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DE BOTECO
petiscos e comidinhas harmonizados com cervejas
Receitas
Cami Rezende
Criação e Fotografia
Rafael Rezende
Assistentes de produção
Thereza e Carolina da Silva
Todas as receitas são
de uso exclusivo do blog
Revisão naminhapanela.com e
Victor Carvalho nenhuma parte desta
obra pode ser reproduzida,
Patrocínio arquivada ou transmitida sem
autorização prévia.
Oxford Porcelanas
INDICE
05 Introdução 31 Pizza de frigideira
25 Chilli Beans
27 Biscoitinho de cebola
29 Onion Rings
A cerveja e o boteco são indissociáveis, almas gêmeas, logo, juntar os dois nesse livro é
quase uma obrigação. O boteco desconstrói a lógica de que a cozinha de valor tem que
ser “gourmet”, e a cerveja nos mostra que a harmonização pode ser uma coisa feita de
forma mais leve e sem muitas formalidades.
Espero que vocês encontrem vários desses momentos ao longo das suas
harmonizações, compreendam e compartilhem cada vez mais o valor da comida
simples e da diversidade de sensações que a cerveja pode proporcionar. Saúde!
Fernando Teixeira
Sommelier de Cerveja
Sentar numa mesa de bar, com os amigos e esquecer do tempo!
Se tem algo que esse casal goste mais, ainda não descobrimos.
Mas, muitas vezes, a gente quer trazer esse clima pra dentro de casa, receber os amigos
num sábado à noite e deixa-los loucos com comidinhas gostosas! E é isso que você vai
encontrar aqui nesse livro.
Mas o mais legal foi poder contar com a ajuda do primo Fernando, sommelier de
cerveja, que deixou tudo ainda mais gostoso, indicando a melhor forma de harmonizar
cada comidinha. E você vai ver, nas próximas páginas, que tentamos fazer isso de forma
simples, desmistificando essa máxima que comida para harmonização precisa ser super
elaborada!
Espero que vocês se divirtam reproduzindo essas receitas como nós nos divertimos (e
muito) produzindo e bebendo, claro!
Cami e Rafael
naminhapanela.com
haESPETINHO
DE CARNE COM LEGUMES
Quem nunca se deliciou comendo um espetinho na rua que atire a
primeira pedra! Mas vou dizer que esse, feito em casa, ficou mais gostoso
do que todos que já comi até hoje!
abobrinha
04 Em palitinhos de madeira, alterne os ingredientes;
5 pessoas
40 minutos
07
anESCONDIDINHO
DE RABADA
Rabada tem cara de PF e mais: tem cara de almoço preguiçoso de sexta!
Por isso mesmo não poderia ficar de fora desse livro! Mas arrumamos um
jeitinho dela ficar mais fácil de comer e ó... ficou perfeito!
1kg de rabada
01 Para começar, na panela de pressão, refogue o alho
em um fio de azeite. Adicione então, a cebola, o
1 talo grande de aipo pimentão e o aipo bem picadinhos;
3 dentes de alho
1 pimentão vermelho pequeno
02 Adicione a rabada em pedaços (o ideal é selecionar
os pedaços com mais carne) e deixe a carne selar
1 cebola grande
bem. Coloque, então, os tomates em pedaço e sal e
2 tomates pimenta a gosto;
6 batatas grandes
2 maços de agrião
03 Deixe cozinhar na pressão por, aproximadamente, 45
min;
sal e pimenta do reino a gosto
Azeite 04 Após esse tempo, mantenha a panela no fogo e
adicione as batatas cortadas em cubos grandes para
cozinhar enquanto o molho reduz um pouco. Quando
as batatas estiverem cozidas, adicione o agrião;
Pale Ale | Barley Wine 06 Desfie sua carne e organize-a junto com um pouco
do molho do cozimento na base de um refratário.
6 pessoas Cubra com purê e leve ao forno por, aproximadamente,
30min.
1 hora
09
BOLINHO
DE FEIJOADA
Mais um (novo) clássico dos botecos! Como não amar feijoada em forma
de bolinho recheado de couve e bacon? E o melhor é que é super fácil de
fazer! Dúvida?
Pilsen | Kolsh
06 Frite em óleo bem quente.
10 pessoas
2 horas
11
BOLINHA
no azeiteDE QUEIJO
Tem receitas que entram para a lista das preferidas e essa é uma delas.
Essa delicinha tem, como base, só 2 ingredientes e ainda é super versátil
para deixar a imaginação rolar solta.
6 pessoas
30 minutos
13
geleia mCOSTELINHA
COM BARBECUE CASEIRO
Comer com a mão, se lambuzar, esparramar um pouquinho mais de
molho... como não sonhar com isso acompanhado de uma cerveja
gostosa? E quando você faz seu próprio barbecue, tudo fica melhor!
4 pessoas
3 horas
15
PASTEL
DE QUEIJO COALHO COM CEBOLA
Porque um pastel bem feito e com muito recheio é tão gostosinho! Esse,
feito com queijo coalho e cebola roxa, remete ao gostinho do Nordeste
que a gente tanto ama
200ml de creme de leite 01 Para fazer a massa, misture o creme de leite à farinha
de trigo e o sal até formar uma massa uniforme que
2 xícaras de farinha de trigo não grude nas mãos;
sal a gosto 02 Com um rolo, abra a massa até ela ficar bem fina e,
300g de queijo coalho então, com um cortador, corte a mesma do tamanho
que desejar;
1 cebola roxa média refogada
03 Recheie com o queijo coalho cortado em cubos e
cebola rapidamente refogada em um fio de azeite;
04 Feche bem as laterais da sua massa para que não
vaze recheio;
Weiss | Saison
6 pessoas
30 minutos
17
ar HAMBURGUER
PERFEITO
Esse, com certeza, será o melhor hambúrguer que você já comeu na sua
vida! E, para completar, recomendamos que você se aventure a fazer o
seu próprio barbecue e pão, o que vai deixar essa experiência ainda mais
incrível!
750g de fraldinha moída 01 Escolha uma peça de fraldinha que não tenha muita
gordura e transforme em carne moída;
100g de queijo gorgonzola
1 cebola pequena
02 Em um refratário grande, adicione a carne, o queijo e a
cebola ralados, a manteiga e a pimenta;
1 colher de sopa de manteiga
03 Misture bem todos os ingredientes e deixe na geladeira
pimenta do reino moída a gosto para pegar gosto por, aproximadamente, 1h;
6 pessoas
1h e 30 min
19
linguiFISH
de canelAND CHIPS
Essa receita é super tradicional no Reino Unido e a gente tem que
respeitar e agradecer, porque é simplesmente maravilhosa! Peixe frito,
crocante por fora, suculento por dentro, acompanhado de batatinhas é
simplesmente o paraíso.
Sal a gosto 04 Faça bolinhos com o arroz, passe pelos ovos batidos e
em seguida na farinha de rosca com a salsa;
6 pessoas
2 horas
23
CHILLI
BEANS
Essa é daquelas receitas que tá sempre sendo feita na nossa cozinha. Ela
tem uns segredinhos que deixam tudo mais gostoso! Garanto que você
vai ficar viciado(a) tanto quanto nós logo na primeira mordida!
Azeite
04 Vá adicionando o feijão aos poucos, amassando alguns
grãos para deixar o molho bem cremoso. Só adicione
o caldo se achar que está muito grosso;
10 pessoas
2 horas
25
BISCOITO
DE CEBOLA
Sabe aquele biscoitinho que você tem que fazer sempre que dá vontade
de comer uma coisa gostosinha enquanto beberica uma cerveja
geladinha? Se não sabia, agora você encontrou!!
Kolsh | Pilsen
6 pessoas
1 hora
27
docurauONION RING
NA CERVEJA
Quem é viciado em cebola aí levanta o dedo!!! Agora, imagina ela
empanada numa camada de massa crocante e com gostinho levemente
adocicado... como resistir?
Altbier | Pilsen
6 pessoas
40 min
29
PIZZA
DE FRIGIDEIRA
Fazer pizza em casa é uma delícia! Mas sempre a gente tá afim de
fazer uma super massa, esperar ela crescer e coisa e tal! Essa é feita na
frigideira, fica pronta rapidinha e fica maravilhosa.
1 xícara de farinha de trigo 01 Misture a farinha, a água, o azeite e o sal até formar
uma massa bem homogênea. Caso seja necessário,
1/2 xícara de água morna adicione um pouco mais de farinha;
1 colher de sopa de azeite
02 Deixe descansar por 20 min;
sal a gosto
molho de tomate, queijo 03 Divida sua massa em bolinhas iguais e abra em discos
muçarela, tomate e rúcula para
bem finos;
o recheio
Saison | Witbier
4 pessoas
30 minutos
31
COXINHA
DE BATATA BAROA
E eu achando que coxinha era super difícil nunca me arrisquei! E aí que
foi amor à primeira mordida, que foi seguida por muitas outras e só
pararam porque não tinha mais nenhuma coxinha no prato...
500g de batata baroa 01 Comece cozinhando as batatas até que fiquem bem
macias. Faça um purê com elas e reserve;
1/2 xícara de farinha de trigo
1 gema 02 Em uma panela, misture a farinha de trigo, a gema, o
2 ovos
leite e, em fogo baixo, deixe cozinhar até formar uma
bola de massa;
1/2 xícara de leite
1 xícara de frango desfiado 03 Faça uma mistura do frango com o requeijão e a salsa
3 colheres de sopa de requeijão para o recheio;
1 colher de sopa de salsa
desidratada 04 Misture a massa com o purê. Ela deve ficar com uma
consistência que seja fácil de modelar. Caso seja
farinha de trigo e farinha de
rosca para empanar
necessário, adicione mais farinha de trigo;
sal a gosto
05 Recheie bem suas coxinhas e, então, empane
passando primeiro na farinha de trigo, depois nos ovos
batidos e, por último, na farinha de rosca;
6 pessoas
50 minutos
33
CHIPS
DE BATATA DOCE
Batata doce tá super na moda, né? Mas ó, essa receitinha já é feita por
aqui faz é tempo! E essa delícinha fica perfeita como acompanhamento
do hambúrguer, por exemplo, ou como a atração principal!
4 pessoas
40 minutos
35
doCAPONATA DE BERINJELA
Receita da leitora: Renata Barros
Essa é daquelas receitas super rápidas de preparar e que é perfeita para
servir com torradinhas para começar uma noite tranquilinha. Por aqui, até
quem não gosta muito de berinjela se deliciou.
6 pessoas
40 minutos
37
CANAPE
DE POLENTA COM CAMARAO
Essa receita consegue misturar duas delicinhas em uma! E ainda fica fofo
e com cara de comida elaborada, super difícil de fazer! Mas é simples e
fica pronta rapidinha.
6 pessoas
2 horas
41
MOUSSE
DE LIMAO CROCANTE
E quem diria que uma receita delicada e leve como um mousse de limão
combinaria tão bem com uma cerveja? Mas esse mousse tem alguns
segredinhos que fazem dele ainda mais gostoso.
6 pessoas
6 pessoas
1 hora
43
DOCE DE COCO
“5 ingredientes e um
resultado maravilhoso!”
Segundo o sommelier, para harmonizar corretamente, você deve misturar
a comida e a bebida na sua boca para, assim, chegar ao ápice do sabor!
E essa mistura rendeu elogios até de quem não curte muito cervejas
diferenciadas!
Stout | Porter
4 pessoas
1 hora
45
O que seriam dos petiscos
sem aquela cervejinha? E o
que seria das cervejinhas
sem um acompanhamento
bem gostoso?