Chefe Flora Dorado

2023
 Introdução
Seja muito bem-vindo ao livro de receitas veganas da Império Veggie, no qual
eu, Chef de Cozinha Flora Dorado, compartilho minhas receitas mais incríveis
para ajudar você a criar pratos deliciosos, saudáveis e veganos. Este livro é
perfeito para qualquer pessoa que queira adotar uma dieta vegana ou
simplesmente experimentar novos pratos. Com 15 receitas incríveis separadas
em Café da Manhã, Aperitivos, Sopas e Saladas, Pratos Principais e
Sobremesas, você terá uma variedade de opções para incluir em sua rotina
alimentar.

Antes de começarmos, quero te contar a minha história.

Sou Chefe de Cozinha há mais de 30 anos, com especialização em Culinária

Vegana e Vegetariana. Sou Rondoniense, nascida e criada desde a infância na
fronteira com a Bolívia, na pequena cidade de Guajará-Mirim. Filha de dona de
casa e de pai Seringueiro, sou a irmã mais velha de cinco irmãos e fui criada
na beira do rio Marmoré desde sempre. Tive uma infância humilde, e pela falta
de dinheiro, fui ensinada desde pequena a aproveitar todos os abundantes
recursos que a terra pode nos trazer. Folhas, raízes, sementes, frutos, verduras
e legumes já faziam parte da minha alimentação desde muito cedo. Mas a
paixão pela culinária vegana e vegetariana só nasceu quase quarenta anos
mais tarde, quando minha filha mais velha na faculdade de Medicina
Veterinária, tomou a decisão de se tornar vegetariana. Até então, minha
formação em Gastronomia na época era suficiente para preparar alimentos
ricos em sabor e nutrientes para toda minha família, mas com as novas
limitações alimentares, quis apoiá-la em sua decisão e resolvi me reinventar.
Desde então, passaram-se quase uma década de estudos, imersão e
aprofundamentos no complexo e rico mundo da gastronomia sem origem
animal.

Hoje, minha missão é compartilhar os aprendizados que colhi nos últimos 30

anos como Chefe de Cozinha com todos aqueles que desejam alcançar um
estilo de vida mais saudável através da alimentação sem origem animal. Quero
mostrar que a gastronomia vegetariana e vegana não precisa ser um desafio:
com as técnicas certas, você pode preparar pratos gostosos, saudáveis e
cheios de vida.

E, se você chegou até aqui, seja bem vindo a essa jornada! Seja bem vindo a
Império Veggie!
Sumário:
Capítulo 1: Desmistificando Conceitos

 O que é Vegetariano e Vegano?

 Os famosos do pedaço

Capítulo 2: Café da Manhã

 Panquecas Veganas de Banana

 Tofu Mexido
 French Toast Vegano

Capítulo 3: Aperitivos

 Cogumelos Recheados Veganos

 Salada de Grão de Bico e Abacate Vegano
 Homus Vermelho Assado Vegano

Capítulo 4: Sopas e Saladas

 Sopa Cremosa de Cogumelos Vegana

 Sopa de Tomate e Manjericão Vegana
 Salada Grega Vegana

Capítulo 5: Pratos Principais

 Espaguete à Bolonhesa Vegano

 Strogonoff de Cogumelos Vegano
 Sanduíches Veganos de Jaca Desfiado

Capítulo 6: Sobremesas

 Bolo de Chocolate Vegano

 Cookies de Chocolate Vegano
 Pão de Banana Vegano
 Capítulo 1
Desmistificando Conceitos
Vegetariano vs. Vegano

Antes de começarmos, é importante entendermos o contexto e diferença

entre o vegetarianismo e o veganismo.

O vegetarianismo é um estilo de alimentação que exclui o consumo de

carne, aves, peixes e frutos do mar, mas permite o consumo de ovos,
laticínios e produtos de origem animal como mel e gelatina. Há diversas
razões pelas quais as pessoas adotam essa dieta, incluindo preocupações
com saúde, ética em relação aos animais e impacto ambiental. O
vegetarianismo tem suas raízes em tradições religiosas e culturais ao redor
do mundo, e é uma escolha alimentar que tem se popularizado cada vez
mais.

Já o veganismo é um estilo de vida que busca excluir, na medida do

possível, toda forma de exploração animal, seja para alimentação,
vestuário, entretenimento, testes em animais e outros. Em relação à
alimentação, os veganos excluem completamente o consumo de produtos
de origem animal, incluindo ovos, laticínios, mel e produtos que contenham
qualquer traço de ingredientes de origem animal, como gelatina ou soro de
leite. A escolha pelo veganismo é motivada por preocupações éticas e
ambientais, e é uma postura ativista em relação aos direitos dos animais e
ao meio ambiente.

A diferença entre vegetarianismo e veganismo está no nível de restrição em

relação ao consumo de produtos de origem animal. Enquanto os
vegetarianos excluem a carne e frutos do mar, os veganos excluem
completamente qualquer produto de origem animal, incluindo laticínios,
ovos e mel. Além disso, o veganismo é uma postura mais ampla, que busca
excluir todas as formas de exploração animal em diferentes áreas da vida,
enquanto o vegetarianismo se concentra apenas na alimentação. Vale
ressaltar que ambos os estilos de vida têm ganhado cada vez mais adeptos
ao redor do mundo, impulsionados por preocupações com saúde, ética e
meio ambiente.

Neste e-book, traremos receitas veganas, ou seja, alimentos preparados

com ingredientes totalmente naturais e sem origem animal.
 Os famosos do pedaço

É importante conhecermos também os ingredientes mais comuns utilizados

no preparo de receitas vegetarianas e veganas. Diferente do que se pensa, a
culinária sem origem animal não é constituída somente do uso de folhagens
e legumes, mas sim, com uma grande diversidade de sementes, misturas e
infusões de diversos ingredientes ricos em nutrientes e sabor.

Dentre eles, destaco:

Tofu: um produto de soja versátil, tofu é uma excelente fonte de proteína

vegetal e pode ser usado em receitas salgadas e doces.

Cogumelos: cogumelos têm uma textura carnuda e um sabor forte e podem

ser usados como um substituto saboroso de carne em pratos vegetarianos e
veganos.

Abacate: um ingrediente popular em pratos veganos, o abacate é rico em

gorduras saudáveis e pode ser usado como base para molhos, pastas e
cremes. Vale lembrar que existe uma espécie de abacate chamado
Avocado, um parente próximo mas que se distingue em relação a
quantidade de calorias que carrega em sua composição.

Quinoa: um grão de proteína completa, a quinoa é frequentemente usada

como base para saladas, misturas de grãos e pratos principais vegetarianos
e veganos.

Leite vegetal: leites vegetais como leite de amêndoa, leite de soja e leite de
coco são frequentemente usados em receitas veganas como substitutos do
leite de vaca.

Proteína Texturizada de Soja (PTS): é um produto derivado da soja, obtido

a partir do processamento de farinha de soja desengordurada. Pode ser
encontrado em diversos tamanhos e é frequentemente usada como
substituto da carne em pratos vegetarianos e veganos devido à sua textura e
sabor semelhantes à carne.

Nozes: nozes como amêndoas, castanhas de caju e nozes são ricas em

proteínas, gorduras saudáveis e fibras e são frequentemente usadas em
receitas vegetarianas e veganas como um ingrediente nutritivo e saboroso.
 Capítulo 2
Café da Manhã
No nosso primeiro capítulo de receitas, vamos apresentar algumas opções
deliciosas para o café da manhã. Aqui, você encontrará três receitas
incríveis que vão ajudar a começar o seu dia muito mais saboroso e
saudável. Começaremos com as panquecas veganas de banana, que são
uma opção perfeita para quem quer desfrutar de um café da manhã doce e
nutritivo. Em seguida, teremos o tofu mexido, uma alternativa saborosa e
rica em proteínas para o tradicional ovo mexido. Por fim, apresentaremos o
french toast vegano, um clássico da culinária americana em uma versão
livre de ingredientes de origem animal. Com essas três receitas, você terá
um café da manhã vegano completo e delicioso. Então, coloque o avental e
vamos começar a cozinhar!

Panquecas Veganas de Banana:

Ingredientes:

2 bananas maduras amassadas

1 xícara de leite de amêndoa

1 colher de sopa de óleo de coco

1 colher de chá de extrato de baunilha

1 xícara de farinha de trigo integral

1 colher de chá de fermento em pó

Uma pitada de sal

Modo de Preparo:

Em uma tigela, misture as bananas amassadas, o leite de amêndoa, o óleo

de coco e o extrato de baunilha.

Adicione a farinha de trigo integral, o fermento em pó e o sal. Misture bem

até obter uma massa homogênea.
Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio.

Com uma concha, despeje um pouco da massa na frigideira. Cozinhe por

cerca de 2 minutos de cada lado, ou até que esteja dourado.

Repita o processo até acabar a massa.

Sirva as panquecas com frutas frescas, melado de bordo ou geleia vegana.

Tofu Mexido:

Ingredientes:

1 bloco de tofu firme

1 colher de sopa de óleo de coco

1/2 cebola picada

1/2 pimentão vermelho picado

1/2 pimentão amarelo picado

1/2 colher de chá de cúrcuma

Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

Esprema o tofu com as mãos para remover o excesso de líquido.

Aqueça o óleo de coco em uma frigideira em fogo médio-alto.

Adicione a cebola e refogue até ficar macia.

Adicione os pimentões e continue a refogar até que estejam macios.

Desmorone o tofu com as mãos e adicione à frigideira. Misture bem com os

legumes.

Adicione a cúrcuma, sal e pimenta. Mexa até que tudo esteja bem
incorporado e aquecido.

Sirva com torradas ou pão e uma salada de folhas.

 French Toast Vegano:

Ingredientes:

1 xícara de leite de amêndoa

1 colher de sopa de farinha de linhaça

1 colher de chá de canela em pó

1 colher de chá de extrato de baunilha

4 fatias de pão integral

Óleo de coco para untar

Modo de Preparo:

Em uma tigela, misture o leite de amêndoa, a farinha de linhaça, a canela

em pó e o extrato de baunilha.

Mergulhe as fatias de pão na mistura, certificando-se de que ambos os

lados estejam cobertos.

Aqueça o óleo de coco em uma frigideira em fogo médio-alto.

Coloque as fatias de pão na frigideira e cozinhe até que estejam douradas

de ambos os lados, cerca de 2-3 minutos de cada lado.

Sirva quente com xarope de bordo vegano e frutas frescas, se desejar.

 Capítulo 3
Aperitivos
Se você está procurando opções saborosas e saudáveis para servir como
aperitivos, este capítulo é perfeito para você. Aqui, apresentamos três
receitas incríveis e fáceis de fazer: cogumelos recheados veganos, salada de
grão de bico e abacate vegano e homus vermelho assado vegano. Essas
opções são ideais para servir em festas, eventos ou até mesmo para um
lanche da tarde. Com essas receitas, você pode surpreender seus
convidados e ainda oferecer opções de petiscos saudáveis e veganos.

Cogumelos Recheados Veganos:

Ingredientes:

12 cogumelos grandes (indico cogumelos Paris)

1 xícara de nozes picadas

1 cebola picada

1 dente de alho picado

1 colher de sopa de azeite

1/4 xícara de farinha de rosca

1/4 xícara de levedura nutricional

1 colher de chá de sal

Pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

Preaqueça o forno a 180°C.

Retire os talos dos cogumelos e pique os talos finamente.

Em uma frigideira, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola e o

alho até que estejam macios.

Adicione os talos dos cogumelos picados e refogue por mais 3-4 minutos.
Adicione as nozes picadas, a farinha de rosca, a levedura nutricional, o sal
e a pimenta. Misture bem até que esteja tudo incorporado.

Coloque os cogumelos sem talos em uma assadeira e recheie cada um com

a mistura de nozes.

Asse por 15-20 minutos ou até que os cogumelos estejam macios e o topo
esteja levemente dourado.

Sirva quente como aperitivo ou acompanhamento.

Salada de Grão de Bico e Abacate Vegano:

Ingredientes:

1 lata de grão de bico cozido

1 abacate maduro picado

1/2 cebola roxa picada

1/2 pimentão vermelho picado

1/4 xícara de coentro picado

1/4 xícara de suco de limão fresco

2 colheres de sopa de azeite

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

Em uma tigela, misture o grão de bico, o abacate, a cebola roxa, o pimentão

vermelho e o coentro.

Em outra tigela, misture o suco de limão, o azeite, o sal e a pimenta do

reino. Misture bem.

Despeje a mistura de temperos sobre a salada de grão de bico e abacate.

Misture bem para que todos os ingredientes estejam bem incorporados.

Sirva como acompanhamento ou prato principal.

 Homus Vermelho Assado Vegano:

Ingredientes:

1 lata de grão de bico cozido

1/2 xícara de tahine

1/4 xícara de suco de limão fresco

2 dentes de alho picados

2 colheres de sopa de azeite

1/2 colher de chá de cominho em pó

1/4 colher de chá de sal

1/4 colher de chá de pimenta caiena

1 pimentão vermelho assado

Modo de Preparo:

Preaqueça o forno a 200°C.

Corte o pimentão vermelho em pedaços grandes e coloque em uma

assadeira. Regue com 1 colher de sopa de azeite e asse por 15-20 minutos,
até que esteja macio e ligeiramente dourado.

Em um processador de alimentos, misture o grão de bico, tahine, suco de

limão, alho, cominho, sal e pimenta caiena.

Adicione o pimentão vermelho assado e 1 colher de sopa de azeite. Bata até

obter uma mistura homogênea.

Transfira para uma tigela e sirva com pão pita ou vegetais cortados em
palitos.
 Capítulo 4
Sopas e Saladas
Para aqueles dias em que você quer algo leve e nutritivo, este capítulo de
sopas e saladas é perfeito. Aqui, apresentamos três receitas que vão aquecer
o seu corpo: sopa cremosa de cogumelos vegana, sopa de tomate e
manjericão vegana e salada grega vegana. Essas opções são perfeitas para
os dias mais frios ou para uma refeição leve e saudável. Com essas receitas,
você pode desfrutar de pratos veganos deliciosos e nutritivos.

Sopa Cremosa de Cogumelos Vegana:

Ingredientes:

2 colheres de sopa de azeite

1 cebola picada

3 dentes de alho picados

500g de cogumelos fatiados

4 xícaras de caldo de legumes

1/2 xícara de leite de amêndoas

1/2 xícara de creme de castanha de caju

Sal e pimenta do reino a gosto

Cebolinha picada para guarnição

Modo de Preparo:

Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola e

o alho até ficarem macios.

Adicione os cogumelos fatiados e refogue por cerca de 5 minutos, até que

estejam macios e dourados.

Adicione o caldo de legumes e deixe ferver por cerca de 10-15 minutos.

Use um liquidificador de imersão ou transfira para um liquidificador e bata
até obter uma mistura lisa e cremosa.

Adicione o leite de amêndoas e o creme de castanha de caju. Misture bem.

Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.

Sirva quente, guarnecido com cebolinha picada.

Sopa de Tomate e Manjericão Vegana:

Ingredientes:

2 colheres de sopa de azeite

1 cebola picada

3 dentes de alho picados

6 tomates picados

4 xícaras de caldo de legumes

1/4 xícara de manjericão fresco picado

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola e

o alho até ficarem macios.

Adicione os tomates picados e refogue por cerca de 5 minutos, até que

estejam macios e soltando da casca.

Adicione o caldo de legumes e deixe ferver por cerca de 3 minutos.

Despeje o conteúdo da panela em um liquidificador ou use um processador

manual para transformar os ingredientes em um caldo.

Adicione o manjericão, sal e pimenta e deixe ferver.

Sirva quente.
 Salada Grega Vegana:

Ingredientes:

1 pepino grande, descascado e cortado em cubos

3 tomates, cortados em cubos

1/2 cebola roxa, fatiada

1/2 xícara de azeitonas pretas, fatiadas

1/4 xícara de folhas de manjericão fresco, picadas

1/4 xícara de azeite de oliva

2 colheres de sopa de suco de limão

Sal e pimenta do reino a gosto

1/2 xícara de queijo vegano em cubos (opcional)

Modo de Preparo:

Em uma tigela grande, misture o pepino, tomates, cebola roxa, azeitonas

pretas e manjericão fresco.

Em outra tigela, misture o azeite de oliva, suco de limão, sal e pimenta do

reino.

Despeje o molho sobre a salada e misture bem.

Adicione o queijo vegano em cubos, se estiver usando.

Sirva frio.
 Capítulo 5
Pratos Principais
O capítulo de pratos principais deste livro de receitas veganas apresenta
três opções deliciosas e reconfortantes: espaguete à bolonhesa vegano,
strogonoff de cogumelos vegano e sanduíches veganos de jaca desfiada.
Essas receitas são perfeitas para aqueles dias em que você quer uma
refeição reconfortante e saborosa.

Espaguete à Bolonhesa Vegano:

Ingredientes:

500g de macarrão espaguete

1 cebola picada

3 dentes de alho picados

500g de carne de jaca verde desfiada

1 lata de tomate pelado

2 colheres de sopa de extrato de tomate

1 colher de chá de orégano

Sal e pimenta do reino a gosto

Azeite de oliva

Folhas de manjericão fresco para guarnição

Modo de Preparo:

Cozinhe o macarrão espaguete conforme as instruções da embalagem.

Enquanto isso, aqueça o azeite de oliva em uma panela grande em fogo

médio e refogue a cebola e o alho até ficarem macios.

Adicione a carne de jaca desfiada e refogue por cerca de 5 minutos, até

ficar levemente dourada.
Adicione o tomate pelado, o extrato de tomate, o orégano, o sal e a pimenta
do reino. Deixe ferver por cerca de 10-15 minutos.

Escorra o macarrão espaguete e adicione à panela com o molho.

Misture bem e cozinhe por mais alguns minutos.

Sirva quente, guarnecido com folhas de manjericão fresco.

Strogonoff de Cogumelos Vegano:

Ingredientes:

500g de cogumelos frescos, fatiados

1 cebola picada

3 dentes de alho picados

1 xícara de leite de amêndoas

1/2 xícara de creme de castanha de caju o

2 colheres de sopa de mostarda dijon

1 colher de sopa de páprica

Sal e pimenta do reino a gosto

Azeite de oliva

Salsinha picada

Modo de Preparo:

Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira grande em fogo médio e

refogue a cebola e o alho até ficarem macios.

Adicione os cogumelos fatiados e cozinhe até ficarem macios e dourados.

Adicione a mostarda dijon, a páprica, o sal e a pimenta do reino e misture

bem.
Adicione o leite de amêndoas e o creme de castanha de caju e mexa até
ficar homogêneo.

Deixe ferver por cerca de 5 minutos.

Sirva quente, guarnecido com salsinha picada.

Sanduíches Veganos de Jaca Desfiado:

Ingredientes:

1 lata de jaca verde em conserva

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

1 colher de sopa de azeite de oliva

1 colher de chá de páprica defumada

Sal e pimenta do reino a gosto

4 pães para sanduíche

Folhas de alface

Fatias de tomate

Modo de Preparo:

Escorra a jaca em conserva e desfie com um garfo.

Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira em fogo médio e refogue a

cebola e o alho até ficarem macios.

Adicione a jaca desfiada, a páprica defumada, o sal e a pimenta do reino e

misture bem.

Cozinhe por cerca de 10 minutos, até a jaca ficar macia e dourada.

Monte os sanduíches, colocando a mistura de jaca, as folhas de alface e as

fatias de tomate nos pães. Sirva quente ou frio.
 Capítulo 6
Sobremesas
Para aqueles momentos em que você quer um doce, este capítulo de
sobremesas deste livro de receitas veganas é perfeito. Aqui, apresentamos
três receitas deliciosas e fáceis de fazer: bolo de chocolate vegano, cookies
de chocolate vegano e pão de banana vegano. Essas receitas são perfeitas
para qualquer ocasião, seja para um lanche da tarde ou para uma sobremesa
depois do jantar. Com essas opções, você pode desfrutar de sobremesas
incríveis sem precisar abrir mão do estilo de vida vegano.

Bolo de Chocolate Vegano:

Ingredientes:

2 xícaras de farinha de trigo

1 xícara de açúcar

1/2 xícara de cacau em pó

2 colheres de chá de bicarbonato de sódio

1/2 colher de chá de sal

1 e 1/2 xícaras de água

1/2 xícara de óleo vegetal

2 colheres de sopa de vinagre de maçã

1 colher de sopa de extrato de baunilha

Modo de Preparo:

Preaqueça o forno a 180°C. Unte uma forma de bolo com óleo vegetal.

Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, o açúcar, o cacau em pó,

o bicarbonato de sódio e o sal.

Adicione a água, o óleo vegetal, o vinagre de maçã e o extrato de baunilha

e misture até ficar homogêneo.
Despeje a mistura na forma untada.

Asse por cerca de 30-35 minutos ou até que um palito inserido no centro do
bolo saia limpo.

Deixe esfriar antes de servir.

Cookies de Chocolate Vegano:

Ingredientes:

1/2 xícara de óleo de coco derretido

1/2 xícara de açúcar mascavo

1/4 xícara de leite de amêndoas

1 colher de chá de extrato de baunilha

1 e 1/2 xícaras de farinha de trigo

1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

1/4 colher de chá de sal

1/2 xícara de gotas de chocolate vegano

Modo de Preparo:

Preaqueça o forno a 180°C. Forre uma assadeira com papel manteiga.

Em uma tigela grande, misture o óleo de coco derretido, o açúcar mascavo,

o leite de amêndoas e o extrato de baunilha.

Adicione a farinha de trigo, o bicarbonato de sódio e o sal e misture até

ficar homogêneo.

Adicione as gotas de chocolate vegano e misture novamente.

Usando uma colher de sopa, faça bolas com a massa e coloque-as na

assadeira, deixando espaço entre elas.

Asse por cerca de 12-15 minutos ou até que as bordas dos cookies fiquem
douradas.

Deixe esfriar antes de servir.

 Pão de Banana Vegano:

Ingredientes:

2 xícaras de farinha de trigo

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

1/4 colher de chá de sal

1/2 xícara de açúcar mascavo

1/2 xícara de óleo de coco derretido

3 bananas maduras amassadas

1 colher de chá de extrato de baunilha

Modo de Preparo:

Preaqueça o forno a 180°C. Unte uma forma de pão com óleo vegetal.

Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, o bicarbonato de sódio e

o sal.

Em outra tigela, misture o açúcar mascavo, o óleo de coco derretido, as

bananas amassadas e o extrato de baunilha.

Adicione a mistura líquida à mistura seca e misture até ficar homogêneo.

Despeje a massa na forma untada.

Asse por cerca de 45-50 minutos ou até que um palito inserido no centro do
pão saia limpo.

Deixe esfriar antes de servir.

 Considerações Finais

Obrigada por chegar até aqui! Espero que você tenha gostado
deste livro de receitas veganas e que ele possa ter inspirado sua
dieta! Como Chefe de Cozinha, acredito que a comida vegana pode
ser saudável, saborosa e variada, e com estas 15 receitas, você
poderá criar pratos incríveis e impressionar até mesmo os mais
céticos.

Se você gostou do conteúdo, quero te convidar a conhecer mais

sobre minha história como Chefe e aprender mais receitas veganas
nas minhas redes, o Império Veggie!

Me segue!

Instagram: @floraimperioveggiecursos

Aproveite e bom apetite!