Comidas de Boteco

RECEITAS
COMIDAS DE
BOTECO
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E-BOOK
OLÁ MESTRE CUCA!
O objetivo foi desenvolver e organizar Receitas de Comidas de Boteco,
deliciosas e simplificadas para você fazer, aprendendo e diversificando o seu
cardápio diário.
Pedimos atenção na preparação das receitas, pois o tempo, potência e

temperatura podem variar de acordo com a marca de seus eletrodomésticos.
Sobre os carboidratos e rendimentos de cada receita, eles podem variar de

acordo com os ingredientes, tamanhos e quantidades no decorrer do preparo.
Algumas receitas foram criadas e testadas, outras adaptadas ou copiadas de

comunidades, sites, revistas ou de programas de Tv sobre culinária.
Aconselhamos testar as receitas mais de uma vez, até encontrar os produtos

de sua preferência.

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médica e de que não tem a intenção de substituir as orientações de um médico ou
profissional qualificado e licenciado da área, assim como não tem a intenção de
ser usado como tratamento para qualquer condição de saúde.
É de total importância que qualquer reeducação alimentar e dietas você consulte
um médico ou profissional qualificado e licenciado da área, incluindo as receitas
sugeridas neste e-book.
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direto e indireto de qualquer informação contida neste e-book.
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Casa Mundo Gourmet
Produção: CHACAL DIGITAL LTDA

ÍNDICE
ALHO EM CONSERVA ............................................................................................................ 12
ALHO MEXICANO .................................................................................................................... 13
ALMÔNDEGAS DA CASA ..................................................................................................... 14
ALMÔNDEGAS DE AVESTRUZ ........................................................................................... 15
ALMÔNDEGAS DE LENTINHA ............................................................................................ 16
ALMÔNDEGAS DE PÃO ......................................................................................................... 17
AMENDOIM JAPONÊS ........................................................................................................... 18
AMOELA ..................................................................................................................................... 19
ANÉIS DE CEBOLA ................................................................................................................. 20
ANGU DE PORTUGUÊS ......................................................................................................... 21
APERITIVO DE ABOBRINHA MARGUERITA ................................................................. 22
APERITIVO DE BATATA ..................................................................................................... 23
APERITIVO DE CENOURA ................................................................................................... 24
APERITIVO DE FILÉ MIGNON ............................................................................................. 25
APERITIVO DE OMELETE ................................................................................................... 26
APERITIVO DE PARMEGIANA ............................................................................................ 27
APERITIVO DE SOBRECOXA E BACON .......................................................................... 28
APERITIVO MUFFIN DE ATUM .......................................................................................... 29
APERITIVO NUGGETS NO PALITO .................................................................................. 30
APERITIVO OVO DE CODORNA COM SALAME ........................................................... 31
APERITIVO PICOLÉ DE COXINHA .................................................................................... 32
APERITIVO SALGADINHO DE BACON ............................................................................ 33
APERITIVO SAUDÁVEL ....................................................................................................... 34
ARROZ COM COSTELINHA DE PORCO ........................................................................... 35
AZEITONAS TEMPERADAS ................................................................................................ 36
BACALHAU CRU DESFIADO ............................................................................................... 37
BACONZITOS CASEIRO ........................................................................................................ 38
BAMBÁ DE COUVE ................................................................................................................ 39
BARQUETE COM BRANDADE DE BACALHAU ............................................................ 40
BARQUETE COM MASSA DE PASTEL ............................................................................. 41
BARQUETE DE ABACATE COM LEGUMES .................................................................. 42
BARQUETE DE ALHO-PORÓ, PRESUNTO E QUEIJO ................................................ 43
ÍNDICE
BARQUETE DE BATATA COM ATUM ............................................................................... 44
BARQUETE DE CAMARÃO ..................................................................................................... 45
BARQUETE DE MASSA PODRE ............................................................................................ 46
BARQUETE LOW CARB DE AIPO ......................................................................................... 47
BATATA FRITA COM QUEIJO E BACON .......................................................................... 48
BATATA PRINGLES .................................................................................................................. 49
BATATA RÚSTICA ASSADA COM ERVAS ....................................................................... 50
BATATINHA APERITIVO EM CONVERSA ......................................................................... 51
BATATINHA COM MORTADELA EMPANADA ............................................................... 52
BATATINHA RECHEADA ........................................................................................................ 53
BAURU ASSADO ......................................................................................................................... 54
BAURU ENROLADO ................................................................................................................... 55
BEIRUTE DE KAFTA .................................................................................................................. 56
BERINJELA RECHEADA E EMPANADA ............................................................................. 57
BESTEIRA À MILANESA .......................................................................................................... 58
BISCOITO DE CEBOLA ............................................................................................................. 59
BISCOITO DE PARMESÃO ...................................................................................................... 60
BOI ENROLADO ........................................................................................................................... 61
BOLINHA DE QUEIJO ............................................................................................................... 62
BOLINHO CARIOCA ................................................................................................................... 63
BOLINHO DE ABÓBORA COM CARNE-SECA ................................................................... 64
BOLINHO DE ARROZ ................................................................................................................. 65
BOLINHO DE ATUM ................................................................................................................... 66
BOLINHO DE BACALHAU ........................................................................................................ 67
BOLINHO DE BACALHAU E MANDIOQUINHA ................................................................. 68
BOLINHO DE BAIÃO DE DOIS ................................................................................................ 69
BOLINHO DE BATATA COM SHIMEJI ................................................................................. 70
BOLINHO DE BATATA E QUEIJO ......................................................................................... 71
BOLINHO DE BERINJELA ........................................................................................................ 72
BOLINHO DE CAMARÃO ......................................................................................................... 73
BOLINHO DE CARNE ASSADA .............................................................................................. 74
BOLINHO DE CARNE MOÍDA .................................................................................................. 75
ÍNDICE
BOLINHO DE CARNE SECA ................................................................................................ 76
BOLINHO DE FEIJOADA ..................................................................................................... 77
BOLINHO DE MANDIOCA COM CALABRESA E BANANA ...................................... 78
BOLINHO DE MANDIOCA COM CARNE E QUEIJO .................................................... 79
BOLINHO DE MANDIOCA COM LINGUIÇA ................................................................... 80
BOLINHO DE MILHO ............................................................................................................. 81
BOLINHO DE PEIXE ESPECIAL ......................................................................................... 82
BOLINHO DE RABADA ........................................................................................................ 83
BOLINHO PICANTE ............................................................................................................... 84
BOLOVO ................................................................................................................................... 85
BRIE EMPANADO COM MASSA FINA E TRUFADO .................................................. 86
BRUSQUETA CAPRESE ...................................................................................................... 87
BRUSQUETA DE FRANGO ................................................................................................. 88
BRUSQUETA DE SHIMEJI E SHITAKE ............................................................................ 89
BRUSQUETA DE TOMATE ................................................................................................ 90
BURACO QUENTE ................................................................................................................. 91
BURACO QUENTE DE LINGUIÇA ..................................................................................... 92
BURRITO ................................................................................................................................... 93
CALABRESA ACEBOLADA E FLAMBADA ................................................................... 94
CALABRESA CARAMELIZADA ......................................................................................... 95
CALABRESA NA CERVEJA ................................................................................................ 96
CALDINHO DE ABÓBORA COM CARNE-SECA ........................................................... 97
CALDINHO DE MOCOTÓ .................................................................................................... 98
CALDINHO DE PALMITO ................................................................................................... 99
CALDINHO INDIANO ........................................................................................................... 100
CALDO DE CARNE ............................................................................................................... 101
CALDO DE FEIJÃO BRANCO .......................................................................................... 102
CALDO DE FEIJÃO DE CORDA COM CARNE SECA E CACHAÇA ...................... 103
CALDO DE FEIJÃO PRETO .............................................................................................. 104
CALDO DE FRANGO E CALABRESA ............................................................................. 105
CALDO DE KENGA .............................................................................................................. 106
CALDO DE MARISCOS ....................................................................................................... 107
ÍNDICE
CALDO DE PEIXE ................................................................................................................ 108
CALDO DE PIRANHA .......................................................................................................... 109
CALDO DE SURURU ............................................................................................................ 110
CAMAFEU DE MAR .............................................................................................................. 111
CAMARÃO EMPANADO NO PARMESÃO .................................................................... 112
CANAPIZZA ........................................................................................................................... 113
CANELONE DE MASSA DE PASTEL .............................................................................. 114
CANJIQUINHA COM COSTELINHA ................................................................................ 115
CANUDINHO DE CAMARÃO ............................................................................................. 116
CAPONATA DE BERINJELA ............................................................................................. 117
CARACÓIS DE PRESUNTO E QUEIJO ........................................................................... 118
CARNE LOUCA ...................................................................................................................... 119
CASQUINHA DE SIRI ........................................................................................................... 120
CASSOULET FRANCESA ................................................................................................... 121
CEBOLAS MARINADAS ..................................................................................................... 122
CEBOLINHAS EM CONSERVA ........................................................................................ 123
CESTINHA DE SALAME .................................................................................................... 124
CEVICHE DE CAMARÃO ................................................................................................... 125
CEVICHE DE LAGOSTIM ................................................................................................... 126
CEVICHE PERUANO ........................................................................................................... 127
CHARUTO DE FOLHA DE COUVE ................................................................................. 128
CHILLI COM CARNE ............................................................................................................ 129
CHIPS DE BATATA DOCE ................................................................................................ 130
CHIPS DE MANDIOQUINHA .............................................................................................. 131
CHIPS DE PROVOLONE ..................................................................................................... 132
CHURRASCO DE PESCADOR NA PRESSÃO ............................................................... 133
CHURROS DE PARMESÃO ................................................................................................ 134
CONE DE MAIONESE .......................................................................................................... 135
CONE DE PIZZA ................................................................................................................... 136
CONE DE SALPICÃO .......................................................................................................... 137
CONE DE TAPIOCA ............................................................................................................ 138
CONSERVA DE MAXIXE ................................................................................................... 139
ÍNDICE
CONSERVA DE OVO DE CODORNA .............................................................................. 140
COXA CREME ......................................................................................................................... 141
COXINHA COM MASSA DE REQUEIJÃO ..................................................................... 142
COXINHA CREMOSA ASSADA ........................................................................................ 143
COXINHA DE ATUM ............................................................................................................ 144
COXINHA DE BATATA DOCE (SEM GLÚTEN) .......................................................... 145
COXINHA DE CALABRESA COM MASSA DE ARROZ .............................................. 146
COXINHA DE FRANGO RAIZ ............................................................................................ 147
COXINHA DE MANDIOCA COM REQUEIJÃO ............................................................. 148
COXINHA DE PATO ............................................................................................................. 149
COXINHA INTEGRAL .......................................................................................................... 150
CROQUETE DE CARNE DE PORCO ................................................................................. 151
CROQUETE DE CARNE MOÍDA ....................................................................................... 152
CROQUETE DE CORDEIRO ............................................................................................... 153
CROQUETE DE COSTELA ................................................................................................. 154
CROQUETE DE COSTELA II .............................................................................................. 155
CROQUETE DE MORTADELA .......................................................................................... 156
CROQUETE DE PALMITO ................................................................................................. 157
CROQUETE DE PATO ......................................................................................................... 158
CROQUETE DE SIRI .............................................................................................................. 159
CROQUETE DE VACA ATOLADA ................................................................................. 160
CROSTA DE PARMESÃO .................................................................................................... 161
CROUTONS ............................................................................................................................. 162
CROUTONS DE ALHO ......................................................................................................... 163
CROUTONS DE PARMESÃO, ALHO E ERVAS ............................................................ 164
DADINHO DE AIPIM COM CARNE SECA ....................................................................... 165
DADINHO DE TAPIOCA ...................................................................................................... 166
DOBRADINHA COM FEIJÃO BRANCO .......................................................................... 167
EMPADINHA DE CAMARÃO ............................................................................................. 168
EMPADINHA DE PERNIL .................................................................................................... 169
EMPADINHA MINEIRA ........................................................................................................ 170
EMPANADA DE CARNE ...................................................................................................... 171
ÍNDICE
ENROLADINHO DE SALSICHA ........................................................................................ 172
ESCONDIDINHO DE CAMARÃO ...................................................................................... 173
ESCONDIDINHO DE CARNE SECA ................................................................................. 174
FALAFEL ................................................................................................................................ 175
FEIJÃO TROPEIRO .............................................................................................................. 176
FEIJOADA CARIOCA .......................................................................................................... 177
FRANGO À PASSARINHO ................................................................................................. 178
FRANGO MISTO ................................................................................................................... 179
FRITADINHA COM MILHO VERDE ................................................................................ 180
GELEIA DE LARANJA COM PIMENTA .......................................................................... 181
GRÃO DE BICO CROCANTE ............................................................................................. 182
GUACAMOLE ........................................................................................................................ 183
HACKEPETER ....................................................................................................................... 184
HAMBURGUINHO DE FORNO .......................................................................................... 185
ISCA DE FILÉ AGRIDOCE .................................................................................................. 186
ISCA DE FRANGO COM PATÊ DE ALHO ..................................................................... 187
ISCA DE FRANGO EMPANADA NA CERVEJA COM MOLHO PICANTE .......... 188
ISCA DE TILÁPIA ................................................................................................................. 189
KIBE RECHEADO DE CATUPIRY .................................................................................... 190
LAMPIÃO E MARIA BONITA ............................................................................................ 191
LANCHE DE PERNIL ............................................................................................................ 192
LASCAS DE POLVILHO ..................................................................................................... 193
LÍNGUA BOVINA RECHEADA ......................................................................................... 194
LÍNGUA DE BOI AO MOLHO ............................................................................................. 195
LINGUIÇA CARAMELIZADA ............................................................................................. 196
LOMBO PICANTE ................................................................................................................ 197
MASSA DE BARQUETE ..................................................................................................... 198
MASSA DE PASTEL ............................................................................................................ 199
MEATS BALLS COM BARBECUE LUPULADO E MOSTARDA GREGA ............. 200
MEDALHÃO DE CARNE MOÍDA ..................................................................................... 201
METIDINHO DE LINGUIÇA .............................................................................................. 202
MINI BOLOVO COM MASSA DE CALABRESA ......................................................... 203
ÍNDICE
MINI CALZONE DE LINGUIÇA .......................................................................................... 204
MINI HAMBÚRGUER DE CEBOLA ................................................................................... 205
MOELA NA CERVEJA ........................................................................................................ 206
MOZZARELA MARINADA ................................................................................................. 207
MUNGUZÁ COM FEIJÃO DE CORDA E COSTELINHA DE PORCO ..................... 208
NINHO DE AVESTRUZ ....................................................................................................... 209
OSSOBUCO AO MOLHO COM VINHO TINTO ............................................................. 210
OSSOBUCO DE FORNO ...................................................................................................... 211
OURIÇO DE QUEIJO ............................................................................................................. 212
PALITINHOS DE QUEIJO E BACON ............................................................................... 213
PALITO DE QUEIJO EMPANADO ................................................................................... 214
PÃO DE TORRESMO ............................................................................................................ 215
PÃOZINHO DE CALABRESA ............................................................................................. 216
PASTEL ASSADO DE MORTADELA .............................................................................. 217
PASTEL DE CAMARÃO ...................................................................................................... 218
PASTEL DE CARNE-SECA COM QUEIJO COALHO .................................................. 219
PASTEL DE FUBÁ ............................................................................................................... 220
PASTEL DE PALMITO ......................................................................................................... 221
PASTEL NO PALITO ........................................................................................................... 222
PASTEL VEGANO ............................................................................................................... 223
PASTELZINHO DE PIZZA .................................................................................................. 224
PATÊ DE ATUM ................................................................................................................... 225
PATÊ DE AZEITONA PRETA ........................................................................................... 226
PEIXE À PURURUCA ........................................................................................................... 227
PERNIL ACEBOLADO ESPECIAL .................................................................................... 228
PICLES DE LEGUMES .......................................................................................................... 229
PIMENTA EM CONSERVA ................................................................................................ 230
PIPOCA DE CAMARÃO ....................................................................................................... 231
PIRÃO DE PEIXE ................................................................................................................... 232
POLENTA FRITA CROCANTE ......................................................................................... 233
POLPETONE RECHEADO ................................................................................................. 234
POLVO AO VINAGRETE .................................................................................................... 235
ÍNDICE
PORPETA MISTA ................................................................................................................ 236
PROVOLONE À MILANESA ............................................................................................. 237
RABADA COM AGRIÃO E POLENTA CREMOSA ..................................................... 238
RABICÓ NO POLVILHO ..................................................................................................... 239
RAIZ DE ALHO PORÓ FRITA .......................................................................................... 240
RISSOLE DE CAMARÃO .................................................................................................... 241
ROLLMOPS ........................................................................................................................... 242
SALMÃO COM CROSTA DE GERGELIM E MOLHO DE GENGIBRE .................... 243
SALPICÃO NO PALITO ..................................................................................................... 244
SALSICHA APERITIVO ...................................................................................................... 245
SANDUICHE BOQUINHA DE ANJO ............................................................................... 246
SANDUICHE DE PERNIL .................................................................................................... 247
SANDUICHE DE RAGU DE CORDEIRO ......................................................................... 248
SARDELLA ............................................................................................................................ 249
SOJA FRITA APERITIVO ................................................................................................. 250
SURUBIM À MILANESA ..................................................................................................... 251
SWING DE BOTECO ........................................................................................................... 252
TORRESMO DE BARRIGA ................................................................................................ 253
TORRESMO DE ROLO ....................................................................................................... 254
TUTU DE FEIJÃO ................................................................................................................ 255
VACA ATOLADA ................................................................................................................ 256
VINAGRETE BALSÂMICO ................................................................................................ 257
VINAGRETE COM PEPINO ............................................................................................... 258
VINAGRETE DE BERINJELA ........................................................................................... 259
VINAGRETE DE MANGA .................................................................................................. 260
VINAGRETE DE POLVO .................................................................................................... 261
VINAGRETE DE RAPADURA COM HORTELÃ .......................................................... 262
VINAGRETE DE REPOLHO .............................................................................................. 263

ALHO EM
CONSERVA
Ingredientes: Modo de Preparo:
500g de alho descascado Misturar todos os ingredientes

400ml de vinagre de maçã (exceto os alhos) em uma panela e
250ml de vinho branco seco levar ao fogo. Quando ferver,
250ml de água filtrada adicionar os alhos e deixar ferver
3 folhas de louro por 1 minuto. Colocar em vidros
2 colheres (sopa) de orégano esterilizados e deixar de boca para
1 colher (chá) de pimenta-do-reino baixo por pelo menos 12 horas para
em grão fechar hermeticamente.
3 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de sal
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ALHO
MEXICANO
08 dentes de alho
Misture bem todos estes
02 xícaras de sopa de Vinagre
de Vinho ingredientes.
1 a 2 colheres de Limão Deixe descansar esta mistura
Siciliano para apurar o sabor e servir
175 ml de Azeite Extra Virgem
junto com a carne.
½ colher de chá de sal
½ colher de chá de pimenta do
reino
1 colher de Folha do Aipo

ALMÔNDEGAS
Modo de Preparo:
DA CASA Mergulhe o pão descascado em

água, até ficar coberto. Deixe
hidratar até ficar bem
encharcado. Depois esprema
Ingredientes: para tirar o excesso de água.
Misture todos os ingredientes
1kg de acém moído com a carne e amasse. Faça as
1kg de pão italiano, sem a casca bolinhas e frite em óleo quente.
1 cebola grande inteira, picada
Sirva polvilhado de queijo
1 pimenta dedo-de-moça sem
parmesão fresco ralado e com
semente, picadinha
1 colher (chá) de alho amassado folhas de manjericão fresco.
¼ de colher (café) de canela em pó
1 colher (sopa) de manjericão
fresco picado
1 xícara (chá) de salsa e cebolinha
picadas

ALMÔNDEGAS
DE AVESTRUZ
1kg de carne de avestruz moída Misture todos os ingredientes até

2 dentes de alho picados formar uma massa homogênea.
½ cebola ralada Abra a massa em pequenas
2 colheres (sopa) de farinha-de- porções redondas, coloque um
rosca pedaço de mozzarella no centro e
2 ovos feche formando uma bolinha.
1 xícara (chá) de queijo parmesão Frite em óleo quente. Sirva a
fresco seguir.
1 colher (café) de tomilho
½ xícara (chá) de salsa e
cebolinha
1 colher (sopa) de amido de milho
300g de queijo mozzarella em
cubos para o recheio
Sal e pimenta moída na hora a
gosto

ALMÔNDEGAS
DE LENTILHA
Ingredientes:
Transfira para um Bowl e
200g de Lentilha crua adicione salsinha, sal e 1/4 de
1/2 Cenoura crua xicara de farinha de linhaça e
1/2 Cebola
cerca de 1 xicara de farinha de
1 dente de Alho cru
1 colher (chá) de Cominho em trigo ou de aveia ( é só ir
pó colocando aos poucos e sentir a
1 colher (sobremesa) de
textura). Depois é só moldar as
Açafrão em pó
1 colher (café) de Salsinha almôndegas e colocar forno
1 colher (sopa) de Sal rosa pré-aquecido a 180 graus ou na
1/2 xícara (chá) de Farinha de airfryer até que fiquem
aveia Quaker
douradas.
Modo de Preparo:
Em um processador bata 1
xicara de lentilha (CRUA e
previamente demolhada por
8 horas), 1/2 cenoura, 1/2
cebola, 1 dente de alho, 1
colher de café de cominho e 1
colher de café de cúrcuma.

ALMÔNDEGAS
DE
PÃO
Modo de Preparo: Ingredientes:
Para fazer almôndegas com pão

500 gramas de carne moída
amanhecido, comece por misturar bem 3 unidades de miolo de pão
a carne moída com o ovo, o pão, a amanhecido (umedecido no
salsinha, o alho e a cebola. Tempere leite e espremido)
com sal e pimenta do reino a gosto e ½ xícara de salsinha picada
1 dente de alho picado
deixe descansar por 20 minutos.
1 unidade de cebola
De seguida, modele a mistura em
picadinha
bolinhas. Coloque as almôndegas com 1 unidade de ovo
pão amanhecido em uma assadeira 1 pitada de Sal
previamente untada com um fio de 1 pitada de Pimenta do reino
azeite, cubra a assadeira com papel
alumínio e asse por 30 minutos. Retire
o papel alumínio e deixe cozinhar por
10 minutos mais.
Suas almôndegas com pão amanhecido
estão prontas para servir!

AMENDOIM JAPONÊS
Ingredientes:
1/2 xícara (chá) de água
1 colher (sopa) rasa de sal
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 xícara (chá) de açúcar refinado
1 kg de amendoim cru com casca
vermelha
3 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
Calda de shoyu:
95 ml de molho de soja (shoyu)
1/3 de xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de açúcar
1/2 colher (sopa) de manteiga
1/2 colher (chá) de glutamato
monossódico
1/2 colher (chá) de sal
Modo de Preparo:
Misture a água com o sal, o bicarbonato e

o açúcar. Reserve. Disponha o amendoim Espalhe bem em assadeira e leve ao
em assadeira grande e umedeça-o bem forno, na mesma temperatura, até
com um pouco da calda reservada. secar (uns 10 minutos), mexendo de
Polvilhe parte da farinha aos poucos vez em quando. Deixe esfriar.
sobre os amendoins e peneire até retirar Calda de shoyu: Misture os
todo o excesso. Repita o procedimento de ingredientes em uma panela grande e
umedecer e enfarinhar mais 3 vezes. leve ao fogo até ferver.
Espalhe em assadeira e leve ao forno
alto preaquecido (250 °C), misturando de
vez em quando, até secar e ficar
levemente dourado e crocante (uns 25
minutos). Transfira para a panela com a
calda de shoyu fervente e deixe
cozinhar, mexendo às vezes, até secar.

AMOELA
Modo de Preparo:
Colocar a moela na água fria e

levar ao fogo
Quando abrir fervura, tirar a
moela e lavar
Fritar o bacon em uma panela de
pressão. Dourar o alho e a Ingredientes:
cebola na gordura do bacon
Acrescentar o coloral. Colocar a 01 kg de moela
moela e misturar bem 100g de bacon
01 colher de creme de cebola
Colocar água até cobrir a moela
(de pacotinho)
e deixar por 25 minutos.
Alho e sal a gosto
Para encorpar o molho, dissolver 01 pimentão vermelho pequeno
o creme de cebola na água fria. É 02 cebolas pequenas
isso que vai determinar a Cebolinha a gosto
textura do molho, portanto, 02 colheres de chá de coloral
colocar mais água se quiser um
molho mais fino e menos água se
quiser um molho mais grosso
Na hora de servir a moela, virar
o creme de cebola na panela de
pressão, acrescentar uma cebola
em rodela, o pimentão vermelho
e a cebolinha
ANÉIS DE
CEBOLA
1 cebola média Descasque a cebola. Corte em

1 xícara de farinha de trigo tiras (anéis), com um pouco
2 xícaras de farinha-de-rosca menos de 1 cm de espessura.
300ml de leite Deixe de molho os anéis na
Sal e tempero a gosto água, por pelo menos 1 hora,
Óleo para fritar para tirar a acidez da cebola.
Coloque sal e tempero a gosto
na farinha-de-rosca. Primeiro
passe a cebola no leite. Depois
na farinha de trigo. Depois no
leite. Depois na farinha-de-
rosca. Depois no leite
novamente. E por final passe
na farinha-de-rosca. Esquente
bem o óleo e frite

ANGU DE
PORTUGUÊS
1L de caldo de legumes caseiro Para fazer o angu, aquecer uma panela com
um fio de azeite. Refogar o alho e
1 dente de alho ralado
acrescentar 1L de caldo de legumes natural.
250g de fubá
Quando a água estiver fervendo despejar o
Sal a gosto fubá dissolvido em água. Mexer até ter
Salsa e cebolinha picada consistência para não empelotar. Tampar
por cerca de 15 minutos, mexendo de vez em
Molho: quando. Fritar o bacon em uma panela.
500g de patinho moído Retirar o bacon reservar. Na mesma panela,
500g de pernil picado refogar a carne moída. Em outra panela,
100g de bacon picado aquecer um fio de azeite e refogar um dente
alho. Refogar a carne de porco. Quando
200g de mozzarella
estiver bem cozida, juntar as carnes e o
bacon, acrescentar o molho de tomate, a
1 tomate sem semente picado páprica e a cebola. Coloque água, se
½ cebola picada necessário. Cozinhar bem até dar uma
1 colher (sopa) de páprica doce consistência molho grosso. Para servir,
defumada colocar o molho na tigela depois a
2 xícaras (chá) de molho de tomate mozzarella e depois a polenta. Colocar
caseiro salsinha por cima.
1 lata de milho verde escorrida
Sal a gosto e pimenta moída na hora a
gosto

APERITIVO DE
ABOBRINHA
MARGUERITA
Ingredientes:
1 abobrinha média
queijo muçarela ralado
molho de tomates
tomate cereja
manjericão
sal
azeite
pimenta do reino (opcional)
Modo de Preparo:
Corte a abobrinha em rodelas grossas.

Pincele azeite nos dois lados das
rodelas. Polvilhe sal e pimenta do
reino nos dois lados.
Coloque uma colherada de molho em
cada uma e cubra com queijo
muçarela.
Coloque as abobrinhas em uma forma
e leve ao forno preaquecido a 230 ˚C
por 20 minutos.
Retire as abobrinhas e coloque uma
folha de manjericão e uma fatia de
tomate em cada.
APERITIVO
DE
BATATA
Em um recipiente coloque a batata

Fermento químico em pó 1
colher (sopa) amassada ainda morna, a manteiga, a
Farinha de trigo 400 gramas nata, o sal, o queijo e o fermento em
Batata 250 gramas pó.
Queijo Ralado 1 colher (sopa) Misture bem, e sempre amassando
Manteiga 200 gramas
adicione a farinha de trigo aos
Sal 1 colher (chá)
poucos até formar uma massa fofa
Nata 1 colher (sopa)
que não grude nas mãos.
Com um rolo, abra a massa em uma
superfície ligeiramente polvilhada
com farinha de trigo.
Corte em rodelinhas e arrume-as em
um tabuleiro untado com manteiga e
polvilhado com farinha de trigo.
5Asse em forno moderado (180°C)
por 25 minutos.

APERITIVO
DE
CENOURA
1 1 Cenoura média
Descasque e corte a cenoura em
suco de 1 limão taiti
água bem gelada palitos de 1cm de espessura.
1 colher de sobremesa de sal Em um copo ou vasilha que dê para
grosso colocar as cenouras picadas de pé,
coloque o suco do limão e o sal.
Adicione as cenouras de pé, depois
coloque água gelada até faltar 1/4
do copo e deixe-as de molho por
pelo menos 5 minutos no freezer,
então sirva no copo mesmo. Assim
cada um pode petiscar a vontade!

APERITIVO DE
FILÉ-MIGNON
1 kg de filé-mignon em cubos
Passe os cubos de filé-mignon na
pequenos (cerca de 2 cm)
temperados a gosto farinha de rosca, depois no ovo
500 g de farinha de rosca para batido e novamente na farinha de
empanar rosca.
2 ovos batidos para empanar
Frite, aos poucos, em óleo quente
Óleo para fritar
Ketchup, mostarda, maionese, abundante e deixe escorrer sobre
molho vinagrete ou molho papel absorvente. Sirva com o
rosé para acompanhar
molho de sua preferência.

APERITIVO DE
OMELETE
Modo de Preparo:
Ingredientes:
Ponha quatro ovos em uma vasilha, bata com
dois garfos ou batedor de arame tipo fouet.
Tempere com sal e pimenta. Se for misturar a 8 ovos
salsinha picada, esse é o momento. Derreta Sal e pimenta-do-reino moída na
metade da manteiga em uma frigideira de hora a gosto
fundo reto (se tiver omeleteira, melhor!) e
Salsinha picada (opcional)
despeje os ovos batidos.
Abaixe o fogo e cozinhe, sem mexer, até a 10 a 12 alcaparras (lavadas e
omelete começar a soltar das laterais da escorridas)
frigideira e o centro estiver firme. Vire com 2 colheres (sopa) de manteiga
muito cuidado, sem dobrar. Se precisar, ponha
50g de salame fatiado fino
um prato grande sobre a frigideira, vire para
que a omelete vá para o prato e deslise de
4 ou 5 fatias de salmão defumado
volta para a frigideira, para dourar
levemente do outro lado.
Tire a omelete da frigideira, ponha numa
tábua, faça a outra omelete da mesma
maneira.
Corte as omeletes em circulos pequenos, com
a ajuda de um molde, ou as bordas de uma
xícara de café.
Monte o aperitivo: ponha uma camada de
omelete, um pedaco de salmão, cubra com
outro pedaço de omelete e mais um pedaço
de salmão. Ponha uma alcaparra no centro e
espete com um palito. Repita o procedimento
para fazer o aperitivo de salame. Sirva em
temperatura ambiente.

APERITIVO DE
PARMEGIANA
Ingredientes:
Em uma panela ou frigideira com óleo
400g de filé mignon cortado em quente, frite todos os pedacinhos de
pedaços pequenos (num tamanho
carne até que fiquem bem douradinhos.
ideal para petisco)
Sal Deixe escorrer no papel toalha.
Pimenta-do-reino Feito isso, passe para um recipiente que
Farinha de trigo possa ir ao forno, espalhe as fatias de
1 ou 2 ovos com um pouquinho de
mussarela, antes de colocar o molho,
água e uma pitada de sal
Farinha de rosca misturada com salpiquei um pouquinho de manjericão e
parmesão e manjericão desidratado por cima e depois distribua colheradas do
Óleo para fritar
molho de tomate. Coloque em forno alto
Molho de tomate (cerca de 1 xícara)
Fatias de mussarela à vontade preaquecido apenas para o queijo
Folhas de manjericão para decora derreter bem, retire em seguida e decore
com folhas de manjericão. Sirva
Modo de Preparo: quentinho!
Tempere os pedacinhos de filé com

sal e pimenta à gosto e mexa bem.
Deixe descansando por uns 10
minutinhos, e enquanto isso prepare
os ingredientes para o empanado.
Feito isso, pegue cada pedacinho de
carne, passe primeiramente na
farinha de trigo. Em seguida, no ovo
com água. Por fim, na farinha de
rosca temperada. Faça isso com
todos os pedacinhos
cuidadosamente e reserve.
APERITIVO DE
SOBRECOXA
E BACON
Ingredientes:
4 sobrecoxas desossadas
16 fatias de bacon
Sal e Pimenta
Azeite Coloque no sexto da airfryer os
1 colher (de chá) de páprica
cubinhos revestidos de bacon com a
defumada
1 colher (de chá) de ervas finas emenda virada para baixo até cobrir
todo o fundo do sexto sem
sobrepor, se sua airfryer for
Modo de Preparo:
pequena faça este processo em dois
Na noite anterior corte em cubos as lotes. Programe a airfryer em 200°C
sobrecoxas de frango da largura e deixe cozinhar por 15 minutos,
das tiras de frango, tempere com sal abra e acompanhe a cor do bacon,
e pimenta, ervas finas, azeite e se ainda não estiver dourado deixe
páprica. No dia seguinte pegue um por mais 5-10 minutos ou até que o
cubinho de sobrecoxa e meça com a bacon esteja crocante e douradinho!
fatia de bacon para que ela dê a Siga em seguida acompanhado de
volta no cubinho de frango se molho de pimenta!
encontrando atrás com uma
pequena sobra, no nosso caso cada
fatia de bacon revestia 2 cubinhos
de sobrecoxa, por isso dividimos ao
meio. @omundogourmetoficial - Todos os direitos reservados ® 28
APERITIVO
MUFFIN DE ATUM
2 colheres (sopa) de azeite Unte e enfarinhe 15 fôrminhas de muffins (com

1 lata de Atum Sólido em Óleo cerca 2,5 cm de altura, 6 cm de abertura e
1 cebola média picada cerca de 50ml de capacidade). Reserve.
1 xícara (chá) de farinha de
Numa frigideira aqueça o azeite e o óleo do
trigo (150g)
Meia colher (chá) de sal Atum. Junte a cebola e refogue até dourar
1 colher (sopa) de margarina levemente. Reserve. Numa tigela junte farinha,
100 ml de leite o sal, a margarina e o leite. Misture bem.
1 ovo Acrescente o refogado de cebola reservado, o
1 colher (chá) de orégano ovo, o orégano, a azeitona e misture
2 colheres (sopa) de azeitona
novamente. Por fim, adicione o Atum Gomes da
verde picada
1 colher (chá) de fermento em Costa e o fermento. Mexa bem para que os
pó ingredientes fiquem bem ligados.
Distribua a massa entre as fôrminhas
reservadas (preenchendo cerca de ¾ da
capacidade). Distribua as fôrminhas numa
assadeira. Leve ao forno médio (180ºC)
preaquecido, por cerca de 30 minutos ou até
que enfiando-se um palito na massa este saía
limpo.

APERITIVO

NUGGETS
NO PALITO
500 g peito de frango No liquidificador ou no processador

10 fatias de pão de forma coloque as fatias de pão de forma
Sal a gosto sem a casca e bata tudo muito bem.
Pimenta do reino a gosto Junte o frango e tempere com sal a
1 colher (chá) de páprica gosto, pimenta do reino e gosto,
picante páprica picante, mostarda, alho,
1 colher ( chá) de mostarda cebola e salsinha a gosto. Bata mais
Salsinha a gosto um pouco.
1 xícara (chá) de farinha de Para modelar pegue porções de 40
rosca gramas, abra na palma da mão,
1 ovo coloque o palito de picolé no centro e
Óleo para fritar feche. Empane os picolés de nugges
Palito para picolé passando pelo ovo batido e na
farinha de rosca. Aqueça o óleo e
frite até dourar. Retire do fogo,
deixe escorrer bem e coloque sobre
um prato forrado com papel toalha.
Pronto para servir.

APERITIVO OVO
DE CODORNA
COM SALAME
Salame fatiado Envolva o ovo de codorna com o

Ovos de Cordorna cozidos salame e prenda com o palito de
1 Limão madeira, repita este processo demais
Azeite a gosto ovos de codorna.
Pimenta do Reino a gosto Acomode todos em uma tigela e
Orégano a gosto tempere com o azeite, a pimenta do
Palitos de Madeira reino, o orégano e o limão.
Prato pronto é só servir e bom
apetite.

APERITIVO PICOLÉ
DE COXINHA
Ingredientes:
1 colher de (sopa) de manteiga
150 ml de leite
300 ml de caldo de cozimento de
frango
3 xicaras (chá) de farinha de trigo
Sal a gosto
Recheio:
1 peito de frango desfiado
azeite a gosto
1 cebola pequena
2 dentes de alho
cheiro verde e sal a gosto
Montagem
óleo par fritar
10 palito de picolé
Modo de Preparo:
Coloque os ingredientes na panela (exceto a farinha) e deixe em fogo médio,
ate levantar fervra. Acrescente a farinha e mexa em,até ficar homogênea e
desgrudar da panela. Despeje a massa em superfície de mármore, espere
esfriar um pouco e sove. Reserve.
Recheio: Refogue o frango em azeite com cebola, alho, cheiro verde e sal.
Reserve.
Montagem: Em volta de um palito de picolé, modele a massa ,recheie e frite
em óleo morno.

APERITIVO
SALGADINHO DE BACON
400 g de farinha de trigo

Em uma tigela, misture a farinha,
1 colher de chá de sal
o sal, o óleo e o vinagre de álcool; 2 colheres de sopa de óleo
Dissolva o tablete de bacon em 80 3 colheres de sopa de vinagre
ml de água morna; de álcool
180 ml de água morna
Adicione na tigela; Aos poucos,
1 tablete de bacon
coloque o restante da água
morna;
Amasse com as mãos até
desgrudar dos dedos; Abra a
massa em uma bancada e recorte
quadradinhos; Frite em óleo
quente até dourar.

APERITIVO SAUDÁVEL
1 pepino Para o molho, basta misturar o

1 cenoura
iogurte, a mostarda e limão,
1 pote de iogurte natural
acrescentar um fio de azeite e
1 colher de mostarda
½ limão temperar com sal e pimenta
Azeite conforme seu gosto.
Sal Coloque o molho em pequenos
Pimenta potinhos e por cima coloque a
cenoura e o pepino cortados em
pequenas tiras.

ARROZ COM COSTELINHA
DE PORCO
Modo de Preparo:
Cortar a costelinha de porco em

pedaços pequenos. Em uma panela
de barro, fritar a costelinha de
porco com o alho e o e sal. Mexer de
vez em quando e deixar apurar bem.
Quando estiver dourada, retirar e
separar na mesma panela. Verificar
a quantidade do óleo que se formou
(para que não fique muito
gorduroso). Fritar o bacon até
começar a dourar. Juntar o
pimentão e a cebola. Refogue e
acrescente o arroz e a costelinha.
Acrescente água quente até cobrir. Ingredientes:
Prove e corrija o sal. Mexer de vez
em quando para distribuir bem a 1kg de costelinha de porco
costelinha. Depois de pronto 200g de bacon em cubos
polvilhar salsa e cebolinha. ½ pimentão vermelho picado
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 dentes de alho laminados
3 xícaras (chá) de arroz lavado
Salsa e cebolinha picadas
Sal a gosto

AZEITONAS
TEMPERADAS
Ingredientes:
50g de azeitonas verdes sem caroço

150g de azeitonas pretas sem caroço
1 colher (café) de sementes de
coentro
1 colher (café) de sementes de erva-
doce ou endro
1 colher (café) de raspas de laranja
ou tangerina
1 pitada de pimenta-calabresa (em
grãos e seca)
1 pitada de sal (se necessário)
1 colher (sopa) de vinagre de vinho Modo de Preparo:
branco
5 colheres (sopa) de azeite ou mais Colocar as azeitonas em um bowl.
para cobrir as azeitonas no vidro Pulverizar sobre as azeitonas as
raspas de laranja. Misture com os
temperos. Acrescentar o vinagre e
um pouco do azeite. Misture tudo e
deixe marinando por 2 horas.
Envasar no vidro quente e se
necessário completar com mais
azeite. Deixar curtir por 5 a 10 dias
para consumir.

BACALHAU
CRU
DESFIADO
300g de lombo de bacalhau Desfie o bacalhau seco bem fino,

1 cebola cortada em meia-lua
esfregando com as palmas das
fina
mãos. Coloque em uma peneira, e
1 colher (sopa) de salsa picada
1 colher (sopa) de cebolinha enxague em água corrente duas
picada ou três vezes, para tirar o
10 unidades de azeitona preta excesso de sal. Transferir para
picada fina um bowl e acrescentar os demais
½ xícara (chá) de azeite extra ingredientes. Regue com o azeite
virgem de oliva. Sirva acompanhado de
Pimenta-do-reino moída na
fatias de pão ou torradas.
hora a gosto

BACONZITOS
CASEIRO
Em uma panela, misture a água, a 2 xícara de água

farinha e deixe cozinhar bem. 1 xícara. de farinha de trigo
Adicione os temperos, o polvilho e 1 colher de chá de sal
sove até ela soltar bem das mãos 1 colher de chá de açafrão
e da bancada. 1 colher de chá de colorau
Corte a massa e cozinhe em água 1 envelope de tempero sabor
fervente até boiarem. Leve para bacon
geladeira de um dia para o outro. 250g de polvilho azedo
No dia seguinte, corte bem fininho
e para isso utilize ou a faca ou o
mandolim. Deixe secar no sol ou
leve ao forno preaquecido a 180
°C por 25 minutos. É importante
deixar o forno aberto para o
salgadinho não assar e sim secar!
Frite o salgadinho até ele crescer
e com eles ainda quentes coloque
um pouco mais de caldo de bacon.
Sirva!

BAMBÁ DE
COUVE
1 litro de água
Temperar bem a costelinha.
2 cubos de caldo de carne ou
galinha Frite a costelinha e o paio e reserve.
3 colheres rasas (sopa) de Em uma panela média, esquente o
fubá azeite, refogue os temperos e
Temperos a gosto
adicione toda a água.
1 colher (sopa) de azeite
350 g de costelinha magra Colocar o caldo de carne ou galinha
picada bem pequena para dissolver nessa água e deixar
200 g de paio
ferver.
Dissolver o fubá em um pouco de
água e misturar na água fervente,
mexendo sem parar para não
embolar, em fogo brando.
O ponto é de um angu bem molinho.
Misture a costelinha e paio bem
fritinhos. Sirva quente.

BARQUETE COM
BRANDADE DE BACALHAU
20 unidades Barquetes
Coloque o azeite em uma panelinha 200 g Bacalhau desfiado já dessalgado
pequena juntamente com as ervas e a 200 g Batatas
pimenta. Deixe aquecer sem ferver. 50 ml Azeite de oliva
Reserve. Cozinhe as batatas com casca 50 g Manteiga
1 raminho Alecrim
até estarem macias. Depois de frias,
1 folha Louro
descasque e esmague com um garfo.
2 raminhos Tomilho
Aqueça uma panela e coloque o purê de 1 unidade Pimenta dedo-de-moça
batatas. Deixe perder a umidade e 1 dente Alho
adicione a manteiga. Não deixe À gosto Sal e pimenta-do-reino
esquentar demasiadamente. Vá tirando Para decoração Azeitonas pretas em
e voltando para chama e misturando fatias e ciboulette picada
bem com um "pão-duro" (espátula).
Tempere levemente com o sal e a
pimenta. Lembre que o bacalhau é
salgado, portanto, devagar com o sal
ou, se preferir, não salgue.
Sempre sem deixar aquecer em demasia,
incorpore o bacalhau desfiado e
misture. Coloque o azeite aromatizado
e mescle tudo muito bem.
Coloque um pouco da brandade em cada
barquete e enfeite com a azeitona e a
ciboulette. Sirva como antepasto.

BARQUETE COM
MASSA DE PASTEL
Ingredientes:
3 pacotes de minimassa de pastel

300 g de maionese
2 latas de atum ou 1 peito de frango
desfiado e temperado
1/2 garrafinha (200 ml) de leite de
coco (se for fazer o patê de frango)
1 lata de milho (opcional)
azeitona (opcional)
palmito (opcional)
60 forminhas de empada
Modo de Preparo:
Misture a metade do frango com o leite

de coco e a metade da maionese no
liquidificador, até obter uma pasta.
Retire do liquidificador coloque em uma
travessa e misture o milho, a azeitona e
o palmito, mantenha na geladeira!
Patê de Atum: Retire o óleo de uma das
latas de atum, e mantenha o da outra,
misture junto ao atum maionese,
palmito, azeitona e milho, mantenha na
geladeira.
Barquetes: Abra as minimassas de
pastel, forre as forminhas de empada,
pressione as bordas da massa na
forminha para retirar o excesso da
massa.
Quando todas as forminhas já estiverem
forradas com a massa de pastel
coloque-as em uma fôrma e leve ao
forno por cerca de 15 minutos ou até
dourar, retire as barquetes das
forminhas de empada e sirva com patê!
BARQUETE DE ABACATE
COM LEGUMES
Ingredientes:
3 batatas
2 cenouras
1/2 xícara de ervilha
1/2 xícara de milho
2 colheres de sopa de uva
passa
1/2 Abacate ou 1 Avocado
2 colheres de sopa de suco
de limão
2 colheres de sopa de
iogurte natural
Sal a gosto
Modo de Preparo:
Faça maionese de abacate colocando todos os ingredientes no

processador e reserve. Pique os legumes em cubo e cozinhe. Com todos
os legumes cozidos, misture com a maionese reservada. Adicione a uva
passa. Para a montagem, use barquete que você encontra no mercado,
recheie com a quantidade de maionese que você preferir. Sirva em
seguida.

BARQUETE DE ALHO PORÓ,

PRESUNTO E QUEIJO
Ingredientes:
Abra a massa bem fina com um rolo de
Farinha de trigo 300 gramas macarrão enfarinhado. Unte com manteiga
Manteiga 1 xícara (chá) forminhas em forma de barquinhas (se
Sal 1 colher (chá)
preferir, use uma fôrma de 30cm de diâmetro)
Ovo 1 unidade
Alho-poró 200 gramas e forre-as com a massa.
Presunto cozido 100 gramas Recheio: Prepare o recheio, refogando o alho-
Manteiga 3 1/2 colheres (sopa) poró e o presunto em uma panela com 2 1/2
Ovo 2 unidades
colheres (sopa) de manteiga. Retire do fogo e
Creme de Leite 10 colheres (sopa)
Queijo Gruyère 50 gramas deixe amornar. Bata em uma tigela o ovo com
Nozes 5 unidades o creme de leite, o queijo ralado, sal e
Sal a gosto
pimenta-do-reino. Junte o refogado de alho-
poró e as nozes picadas grosseiramente.
Modo de Preparo:
Misture bem e reserve.
Distribua o recheio preparado e asse por cerca
Coloque no processador a farinha,
de 20 minutos em forno médio. Se preferir,
a manteiga amolecida e o sal.
compre as barquinhas prontas.
Adicione o aparelho por poucos
segundos. Junte o ovo e, mexendo
sempre, despeje, em gotas, água
fria (cerca de 1 ou 2 colheres de
sopa), até que a massa comece a
ter consistência.
Faça uma bola, envolva em um
filme plástico e deixe descansar na
geladeira por cerca de 1 hora.

BARQUETE
DE BATATA
COM ATUM
Descasque as batatas, corte-as ao 6 batatas inglesas grandes e

meio. Coloque em uma panela com redondas
água, o orégano, alho amassado e o 2 latinhas de atum em pedaços
sal para cozinhar. Espete com o 1 pacotinho de molho branco
garfo para ver se já está cozida no pronto
ponto. Retire-as quando estiverem Cebola a gosto e
cozidas e reserve. Em uma panela à 1 dente de alho
parte, dissolva o molho branco como Sal a gosto
explica no pacotinho, com água e Cebolinha verde a gosto
leite. Acrescente cebola bem 100 gramas queijo ralado
batidinha a gosto, coloque no fogo e 2 colheres (café) de orégano
deixe engrossar. Tire do fogo e Margarina
acrescente a cebolinha verde e o
atum, misture tudo. Pegue as
batatas, raspe-as no meio até ficar
fundinho, use as raspas que tirou das
batatas para acrescentar ao molho
branco. Arrume-as em um tabuleiro
untado com margarina e as cubra
com esse creme de atum. Cubra com
queijo ralado e coloque no forno
para grelhar. Quando estiver
dourada, retire do forno e sirva com
arroz branco.

BARQUETE
DE
CAMARÃO
Modo de Preparo:
Ingredientes:
Em uma frigideira antiaderente, em fogo
médio, frite o bacon na própria gordura até
100g de bacon em cubos
pequenos começar a dourar.
3 xícaras (chá) de batata Escorra sobre papel absorvente,
cozida e espremida reservando o óleo do bacon. Na mesma
1/2 xícara (chá) de requeijão frigideira com a gordura do bacon, adicione
cremoso
a batata e o requeijão.
Sal, pimenta-do-reino e cheiro-
verde picado a gosto Leve ao fogo baixo, mexendo até ficar
2 colheres (sopa) de manteiga homogêneo. Tempere com sal, deixe esfriar
500g de camarão pequeno e reserve. Em uma panela, em fogo médio,
limpo derreta a manteiga e refogue o camarão
15 massas de barquinha pronta
por 5 minutos.
Tempere com sal e pimenta. Preencha as
barquinhas com o purê, arrume os
camarões sobre o purê e decore com o
bacon frito. Polvilhe com cheiro-verde e
sirva em seguida.

BARQUETE DE
MASSA PODRE
Ingredientes:
Leve ao forno pré-aquecido ate

½ kilo de farinha de trigo
250 gramas de margarina ficarem ligeiramente douradas.
1 ovo grande Espere esfriar e desenforme.
1 colher de chá rasa de sal Recheie com creme de camarão,
maionese de batata, cenouras e
Modo de Preparo: ervilhas ou creme de siri etc,
Misturar bem todos os encontre estas receitas na seção
ingredientes ate a massa de molhos e entradas/pasta e patê.
desgrudar das mãos (se
precisar use mais um pouco
de farinha). Faça uma bola
com a massa e guarde-a em
um saco plástico na
geladeira por 1 hora. Forre
forminhas de empada ou
barquetes com a massa bem
fina.

BARQUETE LOWCARB
DE AIPO
4 talos grossos aipo Misture o queijo cottage, o
8 colheres (sopa) queijo cottage
azeite e a pimenta do reino e sal
1 colher (sopa) azeite de oliva
a gosto. Corte os talos de aipo
1 unidade cenoura pequena cortada
em cubos ao meio e também no sentido
0,5 unidade pimentão pequeno longitudinal, formando as
cortado em cubos barquetes.
0,5 unidade pepino pequeno Preencha com a mistura de
cortado em cubos cotage. Preencha os aipos com o
A gosto Sal
queijo cottage e cubra com os
A gosto Pimenta do reino
vegetais em cubinhos.

BATATA FRITA COM
QUEIJO E BACON
Ingredientes:
3 fatias de bacon picadas

Papel toalha
80g de queijo prato ralado grosso
80g de queijo mozzarella ralado
grosso
5 batatas médias (de preferência
batatas com casca marrom/rosada)
Sal e Pimenta-do-reino
Modo de Preparo:
Inicie o preparo tostando o bacon já

em pedacinhos. Isso pode ser feito Coloque-as em papel toalha para
numa panela ou frigideira sem a secar bem. Com as batatas ainda
adição de azeite ou óleo, até que sobre o papel toalha, coloque sal e
fique bem torrado. Também é pimenta, e misture bem. Transfira
possível fazer no micro-ondas ou para o prato ou travessa onde irá
fritadeira. Rale os queijos e reserve. servir (deve ser um prato que possa
Lave as batatas, descasque e corte ir ao forno). Coloque os queijos
em palitos finos e compridos. Lave ralados, que devem estar
novamente, coloque sobre um pano misturados, por cima das batatas.
de prato limpo e seco e seque bem Polvilhe mais pimenta e leve ao
todas as batatas. Frite as batatas forno preaquecido a 200°C, por
numa panela grande cheia de óleo. cerca de 4 ou 5 minutos, ou até que
Depois escorra as batatas quando os queijos derreterem. Coloque o
elas estiverem levemente douradas. bacon picadinho e torrado sobre as
48
batatas gratinadas e sirva.
BATATA
PRINGLES
Em uma panela com água e cozinhe a 175g de Batata (picada)

batata até que fique macia em ponto 2 Colheres (sopa) de Água
de purê!
1 Colher (chá) de Sal
Coloque em um processador ou
½ Xícara (chá) de Amido de
liquidificador a batata já cozida, 2
Milho
colheres (sopa) de água e bata até
ficar um creme. Em uma tigela ½ Xícara (chá) de Farinha de
coloque o creme de batata, sal, amido Arroz
de milho e farinha de arroz e misture 450ml Óleo para Fritar
bem até ter uma massinha que de Salsinha em Pó
para modelar. Cebola em Pó
Abra a massa em uma bancada Sal
enfarinhada com farinha de arroz ou
amido de milho de forma que fique
bem fininho o mais fininho que você
conseguir sem rasgas a massa. Corte
usando cortador de biscoito redondo,
retire com cuidado da bancada e leve
para fritar em óleo bem quente até
ficar bem dourado. Coloque tudo em
uma tigela e tempere como quiser,
aqui usei salsinha em pó e cebola em
pó, misture bem e depois de frio
guarde em um saco fechado para
manter a crocancia!

BATATA
RÚSTICA
ASSADA COM
ERVAS
Ingredientes: Transfira os gomos para uma panela, cubra
com água e tempere com uma colher (chá) de
3 batatas sal (comum ou grosso). Leve ao fogo alto e,
3 ramos de alecrim quando água começar a ferver, deixe cozinhar
4 ramos de tomilho por 6 minutos. Retire do fogo, passe as batatas
10 folhas de sálvia para uma peneira e deixe por alguns minutos
3 colheres (sopa) de azeite para escorrer bem a água - esse é um dos
5 dentes de alho com casca segredos para deixar crocante os legumes
sal e pimenta-do reino moída na assados. Transfira para uma assadeira (de
hora a gosto preferência antiaderente), junte as ervas, os
dentes de alho com casca e regue com o
azeite. Misture bem para envolver as batatas
Modo de Preparo:
e ervas com o azeite. Espalhe os gomos na
assadeira, sem encostar ou sobrepor - quanto
Pré-aqueça o forno a 200 °C mais espaço entre eles mais crocantes e
(temperatura média). Lave e dourados ficam. Tempere com sal grosso e
seque bem as batatas e as pimenta-do-reino moída na hora. Leve ao
ervas. Numa tábua, corte as forno preaquecido para assar por cerca de 40
batatas em gomos: sempre no minutos. Chacoalhe a assadeira de tempos em
tempos ou, na metade do tempo, vire os
sentido do comprimento, vá
pedaços com uma pinça. Retire do forno e, com
cortando em metades até
ajuda de uma espátula, solte as batatas da
formar gomos na espessura que assadeira. Sirva imediatamente.
desejar.

BATATINHA
APERITIVO
EM CONSERVA
1kg batata bolinha Lave muito bem as batatinhas bolinha. Fure as

1 cebola roxa picadinha cascas para a batata pegar o tempero. Leve
3 dentes de alho descascados para cozinhar na água com sal. No processador
1 xícara (chá) de azeite ou óleo coloque a cebola, alho, azeite, sal, salsinha,
neutro orégano, pimenta dedo-de-moça e o vinagre.
1 colher (sopa) sal Pique tudo, sem permitir que vire uma pasta.
4 colheres (sopa) salsinha picada Aqueça uma frigideira, despeje e refogue esses
1 colher (sopa) orégano fresco ou temperos. Coloque as batatinhas cozidas,
seco envolvaas nesta refoga. Desligue e envase.
½ unidade de dedo-de-moça Acomode as batatinhas ainda mornas nos
(opcional)
vidros ainda quentes. Se faltar pode completar
4 colheres (sopa) vinagre de
com mais azeite ou óleo neutro. Coloque a
vinho branco (ou maçã ou arroz,
tampa, e mantenha o vidro de cabeça para
conforme sua preferência)
baixo por 30 minutos. Depois faça o processo de
Mais azeite ou óleo neutro (se
pasteurização. Deixe curtir por 5 a 10 dias para
necessário para cobrir)
consumir. Em temperatura ambiente dura por 1
mês. Uma vez aberto, manter em geladeira e
consumir em até 7 dias. Serve para aperitivo ou
acompanhamento de alguma refeição.

BATATINHA COM
MORTADELA
Modo de Preparo:
EMPANADA Corte as batatas ao meio e

recheie com os cubos de
mortadela. Empane com ovo e
farinha de trigo e depois na de
rosca. Frite e deixe escorrer,
Ingredientes: sirva com o molho.
12 batatinhas temperadas com sal

Molho: Bata todos os
e azeite
ingredientes no liquidificador e
100g mortadela cortada em
pequenos cubos está pronto.
2 ovos inteiros
2 xícaras (chá) de farinha-de-rosca
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
Molho:
1 ½ cebola picada
2 dentes de alho
2 colheres (sopa) de vinagre
½ xícara (chá) de azeite
3 pitadas de sal
¼ de maço de salsa

BATATINHA
RECHEADA
1kg de batatinhas cozidas Depois de cozidas, corte as

150g de queijo tipo cheddar
pontinhas das batatas, cave um
100g de bacon cortado em
buraquinho no centro – mas com
cubinhos
50g de cebolinha picada cuidado para não desmontar a
500g de sal grosso (decorar) batata. Recheie cada uma com
queijo. Reserve. Frite os bacons
em uma frigideira utilizando a
sua própria gordura. Depois
seque-os em papel toalha e
passe no processador para
deixar em cubinhos menores.
Coloque sobre as batatinhas e
salpique a cebolinha.

BAURU ASSADO
Ingredientes: Abra a massa em uma bancada com um
rolo, depois de aberta comece a
500ml de Água morna rechear, com o apresuntado tomate e a
½ xícara de chá de óleo
mussarela.
4 Colheres de Sopa de Açúcar
1 Colher de Sopa de Sal Modele os salgados, coloque-os em uma
2 Colheres de Sopa de Fermento Para Pão forma untada e enfarinhada e pincele
(20g) com uma gema dissolvida em uma
1kg de Farinha de Trigo colher de sopa de água e finalize com
orégano. Confira também: Receita de
Recheio:
Massa para torta de frango! Leve para
500g de Mussarela assar em forno médio preaquecido até

500g de Apresuntado os salgados dourarem. Retire do forno,
300g de Molho de Tomate espere amornar e sirva.
1 Tomate picado
Modo de Preparo:
Em uma tigela, derrame 500 ml de água

morna, em seguida acrescente ½ xícara
de chá de óleo, 4 colheres de sopa de
açúcar uma colher de sopa de sal rasa,
2 Colheres de Sopa de Fermento Para
Pão equivalente (20g).
Misture tudo e acrescente a 1kg de
Farinha de Trigo. Sove a massa por
cerca de 5 minutos até ela ficar lisa e
homogênea, depois deixe essa mistura
descansar coberta por um pano durante
10 minutos.

BAURU ENROLADO
Ingredientes: Recheio: Coloque os tomates e a

cebola em um recipiente e tempere-
30g de fermento biológico fresco
os com sal, o vinagre e o azeite.
1 xícara (chá) de leite morno
1 xícara (chá) de óleo vegetal Montagem: Sobre os retângulos de
1 pitada de sal massa, distribua uma camada de
3 xícaras (chá) de farinha de trigo presunto, do vinagrete preparado
especial
anteriormente e de mozarela. Enrole
1 ovo para pincelar
como rocambole, pincele com ovo e
Recheio: deixe descansar por cerca de 30
minutos em uma assadeira.
2 tomates cortados em rodelas finas
1 cebola pequena picada Leve ao forno médio preaquecido,
Sal, vinagre e azeite de oliva a gosto por 30 minutos ou até dourar.
200g de presunto em fatias
200g de mozarela em fatias
Modo de Preparo:
Em uma vasilha, dissolva o

fermento fresco no leite morno.
Acrescente o óleo, o sal e misture
bem. Despeje a farinha de trigo e
misture até ficar uma massa
homogênea. Deixe descansar por
cerca de 15 minutos. Passado o
tempo, divida a massa em duas
partes. Abra cada parte usando
um rolo de massa e formando dois
retângulos.

BEIRUTE DE KAFTA
Ingredientes:
1 pão sírio aberto ao meio

100g de carne-moída
Sal e pimenta a gosto
Pimenta-síria a gosto
5 fatias de queijo prato
5 fatias de tomate
3 folhas de alface
1 colher (sopa) de maionese
1 pitada de orégano
a gosto
1 colher (sopa) de cebola picada
Modo de Preparo:
Tempere a carne-moída com o

sal, pimenta-do-reino e pimenta-
síria a gosto, a salsa e a cebola.
Molde em formato de
hambúrguer. Grelhe por 5
minutos, vire e coloque as fatias
de queijo prato. Deixe por mais 5
minutos. Coloque a kafta no pão
com o queijo prato derretido.
Junte o tomate, a alface e o
orégano. Acrescente a maionese,
feche, corte em quatro e sirva.

BERINJELA
RECHEADA E
EMPANADA Modo de Preparo:
Ingredientes: Coloque a berinjela em uma tigela,

cubra com água, o vinagre e deixe de
molho por 20 minutos. Escorra e seque
2 berinjelas em rodelas de 1cm
com papel-toalha. Sobre metade das
3 colheres (sopa) de vinagre
rodelas de berinjela, coloque uma fatia
200g de bacon frito em fatias
de bacon, uma de queijo e uma porção
200g de queijo provolone em de Catupiry.
fatias Feche com outra fatia de berinjela e
1 xícara (chá) de Catupiry® prenda com palitos. Em uma tigela,
2 xícaras (chá) de farinha de trigo misture a farinha, a água e sal. Passe
2 xícaras (chá) de água com gás as berinjelas por essa mistura e frite,
Sal a gosto aos poucos, em óleo quente, até
Óleo para fritar dourar. Escorra sobre papel-toalha e
retire os palitos. Misture os
ingredientes do molho e sirva
Molho:
acompanhando a berinjela.
1 xícara (chá) de Catupiry®

2 colheres (sopa) de azeite
Suco de 2 limões
Sal e manjericão picado a gosto

BESTEIRA À
MILANESA
Ingredientes:
1 fatia de filé mignon (160 g)
Sal e pimenta-do-reino
1 xícara de farinha de rosca (feita
com pão italiano)
2 ovos batidos no garfo
2 xícaras de óleo (ou mais, se
necessário, para fritar)
4 fatias de queijo prato
2 fatias de pão de fôrma
Salsinha picada
Modo de Preparo:
Achate o filé com a parte lisa do martelo de carne até ficar fino. Tempere
com sal e pimenta-do-reino a gosto. Passe na farinha, depois nos ovos
batidos e na farinha novamente. Aqueça o óleo e frite até dourar dos dois
lados. Escorra e corte em doze pedaços.
Coloque as fatias de queijo sobre as fatias de pão, leve ao forno
preaquecido e deixe até o queijo começar a derreter. Corte cada fatia em
seis pedaços e coloque um pedaço de carne sobre cada pedaço de pão,
salpique com salsinha e sirva.

BISCOITO
DE
CEBOLA
Modo de Preparo:
Em um recipiente adicione 3 xícaras

Ingredientes: de chá de farinha de trigo, 1 pacote
de 65g de creme de cebola, 300g
3 xícaras (chá) de farinha de
trigo margarina sem sal e orégano á
1 pacote de creme de cebola gosto. Misture tudo com as mãos até
(65g) que fique uma massa homogenia e
300g Margarina/Manteiga
pare de grudar nas mãos.
(s/ sal)
1 Gema Faça pequenas bolinhas, coloque em
Orégano á gosto uma forma untada e enfarinhada e
achate com um garfo. Pincele com
gema de ovo se desejar, leve para
assar em forno pré-aquecido á 180
ºC por cerca de 20 minutos ou até
que o fundo fique dourado. Espere
esfriar antes de guardar ou servir.

BISCOITO
DE
PARMESÃO
250 g (2 xícaras) farinha de Em uma tigela grande, misture a farinha, o

trigo (branca) açúcar e o parmesão. Coloque a manteiga
100 g (1 xícara) queijo e com as mãos vá misturando até obter
parmesão ralado uma farofa. Junte a clara, a água, a
130 g manteiga gelada (em pimenta calabresa e a cebolinha e misture
cubos) bem até formar uma massa. Forme um
30 g (3 colheres de sopa) retângulo com ela, embrulhe em papel
açúcar filme e leve para a geladeira de 3 a 8
1 un clara de ovo
horas.
1 col. sopa água (gelada)
Retire a massa da geladeira e abra em uma
2 col sopa cebolinha (picada)
bancada enfarinhada, formando um
½ col. chá pimenta calabresa
retângulo de 0,5 a 1 cm de altura. Corte
1 un gema + 1 col. sopa de
retângulos de aproximadamente 2×5 cm. E
água levemente batidos
passe os biscoitos de parmesão para uma
((Eggwash))
assadeira forrada com papel manteiga.
1 pitada sal
flor de sal (para polvilhar) Pincele o Eggwash e polvilhe a flor de sal.
Leve para o forno preaquecido a 180 ºC de
15 a 20 minutos ou até ficarem levemente
dourados.
BOI ENROLADO
Miolo de alcatra 5 filés Enrolar os bifes com um pedaço de

Paio 50 gramas
paio e um de aipo. Prender bem
Aipo 1/2 talo
com palitos. Colocar na panela
Caldo de carne 1 envelope
Louro a gosto todos os ingredientes, tampar, e
Pimenta Malagueta a gosto deixar cozinhar por 10 a 15
Vinho tinto seco 1/2 copo minutos em fogo baixo.
Shoyu 1/2 copo Tirar os bifes e engrossar o molho
Água 1/2 copo com um pouco de farinha de trigo
Alho a gosto diluída. Voltar com os bifes para a
panela e deixar ferver no molho
por mais uns 5 minutos.

BOLINHA DE QUEIJO
1 xícara (chá) de leite Em uma panela, adicione o leite, a farinha

1 xícara (chá) de farinha de
de trigo, a margarina, a gema e o sal.
trigo
Leve ao fogo e mexa com um garfo até
1 colher (sopa) de margarina
1 gema que a massa solte da panela, depois deixe
1 pitada de sal esfriar.
queijo branco ou mussarela a Modele a massa em bolinhas e recheie
gosto
com o queijo, depois passe o bolinho na
óleo para fritar
gema de ovo e na farinha de rosca.
Em uma panela, adicione o óleo, depois de
quente adicione as bolinhas e frite-as.

BOLINHO
CARIOCA
Ingredientes:
200g de manteiga
1L de leite
1L de caldo de ervas
20g de caldo de carne
Descascar a abóbora, tirar as sementes e
1,3kg de farinha de trigo
800 g de abóbora cabotia cozida cozinhar. Deixe reservado um pouco do caldo
Carne seca refogada da abóbora. Bater a abóbora com metade da
200g de carne seca demolhada manteiga e um pouco do caldo da abóbora no
cozida e desfiada
liquidificador. Dissolver o caldo de carne no
10g de alho
100g cebola refogada caldo de ervas ou em água quente. Levar o
10ml de azeite e leite e o restante dos caldos para ferver.
10g de salsa
Colocar a farinha de uma vez e cozinhar até
10g de cebolinha e
Sal Pimenta do reino dar o ponto (desgrudar da panela). Colocar
noz-moscada e azeite então o restante da manteiga e um fio de
azeite. Deixar esfriar na pedra coberta com
Modo de Preparo:
um pano úmido. Carne seca: Dourar o alho no
azeite, murchar a cebola, refogar a carne
Descascar a abóbora, tirar as
seca, temperar com ervas, sal e pimenta a
sementes e cozinhar. Deixe
gosto e uma pitada de noz-moscada. Bolinho:
reservado um pouco do caldo da
Pegar 30 gramas de massa de bolinho e abrir
abóbora. Bater a abóbora com
na palma da mão. Pegar 10g de recheio de
metade da manteiga e um pouco do
carne seca e colocar no meio. Fechar em
caldo da abóbora no liquidificador.
formato de croquete. Empanar e fritar em
Dissolver o caldo de carne no caldo
óleo quente a 180°C.
de ervas ou em água quente.

BOLINHO DE
ABÓBORA COM
CARNE-SECA
300g de carne-seca cozida e desfiada 1 colher
Recheio: Em uma frigideira, aqueça o azeite, (sopa) de azeite
junte a cebola de deixe dourar. Adicione o
1 cebola média picada
alho e deixe por 1 minuto. Coloque a carne- 4 colheres (sopa) de salsa e cebolinha picadas
seca desfiada e tempere com as ervas, sal Sal, pimenta-do-reino e noz moscada a gosto
(se necessário), uma pitada de pimenta do
reino e outra de noz-moscada. Reserve. Massa:
Massa: Coloque a abóbora na panela de 250g de abóbora japonesa
pressão com 1 litro de água, o buquê de ervas 1 buquê de ervas aromáticas (tomilho, alecrim,
e uma pitada de sal. Deixe cozinhar até ficar salsinha, manjericão etc.)
Sal
macia. Quando ficar macia, descarte o buquê
60g de manteiga
e separe 350 mililitros do caldo (despreze o 350ml de leite
resto). Coloque a abóbora escorrida no 450g de farinha de trigo
liquidificador e bata com metade da 1 colher (sopa) de azeite
manteiga e um pouco do caldo reservado (só 300g de farinha-de-rosca
o suficiente para bater). Leve o leite e o 5 ovos
restante do caldo reservado para ferver em 250ml de leite
uma panela, junto com a abóbora. Despeje de 1L de óleo (ou mais, se necessário, para fritar)
uma só vez a farinha de trigo e misture bem.
Cozinhe, mexendo sempre, até a massa
começar a se desgrudar do fundo da panela.
Junte, então, a outra parte da manteiga e o
azeite. Misture bem para homogeneizar.
Passe a massa para uma pedra, cubra com
um pano úmido e reserve. Modele os
bolinhos, colocando o recheio no meio. Para
empanar, passe os bolinhos na farinha, nos
ovos batidos com leite e na farinha
novamente. Frite em óleo quente até
dourarem. Escorra bem e sirva.
BOLINHO DE
ARROZ
Ingredientes:
¼ de xícara de leite (60ml)
1 ovo
15g de manteiga em temperatura
ambiente
2 xícaras (chá) de arroz branco
cozido (370 g)
½ colher (sopa) de farinha de trigo
(7,5g)
1/3 de xícara (chá) de queijo
Se quiser fazer bolinhos simples,
parmesão ralado (35g)
pegue porções de massa com a
2 colheres (sopa) de salsinha e
ajuda de 1 colher (sopa) e deixe
cebolinha picadinhas (2 ramos)
cair no óleo, mas se quiser deixar
900 ml de óleo vegetal para fritar
os bolinhos mais requintados
pegue uma porção de massa com
1 colher (sopa), transfira essa
Modo de Preparo: massa para uma segunda colher
Coloque o leite, o ovo, a apertando para marcar um canto.
manteiga, o arroz, a farinha, o Passe de uma para outra colher
queijo, sal e pimenta no mais duas vezes para conseguir
liquidificador e bata até obter três cantos e coloque na
uma pasta não muito lisa. Passe frigideira. Frite os bolinhos até
para uma tigela e junte a salsinha que estejam dourados e escorra
e a cebolinha. sobre papel absorvente. Sirva em
Pouco antes de servir, aqueça o seguida, se quiser com molhinho
óleo numa frigideira grande. de pimenta

BOLINHO DE ATUM
1 unidade(s) de ovo Em uma tigela, junte o ovo, o
4 colher(es) (sopa) de leite
leite e o óleo do Atum. Misture
1 lata(s) de atum sólido em óleo
bem. Acrescente a farinha de
1 xícara(s) (chá) de farinha de
trigo trigo e misture até obter uma
1 colher(es) (sopa) de cheiro- massa homogênea. Acrescente o
verde picado(s) Atum e o cheiro verde. Tempere
quanto baste de sal com sal e pimenta a gosto.
quanto baste de pimenta-do-reino Junte o fermento e misture bem.
branca
Com o auxílio de 1 colher de
1 colher(es) (sopa) de fermento
sopa medida, porcione a massa e
químico em pó
quanto baste de óleo frite em bastante óleo quente.
Escorra em papel toalha. Sirva
quente.
Tempo de Preparo: 5 minutos
Tempo de Cozimento: 15
minutos
Dica: Se o óleo estiver muito
quente, abaixe um pouco o fogo
para que durante a fritura o
bolinho cozinhe por dentro.

BOLINHO DE
BACALHAU
Ingredientes:
300g de bacalhau dessalgado e
desfiado
3 xícaras (chá) de batatas cozidas e
espremidas
1 colher (sopa) de farinha de trigo
Sal e pimenta-do-reino a gosto
3 ovos
2 colheres (sopa) de cheiro-verde
picado
Óleo para fritar
Modo de Preparo:
Em uma tigela, misture bem todos os

ingredientes. Com uma colher de
sopa, pegue porções de massa, frite
em óleo quente até dourar e escorra
em papel absorvente.

BOLINHO DE
BACALHAU E
MANDIOQUINHA
Modo de Preparo:
Ingredientes:
1 cebola em cubinhos Aqueça uma panela com azeite e

1 dente de alho picado refogue a cebola até dourar.
300g de lascas de bacalhau Acrescente o alho e refogue por 1
bem limpas e dessalgadas por minuto. Acrescente o bacalhau e
12 horas deixe refogar por 5 minutos e retire
400g de mandioquinha cozida
do fogo e reserve para esfriar
1 ovo
completamente. Esprema a
1 colher (sopa) de farinha de
trigo mandioquinha e misture com o
½ xícara (chá) de salsinha, refogado de bacalhau e acrescente
cebolinha e coentro picados o ovo, a farinha e as ervas picadas.
Azeite de oliva extra virgem Misture com as mãos até obter uma
Sal e pimenta a gosto massa homogênea. Prove e ajuste o
1L de óleo vegetal
sal e a pimenta. Unte as mãos com
azeite e modele os bolinhos. Frite
em óleo quente

BOLINHO DE BAIÃO DE DOIS
1 xícara (chá) de feijão-de-corda Em uma panela média, amasse bem o

cozido e escorrido
feijão e o arroz com a ajuda de um
1 xícara (chá) de arroz cozido
garfo. Verifique o sal. Junte a
Sal a gosto
1 colher de (sopa) de farinha de farinha, o ovo, a linguiça e a carne-
mandioca seca e leve ao fogo médio mexendo
1 ovo inteiro sempre até unir todos os ingredientes
3 colheres (sopa) de coentro
e a mistura se desprender do fundo
picado
da panela. Em seguida, acrescente o
2 colheres (sopa) de cebolinha
picada queijo, o coentro e a cebolinha.
2 linguiças toscana sem a pele Misture bem e desligue o fogo. Deixe
50g de queijo de coalho ralado esfriar. Modele os bolinhos. Empane
50g de carne-seca cozida e com farinha-de-rosca e frite em óleo
desfiada
quente até dourar.

BOLINHO DE
BATATA COM
SHIMEJI
Ingredientes:
500g de batata inglesa sem casca

(ou 2 xícaras de batatas amassadas)
2 xícaras (de chá) de caldo de legumes No final, você vai precisar de 2 xícaras de batatas
4 colheres (de sopa) de óleo ou azeite e amassadas. Amasse elas ainda quentes e reserve. Em
1 colher (de chá) de sal
uma panela, coloque o caldo de legumes ou água, o
1 colher (de sopa) de orégano desidratado
300g de farinha de trigo Cerca de óleo ou azeite, o sal, o orégano desidratado, misture e
1 xícara de água ou caldo de legumes para deixe ferver. Quando estiver fervendo, adicione a
empanar
batata e deixe cozinhar em fogo baixo por 2 minutos.
Farinha-de-rosca vegana ou panco
Adicione a farinha de uma só vez. A massa vai ficar
Recheio: pesada, parecendo que deu errado. Mexa até ficar
1/2 cebola média picada
uniforme e desgrudar do fundo da panela. Misture o
400g de shimeji fresco picado máximo que conseguir para incorporar a farinha.
Sal, salsinha e cebolinha a gosto Desligue e espere esfriar por pelo menos 20 minutos.
Coloque a massa ainda morna em um balcão limpo e
Modo de Preparo: sove por mais ou menos 2 minutos, até obter uma
massa lisa. Em seguida, divida a massa em bolinhas
Antes de tudo, prepare o recheio. Em uma iguais. Para rechear, achate a bolinha, coloque o
panela, coloque um fio de óleo e refogue o recheio no centro e feche com cuidado. Não deixe a
shimeji fresco picado com uma pitada de sal até massa muito fina. Passe as bolinhas em água ou caldo
a água dele secar. Adicione a cebola picada e de legumes, empane em farinha-de-rosca vegana ou
os dentes de alho picados e refogue por mais 3 panco e frite em óleo quente até ficarem douradinhas.
minutos. Acrescente salsinha e cebolinha a Coloque sobre folhas de papel toalha para secar o
gosto e reserve. Cozinhe 500g de batata sem excesso de óleo.
casca. Eu cozinhei no vapor por uns 15 minutos.

BOLINHO DE
BATATA E
QUEIJO
Ingredientes:
2 ½ xícaras (chá) de batata cozida
2 claras
2 gemas
1 xícara (chá) de queijo ralado
Modo de Preparo:
Pré-aqueça o forno a 180°C. Amasse a batata ainda quente e deixe

esfriar. Bata as claras em neve. Reserve. Misture então as gemas e o
queijo à batata amassada. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Acrescente as claras em neve. Forre uma forma com papel manteiga
e distribua colheradas de massa. Asse em forno pré-aquecido a
180ºC, por 20 minutos ou até que as bolinhas fiquem firmes e
douradas.

BOLINHO DE
BERINJELA
Corte as berinjelas com casca em ½ quilo de carne-moída

tiras (sentido vertical). Em uma 2 berinjelas
panela grande, ferva água e sal. 3 ou 4 ovos
Depois, coloque as berinjelas e 3 colheres (sopa) de queijo
cozinhe até ficar quase parmesão
transparente. Escorra a água e, com 3 colheres (sopa) de farinha-de-
a ajuda de uma peneira, amasse com rosca
força a berinjela para sair todo o 2 colheres (sopa) de farinha de
excesso de água. Transfira para uma trigo
placa de corte e pique a finamente Cebola picada a gosto
com uma faca, até virar um purê. Sal a gosto
Misture com a carne-moída e os Salsinha e manjericão a gosto
demais ingredientes. Unte a
assadeira com óleo e farinha-de-
rosca. Faça pequenas bolinhas com a
massa, que não deve ficar nem muito
mole nem muito seca. Assar em
forno médio, por cerca de 20 minutos
ou até que fique cozida por dentro.

BOLINHO
DE

CAMARÃO
500g de camarão fresco ou
descongelado limpo Em uma panela média, amasse
1kg de batatas asterix cozidas e
bem o feijão e o arroz com a
amassadas
100g de farinha de trigo ajuda de um garfo. Verifique o
2 ½ colheres (sopa) de manteiga sal. Junte a farinha, o ovo, a
½ xícara (chá) de salsa de linguiça e a carne-seca e leve ao
cebolinha picadas
fogo médio mexendo sempre até
Azeite de dendê
1 cebola picada unir todos os ingredientes e a
2 dentes de alho ralados mistura se desprender do fundo
Sal e pimenta a gosto da panela. Em seguida,
acrescente o queijo, o coentro e a
Para empanar:
cebolinha. Misture bem e desligue
100g de cereal de milho sem
o fogo. Deixe esfriar. Modele os
açúcar
500g de farinha-de-rosca bolinhos. Empane com farinha-
de-rosca e frite em óleo quente
até dourar.

BOLINHO DE CARNE
ASSADA Adicione a mostarda e acrescente a
mistura de leite com farinha. Misture bem,
mexendo sem parar até que a mistura
Ingredientes: comece a desgrudar do fundo da panela.

Desligue o fogo, adicione a salsinha, a
300g de sobras de carne assada, de panela cebolinha e as azeitonas. Ajuste o sal,
ou churrasco apimenta e deixe esfriar. Molde os
1 cebola média picada bolinhos no formato que desejar, empane
passando na farinha de trigo, no ovo e na
5 azeitonas sem caroço picadas
2 colheres (chá) de mostarda farinha-de-rosca. Congele seus bolinhos
6 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo ou os prepare para comer imediatamente.
1 tomate pequeno picado (sem sementes) Para o preparo você pode fritar seus
½ xícara de leite bolinhos em gordura quente, também
Salsinha e cebolinha pode fazer na air fryer e assar no forno.
Sal e pimenta
Sirva com uma boa pimenta.
Azeite de oliva
2 ovos
Farinha-de-rosca e farinha de trigo para
empanar
Modo de Preparo:
Desfie manualmente ou passe a carne

no processador até ficar com aspecto
de carne desfiada e reserve. Em uma
xícara, misture o leite com a farinha,
dissolva bem, a ideia é obter uma
mistura espessa e reserve.
Em uma panela refogue a cebola, o alho
com um fio de azeite de oliva, em
seguida adicione a carne e o tomate e
74
continue refogando.
BOLINHO DE
CARNE MOÍDA
Ingredientes:
1kg de carne-moída
500g de pão italiano (deixe de um dia
para o outro fora da embalagem no
forno desligado)
4 dentes de alho amassadinhos
1 xícara de chá de cheiro-verde
picadinho
1 colher de chá de orégano
1 cebola picadinha em cubinhos
1 pitada de noz-moscada
1 pitada de pimenta-do-reino
1 pimenta dedo de moça sem semente
em cubinhos
sal para temperar
Modo de Preparo:
Coloque o pão que ficou a noite dentro Com a ajuda de uma colher, retire
do forno em um recipiente, deixando partes da massa e molde as bolinhas
imerso em água por meia hora. Aperte o de carne boleando como se fosse
pão com as mãos para retirar o excesso um brigadeiro, faça isso até
de água e coloque em um bowl. Adicione
terminar toda a massa. Congele
os temperos sobre o pão e a carne moída
seus bolinhos ou frite em óleo
e amasse bem até que a mistura fique
homogênea. quente

BOLINHO DE CARNE

SECA
1 xícara de carne seca cozida, Misture bem a batata com a carne, a

dessalgada e desfiada
salsinha e a cebolinha. Junte o ovo, o
2 xícaras de batata asterix cozida
azeite e tempere com sal e pimenta do
e amassada
2 colheres de sopa de cebolinha reino a gosto. Faça bolinhas e passe na
picada farinha-de-rosca. Frite em óleo quente
2 colheres de sopa de salsinha até dourar.
picada
1 ovo levemente batido
1 colher de sopa de azeite
Óleo para fritar
Farinha-de-rosca ou panco para
empanar (opcional)

BOLINHO
DE
FEIJOADA
2 litros de água Em uma panela de pressão, colocar 2 litros de

1/2kg de feijão preto água, o feijão, as carnes e as folhas de louro.
100g de carne seca dessalgada em Cozinhar por aproximadamente uma hora
cubinhos (marcar o tempo após o início da pressão). Em
100g de lombo defumado em cubinhos um liquidificador, bater o feijão cozido com o
100g de costelinha dessalgada ou caldo das carnes. Em uma panela grande,
defumada aquecer o azeite, dourar o alho e refogar o
1 linguiça calabresa em cubos feijão batido. Verificar o sal. Acrescentar aos
1 paio cortado em cubos
poucos a farinha de mandioca sem parar de
3 folhas de louro
mexer até engrossar e soltar da panela.
3 colheres de sopa de azeite
Retirar do fogo e deixar esfriar. Adicionar o
3 dentes de alho
polvilho e misturar até ficar uma massa
200g de farinha de mandioca fina, sem
homogênea. Reservar. Em uma frigideira
torrar
1 colher de sopa de polvilho azedo dourar o bacon com o alho, juntar a couve e
2 maços de couve cortada bem fininha refogar por 2 minutos. Abrir pequenas
250g bacon em cubinhos para refogar porções de massa na mão, colocar uma colher
a couve de chá de couve refogada, fazer bolinhos e
2 dentes de alho para refogar a couve achatar. Passar na farinha-de-rosca e fritar
Azeite e farinha-de-rosca para em óleo quente. Em uma travessa, coloque os
empanar bolinhos acompanhados de gomos de laranja,
torresmo e uma batidinha de limão.

BOLINHO DE MANDIOCA
COM CALABRESA E
BANANA Modo de Preparo:
Ingredientes: Cozinhe a mandioca, a cenoura e

o cará até que fiquem em ponto
500g mandioca de purê. Adicione farinha de
1 cenoura grande trigo e ovo até o ponto para
½ xícara (chá) de cará bolinho. Recheie com calabresa e
1 ½ xícara (chá) de calabresa moída
banana. Frite na farinha de
3 bananas cortadas em cubos
rosca.
1 ovo inteiro
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de farinha-de-rosca

BOLINHO DE MANDIOCA
COM CARNE E QUEIJO

Ingredientes:
1 quilo de mandioca
2 gemas
1 colher (sopa) de margarina
Cheiro-verde a gosto picadinho bem
pequeno
Recheio:
1 cebola grande picadinha
2 dentes de alho amassados
200g de mozzarella ralada (no ralo grosso)
Cheiro-verde a gosto
Ovos
Farinha-de-rosca para empanar
Óleo para fritar
Modo de Preparo: Para o recheio faça um refogado com a

carne-moída e deixe que fique bem
Cozinhe a mandioca até quase desmanchar. sequinho, depois de frio acrescente a
Escorra e retire aquelas fibras grossas e
mozzarella ralada. Montagem: Molhe as
amasse com a ajuda de um garfo (não use o
processador, pois essa massa é bastante mãos na água e forme os bolinhos,
pesada). Coloque a massa em uma tigela coloque o recheio, feche e empane. Frite
grande e espere esfriar um pouco. em óleo quente. Pode ser congelado,
Acrescente as 2 gemas, a margarina, cheiro- antes de fritar.
verde e temperos, amasse bem e reserve.

BOLINHO DE
MANDIOCA
COM LINGUIÇA
350g de manteiga
Em uma panela derreta a manteiga e
500g de mandioca cozida e limpa
1 xícara (chá) de leite amasse a mandioca. Acrescente o leite.
1 xícara (chá) de farinha de trigo Quando estiver homogêneo adicione a
peneirada farinha, misturando bem. Tempere com
sal e reserve.
2 colheres (sopa) de cebola
picada Recheio: Refogue a cebola no azeite,
200g de linguiça calabresa quando estiver translúcida acrescente
defumada bem picada
o alho e a calabresa.
1 colher (chá) de alho picado
2 colheres (sopa) de salsinha Refogue por mais dois minutos, adicione
1 xícara (chá) de farinha-de- a salsinha e reserve. Montagem: Pegue
rosca um pouco de massa e faça um quadrado
Óleo para fritar
de 5cm cada lado. Coloque um pouco do
recheio no centro e feche moldando em
forma de croquete. Fritura: Passe os
bolinhos na farinha de rosca e os frite
em óleo quente a 180°C.
BOLINHO DE
MILHO
½ xícara (chá) bagaço de milho
1 xícara (chá) de leite Bater no liquidificador o milho, o
2 colheres (sopa) de manteiga leite, a manteiga e a farinha de trigo.
1 cebola pequena picada Em uma frigideira, aquecer a
4 colheres (sopa) de queijo minas manteiga com um fio de azeite e
ralada refogar a cebola só até ficar
8 colheres (sopa) de farinha de transparente. Acrescentar o
trigo conteúdo do liquidificador, mais o
1 xícara (chá) com carne-seca tomilho, a salsa, a cebolinha, a carne
cozida desfiada Salsa e cebolinha seca e o queijo. Mexa vigorosamente
picada até desprender do fundo da panela.
1 colher (café) de tomilho Sove a massa em uma banca untada
Sal e pimenta moída na hora a com azeite conforme for esfriando.
gosto Modele os bolinhos, empane no ovo
batido e no fubá. Frite em óleo
Para empanar: quente.
1 ovo batido
1 xícara (chá) de fubá
1 pitada de sal

BOLINHO DE
PEIXE ESPECIAL
Ingredientes:
1kg de pescada branca
500g de batata cozida
1 gema de ovo
½ xícara (chá) de salsa e cebolinha
picadas
Sal e pimenta moída na hora a gosto
2 colheres (sopa) de amido de milho
Farinha de trigo até dar ponto
Modo de Preparo:
Para desidratar os filés de peixe,
ponha uma camada de sal sobre eles e
aguarde por aproximadamente doze
horas. Tire o sal e lave os filés.
Embrulhe em papel alumínio e leve ao
forno para assar, por
aproximadamente 15 minutos. Depois
de frio, desfiar os filés. Amasse as
batatas e junte a gema, a salsa, sal, os
filés desfiados e o amido de milho.
Adicione a farinha de trigo aos poucos,
conforme a necessidade. Unte as mãos
com azeite de oliva e modele os Suje a
mão com um pouco de óleo e faça os
bolinhos no formato que preferir.
Frite em óleo bem quente até dourar.

BOLINHO DE
RABADA
Ingredientes:
1kg de rabada
1 xícara (chá) de vinho tinto
½ xícara (chá) de molho de tomate
1 xícara (chá) de tomate picado
450g de farinha de mandioca fina Bata todo o preparo no liquidificador com
600g de feijão-branco escorrido
metade do caldo, até obter uma mistura
100g de carne-seca
100g de linguiça homogênea.
200g de bacon Reserve. Na panela de pressão, refogue a
180g de lombo
rabada com o alho e a cebola. Acrescente o
2 litros de água
3 colheres (sopa) de alho processado (1 vinho, tomate, molho de tomate, sal,
para o feijão branco e 2 para a rabada) pimenta e o louro e cozinhe por
1 colher (sopa) de polvilho azedo aproximadamente 80 minutos ou até ficar
Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
macia. Depois de cozida e fria, desfiar e
6 folhas de louro
2 cebolas grandes picadas acrescentar o agrião picado finamente, e
1 maço de agrião salsa e cebolinha a gosto. Doure o restante
2 ovos Farinha-de-rosca
do alho em uma panela grande e adicione o
feijão batido. Junte a farinha e mexa até
Modo de Preparo:
soltar da panela. Deixe esfriar, adicione o
Refogue as linguiças e as carnes em uma polvilho azedo e sove a massa até ficar
uniforme. Divida a massa em porções de 40
panela de pressão. Adicione o feijão
g, recheie com a rabada já desfiada e fria, e
branco, a água e cozinhe por 1 hora
forme os bolinhos. Passar no ovo e na
depois do início da pressão. Escorra o
farinha-de-rosca. Fritar em seguida.
caldo, reservando-o.

BOLINHO
PICANTE
Ingredientes:
3 pães italianos
Água para molhar o pão Modo de Preparo:
1kg de mandioca cozida
200g de carne-moída Pique o pão e umedeça com um
500g de linguiça calabresa pouco de água e reserve. Amasse a
ralada ou moída
mandioca e misture com a carne-
1 cebola picada Salsa e
moída crua e a calabresa. Junte o
cebolinha a gosto
1 pimenta dedo-de-moça sem pão molhado e os demais
semente, picada ingredientes. Amasse bem e modele
Sal a gosto Óleo para fritar os bolinhos. Frite em óleo bem
quente até dourar (cerca de três
minutos).

BOLOVO
Ingredientes: Descasque os ovos ainda quentes, e, logo em
seguida coloque em outro recipiente com água
10 ovos caipiras médio para pequeno com gelo (isso fará com que a clara fique firme e
½ kg miolo de alcatra fresca moído
seja interrompido o cozimento da gema).
2 vezes
2 dentes de alho médios Tempere a carne-moída com o sal, pimenta-do-
½ cebola média reino e a noz moscada. Adicione a cebola, o alho
1 gema de ovo e a pimenta malagueta muito bem picados, a
1 colher (chá) de manteiga em
cebolinha a o molho de pimenta dedo de moça
temperatura ambiente
Cebolinha cortada finamente batida com um dente de alho e um doce de
1 pimenta malagueta cachaça. Adicione a gema de ovo e a manteiga e
Noz-moscada a gosto misture bem (a carne deve estar bem amassada,
Pimenta-do-reino a gosto textura homogênea, com todos os ingredientes
Sal a gosto
bem misturados para que não crie furos no ovo
Ovo, Farinha de trigo para empanar
Farinha de Uarini para empanar na hora de fritar). Faça uma bola com a carne
Óleo para fritar coloque entre 2 plásticos e abra como se fosse
abrir uma massa. Envolva o ovo com a carne, um
Modo de Preparo: de cada vez, fechando bem toda a superfície.
Passe-o rapidamente na farinha de trigo em
Coloque os ovos em uma panela com água seguida no ovo batido com o garfo e por fim
fervendo. Cozinhe os ovos por exatos 5 empane em farinha de Uarini tingida com
minutos (a partir da fervura da água). Retire cúrcuma, sal e desidratada em metade de seu
da panela e coloque em um recipiente com volume de água. Frite por imersão em óleo a
água gelada, para choque térmico. 160ºC por 4 minutos.

BRIE
EMPANADO
COM MASSA
FINA E
TRUFADO
1 peça pequena de queijo brie

Bater os ovos com o creme de leite,
1 xícara de farinha-de-rosca
sal e pimenta. Passar a peça de brie
1 xícara de farinha de trigo
2 ovos inteiros na farinha de trigo e logo em
Sal e pimenta seguida na mistura de ovos e depois
1 colher de café de salsa na farinha de rosca. Fazer esse
tartufada processo duas vezes. Em uma
Óleo de milho panela, fritar o brie empanado em
1 colher de sopa de azeite de
imersão no óleo bem quente. Leve
trufas
ao forno para terminar de derreter
2 colheres de sopa de creme de
leite fresco o queijo. Finalizar com a salsa
tartufada e azeite de trufas.

BRUSQUETA
CAPRESE
Ingredientes:
1 fatia(s) de pão italiano

1 dente(s) de alho
1 colher(es) de café de azeite
1 tomate-caqui
100 grama(s) de mozarela de
búfala
sal a gosto
pesto de manjericão a gosto
Modo de Preparo:
Toste os dois lados do pão.

Em seguida, risque o pão
com o alho e regue com o
azeite. Corte os tomates em
fatias de meia rodela. Faça
o mesmo com a mozarela de
búfala. Sobre o pão italiano,
intercale o tomate e a
mozarela. Finalize riscando
com o molho pesto. Leve ao
forno por alguns minutos
até derreter levemente o
queijo.

BRUSQUETA
DE FRANGO
Ingredientes:
Modo de Preparo:
6 fatias de pão italiano
Em uma assadeira, coloque as fatias 6 colheres (sopa) de azeite
de pão italiano, regue-as com o azeite 1 colher (sopa) de orégano
e salpique o orégano. 1 colher (sopa) de manteiga
Leve ao forno médio-alto (200°C), 500 g de peito de frango
pré-aquecido, por cerca de 10 desfiado
minutos. Reserve. Em uma panela, 1 sachê de tempero sabor
aqueça a manteiga e refogue o galinha
frango. Acrescente o sachê de 1 colher (sopa) de suco de
tempero e mexa bem. Adicione o suco limão
de limão, os tomates e o tomilho. 4 tomates maduros sem pele e
Coloque o frango refogado sobre as sem sementes, picados
torradas reservadas. 2 colheres (sopa) de tomilho
Salpique o queijo parmesão e leve ao fresco
forno médio-alto (200°C), 4 colheres (sopa) de queijo
preaquecido, por cerca de 3 minutos. parmesão ralado
Sirva.

BRUSCHETTA DE SHIMEJI
E SHIITAKE
150g de cogumelo shiitake picado

Aqueça uma frigideira com a 150g de cogumelo shimeji picado
manteiga de garrafa e salteie os ½ xícara (chá) de manteiga de garrafa
cogumelos frescos com sal, e 150g de cogumelo paris em conserva
fatiado bem fino
pimenta a gosto. Acrescente o
1 colher (café) de orégano
cogumelo paris e refogue ½ xícara (chá) de manjericão fresco
rapidamente. Desligue o fogo e 2 tomates maduros sem semente e picados
acrescente metade do manjericão. 1 dente de alho cortado ao meio Azeite –
quantidade necessária
Reserve. À parte, faça um vinagrete
2 pães ciabatta de
com o tomate picado, o orégano, o 200g cada um
manjericão e algumas gotinhas de 100g de queijo parmesão ralado
limão. Reserve. Corte os dois pães
ao meio (se quiser, tire um pouco do
miolo) e esfregue o alho cortado
para pegar o aroma. Faça isso em
todas as metades que ficarão em
contado com o recheio da
bruschetta. Espalhe o molho
vinagrete sobre o pão e por cima, o
refogado de cogumelos. Cubra
generosamente com parmesão
ralado na hora. Leve ao forno
preaquecido a 220°C para gratinar
o queijo, por aproximadamente 5
minutos.

BRUSCHETTA
DE
TOMATE
1 dente de alho partido ao meio

Pré-aqueça o forno a 180 °C. Esfregue a
2 baguetes cortadas em 12 fatias
cada parte cortada do alho em um dos lados
4 tomates médios picados de cada fatia de pão. Arrume o pão em
¼ de xícara de cebola picada uma assadeira e asse por cerca de 10
1 colher de chá de azeite de oliva
minutos, virando na metade do tempo.
24 folhas de manjericão
Enquanto isso, numa tigela, misture o
tomate, a cebola e o azeite. Distribua a
mistura igualmente entre as fatias de
pão e coloque sobre cada uma delas
uma folha de manjericão.

BURACO
QUENTE
Ingredientes:
1 colheres (sopa) de azeite de
oliva extra-virgem
500g de patinho moído
1 cebola picada
1 dente de alho picado Quando murchar acrescente o
2 colheres (sopa) de molho inglês
alho e refogue por mais um
½ colher (chá) de pimenta dedo-
minuto. Volte a carne para a
demoça sem sementes e picada
1 xícara (chá) de molho de tomate panela e misture bem com a
caseiro cebola e o alho. Adicione o molho
Sal e pimenta-do-reino a gosto inglês, o molho de tomate, e a
100g de queijo prato ralado pimenta dedo de moça. Cozinhe
4 unidades pão francês por 3 minutos. Acerte o sal e
pimenta. Corte as pontas do pão e
Modo de Preparo: com o auxílio de uma colher,
Em uma panela coloque o azeite empurre o miolo para uma das
e deixe aquecer. Acrescente a extremidades do pão (isso irá

impedir que o recheio vaze).
carne-moída sem tempero e
Coloque uma camada de queijo
deixe fritar. Retire da panela e
dentro do pão e por cima
reserve. Na mesma panela
complete com a carne-moída
coloque mais uma colher (sopa)
ainda quente. Se desejar, leve ao
de azeite e refogue a cebola.
forno para derreter o queijo.

BURACO QUENTE
DE LINGUIÇA
Para 1 porção: Fazer um vinagrete com o tomate, a

1 pão francês cortado ao meio cebola, o pimentão, a salsa, o
1 gomo de linguiça de porco
manjericão, o alho, o limão e
1 tomate sem semente picado
½ cebola picada tempere com sal e pimenta a gosto.
1 colher (sopa) de pimentão Reserve na geladeira para curtir o
picado gosto. Tirar a pele da linguiça.
1 colher (sopa) de salsa
Soltar os grumos ou em rodelas e
1 colher (sopa) de manjericão
fresco temperar com uma pitada de noz
Alho em rodelas a gosto moscada moída na hora. Deixe fritar
Limão a gosto
bem, acrescente o vinagrete e retire
do fogo. Colocar no pão e servir
com um molho de mostarda.

BURRITO
Ingredientes:
400g de farinha de trigo
50g de margarina ou manteiga, óleo de coco,
azeite, óleo
200ml de água morna
Sal a gosto
Carne moída
Repita o mesmo procedimento com o restante da
1 colher (sopa) de óleo
1 cebola pequena picada massa. Em uma frigideira aquecida coloque 1
2 colheres (sopa) de alho picado disco de massa e deixe por 1 minuto ou até
1⁄2 xícara (chá) de extrato de tomate
começar a inflar. Com uma espátula vire a massa
1 Kg de carne moída
Sal, cominho e pimenta caiena a gosto e deixe por +/- 30 segundos. Retire da frigideira
e deixe esfriar.
Creme azedo
170 g de iogurte natural Faça o mesmo procedimento com os outros
170 g de cream cheese pedaços de massa. Recheie cada disco de massa
Suco de 1 limão
com o recheio de sua preferência, enrole como
uma panqueca e sirva em seguida.
Modo de Preparo:
Carne moída: Em uma panela com 1 colher (sopa)
de óleo refogue 1 cebola pequena picada e 2
Em uma tigela coloque 400 g de farinha de
colheres (sopa) de alho picado. Adicione ½ xícara
trigo, 50 g de margarina (ou óleo de coco), sal
(chá) de extrato de tomate e misture.
a gosto e misture bem com as pontas dos
Acrescente 1 kg de carne moída, tempere sal,
dedos até formar uma farofa. Adicione 200 ml
cominho e pimenta caiena moída a gosto e
de água morna e misture. Em seguida
misture até a carne ficar soltinha. Tampe a
transfira para uma superfície lisa e sove bem
panela e deixe por +/- 1hora, mexendo de vez em
até formar uma massa macia e flexível. Cubra
quando e pingando água sempre que necessário.
a massa com um pano umedecido e deixe
descansar por 10 minutos. Divida a massa em Retire do fogo e utilize em seguida.
14 porções com +/- 40 g cada. Coloque a Creme azedo: Em uma tigela coloque 170 g de
massa entre 2 sacos plásticos, polvilhe um iogurte natural, 170 g de cream cheese, suco de 1
pouco de farinha de trigo e com um rolo abra limão e misture bem. Utilize em seguida.
um disco (+/- 20 cm de diâmetro).

CALABRESA
ACEBOLADA E
FLAMBADA
Ingredientes:
2 gomos de linguiça calabresa
½ dose de cachaça
1 cebola cortada em rodelas
Modo de Preparo:
Aqueça a frigideira e coloque o

azeite, frite as calabresas até
ficarem douradas. Junte a cebola e
mexa por mais 3 minutos. Coloque a
cachaça e incline a frigideira para a
chama do fogão, tome cuidado com o
fogo. Sirva em seguida.

CALABRESA
CARAMELIZADA
Corte as calabresas em rodelas 480g de linguiça calabresa

(fininha)
(aproximadamente 1 dedo). Leve
Azeite a gosto
uma frigideira ao fogo, coloque o
3 colheres) de sopa de mel
azeite e as linguiças. Deixe 4 colheres) de sopa de vinagre
começar a fritar. Quando as balsâmico
linguiças estiverem começando a
dourar, coloque o mel e deixe
caramelizar. Assim que o mel
caramelizar, adicione o vinagre
balsâmico. Deixe mais alguns
minutos no fogo para incorporar
o vinagre. Retire do fogo e sirva
com pão italiano.

CALABRESA
NA CERVEJA
1kg de linguiça calabresa Tempere a calabresa com a pimenta,

defumada a cerveja, e o limão e deixe marinar
2 colheres (chá) de pimenta-do- por 20 minutos. Numa frigideira
reino branca moída (preferencialmente antiaderente),
1 lata de cerveja de malte doure a calabresa no azeite, retire e,
½ xícara (chá) de azeite de oliva no mesmo óleo, frite a cebola.
2 cebolas em tiras Suco de Coloque sobre a calabresa e sirva
1 limão Fatias de limão para acompanhada de limão e fatias de
acompanhar pão francês.

CALDINHO DE
ABÓBORA
COM
CARNE-SECA
Modo de Preparo:
Ingredientes:
Cozinhe a abobora, coberta de água por 3
minutos na pressão. Passe para o 800 g de abóbora
liquidificador junto com a água do 1 xícara de carne seca
picada já dessalgada e
cozimento e bata até virar um creme.
cozida
Reserve. Numa panela, refogue o bacon 1 xícara de linguiça
num fio de azeite até ficar douradinho. calabresa picada
Em seguida adicione a linguiça e deixe 1 xícara de bacon picado
dourar. Acrescente o alho e deixe dourar 1 cebola ralada
3 dentes de alho picado
também. Adicione a cebola e mexa até que
1 xícara de cheiro verde
ela doure. Coloque a carne seca, mexa por 1
picado
minutinho e adicione o caldo de carne, a 1 caldo de carne
abobora batida e a paprica. 1/2 colher de chá de paprica
DICA: Faça nessa mesma sequência. Mexa e
deixe ferver com a panela parcialmente
tampada. Adicione o cheiro verde misture
bem e desligue o fogo. Sirva em seguida
com couve picadinho ou queijo ralado.
CALDINHO
DE
MOCOTÓ
Ingredientes:
2 peça(s) mocotó
Escalde o mocotó em água fervente
3 folha(s) louro
3 tomates por cinco minutos e descarte esse
1 cebola-branca líquido. Cozinhe em bastante água com
1/2 pimentão verde um pouco de sal e as folhas de louro.
1 pimenta dedo-de-moça Na panela de pressão isso vai levar
6 dente(s) alho cerca de 50 minutos, em panela comum
60 mililitro (ml) vinagre
pelo menos três horas. Quando estiver
1 colher(es) de sobremesa colorau
1 colher(es) de chá cominho macio, quase se soltando dos ossos,
1 colher(es) de chá semente de retire o mocotó e coe o caldo. Desosse,
coentro retirando gorduras e as partes escuras,
400 grama(s) mandioca crua e corte essa gelatina em cubinhos.
sal a gosto Processe no liquidificador os legumes e
coentro fresco
os temperos usando um pouco do caldo
cebolinha fresca
para facilitar a tarefa. Volte então a
Modo de Preparo: mandioca batida e os pedaços de
mocotó à panela, mexendo sempre até
Escolha mocotós bem limpos, sem engrossar. Acerte o sal, coloque o
pelos nem manchas escuras. Peça ao coentro, a cebolinha e sirva
seu açougueiro que os separe nas imediatamente.
juntas e serre o osso maior ao meio.

CALDINHO
DE
PALMITO
Palmito 1 vidro Dissolva a farinha de trigo na

Caldo de Frango 2 tabletes
água e acrescente o caldo de
Água 1 litro
frango dissolvido na água
Gema de ovo 2 unidades
Farinha de trigo 2 colheres quente.
(sopa) Junte a manteiga, as gemas e o
Manteiga 1 colher (sopa) palmito picado. Cozinhe até o
Creme de Leite 1/2 lata creme engrossar.
Cebolinha Verde 2 colheres Pouco antes de servir, adicione o
(sopa) creme de leite, cebolinha verde,
Sal a gosto
corrija o sal e a pimenta-do-
Pimenta-do-Reino Branca a gosto
reino.

CALDINHO INDIANO
Temperar o camarão com sal e 2 colheres (sopa) de manteiga

1 cebola picada em cubos
pimentado-reino. Reserve. Em
uma panela, colocar metade da
300g de camarão pequeno limpo
manteiga e refogar metade 500g de mandioquinha cozida
cebola. Acrescentar o camarão 100ml de leite de coco
temperado e deixar cozinhar. 200g de creme de leite
Flambar com conhaque. Sal a gosto
Reservar. Bater a mandioquinha Pimenta-do-reino a gosto
cozida no liquidificador com o Curry a gosto
Salsa picada
leite de coco. Em outra panela,
1 dose de conhaque
colocar o restante da manteiga e
da cebola. Refogar e acrescentar
o alho picado. Deixe refogar por 1
minuto e acrescente a
mandioquinha batida com o leite
de coco. Temperar com curry a
gosto e sal a gosto. Juntar o
creme de leite e misturar. Servir
em copinhos o creme de
mandioquinha e finalizar com os
camarões e a salsinha repicada.

CALDO DE
CARNE
1 kg de carne bovina moída

No liquidificador, bata os 8
½ xícara (chá) de óleo
4 sachês de caldo de primeiros ingredientes do caldo de
galinha carne básico até ficar homogêneo.
1 colher (sopa) de pimenta- Transfira para uma panela e leve
do-reino
ao fogo médio até cozinhar.
5 litros de água
Folhas de 2 maços de Acrescente os ovos e a farinha de
coentro picadas mandioca diluída e tempere com sal
5 tomates cortados em 4
a gosto.
3 colheres (sopa) de
colorau Misture bem e retire do fogo.
8 ovos
2 colheres (sopa) de farinha
de mandioca dissolvida em 1
xícara (chá) de água
Sal

CALDO DE
FEIJÃO BRANCO
Ingredientes:
½ xícara (chá) de bacon picado Acrescente o feijão, a água, o

2 linguiças toscanas frescas louro e o sal, tampe e cozinhe por
sem a pele (200 g) 30 minutos após o início da fervura
3 colheres (sopa) de azeite de (apito).
oliva (e mais para regar) Aguarde a pressão sair
1 cebola picada naturalmente, retire o louro e
2 dentes de alho triturados bata o feijão com o caldo do
2 xícaras (chá) de feijão- cozimento no liquidificador até
branco homogeneizar.
2 litros de água Distribua em pequenos copos ou
1 folha de louro cumbucas e sirva bem quente,
1 colher (sopa) rasa de sal regado com 1 fio de azeite e
¾ de xícara (chá) de cebolinha salpicado com a cebolinha verde e
verde picada para salpicar com bacon frito.
Bacon picadinho frito para
salpicar
Modo de Preparo:
Na panela de pressão, frite

o bacon e a linguiça no
azeite, mexendo sempre,
até a linguiça ficar
soltinha. Junte a cebola e o
alho e frite até dourar.

CALDO DE FEIJÃO DE
CORDA COM CARNE SECA
E CACHAÇA
Ingredientes:
Feijão de corda novo

Cachaça de boa qualidade
Carne de sol picada
Cebola
Folhas louro a gosto
Alho
Sal com alho
Cheiro verde
Pimenta dedo de moça
Banha de porco
Modo de Preparo:
Cozinhe o feijão juntamente com a carne de sol.
Quando o feijão estiver cozido, separe a carne de sol se estiver desfiando está
pronto, se não, cozinhe apenas a carne com a água do feijão. Quando a carne
estiver no ponto de desfiar, desligue a panela. Desfie a carne no pilão
grosseiramente. Bata o feijão no liquidificador. Refogue em uma panela a cebola,
o alho em uma colher (sopa) de banha, quando estiver tostado acrescente sal
com alho, louro e a carne.
Refogue por alguns minutos e vire o feijão e deixe ferver para reduzir um pouco
de água. A parte toste a pimenta inteira no forno ou em uma frigideira teflon
sem óleo. Em uma vasilha própria para caldos vire o caldo. Arrume com cheiro
verde a pimenta tostada e por último, já à mesa junte um cálice de boa cachaça
no caldo e sirva em seguida.

CALDO DE FEIJÃO

PRETO
2 xícaras (chá) de feijão-preto

Coloque o feijão em uma panela de pressão
1 folha de louro
5 xícaras (chá) de água com o louro, cubra com a água e tampe a
1 cubo de caldo de carne panela.
4 colheres (sopa) de óleo Cozinhe por 25 minutos depois de iniciada a
1 gomo de linguiça calabresa picada
pressão. Desligue, deixe sair a pressão e abra
1 cebola picada
2 dentes de alho picados a panela. Deixe esfriar e bata no liquidificador
2 xícaras (chá) de pernil suíno cozido com o caldo de carne até formar um creme.
e desfiado
Reserve. Aqueça uma panela com o óleo, em
1/2 pimenta dedo-de-moça picada
1/3 de xícara (chá) de cachaça fogo médio e frite a calabresa, a cebola e o
1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado alho por 3 minutos. Junte o pernil, a pimenta,
Sal e pimenta-do-reino a gosto a cachaça e refogue por mais 3 minutos.
Torresmo frito para acompanhar
Adicione o feijão batido, o cheiro-verde,
tempere com sal e pimenta e cozinhe até
ferver. Transfira para uma sopeira e sirva
acompanhado do torresmo.

CALDO DE
FRANGO E
CALABRESA
1 colher (sopa) de óleo Em panela grande, aqueça o óleo e

1 cebola média picadinha refogue a cebola e o pimentão.
1 pimentão verde em cubinhos Adicione o alho e a linguiça e
3 dentes de alho picadinhos refogue até dourar.
500 linguiça calabresa defumada em
No liquidificador, bata a mandioca
cubos pequenos
com a água dos cozimentos (do
1 kg de macaxeira (mandioca, aipim)
cozida (reserve a água) frango e da mandioca) e o caldo de
Água do cozimento da mandioca e do galinha até ficar homogêneo (bata
frango em porções, se necessário). Despeje
3 tabletes de caldo de galinha na panela (se ficar muito grosso,
caipira
afine com água), misturando bem.
1 peito de frango cozido e desfiado
Acrescente o frango desfiado, a
(reserve a água)
4 folhas de couve em tirinhas couve, cebolinha e coentro a gosto
Cebolinha verde e coentro e os sachês de tempero e mantenha
picadinhos no fogo, mexendo sempre, até a
2 sachês de tempero pronto com couve murchar. Para servir,
colorau
distribua nos pratos, pingue gotas
Limão, molho de pimenta, queijo
de limão e de molho de pimenta e
ralado para servir
polvilhe queijo ralado.

CALDO DE
KENGA
Ingredientes:
1kg de mandioca picada
1kg de mandioquinha picada
½ kg de cenoura picada Tampe e deixe cozinhando até que todos
2 peitos de frango
os legumes e o frango fiquem macios (30
1 xícara de cheiro verde picadinho
4 dentes de alho picado minutos após a panela começar a chiar).
2 cebolas picadas Após esse tempo desligue o fogo e deixe
1 xícara de bacon picado a pressão sair sozinha. Depois retire o
1 fio de óleo
frango da panela, desfie e reserve.
noz moscada a gosto
pimenta do reino a gosto Coloque no liquidificador o caldo do
sal a gosto cozimento junto com a mandioca, a
torresmo (opcional) mandioquinha e a cenoura e bata até
obter um creme lisinho, como na foto.
Modo de Preparo:
Reserve o frango e o caldo.
Esquente um fio de óleo na panela de Numa outra panela grande frite o bacon
pressão (o suficiente para cobrir o fundo com o alho e a outra cebola até dourar.
da panela) e doure 1 cebola picada. Após, Adicione também o frango desfiado e
coloque os peitos de frango, as cenouras, deixe refogar por 1-2 minutos. Adicione o
as mandiocas e as mandioquinhas caldo de kenga batido no liquidificador,
descascadas e picadas e tempere com sal, misture e espere ferver antes de servir.
pimenta do reino e noz-moscada a gosto. Adicione o cheiro-verde e seu
O passo seguinte desta receita de caldo de deliciosocaldo de kenga tradicional está
kenga original é acrescentar água ou pronto! Recomendamos que sirva este
caldo de legumes em quantidade caldinho com torresmo caseiro ou bacon
suficiente até cobrir os ingredientes frito e será uma delícia!
(cerca de 1@omundogourmetoficial
litro). - Todos os direitos reservados ® 106

CALDO
DE
MARISCOS
1/2 xícara (chá) de azeite de Aqueça o azeite em fogo médio

oliva
e refogue a cebola e o alho até a
3 cebolas picadas
cebola ficar transparente.
4 tomates picados Adicione o tomate, o suco de
Suco de 1 limão-galego limão, o gengibre e sal a gosto e
2 colheres (sopa) de gengibre refogue mais um pouco.
ralado Acrescente o leite de coco e o
Sal berbigão e deixe cozinhar por
1 litro de leite de coco (450 g de uns 20 minutos ou até o caldo
coco fresco batido com 1 litro de
reduzir. Sirva salpicado com
água e coado)
pimenta-malagueta a gosto.
700 g de berbigão sem casca
Pimenta-malagueta picada

CALDO DE PEIXE
Ingredientes:
2 kg de cabeças de peixe limpas

200 g de cebolas picadas
200 g de cenouras picadas
150 g de aipo (salsão) picado
100 g de alho-poró picado
2 folhas de louro
Pimenta-do-reino em grãos e sal a
gosto
500 ml de vinho branco seco
1,5 litro de água
Modo de Preparo:
Junte todos os ingredientes em uma

panela grande e leve ao fogo alto
até começar a ferver.
Abaixe o fogo e cozinhe, retirando
continuamente a espuma que se
forma na superfície, por 30 a 40
minutos.
Coe lentamente a mistura (descarte
os sólidos) e utilize (como sopa ou
em preparações com peixe) ou deixe
esfriar e congele em porções.

CALDO DE
PIRANHA
Tempere as piranhas com o suco de 15 ml de óleo de milho

limão. Pique a cebola, o alho, o 10 ml de suco de limão
pimentão vermelho e a pimenta. 3 piranhas inteiras limpas
Aqueça uma frigideira com óleo e 2 cebolas
refogue todos os ingredientes. Junte 2 dentes de alho
as piranhas, cubra com água e 1 pimentão vermelho
cozinhe por cerca de duas horas. O 1 pimenta dedo-de-moça
preparo pode ser feito também na 1/2 maço de coentro
panela de pressão, reduzindo o Sal e pimenta do reino preta
tempo de cozimento para 40 moída a gosto
minutos. Assim que a carne da
piranha estiver bem cozida, apague
o fogo, elimine a espinha central do
peixe e leve todos os ingredientes
para o liquidificador. Bata até
emulsificar bem e ficar homogêneo.
Sirva o caldo quente com torradas e
gotas de molho de pimenta.

CALDO DE SURURU
1 tomate maduro sem pele e

Bata os ingredientes com 400 g
sementes
100 g de amendoim fresco dos sururus no liquidificador.
1 cebola picada Transfira para uma panela e leve
2 batatas cozidas sem casca ao fogo brando, mexendo sempre,
1 pimentão verde picado
até engrossar (uns 5 minutos).
1 raminho de coentro
2 dentes de alho descascados Acrescente o restante dos
3 vidros de leite de coco (600 ml) sururus e deixe cozinhar até
1 pedaço de gengibre sem casca
amaciar. Sirva em seguida.
picado (60 g)
oliva
½ xícara (chá) de água
500 g de sururus limpos

CAMAFEU
DO MAR
Ingredientes:
800 gramas de camarão cinza médio

a grande
4 xícaras de água
3 dentes de alho picados ou Coe, devolva ao fogo e acrescente o
amassados restante do alho, o caldo de galinha e a
Meio tablete de caldo galinha manteiga à água. Deixe ferver por mais
Sal e pimenta-do-reino a gosto alguns minutos. Depois, acrescente o
Cheiro-verde picado a gosto cheiro-verde, mantendo a fervura. Em
4 colheres de sopa de manteiga
seguida, jogue de uma única vez a
2 e meia xícaras de farinha de trigo
mistura de farinha e amido de milho,
Meia xícara de amido de milho
Farinha de rosca e água para mexendo vigorosamente até ficar
empanar homogêneo e se se transforme numa
bola, soltando do fundo.
Modo de Preparo: Deixe a massa esfriar e sove muito bem

para que fique lisa para trabalhar. Abra
Limpe os camarões e mantenha as caudas. a massa dando-lhe o formato de
Tempere com sal e um dente de alho. Frite pequenos triângulos. Envolva cada
levemente somente até ficarem camarão com a cauda para fora,
vermelhos. Reserve. moldando bem. Empane passando pela
Em um recipiente, misture bem a farinha e água, depois pela farinha de rosca. Frite,
o amido de milho. Reserve. Em uma panela, aos poucos, em óleo quente e escorra em
coloque as cascas e as cabeças, papel-toalha.
acrescente as 4 xícaras de água, deixe
111
ferver e faça um caldo.

CAMARÃO
EMPANADO
NO
PARMESÃO
Modo de Preparo:
Comece temperando 500g de
camarão limpo com Sal, Pimenta do Ingredientes:
Reino, Suco de 1 Limão e 1 dente de

500g de Camarão Limpo
alho picado. Misture bem e deixe
Suco de 1 Limão
descansar por 10 minutos. Enquanto 4 colheres (sopa) de parmesão
isso, em outra tigela coloque 1 fresco ralado
xícara (chá) de Farinha de Rosca, 4 1 xícara (chá) de Farinha de
colheres (sopa) de parmesão fresco Rosca
3 Colheres (sopa) de Farinha
ralado, salsinha e misture bem.
de Trigo
Em outro recipiente adicione ½
½ xícara (chá) de Leite de
xícara de leite de coco, 3 colheres Coco
(sopa) de farinha de trigo, sal, Sal
pimenta do reino e misture. Agora é Pimenta do Reino
só passar na mistura de leite de Salsinha
coco, na farinha e acomodar em
uma forma untada com azeite e
levar para assar por 10 minutos em
forno bem alto virando na metade
do tempo.
CANAPIZZA
Misture a maionese com o queijo 1 vidro de maionese (250g)

1 pacote de 100g de queijo
ralado (a minha receita é com
parmesão ralado
toda quantidade dos 2
2 tomates Orégano
ingredientes, mas pode variar Fatias de pão de forma (o quanto
conforme o próprio gosto). Tire for necessário, conforme uso)
as cascas das fatias de pão e
corte em 4 pequenos
quadradinhos. Depois é só passar
a mistura nos quadradinhos,
colocar em cima pedaços de
tomate cortados em cubo e por
fim polvilhar com orégano a
gosto. Levar ao forno à 150° por 5
minutos.

CANELONE
DE MASSA
DE PASTEL
1 pacote de massa de pastel Retire o plástico da massa de
(grande)
pastel, em casa massa coloque 1
16 fatias de queijo mussarela
fatia de mussarela e 1 de presunto,
16 fatias de presunto
1 lata de molho de tomate enrole e coloque num refratário
3 tomates picados sem semente grande untado com margarina.
1 cebola grande picada Refogue o alho e a cebola, depois
3 dentes de alho picados acrescente o tomate e o pimentão e
1/2 pimentão vermelho picado deixe cozinhar em fogo baixo por 5
Tempero verde e manjericão a
minutos.
gosto
Coloque o molho de tomate, os
Pimenta-do-reino e sal a gosto
50 g de queijo parmesão ralado temperos e cozinhe por mais alguns
minutos.
Cubra os canelones com este
molho, polvilhe o queijo parmesão
ralado e leve ao forno (médio) por
aproximadamente 30 minutos.

CANJIQUINHA
COM COSTELINHA
Ingredientes:
1 xícara de chá de canjiquinha
500 g de costelinha suína dessalgada
1 colher de sopa de óleo
1 tomate picado
3 dentes de alho espremidos
1 cebola picada
200 g de bacon picado
Coentro ou salsa a gosto
1 tablete de caldo de carne (opcional)
Sal a gosto
Modo de Preparo:
Aqueça o óleo em uma panela de pressão e,

em seguida, coloque as costelinhas e deixe
dar uma boa fritada. Acrescente o pimentão,
a cebola, o alho, o tomate e o bacon e deixe
refogar junto por uns 3 minutos.
Lave a canjiquinha que estava de molho e
despeje dentro da panela de pressão. Cubra
com água, coloque o caldo de carne e sal à
gosto. Tampe a panela e, assim que pegar a
pressão, conte 25 minutos e desligue.
Provavelmente, ao destampar a panela, a
canjiquinha estará bem grossa, nesse caso,
acrescente mais um pouco de água para
deixar com mais caldo.
Nesse momento, aproveite também para
ajustar o tempero, se necessário. Finalize
com o coentro.

CANUDINHO
DE
CAMARÃO

2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de Em uma tigela, misture a farinha, a água, o

trigo vinagre, o sal, a manteiga e a pinga até formar
1/2 xícara (chá) de água morna
uma massa homogênea, se preciso adicione
(aproximadamente)
1 colher (sopa) de vinagre branco mais água. Abra a massa com um rolo em uma
1 colher (chá) de sal superfície enfarinhada até ficar fina. Corte a
4 colheres (sopa) de manteiga massa em tiras finas e enrole em canudinhos
1 colher (sopa) de pinga
de alumínio untados. Leve ao forno médio,
Farinha de trigo para enfarinhar
Manteiga para untar preaquecido, por 10 minutos ou até assar.
Retire e deixe amornar. Remova os
Recheio:
canudinhos de alumínio. Reserve.
2 colheres (sopa) de azeite Para o recheio, aqueça o azeite em uma
1/2 cebola picada
panela em fogo médio e frite a cebola e o
300g de camarão pequeno
1 tomate sem sementes picado camarão por 3 minutos. Adicione o tomate,
1/2 xícara (chá) de cheiro-verde cheiro-verde, sal e pimenta e refogue por mais
picado
2 minutos. Acrescente o leite com a maisena
1/2 xícara (chá) de leite dissolvida, o requeijão e cozinhe até
1 colher (sopa) de maisena engrossar. Acerte o sal, misture e desligue o
4 colheres (sopa) de requeijão fogo. Recheie os canudinhos com o creme de
cremoso
camarão e sirva em seguida.

CAPONATA DE
BERINJELA
3 berinjelas médias
Cortar todos os legumes do mesmo
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo tamanho. Misturar com todos os
3 abobrinhas italianas ingredientes, exceto o azeite de oliva e o
4 cenouras grandes
vinagre. Colocar em uma assadeira e
2 cebolas grandes
2 ramos de tomilho levar ao forno alto, por
2 colheres (sopa) de orégano aproximadamente 1 hora. Mexer de vez
1 galho de alecrim fresco
em quando. Quando estiver pronto, com
½ xícara (chá) de uva-passa
½ xícara (chá) de azeitona sem todos os legumes assados, tirar do forno
caroço fatiada e deixar esfriar. Temperar com o vinagre
½ xícara (chá) de nozes e o azeite. Transferir para um recipiente
com tampa e manter sob refrigeração.
½ xícara (chá) de vinagre
2 pimentas dedo-de-moça picadas
sem sementes
½ litro de azeite de oliva extra
virgem

CARACÓIS DE
PRESUNTO E
QUEIJO
Modo de Preparo:
Ingredientes:
Enfarinhe um tabuleiro grande. Misture o
10 g de fermento biológico seco
presunto, o queijo, o azeite a cebola e o
100 g de açúcar
orégano e reserve. Em um recipiente
100 g de manteiga (em temperatura
pequeno, misture o fermento, o açúcar, a
ambiente)
água, o sal e os ovos, 2 colheres da farinha
2 ovos
de trigo, mexa bem e deixe descansar por 15
1 colher (de sobremesa) de sal
minutos,
1 xícara (de chá) de água
Misture o sal e a farinha, no balcão ou
dentro de uma vasilha funda e abra um
(aproximadamente)
buraco no centro, coloque o líquido com
fermento dentro deste buraco e a
Recheio:
manteiga, com uma colher ou um fouet,
100 g de presunto ralado
faça movimentos circulares neste líquido, a
100 g de muçarela ralada
farinha vai caindo aos poucos e misturando
1/2 cebola roxa pequena em fatias
ao líquido. Quando começar a ficar pesado
finas
para mexer com o fouet, transfira para uma
1 colher (de sobremesa) de orégano
bancada enfarinhada e sove até obter uma
seco
massa lisa, caso precise pode adicionar até
100 g mais de farinha de trigo para dar o
ponto. Volte a massa para a vasilha e
tampe com plástico filme, deixe dobrar de
volume,
Neste momento ligue o forno na potência
mais alta, enfarinhe novamente a bancada,
devolva sua massa para a bancada, abra
um retângulo com a ajuda de um rolo e
espalhe o recheio sobre toda a massa.
Feche a massa como um rocambole, com a
ajuda de um fio dental corte a massa em
caracóis da largura de um dedo. Leve para
o forno em 200°C até ficar dourado, sirva
quentinho ou congele assim que esfriar

CARNE LOUCA
Cozinhe a carne com os caldos, 1 kg de miolo de acém

3 caldos de carne
na pressão por 1 hora.
Desfie a carne e reserve a água
1 pimentão vermelho
do cozimento. 1 pimentão verde
Coloque na panela o azeite (se 1 cebola grande
não tiver pode ser óleo mesmo). 1 dente de alho
Refogue a cebola e o alho. 2 latas de molho de tomate pronto
Acrescente os pimentões
picadinhos e refogue bem até
murchar.
Coloque a carne desfiada e o
molho de tomate misture tudo
e adicione a água do cozimento
reservada.
Verifique se está bom de sal e
deixe ferver bem até apurar o
molho.
Essa receita de carne louca dá
para fazer uns 80 lanchinhos,
rende muito!

CASQUINHA DE SIRI

Ingredientes:
600g de carne de siri pura, congelada

3 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (chá) de pimenta-do-reino
140g de manteiga
1 ½ cebola média ralada
3 tomates grandes sem pele e sem sementes
picados
60ml de leite de coco
1 pimenta dedo-de-moça picada
1 colher (sopa) de extrato de tomate
3 colheres (sopa) de cheiro-verde picado Sal
1 xícara (chá) de farinha-de-rosca
(aproximadamente, para engrossar)
Farofa de manteiga:
1 colher (sopa) de manteiga

½ xícara (chá) de farinha de mandioca torrada
Modo de Preparo:
Descongele a carne de siri, mas conserve junto o Tire do fogo, distribua o refogado entre
caldinho que formar. Tempere com o suco de dez conchas grandes de vieira e reserve.
limão e a pimenta-do-reino. Deixe descansar por Para a farofa de manteiga, em uma
trinta minutos. Na panela, aqueça a manteiga em panela, derreta a manteiga em fogo
fogo baixo e doure levemente a cebola. baixo.
Acrescente a carne de siri e os tomates. Cozinhe, Acrescente a farinha de mandioca
mexendo sempre, até os tomates se torrada e vá mexendo até ficar dourada.
desmancharem. Junte o leite de coco, a pimenta Salpique sal a gosto e desligue o fogo.
dedo-de-moça, o extrato de tomate, o cheiro- Espalhe a farofa sobre as casquinhas e
verde e sal a gosto. Chuvisque a farinha-de-rosca sirva imediatamente.
aos poucos, mexendo sempre para não empelotar.
Talvez não seja necessária toda a farinha, pois o
refogado deve ficar cremoso, e não muito grosso.
Misture e cozinhe para incorporar os ingredientes.

CASSOULET
FRANCESA
Modo de Preparo:
Deixe o feijão de molho por 4h, depois

cozinhe e reserve. Enquanto isso, Ingredientes:
dessalgue a carne suína. Corte a
500 g de feijão branco
linguiça, frite e reserve. Corte a carne
500 g de carne suína salgada e
suína e cozinhe até ficar macia, curada
reserve. 2 gomos de linguiça paios
Em uma panela, doure a cebola no
Azeite a gosto
azeite. Adicione a cenoura e o salsão. 1 cenoura picada
Tempere com sal e pimenta, 1 talo de salsão picado
refogando por 6 minutos. Acrescente Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
o alho e mexa por 1 minuto. Coloque o
2 dentes de alho triturados
molho de tomate, o vinho branco, a 4 colheres de sopa de molho de
água e misture. tomate
Em seguida, adicione as linguiças e a ¼ de xícara de vinho branco
2 conchas de água
carne suína. Diminua o fogo e deixe
cozinhar por 10 minutos. Acrescente o
feijão e espere mais uns 5 minutos até
121
engrossar.
CEBOLAS
MARINADAS
Corte a cebola em meia-lua bem 2 cebolas roxas pequenas

fininha. Tempere com o sal e um Suco de três limões
pouco de suco de limão. Deixe 1 colher (sopa) de azeite de oliva
descansar por cerca de dez minutos. 1 colher (sopa) de sal
Cubra as cebolas com água morna e
deixe descansar por mais dez
minutos. Enxágue e escorra as
cebolas. Adicione o suco de limão, o
sal e o azeite. Envase em vidro
esterilizado. Leve à geladeira e
deixe marinar por 8 horas. Antes de
servir, prove e corrija o sal

CEBOLINHAS
EM
CONSERVA
Ingredientes:
30 unidades de cebolinhas-pérola
Quando estiverem transparentes e
descascadas (se muito pequenas pode
brilhantes, desligar o fogo e escorrer. Em uma
ser 60 unidades)
250ml de água panela colocar o vinagre, sal, alho, folhas de
250ml de vinagre de vinho tinto louro, semente de mostarda, pimenta-do-
½ colher (sopa) de sal reino, orégano e cravo da índia. Levar ao fogo
2 dentes de alho com casca até ferver. Uma vez que ferver, desligar e
3 folhas de louro
começar o processo de envase. Nos frascos
1 colher (sopa) de pimenta-do-reino
ainda quentes, colocar as cebolinhas da
preta (grãos inteiros)
1 colher (sopa) de sementes de melhor maneira possível, utilizando uma pinça
mostarda em grãos ou garfo para acomodálas de forma bonita e
1 colher (sopa) de orégano atrativa. Despejar a calda feita com o vinagre
2 unidades de cravo da índia e as ervas ainda quente. Esperar esfriar.
Fechar o vidro e virar de cabeça para baixo
Modo de Preparo:
por 30 minutos. Depois fazer o processo de
pasteurização. Deixar curtir por 5 a 10 dias
Usar cebola pérola ou chalota. Pode usar a
para consumir. Em temperatura ambiente
cebola normal, nesse caso, cortar em
dura 1 mês. Uma vez aberto, manter em
pétalas para fazer a conserva. Descascar
geladeira e consumir em até 7 dias. Dicas:
as cebolinhas tomando o cuidado de não
acompanha carnes vermelhas, saladas e
tirar a parte que as une. Dica: Molhar as
sanduíches ou servir como aperitivo.
cebolinhas para facilitar o trabalho. Levar
a cebolinhas para ferver em água com um
pouco de sal por 5 minutos.

ã
á
í
CESTINHA
é
é
ç
ã
ã
DE
ã
SALAME
Modo de Preparo:
Ingredientes: Para o salpic o: cozinhe os legumes

em gua salgada fervendo,
200g de salame fatiado deixando al dente. Escorra e deixe
300g de maionese esfriar antes de misturar a
3 x caras de legumes picados:
maionese.
cenoura, couve-flor, vagem e o
Para as cestinhas: coloque as fatias
que mais preferir
Salsa e sal a gosto de salame em forminhas de empada
e leve ao forno pr -aquecido a
180°C, at come ar a dourar.
Tire do forno, desenforme e deixe
esfriar sobre uma grade. As
cestinhas ainda n o estar o
crocantes ao sair do forno, somente
quando esfriar.
No momento de servir, encha as
cestinhas com o salpic o e polvilhe
salsa fresca picada.

CEVICHE DE
CAMARÃO
Ingredientes:
1kg de camarão cozido na cerveja
com alho
2 cebolas fatiadas bem finas
4 tomates fatiados bem finos
1 pimenta dedo-de-moça sem
semente fatiada fina mente Suco de
10 limões Suco de
1 laranja
1 maço de coentro picado
1 colher (chá) de estragão
Sal, pimenta e azeite de oliva extra-
virgem
Modo de Preparo:
Em um bowl de vidro, coloque as

cebolas com um pouco de sal e cubra
com água gelada. Leve à geladeira
para marinar por 10 minutos. Após,
lave bem e seque com papel toalha.
Misture todos os ingredientes e
deixe na geladeira por pelo menos 1
hora. Sirva a seguir

CEVICHE DE LAGOSTIM
Coloque as cebolas fatiadas em 1kg de lagostins cozidos

1 cebola roxa cortada em tiras
uma vasilha, adicione um pouco
finas Suco de
de sal e cubra com água morna.
6 limas-da-pérsia
Deixe descansar por cerca de 10 1 pimenta dedo-de-moça sem
minutos, escorra e lave em água sementes, picada finamente
corrente. Coloque os lagostins ½ xícara (chá) de coentro picado
cozidos em um bowl de vidro. 1 colheres (sopa) de azeite de oliva
Junte o suco de lima, as fatias de extravirgem
cebola já lavadas, as pimentas, o 1 dente de alho, levemente
amassado Sal a gosto
dente de alho e o sal. Cubra e
deixe marinar por cerca de duas
horas na geladeira. Remova as
pimentas e o dente de alho. Junte
o coentro e o azeite de oliva ao
lagostim marinado, misturando
bem. Prove e ajuste o sal, se
necessário.

CEVICHE PERUANO
Lave bem o peixe em água corrente, 2kg de filé de linguado (ou tilápia,
seque com papel toalha e corte em ou pescada)
tiras horizontais. Deixe de molho
2 xícaras (chá) de suco de limão
nas 2 xícaras de suco de limão por
uma hora, mantendo o peixe 1kg de cebola roxa
totalmente submerso e sob- 2 xícaras (chá) de coentro picado
refrigeração. Corte a cebola ao meio
2 pimentas dedo-de-moça picadas
e, em seguida, em meias-luas finas.
Junte o coentro, a pimenta, as duas sem sementes
colheres de suco de limão, o vinagre, 2 colheres (sopa) de suco de limão
o sal e o azeite até formar um
1 colher (chá) de vinagre balsâmico
molho. Reserve. Transfira o peixe
para um escorredor e deixe sair todo 1 xícara (chá) de azeite
o líquido que se formou. Transfira o Sal a gosto
peixe para uma tigela e regue com o
molho de coentro reservado.
Misture bem devagar e sirva
imediatamente.

CHARUTO DE
FOLHA DE COUVE
1/2 kg de patinho moído 2 vezes Misture os 6 primeiros ingredientes e
2 colheres (sopa) de manteiga tempere com sal e pimenta a gosto. Reserve.
3 dentes de alho triturados Numa panela de boca larga, escalde as
1 cebola média em cubinhos folhas de couve em água fervente por cerca
2/3 xícara (chá) de arroz cru de 2 minutos. Retire, passe na água fria e
1/2 xícara (chá) de salsinha elimine a parte mais grossa do talo. Sobre
picada cada folha coloque o equivalente a 30 g de
Sal e pimenta-do-reino a gosto recheio e enrole, formando um charutinho.
24 folhas de pequenas de couve Aqueça o azeite e doure a cebola e o alho.
Adicione o tomate e disponha os charutinhos
Para cozinhar: lado a lado na panela, com a “emenda” da
3 colheres (sopa) de azeite de folha para baixo, para que não abra ao
oliva cozinhar.
1 cebola em cubinhos Dilua o caldo na água fervente e cubra os
2 dentes de alho triturados charutos. Tampe e cozinhe em fogo médio
5 tomates grandes em cubinho por cerca de 15 minutos.
2 cubos de caldo de carne
6 xícaras (chá) de água fervente

CHILLI COM
CARNE
Modo de Preparo:
Em uma tigela, coloque o feijão, cubra com

metade da água e reserve por 2 horas.
Escorra e reserve.
Em uma panela de pressão, coloque o feijão
Ingredientes:
e a água restante. Tampe a panela e cozinhe
por 20 minutos contados a partir do início da 1 xícara de chá de feijão vermelho
pressão. Retire do fogo, aguarde sair todo o 2 Litro(s) de água
vapor, abra a panela e verifique o 2 Cubo(s) de Caldo Knorr Carne
cozimento. 2 colheres de sopa de óleo
Se necessário, deixe por mais 5 minutos, com
300 Grama(s) de carne moída
1 Lata pequena de extrato de tomate
a panela parcialmente tampada, até o feijão
(140 g)
ficar macio. Adicione os cubos de Caldo
1 Colher(es) de chá de cominho em
Knorr Carne, leve ao fogo e misture até pó
dissolvê-los. Retire do fogo e reserve. 2 pimentas dedo-de-moça picadas
Em uma panela grande, aqueça o óleo e frite
a carne por 10 minutos ou até perder a cor
avermelhada.
Acrescente o extrato de tomate, o cominho,
o feijão com o caldo do cozimento e as
pimentas. Cozinhe em fogo alto, mexendo
algumas vezes, por 10 minutos ou até
encorpar o molho.
Coloque em uma travessa e sirva com
129
tortillas.
CHIPS DE
BATATA
DOCE
Ingredientes:
Batata doce (a quantidade depende
do número de pessoas)
Azeite, manteiga ou óleo para untar
a forma
Modo de Preparo:
Lave as batatas, descasque e, com o

auxílio de um fatiador, ou com a faca
mesmo, fatie como quiser (se quiser
mais sequinha e crocante, fatie
fininha, se quiser mais macia por
dentro, fatie em tiras grossas).
Forre um tabuleiro com papel
alumínio e unte com o azeite.
Disponha as fatias de batata doce,
sem sobrepor, e leve ao forno baixo
por 20 a 30 minutos. Fique de olho
para não queimar e vire as fatias na
metade do tempo para dourar dos
dois lados.

CHIPS DE
MANDIOQUINHA
Ingredientes:
Unidades de mandioquinha
Azeite
Alecrim fresco a gosto
Sal a gosto
Modo de Preparo:
Lave bem as mandioquinhas e

descasque-as. Com a ajuda do
descascador ou com uma faca
pequena (de legumes) afiada, corte
a mandioquinha no sentido
vertical, de modo a ter chips
redondos e bem finos. Unte uma
assadeira com azeite e disponha os
chips lado a lado, para que dourem
de maneira uniforme. Polvilhe sal,
alecrim e um fio de azeite. Asse em
forno pré-aquecido por 20 minutos.
Aumente para 200°C e deixe por
mais 5 minutinhos.

CHIPS DE
PROVOLONE
Forre um prato com duas folhas de Queijo provolone cortado em

papel toalha e cubra com uma folha rodelas finas
de papel manteiga. Corte o Papel toalha
provolone em rodelas finas e Papel manteiga
disponha sobre o papel manteiga. Orégano, manjericão, páprica,
Salpique com os opcionais de sua salsa desidratada, gergelim,
preferência e leve ao micro-ondas pimenta do reino (opcionais)
por cerca de 3 minutos, mas observe
a cada 30 segundos para não
queimar. Quando o queijo estiver
levemente dourado é só desgrudar
do papel manteiga e deixar esfriar.
Ele só ficará crocante depois de frio.
Armazenar em pote de vidro.

CHURRASCO
DE PESCADOR
NA PRESSÃO
Modo de Preparo:
Ingredientes:
Na panela de pressão (7,5 litros de
1,6 kg de costela bovina em ripas capacidade), faça 2 camadas na
limpa e temperada com sal e seguinte ordem: metade da
pimenta-do-reino a gosto (com
costela (com os ossos virados
pouca carne)
8 gomos de linguiça suína furados para baixo), 4 gomos de linguiça,
com um garfo (700 g) alecrim e tomilho a gosto e 6
Alecrim e tomilho a gosto
dentes de alho. Tampe (não
12 dentes de alho descascados
precisa de água) e leve ao fogo
médio por 45 minutos, contados a
partir da fervura (chiado).
Libere a pressão para abrir a
panela, retire as carnes e descarte
um pouco da gordura que se
formou. Sirva com o caldo do
cozimento e, se desejar, arroz,
farofa e vinagrete.
CHURROS DE
PARMESÃO
1 e 3/4 xícara (chá) de água Leve a água, o açúcar, o sal e a

1 colher (sopa) de açúcar
manteiga ao fogo e deixe ferver.
2 colheres (sopa) de manteiga
Acrescente a farinha, abaixe o fogo
sal, pimenta-do-reino branca
2 xícaras (chá) + 1 colher (sopa) e mexa sem parar por cerca de 5
cheia de farinha de trigo minutos, até desgrudar
2 ovos completamente do fundo da panela.
100 g de parmesão ralado Retire do fogo e leve à batedeira.
óleo para fritar Junte os ovos um a um e o queijo
requeijão cremoso para parmesão. Bata até esfriar. Coloque
acompanhar
a massa em um saco de confeitar.
Para fritar, pingue a massa em óleo
quente em espirais ou no formato
que desejar. Deixe dourar e escorra

CONE DE

MAIONESE
Modo de Preparo:
No copo do liquidificador, coloque o suco de

1 limão, 2 ovos, o sal e a pimenta;
Bata rapidamente para misturar os ovos;
Ingredientes:
Coloque a tampa no liquidificador, mas deixe
a tampinha menor de cima aberta e, com ele
2 ovos
ligado na velocidade mínima, vá escorrendo 2 copos de óleo (aproximadamente)
o óleo aos poucos, em fio; 2 limões
Pare de vez em quando para observar a pimenta do reino e sal
textura da maionese: quando ela estiver Legumes picados em cubos bem
grossa o suficiente (ou líquida, de acordo pequenos e já cozidos no vapor (eu
usei 1 cenoura grande, 2 batatas
com o seu gosto), estará pronta!
médias e 1 punhado grande de
Passe para outra vasilha e ajuste o tempero
vagem, mas você pode variar com
se necessário; milho ou ervilha também)
Tempere os legumes cozidos e já frios com o Cones prontos de massa para
suco do outro limão e um pouco de sal; rechear (eu encontrei numa loja de
Em uma travessa grande, misture os doces para festa aqui no meu bairro
legumes com a maionese;
mesmo)
Com uma colher pequena (de sobremesa ou

café) preencha os cones delicadamente e
disponha-os numa bandeja para servir.

CONE DE PIZZA
Ingredientes: Leve ao forno preaquecido a 200ºC, por
um tempo aproximado de 15 minutos.
400g de farinha de trigo Depois de assados, retire os cones e
200g de cerveja clara deixe-os esfriar. Para desenformar,
50g de óleo segure o cone por dentro com os dedos e
com a outra mão aperte e puxe
5g de sal
delicadamente a massa, para se soltar
15g de açúcar refinado do cone. Com o forno em temperatura
40g de fermento biológico fresco baixa, leve novamente a casquinha para
assar por aproximadamente 10 minutos,
na posição horizontal, para assar por
dentro. Quando os cones ficarem
Modo de Preparo: prontos, passe molho de tomate nas
paredes internas, com uma colher.
Coloque em uma tigela o fermento, o sal Em seguida recheie com os ingredientes
e o açúcar refinado e misture bem até de sua preferência e leve para assar em
ficar líquido. Em seguida adicione o óleo temperatura baixa, para derreter o
de soja e a cerveja. Misture e por último recheio.
acrescente a farinha de trigo e misture
até ficar uma massa homogênea.
Cubra a tigela com um plástico e deixe
descansar por 30 a 50 minutos, coberta
com um plástico, até dobrar de volume.
Abra a massa em cima da mesa,
polvilhada com farinha de trigo, com um
rolo. Corte a massa em pedaços.
Unte levemente o cone com óleo e
envolva a massa no cone. Retire o
excesso com uma tesoura. Segure o cone
com os dedos, por dentro, e com a outra
mão role a massa no canto da mesa,
para que una as emendas e fiquem bem
fechadas. (O fundo do cone tem que
estar bem fechado também, para que
não vaze o recheio).
Coloque os cones sobre uma assadeira,
com a base para baixo

CONE DE SALPICÃO
Ingredientes:
200 g de Presunto Fatiado

200 g de Queijo Prato
100 g de pepino em picles
1 lata de milho
300 g de maionese
1 pacote de canudinhos
Modo de Preparo:
Comece cortando o presunto e

o pepino em tiras finas.
Depois rale o queijo e misture
tudo, adicionando o milho e a
maionese.
Pouco antes de servir, recheie
os canudinhos, para que fiquem
bem crocantes!

CONE DE
TAPIOCA
Ingredientes:
5 colheres (sopa) de Massa para Tapioca
Recheio:
¼ xícara (chá) de queijo de sua
preferência;
¼ xícara (chá) de peito de peru em
cubos;
¼ xícara (chá) de tomate sem sementes
picado;
cebolinha a gosto;
2 colheres (sopa) de maionese.
Modo de Preparo:
Recheio: Misture todos os ingredientes

do recheio e reserve para adicionar a
tapioca.
Montagem: Pré-aqueça em fogo médio
uma frigideira antiaderente de
aproximadamente de 17 cm de diâmetro.
Coloque a Massa para Tapioca e com
auxílio de uma colher espalhe a massa e
deixe assar de um lado até desgrudar do
fundo e vire a tapioca.
Modele no formato de cone e adicione o
recheio. Sirva!

CONSERVA
DE MAXIXE
Raspe os “espinhos” dos maxixes e
1/2 kg de maxixe
corte-os em quatro pedaços.
1/2 garrafa de vinagre
Reserve. Em uma panela, leve ao
1 xícara de açúcar
fogo médio 1 ½ xícara de água, o
vinagre e o açúcar, mexendo, até
derreter e levantar fervura.
Tempere o maxixe com sal e as
sementes de coentro.
Junte à mistura de vinagre. Deixe
esfriar e guarde em potes
esterilizados tampados em
temperatura ambiente.
Deixe curtir por pelo menos dois dias.
Atenção: depois de aberta, a
conserva deve ser mantida na
geladeira.

CONSERVA
DE OVO DE
CODORNA
Ingredientes:
1/2 litro de vinagre branco
1/4 xícara (chá) de azeite de oliva
2 colheres (chá) de sal
3 dúzias de ovos de codorna
Folhas de louro
Orégano a gosto
Pimenta-do-reino em grão a gosto
Modo de Preparo:
Cozinhe os ovos por 5 minutinhos.
Em seguida, coloque de molho em
água fria por 10 minutinhos.
Descasque e reserve. Em uma
panela, ferva o vinagre com sal e os
temperos. Coloque os ovos num
vidro esterilizado, cubra com o
vinagre quente e junte o azeite e as
folhas de louro. Tampe o vidro e
deixe de boca para baixo de um dia
para o outro. Deixe curtir por 5 dias
antes de consumir.

COXA CREME
Coloque as 6 coxas de frango para 1 lata de creme de leite

cozinhar com sal e temperos a gosto 50 g de manteiga
(cebola, alho, salsinha), após cozidas
Sal a gosto
reserve uma xícara de chá do caldo
coado do cozimento das coxas. 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
Coloque para ferver o caldo das 3 gemas
coxas, o creme de leite e a manteiga.
3 colheres de sopa de salsinha
Quando ferver acrescente a farinha
e mexa sem parar por 2 minutos 6 coxas de frango cozido
para que a massa cozinhe. Temperos a gosto (cebola, alho
Coloque as gemas, a salsinha e mexa
etc)
rapidamente.
Deixe esfriar um pouco, divida a 3 claras do ovos ligeiramente
massa em 6 pedaços e abra cada batidas para empanar
pedaço na palma das mãos. Coloque Farinha de rosca para empanar
uma coxa e modele, de tal modo que
Óleo para fritar
a coxa fique coberta, deixando a
ponta do osso de fora.
Passe pela clara, pela farinha de
rosca, aperte bem e frite em óleo
quente sob imersão. Escorra,
coloque em papel absorvente e sirva
ainda quente.

COXINHA COM MASSA
DE REQUEIJÃO
Ingredientes:
½ xícara (chá) de azeite de oliva
2 dentes de alho espremidos
1 cebola picadinha
1 peito de frango sem pele e osso
(cerca de 500 g)
½ xícara (chá) de salsa picadinha
Massa:
1 bisnaga de requeijão gelado (cerca de
1,5 kg)
2 ovos levemente batidos com ½
xícara (chá) de água para empanar
300 g de farinha de rosca para
empanar
Óleo para fritar
Modo de Preparo:
Recheio: Aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola. Adicione o frango,
tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e refogue um pouco. Comece a
pingar água, enquanto cozinha, até a carne amaciar e ficar sequinha. Deixe
esfriar, desfie grosseiramente e salpique a salsa.
Abra pequenas porções do requeijão na palma da mão (se tiver mão quente,
unte-a com manteiga), recheie e modele as coxinhas. Leve à geladeira para
firmar. Empane as coxinhas 3 vezes: passe primeiro no ovo batido, em seguida
na farinha de rosca, outra vez no ovo e na farinha e novamente no ovo e na
farinha.
Frite em óleo não muito quente, só o tempo de dourar (para não estourar), e
142
deixe escorrer sobre papel absorvente antes de servir.
COXINHA CREMOSA
ASSADA
Ingredientes:
500 ml de leite
500 ml de água
2 sachês de caldo de galinha
4 colheres (sopa) de óleo
100 g de margarina
1 cebola picadinha
2 dentes de alhos espremidos
3 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
misturada com 1 xícara (chá) de farinha de
milho
1 kg de peito de frango cozido, desfiado e
refogado com temperos para rechear
6 ovos levemente batidos para empanar
Farinha de rosca para empanar
Óleo para untar e pincelar
Modo de Preparo:
Ferva o leite com a água, o caldo de galinha,
o óleo, a margarina, a cebola e o alho. Afaste
a panela do fogo e despeje as farinhas
misturadas, mexendo vigorosamente.
Leve de volta ao fogo e cozinhe, mexendo
sempre, até desprender do fundo da panela.
Transfira para uma superfície lisa untada
com óleo e misture com uma espátula até
amornar. Modele bolinhas com pequenas
porções da massa, abra na palma da mão até
obter um disco e recheie com o frango
desfiado. Feche e dê o formato de coxinha.
Empane: passe-as primeiro no ovo e depois
em farinha de rosca. Disponha em assadeiras
untadas com óleo. Pincele cada uma com
óleo e leve ao forno médio preaquecido (200
ºC) por cerca de 30 minutos ou até
dourarem. @omundogourmetoficial - Todos os direitos reservados ® 143
COXINHA
DE ATUM
Modo de Preparo:
Recheio: Misture o atum, a cebola, o coentro,

o limão, o alho, a aveia, o sal e a pimenta Ingredientes:
2 latas de atum escorrido
dedo-de-moça.
½ cebola picada
Massa: Junte o inhame, a farinha de trigo, a 1 colher (sopa) de coentro picado
gema, a aveia, o caldo de legumes, o sal e a 2 colheres (sopa) de limão
salsa e misture até ter uma massa 1 colher (sopa) de alho picado
¼ xícara de chá de aveia em flocos finos
homogênea.
Sal e pimenta dedo-de-moça picada a
Montagem: Com uma colher pegue uma gosto
porção de massa e abra um disco nas palmas
das mãos (untadas com água). Massa:
600 g de inhame cozido e amassado com
Coloque um pouco de recheio de atum e
o garfo (já frio)
feche a massa formando uma coxinha. ½ xícara (chá) de farinha de trigo
Repita este procedimento até terminarem os 1 gema
2 sachês de caldo de legumes em pó
ingredientes. Passe cada coxinha na clara
batida com azeite e em seguida na farinha Sal a gosto
de rosca misturada com colorau a gosto.
Coloque as coxinhas numa assadeira Para empanar:
1 clara batida
forrada com papel manteiga e untada com
1 colher (chá) de azeite
azeite e leve ao forno médio preaquecido a Farinha de rosca misturada com colorau
250°C. Quando dourarem, retire do forno e a gosto
sirva.

COXINHA DE
BATATA-DOCE
(SEM GLÚTEN)
500 g de batata-doce cozida, Misture a batata-doce com a gema, o

espremida e fria caldo, a salsa e o parmesão.
1 gema Tempere com sal e pimenta-do-reino a
1 sachê de caldo de galinha gosto, adicione o amido e misture
1 colher (sopa) de salsa rapidamente. Abra pequenas porções da
picadinha massa na palma da mão, recheie com um
1/2 xícara (chá) de parmesão pouco do frango desfiado e modele no
ralado formato de coxinha.
Sal e pimenta-do-reino Empane: passe as coxinhas na mistura
2 colheres (sopa) de amido de de clara e ovo e, em seguida, em farinha
milho de mandioca. Frite, poucas por vez, em
350 g de frango cozido com óleo quente abundante até dourarem e
temperos e desfiado deixe escorrer sobre papel absorvente
1 clara + 1 ovo levemente antes de servir.
batidos para empanar
Farinha de mandioca para
empanar
Óleo para fritar

COXINHA DE CALABRESA
COM MASSA DE ARROZ
Ingredientes:
¾ de xícara (chá) de leite
1 tablete de caldo de galinha
2 ovos
3 xícaras (chá) de sobras de arroz cozido
(cerca de 380 g)
2/3 de xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite para empanar
1 xícara (chá) de farinha de rosca para
empanar
Óleo para fritar
Recheio
1 colher (sopa) de óleo
100 g de calabresa ralada grosso
1 cebola picadinha
80 g de abobrinha verde ralada grosso
2 colheres (sopa) de salsa picadinha
Modo de Preparo:
Bata o leite com o caldo de galinha, os ovos e o
arroz no liquidificador até homogeneizar.
Junte a manteiga e a farinha e cozinhe em fogo
médio, mexendo sempre, até se soltar do fundo.
Deixe esfriar. Pegue pequenas porções da
massa e faça bolinhas. Achate-as na palma da
mão, recheie e molde como coxinha.
Mergulhe as coxinhas no leite usando uma
peneira, escorra bem e, em seguida, passe-as
na farinha de rosca.
Frite, poucas por vez, em óleo quente, virando
para dourar por igual. Deixe escorrer sobre
papel absorvente antes de servir.
Recheio: Aqueça o óleo e refogue a calabresa
até começar a dourar. Junte a cebola e a
abobrinha e refogue até murchar. Misture a
salsa e espere esfriar.

COXINHA DE FRANGO

RAIZ
Cozinhe as batatas ao ponto de 6 coxas de frango

amassa-las como um purê. 2 Batatas ou batatas
Frite as coxas de frango até
100gr de farinha de trigo
dourarem e adicione água para
cozinhar ao ponto de desfia-las ou Opcional: 1 lata de milho
corta-las em pedaços bem pequenos, 150gr de queijo ralado
reserve os ossinhos da coxa para a
Sal e colorau a gosto
finalização.
Misture o purê, o frango desfiado, Ketchup e maionese a gosto
milho, o queijo ralado, sal e colorau Farinha de trigo para empanar
a gosto, misture bem e a massa esta
3 gemas de ovo para empanar
pronta.
Modele as coxinhas no formato Farinha Panko ou migalhas de pão
desejado já usando os ossinhos que
guardou como base para a sua
coxinha, passe no trigo, nas gemas
de ovos e por ultimo na farinha
panko e frite. Você também
pode levar para
air-fryer à 180 graus se preferir
até fritar por dentro,
vá verificando.

COXINHA DE
MANDIOCA COM
REQUEIJÃO
Modo de Preparo:
Massa: Refogar o caldo de galinha na Ingredientes:

margarina, colocar o leite e a mandioca
e deixar ferver. 4 colheres (sopa) de margarina
2 tabletes de caldo de galinha
Após ferver, colocar a farinha de trigo
1 l de leite
e mexer bem até soltar do fundo da 1/2 kg de mandioca cozida e
panela. amassada
Retirar a panela do fogo, colocar os 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
ovos, levar novamente ao fogo até 2 ovos
integrar bem os ovos.
Recheio:
Ao retirar do fogo, deixar esfriar um
pouco e sovar para ficar macia.
2 peitos de frango cozidos e
Recheio: Refogar o tempero no óleo desfiados
quente, colocar o extrato de tomate e a 3 colheres (sopa) de óleo
água. Colocar o frango e deixar secar 4 colheres (sopa) de extrato de
um pouco, sem parar de mexer. tomate
Modelagem: Modelar as coxinhas 1 cebola
1/2 kg de requeijão cremoso
recheando com o frango e o requeijão.
1/2 xícara (chá) de água
Passar as coxinhas modeladas nos ovos
batidos e na farinha de rosca e fritar.

COXINHA DE PATO
Ingredientes:
2 sobrecoxas de pato
1 taça de vinho tinto seco
Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe,
1 cenoura em cubos
com a panela semitampada, por cerca de 2
½ cebola em cubos
horas ou até o pato amaciar. Deixe esfriar,
1 talo de salsão (aipo) em cubos
desfie as sobrecoxas e coe o caldo que
1 folha de louro
restou na panela. Reserve.
Grãos de pimenta-do-reino preta
Massa: No liquidificador, bata o caldo do
cozimento do pato com a batata e o queijo
Salsa picadinha
até homogeneizar. Transfira para uma
panela, adicione o leite e a manteiga e leve
Massa:
ao fogo médio até ferver. Adicione a
1 e ½ xícara (chá) do caldo do
farinha de uma só vez e mexa
cozimento do pato
vigorosamente até desgrudar do fundo da
250 g de batatas cozidas (esprema
panela e formar uma bola de massa. Ajuste
ainda quentes e deixe esfriar)
o sal e deixe esfriar.
50 g de queijo Maasdam ou Gouda
Modelagem e fritura: Abra porções da
¾ de xícara (chá) de leite
massa na palma da mão, recheie com o pato
desfiado, feche e modele no formato de
coxinha.
Ovo levemente batido para
Empane: passe-as primeiro no ovo e depois
empanar
na farinha de rosca. Frite em óleo quente
abundante até dourar e deixe escorrer
sobre papel absorvente antes de servir.
Modo de Preparo:
Recheio: Tempere as sobrecoxas com o
vinho, a cenoura, a cebola, o salsão, o
louro e grãos de pimenta a gosto e deixe
marinar de um dia para o outro (12
horas). Retire as sobrecoxas e coe a
marinada (reserve líquido e sólidos).
Aqueça bem o óleo e doure as
sobrecoxas. Retire, descarte o excesso
de gordura e adicione os sólidos da
marinada e salsa a gosto. Refogue bem e
devolva as sobrecoxas à panela,
juntamente com o líquido da marinada e
água suficiente para cobrir a carne.
COXINHA INTEGRAL
Ingredientes:
2 xícaras (chá) de leite
1 cebola cortada em 4 partes
2 xícaras (chá) de proteína texturizada de
soja miúda
1 xícara (chá) de caldo de galinha (ou 1
tablete de caldo de galinha dissolvido em 1
xícara de chá de água)
Sal a gosto
2 xícaras (chá) de farinha de trigo integral
Recheio:
1 peito de frango cozido e picado
2 xícaras (chá) de legumes cozidos e ralados
(cenoura, beterraba e milho em conserva
drenado)
Temperos a gosto (salsinha, cebolinha, alho,
cebola)
Modo de Preparo:
Num liquidificador, coloque o leite, a cebola
cortada em 4 partes e a proteína
texturizada de soja miúda. Bata bem.
Transfira a mistura para uma panela em
fogo médio e adicione o caldo de galinha já
dissolvido na água e sal a gosto. Aos poucos,
adicione farinha de trigo integral e mexa até
formar uma massa homogênea e desgrudar
da panela. Retire a panela do fogo, separe a
massa em pequenas porções, coloque o
recheio de frango com legumes e modele no
formato de coxinha.
Passe pela farinha de rosca e leve ao forno
até que estejam douradas.
Recheio: Numa tigela, misture o peito de
frango com os legumes e o tempero a gosto.
CROQUETE DE
CARNE DE PORCO
Tempere o Lombo Saudali com sal e

pimenta do reino a gosto. Em uma panela
500g de Lombo Saudali
de pressão, acrescente o óleo e frite. 200ml de óleo
Junte os 3 dentes de alho, 2 cebolas 100ml de azeite
picadas, 2 colheres de sopa de mostarda 4 colheres (sopa) de mostarda
escura, 2 folhas de louro e cubra com
escura
água. Deixe cozinhar. *Guarde 100ml da
água que utilizamos para cozinhar a 3 dentes de alho
carne de porco. 2 cebolas picadas
Desfie a carne de porco da forma que 2 colheres de farinha de trigo
você preferir. Coloque a carne já desfiada
2 folhas de louro
em uma vasilha e tempere com sal e
pimenta do reino a gosto.
1 xícara de leite
Em outra panela, aqueça o azeite, 1 ovo
acrescente meia cebola picada, o Lombo ½ xícara de farinha de rosca
Saudali já desfiado, 2 colheres de sopa de Sal e pimenta do reino a gosto
mostarda escura e adicione 100ml da
água que utilizamos para cozinhar a
carne de porco. Refogue.
Acrescente 1 xícara de leite e 2 colheres
de farinha de trigo em uma tigela. Misture
e coloque na carne refogada, com
pimenta do reino e sal a gosto.
Coloque ½ xícara de farinha de rosca em
uma travessa e, em uma outra tigela,
bata 1 ovo. Modele a carne em formato de
bolinho, misture no ovo, passe na farinha
de rosca e leve para fritar.
Agora é só partir pro abraço!

CROQUETE DE
CARNE MOÍDA
Ingredientes:
1kg de carne cozida passada no
processador
1 cebola picada
Sal, molho inglês, pimenta-do-reino e
salsinha à gosto
6 colheres rasas de sopa de manteiga
1 xícara de chá de leite
6 colheres rasas de sopa de farinha de
trigo
Ovo e farinha-de-rosca para empanar
Óleo para fritar
Modo de Preparo:
Frite o alho picado até dourar e reserve.

Numa panela grande aqueça um fio de
óleo, coloque a cebola e deixe dourar,
acrescente a carne já moída e misture Leve à geladeira e deixe esfriar
bem. Tempere com (pouco) sal, pimenta, bem, isso facilita para enrolar os
molho inglês, salsinha, inclua o alho croquetes. Enrole um a um, passe na
reservado, as colheres de manteiga e farinha de rosca, no ovo batido com
misture mais um pouco até derreter a
água e na farinha-de-rosca
manteiga.
novamente. A ideia ao empanar é
Dissolva a farinha no leite em separado,
junte à carne e vá mexendo até que a deixar o ovo no meio. Podem ser
massa fique grossa, começando a soltar congelados desta maneira. Frite até
do fundo da panela. que dourem.

CROQUETE
DE CORDEIRO
Ingredientes:
1kg de cordeiro, sem osso em

cubos grandes
1 cabeça de alho espremido Em uma panela, doure o alho-poró e a
1 alho-poró picado cebola até ficar bem escura. Acrescente
1 cebola média picada um terço do cordeiro sem o marinado na
1 garrafinha de molho inglês panela até dourar em fogo alto. Separe
Pimenta (bastante) em um recipiente e repita até dourar
Sal (pouco) tudo. Não se esqueça que a panela deve
Farinha de rosca estar bem quente.
300ml de azeite Junte tudo, acrescente o restante do
2 ovos molho inglês e o marinado na panela.
Tempere com sal a gosto.
Agora, inclua a farinha de rosca até dar
Modo de Preparo: consistência para enrolar o croquete.

Reserve-o na geladeira por quatro
Tempere o cordeiro com alho, pimenta, um horas. Enrole em bolinhas ou em formato
quinto da garrafinha de molho inglês e de croquete, empane na farinha de
reserve na geladeira coberto por um dia. rosca, depois no ovo e outra vez na
Essa etapa de marinar é importante para rosca. Já esta pronto para fritar. Sirva
dar sabor à carne. Depois disso, passe a com mostarda preta ou geleia de menta.
carne no moedor, com cuidado para não

perder o molho.

CROQUETE
DE
COSTELA
250g costela bovina assada e

Refogue o alho no azeite.
desfiada
2 dentes de alho moído Acrescente a cebola e a
¼ de cebola pequena picada manteiga. Acrescente a costela,
1 colher (sopa) de azeite prove e corrija o sal e a pimenta.
Desligue o fogo e deixe esfriar. A
½ copo de requeijão
Sal e pimenta a gosto seguir, acrescente o requeijão.
2 ovos batidos Com a mistura já bem fria, molde
2 xícaras de chá de farinha-de-
os bolinhos com duas colheres,
rosca
formando croquetes ovais. Passe
os bolinhos no ovo e em seguida
na farinha-de-rosca. Frite em
óleo bem quente e sirva a seguir

CROQUETE DE
COSTELA II
2 copos (requeijão) de água fervente
Retire toda a gordura visível da costela
1 colher (sopa) rasa de sal
e coloque em panela de pressão.
Coloque água até cobrir e cozinhe por 2 copos (requeijão) de farinha de trigo
cerca de 1 hora e meia ou até que fique 2 ovos batidos
bem macia para desfiar. Depois de 300g de mandioca cozida
cozida, desfie e reserve o caldo. Em uma
Farinha de trigo
panela coloque o óleo e refogue a
cebola e o alho. Acrescente a carne Ovo ou leite
desfiada e tempere a gosto. Deixe Farinha-de-rosca
esfriar. Meça o caldo que sobrou e
complete com água, se necessário, até Recheio:
obter 2 copos (requeijão) de caldo. 700 g de costela desossada
Coloque o caldo em uma panela, junte o
sal e deixe ferver. Abaixe o fogo e
acrescente a farinha de uma vez, ½ cebola picada
mexendo sempre. Junte os ovos batidos 1 dente de alho espremido
e cozinhe mexendo bem até soltar do Sal, pimenta e salsa picada a gosto
fundo da panela. Deixe esfriar e misture
a mandioca espremida e fria. Misture
bem para que a massa incorpore a
mandioca. Modele os croquetes, recheie
com a costela, passe na farinha de trigo,
no leite ou ovo e na farinha-de-rosca.
Frite em óleo quente.

CROQUETE DE
MORTADELA
500g mortadela moída ou bem Refogue a cebola e o alho e deixe

picada esfriar. Junte todos os
½ cebola grande picada ingredientes à mortadela moída e
2 dentes de alho picados misture bem. Molde os bolinhos e
1 e ½ ovo deixe na geladeira até obter
30g de parmesão (ralado fino) consistência firme. Empane na
2 colheres (sopa) de suco de seguinte ordem: farinha de trigo,
limão ovos e farinha de rosca. Frite em
2 colheres (sopa) de farinha- óleo quente até a farinha de trigo
de-rosca fina dourar.
20g de mostarda
Orégano a gosto
Farinha de trigo
Ovos
Farinha de rosca

CROQUETE DE PALMITO
Ingredientes:
1 vidro de palmito picado

½ cebola picada
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
Sal a gosto
Pimenta-do-reino branca a gosto
Empanar:
1 ovo batido
Farinha de trigo – quantidade
necessária
Farinha-de-rosca caseira – quantidade
necessária Acrescente o cheiro-verde
picado. Transfira a massa para
Modo de Preparo: um bowl de vidro e leve à
geladeira por pelo menos 1 hora
Um uma panela, aqueça a manteiga (para endurecer e poder
com a cebola. Deixe refogar por alguns trabalhar bem a massa). Passado
segundos e acrescente a farinha de uma hora, modele os croquetes,
trigo peneirada de uma vez. Mexa passe na farinha de trigo, no ovo
vigorosamente com um fouet até e na farinha-de-rosca. Frite em
formar uma massa. Adicione o leite óleo quente. Fica com a
gelado aos poucos, sem para de mexer. casquinha crocante e cremoso
Quando engrossar, adicione o sal e o por dentro.
palmito bem picado, misture bem e
desligue@omundogourmetoficial
o fogo. - Todos os direitos reservados ® 157
CROQUETE
DE PATO
Ingredientes:
1 colher (sopa) de azeite de alho
2 tomates médios maduros cocasses
(sem pele e sem sementes, Modo de Preparo:
picadinhos)
100g de manteiga
Leve a água, o açúcar, o sal e a
360ml de leite
manteiga ao fogo e deixe ferver.
150g de repolho branqueado (cozido Acrescente a farinha, abaixe o fogo
em água fervente por 3 min.) e mexa sem parar por cerca de 5
200g de carne de pato cozida e
minutos, até desgrudar
desfiada
1 colher (chá) de salsinha
completamente do fundo da panela.
1 colher (chá) de cebolinha Retire do fogo e leve à batedeira.
Sal e pimenta-do-reino Junte os ovos um a um e o queijo
Noz-moscada
parmesão. Bata até esfriar. Coloque
Empanar:
a massa em um saco de confeitar.
500g de farinha-de-rosca Para fritar, pingue a massa em óleo
50g de queijo parmesão ralado quente em espirais ou no formato
1 colher (sopa) de ervas finas secas
que desejar. Deixe dourar e escorra
(tomilho, segurelha, sálvia,
manjerona, alecrim, manjericão)
2 ovos
1L de óleo (ou mais, se necessário,
158
para fritar)
CROQUETE
DE SIRI
Ingredientes:
500g de carne de siri cozida e desfiada
1 Limão - suco
Sal a gosto
20g de manteiga
200g de cebola bem picadinha
Salsinha picada (a gosto)
300ml de creme de leite
60g de farinha de trigo (se precisar
adicione mais farinha)
Para empanar:
1 ovo
Farinha-de-rosca (200g
aproximadamente)
Modo de Preparo:
Tempere a carne de siri, limpa, cozida e
desfiada com o suco de limão e o sal, reserve.
Aqueça o azeite e a manteiga, refogue o alho e
a cebola, quando murchar, acrescente a carne
de siri, deixe refogar um pouco, enquanto isso
dilua a farinha no creme de leite e misture com
o refogado de siri, cozinhe até soltar da
panela, deixe esfriar e molde bolinhas ou
croquetes. Passe no ovo e na farinha-de-rosca
e frita em óleo com temperatura média,
escorra e sirva com o molho tártaro. - Todos os
@omundogourmetoficial direitos reservados ® 159

CROQUETE
DE VACA
ATOLADA
½ colher (sopa) de sal grosso Esfregue sal grosso na costela e deixe

1,2kg de costela bovina
descansar por meia hora. Depois, em uma
2 e 1/3 xícara (chá) de óleo
panela de pressão, refogue a costela no óleo
½ kg de cebola
2 dentes de alho até dourar. Adicione a cebola, o alho e
½ kg de tomate sem semente refogue. Junte o tomate, o pimentão, a
80g de pimentão verde cachaça, o cheiro-verde, a pimenta, o louro
50ml de cachaça e a água quente. Deixe cozinhar por 30
150g de cheiro-verde minutos na pressão. Quando a costela
1 pimenta dedo-de-moça
estiver cozida, retire a da panela e reserve
2 folhas de louro
o caldo. Deixe a costela esfriar. No caldo,
1L de água quente
2 colheres (chá) de sal cozinhe a mandioca cortada em cubos
1 colher (chá) de pimenta-do- pequenos. Desfie a costela e misture a
reino mandioca cozida amassada. Adicione um
1kg de mandioca pouco de caldo, o ovo e a farinha-de-rosca.
1 ovo Leve à geladeira para esfriar a massa.
¼ xícara (chá) de farinha-de-
Quando estiver bem fria, modele em
rosca
formato de croquete, empane polvilho
Polvilho azedo, o suficiente para
polvilhar. azedo e frite.

CROSTATA DE PARMESÃO
Ingredientes:
3 1/3 xícaras de farinha de

trigo
20 g de fermento biológico
esmigalhado
1 xícara e 2 colheres sopa de
água
1 pitada de sal
Alecrim fresco picado a gosto
Azeite extra virgem a gosto
Sal granulado a gosto
Modo de Preparo:
Em uma superfície lisa, faça um montinho com a farinha e abra um buraco no meio.
Em uma vasilha, dissolva o fermento em 2 colheres (sopa) de água. Acrescente o
sal.
Adicione aos poucos o restante da água e amasse até formar uma massa lisa.
Divida-a em duas bolas e, em uma assadeira polvilhada com farinha, deixe
descansar por uma hora, cobertas com um pano limpo. Abra as massas em formato
retangular e transfira para duas assadeiras médias.
Divida a massa em pedaços e abra sobre uma superfície lisa, do tamanho que
preferir, em uma espessura bem fina.
Transfira para uma assadeira e pincele a superfície da massa com azeite, salpique
alecrim e o sal granulado. Leve ao forno bem quente (220°C), preaquecido, por 20
minutos ou até começar a dourar e ficar crocante. Retire do forno e deixe amornar.
Quebre em pedaços irregulares, usando as mãos.

CROUTONS
Corte os pães em quadradinhos 2 fatias de pão integral (ou o de

pequenos usando uma faca de sua preferência)
serra, cuidado para não amassar
2 colheres (de sopa) de azeite
o pão. Coloque os quadradinhos
de pães em um recipiente e extra virgem (use um bem
tempere. Coloque uma colher de gostoso)
sopa de azeite, o orégano, uma 1/2 colher (de chá) de orégano
pitada generosa de pimenta do
Pimenta do reino moída na hora
reino e uma pitada de sal.
Misture bem com as mãos ou com a gosto
uma colher para que o tempero Sal a gosto (usei flor de sal)
pegue em todos os pedacinhos.
Aqueça uma frigideira e coloque
a outra colher de azeite. Despeje
os pãezinhos na frigideira e deixe
fritar, mexendo com uma colher
para que frite de todos os lados.
Quando dourar já está bom,
espere esfriar e já pode usar.

CROUTONS
DE ALHO
1 1/4 colher (sopa) (10 g) de Aqueça o forno a 180°C.

alho bem picadinho Misture o alho, o azeite, sal,
5 colheres (sopa) (75 ml) de pimenta, o pão e o orégano numa
azeite de oliva extra-virgem assadeira, espalhe bem e leve ao
12 fatias de pão italiano (160 forno para assar por uns 10
g), em cubos de 1 cm minutos, até dourar e secar.
1 colher (sopa) (1 g) de orégano Se quiser, prepare com
seco antecedência e guarde num pote
Sal e pimenta-do-reino branca bem fechado por uns 2 dias.
moída na hora a gosto

CROUTONS DE PARMESÃO,
ALHO E ERVAS
Ingredientes:
Pão da sua preferência cortado em
cubinhos, mas de preferência amanhecido
2 dentes de alho picado ou triturado
5 colheres de sopa de óleo
1/2 xícara de parmesão ralado
Ervas desidratadas da sua preferência
Uma pitadinha de sal, se necessário
Para empanar:
1 ovo
Farinha-de-rosca (200g aproximadamente)
Modo de Preparo:
Antes de cortar o pão, misture o óleo e o azeite

ao alho, misture e deixe pegando o gosto
enquanto você vai cortando o pão.
Corte em quadradinhos não muito grandes nem
muito pequenos (mais ou menos 1,5cm). A
quantidade de óleo vai depender da quantidade
de pão que você tem. Coloque o pão numa
vasilha grande, e coe esse óleo aromatizado por
cima dos cubinhos e mexa até que tudo fique
bem agregado.
Em seguida, polvilhe o parmesão ralado, as
ervas, e experimente. Se for preciso, adicione um
pouco de sal. Mas tome cuidado, pois o parmesão
já é bem salgado, por isso talvez não seja
preciso. Misture tudo muito bem, e espalhe numa
assadeira grande, e que não deixe os cubos
sobrepostos. Coloque em forno alto, PRÉ-
AQUECIDO, de 15 a 20 minutos, verifique se
estão sequinhos, retire e deixe esfriar. Lembre-
164
se que croûtons e torradas em geral só ficam
realmente crocantes depois que esfriam. - Todos os direitos reservados ®

DADINHO DE AIPIM
COM CARNE-SECA
Cozinhe o aipim em água e sal, amasse
1kg de aipim descascado e cozido bem. Acrescente manteiga e as 2
1 colher (chá) de manteiga gemas. Mexa até obter uma massa
2 gemas homogênea. Dessalgue a carne-seca 24
horas antes, deixando de molho na
Sal
geladeira nesse intervalo, trocando a
500g de carne-seca água 3 vezes. Cozinhe na panela de
1 cebola média picada pressão até ficar macia. Desfie. Em
2 dentes de alho uma panela refogue a cebola, o alho, e
a carne-seca. Desligue o fogo e
Cheiro-verde, pimenta a gosto.
acrescente o cheiro-verde picadinho.
Reserve. Abra a massa de aipim na
Para empanar: palma da mão, recheie com a carne e
feche formando bolinhas. Passe na
2 claras Farinha-de-rosca
clara, na farinha-de-rosca e frite em
Óleo pra fritar óleo bem quente.
Se a mandioca estiver muito úmida,
acrescente 3 colheres (sopa) de
farinha de trigo ou amido de milho

DADINHO DE
TAPIOCA
Modo de Preparo:
Aqueça o leite em uma panela.

Quando o leite estiver bem quente,
desligue o fogo, adicione o queijo
Ingredientes:
coalho ralado e continue mexendo.
Logo em seguida adicione a farinha 500g de farinha de tapioca
de tapioca granulada e continue granulada
mexendo. Adicione o sal e pimenta a 1L de leite líquido integral
gosto. Pare de mexer quando todos 500g de queijo coalho ralado
os ingredientes estiverem bem Sal a gosto
Pimenta-do-reino branca a gosto
misturados. Despeje em uma forma
1 pote de geleia agridoce de
coberta com papel filme (PVC),
pimenta para acompanhar
cubra em cima também e leve para
a geladeira por duas horas. Depois
retire da geladeira, corte em
quadradinhos (dadinhos) e frite aos
poucos em óleo quente ou coloque
no forno até dourar. Sirva em
seguida acompanhado da geleia de
pimenta agridoce

DOBRADINHA COM
FEIJÃO-BRANCO
1 quilo de dobradinha limpa Fervente a dobradinha, escorra e

1 quilo de feijão-branco lave. Coloque a dobradinha para
200 gramas de bacon cozinhar com água e sal. Cozinhe
300 gramas de linguiça o feijão separadamente e escorra.
calabresa Frite o bacon, a linguiça e o paio
300 gramas de linguiça paio em uma panela. Refogue o alho, a
Sal e pimenta a gosto cebola, o pimentão e o tomate
Cebola, alho e pimentão a nessa panela. Despeje o feijão e a
gosto dobradinha, acrescente 1 litro de
2 tomates picados água e deixe ferver por 15
Cheiro-verde a gosto minutos. Coloque cheiro-verde a
gosto e está pronto.

EMPADINHA
DE CAMARÃO
Ingredientes:

150g de manteiga
Para o recheio, refogue a cebola no azeite,
2 ovos (1 para pincelar)
acrescente o tomate e a salsa e a cebolinha.
2 colheres (sopa) de água
Deixe no fogo por 5 minutos e coloque os
1 colher (chá) rasa de sal
camarões temperados com sal e pimenta-do-
1 cebola ralada
reino. Misture a farinha no leite, acrescente
ao recheio, mexendo até que fique espesso.
2 tomates sem semente picados
Acerte o sal e deixe esfriar. Abra a massa e
3 colheres (sopa) de salsa e cebolinha
forre as forminhas de empada. Preencha com
picadas
o recheio e coloque uma azeitona em cada
300g de camarões pequenos, sem
empada. Cubra com a massa e pincele gema
casca
de ovo batido. Leve para assar em forno
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
preaquecido a 200°C, por 20 minutos ou até
400ml de leite
que fiquem douradas. Sirva ainda quente.
Azeitonas-pretas pequenas, sem
caroço
Gema de ovo para pincelar
Modo de Preparo:
Misture a farinha com a manteiga com as

pontas dos dedos, até formar uma
farofinha. Acrescente o ovo, 2 colheres
(sopa) de água e 1 colher (chá) de sal.
Faça uma bola com a massa, corte em
todos os sentidos com uma faca e depois
refaça a bola, cobrindo-a com filme
plástico. Deixe descansar por 1 hora na
geladeira.

EMPADINHA
DE PERNIL
Ingredientes:

350g de manteiga gelada em cubos
½ colher (sobremesa) de sal
2 gemas
1 xícara (café) de água fria (somente se
necessário)
Recheio: Em uma panela, aqueça o azeite de

1kg de pernil assado e desfiado oliva e refogue a cebola.
1 cebola grande Acrescente o alho e refogue por um
2 dentes de alho picado
minuto. Acrescente o tomate, o sal, a
1 tomate grande para molho
Sal a gosto pimenta-branca, a cebolinha, a sálvia
Pimenta-branca moída na hora a gosto e a pimenta-calabresa. Acrescente o
Cebolinha a gosto pernil e deixe refogar por 10 minutos.
Sal a gosto
Deixe esfriar para empregar. Abra a
Pimenta calabresa a gosto
200g de azeitona verde sem caroço massa e forre as forminhas de
Requeijão (para cobertura) a gosto empadinhas com ela. Coloque recheio
Gergelim e uma colher de requeijão. Cubra com
200ml de azeite virgem
a massa. Pincele com gema de ovo
Modo de Preparo: batido e polvilhe semente de
Para a massa, misture a farinha e a gergelim. Leve para assar em forno
manteiga com a ponta dos dedos. preaquecido a 200°C, por

aproximadamente 25 minutos ou até
Misture ligeiramente todos os
ficar douradinha.
ingredientes da massa. Acrescente a
água se necessário. Não trabalhe
muito a massa.

EMPADINHA MINEIRA
Ingredientes:
1/3 de envelope fermento para pão (pó)
1 copo de leite morno
1/3 copo de azeite de oliva extravirgem
1 colher (chá) de açúcar mascavo ou demerara
ou mel
½ colher (chá) de sal
Creme de milho:
500gramas de milho verde batido e coado
100gramas de milho verde
Sal a gosto
Refogado de lombo:
2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra-
virgem
400g de lombo em cubinhos pequenos
Noz-moscada ralada na hora Deixe marinar sob refrigeração por pelo
Suco de 1 Laranja menos duas horas. Em uma panela, aqueça
2 cebolas médias bem picadas
o azeite e refogue a cebola. Acrescente o
1 pimenta-de-cheiro lombo temperado e a pimenta-de-cheiro e
Sal a gosto deixe fritar. Deixe esfriar para empregar.
Salsa picada a gosto Montagem da empada: abra a massa com
um rolo, corte pedaços e cubra a forminha
Modo de Preparo:
de empada retirando o excesso.
Para a massa, misture o fermento com água até Com a forminha de cabeça para baixo
formar uma pastinha. Deixe ativar por 10 corte a massa para a tampa. Coloque os
minutos. Dilua o sal e o açúcar no leite. Misture recheios na seguinte ordem: creme de
todos os ingredientes e sove por 10 minutos. milho, recheio de lombo e creme de milho e
Cubra a massa com plástico filme e deixe um cubo de queijo fresco. Feche a
descansar por 1 hora. Para o creme de milho, empadinha com um disquinho de massa e
junte todos os ingredientes, leve ao fogo até pincele gema batida. Asse em forno
cozinhar. Retire do fogo e deixe esfriar. Para o preaquecido a 200°C, por 25 minutos ou
recheio de lombo, tempero o lombo com o alho, a até dourar.
170
noz-moscada, o suco de laranja, a pimenta e sal a
gosto. @omundogourmetoficial - Todos os direitos reservados ®
EMPANADA DE CARNE
Ingredientes:
1kg de farinha de trigo
2 xícaras (chá) (aproximadamente) de água
morna
Recheio:
8 cebolas grandes picadas em cubinhos
1kg de carne-moída (patinho, passado uma só
vez na máquina)
1 colher (sopa) de orégano, Cominho e Pimenta-
do-reino à gosto
1 colher (sopa) de colorau
4 colheres (sopa) de cebolinha picada
Pimenta calabresa
4 ovos cozidos
1 xícara de uvas-passas pretas sem caroço
20 azeitonas verdes sem caroço
A seguir, abra a massa em uma superfície
enfarinhada com um rolo, até conseguir uma
Modo de Preparo:
espessura de 2 milímetros. Com um cortador ou
Para o recheio, em uma panela, refogue a cebola um recipiente circular de 10 a 12 centímetros de
com a manteiga até ficar transparente. Retire da diâmetro, corte círculos de massa e reserve.
panela e reserve. Na mesma panela, acrescente Junte ao recheio já frio os ovos cozidos picados
mais manteiga, se necessário e um fio de azeite. e misture delicadamente. Apoie os discos sobre
Toste o cominho e acrescente a carne-moída. uma superfície plana, adicione uma colher bem
Quando a carne já tiver mudado de cor, tempere cheia do recheio no centro da massa e em
com o colorau, sal e pimenta a gosto. Deixe seguida coloque por cima quatro uvaspassas e
cozinhar. Ao retirar do fogo, adicione a cebolinha uma azeitona. Feche o disco dobrando-o ao
e uma pitada de pimenta calabresa. Misture bem. meio e fazendo pressão nas bordas com as
Depois de esfriar, coloque na geladeira. Para a pontas dos dedos ou com um garfo. Coloque as
massa, misture a farinha e o sal em uma vasilha empanadas em uma assadeira e leve-as ao
grande. Derreta a manteiga em uma frigideira e forno pré-aquecido bem quente (250graus) por
junte-a à farinha, adicionando aos poucos a água cerca de trinta minutos, ou até que fiquem
morna. Trabalhe bem a massa com as mãos até douradas.
171
que ela fique bem flexível e homogênea, sem
grudar. @omundogourmetoficial - Todos os direitos reservados ®
ENROLADINHO
DE SALSICHA
Ingredientes:
½ xícara de leite ¼ xícara de óleo
¼ xícara de água
1 colher de sopa de açúcar
1 pacote de fermento biológico (10g)
2 xícaras de farinha de trigo
1 pitada de sal
12 salsichas
1 gema
1 colher de sopa de leite
Modo de Preparo:
Em uma panela pequena, coloque o leite, o óleo e a

água. Misture e deixe amornar. Não pode ficar muito
quente, só morninho mesmo. Se o dia estiver muito
quente, use em temperatura ambiente. Em uma tigela
grande, coloque a mistura, junte o açúcar e o fermento.
Mexa por alguns instantes. Adicione 1/2 xícara de
farinha de trigo e uma pitada generosa de sal e misture
bem. Passe a massa para a bancada enfarinhada e
sove por uns 5 minutos, se necessário adicione mais um
pouco de farinha. Ela ficará elástica e não pode grudar
nas mãos. Forme uma bola com a massa, coloque na
tigela levemente untada, cubra com filme plástico e
Com uma distância de 1cm entre eles
um pano de prato. Deixe descansar por 1 hora ou até
pois eles crescem um pouco no forno.
dobrar de tamanho. Divida a massa em 4 partes e
Se você quiser servir o enroladinho de
trabalhe com uma parte de cada vez, deixando o
salsicha menor, é só cortar 8 partes.
restante coberto com filme. Com a ajuda de um rolo,
Numa tigela pequena, bata a gema com
abra a massa num retângulo. A espessura deve ter
o leite e pincele os enroladinhos de
cerca 2 ou 3mm. Verifique o tamanho da salsicha e
salsicha. Leve para o forno,
corte retângulos que sejam do tamanho dela no
preaquecido por 30 minutos ou até que
comprimento e seja o suficiente para enrolar. Mais ou
estejam levemente dourados.
menos 12×6cm. Enrole a salsicha na massa, sobrepondo
somente o final para grudar uma na outra. Corte o
172
enroladinho em 4 partes e vá reservando em uma
assadeira levemente enfarinhada. - Todos os direitos reservados ®
ESCONDIDINHO
DE
CAMARÃO
Ingredientes:
Quando estiver macia, retire do forno e descarte as folhas
700g de moranga assada de sálvia. Amasse com um espremedor de batata enquanto
300g de camarões médios está quente. Aqueça uma panela com 1 colher de azeite e
300g de catupiry refogue a cebola até doura. Acrescente o purê de moranga
1 cebola média e deixe apurar. Acrescente o leite de coco. Se desejar um
200ml de leite de coco purê mais grosso, use apenas 100ml. Se desejar uma textura
1 lata de tomates pelados espremidos
mais fina, bata com um mixer ou processe com um
50ml de vinho branco seco
liquidificador. Reserve.
200g de queijo parmesão ralado na hora
5 colheres (sopa) de azeite Para o molho de 700g de moranga assada 300g de camarões
1 cebola pequena picada médios 300g de catupiry 1 cebola média 200ml de leite de
2 dentes de alho coco 1 lata de tomates pelados espremidos 50ml de vinho
1 colher (sopa) de manteiga branco seco 200g de queijo parmesão ralado na hora 5
Salsa picada a gosto colheres (sopa) de azeite 1 cebola pequena picada 2 dentes
Sal e pimenta-do-reino de alho 1 colher (sopa) de manteiga Salsa picada a gosto Sal
e pimenta-do-reino 120 camarão, aqueça uma panela com
Modo de Preparo: azeite e refogue a cebola até murchar. Acrescente o alho e
refogue por 1 minuto. Em seguida, acrescente o camarão.
Em uma assadeira, coloque uma folha de
Coloque o vinho branco seco e deixe evaporar. Acrescente o
papel alumínio com o lado brilhante para
tomate pelado. Prove e ajuste o sal e a pimenta. Deixe
cima.
apurar levemente para não perder o ponto do camarão. Ao
Coloque a moranga picada e tempere
retirar do fogo, acrescente a salsa. Para a montagem,
para ficar mais saborosa, com sal e
monte em tigelinhas refratárias. Coloque uma camada, no
pimenta a gosto, 1 dente alho triturado, 1
fundo, de purê de moranga, logo após uma camada de
fio de azeite e 2 folhas de sálvia. Feche o
camarão. Por cima do camarão, acrescente uma camada de
alumínio nas bordas de para formar uma Catupiry e mais uma camada de purê de moranga para
trouxinha. Leve ao forno preaquecido por cobrir. Para finalizar, polvilhe com parmesão e leve ao
30 minutos aproximadamente. Cuidado forno para gratinar. Sirva a receita quente.
173
para não queimar.

ESCONDIDINHO DE

CARNE SECA
Esprema a mandioca ainda quente e 1kg de mandioca cozida

leve em uma panela com a 1 lata de creme de leite com soro
margarina e sal. Quando estiverem
2 colheres de margarina
bem misturados acrescente o creme
de leite, misture e reserve. Refogue ½ kg de carne-seca dessalgada e
a cebola e o alho em um fio de cozida
azeite. Acrescente a carne seca
1 cebola média picadinha
desfiada e deixe fritar um pouco.
Acrescente os tomates e deixe 4 dentes de alho esmagados
cozinhar até ficarem murchos e 2 tomates sem casca e picados
acerte o sal se achar necessário. Em
um refratário untado com azeite,
coloque uma camada do purê de Queijo ralado a gosto
mandioca, a carne seca e termine
com o restante do purê. Polvilhe
com queijo parmesão ralado e leve
ao forno para gratinar

FALAFEL
Ingredientes:
Adicione a outra metade do grão-de-bico, e
1 ¼ de xícara (chá) de grão-de-bico seco bata novamente por 1 minuto – a ideia é que os
(250 g) grãos sejam processados mas ainda tenham
½ cebola pedacinhos.
¼ de xícara (chá) de folhas de salsinha Coloque o óleo numa panela de borda alta (se
(cerca de 8 ramos) preferir, utilize uma wok) e leve ao fogo médio
¼ de xícara (chá) de folhas de coentro para aquecer. Enquanto isso, forre uma
(cerca de 8 ramos) travessa com papel toalha. Transfira a massa
1 dente de alho de falafel para uma tigela, junte o bicarbonato,
1 colher (chá) de cominho em pó a farinha de trigo e misture bem.
1 colher (chá) de pimenta síria Para modelar cada falafel, utilize uma colher
¼ de colher (chá) de canela em pó de sopa medidora: pressione uma porção de
1 colher (chá) de semente de coentro massa na colher, apertando bem para deixar a
1 ½ colher (chá) de sal massa compacta e nivelar; aproxime do óleo e,
½ colher (chá) de bicarbonato de sódio em com a ponta de uma colherinha, transfira o
pó bolinho para o óleo quente. Abaixe o fogo e
1 ½ colher (sopa) de farinha de trigo coloque até 5 bolinhos de uma vez. Deixe fritar
noz-moscada ralada na hora a gosto por cerca de 1 minuto e meio até dourar,
pimenta-do-reino moída na hora a gosto mexendo de vez em quando com uma
500 ml de óleo para fritar escumadeira. Atenção: se o óleo estiver muito
quente os bolinhos queimam por fora e ficam
Modo de Preparo: crus por dentro.
Com a escumadeira, transfira os bolinhos fritos
Numa tigela grande, coloque os grãos-de-bico, para a travessa com papel toalha e repita com
cubra com bastante água e deixe de molho por 24o restante da massa. Sirva a seguir, com molho
horas. de tahine.
Passe os grãos-de-bico demolhados por uma
peneira e deixe escorrer bem a água. Abra um
pano de prato limpo sobre a bancada e seque bem
os grãos-de-bico – é importante que os grãos
estejam bem sequinhos para não umedecer a
massa, evitando que os bolinhos quebrem ao
fritar.
Descasque e corte a cebola em 4 pedaços.
Descasque o dente de alho. Lave e seque bem a
salsinha e o coentro.
No processador, coloque a cebola, o alho, a
salsinha e o coentro. Processe por 1 minuto, para
triturar bem. Junte metade do grão de bico, o sal
e as especiarias e bata bem por 5 minutos, até
formar uma pasta – na metade do tempo, pare de
bater e misture com uma espátula para que tudo
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fique bem misturado. os direitos reservados ® 175

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FEIJÃO
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TROPEIRO

Cozinhe o feij o em uma panela de
500 g de feij o carioquinha
press o e reserve. Em uma panela
(ou fradinho) cozido e sem
caldo grande, frite o bacon at dourar, e,
2 colheres de sopa de em seguida, acrescente a
manteiga manteiga, a lingui a, a carne, a
200 g de bacon
cebola, o alho e deixe dourar.
125 g de lingui a
200 g de carne de sol (ou Acrescente, por ltimo, a couve, o
outra de sua preferência) feij o sem caldo e refogue.
1 x cara de ch de farinha de
Desligue o fogo e espere amornar.
mandioca
1 cebola pequena picada Coloque a farinha, aos poucos, com
3 dentes de alho picados o fogo j desligado e mexa.
Couve cortada bem fininha Se achar necess rio, acrescente
sem o talo
mais farinha. Os ovos v o por cima
3 ovos cozidos
Sal a gosto cortados em rodelas.

FEIJOADA CARIOCA
Na véspera, coloque o feijão e as 3kg de feijão preto

carnes salgadas de molho. Escorra a 500g de carne-seca, dessalgada
água do feijão e leve para cozinhar 500g de lombo de porco,
com o louro. Deixe AL dente. Cozinhe defumado
as carnes separadamente (lombo, Folhas de louro
coxão duro e carne-seca). Em uma 500g de coxão-duro
panela grande, coloque o bacon e 500g de costelinha de porco,
defumada
deixe fritar. Acrescente a linguiça
300g de bacon
fresca cortada em fatias grossas.
500g de linguiça calabresa
Deixe fritar. Acrescente a linguiça
500g de linguiça fresca
calabresa e o paio e refogue
1 paio
rapidamente. Acrescente a cebola e 1 cebola, bem picada
deixe dourar. Acrescente o alho e 1 cabeça de alho, amassado
deixe refogar por 1 minuto.
Acrescente o feijão, as carnes cozidas
e a costela defumada. Deixe o feijão
engrossar lentamente, sem tampa,
mexendo de vez em quando para não
queimar o fundo. Sirva com arroz
branco, couve (refogada rapidamente
no azeite e no alho e temperada com
sal), farinha de mandioca tostada,
molho de pimenta e gomos de laranja.

FRANGO À
PASSARINHO
Ingredientes:
10 coxinhas de frango
1 colher (chá) de pimenta-do-reino
1 colher (café) de gengibre
espremido
1 colher (sopa) de mostarda
1 colher (sopa) de molho de soja
Sal a gosto
Modo de Preparo:
Em um bowl, tempere o frango com
todos os ingredientes. Cubra com filme
plástico e leve à geladeira para marinar
por pelo menos duas horas. Frite em
óleo quente. Decore com salsinha
picada e sirva com gomos de limão.

FRANGO
MISTO
400g de cubos de peito de frango

Numa frigideira antiaderente,
fatiada dourar o frango, a linguiça o alho
½ xícara (chá) de azeitona sem e a salsinha. Flambar com o
caroço vinho branco, acrescentar o
2 colheres (sopa) de manteiga caldo. Cozinhar até ficar macio.
2 colheres (sopa) de alho fresco Arrumar em um prato forrado
moído grosseiramente
com alface. Espalhar as
1 xícara (chá) de caldo de galinha
azeitonas e a pimenta-biquinho
½ xícara (chá) de vinho branco
seco para decorar. Sirva com pão.
½ xícara (chá) de pimenta-
biquinho em conserva

FRITADINHA COM
MILHO VERDE
Bata a farinha, o leite, os ovos e o
1 1/3 xícara (chá) de farinha de fermento até homogeneizar.
trigo Agregue a carne moída, a salsa, a
cebolinha, o milho verde e sal a
2 ovos
gosto.
1 colher (café) de fermento em pó
Unte uma frigideira antiaderente
2 xícaras (chá) de carne moída
(10 a 12 cm de diâmetro) com azeite
cozida com tempero
ou manteiga e disponha uma
2 colheres (sopa) de salsa picada
pequena porção de massa, como
3 colheres (sopa) de cebolinha
panqueca, tomando cuidado para
picada
espalhar o milho e a carne por
1 lata de milho verde escorrido
igual. Frite até dourar de um lado e
(200 g)
sal vire para dourar do outro. Repita a
Azeite ou manteiga para fritar operação até acabar a massa.

GELEIA DE LARANJA
COM PIMENTA
Para essa receita usaremos Laranja 10 unidades

apenas a casca das laranjas. Açúcar 2 xícaras (chá)
Precisamos de 2 xícaras de cascas Água 1 xícara (chá)
picadas em tiras. Colocar as tiras Pimenta Dedo-de-Moça
de casca de laranja de molho em 1/3 unidade
água por 24 horas para tirar o
amargor
Escorrer as cascas e levá-las à
fervura em água por 5 minutos.
Escorrer novamente e reservar.
Fazer uma calda misturando o
açúcar e a água em uma panela.
Deixar cozinhar em fogo baixo por
20 minutos, sem mexer.
Acrescentar as cascas de laranja e
a pimenta e cozinhar por mais 10
minutos
Deixar esfriar e servir

GRÃO-DE-BICO
CROCANTE
500g de grão-de-bico cozido, Misturar o grão-de-bico cozido

escorrido, seco e descascado (al com o azeite de oliva. Colocar em
dente) uma assadeira e levar para assar
2 colheres(chá) de sal em forno preaquecido na
2 colheres (chá) de orégano temperatura mínima por
2 colheres (chá) de salsa e aproximadamente 1 hora ou até
cebolinha desidratadas ficar douradinho e crocante.
1 colher (chá) de coentro moído Deixe esfriar e misture os
1 colher (chá) de páprica doce temperos a gosto. Guarde em um
1/2 colher (chá) de pimenta pote de vidro esterilizado.
calabresa em flocos
oliva extravirgem

GUACAMOLE
3 abacates maduros descascados Pique o abacate em pedaços

1 tomate médio maduro, cortado
grandes e esmague
em cubos (opcional)
grosseiramente em uma tigela
½ xícara de cebola branca picada
¼ de xícara de folhas de coentro com um garfo. Adicione os
picadas ingredientes restantes e
4 colheres de sopa de suco fresco misture. Prove e ajuste o
de limão tempero. Sirva com tortilhas de
2 colheres de sopa de azeite milho.
Tortilha de milho (fácil de
encontrar no mercado)
Sal marinho

HACKEPETER
Ingredientes:
300 gramas de mignon picado

* a gosto de sal
* a gosto de cominho
* a gosto de páprica Modo de Preparo:
* a gosto de raiz forte
* a gosto de alcaparras Misture todos os ingredientes
20 ml de conhaque (exceto a gema e a cebolinha)
1 colher de sopa de catchup e molde com um aro culinário.
1 colher de sopa de mostarda
Sobre o bolo de carne, coloque
escura
40 ml de azeite a gema crua, que deve ser
1 unidade de Ovo gema misturada na hora do
* a gosto de cebolinha para
consumo. Decore com
decorar
cebolinha e sirva com broas.

HAMBURGUINHO
DE FORNO
Ingredientes:
1 pacotinho de fermento biológico seco Coloque a massa para descansar até dobrar
10 gr ou 30 gr do fermento biológico em de tamanho, dai é só fazer tiras e cortar em
tabletes uma superfície enfarinhada 30 partes iguais
6 colheres (de sopa) de açúcar de massa. Cubra com um pano suas bolinhas,
1 colheres (de sopa) de sal tire o recheio da geladeira e faça 30 bolinhas
de carne. Abra cada bolinha de massa na
2 xícaras (de café) de óleo de girassol
palma da mão, coloque sobre ela uma fatia de
ou algum óleo suave
queijo dobrada em 4 partes, uma bolinha de
4 xícaras (de chá) de leite morno
carne e feche o seu pãozinho unindo a parte
Farinha até dar ponto aberta.
aproximadamente 1 até 1,5 kg. Coloque a emenda para baixo e dê uma leve
achatadinha no seu pãozinho para que a
Recheio: bolinha ganhe o formato de hambúrguer.
1,5 Kg de carne moída crua Disponha as bolinhas na assadeira já
Sal e Pimenta enfarinhada deixando um espaço de 2 dedos
30 fatias de queijo muçarela entre elas. Passe com o auxílio de um pincel
Gergelim para decorar agua sobre cada bolinha e confeite com
gergelim pressionando as sementinhas para
grudar na massa. Leve ao forno até que seu
Modo de Preparo: hamburguinho de forno esteja dourado.
Comece untando e enfarinhando 2
assadeiras. Pré aqueça o forno em 200°C.
Tempere a carne moída com sal e pimenta e
reserve na geladeira. Misture os 5
primeiros ingredientes da massa em um
bowl grande e vá adicionando xícaras da
farinha uma a uma mexendo as primeiras
com uma colher até que se dissolva e não
fique gruminhos de farinha. Quando a
massa começar a pesar a colher é hora de
usar as mãos, sove a massa acrescentando
a farinha aos poucos, você saberá que a
massa já está boa quando tiver em mãos
uma boa massa elástica e fofa.
ISCA DE FILÉ AGRIDOCE
Ingredientes:
1kg de filé em tirinhas
Sal a gosto
Ramos de alecrim
4 colheres (sopa) de mel
6 colheres (sopa) de molho de
mostarda
2 colheres (chá) de mostarda em
grãos
1 colher (chá) de molho de soja
200ml de creme de leite fresco
Azeite para grelhar
Salsinha fresca a gosto
Modo de Preparo:
Temperar o filé com sal e pimenta-doreino a gosto. Colocar ramos de

alecrim por cima. Grelhar as tirinhas temperadas em azeite. Para o molho,
coloque a semente de mostarda na frigideira para tostar, chacoalhando
para não queimar. Acrescente o mel, o molho de mostarda, o molho de
soja e o creme de leite fresco. Deixe ferver até adquirir a consistência
deseja, quanto maior o tempo de fervura, mais consistente ficará.
Temperar com sal a gosto e servir junto com as iscas. Polvilhar salsinha
fresca picada.

ISCA DE
FRANGO
COM PATÊ
DE ALHO
Isca de frango - 1kg de peito de Para a isca de frango, misture

frango cortado em tiras médias
todos os ingredientes e deixe
marinar por 30 minutos. Frite o
Suco e raspas de 1 limão
Sal e pimenta-do-reino a gosto frango em óleo quente. Sirva
1 xícara (chá) de farinha de trigo com o patê de alho.
1 pitada de fermento químico em
pó

ISCA DE FRANGO
EMPANADA NA

CERVEJA COM MOLHO

PICANTE
Ingredientes:
1 xícara (chá) de cerveja Passe as tiras de frango na massa e frite no

1 xícara (chá) de farinha de trigo óleo quente até dourar. Coloque sobre
1,5kg de peito de frango cortado em papel-toalha para retirar o excesso de
tiras gordura.
1 colher (chá) de sal Colocar em uma panela o azeite e refogue o
2 dentes de alho amassados alho. Acrescente o molho de tomate
Sal e pimenta a gosto refogue, acrescente o molho de pimenta,
Suco de 1 Limão deixe apurar, acerte o sal e a acidez
Salsa picada e pimenta a gosto acrescentando meia colher (café) de
bicarbonato ou fermento em pó. Deixe
Molho picante: cozinhar bem, sirva com as iscas.
Substituições: lombo, carne ou peixe.
300g de molho de tomate (pronto)
2 colheres (sopa) de molho de pimenta
Sal a gosto
Modo de Preparo:
Prepare a massa: em uma tigela,

misture a cerveja, a farinha, 1 colher
(chá) de sal, a salsa e a pimenta. Leve à
geladeira por, no mínimo, por 2 horas.
Prepare o frango: tempere o peito de
frango com o alho, sal e pimenta a
gosto e o suco de limão. Leve-a
geladeira por, no mínimo, 2 horas.
ISCA DE TILÁPIA
350g de filé de tilápia Limpar o filé, cortar em cubos e

Suco de 1 Limão
temperar com sal, limão, o
1 colher (chá) de estragão
2 ovos 500g de farinha de trigo estragão e o vinho. Deixe
1 copo pequeno de vinho branco marinar por 30 minutos na
seco geladeira. Passar primeiro na
Óleo para fritar
farinha de trigo, depois no ovo e
Sal e alho a gosto
1 limão novamente na farinha de trigo
novamente. Fritar em óleo
quente.

KIBE
RECHEADO
COM CATUPIRY
Modo de Preparo:
Coloque 1 xícara de trigo de molho de

véspera. Coe o trigo e esprema para ficar bem
sequinho. Adicione todos os outros Ingredientes:
ingredientes (menos o catupiry) e amasse
bem até que todos os ingredientes estejam
1 xícara (de chá) de trigo para kibe,
bem ligados. Leve a massa para a geladeira deixado de molho no dia anterior
por 30 minutos para firmar. Caso queira 1 cebola em cubos bem pequenos
padronizá-los, pese pedacinhos da massa (as 1 tomate em cubos bem pequenos
minhas fiz com 40g) e forme bolinhas. 1/8 de pimentão amarelo em cubos
bem pequenos
Terminando as bolinhas, abra na sua mão a
Folhas de hortelã cortada pequena
massa não muito fino e nem muito grosso, 1 colher de sobremesa de tempero
coloque um pouquinho de catupiry no centro sírio
e feche como se fosse preparar uma coxinha. Sal a Gosto
Aperte bem para que não abra seu kibe na Catupiry para rechear
hora de fritar, se preferir passe um pouco de

água nas mãos nesta hora que ajuda bastante
na modelagem. Com ele fechado, molde os Depois é só transferir para um
biquinhos característicos do kibe, Faça da saquinho. Caso decida por fritar na
mesma forma com todas as bolinhas até que hora, forre um prato com papel toalha,
chegue ao fim. Se preferir congelar, forre aqueça uma quantidade suficiente de
uma assadeira ou unte com manteiga, coloque óleo para fritar por imersão e frite até
os kibes e leve ao freezer até que estejam que estejam douradinhos.
congelados.

LAMPIÃO E MARIA
BONITA
Em uma frigideira, coloque metade 500g de carne de sol cozida e

da manteiga de garrafa. Sele a cortada em cubos
carne de sol e em seguida
1 cebola cortada em meia-lua
acrescente a cebola. Tempere com
sal e pimenta a gosto. Em outra 120ml de manteiga de garrafa
frigideira, coloque um pouquinho 300g de mandioca cozido
de manteiga de garrafa e frite o 200g de queijo coalho em tiras
queijo coalho. Em um prato, faça
Salsa e cebolinha a gosto
uma camada de alface. Coloque o
aipim cozido e adicione um pouco Pimenta-biquinho a gosto
de manteiga de garrafa. Por cima, Sal e pimenta a gosto
sirva a carne de sol e cubra com o
Alface para acompanhar
queijo coalho. Polvilhe a salsa e a
cebolinha e decore com a pimenta-
biquinho.

LANCHE
DE
PERNIL
4 colheres (sopa) de óleo Em uma panela, aqueça o óleo e

2 cebolas descascadas e cortadas
refogue a cebola, o alho e os
em rodelas
pimentões até caramelizar.
2 dentes de alho descascados e
picados Adicione os tomates e cozinhe até
2 pimentões vermelhos, sem que desmanchem, junte o pernil
sementes, cortados em tiras desfiado e o cheiro-verde e refogue
3 tomates médios cortados em rapidamente.
cubos
Recheie os pães com a mozzarella e
5 xícaras (chá) de pernil de porco
o refogado de pernil.
assado, desfiado
Cheiro-verde picado a gosto Se desejar, leve ao forno a 180°C
10 pães franceses cortados ao por, aproximadamente, 10 minutos
meio até que o queijo esteja derretido.
20 fatias mozzarella Sirva em seguida

LASCAS DE
POLVILHO
Ingredientes:
500g de polvilho azedo

1 ovo 20g de açúcar
10g de sal
200ml de leite
200ml de água
250ml de leite em temperatura
ambiente
Modo de Preparo:
Misture 200ml de leite com 200ml de
água. Leve para ferver e escalde o
polvilho. Esfarele o polvilho com as
mãos. Espere amornar e coloque os
250ml de leite em temperatura
ambiente, o sal, o açúcar e o ovo. Mexa
bem, cubra com um plástico e deixe
descansar por 2 horas. Espalhe sobre
uma forma untada com azeite com a
ajuda de uma espátula. Faça uma
camada bem fininha. Polvilhe queijo
curado ralado, ervas desidratadas a
gosto e sal grosso. Leve ao forno
preaquecido a 180° C por 15 minutos ou
até começar a dourar. Quebre as placas
em pedaços grandes e sirva com
antepastos os patês.
LÍNGUA
BOVINA
RECHEADA
Ingredientes:
2 Línguas bovinas Com uma faca fina e longa, faça furos

2 palitos de queijo mussarela
na língua, mas sem cortar a parte
100 g de Bacon
externa, recheie com uma fatia de
2 cenoura
1 ramo de salsão cenoura, uma fatia de bacon, um palito
50 g de azeitonas verdes sem caroços de queijo mussarela, duas fatias de
1 tomate sem semente picado em tira tomate, cheiro verde e azeitonas,
2 latas de tomate pelado reserve.
Cheiro verde picado finamente
Frite bacon em uma porção de azeite,
3 cebolas picadas em cubo
refogue a cebola, o alho, as cenouras
6 dentes de alho
Sal, vinagre, folha de louro, orégano, picadas em rodelas
pimenta, noz moscada, azeite tudo a Junte as duas latas de tomate pelado,
gosto uma folha de louro, orégano, acresça
água fervente na quantidade
Modo de Preparo:
necessária, junte a língua recheada e
deixe cozinhar até o molho ficar bem
Lave bem e leve a panela de pressão a
espesso, junte as azeitonas
língua, em água com sal, vinagre, alho
Acerte o sal (não esqueça que a língua
picado, folha de louro, pimenta, orégano
já vai estar salgado do cozimento)
e uma pitada de noz moscada, deixando
Salpique com cheiro verde
cozinhar bem Retire a língua e despreze
o caldo do cozimento, retire a parte
grossa da pele da língua, deixando
194
somente na carne.

LÍNGUA DE BOI
AO MOLHO Modo de Preparo:
Como limpar: Há alguns cuidados necessários a

serem tomados durante o preparo desse prato,
Ingredientes: o primeiro deles é: lavar bem a língua de boi
ainda crua. Depois de lavada, coloque a língua
1 língua de boi
em uma panela de pressão com água, pimenta-
3 cebolas picadas
2 colheres (sopa) de azeite de oliva do-reino, louro e sal a gosto. Deixe cozinhar por
2 pimentões verdes cerca de 1 hora;
2 pimentões amarelos Depois de cozida, lave novamente a língua, só
1 copo de vinho tinto (ou vinho branco) que dessa vez, utilizando água gelada. Você
Sal, pimenta-do-reino e louro a gosto pode guardar a água do cozimento para utilizar
Salsinha, cebolinha verde
no molho; Retire toda a pele e gordura que
Manjericão
2 dentes de alho soltar, importante que a língua fique bem limpa
2 tomates fatiados desses excessos.
Uma forma de preparar esse prato, é fazer a
língua de boi ao molho. Sendo assim, em uma
panela média coloque refogue a cebola e o
alho, à medida que eles dourarem, acrescente
os pimentões picados ou em fatias. Deixe
refogar por alguns minutos;
Depois, acrescente os tomates fatiados e as
fatias de língua, você pode utilizar a água que
usou para cozinhar a língua, para encorpar o
molho; Adicione sal a gosto e deixe refogar por
20 minutos, importante tampar a panela para
abafar o refogado; Quando o molho estiver
incorporado, adicione o vinho, as ervas e a
pimenta-do-reino, espere o molho encorpar e
pronto!

LINGUIÇA
CARAMELIZADA
1 pacote de linguiça calabresa Corte a linguiça em fatias

defumada fininha grossas. Aqueça uma frigideira
1 cebola em meia lua com o azeite e junte as linguiças e
½ colher (café) de pimenta- a cebola. Quando começar a
calabresa dourar, acrescente o mel e a
1 colher (sopa) de azeite pimenta-calabresa. Deixe refogar
2 colheres (sopa) de mel por 2 minutos e junte o vinagre
2 colheres (sopa) de aceto balsâmico. Desligue em seguida e
balsâmico sirva com fatias de pão.

LOMBO PICANTE
1kg de lombo cortado em iscas Temperar o lombo cortado em

Sal a gosto
iscas com sal, pimenta-do-reino,
1 pitada de páprica picante páprica picante e noz-moscada.
1 pitada de noz-moscada Grelhar o lombo temperado em
1 dose de cachaça azeite o suficiente. Flambar com
5 colheres (sopa) de aceto
a cachaça. À parte, misturar o
balsâmico
1 ½ colher (sopa) de gengibre fresco aceto balsâmico, o gengibre
ralado ralado, o molho de soja e servir
2 colheres (sopa) de molho de soja
com as iscas.
Azeite para grelhar

MASSA DE
BARQUETE
Ingredientes:
2 potes de nata
4 ovos
1 colher de sal
1 pitada de açúcar
Farinha até dar ponto
Modo de Preparo:
Misturar todos os
ingredientes e adicionar aos
poucos a farinha até dar
ponto.
Sovar e espichar a massa.
Moldar a massa nas
forminhas de barquete e
levar ao forno para assar até
ficarem coradas.

MASSA PARA
PASTEL
Modo de Preparo:
Misture bem a farinha com o sal. Abra

um buraco no meio da farinha e jogue, Ingredientes:
aos poucos, a água, incorporando-a à
farinha com as mãos num bowl fundo ou 3 xícaras de farinha de trigo
numa mesa lisa. Se quiser dar uma liga a (separar pelo menos uma xícara a
mais na massa, adicione as colheres de mais para trabalhar a massa e dar
óleo. Acrescente a cachaça e continue o ponto)
misturando bem a massa. Sove a massa, 1 copo e meio de água (400ml)
em uma superfície lisa, polvilhada de 2 colheres (sopa) de óleo
farinha, até que fique homogênea e pare
(opcional)
de grudar nas mãos. Deixe a massa
descansar por 15 minutos coberta com
1 dose de pinga (50ml)
pano úmido ou plástico filme. Abra a
massa com a ajuda de cilindros – é mais
fácil – até a espessura mais fina que
conseguir, sem que a massa quebre. Se
não tiver a máquina, um rolo faz
também a função. Corte a massa já
aberta com uma faca com até 30cm de
altura e 10cm de largura, para ficar do
tamanho de um pastel de feira. Recheie
a massa, ocupando no máximo metade
do espaço, dobre a massa e feche as
bordas com a ajuda de um garfo. Depois
de montar os pastéis, leve o quanto
antes ao óleo quente para fritar.

MEAT BALLS
COM BARBECUE LUPULADO
E MOSTARDA GREGA
Preaqueça o forno a 220°. Em seguida pegue

350 g de acém moído
uma vasilha grande coloque a carne moída, a
linguiça paio triturada, a cebola, a salsa seca, o 50 g de farinha de rosca
ovo em pó, o alho em pó,o sal, a pimenta do
reino, a farinha de rosca e misture bem com 2 g de salsa em flocos
uma espátula. Em seguida, adicione uma colher 60 g de cebola brunoise pequena
de sobremesa de azeite e de mostarda grega.
Misture bem com uma espátula ou se preferir 5 g de alho em pó
com as mãos.
Em seguida, pegue a massa e faça bolinhas
1 g de pimenta preta moída
pequenas de 2 cm, ou do tamanho de um 10 g de sal refinado
brigadeiro. Reserve. Dica: Se preferir antes de
levar as bolinhas de carne para a frigideira, 30 ml de azeite
você pode deixá-las 10 minutos no congelador,
50 g de linguiça paio triturada
pois isso irá facilitar na hora da cocção, ou
impedindo que essas se desmanchem. 1 un de mostarda grega
Unte uma assadeira com o restante do azeite,
coloque as bolinhas de carne uma do lado da 80 g de molho barbecue lupulado
outra, espaçadamente e leve ao forno por 10 a 10 un de palitinhos
15 minutos, lembrando de virar na metade do
tempo. Se preferir, aqueça uma frigideira com o
restante do azeite em fogo alto. Depois de bem
quente, coloque as bolinhas (de pouco em
pouco, sem deixar a frigideira muito cheia)s, e
grelhe de 6 a 7 minutos cada lado, ou até
ficarem bem douradas, colocando as prontas
num recipiente.
Coloque o molho barbecue e a mostarda grega
em potinhos pequenos de servir e ao lado
coloque as bolinhas de carne com os palitinhos
de bambu.
Sirva a porcão quentinha, acompanhada com os
molhos barbecue lupulado e mostarda grega.
Abra aquela cerveja gelada ou um vinho e
compartilhar com a galera!

MEDALHÃO DE
CARNE MOÍDA
600 g de patinho moído duas vezes
1 cebola média ralada Medalhão: Sove bem a carne para dar liga.
3 colheres (sopa) de salsinha picada
Junte a cebola, a salsinha, o alho e sal e
Sal e pimenta-do-reino pimenta a gosto e misture bem. Deixe na
120 g de bacon em fatias finas para geladeira por 1 hora. Faça bolas de
envolver aproximadamente 100 g cada e achate-as em
formato de hambúrguer com cerca 2 cm de
Molho: altura. Envolva a lateral de cada hambúrguer
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
com o bacon fatiado. (Não é necessário prender
1 dente de alho triturado
1/2 cebola pequena picadinha com palitos.)
1 colher (sobremesa) de amido de Forre uma assadeira com papel-alumínio e unte
milho com óleo. Distribua os medalhões e leve ao
1 e 1/2 xícara (chá) de água forno médio-alto preaquecido (220 °C) por 15
1/2 xícara (chá) de molho de tomate minutos ou até atingir o ponto desejado. Se
1/4 xícara (chá) de molho inglês
preferir, vire os medalhões após 10 minutos.
1/4 xícara (chá) de champignon
laminado Molho: Aqueça o azeite e doure levemente o
alho e a cebola. Junte o amido diluído na água,
o molho de tomate, o molho inglês e sal e
pimenta a gosto e cozinhe, mexendo sempre,
até engrossar. Deixe ferver por mais 3 minutos
e agregue o champignon. Para servir, disponha
o molho em uma travessa e arrume os
medalhões por cima.

METIDINHO DE
LINGUIÇA
6 gomos de linguiça toscana

Com uma faca de serra abra os
pães em duas metades. Reserve. Sal e pimenta-calabresa a gosto
Abra as linguiças também, mas 3 pães francês
não corte até o final. Disponha a
linguiça aberta sobre os pães, de
forma que a pele da linguiça
fique voltada para o lado de
fora. Com a palma da mão, faça
pressão para que a linguiça fique
bem aderida ao pão. Levar para a
churrasqueira, com a linguiça
voltada para o braseiro, até que
esteja bem assada. Pode ser
assada no forno também. Sirva
com vinagrete.

MINI BOLOVO COM

MASSA DE CALABRESA
Ingredientes:
50 ovos de codorna
150g de manteiga
100g tomate pelado
150ml vinho branco seco
2 ovos de galinha
Óleo para fritar quanto baste
Farinha-de-rosca
Modo de Preparo:
Cozinhe a linguiça sem a pele e o vinho

durante cerca de 30 minutos, em fogo
baixo. Bata a linguiça em um processador
ou amasse com as mãos. Atenção: se o
vinho não tiver secado completamente,
escorra antes. Derreta a manteiga em uma
panela quente. Acrescente o tomate, a
linguiça processada e misture. Cozinhe em
fogo baixo, por cerca de 10 minutos.
Acrescente a farinha. Cozinhe em fogo
baixo, durante mais 5 minutos, mexendo
sem parar. Depois que estiver fria, faça
bolinhas com a massa. Com o dedo polegar,
amasse a bolinha no meio e acomode o ovo
de codorna nesse espaço que se formou.
Bata os ovos com duas colheres (sopa) de
água. Passe os bolinhos no ovo batido e,
depois, na farinha-de-rosca. Frite por
imersão em óleo bem quente. Escorra,
seque em papel toalha e sirva.
MINI CALZONE DE LINGUIÇA
2 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó Misture a farinha, o fermento, o sal e a
150g de manteiga gelada
manteiga gelada cortada em cubinhos, até
1 ovo batido
¼ de xícara (chá) de água gelada obter uma farofa. Junte o ovo e adicione a
água gelada aos poucos, até obter uma
Recheio: massa macia e que solte das mãos. Coloque a
1 colher (sopa) de azeite de oliva massa em um saco plástico e leve para
extravirgem descansar na geladeira por 30 minutos.
300g de linguiça toscana sem a pele
Recheio: Refogue a cebola e o alho no azeite.
1 cebola picada
1 dente de alho ralado Adicione a linguiça, o cravo, o orégano e o
1 tomate sem semente picado tomilho. Quando a linguiça estiver bem
1 pitada de cravo em pó cozida, adicione os tomates. Prove o sal e
1 colher (chá) de orégano coloque a pimenta. Desligue o fogo e
1 pitada de tomilho seco acrescente a salsa e a cebolinha. Montagem:
1 colher (sopa) de amido de milho
abra a massa com o rolo. Corte com um copo
Pimenta a gosto redondo, de aproximadamente 10 cm de
diâmetro. Coloque uma porção generosa de
recheio no centro. Feche o calzone em meia
lua. Aperte as bordas com um garfo.
Coloque em uma forma untada com
manteiga e leve para assar em forno
preaquecido a 180°C, por 20 minutos
aproximadamente, ou até dourar. Dica: O
calzone é rústico, não precisa passar ovo em
cima para assar.

MINI
HAMBÚRGUER
DE CEBOLA
Retirar o excesso de gordura para 500g de ponta de peito moída

moer a ponta de peito. Tempere a 1 cebola
carne com o sal e a pimenta e 5 fatias de queijo cheddar,
misture bem. Corte a cebola em cortado em cubos
rodelas e remova as camadas, 2 ovos batidos
fazendo “anéis” de 2 centímetros 1 ½ xícara (chá) de farinha-de-
de espessura. Preencha as fatias rosca
com um pouco da carne-moída, Sal e pimenta a gosto
cubra com o queijo e coloque nova 1 xícara (chá) de farinha de
camada de carne por cima. Empane trigo
os anéis de cebola recheados na Óleo, o suficiente para fritar
farinha de trigo, passe nos ovos e
depois empane com a farinha-de-
rosca. Repita todo o procedimento
mais uma vez e frite os anéis em
óleo quente por cinco minutos.
Sirva em seguida.

MOELA NA CERVEJA

Em uma panela de pressão,
1/2 colher (sopa) de colorau
1 cebola grande cortada em coloque o azeite, o coloral, a
4 partes cebola e o alho, deixe refogar,
1 dentes de alho amassados em seguida junte os demais
2 tomates picados
ingredientes, e após pegar
1 tablete de caldo de carne
½ kg de moela de frango pressão, conte 30 minutos. Sirva!
1 lata de cerveja preta
200 ml de água
Cheiro verde a gosto

MOZZARELLA
MARINADA
300g de mozzarella fresca em
bolinha Misture bem todos os
½ xícara (chá) de azeite
ingredientes. Coloque em um
¼ de xícara (chá) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de alcaparras recipiente com tampa e deixe
picadas na geladeira por 12 horas para
1 pimenta dedo-de-moça sem marinar.
semente picada
Raspas de 1 Limão
1 colher (sopa) de alecrim fresco
1 galho de tomilho fresco
1 colher (chá) de orégano
1 dente de alho em fatias
1 folha de louro

MUGUNZÁ COM FEIJÃO-DE-

CORDA E COSTELINHA DE PORCO
Ingredientes:
500g de milho de canjica (milho seco, sem pele e

sem o gérmen)
250g de feijão-de-corda seco
2 dentes de alho
1 colher (sopa) de sal rasa
2 litros de água
2 folhas de louro
1 kg de costelinha de porco cortada em pedaços
Folhas de coentro a gosto
Modo de Preparo:
Lave bem o milho e o feijão separadamente.

Deixe cada um, em tigelas separadas, coberto
com bastante água de um dia para outro ou por,
no mínimo, 12 horas. Soque o alho com o sal,
tempere com ele a carne e deixe na geladeira
por cerca de 12 horas para pegar o tempero.
Despreze a água de molho do milho e coloque
na panela de pressão com os 2 litros de água
Tampe a panela, leve ao fogo médio. Depois
limpa e as folhas de louro. Tampe a panela, leve
que a válvula começar a chiar, abaixe o fogo e
ao fogo médio. Depois que a válvula começar a
deixe cozinhar por meia hora. Coloque o óleo
chiar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por meia
numa panela ou frigideira grande e doure a
hora. Coloque o óleo numa panela ou frigideira
carne de todos os lados.
grande e doure a carne de todos os lados. Lave
Desligue o fogo da panela, espere acabar a
bem o milho e o feijão separadamente. Deixe
pressão, abra a panela e coloque o feijão
cada um, em tigelas separadas, coberto com
escorrido e a carne dourada. Junte mais água
bastante água de um dia para outro ou por, no
quente se for preciso. Tampe novamente a
mínimo, 12 horas. Soque o alho com o sal,
panela e deixe cozinhar por mais 20 minutos.
tempere com ele a carne e deixe na geladeira
Abra a panela e veja se a mistura está macia.
por cerca de 12 horas para pegar o tempero.
Confira o sal e corrija, se necessário.
Despreze a água de molho do milho e coloque
Espalhe por cima do milho cozido a pimenta-do-
na panela de pressão com os 2 litros de água
reino e folhas de coentro e sirva como prato
limpa e as folhas de louro.
único.

NINHO
DE
AVESTRUZ
1kg de carne de avestruz moída Misture todos os ingredientes até

½ colher (sopa) de tempero de
formar uma massa homogênea.
alho e sal
Abra a massa em pequenas porções
½ cebola ralada
2 colheres (sopa) de creme de redondas, coloque um pedaço de
cebola mussarela no centro e feche
2 ovos formando uma bolinha.
1 colher (sopa) de amido de milho Molho: Refogue a cebola numa
1 colher (sopa) de farinha de rosca
panela, acrescente o molho de
300g de mussarela para o recheio
tomate e os outros temperos. Retire
Molho: do fogo quando aquecido.

Sirva as almôndegas cobertas com o
1 pacote de molho de tomate molho acompanhadas de pão
pronto francês em fatias. Pode guarnecer
Pimenta dedo-de-moça a gosto com couve refogada, em fatias
Cebola picadinha, o quanto baste
fininhas.
Manjericão e orégano a gosto

OSSOBUCO AO
MOLHO COM
VINHO TINTO
Ingredientes:
Deixe dourar mais um pouco e quando
6 ossobucos médios limpos
começar a agarrar no fundo da panela,
4 colheres de sopa rasas de farinha
de trigo adicione o vinagre, o vinho tinto, a cenoura
1 xícara de café de vinagre de vinho picadinha, o alho poro, o louro, o tomilho e
tinto os tomates.
1 xícara de chá de vinho tinto Ajuste o sal e cubra com água quente.
1/2 xícara de azeite Tampe a panela e deixe cozinhar de 2 a 3
2 colheres de sopa cheias de horas no fogo médio, ajustando sempre a
manteiga água quente até a carne começar a se
1 cebola grande picadinha
soltar do osso. O ideal é que seja feita
6 dentes de alho grandes amassados
Mix de pimentas moídas na hora assim, mas se tiver pressa, pode colocar na
(reino, rosa e branca) panela de pressão, depois que adicionar a
Tomilho fresco picado a gosto água, por uns 15 min. e depois vai apurando.
3 folhas de louro No final deve ficar um caldo grosso. Sirva o
1 xícara de chá de alho poro picado Ossobuco ao Molho quente.
1 cenoura grande picadinha
5 tomates maduros sem pele e sem
sementes
Pimenta fresca verde ou vermelha a
gosto
Sal a gosto
Modo de Preparo:
Limpe bem a carne e tempere com sal, o

mix de pimenta e salpique a farinha de
trigo de ambos os lados e reserve. Em uma
panela de fundo grosso, coloque o azeite e
vá selando os pedaços de carne um a um.
Volte para a mesma panela com a
manteiga, a cebola picada, a pimenta e o
alho amassado.
OSSOBUCO DE
FORNO
6 colheres (sopa) de azeite de oliva Misture o caldo de carne com 1 colher do azeite
3 colheres (sopa) de sal até dissolver. Acrescente o restante do azeite,
Pimenta-do-reino a gosto o sal e pimenta-do-reino a gosto e misture até
6 ossobucos (cerca de 3 kg)) formar uma pasta leve. Besunte os ossobucos
1 xícara (chá) de farinha de trigo para com essa pasta e coloque-os dentro de um saco
empanar plástico. Feche e leve à geladeira para marinar
por 24 horas.
Marinada: Escorra a carne (se houver líquido) e empane na
1 cebola cortada em pétalas largas farinha de trigo. Reserve.
1 cenoura em meias-luas grossas Aqueça bem uma assadeira antiaderente em 2
1 lata de tomate pelado picado (pique bocas do fogão e doure os ossobucos dos 2
dentro da lata para facilitar) com o suco lados. Enquanto isso, misture os ingredientes da
(400 g) marinada. Despeje na assadeira e cubra com 2
1 xícara (chá) de vinho tinto seco (240 ml) folhas de papel-alumínio (o lado brilhante para
Folhas de tomilho a gosto dentro). Leve ao forno médio preaquecido (200
1/4 de xícara (chá) de shoyu (60 ml) °C) por cerca de 2 horas ou até a carne amaciar.
1 colher (chá) de pimenta calabresa (ou a Descarte o papel e, se o líquido ainda estiver
gosto) ralo, leve ao fogo médio por uns 15 minutos ou
1 tablete de caldo de carne dissolvido em até encorpar. Sirva, se desejar, com angu
750 ml de água quente (polenta mole, que pode ser preparada com
parte do caldo dos ossobucos), batata ou arroz
branco.

OURIÇO DE
QUEIJO
200g de queijo tipo provolone

Rale os queijos e reserve. Bata
ralado grosso
200g de queijo prato ralado as claras em neve e misture aos
3 claras batidas em neve queijos reservados. Acrescente a
80g de farinha de trigo farinha de trigo e mexa até
Macarrão cabelo de anjo
homogeneizar. Modele as
triturado (empanamento)
bolinhas e passe pelo cabelo de
anjo. Frite em óleo quente

PALITINHOS
DE QUEIJO
E BACON
Ingredientes:
. Acrescente a manteiga e amasse
3 copos (requeijão) de polvilho até que fique uma mistura
doce
homogênea. Se a massa estiver
100g de queijo parmesão ralado
1 colher (chá) de sal muito seca, coloque o leite aos
2 ovos poucos. Envolva a massa em filme
½ xícara (chá) de manteiga
plástico e leve à geladeira por 30
gelada em cubos
3 colheres (sopa) de leite (se minutos, aproximadamente, para que
necessário) fique mais firme. Enquanto isso, frite
100g de bacon em cubos o bacon na própria gordura e deixe
pequenos
esfriar. Misture à massa, modele os
Modo de Preparo: palitinhos e leve para assar em

assadeira sem untar, em forno médio
Misture em uma tigela o pré-aquecido até que doure
polvilho, o queijo e o sal. Bata os levemente (em torno de 20 minutos).
ovos com um garfo e acrescente Sirva frio.
à mistura.

PALITO DE QUEIJO
EMPANADO
Ingredientes:
2 pacotes de mozzarella quadrados

(aproximadamente 900g)
1 xícara de farinha de trigo (120g)
1/2 colher (chá) de pimenta rosa
esmagada
5 ovos ligeiramente batidos
1 xícara de farinha-de-rosca (100g)
2 xícaras de óleo (480ml para fritar)
Modo de Preparo:
Corte o queijo em palitos de 2cm x 4cm.
Num prato fundo, misture bem a farinha de
trigo com a pimenta. Numa tigela média,
coloque os ovos batidos e, em outra, a
farinha-de-rosca. Passe os palitos no ovo,
na farinha de trigo, outra vez no ovo e por
último na farinha-de rosca, apertando para
aderir ao queijo. Coloque os palitos de
queijo empanados em uma assadeira ou
refratário forrado com papel-manteiga e
leve à geladeira por 30 minutos. Essa
etapa é muito importante para que o queijo
não derreta ao fritar. Numa frigideira
funda, aqueça o óleo. Frite os palitos
empanados no óleo bem quente até
ficarem dourados. Deixe escorrer sobre
214
papel-toalha e sirva a seguir.
PÃO DE TORRESMO
1 copo (requeijão) de leite morno Bata no liquidificador o leite, a água,

1/2 copo de óleo
o óleo, os ovos, a margarina, o
3 ovos
açúcar, sal e o fermento.
1 copo de água em temperatura
ambiente (filtrada) Coloque em uma tigela e reserve.
1 colher (sopa) de margarina Adicione a farinha, aos poucos, até o
1 colher (sopa) rasa de açúcar ponto de sovar.
1 colher (sopa) de sal Amasse bem, divida em três partes e
1,2 kg aproximadamente de farinha coloque em cada parte um pouco do
de trigo torresmo.
50 g de fermento biológico fresco
Faça uma bola de cada parte e deixe
250 g de torresmo bem sequinho
crescer, por aproximadamente 15 a
20 minutos, ou até a massa dobrar
de volume.
Depois de crescida a massa, modele
os pães, coloque em assadeira
untada com óleo e deixe crescer até
crescer um pouco.
Leve ao forno médio, por
aproximadamente 30 minutos ou até
dourar.

PÃOZINHO DE CALABRESA
Ingredientes:
300 g de farinha de trigo branca Com a ajuda de um rolo, abra a massa em um
120 g de farinha de trigo integral retângulo grande. Passe o molho de tomate por toda a
10 g de fermento biológico seco
5 g de açúcar superfície, deixando as bordas sem molho.
5 g de sal Distribua as fatias de calabresa por toda a massa,
30 ml de azeite cubra com a cebola e o queijo muçarela. Tempere com
250 ml de água morna
as pimentas e as folhas de manjericão.
Recheio: Enrole a massa como um rocambole, começando pela
1 xícara de molho de tomate lateral maior.
200 g de calabresa em rodelas finas
Corte a massa em 16 fatias de uns 3cm de espessura.
(usei aquelas próprias pra pizza)
1 cebola média em fatias finas Coloque as fatias numa assadeira forrada com papel
100 g de muçarela antiaderente ou levemente untada.
folhas de manjericão
Cubra com papel filme e deixe crescer por mais uns 30
pimenta do reino a gosto
pimenta calabresa a gosto minutos.
Asse em forno preaquecido a 230 ºC por 30 minutos ou
até dourar.
Modo de Preparo:
Coloque o fermento, o açúcar e a água em
uma tigela e misture com uma colher.
Reserve por 10 minutos ou até que
espume.
Na tigela da batedeira coloque as
farinhas e o sal. Faça um buraco no meio e
derrame a mistura de fermento já
espumada. Acrescente o azeite e misture
com uma colher até que toda a massa
esteja úmida.
Sove em velocidade baixa por uns 5
minutos ou até obter uma massa lisa e
elástica. Se for sovar na mão sove por 10
minutos. Forme uma bola com a massa.
Unte a tigela com azeite e coloque a
massa dentro. Cubra com papel filme e
216
deixe descansar por 1h30.
PASTEL ASSADO
DE MORTADELA
Em um recipiente, coloque a mortadela,

150g de mortadela fatiada e
o tomate e o requeijão. Misture bem.
picada
Tempere com o sal e o orégano.
1 tomate picado Reserve. Em um recipiente, coloque a
50g de requeijão cremoso farinha de trigo, o amido de milho, a
Sal a gosto manteiga, o Sal e o fermento. Misture
Orégano (a gosto) bem. Junte os ovos e o creme de leite,
2 xícaras (chá) de farinha de trigo aos poucos, até atingir uma consistência
macia. Faça bolinhas, com 10g de massa
2 xícaras (chá) de amido de milho
cada. Abra a massa dando o formato de
150g de manteiga círculo. Coloque o recheio e feche em
7 g de sal formato de meia-lua. Aperte a borda
1 colher (sopa) de fermento em pó com o auxílio de um garfo. Coloque em
químico (15g) assadeira (sem untar). Pincele ovo
2 ovos batido e salpique gergelim. Leve ao
forno preaquecido a 180° C, por
115g de creme de leite
aproximadamente 20 minutos.
(aproximadamente)
Ovo para pincelar (1unidade)
Gergelim (suficiente para decorar

PASTEL DE
CAMARÃO
1kg de camarão pequeno limpo Aqueça uma panela com a

Sal a gosto
manteiga e refogue a cebola.
Adicione o tomate e deixe
2 cebolas médias picadas
3 tomates maduros picados refogar. Coloque os camarões,
600ml de leite de coco refogue rapidamente e em
1 colher (sopa) de colorau seguida coloque o restante dos
3 colheres (sopa) de amido de ingredientes. Mexa até obter um
milho recheio cremoso. Deixe esfriar.
½ xícara (chá) de leite Abra a massa de pastel, coloque
3 colheres (sopa) de coentro
o recheio e frite em óleo quente
picado
até dourar.
1 pacote de massa pronta para
pastel (500g)

PASTEL DE CARNE-
SECA COM QUEIJO
COALHO
200g de carne-seca cozida e Aqueça uma panela com azeite e

desfiada refogue a cebola. Acrescente a carne
50g de queijo coalho em seca e o orégano. Por último, coloque
cubinhos a salsa e a cebolinha. Recheie a massa
1 cebola pequena de pastel com a carne e os cubinhos
2 colheres (sopa) de azeite de queijo, feche apertando as laterais
Salsa e cebolinha a gosto com um garfo. Frite em óleo quente
orégano
18 unidades de massa de
pastel pronta

PASTEL
DE FUBÁ
Ingredientes:
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
no ralo fino
Retire a pele da linguiça, desmanche os
1 xícara (chá) de fubá
1 xícara (chá) de farinha de trigo grumos e refogue com sua própria gordura.
1 colher (chá) de sal Deixe esfriar. Em uma tigela misture a
1 colher (chá) de açúcar
mozzarella, a linguiça refogada e o
1 colher (chá) de fermento químico em
pó orégano. Reserve. Depois de passado o
1 ovo tempo de descanso da massa, retire o filme
6 colheres (sopa) de leite plástico e divida a massa em duas ou mais
4 colheres (sopa) rasas de manteiga
partes. Coloque um pedaço da massa entre
Recheio: duas folhas compridas de papel manteiga
2 xícaras (chá) de queijo mozzarella ou sacos plásticos limpos e secos e com um
ralada no ralo grosso
rolo abra a massa bem fina. Cuidado para
1 e ½ xícara (chá) de linguiça toscana
Orégano a gosto não deixá-la muito fina e acabar quebrando
na hora de fechar o pastel. Com um
cortador redondo, corte discos da massa
Modo de Preparo: com 11 cm de diâmetro. Coloque uma
Em uma tigela coloque o queijo porção de recheio de linguiça no centro de
parmesão, o fubá, a farinha de trigo, o cada disco, dobre ao meio em meia lua e
sal, o açúcar, o fermento em pó, o ovo, o feche apertando as bordas de modo que
leite, a manteiga e misture bem. Sove a unifique os lados da massa. Frite os pastéis
massa até ficar lisa e homogênea. em óleo quente até dourar. Retire e escorra
Embrulhe num filme plástico e leve para em papel absorvente. Sirva em seguida.
descansar na geladeira por 30 minutos.

PASTEL DE
PALMITO
Ingredientes:
1/2 xícara (chá) de azeite
1 cebola picada
1 vidro de 400g de palmito picado
e escorrido
1 xícara (chá) de azeitonas
picadas
1 colher (sopa) de maisena
1/2 xícara (chá) de leite
1 pacote de massa para pastel de
500g
Modo de Preparo:
Em uma panela coloque o azeite, a cebola, o
alho e deixe fritar por 5 minutos. Acrescente
o palmito, o sal, a pimenta, a azeitona, a salsa
e deixe refogar por 10 minutos, mexendo de
vez em quando ou até que o palmito esteja
macio. Dissolva a maisena no leite e misture
ao refogado de palmito mexendo sempre até
que engrosse.
Retire do fogo e deixe esfriar. Abra a massa
de pastel, retire o filme plástico de um dos
lados da massa e coloque o recheio. Dobre ao
meio e aperte bem as bordas com um garfo.
Retire o filme plástico e frite em óleo quente
por 10 minutos ou até que esteja dourado por
igual. Retire - Todos os
do fogo e sirva em seguida direitos reservados ® 221

PASTEL
NO PALITO
1 pacote de massa de pastel com

Para cada pastel você vai utilizar 2
12 unidades
6 palitos de madeira massas. Coloque um pouco de cada
Ricota ingrediente e feche colocando outra
Tomates picados massa em cima. Quando fechar a
Presunto magro Orégano
massa, deixe um espaço para colocar
o palito depois que o pastel estiver
assado. Coloque no forno até que
fiquem douradinhos! Para
acompanhar prepare uma mistura
feita com 1 colher de mostarda e 1
colher de iogurte natural

PASTEL VEGANO
Basta misturar todos os ingredientes, 1 xícara de farinha de trigo
sovar bem e deixar descansando por uns 2 colheres (sopa) de óleo
10 minutos. O resultado deve ser uma 3 colheres (sopa) de água
massa rígida e quase seca, é um pouco Sal a gosto
difícil de mexer. Mas sovando bem, ela
vai incorporando. Recheio:
Recheio: Enquanto a massa descansa, Mandioquinha
prepare o recheio. Basta cozinhar todos Ervilhas Obs: (As
os ingredientes, até a mandioquinha ficar
congeladas ou frescas têm
uma qualidade muito
bem molinha, desmanchando. Tempere
superior, não recomendo as
com cominho, curry e sal a gosto. Divida a
de lata)
massa em quatro, enrole até formar uma
Sal, curry amarelo e
bolinha e abra com um rolo de macarrão.
cominho a gosto
Adicione recheio e feche formando. Frite
Óleo vegetal (para fritar)
e escorra sobre papel absorvente.

PASTEIZINHOS
DE PIZZA
1 pacote (300g) de massa para Misture todos os ingredientes em

pastel em discos uma vasilha. Coloque o recheio no
Azeite de oliva extra-virgem centro de cada massa e feche com
o auxílio de um garfo, formando
Recheio: uma meia-lua. Disponha em
250g de mozzarella ralada assadeira untada, pincele azeite e
200g de presunto ralado leve para assar em forno em
3 tomates sem semente em temperatura alta, até dourar
cubos (aproximadamente 20 minutos).
pimenta dedo de moça sem
semente picada
½ xícara (chá) de salsa e
cebolinha picada
1 colher (sopa) de orégano
50g de azeitonas picadas

PATÊ DE ATUM
1 lata de atum
Misture todos os ingredientes
1 pote de iogurte desnatado
2 colheres de sopa de salsinha muito bem e sirva gelado com
picada bolachinhas
1 colher de café de alho picado
1 colher de sopa de requeijão
1 colher de sopa de queijo
parmesão ralado
1 colher de sobremesa de molho de
mostarda

PATÊ DE
AZEITONA
PRETA
1 xícara de ricota amassada No liquidificador, coloque a

1 ½ xícara de azeitona preta ricota, o azeite e o leite. Bata
picada tudo, por último, acrescente o
1 ½ xícara de leite quente
sal e a manteiga. Bata
2 colheres de sopa de manteiga
novamente até atingir uma
Sal a gosto
consistência homogênea. Está
pronto para servir.

PEIXE À PURURUCA
Ingredientes:
400g de manjuba/manjubinha
limpa
1 limão
sal a gosto
alho a gosto
3 colheres de sopa de farinha
de trigo
3 colheres de sopa de fubá
1 colher de sobremesa de
fermento em pó
Modo de Preparo:
Tempere o peixe com alho, sal e

limão e reserve por 15 minutos.
Misture o trigo, o fubá e o
fermento.
Em uma panela esquente bem o
óleo.
Passe as manjubas na mistura e
frite-as até dourar bem.
Misture todos os ingredientes do
molho juntos.
Coloque o molho de mostarda
sobre o peixe frito.

PERNIL ACEBOLADO
ESPECIAL Modo de Preparo:
Tempere o pernil com o molho de

soja, o gengibre, o óleo de gergelim,
o alho e o suco de limão. Deixe
Ingredientes:
marinar de véspera na geladeira.
Numa panela de pressão, coloque o
1,5kg de pernil desossado
1 xícara (chá) de molho de óleo e doure a carne. Acrescente
soja as cebolas em tiras, a água e
3 colheres (sopa) de cozinhe por aproximadamente 40
gengibre ralado minutos, para que o pernil fique
1 colher (sopa) de óleo de bem macio. Tire a carne e desfie.
gergelim torrado
Deixe o molho reduzir, misture ao
1 colher (sopa) de alho
pernil desfiado e sirva
picado
3 colheres (sopa) de óleo acompanhado de fatias de pão
Suco de francês.
2 laranjas 500ml de água
3 cebolas grandes em tiras
Pães franceses
para acompanhamento

PICLES DE
LEGUMES
1 xícara (chá) de água

Em uma panela, coloque a água,
1 xícara (chá) de vinagre de
arroz o vinagre, o açúcar e o sal e
meia xícara (chá) de açúcar misture bem. Cozinhe em fogo
meia colher (sopa) de sal baixo até o açúcar derreter.
10 mini pepinos higienizados
Em um vidro bem limpo e
1 cenoura em rodelas
4 minicebolas esterilizado, adicione os legumes
e a mistura de vinagre, espere
esfriar e tampe bem.
Leve à geladeira e reserve por 4
dias. Sirva.

PIMENTAS EM
CONSERVA
Antes de fazer qualquer

300 gramas de pimenta de sua
conserva é fundamental que os preferência
potes de vidro sejam 300 mililitros de vinagre de álcool
branco
esterilizados. Escolha um pote de
2 colheres de sopa de sal
vidro que possua uma tampa que Folhas de louro a gosto
vede bem e lave com água e Dentes de alho a gosto
Água o quanto baste
sabão ou detergente.
Azeite para untar as mãos
Pegue uma panela e forre o fundo 1 vidro de 500 mililitros
com um pano limpo. Coloque o
pote e cubra com água. Deixe
ferver por 15 minutos. Aos 10
minutos, jogue a tampa, para
também ser esterilizada. Deixe
esfriar naturalmente, para que
não quebre.
Depois que esfriar um pouco,
coloque o pote e a tampa sobre
um pano limpo com a boca para
baixo e deixe secar.

PIPOCA DE
CAMARÃO
Ingredientes:
500g de camarão médio limpo e

descascado
Sal e pimenta moída na hora
Raspas de 1 limão
Azeite de oliva extra virgem
Farinha-de-rosca caseira
3 colheres (sopa) de queijo parmesão
ralado
1 clara de ovo
Modo de Preparo:
Tempere o camarão com as raspinhas de

limão, sal e pimenta a gosto. Reserve na
geladeira enquanto prepara a farinha de
empanar. Em um bowl, misture a farinha-de-
rosca, o queijo parmesão e tempere com sal e
pimenta. Se quiser, adicione ervas
desidratadas também. Em outro bowl, coloque
a clara de ovo. Passe o camarão na clara de
ovo, tirando bem o excesso, em seguida passe
na farinha-de-rosca temperada. Em uma
assadeira, coloque papel manteiga ou papel
alumínio e distribua os camarões empanados.
Regue com um pouco de azeite. Leve ao forno
preaquecido a 200°C por 3 minutos, em
seguida, vire os camarões e asse por mais 3
minutos, faça isso até os camarões estarem
cozidos.
PIRÃO DE
PEIXE
Regue as postas com o limão,

Peixe branco 1 quilo
Limão 1/2 unidade salgue e tempere com dois dentes
Sal a gosto de alhos amassados. Coloque na
Alho 2 dentes panela com o leite e o leite de coco,
Leite 1 litro , de maneira que o leite cubra o
Leite de Coco 1 vidro
peixe e junte o colorau. Junte os
Colorau 1 colher (chá)
tomates, o pimentão, a cebola, a
Tomate 2 unidades
Pimentão Vermelho 1 unidade cebolinha e o coentro. Ponha no
Cebola 1 unidade fogo médio, com a panela semi
Cebolinha Verde a gosto tampada, por 20 ou 25 minutos.
Coentro a gosto Escorra o caldo e volte ao fogo, vá
Farinha de mandioca torrada
despejando a farinha, bem devagar,
1 xícara (chá)
sempre mexendo para não
empelotar. O pirão deve ficar bem
cremoso. O ponto você dá de
acordo com a quantidade.

POLENTA
FRITA
CROCANTE
Dissolva o fubá em 2 copos de água 2 xícaras de fubá

fria, leve a panela em fogo médio e 4 colheres de sopa de óleo
adicione o óleo, cebola, alho e o sal. 1L de água fervente
Mexa bem até dourar. Em seguida ½ colher de sopa de sal
acrescente o fubá já diluído (na água 3 dentes de alho amassados
toda), mexendo de preferência com 1 cebola pequena ralada
uma colher de pau por mais ou
menos 15 minutos, até obter uma
consistência bem firme na polenta.
Despeje em uma travessa e deixe
esfriar, corte em pedaços, passe no
fubá (com os pedaços ainda mornos)
e frite em óleo bem quente.

POLPETONE
RECHEADO
Ingredientes:
2 cebolas médias em cubinhos
800 g de carne moída Montagem: Divida a carne em 8 porções.
2 ovos
Sal, pimenta-do-reino e orégano a Unte 4 fôrmas de hambúrguer de 12 cm
gosto de diâmetro e estenda uma porção de
Cheiro-verde a gosto carne em cada fôrma. Recheie cada uma
com 1/4 da muçarela, 1/4 do espinafre e
Recheio:
300 g de muçarela ralada (180 g para 1/4 do tomate temperado. Abra as
rechear e 120 g para gratinar) demais porções de carne em círculos do
1 xícara (chá) de folhas de espinafre
tamanho das fôrmas e cubra cada
aferventadas, escorridas e picadas
2 tomates sem sementes em polpettone. Pressione a lateral para
cubinhos, temperados com sal e fechar bem e alise a superfície.
orégano Disponha os polpettoni em assadeira
forrada com papel-alumínio untado e
Modo de Preparo:
leve ao forno médio preaquecido (200
Refogue a cebola e o alho no óleo,
°C) por cerca de 30 minutos ou até
espere esfriar e adicione à carne
começar a dourar. Nos últimos 5
crua, juntamente com os demais
minutos, polvilhe a muçarela ralada
ingredientes. Misture com as mãos
para gratinar. Sirva com molho de
até incorporar bem e deixe em
tomate.
repouso por 30 minutos.

POLVO AO VINAGRETE
2 polvos de 3kg cada um Numa panela grande, coloque os

Sal polvos já limpos, a folha de louro e o
1 folha de louro dente de alho. Cubra com água fria.
1 dente de alho
Tempere com sal e leve ao fogo.
2 cebolas picadas
Deixe cozinhar por cerca de duas
1 xícara (chá) de azeite horas ou até ficarem macios.
1 xícara (chá) de vinagre branco Escorra e pique em pedaços
1 colher (chá) de orégano pequenos. À parte, doure a cebola e
1 colher (café) de tomilho o alho no azeite. Junte o vinagre e
1 colher (café) de pimenta- deixe ferver por dois minutos.
calabresa
Acrescente o orégano, o tomilho, a
1.5 xícara (chá) de cheiro-verde
pimenta calabresa, o cheiro-verde,
picado
Raspas de 1 limão as raspas de limão e sal a gosto.
Retire do fogo e junte ao polvo
picado. Misture bem e leve à
geladeira para concentrar o sabor,
por pelo menos duas horas antes de
servir.

PORPETA
MISTA
500g de patinho moído Numa vasilha misture todos os

500g de pernil suíno moído ingredientes. Modele as porpetas.
2 colheres (sopa) de farinha- Frite em óleo em temperatura média,
de-rosca caseira escorra bem. Arrume em recipientes
1 dente de alho picado Sal e duplos, sendo uma parte para o
pimenta a gosto bolinho espetado em palito e outra
1 colher (sobremesa) de para o molho, ou no recipiente que
orégano desejar.
1 xícara (chá) de salsa e
cebolinha picadas
1 ovo

PROVOLONE À
MILANESA
3 ovos (claras e gemas Em tigelas, coloque as gemas e as

separadas)
claras. Coloque 1 colher (sopa) da
2 colheres (sopa) de água
água em cada prato e bata com um
3 colheres (chá) de queijo
provolone em cubos garfo. Passe os cubos de queijo pela
1 xícara (chá) de farinha de clara, pela farinha de trigo, pela
trigo gema e farinha-derosca, frite até
1 xícara (chá) de farinha-de- que dourem. Escorra sobre papel
rosca absorvente e sirva.
Óleo para fritar

RABADA COM
AGRIÃO E POLENTA
CREMOSA
Ingredientes:
Depois de abrir a panela de pressão,
1 kg(s) de rabada acrescente o louro e deixe cozinhar mais uns
3 unidade(s) de tomates picados 5 a 6 minutos em fogo médio. Quando tudo já
2 unidade(s) de cebolas grandes estiver bem molinho, coloque o agrião na
picada panela e deligue o fogo.
5 dente(s) de alho amassados Polenta: Numa panela, coloque a água e leve
1 unidade(s) de pimenta vermelha ao fogo alto para ferver. Assim que ferver,
picada adicione o sal e diminua o fogo para médio.
1 maço(s) de agrião lavado Acrescente o fubá já dissolvido em água fria.
1 folha(s) de louro Mexa por cerca de 20 minutos até a polenta
2 unidade(s) de limão engrossar e soltar do fundo. Desligue o fogo,
sal a gosto adicione o queijo e o azeite. Misture bem
Ingredientes da polenta: para derreter o queijo.
2 xícara(s) de chá de fubá
1 1/2 litro(s) de água
3 colher(es) de sopa de azeite
1/2 xícara(s) de chá de queijo
parmesão ralado fino
1 colher(es) de chá de sal
Modo de Preparo:
Rabada: Limpe bem a rabada com o

limão. Em uma panela de pressão,
refogue a rabada com a cebola, o
alho e a pimenta até dourar. Coloque
os tomates picados, o sal e a água
para cozinhar. Deixe na pressão por
40 minutos.

RABICÓ NO

POLVILHO

Ingredientes:
1kg de arroz amanhecido processado Misture todos os ingredientes
100g de biscoito de polvilho moído
num processador. Acrescente o
100g de farinha de rosca
100g de queijo parmesão ralado caldo reservado aos poucos até
100ml do caldo de cozimento da dar consistência. Sove bem.
rabada
Molde os bolinhos, coloque o
Recheio: recheio e frite-os em óleo

2kg de rabada grande vegetal a 170°C.
2 cebolas grandes raladas
Sirva os bolinhos acompanhados
1 maço de agrião (picado)
1 dente de alho de vinagrete.
1 garrafa de cerveja escura
4 litros de água
Sal a gosto
Modo de Preparo:
Preparo do recheio: Doure a

rabada numa panela. Acrescente
a cebola, o alho, a cerveja e a
água e deixe cozinhar por 40
minutos. Acrescente o agrião
picado e desligue o fogo. Reserve
parte do caldo para dar
consistência à massa. Desfie a
239
rabada.
RAIZ DE ALHO-PORÓ
FRITA
Corte as raízes do alho-poró bem rente ao Raízes de 1 talo de alho-poró

talo. Solte as raízes com as mãos, transfira grande
para uma tigela e lave bem sob água 1 xícara (chá) de óleo
corrente. Deixe escorrer o excesso de água
numa peneira e seque bem as raízes com
um pano de prato – se elas estiverem
molhadas, o óleo quente pode espirrar na
hora de fritar.
Numa panela pequena, coloque o óleo e
leve ao fogo médio para aquecer – para
saber a temperatura certa para fritar,
coloque um palito de fósforo no óleo,
quando acender, está no ponto. Forre uma
prato com papel-toalha.
Assim que o óleo estiver quente, frite as
raízes em duas levas: com uma
escumadeira, mergulhe metade das raízes
e frite por cerca de 30 segundos – elas vão
inflar levemente e dourar.
Transfira as raízes fritas para o prato com
papel-toalha e repita com o restante. Sirva
sobre saladas, sopas, risotos ou como
finalização de variados pratos.

RISOLE DE
CAMARÃO
Ingredientes:
1/2kg de farinha de trigo
4 copos de água
1 colher (sopa) cheia de manteiga
Sal
3 ovos
Farinha de rosca
Óleo para a fritura Volte com a panela ao fogo brando,
sempre batendo até a massa formar
Recheio:
uma bola e começar a soltar do fundo
250g de camarões miúdos e limpos
da panela.
1 limão
1 cebola pequena, batidinha Deixe esfriar e com as mãos
2 colheres (sopa) de manteiga enfarinhadas abra a massa em
Sal e pimenta bocados não muito grossos, sobre
Gotas de caldo de pimenta mesa enfarinhada.
1 colher (sopa) de coentro picadinho
Acerte as rodelas com os bordos de
1 colher (sopa) de purê ou concentrado
um copo não muito grande.
de tomates
2 tomates sem peles nem sementes, bem Recheie, dobre como um pastel,
amassados com o garfo apertando um pouco os bordos, que
1½ copo de leite devem ser ligeiramente umedecidos.
2 colheres (sopa) cheias de farinha de Passe pelos ovos batidos como para
trigo
omelete e temperados com um pouco
Modo de Preparo: de sal e pela farinha de rosca.
Frite em bastante óleo quente e
Ferva a água com sal e 1 colher (sopa) escorra em papel absorvente.
de manteiga. Despeje a farinha de
trigo peneirada de uma só vez e
misture bem. Retire do fogo por um
momento e bata com força.
ROLLMOPS
Modo de Preparo:
Coloque a sardinha numa travessa de vidro

rasa e condimente com o sal e o vinagre
(reserve três colheres do vinagre para o
tempero). Deixe descansar na salmoura por
no máximo três minutos — mais que isso, o
peixe pode se desmanchar.
Ingredientes:
Escorra e jogue fora a marinada. Divida os
filés em duas metades, no sentido
22 filés de sardinha fresca
longitudinal, descartando toda a espinha.
1 xícara (chá) de sal
Enrole-os, um a um, em volta das metades de
4 xícaras (chá) de vinagre de
cebola ou das azeitonas.
vinho branco
Espete um palito para segurar o recheio e
22 cebolas bem pequenas
coloque os filés enrolados numa vasilha de
cortadas ao meio ou
vidro rasa. Misture as três colheres (sopa) de
44 azeitonas verdes sem caroço
vinagre reservadas, o azeite, a cebola em
2 xícaras (chá) de azeite
rodelas e as folhas de louro e despeje sobre
1 cebola roxa fatiada
os rollmops. Salpique um pouco de orégano e
2 folhas de louro
coloque por cima, a pimenta-do-reino e a
1 pitada de orégano
semente de mostarda. Se não for usar
1 colher (sopa) de pimenta-do-
imediatamente, mantenha os rollmops
reino inteira
na geladeira. Antes de servir, escorra o
1 colher (sopa) de semente de
azeite. Dica: se quiser, coloque a sardinha
mostarda
marinada e escorrida numa vasilha de vidro,
despeje uma mistura feita com 1/4 de litro de
vinagre e 3/4 de litro de óleo e cubra com
uma cebola fatiada. Tampe bem. Conserva-se
por até uma semana na geladeira.
SALMÃO COM CROSTA DE
GERGELIM E MOLHO
DE GENGIBRE
Salmão 800 gramas
Gergelim branco 2 1/2 colheres Corte o salmão em quatro filés de 200
(sopa) g cada. Coloque o gergelim torrado em
Gergelim preto 2 1/2 colheres um prato. Passe o salmão no óleo de
(sopa) soja e em seguida passe apenas um dos
Óleo de soja 2 colheres (sopa)
lados sobre o gergelim. Coloque os filés
Sal a gosto
com o gergelim para cima em uma
Molho: assadeira forrada com papel alumínio.
Gengibre 1/2 colher (sopa) Pré-aqueça o forno e asse por 10
Vinagre de Arroz 1/2 xícara (chá) minutos em temperatura média-alta.
Shoyu 6 colheres (sopa) Cuidado na hora de retirar da
Cebolinha Verde 2 colheres
assadeira.
(sopa)
Molho: Misture os ingredientes do
Açúcar mascavo 2 colheres
(sopa) molho em uma tigela e sirva junto com
o salmão.

SALPICÃO
NO PALITO
300g de cream cheese Misture o cream cheese com a

1 xícara de maionese
maionese, reserve. Em um outro
2 peitos de frango cozidos e
recipiente, misture o frango, o
desfiados
½ xícara de milho milho, a ervilha, a cenoura, as
½ xícara de ervilha uvas-passas e o salsão. Tempere
½ xícara de cenoura ralada com sal e pimenta do reino a
½ xícara de uvas-passas gosto. Junte a mistura de cream
brancas cheese com maionese e mexa
1 talo de salsão picado bem. Comece o sanduíche com
Sal a gosto
uma fatia de pão de forma,
recheie e coloque outra fatia.
Com os sanduíches prontos,
corte quadradinhos e insira os
palitos em cada um.

SALSICHA
APERITIVO
Ingredientes:
12 salsichas tipo hot dog

2 xícaras de farinha de trigo fina
Ao centro adicione o ovo e o leite e
2 xícaras de farinha de milho
2 xícaras de leite em temperatura misture muito bem, até obter uma
ambiente massa homogênea e ligeiramente mais
1 ovo médio espessa que uma massa de bolo comum.
1 colher de sopa de fermento químico Para empanar as salsichas mais
1 colher de sopa de sal
facilmente primeiro envolva-as em um
óleo para fritar
pouco de farinha. Coloque a massa
12 palitos de espeto
anterior num copo alto e mergulhe aí as
salsichas uma a uma, segurando pelo
Modo de Preparo:
palito de espeto.
Esquente o óleo e, quando estiver
Para preparar esta receita americana
quente, mergulhe as salsichas para
da salsicha empanada comece por
fritar por 2-3 minutos ou até ficarem
enxugar as salsichas com papel
douradinhas. Retire para um prato com
absorvente. Corte em metades, para
papel absorvente e deixe escorrer o
que seja mais fácil fritar, e espete um
excesso de óleo.Após o passo anterior,
palito de churrasco em cada uma
seu salgado de salsicha no palito está
delas.
pronto para servir! Acompanhe com
Em um recipiente coloque as duas
mostarda, ketchup, molho de alho ou
farinhas peneiradas com o fermento e
outro da sua preferência e bom apetite!
o sal, para evitar os grumos.

SANDUÍCHE
BOQUINHA
DE ANJO
8 a 10 fatias de rosbife Prepare o molho do chef misturando

2 fatias de queijo os ingredientes à temperatura
2 rodelas de cebola ambiente e reserve.
3 fatias de tomate Corte o pão ao meio e coloque de um
4 azeitonas pretas sem caroço lado o queijo, o tomate, a cebola e a
1 mini baguete azeitona.
Do outro lado do pão, coloque os
Molho: frios. Leve as duas partes ao forno
Molho inglês pré-aquecido a 200graus por 5
Suco de limão Alho e cebola minutos. Retire a baguete do forno.
picados a gosto
Noz-moscada, canela e
vinagre

SANDUÍCHE
DE PERNIL
250g de pernil
Faça furos no pernil, atravessando a carne. Tempere
50ml de vinho branco seco
50ml de suco de laranja com bastante sal, vinho e suco de laranja. Deixe
Sal a gosto marinar por 6 horas. Transfira para uma forma.
Água para cobrir o fundo da
Despeje água em quantidade suficiente para cobrir
assadeira
com dois dedos de água o fundo da assadeira. Leve ao
Tempero do molho: forno preaquecido em temperatura máxima, por três
100ml de óleo horas (acrescente mais água enquanto assa, se

1 a 2 folhas de louro necessário). Vire o pernil e deixe por mais uma hora
½ xícara (chá) de cebola
no forno. Enquanto isso, prepare o molho. Bata os
picada
4 dentes de alho picados ingredientes do tempero no liquidificador, coloque em
1 pitada de orégano uma panela com outros ingredientes do molho e leve
1 pitada de sal ao fogo por cinco a 10 minutos, só para murcharem.
¼ de cenoura crua
Preparo dos sanduíches. Quando o pernil esfriar,
Para o molho: corte em fatias bem finas. Monte os sanduíches no
1 cebola cortada em fatias pão francês, acrescentando o molho a gosto.

1 tomate e meio, cortado em
fatias
Meio pimentão verde cortado
em tirinhas
1 folha de louro
1 colher (sopa) de orégano
1 colher (sopa) de colorau

SANDUÍCHE
DE RAGU DE
CORDEIRO
1 pernil de cordeiro desossado, Corte em cubos pequenos. Corte a

cortado em cubinhos
cebola, o alho, a cenoura e o
2 cebolas
salsão. Acrescente a carne picada,
1 dente de alho
600ml de cerveja bock o sal, a pimenta-do-reino, o
½ talo de salsão picado alecrim, a pimentasíria, o cheiro-
1 cenoura picada verde e a cerveja. Deixe
2 ramos de alecrim marinando na geladeira por 24
1 maço de cheiro-verde picado horas. Coloque em uma panela o
Sal a gosto cordeiro com a marinada e deixe
cozinhar, até formar um molho
Pimenta-síria a gosto
espesso, vai levar 40 minutos
Pão sírio
Queijo mozzarella aproximadamente. Disponha o
ragu de cordeiro em um pão sírio,
acrescente queijo mozzarella e
gratine em forno preaquecido a
220°C.

SARDELLA
Ingredientes:
4 pimentões inteiros, sem pele, sem semente
80g anchova ou sardinha anchovada em
óleo
4 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
1 pitada de pimenta-calabresa seca
1 lata de tomate pelatti
Cebola desidratada (opcional)
Modo de Preparo:
Refogar o azeite com alho e pimentões

picados. Depois de dourar levemente,
acrescentar o pimentão. Mexer e aumentar o
fogo para dar uma ligeira tostadinha nos
pimentões. Acrescentar o tomate pelado
picado. Acrescentar o vinagre de vinho
branco e deixar cozinhar por 30 minutos.
Acrescentar a anchova. Bater no
liquidificador ou no mixer. Levar novamente
ao fogo para dar um ponto bem cremoso.
Mexer sempre. Demora uns 10 minutos. Se
gostar, acrescentar um pouco de cebola
desidratada neste momento. Ela tem que Modo de Preparo:
ficar cremosa, bem grossa, uma pasta, e com
o azeite querendo sair. Esse é o ponto. Deixe Ter o cuidado de não deixar
curtir por uns 2 dias, fica mais saboroso. bolhas de ar. Colocar a tampa e
Servir frio (não gelado). Pode congelar, dura manter o vidro de cabeça pra baixo
3 meses no freezer. Sem envasar, dura 15 por 30 minutos. Ideal para servir
dias na geladeira. Envasar em vidro no aperitivo com pão italiano ou
esterilizado ainda quente, cobrir com azeite torradinhas.
para a sardella não oxidar.

SOJA FRITA
APERITIVO
Modo de Preparo:
Ferver um litro e meio de água e colocar Ingredientes:

os grãos e contar cinco minutos a partir
da nova fervura. Escorrer a água e lavar 1 xícara (chá) de soja escolhida e
seca
os grãos em água corrente. Colocar os
3 colheres (sopa) de sal
grãos de molho, por oito horas, em uma
2 litros de água Sal, pimenta,
quantidade de água fria correspondente salsa e cebolinha a gosto para
a três xícaras (chá). Transferir os grãos temperar
para uma e descascá-los sob água Óleo de soja para fritura
corrente, esfregando-os entre as mãos.
Levar para ferver por 15 minutos em
panela aberta com água e sal. Escorrer a
água e secar os grãos com um pano de
prato limpo. Fritar os grãos de soja em
óleo quente. Forma uma espuma, depois
que ela baixar os grãos começam a
dourar. Escorrer em papel toalha e
temperar com sal, orégano, salsa,
cebolinha e pimenta a gosto.

SURUBIM À MILANESA
350g de filé de surubim Limpar o filé, cortar em cubos e

2 ovos
temperar com sal, limão e o vinho.
Deixe marinar por meia hora na
1 copo pequeno de vinho branco
seco geladeira. Passar primeiro na
Óleo para fritar Sal e alho a gosto farinha de trigo, depois no ovo e
1 limão novamente na farinha de trigo.
Fritar em óleo quente. Jogar em uma
panela com óleo bem quente. Servir
com molho tártaro (pimentão,
cenoura, cebola e maionese).

SWING DE
BOTECO
Ingredientes:
Modo de Preparo:
500g de carne de boi
500g de pernil (traseiro) sem
osso Cortar as carnes em cubo.
500g de peito de frango Fritar em óleo quente e
250g de paio reservar. Colocar um pouco de
Alho e sal a gosto óleo, uma colher de colorau.
01 colher (chá) de colorau Colocar o tempero a gosto
Colocar 1 ½ de água.
Acrescentar as carnes. Colocar
500g de cenoura cascada e
1 ½ L de água e deixar ferver
picada em rodelas
750g de mandioca cascada, Assim que ferver, acrescentar
picada em cubos e cozida. a mandioca cozida, a cenoura, a
01 cebola grande fatiada cebola, o caldo de carne. Deixar
01 pimentão verde fatiado ferver até engrossar o caldo.
3 pães torrados com pasta de
alho

TORRESMO
DE BARRIGA
Modo de Preparo:
Ingredientes:
Limpe e corte a barriga de porco em
cubinhos ou em tirinhas. Numa tigela, 1,5kg de barriga de porco
coloque a barriga de porco e tempere 1/2 colher (sopa) sal
com o sal. Coloque a banha de porco na 3 colheres (sopa) de banha de
panela de pressão, leve ao fogo médio e porco ou 2/3 de xícara (chá)
deixe derreter um pouco. Coloque a de óleo (160ml)
barriga de porco na panela de pressão,
com a banha ainda morna e misture bem.
DICA: Isso faz com que seu torresmo não
grude na panela de pressão.
Em seguida RETIRE A BORRACHA DA
PANELA DE PRESSÃO e tampe-a.
Deixe por 20 minutos no fogo alto e
mexa sacudindo a panela de vez em
quando, para o torresmo não grudar. O
torresmo vai começar a estourar
parecendo pipoca. Passado os 20
minutos, desligue o fogo e abra a panela.
Transfira o torresmo frito para uma
peneira de alumínio e deixe escorrer o
excesso de óleo.
OBS: Se você não tiver uma peneira de
alumínio, coloque os torresmos em um
prato com papel toalha. Mas na peneira
de alumínio ele fica bem mais sequinho.

TORRESMO
DE ROLO Ingredientes:
2 quilos de pancetta de porco

fresca
Modo de Preparo:
1 colher de sopa de sal ou 14gramas
½ colher de sopa de pimenta-do-
Em uma tigela coloque o sal, a
reino amassada
pimenta do reino, a páprica picante, a
½ de sopa de páprica picante ou 4g
pimenta dedo-de-moça, o alho, o
½ pimenta dedo-de-moça ou ½
colorau, o óleo e misture. Espalhe a
colher de sopa
mistura de temperos na pancetta e
enrole como um rocambole. Amarre
1 colher de chá de colorau ou 3g
com o barbante 5 e apare as pontas
¼ de xícara de chá de óleo
com uma faca. Coloque em uma
assadeira e leve ao forno
préaquecido a 190 graus por mais ou
menos 2 horas e 20 minutos. Retire do
forno, deixe esfriar. Coloque na
geladeira por 1 hora e 30 minutos.
Retire da geladeira, corte em fatias
de aproximadamente 2cm de
espessura, mas nunca sobre o
barbante, e sim, entre os barbantes.
Descarte os barbantes, e frite em
uma panela em fogo alto com óleo
muito quente até pururucar. Retire da
panela, coloque em um prato com
papel absorvente, corte e sirva em
seguida com pimenta biquinho,
254
mandioca cozida e fatias de limão.
TUTU DE FEIJÃO
Ingredientes:
1/2 kg de feijão já cozido e
temperado
1/2 xícara (chá) de farinha de
mandioca
1 colher (chá) de tempero
caseiro
2 ovos cozidos
1 kg de toucinho para
torresmos
1 kg de linguiça
Modo de Preparo:
Pode-se usar o feijão preparado com

o caldo ou bate-lo no liquidificador.
Com o toucinho, faça torresmos.
Em um pouco da gordura do
torresmo, refogue o tempero e
adicione a massa de feijão.
Depois, lentamente, mexendo
sempre, distribua por cima, como
chuva, a farinha de mandioca, até
que fique um pirão mole.
Junte o torresmo, os ovos cozidos e
a linguiça frita e cortada em
pequenos pedaços.
Passe o tutu para uma travessa,
guarnecendo-o com couve à mineira
e pedaços de linguiça frita.
VACA ATOLADA
Ingredientes: Adicione os tomates, refogue um pouco e
1,5 Kg de costela bovina em pedaços cubra toda a carne com água. Tampe a
e limpa sem excesso de gordura,
2 cebolas grandes cortadas em panela de pressão e quando começar chiar
cubos abaixe o fogo e marque o tempo, 45 minutos
4 dentes de alho amassados é o tempo para a costela estar
Sal azeite e Pimenta do reino á
gosto, desmanchando, se gosta dela mais firme
3 tomates em cubinhos deixe por 30 minutos. Desligue o fogo e
500 gr de mandioca cozida em deixe a pressão sair naturalmente, retire
rodelas lembre-se de retirar aquela
com uma concha, parte da gordura que fica
fibra que fica no meio,
Salsinha e cebolinha á vontade. na superfície.
Volte a panela ao fogo e adicione metade
da mandioca cozida e mexa ou amasse para
Modo de Preparo:
a mandioca se desmanchar. Adicione a
Tempere a costela na noite anterior outra parte da mandioca e deixe apurar por
com sal, pimenta, alho e cebola, mais 10 minutos em fogo baixo. Desligue o
coloque em um saco plástico, retire o fogo e adicione a salsinha e a cebolinha,
ar e deixe na geladeira até 1 hora Sirva bem quentinho!
antes de usar, Retire da geladeira e
deixe a carne em temperatura
ambiente por pelo menos 1 hora. Na
panela de pressão, adicione azeite e
deixe esquentar, inclua os pedaços de
costela e doure a carne.

VINAGRETE
BALSÂMICO
1/3 xícara de chá de azeite de

Lave os vegetais.
oliva extra-virgem
2 cebolas Pique as cebolas em
1 maço de cheiro-verde quadradinhos.
15 tomates do tipo cereja Corte os tomatinhos cereja, retire
1/3 xícara de chá de vinagre
as sementes e os deixe bem
balsâmico
1/4 da colher de chá de sal picadinhos.
2 colheres de chá de tomilho Corte o cheiro-verde.
1/8 colher de chá de pimenta
Coloque todos os ingredientes em
branca
1 colher de sopa de basílico um recipiente.
fresco Leve à geladeira por duas horas.
Sirva em seguida.

VINAGRETE
COM
PEPINO
2 pepinos japoneses Higienize os vegetais.

1/2 cebola roxa
Corte os pepinos com casca ao
2 colheres de chá de gengibre
meio e depois em tiras e cubos,
ralado
3/4 de xícara de chá de azeite sem as pontas. Corte a cebola em
1/3 de xícara de chá de vinagre pequenos cubos. Corte a pimenta
de arroz dedo-de-moça em tiras, sem as
1 pimenta dedo-de-moça sementes.
Sal a gosto Em uma tigela coloque os
legumes, o azeite, o vinagre e
sal. Leve à geladeira até a hora
de servir (pode ser preparado
aproximadamente 45 minutos
antes de ser servido). Sirva bem
geladinho.

VINAGRETE DE
BERINJELA
Lave bem os vegetais. Corte as 4 berinjelas

berinjelas em tiras finas. Coloque 2 cebolas grandes
as berinjelas para ferver com sal 2 tomates
e vinagre. Assim que iniciar a 1 pimentão verde
fervura, desligue o fogo e 1 pimentão vermelho
escorra. Corte as cebolas em 50 g de azeitonas verdes
fatias. 50 g de azeitonas pretas
Retire as sementes dos tomates e Alcaparras a gosto (opcional)
corte-os em cubinhos. Corte os 1 maço de cheiro-verde
pimentões em tiras finas. Retire o Sal a gosto
caroço das azeitonas e deixe-as Pimenta-do-reino
picadinhas. Adicione o cheiro- Orégano a gosto
verde picadinho, o orégano, o sal, 1 L de água fervente
os pimentões (sem semente), os 1/2 copo de vinagre
tomates e o vinagre.
Coloque em uma assadeira ou
refratário e leve ao forno a 200º
C por 30 minutos. Deixe esfriar
dentro do forno. Coloque tudo em
um recipiente (preferencialmente
com tampa) e leve à geladeira por
30 minutos. Sirva frio ou gelado.

VINAGRETE DE MANGA
Ingredientes:
1 manga palmer
1 tomate netuno
1 cebola pequena
1 limão taiti
Coentro e sal a gosto
Modo de Preparo:
Higienize os vegetais e frutas.

Corte todos bem picadinhos (sem as sementes).
Coloque em uma tigela, adicionando o sal, o coentro e o limão
espremido.
Deixe na geladeira por 1 hora.
Sirva em seguida.

VINAGRETE
DE
POLVO
1 polvo grande (de Prepare o polvo: coloque-o em uma

aproximadamente 1 kg)
panela de pressão, com uma cebola
4 tomates
cortada, uma folha de louro e sal a
100 g de azeitonas chilena
200 g de cogumelos picados gosto. Deixe pegar pressão e
1/2 pimentão vermelho marque 8 minutos. Retire da panela
1/2 pimentão amarelo e pique o polvo em pedaços bem
1/2 pimenta dedo-de-moça sem pequenos.
sementes Pique as cebolas, os tomates sem
1 cebola grande sementes, o cheiro-verde, o alho, os
1 dente de alho
pimentões sem semente, as
Cheiro verde a gosto
azeitonas sem caroço e a pimenta
1 folha de louro
Sal, vinagre e azeite a gosto dedo-de-moça também sem as
sementes. Misture todos os
ingredientes em um recipiente
grande.
Leve à geladeira por duas horas.
Sirva em seguida!
VINAGRETE DE
RAPADURA E HORTELÃ
100ml de rapadura derretida Para preparar o vinagrete,

40g de hortelã fresca picada
junte todos os ingredientes e
30g de cebola ralada
misture.
½ colher (café) de gengibre
espremido
30ml de azeite
Caldo de 1 limão
Sal a gosto

VINAGRETE
DE REPOLHO
Higienize os vegetais. 1 tomate

Rale o repolho com a ajuda de um 1/2 repolho
fatiador. 1 cebola
Corte a cebola, o pimentão (sem 1/2 pimentão verde
sementes), o tomate (sem sementes). 1/2 xícara de vinagre de álcool
Misture todos os ingredientes em um Azeite a gosto
recipiente grande, Sal a gosto
preferencialmente que possa ser
tampado.
Leve à geladeira por 15 minutos e
sirva.

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publicação poderá ser reproduzida por qualquer
meio sem prévia autorização. A violação dos
direitos autorais é crime estabelecido na Lei
9.610/98 e sofre punição através do artigo184 do
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500g de alho descascado Misturar todos os ingredientes

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DA CASA Mergulhe o pão descascado em

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1kg de carne de avestruz moída Misture todos os ingredientes até

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Modo de Preparo: Ingredientes:

Para fazer almôndegas com pão

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Misture a água com o sal, o bicarbonato e

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Colocar a moela na água fria e

Ingredientes: Modo de Preparo:

1 cebola média Descasque a cebola. Corte em

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Corte a abobrinha em rodelas grossas.

Em um recipiente coloque a batata

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Tempere os pedacinhos de filé com

2 colheres (sopa) de azeite Unte e enfarinhe 15 fôrminhas de muffins (com

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500 g peito de frango No liquidificador ou no processador

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Salame fatiado Envolva o ovo de codorna com o

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400 g de farinha de trigo

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1 pepino Para o molho, basta misturar o

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Cortar a costelinha de porco em

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50g de azeitonas verdes sem caroço

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Ingredientes: Modo de Preparo:

300g de lombo de bacalhau Desfie o bacalhau seco bem fino,

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Em uma panela, misture a água, a 2 xícara de água

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