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RECEITA DE RECHEIO DE FRANGO PARA EMPADA

Ingredientes
Um peito de frango grande limpo e sem tempero. Ossos do peito do frango para fortificar o caldo (opcional). Dois cubos de caldo de galinha. Um copo de extrato de tomate. Cinco dentes de alho amassados com sal e leo, uma cebola pequena picada. Trs colheres de sopa de salsinha picada. Um pimento pequeno picado. Meio copo americano de azeitonas fatiadas (opcional), fica melhor para por no empado, nas empadinhas alguns clientes no gostam, use nas empadinhas azeitonas inteiras sem caroo para decorar por cima. Meia xcara de leite + duas colheres de sopa de maisena dissolvida. Meia xcara de leite puro. leo e sal Gemas de ovos brancos sem pele suficiente para cobrir o empado ou s empadas. Observao: s gemas de ovos vermelhos deixa s empadas muito escuras aps assadas, prefira s de ovos brancos que so bem mais claras. Cozimento e desfia do frango Em uma panela de presso com gua dissolva um cubo de caldo de galinha, gua deve cobrir os cortes de carne sem exagero para o caldo no ficar guado, cozinhe at s fibras se soltarem com um garfo. No precisa de colorau nem nada mais! Cozinhe bem ms sem secar o lquido. Aps o cozimento reservar o lquido para fazer o creme (talvez no necessite usar todo ele). Tem que desfiar o frango sem uso de maquina, pois assim as fibras ficam compridas, bonitas e no se esmigalham no fim do preparo! Refoga

Em uma panela refogar o alho e em seguida cebola picada. Acrescente o peito de frango desfiado e mecha. Misturando e cozendo Acrescente o cheiro verde e o pimento, mecha levemente. Acrescente o extrato de tomate e mecha sem exagero. Acrescente gua do cozimento do frango, muita ateno para no cobrir de liquido at superfcie do frango desfiado, Muito lquido deixar o recheio guado! Acrescente um cubo de caldo de galinha e dissolva-o. Acrescente as azeitonas fatiadas e mecha (s para o empado, nas empadinhas reserve-as inteiras sem caroo para decorar por cima). Acrescente mistura de leite com maisena crua e mecha. Coloque o meio copo americano com leite puro para no ficar muito seco. Cheque o sal e corrija se necessrio. Mecha at dar ponto cremoso. Desligue o fogo e deixe esfriar bem, enquanto isso forre s forminhas com massa e ento as recheie. Dica: massa na forma no pode ser muito fina e nem muito grossa. Muita ateno: se for posto quente o recheio, ele cozinha massa e desanda ela! Para ficar por igual s tampas das empadinhas (espessura e esttica), abra a massa no plstico com o rolo e deite essa massa por cima de varias ao mesmo tempo, com s sobras da massa repita este processo! Tire pele que reveste gema, pois ela d um cheiro muito forte de ovo nas empadas, pincele s empadas e leve para assar. O tempo e temperatura de assar variam com o forno que se tem disponvel, mdia de 40 minutos a 200C ou 30 minutos a 250C. Aps assar deixe esfriarem um pouco, pois ainda esto muito frgeis. Dica: de preferencia por forminhas baixinhas de fundo largo, elas do mais esttica na hora de vender s empadinhas. Exemplo s da marca Gallizzi N 03.