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E - B O O K ­— R E C E I T A

CHESTER
COM COMPOTA
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CHESTER
com compota de carambola
escola do caputo — e-book / dez.2022

CONVIDADA:

Chef Karen Piroli

2
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D E
C H E S T E R
PREPARO FORNO RENDIMENTO

6h 1h30 15 pessoas

C A R A M B O L A
C O M
INGREDIENTES

C O M P O T A
­⋅ 01 Chester grande (aprox. 4kg) ­⋅ 06 carambolas, em ‘estrelas’ de 01cm de espessura
­⋅ 2 colheres de sobremesa de vinagre de maça
PARA A MARINADA ­⋅ Sal à gosto
­⋅ 01 garrafa de vinho branco seco ­⋅ Mel à gosto (se desejar)
­⋅ 01 cebola, picadinha ­⋅ 01 pimenta dedo-de-moça grande, em rodelas e
­⋅ 01 litro de suco de tangerina ou laranja ou mexerica sem sementes
natural
­⋅ 2 folhas de louro PARA MONTAGEM
­⋅ Um punhado de coentro, picado grosseiramente ­⋅ 1 bandeja de uvas roxas
­⋅ Um punhado de salsinha, picada grosseiramente ­⋅ Fios de ovos à gosto
­⋅ Sal e pimenta do reino à gosto ­⋅ Sementes de romã à gosto
­⋅ Água para completar ­⋅ Ramos de hortelã
­⋅ Saco grande e grosso para marinada

PARA A COMPOTA DE CARAMBOLA

­⋅ 01 e ½ xícara da marinada do chester, coada
­⋅ 01 xícara de açúcar refinado
­⋅ Sementes de 04 bagas de cardamomo, macerado

MODO DE PREPARO

1. Lave o seu chester em água corrente. PARA A COMPOTA

2. Em um bowl, adicione a cebola, sal, pimenta do
reino, salsinha, coentro, suco de tangerina, vinho
branco. Misture.
3. Adicione o chester no saco para marinada e
depois adicione a marinada.
4. O chester tem que ficar submerso na marinada,
se necessário adicione água filtrada para completar.
5. Deixar no tempero por no mínimo 12 horas,
virando-o de vez em quando.
6. Colocar a ave em uma assadeira com o peito
virado para baixo, e com a ajuda de um barbante
amarre os pés.
1. Pegue mais ou menos 1 xícara e meia do caldo
do cozimento do chester, coe e adicione direto na
frigideira.
2. Acrescente o açúcar refinado e as sementes de
cardamomo macerada em fogo baixo.
3. Acrescente as estrelas de carambola e deixe
cozinhar por mais uns 10 minutos ou até a
carambola mudar de cor.
4. Ajuste o tempero para ‘agridoce’ com vinagre, sal
e mel.
5. Acrescente as rodelas de pimenta e servir.

7. Adicione as ervas da marinada por cima e regue MONTAGEM

com um pouco da marinada e cubra com papel
alumínio. 1. Em um vasilhame grande de servir, adicione o
chester no centro.
8. Reserve o restante da marinada.
2. Venha com as uvas nas laterais.
9. Leve ao forno pré-aquecido a 200 graus, quando
inserir diminua para 180 graus e asse por mais ou 3. Adicione a compota de carambola por cima.
menos 1 hora, regando sempre com o caldo da 4. Acrescente fios de ovos e romã.
marinada de 30 em 30 minutos.
5. Finalize com ramos de hortelã.
10. Retire o papel alumínio e vire o frango.

11. Diminua o forno para 175 graus e asse por mais

30 minutos ou até dourar. Regando sempre com a
marinada.

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‘‘Cozinhar
não é um
serviço.
É uma
forma
de amar.’’
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