PROGRAMA SESI COZINHA BRASIL

CONFEDERAO NACIONAL DA INDSTRIA CNI

Armando de Queiroz Monteiro Neto Presidente SERVIO SOCIAL DA INDSTRIA SESI Conselho Nacional Presidente: Jair Meneguelli SESI Departamento Nacional Diretor: Armando de Queiroz Monteiro Neto Diretor-Superintendente: Antonio Carlos Brito Maciel Diretor de Operaes: Carlos Henrique Ramos Fonseca

Confederao Nacional da Indstria Servio Social da Indstria Departamento Nacional

 2008. SESI Departamento Nacional. Qualquer parte desta obra poder ser reproduzida, desde que citada a fonte. SESI/DN Unidade de Responsabilidade Social Empresarial URSE

FICHA CATALOGRFICA S491p Servio Social da Indstria. Departamento Nacional. Programa Cozinha Brasil: uma receita de cidadania/SESI.DN. Braslia, 2008. 35 p. : il. ISBN 978-85-7710-138-2 1. Alimentao 2. Alimentao - Economia I. Ttulo CDU 641

SESI Servio Social da Indstria Departamento Nacional

Sede Setor Bancrio Norte Quadra 1 Bloco C Edifcio Roberto Simonsen 70040-903 Braslia DF Tel.: (61) 3317-9001 Fax: (61) 3317-9190 http://www.sesi.org.br

sumrio

Introduo, 7 Fundamentos do Cozinha Brasil, 9 Cozinha Brasil: uma alternativa de Investimento Social Privado para as indstrias brasileiras, 9 A questo da fome no Pas, 10 Combate ao desperdcio de alimentos, 10 A formao dos hbitos alimentares, 10 Estmulo produo local e sustentvel, 11 Segurana alimentar e nutricional: essa conquista depende de todos, 11 Cozinha Brasil em detalhes, 13 o que o cozinha brasil, 13 Objetivos do Cozinha Brasil, 13 Estrutura e operacionalizao do programa, 14 A opinio de quem faz o Cozinha Brasil, 14 As origens do Cozinha Brasil, 15 O perfil dos alunos do Cozinha Brasil, 16 Cursos alimentao saudvel, teoria e prtica, 16 Onde so realizados os cursos, 17 Outras aes educativas do Cozinha Brasil, 17 O livro de receitas, 18 Iniciativas especiais, 18 Programa Prato do Dia Srie Especial Cozinha Brasil, 18 Cozinha Brasil em Braile, 19 Cozinha Brasil para diabticos, 19 Iniciativas regionais Projeto Caju, 19 O Cozinha Brasil faz escola no mundo, 20 Resultados alcanados at o momento, 21 Benefcios gerados pelo Cozinha Brasil, 22 Gesto e monitoramento do programa, 22 As parcerias do Cozinha Brasil, 23 Concluso, 25 HBITOS ALIMENTARES NO BRASIL, 27 para saber mais sobre hbitos alimentares: as mudanas no padro alimentar brasileiro e suas relaes com a sade, produo e com o desperdcio de alimentos, 27 Desnutrio e obesidade as duas faces da insegurana alimentar no Pas, 27 O desperdcio de alimentos no Brasil, 29 A promoo da sade, 31 A Lei Orgnica de Segurana Alimentar e Nutricional (LOSAN), 31 Concluso, 33 Referncias, 35

introduo

Est na mesa!
A receita de cidadania que o SESI leva s mesas brasileiras
Criado em 1946, o Servio Social da Indstria (SESI) apresenta como misso promover a qualidade de vida do trabalhador e de seus dependentes, com foco em educao, sade e lazer, e estimular a gesto socialmente responsvel da empresa industrial. Ao longo de mais de 60 anos de existncia, o SESI procurou desenvolver aes que combinassem esses dois ingredientes o bem-estar dos cidados brasileiros e a Responsabilidade Social to importantes para as empresas. E descobriu que poderia reuni-los em uma deliciosa receita: o Programa SESI Cozinha Brasil. Tecnologia social inovadora, o Cozinha Brasil vem ensinando milhares de cidados em todo o Pas a se alimentarem melhor, com economia e muito sabor. E, ao promover a mudana de hbitos alimentares, tem dado sua contribuio no combate desnutrio e fome no Brasil. Nas prximas pginas, voc saber um pouco mais sobre o programa: seus fundamentos, histria e objetivos. Conhecer seu funcionamento em detalhes, e poder conferir os resultados mais relevantes conquistados at agora. Ento, boa leitura! Ou melhor, bom apetite!

Acervo SESI

Integrantes do Programa SESI Cozinha Brasil

Acervo SESI

Jovens estudantes tambm participam do Cozinha Brasil

FUNDAMENTOS DO COZINHA BRASIL

Cozinha Brasil:

uma alternativa de Investimento Social Privado para as indstrias brasileiras

Atualmente, as empresas tm percebido que necessrio muito mais que gerar riquezas e oportunidades de emprego. Elas devem ser promotoras do desenvolvimento social e da cidadania, pois so avaliadas no apenas por lanar, no mercado, produtos de qualidade e cumprir as exigncias legais e trabalhistas, mas tambm por estarem comprometidas com aes de transformao social. O Investimento Social Privado (ISP) uma das formas de atuao socialmente responsvel de uma empresa, que visa justamente ao desenvolvimento e transformao social. o repasse voluntrio de recursos privados de
Acervo SESI - DN

forma planejada, monitorada e sistemtica para projetos sociais de interesse pblico, como definido pelo Grupo de Institutos Fundaes e Empresas (GIFE).

Investimento Social Privado no deve ser confundido com assistencialismo. Como em qualquer investimento, quem financia projetos sociais est preocupado com os resultados obtidos, com as transformaes geradas e com o envolvimento da comunidade para o desenvolvimento da ao. Ciente da atribuio de estimular as empresas para uma gesto socialmente responsvel, o SESI desdobra alternativas para que aquelas possam optar pela melhor forma de pratic-la, uma vez que, para cada uma das partes interessadas com as quais a empresa interage, h a possibilidade de aplicao de tcnicas e ferramentas especficas. E o SESI Cozinha Brasil uma das solues sociais que o SESI apresenta indstria brasileira como uma ferramenta de investimento social privado, contribuindo para a incluso social de milhares de brasileiros, uma vez que o pblico atingido com esta linha de atuao vai alm do trabalhador da indstria e de seus dependentes, e beneficia tambm a populao de baixa renda, na sua maioria, no inserida no mercado formal de trabalho e com dificuldades de acesso aos servios oferecidos pelas polticas pblicas.

Interao entre o pblico e as instrutoras do projeto

COZINHA BRASIL: UMA RECEITA DE CIDADANIA

A questo da fome no Pas Muitos so os desafios que se impem quando o assunto o combate fome no Brasil. Segundo pesquisa realizada pelo IBGE/PNAD, 13,921 milhes de pessoas passaram fome no Pas em 2004. O estudo revela, ainda, que em 6,5% dos domiclios particulares houve insegurana alimentar grave, ou seja, os moradores passaram fome com freqncia ou em alguns dias nos trs meses que antecederam a data do levantamento dos dados. No entanto, a soluo para este grave problema no simplesmente aumentar a produo e a distribuio de alimentos. H outros aspectos importantes que precisam ser levados em conta. Conhea-os a seguir, e veja como o Programa SESI Cozinha Brasil pretende lidar com eles. Combate ao desperdcio de alimentos O Brasil um dos maiores produtores de alimentos do mundo. Apesar disso, uma parcela significativa da populao no consome os nutrientes mnimos necessrios no dia-a-dia. O problema no a falta de comida, mas os nveis de perda e desperdcio de alimentos, tanto ao longo das cadeias produtivas e de distribuio quanto no preparo e armazenamento. Um dos fatores que motivam o desperdcio de alimentos durante o preparo cultural nosso povo no tem costume de aproveitar sobras e as partes menos valorizadas dos alimentos, como cascas, folhas

ou talos. Alm disso, somos ensinados a adquirir mais alimentos do que o que vamos consumir quem nunca ouviu dizer que melhor sobrar do que faltar? V-se, ento, que a melhoria das condies nutricionais da populao brasileira passa, necessariamente, pela conscientizao quanto s perdas e ao desperdcio de alimentos. E justamente esse um dos principais pilares do Programa SESI Cozinha Brasil. Os participantes do programa tm a oportunidade de aprender como evitar perdas e desperdcios desde o armazenamento dos alimentos at o preparo da comida. Alm disso, descobrem como aproveitar todo o potencial nutritivo dos alimentos, utilizando o que antes era descartado, como ramas ou sementes. As refeies tornam-se muito mais econmicas, equilibradas e nutritivas. E, o que melhor, muito mais saborosas. A formao dos hbitos alimentares Alimentar-se bem mais do que consumir os nutrientes necessrios ao correto funcionamento do organismo. Os alimentos apresentam gosto, cor, forma, aroma e textura e todos esses componentes devem ser pesados ao se preparar uma refeio. Uma alimentao saudvel tambm precisa levar em conta os significados culturais, sociais e comportamentais atribudos comida e ao ato de comer. Ao reunirmos a famlia para uma refeio; ao relembrarmos um gosto da infncia; ao saborearmos um prato tpico de nossa terra, reforamos laos afetivos e reafirmamos nossa identidade e nossa diversidade cultural. Em outras palavras, ao comermos, tambm satisfazemos nossas necessidades emocionais. preciso considerar, ainda, os fenmenos da urbanizao, da industrializao e da globalizao, e o impacto disso na forma como nos alimentamos: a diminuio dos locais destinados s refeies em famlia; a modificao dos rituais cotidianos de preparo dos alimentos; a reduo da freqncia de compartilhamento das refeies em famlia ou entre grupos de convvio; a descaracterizao cultural de preparaes e receitas, decorrente da diminuio do tempo disponvel para a cozinha; e a acumulao de funes por parte da mulher, que passou a trabalhar fora, mas continuou historicamente responsvel por nutrir a famlia.

Foto: SXChng

Cascas de frutas como a banana viram recheio em tortas apetitosas

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FUNDAMENTOS DA COZINHA BRASILEIRA

Inmeros programas institucionais que buscavam a melhoria dos hbitos alimentares de populaes dos pases em desenvolvimento foram frustrados por desconsiderar os preceitos e as proibies religiosas, bem como as categorias culinrias locais. Inicialmente, atribuiuse o insucesso dessas iniciativas suposta ignorncia da populao. Mais tarde, no entanto, ficou evidente que o grande problema era a insensibilidade dos interventores, que ignoravam a importncia da cultura na alimentao, atentando apenas para aspectos bioqumicos e nutricionais. No Programa SESI Cozinha Brasil, os aspectos sociais, culturais e afetivos tambm vo mesa. So utilizados ingredientes tpicos de cada regio, alm de temperos locais, o que garante aos pratos o inconfundvel sabor da "comidinha l de casa". E, j que, atualmente, as pessoas tm pouco tempo disponvel para cozinhar, as receitas so rpidas e simples. Tudo isso, com apresentao de dar gua na boca. Estmulo produo local e sustentvel muito comum encontrar pessoas que alegam no se alimentar de maneira saudvel porque isso caro. Trata-se de uma crena equivocada possvel, sim, comer bem e a um custo acessvel. Basta optar por comprar produtos in natura, cultivados localmente. Eles so mais baratos porque tm menos custos de transporte e armazenamento. E so mais saudveis porque chegam mais frescos at o consumidor, prontos para serem aproveitados em todo o seu potencial nutritivo. Ao educar os cidados para dar preferncia a produtos agrcolas locais, o Programa SESI Cozinha Brasil indiretamente proporciona aos agricultores a chance de sustentarem suas famlias com o trabalho no campo. Dessa forma, cria-se um crculo virtuoso em que todos ganham de um lado, os consumidores, que passam a contar com alimentos de melhor qualidade; de outro, os trabalhadores rurais, que conseguem viver da atividade agrcola.

Segurana alimentar e nutricional: essa conquista depende de todos Segundo o documento oficial brasileiro apresentado na Cpula Mundial de Alimentao (Roma/1996), Segurana Alimentar e Nutricional significa garantir a todos o acesso a alimentos bsicos de qualidade, em quantidade suficiente, de modo permanente e sem comprometer o acesso a outras necessidades essenciais, com prticas alimentares saudveis, contribuindo, assim, para uma existncia digna em um contexto de desenvolvimento integral da pessoa humana. A construo da segurana alimentar e nutricional implica um trabalho conjunto e solidrio do governo e da sociedade civil, com a implantao de aes diversificadas. Entre essas aes esto as que envolvem toda a cadeia produtiva, desde a produo at a distribuio de alimentos; a implementao de programas que levem os segmentos populacionais em situao de vulnerabilidade social a desenvolver atividades produtivas; a defesa dos direitos dos consumidores e a promoo do consumo consciente; a facilitao do acesso a uma alimentao de qualidade; o estmulo a prticas alimentares e estilo de vida saudveis; a aplicao de programas de suplementao alimentar, doao de alimentos e combate ao desperdcio; entre outras. Para as aes que envolvem o combate ao desperdcio e o uso de alimentao alternativa, faz-se urgente a mudana de valores e o desenvolvimento de uma cultura de solidariedade, cabendo tambm s empresas, por sua relevante atuao na sociedade, participar da busca de solues. Nesse contexto, o Programa SESI Cozinha Brasil tem desempenhado papel fundamental, uma vez que promove e coordena a participao de variados atores sociais com destaque para a empresa industrial socialmente responsvel , em aes educativas que visam adoo de hbitos alimentares saudveis pela populao e ao aproveitamento integral dos alimentos.

Eat your view

Na Europa e nos Estados Unidos, um conceito cada vez mais difundido Eat your view coma a sua paisagem, literalmente. Significa dar preferncia aos alimentos produzidos localmente, respeitando o meio ambiente e os ciclos da natureza. tempo de abbora na sua regio? Ento aproveite para consum-la. As batatas no esto boas nesta semana? Substitua-as nas suas receitas por mandioca ou inhame. Assim, voc estimula a agricultura local e ainda leva mesa os alimentos na sua melhor forma.

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Acervo SESI - BA

COZINHA BRASIL: UMA RECEITA DE CIDADANIA

Dispondo de uma boa infra-estrutura, o Cozinha Brasil contribui para a conscientizao de se cultivar hbitos alimentares mais saudveis

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COZINHA BRASIL EM DETALHES

O que o Cozinha Brasil

um programa de educao alimentar que pretende estimular a adoo de bons hbitos alimentares e a preparao de refeies saudveis. Para isso, so promovidas diversas aes educativas, entre cursos, palestras, oficinas e eventos com degustao. Concebido como uma soluo para os problemas relacionados m alimentao, desnutrio e fome, o programa alia envolvimento da comunidade, baixo custo e metodologia facilmente replicvel em outras localidades com os mesmos problemas. O Cozinha Brasil ensina a populao a preparar alimentos de forma inteligente e sem desperdcios, introduzindo um cardpio farto, variado e muito nutritivo. As refeies pesam menos no bolso. E ficam ainda mais gostosas. Gostei muito do curso, pois com pouco dinheiro, com as frutas e os legumes da poca que so consumidos aqui na regio, preparamos pratos deliciosos e bonitos de se servir. (...) Aprendi como proceder no armazenamento, no preparo e no acondicionamento dos alimentos. O livro de receitas que recebemos de excelente qualidade e com receitas de fcil preparo. Sebastiana Nogueira Prico/TO

Acervo SESI - BA

Objetivos do Cozinha Brasil O Programa SESI Cozinha Brasil tem como objetivo estabelecer um processo educativo permanente, destinado a promover a mudana de comportamento das comunidades em relao produo, preparao e ao consumo dos alimentos. Dessa forma, pretende-se criar uma cultura de sade, bem-estar, gerao de renda e desenvolvimento com sustentabilidade. Um dos princpios bsicos do Cozinha Brasil o aproveitamento integral dos alimentos, ou seja, a utilizao daquilo que normalmente dispensado nas cozinhas, como talos, cascas, folhas e sementes. Sempre em receitas de sabor apurado, com alto valor nutritivo e baixo custo. Os alunos tambm so estimulados a utilizar ingredientes e temperos tpicos de sua regio, disponveis a cada estao. O aprendizado inclui, ainda, princpios bsicos de nutrio, alm de importantes lies sobre higiene e conservao dos alimentos.

Alunas do DR (BA) preparando as receitas do projeto

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COZINHA BRASIL: UMA RECEITA DE CIDADANIA

A inteno formar cidados com mais autonomia na hora de comprar, plantar e consumir. ensinar a todos os brasileiros que possvel, sim, levar mesa de suas famlias uma alimentao saudvel, farta e variada, adequada aos seus recursos financeiros e aos recursos naturais e culturais da regio. Estrutura e operacionalizao do programa O Programa SESI Cozinha Brasil conta com a coordenao geral do Departamento Nacional e do Conselho Nacional do SESI. Em cada estado da Federao, nos Departamentos Regionais do SESI, h uma coordenao estadual, responsvel pela operacionalizao das aes do programa, desde o planejamento at a divulgao e a execuo. Atualmente, o Programa conta com 191 profissionais distribudos por todo o Brasil, entre coordenadores, supervisores, instrutores, auxiliares de cozinha e administrativos e motoristas. Com muita competncia e dedicao, essa equipe dissemina os conceitos e princpios do programa, contribuindo para a formao de uma nova cultura baseada em hbitos alimentares mais saudveis.

A opinio de quem faz o Cozinha Brasil

Fazer parte da famlia Cozinha Brasil mais do que ser uma profissional capacitada em multiplicar; um exerccio de cidadania e responsabilidade social; saber que voc pode contribuir para a melhoria da qualidade de vida de milhares de brasileiros to carentes no que se refere educao alimentar, e isso imensurvel. Jussele Loureno da Silva instrutora do Programa SESI Cozinha Brasil/RN

Grupo de participantes recebendo a cartilha do Cozinha Brasil

motivo de grande alegria ser membro da equipe do Programa SESI Cozinha Brasil em Mato Grosso. O trabalho de educao alimentar promovido pela equipe de nutricionistas e auxiliares realmente sensibiliza os participantes, e o sorriso estampado no rosto de cada um expressa a satisfao por poderem melhorar seus hbitos alimentares pelo aproveitamento integral, sanar suas dvidas e, alm disso, levar o livro de receitas e o certificado gratuitamente. Presenciar os encerramentos dos cursos, ouvir que as receitas so gostosas e, principalmente, que esto sendo feitas em casa, motivador e nos estimula a continuar estudando e aperfeioando os conhecimentos tcnicos e didticos, com o intuito de manter essa ferramenta para a melhoria da qualidade de vida da populao mato-grossense. Thas Gonalves coordenadora do Programa SESI Cozinha Brasil/MT

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Acervo SESI - BA

O QUE O COZINHA BRASIL

As origens do Cozinha Brasil Lanado em todo o Brasil em 2004, o Programa SESI Cozinha Brasil teve sua origem em uma iniciativa inovadora do Departamento Regional do SESI de So Paulo. Em 1998, durante pesquisa que avaliava as condies de sade de 1.670 trabalhadores de pequenas e mdias indstrias na capital paulista, detectou-se um problema alarmante: 65% dos indivduos pesquisados alimentavam-se mal. A refeio diria era composta, basicamente, de arroz, feijo e carne, com baixos ndices de consumo de verduras, frutas e legumes. Ficou clara a necessidade de se desenvolver aes educativas que auxiliassem trabalhadores e populao em geral a mudar seus hbitos alimentares. E foi isso que motivou a criao do Programa Alimente-se Bem, no ano seguinte. Ao longo dos anos, a combinao de boa alimentao, sabor e economia foi conquistando cada vez mais adeptos. Finalmente, em 2004, apoiados pelo Departamento

Regional do SESI de So Paulo, o Departamento Nacional (SESI/DN) e o Conselho Nacional do SESI (CONSESI) decidiram ampliar a iniciativa e lanar o Programa SESI Cozinha Brasil em todos os estados brasileiros. Os primeiros passos para a implantao do novo programa foram a organizao das equipes e, posteriormente, as capacitaes, envolvendo 26 Departamentos Regionais do SESI. Os cursos de formao intensivos, com aulas tericas e prticas, foram ministrados pelo corpo de especialistas do Alimente-se Bem, na Cozinha Experimental do Centro de Atividades Theobaldo de Nigres do SESI de Santo Andr, em So Paulo. Ao longo de 2004 e 2005, foram realizados cinco cursos com durao de 80 horas cada. O processo foi concludo em agosto de 2005. Desde ento, o Cozinha Brasil vem fazendo muito mais que encher o prato de milhares de brasileiros. Vem alimentando o Pas com uma perspectiva realista e vivel para o combate fome, desnutrio e pobreza extrema.

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COZINHA BRASIL: UMA RECEITA DE CIDADANIA

O perfil dos alunos do Cozinha Brasil Importante ferramenta de responsabilidade social da empresa industrial, o Programa SESI Cozinha Brasil atende os trabalhadores da indstria e seus dependentes, e a comunidade em geral. A anlise dos dados dos participantes dos cursos revela que a maioria deles do sexo feminino (93,19%). Do total, 46,45% so casados; 26,34% esto na faixa etria entre 30-39 anos; e 32,64% possuem ensino mdio completo. A grande maioria vive na zona urbana 93% do total. Verifica-se, ainda, que 59,50% pertencem a famlias que possuem de 2 a 4 membros (Tabela 1), e que 31,83% no possuem renda prpria (Tabela 2).

Tambm merece destaque o poder de influncia das mulheres no pblico infanto-juvenil filhos e netos, em geral. Se, por um lado, crianas e jovens se mostram suscetveis propaganda de lanchonetes fast food, por outro, representam potenciais multiplicadores de prticas alimentares saudveis. Em relao aos hbitos alimentares, verificou-se que a maioria dos alunos que se inscreve nos cursos no possui o hbito de utilizar cascas de frutas e de legumes na alimentao (66,00%) ou de fazer refeies no prprio domiclio (58,58%). Cursos - alimentao saudvel, teoria e prtica A principal ao promovida pelo Programa SESI Cozinha Brasil , sem dvida, a realizao dos cursos de educao alimentar, oferecidos gratuitamente. Conhea-os a seguir. Curso Bsico de Educao Alimentar Curta durao (10h): direcionado a trabalhadores da indstria e seus familiares e comunidade em geral. Tem como contedo bsico noes de nutrio, alimentos e suas funes; preparao de alimentos com baixo custo e alto valor nutritivo; elaborao de cardpios equilibrados; planejamento de compras; congelamento e descongelamento; manipulao e higienizao dos alimentos. Curso de Educao Alimentar e Nutricional Mdia durao (24h): destina-se aos trabalhadores de cozinhas industriais de escolas, creches e restaurantes, alm de profissionais das reas da sade e educao, que podero disseminar os valores e as receitas do programa em seus locais de trabalho. O contedo aborda, com mais profundidade, os conceitos explorados no Curso Bsico de Educao. Os cursos so ministrados por nutricionistas qualificadas, que utilizam uma linguagem de fcil entendimento e promovem a participao ativa dos alunos. As lies aprendidas so postas em prtica com a preparao de receitas fceis, saudveis, baratas e muito saborosas. Nelas, utilizam-se ingredientes da regio, aproveitados em sua totalidade, sem desperdcio de cascas, talos ou folhas.

Os dados revelam expressiva adeso de mulheres ao programa, o que vem reforar a importncia do gnero feminino na mudana de hbitos alimentares e na promoo da alimentao saudvel no ncleo familiar.

Durante as aulas, todos recebem um livro de receitas especial, touca, avental, pasta e caderno. Ao final do curso, aqueles que tiverem 75% de freqncia recebem certificado de participao.

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O QUE O COZINHA BRASIL

Onde so realizados os cursos "O curso Cozinha Brasil foi de grande utilidade para mim, pois poderei cuidar melhor da alimentao dos meus netos e filhos. Gosto muito de cozinhar e criar receitas. O Programa Cozinha Brasil deve voltar. Esto de parabns tanto a equipe de Minas Gerais quanto o SESI por trazer novos cursos para ns. Obrigada! Deus abenoe todos vocs. Ftima Noronha Ramos/MG Para que o Cozinha Brasil beneficie cada vez mais gente, fundamental fazer com que seus ensinamentos cheguem s comunidades mais carentes. Para isso, o programa conta com 30 unidades mveis caminhes adaptados e equipados com tudo o que necessrio em uma cozinhaescola. Cada unidade pode receber at 30 alunos por turma. A maior parte dos cursos ocorre nas unidades mveis. Mas eles tambm podem ser promovidos em cozinhas fixas ou semifixas, instaladas em empresas/indstrias, nas unidades do SESI ou em locais disponveis na comunidade. Outras aes educativas do Cozinha Brasil Alm dos cursos, o Programa SESI Cozinha Brasil realiza outras atividades educativas. So oficinas, palestras e campanhas, assim como participaes em feiras e grandes eventos. Nessas ocasies, so promovidas degustaes dos pratos criados pelo programa e divulgadas informaes sobre a importncia de uma alimentao mais saudvel. Dessa forma, cria-se um ambiente favorvel para a divulgao de conceitos, como aproveitamento integral dos alimentos, consumo consciente e combate ao desperdcio, temas importantes para toda a sociedade.

O contedo das aulas foi de grande aproveitamento para o meu dia-a-dia, no s na minha famlia, mas, especialmente, na rea de trabalho. Trabalho na rea da sade e posso passar muitas das instrues dadas para creches, escolas e entidades, podendo aproveitar melhor os alimentos e economizar mais. Heliane das Graas Lopes/MG

Acervo SESI - MS

Unidade fixa do Cozinha Brasil no DR de MS

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COZINHA BRASIL: UMA RECEITA DE CIDADANIA

O material foi originalmente desenvolvido pela equipe de nutricionistas da Diretoria de Alimentao do SESI-SP. Mas cada departamento regional vem desenvolvendo novas receitas e verses das j existentes, de acordo com as especificidades da regio. A partir do livro de receitas, diversas outras peas de divulgao foram confeccionadas, como cartilhas, panfletos, flderes e filipetas.

Acervo SESI - BA

Aprendi muito, at j comecei a fazer receitas, so muito prticas e boas. Achei a instalao do caminho muito boa. Gostei muito das professoras. Pena que foi pouco. Deixo meu abrao a vocs.
Pea de teatro promovida pelos participantes sobre o tema "Alimentao Saudvel" do DR (BA)

Maria Jos Azevedo Lemos/MG

H ocasies em que a interao com o pblico ldica e bem humorada. o que acontece em eventos como a Ao Global, promovida em parceria entre o SESI e a Rede Globo. Com o intuito de chamar a ateno da populao para a importncia do aproveitamento integral dos alimentos, a equipe do Programa SESI Cozinha Brasil da Bahia criou uma pea teatral. Encenada no ambiente da unidade mvel pelas prprias instrutoras e auxiliares de cozinha, a pea retrata situaes cotidianas de uma cozinha domstica, desmistificando velhos preconceitos quanto ao uso de cascas e talos na alimentao. O pblico se diverte e participa ativamente do espetculo. E, com certeza, aprende uma gostosa lio. O livro de receitas Um dos principais instrumentos de divulgao dos princpios do Cozinha Brasil , sem dvida, o livro de receitas do programa. Escrito em linguagem clara e acessvel, ele se destaca por oferecer receitas prticas, econmicas e muito nutritivas, que primam pelo aproveitamento integral dos alimentos. Alm das receitas, o livro traz informaes sobre nutrio, mostrando a importncia de se conhecer os grupos de alimentos e suas funes no organismo humano. Tambm h dicas sobre como escolher, comprar, armazenar, manipular, congelar e descongelar alimentos, j que os preos so fortemente condicionados por essas variveis.

Acervo SESI - AP

Orgulho da multiplicadora do DR (BA) pelo livro construdo durante o projeto

Iniciativas especiais Como se no bastasse capacitar milhares de brasileiros nas localidades mais distantes, o Programa SESI Cozinha Brasil tambm desenvolve iniciativas especiais de grande sucesso. Conhea a seguir algumas delas. Programa Prato do Dia Srie Especial Cozinha Brasil O programa televisivo Prato do Dia Srie Especial Cozinha Brasil um grande sucesso que nasceu da parceria entre o SESI, a Fundao Roberto Marinho e a Fundao Padre Urbano Thiesen.

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O QUE O COZINHA BRASIL

Os episdios tm 24 minutos de durao e so gravados em cidades nas cinco regies do Pas. Neles, por meio de receitas simples, econmicas e nutritivas, um profissional de nutrio divulga os princpios do Programa SESI Cozinha Brasil. Alm de valorizar a culinria regional, explorando ingredientes tpicos de cada localidade, os episdios tambm trazem dicas de como escolher, manipular e conservar os alimentos. A srie estreou em outubro de 2006 no Canal Futura e na TV Unisinos. Dez episdios diferentes foram veiculados ao longo do ano de 2007. Cozinha Brasil em Braile Em 2005, o SESI-RJ, em parceria com a Unio dos Cegos do Brasil, desenvolveu uma ao inovadora: a capacitao de 30 alunos deficientes visuais no Cozinha Brasil. As aulas foram ministradas na cozinha da instituio, com metodologia especfica para atender as necessidades desses alunos. Alm disso, com o apoio da Sociedade Pr-Livro Esprita em Braille (SPLEB), foram produzidos 15 livros em braile, com 80 receitas. Tambm foram gravados 20 CDs para os deficientes visuais que no lem em braile. Em breve, os resultados positivos dessa iniciativa devem se multiplicar: j esto sendo planejadas novas edies do curso.

Cozinha Brasil para diabticos Algumas iniciativas podem nascer da demanda popular. Foi o que aconteceu com a equipe do Programa SESI Cozinha Brasil do Rio de Janeiro. Nos cursos promovidos por eles, eram freqentes os questionamentos relativos adaptao das receitas para diabticos. Diante disso, a equipe decidiu desenvolver, em parceria com a Associao de Diabticos de Nova Friburgo, cartilha com receitas adaptadas e orientaes sobre a alimentao para diabticos. Mais de 50 receitas foram testadas na cozinha industrial da Unidade Operacional da Tijuca. Chegou-se a um total de 20 receitas aprovadas todas respeitando os preceitos do Cozinha Brasil.

Iniciativas regionais - Projeto Caju No final de agosto de 2007, o Programa SESI Cozinha Brasil lanou a primeira de muitas aes regionais destinadas a um alimento especfico: o Projeto Caju. Especialmente voltado para a populao do Nordeste do Pas, o projeto tem como objetivo o estmulo ao aproveitamento integral do caju e a sua utilizao em refeies nutritivas e baratas, desde os pratos salgados at as sobremesas.
Livros em braile: ao inovadora para capacitar deficientes visuais

Estudos da Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuria (Embrapa) revelam que cada quilo de castanha corresponde a nove quilos de polpa. Com base na produo da castanha, estima-se que a quantidade de polpa produzida tenha sido de 2,3 milhes de

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COZINHA BRASIL: UMA RECEITA DE CIDADANIA

toneladas em 2007. Desse total, no mximo, 20% foram aproveitados na fabricao de doces, sucos, vinho ou consumo in natura. O restante cerca de 1,9 milho de toneladas de alimento sadio e nutritivo foi jogado fora. Uma importante aliada neste projeto a empresa CIONE, uma das maiores produtoras individuais e exportadoras da castanha de caju. Preocupada com o desperdcio da polpa, h anos a empresa se dedica a criar receitas utilizando integralmente o caju. Sabendo do potencial do Programa Cozinha Brasil e da capilaridade do SESI, em 2006, a CIONE compartilhou suas receitas com a instituio. Elas foram testadas e aperfeioadas, tornando-se ainda mais fceis, rpidas, nutritivas e saborosas. Com o apoio da Fundao Banco do Brasil, em apenas cinco meses, 70.215 pessoas em todo o nordeste brasileiro foram sensibilizadas para a importncia do aproveitamento integral do caju por meio de cursos, oficinas, palestras e degustaes. Para o Programa SESI Cozinha Brasil, iniciativas como o Projeto Caju so fundamentais, pois promovem o conhecimento, a valorizao, a produo e a utilizao dos produtos regionais. A inteno de que projetos similares sejam desenvolvidos em todo o Pas nos prximos anos. A economia local melhora. A qualidade de vida e a auto-estima da populao, tambm.

O Cozinha Brasil faz escola no mundo O Programa SESI Cozinha Brasil j ensinou a milhares de brasileiros hbitos alimentares saudveis. Agora, suas lies esto cruzando fronteiras e chegando a outros pases. Com a assinatura do memorando de entendimento entre o SESI/CONSESI e a Organizao das Naes Unidas para Agricultura e Alimentao (FAO), em 2006, o programa foi inserido no rol de planos traados pela organizao, que luta para erradicar a fome e a pobreza na Amrica Latina e no Caribe at o ano de 2025. Reconhecido internacionalmente como uma opo eficaz de educao alimentar e combate fome, o Cozinha Brasil tem chamado a ateno de autoridades de diversos pases, que viajam at nosso pas para conhecer o programa de perto. O primeiro interessado foi a Intendencia Municipal de Montevideo que, assessorada pela equipe do SESI, adaptou a tecnologia social s caractersticas do Uruguai e lanou, em 5 de novembro de 2007, o Cocina Uruguay, nos mesmos moldes do programa brasileiro. Nessa nova empreitada, o SESI tem contado com o apoio da Agncia Brasileira de Cooperao, do Ministrio das Relaes Exteriores.

Divulgao FIERGS

Cocina Uruguay: ampliando seus horizontes pela Amrica Latina

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O QUE O COZINHA BRASIL

Resultados alcanados at o momento Atualmente, o Programa SESI Cozinha Brasil est implantado em todos os estados brasileiros e no Distrito Federal, com 30 unidades mveis em pleno funcionamento. Desde sua implementao, foram capacitados 368.959 alunos em 987 municpios em todo o Pas.

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COZINHA BRASIL: UMA RECEITA DE CIDADANIA

Benefcios gerados pelo Cozinha Brasil O Cozinha Brasil apresenta como benefcios imediatos a reduo do desperdcio e a melhoria das condies de sade das populaes beneficiadas pelo programa. Mas h outros efeitos positivos que no se percebem em um primeiro olhar, mas que ficam claros num simples passeio pelas comunidades por onde o programa passou. Ao ensinar as pessoas a escolher, comprar e consumir os alimentos de maneira inteligente, o programa forma cidados mais conscientes e com maior autonomia. Ao valorizar os ingredientes e os temperos regionais, o programa resgata a auto-estima e a identidade cultural dos alunos, despertando neles o orgulho por suas razes. As empresas que se tornam parceiras do Cozinha Brasil tambm ganham, pois tm a certeza de estar investindo em uma ao socialmente responsvel com resultados efetivos.

fica mais fcil efetuar o acompanhamento das turmas e verificar a evoluo dos atendimentos. O sistema tambm possibilita realizar pesquisas quanto ao perfil dos alunos e dos parceiros. A fim de promover o alinhamento de todos quanto s aes e estratgias do programa, o SESI realiza videoconferncias nacionais periodicamente. Nelas, os departamentos regionais tm a oportunidade de trocar idias, impresses e experincias. Alm disso, anualmente realizado o Encontro Tcnico Nacional com todos os coordenadores estaduais, com o intuito de avaliar o Cozinha Brasil, propor melhorias e planejar aes futuras. Os departamentos regionais de alguns estados j aplicam pesquisas de satisfao dos alunos de maneira sistemtica. A inteno que essa prtica seja estendida a todo o Brasil. Dessa forma, ser mais fcil promover melhorias e eventuais mudanas de rota. Atento importncia de se avaliar a qualidade das aes de educao alimentar do programa, o Departamento Nacional do SESI tem buscado procedimentos dinmicos e eficientes de monitoramento e anlise do programa em todo o Brasil. Encontra-se em andamento uma pesquisa de impacto do programa, que busca verificar a efetividade das aes com a populao atendida.

Gesto e monitoramento do programa Para gerir o Cozinha Brasil, o SESI conta com um sistema eletrnico em que so cadastrados todos os alunos beneficiados e os parceiros envolvidos. Dessa forma,

Acervo SESI - DN

Encontro Nacional Cozinha Brasil: empenho, informao e responsabilidade social

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O QUE O COZINHA BRASIL

As parcerias do Cozinha Brasil A erradicao da fome e da misria no Brasil um anseio compartilhado por todos sociedade civil, setor produtivo e setor pblico. E ela s pode ser conquistada se todos se engajarem na busca de solues. Embora demonstre ser eficaz no combate desnutrio, o Cozinha Brasil s realizar todo o seu potencial transformador se puder ser levado a um nmero cada vez maior de pessoas. Consciente disso, o programa firma parcerias com instituies e empresas socialmente responsveis. a Petrobras, a Fundao Banco do Brasil, o Banco Santander, a Companhia Brasileira de Alumnio (CBA), a Empresa Brasileira de Correios e Telgrafos (ECT), a Gerdau, a Empresa Brasileira de Infra-estrutura Aeroporturia (Infraero), a Odebrecht e a Caixa Econmica Federal (CEF). E tambm o Ministrio do Desenvolvimento Social e Combate Fome (MDS), que contribuiu muito para a concretizao da idia.

Parcerias locais To importantes quanto as parcerias nacionais so as estabelecidas em mbito local com entidades filantrpicas, religiosas, universidades, Organizaes noGovernamentais (ONGs), prefeituras, governos estaduais, fundaes, organizaes de diversas naturezas, alm de empresas pblicas e privadas dos mais diferentes setores. Os parceiros que decidem promover os cursos do Cozinha Brasil em sua comunidade se responsabilizam por divulgar os cursos, formar turmas e inscrever os alunos, sempre com a assessoria do SESI. Tambm contribuem para a operacionalizao dos cursos com recursos financeiros e contrapartidas como gneros alimentcios, segurana das unidades mvel, combustvel, hospedagem e alimentao das equipes, entre outras.

Com as parcerias, o programa pode expandir suas aes em diversas frentes: promoo da cidadania, combate a preconceitos que prejudicam a adoo de hbitos alimentares mais saudveis, combate ao desperdcio de alimentos e aos problemas associados m nutrio, estmulo ao uso de alimentos regionais, fortalecimento das tradies alimentares e promoo da segurana de alimentos no domiclio. As parcerias tambm favorecem a disseminao dos princpios do programa entusiasmados pelos resultados obtidos, os parceiros acabam tornando-se divulgadores e multiplicadores de uma alimentao mais saudvel. Parcerias em mbito nacional Muitos parceiros deixaram e deixam sua marca no Cozinha Brasil. Em mbito nacional, ressaltam-se

Digna de nota a importncia dos parceiros na divulgao do programa. Segundo dados apurados pelo SESI (Tabela 6), a maioria dos participantes tomou conhecimento dos cursos por meio das entidades parceiras.

Cozinha Brasil um modelo de Investimento Social Privado O Programa SESI Cozinha Brasil considerado um modelo de Investimento Social Privado por desenvolver aes comprovadamente eficazes, facilmente replicveis e com resultados consistentes. D gosto investir em uma iniciativa assim.

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COZINHA BRASIL: UMA RECEITA DE CIDADANIA

Veja a opinio dos parceiros... O Programa SESI Cozinha Brasil foi uma grata descoberta para ns, que queramos trabalhar as questes nutricionais e de sade com os nossos colaboradores e com as comunidades em que estamos inseridos. (...) O programa foi to bem aceito que o levaremos para outras unidades nossas ao longo de 2008. Juliana Lopes, Coordenadora de Desenvolvimento Social do Grupo Maggi Quero agradecer, em nome do nosso municpio e da minha famlia, as aes do Programa Cozinha Brasil, que trouxeram muita economia, qualidade de vida, valor nutricional e higiene para a nossa cozinha, em especial para as famlias em vulnerabilidade do nosso municpio. Nosso MUITO OBRIGADO! Antonio Petronilo Dantas Filho, Prefeito de Parelhas/RN

A divulgao feita por parceiros e vizinhos ganha ainda mais relevncia se considerarmos as localidades atendidas pelo programa em geral, locais de baixo ndice de Desenvolvimento Humano (IDH) e com alta insegurana alimentar, onde no h grande acesso aos meios de comunicao convencionais.

... e de quem foi beneficiado por uma parceria: Achei excelente essa oportunidade que a empresa do meu esposo me deu, como sou criativa, aproveitarei da melhor forma tudo na minha cozinha e nos pratos especiais. Fiquei super feliz em participar desse evento maravilhoso. Eusarina Soares Vieira/BA

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O QUE O COZINHA BRASIL

Concluso Um Brasil sem fome um pas em que todos tm acesso nutrio adequada para uma vida ativa e saudvel. Contudo, no basta apenas garantir a produo alimentos em quantidade suficiente. preciso conhecer como evitar o desperdcio, to comum em nossas cozinhas; saber escolher e preparar os alimentos que levamos mesa e educao alimentar. Essa a proposta dos empresrios industriais por meio do Programa SESI Cozinha Brasil. Mediante cursos, palestras e, at mesmo, programas de TV, o Cozinha Brasil vem ensinando milhares de brasileiros que possvel preparar refeies nutritivas, de baixo custo e muito saborosas. Os alunos trabalhadores da indstria e seus dependentes, e a comunidade em geral aprendem importantes lies durante os cursos: o aproveitamento integral dos alimentos; a valorizao dos usos e costumes locais no preparo das refeies; o consumo preferencial de produtos regionais, da estao; e os cuidados no preparo e na conservao da comida. Ao promover o Programa Cozinha Brasil, o SESI, com as Indstrias, faz a sua parte no combate fome e desnutrio em nosso Pas. No entanto, a conquista da segurana alimentar depende da atuao conjunta da sociedade com o poder pblico. E nessas parcerias a iniciativa privada em especial, as empresas industriais possui uma decisiva influncia, pois exercem nas comunidades onde esto inseridas papel fundamental: so geradoras do desenvolvimento. Norteado por essa premissa, o programa firma parcerias com instituies pblicas e empresas notadamente, aquelas que pautam sua atuao pela responsabilidade social e que procuram por bons Investimentos Sociais Privados. Derrotar definitivamente a fome ainda um ideal distante em nosso Pas. Mas cada vez que empresas, governos e cidados unem seus esforos como mesmo objetivo, tal sonho se torna mais prximo de se realizar.

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Acervo SESI - BA

COZINHA BRASIL: UMA RECEITA DE CIDADANIA

A alimentao balanceada fundamental para manter a sade

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HBITOS ALIMENTARES NO BRASIL

Para saber mais sobre hbitos alimentares

A ltima Pesquisa de Oramentos Familiares (POF), realizada em 2002-2003 pelo Instituto Brasileiro de Geografia e Estatstica (IBGE) trouxe informaes sobre a composio dos oramentos domsticos, a partir da investigao dos hbitos de consumo, da alocao de gastos e da distribuio dos rendimentos,

As mudanas no padro alimentar brasileiro e suas relaes com a sade, produo e com o desperdcio de alimentos

segundo as caractersticas dos domiclios e das pessoas, por diferentes detalhamentos geogrficos, classes de rendimentos e formas de aquisio. Trata-se de um valioso referencial para o desenvolvimento de estudos sobre pobreza e sobre segurana alimentar e nutricional. Desnutrio e obesidade as duas faces da insegurana alimentar no Pas A pesquisa mostrou informaes importantes sobre o estado nutricional da populao adulta brasileira e do consumo de alimentos no Pas. A POF10 evidenciou mudanas no padro alimentar brasileiro, favorveis do ponto de vista dos problemas associados subnutrio, em funo do aumento na disponibilidade de calorias per capita e da participao de alimentos de origem animal na alimentao. Esse ponto positivo na mudana do padro alimentar brasileiro pode ser resultado de vrias aes de promoo da segurana alimentar e nutricional implementadas pelos governos e instituies pblicas e privadas. Ao longo dos anos, as empresas privadas notadamente tm assumido importante papel de promotoras de qualidade de vida das comunidades, uma vez que tm includo nas suas agendas aes de responsabilidade social voltadas para a construo de uma sociedade mais justa e sem fome.

Foto: SXChng

Para uma alimentao equilibrada, necessrio o consumo de fontes de carboidrato, protenas, vitaminas e minerais presentes nas frutas e hortalias

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COZINHA BRASIL: UMA RECEITA DE CIDADANIA

No entanto, no que se refere obesidade, tambm se observaram mudanas desfavorveis ocasionadas pelo aumento do consumo de alimentos ricos em gorduras e acares e a diminuio no consumo de cereais, leguminosas, frutas, verduras e legumes. Associadas ao sedentarismo, essas tendncias explicam a alta prevalncia de excesso de peso e obesidade entre adultos, identificada pela POF10. E apontam para um crescimento da incidncia das doenas associadas obesidade, implicando a necessidade de mudanas de hbitos alimentares.

Uma poltica de segurana alimentar e nutricional deve atender as duas faces da insegurana: a desnutrio e a obesidade.

Para isso, so necessrias aes para difundir conceitos em segurana alimentar, o que permitir populao ter conhecimentos e habilidades para a seleo e o consumo de alimentos de forma segura e adequada. Infelizmente, no Brasil de hoje, muitas pessoas ainda vivem em situao de insegurana alimentar no apenas pela excluso social, mas pela m distribuio de renda e indisponibilidade de insumos alimentcios. A falta de informaes pertinentes sobre a melhor utilizao dos alimentos, associada ao grande volume de campanhas publicitrias de alimentos ricos em calorias e com baixa
Foto: SXChng

Desde os anos 80, a diminuio da desnutrio em adultos, acompanhada do aumento de obesos, uma tendncia no Pas.
Ressalta-se que famlias de baixo poder aquisitivo tambm esto expostas obesidade, ao contrrio do senso comum, que relaciona obesidade mesa farta. De acordo com a pesquisa, dos 10 milhes de obesos, 48% isto , 4,8 milhes possuem renda de at dois salrios mnimos. Desde os anos 80, a diminuio da desnutrio em adultos, acompanhada do aumento de obesos, uma tendncia no Pas. Pode ser conseqncia do aumento da expectativa de vida, associado s mudanas de padres comportamentais, alimentares, sociais, culturais e tecnolgicos. Ao mesmo tempo em que declina a ocorrncia da desnutrio em crianas e adultos num ritmo acelerado, aumenta a prevalncia de sobrepeso e obesidade na populao brasileira. A projeo dos resultados de estudos efetuados nas ltimas dcadas indicativa de um comportamento claramente epidmico do problema. Estabelece-se, dessa forma, um antagonismo de tendncias temporais entre desnutrio e obesidade, definindo uma das caractersticas marcantes do processo de transio nutricional do Pas. Assim, uma poltica de segurana alimentar e nutricional deve atender as duas faces da insegurana: a desnutrio e a obesidade. Ambas so dvidas sociais prioritrias, cada uma a seu modo. Enquanto fome e desnutrio so remanescentes, a obesidade uma dvida social emergente.

Bem-estar e obesidade: questes relacionadas sade do brasileiro

qualidade nutricional, tem tido diversos efeitos negativos: o enfraquecimento da cultura alimentar nacional; a mudana do perfil epidemiolgico da populao que passou da desnutrio para a obesidade; e um aumento significativo nos gastos pblicos em sade, com os agravos causados pelas doenas crnicas no transmissveis, tais como hipertenso e diabetes. A POF10 tambm verificou alguns aspectos referentes qualidade de vida dos brasileiros, entre elas, a avaliao

O valor do salrio mnimo considerado pela pesquisa foi de R$ 200,00. Salrio referente ao perodo de janeiro de 2003.

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hbitos alimentares

do tipo e suficincia do alimento consumido pelas famlias. Os ndices revelaram que mais da metade das famlias investigadas avaliaram suficincia de quantidade de alimentos. Por outro lado, 47% das famlias destacaram que a quantidade de alimentos consumidos era, habitualmente, ou, eventualmente, insuficiente. Pela POF10, foi possvel avaliar tambm o tipo e a quantidade de alimentos que as unidades familiares adquiriam em perodos determinados de tempo, refletindo, nessa medida, a disponibilidade de alimentos para consumo em domiclio. Vale aqui ressaltar que disponibilidade e consumo no devem ser confundidos, uma vez que, em algumas situaes, observa-se a no ingesto de alimentos disponveis ou um consumo maior que a disponibilidade em decorrncia da alimentao fora de casa. O desperdcio de alimentos no Brasil O Brasil parece ser um dos pases sul-americanos mais frteis para o cultivo do desperdcio, pois recursos naturais, financeiros, oportunidades e at alimentos so literalmente jogados no lixo, sem possibilidade de retorno. Sintoma de desorganizao e desestruturao, o desperdcio est incorporado cultura brasileira, ao sistema de produo, engenharia do Pas, provocando perdas irrecuperveis na economia, ajudando o desequilbrio do abastecimento e diminuindo a disponibilidade de recursos para a populao.

Foto: SXChng

O Brasil um dos maiores produtores de gros do mundo

Foto: SXChng

Uma alimentao composta de verduras e gros proporciona as vitaminas necessrias para o dia-a-dia

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COZINHA BRASIL: UMA RECEITA DE CIDADANIA

Segundo estimativas da FAO8, o Brasil produz o suficiente para nutrir toda a sua populao: a disponibilidade de alimentos per capita no Pas de 2.960 kcal por dia, enquanto o mnimo recomendado pela FAO e pela Organizao Mundial da Sade (OMS) de 2.250 kcal por dia. Apesar disso, relatrio da FAO referente ao perodo 1999-2001 informa que 15,6 milhes de brasileiros passam fome. Estudo realizado pela Embrapa mostra que o brasileiro joga fora mais do que aquilo que come. Em hortalias, por exemplo, o total anual de desperdcio de 37 quilos por habitante. De acordo com a POF10, nas dez maiores capitais do Brasil, o cidado consome 35 quilos de alimentos ao ano dois a menos do que o total que joga no lixo. O trabalho da Embrapa identificou, ainda, que a mdia de desperdcio de alimentos no Brasil est entre 30% e 40%. Nos Estados Unidos da Amrica, esse ndice no chega a 10%.

A perda de alimentos, na maioria das vezes, ocorre por despreparo dos trabalhadores do segmento agroindustrial ao longo de toda a cadeia produtiva, desde as etapas de colheita, transporte e armazenamento. Do total de desperdcio no Pas, 10% ocorrem durante a colheita; 50%, no manuseio e transporte dos alimentos; 30%, nas centrais de abastecimento; e os ltimos 10% ficam diludos entre supermercados e consumidores. No h estudos conclusivos que determinem o desperdcio nas casas e nos restaurantes, mas estima-se que a perda no setor de refeies coletivas chegue a 15% e, nas nossas cozinhas, a 20%. Assim, toneladas de lixo so produzidas diariamente nas residncias, sendo que boa parte disso corresponde a restos de comida. O desperdcio de toneladas de alimentos no Brasil constitui uma enorme agresso ao meio ambiente. Reaproveitar e reciclar so formas de evitar o uso desnecessrio de recursos naturais e de poupar a natureza e isso vale para sobras de alimentos e para as partes menos utilizadas de frutas, legumes e verduras. Estudos comprovam que as vitaminas e os sais minerais concentram-se principalmente nas cascas de frutas e legumes. Todo esse potencial nutritivo pode ser aproveitado basta que empresas e cidados se conscientizem da importncia de se utilizar os alimentos

A mdia de desperdcio de alimentos no Brasil est entre 30% e 40%. Nos Estados Unidos da Amrica, esse ndice no chega a 10%.

Foto: SXChng

Quanto mais coloridas forem as refeies, maior a diversidade de nutrientes

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hbitos alimentares

de forma integral. No h necessidade de pesquisas especializadas e de alto custo. O importante criar os mecanismos que, aliados gerao de emprego e renda, tornaro acessveis sociedade muito mais alimentos, impedindo que o excedente se transforme em lixo. O desperdcio de alimentos contribui para o estado de desnutrio e fome de parcela significativa da populao brasileira, impedida de ter acesso a uma alimentao adequada. As anlises e estimativas de vrias pesquisas, evidenciam a perversidade dessa realidade e apontam para a necessidade de aes promotoras de incluso social, a partir do esforo solidrio de toda a sociedade. A promoo da sade A promoo da sade o processo que pretende aumentar a capacidade de os indivduos e das comunidades melhorarem a sade. Para atingir um estado de completo bem-estar fsico, mental e social, o indivduo ou o grupo deve estar apto a identificar e realizar as suas aspiraes, a satisfazer as suas necessidades e a modificar ou adaptar-se ao meio. Assim, a sade entendida como um recurso para a vida e no como uma finalidade de vida. A sade um conceito positivo, que acentua os recursos sociais e pessoais, bem como as capacidades fsicas.
Acervo SESI - BA

Em conseqncia, a promoo da sade no uma responsabilidade exclusiva do setor da sade, pois exige estilos de vida saudveis para atingir o bem-estar. Dentro da construo da segurana alimentar e nutricional, a promoo da sade implica um trabalho conjunto e responsvel do governo e da sociedade civil, com a aplicao de aes diversificadas. Estas incluem: a produo e a distribuio de alimentos; a gerao de renda e a implementao de programas que levem os segmentos populacionais excludos a desenvolver atividades produtivas; a defesa dos direitos dos consumidores e a promoo do consumo consciente; a facilitao do acesso a uma alimentao de qualidade; o estmulo a prticas alimentares e estilo de vida saudveis; a aplicao de programas de suplementao alimentar; e a educao e o combate ao desperdcio, entre outras. O foco da ao educativa no contexto dos programas de combate fome e ao desperdcio deve ser a promoo da alimentao segura, da reeducao alimentar, da cultura do antidesperdcio, da incluso social e da auto-sustentabilidade das instituies sociais.

fundamental capacitar as pessoas para aprenderem a cuidar-se, preparando-as para as diferentes etapas da vida.

A promoo da sade pressupe o desenvolvimento pessoal e social por meio da educao, da melhoria do acesso informao e do reforo das competncias que proporcionem uma vida saudvel. fundamental capacitar as pessoas para aprenderem a cuidar-se, preparando-as para as diferentes etapas da vida e para eventuais incapacidades e doenas crnicas. Essas intervenes devem ter lugar na escola, em casa, no trabalho e nas organizaes comunitrias Podem ser realizadas por organismos educacionais, empresariais e de voluntariado, e dentro das prprias instituies. A Lei Orgnica de Segurana Alimentar e Nutricional (LOSAN)
O Cozinha Brasil abre espao para que todos participem do projeto

No Brasil, a necessria mobilizao da sociedade civil e dos setores pblico e privado pela promoo da sade ganhou reforo jurdico. Em 2007, o governo

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COZINHA BRASIL: UMA RECEITA DE CIDADANIA

federal aprovou a Lei Orgnica de Segurana Alimentar e Nutricional (LOSAN). A fim de assegurar o direito humano alimentao adequada, essa lei criou o Sistema Nacional de Segurana Alimentar e Nutricional (SISAN), estabelecendo seus princpios, objetivos, definies, diretrizes e composio. Por meio do SISAN, os rgos governamentais dos trs nveis de governo e as organizaes da sociedade civil podem atuar em conjunto na formulao e implementao de polticas e aes de combate fome e promoo da segurana alimentar e nutricional, bem como no monitoramento da situao nutricional da populao. Podem, ainda, definir direitos e deveres do poder pblico, da famlia, empresas e da sociedade. De acordo com a LOSAN, a segurana alimentar e nutricional consiste na realizao do direito de todos ao acesso regular e permanente a alimentos de qualidade, em quantidade suficiente, sem comprometer o acesso a outras necessidades essenciais, tendo como base prticas alimentares promotoras de sade, que respeitem a diversidade cultural e que sejam ambiental, cultural, econmica e socialmente sustentveis.

importante lembrar que a segurana alimentar e nutricional abrange: I - A ampliao das condies de acesso aos alimentos por meio da produo, em especial pela agricultura tradicional e familiar; do processamento; da industrializao; da comercializao; incluindo-se os acordos internacionais; do abastecimento e da distribuio dos alimentos, incluindo-se a gua; e, ainda, por meio da gerao de emprego e da redistribuio da renda. II - A conservao da biodiversidade e a utilizao sustentvel dos recursos. III - A promoo da sade, da nutrio e da alimentao da populao, incluindo-se grupos populacionais especficos e populaes em situao de vulnerabilidade social. IV - A garantia da qualidade biolgica, sanitria, nutricional e tecnolgica dos alimentos, bem como o seu aproveitamento, estimulando prticas alimentares e estilos de vida saudveis que respeitem a diversidade tnica e racial e cultural da populao. V - A produo de conhecimento e o acesso informao. Alm disso, importante ampliar no Brasil o debate acerca dos preconceitos que norteiam a alimentao saudvel, incentivando boas prticas alimentares e, em especial, promovendo o consumo de alimentos de menor densidade calrica (como acares simples e gorduras) e de alto valor nutritivo (como carboidratos complexos e alimentos fontes de minerais, vitaminas e fibras). A promoo de boas prticas alimentares est inserida no contexto da adoo de estilos de vida saudveis. Ela se inicia com o incentivo ao aleitamento materno e um importante componente da promoo da sade. Nesse sentido, a disseminao de conhecimentos sobre os alimentos, o processo de alimentao e a preveno dos problemas nutricionais deve ser incentivada e fazer parte de um trabalho articulado entre o governo e demais instituies e empresas pblicas e privadas, tendo em vista o combate fome no contexto da segurana alimentar e nutricional.

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Foto: SXChng

As mudanas em relao aos hbitos alimentares se iniciam dentro da estrutura familiar

Artigo elaborado por ngela Peres, Fiscal Federal Agropecuria do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento (Mapa) e Doutora em Cincia de Alimentos pela Universidade Federal de Lavras.

hbitos alimentares

Concluso Acabar com a fome no Brasil pressupe que se produzam alimentos suficientes e que estes estejam disponveis para todos. No entanto, cultivar alimentos em quantidades adequadas no suficiente para assegurar a erradicao da fome. preciso garantir a toda a populao o acesso constante a alimentos nutritivos e seguros, em quantidade suficiente para uma vida ativa e saudvel. Para resgatar prticas alimentares, combater o desperdcio, modificar e melhorar os padres de alimentao e de atividade fsica da populao brasileira, so necessrias estratgias slidas e eficazes, que levem em conta os aspectos socioculturais e alimentares das pessoas, acompanhadas de um processo de permanente vigilncia e avaliao de impacto. E, para assegurar progressos sustentveis, fundamental conjugar os esforos, recursos e atribuies dos vrios atores envolvidos, como os setores pblico e privado, organismos internacionais, sociedades cientficas, grupos de defesa do consumidor, movimentos populares e pesquisadores. S assim ser possvel proporcionar a todos os brasileiros mais sade e uma qualidade de vida melhor, condies fundamentais para o desenvolvimento de um pas capaz de atender as necessidades atuais de seu povo e garantir o futuro das prximas geraes.

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REFERNCIAS
1- BORGES, R. F. Panela furada: o incrvel desperdcio de alimentos no Brasil. 3. ed., So Paulo: Columbus, 1991. 124 p. 2- BRASIL. Ministrio da Sade. A iniciativa de incentivo ao consumo de frutas, legumes e verduras (F, L&V) no Brasil: documento base. Braslia, 2004. Disponvel em: <www.saude.gov.br/alimentacao>. 3- _________. Alimentao saudvel: princpios e consideraes. Braslia, 2004. Disponvel em: <www.saude.gov.br/ alimentacao>. 4- _________. Consideraes do Ministrio da Sade sobre a Pesquisa de Oramento Familiar 2002-2003. Disponvel em: <www.saude.gov.br/alimentacao>. 5- _________. Poltica nacional de alimentao e nutrio. 2. ed. rev., Braslia, 2003. 48 p. (Srie B. Textos Bsicos de Sade). 6- CARTA de Ottawa. In: CONFERNCIA INTERNACIONAL. SOBRE PROMOO DA SADE, 1. Ottawa, nov. 1986. Disponvel em: <www.opas.org.br/promocao/uploadArq/Ottawa.pdf> 7- CHITARRA, M. I. F.; CHITARRA, A. B. Ps-colheita de frutos e hortalias: fisiologia e manuseio. Esprito Santo: FAEPE, 1990. 8- FAOSTAT. Statistics database. Rome,1999. 9- FISCHLER, Claude. Lhomnivore. Paris: ditions Odile Jacob, 1993. 155 p. 10- IBGE. Pesquisa de oramentos familiares 2002-2003: anlise da disponibilidade domiciliar de alimentos e do estado nutricional no Brasil: relatrio final. Rio de Janeiro, 2004. 11- GONALVES, B. S. O compromisso das empresas com o combate ao desperdcio de alimentos: banco de alimentos, colheita urbana e outras aes. So Paulo: Instituto Ethos, 2005. 12- BATISTA FILHO, Malaquias; RISSIN, Anete. A transio nutricional no Brasil: tendncias regionais e temporais. Caderno de Sade Pblica, Rio de Janeiro, n. 19, Suplemeto 1, p.181-191, 2003. 13- BRASIL. Presidncia da Repblica. Lei n 11.346, de 15 de setembro de 2006. Proposta de Lei Orgnica de Segurana Alimentar e Nutricional (LOSAN). Cria o Sistema Nacional de Segurana Alimentar e Nutricional SISAN com vistas em assegurar o direito humano alimentao adequada e d outras providncias. Braslia, set. 2006. Disponvel em: <http://www.rlc.fao.org/ iniciativa/pdf/DAbrasil.pdf>. 14- SESI-SP. Alimente-se bem: fundamentos, estratgia e realizaes. So Paulo, 2006. 15- TAKAGI, M.; SILVA, J. G. DA; BELIK, W. Combate fome e pobreza rural. So Paulo: Instituto Cidadania, 2002.

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