Cozinha Mexicana

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Introdução
A comida mexicana tem como base a pimenta, o milho, feijão e o abacate. Rica em
sabor, utiliza muitos tipos de pimentas em uma única receita, cada uma com sua
particularidade buscando ativar as papilas gustativas para todos os sabores que
estarão presentes no prato.
Com uma culinária diversificada, o país tem em cada região seus temperos e sabores
locais, muitas famílias detêm receitas centenárias, com as quais honram a memória de
seus antepassados em festas e ocasiões especiais. A comida é um traço que une as
pessoas, no México esse conceito é levado a serio, muitos pratos como os nachos são
preparados para serem degustados em grupo, compartilhando historias e sorrisos.
Essa culinária apresenta traços pré-hispânicos, como o uso do abacate em suas

preparações, doces ou salgadas, sua polpa é muito apreciada e com os temperos
certos leva nosso paladar para dentro da história desse povo tão rico em cultura
culinária. Suas pimentas elevam o sabor do suave para o picante em segundos e nos
deixam com a sensação de preciso provar novamente, com um mix de medo e
vontade.
As barbacoas, os tamales, tão ricos em sabor apresentam características de cada

região onde se são preparados, o uso de algumas hortaliças e ervas aromáticas tão
exuberantes ao nosso paladar fazem da comida mexicana rica em sabor e única no
mundo.
Sumário
TORTILHAS DE MILHO ........................................................................................................ 8
TORTILHA DE TRIGO ......................................................................................................... 10
TACOS TRADICIONAIS ...................................................................................................... 12
TACOS DE FRANGO COM LIMÃO ..................................................................................... 14
TACOS DE CHURRASCO .................................................................................................... 16
KEBABS ................................................................................................................................ 19
MINI BURRITOS DE COGUMELOS .................................................................................... 22
BURRITOS DE FRANGO COM CREME DE QUEIJO ......................................................... 24
BURRITOS EM CAMADAS ASSADO (LASAGNA) ........................................................... 26
BURRITOS ............................................................................................................................ 28
BURRITOS COM RECHEIO DE CARNE MOÍDA ............................................................... 30
CHIPS DE NACHOS.............................................................................................................. 32
NACHOS DE CHURRASCO ................................................................................................. 34
NACHOS COM TRÊS MOLHOS ......................................................................................... 37
NACHOS COM MOLHO DE QUEIJO .................................................................................. 40
TORRESMO MEXICANO..................................................................................................... 42
CARNE PICANTE ................................................................................................................. 44
CHILI COM CARNE ............................................................................................................. 46
CHILI COM CARNE II .......................................................................................................... 48
CHILI DE CARNE COM CHEDDAR .................................................................................... 50
SOPA DE LIMÃO .................................................................................................................. 53
SOPA MEXICANA ................................................................................................................ 56
SOPA MEXICANA COM QUEIJO PARMESÃO .................................................................. 58
SOPA DE FEIJÃO.................................................................................................................. 60
FEIJÃO MEXICANO ............................................................................................................. 62
PASTEL ABERTO DE FRANGO .......................................................................................... 64
CEBOLAS EM CONSERVA ................................................................................................. 67
MOLHO DE MACHA AUTÊNTICO ..................................................................................... 69
CREME DE NATA ................................................................................................................ 71
SOUR CREAM ...................................................................................................................... 72
GUACAMOLE....................................................................................................................... 73
GUACAMOLE II ................................................................................................................... 75
VINAGRETE PICO DE GALLO SIMPLES ........................................................................... 77
VINAGRETE PICO DE GALLO DE MANGA ...................................................................... 78
VINAGRETE PICO DE GALLO DE MORANGO ................................................................. 80
SALADA DE QUEIJO DE CABRA ....................................................................................... 81
SALADA MEXICANA DE CACTOS .................................................................................... 83
SALADA DE FRANGO MEXICANA ................................................................................... 85
SALADA DE ESQUITES ...................................................................................................... 87
PIMENTÕES RECHEADOS COM SALADA SURIMI ......................................................... 89
TEMPERO MEXICANO PARA CARNES............................................................................. 92
MARINADA MEXICANA..................................................................................................... 94
MARINADA PORTO-RIQUENHA ....................................................................................... 96
PUDIM DE QUEIJO .............................................................................................................. 99
TORTA DE QUEIJO COM CAJETA ................................................................................... 101
PUDIM DE PISTACHE ....................................................................................................... 103
PALANQUETA ................................................................................................................... 105
POLVORONES .................................................................................................................... 106
BOLAS DE AMÊNDOA COM PIPOCA CARAMELIZADA .............................................. 109
JERICALLAS....................................................................................................................... 111
SORVETE DE GELATINA.................................................................................................. 113
BANANA SNOW................................................................................................................. 115
ALEGRIA MEXICANA ....................................................................................................... 117
ALEGRIAS COM CHOCOLATE ........................................................................................ 119
CAJETA QUEIMADO – LEITE DE CABRA....................................................................... 120
CAJETA MEXICANA ......................................................................................................... 123
HORCHADA ....................................................................................................................... 126
CHOCOLATE QUENTE MEXICANO ................................................................................ 128
BULE DE CAFÉ COM CHOCOLATE................................................................................. 129
SMOTHIE DE PALMA........................................................................................................ 130
SONHOS DE GRANADA .................................................................................................... 131
MIGUELADA ...................................................................................................................... 133
MOJITO ............................................................................................................................... 134
MARGUERITA.................................................................................................................... 135
É IMPORTANTE OBSERVAR, ANTES DE MEDIR .......................................................... 137
TEMPERATURA DO FORNO ............................................................................................ 139
TABELA DE MEDIDAS E PESO ........................................................................................ 140
FARINHA DE TRIGO ......................................................................................................... 143
MANTEIGA OU GORDURA VEGETAL ............................................................................ 144
AÇÚCAR ............................................................................................................................. 145
ARROZ ................................................................................................................................ 146
FEIJÃO ................................................................................................................................ 147
COCO RALADO FRESCO .................................................................................................. 148
COCO RALADO SECO ....................................................................................................... 149
FUBÁ ................................................................................................................................... 150
AMIDO DE MILHO............................................................................................................. 151
OVO ..................................................................................................................................... 152
MEL ..................................................................................................................................... 153
POLVILHO .......................................................................................................................... 154
QUEIJO RALADO ............................................................................................................... 155
FERMENTO EM PÓ ............................................................................................................ 156
CAFÉ ................................................................................................................................... 157
FARINHA DE MANDIOCA ................................................................................................ 158
FARINHA DE ROSCA ........................................................................................................ 159
AMÊNDOAS, NOZES, CASTANHAS ................................................................................ 160
ÁGUA .................................................................................................................................. 162
LEITE .................................................................................................................................. 163
AZEITE OU ÓLEO .............................................................................................................. 164
BANHA ............................................................................................................................... 165
TORTILHAS DE MILHO
Tortillas de maiz
Ingredientes
230 g de farinha de milho
400 ml de água morna
Utensílios
Tortilla press (equipamento para moldar tortillas)
2 sacos plásticos
Modo de Preparo
Em uma tigela, misture a massa da farinha e a água. Misture bem até a água ser
absorvida uniformemente e amassar formando uma bola.
Deve obter uma consistência suave da massa. Se grudar nas mãos, adicione um pouco
mais de farinha. Se parecer seco ou quebradiço, adicione mais água. Cubra com uma
toalha úmida para evitar que a massa seque.
Pré-aqueça uma chapa ou frigideira pesada em fogo médio.
Usando uma prensa para omeletes ou um prato pesado, coloque uma bola de massa com
cerca de 4 cm de diâmetro entre os dois pedaços de plástico e pressione para formar
uma tortilla redonda de 15 cm.
Abra a tortilla press, remova a película plástica superior.
Coloque uma porção da massa, pressione até formar um disco, coloque a massa na mão,
bem perto dos dedos, e remova cuidadosamente o plástico da massa. Se a massa não sair
tão facilmente, você pode molhá-la um pouco. Adicione um pouco mais de farinha à
massa novamente até que seja fácil de manusear.
Coloque a tortilla na grelha e cozinhe por 45 segundos. A borda começará a secar. Vire
e continue cozinhando a tortilla por 1 minuto, até formar manchas marrons.
Vire novamente e cozinhe por mais 15 segundos. O tempo de cozimento é de

aproximadamente 2 minutos no total. Sirva em seguida com o acompanhamento que
desejar.
TORTILHA DE TRIGO
Tortillas de trigo
Ingredientes
300 g de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
60 g de banha
250 ml de água quente
Modo de Preparo
Em uma tigela grande, coloque a farinha, o sal e misture.
Com a ajuda de um garfo ou as mãos, misture a banha até que pareçam migalhas.
Adicione lentamente água quente aos poucos, até que a massa fique unida. Não adicione
toda a água de uma só vez. Você pode precisar de um pouco mais ou menos água,
dependendo da farinha e do clima.
Coloque a massa sobre uma superfície de trabalho e amasse por alguns minutos, até
ficar homogênea.
Divida a massa em 8 pedaços.
Moldar cada peça em sua superfície de trabalho usando a palma da sua mão e formar
um pequeno disco.
Cubra os discos com uma toalha de cozinha úmida ou filme plástico e deixe a massa
descansar por 30 a 45 minutos.
Depois de deixá-los descansar, coloque-os em uma chapa em fogo médio, não precisa
óleo ou manteiga. Você também pode usar uma frigideira antiaderente.
Usando um rolo, enrole as tortilhas em uma superfície levemente enfarinhada.
Para formar as tortilhas, coloque o disco em superfície enfarinhada e pressione

levemente com a mão.
Em seguida, coloque o rolo no centro do disco de massa e pressione para a frente sem
alcançar a borda, depois pressione novamente em sua direção, parando antes da borda.
Gire a tortilla 90 graus (cerca de um quarto de volta) e repita pressionando para frente e
depois em sua direção.
Vire a tortilla e repita o mesmo processo até obter um disco fino de cerca de 25 cm de
largura.
Agora coloque a tortilha na chapa quente.
Asse por 20 a 30 segundos de um lado.
Vire a tortilla e asse por 20 a 30 segundos do outro lado.
Gire novamente e aqueça por cerca de 10 segundos. Remova a tortilla e enrole com uma
toalha de cozinha ou coloque-a no aquecedor de tortilhas.
Repita as etapas com os demais discos.
TACOS TRADICIONAIS
Tacos Tradicionales
Ingredientes
Seis tortilhas de trigo ou milho
350 g de carne picada de sua preferencia
4 dentes de alho
500 g de tomate
Sal a gosto
Pimenta a gosto
Óleo
Queijo meia cura
Cebolinha picada
Jalapeño (pimenta verde ou chili)
Coentro
Limão
2 tomates
Modo de Preparo
Frite o alho sem deixar dourar, coloque o tomate picado, tempere com sal e pimenta.
Depois disso, espere que cozinhe por um tempo, para que o tomate libere a água e
evapore. Depois de evaporar, deixe cozinhar em fogo baixo, mexa constantemente, por
mais cinco minutos para concentrar o sabor.
À medida que a água evapora dos tomates, o pico de gallo pode ser preparado em
paralelo, que consiste em despejar em uma tigela todos os legumes do molho,
certificando-se de que estejam previamente muito bem picados, em seguida, adicione a
meio limão e depois de mexer bem, você deve deixar descansar na tigela.
Depois que o tomate estiver cozido, adicione a carne picada que foi escolhida e
adicione, verifique o sal e pimenta, deixe cozinhar em fogo alto, use uma colher de pau,
vá mexendo e esfarelando a carne, misturando com o tomate e alho, depois de cozido
reserve.
Aqueça a tortilha em uma frigideira antiaderente, para servir coloque uma colher
generosa da carne refogada, cubra com o pico de gallo. Sirva imediatamente.
TACOS DE FRANGO COM LIMÃO
Tacos de pollo con lima
Ingredientes
½ quilo de carne de peito de frango desossada e sem pele -
1/8 xícara de vinagre de vinho tinto
½ limão, suco
1 colher (chá) de açúcar branco
½ colher (chá) de sal
½ colher de chá de pimenta do reino moída
2 cebolas verdes picadas
2 dentes de alho picados
1 colher (chá) de orégano seco
10 tortilhas de farinha
1 tomate picado
¼ de xícara de alface em cubos
¼ de xícara de alface picada
Modo de Preparo
Refogue o frango em uma panela média em fogo médio-alto por cerca de 20 minutos.
Adicione vinagre, suco de limão, açúcar, sal, pimenta, cebola verde, alho e orégano.
Cozinhe por mais 10 minutos.
Aqueça uma frigideira de ferro em fogo médio.
Coloque uma tortilla na panela, aqueça e vire para aquecer o outro lado.
Repita com as tortilhas restantes.
Sirva a mistura de frango com limão e tortillas quentes com tomate, alface, queijo e
molho.
TACOS DE CHURRASCO
Tacos de Barbacoa
Ingredientes
Ingredientes para a carne:
1 ½ quilos de filé mignon
1 cebola cortada ao meio
3 dentes de alho
3 folhas de louro
Sal a gosto
Ingredientes – Molho
6 pimentões guajillo
2 pimentas
2 xícaras de caldo de carne (do cozimento da carne)
3 colheres (sopa) de vinagre branco
2 dentes de alho
½ colher (chá) de pimenta do reino moída
¼ de colher (chá) de orégano seco
¼ colher (chá) de tomilho
¼ colher (chá) de cominho
¼ de colher (chá) de gengibre em pó ou 1 centímetro de gengibre fresco
4 dentes
3 pimentas da jamaica
1 pitada de canela
Sal a gosto
Ingredientes - Taco
24 tortilhas de milho do dia
Óleo comestível (opcional)
1 cebola grande picadinha
1 molho de coentro picado
Molho de tomate verde assado
Limões
Modo de Preparo
Coloque a carne em uma panela de pressão e adicione água até a carne estar coberta,
adicione a cebola, alho, folhas de louro e sal a gosto e feche. Coloque no fogo e cozinhe
por uma hora a partir do momento em que pegar pressão.
Depois que a carne estiver cozida, coe o caldo e guarde duas xícaras para usar no
molho.
Em uma panela, coloque um pouco de água e deixe aquecer quando começar a ferver
adicione os pimentões e deixe ferver por 5 minutos; após esse tempo, retire-os do fogo e
deixe-os na água quente por mais 5 minutos até ver que eles amaciaram.
Depois de colocar os pimentões no ponto certo, coloque-os no liquidificador junto com

os copos de caldo que você reservou anteriormente, canela, vinagre, alho, pimenta do
reino, orégano, tomilho, cominho, gengibre e cravo. e as pimentas jamaicanas, processe
tudo até obter uma pasta grossa e bem misturada.
Coloque uma panela em fogo médio e adicione o molho junto com a carne que você
cozinhou anteriormente, deixe cozinhar por 30 minutos para que os sabores combinem
bem.
Aqueça uma frigideira em fogo médio, para as tortilhas ficarem quentes ao servir.
Encha as tortilhas com a carne e um pouco do molho, sirva com coentro, molho de
tomate verde.
KEBABS
Quesadillas
Ingredientes
1 tortilha de milho
30 g de queijo Oaxaca (queijo mussarela, cheddar ou Monterrey), ralado
Jalapeños em conserva fatiados
Modo de Preparo
Aqueça uma chapa ou chapa plana de ferro fundido em fogo médio.
Adicione a tortilla, depois o queijo e algumas pimentas de jalapeño em conserva.
Dobre a tortilla ao meio, pressionando as bordas para selá-la.
Cozinhe por cerca de 3 minutos de cada lado, até dourar e, quando o queijo derreter,
vire uma vez.
Sirva a quesadilla com guacamole, pico de gallo e feijão frito.
KEBABS DE FRANGO
Quesadillas II
Ingredientes
3 filés de peito de frango cortados em cubinhos
½ cebola picada
½ pimentão verde picado
150 g de queijo mussarela ralado grosso
150 g de queijo cheddar ralado grosso
Sal a gosto
Pimenta a gosto
1 dente de alho picado
Sour cream ou coalhada
2 massas prontas para tortillas
Modo de Preparo
Tempere os filés de peito de frango e refogue em seguida, de uma selada para ficar um
pouco douradinho. Coloque a cebola picada e o pimentão, mexa até murchar.
Coloque um pouquinho de manteiga na frigideira apenas para dourar as tortillas.
Coloque o recheio, um pouco do frango refogado com a cebola e o pimentão, um pouco

de queijo e feche a tortilla. Pressione um pouco. Quando estiver dourada de ambos os
lados pode retirar e servir.
MINI BURRITOS DE COGUMELOS
Mini Burritos de Champiñones
Ingredientes
1 colher (chá) de caldo de galinha
12 tortilhas de farinha de trigo
1 ½ xícaras de cogumelos, limpos e fatiados
¼ de xícara de cebola roxa, em filetes
1 dente de alho finamente picado
½ colher de chá de noz-moscada
4 colheres (chá) de Margarina sem sal
Modo de Preparo
Frite o alho e a cebola com as 4 colheres (chá) de margarina sem sal. Adicione os
cogumelos e tempere com uma colher (chá) de caldo de galinha granulado. Misture bem
e cozinhe por alguns minutos. Retire do fogo e reserve.
Aqueça levemente as tortilhas. Coloque uma porção do recheio de cogumelos em cada

tortilla.
Dobre cada tortilla em um burrito em miniatura e aperte levemente para manter a forma.
Sirva quente ou frio.
BURRITOS DE FRANGO COM CREME DE QUEIJO
Burritos de Pollo con Queso Crema
Ingredientes
190 g de cream cheese, cortado em cubos
½ xícaras de tomate picado em cubos pequenos
4 pimentas de jalapeño em conserva, picadas, sem sementes
300 g de feijão preto cozido e frio
8 tortilhas de farinha de trigo
400 g de peito de frango, cozido e desfiado
2 xícaras de óleo vegetal, para fritar
2 xícaras de alface, cortadas em tiras finas
1 abacate cortado em tiras finas
Modo de Preparo
Misture em uma tigela, o tomate e os jalapeños e tempere com sal e pimenta.
Espalhe o feijão em cada tortilla e encha com tomate e jalapeños.
Coloque alguns cubos de cream cheese e um pouco de peito desfiado.
Dobre a tortilha em forma de taco, dobre os cantos e frite para dourar levemente em
óleo muito quente.
Sirva em seguida.
BURRITOS EM CAMADAS ASSADO (LASAGNA)
Burritos asados en capas
Ingredientes
1 kg de carne moída
1 pimentão vermelho picado
1 cenoura, grande, picada
1 cebola, grande, picada
2 dentes de alho picados
2 latas de tomate picado em lata sem sal
2 xícaras de molho tomate chili mexicano
1 colher de chá de cominho em pó
1 xícara de milho
6 tortilhas de farinha de trigo cortadas ao meio
1 lata de feijão preto
1 pacote de mix de queijo ralado
190 g cream cheese
Modo de Preparo
Doure a carne com pimentão, cenoura, cebola e alho em uma frigideira antiaderente
grande. Adicione o tomate, o molho e o cominho; misture bem. Cubra a panela;
cozinhe, mantendo uma fervura suave por 5 min. Tire a panela do fogo. Adicione os
grãos de milho à mistura.
Montagem: forre o fundo de uma assadeira média com um pouco da mistura de tomate;
coloque 4 metades de tortilla por cima, com os lados cortados voltados para as bordas
da assadeira, coloque uma camada de feijão, adicione o restante da mistura de tomate e
Repita as camadas. Cubra com as tortilhas restantes, a mistura de tomate e o queijo;
Cubra a panela com uma folha de papel alumínio.
Forno: de 35 a 40 min. ou até ficar completamente quente; lembre-se de remover o

papel alumínio nos últimos 5 minutos para gratinar. Deixe descansar por 5 min. antes de
cortá-lo para servir.
BURRITOS
Burritos
Ingredientes
8 tortillas de farinha de trigo
600 g de carne bovina picada
300 g de feijão vermelho cozido
2 cebolas picadas
4 dentes de alho esmagados
4 colheres (sopa) de cominho em pó
2 colheres (sopa) de orégano seco
Sal
Pimenta
Óleo de girassol
Folhas de alface picadas grosseiramente

2 tomates em cubos finos
½ cebola finamente picada
Queijo ralado
Modo de Preparo
Em uma frigideira aqueça duas colheres (sopa) de óleo, doure a carne moída com duas
cebolas picadas.
Quando a carne estiver quase cozida, adicione o alho, o cominho, o orégano, o sal e a
pimenta.
Refogue por alguns minutos em fogo baixo / médio e reserve.
Cozinhe o feijão em água e reserve o caldo de cozimento.
Em uma frigideira aqueça quatro colheres de sopa de óleo, frite a cebola picada restante
em fogo médio até ficar translúcida, mas não marrom.
Em seguida, adicione o feijão cozido e escorrido.
Esmague o feijão enquanto cozinha até obter um purê bastante espesso. Continue
mexendo.
Adicione um pouco de água para cozinhar, se necessário, para que o purê fique bem
espesso, mas não muito compacto.
Continue fervendo por cerca de 5 minutos, mexendo sempre.
Aqueça as tortilhas no vapor ou assadas, embrulhadas em papel alumínio para evitar a

secagem.
Para cada tortilla, adicione carne moída, feijão, tomate picado cebola fininha e alface,
pode colocar queijo ralado.
BURRITOS COM RECHEIO DE CARNE MOÍDA
Burritas com Relleno de Carne Presada
Ingredientes – Massa
½ xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de farinha de milho fina
1 colher (sopa) de margarina
Sal
Água
Ingredientes – Recheio
Carne moída refogada e temperada
Alface cortado em tiras bem finas
Tomate e cebola bem picadinhos
Queijo prato cortado em tiras ou ralado
Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes até que a massa lembre a de panquecas. Esquente a

frigideira e frite as massas, como as de panquecas.
Coloque uma pequena porção da carne no centro da massa, distribuindo até as pontas. O
recheio deverá ser colocado um sobre o outro em camadas. Por cima da carne distribua
a alface.
Por cima da alface o tomate com a cebola. Por fim, o queijo. Feche a massa, enrolando-
a.
CHIPS DE NACHOS
Chips Nachos
Ingredientes
12 tortilhas de milho mexicanas
Um pouco de azeite virgem
a gosto
Modo de Preparo
Pré-aquecemos o forno a 175 ºC utilize uma assadeira forrada com papel manteiga.
Unte os dois lados das tortilhas mexicanas com um picel e tempere a gosto.
Corte as tortilla em triângulos mais ou menos iguais com uma faca ou cortador de pizza.
Colocamos cada triângulo na assadeira.
Leve ao forno pré-aquecido e asse por cerca de 10 a 15 minutos, até que as nacho chips
estejam douradas e crocantes.
Agora só precisamos de um bom acompanhamento para as nossas batatas fritas e para
desfrutar dos nossos nachos caseiros.
Algumas dicas:
Escolha alguns temperos em pó misture ao azeite e pincele os nachos, para dar aquele
toque só seu.
É aconselhável ter várias assadeiras já preparadas para que possamos apenas tirar uma, e
a seguir apresentamos.
Dependendo do tempo em que as deixarmos no forno, elas ficarão mais ou menos

claras. Deixo-os pelo menos 15 minutos, às vezes até mais, para conseguir aquele extra
crocante.
Eu recomendo que você os verifique após 7 minutos, para que eles não queimem ou
cozinhem demais.
Sirva-os acompanhados dos seus molhos favoritos, pode ser o pico de gallo, molho de
queijo e guacamole.
NACHOS DE CHURRASCO
Barbacoa Nachos
Ingredientes
1 kg de ombro de porco
Fumaça líquida
Molho de churrasco a gosto
Molho de queijo a gosto
200 g de nachos
140 g de mix de queijo
Para a marinada
1 colher (chá) de cominho
1 colher (chá) de páprica
1 colher (chá) de alho em pó

1 colher (chá) de cebola em pó
1 colher (chá) de pimenta em pó
1 colher (chá) de açúcar mascavo
1 colher (chá) de páprica
1 colher (chá) de páprica defumada
1 colher (sopa) de sal kosher
½ colher (chá) de pimenta caiena
½ colher (chá) de pimenta preta
½ colher (chá) de pimenta branca
Modo de Preparo
No dia anterior:
Nós esfregamos o pedaço de carne de porco com fumaça líquida e massageamos para
que fique impregnado inteiro.
Em uma tigela, coloque todos os temperos da marinada e misture-os bem.
Espalhe toda a carne com toda essa mistura, até cobrir completamente. Certamente
terminamos a marinada, não a jogue fora, pois a usaremos mais tarde.
Cozinhe em uma panela em fogo baixo o pedaço de carne, por 8 ou 10 horas, até ficar
muito macio, tão macio que derreta. Esse tempo varia de acordo com o tamanho da
peça.
Uma vez que a carne está muito macia, desfie em tiras com um garfo. Reserve a carne.
No dia seguinte
Pré-aqueça o forno a 170 ºC.
Em uma assadeira, coloque os nachos e polvilhe as especiarias da marinada por cima.
Assamos por 10 minutos, de uma olhada na metade do tempo para não queimar.
Para servir
Em um prato plano, colocamos uma camada de nachos, adicione molho de queijo por
cima dos nachos, alguns pedaços de carne, o molho de churrasco, o queijo ralado, sirva
em seguida.
NACHOS COM TRÊS MOLHOS
Nachos con tres Mollhos
Ingredientes – Molho Guacamole
4 abacates maduros
2 ramos de coentro fresco picado
4 dentes de alho
Suco de um limão
Sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo Guacamole
Coloque os abacates em cubos em uma tigela, juntamente com o coentro picado, o alho
amassado e o suco de limão.
Esmague todos os ingredientes com um garfo até que estejam completamente integrados
e tenham a consistência desejada.
Tempere com pimenta e sal e sirva ou reserve na geladeira.
Ingredientes – Molho Pico de Gallo
3 tomates
½ cebola roxa
¼ de jalapeño
5 ramos de coentro
Suco de 1 limão
¼ colher de chá de sal
Modo de Preparo – Molho Pico de Gallo
Em uma tigela, adicione o coentro picado, a cebola picada, faça o mesmo com o tomate
e adicione o jalapeño picado.
Misture delicadamente, tempere e despeje o suco de limão espremido na hora por cima.
Mexa tudo até que esteja homogêneo, mas tomando cuidado para não esmagar os
tomates.
Reservamos na geladeira por uma hora para que todos os ingredientes sejam marinados.
Ingredientes – Molho Branco
3 colheres de sopa de azeite
1 cebola picadinha
¼ xícara de jalapeño, picada (sem sementes)
500 ml de creme de leite
450 g de queijo mussarela ralado
225 g de queijo pecorino
2 colheres (sopa) de coentro picado
Sal e pimenta
Modo de Preparo – Molho Branco
Em uma panela grande, aqueça o óleo em fogo médio. Adicione as cebolas picadas e os
jalapeños e refogue por cerca de 5 minutos, até obter uma consistência macia.
Despejamos o creme e deixamos ferver.
Em seguida, retire do fogo e adicione os dois tipos de queijo. Removemos para que
todos os ingredientes estejam integrados e voltamos ao fogo baixo até o queijo derreter
completamente.
Adicione o coentro picado, tempere e sirva quente.
NACHOS COM MOLHO DE QUEIJO
Nachos con tres Mollhos
Ingredientes - Molho de queijo
200 g de nachos
225 g de queijo cheddar ralado
1 colher (sopa) de fubá
375 g de leite evaporado
2 pimentas de jalapeño frescas
1 colher (sopa) de molho picante
½ colher (chá) de cebola em pó (opcional)
½ colher (chá) de alho em pó (opcional)
Algumas folhas de salsa fresca para decorar

Modo de Preparo - Molho de queijo
Em uma frigideira grande antiaderente, coloque o queijo cheddar ralado e a farinha de

milho em fogo médio. Mexemos com frequência e, quando o queijo começar a derreter,
adicione o leite evaporado e o molho picante. Misturamos tudo para que todos os
ingredientes sejam integrados.
Corte as pimentas jalapeño em fatias finas e adicione-os a gosto no molho. Também

podemos adicionar cebola e alho em pó, que lhe darão mais sabor e sal.
Quando estiver quente, terá um molho com consistência quase líquida. Podemos variar
a consistência adicionando mais ou menos leite evaporado (ou mesmo leite normal). Se
não for servir imediatamente, deve ter cuidado para mexê-lo de tempos em tempos, para
evitar formar uma crosta na superfície.
Coloque os nachos em um prato, o molho em uma tigela e decore com algumas folhas
de salsa. Sirva junto para degustar os nachos com o molho de queijo.
TORRESMO MEXICANO
Chisporroteo mexicano
Ingredientes
220 g de pernil suíno
10 g de alho
30 g de cebola
5 g de cominho
5 g de orégano
5 g de pimenta calabresa
5 g de páprica
5 ml de vinagre
10 g de sal grosso
50 g de milho verde
30 ml de molho de tomate picante

2 unidades de anis estrelado
Modo de Preparo
No liquidificador, bata o alho, cebola, cominho, orégano, pimenta calabresa, páprica,

vinagre e sal grosso. Corte o pernil em pedaços iguais e deixe marinando na mistura
feita no liquidificador. No dia seguinte, cubra com água e cozinhe em fogo baixo por
três horas ou até que fique macio. Reserve.
À parte, cozinhe o milho com anis estrelado até obter uma consistência macia.
Para servir, frite os pedaços de pernil. Reúna o pernil crocante e o milho em um

recipiente e sirva com um molho picante.
CARNE PICANTE
Carne Picante
Ingredientes
800 g de carne moída grossa
4 colheres (sopa) de água
1 colher (chá) de óleo
1 cebola média picada
1 dente de alho
2 tomates picados, sem pele e sem sementes
1 colher (sopa) de cominho
Coentro e tempero verde a gosto
Modo de Preparo
Em uma panela média, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho.
Junte o restante dos ingredientes: carne, tomates, água, cominho, sal, pimenta, coentro e
tempero verde.
Cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até que a carne fique cozida e o
molho espesso.
Sirva em seguida.
CHILI COM CARNE
Chile con carne
Ingredientes
600 g de carne de porco cozida
250 g de coxão mole ou alcatra cozida
1 colher (chá) de óleo
2 cebolas médias fatiadas
3 fatias médias de bacon em pedaços pequenos
2 tomates médio, sem pele e sem sementes, picados
1 colher (sopa) de chilli em pó
1 xícara (chá) de feijão em conserva
6 folhas de alface picadas finamente
4 colheres (sopa) de creme de leite
Suco de limão
Modo de Preparo
Desfie as carnes e reserve. Aqueça o óleo em uma panela e refogue a cebola e o bacon.
Junte a carne, os tomates e quatro colheres de sopa de água. Incorpore o chili e cozinhe
em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até a carne dourar. Retire e reserve.
Coloque o feijão em outra panela e cozinhe, mexendo com vigor até obter uma pasta,
pode processá-lo após cozido. Junte à carne e sirva.
CHILI COM CARNE II
Chile con carne II
Ingredientes
2 xícaras (chá) de feijão carioca
2 colheres (sopa) de azeite
2 cebolas picadas
2 dentes de alho amassados
½ kg de carne moída
½ pimentão verde picado
3 tabletes de Caldo Carne
1 caixa de polpa de tomate
Modo de Preparo
Deixe o feijão de molho em água por cerca de 2 horas. Escorra a água.
Em uma panela de pressão, aqueça o azeite e doure a cebola e o alho. Junte a carne
moída e o pimentão e refogue até a carne ficar dourada.
Acrescente 5 xícaras (chá) de água fervente, o feijão, o caldo de carne e a polpa de
tomate e misture bem. Tampe a panela e cozinhe por cerca de 30 minutos, após iniciar
fervura, em fogo alto.
Desligue e espere sair a pressão.
Sirva com tortilhas de milho.
CHILI DE CARNE COM CHEDDAR
Chile de ternera con queso cheddar
Ingredientes - Chilli
4 colheres (sopa) de óleo Canola
300 g de patinho moído
3 dentes de alho
1 pimenta dedo de moça picada
1 pimentão vermelho picado
1 colher (sopa) de açúcar mascavo
½ xícara de extrato de tomate
1 xícara (chá) de feijão cozido sem caldo carioca ou preto (al dente)
1 lata de Tomates Pelados
1 xícara (chá) de água

1 xícara de feijão cozido sem caldo carioca ou preto (al dente)
1 colher de sopa de açúcar mascavo
Coentro fresco a gosto
Cominho a gosto
Pimenta calabresa a gosto
Nachos para servir
Ingredientes – Creme de queijo
1 xícara de leite
150 g de queijo cheddar
Modo de Preparo – Chili
Em uma panela, aqueça o óleo de Canola e frite a carne moída. Tempere com sal,
pimenta do reino e cominho. Quando estiver dourada, junte o alho e a cebola e refogue.
Em seguida, acrescente a pimenta dedo de moça e o pimentão e refogue mais um pouco.

Acrescente o açúcar e o extrato de tomate e em seguida os tomates pelados. Acrescente
a pimenta calabresa a gosto. Cubra com a água e espere cozinhar em fogo baixo. Junte o
feijão e deixe cozinhar por poucos minutos.
Sirva com coentro fresco picado.
Modo de Preparo – Creme de queijo
Para o creme de queijo, derreta as fatias de cheddar processado no leite, adicione o
creme de leite. Mexa até derreter todo o queijo. Sirva com nachos de milho.
SOPA DE LIMÃO
Sopa de Lima
Ingredientes - Para o caldo
6 dentes de alho (com casca)
1 cebola branca (inteira)
1 kg de peito de frango
1 colher (chá) de orégano seco
4 cravos (inteiros)
2 folhas de louro
2 colheres (chá) de sal
½ colher (chá) de pimenta do reino moída na hora
Ingredientes - Para o sofrito

2 colheres (sopa) de óleo vegetal
½ cebola roxa picada
1 pimentão amarelo picado
4 tomates picados
½ colher (chá) de sal
Ingredientes - Para o enfeite
8 tortilhas de milho cortadas em tiras
150 ml de óleo vegetal
1 limão em fatias finas
½ molho de coentro
1 pimenta habanero picada
Modo de Preparo - Caldo
Pré-aqueça a grelha do forno a 260 ° C.
Coloque os dentes de alho sob a grelha do forno e asse por 10 minutos. Reserve.
Em uma panela grande, adicione os peitos de frango e cubra com 3 litros de água.
Adicione o alho assado, cebola branca, orégano, cravo, folhas de louro, sal e pimenta e
cozinhe em fogo médio, parcialmente coberto, por 40 minutos.
Retire os peitos de frango. Deixe esfriar e depois esfarele o frango em pedaços finos.
Coe o caldo em uma tigela grande, adicione o frango desfiado e reserve.
Modo de Preparo - Sofrito
Em uma panela grande, aqueça o óleo em fogo médio-alto. Adicione a cebola,
pimentão, tomate e sal. Cozinhe por 10 minutos, até que os legumes estejam cozidos.
Despeje o caldo de galinha com o frango desfiado na panela e cozinhe por 10 minutos.
Modo de Preparo – Finalização
Aqueça o óleo em uma frigideira funda em fogo médio. Depois de quente, frite as tiras
de tortilla de milho por mais de 20 segundos ou até dourar. Retire-os com uma
escumadeira e coloque-os em um prato forrado com papel toalha. Tempere com sal.
Despeje a sopa em tigelas individuais e adicione duas fatias finas de limão. Cubra com
tiras de tortilla e decore com uma fatia de limão e folhas de coentro.
SOPA MEXICANA
Sopa Mexicana
Ingredientes
3 tomates
1 pimenta jalapeño
½ cebola
1 cenoura
4 colher(es) de sopa de óleo de girassol
1,5 litros(s) de caldo de galinha
4 tortilhas de milho
2 peitos de frango
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
1 abacate
3 colher(es) de sopa de coentro fresco picado

Modo de preparo
Escalde os tomates em água fervente, descasque-os, retire as sementes e corte-os em

pedaços. Retire as sementes da pimenta e corte-a em fatias finas.
Descasque e corte a cebola. Descasque a cenoura e corte em cubinhos. Aqueça duas

colheres de sopa de óleo em uma panela. Acrescente a cebola, a cenoura e a pimenta.
Refogue-as de 4 a 5 minutos.
Despeje o caldo de galinha e deixe ferver. Reduza o fogo e deixe cozinhar em fogo
baixo durante 15 minutos.
Parta as tortilhas e aqueça duas colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande.
Acrescente as tiras de tortilhas e doure-as de 1 a 2 minutos. Escorra-as sobre papel
absorvente. Salgue e tempere o frango com a pimenta moída. Coloque-o no caldo, ainda
em fogo baixo.
Após o frango cozinhar, retire-o, deixe esfriar e desfie. Recoloque o frango no caldo.
Acrescente os tomates, deixe cozinhar em fogo baixo por 4 a 5 minutos até os tomates
ficarem macios. Descasque o abacate e corte-o em cubos.
Sirva a sopa em pratos individuais e finalize com as tortilhas, os cubos de abacate e o

coentro picado.
SOPA MEXICANA COM QUEIJO PARMESÃO
Sopa Mexicana Con Queso Parmesano
Ingredientes
Queijo parmesão ralado
½ xícara (chá) de presunto cortado em cubos
½ colher (chá) de molho de pimenta
2 tabletes de caldo de bacon
1 colher (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de vagem cozida e picada
2 xícara (chá) de feijão cozido, batido no liquidificador
1 colher (sopa) de farinha de trigo
Modo de Preparo
Em uma panela, doure a farinha na manteiga. Junte o feijão, os tabletes de caldo e
quatro xícaras (chá) de água fervente.
Ferva por cerca de 5 minutos, para engrossar. Acrescente a pimenta, a vagem e o

presunto. Retire do fogo e sirva quente, polvilhado com queijo ralado.
SOPA DE FEIJÃO
Sopa de fríjol
Ingredientes
300 g de feijão vermelho cozido
2 xícaras (chá) de caldo de galinha
4 tomates
2 cebolas
2 ramos de cebolinha
1 colher (café) de pasta de alho
40 g de coentro
2 colher de chá de pimenta caiena
Orégano seco a gosto
1 pitada de cominho em pó
Sal a gosto
Modo de Preparo
Leve uma panela com o óleo ao fogo médio, acrescente as cebolas cortadas, sal e
pimenta. Cozinhe durante alguns minutos, até as cebolas ficarem macias. Junte os
tomates cortados, a pasta de alho e refogue por mais alguns minutos.
Adicione o caldo de galinha e o orégano agosto. Cozinhe por 20 minutos. Adicione os

feijões e a pimenta. Acerte o sal. Retire do fogo.
Misture creme de leite e sirva com coentro picadinho em cima.
FEIJÃO MEXICANO
Frijoles Mexicanos
Ingredientes
500 g de feijão vermelho
1 cebola picada
2 tomates picados
1 colher (sopa) de cominho
1 colher (sopa) de páprica picante
1 colher (sopa) de óleo
Pimenta dedo-de-moça a gosto
Sal a gosto
1 panela média
Panela de pressão
Modo de Preparo
Cozinhe o feijão na panela de pressão, reserve.
Enquanto isso, em uma panela média, refogue a cebola e o alho com o óleo,
acrescentando, em seguida, o tomate picado.
Tempere com sal e pimenta a gosto.
Acrescente à panela o feijão cozido, acrescente o cominho e a páprica e deixe cozinhar

por mais 5 minutos.
Sirva em seguida.
PASTEL ABERTO DE FRANGO
Tinga de pollo
Ingredientes
2 kg de peito de frango cozido e desfiado
1 kg de tomate batido no liquidificador e coado
5 cebolas cortadas em rodelas
1 colher de sopa de sal
2 pimentas dedo-de-moça picadas
200 g de requeijão misturado
200 g de creme de leite
1 maço de alface crespa cortadinha
½ kg de ricota despedaçada
12 discos de massa para pastéis fritos e abertos
Modo de Preparo
Em um prato acomode um disco de pastel frito, espalhe uma colher (sopa) da mistura do
requeijão com creme de leite, em seguida duas colheres (sopa) cheia do frango
refogado, junte a alface picada a gosto e uma colher (sopa) rasa de ricota.
CEBOLAS EM CONSERVA
Cebollas Conservadas
Ingredientes
2 cebolas roxa, em filetes
3 pimentas habanero cortadas em tiras
1 xícara de vinagre branco
¼ de xícara de suco de limão
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de sal
1 pitada de pimenta do reino
1 colher (sopa) de orégano
Modo de Preparo
Em uma tigela, misture as cebolas roxas com a pimenta habanero, o vinagre branco, o
suco de limão, o azeite, tempere com sal, pimenta e um toque de orégano. Marinando
por 10 minutos e sirva em seguida.
MOLHO DE MACHA AUTÊNTICO
Salsa de macha auténtica
Ingredientes
½ xícaras de azeite
2 pimentões grandes e limpos
1 pimenta de pasilla, limpa, sem sementes
¼ xícaras de pimenta morita, limpa, sem sementes e desidratada
¼ xícaras de chili sem sementes
2 colheres de sopa de gergelim
4 dentes de alho, com casca
1 pitada de sal grosso
Modo de Preparo
Para o molho, aqueça uma frigideira em fogo médio com o óleo, frite os pimentões com
gergelim e alho, retire a preparação da panela e deixe esfriar. Retire a casca do alho que
você fritou antes.
Coloque a preparação anterior no pilão de pedra com o sal incorporar, adicionando o

óleo aos poucos, continue até obter um molho. Ele serve.
CREME DE NATA
Crema
Ingredientes
Suco de 1 limão taiti
60 g de nata
150 g de iogurte
180 g de creme de leite
Sal a gosto
1 tigela pequena
Modo de Preparo
Em uma tigela pequena, misture todos os ingredientes até formar um creme homogêneo.
Mantenha na geladeira até a hora de servir.
SOUR CREAM
Crea agria
Ingredientes
300 g de creme de leite sem o soro
200 g de cream cheese
Suco de 1 e ½ limões Taiti
Modo de Preparo
Coloque todos os ingredientes em uma vasilha.
Misture até formar um creme homogêneo e consistente.
Depois de pronto, mantenha-o na geladeira até a hora de servir.
GUACAMOLE
Guacamole
Ingredientes
2 tomates médios sem sementes
1 pimenta dedo-de-moça média
Folhas de ½ maço médio de coentro
1 abacate médio
Suco de 1 limão médio
3 colheres de sopa de azeite de oliva
Sal a gosto
Modo de Preparo
Pique os tomates em cubos pequenos. Abra a pimenta ao meio, elimine as sementes
pique-as em pedaços bem pequenos. Pique finamente as folhas de coentro e reserve.
Descasque o abacate, retire o caroço e coloque a polpa num prato fundo. Amasse com
um garfo, deixando alguns pedaços e regue com o suco de limão. Adicione o tomate, a
pimenta, o coentro, a cebola, o azeite de oliva e o sal e misture. Sirva refrigerado.
GUACAMOLE II
Guacamole II
Ingredientes
Polpa de 2 abacates
1 tomate médio picado em pedaços pequenos sem sementes
1 cebola média fatiada
2 colheres (chá) de suco de limão
Molho de pimenta
Sal
Coentro
1 tigela pequena
Modo de Preparo
Em uma tigela pequena, misture o abacate com o tomate, o suco de limão e a cebola.
Tempere com sal, molho de pimenta e coentro a gosto. Misture tudo e sirva em seguida.
VINAGRETE PICO DE GALLO SIMPLES
Pico de gallo
Ingredientes
1 cebola roxa
1 tomate
½ limão
Coentro a gosto
Azeite a gosto
Sal a gosto
Modo de preparo
Corte em cubinhos a cebola e o tomate, juntando os dois em uma tigela;
Adicione suco de limão, azeite e sal, misture tudo;
Decore com coentro e sirva.
VINAGRETE PICO DE GALLO DE MANGA
Pico de gallo de manga
Ingredientes
3 mangas quase maduras
2 pepinos
1 cebola roxa
2 limões
3 colheres de sopa de azeite
Coentro a gosto
3 pimentas jalapeño
Pimenta-do-reino a gosto
Sal a gosto
Modo de preparo
Corte as mangas, os pepinos e a cebola em cubinhos, misturando tudo em uma tigela;
Adicione o suco dos limões e o azeite, misturando bem;
Pique o coentro e as pimentas jalapeño, adicionando também à mistura;
Tempere com sal e pimenta-do-reino;
Misture os ingredientes e sirva em seguida.
VINAGRETE PICO DE GALLO DE MORANGO
Pico de Gallo de Fresa
Ingredientes
1 1/3 xícaras de morangos picados
½ xícara de pimentão vermelho picado
¼ de xícara de cebola roxa picada
2 colheres (sopa) de jalapeños sem pele e sem sementes em cubos
1/3 de xícara de coentro picado (pode substituir por hortelã picada ou salsa)
1 colher (sopa) de suco de limão
Sal e pimenta
Modo de preparo
Misture todos os ingredientes em uma tigela, adicionando sal e pimenta a gosto. Sirva
em seguida.
SALADA DE QUEIJO DE CABRA
Ensalada de Queso de Cabra
Ingredientes
1 alface
200 g de queijo de cabra
40 g de nozes picadas
3 ovos
400 g farinha de pão
óleo para fritar
Modo de Preparo
Coloque o queijo na geladeira e retire-o quando for cortá-lo. Corte-o com uma faca de
pão e deixe de molho em água para que não grude e não quebre o queijo.
Passe o queijo primeiro pela farinha, depois o ovo e finalmente a farinha de rosca. Frite
e reserve.
Misture a alface com as nozes, reservando um pouco para a decoração.
Sirva a salada decorada com as nozes e fatias de queijo frito.
SALADA MEXICANA DE CACTOS
Ensalada mexicana de cactus
Ingredientes
Nopales (palma) cozidos
Queijo pecorino em cubos
Tomate em cubos
Cebola picada em cubos
Coentro picado
Suco de limão
Sal grosso
Modo de Preparo
Ferva os nopales (palma) sem espinhos em água por 5 minutos, depois escorra e
adicione sal grosso. Deixe descansar por 10 minutos. Enxágue com água corrente e
seque.
Pique todos os ingredientes em cubos iguais e adicione o suco de limão.
Adicione os nopales (palma) em cubos e sirva.
SALADA DE FRANGO MEXICANA
Ensalada Mexicana De Pollo
Ingredientes
2 xícaras de alface
½ xícaras de abacate
1 xícara de tomate
1 xícara de pepino
1 colher (sopa) de óleo vegetal
1 ½ xícaras de peito de frango
1 colher (chá) de orégano
Sal
Pimenta
1 pimentão
1 milho verde
½ xícaras de coentro picado
1 colher (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de vinagre de maçã
1 xícara de azeite
Omelete em tiras
Modo de Preparo
Corte a alface, abacate, tomate e pepino.
Em uma frigideira de fundo grosso, adicione o óleo e cozinhe o frango, o pimentão e o

milho por 15 minutos; tempere com orégano, sal e pimenta.
Corte o frango em fatias frango, reservando o pimentão e o milho.
Misture o coentro com o suco de limão, vinagre de maçã, azeite, sal e pimenta.
Sirva a salada com os legumes e o frango, decore com a omelete, o abacate , sirva com
o vinagrete.
SALADA DE ESQUITES
Ensalada de Esquites
Ingredientes
2 colheres (sopa) de óleo vegetal
½ xícara de cebola roxa picada
1 xícara de bacon picado
2 xícaras de milho branco
1 colher de sopa de flocos de pimenta
½ xícaras de caldo de galinha
¼ de xícara de folha de epazote
¼ de xícara de suco de limão
¼ de xícara de cebola roxa picada
1 xícara de fatias de pimenta poblano em cubos
¼ xícaras de tomate em cubos
2 pimentas serrano, limpas, sem veias ou sementes
¼ de xícara de coentro picado
1 colher de chá de alho em pó
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
1 xícara de maionese
Queijo esfarelado, para servir
Limão
Biscoito de agua e sal
Modo de Preparo
Aqueça o óleo vegetal em uma panela, adicione a cebola e frite. Adicione o bacon e
deixe dourar. Adicione o milho branco, os flocos de pimenta, o caldo de galinha e o
epazote em tiras. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos. Reserve e deixe
esfriar.
Coloque a mistura dos grãos de milho em uma tigela grande, adicione o suco de limão,
a cebola roxa, as fatias de pimenta poblano, o tomate, a pimenta serrano, o coentro e o
alho em pó. Tempere com sal e pimenta, adicione a maionese e misture uniformemente.
Sirva com os biscoitos.
PIMENTÕES RECHEADOS COM SALADA SURIMI
Pimientos Rellenos con Ensalada Surimi
Ingredientes
3 xícaras de surimi (carne de caranguejo) picado
1 xícara de cebola picada
½ xícaras de aipo
1 xícara de pepino em cubos
½ xícaras de palmito em cubos
½ xícaras de grãos de milho
1 xícara de maionese
½ xícara de salsa picada
Sal a gosto
Pimenta
2 pimentões coloridos
Salsa para decorar
Abacate para decorar
Torrada para acompanhar
Modo de preparo
Em uma tigela, misture o surimi com cebola, pepino, palmito, aipo, grãos de milho e
maionese; reserve.
Corte os pimentões ao meio com a ajuda de uma faca e retire as sementes, encha com a
mistura de surimi, decore com salsa, sirva acompanhado com torradas.
TEMPERO MEXICANO PARA CARNES
Temporada Mexicana Para la Carne
Ingredientes
1 colher (sopa) de alho em pó
1 colher (sopa) de sal
2 colheres (sopa) de orégano seco
1 colher (sopa) de pimenta em pó chipotle
1 colher (sopa) de pimenta jalapeño em pó
½ colher (sopa) de cominho em pó
Modo de Preparo
Misture todas as especiarias mexicanas em um pote.
Utilize esse mix para temperar carne, frango e até legumes.
Basta esfregar em qualquer tipo de carne ou frango esta mistura de especiarias

mexicanas, cozidas ou assadas, você terá um prato com sabor espetacular.
MARINADA DE ESPECIARIAS PICANTES
Adobo de especias picantes
Ingredientes
1 colher (chá) de chipotle em pó
1 colher (chá) de ancho chili em pó
1 colher (chá) chocar chocar em pó
1 colher (chá) de alho em pó
1 colher (chá) de sal defumado
½ colher (chá) de orégano
1 colher (chá) de pimenta preta
Modo de Preparo
Coloque todas as especiarias em uma tigela, misture bem e guarde em um pote de vidro
bem fechado.
MARINADA MEXICANA
Marinada mexicana
Ingredientes
4 litros de água
2 colheres (sopa) de óleo de canola
2 tomates
2 Pimentas serrano
1 cebola
4 dentes de alho com casca
6 pimentões sem sementes
6 pimentas de guajillo ou califórnia, sem raízes ou sementes
6 pimentas japonesas
2 colheres (sopa) de vinagre branco
2 colheres (sopa) de grânulos de caldo de galinha
2 colheres (chá) de sementes de cominho
2 colheres (chá) de orégano

2 colheres (chá) de alho granulado
2 colheres (chá) de sal, mais a gosto
1 colheres (chá) de pimenta
Modo de Preparo
Aqueça os quatro litros de água em uma panela grande.
Pré-aqueça uma panela de fundo grosso em fogo médio por 5 minutos. Adicione o
tomate picado, pimentão serrano, cebola picada e dente de alho. Adicione duas colheres
de sopa de óleo e cozinhe por 15 a 20 minutos, mexendo sempre que necessário, até
dourar. Retire do fogo e deixe esfriar.
Enquanto a mistura de tomate estiver cozinhando, pré-aqueça uma panela grande em

fogo médio por 3 minutos. Adicione as pimentas, guajillos ou Califórnia e japonês.
Grelhe as por 3 a 4 minutos, mexendo ocasionalmente, até tostarem. Retire do fogo e
coloque na panela com água quente. Abaixe o fogo um pouco para ferver. Reduza o
fogo e cozinhe por mais 6-8 minutos. Coe e coloque as pimentas no liquidificador.
Deixe esfriar por 10 minutos.
Descasque o alho e adicione-o ao liquidificador. Adicione o restante dos ingredientes,

incluindo o copo restante de água. Misture em alta velocidade. Se o molho estiver muito
grosso, adicione mais água. Experimente para ver se está bom de sal. Deixe esfriar
completamente antes de guardar. Pode ser armazenado na geladeira por até duas
semanas e até quatro meses no freezer.
MARINADA PORTO-RIQUENHA
Adobo Puertorriqueño
Ingredientes
1 colher (sopa) de alho em pó
1 colher (sopa) de coentro em pó
1 colher (sopa) de orégano em pó
1 colher (sopa) de pimenta do reino
1 colher (chá) de cominho em pó
1 cúrcuma em pó
1 colher (chá) de colorífico
Sal marinho a gosto
Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes, experimente o sal e ajuste a gosto.
Armazene em um pote ou recipiente hermético.

Dica:
Além disso, se você quiser, pode adicionar cebola em pó. E se você gosta de tempero,
adicione um pouco de pimenta moída.
Se desejar, você pode substituir o alho em pó por alho fresco, pode fazer isso na hora de
temperar, coloque o alho esmagado com um pouco de azeite.
Esta mistura é perfeita para temperar a pernil de cordeiro.
PUDIM DE QUEIJO
Pudin de Queso
Ingredientes
240 ml de cream cheese
1 lata de leite condensado
150 ml de água
6 ovos
1 colher (café) de essência de baunilha líquida
1 xícara de açúcar
Modo de preparo
Coloque o açúcar para caramelizar em uma panela, depois caramelize a assadeira de

pudim.
Misture os outros ingredientes no liquidificador: leite condensado, água, ovos, baunilha,

açúcar e cream cheese.
Despeje a mistura na assadeira caramelizada e coloque em outro recipiente com tampa e
cozinhe em banho-maria no forno por 30 minutos a 180 graus centígrados.
Depois de frio, ele é mantido na geladeira até ser servido.
TORTA DE QUEIJO COM CAJETA
Pastel de Queso com Cajeta
Ingredientes
2 xícaras de açúcar
1 lata de leite evaporado
190 g de cream cheese firme cortados em cubos
5 ovos
½ xícara de cajeta (caramelo feito com leite de cabra)
1 colher (chá) de baunilha líquida
Modo de preparo
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Coloque uma xícara de açúcar em uma panela e cozinhe em fogo médio, mexendo
sempre até que o açúcar derreta.
Adicione o caramelo feito com açúcar em um molde de pudim até que todo o molde
esteja caramelado.
Misture o leite e o cream cheese até obter uma mistura homogênea. Adicione o açúcar
restante, os ovos, a cajeta e a baunilha.
Adicione a mistura sobre o caramelo no molde de pudim, cubra os moldes com papel
alumínio.
Coloque o molde de pudim em uma assadeira com água (banho-maria) cobrindo metade
dos moldes de pudim.
Asse o pudim por aproximadamente 50 minutos.
Remova os moldes da água e aguarde até que esfriem. Em seguida, coloque-as na

geladeira por 3 horas.
Desenforme o pudim e sirva imediatamente.
PUDIM DE PISTACHE
Pistache Flan
Ingredientes
100 g pistaches moídos sem sal
500 ml de leite evaporado
225 g cream cheese
5 ovos
75 g de açúcar
1 colher (chá) de baunilha líquida
2 colheres (chá) de conhaque
Modo de preparo
Mexa os pistaches moídos com o leite evaporado, adicione o cream cheese e os ovos.
Bata até obter consistência cremosa.
Adicione o açúcar, baunilha e conhaque à mistura anterior.
Caramelize a assadeira em que irá assar o pudim.
Coloque a forma de pudim em banho maria e leve para assar por aproximadamente 35
minutos.
Retire a assadeira do banho-maria e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Coloque-

os na geladeira, deixe descansar por no mínimo duas horas, antes de servir.
PALANQUETA
Ingredientes
2 colheres de sopa de manteiga
2 copos de glicose de milho
2 copos de açúcar
1 copo de água
200 g de amendoim
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de bicarbonato
Modo de Preparo
Leve ao fogo a manteiga, a glicose, o açúcar e a água até virar um caramelo. Adicione o
amendoim, sal e bicarbonato, misture bem. Abra a mistura em uma assadeira untada
com margarina. Espere secar e quebre-o.
POLVORONES
Polvorones
Ingredientes
1 xícara (chá) de manteiga amolecida
½ xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de nozes picadas
½ colher (chá) de baunilha
Açúcar de confeiteiro para polvilhar
Modo de Preparo
Pré-aqueça o forno em temperatura média. Misture bem todos os ingredientes na

batedeira até formar uma massa homogênea. Modele pequenas bolas e distribua-as em
uma assadeira. Leve ao forno e asse por 10 a 12 minutos. Retire do forno, deixe esfriar
completamente e passe os biscoitos no açúcar de confeiteiro antes de servir.
CHURROS RECHEADOS COM CREME DE QUEIJO
Churros Relenos de Queso
Ingredientes
1 xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de açúcar
1 xícara de manteiga
4 ovos
½ xícara (chá) de goiaba sem sementes
1 xícara (chá) de açúcar mascavo, granulado
½ xícaras (chá) de água
1 pau de canela
1 anis estrelado
2 xícaras de cream cheese, em temperatura ambiente
¼ de xícara de açúcar de confeiteiro
Bastante açúcar misturado com canela, para decorar.
Modo de preparo
Aqueça a água, o sal, o açúcar e derreta a manteiga em uma panela; Quando estiver
fervendo, adicione a farinha e bata vigorosamente com uma colher de pau até que fique
perfeitamente incorporado por 5 minutos. Adicione os ovos um a um, incorporando a
massa. Reserve.
Usando um saco de confeiteiro ou uma maquina de churros com bico estrela para dar
formato característico ao churros.
Aqueça bastante óleo e cozinhe os churros; corte com uma tesoura no tamanho
desejado. Frite cada churro por cerca de 5 minutos até que esteja completamente cozido
e com a cor dourada. Quando ainda estiverem quentes, polvilhe o açúcar e a canela.
Para o doce de goiaba, cozinhe as goiabas em uma panela com a água, o açúcar
mascavo, a canela e o anis estrelado; cozinhe por 10 minutos até que a goiaba esteja
bem cozida, passe por uma peneira para retirar as sementes, dispense as sementes e leve
ao liquidificador para homogeneizar a mistura.
Bata o cream cheese com o açúcar de confeiteiro até obter uma mistura homogênea
semelhante a chantili, colocando em um saco de confeiteiro.
Corte a ponta dos churros e recheie com o creme de cream cheese e acompanhe com a
goiabada.
BOLAS DE AMÊNDOA COM PIPOCA CARAMELIZADA
Bolas de Almendras con Palomitas Caramelizadas
Ingredientes
1 xícara de manteiga
1 ½ xícaras de açúcar mascavo
½ xícaras de mel
1 ½ colheres (sopa) de extrato de baunilha
1 colher (sopa) de bicarbonato de sódio
1 colher (sopa) de raspas de casca laranja
1 ½ xícaras de pipoca
1 ½ xícaras de amêndoa inteira
Óleo vegetal
Modo de Preparo
Em uma panela, em fogo médio, derreta a manteiga, despeje o açúcar e o mel e mexa
até o caramelo começar a borbulhar. Adicione a baunilha, o bicarbonato de sódio e as
raspas de casca de laranja enquanto continua a se mover. Retire do fogo.
Em uma tigela untada grande, coloque a pipoca e as amêndoas, despeje o caramelo,

misture para incorporar os ingredientes, unte as mãos com óleo e forme bolas do
tamanho desejado. Coloque as bolas de pipoca em uma bandeja, com espaço entre elas
para que não grudem, deixe esfriar até que endureçam.
JERICALLAS
Jericallas
Ingredientes
3 ovos
½ litro de leite de vaca
½ xícaras de açúcar
1 ½ colheres (chá) de extrato de baunilha
Modo de preparo
Aqueça o forno a 180 °C.
Bata os ovos com o leite, o açúcar e o extrato de baunilha. Despeje a mistura em

refratários individuais.
Coloque os refratários individuais dentro de uma assadeira com agua. Asse-as em
banho-maria sem cobertura (a água do banho-maria deve estar previamente quente), até
que as jericallas estejam cozidas e as superfícies levemente douradas.
SORVETE DE GELATINA
Helados de Gelatina
Ingredientes
1 envelope de gelatina sabor chiclete
1 xícara de água quente para sorvete sabor chiclete (250 ml)
1 xícara de água fria para sorvete sabor chiclete (125 ml)
½ xícara de leite condensado, para o sorvete sabor chiclete
½ xícaras de creme de leite, para o sorvete sabor chiclete
1 xícara de chantilly, para o sorvete sabor chiclete
1 envelope de gelatina com sabor sabor marshmallow
1 xícara de água quente para sorvete sabor marshmallow (250 ml)
½ xícara de água fria para sorvete sabor marshmallow (125 ml)
½ xícara de leite condensado, para o sorvete sabor marshmallow
½ xícaras de creme de leite, para o sorvete sabor marshmallow
1 xícara de chantilly, para o sorvete sabor marshmallow
Confete colorido, para decorar
Modo de preparo
Misture a gelatina sabor chiclete com água quente por 2 minutos; Adicione
gradualmente água fria, leite condensado, metade do creme de leite e misture por mais 3
minutos.
Despeje a mistura em uma forma e leve ao freezer por 3 horas.
Depois de congelada, bata na batedeira a mistura até dobrar de volume e, gradualmente,

adicione o creme de leite; continue batendo por mais 5 minutos. Coloque a mistura em
um pote de sorvete e leve ao freezer e deixe congelar.
Misture a gelatina sabor marshmallow com água quente por 2 minutos; despeje
lentamente a água fria, o leite condensado, metade do creme e misture por mais 3
minutos.
Despeje a mistura em um pote de sorvete e congele por 3 horas.
Bata a mistura congelada até dobrar de volume e adicione gradualmente o creme de

leite; continue batendo por mais 5 minutos. Coloque a mistura em um pode de sorvete e
leve ao freezer para congelar.
BANANA SNOW
Nieve de Platano
Ingredientes
3 bananas
1/3 xícaras de suco de limão
¼ xícara de suco de laranja
1 colher (sopa) de raspas de laranja ralada
1 colher (sopa) de raspas de limão ralado
½ xícaras de açúcar
Hortelã para acompanhar
Modo de Preparo
Em uma tábua, corte as bananas em fatias, coloque-as em um recipiente de vidro e
adicione o suco de limão, suco de laranja, raspas de laranja e raspas de limão; congelar
por 1 hora e reservar.
Em um processador, passe a mistura de banana congelada com o açúcar até obter uma
mistura espessa. Despeje em um recipiente de vidro e congele novamente por 4 horas.
Servir com as folhas de hortelã.
ALEGRIA MEXICANA
Alegría Mexicana
Ingredientes
1 kg de amaranto
650 g de açúcar
1 ½ xícara de água
Modo de preparo
Lave o amaranto e escorra. Deixe secar ao sol ou no forno a uma temperatura muito
baixa.
Depois de seco, leve o amaranto ao fogo para que ele estoure como se fosse pipoca,
remova as cascas que se soltarem.
Coloque uma panela em fogo médio e adicione o açúcar com a água. Mova até dissolver
e deixe ferver sobre o ponto de fio. Retire do fogo e adicione a pipoquinha de amaranto.
Use aros do tamanho desejado. Coloque-os em uma superfície não aderente. Retire-os e
deixe esfriar completamente antes de servir.
ALEGRIAS COM CHOCOLATE
Alegrías con Chocolate
Ingredientes
100 g de chocolate dark
1 colher de sopa de mel
100 g de amaranto
Modo de Preparo
Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas.
Integre o amaranto e depois o mel. Misture bem.
Coloque papel manteiga em uma bandeja e espalhe a mistura por cima. Leve à geladeira
10 minutos para solidificar.
Corte em quadradinhos e sirva.
CAJETA QUEIMADO – LEITE DE CABRA
Cajeta Quemada - Leche de Cabra
Ingredientes
1 litro de leite de cabra
1½ xícaras de açúcar branco
3 colheres de sopa de xarope de milho ou glicose
½ colher de chá de bicarbonato de sódio
Modo de Preparo
Cuidado para não derramar o leite ao adicionar o bicarbonato
Esvaziamos o litro de leite, açúcar e mel ou glicose, integrando todos os ingredientes

com uma pá ou colher de pau e colocamos em fogo alto. No momento em que está
prestes a liberar a fervura, abaixamos o fogo e adicionamos a colher de chá de
bicarbonato, mexendo sempre. Este ponto requer muito cuidado, pois ao adicionar o
bicarbonato, o leite aumenta imediatamente, correndo o risco de derramar da panela.
O "truque" é brincar um pouco com o fogo, para obter uma carta de melhor cor e
consistência. Do fogo médio ao fogo baixo e ao fogo baixo, e vice-versa, pelo menos a
cada 10 minutos até o cozimento terminar. Se você tem um fogão elétrico, você deve
constantemente aumentar e abaixar a panela.
Nesse ponto, nossa preparação tem uma cor branco-café e o risco de derramamento
acabou. No entanto, continuaremos ao pé do fogão, cuidando para que o cartão não cole.
Depois de uma hora, a mistura fica escura e você precisa ver se o cajeta está pronto.
Como saber se ele já pode ser removido do fogo? Olhando para a nossa pá ou colher
para descobrir se atingiu o ponto de napa , que consiste em garantir que ela seja coberta
com uma camada muito leve e uniforme que, deslizando o dedo nela, é uma marca de
separação. Este é o momento perfeito para remover a caixa do fogo, a menos que você a
prefira ainda mais espessa. Nesse caso, você pode deixá-lo por mais tempo, até ver o
fundo da panela na hora de agitar.
olho! Esterilize seus recipientes de vidro ao remover a caixa do fogo, pois isso aumenta
seu tempo de armazenamento. Para esterilizá-los, ferva-os, cuidando para que a água
cubra perfeitamente os frascos. Se você tem medo que eles quebrem, coloque um
guardanapo na superfície, encha a panela com água e retire seus recipientes de vidro.
Leve a panela ao fogo e ferva-a por alguns minutos.
Embalagem Esterilizada
É importante esterilizar os recipientes
Por que é importante ter tudo pronto para a

embalagem? Se a caixa for resfriada na panela,
quando for resfriada ao ar livre, ela ficará dura e
perderá a consistência desejada.
Uma vez retirados do fogo e com os frascos prontos, despejamos a caixa e tomamos o
cuidado de não tocar a boca da garrafa com as mãos, pois isso pode contaminar a
preparação com o resultado de durar menos tempo. Fechamos firmemente, sem apertar
demais a tampa, pois com o mesmo calor, a pressão será exercida sobre ela, fazendo
uma vedação correta.
Após a conclusão do processo de embalagem, viramos nossos frascos de cabeça para

baixo. Caso contrário, você pode colocar seus potes de volta na água e deixá-los ferver
por alguns minutos. Não os transformaremos até que esfriem, dessa forma obteremos
uma embalagem a vácuo.
CAJETA MEXICANA
Cajeta Maxicana
Ingredientes
1 litro de leite de cabra
300 g de açúcar mascavo
1 colher de chá de essência de baunilha
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
Modo de Preparo
Vamos misturar todos os ingredientes, leite de cabra, açúcar mascavo . o bicarbonato e a

essência de baunilha em uma panela com fundo alto e alto e colocamos em fogo médio,
mexendo sempre com uma colher de pau .
Como vemos que ele engrossa, diminuímos gradualmente a intensidade do fogo até
atingirmos um ponto que cozinha sem borbulhar demais. Continuamos cozinhando por
aproximadamente uma hora e quarenta e cinco minutos , mexendo um pouquinho.
A caixa deve adquirir uma textura semelhante ao leite condensado, mas com cor de
caramelo, e saberemos que é cozida quando, ao mexer com a colher de pau, já deixa
uma trilha em espiral na superfície do nosso doce , ou deixa esfriar uma colher de chá
de cajeta em cima de uma placa de vidro para saber como a textura terminará quando
estiver fria.
Deixe esfriar antes de guardar em uma panela hermética. Deve-se ter em mente que,
durante o resfriamento, o cajeta engrossa muito, de modo que não é necessário cozinhá-
lo até que esteja com sua textura final
HORCHADA
Horchada
Ingredientes
180g de arroz cru
2 lts de água quente
½ colher de chá de canela em pó
1 e ¼ xícara de chá de leite
1 lata de leite condensado
1 colher de chá de extrato de baunilha
¼ xícara de chá de rum
Pedras de gelo
Modo de Preparo
Em uma vasilha misture o arroz com a água quente. Deixe-o separado durante meia
hora. Escorra o arroz, mas reserve a sua água. Ponha o arroz no processador de
alimentos junto com a canela. Bata até formar uma pasta. Coloque o arroz de volta na
água reservada e deixe de molho durante 2 horas. Mexa a mistura algumas vezes.
Quando você notar que a água está ficando leitosa, coloque-a em uma jarra e peneire o
arroz. Na água do arroz misture o leite, o leite condensado, a baunilha e o rum. Mexa
bem e deixe a bebida na geladeira por no mínimo 3 horas. Sirva com pedras de gelo.
CHOCOLATE QUENTE MEXICANO
Chocolate Caliente Mexicano
Ingredientes
½ colher (chá) de chili
2 xícaras (chá) de leite integral
½ xícara de creme de leite fresco
2 colheres (sopa) de mel
6 colheres (sopa) de Cacau em Pó
Modo de preparo
Em uma panela ou leiteira, coloque o tempero chili e leve-o ao fogo por

aproximadamente 30 segundos.
Adicione então o leite e o creme de leite e coloque para ferver. Adicione o mel e o
cacau em pó. Misture bem e sirva em seguida.
BULE DE CAFÉ COM CHOCOLATE
Café de Olla com Chocolate
Ingredientes
6 xícaras de água
2 xícaras de lascas de chocolate
1 pau de canela
2 cravos
½ xícara de café
Modo de Preparo
Em uma panela em fogo alto, coloque a água para ferver. Adicione o chocolate, a canela
e o cravo, abaixe o fogo, mexa constantemente e deixe ferver por 15 minutos. Em
seguida, adicione o café e desligue.
Misture e deixe descansar por 20 minutos até o café assentar.
Coe, sirva em seguida.
SMOTHIE DE PALMA
Batido de cactus
Ingredientes
½ xícara de chá de remos de cacto palma frescos (Nopal), sem espinhos, cortados em
cubos
1 xícara de chá de abacaxi congelado
½ xícara de chá de suco de laranja espremido
¼ xícara de chá de água gelada
Modo de Preparo
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até ficar homogêneo. Sirva
imediatamente.
SONHOS DE GRANADA
Paloma de Granada
Ingredientes
1 toranja fatiada
¼ de xícara de sal
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 pitada de sal
¼ de xícara de tequila
¼ xícaras de gelo
1 toranja, cortada em rodadas
1 limão, cortado em fatias
½ xícaras de romã
½ xícaras de refrigerante de toranja
Romã a gosto
Modo de preparo
Coloque a boca do seu copo na toranja e depois passe no sal, dando aspecto de neve e
reserve.
Misture o suco de limão com o sal e a tequila até incorporar. Adicione o gelo, a toranja
fatiada, o limão e a romã e acrescente refrigerante de toranja.
Despeje no corpo decorado com o sal.
Decore com mais romã, sirva em seguida.
MIGUELADA
Michelada
Ingredientes
2 limões
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Cerveja pilsen
Suco de 1 limão
1 colher de chá de molho de pimenta
Gelo
Modo de Preparo
Misture o sal e a pimenta. Umedeça a borda do copo com limão e passe na mistura de
sal e pimenta até grudar. Encha ¾ do copo com cerveja, adicione o suco de 1 limão e 1
colher de chá de molho de pimenta. Coloque gelo e pedaços de limão a gosto, misture e
sirva.
MOJITO
Mojito
Ingredientes
1 dose de rum branco
1 colher (sopa) de açúcar
Suco de 1 limão
½ copo de água com gás
1 ramo de hortelã
Gelo picado a gosto
Modo de Preparo
Em um copo coloque gelo, suco de limão e a água com gás. Amasse bem a hortelã e
acrescente no copo. Depois é só adicionar o rum e o gelo.
MARGUERITA
Margarita
Ingredientes
40 ml de tequila
20 ml de licor de laranja tipo Cointreau
2 colheres (sopa) de suco de limão
Cubos de gelo
Sal
Modo de Preparo
Molhe a boca do copo para coquetel com suco de limão. Encoste no sal para formar
uma borda. Junte em uma coqueteleira a tequila, o licor de laranja tipo Cointreau, o suco
de limão, e uma xícara de cubos de gelo. Misture bem e coe diretamente no copo,
servindo em seguida.
É IMPORTANTE OBSERVAR, ANTES DE MEDIR
Devemos salientar que todas as medidas são usadas rasas, ou seja, depois de encher a
xícara ou a colher, passa-se uma faca com lâmina reta para retirar o excesso. Também
não é fácil saber as medidas por copos ou xícaras, porque existem diferentes tamanhos
dos mesmos objetos.
TEMPERATURA DO FORNO
Forno brando de 140º a 150ºC – 270º a

300º F
Forno regular de 175º a 190ºC – 320º a

350ºF
Forno quente de 200º a 230ºC – 400º a

450ºF
Forno muito quente de 240º a 275ºC – 460º
TABELA DE MEDIDAS E PESO
1 (OZ) onça = 28,350 gramas (Portanto, arredondando-se uma onça (OZ) para 30
gramas, meia onça será 15 gramas e 2 onças serão 60 gramas e assim por diante)
1 libra = 16 onças ou 453,59 gramas
1 Kg = 2,20462 libras
1 galão (Grã-Bretanha)= 4,543 litros
1 galão (Estados Unidos)= 3,785 litros
1 litro = 4 copos de 250ml
1 copo de vinho = 6 colheres de sopa
1 cálice = 3 colheres de sopa
1 colher de sopa = 3 colheres de chá ou 6 colheres de café ou 1 colher de sobremesa + 1

colher de chá=15ml
1 colher de sobremesa = 2 colheres de chá ou 4 colheres de café
1 colher de chá = 2 colheres de café = 5ml
1 colher de café = 1/2 colher de chá = 2,5ml
EQUIVALÊNCIA PARA
INGREDIENTES LÍQUIDOS
1 copo = 250ml = 8,45 oz
1 xícara (chá) = 240ml = 8 oz
¾ xícara (chá) = 180ml = 6 oz
½ xícara (chá) = 120ml = 4 oz
¼ xícara (chá) = 60ml = 2 oz
1 copo (do tipo de requeijão) = 250ml = 8,45 oz
¾ copo (do tipo de requeijão) = 187,5ml = 6,34 oz
½ copo (do tipo de requeijão) = 125ml = 4,22 oz
¼ copo (do tipo de requeijão) = 62,5ml = 2,11 oz
1 colher (sopa) = 15ml
1 colher (sobremesa) = 10ml
1 colher (chá) = 5ml
1 colher (café) = 2,5ml
4 copos (do tipo de requeijão) = 1 litro
1 cálice = 9 colheres (sopa)
Obs. : Xícara de chá é a mesma coisa que Chávena.
CHOCOLATE EM PÓ
1 xícara = 100 g
1/2 xícara = 50 g
1/3 xícara = 33 g
1/4 xícara = 25 g
1 colher de sopa = 6 g
FARINHA DE TRIGO
1 xícara de chá = 165 g = 13 colheres de sopa
3/4 xícara de chá = 123,75g = 9,75 colheres de sopa
1 colher de sopa = 13g
1 copo (tipo americano) = 165g = 13 colheres de sopa
1 copo (tipo de requeijão) = 212g = 16 colheres de sopa
¾ copo (tipo de requeijão) = 159g = 12 colheres de sopa
½ copo (tipo de requeijão) = 106g = 8 colheres de sopa
¼ copo (tipo de requeijão) = 53g = 4 colheres de sopa
1 colher de sobremesa = 5g
1 colher de chá = 2g
MANTEIGA OU GORDURA
VEGETAL
1 xícara de chá = 200 g
1/2 xícara = 100 g
1/3 xícara = 65 g
1 colher de café = 1/2 colher de chá
AÇÚCAR
1 xícara de chá de açúcar = 200g = 14 colheres de sopa
¾ xícara de chá = 150g = 10,5 colheres de sopa
½ xícara de chá = 100g = 7 colheres de sopa
¼ xícara de chá = 50g = 3,5g
1 copo (tipo americano) = 200g = 14 colheres de sopa
1 copo (tipo de requeijão) = 200g
1 colher de sobremesa = 9g
ARROZ
1 xícara = 200g
FEIJÃO
1 xícara = 200g
COCO RALADO FRESCO
1 xícara de chá = 100g
COCO RALADO SECO
1 colher de chá = 1,5g
FUBÁ
1 colher de sopa = 7,5g
AMIDO DE MILHO
1 xícara = 150g
OVO
A clara representa 57.3% do peso total, a gema 30.9% e a casca 11.5%1 colher de sopa
= 9g
Classe – Gigante – peso superior a 73 gramas (equivale a 64g sem a casca)
Classe – Grande – peso entre 63 a 73 gramas (equivale a 60g sem a casca)
Classe – Médio – peso entre 53 a 63 gramas (equivale a 51g sem a casca)
Classe – Pequeno – peso menor do que 53 gramas (equivale a 47g sem a casca)
MEL
1 xícara = 300g
POLVILHO
1 xícara = 150g
QUEIJO RALADO
1 xícara = 80g
FERMENTO EM PÓ
CAFÉ
FARINHA DE MANDIOCA
1 xícara = 150g
FARINHA DE ROSCA
1 xícara = 80g
AMÊNDOAS, NOZES, CASTANHAS
1 xícara = 140g
AVEIA
1 xícara = 80g
1 colher de chá 1,5g
ÁGUA
1 litro: 5 copos americanos (200ml) ou 4 copos tipo requeijão (250ml)
LEITE
1 litro: 5 copos americanos (200ml) ou 4 copos tipo requeijão (250ml)
AZEITE OU ÓLEO
1 xícara de chá = 180ml
BANHA

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Essa culinária apresenta traços pré-hispânicos, como o uso do abacate em suas

As barbacoas, os tamales, tão ricos em sabor apresentam características de cada

230 g de farinha de milho

400 ml de água morna

Tortilla press (equipamento para moldar tortillas)

Pré-aqueça uma chapa ou frigideira pesada em fogo médio.

Abra a tortilla press, remova a película plástica superior.

Vire novamente e cozinhe por mais 15 segundos. O tempo de cozimento é de

300 g de farinha de trigo

1 colher (chá) de sal

250 ml de água quente

Em uma tigela grande, coloque a farinha, o sal e misture.

Divida a massa em 8 pedaços.

Usando um rolo, enrole as tortilhas em uma superfície levemente enfarinhada.

Para formar as tortilhas, coloque o disco em superfície enfarinhada e pressione

Agora coloque a tortilha na chapa quente.

Asse por 20 a 30 segundos de um lado.

Vire a tortilla e asse por 20 a 30 segundos do outro lado.

Repita as etapas com os demais discos.

Seis tortilhas de trigo ou milho

350 g de carne picada de sua preferencia

Queijo meia cura

Jalapeño (pimenta verde ou chili)

½ quilo de carne de peito de frango desossada e sem pele -

1/8 xícara de vinagre de vinho tinto

1 colher (chá) de açúcar branco

½ colher (chá) de sal

½ colher de chá de pimenta do reino moída

2 cebolas verdes picadas

2 dentes de alho picados

1 colher (chá) de orégano seco

¼ de xícara de alface picada

Cozinhe por mais 10 minutos.

Aqueça uma frigideira de ferro em fogo médio.

Repita com as tortilhas restantes.

Ingredientes para a carne:

1 ½ quilos de filé mignon

1 cebola cortada ao meio

2 xícaras de caldo de carne (do cozimento da carne)

½ colher (chá) de pimenta do reino moída

¼ de colher (chá) de orégano seco

¼ colher (chá) de tomilho

¼ colher (chá) de cominho

¼ de colher (chá) de gengibre em pó ou 1 centímetro de gengibre fresco

24 tortilhas de milho do dia

Óleo comestível (opcional)

1 cebola grande picadinha

1 molho de coentro picado

Molho de tomate verde assado

Depois de colocar os pimentões no ponto certo, coloque-os no liquidificador junto com

30 g de queijo Oaxaca (queijo mussarela, cheddar ou Monterrey), ralado

Jalapeños em conserva fatiados

Aqueça uma chapa ou chapa plana de ferro fundido em fogo médio.

Adicione a tortilla, depois o queijo e algumas pimentas de jalapeño em conserva.

Dobre a tortilla ao meio, pressionando as bordas para selá-la.

Sirva a quesadilla com guacamole, pico de gallo e feijão frito.

3 filés de peito de frango cortados em cubinhos

½ pimentão verde picado

150 g de queijo mussarela ralado grosso

150 g de queijo cheddar ralado grosso

1 dente de alho picado