DELÍCIAS JUNINA

MÓDULO 1

Chef. Ícaro Lobo

Inatagram: @icaro_lobo
BOLO DE TANGERINA OU MIXIRICA

215g de óleo

04 ovos

340g de açúcar

270g de tangerinas cortadas sem casca ,semente e a parte branca

280g de farinha de trigo sem fermento

Raspas de 1 tangerina

20g de fermento em pó

Modo de preparo: bata no liquidificar por 2 minutos todos os ingredientes exceto a farinha
de trigo e o fermento, depois de batido adicione essa mistura com a farinha de trigo
mexendo na mão até que fique homogênea, adicione também as raspas da tangerina, por
último adicione o fermento em pó. Unte uma forma de aro 22x10 com desmoldante ou unte
com margarina e farinha, despeje a massa e leve para assar em forno pré aquecido. Forno
a gás 180 graus forno elétrico 140 graus.
BOLO DE AIPIM

750g de aipim ralado

03 ovos

230g de manteiga

320g de açúcar refinado

130ml de leite de coco

50g de coco ralado

Modo de preparo: bata a manteiga, os ovos e o açúcar até que fique um creme bem claro,
adicione os demais ingredientes e misture bem. Unte uma forma de aro 25 ou 22 com
margarina, ou desmoldante, despeje a massa e coloque 30g de açúcar com mais 50g de
coco ralado, misture bem e jogue por cima da massa ainda crua, leve para assar em forno
aquecido a 200g até que fique completamente dourado. ( 70 minutos)
BOLO DE COCO

170g de manteiga ou margarina (80% lipidios)

250g de açúcar refinado

04 ovos

60g de coco ralado seco desidratado. (não serve fresco)

270g de farinha de trigo peneirada

100ml de leite de coco

100ml de leite liquido

15g de fermento em pó

Modo de preparo:leve para a batedeira a manteiga com o açúcar, bata até que fique claro,
adicione os ovos, volte a bater por mais 2 minutos. Misture a farinha de trigo peneirada, com
o coco ralado, vá alternando com os leites, por ultimo adicione o fermento em pó. Unte uma
forma de aro (25) ou 2 formas de aro (18) com desmoldante, ou margarinha e farinha
despeje a massa e leve para assar em forno pré aquecido á 180 graús, espete um palito no
centro, caso saia limpo, esta assado. (+ - 40 minutos)
BOLO PÉ DE MOLEQUE

3 ovos

240g de açúcar refinado

330g de farinha de trigo

70g de paçoca moída ou farinha de amendoim

250ml de leite líquido ou leite de coco

20g de fermento em pó

120g de amendoim torrado inteiro

180g de óleo

Modo de preparo: no liquidificador bata os ovos, o açúcar e o óleo. Por mais ou menos 2
minutos. Em um Bowl, despeje esse creme e misture com a farinha de trigo, a farinha de
amendoim, o leite e o fermento, misture bem na mão até que fique homogêneo. Unte uma
forma desejada com desmoldante em seguida adicione a calda e o amendoim inteiro e
despeje a massa sobre. Leve para assar em forno 180 graus por aproximadamente 40
minutos. (forma de 22 cm)

CALDA DE AÇÚCAR

250g de açúcar refinado

160ml de água fria

Modo de preparo: derreta o açúcar até formar um caramelo, adicione a água aos poucos
mexendo até que dissolva o caramelo. Deixe ferver por aproximadamente 5 minutos e use
quando frio.
DELÍCIA JUNINA

ETAPA 1: CUZCUZ DE TAPIOCA

250g de tapioca granulada

250g de leite condensado

50g de coco ralado

250ml de leite de coco quente

700ml de leite liquido quente

Sal a gosto

Modo de preparo: adicione o leite quente na tapioca e misture, em seguida adicione os

demais ingredientes misturando. Unte uma forma de 20cm com oleo ou desmoldante e
despeje o cuzcuz e leve para a geladeira por aproximadamente 30 minutos.

ETAPA 2: CANJICA

350g de milho verde fresco maduro

350ml de leite de coco

400ml de água ou leite liquido

1 pitadaa de sal

Cravo ou canela em pau a gosto

100g de açúcar

20g de margarina ou manteiga

20g de coco ralado

Modo de preparo: bata o milho com o leite de coco no liquidificador por aproximadamente 3
minutos ( até triturar bastante os grãos) e peinere. Depois de coado volte a bater o bagaço
com a água ou leite para extrair o excesso de amido. Misture tudo e leve ao fogo por
aproximadamente 15 minutos. Despeje sobre o cuzcuz, espere esfriar e leve a geladeira por
mais 1 hora.
BOLO PAMONHA

500g de milho fresco verde

05 ovos
150ml de óleo
20g de amido
100g de queijo muçarela
200g de açúcar
12g de fermento em pó químico
150ml de leite de coco

Modo de preparo: bata no liquidificador todos os ingredientes.

Forre uma forma de aro 22 cm com as palhas do milho cozida em água e despeje a mistura.
Sobre a a forma adicione queijo muçarela em cubos e leve para assar em forno pre
aquecido a 180graus.

COCADA CREMOSA

500g de açúcar
400g de água
600g de coco ralado fresco
400g de leite condensado

Modo de preparo:
Leve o açúcar com a água para o fogo mexendo sempre, deixe
cozinhar até que forme o ponto de fio ou até que atinja uma temperatura de 104
graus. Adicione o coco e mexa de vez m quando até que fique sequinho, em
seguida adicione o leite condensado e continue mexendo até que desgrude do
fundo da panela, modele as cocadas ao seu modo e deixe esfriando para servir.
BROA DE MILHO

450g de farinha de trigo

250g de fubá de milho
250g de açúcar
20g de fermento quimico
10g de sal
250g de ovos
200g de margarina 80% lipídios

Modo de Preparo: misturar todos os ingredientes até que a massa solte das mãos
Forme bolinhas de 50g colocar em assadeira untadas com óleo, pincele com gemas
e leve para assar em forno elétrico há 150 graus ou forno convencional há 180
graus ate que fiquem douradas.

Deslmoldante Caseiro

100g de margarina ou gordura vegetal (derretida)

100g de óleo

100g de farinha de trigo

Modo de Preparo: misture tudo e utilize

AGRADECIMENTOS

Agradeço a Deus por ter me dado essa missão de levar conhecimento para meus alunos.

Agradeço a vida por ter sido tão generosa comigo, mesmo me dando tantos desafios, eu nunca disse
não a mim mesmo.

Obrigado a cada um que fez e faz parte da minha história, saiba que O DESSISTIR NÃO É A MELHOR
OPÇÃO. A persistência tem que fazer parte da sua rotina, seja forte e corajoso, e siga. Gratidão do
fundo do meu coração!

Quanto mais importante você for, tanto mais seja humilde, e encontrara favor diante do senhor.
Pois o poder do senhor é grande, mas ele é glorificado pelos humildes.