Apostila - Salgados Finos para Festas e Eventos v2

Salgados finos
para festas e eventos

ZENIR DALLA COSTA
SALGADOS FINOS PARA FESTAS E EVENTOS
-2-
O curso
Este curso de salgados finos con-
ta com seis receitas gourmet da
culinária internacional que com
certeza farão sucesso entre os con-
vidados: folhado de pato, arancini
recheado, miniquiche, rolinho de
pancetta. vol-au-vent de cogume-
los e bolinho caipira. A chef Ze-
nir Dalla Costa, responsável pela
produção de salgados em eventos
gastronômicos e coordenadora do
curso de extensão em Gastrono-
mia do Senac, ensina também os
detalhes financeiros e operacionais
do negócio, que envolvem o desen-
volvimento do cardápio, a escolha
e apresentação nas embalagens, a
seleção dos fornecedores, a logísti-
ca de entrega, o serviço em eventos
e o cálculo dos custos e do valor de
venda. Então além de aprender as
receitas, você também vai apren-
der a ter o domínio total do negócio
de salgados finos e lucrar com esse
segmento. Chique, né? Não perca!
NÍVEL DO CURSO Básico
PRÉ-REQUISITOS Conhecimentos
básicos de cozinha.
OBJETIVO GERAL Capacitar o aluno

a produzir seis tipos de salgados finos
e a elaborar as fichas técnicas de
produção para definição de preços e
obtenção de lucro com suas vendas.
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cursos ao vivo e acesse o catálogo
de seu smartphone ou tablet.
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “SALGADOS FINOS PARA FESTAS E EVENTOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
-3-
A expert
Zenir Dalla Costa atua como Coor-
denadora dos cursos de extensão
na área de Gastronomia e pós-
-graduação de Cozinha Brasilei-
ra do Centro Universitário Senac
Campus Santo Amaro e como
professora da disciplina eletiva de
Gastronomia do Colégio Emilie de
Villeneuve. Responsável pela pro-
dução de salgados para eventos
gastronômicos, Zenir é graduada
em Tecnologia em gastronomia
pelo Senac Águas de São Pedro,
pós-graduada em História, Socie-
dade e Cultura pela PUC São Pau-
lo e em Gastronomia: Vivências
Culturais e Gestão Estratégica de
Pessoas pelo Centro Universitá-
rio Senac Campus Santo Amaro.
É ainda mestranda em Hospitali-
dade pela Universidade Anhembi
Morumbi.
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Sumário
FOLHADO DE PATO....................................................................5
ARANCINI RECHEADO...............................................................6
MINIQUICHE ................................................................................8
ROLINHOS DE PANCETTA, MAÇÃ E NOZES........................9
VOL-AU-VENT DE COGUMELOS ..........................................11
BOLINHO CAIPIRA ..................................................................12
DESENVOLVIMENTO DE CARDÁPIO
E PLANEJAMENTO DE SERVIÇO EM EVENTOS...............13
-5-
Folhado de pato
Dicas de substituição: Você pode fazer com
paleta de porco, com frango ou outra carne
que seja macia e dê para desfiar. A ideia do
pato é ser um folhado mais fino.
PRÉ-PREPARO DO RECHEIO
• Para o pré-preparo do recheio, aqueça bastante uma
panela de pressão.
RENDIMENTO 20 unidades • Coloque o óleo e as coxas de pato.
• Doure-as de todos os lados.
VALIDADE 3 dias refrigerados; 3 • Acrescente cebola, alho e tomates em cubos.
meses congelados (recheados e crus) • Coloque a água e feche a panela. Deixe cozinhar por
30 minutos após a panela começar a chiar.
• Após o tempo de cocção, retire as coxas da panela de
Pré-preparo para o recheio pressão e desfie a carne. Dispense as peles.
Óleo – Q.B.
FINALIZAÇÃO DO RECHEIO
700 g de coxas e sobrecoxas • Aqueça uma frigideira grande, coloque o azeite e o
de pato (4 unidades)
alho bem picado.
120 g de cebola
• Quando o alho começar a dourar, junte a cebola pica-
5 g de alho da em cubos bem pequenos (brunoise) e refogue até
120 g de tomate ela ficar murcha e transparente.
200 ml de água • Adicione o pato desfiado e refogue.
• Acrescente os tomates em cubos.
• Tempere com sal e pimenta-do-reino.
Finalização do recheio
• Coloque o amido de milho dissolvido em 60ml de água
60 ml de azeite
e mexa até o recheio ficar cremoso.
10 g de alho
• Junte o cheiro-verde picado finamente, desligue o
120 g de cebola fogo e reserve.
600 g de coxas de pato
120 g de tomate MONTAGEM
• Corte quadrados de massa folhada.
Sal – Q.B.
• Coloque uma colher do recheio e feche no formato de
Pimenta-do-reino – Q.B.
triângulo.
15 g de amido de milho • Pincele com gema e leve para assar em forno preaque-
60 ml de água cido em temperatura média (180°C) até que fiquem
¼ de maço de cheiro-verde dourados (cerca de 25 minutos).
Montagem Dica: Se em vez da massa industrializada você

600g de massa folhada
quiser preparar a sua própria massa artesanal,
aprenda no curso "Massas folhadas clássicas e
2 gemas de ovo para festas", com Eduardo Beltrame
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Arancini recheado
PREPARO DO CALDO DE LEGUMES
• Junte todos os ingredientes (com cortes médios) em
uma panela, coloque a água fria e deixe cozinhar por
aproximadamente 40 minutos para soltar o sabor. Coe
e reserve. Você perceberá que está pronto se estiver
aromático e saboroso.
Dica de reaproveitamento: se você quiser,

RENDIMENTO 80 unidades pode fazer um segundo fundo, remouillage:
basta acrescentar uma quantidade menor
VALIDADE 3 dias refrigerado; 1 mês dos mesmos ingredientes e deixar cozinhar
congelado (montados e empanados) pelo mesmo tempo. Ou coloque a cebola e a
cenoura trituradass no feijão, como um purê,
para obter um rendimento maior.
Caldo de legumes
150 g de cebola Dica: além de ser mais saboroso e
200g de cenoura aromático, o caldo artesanal é também mais
60 g de salsão (1 talo) saudável, pois tem uma quantidade menor
de sódio e não tem conservantes. É possível
Talos de salsinha – Q.B.
reduzir o caldo depois de coar, para guardar
Salsinha – Q.B.
com sabor concentrado, congelando em
3 litros de água forminhas de gelo.
Risoto PREPARO DO RISOTO

80 ml de óleo • Aqueça uma panela e refogue cebola e alho em cubos
120 g de cebola pequenos (brunoise) até ficar transparente.
10 g de alho • Junte o arroz e mexa um pouco até que ele fique com-
pletamente envolto no óleo e temperos.
1 kg de arroz arbóreo (tipo italiano)
• Agregue o suco do limão siciliano aos poucos e vá
450 g de limão siciliano
mexendo até o risoto estar al dente (reserve 1/3 para
Caldo de legumes – Q.B. acertar o sabor no final).
100 g de queijo parmesão ralado • Quando o suco de limão evaporar, acrescente duas
100 g de manteiga conchas de caldo, mexa bem e coloque o queijo par-
mesão ralado, junte a manteiga e mexa rapidamente
para dar cremosidade e brilho no risoto e reserve.
Dica: Para ver o passo a passo completo de

outras receitas de risoto acesse o curso
"Risoto italiano: técnicas e receitas", com
Jonathan Lauriola
-7-
Recheio e finalização 1 PREPARO DO RECHEIO E FINALIZAÇÃO 1

600 g de linguiça • Tire as linguiças de dentro do invólucro e esfarele a carne.
60 ml de azeite • Aqueça uma frigideira grande, coloque o azeite e o
10 g de alho alho bem picado.
• Quando o alho começar a dourar, adicione a cebola
120 g de cebola
picada em cubos bem pequenos (brunoise) e refogue
¼ de maço de cheiro-verde
até ela ficar murcha e transparente.
• Junte a linguiça esfarelada e refogue até que cozinhe
e fique bem seca.
Recheio e finalização 2 • Acrescente o cheiro-verde e reserve.
350 g de queijo gorgonzola • Quando o risoto e o recheio estiverem frios, unte as
150 g de queijo muçarela mãos com manteiga e faça bolinhas de risoto, recheie
com o refogado de linguiça e feche.
40 g de azeite
PREPARO DO RECHEIO E FINALIZAÇÃO 2

• Rale os queijos e misture-os. Tempere com o azeite.
Empanamento e fritura • Quando o risoto e o recheio estiverem frios, unte as mãos
300 g de farinha de trigo com manteiga e faça bolinhas de risoto, recheie com os
3 ovos queijos e feche.
300 g de farinha de rosca
Dica: o recheio 2 é uma opção de bolinho
1 litro de óleo de soja ou de milho
vegetariano. Você pode aproveitar qualquer
sobra de risoto, fazendo uma combinação
com os recheios.
Anotações:
EMPANAMENTO E FRITURA
• Empane passando na farinha de trigo, depois no ovo e, em
seguida, na farinha de rosca.
• Frite em óleo com temperatura média (cerca de 180°C) e
sirva quente.
Dica para saber a temperatura correta do

óleo: quando o óleo ficar mais líquido,
menos denso e começar a formar um
movimento de onda; outra forma de saber é
jogar um pouco de massa e ver se boia e
frita. Nunca esperar soltar fumaça do óleo, a
fumaça significa que está queimando e a
mais de 220°C.
-8-
Miniquiche
PREPARO DA MASSA
• Coloque a farinha, o sal e a manteiga em um recipiente.
• Com as pontas dos dedos, esfarele esses ingredientes
até obter uma farofa.
• Adicione o ovo e misture até a massa ficar homogê-
nea, sem trabalhá-la demais.
• Faça uma bola, envolva em filme e leve à geladeira por
30 minutos.
RENDIMENTO 10 unidades • Abra a massa e cubra as forminhas de miniquiches.
• Forre com papel-manteiga por cima e preencha com
VALIDADE 3 dias refrigerados; 3 feijões secos.
meses congelados (quiches assadas) • Asse a massa sem recheio em forno preaquecido a
180°C (médio) por aproximadamente 15 minutos. O
papel soltará na lateral e a massa estará esbranquiçada.
Materiais • Depois de pré-assada, retire os feijões e o papel-man-
Papel-manteiga teiga e reserve.
Forminhas para miniquiches
PREPARO DO RECHEIO
• Corte o bacon em cubos pequenos e leve para uma frigi-
Massa deira em fogo baixo, dando uma leve dourada. Reserve.
250 g de farinha de trigo • Bata os ovos, junte o creme de leite fresco e misture
Sal – Q.B. com o auxílio de um fouet.
125 g de manteiga • Junte o bacon e o queijo e tempere com sal, pimenta-
-do-reino e noz-moscada.
1 ovo
Feijões para peso – Q.B.
FINALIZAÇÃO
• Coloque o recheio nas massas pré-assadas até 0,5 cm
abaixo da borda.
Recheio • Leve para assar em forno preaquecido a 170°C até que as
150 g de bacon em cubos pequenos quiches estejam firmes e douradas, cerca de 15 minutos.
4 ovos
400 ml de creme de leite fresco
Anotações:
150 g de queijo gruyère
em cubos pequenos
Sal – Q.B.
Noz-moscada – Q.B.
-9-
Rolinhos de pancetta,
maçã e nozes
PREPARO DO RECHEIO
• Aqueça uma frigideira grande, coloque a pancetta pica-
da em cubos pequenos e deixe que a pancetta vá cozi-
nhando e soltando sua gordura.
• Quando a pancetta estiver levemente dourada, acres-
cente o alho.
RENDIMENTO 20 salgados • Quando o alho começar a dourar, coloque a cebola pi-
cada em cubos bem pequenos (brunoise) e refogue até
VALIDADE 3 dias refrigerados; ela ficar murcha.
não congelam • Adicione a maçã cortada em cubos médios (1,5cm) e
refogue até que fiquem tenras.
• Acrescente as nozes e a pimenta dedo-de-moça.
Recheio • Tempere com sal e pimenta-do-reino.
300 g de pancetta • Coloque o amido de milho dissolvido em 60 ml de água
5 g de alho e mexa até o recheio ficar cremoso.
150 g de cebola roxa • Junte o cheiro-verde picado finamente e reserve.
350 g de maçãs verdes
Dica: no Sudeste, o cheiro-verde é uma
100 g de nozes
combinação de salsinha e cebolinha. No
10 g de pimenta dedo-de-moça Norte ou Nordeste, é composto de coentro e
Sal – Q.B. cebolinha. Para essa receita, o que combina
Pimenta-do-reino – Q.B. mais é a salsinha.
15 g de amido de milho
60 ml de água MONTAGEM
¼ de maço de cheiro-verde • Abra a massa filo e divida-a ao meio no sentido do com-
primento para aproveitar melhor a massa.
• Em seguida, corte retângulos de 12 cm de massa filo.
Montagem • Pegue três retângulos de massa e sobreponha-os pince-
300 g de massa filo lando manteiga derretida entre as camadas (cuidado,
100 g de manteiga pois a massa é muito delicada).
2 gemas de ovo • Coloque duas colheres de recheio no centro da camada
de cima e feche os retângulos como bombons, pressio-
nando cerca de 1,5 cm da borda.
• Pincele a massa com gema e leve para assar em forno
com temperatura média (180°C) até que fiquem doura-
dos (cerca de 30 minutos).
- 10 -
Anotações:
Dica: A massa é muito fina, por isso não se
aconselha congelar depois da montagem.
É uma massa crocante, usada tanto em
sobremesas quanto em salgados. Pode ser
usada para forrar forminhas e fazer cestinhas
para colocar patês, terrines e saladas em
almoços. Em sobremesas, pode ser recheada
com creme de confeiteiro ou outro creme
e frutas. É importante montar na hora de
servir para a massa manter a crocância e não
absorver umidade.
O QUE É A MASSA FILO?

A massa filo ou phyllo (do grego "folha") é um tipo
de massa geralmente fina como uma folha de papel,
principalmente quando usada como massa folhada. É
típica da Turquia e de vários países do Mediterrâneo e
do Oriente Médio.
- 11 -
Vol-au-vent de Cogumelos
Dica: você pode ter o recheio pronto antes
de assar os vol-au-vent. Na hora de servir,
aqueça o recheio. Os vol-au-vent podem ser
feitos de um dia para o outro e guardados
em temperatura ambiente.
PREPARO DO RECHEIO
• Aqueça uma frigideira grande, coloque o azeite e o alho
RENDIMENTO 20 vol-au-vent bem picado.
médios • Quando o alho começar a dourar, coloque a cebola pi-
VALIDADE 3 dias refrigerados; ela ficar murcha e transparente.
não congelam • Adicione o cogumelo limpo e em pequenos floretes ou
fatias.
• Refogue até que os cogumelos fiquem macios e soltem
Materiais seu suco.
Vazador de 7 cm de diâmetro • Tempere com sal e pimenta-do-reino.
Vazador de 5 cm de diâmetro • Coloque o amido de milho dissolvido em 60 ml de água
e mexa até o recheio ficar cremoso.
• Junte o cheiro-verde picado finamente e reserve.
Recheio
60ml de azeite MONTAGEM
5g de alho • Corte 2 discos de massa folhada com o vazador maior.
120 g de cebola • Com o vazador menor, corte um dos discos de massa,
400 g de cogumelos frescos esse disco deve ser usado como borda do vol-au-vent.
• Coloque o disco com o centro vazado sobre o outro,
Sal – Q.B.
pincelando água entre eles para garantir que fiquem
bem unidos.
15 g de amido de milho • Pincele a parte superior do disco vazado com as gemas
60 ml de água de ovos.
¼ de maço de cheiro-verde • Leve os vol-au-vent para assar em forno com tempera-
tura média (180°C) até que fiquem dourados, cerca de
20 minutos.
Montagem • Retire os vol-au-vent do forno e recheie com os cogu-
600 g de massa folhada melos na hora de servir.
2 gemas de ovos para pincelar
- 12 -
Bolinho caipira
PREPARO DO RECHEIO
• Aqueça uma frigideira grande, coloque o óleo e o alho
bem picado.
• Quando o alho começar a dourar, coloque a cebola pi-
ela ficar murcha e transparente.
• Acrescente a carne moída e refogue.
• Acrescente o tomate picado em cubos pequenos.
RENDIMENTO 20 unidades • Acrescente o colorau e o molho de pimenta e deixe
cozinhar.
VALIDADE 5 dias refrigerados; • Tempere com sal e pimenta-do-reino e por último co-
2 meses congelados (montados e loque o cheiro-verde.
empanados)
PREPARO DA MASSA
• Em uma tigela, misture as farinhas de milho e de man-
Recheio dioca.
60 ml de óleo • Junte a gordura e sal à gosto.
10 g de alho • Escalde com a água fervendo, derramando sobre a fa-
120 g de cebola rinha aos poucos e misturando bem até que a massa
fique homogênea e bem lisa.
1 kg de carne moída
60 g de tomate
Dica: a massa deve ser lisa e homogênea, mas
5 g de colorau não mole, para não impedir a moldagem.
40 ml de molho de pimenta Precisa ficar com textura para enrolar.
Sal e pimenta-do-reino – Q.B.
¼ de maço de cheiro-verde EMPANAMENTO
• Separe uma porção de massa (o ideal é que a massa
Massa esteja morna) e coloque o recheio de carne moída.
500 g de farinha de milho amarela • Feche a massa dando o formato semelhante ao de quibe.
25 g de farinha de mandioca • Empane passando pelo ovo e pelo fubá.
60 g de gordura de porco • Frite os bolinhos aos poucos em óleo quente até for-
mar uma casquinha crocante. Escorra-os em papel ab-
Sal – Q.B.
sorvente.
1 litro de água fervente
nota: esta receita de bolinho caipira não contém glúten.
(aproximadamente)
Empanamento
2 ovos
300g de fubá
- 13 -
Desenvolvimento de cardápio e
planejamento de serviço em eventos
COQUETEL
• Modalidade de evento versátil, no qual cabem eventos
festivos, de negócios ou de estudos.
• Varia conforme o tema, o horário de serviço, o tempo de
duração, a verba disponível para o evento e as caracte-
rísticas dos convidados.
ELABORAÇÃO DE UM CARDÁPIO
• Deve transmitir o conceito do evento
• Lista de matérias-primas
• Mão de obra necessária
• Sazonalidade
• Capacitação da equipe/equipamentos
• Teste das receitas
• Ficha técnica
• Custos/desperdícios
• Tempo de duração da festa
• Orçamento da festa
PÚBLICO – DETALHES A SEREM OBSERVADOS

• Idade
• Sexo
• Atividades
• Classe social
• Cultura
• Tíquete médio de consumo
• Sazonalidade
• Solicitações especiais (como restrições alimentares)
QUANTIDADE DE SALGADOS POR PESSOA

• Homens: de 8 a 10 salgados.
• Mulheres: em torno de 6 salgados.
• Crianças (de 2 a 10 anos): cerca de 4 salgados.
- 14 -
COCKTAIL/COQUETEL – QUANTIDADES POR ITEM

Uma combinação de canapés, frios ou quentes, salgados e doces:
• Canapés frios – 25%
• Canapés quentes - 25%
• Salgados – 25%
• Doces – 25%
VARIEDADES DE SALGADOS
De 10 a 12 variações de finger foods:
• Salgados fritos ou assados – cerca de 6 tipos.
• Comidinhas em pequenas louças – 2 ou 3 tipos.
• Canapés – cerca de 3 tipos.
• A definição depende da estação do ano – por exemplo:
no inverno, sopa; no verão, saladinha em minibowls.
CARDÁPIO PARA ESCOLHA DO CLIENTE

• 12 tipos de salgados
• 10 tipos de comidinhas (exemplo: polenta com ragu, mi-
nicuscuz paulista, minimoqueca).
• 3 saladas: clássicas ou de criação (exemplo: folhas com
queijos, frutas e castanhas).
• 3 sopas frias (exemplo: gaspacho, beterraba com creme
azedo, creme de aspargos).
• 3 sopas quentes ou caldos quentes (exemplo: creme de
mandioquinha, creme de abóbora com gengibre, caldi-
nho de feijão).
É IMPORTANTE TER NO CARDÁPIO OPÇÕES DAS MAIS

SIMPLES ÀS MAIS SOFISTICADAS. POR EXEMPLO, PARA
OS SALGADOS, DA COXINHA AO FOLHADO DE PATO.
DEGUSTAÇÃO
• 12 tipos de salgados
• 10 tipos de comidinhas (exemplo: polenta com ragu, mi-
nicuscuz paulista, minimoqueca).
• 3 saladas: clássicas ou de criação (exemplo: folhas com
queijos, frutas e castanhas).
• 3 sopas frias (exemplo: gaspacho, beterraba com creme
azedo, creme de aspargos).
• 3 sopas quentes ou caldos quentes (exemplo: creme de
mandioquinha, creme de abóbora com gengibre, caldi-
nho de feijão).
- 15 -
GARÇONS
Coquetel com comida e bebida:
• Em média 2 garçons para 50 pessoas.
• Equipe interna/contratação pontual/cooperativas
Funções:
• Pré-evento: higienização de louças e montagem da mise en
place do salão e refrigeração das bebidas.
• Durante o evento: serviço de comida, serviço de bebida e re-
colha de louças.
• Após o evento: Contagem e devolução dos matérias utiliza-
dos e fechamento do salão.
O SERVIÇO
• Escolher as minilouças para finger foods.
• Decidir se vai alugar ou usar descartáveis (há ótimas op-
ções no mercado).
• Cuidado com louças alugadas: a reposição é cara.
• A escolha do serviço depende do número de pessoas:
coquetel ou ilhas montadas.
• Contratação do serviço: cooperativa ou indicação.
• Paga-se no final da festa, em dinheiro.
• Roupas: calça e camisa preta (ou o dono do evento for-
nece o uniforme); ou ainda, você tem seu bufê e padro-
niza o uniforme.
• Importante deixar todas as garrafas vazias que foram
usadas na festa, para o dono contar no final.
• Equipe precisa comer: se for um período de 9h, uma
hora é destinada à alimentação da equipe, antes do co-
quetel (custa mais caro comerem a comida do evento);
se for um período de 6h, são necessários no mínimo 15
minutos de descanso no meio do período.
• É preciso ter lugar para guardar as bolsas de quem está
trabalhando.
• Banheiro para a equipe se trocar.
• Na contagem do horário da festa: 2 horas anteriores
precisam ser destinadas à higienização dos copos e arru-
mação do salão; também é necessário destinar um tem-
po no final (cerca de 1h30) para o fechamento da festa
(contagem das louças, guarda do material, etc.).
• Ter um contrato para o cliente assinar..
- 16 -
FICHAS TÉCNICAS
Vantagens:
• Padronização dos pratos
• Diminuição das perdas da cozinha, menos desperdício
• Informações claras à equipe da cozinha
• Maior informação aos garçons, melhora o atendimento
• Facilidade na elaboração dos pratos
• Eficiência na compra
• Maior controle de estoque
• Maior planejamento
Itens que devem compor uma ficha técnica para cálculo de custo:
• Nome do prato
• Peso final esperado
• Ingredientes especificados
• Rendimento (número de pratos ou porções esperadas)
• Tamanho das porções (peso/gramagem)
• Peso (gramagem), custo por porção
• Padronização para quantidades diferentes da ficha técnica
Fator de correção (FC):

• Peso Bruto (PB): alimento antes de manipulação, como
é adquirido
• Peso Liquido (PL): alimento depois de limpo e pronto
para ser utilizado
• FC = PB/PL

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Salgados finos

para festas e eventos

NÍVEL DO CURSO Básico

OBJETIVO GERAL Capacitar o aluno

ACESSE PELO APP assista a

ROLINHOS DE PANCETTA, MAÇÃ E NOZES........................9

VOL-AU-VENT DE COGUMELOS ..........................................11

BOLINHO CAIPIRA ..................................................................12

Montagem Dica: Se em vez da massa industrializada você

Dica de reaproveitamento: se você quiser,

Risoto PREPARO DO RISOTO

Dica: Para ver o passo a passo completo de

Recheio e finalização 1 PREPARO DO RECHEIO E FINALIZAÇÃO 1

PREPARO DO RECHEIO E FINALIZAÇÃO 2

Dica para saber a temperatura correta do

O QUE É A MASSA FILO?

PÚBLICO – DETALHES A SEREM OBSERVADOS

QUANTIDADE DE SALGADOS POR PESSOA

COCKTAIL/COQUETEL – QUANTIDADES POR ITEM

CARDÁPIO PARA ESCOLHA DO CLIENTE

É IMPORTANTE TER NO CARDÁPIO OPÇÕES DAS MAIS

Fator de correção (FC):

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