ContemNataldaVirada 11

Silvia R L Azevedo
silviareginalima@gmail.com
420.048.450-15
NATAL DA VIRADA
CONGRESSO DE NATAL -
Tradicionalmente preparado para trazer
receitas, tendências e técnicas para o
Natal e, esse ano ainda especialmente
dedicado para você que quer garantir
um Natal completo e de muitas vendas.
Queremos que você seja um profissional

completo, que tenha uma marca forte e
sustentável no mercado e possa viver
Silvia R L Azevedo
feliz com o que você ama fazer.
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Temos uma variedade enorme de
cursos, do básico às mais avançadas
técnicas pra você transformar a sua vida
tendo suporte e novas ideias o ano
todo.
Investir no seu futuro é abrir portas para

que o seu negócio seja um grande
sucesso.
SUMÁRIO
NAIRA CRISTINA Stolen natalino 4
SUZANA MACHADO "Árvore de Macaron" 9
REGINA MEYNARD Mini bolo natalino 14
ANGELA BARRETO... Choconoffe 17
ANGELA BARRETO... Rocambole Red Velvet 23
Pirulito de Suspiros em
MILENA MARQUES 26
formato de arvores de Natal
ROBERTA SPADINI Angelica Salgada 27
ANA CLAUDIA MORALE Kouglf

Silvia R L Azevedo 31
PATTY ANTIORIO 420.048.450-15
Biscoitos Natalinos Oreo 32
CÉSAR ALEXANDRE
Trufas Natalinas 35
MARINS
CÁTIA GUIMARÃES Bolo 3D GRINCH 36
Chocotone Trufado na Taça

ELISANGELA SANTANA 38
ELISANGELA SANTANA Torta Mousse Pão de Mel 40
Casinha de Biscoito do
GABRIEL ZIMMER 43
Papai Noel
GABRIEL ZIMMER Bolo Natalino 46

SUMÁRIO
Pave de Chocotone com

JULIA NIGRO 50
creme de leite ninho.
Árvore de Natal de
JULIA NIGRO 53
Brigadeiros
Decoração de Bolo Natalino

AMÉLIA LINO 56
com Rosetas
CÉLIA SOARES Rocambole 57

Silvia R L Azevedo
brigadeiro de nozes com
SIMONE ROSA 420.048.450-15 58
geleia de morango
SIMONE ROSA Bolo Piscininha de Vinho 59
Lombo recheado com

MARCELO BELLINI 60
Damasco Vidrados.
Panetone de Limão
ALE PRADO Siciliano com Cobertura de 66
Merengue
Naira Cristina
Stollen Natalino
STOLEN
INGREDIENTES:
500g de farinha forte (pão)
10g de sal
50g de açúcar
150ml de leite
15g de fermento fresco (ou
7g de fermento seco)
3 ovos grandes
150g de manteiga em
temperatura ambiente
50g de avelã
50g de amêndoas em
lascas Silvia R L Azevedo
50g de pistache silviareginalima@gmail.com
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300g de frutas cristalizadas
Glaceado de rum
Açúcar de confeiteiro, para
polvilhar
MODO DE PREPARO:
Para a massa, misture a farinha, o sal e o açúcar em
uma tigela limpa. Se usar fermento fresco, esfarele na
mistura de farinha ou simplesmente adicione o
fermento seco e depois os ovos. Iniciando a batedeira
em velocidade lenta, reúna todos os ingredientes para
formar uma massa úmida. Dica: raspe as laterais da
tigela para incorporar todos os ingredientes
Naira Cristina
Stollen Natalino
Aumente lentamente o mixer para uma velocidade

média. Dica: Você nãoSilvia
quer R que
L Azevedo
a batedeira fique em
alta velocidade por muito tempo, pois isso pode
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resultar no aumento da temperatura da massa. Após
misturar por 8 a 10 minutos, você notará que a massa
começa
a se formar lentamente. Neste ponto, adicione a
manteiga em cubos à massa em partes. A manteiga
deve ser adicionada em cerca de 3 etapas, aos poucos.
Espere até que toda a manteiga tenha sido
incorporada (3-4 minutos após cada adição) antes de
adicionar a próxima quantidade de manteiga.
Assim que a manteiga estiver totalmente incorporada,
aumente a velocidade da batedeira para alta por
aproximadamente 2 minutos. A massa deve ser lisa e
sair limpa da lateral da tigela. A massa está pronta
para começar sua primeira prova.
Coloque a massa em uma tigela untada com óleo e
cubra com filme plástico. Deixe a massa de lado por
cerca de uma hora.
Naira Cristina
Stollen Natalino
Queremos permitir que o
fermento faça o trabalho sem
adicionar frutas e nozes.
Enquanto a massa fermenta,
prepare a mistura de frutas e
nozes. Coloque as nozes em
uma frigideira seca e torrar em
fogo médio até ficarem
perfumadas, ocasionalmente
movendo as nozes na frigideira
para que torrem por igual.
Despeje as nozes em uma
tigela, acrescente o as frutas
Silviasecas
R L Azevedo
e mexa bem para
incorporar.
420.048.450-15
Após uma hora, volte a massa
para a tigela grande da
batedeira e em velocidade
lenta adicione lentamente as
frutas e nozes embebidas.
Basta misturar a massa até
obter uma distribuição
uniforme de frutas e nozes.
Coloque a massa em uma
tigela untada com óleo e cubra
com filme plástico. Deixe a
massa de lado por 1 hora a 1
hora e 30 minutos para provar.
Enquanto a massa está
provando faça o marzipan
Naira Cristina
Stollen Natalino
MARZIPAN
INGREDIENTES:
225g de amêndoas
moídas
140g de açúcar de
confeiteiro, peneirado
80g de açúcar
refinado
01 ovo
Suco de meio limão
Para o glaceado de
rum
Silvia R L Azevedo
100g de açúcar cristal
50ml de rum escuro
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DICA: Para esta massa, 50ml de água
recomendo o uso de uma
batedeira com um
gancho para massa, pois
esta receita produz uma
massa úmida muito
macia. Se não tiver
batedeira, a massa pode
ser feita à mão. Você
também vai descobrir
que com massas
enriquecidas o tempo de
mistura é sempre maior.
Seja persistente, a massa
vai ficar bem e não fique
tentado a adicionar mais
farinha.
Naira Cristina
Stollen Natalino
MODO DE PREPARO:
Para fazer o marzipan coloque todos os ingredientes num

processador. Usando o processador misture todos os
ingredientes para formar uma massa.
Transfira o marzipan para uma superfície de trabalho limpa.
Divida uniformemente em 4 pedaços e enrole em cilindros.
Embrulhe em filme plástico e deixe na geladeira até que seja
necessário.
Voltando à massa.
Sobre uma superfície levemente enfarinhada, trabalhe um
pouco a massa. Divida a massa em 4 porções iguais. Molde
cada porção de massa em um retângulo com o mesmo
comprimento de uma porção de marzipan. Coloque uma
Silvia R L Azevedo
porção de marzipan no centro de cada massa. Dobre a
massa para selar no 420.048.450-15
marzipan. Coloque cada massa
moldada em uma assadeira com o lado da costura voltado
para baixo e deixe a massa fermentar por mais 1 hora.
Pré-aqueça o forno a 220 ° C / 200 ° C com ventilador/ marca
a gás 5. Antes de assar, pincele cada pão com gema de ovos
(opcional, pois os pães serão glaceados). Leve ao forno por
25-30 minutos. Se você achar que sua massa está ficando
muito dourada rapidamente, reduza a temperatura do forno
para 200 ° C / 180 ° C ventilador / gás 4 e continue a assar.
Enquanto os pães estão assando, prepare a cobertura de
rum. Coloque todos os ingredientes do glacê em uma
panela e leve ao fogo médio. Leve para ferver e retire do
fogo. Deixou de lado.
Assim que Stollen estiver assado, retire do forno e pincele
generosamente cada pão com a cobertura de rum, deixe-a
de molho antes de aplicar algumas camadas da calda.
Deixe esfriar completamente e polvilhe generosamente com
açúcar de confeiteiro.
Suzana Machado
Macarons em formatos de
Árvores Natalinas
INGREDIENTES:
110g de claras em
75gde água
300g de açúcar cristal ou
refinado
110g de claras em
(novamente)
300g de farinha de Silvia R L Azevedo
amêndoas peneiradasilviareginalima@gmail.com
300g de açúcar impalpável 420.048.450-15
(não é o de confeiteiro, o
açúcar impalpável tem
adição de amido)
Cuidado: ao separar as
claras das gemas tome
muito cuidado para não
cair nenhum pedacinho de
gema. Se isso ocorrer use
essas claras para outra
receita. Qualquer adição de
gordura a mais pode
desbalancear sua massa!
Suzana Machado
Árvores Natalinas
MODO DE PREPARO:
Pré aqueça seu forno a 150 graus. Primeiro faça sua

pasta de amêndoas, misture 110g de claras, o açúcar
impalpável, a farinha de amêndoas e o corante
hidrossolúvel (cor da sua preferência) em um bowl até
ficar uma pasta bem uniforme. Reserve esta mistura. Em
uma panela pequena, coloque a água e depois o açúcar
tomando muito cuidado para que não caia açúcar ao
redor da panela. Na batedeira coloque o restante das
claras. Agora ligue a batedeira em velocidade média
enquanto a calda de açúcar vai ao fogo médio para alto
Silvia R L Azevedo
até chegar a temperatura de 117 graus. Sim, a batedeira
ficará funcionando enquanto a calda aquece.
420.048.450-15
Suzana Machado
Árvores Natalinas
Quando a calda chegar a 117
graus, diminua a velocidade
da sua batedeira e jogue
toda a calda nas claras que
estão batendo. A batedeira
precisa ficar em
movimento!!!! Depois que
colocar toda a calda,
aumente a velocidade da
sua batedeira para máxima
e deixe batendo até o seu
merengue chegar a 41
graus. Com o merengue em
Silvia R L Azevedo
41 graus, misture um terço
dele na pasta de amêndoas 420.048.450-15
feita anteriormente. Misture
muito bem, sem deixar
nenhum resquício de
merengue e nem de pasta
de amêndoas!!
A massa deve estar completamente uniforme. Com a
massa bem misturada, adicione delicadamente o
restante do merengue da mesma forma, sem deixar
nenhum pedaço mal misturado! Quando sua massa
estiver completamente homogênea é a hora de fazer a
macaronage (técnica exclusiva do macaron onde você
incorpora o merengue a pasta de amêndoas). Para fazer
a macaronage, bata sua massa (delicadamente) até
chegar ao ponto de fita (quando a massa cai sem
quebrar, parecendo uma fita).
Suzana Machado
Árvores Natalinas
Agora é a hora de pingar sua massa no tapete!

Coloque a massa no seu saco (com bico 2A) e pingue
no tapete da seguinte forma: pressione o saco, pare
de pressionar e corte). Faça isso com toda a massa!
Pronto! Macarons pingados, agora é a hora de assar!
Para assar, seu forno já está preaquecido, coloque as
bandejas e deixe a porta entreaberta (mais ou menos
dois dedos) para que a umidade dos macarons saia e
não prejudique seu assamento. Deixe assando por 10
minutos, em média! É muito importante frisar que
cada forno é diferente, então pode ser que você
precise adaptar sua temperatura e tempo ao longo do
Silvia R L Azevedo
tempo, para isso é preciso que você fique sempre
atenta a cocção dos macarons!
420.048.450-15
Suzana Machado
Árvores Natalinas
Silvia R L Azevedo
420.048.450-15
Para saber se seus macarons estão assados faça os

seguintes testes: pressione com muito cuidado a
casquinha do seu macaron, se estiver durinha quer
dizer que está assado.
O segundo teste é: tente mover seus macarons de um
lado para o outro, se ele estiver fixo ao tapete quer
dizer que estão assados! Pronto! Agora basta rechear!!!
Dicas de recheios: brigadeiro gourmet (pode ser de
qualquer sabor) e ganaches!
Regina Meynard
Modelagem Para Mini Bolo
Natalino
MATERIAS UTILIZADOS:
Tesoura pequena com

ponta
Molde de silicone de
textura de tricô ou rolo
de textura do modelo
que desejar
Molde de silicone de laço
pequeno
Jogo de estecas
Marcador de boca Silvia R L Azevedo
Pincel silviareginalima@gmail.com
Bisturi ou uma faca lisa 420.048.450-15
pequena
Isopor para base da
modelagem
CMC
Palito de churrasco ou
canudo de plástico
Balança de precisão
Pasta americana branca,
vermelho, verde
Glacê real preto
Cartucho de papel
manteiga
Regina Meynard
Modelagem Para Mini Bolo
Natalino
Silvia R L Azevedo
420.048.450-15
COLA DE CMC
100ml de água
02g de CMC
MODO DE PREPARO:
Misturar tudo e armazenar em um vidro e armazenar
em geladeira
PESO DAS PEÇAS DE MODELAGEM

Boneco de neve
Corpo pasta americana branca 30g
Cabeça pasta americana branca 30g
Perna pasta americana branca 7g
Braço pasta branca3g
Árvore pasta verde 80g
Angela Barreto
Choconoffe
Silvia R L Azevedo
RECHEIOS silviareginalima@gmail.com
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Doce de banana e doce de leite
CHOCOTONE
INGREDIENTES ESPONJA:
375g de farinha de trigo

70 g de fermento fresco
230 ml de agua temperatura ambiente
02 gemas
MODO DE PREPARO:
Em um bowl coloque os ingredientes e misture. Passe para
a bancada e sove apenas para agregar os ingredientes e
leve para crescer 40 minutos, tampada com filme plástico e
em lugar mais quente.
Angela Barreto
Choconoffe
MODO DE PREPARO:
Na batedeira bata todos os

ingredientes menos a farinha e a
carga até ficar um creme. Na
bancada coloque a farinha e abra
no centro. Adicione a esponja e o
creme batido. Vai juntando a
farinha e socando. Se sentir que a
massa está seca e pesada devido a
diferença de farinha para farinha
pode ir colocando água para ficar
bem úmida. Socar até ficar bem
elástica e macia. Silvia R L Azevedo
Abra a massa com a mão e
420.048.450-15
adicione a carga. Agregue bem.
Parta conforme o peso que vai
deixar os panetones seguindo
sempre que tem que pesar sempre
o peso que quer o panetone mais
10%. (Tabela abaixo).
Boleie cada bola de massa e deixe
descansar 20 minutos coberta com
plástico. Após o tempo boleie
novamente a massa e coloque nas
formas. Cubra com plástico e deixe
descansar até dobrar de volume.
Pré aqueça o forno conforme a
tabela de tamanhos e asse
conforme o tempo da tabela.
Depois de assado deixar esfriar
bem em uma grade para cortar.
Angela Barreto
Choconoffe
Silvia R L Azevedo
420.048.450-15
REFORÇO:

160g de açúcar
40g de açúcar invertido
200 gr de manteiga ou margarina 80% lipídios
30g de glucose
30g de leite em pó
06 gemas
10g de sal
20 ml de essência caseira
gotinhas de corante amarelo se precisar
10g de lecitina de soja líquida ou em pó
400g de carga (frutas, ou chocolate ou castanhas).
Angela Barreto
Choconoffe
TABELA:
Peso da massa para os

tamanhos:
500 gramas vai utilizar

550gr. de massa
265gr. de massa
110gr de massa
Silvia R L Azevedo
PARA ASSAR: silviareginalima@gmail.com
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110g 20 minutos de
forno às 180º
250g 30 minutos à 180º
500g 40 minutos a 170º
1 kilo 60 minutos a 150º
Angela Barreto
Choconoffe
ESSÊNCIA CASEIRA
INGREDIENTES:
Raspas e suco de 2 laranjas
Raspas e suco de 2 limões
Taiti
1/2 xícara de água
50gr de açúcar
200ml de rum ou
conhaque
2 paus de canela
7 cravos
1/2 colher chá de Noz
Silvia R L Azevedo
moscada
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MODO DE PREPARO: Coloca tudo na panela para
reduzir e virar uma caldo fina. Coa. Coloca em vidro
tampado e leva a geladeira.
VALIDADE:
Chocotones (sem recheio) 5 dias
Essência - 30 dias na geladeira
Rende 4 chocotones de 500g
Angela Barreto
Choconoffe
DOCE DE BANANA
400gr de banana madura
em rodelas
180gr de açúcar
120ml de água morna
MODO DE
PREPARO: Leve o açúcar
ao fogo para caramelizar.
Adicione a água e depois
que dissolver bem os
torrões de açúcar coloque
a banana até chegar aSilvia R L Azevedo
consistência desejada.
Leve à geladeira. 420.048.450-15
MONTAGEM:
Tire o topo do chocotone e com uma faca tire o miolo
deixando 1,5 cm de borda nas laterais. Reserve o miolo.
Faça camadas de miolo, doce de leite e doce de
banana.
Coloque o topo novamente fechando o chocotone e
faça a decoração desejada.
SUBSTITUIÇÃO
• Se não fizer a essência caseira usar 10 ml de
essência de panetone e 10 ml de essência de
Laranja.
• Se não tiver açúcar invertido usar a quantidade
40gr a mais no açúcar refinado ou usar mel
• Lecitina é opcional mas a massa fica mais úmida.
Angela Barreto
Rocambole Red Velvet
MASSA
INGREDIENTES:
03 ovos
100gr de açúcar
06g de cacau em pó
08g de fermento em pó
Corante vermelho
MODO DE PREPARO:
Bata o açúcar com os
ovos até ficar um Silvia R L Azevedo
creme fofo e claro.silviareginalima@gmail.com
Adicione o cacau, misture. 420.048.450-15
Adicione a farinha com o
fermento, misture.
Coloque o corante e
misture.
Em uma forma 30x40
baixa, forre com papel
manteiga e coloque a
massa arrumando com
uma espátula. Leve ao
forno pré aquecido a 180•
por 7 a 8 min. (Depende
do forno).
Angela Barreto
Silvia R L Azevedo
420.048.450-15
GELEIA DE MORANGO:
1 caixa pequena de morangos picados
100gr de açúcar refinado
MODO DE PREPARO:
Leve tudo ao fogo e deixe chegar a consistência de
geleia mais consistente. Reserve.
Creme do recheio:
1 iogurte grego (100gr)
50gr de creme de ricota ou cream cheese
200ml de creme de leite fresco batido chantilly ou
chantilly vegetal batido.
Angela Barreto
Silvia R L Azevedo
420.048.450-15
MONTAGEM:
Com a massa fria espalhe todo o creme do recheio e
espalhe a geleia por cima do creme. Com a ajuda do
papel manteiga que está na massa vá enrolando e
formando o rocambole. Acerte as laterais com a faca
para ter um acabamento perfeito. Coloque em um
prato e decore a gosto.
Validade: 4 dias na geladeira
Forma : 30x40
Milena Marques
Árvore de Natal em Suspiros
INGREDIENTES:
140g de clara de
ovo
280 glaçucar
refinado
70 gramas de
glaçucar
05g de amido de
milho
MODE DE PREPARO: Silvia R L Azevedo

Misture a clara de 420.048.450-15
ovo com açúcar refinado dentro de uma panela com
fundo reforçado no fogo baixo, sempre mexendo a
mistura até dissolver completamente os grânulos de
açúcar, porém atente-se a temperatura, pois essa
mistura não pode ficar quente mas sim em uma
temperatura agradável aos nossos dedos, pois desta
forma ela atingirá em torno de 60 a 70°.Feito isso,
coloque toda essa mistura dentro da batedeira e bata
até o ponto demonstrado em aula. Completada a etapa,
acrescente o glaçucar e o amido de milho, ou se preferir
o açúcar impalpável. Bata até atingir o pico firme
conforme também demonstrado em aula. Feito isso
você pode colorir o seu merengue de qualquer cor,
desde que você utilize corante em gel Hidro solúvel.
Após pingado seu pirulito deixe no forno secando por
2h00 na temperatura de 70 a 80°
Roberta Spadinni
Angelica Salgada
Silvia R L Azevedo
420.048.450-15
ESPONJA
04g de fermento biológico desidratado
135g de Farinha de trigo
80g Agua em temperatura ambiente
MODO DE PREPARO:
Pré fermento
Misture o fermento na agua e adicione a farinha, forme
uma bolinha e leve para crescer por 1 hora, coberto com
uma película e um pano de prato.
Roberta Spadinni
Angelica Salgada
MASSA:
400g de farinha de
trigo mais a que
você vai polvilhar a
superfície
150g agua
03 gemas (60g)
05g de sal
75g de queijo ralado
parmesão ou grana
padano
120g de manteiga
em temperatura Silvia R L Azevedo
ambiente cortadasilviareginalima@gmail.com
em quadrados 420.048.450-15
MODO DE PREPARO:
Coloque o pré fermento na batedeira e adicione a agua,
bata até dissolver.
Aos poucos adicione os secos, farinha e o queijo ralado,
adicione então os ovos e continue batendo em
velocidade baixa até absorver tudo.
Vá adicionando os pedaços de manteiga esperando
serem absorvidos antes de adicionar o próximo.
Quando a massa estiver lisa e desgrudando das bordas
do bowl adicione o sal, bata por mais 2-3 minutos.
Em uma superfície enfarinhada, coloque a massa e
forme uma bola girando a massa dentro de si.
Leve para fermentar em uma tigela grande, coberta
com uma película e um pano de prato por
aproximadamente 3-4 horas, a massa deve triplicar de
volume.
Roberta Spadinni
Angelica Salgada
RECHEIO
INGREDIENTES:
120g de azeitonas picadas

200g de queijo provolone ou scamorza
200g de speck (bacon)
01 ovo
MODO DE PREPARO:
Corte o speak (bacon) e o provolone em quadradinhos
assim como as azeitonas.
Bata o ovo e reserve.
Silvia R L Azevedo
420.048.450-15
Roberta Spadinni
Angelica Salgada
MONTAGEM:
Após as 4 horas de fermentação, leve a massa em

uma superfície enfarinhada, abra com o rolo, dando o
formato de um retângulo de aproximadamente 60x
40 cm, pincele o ovo e distribua o recheio, deixando
livre as bordas.
Enrole a massa e corte no centro, longo todo o
comprimento. Com as duas partes forme uma
trança, unindo as pontas para criar a guirlanda.
Leve para fermentar por mais 1 hora, agora coberta
com um pano de prato, já na forma que irá ao forno.
É necessário usar o papel manteiga, caso não tenha
unte e enfarinhe a tuaSilvia
forma.
R L Azevedo
Pré aqueça o forno a 180°C leve para assar por
aproximadamente 40 min, vai variar de forno a forno.
420.048.450-15
Controle se o fundo está assado antes de retirar do
forno.
DICAS
Esta rosca tem a durabilidade
de até 3 dias, depois ela
começa a ressecar, caso não vá
consumir, é possível congela-la,
descongelando no forno antes
de ser servida.
Caso substitua o recheio não
ultrapasse o total de 500g, para
que a massa não fique muito
pesada, de preferencia a
queijos que não queima no
forno, que podem
comprometer a estética da
rosca.
Ana Claudia Morale
Kouglof
INGREDIENTES:
150g uvas passas pretas
hidratadas no rum
350g farinha de trigo
20g açúcar refinado
20g açúcar invertido
(pode ser substituído por
mel)
7g sal
10g fermento seco para
pão
240g ovos
270g manteiga gelada em
Silvia R L Azevedo
cubos
100g casca de laranja 420.048.450-15
confirmada
12 gotas óleo essencial de
laranja
MODO DE PREPARO:
Misture a farinha, os açúcares, sal, fermento, ovos e
bata até ficar homogêneo. Acrescente a manteiga e
bata até ficar homogênea.
Acrescente as passas e a laranja, misture bem. Dívida
em 6 partes de 200g e coloque em forma untada com
manteiga.
Leve para crescer por 3 horas e asse em forno 170
graus por 15 minutos.
Desenforme e passe no açúcar de confeiteiro.
Patty Antiorio
Biscoitos Natalinos de Oreo
INGREDIENTES:
200g de Açúcar Refinado
200 g de manteiga ou
margarina (com ou sem sal)
100 g de ovos (2 unidades
inteiras)
15 ml de essência de baunilha
500 g de farinha de trigo
comum (sem fermento)
03 g de sal Silvia R L Azevedo
03 g de fermento em pó
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(Químico)
30 g de cacau em pó Black
(eu utilizo o da Callebaut)
Patty Antiorio
MODO DE PREPARO:
Separe o Mise en place (ingredientes e utensílios todos
separados em um lugar)
Bata a manteiga/Margarina junto com o açúcar
Acrescente os ovos um a um e a essência de baunilha
batendo até obter um creme espesso
Adicione a farinha de trigo, o fermento e o sal aos
pouco (sem sovar a massa)
Adicione o cacau em pó em velocidade até obter uma
massa homogênea
Silvia R L Azevedo
Abra a massa em saquinhos de congelamento e leve à
geladeira por no mínimo 1 hora ou freezer 20 minutos
420.048.450-15
Retire e corte os biscoitos utilizando cortadores da sua

preferencia
Disponha em formas de borda baixa (ou no fundo da
forma de borda alta virada para baixo)
Leve para assar em forno pré-aquecido à 180 °C por 12
a 15 minutos
Coloque para esfriar em grades
Embale depois que estiverem completamente frios
(hermeticamente fechados).
Patty Antiorio
Silvia R L Azevedo
420.048.450-15
DICAS:
* Utilize o batedor raquete;
* Os biscoitos saem macios do forno, aguarde 1
minuto para retirar da forma e colocar nas grades;
* Massa de biscoito não pode bater a farinha em
velocidade alta ou sovar, eles ficarão borrachudos;
* Caso a massa fique muito quebradiça adicione
margarina, se ficar grudenta adicione farinha de
trigo.
César Alexandre Marins
Bombons em formato de Coral
de Anjo
SUGESTÃO PARA RECHEIO – BRIGADEIRO DE AVELÃ
INGREDIENTES:
395g leite condensado
200 g creme de leite
90g Nutella
1 colher (sopa) trigo
MODO DE PREPARO:
Misture tudo na panela e leve ao fogo até engrossar
Silvia R L Azevedo
420.048.450-15
Cátia Guimarães
Bolo 3D GRINCH
PASTA DE LEITE EM PÓ
INGREDIENTES:
250g de leite em pó
250g de açúcar
impalpável
1 colher de sopa de
glucose
10 gramas de CMC ( ou
uma colher de sopa rasa)
Leite condensado para
dar ponto
Silvia R L Azevedo
MODO DE PREPARO: silviareginalima@gmail.com
Misture os secos e vá 420.048.450-15
adicionando aos poucos o
leite condensado. Depois
que virar uma pasta,
adicione a glucose
(derretida, em banho
Maria ou micro-ondas) caso o tempo esteja muito
quente, não precise derreter a glucose só misturar.
Deixe descansar enrolado em plástico filme por meia
hora antes de usar
Cátia Guimarães
Bolo 3D GRINCH
ISOPOR COMESTIVEL
INGREDIENTES:
125g de marshmallow de
sua preferência
Flocos de arroz para dar
ponto
Margarina ou gordura
vegetal para untar a
bancada e as mãos
MODO DE PREPARO: Silvia R L Azevedo

Leve ao micro-ondas o
marshemallow por 30 420.048.450-15
segundos. Retire e
acrescente aos poucos o
floco de arroz ( separe +-
300 Gr) a mistura fica
muito pegajosa e requer
paciência.
O ponto é quando não gruda mais nas mãos. Passe
gordura nas mãos mesmo se estiver com luvas e passe
também na bancada para não grudar. Uso imediato
para não endurecer. Trabalhe aos poucos e deixe o
isopor dentro de um saco de alimentos bem vedado
Obs: O isopor comestível Poderá usar mais flocos de
arroz ou menos da quantidade mencionada à cima. Por
isso, vá colocando aos poucos.
Elisangela Santana
Silvia R L Azevedo
INGREDIENTES: silviareginalima@gmail.com
420.048.450-15
01 un. de chocotone
01 Taça usei 1,250ml
RECHEIO DE PISTACHE
395g de leite condensado / 1 caixa
200g creme de leite / 1 caixa
150 gramas de pistache triturado
MODO DE PREPARO:
Misture todos os ingredientes em uma panela leve ao fogo
médio mexendo bem até desgrudar do fundo da panela.
Elisangela Santana
GANACHE
300g de chocolate meio
amargo
200g creme de leite / 1
caixa
3 a 5 colheres de Licor de
Amarula ou de sua
preferência
MODO DE PREPARO:
Em uma vasilha coloque Silvia R L Azevedo
o chocolate e o creme de
leite leve ao micro-ondas 420.048.450-15
por 1min misture e
adicione a Amarula.
MONTAGEM:
Coloque uma camada do ganache em seguida uma
camada de chocotone adicione uma camada do
brigadeiro de Pistache e uma camada de ganache e
assim até completar sua taça. Por último decore com
pistache moído cerejas, physalis e nozes ou de sua
preferência
Elisangela Santana
Torta Mousse Pão de Mel Com
Damascos
INGREDIENTES:
MOUSSE
200g de creme de leite / 1 caixa
395g de leite condensado / 1 caixa
1/2 colher de chá de cravo em pó
1/2 colher de café de canela
02 colheres de sopa de mel
300g de chocolate meio amargo
Silvia picado
R L Azevedo
01 colher de chá de gelatina em pó sem sabor
420.048.450-15
03 claras
05 colheres de açúcar
Elisangela Santana
Damascos
MODO DE PREPARO:
Em um recipiente refratário, aqueça, em banho-maria,
o creme de leite, o cravo e o mel. Junte o chocolate
(reservando 1 colher de sopa de raspas) e mexa até
derreter completamente, formando um creme de
chocolate. Reserve.
Em outro recipiente refratário, misture a gelatina com
10 colheres de água fria e leve ao fogo, em banho-
maria ou no microondas, para dissolver.
Em seguida, junte a gelatina dissolvida ao creme de
chocolate reservado. Misture bem e reserve
Silvia R L Azevedo
novamente. silviareginalima@gmail.com
420.048.450-15
Em uma panela, misture as claras com o açúcar e leve
ao fogo baixo, mexendo vigorosamente sem parar, por
cerca de 3 minutos. Tire a panela do fogo por alguns
instantes a cada minuto e continue a mexer para não
cozinhar.
Transfira a mistura para uma batedeira e bata por
cerca de 5 minutos ou até dobrar de volume. Em
seguida, misture esse preparo cuidadosamente ao
creme de chocolate reservado. Reserve.
Elisangela Santana
Damascos
RECHEIO
400 gramas de
damascos picados
½ Xícara de Açúcar
140ml de agua
MODO DE PREPARO:
Em uma panela
pequena, junte os
damascos com ½ xícara Silvia R L Azevedo
(chá) de água e
420.048.450-15
o açúcar. Leve ao fogo baixo por cerca de 5 minutos.
Desligue o fogo, espere amornar e
coloque em um liquidificador. Bata bem e reserve.
MONTAGEM:
Em uma forma de aro removível, coloque metade da
mousse, (reservando a outra metade) e leve à
geladeira por 30 minutos. Retire da geladeira, coloque
o recheio sobre a mousse já firme e cubra com a
mousse reservada. Leve à geladeira por 40 min.
Decore com as raspas de chocolate reservadas e sirva.
Gabriel Zimmer
Casinha do Papai Noel com
Biscoitos
INGREDIENTES:
225g manteiga sem sal ou margarina sem sal de boa

qualidade;
01 ovo;
01 xícara de açúcar;
03 xícaras de farinha de trigo;
01 colher chá de fermento em pó para bolo;
01 colher café de sal;
01 colher sopa de essência de baunilha;
01 pitada de gengibre em pó;
01 pitada de canela em pó.
Silvia R L Azevedo
420.048.450-15
Gabriel Zimmer
Biscoitos
MODO DE PREPARO:
Na batedeira com o batedor de raquete em velocidade
média bater a manteiga e o açúcar por
aproximadamente 5 minutos.
Dissolva os ovos, o gengibre e a canela em pó na essência
de baunilha, misture bem. Incorpore essa mistura na
batedeira com a manteiga e o açúcar.
Acrescente a farinha de trigo aos poucos, adicionando o
sal. Adicione tudo e misture bem, adicionando na última
porção da farinha o fermento em pó.
Silvia R L Azevedo
Bata até virar uma massa uniforme e lisa. Enrole em
plástico filme e leve na geladeira para descansar por no
420.048.450-15
mínimo 30 minutos.
Depois do descanso abra a massa entre dois plásticos
com o auxilio de um abridor de massa na espessura de
meio centímetro e corte o modelo da casinha e demais
biscoitos.
coloque sobre um tabuleiro com papel manteiga e leve
para assar em forno pré-aquecido por 160 à 180 graus de
20 à 25 minutos.
SUGESTÃO:
Essa massa de biscoito pode ser usada para fazer
Cookies, basta acrescentar gostas de chocolate
forneáveis à massa. Modelar pequenas bolinhas e
achatar, levando ao forno na mesma temperatura e
tempo dos outros biscoitos.
Gabriel Zimmer
Biscoitos
MOLDES:
Silvia R L Azevedo
420.048.450-15
Gabriel Zimmer
Bolo Natalino
ESSÊNCIA
ARTESANAL DE
NATAL DO GABI
INGREDIENTES:
400ml água;
6 unidades de cravo da
índia;
04 folhas de laranjeira;
20g açúcar mascavo;
01 colher essência de
baunilha;
Suco de 1 limão; Silvia R L Azevedo
01 ramo de canelasilviareginalima@gmail.com
em
casca; 420.048.450-15
01 casca de limão;
01 colher de sopa de
vinagre de maçã ou
vinho branco.
MODO DE PREPARO:
Misturar todos os ingredientes em bowl de vidro e
levar ao micro-ondas por 5 minutos. Até ferver bem e
reduzir.
Pode ser feito na panela também misturando tudo e
deixando ferver até reduzir um pouco.
Depois de pronto deixar esfriar, coar e colocar em
recipiente seco e fresco.
Gabriel Zimmer
Bolo Natalino
RECHEIO CREMOSO DOS ANJOS

INGREDIENTES:
02 caixinhas de leite condensado;
200ml leite;
40g leite em pó;
20g manteiga sem sal ou margarina sem sal de boa
qualidade;
20g amido de milho;
50g chocolate branco nobre picado.
MODO DE PREPARO:
Misturar o amido de milho em 100ml de leite e
reservar. Silvia R L Azevedo
Acrescentar e misturar todos os ingredientes menos a
mistura de leite com amido em um bowl de vidro
420.048.450-15
maior e mais alto ideal para o micro-ondas.
Levar a mistura ao micro-ondas por 6 à 8 minutos,
parando de 2 em 2 minutos.
Quando se passaram 3 à 4 minutos acrescentar a
mistura de leite com amido a esse creme quente,
misturar bem e continuar o processo de cozimento no
micro-ondas.
Passados 6 minutos e o creme estiver numa
consistência cremosa, transfira para um refratário e
cubra com um plástico para esfriar. Caso não estiver
no ponto ideal, deixe de 30 em 30 segundos até ficar
um creme cremoso.
o creme pode ser preparado em panela também e o
ponto a panela é de brigadeiro para recheio.
Gabriel Zimmer
Bolo Natalino
RECHEIO CREMOSO DOS

DEUSES
INGREDIENTES:
200g chocolate meio amargo
nobre picado;
100g chocolate ao leite nobre
picado;
200ml creme de leite.
MODO DE PREPARO:
Em um recipiente de vidro
colocar o chocolate e levar ao
Silvia R L Azevedo
micro-ondas por 3 minutos na
420.048.450-15 potencia média.
Finalizados os 3 minutos, retire
o chocolate e misture bem
manualmente se certificando
de que esteja derretido por
completo. Feito isso misture o
creme de leite e mexa bem até
ficar um creme de chocolate
cremoso e uniforme sem
nenhum cristalzinho ou
gruminho. Transfira para outro
refratário e deixe esfriar em
temperatura ambiente.
Gabriel Zimmer
Bolo Natalino
MASSA DO BOLO DE NATAL

INGREDIENTES:
400g farinha de trigo;
180g açúcar refinado;
4 ovos (claras e gemas separadas);
2 colheres de sopa e manteiga ou margarina sem sal;
100ml leite;
50ml essência artesanal;
1 colher chá de fermento biológico para pão;
1 colher sopa de fermento químico para bolo;
15g emulsificante;
Frutas cristalizadas e gotas de chocolate à gosto.
MODO DE PREPARO: Silvia R L Azevedo

Na batedeira misture 420.048.450-15
o açúcar com a manteiga,
misturando bem. Em seguida adicione a farinha de
trigo até virar uma espécie de farofa. Adicione as
gemas, o leite, a essência, misturando até ficar uma
massa homogênea. Coloque os dois fermentos, um de
cada lado e vá mexendo devagar.
Bata as claras em neve de maneira a ficar em ponto
bem firme. Adicione a massa e bata na batedeira
incorporando. Ao final acrescente o emulsificante e
misture bem.
Finalizado isso, misture frutas cristalizadas ou
chocolate em gotas e coloque em formas untadas.
Levando a massa ao forno pré-aquecido em 160 à 180
graus, assando por 35 à 40 minutos.
Julia Nigro
Pavê de Chocotone com Creme
de Leite Ninho
INGREDIENTES:
395 g de leite condensado
100 g de manteiga sem sal
200 g creme de leite
1 xícara e meia de leite em pó ( xícara de chá, medida
padrão americana de 240 ml)
12 g de gelatina em pó sem sabor hidratada
Silvia R L Azevedo
420.048.450-15
Julia Nigro
de Leite Ninho
MODO DE PREPARO:Silvia R L Azevedo

1. Hidrate a gelatina em 5 colheres de sopa de água
420.048.450-15
2. Leve ao micro-ondas por cerca de 20 segundos até
derreter ( sem ferver)
3. Na batedeira, coloque o leite condensado e bata com a
manteiga
4. Em seguida, coloque o creme de leite e o leite em pó e
bata por mais 5 minutos.
5. Coloque a gelatina hidratada e morna;
6. Inicie a montagem da sua Taça com o chocotone;
7. Coloque uma camada de creme e gotinhas e
chocolate se assim desejar;
8. Va alternando até chegar ao topo;
9. Finalize com raspas de chocolate.
Julia Nigro
de Leite Ninho
DICAS:
Dica 1: você pode colocar uvas passas, frutas secas,
gotas de chocolate, morangos frescos e até uvas
misturadas nesse creme.
Silvia R L Azevedo
420.048.450-15
Dica 2: Se quiser um creme mais Fluido, coloque

apenas a metade da gelatina sugerida aqui. Dessa
forma terá um pavê muito mais fluido.
Julia Nigro
Árvore de Natal de Brigadeiros
Rendimento: 30
brigadeiros de 10g
Validade: 7 dias
INGREDIENTES:
395g de leite condensado
60 g de creme de leite
40 g de chocolate em pó
50%
15 ml de licor de chocolate
20 g glucose de milho
MODO DE PREPARO:Silvia R L Azevedo

1- Coloque o leite silviareginalima@gmail.com
condensado na panela e420.048.450-15
dissolva o chocolate m pó
nele.
2- Coloque o creme de leite
3- Coloque a glucose de
milho
4- Coloque a glucose
5- De o ponto de enrolar na
panela (ver aula)
6- Coloque em um prato e
cubra com filme plástico
7- Aguarde o resfriamento.
Julia Nigro
PARA O CONE DE CHOCOLATE:

•Se quiser comprar pronto, na região de Curitiba,
Joinville , Vale do Itajai – Schoggi Chocolates (47-3050-
4402)
•Para produzir- Forma BWB 859 – cones médios e BWB
861 cones grandes
•Chocolate temperado meio amargo ou Fracionado de
boa qualidade – ( usei sicao)
MODO DE PREPARO:
Se utilizar a cobertura, baste
Silvia derreter e moldar nas
R L Azevedo
forminhas. Se for silviareginalima@gmail.com
temperado, proceda a temperagem
conforme instruções: 420.048.450-15
TÊMPERA DO CHOCOLATE AMARGO EM MÁRMORE

1. Aqueça o chocolate amargo em banho-maria ou no
microondas em potência média, sempre parando de
30 em 30 segundos para mexer o chocolate (no caso
do microondas), até que o chocolate atinja a
temperatura entre 45°C e 50°C.
2. Jogue o chocolate sobre o mármore e
movimentando-o com uma espátula, abaixe a
temperatura 29°C
3. Depois aqueça novamente o chocolate para a
temperatura entre 30°C
Julia Nigro
Silvia R L Azevedo
420.048.450-15
MONTAGEM:
1- Enrole todos os brigadeiros com 12 g
2- Passe no granulado da sua preferência.
3- Vá colocando os brigadeiros na árvore com um
pouco de chocolate fracionado.
4- Va empilhando conforme demonstrado em aula.
Amélia Lino
Decoração de Bolo Natalino
com Rosetas
Silvia R L Azevedo
420.048.450-15
CORANTES:
Vermelho Natal + Vermelho Morango

Verde Folha + Verde hortelão + Marrom
BICOS:
Bico Folha 352

Bico 1M
Célia Soares
Rocambole de Frango
INGREDIENTES:
1kg de Peito de Frango
desfiado
200 g de calabresa
68g de creme de cebola
200g de queijo
mussarela
01 ovo
Manteiga quanto baste
MODO DE PREPARO:
Triture o frango e a Silvia R L Azevedo
calabresa, acrescente o
creme de cebola. 420.048.450-15
Abra a massa, e adicione
o queijo mussarela,
enrole e leve ao forno pré
aquecido a 180°.
20 minutos de forno com
papel alumínio. Retire o
papel alumínio e volte
para o forno até dourar.
Simone Rosa
Brigadeiro de Nozes com Geleia
de Morango
BRIGADEIRO
INGREDIENTES
395g lata de leite condensado(1
caixa)
200g creme de leite (1 caixa
20g de ninho instantâneo
50g de nozes triturada
60g de chocolate branco nobre.
20g de manteiga sem sal
GELEIA DE MORANGO
INGREDIENTES: Silvia R L Azevedo
1 caixa de morango 420.048.450-15
60g de açúcar (a gosto)
Meio limão
Esfera de 250g
aproximadamente de chocolate
fracionado meio amargo
Forma BWB 9436
Validade 7 dias
Rende aproximadamente 27
unidades.
Simone Rosa
Bolo Piscininha de Vinho
INGREDIENTES:
02 ovos
80g de açúcar
50 ml de vinho bordô
reduzido.
60g de creme de leite de
caixinha
10 g de fermento
Corante lilás em gel.
Forma piscininha baixa 20 R L Azevedo
Silvia
de largura por 4 desilviareginalima@gmail.com
altura
(sobra um pouco da massa) 420.048.450-15
ou uma forma 20 de
largura por 5 de altura
(cabe toda a massa)
(Todos secos peneirados)
RECHEIO DE BRIGADEIRO DE VINHO:
1 lata de leite condensado
1 creme de leite de caixinha
100 g de chocolate branco nobre
30g de ninho instantâneo
50 ml de vinho reduzido bordô.
(Receita da para rechear dois bolos piscininha)
Decoração: raspas de chocolate meio amargo,
morangos, uvas pretas.
Calda reduzida de vinho bordô a gosto sempre reduzir
pela metade.
Marcelo Bellini
Lombo Recheado Com Damasco
Vidrados
TEMPERO
INGREDIENTES:
Cebola
Alho
Sal
Pimenta do reino
Alecrim
Loro
Orégano
Óleo
Vinho Branco ou Vinagre
Um pouco de agua
Silvia R L Azevedo
OBS: Todos os temperos são a gosto!!
420.048.450-15
MODO DE PREPARO: Bata todos os ingredientes no
liquidificador até forma uma liquido
CALDA PARA VIDRAR
INGREDIENTES:
02 xícaras de açúcar
01xícara de água
03 colheres de sopa de vinagre branco
MODO DE PREPARO:
Colocar tudo em uma panela, misturar e levar ao fogo e
não mexer mais, quando estiver na cor de guaraná,
está no ponto para vidrar, ou faça o teste da água fria.
Marcelo Bellini
Vidrados
LOMBO RECHEADO
01 Peça de lombo
Cenoura
Bacon em laminas
Nozes
Tomate seco
½ Ricota batida com uma lata de creme de leite s/
soro e temperada
Damascos e geleia de damasco
MODO DE PREPARO:
Abra a peça de lombo como demonstrado em aula.
Coloque em uma assadeira Silvia R LeAzevedo
tempere os dois lados
com Smart Lemon Pepper ou com tempero Bellini.
420.048.450-15
Abra na mesa e cubra com lâminas de Bacon por toda
a peça. No começo da peça faça uma cama com a
metade do patê de ricota três dedos acima da peça,
acomode a cenoura em volta coloque tomate seco,
nozes e cubra com o restante do patê, enrole bem
firme até o final. Espete alguns palitos para facilitar a
amarração da peça retirando os palitos após amarrar.
Pegue uma folha de papel alumínio dobrada ao meio
e enrole bem toda a peça deixando-a bem fechada.
Leve para assar em uma assadeira com um pouco de
água, fio de azeite e um pouco de tempero, leve ao
forno alto de 45 minutos a uma hora. Enquanto assa o
lombo dê uma leve cozida no damasco, escorra e
reserve.
Marcelo Bellini
Vidrados
Retire o lombo do forno e retire o alumínio com
cuidado para não queimar a mão com o vapor ao abrir,
veja se a carne está macia e volte ao forno por 15 a 20
minutos até dourar. Retire do forno de da assadeira e
deixe esfriar um pouco, tire o cordão e passe uma
camada fina de geleia por toda a peça. Comece a
colocar o damasco abertos de uma ponta a outra
sempre no mesmo sentido, prepare a calda
caramelizada e espalhe por cima do damasco.
Silvia R L Azevedo
420.048.450-15
Marcelo Bellini
Vidrados
FAROFA SALGADA E DOCE
INGREDIENTES:
Farinha de mandioca crua Acrescentar p/ Doce
Cenoura ralada
Ovos
Mel
Azeitonas Ameixa
Bacon picado
Cereja
Linguiça calabresa picada
Damascos
Margarina
Silvia R L Azevedo
Uvas passas
Pimenta 420.048.450-15
Sal
Fruta cristalizada
Salsa
MODO DE PREPARO:
Frite o bacon na manteiga até dourar bem, acrescente a
linguiça e frite mais um pouco, acrescente o alho e a
cebola deixando dourar, acrescente a cenoura ralada e
deixe muxar, puxe a mistura para um canto da panela e
coloque os ovos e mexa e na sequência acrescente o
restante dos ingredientes, refogue e acrescente a farinha
de mandioca. Retire do fogo e tampe com um pano para
não secar.
Para a farofa doce acrescente ingredientes doces

acima citados e mexa bem.
Marcelo Bellini
Vidrados
FIO DE OVOS
INGREDIENTES:
750 g. de açúcar
Rum
05 cravos
1 canela em pau
Baunilha
01 litro de água
40 gemas peneiradas
MODO DE PREPARO: Faça

uma calda com o açúcar,
água, canela e cravo eSilvia
deixeR L Azevedo
ferver por uns 15 minutos.
Peneire as gemas e misture 420.048.450-15
com gotas de baunilha,
coloque as gemas peneiradas
em uma caneca para fios de
ovos. Faça movimentos
circulares com a caneca em
cima da calda e deixe os fios
cozinharem em quanto faz os
fios. Retire os fios e ponha em
uma peneira para escorrer
após ter feito toda a gema
coloque um copo de água
gelada na calda, e o rum.
Espere esfriar um pouco e
deixe os fios de ovos por no
mínimo 02 horas nesta calda
antes de usar.
Ale Prado
Panetone de Limão Siciliano com
Cobertura de Merengue
INGREDIENTES DA
ESPONJA:
120 ml de leite em
temperatura ambiente (se
tiver um clima muito quente,
pode colocar gelado)
5 g de fermento biológico
seco (fermento de pão)
150 g de farinha de trigo
½ colher de (sopa) de açúcar
REFORÇO:
415 g de farinha de trigoSilvia R L Azevedo
125 g de açúcar silviareginalima@gmail.com
½ colher (café ) de sal 420.048.450-15
02 ovos
01 gema
20 ml de mel
100 ml de leite
05 g de fermento biológico seco (para pão)
100 g de manteiga
Raspas de laranja
Raspas de tangerina
Raspas de limão siciliano (colocar mais raspas de limão
para acentuar o sabor)
Pasta saborizante da sua preferencia
(de acordo com o sabor que você deseja)
150 g de uvas passas brancas
150 g de damascos
150 g de cranberry
200 ml de suco natural para hidratar
Ale Prado
MODO DE PREPARO
Numa tigela misture as frutas com o suco natural.
Deixe hidratar.
Assim o panetone fica mais úmido por mais tempo.
Deixe descansar de um dia para outro, ou pelo menos
1 hora no mínimo.
Para a esponja, em um recipiente misture todos os
ingredientes até ficar bem homogêneo, cubra com
um plástico e deixe descansar por 1 hora.
Depois da esponja descansada, na tigela da batedeira
adicione o trigo misturado com o açúcar e o sal.
Acrescente o mel previamente misturado com o leite
e o restante do fermento biológico
Silvia R L Azevedo
Acrescente os ovos.silviareginalima@gmail.com
420.048.450-15
Misture com o batedor de gancho (para massas
pesadas) na velocidade lenta. Adicione a esponja,
misture novamente, adicione a manteiga aos poucos.
Acrescente as raspas e a pasta saborizante. (Coloque
mais raspas de limão siciliano) Continue batendo até
atingir o ponto de véu (quando a massa não arrebenta
com facilidade)
A massa de panetone não fica firme, ela fica um pouco
mais mole.
Quando estiver no ponto de véu, acrescente as frutas
hidratadas (sem o suco). Misture mais um pouco.
Tire da batedeira, prepare uma balança e uma mesa
besuntada com óleo
Faça as porções com 2 unidades panetones de 550
grs.
Ale Prado
1 unidade de 250 grs.
E 1 unidade de 160 grs.
Boleie deixando as
emendas pra baixo.
Cubra com um plástico
filme e um pano e deixe
crescer por 30 minutos
aprox. Depois de
descansado modele
novamente para colocar nas
forminhas.
Deixe crescer novamente,
você precisa encostar aSilvia R L Azevedo
palma da mão na massa,
420.048.450-15
então está no ponto correto
para assar.
Corte em formato de cruz e
aplique 1 colher (sopa)
manteiga.
Coloque para assar em
forno 140 graus por 40
minutos.
Depois de assar, coloque o
panetone para esfriar,
introduzindo dois palitos
de churrasco na base do
panetone (em baixo)
Vire de cabeça para baixo e
apoie em duas colunas,
deixe esfriar totalmente.
Ale Prado
RECHEIO TRUFADO
DE LIMÃO
SICILIANO (PARA
UM PANETONE DE
500 GRS.)
300 g Chocolate
branco nobre;
200 g Creme de leite;
Raspas de limão
siciliano
Silvia R L Azevedo
MODO PREPARO DO silviareginalima@gmail.com
RECHEIO: 420.048.450-15
Coloque o chocolate e o
creme de leite para
derreter no micro-ondas de 30 em 30 segundos.
Depois de derretido coloque as raspas. Você pode
adicionar pasta saborizante de limão siciliano para
acentuar ainda mais o sabor.
Obs.: nas raspas é que estão a maior concentração de
óleos essenciais, então ela proporciona mais sabor do
que o suco.
E cuidado para não colocar a parte branca do limão,
caso contrário pode amargar.
Ale Prado
COBERTURA MERENGUE
SUÍÇO
100 grs. Claras;
200 grs. de Açúcar;
Suco de um limão.
MODO PREPARO DE
MERENGUE
Coloque as claras com o
açúcar em uma panela e
leve em banho maria até
dissolver os cristais do
açúcar, cuidado para não Silvia R L Azevedo
deixar esquentar demais.420.048.450-15
Imediatamente coloque em
uma batedeira com batedor
de cremes e bata
na velocidade alta até
montar, adicione o suco de
um limão.
MONTAGEM DO PANETONE
Faça 3 a 4 “perfurações” no panetone, para introduzir o
recheio utilize uma manga de confeitar.
Coloque o merengue suíço dando pequenas
batidinhas com as costas da colher. ∙ Finalize tostando
o merengue com o maçarico e raspas de limão
siciliano
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Investir no seu futuro é abrir portas para

SUZANA MACHADO "Árvore de Macaron" 9

REGINA MEYNARD Mini bolo natalino 14

ANGELA BARRETO... Choconoffe 17

ANGELA BARRETO... Rocambole Red Velvet 23

ROBERTA SPADINI Angelica Salgada 27

ANA CLAUDIA MORALE Kouglf

CÁTIA GUIMARÃES Bolo 3D GRINCH 36

Chocotone Trufado na Taça

ELISANGELA SANTANA Torta Mousse Pão de Mel 40

GABRIEL ZIMMER Bolo Natalino 46

Pave de Chocotone com

Decoração de Bolo Natalino

CÉLIA SOARES Rocambole 57

SIMONE ROSA Bolo Piscininha de Vinho 59

Lombo recheado com

Aumente lentamente o mixer para uma velocidade

Para fazer o marzipan coloque todos os ingredientes num

Pré aqueça seu forno a 150 graus. Primeiro faça sua

Agora é a hora de pingar sua massa no tapete!

Para saber se seus macarons estão assados faça os

Tesoura pequena com

PESO DAS PEÇAS DE MODELAGEM

375g de farinha de trigo

Na batedeira bata todos os

625g de farinha de trigo

Peso da massa para os

500 gramas vai utilizar

MODE DE PREPARO: Silvia R L Azevedo

120g de azeitonas picadas

Após as 4 horas de fermentação, leve a massa em

Retire e corte os biscoitos utilizando cortadores da sua

SUGESTÃO PARA RECHEIO – BRIGADEIRO DE AVELÃ

MODO DE PREPARO: Silvia R L Azevedo

225g manteiga sem sal ou margarina sem sal de boa

RECHEIO CREMOSO DOS ANJOS

RECHEIO CREMOSO DOS

MASSA DO BOLO DE NATAL

MODO DE PREPARO: Silvia R L Azevedo

MODO DE PREPARO:Silvia R L Azevedo

Dica 2: Se quiser um creme mais Fluido, coloque

MODO DE PREPARO:Silvia R L Azevedo

PARA O CONE DE CHOCOLATE:

TÊMPERA DO CHOCOLATE AMARGO EM MÁRMORE

Vermelho Natal + Vermelho Morango

Bico Folha 352

Para a farofa doce acrescente ingredientes doces

MODO DE PREPARO: Faça

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