E-BOOK COM MÉTODOS DE CONGELAMENTO

CONGELANDO

Alimentos
 ORGANIZAÇÃO
&
Planejamento
1° passo: Antes de colocar a mão na massa, verifique se
terá recipientes

suficiente para congelar as preparações,
para não

correr o risco de não ter onde armazenar a
comida
pronta.

2º passo: Veja a lista de ingredientes no final do e-book e

providencie

os itens com antecedência.

3° passo: Reserve um dia da semana para realizar as

preparações.

Leia as receitas, pelo menos um dia antes,

para verificar

se tem algum alimento que necessite de
pré-preparo,

como no caso dos feijões, grão-de-bico e
lentilha

que necessitam de remolho de pelo menos 12h
antes de serem preparados, para melhor
aproveitamento dos nutrientes e redução do tempo de
cocção.
4° passo: Para otimizar o tempo na cozinha, separe
todos
os ingredientes que irá precisar para todas as
receitas.

Descasque, corte, pique tudo o que for
necessário

e deixe organizado. Acredite, isso poupa muito
tempo!
Feito isso, é só preparar a comida.
Dica: Para não perder tempo, faça em média 4
acompanhamentos, irá te possibilitar fazer diferentes
combinações com os pratos principais, evitando que o
cardápio fique repetitivo. Sempre que puder, faça uma
quantidade a mais para ficar como coringa!
 MÉTODO
Congelamento
ALIMENTOS CONGELADOS FICAM

IGUAIS AOS NATURAIS?

Qualquer processamento altera o

de
Dica
alimento, seja a cocção, o corte ou até

congelamento
mesmo o descasque. No caso do

Sempre deixe os
congelamento, as principais alterações
alimentos al dente,
estão relacionadas à textura e à nunca cozinhe
coloração. Isso acontece devido a demais.

quantidade de água. Ao congelar um

Lembre-se de
alimento, a água em seu interior é que o cozimento
transformada em cristais de gelo. A será continuado
formação desses cristais gera danos na durante o
descongelamento
estrutura da célula e fibras dos no forno, no
alimentos, comprometendo a textura microondas ou no
firme original, deixando-os moles após aquecimento,
podendo passar do
o descongelamento. Para evitar o ponto e até mesmo
escurecimento de hortaliças que não desandar algumas
serão preparadas ou utilizadas de preparações.

imediato como ingrediente de alguma

preparação, é indispensável a
realização do branqueamento antes de
congelar.
 PROCESSO
de
Branqueamento
A realização do branqueamento antes de congelar o
alimento é indispensável para manter a coloração mais
próxima do alimento in natura e minimizar as perdas de
nutrientes durante o congelamento, além de diminuir o
nível de contaminação por bactérias.

Como realizar o branqueamento

1º passo: Higienize os legumes e as verduras utilizando
uma colher

de sopa de hipocloreto de sódio para 1 litro de
água por

15 minutos. Lembrando que o vinagre não é
recomendável

para essa higienização por não ser eficaz
no combate

a todas as bactérias presentes nos alimentos.
2º passo: Após higienizados, corte e divida em porções
menores.

3º passo:

Coloque em uma panela com água fervente por
3 a 5 minutos.

ALIMENTOS

QUE PODEM SER BRANQUEADOS
Abóbora

Berinjela Couve* Mostarda
Abobrinha Beterraba Couve flor Nabo
Aipo Brócolis Ervilha Palmito
Alcachofra Cebola Espinafre Pimentão
Almeirão Cenoura Espiga de milho Quiabo
Aspargo Chicória Fava Repolho
Batata doce Chuchu Mandioca Vagem

*Cortar somente depois do branqueamento

 CONGELAMENTO
de
Frutas
Se você não tem o hábito de ingerir frutas, tente
consumi-las congeladas!

Congelar frutas é uma ótima estratégia para aumentar a

sua ingestão, seja por meio de preparações saudáveis

como sorvetes, picolés ou até mesmo com a própria fruta

congelada, que tem um sabor bem docinho, uma textura

diferente, além de ser refrescante e mais atrativa, podendo

ainda ser utilizadas como “gelo” de sucos e águas

aromatizadas, dando um ar de sofisticação a bebida.

Frutas pequenas podem ser congeladas inteiras e

consumidas dessa forma mesmo, como: uva, morango,

mirtilo, amora, pitanga, framboesa, jabuticaba, cereja,

acerola, entre outras. Abacaxi cortado em cubos,

também pode ser consumido congelado ou como polpa

para sucos.

Dica da nutri
Higienize as frutas a serem
congeladas, seque bem sequinho,
após, armazene em saquinho
plástico á vácuo para melhor
conservação e otimização do espaço.
Durabilidade: 90 dias
 ARMAZENAMENTO

Correto
Depois de pronto, posso colocara comida
ainda quente no congelador?

Colocar alimentos quentes no congelador pode gerar um

custo a mais na conta de luz. Em contato com o calor, o
freezer passa a trabalhar mais para manter a temperatura
fria, consumindo mais energia. O indicado é resfriar o
alimento de forma rápida, colocando-o devidamente
protegido sobre um recipiente com água gelada e gelo e,
assim que ele resfriar, colocá-lo no freezer.

Meu freezer é pequeno, não

dá para colocar muitos
potes, o que eu faço?

1ª Opção: Preparar como marmita completa, na

quantidade que for comer: para isso você irá precisar de

vidro, plástico ou alumínio.
potes de

2ª Opção: Separar os alimentos em pequenas porções e

colocá-los

em sacos plásticos próprios para alimentos.

3ª Opção:

Congelar em forminhas de gelo. Essa é uma
boa opção

para congelar alimentos líquidos como água de

coco,
sucos, purês de frutas, biomassa de banana verde,
molhos,

caldos, sopas e também para temperos picados
como
cebola ralada, salsinha picada, cebolinha picada.
 DURABILIDADE
do
Congelamento
Por quanto tempo eu posso manter armazenado o
alimento no congelador?

O objetivo de congelar os alimentos é aumentar a sua

durabilidade, evitando que estraguem rápido. O tempo de
armazenamento devem seguir as recomendações dos
fabricantes indicadas nos rótulos. Em caso de ausência
dessa informação, no final deste e-book em ''anexos''
apresentamos uma lista detalhada com tempo médio de
armazenamento que pode ser usada como referência para
estocagem de alimentos congelados em casa.

Dica da nutri
IMPORTANTE: se optar por
potes de plástico, prefira os
livre de BPA e sacos plástico
de polipropileno ou
polietileno (que são atóxicos),
incolores, inodoros e
próprios para alimentos. Mas
sempre que possível, utilize
os de vidro que são sempre a
melhor escolha!
 MÉTODO
de
Descongelamento
Como descongelar?

Dependendo do alimento o processo de descongelamento

pode ser realizado de duas formas:

Geladeira: Retirar pelo menos 24h antes do freezer

e colocar
na geladeira para depois aquecer no forno ou

no micro-ondas.

Indicado para alimentos crus como

carnes, peixes,

frango ovos e também para leites. Se o

leite for integral

ou semidesnatado, deve ser liquidificado

quando descongelados, pois, o degelo pode separar a

parte líquida da gordura do leite.

Micro-ondas: Para descongelar no micro-ondas

selecione a função descongelar. Para preparações já

prontas, é indicado mexer a comida na metade do tempo

durante o descongelamento, especialmente no caso de

caldos e sopas. Indicado para preparações prontas,

carnes, frango, peixes crus e frutas congeladas. Uma vez

descongelados, você pode preparar esses alimentos no

forno, fogão ou até mesmo no micro-ondas.

IMPORTANTE: NUNCA descongele ao ar livre, sob
água corrente ou de molho em água, pois esses métodos
apresentam alto risco de contaminação do alimento,
podendo desencadear doenças, além de possibilitar maior
perda de nutrientes.
 RECEITAS
Ensopado de legumes

Ingredientes

200g de abóbora japonesa sem casca e em cubos grandes

de sopa de azeite de oliva
2 colheres
150g de
peito de frango cozido e desfiado

4 batatas inglesa descascadas e cortadas em cubos

2 xícaras de brócolis americano
2 xícaras de couve-flor
1 copo de 200ml de molho de tomate caseiro
500ml de água filtrada
Temperos naturais á gosto

Modo de preparo
Cozinhe a abóbora

na panela de pressão por 5 minutos,
contados a
partir do início do cozimento por pressão.
Deixe sair a
pressão naturalmente, abra a panela retire
a abóbora e mantenha a água do cozimento. Enquanto

isso, coloque a água filtrada para ferver e reserve. Com

um garfo, amasse a abóbora e reserve. Em uma panela,
aqueça o azeite e doure a cebola. Coloque o alho-poró,
a cenoura, a batata, o brócolis, a couve-flor, o frango
desfiado e o molho de tomate, adicione tempero.
Acrescente a abóbora amassada e cubra os
ingredientes com água fervente e deixe cozinhar até
que os legumes fiquem macios.
 RECEITAS
Creme de brócolis

Ingredientes

4 xícaras de brócolis picado

e cozido
1/2 cebola

2 dentes de alho picado

2 colheres de sopa de azeite

Temperos naturais á gosto

Modo de preparo

Em uma panela adicione o alho, a cebola, o azeite,

o brócolis e os temperos á gosto e refogue por

aproximadamente 3 minutos. Coloque o brócolis

refogado no liquidificador e vá adicionando a água

de legumes ou água pura até obter uma
consistência cremosa. Acerte no tempero e está
pronto.

Dica da Nutri
Os talos e as folhas do brócolis que não forem utilizados,
podem ser branqueados e congelados, para serem
utilizados em preparos futuros de creme de brócolis ou
até mesmo de arroz com brócolis.
 RECEITAS
Purê de mandioquinha

Ingredientes

1 kg de mandioquinha

500 ml de água filtrada

3 colheres
de sopa de azeite de oliva

Temperos
naturais á gosto

Modo de preparo

Coloque a água para ferver. Lave, descasque e

corte a mandioquinha

em cubos não muito
grande para
cozinhar mais rápido. Coloque as
batatas na água fervente e deixe cozinhar. Deixe
que elas fiquem bem macias. Escorra para sair a
água e passe no espremedor de batatas ou então
amasse em uma peneira média para obter o
purê. Coloque o purê numa panela, acrescente o
azeite e mexa bem.
 RECEITAS
Almôndega de carne
Ingredientes

1 kg de patinho moído

1 cebola ralada

3 dentes de alho amassados

1 ovo
2 colheres de sopa de farinha de aveia
2 xícaras de molho de tomate caseiro
Temperos naturais á gosto

Modo de preparo

Misture todos

os ingredientes e faça bolinhas no
formato de almôndega.

Em uma frigideira quente
acrescente um

pouco de azeite, grelhe as almôndegas
até ficarem douradas. Em uma outra panela, aqueça o
molho de tomate, adicione as almôndegas e deixe
cozinhar por 10 minutos.

Dica da Nutri
Em vez de grelhar, você também pode assar, utilize o azeite para
untar o tabuleiro. A almôndega também pode ser de frango
desfiado. Você ainda pode utilizar essa receita como base para
preparar uma outra receita, o hambúrguer de carne, por ex.

 RECEITAS
Creme de milho

Ingredientes

4 espigas de milho ou 2 xícaras de chá de milho

congelado
ou em conserva lavado
1 xícaras
de chá de leite
½ cebola
bem picadinha
2colheres de sopa de azeite de oliva
Temperos
naturais á gosto

Modo de preparo

Descarte a palha, os “cabelos” e lave bem as

espigas de
milho sob água corrente. Em uma

panela de pressão coloque as espigas para

cozinhar e
após cozidas, corte os grãos e transfira
para uma tigela. Liquidifique os grãos de milho já
soltos com leite até formar um creme, se ficar
muito grosso, acrescente mais leite até ficar numa
textura de creme. Reserve. Aqueça uma panela
com o azeite em fogo médio, acrescente a cebola
picada, uma pitada de sal e refogue até murchar
(cerca de 2 minutos). Adicione o creme de milho já
liquidificado.
 RECEITAS
Molho de tomate

Ingredientes

3kg de tomate maduros picados

2 cebolas
roxas grandes picadas
½ talo de alho-poró

½ cenoura
média picada
10 dentes de alho amassados
½ maço de talo de salsinha, tomilho e folhas de
manjericão á gosto
2 colheres
de sopa de azeite de oliva

Modo de preparo

Em uma panela

coloque o tomate, a salsinha, e
deixe por 30 minutos em fogo baixo. Em uma

frigideira coloque o azeite de oliva, o alho-poró, a

cebola e refogue por 3 minutos. Ao final junte o

conteúdo das duas panelas e adicione manjericão,
o tomilho e os dentes de alho amassados.
Liquidifique até obter uma mistura homogênea.
 RECEITAS
Escondidinho de batata
Ingredientes
1,5kg de
peito de frango cortado em cubos
1 cebola
picada

alho
1 dente de
Pimentão
verde picado
3 colheres de sopa de salsinha picada
1 xícara de molho de tomate caseiro
1kg de batata-doce
4 colheres de sopa de azeite de oliva

Temperos naturais e queijo á gosto

Modo de preparo

Refogue no azeite a cebola, o alho e o tempero,

adicione o
frango, um pouco de água e deixe cozinhar.

Em outra panela coloque uma panela com água para

bem as batatas e corte em rodelas
ferver. Lave
médias, mantendo a casca. Coloque as batatas na
água fervente e deixe cozinhar. Deixe que elas fiquem
bem macias. Escorra para sair a água, retire a casca,
passe as batatas no espremedor e coloque o purê
numa panela, acrescente o azeite e mexa bem. Em
cima do purê, coloque uma camada de frango e
depois cubra com um pouco mais de purê. Por cima
do escondidinho, coloque queijo parmesão ralado.
 ANEXOS
Fluxo de preparo
Descongele a carne, peixe e o frango 1 dia
antes.
Deixe o grão-de-bico e o feijão fradinho de
molho 1 dia antes e reserve na geladeira.
Separe todos os ingredientes, descasque,
pique, corte, tudo que for necessário.
Coloque para cozinhar todo o grão-de- bico
necessário para todas as preparações.
Coloque para cozinhar a mandioquinha, o
brócolis, a cenoura e tudo que for necessário
para todas as refeições.
Prepare todo o frango desfiado necessário.
Já pode iniciar o preparo da torta de
liquidificador e colocar para assar.
Coloque para cozinhar o feijão na panela de
pressão.
Enquanto o feijão cozinha: Coloque para
marinar os legumes da receita ”legumes
marinados” e reserve na geladeira.
 ANEXOS
Fluxo de preparo
Prepare o purê de mandioquinha e reserve.
Prepare o creme de brócolis e reserve.
Prepare as almôndegas e reserve.
Enquanto as almôndegas cozinham no molho
de tomate:
Prepare a salada de feijão fradinho e reserve.
Prepare o peixe no papelote e coloque para
assar. Enquanto o peixe assa:
Grelhe os legumes marinados.
Faça o resfriamento rápido das preparações
prontas que ainda estiverem quentes,
colocando-as sobre água gelada e gelo.
Quando morna ou temperatura ambiente,
porcione em marmitas completas ou cada
preparação em porções individuais.
Coloque etiqueta com identificação e data de
preparo em cada recipiente e congele!
 ANEXOS
Durabilidade
Embora sejam mais práticos, alimentos

congelados têm prazo de validade. Por isso, é

preciso ficar atentos à eles. Cada tipo de alimento

tem um tempo exato para manter sua qualidade e

valor nutricional no congelador de casa. Se você

gosta de poupar tempo e congelar comida em seu

dia a dia, é importante prestar atenção nos prazos

de validade de cada alimento.

Veja abaixo o prazo de validade de congelamento

de alguns alimentos comuns em nosso dia a dia:

Carne moída ou picada: de 2 a 3 meses

Carne em peça: de 3 a 4 meses
Comida processada e pratos prontos: 3 a 4 meses
Embutidos: de 1 a 2 meses
Frango e aves: de 2 a 3 meses
Frutas, legumes e vegetais: 2 a 3 meses
Hambúrgueres, almôndegas e bolo de carne: de 2 a 3 meses
Pães e massas: de 1 a 2 meses
Peixes e frutos do mar: de 2 a 3 meses
Sopas, cozidos e refogados: de 2 a 3 meses