
Coloque primeiro o arroz, depois o creme de leite e espalhe.
Em seguida, coloque o frango no molho e espalhe.
Acrescente o requeijão cremoso, presunto, queijo e para finalizar a

batata palha.
Coloque no forno preaquecido, por 15 minutos.
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ARROZ COM CALABRESA E
PURÊ DE MANDIOQUINHA
RENDE: PREPARO:
10 Porções 45 Min
INGREDIENTES:
• 3 xícaras (chá) de arroz cozido

• 2 gomos de calabresa picada em cubos
• 2 dentes de alho picado
• 1 cebola picada
• azeite a gosto
• molho de tomate pronto
PURÊ
• 1/2 kg de mandioquinha cozida e amassada

• 1/2 xícara de leite
• 2 dentes de alho picado
• sal a gosto
• tempero completo a gosto
MODO DE PREPARO:
Frite a calabresa no azeite a gosto, com o alho ea cebola.
Junte o arroz e o cheiro-verde a gosto, reserve.
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PURÊ
Frite o alho no azeite junte a mandioquinha, em seguida o leite, o sal e o

tempero completo.
MONTAGEM
Em um refratário, coloque o arroz e o molho pronto aquecido por cima e

adicione o purê.
Se desejar, coloque por cima do purê, mussarela ralada e leve ao forno

para gratinar.
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ARROZ RÁPIDO NA
PANELA DE PRESSÃO
RENDE: PREPARO:
10 Porções 10 Min
INGREDIENTES:
• 1 peito de frango
• 200 g de lingüiça calabresa
• 1 xícara de palmito picado
• 1/2 xícara purê de tomate
• 2 tabletes de caldo de galinha dissolvidos em
• 3 xícaras de água
• 1 xícara e 1/2 de arroz lavado e escorrido
• 4 colheres de sopa de óleo ou azeite
MODO DE PREPARO:
Na panela de pressão frite no óleo, o peito de frango em cubos, a lingüiça

em rodelas.
Coloque o arroz, junte o palmito, o purê de tomate e o caldo de galinha.
Feche a panela e conte 3 minutos no relógio.
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Após o início da fervura retire a pressão passe para uma travessa,
polvilhe queijo ralado e salsinha e sirva a seguir.
Prato único pode servir com uma salada verde.
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FEIJÃO PEGA MARIDO
RENDE: PREPARO:
6 Porções 60 Min
INGREDIENTES:
• 500 g de feijão carioquinha

• 1 gomo de linguiça calabresa defumada sem pele metade cortada em
cubinho e outra metade cortada em rodelas
• 1 cebola grande picada
• 1/2 colher de sopa de alho amassado
• 1/2 sachê de molho de tomate
• 2 caldo de costelinha de porco (maggi)
• 1/2 folha de louro
• 1 cenoura média
• Sal
• Pimenta-do-reino
• Óleo o quanto baste
MODO DE PREPARO:
Escolha, lave o feijão e não precisa deixar de molho.
Cozinhe em panela de pressão e conte 10 minutos após a pressão

começar.
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Desligue e deixe a pressão sair sozinha.
Enquanto isso frite em óleo a cebola e a linguiça.
Quando a linguiça estiver frita acrescente os caldos de costelinha e o

alho. mexa até dissolver o caldo acrescente o molho de tomate e a folha
de louro.
Coloque o refogado na panela e volte na pressão conte 15 minutos após

a pressão começar.
Deixe a pressão sair sozinha.
Corte a cenoura em rodelas grossas e após amassar alguns grãos para

engrossar o caldo, junte a cenoura e coloque 1 pitada de sal (só para
acentuar o sabor) e 1 pitada de pimenta-do-reino.
Retire a folha de louro e volte à pressão por mais 5 minutos tempo para
cozinhar a cenoura.
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TUTU À MINEIRA
RENDE: PREPARO:
8 Porções 50 Min
INGREDIENTES:
• 1/2 kg de feijão cozido sem tempero

• 2 cebolas cruas raladas
• Farinha de mandioca
• Pimenta do reino
• 1 colher de sopa de cachaça
• 2 ovos cozidos
• 1/2 kg de lingüiça frita ou assada no forno
• 200 g de bacon frito em cubinhos
• Couve refogada
MODO DE PREPARO:
Bater o feijão no liquidificador com o caldo do cozimento.
Dourar a cebola na gordura do bacon.
Refogar o feijão com alho amassado.
Colocar uma pitada de pimenta do reino, uma colher de cachaça, sal a

gosto.
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Quando abrir fervura, colocar lentamente a farinha de mandioca,
mexendo sem parar, até o ponto de um pirão.
Misturar o bacon frito e a lingüiça picadinha.
Despejar numa tigela e enfeitar com rodelas de ovos cozidos , couve e

molho de cebola.
O tutu deve ser mole pra não ficar seco.
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FEIJÃO TROPEIRO
RENDE: PREPARO:
6 Porções 60 Min
INGREDIENTES:
• 500g de feijão carioquinha cozido

• 200g de toucinho
• 1 concha de óleo
• 1 cebola média picada
• 4 dentes de alho
• 5 ovos
• 1 colher de sopa de sal com alho
• Cheiro verde a gosto
• 200g de farinha de mandioca
MODO DE PREPARO:
Coloque o óleo em uma panela e doure a cebola, acrescente o bacon e

frite bem.
Adicione o alho, sal e os ovos, misturando com cuidado para que não se
despedacem muito.
Refogue o feijão, baixe o fogo, misture a farinha aos poucos e o cheiro

verde.
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FEIJÃO TROPEIRO (MODO 2)
RENDE: PREPARO:
8 Porções 40 Min
INGREDIENTES:
• 2 xícaras de feijão branco fradinho ou conhecido como feijão caupi,

cozido al dente
• 2 linguiça calabresa sem pele
• 200 g de bacon picado
• 1 maço de couve manteiga picado
• 1 cebola descascada e picada
• 1 dente de alho picado
• 1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída
• 1 colher (chá) de açafrão
• cheiro-verde a gosto
MODO DE PREPARO:
Coloque o feijão na pressão, coberto de água com sal, em fogo baixo.
Conte 20 minutos e estará cozido al dente, se passar do tempo fica uma

pasta.
Escorra o feijão e reserve.
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Frite o bacon picado, em seguida coloque a calabresa picada.
Depois de frito a calabresa com o bacon, junte cebola e alho, em seguida

a pimenta e o açafrão.
Misture o feijão na panela juntamente com os outros ingredientes, com o

fogo baixo, mexendo.
Adicione meio copo de farinha branca ou de sua preferência.
Misture tudo muito bem.
Em seguida, adicione a couve lavada e picada.
Coloque uma pitada de sal e azeite por cima, em seguida misture com os
outros ingredientes da panela para finalizar.
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FEIJÃO BRANCO COM CARNE SECA
RENDE: PREPARO:
10 Porções 50 Min
INGREDIENTES:
• 500 g de feijão branco

• 100 g de bacon em cubos
• 400 g de lingüiça calabresa em rodelas
• 1 kg de carne seca
• Salsinha e cebolinha a gosto
MODO DE PREPARO:
Coloque o feijão e a carne seca de molho por 12 horas, em vasilhas

separadas.
Na panela de pressão frite o bacon sem óleo (ele solta óleo).
Acrescente a lingüiça calabresa e misture bem, coloque o feijão e a carne

seca, complete com água suficiente para cozinhar.
Cozinhe na pressão por 30 a 40 minutos, tire a pressão acrescente a

salsinha e cebolinha.
Sirva com arroz branco.
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PURÊ DE BATATA CREMOSO
RENDE: PREPARO:
4 Porções 60 Min
INGREDIENTES:
• 1 kg de batata
• 1 latinha de creme de leite
• Sal a gosto
• 1 xícara de leite
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 50 g de queijo ralado
• 1 colher de sopa de requeijão
MODO DE PREPARO:
Descasque as batatas e coloque em uma panela para cozinhar.
Acrescente o sal.
Quando você espetar as batatas com uma faca e esta entrar facilmente
sua batata está cozida.
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Escorra-as, esprema na panela, acrescente o leite a manteiga e misture
bem, coloque no fogo médio, mexendo coloque o creme de leite, e o
requeijão, o toque final será o queijo ralado.
Esse purê fica macio e gostoso, acompanha muito bem carnes e frango.
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PURÊ DE BATATA COM QUEIJO
RENDE: PREPARO:
4 Porções 45 Min
INGREDIENTES:
• 500g de batatas
• 100g de queijo mussarela
• Sal e pimenta a gosto
• 2 colheres (sopa) de margarina
MODO DE PREPARO:
Colocar as batatas em uma panela de pressão e cobrir com água, deixar

cozinhar.
Depois de cozidas tire a casca, e as coloque no espremedor.
Em uma panela derreta a margarina e coloque as batatas amassadas,

tempere a gosto com sal e pimenta.
Acrescente o leite e mexa bem até ficar consistente.
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Por fim acrescente o queijo mussarela aos poucos até derreter todo
queijo.
Sirva ainda quente.
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PURÊ DE ABÓBORA
RENDE: PREPARO:
6 Porções 20 Min
INGREDIENTES:
• 1/2 kg abóbora
• 1/2 cebola média picada
• 1 colher rasa de sopa de margarina
• 1/2 xícara de chá de cheiro verde picado
• 2 tablete de caldo de bacon
• 2 colheres rasa de chá de molho de pimenta
• Obs: A pimenta é opcional
MODO DE PREPARO:
Ferver a abóbora com água sem sal, quando amolecer escorra e esprema
à parte em uma panela com 2 colheres de sopa de azeite.
Doure bem a cebola, quando estiver bem douradinha acrescente: a

margarina o cheiro-verde, o leite e o caldo de bacon.
Mexa bem e coloque a abóbora espremida.
Mexa bem e coloque por fim o molho de pimenta.
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PURÊ DE MANDIOQUINHA
RENDE: PREPARO:
8 Porções 40 Min
INGREDIENTES:
• 1 e 1/2 cubo de caldo de legumes

• 1 e 1/2 xícara de chá de leite
• 1/2 kg de mandioquinha sem casca
• 2 colheres de sopa de margarina
MODO DE PREPARO:
Em uma panela, junte a mandioquinha, 1 cubo de caldo, cubra com água

e cozinhe por 20 minutos.
Escorra a água e passe a mandioquinha ainda quente no espremedor.

Volte ao fogo a mandioquinha espremida, o restante do caldo de
legumes, o leite e a margarina, mexendo até engrossar.
Retire do fogo e sirva em seguida.
Dica: Se desejar, misture salsa picada, queijo de sua preferência ou

molho de pimenta ao purê.
Bom apetite.
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PURÊ DE BATATA
DOCE COM SALSINHA
RENDE: PREPARO:
5 Porções 40 Min
INGREDIENTES:
• 1 kg de batata doce
• 1 colher (sopa) de margarina
• 1 colher ( sopa) de queijo parmesão ralado
• 1 colher (sopa) de salsinha picada
• 1 xícara (chá) de leite
• 1 colher (chá) de sal
MODO DE PREPARO:
Descasque e corte as batatas em um tamanho que fique fácil de amassar.
Leve as batatas para cozinhar até que estejam desmanchando.
Retire as batatas do fogo e escorra a água, assim que a água já tiver sido
escorrida coloque novamente as batatas na panela.
Já dentro da panela esprema as batatas com o auxílio de um garfo, como

estarão ainda quentes e bem cozidas, serão rapidamente amassadas.
Não utilize o espremedor, pois muda a textura do purê.
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Adicione as batatas amassadas o restante dos ingredientes, leve ao fogo
médio.
Mexa até que todos os ingredientes estejam bem misturados.
Sirva com salsinha picada em cima.
É ótimo para acompanhar qualquer tipo de carne.
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PURÊ DE JILÓ
CAMUFLADO COM POLENTA AO MOLHO
RENDE: PREPARO:
8 Porções 60 Min
INGREDIENTES:
PURÊ DE JILÓ
• 1/2 kg de jiló descascado e cortado em pedaços pequenos
• 1 colher de sopa de sal
• 1/2 cebola das grandes
• 60 ml de azeite extra virgem
• 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
• 1 colher de sobremesa de mel
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora
POLENTA
• 250 g de sêmola de grano duro
• 1 litro de caldo de galinha
• 2 colheres de sopa de manteiga
• Queijo parmesão ralado a gosto
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MOLHO
• 500 g de linguiça calabresa, bem picadinha
• 1/2 cebola picada
• 700 ml de molho de tomate
• azeitonas pretas e verdes picadas
• Queijo parmesão a gosto
• Salsinha e folhas de manjericão a gosto
MODO DE PREPARO:
PURÊ DE JILÓ
Descasque o jiló, e pique em pequenos pedaços, coloque em uma
vasilha com água, junte o sal, misture e reserve por 1/2 hora.
Enquanto isso, aqueça 2 colheres de azeite em uma panela, e refogue a

cebola eo alho.
Escorra o jiló reservado.
Dê uma rápida lavagem em água corrente, deixe escorrer bem e junte ao

refogado.
Cozinhe por cerca de 15 minutos, ou até o jiló ficar bem macio, quase
desmanchando.
Pingue um pouco de água se for necessário.
Desligue o fogo e com um garfo, esmague até ficar em forma de purê.
Tempere com o azeite restante, o vinagre e o mel.
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Verifique os temperos, havendo necessidade corrija o sal e salpique a
pimenta-do-reino.
Dê uma última mexida e reserve.
POLENTA
Prepare o caldo , fervendo um litro de água com 2 tabletes de caldo de
galinha.
Ainda com a água no fogo, adicione a polenta aos poucos, batendo bem
para não empelotar.
Quando chegar à consistência desejada, coloque a manteiga, o

parmesão e reserve.
Para o molho, refogue a cebola eo alho, sem deixar queimar, acrescente

a linguiça picadinha deixando apurar bem.
Adicione o molho de tomate e deixe reduzir a 1/3.
Acrescente as azeitonas e corrija o sal se for necessário.
MONTAGEM
Em um refratário, coloque primeiro o purê de jiló, depois a polenta e por
cima o molho.
Salpique o queijo parmesão ralado, leve ao forno para dar uma gratinada,
de leve, retire, salpique salsinha e sirva.
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MASSA DE PANQUECA DE PURÊ
RENDE: PREPARO:
10 Porções 30 Min
INGREDIENTES:
• 1 e 1/2 xícara de farinha de trigo

• 1 xícara de flocos de batatas para purê (aqueles que vendem em
supermercados)
• 2 ovos
• Sal a gosto
• 1/2 colher de sobremesa de fermento em pó
• 2 e 1/2 xícaras de leite (ou até dar o ponto)
MODO DE PREPARO:
MASSA
Bata tudo no liquidificador até a massa ficar bem misturada.
Em uma forma antiaderente coloque um fio de azeite e coloque a massa.
Eu uso a medida de uma concha não muito cheia.
SUGESTÃO DE RECHEIO
Queijo picado com presunto, azeitonas e cheiro verde.
Uma cenoura ralada no ralador pequeno, 1 cebola pequena picadinha,
pimenta-do-reino e sal a gosto e 1 pimentão vermelho picadinho.
Purê de grão-de-bico.
Misture tudo e disponha sobre os discos de panquecas.
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PURÊ DE BATATAS COM
ESTROGONOFE
RENDE: PREPARO:
3 Porções 20 Min
INGREDIENTES:
PURÊ
• 1 Kg batatas cozidas
• 1 colher de sopa de margarina
• sal a gosto
ESTROGONOFE
• 1/2 Kg de carne de bovina em bifes (coxão mole ou patinho)
• 2 dentes pequenos ou 1 dente grande de alho
• 1 lata de massa de tomate ou molho pronto de tomate
• 1 colher de sopa de mostarda
• 1 colher de sopa de catchup
• 1 tablete de caldo de carne ou de bacon
• 1/3 de xícara de água
• sal a gosto
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MODO DE PREPARO:
ESTROGONOFE
Amasse o alho, coloque para fritar (até dourar) e em seguida acrescente

os bifes para fritar. Coloque a água e o tablete de caldo de carne ou
bacon.
Deixe ferver um pouco.
Em seguida coloque a massa de tomate, a mostarda e o catchup. Deixe

ferver por 5 minutos e coloque por último o creme de leite.
Desligue o fogo e reserve.
PURÊ
Cozinhe as batatas e depois amasse.
Coloque a manteiga em uma panela e despeje as batatas amassadas.
Acrescente o leite ou creme de leite.
Mexa até chegar no ponto de purê desejado (a pessoas que preferem

mais mole outras mais duro). Sal a gosto.
MONTAGEM:
Coloque o purê em um refratário e por cima as fatias de mussarela.

Em seguida, despeje por cima o estrogonofe.
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BACALHAU AO MOLHO
BRANCO E PURÊ
RENDE: PREPARO:
10 Porções 140 Min
INGREDIENTES:
BACALHAU
• 1 e 1/2 de bacalhau desfiado
• 1 vidro pequeno de alcaparras
• 6 dente de alho
• 2 cebolas cortadas em cubos
• 1/2 xícara (chá) de azeite
• 1 xícara (chá) de azeitonas pretas
• Cebolinha e pimenta - do - reino a gosto
PURÊ
• 1 e 1/2 de batatas cozida e amassada
• 1/2 pacote de queijo ralado
• 100 g de queijo mussarela
• 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
• Pimenta - do - reino a gosto
• Sal
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MOLHO BRANCO
• 1 l de leite
• 1 cebola grande picada em cubos
• 1/2 pacote de queijo ralado
• 1 lata de milho verde
• 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina bem cheia
• 1 folha de louro
• 8 colheres (chá) de farinha de trigo
• 2 xícaras (chá) de água
• Pimenta - do - reino e cebolinha a gosto
• Sal
MODO DE PREPARO:
BACALHAU
Dessalgue o bacalhau, deixando de molho na água um dia antes do
preparo e trocando a água até a hora do preparo.
Cozinhe o bacalhau por aproximadamente 30 minutos e troque a água na

metade do cozimento e desfie.
Frite o alho e a cebola no azeite acrescente o bacalhau, milho, azeitonas

e a pimenta - do - reino.
Por último acrescente as alcaparras e a cebolinha e reserve.
PURÊ
Cozinhe as batata e amasse.
Doure a cebola na manteiga ou margarina.
42
Acrescente leite, a batata, queijo ralado, pimenta - do - reino e reserve.
Depois de 5 minutos acrescente a mussarela.
Acerte o sal conforme o bacalhau.
MOLHO BRANCO
Doure a cebola na manteiga ou margarina e a folha de louro.
Acrescente o leite e pimenta.
Quando levantar fervura adicione, aos poucos, a farinha de trigo

dissolvida na água, mexendo sempre para não empelotar.
Ao engrossar desligue o fogo e acrescente o queijo ralado, milho, a

mussarela, cebolinha e o creme de leite.
Retire a folha de louro.
Acerte o sal conforme o bacalhau
MONTAGEM
Em um refratário coloque o purê e distribua por igual.
Na seqüencia coloque o bacalhau e por último o molho branco.
Leve ao forno aproximadamente 20 minutos ou até que a mussarela

derreta.
43
PURÊ DE BATATA
COM BACON E FRANGO
RENDE: PREPARO:
15 Porções 40 Min
INGREDIENTES:
• PURÊ
• 500g de batata
• 1 e 1/2 de leite
• 2 colheres de margarina
• Sal a gosto
MOLHO
• 1/2 litro de leite
• 2 colheres de amido de milho
• Bacon a vontade cortados em cubinhos
• 1 peito de frango cozido e desfiado
• 1 copo de requeijão
• 1 cebola média
• Tempero que desejar a gosto
• Queijo mussarela para montar
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MODO DE PREPARO:
Cozinhe as batatas, e amasse-as.
Coloque em uma panela grande, o leite, a margarina e o sal, deixe a

margarina derreter, coloque as batatas e mexa até sumir todo o leite e
não ficar com uma consistência muito mole.
MOLHO
Doure a cebola, os temperos de sua preferência, coloque o bacon, depois
de bem frito coloque o peito de frango desfiado, deixe fritar por alguns
instantes.
Coloque o leite, o amido de trigo, até engrossar e ficar em um ponto de

molho branco. Desligue adicione o copo de requeijão, e o creme de leite.
MONTAGEM
Coloque um pouco do molho branco.
Depois coloque metade do purê, queijo, molho, o restante do purê, o

restante do molho.
Cubra com queijo.

Leve ao forno até borbulhar.
Desligue e sirva com arroz branco.
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LASANHA DE PURÊ DE
BATATA E FRANGO
RENDE: PREPARO:
6 Porções 60 Min
INGREDIENTES:
• PURÊ
• 2 kg de batata
• 1 cebola grande
• 6 dentes de alho socado
• Sal a gosto
FRANGO
• 1 kg de peito de frango
• 1 cebola grande
• 4 dentes de alho socado
• 1 caldo de galinha
• Sal a gosto
MODO DE PREPARO:
FRANGO
Cozinhe o peito de frango, depois desfie, frite a cebola eo alho, e refogue
o frango desfiado.
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Deixe ele com um pouco de caldo, o frango não pode ficar seco, depois
de refogado, reserve.
PURÊ
Cozinhe as batatas, depois amasse-as e reserve, frite a cebola e o alho
na margarina.
Quando estiverem dourados retire do fogo e misture a batata amassada,

coloque sal a gosto.
Em um refratário médio coloque uma camada de batata de mais ou

menos dois dedos de espessura.
Depois coloque o frango refogado, dai coloque os restantes do purê de

batata, passe maionese.
Depois salpique queijo parmesão ou mussarela, leve ao forno até

derreter o queijo ou até esquentar bem, depois retire e jogue batata palha
por cima, depois bom apetite.
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PURÊ DE BATATA
BAROA INCREMENTADO
RENDE: PREPARO:
10 Porções 45 Min
INGREDIENTES:
PURÊ
• 1 kg de batatas baroa (mesmo que cenourinha amarela)
• Sal a gosto
• 1 dente de alho espremido
RECHEIO
• 200 g de frango
• 2 tomates maduros picadinhos
• 1 caixinha de molho de tomate
• 1 tablete de caldo de galinha
• 1 dente de alho picado
• 1 cebola pequena picada
• 2 colheres de óleo
• Sal a gosto
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MODO DE PREPARO:
PURÊ
Cozinhe as batatas até ficarem bem molinhas.
Descasque - as ainda quentes e esprema no espremedor ou com um

garfo.
Em um recipiente acrescente a margarina, o sal e o alho à batata

espremida e mexa até que a margarina derreta por completo.
Acrescente o leite, aos poucos, até que se obtenha a consistência

desejada.
MOLHO
Cozinhe o frango, desfie e reserve.
Em uma panela coloque as colheres de óleo, o alho ea cebola.
Misture e deixe até dourar.
Despeje o tomate e mexa por mais 1 minuto.
Desmanche o tablete de caldo de galinha e jogue a caixinha de molho de

tomate.
Deixe ferver mais, misturando de vez em quando.

Jogue o frango desfiado e misture por mais 1 minuto.
Coloque sal a gosto.

Jogue no recipiente final o purê e por cima o molho preparado.
Em cima do molho jogue batata palha, sirva ainda quente.
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SOUFLÉ DE CHUCHU
RENDE: PREPARO:
6 Porções 30 Min
INGREDIENTES:
MASSA
• 2 chuchus grandes (descascados e cozidos)
• 1 ovo inteiro
• 1 copo de leite
• 1 xícara de farinha de trigo
• 2 colheres de sopa de óleo
• 1 pacote de queijo ralado
• Sal a gosto
RECHEIO
• 1 peito de frango cozido e desfiado (pode ser carne moída)
• 1 cebola
• 1 tomate
• 1 pimentão
• 1 cubo de caldo knorr
• 1 colher de chá de cominho
• 1 colher de chá de corante
• 1 colher de sopa de extrato de tomate
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• Se preferir coloque um pouco de orégano para dar um toque especial
MODO DE PREPARO:
Junte todos os ingredientes da massa no liquidificador e bata.
A consistência deve parecer com a de um mingau. Se necessário,

adicione mais leite (se estiver muito grosso) ou mais farinha de trigo, (se
estiver muito ralo).
Deixe à parte.
Prepare o recheio.
Junte o Frango desfiado, os temperos, e o restantes dos ingredientes e

leve ao forno por uns 3 minutos sempre mexendo para não pegar.
Unte um pirex ou forma com margarina e polvilhe com um pouco de

farinha de trigo.
Despeje a metade da massa no pirex.
Coloque o recheio e cubra com o restante da massa.
Polvilhe por cima com queijo ralado e/ou orégano a gosto.
Leve ao forno por 30 minutos. Essa regra não se aplica a todos os fornos,
pois nem todos mantêm a temperatura. Então, poderá precisar de mais
ou menos tempo. A dica é estar sempre atento a cor da massa. Quando
estiver bem coradinha já estará no ponto.
Para testar, pode enfiar na massa um palito de dente. Se não vier muito
melado é sinal que já está no ponto.
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SUFLÊ DELICIOSO
DE ESPINAFRE
RENDE: PREPARO:
10 Porções 60 Min
INGREDIENTES:
• 1 cebola grande
• 1/3 de xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de espinafre refogado no azeite
• 4 ovos (gemas e claras separados)
• Sal a gosto
• Tempero verde a gosto (salsa/cebolinha)
• 1 xícara (chá) de queijo ralado
• 2 caixinhas de creme de leite
MODO DE PREPARO:
Frite a cebola na margarina até dourar.

Junte a farinha de trigo misturando bem por 3 minutos exatos no fogo
baixo (segredo para o sabor), desligue e junte o leite aos poucos,
mexendo sempre.
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Volte a ligar em fogo baixo e continue mexendo até engrossar, retire do
fogo e adicione o espinafre, as gemas uma à uma (passadas na peneira),
o tempero verde, o sal e o creme de leite.
Misture.
Bata as claras em neve e acrescente à mistura cuidadosamente com um

garfo fazendo movimentos de baixo pra cima, como se fosse bater uma
omelete, só que com muita delicadeza.
Coloque em um refratário untado com margarina, cubra com o queijo

ralado e leve a um forno quente (200°) e deixe dourar por 20 ou 30
minutos.
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SOUFFLÉ DE LÉGUMES
RENDE: PREPARO:
8 Porções 30 Min
INGREDIENTES:
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo

• 300 ml de leite
• 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
• 1 pitada de sal
• 4 ovos
• legumes cozidos e cortados em cubos
MODO DE PREPARO:
Derreta a manteiga, sem deixar esquentar muito.
Junte a farinha, o sal e o leite e mexa sempre até engrossar.
Retire do fogo e deixe esfriar.
Misture as gemas bem batidas, o queijo e os legumes.
Por fim, acrescente as claras em neve.
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Leve imediatamente ao forno a 180° C, em um pirex untado com
manteiga, por 15 minutos.
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SOUFLÉ DE
COUVE - FLOR
RENDE: PREPARO:
5 Porções 45 Min
INGREDIENTES:
• 1 couve - flor média

• 3 ovos (claras e gemas separadas)
• 50 g de queijo parmesão ralado
• 500 ml de leite
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo
• Sal a gosto
MODO DE PREPARO:
Colocar a couve - flor para cozinhar em água e sal, porém sem que se
torne extremamente mole.
Prepare um molho branco colocando o leite, a farinha, o sal e a manteiga

em uma panela.
Leve ao fogo até engrossar.
Reserve.
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Pique a couve - flor e junte as gemas, o queijo e o molho branco,
misturando bem.
Bata as claras em neve e junte delicadamente à mistura.
Coloque o suflê em um refratário untado com manteiga e farinha.
Asse em forno moderado, previamente aquecido, por aproximadamente

35 minutos ou até que se torne dourado.
Sirva quente como acompanhamento de carnes.
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COUVE - FLOR FRITA
RENDE: PREPARO:
10 Porções 30 Min
INGREDIENTES:
• 1 couve - flor grande cortar os talos um a um

• 1 ovo
• 1 pacote de queijo ralado
• 3 colheres de farinha de trigo
• 150 ml de leite
• Salsinha e cebolinha picadas a gosto
• Sal a gosto, se necessário
• Óleo para fritar
MODO DE PREPARO:
Cozinhe a couve -flor em água e sal, até que fiquem cozidas mas não
moles.
Faça uma massa com ovo, queijo ralado, leite, farinha de trigo e a salsinha
com a cebolinha.
Passe a couve - flor nessa mistura e fritar.
Sirva com arroz, saladas e carne assada.
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COUVE-FLOR GRATINADA
RENDE: PREPARO:
8 Porções 30 Min
INGREDIENTES:
• 1 couve-flor média
• 1 copo de requeijão
• 2 ovos
• 200 g de mussarela
• Cheiro-verde
• 1 tomate picadinho
• Margarina para untar
MODO DE PREPARO:
Cozinhar a couve-flor com sal até ficar bem macia.
Escorra e coloque em forma untada com margarina.
Acrescente o requeijão (colheradas espalhadas).
Bata os ovos e junte 25 g de queijo ralado, cheiro verde e o tomate.
Jogue os ovos batidos por cima da couve-flor.
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Cubra com a mussarela, polvilhe com o restante do queijo ralado.
Leve ao forno para gratinar.
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COUVE-FLOR COM MORANGO
RENDE: PREPARO:
8 Porções 30 Min
INGREDIENTES:
SALADA
• 1/2 kg de morango
• 1 pé pequeno de alface americana
• 1 xícara (chá) de cogumelos frescos fatiados
• 3 colheres (sopa) de cebolinha picada
• 4 colheres (sopa) de amêndoas torradas em lascas
MOLHO
• 1 colher (sopa) de vinagre de maçã
• 1 colher (chá) de mel
• 1 colher (chá) de Fondor MAGGI
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 colher (chá) de sementes de papoula
MODO DE PREPARO:
Limpe os morangos e corte-os em quatro.
Reserve 1/2 xícara (chá) para o preparo do molho.
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Lave a alface, deixe secar um pouco e corte-a em tiras finas.
Afervente rapidamente os cogumelos, escorra e reserve.
Em uma saladeira ou em pratos individuais, disponha a alface, os

morangos, os cogumelos, a cebolinha e as amêndoas.
À parte, amasse com um garfo o morango reservado e acrescente os

ingredientes do molho. Regue a salada com o molho e sirva.
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TORRESMO
PURURUCA DE RANCHO
RENDE: PREPARO:
40 Porções 60 Min
INGREDIENTES:
• 1 kg de torresmo em cubos (panceta ou toicinho)

• Sal
• 1/2 copo de óleo
MODO DE PREPARO:
Tempere os torresmos com o sal e deixe descansar por uns 15 minutos.
Coloque um pouco de óleo numa panela e quando estiver quente,

coloque os cubos do torresmo. Tampe a panela para não emporcalhar o
fogão.
Com uma colher de pau vá mexendo de vez em quando para não grudar
um torresmo no outro. Eles vão soltar mais gordura ainda e quando
estiverem opacos, com cara de que estão fritos, desligue o fogo, retire
daquela gordura os torresmos e coloque-os na geladeira para esfriar.
Reserve a gordura.
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Quando os mesmos estiverem frios (não gelados), esquente a gordura
novamente e quando estiver frigindo, coloque de volta os torresmos e vá
mexendo até eles pururucar. Retire após e coloque em um recipiente com
papel toalha.
Ficam tão sequinhos que quase nem sujam o papel toalha.
Comprove!
Obs: A gordura que sobrou, guarde e prepare arroz com ela.
Além de ficar saboroso, ele fica soltinho e brilhante.
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BATATA GRATINADA
RENDE: PREPARO:
6 Porções 40 Min
INGREDIENTES:
• 1 kg de batatas descascadas, cortadas em rodelas
CREME:
• 1 creme de leite de caixinha

• 1/2 copo de requeijão cremoso
• 50 g de bacon picado
• 1 colher (café) de sal
• 1 colher (chá) de orégano
• 1/2 xícara (chá) de salsinha picada
• COBERTURA:
• queijo ralado para polvilhar
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MODO DE PREPARO:
Cozinhe as rodelas de batatas apenas para amolecer um pouco.
Misture todos os ingredientes do creme e leve, por cerca de 40 segundos,

no microondas apenas para derreter a margarina.
Em um refratário fundo, untado com margarina ou azeite, monte

camadas de rodelas de batata intercaladas com o creme.
Por último, cubra com a mussarela e polvilhe com queijo parmesão

ralado.
Leve ao forno por, aproximadamente, 30 minutos.
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BANANA A MILANESA
RENDE: PREPARO:
2 Porções 10 Min
INGREDIENTES:
• 3 bananas nanicas não muito maduras

• 1 xícara de chá de farinha de trigo
• 1 xícara de chá de farinha de rosca
• 1 xícara de chá de leite
• 2 ovos
• Óleo para fritura
MODO DE PREPARO:
Bater os ovos com o leite, reserve.
Descasque as bananas e corte-as ao meio em seguida passe na farinha

de trigo, depois no leite batido com os ovos.
Por último passe na farinha de rosca e frite no óleo bem quente até ficar
dourada.
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POLENTA CREMOSA AO MOLHO
RENDE: PREPARO:
4 Porções 40 Min
INGREDIENTES:
POLENTA
• 1 litro de água
• 1 envelope de caldo de carne
• 1 colher (sopa) de cebola picada
• 50 g de manteiga com sal
• 2 xícaras (chá) de fubá
• Sal a gosto
• 1 caixa de creme de leite
• Noz-moscada a gosto
MOLHO
• 2 colheres (sopa) de azeite

• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho amassados
• 300g de carne moída
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• Sal a gosto
• 300ml de molho de tomate
• Queijo ralado para polvilhar
• Tomilho, orégano, salsa e pimenta-do-reino branca moída
MODO DE PREPARO:
Em uma panela refogue o alho e a cebola junto com a manteiga,

acrescente a água, folha de louro, caldo de carne, sal e noz-moscada.
Deixe ferver.
Após levantar fervura acrescente o fubá dissolvido em um pouco de água

para não empelotar, mexa.
Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por aproximadamente 20 a 25

minutos.
Desligue e retire a folha de louro.
Agregue o creme de leite.
Coloque em um refratário e regue com o molho.
Com a ponta de uma faca espete a polenta para o molho penetrar

(opcional).
Polvilhe com queijo ralado.
Leve ao forno para derreter o queijo.
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MOLHO
Em uma panela aqueça o azeite refogue o alho ea cebola.
Frite a carne moída e coloque o tomilho, orégano, salsa e pimenta-do-

reino branca moída.
Adicione o molho de tomate e o sal.
Cozinhe por alguns minutos até o molho criar consistência (não ficar
aguado).
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BATATA SUÍÇA
RENDE: PREPARO:
4 Porções 15 Min
INGREDIENTES:
• 250 g de batatas
• Manteiga para untar a frigideira
• Vasilha com água e sal para umedecer os dedos
SUGESTÕES DE RECHEIO
• Queijo cremoso, mussarela, abobrinha crua fatiada em rodelas finas

• Queijo cremoso, mussarela, carne seca
• Queijo cremoso, mussarela, frango desfiado com milho verde ou
frango com tomate seco e cogumelo
• Queijo cremoso, mussarela, estrogonofe grosso
• Queijo cremoso, mussarela, camarão
• Obs: Podem ser utilizados outros tipos de queijo ou somente o recheio
de sua preferência
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MODO DE PREPARO:
Leve as batatas para cozinhar em uma panela com água.
Quando começar a ferver, marque 7 minutos e retire as batatas.
Leve para geladeira e deixe de um dia para o outro.
Retire da geladeira e passe no ralo grosso.
Unte uma frigideira de 16 cm de diâmetro com manteiga.
Coloque a batata ralada, o suficiente para cobrir o fundo da frigideira,

sempre umedecendo as mãos na água com sal (facilita o manuseio da
batata e salga ao mesmo tempo).
Ponha também uma camada do recheio desejado, quantidade para

cobrir a batata, deixando as bordas livres.
Depois, coloque mais uma camada de batata e leve ao fogo médio por
mais ou menos 3 minutos.
Pegue outra frigideira também untada, vire e deixe mais 3 minutos deste
lado.
Repita o processo mais duas vezes ou até dourar a batata.
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BERINJELA À PARMEGIANA
RENDE: PREPARO:
10 Porções 30 Min
INGREDIENTES:
• 2 beringelas
• 300 ml de molho de tomate temperado com ervas finas
• 1 ovo ligeiramente batido
• farinha de rosca e de trigo para empanar
MODO DE PREPARO:
Corte as berinjelas em fatias no sentido do comprimento e coloque sal.
Passe as fatias da berinjela na farinha de trigo, depois no ovo e depois na

farinha de rosca, frite em óleo bem quente e reserve.
Forre um refratário com o molho e coloque as fatias de berinjelas.
Cubra com o queijo e leve ao forno para derreter.
Sirva a seguir.
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LENTILHA
RENDE: PREPARO:
20 Porções 20 Min
INGREDIENTES:
• 2 colheres sopa bacon picados

• 1/2 lingüiça calabresa grossa picada
• 1 cebola média picada
• 3 dentes alho grandes picados
• 1 cenoura picada
• 2 xícaras lentilha
• 5 xícaras água
• 2 folhas louro
• Sal a gosto
• Óleo de girassol
MODO DE PREPARO:
Em uma panela de pressão coloque o óleo.
Depois que esquentar, junte o bacon e a lingüiça.
Quando estiverem dourados, acrescente a cebola eo alho.
Refogue até dourar.
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Coloque a lentilha, a cenoura, a água e tampe a panela.
Deixe cozinhar por 5 minutos após o início do chiado.
Depois tire a pressão da panela, abra, experimente o sal e coloque o sal

que faltar a gosto.
Deixe cozinhar mais 1 minuto e pronto.
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BATATA-DOCE À MINEIRA
RENDE: PREPARO:
30 Porções 8 Min
INGREDIENTES:
• 1 kg de batata-doce
• 1 cebola picada
• 3 colheres (sopa) de óleo
• 2 tomates sem pele e sem sementes picados
• 1 colher (sopa) de salsinha picada
• 2 cubinhos de caldo de galinha
• 1 xícara de queijo ralado grosso
MODO DE PREPARO
Cozinhe a batata com casca até ficar macia, depois de cozida escorra.
Depois descasque e corte em rodelas grossas.
Reserve.
Em uma panela coloque o óleo e frite a cebola e deixe dourar.
Junte os tomates, salsa, caldo de galinha dissolvido em 1 xícara de água

quente.
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Refogue mexendo por alguns minutos.
A seguir acrescente as batatas ao molho tampe e deixe cozinhar em fogo

baixo por 10 minutos.
Polvilhe queijo ralado por cima das batatas deixe derreter um pouco retire
e é só servir.
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BERINJELA A MILANESA
RENDE: PREPARO:
4 Porções 45 Min
INGREDIENTES:
• 1 berinjela média
• 1 ovo
• sal a gosto
• 2 xícaras (chá) de farinha de pão
• óleo para fritar
MODO DE PREPARO:
Lave a berinjela e corte em pedaços finos, depois passe na farinha.
Bata os ovos com sal, passe a berinjela e depois passe novamente na

farinha.
Em uma panela, adicione o óleo e espere esquentar, depois adicione as

berinjelas.
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BOLINHO DE ARROZ Com
CALABRESA
RENDE: PREPARO:
15 Porções 10 Min
INGREDIENTES:
• 1 xícara de arroz cozido

• 1 ovo
• 1 xícara de farinha de trigo
• 1 colher (sobremesa) de sal
• Salsinha e cebolinha a gosto
• 1/2 xícara de queijo parmesão
• 1/2 xícara de linguiça calabresa picada
MODO DE PREPARO:
Misture todos os ingredientes numa vasilha. Pegue a massa com uma

colher (sopa).
Frite os bolinhos em óleo.
Coloque os bolinhos em papel toalha para que absorva o óleo.
Sirva quente.
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OVOS MEXIDOS
RENDE: PREPARO:
2 Porções 10 Min
INGREDIENTES:
• 3 ovos
• 3 colheres (sopa) de leite
• Sal e Pimenta a gosto
• 1 1/2 colher (chá) de manteiga (ou margarina)
MODO DE PREPARO:
Quebre os ovos numa tigela.
Acrescente o leite e tempere a gosto com o sal e a pimenta.
Bata com um garfo até que fiquem espumosos.
Derreta a manteiga numa frigideira e despeje os ovos.
Mexa com uma colher de pau até que todo o ovo esteja cozido, mas ainda
macio.
Se quiser, salpique o ovo com cebolinha verde ou salsinha picada.
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BOLINHO DE MANDIOCA
RENDE: PREPARO:
50 Porções 30 Min
INGREDIENTES:
• 500 g de mandioca cozida e amassada

• 1 ovo
• 1 xícara de cebolinha picada
• Sal a gosto
MODO DE PREPARO
Misture todos os ingredientes, faça bolinhas e frite em óleo quente.
Dicas: Se quiser pode rechear com pedacinhos de mussarela.
Para a mandioca ficar amarela se for branca, coloque um pouco de

colorau na água antes de cozinhar.
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BATATAS
GRATINADAS COM BACON
RENDE: PREPARO:
6 Porções 30 Min
INGREDIENTES:
• 10 batatas médias
• sal
• 100 g de bacon defumado
• queijo mussarela
• orégano
• azeite
MODO DE PREPARO:
Descasque e corte as batatas em rodelas.
Cozinhe as batatas em água com sal (não as deixar cozer muito para não
se desfazerem).
Coloque as batatas numa assadeira.
Corte o bacon aos cubinhos e junte às batatas.
Espalhe o queijo por cima das batatas e do bacon e polvilhe tudo com
orégano.
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Deite um fio de azeite por cima e leve ao forno quente, durante alguns
minutos (o suficiente para tostar o bacon e o queijo).
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BATATA
RÁPIDA DE MICROONDAS
RENDE: PREPARO:
5 Porções 10 Min
INGREDIENTES:
• 10 colheres de café de margarina
• Queijo parmesão ralado a gosto
• Azeite a gosto
• Salsa a gosto
• Manjericão a gosto
• Orégano a gosto
• Sal a gosto
MODO DE PREPARO
Lave muito bem as batatas com uma escovinha.
Não precisa descascar.
Corte ao meio cada batata e coloque - as num prato ou pirex.
Você terá 10 pedaços.
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Coloque em cima de cada batata um pouco de azeite, manjericão,
orégano, salsa e sal.
Agora coloque uma colher de café de manteiga em cada batata.
Cubra com o queijo parmesão.
Leve ao microondas por aproximadamente por 8 minutos ou até cozinhar

as batatas!.
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BATATA REQUEIJÃO E BACON
RENDE: PREPARO:
8 Porções 30 Min
INGREDIENTES:
• 500 g de batata
• 1 kg de bacon
• 2 copos de requeijão
• Sal a gosto
• Cheiro verde a gosto
MODO DE PREPARO:
Cozinhe as batatas, corte-as em rodelas, tempere a gosto e reserve.
Corte o bacon em pedaços médios e frite-os.
Unte um refratário com margarina ou manteiga, espalhe o requeijão

sobre a batata e por último polvilhe com os pedaços de bacon.
Leve ao forno até o requeijão derreter.
Retire do forno e acrescente o cheiro verde.
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BATATA RECHEADA
RENDE: PREPARO:
8 Porções 60 Min
INGREDIENTES:
• 4 batatas grandes
• 1 cebola pequena picada
• 400 g de carne moída
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1/2 xícara (chá) de molho de tomate
• 1/2 lata de creme de leite sem soro
• 1 xícara (chá) de mussarela ralada, no ralo grosso
• 4 colheres (sopa) de batata palha
• 1 colher (sopa) de salsa picada
MODO DE PREPARO:
Preaqueça o forno a 200º C.
Lave bem e cozinhe as batatas com casca, não deixe amolecer demais,
reserve.
Em uma panela, aqueça o azeite, doure a cebola e refogue a carne moída,

até ficar bem sequinha.
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Tempere com sal e pimenta-do-reino.
Acrescente o molho de tomate e deixe cozinhar por 5 minutos.
Desligue o fogo e misture o creme de leite no molho.
Recheie as batatas com o molho, cubra com a mussarela ralada, a batata

palha e salpique de salsa.
Leve ao forno para gratinar por aproximadamente 10 minutos.
Sirva em seguida.
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BRÓCOLIS COM QUEIJO
RENDE: PREPARO:
6 Porções 40 Min
INGREDIENTES:
• 1 maço de brócolis limpos e picados

• 1 colher (sopa) de pasta de alho
• 1 ovo batido
• 1 xícara e 1/4 (chá) de leite desnatado ou zero lactose
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo integral
• 2 xícaras (chá) de queijo light ralado
MODO DE PREPARO:
Cozinhe o brócolis no vapor e deixe ficar "al dente".
Coloque em uma panela o azeite, o alho e deixe dourar levemente.
Junte a farinha e continue mexendo.
Em seguida, junte o leite.
Bata com um garfo e forme um creme.
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Coloque, em um refratário, o brócolis e despeje o creme.
Em seguida, o queijo ralado e, por último, o ovo batido.
Deixe gratinar em forno quente.
Sirva com arroz.
Bom apetite.
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FAROFA PARA FEIJOADA
RENDE: PREPARO:
4 Porções 5 Min
INGREDIENTES:
• 4 folhas de couve manteiga

• 1 colher (sopa) de manteiga
• 4 fatias de bacon em cubos
• 1/2 linguiça calabresa em rodelas
• 2 ovos cozidos picados
• 1 pacote de farofa pronta (recomendo Yoki)
• 1 caldo de carne
MODO DE PREPARO:
Em uma panela doure o bacon e a calabresa,de modo que fiquem

sequinhos e douradinhos.
Bote a colher de manteiga,e deixe derretendo.
Acrescente a couve e mexa tudo e deixe uns 2 minutos sem mexer.
Adicione o caldo e deixe-o dissolver nos ingredientes.
91
112
Ponha os ovos picados e misture tudo sem parar.
Apague o fogo, coloque a farofa e a incorpore com todos os ingredientes.
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FAROFA FRIA
RENDE: PREPARO:
20 Porções 40 Min
INGREDIENTES:
• 1 cebola grande picadinha

• 5 tomates picados
• 5 ovos cozidos picados
• 300 g de azeitonas verdes picadas
• 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picadinhas
• Salsinha, cebolinha e manjericão a gosto
• Suco de 2 limões
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Orégano
• 3/4 de copo de azeite de oliva
• 3/4 de copo de óleo
• 4 copos de farofa (de mandioca) pronta de sua preferência
• 2 copos de farinha de milho
MODO DE PREPARO:
Numa tigela grande misture a cebola, o tomate, os ovos, a azeitona,

cheiro verde.
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Tempere com limão, sal, pimenta e orégano.
Coloque os óleos e por último as farinhas, misture bem.
Prove o sal e leve à geladeira antes de servir.
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FAROFA MOLHADINHA
RENDE: PREPARO:
8 Porções 15 Min
INGREDIENTES:
• 1 xícara de azeite
• 1 xícara de bacon picadinho
• 1 pimentão verde picado
• 1 cebola picada
• 1 xícara de azeitonas pretas
• 1 lata de milho verde
• 1 xícara de tomate picadinho
• 6 ovos
• 1 pacote de farofa pronta temperada
• 1 maço de cheiro verde picadinho
MODO DE PREPARO:
Em uma panela grande esquente o azeite e frite o bacon.
Frite a cebola e o pimentão, adicione os ovos e mexa.
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Adicione os demais ingredientes, colocando por último a farofa pronta e o
cheiro verde e misture bem.
Está pronto. Fica uma delícia.
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MEXIDO
DE OVOS COM FAROFA
RENDE: PREPARO:
2 Porções 30 Min
INGREDIENTES:
• 1 cebola média picada em cubos grandes

• 1 lingüiça calabresa em cubos
• 3 ovos
• 3 colheres de sopa de farofa pronta (temperada)
• 1 colher de sopa de cebolinha verde picada
• 1 fio de óleo
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
MODO DE PREPARO
Bata os ovos e acrescente o sal, a pimenta e a cebolinha verde.
Reserve.
Em uma frigideira coloque a lingüiça e o fio de óleo e frite um pouco.
Não deixe dourar.
Acrescente a cebola e vá mexendo até que a cebola e a lingüiça fiquem

douradinhas.
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Retire a linguiça e a cebola da frigideira e reserve. Na mesma frigideira,
coloque os ovos batidos.
Mexa delicadamente os ovos para que os pedaços fiquem grandes. Frite

até ficar cozido.
Acrescente a linguiça e a cebola e mexa.
Para finalizar polvilhe a farofa pronta e misture levemente.
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FAROFA
DE FEIJÃO FRADINHO
RENDE: PREPARO:
12 Porções 40 Min
INGREDIENTES:
• 1 pacote de feijão fradinho

• 200 g de paio
• 200 g de linguiça calabresa
• 200 g de bacon
• 200 g de linguiça defumada
• 1 pimentão picado
• 2 tomates picados
• Alho picado a gosto
• Cheiro verde à vontade
• Farinha de mandioca grossa (para a farofa)
MODO DE PREPARO:
Coloque de molho em água fervente o feijão por cerca de 20 minutos.
Corte em pedaços pequenos a linguiça defumada, linguiça calabresa,

paio, bacon e reserve.
Corte os demais ingredientes e reserve,
99
Reserve o alho e cheiro verde já picados.
Em uma panela grande coloque o bacon, a cebola e alho até dourar.
Acrescente as linguiça até dourar deixando em fogo baixo.
Leve o feijão ao fogo em panela de pressão por 10 minutos com uma

pitada de sal. Retire e escorra, mantenha quente.
Na panela já com os demais ingredientes dourados, acrescente a farinha

até virar uma farofa, deixe bem solto.
Acrescente o feijão e o cheiro verde.
Pode ser serviço com churrasco, ou só com arroz branco.
100
FAROFA DE RICOTA
RENDE: PREPARO:
10 Porções 20 Min
INGREDIENTES:
• Essa farofa é light e pode ser usada no preparo de lanches e até

mesmo como acompanhamento de carnes.
• 1 ricota fresca de aproximadamente 300 g
• 4 ovos
• 1 colher de sobremesa de azeite
• 1 cebola picadinha
• 3 dentes de alho amassadinhos
• 1 maço de cebolinha picadinha
• 1 maço de salsa picadinha
• 5 azeitonas picadinhas
• Sal e pimenta a gosto
MODO DE PREPARO:
Primeiro, você irá esfarelar a ricota e reservá-la.
Em uma panela, coloque o azeite e frite o alho ea cebola.
Coloque então os ovos e deixe-os fritar.
101
Depois de fritos os ovos, com auxílio de uma colher, pique-os, deixando-
os esfareladinhos.
Coloque então a ricota, as azeitonas, sal e pimenta a gosto.
Misture bem, para que fique uma mistura homogênea.
Finalmente coloque a salsa e a cebolinha picadinhas, mexa bem e

desligue o fogo.
102
FAROFA
DE MIÚDOS DE FRANGO
RENDE: PREPARO:
12 Porções 60 Min
INGREDIENTES:
• 1/2 kg de miúdos de frango (coração, fígado, moela a gosto)

• 3 colheres de sopa de bacon picado
• 1 cebola picada
• 2 xícaras de chá de farofa pronta ou farinha de mandioca
• 2 ovos cozidos
• azeitonas
• salsinha e cebolinha picadas (qtde a gosto)
MODO DE PREPARO:
Coloque na panela de pressão a moela com 1 litro de água e o caldo de

galinha. Deixe cozinhar (após pegar pressão) por 10 minutos. Desligue o
fogo, tire a pressão e coloque o coração, cozinhe (após pressão) por 5
minutos. Desligue o fogo, tire a pressão e coloque o fígado, cozinhe sem
pressão por 10 minutos. Reserve.
Em outra panela, coloque um pouco de óleo ou azeite e doure o bacon.
Acrescente a cebola picada e frite mais um pouco.
103
Pique os miúdos cozidos e acrescente à panela do bacon com cebola.
Adicione a farofa ou farinha de mandioca.
Coloque os ovos picados, as azeitonas, a salsinha e cebolinha.
Se preferir uma farofa mais molhadinha coloque o caldo de galinha que

ficou na panela, o quanto baste, até atingir o ponto desejado.
Coloque pimenta, se gostar.
104
FAROFA DE BANANA
RENDE: PREPARO:
10 Porções 25 Min
INGREDIENTES:
• 4 bananas em rodelas
• 200 g farinha de mandioca
• Bacon fatiado a gosto
• Cebola ralada sal a gosto
• Salsinha picada
MODO DE PREPARO:
Pique um pouco de bacon bem fino e miúdo e frite em um pouco de óleo.
Depois de frito coloque uma boa quantidade de margarina.
Quando derreter acrescente a cebola e deixe dourar.
Junte então as bananas.
Misture um pouco.
105
Vá acrescentando a farinha de mandioca mexendo sempre, deixando
que fique bem umedecida.
Apague o fogo e acrescente a salsinha picada.
106
ARROZ FAROFA
DIVINO PARA CHURRASCO
RENDE: PREPARO:
15 Porções 15 Min
INGREDIENTES:
• Arroz pronto (de ontem)

• 1 cebola
• Bacon picadinho
• Lingüiça defumada picada ou calabresa
• 1 cenoura
• 1 xícara de azeitona verde picada
• Salsinha
• Farofa pronta
MODO DE PREPARO:
Frite o bacon picadinho sem óleo, pois o bacon solta bastante óleo.
Depois de frito, junte a calabresa, a cebola eo alho.
Em seguida junte a cenoura ralada no ralo grosso, a azeitona e a salsinha.
Reserve.
107
112
Pegue o arroz que já está pronto, se estiver pronto a bastante tempo é
mais fácil de misturar.
Coloque o arroz numa travessa grande, jogue sobre o arroz o refogado

que já está pronto.
E vá juntando a farofa de mandioca pronta (aquela que vende em

qualquer supermercado, da marca yoki, kitano), até virar uma farofa.
Vai quase o pacote todo (depende da quantidade de arroz que tem).
Não acrescente sal no refogado, pois essa farofa de mandioca pronta, já

vem salgada o suficiente.
Está pronta uma deliciosa farofa e um delicioso arroz para servir com
churrasco.
108
FAROFA
PAULISTA MOLHADINHA
RENDE: PREPARO:
15 Porções 60 Min
INGREDIENTES:
• 1 pacote de farofa pronta yoki

• aproximadamente 400 g de margarina
• 1 pedaço grande de bacon picado em quadradinhos bem pequenos
• 1 linguiça calabresa picada em quadradinhos bem pequenos
• 1 cenoura grande ralada
• uva passa (a gosto)
• um punhado de azeitonas picadas
• cheiro verde
MODO DE PREPARO
Em uma panela grande, coloque um pouco mais da metade da margarina

(umas 3 a 4 colheres bem cheias de sopa).
Junte a cebola, o bacon e a calabresa, deixe refogar por alguns minutos,

até dourar.
Após dourar a cebola, adicione a cenoura ralada, em seguida as uvas

passas, as azeitonas o cheiro verde e continue mexendo tudo.
109
Depois adicione o pacote inteiro de farofa pronta Yoki na panela.
Abaixe o fogo e misture devagar a farofa no preparo que está na panela

tomando cuidado para não derrubar e não deixar queimar.
Adicione o restante da margarina (apenas 1 ou 2 colheres de sopa), e

misture bem tudo na panela.
Desligue o fogo e sirva-se!
110
FAROFA FESTIVA
RENDE: PREPARO:
20 Porções 40 Min
INGREDIENTES:
• 1 gomo de linguiça defumada (picadinha)

• 200 g de bacon picadinho
• 1 cebola média picadinha
• 4 ovos cozidos,descascados e picados
• 1 maçã com casca picada (ou abacaxi ou melão ou uva passa)
• 1/2 colher de sobremesa de alho amassado
• 1 colher de sobremesa de glutamato monossódico (ajinomoto)
• 1 envelope de sazón vermelho
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 200 g de azeitonas verdes picadas e sem caroço
• 1 pacote de farinha de milho amarela
• 1/2 xícara de chá de farinha de mandioca temperada (farofa pronta)
• 300 g de batata palha
MODO DE PREPARO
Coloque em uma panela grande a linguiça, bacon, cebola, alho,

margarina e doure bem.
111
Tempere com o glutamato, sazón, pimenta, sal, acrescente os ovos
cozidos, maçã, azeitonas, a farinha de milho, a farinha de mandioca e
mexa bem em fogo médio até que toda a farinha tenha absorvido os
ingredientes, cerca de 6 minutos mexendo sem parar e de olho no fundo
da panela para não deixar queimar.
Quando perceber que a farofa está bem misturada adicione a batata

palha desligue o fogo, mexa bem para misturar a batata e tampe a
panela, deixe esfriar com a tampa fechada, para a farofa ficar molhadinha
com o vapor, acerte o sal.
Sirva com arroz e sua carne favorita
Se preferir recheie com peru, chester, frango assado ou qualquer carne

assada.
112
SALADA DE FEIJÃO
FRADINHO COM BACALHAU
RENDE: PREPARO:
15 Porções 65 Min
INGREDIENTES:
• 500 g de feijão-fradinho cozido

• 500 g de bacalhau escaldado e desfiado em pedaços médios
• 3 cebolas picadas em rodelas finas
• 3 tomates sem sementes picados em cubos pequeno
• 2 pimentões verdes picados em tiras finas
• 2 pimentões vermelhos picados em tiras finas
• 100 g de azeitonas picada
• 1 xícara (chá) de suco de limão
• 1 xícara (chá) de cheiro-verde picado
• orégano a gosto
• 1 pitada de manjericão desidratado
• sal a gosto
113
MODO DE PREPARO
Em uma panela grande, esquente o azeite e refogue o alho e a cebola.
Em seguida, adicione os pimentões.
Depois de aproximadamente 1 minuto refogando os pimentões,

acrescente o bacalhau, o suco de limão, as azeitonas, o sal, o orégano, o
cheiro-verde e o manjericão, misturando bem.
Desligue o fogo, acrescente o feijão-fradinho já cozido e os tomates e

misture delicadamente para que os vegetais não se desfaçam.
Coloque essa mistura em uma travessa, regue com mais azeite e sirva.
114
SALADA DE BATATA
COM PRESUNTO
RENDE: PREPARO:
8 Porções 30 Min
INGREDIENTES:
• 600 g de batatas
• 100g de presunto cortado em fatias
• 1 copo de iogurte natural
• 4 colheres de sopa de creme de leite
• colorau
• sal
• cebolinha verde
MODO DE PREPARO:
Misture o creme de leite com uma pitada de colorau, iogurte e sal.
Reserve.
Cozinhe as batatas com cascas. Depois de macias, descasque e corte em

pedaços. Corte o presunto em quadradinhos.
Em uma saladeira ponha as batatas, o presunto e adicione o molho.
Salpique a cebolinha. Deixe em temperatura ambiente até a hora de

servir.
115
SALADA DE MAIONESE
RENDE: PREPARO:
10 Porções 30 Min
INGREDIENTES:
• 2 cenouras médias
• 200 g de vagem
• 1 cebola pequena picadinha
• Azeitonas sem caroço a gosto
• Tomate picadinho a gosto
• 250 g de maionese
• 1 sachê de sazón para legumes
• azeite a gosto
MODO DE PREPARO:
Em uma panela de pressão coloque em cubinhos a vagem as batatas a

cenoura e o caldo de galinha, após pegar pressão conte 5 minutos e
desligue o fogo.
116
Deixe esfriar e coloque-os em uma travessa.
Acrescente a cebola bem picadinha, as azeitonas picadinha, o tomate

picadinho, o azeite e o sazón e a maionese . Misture os ingredientes.
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SALADA DE VERÃO
RENDE: PREPARO:
5 Porções 40 Min
INGREDIENTES:
• 1 alface picada
• 2 cenouras médias raladas
• 200 gramas de mussarela ralada
• 2 tomates para salada cortados em 06 partes
• 1 cebola fatiada
• 3 ovos cozidos cortados em 04 partes
• Batata palha
• Temperos: fondor, ajinomoto, azeite, limão
MODO DE PREPARO
Coloque em uma saladeira rasa na seguinte ordem:

o alface picado, por cima a cenoura ralada, a mussarela ralada.
Enfeite as laterais com os tomates, coloque a cebola fatiada e por cima os

ovos cozidos cortados.
Para servir coloque em porções separadas, tempere e jogue batata

palha.
118
SALADA DE
REPOLHO COM ABACAXI
RENDE: PREPARO:
10 Porções 30 Min
INGREDIENTES:
• 1 repolho branco
• 1 repolho roxo
• Abacaxi (a gosto)
• Passas (a gosto)
• 1 sazon para salada
• 1/2 vidro grande de maionese (ou a gosto)
• 1/2 caixa de creme de leite (ou a gosto)
• 1 cebola
MODO DE PREPARO
Pique o abacaxi em cubos pequenos, passe na peneira deixando

escorrer bem e reserve.
Pique os repolhos bem finos e reserve.
Pique a cebola em cubos bem pequenos e reserve.
Dica: É importante deixar para misturar os ingredientes no momento de

servir para os repolhos não murcharem.
119
SALADA DE
REPOLHO COM ABACAXI
RENDE: PREPARO:
10 Porções 30 Min
Misture todos os ingredientes.
Acrescente o creme de leite e a maionese, misture.
Acrescente as passas e o tempero.
Dica: pode usar outro tempero da preferência.
Decore com ameixas.
Sirva gelada.
120
SALADA DE GRÃO DE BICO
RENDE: PREPARO:
12 Porções 95 Min
INGREDIENTES:
• 500 g de grão de bico

• 1 kg de cebola mini
• 30 ovos de codorna
• 1 kg de tomate cereja
• 2 pimenta dedo-de-moça
• 2 colher (sopa) de coentro
• 2 colher (sopa) cebolinha
• 2 colher de (sopa) hortelã
• 1 cebola roxa grande
• 1/2 queijo frescal ou um de sua preferência sendo fresco
• 200 g de azeitona verde
• 1 tempero pronto para legumes
• 1 xícara água
• 1 xícara de vinagre e 1 colher de sobremesa de sal para conservar da
cebola mini
• 1 pé de alface para decorar
• azeite sal e vinagre para temperar a salada
121
MODO DE PREPARO
Lave o grão de bico como se fosse feijão.
Coloque numa panela grande com bastante água (cerca de um litro e

meio) deixe cozinhar por 1 hora em panela normal até ficarem macios na
consistência de amendoim.
Escorra e deixe esfriar, reserve.Em outra panela coloque 1 xícara de

água, 1 xícara de vinagre, uma colher de sobremesa de sal e as cebolas
mini descascadas.
Deixe cozinhar até que as mesmas fiquem transparentes, escorra e deixe

reservada esfriando.
Cozinhe os ovos de codorna descasque e deixe esfriar.
Pique o coentro, hortelã e a cebolinha e reserve.
Rale a cebola roxa e reserve.
Divida a pimenta dedo-de-moça ao meio e tire as semente pra não ficar

tão apimentada e reserve.
Corte os tomates cereja ao meio e reserve.
Corte o queijo em cubos de 1 cm e reserve.
Em uma travessa grande misture todos os ingredientes acima com o

tempero pronto para legumes, o azeite, o sal e o vinagre.
122
Deixe na geladeira de um dia para o outro pra pegar bem o tempero.
Na hora de servir decore da seguinte forma, lave o alface folha a folha

espalhando-os sobre uma forma de bolo deixando + ou - 2 cm para forrar
a forma.
Despeje a salada e decore.
123
SALADA
DE NATAL COM CAMARÕES
RENDE: PREPARO:
8 Porções 35 Min
INGREDIENTES:
• 12 camarões grandes limpos, sem cabeça, com a casca e rabo

• 4 batatas grandes picadas em cubos e cozidas em água e caldo de
camarão
• 400 g de camarões pequenos limpos, sem casca, sem cabeça, sem
rabo cozidos em água e sal
• 2 cenouras cruas e raladas
• 1 cebola grande ralada
• 1 lata de milho verde sem água
• 3 ovos cozidos e picadinhos
• 1 xícara de chá de uvas passas pretas
• 1/2 xícara de chá de salsinha verde picadinha
• 1 colher de sopa de sal (a gosto)
• 1/2 pimentão vermelho bem picadinho
• Maionese o suficiente para envolver a salada
• Azeitonas verdes picadinhas a gosto
124
MODO DE PREPARO:
Cozinhe os camarões grandes em água ,sal, salsinha e azeite, até que

fiquem rosados.
Reserve.
Em uma travessa grande, misture as batatas cozidas, os camarões

pequenos cozidos,
as cenouras, o alho, a cebola, o milho, os ovos, o pimentão, as uvas, a
salsinha e as azeitonas.
Tempere com sal e também com pimenta vermelha, se gostar.
Regue com um pouco de azeite extra-virgem e junte a maionese o

suficiente para envolver
a salada, a gosto.
Enfeite com os camarões grandes e sirva.
125
SALADA DE ACELGA
RENDE: PREPARO:
10 Porções 5 Min
INGREDIENTES:
SALADA
• 1 maço de acelga
• 1 cenoura cortada à julienne
• 4 colheres (sopa) de azeitonas pretas em rodelas
MOLHO
• 1 pote de Iogurte Natural Integral NESTLÉ®
• 2 colheres (sopa) de folhas de hortelã picadas
• 1/2 colher (chá) de MAGGI® FONDOR
MODO DE PREPARO:
SALADA
Em uma travessa, coloque a acelga com a cenoura e a azeitona preta.
Reserve.
MOLHO
Em uma tigela, misture bem os ingredientes. Sirva gelado com a salada.
126
SALADA DE BACALHAU
RENDE: PREPARO:
10 Porções 20 Min
INGREDIENTES:
• 7 batatas graúdas
• 1 pimentão verde
• 1 pimentão vermelho
• 1 pimentão amarelo
• 300 g de lascas de bacalhau dessalgado
• pimenta-do-reino branca a gosto
• 1 lata de milho e ervilha
• 100 g de azeitonas verdes sem caroço
• 100 g de azeitonas preta sem caroço
• 1 cebola média
• 1 envelope de tempero para salada
• azeite a gosto
127
A cebola pode ser cortada em pedacinhos ou em rodelas, como preferir.
Junte tudo.
MOLHO:
Junte o açúcar, sal, azeite e vinagre em uma xícara.
Misture bem com uma colher e despeje sobre a salada.

Pronto!
128
MODO DE PREPARO:
Cozinhe as batatas e reserve.
Pique os pimentões refogue o bacalhau já dessalgado com o alho cebola

e azeite
Coloque em uma travessa todos os ingredientes e misture com a batata

picada grosseiramente e sirva com arroz branco ou como quiser.
129
SALADA SIMPLES
RENDE: PREPARO:
6 Porções 30 Min
INGREDIENTES:
• 1 alface americana
• 2 cenouras raladas
• 1 beterraba ralada
• 1 tomate sem pele e sem semente
• 1 cebola cortada em rodelas ou picada
MOLHO:
• 1 colher (chá) de sal
• 1 pitada de açúcar
• 1 colher (sopa) de azeite extra virgem de oliva
• 2 a 3 colheres de vinagre
MODO DE PREPARO:
Lave bem todos os ingredientes.
Rasgue as folhas do alface para que fiquem menores. Rale as cenouras e

a beterraba.
O tomate, após estar sem pele e semente, deve ser picado.
130
SALADA DE BERINJELA NO FORNO
RENDE: PREPARO:
1 Porções 45 Min
INGREDIENTES:
• 3 berinjelas
• 1 pimentão verde
• 1 pimentão vermelho
• 1 pimentão amarelo
• 1 cebola grande
• 1/4 xícara (chá) de vinagre
• 3 colheres (sopa) de azeitonas pretas picadas
• 2 dentes (grandes) de alho picadinho
• 2 colheres (sopa) de orégano
• 2 colheres (sopa) de salsa picadinha
• sal a gosto
MODO DE PREPARO:
Retire um pouco da casca da berinjela, corte em fatias finas no sentido do

comprimento e depois corte em tirinhas.
131
Coloque as berinjelas cortadas de molho em água com sal durante meia
hora, depois passe na água para retirar o sal e dê uma espremida.
Corte a cebola e o pimentão em tirinhas, coloque em uma assadeira,

junte a berinjela, o alho, o louro, a salsa, orégano, azeitona e o sal.
Regue com metade do vinagre e leve ao forno médio preaquecido por 45

minutos.
Retire do forno e regue com o azeite e o restante do vinagre.
Deixe esfriar e sirva.
132
SALADA DE MANDIOCA
RENDE: PREPARO:
20 Porções 40 Min
INGREDIENTES:
• 500 g de mandioca
• 500 g de bacon
• 3 gomos de linguiça calabresa
• 2 cebolas grandes
• 2 maços de cheiro verde
• 4 limões taiti
• Azeite
MODO DE PREPARO:
Coloque a mandioca para ferver, deixa-la al dente.
Pica-la em cubos e reservar.
Picar a calabresa e o bacon.
Colocar em uma frigideira o azeite, o bacon e deixe dourar, logo em

seguida colocar a calabresa e deixar dourar também.
133
Fatiar a cebola não muito fina e colocar junto com o bacon e calabresa
deixar a cebola murchar, retire do fogo e jogue por cima da mandioca.
Por cima dessa mistura colocar o cheiro verde picado e espremer o limão.
134
SALADA COLORIDA
RENDE: PREPARO:
15 Porções 30 Min
INGREDIENTES:
• 1 pedaço pequeno de bacon cortado em cubos e frito

• 1 pedaço de mussarela (cortado na largura de 1 cm) e ralado
• 5 tomates sem semente
• 1 cebola
• 1 pé de alface
• 1 maço de rúcula
• 2 cenouras grandes raladas
• 1 beterraba pequena ralada
• 1 lata de creme de leite ou iogurte desnatado natural
• 3 colheres de maionese
• 3 colheres de catchup
• 2 colheres de mostarda
• azeite a gosto
• vinagre ou limão a gosto
• orégano
• sal a gosto
135
• pimenta-do-reino a gosto
• 1 refratário grande
MODO DE PREPARO:
Primeiramente deixe os ingredientes prontos para a montagem da

salada.
Frite o bacon em cubos.
Lave o alface e rúcula e deixe escorrendo para não juntar água na salada.
Retire a semente do tomate e pique.
Pique a cebola e misture com o tomate.
Tempere o tomate e cebola, com um pouco de sal, vinagre, azeite e

orégano.
Rale a cenoura e beterraba.
Rale a mussarela.
Faça um molho com o creme de leite ou iogurte, a maionese, catchup e

mostarda. Pode acrescentar no molho mais uma pitada de orégano, sal e
pimenta-do-reino.
MONTAGEM
Coloque no fundo do refratário o vinagrete.
Por cima coloque a cenoura ralada, beterraba ralada e mussarela ralada.
Cubra com o molho.
136
Coloque por cima a alface picada em pedaços com as mãos e a rúcula.
Regue com um pouco de azeite.
Coloque a batata palha por cima e salpique o bacon.
137
SALADA DE FOLHAS COM ATUM
RENDE: PREPARO:
8 Porções 15 Min
INGREDIENTES:
SALADA
• 1/2 maço de rúcula
• 1/2 pé de alface lisa
• 1/2 pé de alface crespa roxa
• 1 lata de atum em conserva escorrido (cerca de 170 g)
• 1 xícara (chá) de palmito em rodelas
• 1 xícara (chá) de ovos de codorna cozidos e cortados ao meio
MOLHO
• Suco de 1 limão
• 1 stick de MAGGI® MEU SEGREDO
MODO DE PREPARO
SALADA
Lave as folhas e, em uma saladeira, acomode-as nas bordas. No centro,
coloque o atum, o palmito e os ovos de codorna e reserve.
138
MOLHO
Em um recipiente, misture os ingredientes com meia xícara (chá) de
água. Sirva com a salada.
139
VINAGRETE
RENDE: PREPARO:
10 Porções 10 Min
INGREDIENTES:
• 3 tomates grandes
• 1 colher de açúcar
• Uma pitada sal
• 1/2 cebola branca
• Tempero verde a gosto
• 4 colheres de sopa de óleo de oliva
• 8 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
MODO DE PREPARO:
Corte os tomates em pequenos cubos, corte a cebola em pedaços

pequenos,corte o tempero verde bem batidinho, acrescente o sal e por
último o segredo, a colher de açúcar.
Faça e sirva no dia seguinte para pegar bem o tempero, conservar na

geladeira.
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Acompanhamentos para Marmitas

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Estou disponível de segunda a sexta, das 9:00 as 18:00 horas. As

Indico que sempre entrem em contato pelo whatsapp, pois o suporte é

Diminua o fogo, deixe a água secar e retire o arroz do fogo.

Em uma panela, leve uma caçarola ao fogo com a medida de manteiga e

Adicione o arroz cozido e misture tudo cuidadosamente.

Cozinhe a carne seca em panela de pressão, retire, espere esfriar e

Retire a pele da calabresa e corte em cubos juntamente com o bacon.

Corte o tomate em cubos pequenos sem as sementes bem como a

Refogue o bacon e a calabresa até ﬁcar bem dourada, acrescentando

Após acrescente o arroz, refogue bem, adicione a água corrigindo o sal

Quando pronto, colocar a salsa em cima.

Bata no liquidiﬁcador o extrato e os tomates, com um pouco de água e um

Cozinhe o arroz com 1 tablete de caldo e 4 xícaras de água por 15

Em outra panela fritar a cebola e a lingüiça no azeite, até a cebola ﬁcar

Obs: Se necessário acrescente mais água.

Passar para uma travessa polvilhar a salsinha e servir.

Coloque o arroz para cozinhar e reserve.

Cozinhe o peito de frango, desﬁe e refogue-o junto com a cebola, o alho, o

Então, em um refratário médio, faça a montagem do prato.

Coloque primeiro o arroz, depois o creme de leite e espalhe.

Em seguida, coloque o frango no molho e espalhe.

Acrescente o requeijão cremoso, presunto, queijo e para ﬁnalizar a

Coloque no forno preaquecido, por 15 minutos.

• 3 xícaras (chá) de arroz cozido

• 1/2 kg de mandioquinha cozida e amassada

Frite a calabresa no azeite a gosto, com o alho ea cebola.

Junte o arroz e o cheiro-verde a gosto, reserve.

Frite o alho no azeite junte a mandioquinha, em seguida o leite, o sal e o

Em um refratário, coloque o arroz e o molho pronto aquecido por cima e

Se desejar, coloque por cima do purê, mussarela ralada e leve ao forno

Na panela de pressão frite no óleo, o peito de frango em cubos, a lingüiça

Coloque o arroz, junte o palmito, o purê de tomate e o caldo de galinha.

Feche a panela e conte 3 minutos no relógio.

Prato único pode servir com uma salada verde.

• 500 g de feijão carioquinha

Escolha, lave o feijão e não precisa deixar de molho.

Cozinhe em panela de pressão e conte 10 minutos após a pressão

Enquanto isso frite em óleo a cebola e a linguiça.

Quando a linguiça estiver frita acrescente os caldos de costelinha e o

Coloque o refogado na panela e volte na pressão conte 15 minutos após

Deixe a pressão sair sozinha.

Corte a cenoura em rodelas grossas e após amassar alguns grãos para

• 1/2 kg de feijão cozido sem tempero

Bater o feijão no liquidiﬁcador com o caldo do cozimento.

Dourar a cebola na gordura do bacon.

Refogar o feijão com alho amassado.

Colocar uma pitada de pimenta do reino, uma colher de cachaça, sal a

Misturar o bacon frito e a lingüiça picadinha.

Despejar numa tigela e enfeitar com rodelas de ovos cozidos , couve e

O tutu deve ser mole pra não ﬁcar seco.

• 500g de feijão carioquinha cozido

Coloque o óleo em uma panela e doure a cebola, acrescente o bacon e

Refogue o feijão, baixe o fogo, misture a farinha aos poucos e o cheiro

• 2 xícaras de feijão branco fradinho ou conhecido como feijão caupi,

Coloque o feijão na pressão, coberto de água com sal, em fogo baixo.

Conte 20 minutos e estará cozido al dente, se passar do tempo ﬁca uma