Ebook licenciado para Daniela Lopes - CPF: 940.978.

289-91

CARDÁPIO

COMIDA CASEIRA
SALADA CAPRESE CLÁSSICA • TORTA DE FRANGO
ARROZ BRANCO • MOUSSE DE CHOCOLATE COM PIMENTA

TEMPO DIFICULDADE PREÇO

• •
 Ebook licenciado para Daniela Lopes - CPF: 940.978.289-91

Apresentação
Este é aquele cardápio ideal para quem está na correria do dia a dia: as receitas são rápidas e práticas, com
ingredientes simples e que não pesam no bolso.
Começamos com a salada caprese – que, convenhamos, não se parece em nada com a salada clássica! São rodelas
de tomate com mussarela de búfala, pesto e muito tempero.
A etapa principal tem uma torta de frango inesquecível. O recheio é delicioso e cremoso, enquanto a massa é
douradinha e traz muito sabor. Diferentemente da maioria das receitas, que leva basicamente farinha e ovo, esta
tem temperos que resultam num gostinho único! Para acompanhar, um arroz branco perfeito, bem soltinho.
A praticidade também está no fim da refeição: a mousse rápida de chocolate com pimenta é a prova de que é
possível fazer uma ótima sobremesa em apenas 30 minutos.

Neste cardápio, vamos ter:

Entrada 1 Salada Caprese Clássica

Prato principal 2 Torta de Frango (Premium)

Acompanhamento 3 Arroz Branco

Mousse Rápida de Chocolate

Sobremesa 4 com Pimenta (Premium)

Substituições de acompanhamentos possíveis

- Salada caprese por uma salada simples de tomate com manjericão
- Arroz branco por arroz com brócolis
 Ebook licenciado para Daniela Lopes - CPF: 940.978.289-91

LISTA DE COMPRAS

UNIDADE DE MEDIDA INGREDIENTE

120 g açúcar refinado

15 g alho (5 dentes médios)

550 g arroz branco tipo 1

530 ml azeite de oliva extravirgem

g biscoito de leite, mel e cereais (aprox. 1/2

90
pacote)
6 unidades bola de mussarela de búfala (aprox. 350 g)

1 litro caldo de legumes

500 g cebola

100 g cebolinha

120 g cereja ao maraschino

100 g chocolate ao leite

300 g chocolate meio amargo

g creme de queijo de minas frescal ou outro

400
creme de queijo light
q.b. unidades cubo de gelo

5 g cúrcuma (açafrão-da-terra)

100 g farelo de aveia

5 g louro

2 unidades maço de manjericão

15 ml óleo de canola

6 unidades ovo grande

500 g peito de frango

1 unidade pimenta-dedo-de-moça pequena

5 g pimenta-do reino preta em grãos

 Ebook licenciado para Daniela Lopes - CPF: 940.978.289-91

LISTA DE COMPRAS

UNIDADE DE MEDIDA INGREDIENTE

100 g pinoli

220 g queijo parmesão

10 g sal refinado

5 g sal rosa ou sal marinho

900 g tomate Débora

 Ebook licenciado para Daniela Lopes - CPF: 940.978.289-91

SALADA CAPRESE
CLÁSSICA
PAULA RIZKALLAH

5
Copyright Atelier Gourmand
 Ebook licenciado para Daniela Lopes - CPF: 940.978.289-91

SALADA CAPRESE
CLÁSSICA
Tempo: 30 minutos | Rendimento: 6 porções | Dificuldade: fácil

Ingredientes
100 g de pinoli
1 1/2 xícara (360 ml) de azeite de oliva
1 1/2 xícara (24 g) de manjericão verde
1/2 dente de alho (2 g), picado (opcional)
150 g de queijo parmesão, em cubos pequenos
6 tomates Débora maduros (870 g)
6 bolas de mussarela de búfala bem fresca (340 g) (se possível, com
diâmetro próximo ao do tomate)
12 folhas pequenas de manjericão (6 g), para decorar
sal a gosto

Modo de preparo
1. Doure os pinoli numa frigideira sem óleo, mexendo frequentemente para
que dourem por igual.
2. Bata no processador os pinoli, o azeite, o manjericão, o alho e o
parmesão e acerte o sal.
3. Lave e corte os tomates em rodelas de 0,5 cm de espessura,
desprezando as pontas.
4. Corte as bolas de mussarela em rodelas e coloque uma sobre cada fatia
de tomate.
5. Despeje um pouco do molho de pinoli sobre a mussarela e decore com
as folhinhas de manjericão.
6. Esse molho pode ser feito com antecedência e mantido sob refrigeração
por até 2 dias.

6
Copyright Atelier Gourmand
 Ebook licenciado para Daniela Lopes - CPF: 940.978.289-91

Receita Premium

TORTA DE FRANGO
JULIANA NICOLI

7
Copyright Atelier Gourmand
 Ebook licenciado para Daniela Lopes - CPF: 940.978.289-91

Depoimento: Utensílio em destaque:

A torta de frango é aquele prato que traz
conforto. De quebra, é uma receita barata,
porque acolhe outros ingredientes que sobraram
na geladeira.
Essa receita de torta de frango é especial: o
recheio é delicioso e tem textura cremosa,
enquanto a massa fica bem douradinha. Ela é
feita com farelo de aveia, e o segredo para o seu
sabor está nos seus temperos – aqui, não tem
aquela massa básica, só com farinha e ovo!
Venha aprender e se deliciar com essa receita.
Metódos de cocção:
• Calor úmido
• Calor seco
Sugestões de acompanhamentos:
Saladas, legumes salteados no azeite
Substituições possíveis:
Frango por sardinha, atum ou ricota com
espinafre
Assadeira retangular
Técnicas:
• Cozinhar
• Assar
Curiosidade:
Ninguém sabe ao certo como surgiu a torta
de frango especificamente, mas historiadores
defendem que a torta nasceu na Grécia Antiga.
Na época, os gregos faziam tortas doces para
oferendar a Ártemis, deusa da caça, dos animais
e da colheita. As tortas tinham recheio de frutas
e cereais e formato redondo, em referência à Lua.
Com o passar dos anos, foram surgindo várias
receitas de tortas, com os mais variados
recheios. No Brasil, ela pode ser aberta ou
fechada, redonda ou quadrada, doce ou salgada,
com massa tradicional ou de liquidificador. E os
cozinheiros soltam a criatividade nos recheios:
frango, palmito, queijos, peixes, espinafre...
(Fonte: http://blog.mariachocolate.com.br/a-
origem-das-tortas/)

Viaja bem?
Sim

8
Copyright Atelier Gourmand
 Ebook licenciado para Daniela Lopes - CPF: 940.978.289-91

TORTA DE FRANGO
Tempo: 1 hora e 20 minutos | Rendimento: 6 porções | Dificuldade: fácil

Ingredientes
RECHEIO
1 cebola grande (200 g), cortada em 3 pedaços
3 folhas de louro (3 g)
10 grãos de pimenta-do-reino preta (2 g)
500 g de peito de frango
1 litro de água ou caldo de legumes
1 cebola pequena (100 g), picada
1 dente de alho (5 g), picado
100 g de cebolinha, picada
3 colheres (sopa) (45 ml) de azeite de oliva extravirgem
400 g de creme de queijo de minas frescal ou requeijão
light ou sem lactose
2 xícaras (70 g) de queijo parmesão ralado grosso
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

MASSA
6 ovos grandes (280 g)
1 colher (chá) (5 g) de sal rosa do Himalaia ou sal
marinho
1/2 colher (sopa) (2 g) de pimenta-do-reino preta
moída na hora
1/2 colher (chá) (2 g) de cúrcuma (açafrão-da-terra)
1 1/2 xícara (110 g) de farelo de aveia
1 colher (sopa) (15 ml) de óleo de canola ou azeite de
oliva extravirgem, para untar

Ingrediente protagonista:
• frango

9
Copyright Atelier Gourmand
 Ebook licenciado para Daniela Lopes - CPF: 940.978.289-91

Galeria

1 2

3 4

5 6

10
Copyright Atelier Gourmand
 Ebook licenciado para Daniela Lopes - CPF: 940.978.289-91

Galeria

7 8

Modo de preparo
RECHEIO E MASSA
1. Numa panela de pressão, coloque a cebola, o louro, os grãos de pimenta e o peito de frango, cubra com água e leve ao
fogo, sem tampar, até levantar fervura. Então, tampe e cozinhe por 20 a 25 minutos. (Fotos 1 e 2)
2. Elimine a pressão da panela, separe o frango, coe e guarde o caldo para outro preparo e descarte o sólidos que restaram
na peneira. Coloque o frango de volta na panela, tampe e chacoalhe por alguns minutos para desfiar o frango. Transfira
para um tigela e deixe esfriar. (Foto 3)

Dica: Por uma questão de segurança, deixe a válvula de controle de pressão da panela aberta enquanto faz esse procedimento.

3. Preaqueça o forno a 180°C.

4. No liquidificador, junte os ovos, o sal, a pimenta e a cúrcuma e bata até homogeneizar. (Foto 4)
5. Na tigela do frango, coloque a cebola, o alho, a cebolinha, o azeite e sal e pimenta a gosto e misture bem.
6. Adicione o creme de queijo e misture até tudo estar incorporado. (Foto 5)
7. Prove e acerte o tempero e a consistência. (Foto 6)

Dica: Se achar necessário, junte um pouquinho mais de azeite ao recheio.

8. Adicione a farinha de aveia e bata até incorporar tudo.

Dica: Se quiser uma massa mais fofinha, acrescente um pouquinho de fermento químico em pó e misture sem bater.

11
Copyright Atelier Gourmand
 Ebook licenciado para Daniela Lopes - CPF: 940.978.289-91

MONTAGEM E FINALIZAÇÃO
1. Se estiver usando uma assadeira grande, despeje toda a massa no fundo, distribua o recheio o mais uniformemente
possível e polvilhe o parmesão por cima. Se estiver usando uma assadeira pequena, despeje metade da massa no
fundo, espalhe o recheio por cima, polvilhe um pouco do queijo parmesão, espalhe o restante da massa e polvilhe o
resto do queijo. (Foto 7 e 8)

Dica: Usar uma assadeira antiaderente untada com óleo facilita muito a retirada da torta, mas se a sua não tiver esse
revestimento, unte-a com óleo e polvilhe-a com a farinha que preferir.

2. Leve para assar por 30 minutos a 40 minutos, ou até que a massa esteja firme e a superfície, gratinada.

12
Copyright Atelier Gourmand
Ebook licenciado para Daniela Lopes - CPF: 940.978.289-91

13
Copyright Atelier Gourmand
 Ebook licenciado para Daniela Lopes - CPF: 940.978.289-91

ARROZ BRANCO
PAULA RIZKALLAH

14
Copyright Atelier Gourmand
 Ebook licenciado para Daniela Lopes - CPF: 940.978.289-91

ARROZ BRANCO
Tempo: 40 minutos | Rendimento: 6 porções | Dificuldade: fácil

Ingredientes
3 xícaras (540 g) de arroz branco tipo 1
1/2 xícara (120 ml) de azeite de oliva de extravirgem
1 cebola pequena (130 g), picada finamente
2 dentes de alho (6 g), picados finamente
1 litro de água fria
sal a gosto

Modo de preparo
1. Lave o arroz em água corrente até que a água saia transparente e deixe
escorrer.
2. Numa panela, aqueça o azeite, junte a cebola e, depois de 2 minutos,
acrescente o alho.
3. Quando começar a dourar, adicione o arroz e mexa por 3 a 4 minutos.
4. Reduza o fogo e coloque água até cobrir o arroz, mas não toda a água.
5. Tempere com sal, tampe a panela e deixe cozinhar até a água começar a
sumir.
6. Prove o arroz e, se o grão ainda estiver duro, junte um pouco mais de
água sem desmanchar os furinhos. Repita este procedimento quantas
vezes for necessário até o arroz estar cozido.
7. Quando o arroz estiver macio, desligue o fogo, tampe a panela e deixe
descansar por 5 a 10 minutos.
8. Com um garfo (nunca uma colher), afofe o arroz e sirva imediatamente.
9. Se quiser, substitua a água por caldo de frango ou de carne.
10. Na hora de afofar o arroz, pode-se juntar uvas-passas aferventadas no
vinho do Porto, amêndoas torradas em lâminas ou em lascas, azeitona
em rodelas, ervilha cozida, milho cozido, cenoura ralada, gomos de
laranja, cogumelos, pinoli etc.

15
Copyright Atelier Gourmand
 Ebook licenciado para Daniela Lopes - CPF: 940.978.289-91

Receita Premium

MOUSSE RÁPIDA DE
CHOCOLATE COM PIMENTA
AMANDA CARACANTE

16
Copyright Atelier Gourmand
 Ebook licenciado para Daniela Lopes - CPF: 940.978.289-91

Idiomas: Técnicas:
• Preparar caramelo
Mousse / musse • Preparar mousse com água fervente

Mousse
Depoimento:
O que você acha de uma mousse que literalmente
fica pronta em 30 minutos, não leva gelatina
nem creme de leite e tem como ingredientes
essenciais apenas água e chocolate? Parece boa
demais para ser verdade, não é? Esta receita é
tão diferente e rápida que até parece mágica,
mas o que acontece nela é uma das reações da
gastronomia molecular. Criada pelo químico e
gastrônomo molecular Hervé This, o resultado
desta mistura – que parece contrariar todos os
ensinamentos de como se deve trabalhar com
chocolate – é uma mousse com consistência e
textura capazes de nos levar às nuvens! Vale a
pena fazer, não só por ser deliciosa e rápida, mas
também para testar a técnica, que é sensacional!
Erros comuns:
• Passar o ponto do caramelo: ele ficará
amargo. Isso acontece muito rápido - em um
segundo está dourado e no outro, queimado.
Então, assim que atingir um tom de marrom-
claro, desligue o fogo, retire a panela do
queimador e continue mexendo por mais
alguns segundos, pois ainda haverá calor
residual.
• Bater demais o chocolate, fazendo a mousse
endurecer. Caso isso aconteça, derreta
novamente a mousse na panela e volte a bater
sobre a cama de gelo.
Substituições possíveis:
• Chocolate ao leite por meio amargo
• Cereja ao maraschino por morango

Dicas: Método de cocção

• Se quiser uma sobremesa ainda mais rápida, Calor seco
sirva somente a mousse com raspas de
chocolate branco ou meio amargo por cima.
• Assim que atingir a consistência desejada,
retire rapidamente a tigela com a mousse do
gelo e transfira para os recipientes em que irá
servi-la, senão, ela continuará endurecendo e
a textura passará o ponto desejado.
17
Copyright Atelier Gourmand
 Ebook licenciado para Daniela Lopes - CPF: 940.978.289-91

Utensílios em destaque:
• Chaleira ou fervedor
• Batedeira ou batedor de arame (fouet)
• Tigela refratária
• Sacos plásticos grandes

História:
A França é o berço da mousse. Existem registros,
que datam do século 18, sobre uma bebida doce
feita com chocolate derretido, água fervente
e ovos batidos – seria ela a precursora da
mousse? Mas dizem que a sobremesa, como a
conhecemos, foi criada um século mais tarde
por uma personalidade ilustre: o pintor Henri
Toulouse-Lautrec, conhecido principalmente por
suas obras pós-impressionistas, mas também
ótimo cozinheiro e inventor de algumas receitas.
A mais célebre delas talvez seja justamente a
mousse. Toulouse-Lautrec batizou a sobremesa
de “maionese de chocolate”, e a preparava com
chocolate amargo – até hoje, o preferido dos
franceses.
Em francês, mousse significa algo leve e
espumoso. Atualmente, a receita é feita em
diversos sabores, doce ou salgada – sempre
levando claras em neve ou creme de leite batido.
(Fonte: www.bonde.com.br ; https://
melhoreschocolates.com.br/blog-melhores-
chocolates/a-fantastica-historia-do-mousse-de-
chocolate.html ;https://www.saboreartetorteria.
com.br/2018/02/20/historia-do-mousse/ ;
https://www.britannica.com/topic/mousse ;
https://greensboro.com/chocolate-mousse-has-
rich-history/article_d5ca0e74-6935-56bd-a345-
562c16308add.html; https://www.smh.com.au/
lifestyle/chocolate-mousse-20070717-gdqmpz.
html)

Viaja bem?
Sim

18
Copyright Atelier Gourmand
 Ebook licenciado para Daniela Lopes - CPF: 940.978.289-91

MOUSSE RÁPIDA DE
CHOCOLATE COM PIMENTA
Tempo: 35 minutos | Rendimento: 4 porções | Dificuldade: fácil | Origem: França

Ingredientes
FAROFA DE CARAMELO
1/2 pacote de biscoito de leite, mel e cereais
(aproximadamente 90 g)
120 g de açúcar

MOUSSE
3/4 de xícara (180 ml) de água
150 g de chocolate meio amargo (70% de cacau), picado
50 g de chocolate ao leite
1/4 de colher (chá) (1 g) de pimenta-dedo-de-moça, sem
sementes, picada finamente
q.b. de cubos de gelo

MONTAGEM E FINALIZAÇÃO
70 g de cereja ao maraschino
1 pitada de sal marinho moído na hora

Ingrediente protagonista:
• chocolate

19
Copyright Atelier Gourmand
 Ebook licenciado para Daniela Lopes - CPF: 940.978.289-91

Galeria

1 2

3 4

5 6

20
Copyright Atelier Gourmand
 Ebook licenciado para Daniela Lopes - CPF: 940.978.289-91

Modo de preparo
FAROFA DE CARAMELO
1. Quebre grosseiramente os biscoitos no processador de alimento ou mesmo à mão. Não triture até formar uma farofa
fina, o objetivo é obter pedaços maiores.
2. Numa panela de fundo grosso, coloque um pouco do açúcar e leve ao fogo. Quando essa porção derreter e começar
a dourar, junte mais um pouco do açúcar e espere derreter e começar a dourar. Repita esse processo até usar todo o
açúcar e conseguir um caramelo uniforme.

Dica: Esse método de ir juntando o açúcar aos poucos torna o processo mais rápido e menos sujeito à queima excessiva
do açúcar, o que deixaria o caramelo amargo.

3. Junte o biscoito triturado e misture bem. (Foto 1)

4. Espalhe essa mistura numa assadeira antiaderente ou untada com manteiga sem sal, ou diretamente na bancada se a
sua for de pedra, e deixe esfriar. (Foto 2)

Dica: Espalhe o caramelo com o biscoito o melhor que puder no menor espaço de tempo. Você não conseguirá fazer uma
camada uniforme, porque ele endurece muito rápido. Então, não se preocupe com isso.

MOUSSE
5. Leve a água para ferver numa chaleira ou num fervedor.
6. Se estiver usando chocolate em barra, pique-o em pedacinhos ou passe-o no ralador grosso.
7. Separe 2 sacos plásticos grandes e coloque um dentro do outro. Separe também uma tigela refratária que caiba dentro
desses sacos. Se os sacos forem grandes o bastante, você pode usar a própria tigela da batedeira. Senão, use uma
tigela menor e uma batedeira de mão.
8. Coloque os chocolates amargo e ao leite e a pimenta na tigela, despeje a água fervente aos poucos por cima e misture
com uma espátula de silicone até derreter. (Foto 3)
9. Coloque os cubos de gelo dentro dos sacos, dobre as bordas do saco para fora, encaixe a tigela na boca do saco
apoiada na cama de gelo e comece a bater a mistura.
10. Bata em velocidade média-alta até a mistura esfriar, incorporar bastante ar e ganhar a consistência de mousse.
(Foto 4 e 5)

Dica: Se você for servir a mousse imediatamente, bata a mistura até que esteja firme o bastante. No entanto, se for
prepará-la com alguma antecedência, pare de bater antes que ela atinja esse ponto. Nesse caso, transfira a mousse para
as taças ou ramequins e leve à geladeira. Ela estará na consistência ideal no momento de ser levada à mesa.

MONTAGEM E FINALIZAÇÃO
11. Coloque a placa de caramelo e biscoito entre 2 tapetes de silicone ou 2 folhas de papel-manteiga e bata com um
martelo até obter pedaços pequenos. (Foto 6)

Dica: Como esse caramelo fica bem durinho, não deixe que os pedaços fiquem muito grandes, para não causar desconforto
na degustação.

12. Tempere a farofa com uma pitadinha de sal. Isso dará um toque especial.
13. Coloque algumas cerejas no fundo de cada taça ou ramequin com um pouco da calda de maraschino, arrume a mousse
por cima e finalize com a farofa de biscoito.

Dica: Se quiser uma sobremesa sem lactose, use apenas chocolate meio amargo.

14. Sirva em seguida.

21
Copyright Atelier Gourmand
Ebook licenciado para Daniela Lopes - CPF: 940.978.289-91

22
Copyright Atelier Gourmand
 Ebook licenciado para Daniela Lopes - CPF: 940.978.289-91

ESCANEIE O QR CODE PARA APROVEITAR

MAIS DO NOSSO CONTEÚDO!

23
Copyright Atelier Gourmand