Salgados e Pratos Quentes Luzinete Veiga

Apostila de Salgados da Luzinete Veiga
SALGADINHOS:
BOLINHA DE QUEIJO DELCIA
BOLINHAS AOS 4 QUEIJOS
BOLINHO DE BACALHAU RECHEADO

CACHORRO QUENTE AMERICANO
COXINHA DE MANDIOCA COM REQUEIJO
COXINHA DE MILHO E PROVOLONE
COXINHA ESPECIAL PARA DELICATESSEM
CROQUETE CANADENSE
CROQUETE DE QUEIJO E TOMATE
SECO EMPADA CREMOSA DE CARNE
SECA EMPADA DO REINO
EMPADINHA CAIARA
EMPADINHA COM RECHEIO DE FRANGO E
PALMITO ENROLADINHO DE QUEIJO I
ENROLADINHO DE QUEIJO
II ESFIHA DE BERINJELA
ESFIHA DE REQUEIJO E
PRESUNTO ESFIHA FRITA
ESPETINHO DE FESTA FOLHADINHO
REQUINTADO MASSA PARA
SALGADINHOS FRITOS
MASSA PARA SALGADINHOS ASSADOS
MASSA PROFISSIONAL DE
EMPADAS MASSA PROFISSIONAL
DE RISOLI PO DE QUEIJO FRITO
PASTEL
SALGADINHO DE PALMITO E
QUEIJO SALGADINHO SOCIETY
SALTENHA TROUXINHA
DE RICOTA
PRATOS QUENTES:
ALMNDEGAS AO MOLHO DE
TOMATE ABOBRINHA RECHEADA
ARROZ A GREGA
ARROZ COMPLETO
ARROZ ESPECIAL COM

BERINJELA BANANAS AO CREME
MACAXEIRA DE FORNO
RECHEADA RISOTO COLORIDO
SALADA REQUINTE
SALADA GRATINADA DE KANI

KAMA SALADA DE BACALHAU
SARDELLA MOLHO
FRANCS
MOLHO PARA ACOMPANHAR CARNE

SUNA MOLHO PARA ACOMPANHAR AVES
MOLHO HOLANDS MOLHO
DE CHAMPIGNONS CARNE
ASSADA
CARNE ENSOPADA COM

LEGUMES FIL PARMEGIANA
LOMBO DE PORCO COM ABACAXI
MEDALHES DE FILET MIGNON AO

CHAMPIGNON MEDALHES DELICADOS
FRANGO COM BOLOTAS DE
BATATA FRANGO COM
CHAMPAGNE FRANGO ESPECIAL
FRANGO GRATINADO AO REQUEIJO
MEDALHES DE FRANGO AO
CHAMPIGNON ROLS DE FRANGO
CAMADAS DE PEIXE BACALHAU
PORTUGUS CAMARO COM
LEITE DE COCO FIL DE PEIXE
GRELHADO
HADDOCK AO CREME DE
AMNDOAS PEIXE ENSOPADO
SANDUCHE
GRATINADO BOLO DE
LEGUMES EMPADO DA
VOV
MINI QUICHE LUXEMBURGO
BOLO DE BACALHAU
PORTUGUS QUICHE DE ALICHE
RAMEQUINS ITALIANOS
ROCAMBOLE DE BACALHAU
TORTA 1 DE ABRIL
ROCAMBOLE DE PIZZA
TORTA DA NONA DE BERINJELA
TORTA DE BACALHAU
TORTA DE FRANGO
CREMOSA TORTA HOT DOG
TORTA DE RICOTA
TORTA ITALIANA
TORTINHA DE INVERNO
NHOQUE AO MOLHO DE CAMARO

FALSO CANELONE MODA DA CASA
LAZANHA
DE
PALMITO
PRESUNTO NHOQUE FLORENTINO

RAVIOLI COM MOLHO DE
COGUMELOS TORTELONES AO
MOLHO DEFUMADO NHOQUE
TIROLS
BOLINHA DE QUEIJO DELCIA

Ingredientes
1/2litro de leite
70g de margarina
2 xcaras (ch) de farinha de trigo
1/2 tablete de caldo de galinha
1/2 xcara (ch) de queijo parmeso (ralado)
1 colher (sopa) de requeijo cremoso
250g de queijo prato (cortado em cubinhos)
ovos batidos (para empanar)
farinha de rosca (para empanar)
Modo de Fazer
Leve ao fogo o leite, o caldo de galinha, a margarina e o requeijo, at que o
preparado ferva. Em seguida, adicione a farinha de trigo, mexendo at que a
massa solte do fundo da panela. Retire do fogo e acrescente o queijo
parmeso ralado. Sove a massa e faa as bolinhas, recheando com os cubinhos
de queijo. Frite em leo quente.
BOLINHAS AOS 4 QUEIJOS

Ingredientes
300g de
300g de
300g de
150g de
3 ovos
queijo
queijo
queijo
queijo
prato
fresco (ou meia cura)
mussarela
parmeso (ralado)
1 xcara (ch) de farinha de

trigo Modo de Fazer
Rale os queijos e misture, em seguida misture com todos os ingredientes.
Faa as bolinhas, passe em clara de ovo e farinha de rosca. Leve para fritar.
BOLINHO DE BACALHAU RECHEADO
Ingredientes 1/2kg
de bacalhau 250g
de batatas
3 ovos
sal a gosto
pimenta a gosto
1/2 xcara (ch) de salsinha (picada)
Recheio
queijo provolone (cortado em
cubos) tomate seco
Modo de Fazer
Demolhe o bacalhau e desfie. Cozinhe as batatas com casca, passe pelo
espremedor e deixe esfriar. Misture depois de frio o bacalhau e as batatas,
acrescente as gemas, a salsinha e tempere com o sal e a pimenta do reino.
Acrescente as claras batidas em ponto de neve. Quando der o ponto enrole
e recheie. Frite em leo no muito quente.
Dica: Os bolinhos tambm podem ser congelados.
CACHORRO QUENTE AMERICANO

Ingredientes
50g de fermento para po
2 xcaras (ch) de leite (morno)
2 ovos
2 colheres (sopa) de acar
50g de margarina
2 colheres (sopa) de leo
1 colher (caf) de sal
farinha de trigo (o suficiente)
Recheio
salsichas (abertas ao
meio) fatias de bacon
tiras de pimento
rodelas de cebola
sal a gosto
Modo de Fazer
Desmanche o fermento no leite e acrescente os ovos ligeiramente batidos.
Adicione a margarina e o sal, aos poucos v colocando a farinha de trigo, at
que a massa solte de suas mos. Deixe a massa crescer, em seguida divida a
massa em pequenas pores e modele em bolinhas. Abra as bolinhas de
massa e recheie cada uma delas. Enrole o cachorro quente e coloque em uma
assadeira untada e polvilhada, com o arremate do rolinho para baixo. Pincele
com gema, deixe crescer e leve ao forno para assar.
COXINHA DE MANDIOCA COM REQUEIJO

Ingredientes
4 colheres (sopa) de margarina
2 tabletes de caldo de galinha
1 litro de leite
1/2kg de mandioca cozida (espremida)
2 ovos
Recheio
2 peitos de frango cozido (desfiado)
4 colheres (sopa) de extrato de tomate
1 cebola
temperos a gosto
1/2kg de requeijo cremoso
1/2 xcara (ch) de gua
Modo de Fazer
Refogue os tabletes de caldo de galinha na margarina, junte o leite e a
mandioca, deixe ferver. V adicionando a farinha de trigo, mexendo bem, at
soltar do fundo da panela. Retire do fogo, coloque os ovos e retorne ao fogo,
at integrar bem os ovos. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco, em
seguida sove a massa para ficar macia. Reserve. Refogue os temperos no leo
quente, coloque o extrato de tomate e a gua. Acrescente o frango e deixe
secar um pouco, sempre mexendo. Molde as coxinhas, recheie com o
requeijo e o frango. Passe no ovo, na farinha de rosca e frite.
COXINHA DE MILHO E PROVOLONE

Ingredientes
1/2 litro de leite
100g de manteiga
1/2 lata de milho verde (batido no liquidificador) 3
colheres (sopa) de creme de milho
2 gemas
3 colheres (sopa) de farinha de milho
1 e 1/2 xcara (ch) de farinha de trigo
1 tablete de caldo de galinha

sal a gosto
1 colher (sopa) de salsinha
Recheio
1 xcara (ch) de requeijo
1/2 lata de milho verde refogado
1 xcara (ch) de provolone (ralado)
1 colher (ch) de organo
Modo de Fazer
Leve todos os ingredientes da massa ao fogo, menos a farinha de trigo.
Deixe ferver e junte a farinha de trigo, mexendo at soltar da panela. Retire
da panela e sove bem a massa. Reserve. Misture bem todos os ingredientes
do recheio. Modele e recheie as coxinhas, passe na clara e na farinha de
rosca. Frite em leo quente.
COXINHA ESPECIAL PARA DELICATESSEM

Ingredientes
1 litro de caldo de frango
150g de margarina
200g de batatas cozidas (amassadas)
3 colheres (sopa) de requeijo cremoso
2 colheres (sopa) de salsinha (picada)
1/2 xcara (ch) de peito de frango
(triturado) 400g de farinha de trigo
Recheio
2 peitos de frango (desfiados)
300g de requeijo cremoso
1 cebola (picada)
2 dentes de alho (picado)
leo (o suficiente)
3 colheres (sopa) de molho de tomate
1,5 litro de gua (fervendo)
Empanar
1 clara
2 xcaras (ch) de farinha de rosca
Fritura
1 lata de leo
1/2 pacote de gordura hidrogenada
Modo de Fazer
Leve todos os ingredientes da massa ao fogo, menos a farinha de trigo.
Quando levantar fervura coloque de uma vez a farinha de trigo e cozinhe at
soltar da panela. Sove bem a massa sobre o mrmore untado com leo.
Reserve. Em uma panela coloque o leo e refogue a cebola e o alho, em
seguida acrescente o frango e o molho de tomate. Depois de tudo bem
refogado, coloque a gua fervendo e deixe cozinhar at ficar macio. Misture
o frango refogado com o requeijo cremoso. Modele as coxinhas e depois de
montadas passe pela clara e a farinha de rosca. Leve para fritar na gordura
quente, misturada com o leo.
Rendimento: 100 coxinhas
CROQUETE CANADENSE
Ingredientes
600g de lombinho canadense (modo)
200g de queijo cremoso
5 colheres (sopa) de queijo parmeso
(ralado) 1/2 xcara (ch) de farinha de trigo
1 gema
Recheio
1 abacaxi (cortado em cubos)
1 xcara (ch) de acar
Modo de Fazer
Misture bem todos os ingredientes da massa. Reserve. Cozinhe o abacaxi com
o acar, at obter o ponto de doce cremoso.
Montagem:
Abra pores da massa nas mos, recheie com o doce de abacaxi,
enrole, passe em clara e farinha de rosca. Frite em leo quente.
CROQUETE DE QUEIJO E TOMATE SECO

Ingredientes
1/2kg de peito de chester (triturado)
1 lata de milho verde (batido com a gua)
1 litro de leite
1 cebola (ralada)
1 dente de alho (amassado)
120g de margarina
1 xcara (ch) de farinha de milho (triturada)
1 colher (sopa) de queijo (ralado)
1 colher (sopa) de creme de leite
2 e 1/2 xcaras (ch) de farinha de
trigo 1/2 xcara (ch) de salsinha
(picada)
Recheio
200g de queijo prato (cortados em cubos)
200g de tomate seco (picado)
Modo de Fazer
Doure o alho e a cebola na margarina. Junte os ingredientes, menos as farinhas e
deixe ferver. Acrescente as farinhas, mexendo at soltar da panela. Molde e
recheie os croquetes, passe na clara e na farinha de rosca e frite.
EMPADA CREMOSA DE CARNE SECA

Ingredientes
250g de margarina
2 gemas
1 colher (ch) de sal
1 xcara (ch) de leite farinha
de trigo (o suficiente)
Recheio
1/2kg de carne seca demolhada (cozida e
desfiada) 1/2 xcara (ch) de azeite
1 cebola grande (picada)
1/2 pimento vermelho
(picado) 1/2 pimento verde
(picado)
1/2 xcara (ch) de azeitonas
(picadas) 1 lata de molho de tomate
1/2 xcara (ch) de salsinha
(picada) 250ml de leite
1 colher (sopa) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de requeijo cremoso
Modo de Fazer
Misture muito bem todos os ingredientes da massa colocando por ltimo a
farinha de trigo. Abra a massa em forminhas de empadas e reserve. Refogue
muito bem todos os ingredientes do recheio. Coloque o leite, junto com a
farinha de trigo e por ltimo o requeijo. Deixe esfriar. Recheie as empadas e
cubra com a massa. Pincele com gema e leve para assar em forno praquecido na temperatura de 180C, at ficarem dourado.
EMPADA DO REINO
Ingredientes
250g banha (ou gordura hidrogenada)
2 ovos
4 colheres (sopa) de leite
4 colheres (sopa) de queijo parmeso (ralado)
1/2kg farinha de trigo
Recheio
200g de peito de peru (modo)
2 cebola (raladas)
100g de bacon (picadinho)
2 ovos (batidos)
1/2 xcara (ch) de creme de leite
organo a gosto
Modo de Fazer
Coloque em um refratrio os ovos, o leite, o queijo e a banha. Adicione a farinha
de trigo, at obter o ponto. Abra a massa em forminhas de empadinhas. Reserve.
Refogue a cebola em manteiga e junte o bacon. Misture todos os ingredientes e
por ltimo os ovos batidos. Coloque o recheio, feche com massa e pincele com
gema. Leve ao forno pr aquecido at dourar.
EMPADINHA CAIARA
Ingredientes
400g de margarina
1 ovo
2 gemas
Recheio
1 peito de frango cozido (desfiado)
1 lata de ervilha
1/2 xcara (ch) de uvas passas
200g de maionese
50g de queijo parmeso (ralado)
Modo de Fazer
Amasse muito bem todos os ingredientes da massa, em seguida forre as
forminhas e reserve. Misture todos os ingredientes do recheio, menos o queijo
parmeso. Coloque o recheio nas forminhas, polvilhe com o queijo parmeso
e leve para assar em forno quente, at dourar.
EMPADINHA COM RECHEIO DE FRANGO E PALMITO

Ingredientes
1/2kg de gordura
vegetal 1kg de farinha
de trigo
1 colher (sobremesa) de sal
4 ovos
250ml de gua
Recheio
2 peitos de frango
200g de palmito (picado)
1 cebola (ralada)
1 tomate picado (sem sementes)
2 colheres (sopa) de
azeite molho de tomate a
gosto 250ml de leite
1 colher (sopa) de farinha de
trigo 1/2 caixa de requeijo
Modo de Fazer
Amasse todos os ingredientes da massa, at obter uma farofa. Coloque os
ovos e a gua aos poucos. Sove bem e deixe a massa descansar por 10
minutos. Abra a massa nas forminhas de empadas e reserve. Refogue a cebola
no azeite e junte o molho de tomate. Coloque o frango cozido e j desfiado e
o palmito, em seguida junte o leite com a farinha de trigo. Deixe ferver por 3
minutos. Coloque um pouco de requeijo sobre as empadinhas e o recheio.
Feche com a massa e pincele com gemas. Asse em forno pr-aquecido na
temperatura de 180C, at dourar.
ENROLADINHO DE QUEIJO I
Ingredientes
1 xcara (ch) de leite
1 xcara (ch) de gua (morna)
1 xcara (ch) de leo
1 ovo
1 colher (sopa) de acar
Recheio
queijo meia cura (cortado em filetes)
Modo de Fazer
Junte todos os ingredientes da massa e sove bem, at soltar das mos.
Enrole o recheio na massa, pincele e leve para assar em forno pr-aquecido.
Dica: Essa massa serve para preparar esfihas abertas e fechadas,
enroladinhos, croassants, mini pizzas, pezinhos para festa, po
de hambrguer, pastis de forno e outros.
ENROLADINHO DE QUEIJO II
Ingredientes
1kg de farinha de trigo
200g de margarina
1 colher (sopa) de fermento em p
4 ovos
sal a gosto
leite (o suficiente)
1/2kg de queijo fresco (cortados em palitos)
4 colheres (sopa) de coco seco (ralado)
Modo de Fazer
Misture bem os ingredientes e amasse com o leite, at a massa ficar lisa e
macia. Abra com um rolo, corte em tiras de um dedo de largura e enrole nos
palitos de queijo fresco. Pincele com gema, polvilhe com o acar
misturado com o coco ralado e leve ao forno.
Dica: No precisa esperar crescer.
ESFIHA DE BERINJELA
Ingredientes
1 xcara (ch) de leo
1 ovo
Recheio
4
2
1
3
1
5
berinjelas cortadas ao meio (assada com azeite)

dentes de alho (picados)
cebola (picada)
colheres (sopa) de azeite
tomate picado (sem sementes)
colheres (sopa) de nozes (picadas)
1 colher (sopa) de leo de

gergelim sal a gosto
pimenta Sria a gosto
organo a gosto
salsinha a gosto
Modo de Fazer
Junte todos os ingredientes da massa e sove, at soltar das mos. Reserve.
Retire a polpa das berinjelas, somente depois de assadas e misture os
ingredientes restantes. Reserve. Modele as esfihas, pincele e deixe crescer.
Leve para assar em forno pr-aquecido, at dourar.
ESFIHA DE REQUEIJO E PRESUNTO

Ingredientes
1 e 1/2 xcara (ch) de gua (morna)
1 colher (sopa) de manteiga (ou gordura hidrogenada)
1/2 xcara (ch) de iogurte
natural 2 ovos
1/2 xcara (ch) de leo (aproximadamente)
Recheio
1/2kg de presunto
(picado) 2 tomates
(picados)
1 cebola (picada)
1 colher (sopa) de organo
Modo de Fazer
Dissolva o fermento com o acar, acrescente a gua morna, o leo e o
restante dos ingredientes da massa. Por ltimo adicione a farinha de trigo,
at soltar das mos. Faa bolinhas com a massa e deixe crescer. Misture bem
todos os ingredientes do recheio, em seguida recheie as esfihas e pincele
com gema. Leve para assar.
ESFIHA FRITA
Ingredientes
40g de fermento biolgico
2 ovos (ligeiramente batidos)
2 colheres rasas (sopa) de acar
1 colher (sopa) de sal
250ml de leite (morno)
60g de gordura vegetal hidrogenada
4 batatas cozidas (espremidas ainda quentes)
600g de farinha de trigo (aproximadamente)
Recheio
200g de queijo prato ralado (grosso)
250g de presunto cozido (ralado)
100g de queijo fundido
(picado) sal a gosto
organo a gosto
2 tomates (picados)
Modo de Fazer
Dissolva o fermento no leite morno e adicione o acar. Acrescente os demais
ingredientes da massa e por ltimo a farinha de trigo. Sove tudo muito bem,
at que se obtenha uma massa enxuta e macia. Reserve. Misture bem todos
os ingredientes do recheio. Prepare as esfihas e deixe crescer at que
dobrarem de tamanho. Frite em leo de milho, no muito quente.
ESPETINHO DE FESTA
Ingredientes
200g de salsicha
200g de presunto
200g de queijo prato
molho ingls a gosto
pimenta a gosto
sal a gosto
azeite a gosto
organo a
gosto 2 ovos
farinha de rosca
Molho Francs
1
1
6
2
1
xcara (ch) de maionese

xcara (ch) de requeijo cremoso
colheres (sopa) de leite
dentes de alho (amassados)
colher (caf) de acar
2 colheres (ch) de molho

ingls pimenta a gosto
sal a gosto
Modo de Fazer
Corte as salsichas em pedaos no muito grande, o presunto em cubinhos e
o queijo prato em cubinhos. Tempere muito bem com todos os temperos e
deixe descansar por 30 minutos. Coloque em palitos apropriados, passe nos
ovos ligeiramente batidos e na farinha de rosca, em seguida frite em leo
quente. Reserve. Misture bem todos os ingredientes do molho francs e
sirva acompanhando os espetinhos.
FOLHADINHO REQUINTADO
Ingredientes
300g de farinha de trigo
1 gema
1 colher (sopa) de vinagre branco
gua gelada (o suficiente)
100g de margarina (prpria para folhar)
Recheio
100g de salame italiano (modo)
1 xcara (ch) de alho por (refogado com tomate e cebola)
100g de queijo prato (ralado)
3 colheres (sopa) de queijo cremoso
Modo de Fazer
Misture bem todos os ingredientes do recheio e reserve. Misture bem os
ingredientes da massa, abra e aplique a margarina prpria para folhar por
toda a massa. Enrole a massa como rocambole, em seguida abra novamente
a massa e faa os salgadinhos. Adicione o recheio reservado, pincele com
gema e leve para assar.
MASSA PARA SALGADINHOS FRITOS

Ingredientes
1/2 litro de caldo do cozimento de um frango (gua ou leite)
1 colher (sopa) de leo
100g de margarina
1 cebola (ralada)
1 colher (sopa) de catchup
1 gema
1 colher (sopa) de queijo parmeso (ralado)
Para Empanar
1 clara
farinha de rosca
Modo de Fazer
Coloque em uma panela o leo e a margarina. Refogue a cebola e junte os
ingredientes restantes, menos a farinha de trigo. Deixe levantar fervura.
Coloque em seguida a farinha de trigo e mexa at soltar da panela. Retire do
fogo. Junte as gemas e mexa bem a massa. Modele e recheie os salgadinhos,
depois de montados passe na clara e na farinha de rosca. Leve para fritar.
Dica: Essa massa serve para fazer risoles, bolinhas de queijo, almofadinhas
de bacalhau, croquetes de carne, camaro, bacalhau, frango e outros.
MASSA PARA SALGADINHOS ASSADOS
Ingredientes
1 xcara (ch) de leo
1 ovo
Modo de Fazer
Junte todos os ingredientes e sove at que a massa solte das mos. Modele
o salgadinho desejado, pincele e deixe crescer. Leve para assar em forno
pr - aquecido.
MASSA PROFISSIONAL DE EMPADAS

Ingredientes
10 ovos
1kg de banha
200g de margarina
50g de sal
Modo de Fazer
Misture os ovos a banha e a margarina. Coloque o sal e a farinha de
trigo. Trabalhe bem a massa e deixe descansar. Forre as forminhas,
coloque o recheio de sua preferncia, feche, pincele e leve para assar.
Sugesto: Recheie com camaro, frango, palmito e outros.
MASSA PROFISSIONAL DE RISOLE
Ingredientes
1/2 xcara (ch) de
leo 1 cebola (ralada)
2 tabletes de caldo de frango
1 litro de leite
sal a gosto
3 e 1/2 xcaras (ch) de farinha de trigo
1/2 xcara (ch) de amido de milho
1 gema
Para Empanar
1 clara
farinha de rosca (o suficiente)
Modo de Fazer
Refogue a cebola no leo, em seguida adicione o leite e os tabletes de caldo
de galinha. Deixe levantar fervura e acrescente de uma s vez a farinha de
trigo e o amido de milho, para no empelotar. Coloque a gema bem batida e
misture bem na massa. Deixe a massa esfriar, molde os risoles e recheie a
gosto. Depois de prontos, passe na clara e na farinha de rosca. Frite em
leo bem quente.
PO DE QUEIJO FRITO
Ingredientes
400g de queijo meia cura
1 copo de polvilho doce
2 ovos
Modo de Fazer
Amasse muito bem todos os ingredientes e frite em leo bem quente.
PASTEL
Ingredientes
2 colheres (sopa) de leo (fervendo)
1/2 xcara (ch) de gua (morna)
2 colheres (sopa) de pinga
2 colheres (sopa) de vinagre branco
Recheio
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de queijo parmeso (ralado)
Modo de Fazer
Misture todos os ingredientes do recheio e reserve. Coloque a farinha de trigo
e o sal em uma superfcie, faa uma cova no centro e jogue o leo fervendo
dentro da cova. Esquente a gua na mesma panela que esquentou o leo e
junte aos outros ingredientes, amassando bem. Deixe descansar por 1 hora.
Abra a massa com o rolo, deixando bem fina. Recheie e frite em leo quente.
SALGADINHO CREMOSO
Ingredientes
1/2 litro de
leite 4 gemas
1/2 pacote de sopa de creme de
queijo 12 colheres (sopa) de farinha de
trigo 250ml de caldo de frango
Recheio de Frango
cubos de peito de frango (o
suficiente) sal a gosto
1 cebola (picada)
1 colher (sopa) de molho de tomate
1 colher (ch) de mostarda
2 colheres (sopa) de azeite
gua suficiente (para cobrir)
Para Empanar
ovo batido (o suficiente)
farinha de rosca (o suficiente)
Modo de Fazer
Cozinhe os cubos de frango nos temperos, retire e deixe esfriar. Bata todos os
ingredientes do creme no liquidificador, menos a margarina. Leve ao fogo
para engrossar, mexendo sempre. Acrescente a margarina e passe os pedaos
do frango pelo creme e leve ao freezer para endurecer. Depois de todos bem
firmes, passe no ovo batido e na farinha de rosca, em seguida frite em leo
bem quente.
Sugesto: Poder ser utilizado como recheio, cubos de queijo,
salsicha, presunto e outros.
Rendimento: 100 salgadinhos
SALGADINHO DE PALMITO E QUEIJO

Ingredientes
5
1
2
1
3
1
xcaras (ch) de farinha de trigo

xcara (ch) de queijo parmeso (ralado)
ovos
colher (sopa) de fermento em p
colheres (sopa) de margarina
xcara (ch) de leite
Recheio
1 Lata de palmito
1 tomate picadinho (sem sementes)
150g de presunto (picado)
1 cebola (picada)
salsinha a gosto
Para Empanar
clara (batida)
queijo parmeso
(ralado) Modo de Fazer
Amasse muito bem todos os ingredientes da massa e leve geladeira por
30 minutos. Abra a massa como pastel, recheie e passe pela clara e o
queijo parmeso ralado. Frite em leo quente.
Rendimento: 80 pastis mdios
SALGADINHO SOCIETY
Ingredientes
2 latas de milho verde

2 xcaras (ch) de leite
3/4 xcaras (ch) de amido de
milho 1/2 xcara (ch) de azeite
Recheio
200g de queijo minas
200g queijo
roquefort Modo de
Fazer
Bata o milho no liquidificador e leve ao fogo juntamente com o leite, o

tablete de caldo e o azeite. Quando ferver acrescente a farinha de trigo e
o amido de milho, mexa at soltar da panela. Reserve. Passe os queijos
pelo processador. Quando a massa estiver fria, abra com o rolo e recheie.
Passe em ovo batido na farinha de rosca e frite em leo quente.
SALTENHA
Ingredientes
150g de margarina (ou gordura hidrogenada)

2 gemas
1 xcara (ch) de gua
1 colher (sobremesa) de colorau
1 colher (sopa) de vinagre branco
Recheio
1/2kg de carne moda (refogada com temperos a gosto)

1/2 xcara (ch) de azeitonas verdes (bem picadas)
1 xcara (ch) de uvas passas

2 ovos cozidos (picados)
1 colher bem cheia (sopa) de molho de
pimenta 1/2 xcara (ch) de cheiro verde
Modo de Fazer
Misture todos os ingredientes da massa e deixe descansar. Misture a carne

moda aos demais ingredientes do recheio. Abra a massa, corte e recheie.
Pincele com ovo e leve para assar.
TROUXINHA DE RICOTA
Ingredientes
1 copo de iogurte natural
200g de margarina
2 gemas
sal a gosto
1 pitada de pimenta do reino branca
1 colher (caf) de fermento em p
2 colheres (sopa) de amido de

milho farinha de trigo (o suficiente)
Recheio
200g ricota amassada
1 lata de creme de
leite organo a gosto
sal a gosto
queijo parmeso (ralado) a gosto
Modo de Fazer
Misture bem todos os ingredientes, at obter uma massa lisa e
homognea. Reserve. Misture muito bem todos os ingredientes do recheio,
em seguida monte as trouxinhas e pincele com gema. Leve ao forno pr
-aquecido por aproximadamente 20 minutos.
acompanhamentos
ALMNDEGAS AO MOLHO DE TOMATE

Ingredientes
250g carne moda
1 ovo
1 colher (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de salsa (picada)
1 colher (sopa) de queijo parmeso
(ralado) sal a gosto
pimenta do reino a gosto
2 colheres (sopa) de farinha de
trigo farinha de rosca (para
empanar) gordura (para fritar)
Molho
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola (picada)
1/2kg de tomate (sem
pele) sal a gosto
1 xcara (ch) de caldo de carne (ou gua)
Modo de Fazer
Junte o ovo, a carne, a salsa picada, o queijo parmeso, o sal, a pimenta, a
farinha de trigo e a manteiga. Misture tudo muito bem e faa as almndegas,
enrole nas mos do tamanho que preferir e passe na farinha de rosca. Frite
em gordura quente, at que fiquem douradas e escorra em papel absorvente.
Reserve. Frite a cebola na manteiga e quando estiver macia acrescente os
tomates picados. Tempere com o sal e acrescente o caldo de carne ou a
gua, deixe cozinhe por 30 minutos. Depois do molho pronto, acrescente as
almndegas, tampe a panela e deixe cozinhar bem.
Dica:
Para congelar, deixe esfriar, coloque no recipiente apropriado identifique
com a etiqueta e leve ao congelador.
Para descongelar, deixe em banho-maria por 30 minutos ou at que esteja
aquecido por completo.
ABOBRINHA RECHEADA
Ingredientes
4 abobrinha grandes
Recheio
400g de carne moda
2 colheres (sopa) de salsa (picada)
1 ramo de manjerona (picada)
1 cebola pequena
(picada) pimenta do reino
a gosto sal a gosto
2 xcaras (ch) de molho bechamel
2 xcaras (ch) de molho de tomate
Modo de Fazer
Corte as abobrinhas ao meio no sentido do comprimento e retire a polpa, at
que fiquem com a espessura de 1cm e reserve. Refogue a cebola, acrescente
a carne moda e por ltimo os temperos verdes. Tempere com o sal e a
pimenta. Faa o molho bechamel e reserve. Recheie as abobrinhas com a
carne moda j cozida, cubra com o molho bechamel e polvilhe fartamente
com o queijo parmeso. Coloque em uma frma refratria untada o molho
de tomate e por cima as abobrinhas recheadas, uma ao lado da outra. Leve
ao forno pr-aquecido por aproximadamente 40 minutos.
Dica:
Para congelar, deixe esfriar e coloque a frma no saco plstico especial para
congelamento, rotule e leve ao congelador.
Para descongelar, deixe em temperatura ambiente por 4 horas e leve ao forno
at aquecer por completo.
Importante: No esquea, de cobrir a frma com papel alumnio para
no secar a superfcie das abobrinhas.
ARROZ A GREGA
Ingredientes
2 xcaras (ch) de arroz
4 xcaras (ch) de gua (quente)
250g de carne moda

1 ovo
1 pimento verde (cortado em cubinhos)
1 pimento vermelho (cortado em cubinhos)
1 cenoura (cortada em cubinhos)
1 xcara (ch) de uvas passas
Modo de Fazer
Aquea a manteiga e refogue o arroz, os pimentes e a cenoura.
Adicione a gua quente, os tabletes de caldo de galinha e as
uvas passas. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos. Coloque em uma
frma de pudim untada com manteiga e desenforme em uma travessa.
Enfeite com rodelinhas de cenouras e uvas passas.
Dica:
Para congelar use uma frma prpria para congelamento. Unte com
manteiga, deixe esfriar e leve bem fechada ao congelador.
Para descongelar, deixe em banho-maria por 30 minutos ou at que o arroz
esteja bem quente.
ARROZ COMPLETO
Ingredientes
4 xcaras (ch) de arroz (cozido)
100g de peito de frango cozido (desfiado)

50g de bacon (picado)
200g de linguia calabresa (fatiada)
1 cebola pequena (picada)
1 dente de alho (picado)
1 colher (sopa) de salsinha (picada)
1 colher (ch) de organo
1/2 xcara (ch) de molho de tomate
1/2 lata de ervilhas (escorridas)
1/2 lata de milho verde
Modo de Fazer
No leo quente frite o bacon, a linguia, a cebola, o alho e o frango.
Acrescente a salsinha, o organo, e o molho de tomate, cozinhe um pouco
para apurar o molho. Junte as ervilhas e o arroz ao refogado, coloque em
um refratrio e adicione bolas de requeijo. Leve ao forno pr-aquecido na
temperatura de 180C, s para derreter o queijo.
Sugesto: Sirva acompanhado com salada verde completa.
ARROZ ESPECIAL COM BERINJELA

Ingredientes
1/2kg de arroz cozido
200g de mussarela (cortada em fatias)
5 berinjelas (cortadas em fatias finas no sentido do

comprimento) 1/2 xcara (ch) de salsinha (picada)
700g de carne moda (refogada)
1 lata de molho de tomate queijo
parmeso a gosto (ralado)
Modo de Fazer
Unte um refratrio com margarina, coloque camadas de carne moda, arroz,
fatias de berinjela, fatias de mussarela, arroz novamente e assim at
terminar todos os ingredientes. Deixando por ltimo uma camada de berinjela
e salsinha. Coloque o molho fervendo e polvilhe com o queijo ralado. Leve ao
forno pr-aquecido por 20 minutos.
Sugesto: Servir acompanhado de salada.
Dica: Tempere as fatias de berinjelas com um pouco de sal e frite
ligeiramente em leo quente.
BANANAS AO CREME
Ingredientes
8 bananas nanicas mdias
8 fatias de presunto
8 fatias de mussarela
Creme
1/2 litro de leite
1 cebola mdia (ralada)
1 lata de creme de leite (sem soro)
1 colher (ch) de mostarda
3 colheres (sopa) de queijo provolone
(ralado) queijo parmeso a gosto (para
polvilhar) Modo de Fazer
Enrole cada banana com uma fatia de mussarela e por cima com uma fatia
de presunto, repita nas outras bananas. Arrume as bananas em um refratrio
e reserve. Refogue a cebola ralada na manteiga, coloque a farinha de trigo e
despeje aos poucos o leite. Ferva at obter um creme. Adicione a mostarda
e o queijo provolone, junte o creme de leite sem o soro, corrija o sal a
gosto. Aplique o creme sobre as bananas e polvilhe com o queijo parmeso.
Leve ao forno pr-aquecido para gratinar, por aproximadamente 15 minutos.
Dica: Se as bananas forem grandes, dobre a quantidade de presunto e

mussarela dividindo as bananas ao meio antes de enrolar. As bananas no
devem ficar com partes expostas, devem ser totalmente cobertas pelo
presunto e a mussarela.
MACAXEIRA DE FORNO RECHEADA

Ingredientes
1kg de macaxeira (cozida)
3 colheres (sopa) de creme de leite
1/2kg de carne de sol (cortada em tiras)

cebola a gosto (cortadas em rodelas)
2 colheres (sopa) de manteiga de garrafa

1 pacote de queijo parmeso (para gratinar)
Modo de Fazer
Faa um refogado com a carne de sol, as cebolas e manteiga. Depois de

cozida a macaxeira amasse com o garfo e coloque em um refratrio.
Monte camadas de macaxeira com manteiga, carne de sol e outra camada
de macaxeira. Cubra com o queijo prato ralado, espalhe o creme de leite
por cima e polvilhe com o queijo parmeso ralado. Leve ao forno para
gratinar por aproximadamente 15 minutos.
RISOTO COLORIDO
Ingredientes
1 xcara (ch) de arroz
2 xcaras (ch) de gua
1 lata de milho verde (sem a gua)
1/2 pimento vermelho (picado)

100g de paio (cortado em cubos pequenos)
1 colher (sopa) de margarina
Modo de Fazer
Em um refratrio com tampa, coloque todos os ingredientes, mexa

bem, tampe e leve ao forno pr-aquecido na temperatura de 150C por
aproximadamente 40 minutos, at cozinhar o arroz.
SALADAS
SALADA REQUINTE
Ingredientes
1/2kg de camares
mdios 2 endvias
1 radicchio (fatiado fininho)
2 alfaces lisas (ou alface frisante)

1 xcara (ch) de croutons
3 mangas grandes maduras (cortadas em cubos)
8 talos de salso (fatiados fininho)
1 xcara (ch) nozes
(picadas) Molho
4 colheres (ch) de suco de limo
1 dente de alho (picadinho)
1 colher (sopa) de mel
1 xcara (ch) de amido de milho
2 colheres (sopa) de creme de leite fresco
2 colheres (sopa) de caldo de laranja
Modo de Fazer
Monte a saladeira comeando com a alface, faa um crculo e em seguida
outro crculo com o radicchio, coloque no centro uma caminha de endvia.
Sobre a caminha de endvia disponha o salso, as mangas, os croutons, as
nozes e os camares (temperados com sal). Aquea em uma panela o dente
de alho, o suco de limo, o mel e o amido de milho diludo no suco de
laranja, deixe aferventar por aproximadamente 20 minutos. Retire e adicione
o creme de leite. Coloque pouco do molho sobre a salada e o restante em
uma molheira. Sirva a seguir.
Dica: Caso a salada seja preparada com antecedncia, coloque os croutons e

a manga s na hora de servir.
SALADA GRATINADA DE KANI KAMA
Ingredientes
300g de kani kama (cortado em cubos)
400g de batatas cozidas (cortadas em cubos)
1/2 xcara (ch) de cogumelos (cortados ao meio)
1 xcara (ch) de salso (cortado em cubos)

2 colheres (sopa) de uvas passas (sem sementes)
Molho
2 latas de creme de leite
1 pacote de cream cheese
molho de pimenta a gosto
Cobertura
1/2 xcara (ch) de salsinha (picada)
1 xcara (ch) de queijo parmeso (ralado)
Modo de Fazer
Misture muito bem todos os ingredientes do molho e reserve. Distribua os

ingredientes da salada em um refratrio levemente untado com margarina e
despeje o molho por cima. Polvilhe com a salsinha e o queijo parmeso
ralado. Em seguida leve ao forno pr-aquecido na temperatura de 180C,
por aproximadamente 30 minutos ou at ficar gratinado.
SALADA DE BACALHAU
Ingredientes
1/2kg de bacalhau
ramos de salsinha a
gosto sal a gosto
1 folha de louro
1 limo grande
1 colher (sopa) de azeite
1 p de alface pequeno (picado)
2 tomates (sem sementes)
3 ovos cozidos
1 xcara (ch) de maionese
1 cebola pequena (ralada)
3 xcaras (ch) de batata palha
Modo de Fazer
Cozinhe o bacalhau em gua com o sal, os ramos de salsinha, o louro, o suco

de limo e o azeite. Deixe ferver por 10 minutos. Reserve at que esfrie.
Enquanto isso, prepare uma salada com as folhas de alface picadas, o
tomate picado e os ovos cortados em rodelas. Misture o bacalhau j frio e
tempere tudo com a maionese, a salsinha picada, a cebola e o sal (se for
necessrio). Conserve em geladeira at servir. Quando for servir, acrescente
a batata palha.
SALPICO DE
FRANGO Ingredientes
2 peitos de frango cozidos (desfiados)
1 lata de milho verde
1 lata de ervilha
100g de batata palha
2 cenouras (raladas)
1/2 lata de creme de leite
8 colheres (sopa) de maionese

1 colher (sobremesa) de mostarda
Modo de Fazer
Misture todos os ingredientes muito bem, por ltimo acrescente as

batatas palha. Coloque a mistura em forminhas e leve geladeira.
Sugesto: Sirva gelado.
Dica: Se quiser poder usar recheios quentes como camaro e bacalhau
para substituir o frango.
SARDELLA
Ingredientes
3 pimentes (grandes) vermelhos

3/4 xcara (ch) de vinagre
branco 3 dentes de alho
sal a gosto
3 pimentas vermelhas
200g de aliche
Modo de Fazer
Leve ao fogo o vinagre com os pimentes, at secar. Deixe esfriar e bata no

liquidificador com o restante dos ingredientes. Coloque em um vidro e
cubra com azeite.
MOLHOS
MOLHO FRANCS
Ingredientes
1 lata de creme de leite gelada (sem soro)
1 copo de requeijo
100g de passas brancas (sem sementes)

1 colher (sobremesa) de mostarda
2 colheres (sopa) de creme de cebola
2 gemas
1 colher (sopa) de amido de milho
1 ma cida (cortadas em cubos)
1 cebola mdia
(ralada) sal a gosto
organo a gosto
Modo de Fazer
Refogue a cebola na manteiga, junte a ma, o leite misturado com as

gemas e o amido de milho. Mexa at obter um creme. Junte os ingredientes
restantes e deixe no fogo por mais alguns minutos.
MOLHO PARA ACOMPANHAR CARNE SUNA

Ingredientes
3 pepinos pequenos em conserva (bem picadinhos)
50g de margarina
1 cebola (ralada)
1 colher (ch) de alcaparras
salsinha a gosto
2 colheres (sopa) de vinagre
1/2 xcara (ch) de molho de
tomate 1 pote de iogurte (200ml)
Modo de Fazer
Refogue a cebola na margarina, sem deixar que ela murchem. Adicione em

seguida os demais ingredientes, por ltimo o iogurte, j com o fogo apagado.
MOLHO PARA ACOMPANHAR AVES

Ingredientes
2 cebolas (raladas)
suco de 2 laranjas (coado)
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 caixa de creme de leite
Modo de Fazer
Refogue as cebolas na margarina, sem deixar que elas murchem. Adicione em

seguida, o suco de laranja e a farinha de trigo, mexendo at engrossar.
Coloque o sal e por ltimo, o creme de leite, j com o fogo apagado.
Sugesto: Sirva sobre medalhes de frango.
MOLHO HOLANDS
Ingredientes:
1/2 litro de
vinagre sal a gosto
noz moscada a gosto

150g de manteiga
4 gemas
Modo de Fazer
Coloque em uma panela o vinagre, tempere com o sal, a pimenta do reino e a

noz moscada. Leve ao fogo e deixe ferver por aproximadamente 5 minutos.
Retire do fogo e junte a manteiga. Bata bem as gemas. Acrescente ao vinagre,
batendo sempre para evitar que talhe e at obter um molho esponjoso.
Sugesto: Sirva frio ou quente, acompanhando carnes brancas e legumes.
Dica: Para congelar, coloque o molho em vidro pr-testado, rotule e leve ao
congelador.
MOLHO DE CHAMPIGNONS
Ingredientes:
300g de champignon
125ml de vinho branco seco
1 colher (sopa) de massa de tomate

1/2 colher (sopa) de farinha de trigo
sal a gosto
Modo de Fazer
Corte os champignons em pedaos pequenos e reserve. Junte a gua do
vidro onde estavam, o vinho e leve ao fogo, Quando ferver, retire e
acrescente a massa de tomate, a farinha de trigo e os champignons picados.
Leve novamente ao fogo para engrossar, mexendo sempre. Tempere com o
sal e acrescente a salsa.
Sugesto: Utilize o molho com carnes e peixes em geral.
Dica: Para congelar, deixe o molho esfriar e coloque em um vidro j testado

no congelador, rotule e congele.
Para descongelar, deixe em temperatura ambiente.
CARNES VERMELHAS
CARNE ASSADA
Ingredientes
1,5kg de contrafil
sal a gosto
1 cebola mdia (cortada em rodelas)
2 dentes de alho (socados)
125 ml de vinho branco seco
100g de bacon
1 e 1/2 colher (sopa) de manteiga
1 xcara (ch) de caldo de carne
Modo de Fazer
Lave e enxugue bem a carne. Coloque em uma vasilha e tempere com o sal,
a pimenta, a cebola, o alho e o vinho. Coloque a manteiga em uma panela
juntamente com o bacon e deixe fritar um pouco. Junte a carne e doure bem
de ambos os lados. Acrescente o tempero em que esteve de molho e cozinhe
em fogo moderado, com a panela tampada. Junte o caldo de carne fervente
aos poucos. Quando a carne estiver macia, retire do fogo.
Dica:
Para congelar, deixe esfriar e embale em frma refratria ou de alumnio.

Esta carne deve ser congelada inteira, pois assim o suco permanecer em
seu interior.
Para descongelar leve ao forno moderado, sem pr-aquecimento envolvida em
papel alumnio para aquecer. Corte a carne somente quando estiver quente.
CARNE ENSOPADA COM LEGUMES
Ingredientes
800g de carne
200g de linguia (cortadas em rodelas)
1 cebola (cortada em rodelas finas)

1 dente de alho (socado)
4 colheres (sopa) de salsa
(picada) sal a gosto
1 colher (sopa) de vinho branco seco
1 cenoura
3 tomates (sem pele)
1 pimento verde
1 pimento vermelho
Modo de Fazer
Cote a carne em tirinhas e reserve. Leve ao fogo o leo em uma panela e

refogue bem a cebola. Junte a carne e deixe fritar. Acrescente a linguia, o
alho, a salsa, o sal e a pimenta do reino. Tempere bem e coloque o vinho e
um pouco de gua. Cozinhe durante mais ou menos 30 minutos. Acrescente
os pimentes e a cenoura cortada em tirinhas e os tomates cortados em
rodelas. Termine de cozinhar em fogo brando, adicionando gua sempre que
necessrio.
Dica:
Para congelar, embale depois de fria e coloque a etiqueta.

Para descongelar leve ao banho-maria por 30 minutos.
FIL PARMEGIANA
Ingredientes
1kg de fil (cortado em bifes)

sal a gosto (para temperar)
alho a gosto (para temperar)

limo a gosto (para temperar)
farinha de rosca (para
empanar) ovos (para empanar)
farinha de trigo (para empanar)
mussarela a gosto (cortada em
fatias) molho de tomate a gosto
Modo de Fazer
Deixe os bifes no tempero por 30 minutos. Empane cada um passando na farinha

de trigo, no ovo e na farinha de rosca. Frite em leo quente. Arrume em um
refratrio o molho de tomate, os bifes j fritos e a mussarela fatiada, polvilhe
com o queijo parmeso ralado e leve ao forno para derreter o queijo.
Sugesto: Sirva acompanhado com arroz branco.
LOMBO DE PORCO COM ABACAXI

Ingredientes
1,5kg de lombo de porco 2

dentes de alho (socados)
folhas de slvia a gosto
sal a gosto
pimenta do reino a
gosto suco de 1 limo
1/2 xcara (ch) de vinho branco
seco 1 colher (sopa) de manteiga
Modo de Fazer
Tempere de vspera o lombo com o suco de limo, o sal, o alho, a slvia e a

pimenta do reino. Coloque o lombo em uma frma, fure em toda a extenso
e adicione um pouco de gua fervente na, para que o lombo no resseque.
Asse bem em forno pr-aquecido. No momento de servir corte o lombo em
fatias e decore com fatias de abacaxi em calda.
MEDALHES DE FILET MIGNON AO CHAMPIGNON

Ingredientes
5 bifes (mdios) de filet mignon
5 fatias de bacon
1 tablete de caldo de carne
1 xcara (ch) de gua (quente)

3 dentes de alho (amassados)
1 xcara (ch) de vinho tinto
100g de manteiga
trigo sal a gosto
pimenta a gosto
1 cebola (ralada)
300g de champignon (cortados em lminas)

Modo de Fazer
Tempere os bifes, com sal, o alho e a pimenta, enrole junto com uma fatia
de bacon e prenda com um palito. Frite na manteiga um por um e reserve.
Adicione na manteiga da fritura, a cebola, o champignon, o vinho, o tablete
de caldo de carne, j dissolvido na gua quente e a farinha de trigo para
engrossar. Depois do molho pronto sirva por cima dos medalhes.
MEDALHES DELICADOS
Ingredientes
1/2kg de carne moda 16

fatias de queijo prato
80g de cogumelos (fatiados)

4 colheres (sopa) de pur de tomate
5 colheres (sopa) de vinho branco

seco 1/2 xcara (ch) de salsa
(picada) 150g de manteiga
1 cebola (picada)
sal a gosto

Modo de Fazer
Misture a carne com a metade das fatias de queijo, cortadas em

pedacinhos. Faa oito bolinhas achatadas. Derreta a manteiga em uma
panela e frite a cebola, quando dourar adicione o pur de tomate. Aps
alguns minutos coloque os cogumelos fatiados, o vinho branco seco, o sal e
a pimenta do reino. Em seguida polvilhe com a salsa picada. Cubra a panela
e cozinhe em fogo brando por aproximadamente 15 minutos. Na metade do
cozimento, coloque os medalhes de carne e queijo no molho e cozinhe
virando diversas vezes. Antes de tirar do fogo coloque uma fatia de queijo
sobre cada medalho.
Sugesto: Sirva quente acompanhado com arroz branco.
Dica: Para congelar, coloque em um recipiente especial para congelamento e

leve ao freezer.
Para descongelar, leve ao banho-maria por 15 minutos ou at que o queijo
esteja derretido.
AVES
FRANGO COM BOLOTAS DE BATATA
Ingredientes
1kg de frango
1kg de batatas
1kg de tomates
1 cebola
1 dentes alho
sal a gosto
pimenta a gosto
cheiro verde a gosto

2 gemas
4
colheres (sopa) de farinha de trigo

cubinhos de queijo prato (o suficiente)
Modo de Fazer
Faa um molho com o tomate e com todos os temperos. Refogue o frango e

desfie. Cozinhe as batatas e passes pelo espremedor, depois coloque a
manteiga, as gemas, o queijo parmeso ralado e a farinha de trigo. Depois de
tudo amassado, faa bolotas do tamanho de uma bola de ping-pong e coloque
no meio de cada uma os cubinhos de queijo. Arrume um refratrio e coloque
por cima o frango com o molho, polvilhe com queijo parmeso e leve ao
forno pr-aquecido por aproximadamente 10 minutos.
FRANGO COM CHAMPAGNE

Ingredientes
3 peitos de
frango sal a gosto
suco de limo a gosto
farinha de trigo (para

salpicar) 1 colher (sopa) de
margarina 1 cebola grande
(ralada) 250ml de gua
125ml de champagne
champignons a gosto (picados)
1 lata de creme de leite (com soro)

Modo de Fazer
Lave e desosse o frango. Corte em tiras pequenas ou pequenos cubos,

tempere com o sal, o suco de limo e pimenta do reino, deixe descansar por 1
hora. Em seguida salpique sobre todo frango a farinha de trigo e mexa.
Coloque em uma frigideira grande a margarina e deixe dourar a metade do
frango. Passe esse frango dourado para uma panela e reserve. Na mesma
frigideira, se necessrio acrescente mais margarina e doure a cebola. Junte a
gua (para aproveitar aquele douradinho que ficou na frigideira) e despeje
tudo sobre o frango, mexa e leve ao fogo. Quando comear a ferver junte o
champagne e se necessrio, mais um pouquinho de gua. Deixe cozinhar por
aproximadamente 5 minutos e desligue o fogo. Um pouco antes de servir
junte os champignons que j devem estar picadinhos e o creme de leite.
Espere levantar fervura e desligue.
Sugesto: Sirva acompanhado com arroz branco, arroz com uvas passas
ou arroz expresso.
Dica: Pode ser opcional neste frango uma pitadinha de curry.
FRANGO CREMOSO
Ingredientes
1 frango grande (cortado em pedaos)
2 tomates maduros
1 clice de vinho branco seco
2 cebolas mdias
2 colheres (sopa) de catchup

1 colher (sopa) de molho ingls
2 colheres (sopa) de molho de soja
1 vidro de palmito
1 lata de ervilhas 1mao
de cheiro verde 1 lata
de creme de leite

1 colher (ch) de
sal pimenta a gosto
Modo de Fazer
Corte o frango em pedaos e refogue na margarina, deixe dourar bem.

Polvilhe com farinha de trigo e junte o vinho, os tomates picadinhos, as
cebolas partidas em cruz, o catchup, o molho ingls, o molho de soja, a
pimenta a gosto e o sal. Quando o frango estiver cozido acrescente as
ervilhas, o palmito e o cheiro verde picado. Por ltimo, coloque o creme
de leite sem deixar ferver.
Sugesto: Sirva quente com arroz branco e batatas palha.
FRANGO ESPECIAL
Ingredientes
1kg de peito e coxas de frango

(refogado) 2 latas de milho verde
1 vidro de leite de coco
1 vidro de palmito
250ml de leite

milho salsa a gosto (picada)
1 cebola (ralada)
1 lata de molho de tomate
molho de pimenta a gosto
Modo de Fazer
Depois do frango cozido e refogado, desfie e reserve. Refogue a cebola no

leo, junte o molho de tomate, o frango e a salsa. Deixe cozinhar um pouco
e junte o leite de coco, o milho e o palmito. Coloque o sal, se necessrio e
por ltimo junte a farinha de milho que deve estar de molho no leite at
engrossar.
Sugesto: Sirva acompanhado com arroz branco e batata palha.
FRANGO GRATINADO AO REQUEIJO

Ingredientes
2kg de peito de frango

1/2 xcara (ch) de
leo
1 e 1/2 xcara (ch) de gua
1 cebola mdia (picadinha)
200g de presunto (cortado em cubinhos)
1 vidro de cogumelos
1 pacote de sopa de cebola
2 copos de requeijo
cremoso cheiro verde a gosto
pimenta a gosto
azeitonas a gosto (picadas)
Modo de Fazer
Tempere o frango de vspera com sal, azeite e se preferir acrescente dois

dentes de alho. Refogue os peitos de frango no leo com a cebola, o cheiro
verde e a pimenta. Junte a gua e deixe cozinhar. Retire uma concha de
caldo e misture ao peito j desfiado com o restante dos ingredientes, menos
o requeijo e o creme de cebola. Misture o requeijo e o creme de cebola e
forre um refratrio com a metade desta massa e use o restante da massa
para cobrir. Leve ao forno para assar.
Sugesto: Sirva quente com arroz e batata palha.
MEDALHES DE FRANGO AO CHAMPIGNON

Ingredientes
5 peitos de frango (cortados em cubos)
5 fatias de bacon
1 xcara (ch) de gua (quente)
3 dentes de alho (amassado)
1 xcara (ch) de vinho

100g de manteiga
1 cebola (ralada)
300g de champignon (cortado em lminas)
trigo Modo de Fazer
Tempere o frango e enrole as fatias de bacon prendendo com um palito. Frite

na manteiga um por um e reserve a manteiga da fritura. Adicione na
manteiga o vinho, o tablete de caldo de galinha diludo na gua quente, o
champignon e a cebola ralada. Engrosse com a farinha de trigo. Depois de
pronto coloque por cima dos medalhes.
Sugesto: Sirva acompanhado com arroz branco e batata palito.
ROLS DE FRANGO
Ingredientes
1kg de fils de peito de frango
1/2 xcara (ch) de suco de
laranja 1 colher (sopa) de organo
1 colher (sopa) de
mostarda sal a gosto
Recheio
250g de presunto modo
250g de mussarela moda
1/2 lata de creme de leite (sem soro)
1/2 pacote de sopa de creme de
cebola 2 mas (cortadas em cubos)
1 colher (sopa) de suco de laranja
3 colheres (sopa) de
salsinha sal a gosto
Modo de Fazer
Misture tudo muito bem e deixe o frango de molho por 2 horas. Misture muito
bem todos os ingredientes do recheio, em seguida recheie os peitos, prenda
com um palito. Leve ao fogo para refogar com quatro colheres (sopa) de
leo, at ficarem dourados.
Sugesto: Sirva acompanhados com molho francs.
PEIXES E FRUTOS DO MAR

CAMADAS DE PEIXE
Ingredientes 1/2kg
de bacalhau 1
cebola (ralada)
4 tomates (sem pele)

1 colher (sopa) de salsinha (picada)
1/2 colher (caf) de pimenta do reino
3 colheres (sopa) de vinagre

1/2 xcara (ch) de azeite
1 colher (sopa) de pur de

tomate suco de 1 limo
1 folha de louro
1 vidro pequeno de leite de coco
5 ovos
trigo sal a gosto
azeitonas a gosto
Modo de Fazer
Afervente o bacalhau, retire as espinhas. Leve uma panela ao fogo com o
azeite, a cebola ,e os tomates, refogue bem. Acrescente em seguida a
salsinha, o suco de limo, o louro, a pimenta do reino, o pur de tomate, o
leite de coco e o bacalhau. Coloque o sal, se necessrio e refogue tudo.
Quando obtiver uma pasta estar no ponto. Bata as claras em ponto de neve
e misture as gemas, a farinha de trigo e o sal, continue a batendo por mais
um pouco. Coloque a pasta de bacalhau em uma frma refratria e por cima
a mistura de ovo. Leve ao forno para dourar e decore com as azeitonas.
Dica: Para congelar, coloque o bacalhau em uma frma especial e feche bem.
Para descongelar, leve ao forno baixo e depois de 20 minutos abra a
embalagem para dourar a superfcie.
BACALHAU PORTUGUS
Ingredientes
1 lombo de bacalhau
1 litro de leite
5 cebolas
2 folhas de louro
2 dentes de alho
(socado) sal a gosto
pimenta do reino a
gosto 400g de maionese
750g de pur de
batatas leite (o
suficiente) manteiga
Modo de Fazer
Deixe o bacalhau de molho na gua fria de vspera. Escorra e
corte o bacalhau em postas de mesmo tamanho. Leve ao fogo por 10 minutos
com o leite e 2 cebolas cortadas em rodelas. Pique as cebolas restantes e
refogue no azeite com o louro, o alho, o sal e a pimenta do reino. Escorra o
bacalhau reservando o leite e coloque sobre o refogado. Despeje a metade
do leite, cubra com as rodelas de cebola e cozinhe at amaciar. Depois de
cozido, coloque as postas em uma frma refratria, regando o fundo com um
pouco de leite do cozimento. Distribua toda cebola sobre as postas, cubra
com a maionese e coloque o pur de batatas em volta do bacalhau. Decore
com azeitonas e leve ao forno para gratinar.
Dica: Para congelar, deixe esfriar, coloque a frma em um saco plstico
especial para congelamento, feche bem, rotule e congele.
Para descongelar, deixe em temperatura ambiente por 3 horas. Cubra a frma
com o papel alumnio, leve ao forno baixo sem pr-aquecimento e aquea
totalmente.
CAMARO COM LEITE DE COCO
Ingredientes
kg de camaro
suco de 1 limo
sal a gosto
cheiro verde (picado) a gosto

2
colheres
(sopa)
de
manteiga 1 cebola (ralada)

4 tomates (batidos no liquidificador)
1 vidro de leite de
coco Modo de Fazer:
Tempere o camaro com o sal, a pimenta do reino, o suco de limo e o cheiro

verde. Reserve. Doure a cebola na manteiga, junte os tomates e deixe ferver.
Acrescente o camaro e o leite de coco, deixe cozinhar por 15 minutos.
Dica: Para congelar, embale em uma frma de alumnio e leve ao congelador.
Para descongelar, leve ao fogo em banho-maria at que o prato esteja
aquecido por completo.
FIL DE PEIXE GRELHADO

Ingredientes
700g de fil de viola

(peixe) suco de 2 limes
sal a gosto
leo (para regar)
Modo de Fazer
Limpe bem os fils de viola, salgue e deixe de molho no suco de limo por
30 minutos. Aps este tempo, escorra e regue com o leo. Coloque sobre a
grelha do forno e deixe dourar de ambos os lados. Sirva quente ou frio com
rodelas de limo.
Dica: Para congelar, deixe esfriar e embale em uma frma de alumnio ou
refratria, rotule e leve ao congelador.
Para descongelar, envolva os fils em papel alumnio e leve ao forno at que

aquea por completo.
HADDOCK AO CREME DE AMNDOAS

Ingredientes
1kg de haddock defumada (uma

pea) 1 lata de pontas de aspargos
1 copo de creme de leite fresco
1 litro de leite
1 vidro de champignon
100g de amndoas sem pele (cortadas em lascas)

100g de amndoas torradas (picadinhas)
2 colheres cheias (sopa) de manteiga
4 gemas
noz moscada a
gosto sal a gosto
pimenta do reino branca a
gosto molho ingls a gosto
queijo parmeso (ralado) a
gosto 1 clice de conhaque
1 clice de vinho do porto (ou outro vinho)
Modo de Fazer
Deixe o peixe de molho no leite por 1:30h. Em seguida junte a gua dos
aspargos com o leite do demolho do peixe e reserve. Doure a farinha com a
manteiga e adicione o leite, mexendo sempre. Retire do fogo e junte o vinho
do porto, o creme de leite e as gemas diludas no conhaque. Volte ao fogo at
obter consistncia. Acrescente o queijo parmeso ralado e tempere com o
molho ingls, a pimenta do reino branca, o sal e a noz moscada. Por ltimo,
as amndoas cortadas em lascas. Monte o prato e leve ao forno em banho maria por aproximadamente 15 minutos.
Sugesto: Sirva acompanhado com arroz.
PEIXE ENSOPADO
Ingredientes
4 postas grossas de peixe (da preferncia)
1 vidro pequeno de leite de coco
2 colheres (sopa) de cebola (picada)
1 dente de alho (picado)
250g de tomate (sem pele)

1 ovo
farinha de rosca (para
empanar) 4 colheres (sopa) de
manteiga sal a gosto
Modo de Fazer
Salgue o peixe e reserve. Em uma tigela quebre o ovo e bata com um garfo,
passe as postas de peixe pelo ovo e depois na farinha de rosca. Frite em leo
quente, depois de douradas escorra em papel absorvente e reserve. Leve ao
fogo a cebola com a manteiga e antes que doure junte os cogumelos
cortados em fatias. Refogue por 5 minutos e junte os tomates sem pele,
tempere com o sal e deixe em fogo baixo por aproximadamente 20 minutos.
Acrescente a salsa e o dente de alho picado, as postas de peixe e refogue
por mais 5 minutos.
Tortas e Sanduches
QUEIJO MEIA CURA
Ingredientes
5 litros de leite tipo B
1 colher (sopa) de coalho lquido
4 colheres (sopa) de gua
Soluo
250ml de gua (filtrada)
Maquiagem
1 e 1/2 colher (sopa) de leo

1 colher (caf) de
colorau Modo de Fazer
Leve ao fogo em uma panela grande o leite e deixe atingir a temperatura de

35C. Retire do fogo, junte o coalho com a metade da gua e mexa bem.
Coloque o sal com o restante da gua, mexa novamente e deixe descansar
por 1 hora com a panela tampada. Depois desse tempo corte a massa na
horizontal e vertical. Agite a panela e deixe descansar por mais 30 minutos.
Em seguida coloque a massa em frmas prprias para queijo com um peso em
cima. Deixe escorrendo por 24 horas e desenforme. Coloque novamente
dentro da frma e faa a lavagem do queijo com a soluo. Misture a gua e
o sal, lave o queijo por 6 dias, deixando sempre escorrer em cima de um
suporte para a gua, escorra bem. Depois da salmoura pronta, vire o queijo
de um lado para durante de 10 dias. Aps esse perodo faa a maquilagem no
queijo e deixe secar at obter uma crosta, aproximadamente 4 dias.
QUEIJO MINAS
Ingredientes
5 litros de leite tipo B
1 colher (sopa) de coalho lquido
4 colheres (sopa) de gua
Modo de Fazer
Leve ao fogo em uma panela grande o leite e deixe atingir a temperatura de

35C. Retire do fogo e junte o coalho com a metade da gua, mexa bem.
Coloque o sal com a gua restante, mexa novamente e deixe descansar por
1 hora com a panela tampada. Depois de 1 hora corte a massa na horizontal
e vertical. Agite a panela e deixe descansar por mais 30 minutos. Coloque a
massa em frmas prprias para queijo com um peso em cima. Deixe
escorrendo por 24 horas e desenforme.
SANDUCHE GRATINADO
Ingredientes
1 po de frma (sem casca)
400g de mussarela
400g de presunto
1 vidro de maionese
Molho Branco
1 cebola (ralada)
trigo 250ml de leite
1 lata de creme de leite (sem
soro) sal a gosto
noz moscada (ralada) a
gosto Modo de Fazer
Doure a cebola na margarina. Bata o creme de leite com o leite e a farinha
de trigo e deixe engrossar. Em seguida e tempere com o sal e a noz moscada.
Montagem: Passe a maionese nas fatias de po de frma e forre o fundo de
um refratrio. Cubra com o presunto e novamente com as fatias de po de
frma. Coloque as fatias de mussarela e novamente com o po de frma. Por
ltimo coloque o molho branco, polvilhe com o queijo parmeso e leve ao
forno pr-aquecido para gratinar.
BOLO DE LEGUMES
Ingredientes
4 colheres (sopa) de cebola (picadinha)
3 tomates sem pele (picados)
2 xcaras (ch) de gua (fervendo)
2 tabletes de caldo de carne
3 cenouras (picadinhas)
2 batatas (picadinhas)
250g de vagens (picadas)
1 chuchu (picado)
1 lata pequena de ervilhas
2 ovos
2 colheres (sopa) de salsa
(picadinha) margarina (para untar)
farinha de rosca (para polvilhar)
Modo de Fazer
Doure a cebola na margarina quente e junte os tomates, refogue um pouco.
Junte a gua, os tabletes de caldo de carne, as cenouras, as batatas, as
vagens e o chuchu, cozinhe bem. Dissolva a farinha de trigo em meia xcara
de ch de caldo do cozimento dos legumes, em seguida junte a farinha de
trigo, as gemas e a salsa. Adicione aos legumes j cozidos, juntamente com a
ervilha e misture bem. Bata as claras em ponto de neve e misture aos demais
ingredientes. Coloque em uma frma untada com margarina e polvilhada
com a farinha de rosca. Leve para assar ao forno pr-aquecido por
aproximadamente 30 minutos.
Dica: Para congelar, deixe o bolo esfriar completamente e embale em saco
plstico especial para congelamento. Retire o ar e feche.
Para descongelar, deixe o bolo dentro da embalagem e coloque em
temperatura ambiente por algumas horas. Leve ao forno moderado, sem
estar pr-aquecimento.
EMPADO DA VOV
Ingredientes
1/2kg de farinha de trigo

100g de manteiga (sem
sal) 200g de gordura
1 gema
1/2 xcara (ch) de gua
Recheio
2 dentes de alho (socados)
2 cebolas (picadas)
1/2 vidro de molho de tomate
1 frango cozido (temperado) 1
vidro de palmito (picado)
1 lata de ervilhas
1/2 xcara (ch) do caldo do cozimento do
frango 5 colheres (sopa) de farinha de trigo
Modo de Fazer
Misture bem todos os ingredientes da massa e amassando bem. Reserve.

Refogue todos os ingredientes do recheio, quando comear a ferver,
acrescente a farinha de trigo, at engrossar o preparado. Aguarde esfriar.
Abra a massa em uma frma untada aplique o recheio e leve para assar.
MINI QUICHE LUXEMBURGO

Ingredientes
200g de margarina
2 colheres (sopa) de banha
3 ovos
1 pitada de fermento em p
1/2kg de farinha de trigo
Recheio
1 mao de espinafre (cozido no vapor)
azeite (o suficiente)
1 cebola (ralada)
2 ovos
250ml de creme de
leite sal a gosto
organo a gosto
100g de presunto (ralado) noz
moscada (ralada) a gosto
Modo de Fazer
Misture todos os ingredientes e v amassando, at obter uma massa macia.

Abra em forminhas prprias e reserve. Refogue o espinafre com o azeite, a
cebola e o alho. Reserve. Bata no liquidificador os ovos, o creme de leite,
o queijo parmeso, o sal, a pimenta do reino e a noz moscada. Misture os
demais ingredientes fora do liquidificador. Coloque a mistura sobre a massa
reservada e leve ao forno pr-aquecido na temperatura de 180C, por
aproximadamente 20 minutos.
BOLO DE BACALHAU PORTUGUS
Ingredientes
1,2kg de batatas (cozidas e espremidas)

1/2 vidro de leite de coco

Recheio
1/2kg de bacalhau (demolhado e

desfiado) 1/2 xcara (ch) de azeite
1 cebola (picada)
1/2 lata de molho de tomate
azeitonas pretas (picadas) a gosto
1 colheres (sopa) de salsinha (picada)

1 colheres (sopa) de cebola (picada)
1 copo de requeijo cremoso
3 ovos (batidos)
Modo de Fazer
Leve ao fogo o leite de coco junto com as batatas e a manteiga. Mexa

bem at obter um pur, no muito mole e nem muito duro. Reserve.
Refogue o bacalhau com todos os ingredientes menos, o requeijo
cremoso, o queijo parmeso ralado, os ovos batidos e a farinha de trigo.
Montagem: Coloque no fundo de um refratrio o pur e o refogado de

bacalhau. Espalhe por cima o requeijo e por ltimo os ovos batidos
junto com a farinha de trigo. Polvilhe com o queijo ralado e leve ao
forno pr-aquecido para gratinar.
QUICHE DE ALICHE
Ingredientes
2 gemas
150g de margarina
1/4 xcara (ch) de creme de
leite 1 colher (ch) sal
Recheio
2 xcaras (ch) de ricota (passada na peneira)
10 fils de aliche (picados)
1/2 xcara (ch) de salsinha
(picada) 2 ovos
2 tomates (picados)
1/2 copo de requeijo
1/2 lata de creme de

leite 1 colher (ch) de
organo
Modo de Fazer
Misture bem todos os ingredientes da massa sem sovar muito, se for

necessrio coloque mais um pouco de farinha. Abra a massa e forre uma
frma de quiche. Misture bem todos os ingredientes do recheio e
coloque sobre a massa. Leve para assar em forno pr aquecido na
temperatura de 180C, at ficar dourada.
RAMEQUINS ITALIANOS
Ingredientes
200g de margarina
1 colher (sobremesa) de organo
2 gemas
1/2 copo de iogurte natural
400g de farinha de trigo (aproximadamente)
Recheio
1 lata de creme de leite (com soro)

250ml de leite
1 ovo
100g de queijo fresco (passado pela peneira)
100g de mussarela (ralada)
1/2 xcara (ch) de cenoura (ralada)
150g de presunto (triturado)
2 claras
sal a gosto
queijo parmeso
(ralado) organo a gosto
Modo de Fazer
Junte todos os ingredientes da massa e trabalhe bem, at obter uma massa

macia. Deixe descansar por 10 minutos na geladeira. Coloque em forminhas
de empadas ou de tortinhas e reserve. Bata no liquidificador o creme de
leite, o leite, os ovos e o sal. Misture os demais ingredientes, inclusive as
claras batidas em ponto de neve. Coloque dentro das forminhas reservadas.
Polvilhe com o queijo parmeso ralado e o organo. Leve para assar em forno
pr - aquecido na temperatura de 150C, por aproximadamente 20 minutos.
ROCAMBOLE DE BACALHAU
Ingredientes
250g de bacalhau (demolhado)
5 ovos
1 colher (sopa) de fermento em
p 1/2 xcara (ch) de azeite
1 cebola grande
(ralada) 400ml de leite

trigo 1/2 xcara (ch) de salsa
(picadinha) sal a gosto
Recheio
3 tomates (picados)
2 cebolas (picadas)
1 pimento (picado)
1/2 copo de requeijo cremoso
Modo de Fazer
Refogue a cebola no azeite dourando levemente, deixe esfriar e junte em

seguida as gemas, a farinha de trigo, o fermento, o leite, o bacalhau, a salsa,
o sal e a pimenta do reino. Bata as claras em ponto de neve e junte
cuidadosamente na massa. Coloque em tabuleiro untado e polvilhado. Depois
de assado vire em um pano e enrole. Reserve. Refogue levemente os tomates,
as cebolas e o pimento. Apague o fogo e acrescente o requeijo. Abra a
massa, recheie e enrole novamente.
TORTA 1 DE ABRIL
Ingredientes
160g de margarina
1/2 xcara (ch) de ricota (amassada)
2 colheres (sopa) de requeijo

2 gemas
Recheio
350g de bacalhau (dessalgado e desfiado)
trigo 1/2 copo de requeijo
cremoso cebola a gosto
tomate a gosto
cheiro verde a
gosto pimenta a
gosto
sal a gosto
1/2 xcara (ch) de azeitonas pretas
(picadas) 1 lata de creme de leite (com soro)
Cobertura
batata palha a gosto
1 copo de requeijo
Modo de Fazer
Amasse bem todos os ingredientes e deixe descansar por 15 minutos na
geladeira. Abra a massa em uma frma redonda e reserve. Refogue o bacalhau
em azeite com a cebola, o tomate, o cheiro verde, o sal e a pimenta, deixe
engrossar. Depois de frio, recheie a torta e cubra com a batata palha e o
requeijo. Leve ao forno para assar.
ROCAMBOLE DE PIZZA
Ingredientes
50g de fermento biolgico
100g de margarina
2 ovos
2 batatas mdias cozidas (amassadas)
2 xcaras (ch) de leite (morno)
100g de bacon frito (modo)

1 cebola (ralada)
farinha de trigo (o
suficiente) 1 gema
Recheio
300g de presunto (fatiado),300g de mussarela
1 lata de molho de tomate,1 copo de requeijo
cremoso rodelas de tomate
organo a gosto
Molho para Pizza
1 lata de molho de tomate,1 pote de requeijo
cremoso 1/2 lata de milho
Modo de Fazer
Dissolva o fermento no leite morno e o acar, em seguida misture os
ingredientes restantes. V adicionando a farinha de trigo, at soltar das
mos. Deixe dobrar de volume. Abra a massa, espalhe o requeijo cremoso,
espalhe o molho de tomate e termine com os demais ingredientes do recheio.
Enrole como rocambole e pincele com gema. Leve ao forno para assar at
ficar dourado. Leve ao fogo o molho de tomate e o requeijo, deixe ferver
por 2 minutos. Coloque o milho e sirva junto com a pizza cortada em fatias.
TORTA DA NONA DE BERINJELA
Ingredientes
100g de margarina
50g de gordura hidrogenada
2 colheres (sopa) de iogurte natural
1 ovo
1 colher (caf) de fermento em p

Recheio
1/2 vidro de molho de tomate,2 colheres (sopa) de catchup
3 colheres (sopa) de mostarda,2 berinjelas (cortadas em
cubos) cebola a gosto,alho a gosto,azeite (o suficiente)
200g de presunto (picado),150g de mussarela
(picada) 1/2 xcara (ch) de azeitonas pretas
(picadas) organo a gosto,salsinha a gosto
Cobertura
1/2 lata de creme de
leite 1 ovo
100g de queijo mussarela (ralada)
1 colher (sopa) de
organo Modo de Fazer
Misture todos os ingredientes da massa e v colocando a farinha de trigo, at

soltar das mos. Abra a massa em uma assadeira untada e polvilhada e
reserve. Refogue a berinjela com o alho e o azeite, em seguida misture o
restante dos ingredientes do recheio. Aplique sobre a massa reservada.
Misture todos os ingredientes da cobertura e aplique sobre o recheio. Leve
ao forno at ficar dourada.
TORTA DE BACALHAU
Ingredientes
kg de farinha de trigo
250g de gordura vegetal (ou margarina)
2 ovos
1 colher (sopa) de banha
1 colher (caf) de fermento em

p leite (se necessrio)
Recheio
1 cebola mdia (picada)
1/2 vidro de molho de tomate
300g de bacalhau (demolhado e
desfiado) sal a gosto
pimenta a gosto
organo a gosto
250ml de leite

3 claras
pedaos de queijo cremoso
queijo parmeso (ralado)
Modo de Fazer
Amasse bem todos os ingredientes da massa e deixe descansar por 15
minutos na geladeira. Coloque a massa nas forminhas de tortas e reserve.
Faa um refogado com todos os ingredientes do recheio e deixe esfriar, em
seguida adicione ao recheio as claras batidas em ponto de neve e coloque
nas forminhas sobre a massa. Polvilhe com o queijo parmeso ralado e leve
ao forno para assar.
TORTA DE FRANGO CREMOSA
Ingredientes
1 pacote de gordura vegetal (temperatura ambiente)
1 gema
1 garrafa de guaran (350ml)
1 pitada de sal
Recheio
1 cebola pequena (ralada)
5 colheres (sopa) de extrato de tomate

1 xcara (ch) de gua
2 peitos de frango (cozido e
desfiado) azeitona a gosto
palmito a gosto
Modo de Fazer
Misture a gordura vegetal com a gema, o guaran e o sal. V adicionando a

farinha de trigo, at soltar das mos. Deixe a massa descansar. Frite a
cebola com o alho no leo, junte o extrato de tomate e a gua, deixar
ferver. Coloque o peito de frango e os ingredientes restantes, engrosse o
molho a farinha de trigo.
TORTA HOT DOG

Ingredientes
380ml de leite (morno)

30g de fermento para
po 2 ovos
1/4 xcara (ch) de acar 1
colher (sobremesa) de sal
1/4 xcara (ch) de leo

(ralado) 1/4 xcara (ch) de salsicha (picada)
4 colheres (sopa) de azeitonas pretas
(picadas) farinha de trigo (o suficiente)
Recheio
400g de salsichas (aferventadas e picadas)

1/2 xcara (ch) de mussarela (ralada)

1 colher (sopa) de catchup
1 ovo
1 copo de requeijo cremoso (ou caixinha)
Modo de Fazer
Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador, coloque em uma vasilha

e v adicione a farinha de trigo, at que a massa solte das mos. Abra metade
da massa em uma frma untada e polvilhada. Reserve. Misture bem todos os
ingredientes do recheio, coloque o recheio sobre a massa reservada na frma,
em seguida cubra com o restante da massa e pincele com gema. Leve ao
forno para assar e deixe descansar por 10 minutos.
TORTA DE RICOTA
Ingredientes
125 ml de leite
2 ovos
1 colher (ch) de acar

Recheio
1 ricota fresca (amassada)
1 ovo
sal a gosto
1 pitada de noz moscada
linguia a gosto
Modo de Fazer
Misture muito bem todos os ingredientes do recheio e reserve. Peneire os

ingredientes secos da massa em uma vasilha. Coloque o leo, os ovos e v
juntando o leite, misture bem. Deixe descansar por 30 minutos. Abra a massa,
forre uma frma com a metade da massa, coloque o recheio e cubra com o
restante da massa. Pincele com gema por cima e leve ao forno para assar.
TORTA ITALIANA
Ingredientes
2 xcaras (ch) de po duro (processado)

1/2 xcara (ch) de farinha de trigo
1/2 xcara (ch) de biscoito de gua e sal (processado) 2
colheres (sopa) de queijo parmeso (ralado)
120g de margarina

1 colher (sobremesa) de fermento em p
Recheio
1 lata de milho verde (com a gua)
1 lata (a mesma medida) de leite
3 colheres (sopa) de amido de milho
1 copo de requeijo cremoso
1 peito de frango (cozido e desfiado)
Cobertura
1 pacote de salgadinho de milho
2 ovos
1 lata de creme de leite
Modo de Fazer
Misture todos os ingredientes da massa, at formar uma farofa, no amasse s
misture com as pontas dos dedos. Forre uma frma de fundo falso e reserve
quatro colheres (sopa) dessa massa para a cobertura. Bata no liquidificador o
milho com a gua, o leite e o amido de milho. Leve ao fogo at engrossar, em
seguida junte o requeijo e o peito de frango. Reserve. Bata os ovos com o
creme de leite, junte os salgadinhos quebrados e espalhe sobre o recheio.
Salpique a farofa reservada e leve ao forno para assar, at ficar dourado.
TORTINHA DE INVERNO
Ingredientes
200g de margarina
2 gemas
1 xcara (caf) de leite

Recheio
300g de carne (moda)
200g de linguia curada (picada)
1/2 lata de molho de tomate
100g de mussarela (ralada)
1/4 xcara (ch) de azeitonas pretas (picadas)
1/2 lata de creme de leite (com soro)
3 ovos (batidos)
organo a gosto
pimenta do reino a
gosto 1 cebola (ralada)
1/2kg de requeijo
Modo de Fazer
Junte todos os ingredientes da massa e sove muito bem. Reserve. Refogue a

carne com a cebola e alho, em seguida junte a linguia picada e deixe
refogar por mais 2 minutos. Acrescente os ingredientes restantes. Abra a
massa em forminhas prprias, recheie e leve ao forno para assar.
MASSAS
NHOQUE AO MOLHO DE CAMARO
Ingredientes
750 ml de leite
150g de margarina
1/2 xcara (ch) de queijo parmeso
(ralado) 1 tablete de caldo de camaro
2 batatas cozidas (amassadas)

200g de camaro cozido (triturados)
2 e 1/2 copos de farinha de trigo
Molho de Camaro
1/2 xcara (ch) de azeite
1 cebola (picada)
1 xcara (ch) de requeijo
cremoso 1/2kg de camaro
600g de tomates (batidos no liquidificador)
Modo de Fazer
Faa um refogado com os ingredientes do molho, menos o requeijo, depois

de bem apurado bem coloque salsinha picada e o requeijo cremoso.
Reserve. Leve ao fogo o leite, a margarina, o camaro e o caldo de camaro,
deixe levantar fervura, junte a farinha e o queijo ralado, mexendo at soltar
da panela. Sove bem a massa e enrole como nhoque. Coloque em um
refratrio com um pouco de molho e cubra novamente com o molho, polvilhe
queijo ralado. Leve ao forno para gratinar.
Sugesto: Caso queira fazer sem levar ao forno, cozinhe o nhoque em

gua fervendo. Pode ser congelado por 4 meses.
FALSO CANELONE MODA DA CASA
Ingredientes
1/2kg de mussarela (fatiada)

1/2kg de presunto (fatiado)
Recheio
1 ricota mdia
1 gema sal
a gosto

Molho
2 vidros de molho de tomate
Modo de Fazer
Amasse bem a ricota e misture bem com todos os ingredientes do recheio.
Montagem: Coloque uma fatia de presunto, uma de mussarela, o recheio e
enrole apertando bem. Faa todos os rolinhos e arrume em um refratrio.
Coloque o molho de tomate por cima, polvilhe com queijo parmeso ralado
e leve ao forno at ficar bem quente e gratinar o queijo.
LAZANHA DE PALMITO E PRESUNTO

Ingredientes 400g
de palmito 150g
de presunto
200g de queijo mussarela (fatiado)
1/2kg de massa para lazanha
Molho Branco
30g de manteiga
trigo 1/2 litro de leite (quente)
100g de queijo parmeso
(ralado) sal a gosto
Modo de Fazer
Derreta a manteiga em uma panela e junte a farinha de trigo, mexa sempre
at dourar levemente. Despeje o leite quente mexendo continuamente para
evitar que embole. Tempere com o sal e a pimenta do reino, deixe cozinhar
em fogo baixo por aproximadamente 10 minutos, sem parar de mexer.
Acrescente o queijo parmeso ralado. Pique bem fininho o palmito e o

presunto e junte ao molho branco. Reserve. Cozinhe a massa e assim que
estiver no ponto, escorra a gua. Forre o fundo de uma frma grande com
uma camada massa. Coloque por cima uma camada de molho branco e
uma camada de mussarela cortada em fatias. Intercale desta forma as
camadas, at acabarem todos os ingredientes. Leve ao forno para gratinar.
Dica:
Para congelar, deixe algumas horas na geladeira feche bem a embalagem e
congele.
Para descongelar, leve ao forno moderado sem estar pr-aquecimento. A
embalagem deve permanecer fechada enquanto estiver no forno para que
no toste demais a superfcie de lasanha.
NHOQUE FLORENTINO
Ingredientes
1/2kg de ricota
fresca 1 ovo
200g de presunto (modo)
1/2 xcara (ch) de espinafre (cozido e
modo) 1/2 xcara (ch) de nozes (picadinhas)
1/2 xcara (ch) de passas brancas (sem

caroo) sal a gosto
1 xcara (ch) de farinha de trigo (para envolver os nhoques)
Molho
1 lata de molho de tomate
200g de carne (moda)
1 lata de creme de leite
Modo de Fazer
Misture todos os ingredientes amassando bem, enrole em bolinhas e passe

pela farinha de trigo. Reserve. Refogue a carne no azeite e deixe fritar
um pouco. Junte o molho de tomate e deixe apurar. Por ltimo,
acrescente o creme de leite.
Montagem: Coloque um pouco de molho no fundo de um refratrio,

acrescente as bolinhas e por cima, o restante do molho. Polvilhe
bastante queijo ralado e leve ao forno para aquecer.
RAVIOLI COM MOLHO DE COGUMELOS

Ingredientes
300g de cogumelos
kg de raviolli
250g de presunto (cortado em tirinhas)

1 copo de requeijo
1 cebola (picada)
1/2 xcara (ch) salsa e cebolinha (picada)

3 colheres (sopa) de margarina (ou manteiga)
1 xcara (ch) de
leite sal a gosto
pimenta do reino a
gosto 3 litros de gua
1 fio de leo
Modo de Fazer
Ferva a gua com o fio de leo e sal, cozinhe os ravioli. Em seguida, escorra e
despeje em uma travessa refratria. Adicione uma colher (sopa) de manteiga.
Reserve. Em uma panela, leve ao fogo o restante da manteiga para derreter.
Frite a cebola, acrescente os cogumelos escorridos, o requeijo e o leite.

Tempere com o sal e a pimenta do reino, deixe cozinhando em fogo mdio por
aproximadamente 20 minutos. Retire do fogo e reserve. Misture as tirinhas de
presunto, a cebolinha e a salsa ao macarro. Cubra com o molho de
cogumelos e polvilhe com o queijo parmeso ralado. Leve ao forno pr aquecido na temperatura de 150C, para gratinar.
TORTELONES AO MOLHO DEFUMADO

Ingredientes
200g de margarina
50g de gordura
3 gemas
2 colheres (sopa) de iogurte natural

(ralado) farinha de trigo (o suficiente)
Recheio
300g de ricota
1 xcara (ch) de seleta de legumes
100g de presunto defumado
(modo) sal a gosto
pimenta a gosto
1 colher (sopa) de cebola (ralada)
Molho Defumado
350ml de leite
50g de margarina
1 colher (sopa) de amido de milho

100g de toucinho defumado (picado)
sal a gosto
Modo de Fazer
Prepare a massa e abra pores em forminhas para empadas. Reserve.
Coloque o recheio em cada massa aberta nas forminhas. Reserve. Bata
no liquidificador todos os ingredientes do molho defumado e aplique
sobre o recheio, nos tortelones. Leve ao forno para assar.
Rendimento: 50 unidades
NHOQUE TIROLS
Ingredientes
2 pezinhos
2 ovos
2 batatas (cozidas e amassadas)

Recheio
300g de carne moda
1 cebola grande (cortada bem fininha)
1 colher bem cheia (sopa) de margarina
1 xcara (ch) de creme de
leite sal a gosto
Modo de Fazer
Deixe de molho no leite os pezinhos, at ficarem bem moles. Esprema,
junte os ovos, o sal, o creme de leite, as batatas e por ltimo a farinha de
trigo. Reserve. Refogue a cebola na margarina, junte a carne e deixe refogar
um pouco, em seguida adicione o sal, o molho de tomate, o creme de leite e
a farinha de trigo. Cozinhe bem, at soltar da panela. Deixe esfriar. Abra a
massa coloque uma bolinha do recheio, enrole e cozinhe em gua fervente
com caldo de carne.
Sugesto: Sirva com os nhoques com molho branco e queijo parmeso ralado.

Salgados e Pratos Quentes Luzinete Veiga

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Apostila de Salgados da Luzinete Veiga

BOLINHO DE BACALHAU RECHEADO

ARROZ ESPECIAL COM

SALADA GRATINADA DE KANI

MOLHO PARA ACOMPANHAR CARNE

CARNE ENSOPADA COM

MEDALHES DE FILET MIGNON AO

MINI QUICHE LUXEMBURGO

NHOQUE AO MOLHO DE CAMARO

PRESUNTO NHOQUE FLORENTINO

BOLINHA DE QUEIJO DELCIA

BOLINHAS AOS 4 QUEIJOS

1 xcara (ch) de farinha de

CACHORRO QUENTE AMERICANO

COXINHA DE MANDIOCA COM REQUEIJO

COXINHA DE MILHO E PROVOLONE

1 tablete de caldo de galinha

COXINHA ESPECIAL PARA DELICATESSEM

CROQUETE DE QUEIJO E TOMATE SECO

EMPADA CREMOSA DE CARNE SECA

EMPADINHA COM RECHEIO DE FRANGO E PALMITO

berinjelas cortadas ao meio (assada com azeite)

1 colher (sopa) de leo de

ESFIHA DE REQUEIJO E PRESUNTO

xcara (ch) de maionese

2 colheres (ch) de molho

MASSA PARA SALGADINHOS FRITOS

MASSA PARA SALGADINHOS ASSADOS

MASSA PROFISSIONAL DE EMPADAS

SALGADINHO DE PALMITO E QUEIJO

xcaras (ch) de farinha de trigo

2 latas de milho verde

Bata o milho no liquidificador e leve ao fogo juntamente com o leite, o

150g de margarina (ou gordura hidrogenada)

1/2kg de carne moda (refogada com temperos a gosto)

1 xcara (ch) de uvas passas

Misture todos os ingredientes da massa e deixe descansar. Misture a carne

2 colheres (sopa) de amido de

ALMNDEGAS AO MOLHO DE TOMATE

1 colher (sopa) de manteiga

250g de carne moda

100g de peito de frango cozido (desfiado)

ARROZ ESPECIAL COM BERINJELA

5 berinjelas (cortadas em fatias finas no sentido do

Dica: Se as bananas forem grandes, dobre a quantidade de presunto e

MACAXEIRA DE FORNO RECHEADA

1/2kg de carne de sol (cortada em tiras)

2 colheres (sopa) de manteiga de garrafa

Faa um refogado com a carne de sol, as cebolas e manteiga. Depois de

1/2 pimento vermelho (picado)

Em um refratrio com tampa, coloque todos os ingredientes, mexa

2 alfaces lisas (ou alface frisante)

Dica: Caso a salada seja preparada com antecedncia, coloque os croutons e

1 xcara (ch) de salso (cortado em cubos)

Misture muito bem todos os ingredientes do molho e reserve. Distribua os

Cozinhe o bacalhau em gua com o sal, os ramos de salsinha, o louro, o suco

8 colheres (sopa) de maionese

Misture todos os ingredientes muito bem, por ltimo acrescente as

3 pimentes (grandes) vermelhos

Leve ao fogo o vinagre com os pimentes, at secar. Deixe esfriar e bata no

100g de passas brancas (sem sementes)

Refogue a cebola na manteiga, junte a ma, o leite misturado com as

MOLHO PARA ACOMPANHAR CARNE SUNA