Apostila Browne

Brownies
Lucrativos 2.0
por Daiana Caldeira

ÍNDICE
3 - APRESENTAÇÃO
4 - MANUAL BÁSICO DE HIGIENE E BOAS PRÁTICAS
6 - HISTÓRIA DO BROWNIE
7 - MASSAS DE BROWNIE
8 - BROWNIE DE CHOCOLATE AO LEITE COM MOÇA CREMOSO
9 - BROWNIE DE CHOCOLATE COM CREAM CHESSE
11 - BROWNIE LOW CARB COM OLEAGINOSAS
12 - BROWNIE FIT DE BANANA COM PASTA DE AMENDOIM
13 - BROWNIE RED VELVET COM CREAM CHEESE
14 - BROWNIE ARCO ÍRIS
15 - BROWNIE VEGANO
16 - BROWNIE DE MICROONDAS
17 - BROWNIE DE NESCAU
18 - BOLO BROWNIE
19 - BROWNIE CHOCOLATE AO LEITE
20 - BROWNIE CHOCOLATE MEIO AMARGO
21 - BROWNIE CHOCOLATE AMARGO
22 - BROWNIE RED VELVET
23 - BROWNIE DE NINHO (BLONDIE)
24 - BROWNIE FITNESS
25 - MONTAGEM DOCE AMOR
26 - MONOPORÇÃO DE NOZES
27 - MONOPORÇÃO DE AMORA
28 - DOCE FESTA
29 - BROWNIE MM’s
30 - BROWNIE OLEAGINOSAS
31 - BROWNIE DE NINHO COM MORANGO
32 - BROWNIE DE AMORA
33 - BROWNIE PIZZA
34 - BROWNIE FAMÍLIA
35 - BROWNIE COM SORVETE
36 - BROWNIE NO COPO BOLHA
38 - CESTINHA DE BROWNIE
40 - MONTAGENS EM VÍDEO AULA
41 - TIPOS DE CORTE E FORMATOS
42 - CORTADORES
43 - FORNECEDORES
45 - TABELA DE GRAMAGEM
2 Brownies Lucrativos 2.0 por Daiana Caldeira

APRESENTAÇÃO
Graduada em Enfermagem, tornou-se

confeiteira ao conhecer esse universo para
fazer as festas infantis de seus filhos.
No ano de 2014 começou a transformar
vidas e formar confeiteiras através de aulas
particulares e em turmas no seu próprio
ateliê, inciado na cidade de Salvador/BA e
sediado atualmente em Fortaleza/CE, aonde
hoje administra e está a frente de toda a
produção de sobremesas do Delivery
Donuts do David, idealizado pelo seu filho
de 12 anos, vencedor do Reality Show do SBT
(Júnior Bake Off 3).
Agregou para sua didática paciência e
dedicação, e já formou mais de 30.000 mil
alunas em todo o Brasil em diversos
segmentos da confeitaria, como bolos
decorados, sobremesas, donuts, e etc.

MANUAL BÁSICO DE HIGIENE E BOAS PRÁTICAS
Aposto que você já deve ter ouvido ou falado frases como essas:
"Lave as mãos depois de ir ao banheiro e antes de comer!" ou "Limpe o seu
quarto!" ou "Não jogue lixo no chão!", dentre várias outras. Pois é, desde
crianças somos instruídos a cuidar da limpeza de nosso próprio corpo e do
ambiente onde vivemos. Muitas vezes isso parece chato e sem
necessidade, e às vezes até acabamos por não dar atenção a atitudes
higiênicas em nosso dia-a-dia. O problema é que essas atitudes podem
fazer grande diferença na nossa saúde e na das pessoas ao nosso redor.
Manter apenas as mãos limpas não basta. É importante que os alimentos
sejam lavados corretamente. Além de todos os cuidados com a higiene
pessoal e dos próprios alimentos, manter o ambiente limpo também é
importante. O local de armazenamento dos alimentos deve ser limpo,
seco, fresco e sem contato com animais e insetos. Os alimentos devem ser
guardados bem fechados.
É importante tomar alguns cuidados ao se manusear e conservar os
alimentos, evitando-se doenças causadas por contaminação alimentar. As
contaminações comuns podem ser de substâncias químicas,
microrganismos ou resíduos de objetos e insetos. Para reduzir e impedir os
riscos disso acontecer há algumas práticas que devem ser incorporadas à
rotina e transformadas em hábito, especialmente antes e durante o
preparo de alimentos:
• Lavar as mãos adequadamente;

• Evitar tossir e espirrar próximo aos alimentos;
• Manter animais longe da cozinha;
• Lavar os utensílios adequadamente;
• Prender o cabelo se necessário;
• Manter as unhas curtas;
• Manter o ambiente higienizado.
• Mantenha a cozinha sempre limpa, sem restos alimentares no chão, na
pia, na mesa ou no fogão;

MANUAL BÁSICO DE HIGIENE E BOAS PRÁTICAS
• Retire sempre o lixo, não deixe acumular, e mantenha os recipientes

fechados;
• Utilize apenas panos de prato limpos; se estiverem sujos, lave-os;
• Higienize a geladeira e o freezer duas vezes por mês.
Não deixe restos de comida e bebida caídos. Verifique seu bom
funcionamento.

HISTÓRIA DO BROWNIE
Existem várias histórias sobre o surgimento desse docinho maravilhoso. Ainda

não se sabe ao certo a origem exata do brownie. Muitas versões são contadas sobre a
primeira aparição do bolinho que lembra muito a massa de cookies de chocolate.
O famoso livro "Larousse Gastronomique" apresenta o primeiro registro da
receita de brownie em "New Englandem" 1896, no nordeste dos Estados Unidos. A
receita foi
publicada no livro de culinária "The Boston Cooking - School CookBook", escrito por
Fannie Merritt Farmer. Alguns historiadores de culinária afirmam que o primeiro
registro é de 1906, na nova edição do mesmo livro de cozinha, em uma versão que traz
mais chocolate. Dizem também, que surgiu na cozinha do hotel Hilton Palmer House,
em Chicago. Conta a história que a mulher do dono do hotel, Bertha ao chef para
Palmer, pediu para criar uma sobremesa diferente para exposição mundial Columbian
Exposition World's Fair, virando sucesso. A mesma receita é usada nos hotéis da rede
até hoje.
A história mais interessante é sobre um confeiteiro que estava tão apaixonado,
pensando em sua amada, que acabou esquecendo-se de colocar o fermento no bolo
de chocolate, o que deixou a massa mais escura e baixinha. Ele não queria que
soubessem sobre o erro e então cortou a massa em quadrados pequenos e serviu,
dizendo que havia preparado alguns “brownies”.

MASSAS DE BROWNIE
Se você está cansado de buscar as caracteristicas perfeitas de uma boa massa de

brownie, temos todas elas e vamos te contar todos os segredos para uma massa
perfeita!
Nossa massa é úmida, com casquinha crocantes, com diversos teores de chocolate
para agradar o paladar daqueles clientes e familiares que gostam de diversos tipos de
chocolate sejam eles; amargo, meio amargo, ao leite, branco, incluindo as variações
agregadas aos recheios e composições de um bom brownie.
Nesta apostila vamos apresentar o universo “chocolatudo” e todas as possibilidades

de comercializar os famosos brownies. Então agora dedique um pedacinho do seu
tempo a aprender e praticar sentindo o prazer de provar as nossas delícias.
”Tudo que for fazer, faça com amor, fé e dedicação...

O Reconhecimento virá com o tempo, não para fortalever o seu ego,
mas para que as pessoas notem que você é um apessoa cheia de luz
e que deus te usa de uma forma única”
(Guilherme Albuquerque)

BROWNIE DE CHOCOLATE AO LEITE COM MOÇA CREMOSO
INGREDIENTES
IMPORTANTE!
• 100 g de manteiga sem sal
• 170 g de chocolate meio amargo em barra
• 25 g de cacau em pó PRÉ AQUEÇA
• 3 ovos O FORNO E
ASSE EM
• 170 g de açúcar refinado
170 GRAUS
• 170 g de farinha de trigo
• 1 lata de leite moça de colher
MODO DE PREPARO
• Unte a assadeira de 20 cm, em um refratário coloque a manteiga e o chocolate e

leve ao microondas de 30 em 30 segundos até derreter.
• Acrescente o cacau, bata com a ajuda de um fue, adicione o açúcar e misture
bem, em seguida acrescente os ovos 1 a 1 mexendo bem.
• Por ultimo acrescente a farinha de trigo e bata levemente.
• Espalhe metade da massa na forma untada cubra com metade do leite
condensado cremoso e depois com o restante do brownie e por fim use
colheradas do leite condensado em cima da massa de brownie.
• Use o palito de churrasco para espalhar e marmorizar as duas cores de cima.
• Deixe assar por aproximadamente 30 a 40 minutos.
Tamanho da Forma: 25X25
Rende: 25 unidades de 5x5 cm
Utensílios: Fuê, assadeiras, desmoldante
Equipamentos: Batedeira, forno
Validade:
• Temperatura Ambiente: 7 dias
• Geladeira: 10 dias
• Congelado: 30 dias

BROWNIE DE CHOCOLATE COM CREAM CHESSE
INGREDIENTES DA MASSA DO BROWNIE

IMPORTANTE!
• 180 g de manteiga
• 180 g de chocolate em barra meio amargo PRÉ AQUEÇA
• 180 g de açucar refinado O FORNO E
ASSE EM
• 150 g de açucar mascavo
170 GRAUS
• 80 g de cacau
• 03 ovos pequenos ou 2 ovos grandes
• 1 colher de sopa de oléo de coco
• 1 colher de chá essencia baunilha
• 1 colher de sopa de café em pó solúvel
MODO DE PREPARO
• Derreta a manteiga no microondas e coloque o chocolate em barra misturando

até derreter, se necessário leve ao microondas por mais 30 segundos para
derreter por completo o chocolate na manteiga.
• Acrescente o cacau em pó e misture com um fue, acrescente o óleo de coco e a
essência de baunilha, depois acrescente o açúcar refinado e o açúcar mascavo.
• Separadamente bata os ovos um pouco.
• E acrescente a mistura para agregar melhor, por último acrescente a farinha de
trigo.
• Forre uma assadeira de 30 cm de diâmetro com papel manteiga e coloque 2/3 da
massa deixando uma parte para marmorizar.
INGREDIENTES DO RECHEIO DE CREAM CHEESE
• 300 g de cream cheese

• 2 ovos pequenos
• 1 colher de essência de baunilha branca

BROWNIE DE CHOCOLATE COM CREAM CHESSE
MODO DE PREPARO
• Na batedeira coloque o cream chesse e o açúcar e bata até virar um creme,

depois acrescente os ovos 1 a 1 batendo com o globo e por fim a essência
• Derrame sobre o brownie, distribua o restante da massa de brownie com a
colher sobre a receita e com a ajuda de um palito vá espalhando para
marmorizar, leve ao fogo por aproximadamente 40 minutos.
Validade:

BROWNIE LOW CARB COM OLEAGINOSAS
INGREDIENTES
IMPORTANTE!
150 g de manteiga
200 g de chocolate meio amargo
1 colher de essência de baunilha PRÉ AQUEÇA
3 ovos pequenos O FORNO E
ASSE EM
80 g de açúcar mascavo
170 GRAUS
150 g de farinha de amêndoas finas
30 g de cacau em pó
1 colher de café de bicarbonato de sódio
20 g de nozes
20 g de amêndoas
50 g de castanha de caju
MODO DE PREPARO
• Derreta a manteiga e coloque o chocolate em barra picado dentro e

• Misture até dissolver.
• Acrescente a baunilha e misture.
• Em outra vasilha coloque os ovos e o açúcar mascavo e misture com um fue e
junte com o chocolate.
• Acrescente a farinha de amêndoas, o cacau em pó e o bicarbonato. Despeje em
uma assadeira untada com manteiga e coloque as oleoginosas em cima, leve ao
fogo em media 40 minutos.
Validade:

BROWNIE FIT DE BANANA COM PASTA DE AMENDOIM
INGREDIENTES
IMPORTANTE!
• 60 g ou ¾ de xícara de aveia em flocos
• 1 ovo grande ou 2 ovos pequenos
• 100 g ou ½ xícara de açúcar cristal PRÉ AQUEÇA
• 50 g ou 1/3 xícara de cacau em pó O FORNO E
ASSE EM
• 1 colher de chá de fermento em pó
170 GRAUS
• 1 pitada de sal
• 2 bananas grandes (200 a 250 g)
• 130 g ou 2 colheres de sopa cheias de pasta de amendoim com chocolate
• ½ colher de chá de essência de baunilha
• 115 g ou ½ xícara de gotas de chocolate
MODO DE PREPARO
• Coloque a aveia em flocos, o açúcar, o cacau e o ovo, para bater no

• Liquidificador.
• Acrescente o sal, fermento, e bata.
• Acrescente a banana e a pasta de amendoim.
• E por fim o extrato de baunilha, retire do liquidificador e misture as gotas de
chocolate.
• Leve para assar numa assadeira de 25 cm de diâmetro untada ou com
• Papel manteiga.
• Asse por aproximadamente 40 minutos.
Validade:

BROWNIE RED VELVET COM CREAM CHEESE
INGREDIENTES

• 30 g de cacau em pó
• 110 g de manteiga sem sal
• 50 g de chocolate ao leite
• 2 colheres de sopa de corante em gel vermelho
• 2 ovos
• 1 colher de chá de essência baunilha
MODO DE PREPARO
• Em um bowl adicione açúcar e o cacau em pó peneirado, reserve.

• Junte a manteiga sem sal com chocolate ao leite, leve ao microondas de 30 em
30 segundos.
• Adicione o corante em pó de em seguida.
• Junte essa mistura ao açúcar e chocolate em pó que estavam reservados.
• Em seguida bata levemente os ovos e despeje na mistura.
• Acrescente a essência de baunilha e por fim a farinha de trigo.
• Reserve 5 colheres de sopa da massa e coloque o restante numa assadeira de 25
cm de diâmetro.
INGREDIENTES DA COBERTURA CREAM CHEESE IMPORTANTE!

• 150 g de cream cheese
• 60 g de açúcar PRÉ AQUEÇA
• 1 ovo O FORNO E
ASSE EM
• 1 colher de chá de essência baunilha 170 GRAUS
MODO DE PREPARO
• Bate o cream cheese com o açúcar na batedeira com o globo.

• Acrescente o ovo e a essência, misturando coloque por cima da massa de red
velvet.
• E acrescente as 5 colheres restantes da massa, e rabisque fazendo marmorizado
com a ajuda de um palito.
• Leve para assar por aproximadamente 30 a 40 minutos.

BROWNIE ARCO ÍRIS
INGREDIENTES
• 400 g de chocolate branco

• 300 g de manteiga (1 e 1/2 xícaras)
IMPORTANTE!
• 8 ovos
• 600 g de açucar impalpável (3 xícaras)
PRÉ AQUEÇA
• 200 g de leite em pó, preferencialmente ninho (2 xícaras) O FORNO E
• 280 g (2 e 1/3 xícaras) de farinha de trigo ASSE EM
• corante em gel (tons da sua preferência) 170 GRAUS
Modo de Preparo
• Derreta o chocolate e a manteiga no microondas, reserve.

• Bata os ovos e açúcar na batedeira até dobrar de volume.
• Acrescente o chocolate e a manteiga derretido e frio, misture a mão com um fuê
e por último acrescente a farinha de trigo misturado com o leite em pó e misture.
• Acrescente o corante em gel da sua preferência e misture bem até atingir o tom
ideal.
• Leve ao fogo a 180° por aproximadamente 25 minutos ou faça teste da faca.
Tamanho da Forma: 35x35cm
Rende: 25 unidades de 7x7cm
Rendimento (massa crua): 2,180 kg
Validade:

BROWNIE VEGANO
INGREDIENTES
• 1 xícara (240 ml) de água

• 2 colheres de sopa farinha de linhaça
• ½ xícara (120 ml) de óleo vegetal (coco, soja, girassol)
• 1 xícara (240 ml) de farinha de trigo IMPORTANTE!
• ½ xícara (120 ml) de açúcar refinado ou cristal
• ½ xícara (120 ml) de açúcar demerara ou mascavo.
• ½ xícara (120 ml) de cacau em pó 100% PRÉ AQUEÇA
• ½ colher de chá de fermento químico O FORNO E
• ½ colher de chá de sal ASSE EM
170 GRAUS
MODO DE PREPARO
• Unte uma forma com óleo ou forre com papel manteiga.

• Numa tigela média adicione a água, a linhaça e o óleo, misture bem e reserve.
• Em outra tigela maior, adicione a farinha de trigo, o cacau em pó, açúcar,
fermento, sal e misture bem, e adicione a junte a mistura da linhaça, misture
bem, transfira para a forma e leve para assar por 20 minutos.
• Retire do forno e deixe ele esfriar por pelo menos 2 horas antes de cortar. Ele
firma bem e fica mais úmido e firme depois de algumas horas e ainda mais
delicioso no dia seguinte.
DICA: Deixe ele esfriar por pelo menos 2 horas antes de cortar. Ele firma bem e fica
mais úmido e firme depois de algumas horas e ainda mais delicioso no dia seguinte.

BROWNIE DE MICROONDAS
INGREDIENTES
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo

• 2 colheres (sopa) açúcar
• 2 colheres (sopa) chocolate em pó
• 1 colher e ½ (sopa) de margarina / manteiga (derretida s/ sal)
• 2 colheres (sopa) de leite
• Amendoim ou Nozes a gosto
MODO DE PREPARO
• Em um recipiente misture os ingredientes secos, farinha de trigo, açúcar e

chocolate em pó.
• Junte a margarina derretida, leite e misture bem.
• Assim que estiver bem misturado adicione o amendoim ou nozes, coloque em
um recipiente que possa ir ao micro-ondas e leve para “assar” em potencia alta
por cerca de 1 minuto (esse tempo pode sofrer variação para menos ou para
mais, por isso tenha cuidado para não queimar).

BROWNIE DE NESCAU
INGREDIENTES
IMPORTANTE!
• 2 xícaras de chá de nescau
• 1 xícara de chá de farinha de trigo
• 1 xícara de açúcar refinado PRÉ AQUEÇA
• 4 ovos O FORNO E
ASSE EM
• 200g de manteiga
170 GRAUS
MODO DE PREPARO
• Derreta a manteiga no microndas e reserve.

• Coloque num recipiente os ovos e o açúcar e bata bem com um fue.
• Acrescente o Nesceu e misture bem.
• Acrescente a farinha e misture tudo bem.
• Coloque numa assadeira 20x30 untada e leve ao forno aproximadamente por 40
minutos.

BOLO BROWNIE
INGREDIENTES
• 8 ovos
• 700g de açúcar refinado (3 e 1/2 xícaras)
• 200g de farinha de trigo sem fermento (1 e 1/2 xícaras)
• 400g de manteiga ou margarina (10 colheres de sopa) IMPORTANTE!
• 140g de chocolate 50% em pó (1 xícara)
• 70g de chocolate em pó, preferencialmente
PRÉ AQUEÇA
Nescau (1/2 xícara de chá) O FORNO E
• 5 g de sal (1 pitada) ASSE EM
170 GRAUS
MODO DE PREPARO
• Bata os ovos com açúcar até formar um creme fofo e branco, em seguida
• adicione a farinha de trigo e bata mais um pouco, o volume vai reduzir é
• normal
• A parte, derreta a margarina, adicione o chocolate em pó, Nescau e
• misture.
• Por fim, misture todos os ingrediente e adicione o sal.
• Unte as formas. Despeje a massa de brownie em três formas de 20cm de
• diâmetro por 5cm de altura.
• Asse por aproximadamente 30 minutos ou faça o teste da faca.
Tamanho da Forma: 3 formas de 20x20cm redonda.
Rende: 1 Bolo de 20 cm.
Utensílios: Fuê, assadeiras, desmoldante.
Equipamentos: Batedeira, forno.
Validade:

BROWNIE CHOCOLATE AO LEITE
INGREDIENTES
• 8 ovos
• 700 g de açúcar refinado peneirado (3 e 1/2 xícaras)
• 350 g de farinha de trigo sem fermento peneirada (3 xícaras) IMPORTANTE!
• 400 g de manteiga ou margarina (10 colheres de sopa)
• 160 g chocolate 50% em pó peneirado (1 xícara)
PRÉ AQUEÇA
• 10 g de sal (2 pitadas) O FORNO E
• 200 g de chocolate em barra ao leite ASSE EM
170 GRAUS
MODO DE PREPARO
• Bata os ovos com açúcar até formar um creme branco e fofo, em

• seguida adicione a farinha de trigo.
• A parte, derreta a manteiga, adicione o chocolate em pó e misture.
• Corte o chocolate ao leite em quadradinhos pequenos e derreta no
• micro-ondas de 30 em 30 segundo.
• Misture todos os ingredientes com um fuê.
• Unte a forma. Despeje a massa do brownie e leve ao forno.
• Asse por aproximadamente 30 minutos ou faça o teste da faca.
Validade:

BROWNIE CHOCOLATE MEIO AMARGO
INGREDIENTES
IMPORTANTE!
• 500 g de chocolate Meio Amargo
• 200 g de manteiga (1 xícara)
• 5 ovos PRÉ AQUEÇA
• 400g de açúcar (2 xícaras) O FORNO E
ASSE EM
• 300g de farinha de trigo (2 e ½ xícaras)
170 GRAUS
MODO DE PREPARO

• Acrescente o chocolate a manteiga derretido e frio, bata por mais 1 minuto e por
último acrescente a farinha de trigo e misture o mínimo possível até homogêneo.
• Leve ao fogo a 170º graus por aproximadamente 25 minutos ou faça o teste da
faca.
Validade:

BROWNIE CHOCOLATE AMARGO
INGREDIENTES
• 500g de chocolate Amargo

• 200g manteiga (1 xícara) IMPORTANTE!
• 6 ovos
• 40g de cacau alcalino
• 400g de açúcar (2 xícaras) PRÉ AQUEÇA
O FORNO E
• 300g de farinha de trigo (2 e 1/2 xícaras) ASSE EM
170 GRAUS
MODO DE PREPARO

• Acrescente o chocolate a manteiga derretida e fria, bata por mais 1 minuto e por
último acrescente a farinha de trigo e misture o mínimo possível até homogêneo.
• Leve ao fogo a 170º graus por aproximadamente 25 minutos ou faça o teste da
faca.
Tamanho da Forma: 1 forma de 30x30cm
Validade:

BROWNIE RED VELVET
INGREDIENTES
IMPORTANTE!
• 500g de chocolate branco
• 100 g de chocolate ao leite
• 200 g ou de manteiga ou de margarina (1 xícara) PRÉ AQUEÇA
• 300 g açúcar refinado (1 e 1/2 xícaras) O FORNO E
• 30 g de leite pó (3 colheres de sopa) ASSE EM
170 GRAUS
• 8 ovos
• 300 g de farinha de trigo sem fermento (2 e 1/2 xícaras)
• 1 colher de sopa de corante em gel vermelho
MODO DE PREPARO
• Derreta o chocolate branco com o chocolate ao leite de 30 em 30 segundos no

microondas, acrescente a manteiga, reserve para esfriar.
• Na batedeira acrescente os ovos e o açúcar e bata até dobrar de volume.
• Acrescente a mistura do chocolate no bowl da batedeira bata por mais 2 minutos
• Acrescente a farinha de trigo e o leite em pó, misturando com um fue ou globo
da batedeira no bowl da batedeira.
• Adicione o corante em gel até chegar a cor ideal. (aprox. 2 colheres de sopa)
• Leve ao forno pré aquecido, em uma assadeira untada, por 180º graus por 25
minutos ou faça o teste da faca.
Validade:

BROWNIE DE NINHO (BLONDIE)
INGREDIENTES
• 400 g de chocolate branco

• 300 g de manteiga (1 e 1/2 xícaras)
IMPORTANTE!
• 8 ovos
• 600 g de açucar impalpável (3 xícaras)
PRÉ AQUEÇA
• 200 g de leite em pó, preferencialmente ninho (2 xícaras) O FORNO E
• 280 g (2 e 1/3 xícaras) de farinha de trigo ASSE EM
170 GRAUS
Modo de Preparo

• Acrescente o chocolate e a manteiga derretido e frio, misture a mão com um fuê
e por último acrescente a farinha de trigo misturado com o leite em pó e misture.
• Leve ao fogo a 180° por aproximadamente 25 minutos ou faça teste da faca.
Validade:

BROWNIE FITNESS
INGREDIENTES
IMPORTANTE!
• 3 ovos
• 400 g de açúcar mascavo (2 xícaras) PRÉ AQUEÇA
• 200 g de farinha de amêndoas (2 xícaras) O FORNO E
• 440 mL de água (2 xícaras) ASSE EM
170 GRAUS
• 80 g de cacau em pó alcalino (1/2 xícara)
• 15 g de fermento em pó (1 colher de sopa rasa)
• 120 g de de castanhas, amêndoas ou nozes picadas (1 xícara)
• 70g de farinha de arroz (½ xícara)
MODO DE PREPARO
• Na batedeira, bata os ovos e o açúcar.

• Em seguida, acrescente a farinha e a água.
• Quando a mistura estiver homogênea, acrescente o cacau.
• Depois que o cacau estiver bem incorporado, acrescente o fermento.
• Desligue a batedeira, acrescente as castanha amêndoas/nozes e com a ajuda de
uma colher misture bem.
• Coloque em uma forma untada com manteiga e cacau
• Leve ao forno previamente aquecido por aproximadamente 20 minutos ou faça o
teste da faca para conferir o teste correto
Tamanho da Forma: 30x30
Validade:

MONTAGEM DOCE AMOR
1- Use um cortador de 2- Com bico 1M encha 3- Goteje na base para

coração e corte 2x um saco de confeitar colar a primeira parte
o brownie. com recheio. do coração.
4- Com a manga inclinada 5- Sobreponha a segunda 6- Repita o processo de

preencha os dois lados camada do Brownie. recheio na parte superior.
do coração.
OBS: Nesta montagem usamos massa de red velvet e recheio de cream cheese.

MONOPORÇÃO DE NOZES
1- Use um cortador 2- Com bico 1M encha 3- Goteje na base para

redondo e corte um saco de confeitar colar a primeira parte
2 X o brownie. com recheio. do coração.
4- Com a manga reta 5- Sobreponha a segunda 6- Repita o processo na

a 90 graus faça uma camada do Brownie. parte superior.
roseta e coloque uma
nozes dentro.
OBS: Nesta montagem usamos massa de chocolate ao leite,

recheio de Doce de Leite Suave e nozes.

MONOPORÇÃO DE AMORA
1- Use um cortador 2- Com bico 1M encha 3- Goteje na base para

redondo e corte 2 X um saco de confeitar colar a primeira parte
o brownie. com recheio. do brownie.
4- Com a manga reta 5- Sobreponha a segunda

6- Repita o processo na
a 90 graus faça uma camada do Brownie.
parte superior.
roseta e coloque uma
amora dentro.
OBS: Nesta montagem usamos massa de red velvet, recheio de

cream cheese com calda de amora.

DOCE FESTA
1- Use um cortador 2- Com bico 1M ou 1A 3- Goteje diretamente

redondo e corte 2x encha um saco de no brownie.
o brownie. confeitar com recheio.
4- Junte a segunda 5- Deixe o mesmo em pé.

camada e aperte 6- Pode colar o doce na
levemente para colar. forminha com uma
gotículas de recheio.
Dica: Pode ser feito com qualquer sabor de brownie e recheio

BROWNIE MM’s
1- Use um cortador 2- Coloque o brownie 3- Com bico pétala encha

quadrado de 7x7cm ou dentro da forma para um saco de confeitar
do tamanho da sua decorar. com recheio.
embalagem e corte 1x o
brownie.
4- Goteje na base para 5- Com a manga quase 6- Decore com MM's

colar a primeira parte perpendicular a base de recheio na parte
do brownie. da massa faça faça superior.
zig-zag longos de
uma ponta a outra.
OBS: Nesta montagem usamos massa de Brownie meio amargo,

com cobertura 4 leites.

BROWNIE OLEAGINOSAS
1- Goteje na base para colar a 2- Coloque o brownie dentro

primeira parte do brownie; da forma para decorar;
Use um cortador quadrado Com bico 1M encha um
de 7x7cm ou do tamanho da saco de confeitar com recheio.
sua embalagem e corte 1x o
brownie.
3- Com a manga quase 4- Decore com Nozes.

perpendicular a base da
massa faça faça zig-zag
longos de uma ponta a outra.
OBS: Nesta montagem usamos massa de Brownie meio amargo, com

cobertura de doce de leite decorado com Nozes

BROWNIE DE NINHO COM MORANGO
1- Use um cortador quadrado 2- Com bico petala encha um

de 7x7cm ou do tamanho da saco de confeitar com recheio
sua embalagem e corte 1x o Com a manga quase;
brownie; perpendicular a base da massa
Coloque o brownie dentro da façafaça zig-zag longos de uma
forma para decorar. ponta a outra.
3- Corte o morango em fatias, 4- Abra o morango em leque e

mas não deixe o corte chegar coloque no centro da cobertura.
ao final.
OBS: Nesta montagem usamos massa de Red Velvet, com

cobertura de Ninho com morango.

BROWNIE DE AMORA
1- Use um cortador 2- Coloque o brownie 3- Com bico petala

quadrado de 7x7cm ou dentro da forma para encha um saco de
do tamanho da sua decorar. confeitar com recheio.
embalagem e corte 1x o
brownie.
4- Com a manga quase 5- Decore com 2 amoras

perpendicular a base e um pouco de calda.
da massa faça faça zig-zag
OBS: Nesta montagem usamos massa de Red Velvet, com cobertura de cream cheese
e calda de Amora.
DICA: Recomendamos caldas com frutas inteiras, usamos da Oba Oba.

BROWNIE PIZZA
1- Corte o seu disco de 2- Sobreponha em cada fatia 1 recheio diferente.

brownie em fatias.
2- Sobreponha em cada fatia 1 recheio diferente. 3- Decore cada fatia com

1 topping, oleaginosas,
frutas frescas, calda de frutas,
MM's, pedaços de chocolate,
use sua imaginação e
criatividade.

BROWNIE FAMÍLIA
1- Coloque seu brownie 2- Com bico 1M encha 3- Com a manga quase

tamanho familia sobre um saco de confeitar perpendicular a base
uma mesa. com recheio. da massa faça faça zig-zag
4- Decore com 5- Voce pode usar a

oleoginosas e criatividade, quanto as
ou alguma fruta. coberturas e topping,
usando frutas, chocolate,
oleoginosas, caldas,
geleias, etc.
OBS: Nesta montagem usamos massa de red velvet e recheio de doce de

leite suave.

BROWNIE COM SORVETE
1- Coloque seu brownie 2- Coloque 1 a 3 bolas de sorvete do seu sabor

redondo tamanho família por cima do brownie.
sobre uma mesa.
3- Cubra com coberturas de 4- Decore com frutas,

chocolate da sua preferência. chocolates e até doces .
OBS: Nesta montagem usamos massa de red velvet, sorvete de creme cobertura de
Nutella e outro com cobertura de chocolate nobre meio amargo, mm’s e suspiro.
Use também a imaginação a seu gosto.

BROWNIE NO COPO BOLHA
1- No saco de confeitar
coloque recheio cremoso
na base do copo.
2- Coloque pedaços de 3- Preencha novamente

brownie por cima com recheio mais leve
do recheio. tipo mousse ou chantily.

BROWNIE NO COPO BOLHA
5- Preencha novamente com

4- Coloque caldas ou geleia pedaços de brownie;
de frutas por cima do chantily. Coloque recheio cremoso;
E mais uma vez preencha com uma
camada de recheio mousse ou chantily.
6- Por fim decore com frutas, caso sua embalagem tenha separação

coloque suspiro, macarons ou biscoito e pedaços de brownie.
OBS: Nesta montagem usamos massa de red velvet, recheio de doce de leite suave,
chantilly, calda de frutas vermelha (Oba Oba), e para enfeitar usamos suspiro,
mornago e brownie.

CESTINHA DE BROWNIE
2- Corte e derrota 300 g de chocolate

branco de 30 em 30 segundos
1- Separe a cestinha.
no micro-ondas.
3- Banhe a cesta com o chocolate frio e deixe secar.
4- Coloque cubos de brownie dentro.

CESTINHA DE BROWNIE
5- Coloque recheio cremoso dentro.
6- Decore com pedaços de brownie, morangos ou frutas de sua preferência.
7- Decore com Nutella e se tiver botom personalizado use-o.

MONTAGENS EM VÍDEO AULA
Barca Grande Brownie Decorado
Barca Média Founde de Brownie
Coração de Brownie
OBS.: As montagens desses Brownies estarão em vídeo aulas no portal.

TIPOS DE CORTE E FORMATOS
Os tipos de cortes de brownie podem ser variados, triangular, redondo,

quadrado em formato de coração. Use também a sua criatividade usando cortadores
de diversos formatos, e corte seus brownies da forma como preferir, agradando seus
clientes e ou familiares.
Corte Coração Corte Triângulo Corte Pizza

ou Fatia
Corte Quadrado Corte Redondo Corte Retangular

CORTADORES
25 quadrados Triangular
Redondo Pizza
Quadrados Coração

FORNECEDORES
Polpas de Frutas – Marca Oba Oba - @distribuidorasolfoodservice

Chocolate em Pó - @chefconfeiteiro
Chocolate Barra- Melken, Sicao, Genuine, Norcau
Cortador de Brownie – Caparroz - @santeqstore
Batedeira – Philips Planetária PHP 500 Turbo 12 Velocidades
Forno Modelo PRP 004- @santeqstore, Cupom de Desconto -
COMEMORE
Panela Mexedora Amadinha - @santeqstore, Cupom de 5% Desconto –
COMEMORE
Dolmã e Vestimenta - @bule.atelie
Pasta Saborizante - @gustosiamec3
Manteiga - Itacolomy, Natural da Vaca
Farinha de Trigo – Finna, dona |Maria (Sem Fermento)
Açúcar- Refinado União
Açúcar Impalpável- Mix
Fermento Químico- Dr Okther
Leite Condensado- Moça, Itambé, Camponesa
Creme Culinário Ourolac - @distribuidorasolfoodservice
Corante em gel- Mago, Mix e ice Berg
Desmoldante – Pró 100
Embalagem Fornéavel - @ecopack, @sulformas
Bico 1A para decoração
Bico 1M para decoração
Bico Pétala para decoração
FORMAS FORNEAVÉIS - www.galvanoteck.com.br
https://www.instagram.com/galvanotekembalagens/
FORMAS DE ALUMÍNIO - www.lojascaparroz.com.br
https://www.instagram.com/caparrozformas
FORMA FORNÉAVEL PAPELÃO www.sulformas.com.br,
www.ecopackpro.com/produtos
https://www.instagram.com/ecopackbrasil/ ,
https://www.instagram.com/sulformas/

FORNECEDORES
FORNO SANTEQ - Santeq.com.br

https://www.instagram.com/santeqstore/ CUPOM DE DESCONTO
COMEMORE
MANGA DE CONFEITAR - Lojassantoantonio.com.br
https://www.instagram.com/lojasantoantonio
ESPATULA - www.lojasantoantonio.com.br
https://www.instagram.com/lojasantoantonio
BATEDEIRA Philco modelo 500 php, 11velocidades,mais turbo
https://philco.com.br/
https://www.instagram.com/philcobrasil/
LIQUIDIFICADOR - https://philco.com.br/
www.instagram.com/philcobrasil.
CUPONS:
@santeqstore 5 a 7% Cupom: Daiana Caldeira

@bule.atelie 20% Cupom: Daiana Caldeira
@wraembalagens 10% Cupom: Daiana Caldeira

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Apostila Browne

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Brownies

por Daiana Caldeira

2 Brownies Lucrativos 2.0 por Daiana Caldeira

Graduada em Enfermagem, tornou-se

3 Brownies Lucrativos 2.0 por Daiana Caldeira

• Lavar as mãos adequadamente;

4 Brownies Lucrativos 2.0 por Daiana Caldeira

• Retire sempre o lixo, não deixe acumular, e mantenha os recipientes

5 Brownies Lucrativos 2.0 por Daiana Caldeira

Existem várias histórias sobre o surgimento desse docinho maravilhoso. Ainda

6 Brownies Lucrativos 2.0 por Daiana Caldeira

Se você está cansado de buscar as caracteristicas perfeitas de uma boa massa de

Nesta apostila vamos apresentar o universo “chocolatudo” e todas as possibilidades

”Tudo que for fazer, faça com amor, fé e dedicação...

7 Brownies Lucrativos 2.0 por Daiana Caldeira

• Unte a assadeira de 20 cm, em um refratário coloque a manteiga e o chocolate e

Tamanho da Forma: 25X25

Rende: 25 unidades de 5x5 cm

Utensílios: Fuê, assadeiras, desmoldante

Equipamentos: Batedeira, forno

8 Brownies Lucrativos 2.0 por Daiana Caldeira

INGREDIENTES DA MASSA DO BROWNIE

• Derreta a manteiga no microondas e coloque o chocolate em barra misturando

INGREDIENTES DO RECHEIO DE CREAM CHEESE

• 300 g de cream cheese

9 Brownies Lucrativos 2.0 por Daiana Caldeira

• Na batedeira coloque o cream chesse e o açúcar e bata até virar um creme,

Tamanho da Forma: 25X25

Rende: 25 unidades de 5x5 cm

Utensílios: Fuê, assadeiras, desmoldante

Equipamentos: Batedeira, forno

10 Brownies Lucrativos 2.0 por Daiana Caldeira

• Derreta a manteiga e coloque o chocolate em barra picado dentro e

Tamanho da Forma: 25X25

Rende: 25 unidades de 5x5 cm

Utensílios: Fuê, assadeiras, desmoldante

Equipamentos: Batedeira, forno

11 Brownies Lucrativos 2.0 por Daiana Caldeira

• Coloque a aveia em ﬂocos, o açúcar, o cacau e o ovo, para bater no

Tamanho da Forma: 25X25

Rende: 25 unidades de 5x5 cm

Utensílios: Fuê, assadeiras, desmoldante

Equipamentos: Batedeira, forno

12 Brownies Lucrativos 2.0 por Daiana Caldeira

• 160 g de açúcar reﬁnado

• Em um bowl adicione açúcar e o cacau em pó peneirado, reserve.

INGREDIENTES DA COBERTURA CREAM CHEESE IMPORTANTE!

• Bate o cream cheese com o açúcar na batedeira com o globo.

13 Brownies Lucrativos 2.0 por Daiana Caldeira

• 400 g de chocolate branco

• Derreta o chocolate e a manteiga no microondas, reserve.

Tamanho da Forma: 35x35cm

Rende: 25 unidades de 7x7cm

Rendimento (massa crua): 2,180 kg

Utensílios: Fuê, assadeiras, desmoldante

Equipamentos: Batedeira, forno

14 Brownies Lucrativos 2.0 por Daiana Caldeira

• 1 xícara (240 ml) de água

• Unte uma forma com óleo ou forre com papel manteiga.

Tamanho da Forma: 25X25

Utensílios: Fuê, assadeiras, desmoldante

15 Brownies Lucrativos 2.0 por Daiana Caldeira

• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo