Escolar Documentos
Profissional Documentos
Cultura Documentos
TODOS OS ESTADOS
BRASILEIROS
marialtparecida
Pimentel ferraz
NDICE
Apresentao............................................... 9
Batuque na Cozinha de todo o Brasil... ..... 11
Dicas.......................................................... 14
Medidas Aproximadas ............................... 16
Para Boa Sade ........................................... 16
Arrumao da Mesa.................................... 17
Ordem de Servir os Pratos ......................... 17
Lista do que se deve ter Mo .................. 17
Congelamento/Descongelamento .............. 18
Pequeno Vocabulrio da Culinria ............. 19
Aromas, Sabores e Condimentos ................ 23
So Paulo- Hino So Paulo ................... 27
Todos Cantam sua Terra............................. 27
Viva So Paulo........................................... 28
Homenagens s Naes.............................. 32
Viva Melhor................................................ 32
rabe - Arroz com Castanha da
Festa rabe ................................................ 34
Italiana - Psto para Macarro da
Festa Italiana .............................................. 34
Japonesa- Udon ......................................... 34
Portuguesa - Bacalhau da
Festa Portuguesa......................................... 34
Espanhola................................................... 36
Puchero...................................................... 36
Receitas Bsicas para Pratos Au
Gratin, Alho e leo .................................... 39
Tcnica Geral p/ Legumes e Verduras ....... 40
Massa Salgada para Torta........................... 40
Mousse de um Modo Geral... ..................... 40
Sufl de um Modo Geral ............................ 41
Aves e Caas ............................................... 41
Nhoc AJ1 Psto........................................... 41
AJ1 Psto..................................................... 41
Pastel ou Canudos ...................................... 41
Sopas de um Modo Geral... ....................... 41
Canaps Ligeiros ........................................ 42
Maionese de Minuto................................... 42
Maionese da Recm-Casada ....................... 42
Torta Gelada com Maionese....................... 42
Salada Russa que eu Gosto........................ 43
Molho de Escabeche................................... 43
Molho para Carne....................................... 43
Molho Trtaro ............................................ 43
Variaes para Molho Branco .................... 43
Molho bom p/ Macarronada ou Nhoc ........ 44
Molho da Comadre Tereza para
Acompanhar Carnes................................... 44
Filet Mignon La Casseris........................... 44
Panquecas de Ma.................................... 44
Feijo Branco com Dobradinha .................. 44
Lngua ........................................................ 44
Miolo .......................................................... 46
Lombo de Porco com Pur de Ma ......... 46
Lombo com Pat ......................................... 46
Arroz com Champanhe............................... 47
Tender Made Especial... ............................. 47
Leito Assado ............................................. 47
Steak Siberiane........................................... 47
Fil Mignon Chinesa ............................... 47
Strogonoff de Fil Mignon ......................... 48
Lagarto ou Lombo Delfcia......................... 48
Assado com Ameixas................................. 48
Mas para Acompanhar Carnes ................ 49
Fil Mignon Recheado ............................... 49
Fil de Frango com Margarina................... 49
Frango com Ma ....................................... 49
O Peru do Natal... ....................................... 50
Farofa para Peru ......................................... 50
Camaro Empanado com Molho de
Ameixa ....................................................... 52
Coquetel de Camaro ................................. 52
Camares Recheados da Neuza .................. 52
Polvo Assado.............................................. 53
Bacalhau da Titida ...................................... 53
Peixe Tropical ............................................. 53
Peixada com Camaro................................ 53
Casquinha de Siri ........................................ 53
Siri Recheado............................................. 54
Virado Paulista Minha Moda ............... 54
O Meu Risoto............................................. 54
Pastis de Ricota ......................................... 55
Rissoles ...................................................... 55
Pastelo ...................................................... 55
Salgadinho Falso Fo lheado Rpido ............ 55
Torta de Liqidificador............................... 55
Talharins Gratinado.................................... 55
Torta Bauru ................................................. 56
Bolo de Macarro ....................................... 56
Torta de Mandioca ...................................... 56
O Meu Macarro com Tender.................... 57
Sopa de Milho Verde.................................. 57
Consom .................................................... 57
Cozido da Maricota .................................... 57
Creme de Milho Verde ............................... 57
Bebidas- Vinho Quente ............................. 58
Meia de Seda mais Simples ....................... 58
Po nche ........................................................ 58
Coquetel de Pssegos ou Morangos ........... 58
Q uento ...................................................... 58
Receita Bsica para Bolo ........................... 58
Calda com Frutas Coloridas Avany............ 60
Gelia de Mocot com Leite ...................... 60
Cerisses Jubi l ............................................ 60
Merengue ................................................... 60
Mousse de Abacaxi .................................... 60
Gelatina Colorida ....................................... 6 1
Pav Natalino ............................................. 6 1
Torta Sofi sticada de Ricota ......................... 62
Recheios para Tortas .................... .............. 62
Cobertura para Bolo ou To rta .... ................ 62
Torta de Ma ............................................. 62
Torta de Abacaxi......................................... 62
Torta de Morango ....................................... 63
Torta Gelada ............................................... 63
Pav Delicioso ............................................ 63
Torta de Banana da Beti.. ........................... 64
Torta de Limo........................................... 64
Torta Prtica de Nozes ............................... 64
Pav da G ilda .............................................. 64
O Melhor Pav -Sorvete........................... 64
Sobremesa Gostosa d a Zez....................... 65
Pudins ......................................................... 65
Pudim de Leite Condensado ....................... 65
Pudim de Cco........................................... 65
Hino do Cear............................................. 84
Topada........................................................ 86
Creme de Macaxeira................................... 86
Mugunz.................................................... 86
Goiabada Rstica....................................... 76
Feijo Sertanejo.......................................... 87
Acre ........................................................... 78
Tacac ........................................................ 78
Pudim de Tapica....................................... 78
Alagoas...................................................... 78
Sururu Moda............................................ 78
Lagosta ao Cco......................................... 79
Amazonas.................................................. 79
Sopa de Peixe ............................................. 79
Gois .......................................................... 88
Como usar Panela de Pedra ....................... 88
Peixe de Escabeche.................................... 79
Bahia ......................................................... 80
Olha ............................................................ 90
Arroz Au ................................................. 80
Acaraj....................................................... 81
Maranho ................................................. 90
Arroz-de-cux ............................................ 90
Abars........................................................ 81
Derress ..................................................... 92
Moqueca de Peixe...................................... 81
Frango Baiana.......................................... 81
Feijo Tropeiro........................................... 93
Xinxim de Galinha..................................... 81
Cassoul..................................................... 93
Assado o u Frito.......................................... 93
Salada Waldorf........................................... 82
Caruru ........................................................ 82
Po de Queijo Doce.................................... 95
Moqueca Mista........................................... 83
Brasma ...................................................... 83
Ovos Nevados............................................ 96
Cear ......................................................... 83
Thtu Mineira............................................ 98
Churrasco ................................................. 11 3
Charque Moda do Sul... .......................... 114
Praetzel... .................................................. I 14
Laranjada................................................. I 00
A Erva-Mate............................................. 11 3
Pits......................................................... 101
Parafba ..................................................... I 02
Beij de Mandioca................................... I 02
Sergipe..................................................... 116
Barreado................................................... I 03
Ep ........................................................... 118
Tapica..................................................... 103
Pernambuco............................................ I03
Filhs ....................................................... 105
Recreao................................................. 123
Mitos ........................................................ 124
APRESENTAO
Maria Aparecida,
Dezembro/ L981
BATUQUE NA
~OZINHA
DE TODO O BRASIL
Prezados Colaboradores
Hoje num batuque de cozinha, quero com alegria, apertar as mos de
nossos irmos brasileiros!
Trazer deles no s seus pratos tpicos, mas tambm suas curiosidades
mostrando aos Estados de Norte a Sul, Leste a Oeste, que em So Paulo pensamos
neles com carinho.
acima de tudo muito calor humano, tornando o seu lar mais aconchegante, sua
vida mais feliz, sua comunidade mais slida!
Somos uma fabulosa mquina, movida oxignio, portanto nada
adiantaria tantas receitas gostosas, se no alimentssemos nossa mente, nossa
alma. "Corpo so, mente s". Minha primeira sugesto portanto exercfcio
respiratrio correto, bons pensamentos e esprito tranqilo pelo dever cumprido.
Voc j pensou nessa importncia? Procure ento, daqui pra frente, caprichar
mais nisso. Expire todo o ar dos pulmes, jogue para fora tudo de ruim que tem
dentro de si e v inspirando lentamente e profundamente o ar puro, limpo que
vai lhe encher de energia , vida! Procure tambm fazer um relaxamento como j
disse no 1 livreto. Sempre incutindo a alegria e as boas aes para cada vez
mais se realizar!
Faa diariamente um exame de conscincia e v se corrigindo pouco a
pouco no que est errado. Seja leal, generoso e sua alma ficar leve. Lembre-se
que tem sempre algum esperando por voc, v, ajude...
Hoje, mais do que nunca esforamo-nos pra, com amor, otimismo,
perseverana, chegarmos ao nosso objetivo: Felicidade todos!
Falo neste Iivreto sobre vida em famlia, participao dos pais nos
folguedos com os filhos e tambm em nosso alegre e gostoso folclore. Adoro
conhecer nossa gente e seus costumes e espero que voc tambm goste. Falando
nisso, Mame preparou para oferecer todos na ceia da passagem do ano novo,
" I lacinho cor de rosa para dar sorte o ano inteiro". Aqui vai I para todos vocs,
prezados colaboradores. A Berta, trouxe uma rom e Sandra distribuiu os
"3 grozinhos rosa dela para cada um fazer 3 pedidos". Aqui vo 3 tambm ...
Que tal? Gostaram? Seja alegre, brincalho, otimista, descontrafdo e se sentir
melhor!
Um abrao muito alegre, sincero, agradecido.
Lindas moas de nossas escolas ajudaram muito nossa promoo e se tomaram rainhas. A I" rainha Beth CarvaJho Homem,
Sylvia D'Elia tambm rainha e outras mais que no esto aqui.
DICAS
PARA AS DONAS DE C'ASA
- Minha senhora, tenha pacincia com domstica nova, pois enquanto est
longe de nos satisfazer, por sua vez, est passando por grandes dificuldades de
adaptao.
2 - Domstica nova como recm-nascido: requer pacincia e cuidados especiais.
3- Procure sempre elogiar sua domstica. D-lhe o seu exemplo, fale com clareza.
D a ela tempo para aprender e pague-a altura, mas se de todo ela no se
esforar, no corresponder, ai ento a hora de troc-la. Antes de despedi-la
faa-a ver o porqu. D-lhe conselhos para melhorar, a fim de vencer na vida.
PARA AS DOMSTICAS
I -Voc que domstica, procure se ajudar cumprindo direitinho suas obrigaes.
Lembre-se, voc que far seu ordenado.
2- Minha menina que est comeando a trabalhar, faa-o com amor, carinho e
esforo. Trate a famt1ia com respeito. Quanto mais fizer, compreender, melhor
ser compreendida, remunerada, valorizada.
li -Tome pelo menos 21itros de gua por dia e coma alimentos fibrosos que lhe
faro muito bem.
12 - bom ter turma de amigos para reunies, jantares, bate-papos. Ns temos
a nossa ... po, queijo e vinho vo muito bem e no d trabalho.
Alguns vinhos para essa ou outras ocasies: Cte D'or, Mosele, Xeres,
Moscatelo, Chianti, Marsala, Casa da Calada, Casal Garcia, Mateus, Gato,
Calamares, Grandj, etc.
Queijos: Gouda, Gorgonzola, Provolone, Roquefort, Gruyere, Prato, Palmira, etc.
MEDIDAS APROXIMADAS
Uma xcara bem cheia de acar tem 150 gramas e 3/4 de xcara te m I00 gramas.
Uma xcara rasa de farinha de trigo tem 100 gramas.
Uma xcara cheia de manteiga tem 100 gramas.
PARA BOA SADE
Alm da apresentao bem guarnecida, as refeies devem ser sadias, contendo
alimentos indispensveis em calorias e vitaminas necessrias boa sade. No o
nmero de pratos que valoriza a refeio e sim apenas um ou dois pratos bem feitos.
16
ARRUMAO DA MESA
- importante para o seu dia, toalhas bonitas, guardanapos, flores, pratos, talheres
e copo bem colocados.
- direita do prato, um pouco frente, use os copos, taa e licores.
- esquerda dos copos, o pratinho de po. direita do prato, a colher de sopa
e as facas e esquerda, os garfos, incluindo de sobremesa, tudo na ordem em
que sero usados. Guardanapos sobre o prato.
CONGELAMENTO/DESCONGELAMENTO
RPIDA NOO
CARNES: Ao congelar as carnes, verifique se esto bem frescas. Separe em
pedaos para facilitar quando for us-las. Carnes j cozidas tambm podem ser
congeladas, embora o resultado no seja to bom. Carnes magras j conservam
18
melhor que as gordas, portanto retire o excesso de gordura, ossos, tendes antes
de levar ao freezer. No salgue a carne fresca para congelar porque o sal abrevia
o tempo de conservao.
Use folhas plsticas ou de alumnio para embalar.
No caso de bifes, um por vez para no grudarem e aperte-os bem dentro de um
recipiente para retirar o mximo de ar. Use bomba tira-ar.
Para degelar carnes cruas, deixe em temperatura amb iente de 4 a 5 horas por
kilo. Na geladeira cada kilo exige LO horas para degelar. Carnes cozidas podem
ir direto do freezer ao fomo em temperatura de 200". Demoram a, 30 minutos
para degelar e mais 20 minutos para esquentar.
Carnes defumadas precisam ficar em recipientes hermeticamente fechados para
no exalar odores afetando outros alimentos. No encha o vasilhame, pois o
alimento congelado aumenta de volume .
Carnes de animais recm-abatidos, devem descansar por 2 dias antes do
congelamento. Uma vez degelado no pode voltar ao freezer e depois de 48
horas de retirado, ele perde o valor nutritivo.
PEIXES: Muito cuidado pois estragam com facilidade.
Limpe normalmente, retirando escamas, guelras, cabea, rabo e barbatanas. Se
for grande, corte em fils e embrulhe-os separadamente em papel alumnio ou
plstico, retirando sempre bem o ar.
CAMARES: Podem ser congelados, crs ou cozidos. No I o caso, retire a
cabea e a cauda, lave bem e enro le bem em plstico ou alumnio .
AVES E CAAS: Antes de congelar, limpe e lave bem .
Podem er congeladas inteiras ou em pedaos, separando os midos.
Podem ser congeladas inteiros ou em pedaos, separando os midos .
Para descongelar: Devem ser completamente descongelados antes do preparo
para que cozinhem uniformente. No coloque em forno para no ressecarem .
Os ossos podem escurecer, mas normal.
PEQUENO VOCABULRIO DA CULINRIA
ABRIR A MASSA: Estender com o rolo, ou ajeitar com as mos e dedos,
qualquer massa preparada para frituras ou assados.
ABEREM: Espcie de bolo de milho ou de arroz modo, assado ligeiramente
envolto em folhas de bananeira .
ACA: Bahia: Ang de farinha de arroz e milho ou refrigerante de fub,
arroz ou milho fermentado com gua e acar. .
AA: Palmeira do Amazonas de cujo fruto do mesmo nome se faz refresco
muito saudvel. O me mo que aaizeiro e uaa.
A CARAJ: ou Acar, iguaria de massa de feijo frito em azeite de dend. Bahia.
ACAR QUEIMADO: Acar comum, escurecido ao fogo ou alourado.
19
20
22
Basilico - usado nonnalmente fresco, mas tambm se usa seco. Serve para
molhos de tomates, pratos fortes e que levem que ijos. Tambm chamado Alfavaca.
Cardamomo - uma seme nte cre mosa, que cont m um caroo escuro. Tem
sabor forte e adocicado. Usado em bolos para o caf, em saladas e tortas de
frutas, biscoitos, pudins, etc.
Caril ou Curry - Muito usado em pratos orie ntais, com carnes, camares,
frangos, etc. de cor amarela e muito forte; necessrio ir colocando aos
pouquinhos, para que o prato no se torne um insucesso.
Cebolinha Verde - Como o nome diz, s se usa fresca, e m quase todos os
pratos salgados, principalmente em refogados.
Coentro - Suas fo lhas so seme lhantes s da salsa; indispe nsvel no tempero
de pratos base de peixes, camares e todos os frutos do mar. A semente
empregada no te mpe ro de aves, carnes de porco, nos bolos e biscoitos.
Colorau - e ncontrado e m forma de ramos secos ou em p. Como o nome
indica, serve para dar mais cor aos alimentos.
Cominho - Pode ser encontrado em seme nte ou modo. Seus gros so usados
para perfurar pes, queijos, salsichas, molhos de to mates, etc. Um pouco de
comi nho corta o cheiro ativo da cebola.
Erva-Doce - Usado em pes e bolos, no pode falta r numa broa de fub.
Estrago - Usado fresco, no te mpero de aves, carnes de porco, peixes, ovos,
saladas e sopa.
Finocchio - Plantinha selvagem, que alm de servir para peixes e gre lhados,
tambm usado na preparao de doces e biscoitos.
Gengibre - Pode ser encontrado fresco, raiz ou em p, o geng ibre fresco
usado e m bebidas ou conservas; e m p, para bolos, biscoitos, pudins e pratos
orientais. A raiz, quando ralada, substitui o cco nos doces de leite.
Hortel - Em folhas frescas ou desidratadas, usada nos te mpe ros de saladas,
carnes e na preparao de licores e doces. tima para aromatizar canjas, e
indispe nsvel nos molhos que acompanham o assado de carneiro. Algumas
folhi nhas nos pratos que levam muito alho, quebram seu cheiro forte.
Kunnel - Semente pequena alongada e marrom, no deve ser usada e m grande
quantidade. timo e m chucrute, nos biscoitos salgados, pats, queijos, ensopado
de repolhos, beterraba e com costela de porco.
Louro - Fresco ou seco, usado na preparao de vinhas d ' alhos, molhos, verduras,
ensopados e conserva.
Manjerico - Seco ou fresco, para pe ixes, camares e ovos.
Manjerona - Pode substituir o organo, pois seu aroma bem semelhante. O
leo destilado desta planta cura queimaduras.
Menta - Muito usada na cozinha meridional. tima p/ molhos, fritadas, caldas e carnes.
Mostarda - Em gros, p ou consistncia cremosa. Esta, muito usada para
24
25
SO PAULO
HINO A SO PAULO
27
VIVA SO PAULO
S e Guarabira
Em cada esquina,
De toda a cidade
Descubra o sorriso
Um aperto de mo
Descubra na vida,
Um abrao, um amigo,
Uma nova emoo.
E ns viveremos
E ns cantaremos
Em cada amizade
Uma nova cano
Viva So Paulo
Viva So Paulo
Viva sempre essa emoo.
28
'
29
HOMENAGENS S NAES
"So Paulo- Eterno Infinito".
'No lugar da cruz da Serra do Mar ergueram um templo para os Deuses
poderem ajudar mais".
"So Paulo, quem a conhece perde-se de amor por ela" do poeta Mario
Chami.
"So Paulo tem uma certa magia que prende a gente!" Clodovil
"So Paulo te recebe com o amor de me que vai ter um filho!" de um
imigrante.
"So Paulo a esquina do mundo".
''Todos os povos esto presentes em So Paulo e ningum est s".
"Em cada quarteiro uma histria e em cada esquina uma rima rica".
"Cidade com alto teor de vida que mexe com a gente"- Prefeito Reynaldo
"Quem a descobre no a deixa jamais".
Estando em So Paulo alm do que j citei, no deixem de visitar: SimbaSafari, Zoolgico, Represa Guarapiranga, Bairro Oriental na Liberdade,
Morumbi, Anhenmbi que centro de feiras e convenes, Parque Independncia,
Museu, Cidade Universitria, Play Center, os vrios Shopping Centers, os mais
belos e melhores do mundo!
VIVA MELHOR
"Pais ok. Filhos ok".
"Eu estou ok. Voc est ok".
J leram esses livros?
Bons livros nos fazem bem, nos orientam para uma vida melhor.
"Curar a alma, imagem de Deus,
Curar o corpo invlucro da alma, so as coisas mais nobres da vida".
32
t
t
ESPANHOLA
No foi realizada a Festa Espanhola, mas se fez presente atravs de quadro do
pintor espanhol Jao Ponce, ofertado como colaborao na festa brasileira. Assim
como a Bandeira da Espanha, muitas famflias dessa colnja estiveram presentes
em nossas campanhas.
PUCHERO
Para cada quilo de gro de bico, I quilo de carne de vaca em pedaos grandes, I
pedao de toucinho salgado, p de porco, lingia, costela, lombinho defumado,
legumes em geral, bastante variedade, batatas em pedaos. Cozinhar tudo,
temperar com alho, cebola, cheiro verde, pimenta, pimento. Deixar o caldo
bem grosso. Quando for cozinhar reparar de colocar na panela: I 0 o que demora
mais para cozinhar, controlando assim o cozimento de tudo. Carnes na travessa
e o restante na sopeira para servir.
Nesta oportunidade quero deixar nosso imenso agradecimento no s s
Colnias, mas tambm s Foras Vivas da cidade, Igrejas, Delegacias Estaduais,
Firmas, Clubes de Servio, Rdios, Jornais, Atiradores tendo a frente o Sargento
Pauluci, Polcia Mirim, Escolas, C ursos Objetivo, famlias amigas em favor da
boa formao dos jovens, melhor vida em farru1ia e necessidades dos carentes,
atravs das campanhas:
''Encontro do Amar Deus, Ptria e ao Prximo"
''Encontros de Educao para a Sade", quando mdicos, agrnomos
e veterinrios fizeram excelentes explanaes e passaram vdeos para orientaes
sobre sade e bem-estar do homem.
Concursos em Escolas, atravs de trabalhos escritos de alunos com o fim
de despertar maior interesse e participao deles na promoo humana.
Concursos de Hortas Domsticas e Comunitrias, para melhor
alimentao a baixo custo.
Campanha do ''Vale Thdo" para bazares de Pechincha.
Doao de culos para todos os pedidos encaminhados pelas educadoras,
professoras e entidades.
Festa das Naes para adquirir verbas para necessrias doaes de um
modo em geral.
Livros de Receitas sendo este o 3, para ajudar suprir as necessidades das
entidades filantrpicas e para um Natal mais alegre para todos. Estes livros so
tambm oferecidos para as domsticas melhorarem em seus servios.
Que o Cristo que nos faz irmos, nos abenoe dando a cada um, sade,
paz, disposio para colaborarmos sempre!
36
'4
t
t
--------
111
FESTA BRASILEIRA EM 1979 - organizada pelas entidades de classes: mdicos, odontlogos, advogado;er,cuaristas.
Promoo: Departamento de Assistncia e Promoo Social da Prefeitura de Araatuba. Todas as colnias e a sociedllde, como sempre,
presentes. Grito de nosso Carnaval! "Unidos para um mundo melhor", nos divertindo e promovendo o irmo carente.
C-
39
Bifes simples: Alcatra, fils: tire bifes grossos de contra-fil ou fil mignon,
passe apenas sal grosso (prprio de churrasco) e frite em pouco leo e manteiga
bem quente. Sirva logo, acompanhados de batatas fritas, saladas bem temperadas.
refeio rpida e gostosa. Se quiser, enriquea os bifes com bom molho de
tomates, cebolas, bacon, ervilhas, regue com vinho. Varie com alcaparras, ovos
cavalo, champignons, catchup, palmito. Ou mesmo com legumes na manteiga.
RECEITAS BSICAS
MASSA SALGADA PARA TORTA - Lucinha
Y2 quilo de farinha de trigo, 7 colheres de gordura, 8 colheres de manteiga, 3
gemas, L colher de sal, amassar bem e deixar descansar L hora. A massa no
dura mas de consistncia boa. Recheio: I quilo de camares, I colher de farinha
de trigo, 2 xcaras de leite, 2 gemas, I lata de palmito, sal, pimenta, cheiro
verde, azeitonas. Fazer o refogado como de costume.
40
CANAPS LIGEIROS
1 Sobre uma bolacha salgadinha (da menor) coloque uma bolinha de creme
feito com sopa de cebola misturada com creme de leite no ponto consistente.
Sobre o creme espete uma castanha de caj. No vai ao fogo. - 2 Cone fatias de
presunto ao meio e enrole cada pedao com fios de ovos. Sirva sobre barquinhos
de papel. - 3 Cachos em flor: com cachos de uvas passas, faa o seguinte: D
um talho em cada passa, retire as sementes e recheie com presunto amassado
com queijo prato ou semelhante. Deixe a metade do recheio de fora para imitar
botozinhos de flor. Polvilhe a parte do recheio com gema cozida e passada na
peneira. Arrume os cachos com arte e enfeite com folha de parreira. - 4 Tmaras
gostosas: D 2 talhos nas tmaras, retire os caroos, recheie com presunto modo
e queijo provolone amassado. Polvilhe a parte recheada com avels modas.
Arrume como uma flor em forminhas.
MAIONESE DE MINUTO
Cozinhe o mnimo possvel e com pouca gua e sal todos os legumes que tiver,
inclusive repolho, couve-flor, ovos. Tire as cascas dos ovos pique tudo mido.
Tempere como para salada, junte molho de maionese, mostarda, tirinhas de
presunto gordo, cheiro verde fininho, pimento cr em lascas. Enfeite a travessa
com folhas de alface e sirva gelada.
MAIONESE DA RECM-CASADA
Pique as frutas desejadas, uvas passas, talos de salso em lasquinhas e castanhas
de caj picadinhas. Tempere com I lata de creme de leite, 2 colheres de limo,
3 colheres de maionese, I colherinha de mostarda, I colherinha de fondor,
pimenta do reino. Sirva individual dentro da fruta como abacaxi ou melo
(pequeno) cortado ao meio, bem gelado.
42
a manteiga por o fil para fritar bem de todos os lados, depois colocar na assadeira
o resto dos champignons, cenoura ralada e a calda de vinha d'aJho ao lado do
fil. Fritar mais um pouco e levar ao fomo quente durante 30 minutos. Se precisar
pode colocar um pouco de gua .
Molho: Ingredientes: I colher de sopa de manteiga, I colher de sopa de farinha
de trigo, Y2 xcara mais ou menos de vinho madeira, 1 colher de sopa de massa
de tomate, I copo de gua. Modo de fazer: Em uma panela colocar a manteiga
e quando esquentar juntar l colher de farinha de trigo, e deixar dourar. Juntar l
copo de gua, o vinho, a massa de tomate e o que restou da assadeira que assou
o fil. Ferver um pouco, bater no liqidificador, voltar novamente para a panela
e verificar o tempero. Modo de servir: Cortar o fil j pronto em fatias, por em
cima com legumes cozidos e passados na manteiga e com panquecas de mas.
PANQUECAS DE MA
Cortar as mas em rodelas sem a casca, colocar em assadeira untada e levar
para assar, colocando por cima das mas, acar polvilhado em pedacinhos de
manteiga, virando para assar dos dois lados. Faa panquecas e recheie com as
mas assadas.
FEUO BRANCO COM DOBRADINHA
Deixe Y2 quilo de feijo branco em molho de vspera, depois cozinhe-o e reserve.
Ras pe a dobradinha com uma faca para limpar bem e esfregue com fub de
milho e suco de limo. Lave em diversas guas, espalhe suco de limo e cubra
de gua por 2 horas. Depois tome a lavar. Corte em tiras finas levando ao fogo
com gua, louro, 3 dentes de alho e sal. Depois de macia escorra. Faa um bom
refogado com leo, bacon e pedacinhos, I cebola ralada, 6 tomates (sem pele e
sem sementes, picados), organo, pimenta, pimento em lascas, cheiro verde e
junte dobradinha. Depois de bem refogado, junte o feijo com o caldo e l
tablete Knorr de carne. Tampe a panela at engrossar o caldo. Sirva logo.
LNGUA
Frite toucinho na manteiga, junte cebola, alho socado e I alho por cortado
fininho, mexendo at dourar. Em seguida junte 2 cenouras em rodelas, 12 tomates
sem peles e sem sementes, I pimento, I clice de vinho branco, cheiro verde
em rama, louro, sal, pimenta e a lngua (que j foi aferventada e limpa como de
costume). Refogue tudo muito bem. Panela tampada, s abra de vez em quando
para pingar gua. Prove o sal e a pimenta. Estando a lngua macia, retire do fogo
e depois de fria, corte-a em fatias finas. Em outra panela doure I colher de
manteiga com I colherinha de acar, 2 colheres de farinha de trigo e sempre
mexendo v juntando ao molho l copo de vinho madeira. Abrindo fervura,
junte as fatias de lngua, acrescente uma poro de passas e champignons
Minha irm, saboreie os alimentos tranqilamente e agradecida Deus.
45
gosto. Depois de uns 1Ominutos retire do fogo e sirva com pur de mandioquinha
ou outro acrescido de creme de leite.
MIOLO
bom incluir miolo s refeies e nem todos gostam! Devemos portanto faz-lo
em forma de bolinho ou pat como o caso no momento: Limpe muito bem 2
miolos (retirando todo sangue e pele) e corte-os em pedacinhos. Doure 1 cebola
ralada em 3 colheres de manteiga, junte os miolos temperados com sal, pimenta,
nz-moscada. Estando cozido retire do fogo, coloque no liqidificador juntando
4 gemas, 1 xcara de leite, 1 colherinha de maizena ou farinha de trigo, 2 colheres
de queijo provolone ou parecido, ralado. Depois de bem batido passe pela peneira
e asse em banho-maria numa forma de canudo bem untada de manteiga.
Desenforme logo e regue com uma mistura de: manteiga dourada onde se junta
gotas de limo, cheiro verde picado. Polvilhe avels modas. Sirva sobre bolachas
salgadinhas.
46
48
49
52
53
Sffil RECHEADO
Faz-se um refogado com 2 colheres de azeite, Y2 cebola ralada, I dente de alho
amassado, 4 tomates sem pele e sem sementes, cheiro verde (I galho de coentro),
junta-se os siris desfiados, sal e deixa-se refogar uns LO minutos. Enche as
casquinhas, pe-se no fogo uma frigideira com farinha de mandioca bem fina e
umedece-se com um pouco (bem pouco) de azeite de dend, mexe-se um pouco
(seno amarga). Polvilha-se esta farofa sobre as casquinhas e leva-se uns minutos
no forno para torrar um pouco. Esta receita tambm pode-se acrescentar creme
de leite. OBSERVAO: Os siris devem ser muito bem lavados e postos no
leite (de molho) no mnimo Y2 hora.
VIRADO PAULISTA A MINHA MODA
Faa um bom feijo mulatinho bem temperado. Frite parte pedacinho de
toucinho defumado e junte ao feijo e v acrescentando aos poucos (sempre
mexendo) farinha de milho ou mandioca formando um piro. Coloque-o em
travessa grande, cubra-o de torresmo e cheiro verde fininho. Ao redor arranje
um guisado feito com lingia de porco em rodelas, bem fritinhas na mistura de
leo e manteiga, tomates em rodelas, ovos cozidos em rodelas, pimenta, coentro
fininho, queijo provolone ralado e rodelas de bananas da terra, fritas antes. Ao
redor desse guisado coloque couve fininha feita na hora alho e leo. Sirva
tudo isso com arroz branco.
OMEURISOTO
Presunto ou camaro. Frite 3 chcaras de arroz na manteiga e azeite de oliva,
cebola ralada e alho socado. Junte 2 tabletes Knorr de carne com 6 xfcaras de
gua e quando pronto misture 6 gemas de ovos cozidos e passados na peneira, 3
colheres de queijo ralado e reserve. Frite na manteiga 300 gramas de presunto
picadinho, junte 1 cebola ralada, frite mais, acrescente depois azeitonas, cheiro
verde picado fininho, 1 lata de ervilha, 1 de palmito e retire do fogo. Arrume em
camadas no pirex: 1 arroz, 2 rodelas de tomates temperado polvilhado com
organo, 3 fritada de presunto e repita tudo. Acabe polvilhando farinha de
rosca e pedacinhos de manteiga. Leve ao forno ligeiramente e sirva logo. Pode
substituir o presunto por camaro fresco.
Minha menina, seja vaidosa, pretenda ter coisas bonitas, mas pense em seu interior...
reflita ... pergunte a si prpria: o que de importante tenho feito para mim e para os outros?
54
'
'
55
TORTA BAURU
Dissolva 2 tabletes de fermento, I xcara de leite e I colher de acar e junte I
56
'
frita, alho frito, sal, louro, 2 cravos da ndia, pimenta do reino. Corar tudo e
servir quente. Pode-se colocar os ovos tipo poch .
COZIDO DA MARICOTA
Ponha na panela 2 quilos de carne at dourar e depois 6 cebolas inteiras e 6
dentes de alho e toste mais e cubra com gua. Quando meio cozido, acrescente
3 tabletes de Knorr carne, cheiro verde, 3 pedaos de toucinho, I Y2 quio de
lingia, I qui lo de lombo salgado, 200 gramas de presunto defumado, Y2 quilo
de mandioca, I repolho inteiro, couve-flor, 6 cenouras, abbora madura, I feixe
de vagens amarradas, 3 tomates grandes e o que mais desejar de legumes. Tampe
a panela e cozinhe devagar. Conforme os legumes forem ficando cozidos, v
retirando com cuidado para no quebrar e colocando em outra panela com pouco
de caldo (fora do fogo). Cozinhe separado 6 batatas doces, umas 8 bananas e 4
ovos e depois junte aos outros cozidos para esquentar. Ce uma parte do caldo
e faa um piro apimentado com farinha de mandioca. Arrume com capricho: l
travessa com as carnes, outra com legumes e a 3" com o piro. Molho: 4 pimentas
vermelhas, 3 colheres de gua quente, sal e limo .
CREME DE MILHO VERDE - Terezinha
I latinha de milho verde, 2 colheres de manteiga, 3 colheres de queijo ralado,
sal, pimenta do reino, cheiro verde, I xfcara de leite ou l vidro de leite de cco,
I colher de cebola ralada. Refogar o milho na manteiga (reservar a gua da
lata), juntar todos os temperos. Deixar refogar bem, ir juntando a gua do milho
aos poucos. Desmanchar as gemas no leite, juntar a maizena e despejar sobre o
milho mexendo sem parar at ficar cozido. (Deve ficar um mingau grosso).
Desligar o fogo e acrescentar uma latinha de creme de leite sem o soro. Servir
imediatamente.
Jesus suportou as zombarias. Eu reclamo da vida?
57
BEBIDAS
VINHO QUENTE
5 litros de vinho tinto suave, I pacote de canela, I pacote de cravo, 5 xcaras de
acar. Esquentar bem sem ferver e servir.
PONCHE
Misture e adoce gosto: 3 garrafas de guaran, I garrafa de gua mineral, 2 Y:z
copos de suco de laranja, 3 colheres de whisky estrangeiro, 2 colheres de gim, 2
colheres de vermute, I ma cortada e pedaos midos de abacaxi, mamo,
uvas, melo, banana, !12 garrafa de vinho branco e gelo. Acrescentar mais frutas
desejadas.
QUENTO - M . He lena
I garrafa de aguardente, 2 1imes, 2 copos de gua, I pedacinho de nz-moscada,
1 raz de gengibre, 4 cravos, 3 paus de canela, acar gosto e o limo em
rodelinhas com casca. Quando abrir a fervura, tirar do fogo. Juntar a aguardente,
o gengibre picadinho e os demais ingredientes e voltar ao fogo. Servir quente.
RECEITA BSICA PARA BOLO
Numa tigela, coloque 1 xcara de manteiga, batendo-se bem at ficar
esbranquiada. Junta-se 3 gemas e continua bater. Coloca-se 3 xcaras de acar
sempre batendo. Acrescenta-se 1 xcara de leite, I xcara de maizena, peneiradas
com 2 xcaras de farinha de trigo, I colher de p royal e por ltimo as claras em
neve. Mistura-se tudo e leva-se ao forno regul ar. Dessa receita voc far outras
com sabores diferentes ao seu gosto. OPES: 1 - Acrescente passas o u nozes
modas massa; 2 - Junte 3 colheres de nescau; 3 - Troque o leite por suco de
laranja; 4- Ponha raspa da casca de I limo; 5- Troque a farinha por fcula de
batata; 6 - Troque a farinha por cremilho; 7 - Acrescente cco ralado e leite
condensado, leite de cco no lugar de leite de vaca. Pode-se fa zer esse bolo em
forma ou assadeira, e pode tambm ser recheado gosto. Para festa de So
Joo, colocar na massa, amendoim torrado e modo. Depois de pronto, cobr-lo
com suspiro e salpicar pipoca doce.
Cristo tropea, cai, mas seu sofrimento salvou o mundo.
Enfrento a vida com coragem e levanto de novo!
58
60
62
Despeje a massa por cima do abacaxi e leve a assar. Depois de assado fure com
o garfo e em seguida bata no liqjdificador uma lata de leite condensado, um
vidro de leite de cco e despeje sobre o bolo que j deve estar assado. Faa um
suspiro com 3 claras e 6 colheres de acar, bata bem, despeje e leve ao forno
novamente at corar. No esquecendo de untar o pirex com manteiga.
TORTA DE MORANGO- Aldemira
200 gramas de suspiro, morangos. CREME: I litro de leite, I lata de leite
condensado, 3 gemas, 3 colheres de mruzena, baunilha, L lata de creme de leite
(se quiser). Faa o creme e deixe esfriar, enquanto isso faa o seguinte: Calda: 2
xcaras de leite, I xfcara de groselha e uma colher de sobremesa de mruzena.
Monte da seguinte maneira: forre o pirex com suspiro e morangos, jogue um
pouco de calda por cima, em seguida monte o creme e para encerrar coloque
novamente os suspiros, morangos e a calda.
TORTA GELADA - M. Morais
500 gramas de fios de ovos, 2 latas de creme de leite gelado e sem soro, 2 vidros
de gelia de damasco. Pr num prato de cristal, a parte lateral de uma forma de
torta (das que abrem, j sem o fundo). Arrumar os fios de ovos. Amolecer a
gelia de damascos em banho-maria. Colocar em cima do creme de leite. Alisar
bem e deixar na geladeira at o dia seguinte. Na hora de usar, abrir a lateral da
forma de torta e retir-la. ( uma delcia e bonita)
PAV DELICIOSO - Guar
500 gramas de biscoito champanhe. Creme Amarelo: l lata de leite condensado,
I copo de leite de vaca, I colher (de sobremesa) cheia de majzena, 3 gemas, l
colher (ch) bem cheia de manteiga. Modo de fazer: Misture tudo e passe pela
peneira, leve ao fogo at engrossar, retire e bata at ficar morno. Calda de
chocolate: 1 Y2 copo de gua, 8 colheres (sopa) de nescau, 3 colheres (sopa) de
acar, L clice de licor de cacau, l pitada de sal, L colher (de ch) de manteiga.
Modo de fazer: Misture tudo e leve a ferver at engrossar. Retire, junte o licor
e deixe esfriar. Creme Branco: 3 claras, 3 colheres (sopa) de acar, I lata de
creme de leite gelado, separar o soro, baunilha. Modo de Fazer: Bata as claras
em neve, junte o acar at fazer um suspiro. Acrescente o creme de leite e a
baunilha e continue a bater at poder espalhar. Conserve na geladeira at a hora
de usar. MONTAGEM: 1 creme branco; 2 biscoito champanhe passado na
calda de chocolate; 3 creme amarelo; 4 biscoito passado na calda de chocolate;
5 cubra com creme branco; 6 gelar at o dia seguinte.
" livre aquele que ama as pessoas sem nada exigir"
63
64
pouco mais de l copo de leite e leve ao fogo brando sempre mexendo. Retire e
junte I xcara de amndoas, nozes ou avels modas e misture bem. 3 bata as
claras em neve e junte aos poucos 6 colheres de acar batendo at dar o ponto
de suspiro e sem parar de bater, junte I lata de creme de leite gelado e sem soro .
ARRUMAO: Coloque em um pirex o creme de nozes, em seguida 300
gramas de biscoitos champanhe passados na calda do nescau. Cubra com o
suspiro de creme de leite. Leve ao congelador e enfeite na hora de servir, no dia
seguinte. Conserve no congelador. Fica muito bem para acompanhar a calda
colorida, frutas picadinhas.
PUDINS
Segredos para pudi ns: Fazer a calda grossa: acar na panela para corar e derreter.
Depois de escurinho, colocar gua fervendo e ir mexendo para dissolver tudo e
engrossar. Deixar esfriar e untar a forma. Pr gua numa assadeira redonda para
ferver e s a que bater o pudim no liqidificador. Bater o pudim ligeiramente
no liqidificador e o coloca na forma. Pe-se em cima da gua em banho-maria
por 20 minutos mais ou menos, em forma fechada.
65
colheres (sopa) de limo. Sugesto com ameixa: misturar 250 gramas de ameixas
(bem molinha na calda e picada) no suspiro e levar para assar. Ao virar, jogar o
resto da calda no pudim.
PUDIM DE FUB
Bater no liqidificador 3 gemas, 2 colheres de manteiga, I xcara de fub, 2
colheres de farinha de trigo, 2 xcaras de acar, 1 pitada de sal, I colher (de
sopa) rasa de p roya1, 4 copos de leite. Bater as claras em neve e colocar por
ltimo na massa, acrescente I xcara (de ch) de queijo ralado. Forma untada
com manteiga. Levar ao forno quente.
PUDIM DE PO JNIOR
2 xcaras de acar (mal cheias), I po grande amanhecido, 2 copos duplos de
leite, 2 xcaras de gua, 4 ovos batidos (claras separadas), 2 colheres de manteiga,
!clice de vinho do Porto ou Licor, Yz colherinha de nz-moscada ralada, I
colherinha de canela em p, passas, ameixas, I colherinha de baunilha, nozes
vontade, I colherinha de p royal, I Yz xfcara de acar para fazer calda para
caramelar a forma). Corte o po em fatias, com as cascas. Umedea com as 2
xfcaras de gua e deixe repousar por 2 horas. Depois junte os outros ingredientes
e amasse bem. Faa o caramelado na prpria forma e asse em forno quente por
mais ou menos I hora. Deixe esfriar para tirar da forma.
"A felicidade no est em realizar nossos ideais,
mas tornar ideal tudo que realizamos"
66
5 ovos inteiros batidos. Juntar ao leite passando tudo por peneira. Assar em
banho-maria em forma caramelada durante 20 minutos. Virar depois de frio.
67
68
CAJUZINHOS DA VOV
Misturar 15 colheres rasas de acar, 3 colheres de chocolate, 1 copo de leite, 6
ovos, Y2 quilo de amendoim torrado e modo. Levar ao fogo sempre mexendo
at aparecer o fundo da panela. Tirar do fogo e jogar num prato untado. Depois
de frio enrolar os cajuzinhos, passar no acar e espetar um amendoim.
AMBROSIA DA MAME
Faa uma calda rala com 4 xcaras de acar e reserve. Bata 12 gemas de ovos,
rrusture com I litro de leite, mexa bem e jogue na calda, coalhando os ovos.
Mexa com cuidado e I O minutos depois acrescente pouquinho de baunilha e
retire do fogo. Sirva polvi lhado de canela. Pode variar acrescentando queijo
ralado ao retirar do fogo.
BBADEMOA
Com 3 xcaras de acar faa uma calda ponto mdio. Junte 1 garrafinh a de
leite de cco. Tire do fogo para colocar I Ogemas (passadas na peneira) mexendo
sempre e volte ao fogo fraco. Junte um pouquinho de baunilha e retire do fogo.
Sirva com manjares, gosto.
FIOS DE OVOS
Faa uma calda em ponto de fio brando com 3 litros de gua e I Yz qui lo de
acar. Pegue 36 gemas e passe 3 vezes por peneira fi na. V pondo-as na calda
por meio de um fnil, cajndo ao redor da panela. Para no cair antes da hora,
tampe o orifcio do funil, s abrindo-o na hora certa (com ajuda do dedo fica
majs prtico) conforme for se formando os fios, v retirando-os com ajuda de 2
taquarinhas para uma peneira de taquara molhada, borrifando gua fria e
separando-os com as mos para no grudarem. Cada vez que tiver uma poro
de fios, ponha um pouco de gua fria na calda para no engrossar. Sirva vontade
acompanhando bolos, sorvetes, etc.
"Cada criatura importante no grande projeto. Cada homem um
tijolo na parede que vai subindo e o amor essencial"
70
4
(
BISCOITO DO NOIVO
Misturar I xcara bem cheia de acar, 4 xcaras rasas de farinha de trigo, 3
colheres cheias de manteiga, I colherinha de p royal. Amassar bem e juntar 4
gemas aos poucos sempre amassando. Fazer pequenas bolinhas, furar no centro
com uma rolha pequena e encher a cavidade de gelia. Assar em forno quente.
SONHO RPIDO DA MANOELA
Ferver I xcara de gua com uma pitada de sal, V2 xcara de manteiga. Peneirar
I xcara de ma izen a com I de farinha de trigo. Misturar tudo e bater com colher
de pau at formar uma bola, no fogo fraco. Retirar e deixar esfriar. Juntar 5 ovos
sempre batendo ( I de cada vez) at a massa ficar lisa. Fritar, pulverizar com
canela e servir com cafezinho e me convidar!
Para Cristo foi difcil levar a obra at o fim. Suou sangue.
Eu sei enfrentar a vida tambm nas horas difceis?
71
72
BOLO DE BANANA
5 ovos, 3 xcaras de acar, 3 xcaras de farinha de po, I xcara de leo, IOa 12
bananas nanicas bem maduras, 2 colheres (de sopa) de canela em p, I colher
(de sopa) de p royal. Bate-se os ovos e as bananas no liqidificador e acrescenta-se
ao restante dos ingredientes, j misturados numa tigela. Mistura-se mais e bem
e assa-se em tabuleiro untado de margarina polvilhado com farinha de po .
Quando j est meio assado, polvilha-se no fomo mesmo, um pouco de farofa
de canela e acar. Terminando de assar, acrescenta-se mais farofa para igualar.
Fomo regular.
PO DE MINUTO- Mame
12 colheres de farinha de trigo, I colher de p royal, I colher de acar, I colherinha
de sal, I xcara de leite, 2 ovos, 2 colheres de manteiga. Peneira-se os ingredientes
secos, junta-se aos outros sem amassar. Pe-se s colheradas na assadeira untada.
Pe-se sobre elas manteiga e acar cristal e assa-se em fomo quente.
BOLINHO - O. Isabel
I copo de leite cheio, I copo de farinha de trigo at o friso, I colher de manteiga,
3 a 4 ovos, sal gosto. Ferver o leite com a margarina e o sal. Tirar do fogo a
farinha mexendo sempre e voltar ao fogo para cozinhar. Deixar esfriar e por os
ovos I de cada vez, batendo sempre at dar ponto mais mole. Colocar em
forminhas untadas sem encher muito. Por I pedao de queijo no meio. Fomo
175. Ligar IO minutos antes. Leva mais ou menos meia hora para assar.
POZlNHO DELCIA - O. Castora
I pires de mandioca cozida passada na mquina, I concha de banha, I colher de
manteiga, 2 copos de leite momo, I pitada de sal, I xcara de acar, 2 tabletes
de fermento para po, 3 ovos batidos (claras separadas), farinha suficiente. Sovase bem. Enrolar os pezinhos, deix-los crescer e ass-los. Ao retirar do fomo
passar calda por cima ou acar com pouqussima gua (s para molhar o acar).
Pr a bolinha de massa na gua e esperar crescer, para assar os pes.
PO CASEIRO - Dalva
I Y2 copo de leite, I copo de gua morna, I tablete de fermento para po ou uma
colher rasa do mesmo, I colher de acar, 3 colheres de manteiga, 2 ovos, sal
gosto, farinha (mais ou menos 1 quilo). Massa mais mole. Juntar todos os
ingredientes e sovar muito bem at levantar bolhas. Fazer os pes, deixar crescer
a bolinha no copo, depois de 10 minutos levar ao fomo quente.
Sua vida s voc a vive.
73
CAAROLA ITALIANA
2 xcaras (de ch) de acar, 4 ovos, I colher de manteiga, 4 colheres de farinha
de trigo (rasa), 1 copo de leite, I xcara (de ch) de queijo ralado ou cco (se
preferir). Bater tudo no liqidjficador, assar em forma untada com manteiga.
uma delcia.
74
75
GOIABADA RSTICA
Retirar os caroos de I prato de goibadas. Bater no liqidificador sem deixar
desmanchar muito. Os caroos estragados jogue fora. Cozinhe os bons, bata
depois no liqidificador, peneire e junte goiba batida. Junte 1 prato de acar
e leve ao fogo mexendo sempre at parecer o fundo da panela.
Aprenda a ler nos olhos das criaturas aquilo que elas esperam de voc.
76
'
ACRE
At 1962 era territrio, da por diante passou a Estado. Como em toda
Amaznia, existem duas estaes: a huvosa, que se prolonga por oito meses e
a seca. O c lima quente e mido. Fundada por seringueiros que subiram o rio
Acre, Rio Branco a capital hoje a maior cidade, importante centro comercial e
conta com todos os servios urbanos.
Alm da borracha, atividade extrativa, compreende tambm a coleta da
castanha do Par da qual o Estado um dos maiores produtores brasileiros. A
mandioca alimento bsico.
Os tradicionais casares de madeira vo dando lugar grandes construes
de alvenaria.
Um dia chegaremos at a, muito felizes!
TACAC
Ferva 1 litro de tucup com I galhinho de jambu e pimenta gosto. Dissolva Y2
quilo de polvilho em gua formando grude grosso. Junte Y2 quilo de camares
secos e o moho de tucupi fervendo por cima.
PUDIM DE TAPICA
Ferva 1 litro de leite, despeje sobre 3 xcaras de tapica do Par e deixe esfriar.
Misture 5 ovos, !lata de leite condensado, baunilha gosto (1 colherinha) bata
ligeiramente e ponha a assar em banho-maria em forma caramelada. S depoi s
de frio desenforme.
ALAGOAS
Uma srie de restingas, dunas e bancos de areia, bloqueando parcialmente
as desembocaduras, do origem inmeras lagoas, da o seu nome.
Macei, sua capital, formou-se em torno de um engenho erguido em
meados do sculo XVll. A cidade g uarda os casares dos grandes senhores do
engenho e velhas igrejas como a de Bom Jes us dos Martrios, diante da qual
fica o Palcio, sede do governo estadual. Graas ao seu desenvolvimento
econmico e cultural oferece populao o conforto de uma metrpole moderna.
O Estdio Rei Pel um dos maiores do pais. As praias de grande beleza atraem
grandes multides. Que vontade tenho de te conhecer!
SURUR MODA
Quando os sururs esto nas conchas preciso lav-los bem em gua corrente.
Eles devem ser abertos como os outros mariscos no vapor da panela tampada.
Faa um refogado com 2 xcaras de azeite, 2 cebolas, 3 tomates picados fritos e
acrescente 2 garrafinhas de leite de cco, I clice de vinho e 500 gramas de
No espere ser mais amado, mas o que mais ama.
78
sururs limpos. Pingue gua. Depois que levantar fervura desligue o fogo. Faa
um piro com o caldo e farinha de mandioca gosto.
LAGOSTA AO CCO
Cozinhe as lagostas em gua e sal. Depois escorra, retire a tripa do dorso. Retire
a carne e tempere com sal, limo e pimenta, pulverize farinha de trigo, refogue
na panela com cebola ralada j dourada. Junte tomates e abafe. Quando j cozido,
acrecente leite de cco e deixe mais lO minutos. Sirva.
AMAZONAS
Lendas gregas falam sobre mulheres guerreiras, chamadas amazonas.
Explorador que l chegou no sculo XVI ao deparar com tribo de fndios imaginou
as amazonas e batizou o rio de Amazonas. Daf o nome do Estado.
O "Eidorado"a lendria terra de riquezas e prazeres, to cobiado pelos
estrangeiros.
Por suas fabulosas florestas conhecida como pulmo verde do mundo.
'Um oceano feito de rios" a expresso de todos. Terra da Vitria Rgia,
planta que recebeu esse nome em homenagem rainha da Inglaterra.
Prximo confluncia dos rios Negro e Solimes, o porto de Manaus o
grande entreposto comercial da regio. Hoje o progresso se prende em boa parte
livre entrada de mercadorias na Zona Franca que atrai turistas de todo o Brasil
e se encantam com esse importante Estado de paisagens deslumbrantes. O sonho
de meu pai era chegar af e o meu tambm ...
Amazonas da beleza morena de minha amiga Amazonia.
BAHIA
Majestosas igrejas cobertas de ouro, ruas e ladeiras estreitas na encosta do
morro, grandes solares, imponentes fachadas, suntuosas manses assim a Bahia.
Diante do mar, cresceu a cidade de dois andares. A parte baixa a cidade
comercial. Ao p do Elevador Lacerda- uma das ligaes entre a cidade Baixa
e Alta, os tabuleiros dos vendedores ambulantes das velhas baianas e o cis dos
saveiros. Na cidade Alta, as igrejas, casares, prdios administrativos.
Estendendo-se na faixa da barra e do oceano, os bairros residenciais. Unindo a
cidade Alta Baixa do Sapateiro, estende-se a Ladeira do Pelourinho, um dos
mais belos conjuntos arquitetnicos do Brasil. Bahia dos grandes poetas que eu
tanto admiro. Caymi, Jorge Amado, da maravilhosa Gal, da Me Preta Dona
Helena, da querida Gercina, do Dr. Sacramento, Dr. Dantas, de muita gente
importante! dos saudosos Dr. Jorge Marques e Dona A manda, que no esqueo.
Castro Alves, o vulto mais brilhante da Escola Condoreira. Ningum como esse
grande poeta compreendeu e cantou os sofrimentos dos escravos:
"Senhor Deus dos desgraados!
dizei-me, vs, Senhor Deus!
Se loucura... se verdade
tanto horror perante os cus ...
mar! porque no apagas
coa esponja de tuas vagas
de teu manto este borro? ...
Astros! noite! tempestades!
Rol ai das imensidades!
Varrei os mares, tufo!
"O Navio Negreiro", que papai tanto gostava e falava de cr. Bahia, ainda
pisarei em suas areias, num sol bem alegre e me bronzearei em suas praias ...
Agnaldo j est prevendo me levar...
ARROZ DE AU
Arroz feito s com sal (sem temperos). Panela destampada e mexendo de vez
em quando para ficar bem ligado, como piro. Leve para a travessa, faa uma
cova no meio e despeje o seguinte refogado: carne de sol e pedacinhos midos
escaldada e depois frita at corar com I cebola ralada e I dente de alho.
Temos duas fisionomias: Linda, quando estamos serenas, sorridentes e feias quando
carrancudas, tristes sobre presso. Porque no aceitar melhor os imprevistos da vida?
80
ACARAJ
Deixe I quilo de feijo fradinho de molho de vspera. Tire depois a pele e passe
na mquina de moer junto com 3 cebolas e sal gosto. Bata a massa at levantar
bolhas. Frite em azeite de dend e sirva com o seguinte molho: Doure 2 dentes de
alho amassados em 2 colheres de azeite de dend. Junte 250 gramas de camaro
seco picado, I cebola ralada, I tomate (sem casca e sem sementes), cheiro verde,
coentro, 4 pimentas malaguetas, tudo picado e sal se precisar. Deixe cozinhar em
fogo brando. Corte os acarajs ao meio e recheie com o molho.
ABARS
A mesma massa do acaraj misturada com azeite de dend, camaro seco modo
e pimenta socada. Enrole em folhas de bananeira. Cozinhe no bafo em uma
grelha sobre uma panela de gua fervendo e cubra com folhas de bananeira.
MOQUECA DE PEIXE
Ponha 2 quilos de peixe de molho no tempero (sal, pimenta e limo). Faa um
refogado com I xcara de azeite doce, 3 cebolas raladas, 2 tomates, cheiro verde,
coentro picado, 3 dentes de alho e sal gosto. Coloque depois a o peixe, cubra
com leite de cco e tampe. Sacudir a panela de vez em quando ao invs de
mexer, para no quebrar o peixe. Fica com pouco molho. Pode s ubstituir o
peixe por medalhes de lagosta.
FRANGO BAIANA - Aldema
I frango cozido na gua e sal, desfia. Bate no liqidificador, V2 quilo de tomate
e I cebola, 2 colheres de margarina. Mistura-se com o molho e o frango desfiado,
I lata de milho verde, l vidro de leite de cco, I lata de creme de leite. Ferve-se
tudo junto com o tempero de sal. Coloca-se numa forma pirex com mussarela
ou catupiri e leva-se ao forno.
Othon - Bahia - Gerente: Chistian Rouge
XINXIM DE GALINHA
Galinha saute em leite de cco e azeite de dend e temperado com cebola,
tomate, gengibre e camaro seco e servido com farofa de dend e arroz.
CARNE DE SOL "MARIA BONITA"
Carne de boi seca no ar, refogada na manteiga e temperada com cebola e
guarnecida com piro de leite e arroz.
FRANGO GRELHADO AMERICANO
Cuidadosamente temperado e servido com bacon, tomate e batata palha.
Faa de cada erro um trampolim para um amor maior.
81
T -BONE STEAK
Costeleta de boi grelhada e guarnecida com manteiga aromatizada, batatas fritas
e molho campanha.
SALADA WALDORF
Uma composio de ma, aipo, nozes e maionese, cuidadosamente temperado
com o limo e pimenta do reino.
EMINC DE FILET MIGNON LA MINUTE
Filet mignon em iscas refogado na manteiga, aromatizado com cebolas e pimenta
do reino, flambado com conhaque e guarnecido com batatas saute e com
deliciosa salada mista.
STEAK DE FILET APIMENTADO
Fil mignon cuidadosamente saute na manteiga com cebola e temperado com
pimenta do reino, flambado com conhaque envelhecido e servido com molho
de pimenta e batata cozida.
VATAP
Ensopado de camaro seco e fresco em leite de cco e azeite de dnde,
aromatizado com castanha de caju e amendoim, temperado com gengibre e
guarnecido com creme de arroz.
CARURU
Quiabo refogado com camaro seco me azeite de dend e leite de cco e
deleciosamente aromatizado com amendoim, castanha de caju e servido com
arroz branco.
POSTA DE PEIXE IEMANJ
Delicioso cozido de peixe em leite de cco com cebolas, tomate e pimento
verde, guarnecido com farofa de dend e arroz.
CAMARO ENSOPADO BONFIM
Camaro ensopado e deliciosamente temperado em leite de cco, cebolas, tomate
e pimento verde, guarnecido com farofa de dend e arroz.
MOQUECA DE CAMARO
Ensopado de camaro temperado com leite de cco e azeite de dend com cebolas,
tomate, coentro verde e guarnecido com arroz e farofa de dend.
Amar no enxugar as lgrimas; impedir que elas caiam.
82
MOQUECA MISTA
Ensopado de camaro e peixe temperado em leite de cco e azeite de dend
com cebolas, tomate, coentro verde e guarnecido com arroz e farofa de dend.
BRASLIA
Em 3 anos foi construda uma cidade nos chapades do Planalto Central a Capital do pais. Onde antes a vegetao rasteira e as grandes rvores cobriam
a terra, ergue-se agora um colosso urbano, famoso em todo o mundo por seu
belssimo traado e linhas arrojadas de suas construes. Braslia assume as
funes para que foi criada - centro poltico-adrrtinistrativo orientador da vida
nacional. Plo de desenvolvimento do centro-oeste e ponto de apoio do pais .
Tenho dois lindos sobrinhos netos a. Braslia, preciso ver-te de perto!
CARNE DE PORCO NO ARIB
Tempere I quilo de carne de porco de vspera, com sal, cominho, pimentas, 2
cravos modos, alho socado, 3 cebolas picadas, hortel e vinagre. No dia seguinte
ponha tudo no arib e leve ao fogo mdio. Deixe secar o molho e fritar ai mesmo.
Se for pouca gordura, ponha mais. Depois de bem tostada tire do fogo e reserve.
Na gordura de que sobrou faa uma farofa coma farinha de mandioca e sal.
Sirva com limo.
UM BOM CAMARO COM MANJAR
Faa primeiro um manjar: leve ao fogo 2 colheres de sobremesa de maizena e 3
colheres de farinha de trigo (torrada e fria) dissolvida em 5 copos de leite, !colher
de manteiga, 2 tabletes Knorr de carne e sempre mexendo, espere engrossar.
Dai junte I cco fresco ralado. Mexa bem e volte ao fogo por alguns minutos.
Se necessrio ponha mais leite. Retire e deite em forma de canudo molhada e
depois untada de azeite. Desenforme depois de frio, arrume ao redor camares
quentes ao molho. Enfeite em cima com os mais grados e salsa.
CEARA
Originada do Forte de Schowenborch, misto de quartel e entreposto
comercial, fundada pelo holands Matias Beck, Fortaleza sobressai entre as
capitais do Nordeste com uma rea de influncia cada vez mais extensa e
importante centro cultural, industrial e financeiro. Pela beleza de suas praias
grande atrao turstica. O Estado dos maiores produtores da lagosta. Juazeiro
Quem semeia esperana no caminho dos homens, colhe amor no caminho da vida.
83
84
85
esttica e social.
Reisado - Folguedo largamente praticado em todo o Nordeste, notadamente na
zona do Cariri cearense,
Jornada de So Gonalo- A dana consta de vrias "Jornadas". Em cada jornada
cantam 5 ou 6 quadrilhas, chamadas "inselncias". So Gonalo patrono dos
violeiros e protetor casamenteiro das vivas romnticas.
Nau Catarineta - Cantigas de inspirao nutica.
Vaquejada- Os vaqueiros exibiam suas proezas e habilidades, na derruba de
"bois brabos", na mata bruta, recebendo depois a consagrao dos cantadores e
brados populares.
Maracat - Cerimnias e ritos processionais africanos.
Cantadores - Seus versos, repletos de substncias e vitalidade, so impregnados
do mais puro e delicioso sabor folclrico.
Bailado Indgena - Um dos muitos folguedos executados nas festas de setembro,
em Juazeiro do Norte, por romeiros alagoanos descendentes dos Croats, tribo
que viveu s margens do Rio So Franscisco.
CRATO, Juazeiro e Barbalha - Formam um manancial exuberante e de rara
beleza no mbito do folclore cearense.
TOPADA
Ingredientes: carne seca (pedao macio), arroz da terra lavado e cru, cheiros
verdes, tomate e pimento, pimenta e alho, colorau e vinagre. Modo de fazer:
De vspera, abrandar o sal da came.Fazer um refogado com os ingredientes de
tempero e o leo. Adicionar a carne e deix-la cozer em pouco caldo. Quando
estiver quase cozida, juntar gua fervente, na quantidade necessria ao cozimento
do arroz, o qual ser adicionado logo.
CREME DE MACAXEIRA
Ingredientes: macaxeira cozida, leite, gemas, queijo de qualho ralado, sal gosto.
Modo de fa zer: Passar a macaxeira na mquina de moer carne, juntar o leite e os
demais ingredientes ao fogo, para encorpar. Servir quente ou frio, acompanhando
assados.
MUGUNZ
Ingredientes: milho seco (sem as cascas e os olhos), sal gosto. Modo de fazer:
De vspera, colocar o milho de molho, para inchar. Cozinh-lo em gua e sal, at
que o caroo amolea e sua massa se desprenda do caroo, misturando-se gua,
de maneira que esta se transforme em uma calda bem grossa. Servir com leite
hora da ceia. Algumas variaes: Mungunz com feijo e toucinho; Mungunz
com nata salgada e rapadura raspada; Mungunz com farofa de queijo, etc.
Amar dar importncia pessoa.
86
FEUO SERTANEJO
Ingredientes: Feijo de corda novo, sal, cheiro verde, tiras de queijo de qualho.
Modo de fazer: De vspera, botar o feijo de mo(ho, para amolecer. Lev-lo ao
fogo com gua e sal, para cozer. Quando estiver quase cozido, acrescentar o
cheiro verde, a nata e o queijo.
OSTRA AO NATURAL
Ingredientes: ostras, limo. Modo de fazer: Lavar as ostras, esfregando-as bem
com uma escovinha. Jog-las em gua fervente, para que se abram.Servir, em
seguida, com suco de limo. So muito usadas como tira-gosto.
BANANAS CRISTALIZADAS
Ingredientes: 12 bananas, Y2 quilo de acar cristal, I colher de ch de canela, 1
colher de sobremesa de manteiga. Modo de fazer: Descascar as bananas e
amass-las bem com um garfo. Adicionar o acar e em seguida, a canela e a
manteiga. Levar ao fogo e mexer, sem parar, at desprender da panela. Retirar
do fogo e estender sobre superfcie lisa, untada.
ESPRITO SANTO
A terra era habitada por indgenas. Os portugueses chegaram e vendo-se
atacados, tiveram que disparar os canhes para assustar os ndios. Ergueram na
entrada um acampamento fortificado, comeo de uma povoao. Era domingo,
festa do Divino Esprito Santo, de onde surgiu o nome do importante Estado.
Duas fases no povoamento- no comeo os jesutas ergueram em Vitria o
Convento da Penha, centro de irradiao para a catequese. Sculos mais tarde,
imigrantes alemes encontravam no povoado de Cachoeira de Santa Leopoldina
uma "capital" para sua expanso, que conserva at hoje aspectos tpicos da
colonizao. Casas construdas perto dos rios e com fundo para os morros. Grande
desenvo lvimento agro-pecuria e industrial. Suas praias como Guarapari,
Maratases e outras, atraem gente de todos os pontos do Brasil. Terezinha com
sua alegria e a prendada M. Alice mostram bem a boa gente capixaba.
Ainda tomaremos banho em seus mares, descansaremos em suas lindas praias!
87
GOIS
O Estado apresenta atraes tursticas para todos os gostos e idades. Muos
procuram atrados pela perspectiva das caadas, onde a fauna permanece
abundante. As mulheres vo atrs da lama medicinal da lagoa de Piratininga
para tratamento de beleza. O subsolo tem reas de origem vulcnica que
propiciam o aparecimento de fontes termais. A regio do rio Quente, tirou o
nome dessas fontes que foram transformadas em estncias hidrominerais e
climticas, muito procuradas pelos turistas, desenvolvendo assim a indstria
hoteleira, com estabelecimentos bem modernos, onde as piscinas termais so
uma atrao.
A despeito do progresso de Gois na agricultura, pecuria e indstria,
acredita-se que a minerao vir a ser a grande economia, permitindo a
reconquista em bases modernas, da riqueza do dias do Segundo Anhanguera.
Te conheci, te gostei, Gois querido, terra de minhas amigas lzabel, Miss,
M. Luiza, Ani, Hortncia, gente quituteira de primeira!
COMO USAR PANELA DE PEDRA
Panela de_pedra nova para ser usada preciso antes cur-la. Deixe durante I
ms cheia de gua salgada e tampe. Depois disso passe leo por dentro e por
fora e leve ao forno mdio por uma hora. Da desligue e deixe a panela dentro
at esfriar. Lave e est pronta para ser usada.
ARROZ COM SU
Corte I quilo de su em pedaos, leve em panela ao fogo at corar. Junte 2
cebolas, 5 tomates, cheiro verde, 3 dentes de alho, pimenta vermelha, sal e I
xcara de gordura. Refogue pingando gua aos poucos; panela tampada durante
meia hora. Depois escorra os pedaos de su e frite bem. Quando bem corados,
junte 3 xcaras de arroz lavado e frite bastante. Junte a f o caldo que cozinhou o
su (que est fervente) e deixe cozinhar em fogo lento.
A certeza de que Deus o Amor que vive entre ns te far muito feliz.
88
MARANHAO
Terra de Gonalves Dias, Coelho Neto
Numa ilha situada na reentrncia da costa formada pelas baas de So
Luz e So Marcos, os franceses iniciaram a construo do Forte de So Luiz. O
nome rendia homenagem ao rei da Frana, Luiz XVUI, era a origem da Capital.
Edifcios de linhas modernas e obras pblicas de grande vu lto atestam o
progresso, contrastando com o casario tpico de fachadas de azulejo e magnficos
prdios antigos. Gado, lavouras e baba em torno de Caxias, "princesa do
serto", a primeira cidade de So Luiz. Iremos a com alegria se Deus quiser!
"ARROZ-DE-CUX"
CUX: Prato tpico da culinria maranhense e que servido com arroz
branco e peixe frito. Da chama-se impropriamente, de ARROZ-DE-CUX: o
prato completo.
Seus ingredientes so: gergelim, farinha seca (branca), camaro seco,
vinagreira (espcie de leguminosa) como tempero: cheiro verde, cebola e
pimenta.
Depois de torrado o gergelim, soca-se em pilo de madeira, juntamente
com o camaro e a farinha; em seguida vai ao fogo, acompanhado da vinagreira
j bem batida e aferventada. Mistura-se tudo, coloca-se o tempero e logo depois
o cux est pronto.
Nos hotis esse prato muito apreciado pelos turistas. Pela sua tradio,
popularidade e tipicidade, elemento integrante do folclore maranhense.
"Arroz-de-cux! ...
Chega, fregus! ...
T quentinho!
Esse prego j o tinha decorado a negrinha Felismina, neta e uma espcie
de secretria particular de Nh Possidn ia.
Aceitar a vida, sem deixar de sorrir.
90
O Beco dos Chaves era o seu ponto. Na esquina, sentada num banquinho,l
estava D. Possidnia, uma das mais famosas cozinheiras de arroz-de-cux. Um
tabuleiro de madeira sobre um caixote improvisado em mesa, acomodava os pratos
empilhados, colheres, uma travessa com peixe frito, ladeada por duas panelas,
uma com ARROZ e outra com o CUX, tudo coberto com toalha limpa e rendada.
O peixe preferido era, quase sempre, a tainha. Custava o prato completo apenas 2
(dois) vintns, valor que hoje transformado em cruzeiro, juro, no sei dizer.
Mas no era Nh Possidnia a nica "Vendeira" de arroz-de-cux Outras haviam.
No "Canto da Fabril", ficava uma das maiores concorrentes da D.
Possidnia: Nh Bemarda, tambm excelente "fazedora"do cux.
"Madre Deus", "Portinho", "Desterro", "Praia Grande", e "Praia do Caju",
eram locais onde no faltavam pontos de venda, sem esquecer o da famosa D.
Perptua, localizada na Rua das Crioulas esquina com a Rua da Inveja.
Tambm nos largos de festas, quando eram realizadas quermesses, no
faltavam as bancas de arroz-de-cux. Largo de Santo Antonio, So Benedito,
Rosrio, Remdios e Desterro, na realizao das festas de seus padroeiros, se
faziam pontos de venda.
O importante que as vendedoras de Arroz-de-cux, todas elas, tinham algum
que as secretariavam, garoto ou garota, que eram os apregoadores do produto.
"Arroz-de-cux"! ...
Chega fregus!...
T quentinho!
Como a venda era feita noite, as pobres criaturas se viam obrigadas a
no cochilar no ponto e quando isso acontecia, eram acordadas, quase sempre,
com belisces que lhes aplicavam as patroas. Da terem surgido variadas estrias
sobre o assunto: uma delas contada pelo saudoso mestre Jos Ribeiro de S
Vale, em seu livro "MARANHO ANTIGO E MODERNO", pginas 39/40,
edi-tada em 1931 , pela LivrariaM. Silva, a qual passo a narrar:
Era Natal, Nh Bemarda, dona da "Banda de Arroz-de-Cux", passava no
ferro-de-engomar a sua roupa nova, juntamente com a da netinha (sua
apregoadora) e, como toda religiosa, dirigiu-se com a neta para a Missa do
GaJo, numa das Igrejas de So Luiz. Meia noite em ponto, ao som do repicar
dos sinos e do tocar dos foguetes, foi iniciada a missa com a igreja superlotada.
A garota, netinha de Nh Bemarda a princpio ainda ficou com sua ateno
voltada para o altar; todavia, a sua pouca idade justificava o seu desinteresse
por aquele ato religioso, levando-a ao cochilo. O sono acumulado das noites
mal dormidas tambm contribuiu para o que se segue. No momento da elevao
do Santssimo, Nh Bemarda ao perceber que a garota cochilava, aplicou-lhe
um razovel belisco. Foi a conta. O prego ecoou na nave da Igreja:
"ARROZ-DE-CUX !. .." justificando o brocardo: o caximbo pe a boca torta.
que a pobre criana adormecida acordou crente de que estava sentada
diante da banca de arroz-de-cux da Nh Bemarda.
Mesmo dado com tristeza, o sorriso sempre lindo.
91
"ARROZ-DE-CUX"
Arroz-de-cux! ...
Arroz-de-cux! ...
(BIS)
Chega fregus, t quentinho! ...
Arroz-de-cu x! ...
Arroz-de-cux!...
(BIS)
Chega fregus, t quentinho! ...
Anda negrinha:
Grita, coiro.
Anda seu diabo
Se no se no ...
(BIS)
Falava Nh Possidnia
Pra sua neta Filisrnina
que cochilava ao seu lado
no seu sono de menina.
Nh Possidnia falava
e aplicava um belisco ...
A garota despertava
e soltava esse prego:
Arroz de Cux! .. .
(BIS)
Arroz de Cux! .. .
Chega fregus, t quentinho! ...
''DERRESS"
Doce feito com o cco da praia (cco manso) ralado e mel de cana,
preparado em tacho de cobre, at que tome consistncia de "MELADO".
Em seguida, despejado em um tablado, em camada fina para esfriar, e
depois cortado em quadradinhos uniformes, na dimenso de dois cent metros,
os quais eram arrumados, sobrepostos em camadas de cinco.
O nome "DERRESS" uma corrutela, pelo fato de, uma poca, custar
cada camada de 5 tabletes, um "DEZ-REIS-S".
Eram vendidos em pequenos bas de flandres, com tampa envidraada,
na mais perfeita higiene.
"DERRES .........S! ...
Assim, era o prego que ecoava pelas ruas estreitas de So Luiz, logo aps
a hora do almoo, como a oferecer uma boa sobremesa.
Era a guloseima preferida pelas crianas da poca. Hoje, como muitos
outros, j no se ouve esse prego.
Senhor, ajuda-me a reconstruir o mundo, comeando por mim mesma.
92
FEUO TROPEIRO
I pedao de toucinho, I xcara (ch) de cheiro verde, 4 dentes de alho socados,
3xfcaras (ch) de feijo cozido, I cebola em rodelas, torresmo, couve rasgada e
farinha de mandioca. Refogue na gordura do toucinho o alho, cheiro verde,
cebola e couve que j deve ter sido aferventada antes. Junte o feijo (sem o
caldo) e o torresmo, mexa com farinha de mandioca e sirva.
93
PEIXE NA BANANEIRA
Enrole o peixe logo que foi pescado, em folha de bananeira e leve-o ao braseiro
(sem chamas). Meia hora depois estar pronto. Corte-o, retire as vfceras, escamas
e sirva com molho, cebolas, tomates, sal, pimenta e limo.
MINAS GERAIS
Entre as montanhas, nasceram as cidades do ouro. Seu clima saudvel,
sua superfcie elevada e ondulada. Seu solo frtil, capaz de produzir os mais
valiosos produtos. Suas florestas so abundantes, sua riqueza mineral inexaurvel
e conta com atividades agro-pecurias muo importantes. Terra de grandes heris
de nossa histria, do Rei Pel, de nossa Clara Nunes, que eu e Agnaldo tanto
gostamos de ouvir cantar, terra de gente boa e quituteira, como a minha querida
comadre Tereza, de grandes amigos, Dr. Sinsio, famlia da Nomia, Medeiros,
Aguiar, Moraes, De Paula, Fub, Torres Homem, Ronaldo e Solange, Maia,
Lemos, da bonequinha de piche Beti e tantos mais que ajudaram fazer a grandeza
de Araatuba. Minas, eu te gosto pela gente que conheo, por Belo Horizonte,
Poos e Uberaba e mais algumas cidades, mas quero te conhecer muito mais!
PAPO DE ANJO
Preparar uma calda com gua de flor de laranjeira, gua e 4 xcaras de acar.
Bater bem parte 12 gemas e ir colocando s colheradas na calda. Depois de
cozidas ir tirando com espumadeira e colocando em peneira para escorrer, para
depois pass-los em acar cristal. Se quiser pode deixar na calda, em compoteira.
Deus confiou ao homem a construo do mundo.
94
P DE MOLEQUE DO MARIDO
Fazer um melado em ponto de bala mole com rapadura e gua. Tirar do fogo e
juntar amendoim torrado metade modo e o restante inteiro. Bater bem at
aucarar. Levar ao mrmore para cortar.
Bate-se bem e usar depois de fria. Leva Y2 quilo de creme chantilly. Como
arrumar a torta: em prato grande no muito raso. Arruma-se em forma de
pirmide: primeiro uma camada de suspiros assados, bba de moa, outra camda
de suspiro e chantilly, 3" camada de suspiro e a gelia de morango ou abricot,
assim at terminar. Quando armada despeja-se a calda de chocolate fazendo
arabescos, vai geladeira. de um efeito muito decorativo.
96
------------ ------------~~~~---~~~~~~
NOITE PORTUGUESA
98
FEUO TROPEIRO
I quilo de feijo, 250 gramas de toucinho defumado, Y2 quilo de linga, 4 ovos, 2
cebolas roxas, 1 molho de cebolinha verde, I pimenta de cheiro, 6 dentes de alho,
sal, Y2 xcara (de ch) de farinha de mandioca. Cozinhe normalmente o feijo, frite
o toucinho cortado em quadradinhos e a linga em rodelas. Reserve. Com a gordura
doure o alho socado, a cebola picada em quadradinhos, o sal e frite junto os ovos,
mexendo sempre. Em seguida coloque os torresmos, a linga e a cebolinha verde
picada. Coloque a farinha e v mexendo. No deixe secar muito, deve ficar um
pouco mido.
ARROZ DE CARRETEIRO
Ingredientes: fazer um arroz branco comum, bem soltinho de 4 xcaras (de ch) de
arroz cru, 1 quilo de carne seca oujab, 1 quilo de toucinho, 3 cebolas grandes em
rodelas, Y2 quilo de tomate sem pele e sementes, I colherinha de pimenta do reino,
pimenta malagueta gosto, 4 colheres (sopa) de vinagre, 1 colher (sopa) de molho
Ingls. Modo de fazer: deixar a carne seca de vspera em gua fria para dessalgar,
mudando a gua algumas vezes, leve a carne a aferventar, corte em tirinhas, junte
os temperos e tomates, frite mais, depois junte ao arroz soltinho e sirva logo.
LEITO MINEIRA
Limpe o leito, lave-o bem esfregue com uma mistura de sal, alho e limo. Em,
seguida ponha numa vasilha de barro com mais sal, alho, cebola, vinagre (um copo
cheio), 2 folhas de louro, pimenta e cominho. Molhe-o bem e cubra com cheiro
verde. No dia seguinte, prepare a lngua do leito, os midos e o sangue. Afervente-os,
pique-os bem, faa um refogado com gordura de porco, rodelas de cebola, alho
esmagado, pimenta do reino e, quando estiver fritando bem, junte os midos e o
presunto cortado em pedaos. Acrescente salsa e cebolinha bem batidas, azeitonas
sem caroo e ovos cozidos aos pedaos. Recheie com essa mistura o leito. Costure-o
bem, unte com um molho de gordura de porco, sal e alho, leve-o ao forno quente,
regando sempre com o prprio molho. Depois de pronto, sirva com batata dourada
na boca e todo espetado por palitos que prendem rodelas de limo. Rodeie com
farofa molhada. (Na hora de levar o leito ao forno, dobre os ps dele e amarre com
barbante,a fim de que parea que est agachado).
Todos tropeam e caem, s os fracos ficam estirados no cho.
99
WAFLS
1 litro de leite frio, 850 gramas de farinha de trigo, 200 gramas de manteiga,
200 gramas de acar, l V2 limo ralado, 9 ovos inteiros, 20 gramas de
bicarbonato. Bater tudo junto na batedeira durante 5 minutos.
DOCE DE ABBORA
Descasque a abbora, corte-a em pedaos pequenos e junte acar ('h quilo
para cada quilo de abbora), mas sem fazer calda. Leve ao fogo para cozinhar,
sempre mexendo. Quando aparecer o fundo da panela, o doce est pronto.
DOCE DE LEITE
Com V2 qujlo de acar, prepare uma calda, acrescente 1 xcara (de ch) de leite
e deixe engrossar. Junte 6 gemas mal batidas e deixe tomar ponto a seu gosto.
Retire-o ento do fogo e derrame-o em clices.
GOIABADA
Corte as goiabas ao meio, retire os caroos e passe-os pela peneira. A goiaba,
passe na mquina. Pese a massa, rrusture 700 gramas de acar para cada quilo
e leve ao fogo. Para verificar se est no ponto, finque-a com uma faca molhada;
se ela sair limpa, est pronta.
LARANJADA
Descasque as laranjas (doces), parta-as ao meio, retire as sementes e deixe-as
de molho. No dja seguinte, ponha-as a ferver e, quando estiverem bem cozidas
escorra-as e passe por peneira fina. Pese a massa. Acrescente o mesmo peso de
acar e leve ao fogo, mexendo sempre. Depois de 30 rrunutos de fervura, a
laranjada est pronta.
MARMELADA BRANCA
Os marmelos no devem ser maduros, somente inchados (quase verdes), escolha
frutas bem ss, retire-lhes a flor e os pontos escuros, leve ao fogo em gua
fervente. Descasque-os, depois com faca de osso ou de plstico (para no
A ptala da flor que cai deixa o fruto que continua.
100
PAR
Antigo e novo misturam-se alegremente na arquitetura de Belm, Capital
paraense. O s palacetes e casares imponentes refletem o aspecto grandioso do
apogeu da borracha. Os modernos arranha-cus revelam a imagem do progresso
dessa cidade que recebe e acumula toda a produo estadual: cereais, legumes,
frutos, como a famosa castanha, peixe, juta, borracha, etc.
E grande parte do esturio amaznico, no Estado do Par, na costa do
Amap ao Norte de Maraj, a pororoca se manifesta com uma violncia
destruidora. O choque das guas corri as margens dos rios e provoca o
alagamento dos "furos" e canais entre as ilhas e o continente.
Pela Slvia, Sr. Amorim, Dr" Ana Tereza Murrieta e Dr" Saliba, vemos a bondade
e inteligncia de sua gente; mas queremos muito ir a, conhecer tudo de perto.
PITS
Pits- so camares do rio. Lave os pits, tempere com sal, alho, limo e coentro
picadinho. Depois de meia hora mais ou menos, frite cebola e tomate no azeite
de oliva e faa um bom molho. Junte os pits e v pingando gua aos poucos.
Meia hora depois re~ire os pits e com o caldo faa um piro acrecentando
farinha de mandioca. Pode variar esse prato acrescentando fitas de cco ao
cozinhar.
PATO NO TUCUP
Ponha o pato na vinha d'alho (sal, limo, cheiro verde, cebola, alho e vinho) por
4 horas. Cubra de banha e leve a assar. Depois de bem assado, corte em pedaos
pelas juntas. parte ferva 1 garrafa de tucup com uma poro de chicria
(chicria l como coentro) picadinha e o jambu. Junte o pato, deixe ferver e
depois diminua o fogo. Depois de bem macio o pato, sirva com farinha d'gua.
Mude voc e os outros mudaro.
IOI
PARAIBA
.
A ocupao da Paraba teve incio em 1585 com a fundao da cidade de
Filipia de Nossa Senhora da Neves, mais tarde chamada Paraba e atualmente
Jao Pessoa. A regio oferecia excelentes condies para a agro-indstria
aucareira e em pouco tempo as plantaes de cana e os engenhos de fogos
sempre acesos espalhavam-se ao longo dos rios que sulcavam os tabuleiros
onde j rareava o pau Brasil. Parafba de grandes amigos, de corao de ouro
como Yole, Socorrinho, tradicional farru1ia Rocha e tantas outras. Parruba, no
vou deixar de ir a com minha famlia!
PARANA
Curitiba, a Capital, cidade de aspecto moderno com grandes prdios,
tradicional centro universitrio. Seus restaurantes tipicos na Santa Felicit atrai
muitos turistas. Com suas estradas, agricultura, pecuria, fbricas, pioneiro em
reflorestamento, o Paran um Estado rico. A abundncia das quedas d'gua
assegura-lhe um potencial hidreltico dos mais amplos. Entre as cachoeiras pela
sua beleza e importncia, destacam-se as de Sete Quedas e as Cataratas do Iguau,
que constituem grandes atraes tursticas. Terra de minha amiga Ruth que nos
veio transmitir e valorizar a arte, com seus trabalhos maravilhosos. Te conheo,
te gosto e voltaremos a, Paran!
O mundo se reconstri a partir de mim.
102
BARREADO
Prepare em camadas, em panela de barro o seguinte: 1" camada - de carne de
vaca (pode ser alcatra ou outra gosto) cortada em cubos relativamente grados
e com sal; 2" camada- toucinho cortado em cubos bem menores (pela metade).
3" camada- o seguinte tempero: cebolas, tomates, alhos, louro, cominho, pimenta
do reino, cheiro verde, tudo picado. Repita 3 vezes essas camadas e depois
jogue por cima a mistura de I xicrinha de vinagre e 1 de azeite e pouco sal.
Deixe repousar bem apertado tudo em lugar fresco, por 5 horas mais o u menos
sem mexer. Tampe bem a panela de preferncia de barro e calafete a tampa com
uma pasta de farinha e gua. Se achar difcil, cozinhe em panela de presso.
(cuidado para no pegar no fundo). Sirva com arroz solto e aguardente.
PIAU
O gado esteve presente em todos os momentos da vida do Piau, marcando
os limites da ocupao e favorecendo o desenvolvimento da sociedade. A
pecuria contudo no a nica atividade; desenvolvem-se muitas outras culturas.
Cidades encantadas ajudam a construir uma vida melhor, o caso das Sete
Cidades Encantadas, imponente conjunto rochoso que se tomou parque nacional,
atraindo muitos turistas.
No Piau conta-se a lenda do Ramozinho que faz lembrar o Sac Perer.
Ainda terei o prazer de admir-lo de perto!
TAPICA
Lave a goma (polvi lho) bem lavada para retirar todo o azedo. Deixe numa vasilha
coberta com um guardanapo para secar um pouco e quando mida passe por
peneira. Ponha sal gosto, com muito cuidado porque salga com facilidade.
Mtodo: Ponha uma frigideira no fogo e quando estiver bem quente, coloque
uma xcara ou um punhado da goma e espalhe com a mo mesmo; em toda a
superfcie da assadeira. Espalhe sobre a mesma um pouco de cco raspado.
Polvilhe sobre o cco um pouco de goma. Quando estiver levantando dos lados
retire e depois feche em forma de pastel.
PERNAMBUCO
Como nos versos do compositor Edgard Moraes" ... cantar um bem que
dos cus no vem ... " explicando ele prprio: " ... se algumas vezes nos faz chorar
ante os revezes nos faz rir tambm ... "
As mesmas raas que fizeram de Pernambuco o bero da nacionalidade,
tambm transformaram esta terra no reino da alegria. O seu folclore dos mais
O sol que nasce traz sempre nova esperana.
103
Veneza Americana
Do mais Lindo cu de anil
Minha terra hospitaleira
Namorada do Brasil
FREVO
A modinha, o maxixe, o tango brasileiro, a quadrilha e, mais particularmente, o
dobrado e a polca, combinaram-se, fundiram-se, dando como resultado o Frevo
Pernambucano ainda hoje em franca evoluo musical e coreogrfica.
MARACATU
O maracatu apenas um cortejo de coroao onde as figuras do Rei e da Rainha
destacam-se de todo o prstito.
XANG
Em Pernambuco os locais onde so realizadas os cultos africanos so chamados
de xangs.
CICLO JUNINO
O Ciclo Junino um dos musicais do calendrio folclrico pernambucano, sendo
tambm de origem mais antiga. Comea no ms de maio o chamado Ms
Mariano. Entre as festas do Ciclo Junino a de So Joo a mais festejada.
BAIO
Coube a Lufs Gonzaga e Humberto Texeira, em gravao Odeon de n 12724,
datada de 27 de maio de 1946, "unir a cadncia da viola do cantador nordestino
toada do cego da feira"na execuo da composio que tem o nome de Baio.
Daf o Baio ganhou fronteira, chegando at ao exterior, passando a ser ritmo
obrigatrio de todos os intrpretes da poca.
O bom dia deve ser como o cafezinho. Quente.
104
CIRANDA
Nas noites de luar, entre os coqueiros das praias, homens, mulheres e crianas
do-se as mos formando uma grande roda em tomo de um mastro encimado
por um lampio de carbureto, junto ao qual o " mestre cirandeiro"faz a melodia
principal que respondida por todos os cirandeiros.
LAMPIO
Durante dezessete anos o nome Lampio foi o terror do serto de sete Estados
do Nordeste brasileiro. Hoje, meio sculo depois de sua morte, seu nome
assunto obrigatrio em todas as rodas de conversas noturnas quando so contadas
histrias sobre as peripcias do mais famoso dos cangaceiros.
CICLO NATALINO
vasto e deixo para citar no final do livro.
LINGUAGEM POPULAR
O nosso matuto, sobretudo o sertanejo, usa com freqncia as expresses: xente,
entonces, arriba. xente, indicando admirao, espanto. Entonces, por ento.
" Arriba" para cima. Palavras e expresses tidas como peculiares linguagem
popular pernambucana: "Amarrar o gato" e " tomar uma carraspana", equivalente
a ficar embriagado. "Emendar os bigodes" empregada para indicar que dois
adversrios ferrenhos vo se engalfinhar numa luta de vida e morte. " de tirar
o chapu", significando admirao ou homenagem por alguma coisa
extremamente difcil de realizar.
FILHS
2 xcaras de farinha de trigo, 6 ovos, 2 colheres (de sopa) de manteiga, 2 xcaras
d'gua, 1 colher (ch) de sal. MODO DE FAZER: Leve a gua a ferver com o
sal. Quando levantar fervura ponha a manteiga e, em seguida, jogue a farinha de
trigo de uma s vez. Mexa fortemente com uma colher de pau at formar uma
bola. Retire do fogo, deixe ficar momo e v botando os ovos um a um, mexendo
com as mos, at ficar a massa bem lisa. Se for necessrio coloque mais um
ovo. Frite pequenas pores em banha. Sirva com mel.
106
108
CARUR - M. Helena
Limpe e tempere 1 quilo de camares frescos. Tempere com sal e limo e reserve.
As cabeas dos camares voc deve lavar bem, tirar os o lhos (porque escurece o
caldo) e levar ao fogo com gua, cheiro verde e coentro, deixando ferver, devendo
ficar 4 xfcaras do caldo e reserve. Passe pelo liqidificador: 300 gramas de camares
secos (sem casca), 100 gramas de amendoim torrado (sem peles) e 100 gramas de
castanhas de caj e reserve. Com Y2 xcara de leo e Y2 xcara de azeite de dend
frite 6 dentes de alho at dourar, acrescentando depois af o camaro fresco escorrido.
Frite um pouco para depois juntar 2 cebolas picadas, 2 tomates (sem peles e sem
sementes) picados, a rrustura do camaro seco e o caldo feito com a cabea dos
camares. Lave, enxugue e tire as pontas de l quilo de quiabos, corte em pedaos e
junte ao refogado. Tempere com sal, pimenta e deixe cozinhar em fogo brando.
Sirva com arroz branco.
POZINHO RPIDO DE NATA- Cezar
Misturar: 1 xfcara de acar, 4 xcaras de farinha de trigo, 1 colher de p royaJ, 2
colheres de manteiga, 1 xcara de nata, Y2 colherinha de sal e por ltimo 3 ovos
batidos como para po-de-l. Fazer os pezinhos e assar. Forno quente.
FIL PROVOLONE DO JNIOR
Fazer o fll rnignon grosso manteiga, cobrir com fatias de queijo provolone, jogar
o molho por cima e levar ao forno para derreter. MOLHO: Por numa caarola I
lata de pur de tomate, a metade da medida em manteiga e gua suficiente para
cozinhar bem e ficar molho consistente.
109
CARNE DE SOL
Deixe a carne de sol de molho em gua at o dia seguinte. Ai lave-a bem e leve
panela com leo para fritar (inteira) por todos os lados comeando pelo lado da
gordura. Tire o excesso do leo, junte cebola ralada, alho socado e deixe corar.
Junte tomates e frite bem. Quando a carne estiver macia retire da panela para uma
travessa. No molho junte 1 clice de pinga, mexa e jogue sobre a carne.
Vida sem f como relgio sem corda. No anda.
110
PO DE QUEUO DA BERTA
2 xcaras de polvilho doce, I ovo, I xcara de leite, Y2 de leo, 1 pitada de sal, 3
colheres (de sopa) de qualquer queijo. Bater no liqidificador e colocar em
forma de empadinha sem untar.
ao som de gaita, solista e o violo acompanhante. Recriaram as coreografias folclore de elementos do povo, para estudantes, assim ressurgiram as danas
tradicionalistas do Sul : Anu, Quero-Mana, Balaio Crumarrita, Pezinho, etc. No
se tratava de folclore puro como os caterets paulistas, capoeiras baianas, reisados
alagoanos, lundus paraenses, etc., mas de recriaes. A partir da Invernada
Artsticas do CTG (Cong resso Tradicionalista Gacho) foram ensinadas e
divulgadas as danas e msicas gachas. O conjunto Farroupilha enriqueceu
bem harmoniosamente a temtica reg ional.
Na dcada de 60 fica bem ntida a bifurcao nos caminhos referentes
msica e dana regionais. H uma linha mais escolarizada que segue a influncia
do Bando da Lua e conjuntos j citados. A outra linha mais inculta, popularesca,
rural, seguindo a tradio sertaneja. Como exemplo tpico seria a dupla Nelson
e Janete. Antes de acabar a dcada de 60 o i-ii dominou a gerao mais
jovem base de instrume ntos eletrnicos e surgiram Roberto Carlos e tantos
outros artistas.
Dcada de 70. Acentua-se a busca de expresses platinas, busca inspirao
em instrumentos bolivianos e do altiplano argentino, relembra-se Geraldo Vandr
e astros dos festivais da TV Record. Na linha rural realizam "fandangos" (irmos
dos "forrs"nordestinos de So Paulo e do Rio), polcas, vaneires, chotes e
ritmos afins. Teixeirinha continua sempre firme.
Algumas expresses region ais
QUERNCIA - lugar onde nasceu, motivo de bem-querer.
RINCO - pedao de campo, de cho.
PAGO - terra natal , querncia.
COLORADO - colorido de cor vermelha
SANGA - ribe iro.
COXILHA - ondulada e levao de terreno em campos de pastagens.
EMBRETAR- encarcerar um animal e m e streito corredor.
BOMBACHA - cala tpica do gacho.
CUSCO - cachorro "pitoco" amigo das crianas.
GUAPO - valente.
RESTINGA - terre no baixo.
CHINOCA - moa morena de traos inditicos.
CHIMARRO - bebida tpica do gacho.
GAROA- sinal de que o autor paulista. Eles falam garua.
RESSONGONA - resmunguenta.
GALPO - c lube masculino onde os pees se renem para a prosa e o lazer.
Se lhe atirarem um limo, faa uma limonada.
11 2
PRAETZEL
Ingredientes: 2 ovos, sal, farinha de trigo o quanto baste. PREPARAO:
Misturar 2 ovos batidos, sal e farinha de trigo at adquirir uma consistncia
mais espessa do que a massa para panquecas. Deixar a massa escorrer sobre
gua fervente, no escorredor de massas. Colocar em uma panela com gua quente,
aps haver cortado em pequenas fatias ou gros. Assim que a massa boiar,
retirar e escorrer bem. Servir com escalopes.
Louvo a Vs Senhor que protege todos os irmos brasileiros!
114
POLENTA
Ingredientes: Y2 quilo de farinha de milho, sal, 2 colheres (de sopa) de manteiga,
2litros de gua. PREPARAO: Por a gua para esquentar at chiar e despejar
ento a farinha de milho aos poucos. Mexer continuadamente com uma colher
de madeira. Aps misturar toda a farinha, por em fogo forte e, depois, brando.
Mexer a polenta at desgrudar do fundo da panela e a farinha ficar bem cozida.
Retirar e servir.
PRETO E BRANCO
o feijo com arroz feito da maneira mais singela e prtica. Faa um feijozinho
simples, picadinho no sal e bem caldeado. Quando estiver querendo ficar no
ponto, ponha na mesma panela e misture uma quantidade proporcional de arroz
anteriormente escolhido e lavado. Deixe-os cozinhar juntos num amplexo
culinrio. A ento o "preto e branco" fervendo na mesma panela, democrtico,
livre de preconceitos e to gostoso.
TORTIS
(4 pessoas) - Ingredientes: RECHEIO: Cozinhar com casca a abbora e refogar
com manteiga e cebola cortada em fatias finas. Deixar cozinhar at amolecer e
transformar em pur. Acrescentar ao pur Y2 xfcara de farinha de rosca, 1 xcara
de queijo. PREPARAO: Sal, nz-moscada, pimenta e acar se a abbora
no for doce. Colocar o pur em um guardanapo limpo e espremer para retirar o
excesso d 'gua da abbora. MASSA: Y2 quilo de farinha de trigo, l colher de
ch de sal, 6 ovos, 1 colher (de sopa) de queijo ralado. PREPARAO: Misturar
tudo e acrescentar gua morna ou leite at formar uma massa que d para
estender. Cortar a massa em retngulos, rechear com a pasta de abbora, fechar
em pastis. Guardar. No dia seguinte, cozinhar em gua salgada e retirar em
uma travessa logo aps estarem cozidos.Servir com molho para macarro e
queijo parmeso ralado.
"No h no mundo pas nenhum como este"!
SANTA CATARINA
Florianpolis tem seu turismo bem desenvolvido graas s suas lindas
praias. Grandes ediffcios elevaram-se dos dois lados da cidade (na llha e no
estreito).
Uma pequena colnia cujas paisagens lembravam ao do Reno tomou-se o
mais importante centro Industrial catarinense, Blumenau soube conservar sua
prpria fisionomia, marcada pela forte presena do imigrante alemo, com tpica
arquitetura alem. Assim tambm Pomerode e Joinvile.
Como gostei de ir ai... povo maravilhoso, amigo, fino ...
SERGIPE
Aracaj, sua capital. Lembra um tabuleiro de xadrez, por seu traado
perfeito. Igrejas antigas como as de Santo Antonio e So Cristvo e praias
belssimas, so atraes tursticas.
Pela Belkis se v a beleza sergipana. Mas quero ir a, comer seus quitutes,
admirar suas paisagens!
TERRITRIOS FEDERAIS
QUE EU SONHO CONHECER ...
AMAP
Entre a Guiana Francesa e o Par, ao lado da Uha de Maraj, fica o territrio
disputado com a Frana. O povoamento foi impulsionado com a descoberta de
minas de ouro no sculo XIV, explorao de mangans, das seringueiras,
castanha. Macap, capital, tornou-se cidade moderna com grandes avenidas,
edifcios. no Amap que est o ponto extremo norte do Brasil, o cabo Orange.
RONDNIA
O mais extenso dos Territrios Federais brasileiros. Somam-se a caractersticas
fsicas da Amaznia e do Planato Central. Em Porto Velho, Capital, localiza-se
a sede administrativa do Territrio. A populao cresce em ritmo acelerado.
Rondnia no vive apenas de minerao, h instalaes importantes de colnias
agrcolas. Grandes grupos esto comprando terras na regio para a criao de
gado. Slogan: "Seremos mais uma estrela na bandeira do Brasil". Est para
passar para Estado.
FERNANDO DE NORONHA
A 360 km do litoral do Rio Grande do Norte est a ilha de Fernando de Noronha,
com a Vila dos Remdios, onde se localiza a administrao do Territrio, cuja
maior riqueza a pesca.
Nunca se desanime, h sempre uma esperana!
117
RORAIMA
Estradas e zona franca fazem o desenvolvimento de Roraima. A abertura da
BR-174 permite a explorao mais intensiva dos recursos naturais agrcolas e
minerais da regio. O Territrio possui jazida, campo favorvel pecuria.
EP
Faz-se a verdura desejada alho e leo, junta-se camares picados, peixe em
postas e deixe refogar. Depois de pronto pinga-se azeite de dend e serve-se logo.
CARNE DE SOL COM MAXIXE E NATA
Tempere 500 gramas de carne de sol (j foi dessalgada e cortada), cebola ralada,
coentro, alho socado, cheiro verde, pimenta, pingando gua at estar macia.
Junte Y2 quilo de maxixes (lavados, raspados e em rodelas) e cozinhe gosto.
Pouco antes de retirar do fogo junte 2 xcaras de nata ou coalhada. urna delcia.
TORTA DE CUPUA
Misture e amasse bem: 15 colheres de farinha de trigo, 2 colheres de manteiga,
5 colheres de acar, 1 pitada de sal. Leve assar em assadeira (fure antes com
o garfo) ao fomo mdio. Depois recheie com doce de cupua, enfeite com
castanha de caj moda, cubra com clara em neve e volte ao fomo para gratinar.
SUGESTES FCEIS: O QUE O QUE ...
- Se a irm de sua tia no sua tia, quem ela ento? R. Sua me.
- Por que o padeiro e um pedreiro se parecem tanto? R. Porque esto sempre
com as mos na massa.
- Quais so as vogais que no constam no alfabeto? R. I eU no constam na
palavra alfabeto.
-O que que Luiz tem na frente, Miguel tem atrs, os solteiros tm no meio e os
casados no tm mais? R. A letra L.
- Em que museu se acha a cama em que morreu Tiradentes? R. Em nenhum.
Tiradentes morreu enforcado.
- Se algum nasceu na Rssia, cresceu na frica, mudou-se para a Amrica e
morreu no Japo, o que ? R. Um morto.
-Por que o W tem dupla personalidade? R. Porque tem 2 V.
-Qual o mar que no do nosso mundo? R. Marciano.
- Qual o mar que elevado a patente do Exrcito? R. Marechal.
-Qual o mar que est fora da lei? R. Marginal.
-Qual o mar que causa admirao? R. Maravilha.
- Qual o mar que est na frica? R. Marroquino.
- Qual o mar que flor e nome de mulher? R. Margarida.
- Qual o mar que ri? R. Marmota.
Uma dona de casa alegre, disposta, impulsiona toda a famOia a viver bem!
118
120
FESTAS DO INVERNO
Realizadas em todo Brasil em homenagem a So Pedro, Santo Antnio e
So Joo. Muitas procisses nos rios, rojes, bales, fogueiras, doces e salgados
tpicos, danas, compadrios, etc.
FESTAS DO VERO
A principal o Natal, em todo o Brasil, cada regio comemorando seu
modo ... Prespio armado, guloseimas, danas que variam do Norte ao Sul. Na
Amaznia, por exemplo, o boi-bumb, no Par o carimb ou carimb, etc.
De 24 de Dezembro a 6 de Janeiro ou 2 de Fevereiro os stios e cidades
so percorridos por 2 bandas de msicas que saem noite (imitando os Reis
Magos), cantando e louvando o nascimento do Menino Deus e pedindo bulos.
chamada folia de Reis. hbito armarem prespios. "Quem arma um ano tem
que arrumar sete anos, para no cair na desgraa".
Lapinha: onde no armado o Prespio colocam o Deus Menino na
"Lapinha"que um pedao de tbua com arranjo em forma de abbora. Prendem
em cima o "Anjo Glria" e no coxo o Menino. Lapinha o prespio do pobre.
Pastorinhas: as pastorinhas faziam visitas aos prespios, cantavam e pediam
esmolas para o Natal das crianas pobres.
Sejamos exemplos de trabalho, amor, honradez para as geraes futuras!
12 1
122
MITOS
Saci: o mais conhecido.
Mula-sem-cabea: comadre compadre ou mulher casada com padre, viram
mula-sem-cabea.
Lobismem: sai s sextas-feiras; gente que vira cachorro ...
Curupira: menino escurinho com o ps voltados para trs e vive metido no mato.
Me de Ouro: grande bola de fogo que atravessa o cu de um canto a outro.
Pisadeira: uma negra gorda, pesada que vem pisar sobre o estmago de quem
dorme com ele cheio.
Papa Figo: um preto velho comedor de fgado das crianas mentirosas.
LENDAS
A moa de anel de brilhante: noite, na ponte em So Luiz de Paraitinga,
surgia uma linda moa vestida de branco e mostrava o dedo com um anel de
brilhante. s pessoas que alf passavam ela pedia para tirar o anel. Mas nunca
ningum teve coragem.
Crendices: so explicaes errneas de fatos naturais:
- No deixar criana colocar chave na boca porque no aprender a falar.
- Quando a criana arrancar um dente, deve-se atir-lo sobre o telhado para vir
um dente so e diz-lo: "ratinho, rato, leve este dente podre e traga um so".
- Noiva que usa objeto azul no dia do casamento ter sorte a vida toda.
- Casar quinta-feira ou sbado, d sorte.
Nunca fique triste antes da hora... o que o preocupa poder ser motivo de alegria!
Voc faz a alegria de sua casa!
Voc no pode colocar a felicidade naquilo que lhe falta. Valorize o que tem.
Agradeo Senhor, por minha famlia unida cheia de amor!
Ponha-se do lado dos outros e ver como os outros estaro ao seu lado.
Ana Maria Ballet lhe proporciona horas agradveis de sade e alegria
atravs. de aulas de jazz, ginstica, sapateado, balet. No pare, mexa-se!
Voc foi convocado para construir a si e ao mundo.
D mais colorido vida, festejando alegremente os aniversrios, que afmal,
so uma graa de Deus.
Procure reconhecer e elogiar as virtudes do prximo.
O trabalho a melhor higiene mental.
Quem plantou uma flor embelezou o mundo.
Lembre-se que tem sempre algum esperando por voc,
por uma palavrinha de consolo, nimo, de alegria!
124
mesmo nos ensinou a nadar. Vibrava vendo Ivon defender Bauru nos
campeonatos de tnis. Tempo bom que no se esquece ...
Cedinho era esporte (nosso quintal tinha barra, pista de corrida e saltos) e
noite, a mesa grande, papai ensinando contabiHdade pois era realmente um
perito contador... Transmitia to bem aos filhos, que um dia o diretor do Colgio
Guedes veio em casa dizer que Maria Helena era a melhor aluna do colgio.
Mame sempre presente, servindo rosquinhas, cafezinho, seus quitutes
que no consigo fazer igual . Um outro hbito muito bom adquirido na infncia ...
Sempre tivemos uma hortinha em casa, frutos e canteiros com flores. As
jabuticabeiras eram 3, minha, do Cid e Lucinha. Trepados nas mangueiras que
Cid gostava de tomar nossas lies de escola. Por sinal, uma vez, Maria Sylvia
subiu e no sabia mais descer, fazendo um grande pampeiro e no final muito
riso, pois a Inez que trabalhava em casa, (muito boazinha, mas magrinha) com
toda sua boa vontade, esticando os braos, gritava: Pula que eu pego ... Imagine
se agentaria ... Como aquelas mangueiras carregavam de frutos ... Eram tantos
e docinhos, que colocvamos no muro da frente para os moleques aproveitarem
e at venderem para a sua ajuda. Mas tinha tambm ps de cajus, pitangas,
figos, pssegos, laranjas e tantos outros. Que delfcia recordar... meu pai, voc
foi formidvel! Minha me est forte e sempre nos impulsionando tal o seu
otimismo tendo sua companheira inseparvel, a doce Maricota.
Sou feliz hoje, pois meus filhos podem tambm se orgulhar do pai que
tm ... O exemplo vivo do trabalho, amor, honradez. Jnior, Caio Cezar e Marcus
Vincius, esto na escola prtica de Agnaldo e uma tranqilidade para todos.
Myriam um encanto com o grande cabedal que trouxe de seus pais. Espero
que Gercina e Beti desfrutem do que, com carinho, lhes transmitimos.
Famlia bem constituda ajuda filhos terem fmneza de esprito, hbitos
saudveis.
Divaguei bastante, mas realmente foi vlido. Problemas, todos ns temos,
mas aprendi a contorn-los, a enfrent-los com calma, f em Deus, em mim e
esperana nos homens. Aprendi a sacudir a poeira e dar a volta por cima. Assim
que se consegue ... O homem de boa conduta adquire cada vez mais fibra,
personalidade, ftrmeza para andar descontrado, sem grilos. Vocs, pais e
"futuros", acreditem que a felicidade, o triunfo dos filhos dependem muito de
seus exemplos. Meditem e lhes preparem um bero de ouro, uma vida de
esplendor! Que as sementes sejam ss para que desabrochem e cresam flores e
frutos viosos! Garanto que vocs recebero infinitas alegrias por v-los felizes,
reconhecidos e gratos. Isso ser feliz!
Tenho muito a agradecer a Deus. Obrigao portanto, de colabora. Agradea
Suas clulas precisam ser ativadas com exerccios dirios.
126
Dezembro! 1981
Faa o sinal da cruz meditando... a cruz na testa Cristo
na mente, cruz na boca Cristo nas palavras e a Cruz no
corao Cristo reinando em todo nosso ser.
127
JESUS E AS CRIANAS
Gomes Leal
Repele algum do Mestre, brutalmente,
Os louros querubins de rostos finos
Mas o sbio Rabi lhes diz, cle mente:
"Deixai-os vir a mim os pequeninos.
Eu ia bem satisfeito,
Do despontar da existncia!
O cu - um manto azulado,
la colher as pitangas,
Rezava s Ave-Marias,
Achava o cu sempre lindo,
Adormecia sorrindo
E despertava a cantar!
O cu bordado d'estrelas,
A terra de aromas cheia,
Cuide de suas plantas e elas, assim como voc, ficaro mais belas!
129
ao da :Alegria
Sou feli:z, Senhor...
Sou forte e posso trabalhar...
1'Yleus olltos enxergam o sol brilhando em minlta vida,
o desabrochar de uma ~or, o sorriso de uma criana...
Ouo alegremente o cantar dos passarinhos,
o coro da juventude...
Jneu corao bate {eli:z, C@W um lJino de amor pelo calor de minha faml
Sou feli:z, Senhor, por tanto que recebo... por meus amigos sinceros,
minl1a {, por reconhecer esta vida maravilltosa, quando tantos nada tHt
'Perdoe minhas falhas e ajuda-me a andar certo.
<D-me Tua Bno, para que eu seja cada~ tnais forte, tranquilo,
{eli:z e tenha sempre esta vontade e disposio de unir na6es, classes,
foras vivas, povo, num ambiente de festa e alegria, colaborawio todos,
para um mundo melhor.
Obrigado, .Amm
mzariZl llpzarecidza
Pimentel ferrZlZ