GUIA

COMPLETO
Congelamento &
Descongelamento
 Congelamento de
Alimentos
O congelamento é uma maneira bastante
conveniente e fácil de conservar os alimentos.
Este guia completo vai te mostrar como congelar
frutas e verduras frescos, carnes e até mesmo
alimentos preparados, da melhor maneira para
preservar os sabores, aparência e, principalmente,
o valor nutricional.

Dicas de Ouro para Congelar

- Sempre coloque etiquetas nos recipientes
identificando o alimento e a data de
armazenamento.
- Disponha os alimentos que já estão no freezer
por mais tempo (para prateleiras) na frente ou em
cima (para gavetas). Isso vai fazer com que sejam
consumidos primeiro.
- Evite colocar alimentos quentes no freezer. Isso
fará com que a temperatura aumente e pode
comprometer a qualidade dos alimentos
congelados armazenados nele.
- Armazene em recipientes fechados, pois o ar frio
'queima" o alimento, deixando mais ressecado e
escurecido.
- Divida em porções que normalmente consome
para facilitar.
- Você pode optar por saquinhos estilo Ziploc para
aproveitar melhor o espaço do freezer. Para isso,
retire o ar de dentro do saquinho.
- Para que carnes não grudem uma na outra,
separe-as com papel filme ou plástico.
- As forminhas de gelo também podem ser
utilizadas. Nelas coloque folhas picadas como
couve, espinafre, brócolis... aí é só tirar o cubinho
para fazer um omelete, por exemplo. Para bebês
vale colocar feijão, carnes, molho de tomate, pois
cada cubinho equivale a uma porção de consumo.
- Para congelar hamburguinhos, nuggets, pão de
queijo e outros alimentos que tendem a grudarem
entre o ideal é colocá-los separados num prato,
intercalando com folha de plástico. Depois que
estiverem congelados, pode colocar dentro de um
pacote plástico, assim não ficarão grudados, e o
descongelamento será mais fácil.
- Não é indicado o congelamento de: preparados
à base de ovos; saladas cruas como pepino,
rabanete e alface; gelatina; iogurte; pudins
cremosos a base de amido de milho.
- Utilize, no máximo, ¾ da capacidade máxima
do congelador. Quando o freezer está muito cheio,
não são todos os alimentos que ficam próximos às
paredes do congelador. Amontoados, eles
recebem menos ar frio, demoram mais para
congelar e, por isso, tem a validade
comprometida.
- A validade depende do tipo de alimento e da
temperatura do freezer. Para não errar consuma
em até 60 dias!
- A maior parte dos alimentos podem ser
congelados. Alguns que usamos no dia a dia como
molho de tomate ou tomate pelatti quando
sobram podem ser congelados em saquinhos ou
em formas de gelo. Arroz e massas em geral
também podem ser congeladas, porém deixe as
massas em ponto al dente. Evite congelar purê de
batata, pois tende a perder a textura e ficar
aguado. Porém se colocar o purê de batata junto
com carne como um escondidinho, tende a dar
certo!
 Descongelamento de
Alimentos
Dicas de Ouro para Descongelar
- Evite o descongelamento em temperatura
ambiente, pois pode ser um meio de proliferação
de microorganismos.
- O ideal para descongelamento é retirar do
freezer com antecedência e colocar na geladeira.
Assim o alimento descongela em temperatura
constante e adequada.
- Para consumo imediato, o alimento pode ser
descongelado na função "descongelar' do
microondas. Assim evita que partes do alimento
sejam cozidas.
- Não é indicado o descongelamento do alimento
imerso em recipiente com água.
- Uma vez descongelado o alimento não pode ser
congelado novamente, a menos que passe por
cozimento. Por exemplo: congelar uma carne
moída que foi refogada após ser descongelada.
- Quando descongelados, os alimentos devem ser
mantidos em geladeira e consumidos em até 24h.
 Ervas
Seja qual for o método: elas devem estar
realmente secas, sem vestígio de umidade.

Dicas de Ouro
- Salsinha e cebolinha: Podem ser congeladas
picadas; guarde em potes com tampa. Na hora de
usar, é só raspar com o garfo direto na sopa, no
cozido ou no ensopado. Também vale colocar em
forminhas de gelo com um pouco de água. Depois
que o gelo se formar, você pode guardar num saco
plástico bem fechado. O cubo de erva vai direto
para a panela quente.
- Manjericão: Debulhe e congele as folhas inteiras
em sacos plásticos (precisa tirar bem o ar na hora
de fechar). Elas vão de lá direto pro molho, por
exemplo. Outro jeito é picar e congelar na forma
de gelo com azeite. Os cubinhos são meio caminho
andado para o molho pesto.
- Alecrim, tomilho e sálvia: Também vão picadas
para a forma de gelo com azeite. E de lá, direto
pra panela quente.
 Verduras e Legumes
Quando feito da forma correta mantem nutrientes
e sabores dos alimentos.
A técnica mais indicada é de Branqueamento, a
qual bloqueia as enzimas que deterioram os
legumes e mata a maioria dos microorganismos
que possam estar presentes.
Não precisam ser descongelados com
antecedência.
Passo a Passo
1) Após realizar a higienização correta, corte da
forma em que serão consumidos. Procure cortar em
pedaços uniformes para branquear por igual.
2) Mergulhe os alimentos em uma panela com
água fervente.
3) Com o auxílio de uma peneira ou escumadeira,
recolha os alimentos da fervura, colocando-os em
outro recipiente rapidamente, com água fria e/ou
gelo. A água gelada ou o gelo interromperá o
cozimento rapidamente.
5) Escorra e seque os alimentos.
6) Acondicione legumes ou verduras em potes
herméticos ou em sacos plásticos.
 Carnes
O congelamento é uma maneira bastante
conveniente e fácil de conservar os alimentos.
Este guia completo vai te mostrar como congelar fr

Dicas de Ouro
- Procure fazer uma quantidade maior da
preparação e o que sobrar, congele em porções
conforme seu consumo.
- Para carne bovina vale ter congelado:
almondegas e hambúrguer (crus), rocambole de
carne, carne moída refogada com legumes, molho
bolonhesa com legumes, carne de panela, bife à
rolê.
- Para frango: peito de frango cozido e desfiado,
iscas cruas, nuggets caseiro.
- Para peixe: filés ou empanados.
- Para frutos do mar: crus.
- Para carne suína: crua, cozida ou assada.
 Frutas
A grande maioria pode ser congeladas in natura
ou em forma de polpas. Retire apenas as cascas e
sementes grandes, como no caso do abacate,
mamão e pêssego.
A maioria das frutas amolecem ao serem
congeladas, sendo ótimas para sucos, sorvetes ou
geleias.

Dicas de Ouro
- Banana,manga e morango são ótimas pedidas
para fazer sorvete depois de congeladas! É só
bater no liquidificador ou processador até atingir
ponto de creme. Bom demais!
- Faça saquinhos com o sumo do limão e assim
tenha limonada à mão ou tempero para salada.
- Faça cubinhos de suco: bata no liquidificador
frutas à escolha com o minimo de água. Coloque
em formas de gelo e utilize 3 a 4 cubinhos de suco
concentrado para cada 200 ml de água.
 Leguminosas
Um grupo alimentar na alimentação infantil, onde
se destacam: tipos de feijão, lentilha, grão de
bico, ervilha, soja, amendoim, tremoço.

Dicas de Ouro
- Você pode congelar as leguminosas, mas sem
tempero e temperá-las no dia em que for
consumir. Assim fica parecendo que está
fresquinho, feito na hora!
- Tenha à mão ervilhas congeladas, que são
facilmente encontradas em supermercados. Vai
bem com carne moída, incrementa o arroz e pode
fazer parte de um belo mix de legumes grelhados
ou refogados.
- Para sair da rotina, faça hambúrguer vegano de
grão de bico, de lentilha e de feijão.
- Tenha grão de bico congelado para preparo de
salada. Uma sugestão é fazer com tomate, pepino,
salsinha, suco de limão, azeite e sal! Hummm!
 Lanchinhos
Ter boas opções congeladas são "mão na roda" na
correria do dia a dia. São opções que vão pro café
da manhã, lanches e lancheiras.

Dicas de Ouro
- Bolos sem recheio podem ser congelados em
fatias envoltas por plástico filme ou quando
assados em forminhas de cupcake/muffin. Espere
esfriar totalmente antes de congelar. Para
descongelar basta colocar 20 segundos no
microondas, 10 minutos no forno 180ºC ou 3 horas
em geladeira.
- Pão de queijo caseiro podem ser congelados
ainda crus. Para isso, coloque-os num prato e
intercale as camadas com plástico e só coloque
tudo num saquinho quando estiverem congelados,
assim evita que um grude no outro. Para assar leve
ao forno congelados.
- Pães em geral, tortas salgadas e podem ser
congelados. Para descongelar basta colocar 20
segundos no microondas, 10 minutos no forno
180ºC ou 3 horas em geladeira.
Nutricionista Veridiane Sirota
CRN8 10170
Contato
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Instagram
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Site
www.veridianesirota.com