Gastronomia e Personal diet

Professora Dra. Simone Morelo Dal Bosco

Currículo do Docente
Nutricionista pelo IMEC(1998), Mestre em Gerontologia Biomédica, (2006), Doutora em Medicina e Ciências da
Saúde(2009), Especialista em Dietética e Tecnologia dos Alimentos, Especialista em Gestão em Universitária, Especialista
em Educação e Saúde. Foi Nutricionista do Hospital Moinhos de Vento, por 9 anos, onde foi responsável pela Nutrição
materno-infantil, neonatologia e pediatria. Durante o mesmo período, atendeu no ambulatório do hospital Moinhos de
Vento gestantes e crianças. Foi responsável técnica do Lactário do Hospital.Junto ao Ins tituto de Educação e Pesquisa do
Hospital Moinhos de Vento, auxiliou montar a primeira pós graduação em materno-infantil do RS, onde foi docente por
10 anos. Coordenou e foi docente do Curso de Nutrição da Univates ( Lajeado RS) por 9 anos. Foi Pesquisadora e
docente do Mestrado em Biotecnologia da Univates com a Linha de pesquisa Nutrigenética e Implicações na Saúde
Humana. Em 2014 passou em primeiro lugar no concurso público na Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto
Alegre, ingressou na carreira pública como Docente e pesquisadora. Foi eleita no mesmo ano Coordenadora do Curso de
Nutrição e permaneceu de 2014 a 2018. Atualmente é Docente do Curso de Nutrição, supervisora de estágios, e
professora titular das disciplinas de práticas orientadas assistidas e AUAN i e AUAN II, e do PPG Ciências da Nutrição,
disciplina de Desenvolvimento de Produtos e Ciências dos Alimentos, atua no PPGNUT na Linha de Pesquisa de
alimentos. Publicou 7 livros, nas mais diversas áreas do saber da Nutrição, os quais são bibliografias básicas dos Cursos
de Nutrição: Métodos Práticos para Cálculo de Dietas, Saúde da Mulher; Nutrição e Atividade Física, Nutrigenética e
Implicações na Saúde Humana, Personal Dieter, Terapia Nutricional em Pediatria, Gestão em Unidades de Alimentação e
Nutrição. Atualmente é estudante de pedagógica. É avaliadora do Ministério da Educação/ INEP e reconhecimento dos
Cursos de Graduação em Nutrição do Brasil. Formação
O que é a Gastronomia?
 Como transformar a Gastronomia em
Infantil?
• O que é Gastronomia:

• Gastronomia é um ramo dentro da culinária que abrange todas as técnicas, práticas e

conhecimentos que ajudam a construir uma alimentação com qualidade.

• A gastronomia estuda não apenas os vários modos de preparação do alimento, mas também
as bebidas indicadas para cada refeição e os materiais utilizados na confecção dos pratos.
 Na gastronomia infantil é promover a relação
amoroso com os alimentos, não é?

• A gastronomia tem vários aspectos que incorporam todo o processo que

envolve a alimentação.
• Pode-se dizer que este aspecto se transforma em um fenômeno cultural, assim
como enfatiza a preparação de alimentos e também se coloca no processo social
que envolve o sentar-se à mesa para comer.
• A gastronomia costuma associar um lugar para desfrutar a comida e interagir
socialmente. Simultaneamente, desenvolver outros serviços como a preparação
da mesa, remover utensílios já utilizados, etc. É por isso que esta atividade deve
enquadrar-se sempre como um processo que tem muita relação com a forma de
como os alimentos são preparados, mas que também vai além deste tipo de
circunstância, vai ter sempre construção, descontrução, transformação dos
alimentos , sabor, arte cultura e bem estar dos alimentos .
O que é Cozinha Contemporânea?

• Ela pode e está sendo aplicada a gastronomia infantil?

• Reúne ingredientes
• reúne elementos de várias tradições culinárias num único prato;
• A cozinha contemporânea aproxima-se da “cuisine du marché” porque como afirmam os franceses
tem a mesma forma de pensamento em buscar o melhor de cada estação.
• Deve-se respeitar os ingredientes, culturas e saber aproveitar ao máximo cada um deles no
momento exato.
 Gastronomia Infantil
• Como fazer ?
• Na realidade é a pergunta o que você precisa
também saber
 Ideias
• Https://cozinhadominichef.com.br/lojinha/

• https://cozinhadominichef.com.br/
Ideias
https://iga-la.com/bra/aulas-de-culinaria-para-
criancas-no-brasil
https://www.greenpeace.org/international/publication/15093/l
ess-is-more/

https://www.svb.org.br/images/guia_da_crianca_2019.pdf

• Reducionista de lácteos e carnes

• Reduzir o consumo de carne e derivados pode contribuir, e muito, positivamente nesse
sentido. O raciocínio de que ‘menos é mais’ é o tema central do relatório lançado em março
de 2018 pelo Greenpeace, que aponta que a produção e o consumo mundial de carne e
laticínios devem ser reduzidos pela metade até 2050, para evitar a aceleração das mudanças
climáticas e acirramento de violações de direitos associados à produção de proteína animal.
18/11/2021
18/11/2021
18/11/2021
 Redução das carnes e lácteos
pensar numa gastronomia sustenstável

• Tanto a iniciativa de pesquisa do Sistema de Monitoramento de Carbono da

NASA quanto o Instituto Conjunto de Pesquisa de Mudanças Globais (JGCRI)
contribuíram para os resultados trazidos no estudo.
• As novas estatísticas demonstram um aumento de 8,4% nas emissões de
metano a partir da digestão (processo também conhecido como
“fermentação entérica”) em vacas leiteiras e outros bovinos, e um aumento
de 36,7% no metano emitido através do estrume, em comparação a
estimativas anteriores do IPCC. O novo relatório mostra que o metano
representou aproximadamente 16% das emissões globais de gases de efeito
estufa em 2016. Outras atividades humanas, como a produção e transporte
de gás, petróleo e carvão, junto à redução de nossos resíduos orgânicos,
também contribuem para a emissão global de metano.
• Os apreciadores da boa cozinha podem beneficiar-se deste avanço e obter condimentos,
peixes, aves, leguminosas, carnes, frutas, produtos lácteos em qualquer época do ano, em
qualquer lugar. Por isso, a cozinha contemporânea também é a cozinha de mercado buscando
o melhor da estação e usando produtos no auge de seu frescor e exuberância.

• A cozinha contemporânea reúne chefs que criam, fazem a fusão de cozinhas e pratos,
acertam muitas vezes e também erram. Principalmente quando não respeitam a textura dos
alimentos. A criatividade é uma virtude sempre que acompanhada da ideia de destacar e
preservar sabores, combinando-os de modo diferente, criando surpresas que gratificam, mas
sem confundir o paladar.
 Patê de talos

• Esta receita é apenas uma amostra do

que pode ser feito se soubermos
utilizar aquilo que iria para o lixo:
talos, cascas, folhas e sementes
podem dar um sabor especial às
receitas convencionais, resultando
em produtos saborosos, de baixo
custo e altamente nutritivos.
 Patê de talos
• Ingredientes:
• 250 de polvilho azedo diluído numa panela com água e
aquecer mexendo .
• Duas xícaras (chá) de talos de beterraba, agrião e
espinafre.
• 4 colheres de azeite de oliva .
• Duas colheres (sopa) de molho inglês.
• Meia xícara (chá) de salsa e cebolinha picadas.
• Meia xícara (chá) de rama de cenoura picada.
• Meia xícara (chá) de maionese.) bater uma batata no
liquidificador com oleo de soja sal e alho
• Sal e pimenta do reino a gosto.
• Como preparar:
bater todos os ingredientes no liquidificador
• Rendimento: 12 porções.
Valor calórico de cada porção: 98kcal.
Dicas: Substitua o azeite de oliva por óleo de soja, girassol
ou milho e acrescente dez azeitonas pretas ou verdes.
Pão de queijo de Batata doce e
polvilho

• Ingredientes:
• 500 g batata-doce cozida
• 300 g polvilho doce
• 80ml de óleo ou azeite de oliva
• 2 colheres (sopa) de ervas desidratadas (usei salsinha)
• ½ xícara de água (aproximadamente)
• Sal a gosto e pimenta do reino a gosto
• Bater todos os ingredientes no liquidificador e colocar
na forminhas
Pão de abóbora

2 colheres de chá de fermento

biológico em pó
2 colheres de sopa de açúcar
1 xícara de água morna
4 xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa e meia de
manteiga
1 xícara de purê de abóbora
1 colher de chá de sal
Pão de abóbora
• Misture o fermento biológico em pó, o açúcar e a água até formar uma massa uniforme. Logo após,
cubra e deixe em um lugar protegido de luz e vento por 1h.
• Em um bowl grande, adicione a farinha de trigo, a manteiga e o purê de abóbora e misture bem.
Então, adicione a mistura do fermento e logo após, adicione o sal e sove bem a massa.
• Deixe a massa crescer por aproximadamente 1h ou até que dobre de tamanho. Coloque sua massa
no formato que preferir.
• Por aqui, pincelamos com mistura de 1 colher de sopa de água com ½ colher de chá de cúrcuma e
então, deixe crescer por mais 30 min.
• Na hora de assar, pré aqueça seu forno e antes de colocar seu pãozinho, espirre um pouco de água
nas paredes do forno, isso cria uma umidade e vai deixar a casquinha do seu pão mais fininha. Asse
em temperatura média, até eles ficarem levemente douradinhos por cima e por baixo.
Carnes e quando você colocar no
cardápio?
Legenda:
1-Cupim; 2-Acém; 3-Contra Filé da costela; 4-Contra Filé do
lombo; 5-Filé mignon; 6-Picanha;
7-Miolo da alcatra; 8-Coxão duro; 9-Coxão mole; 10-Lagarto ou
tatu; 11-Rabo; 12-Músculo de traseiro; 13-Patinho; 14-
Maminha; 15-fraldinha ou vazio; 16-Costela; 17-Costela ponta
de agulha ou minga; 18-Miolo da paleta; 19-Raquete; 20-
Peixinho; 21-Pescoço; 22-Peito; 23-Músculo do dianteiro.
Adaptado de: DOMENE, S. M. A. Técnica dietética: teoria e
aplicações - 2. ed. 2018
CUIDADOS AO COMPRAR CARNES
Observe na hora da compra, as características principais de cada tipo de carne:
Para todas as carnes, fique atento para embalagens, validade, apresentação do produto.
Para carnes frescas:
Carne bovina: Cor vermelho vivo, cheiro próprio da carne. Desconfie de cheiros fortes e coloração diferente .
 ESTROGONOFE DE FRANGO

Modo de fazer:
Higienizar e picar a cebola, o tomate , o alho e o tempero verde.
Em uma panela, aquecer o óleo e refogar a cebola eo alho;
Acrescentar o peito de frango cortado em cubos e refogar até dourar;
Acrescentar os tomates picados e o sal.
Adicionar o creme de leite à carne, mexer bem.
Desligar o fogo, acrescentar o tempero verde.

Utensílios necessários: Panela, facas, colher para mexer a preparação, tigela para colocar a preparação.

Dicas de preparo: Usar creme de leite sem lactose, se necessário.

Ficha técnica da Receita
Hamburguer de leguminosas e vegetais
Prof. Simone Morelo Dal Bosco
 O que é um Personal Diet Baby
Nutricionista capacitado pra atender
à domicílio o bebê até dois anos de
vida ou mais
• Capacidade de sonhar;
• Identificação de oportunidades;
• Conceito de si;
• Rede de relações;
• O fracasso é visto como um resultado;
• Luta contra padrões impostos.
• Tem a capacidade de ocupar um
intervalo não ocupado por outros no
mercado;
• Tem forte intuição;
• Não tem medo de colocar seu próprio
negócio ou de ir à luta para
conquistar seus clientes.
Empreendedorismo- Criatividade- Inventar-
Gerar conhecimentos
Oportunidade
Práticas atualizadas para Personal Diet

TIPOS DE CAFÉ: ARÁBICA E ROBUSTA

Onde divulgar?
Lojas de bebê:
Não basta só obter o
Roupas Contratar uma boa
conhecimento é preciso
Móveis de bebê assessoria de Imprensa
Escolas....
divulgar
 Colégios Redes Sociais
Creches Rede de Contatos Supermercados: Fazer
parcerias para cursos de
Faculdades Colegas gastronomia infantil
Instituições de Classe Pais de colegas de escola

Rádio
Vizinhos Consultórios Médicos
Televisão
Academias Psicólogos
Programas
Hospitais – Parcerias Fisioterapeutas
Jornais
REDES SOCIAIS E ENGAJAMENTO
 Qual o melhor horário para postar no facebook?

• Melhores horários: terça, quarta e sexta-feira, das 9h00 às 13h00

• Melhores dias: terça, quarta, sexta
• Pior dia: sábado
• Com o status do Facebook como a plataforma de mídia social mais usada no
mundo, não é surpresa que houvesse engajamento praticamente 24 horas por dia
em 2020.
Qual o melhor horário para postar no
instagram?
Melhores horários: terça-feira, das 11h00 às 14h00, de
segunda a sexta-feira, das 11h00.Melhor dia: terça-feira
Pior dia: Domingo
Ao longo de 2020, o Instagram continuou a intensificar
novos recursos, como Reels, melhorar as histórias e
impulsionar a descoberta em sua página Explorar. Isso o
tornou uma plataforma perfeita para públicos de mídia
social que lidam com medidas de bloqueio para encontrar e
compartilhar novos hobbies - algo que as marcas podem
usar para ouvir as redes sociais para se manterem
atualizadas conforme essas tendências surgem.Semelhante
à empresa-mãe do Instagram, o Facebook, os melhores
horários para postar no Instagram aumentaram em 2020 em
comparação com os anos anteriores. O engajamento do
meio-dia durante a semana tornou-se ainda mais denso,
com horários de pico durante as 11h00 às 14h00. intervalo e
horários à noite e fins de semana mostraram maiores
oportunidades de engajamento.
58
 59

Estacionamento

Condução

Condições
do tempo
Adaptar à realidade
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 61

Cordialidade Conhecimento

Confiança
 Currículos Site para Captação e
Agência de Babás
Captação de anúncios divulgação
pagos
Como vou fazer o planejamento das
tarefas?

diagnóstico

avaliação

intervenção
diagnóstico Marie Kondo que você precisa saber:

Não tem como ser um Personal se não estiver sabendo sobre

dicas de organização!

Sobre prateleiras de cozinha, ela recomenda preencher os

espaços mais baixos com objetos mais utilizados como copos e
pratos, por exemplo. E os nichos mais altos com os menos
usados, como pratos de sobremesas e festa.

Basicamente o documentário gira em torno de uma turnê

literária sobre o livro da dupla Joshua Fields Millburn & Ryan
Nicodemus, criadores do site The Minimalists. Em resumo, estes
dois rapazes eram caras que tinham dinheiro e “sucesso”, mas
não eram felizes em suas vidas, consigo mesmos e em seus
relacionamentos. Foi então que eles encontraram no
minimalismo uma nova forma de viver.
avaliação
Intervenção
intervenção

• Organização geramudança de hábitos

Avaliação Nutricional
 69

Redes sociais
Cartão de visita

Logotipo
Material gráfico

Receituário
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 71

• Consultório –Cozinha Experimental

• Curso para babás
• Curso para mães
• Aulas de Culinária para as
Crianças
Sabonete
clorexidina
Lavar bem as Mãos

Secar com papel toalha

Após trocas de Fraldas
• Método BLW: introdução alimentar sem papinha
• O chamado Baby-ledWeaning (Introdução dos alimentos Guiado pelo Bebê);
• Consiste em oferecer a comida em pedaços e permite que o bebê se sirva
sozinho.
• Autonomia
• Sujeira, engasgos
• Sem pressa
Grupo de crianças com métodos BLW teve ingestões de energia
semelhantes aos seguintes TSF e comeram mais refeições em
família, e com mais regularidade, mas parecia ter maior consumo
de gordura e gordura saturada e menor ingestão de ferro, zinco e
vitamina B12. Em ambos os grupos apresentaram alta proporção
de comidas que representam um risco de asfixia.

BMJ Open. 2016 May 6;6(5):e010665. doi: 10.1136/bmjopen-2015-

010665.
 SACAROSE
O açúcar deve ser acrescentado na alimentação do bebê?

Baixa o PH de 7.0 para 4.0

– PH ácido cariogênico-
• Evitar doces, e a higienização
correta dos dentinhos!
• Manchas brancas ou
amarelas, devem ser
observadas;
• Exame físico, na cavidade oral
do bebê deve ser realizada
pelo Nutricionista
 Desenvolvimento do bebê

• 6º mês de vida - Capacidade gastrintestinal , renal , desenvolvimento

neuromuscular e a absorção atingem um nível satisfatório.
• Aceitabilidade do alimento ;
• Movimenta o lábio superior para baixo;
• Adquire controle de transferência do alimento da parte anterior para a
posterior da cavidade oral;
• Pega objetos e leva tudo a boca, exercita esta função com a
alimentação

Fáceis de engolir

Consistência Comer com a colher

Exemplo de prato com todos
os grupos
Exemplo de legumes e verduras
• Começam os dentinhos” a funcionar;
• Melhora o controle do tronco, e a
criança pode sentar-se sem suporte;
• A criança vai ao encontro da colher
com o alimento.
 97

dentinhos
 Comer sentado

• Para evitar todas as ...ites e já criar hábito saudável

Sentar o bebê

Deve “ arrotar”
Caso contrário terá soluço
..
Resultados Mais de 80% (85) das mães relataram pouco
conhecimento sobre os efeitos da alimentação complementar em
seus filhos e 45% (45) das crianças estavam desnutridas, indicando
práticas de alimentação complementar inadequada.

Matern Child Health J. 2016 Apr 4. [Epub ahead of print]

Complementary Feeding Practices of Mothers and Their Perceived
Impacts on Young Children: Findings from KEEA District of Ghana.
Okay, my eyes are closed. Hmm, interesting
texture...
 106

Água
ATÉ O 6º MÊS NÃO PRECISA ÁGUA
O LM É COMPLETO

Água Fervida
em vez de Água Mineral
 Entre os alunos com maior severidade da fluorose, 98,6%
pertenciam ao menor suporte social (> B2), 91,5% nasceram e
sempre viveram em Teresina, 94,4% consumiram a água do
abastecimento público fluoretada, 76% creme dental usado para
crianças e 64% das mães relataram que engoliu creme dental. A
prevalência de fluorose foi alta, embora a severidade foi baixa em
indivíduos expostos a fluoretação desde o nascimento.

Cien Saude Colet. 2016 Apr;21(4):1247-54. doi: 10.1590/1413-

81232015214.13852015.
 109
109

ÁREAS SENSITIVAS PARA O GOSTO

AMARGO

AZEDO

DOCE

SALGADO

É IMPORTANTE A ADAPTAÇÃO DOS DIFERENTES SABORES!!!

 110

Há relatos na literatura que em média são necessárias

exposições a um novo alimento para que ele seja
aceito pela criança.

No início pode-se completar a refeição

com a amamentação, enquanto não
houver boa aceitação
QUANDO INTRODUZIR O OVO?

• A gema a partir do 6º mês, em substituição à carne: iniciar

com a metade.
• A clara cozida já pode ser oferecida a partir do 6º mês
em crianças sem NENHUMA história de atopia ou suspeita
de alergia, de preferência após ter oferecido uma grande
variedade de outros alimentos, entre eles a carne
vermelha.

Fonte: Manual de orientação: alimentação do lactente, alimentação

do pré-escolar, ali-
mentação do escolar, alimentação do adolescente, alimentação na
escola / Sociedade
Brasileira de Pediatria. Departamento de Nutrologia. São Paulo,
PARA CRIANÇAS
 PAPA 3
Introdução do feijão
Antes o caldo e após o grão...
 116

Peixe?
 PEIXES

• Necessitam de refrigeração constante em torno de 0º C.

• Os peixes são alimentos altamente perecíveis e sensíveis a bactérias,
portanto, de alto risco.
• Sua compra deve ser feita com muito cuidado.
 Purê com Guisado Omelete com Espinafre

Moranga Refogada
 Verduras em forma de
Frutas Picadas palitos
Legumes
 Enroladinho e ovo Massa penne e queijo
âlmondegas
 Bread, toast and sandwiches

Mini-pizza
Sanduíche aberto Sanduíches com legmes
com pastinhas
 Breakfast ideas

Iogurte feito
Mingau de aveia, banana Ovo com pão torrado Com Kefir
E passas
 Lunch ideas

Mini-pizza de
Sanduíche
legumes
Com legumes Pastelão de legumes
 Dinner ideas

Tomate cereja
Frango a milaneza no
Feijão branco
forno
 Arroz com frutas

Frango assado
Mini-pizza de
legumes
Guisado com legumes
ralados

Pequenas porções
Frutas cortadas espetinhos
130
• Gastronomia infantil
• Utilizar alimentos que auxiliem na educação Nutricional
• Bolos: retirar carboidratos simples, acrescentar as frutas e fibras
• Utilizar Ingredientes Nutritivos
• Exemplos:
• Bolo de banana:
• 3 bananas amassadas
• 01 xíc de farinha integral
• Passas de uvas ( 30g)
• 02 ovos
• 01 xíc de suco de laranja ( 160ml)
• 01 colher de fermento
• Bolo de banana: trocar a fruta
• 3 bananas amassadas
• 01 xíc de farinha integral
• Passas de uvas ( 30g) trocar a fruta
• 02 ovos 02 colheres de linhaça dá a liga de um ovo
• 01 xíc de suco de laranja ( 160ml) ou suco de maracujá
• 01 colher de fermento
• Bolos além da cenoura poderá ser utilizado vegetais que colorem e são adocicados, como
beterraba, moranga, chuchu e os verdes a base de clorofila, que os micronutrientes são
potencializados;
• Envolver a criança
• Utilizar cacau
• Aveia
• 02 xíc de aveia em flocos
• 03 castanhas
• 01 xíc de farinha de trigo integral
• 02 ovos
• 01 banana
• 01 colher de pó de fermento
• Milk Shake
• Leite em pó 04 cubos de gelo
• 06 morangos
• Bater no liquidificador

• Variar as frutas, abacate e manga ficam uma delícia!

• Cacau e frutas secas
• Panquecas coloridas
• Espinafre, utilizar as folhas
• Beterraba
• Cenoura
• Moranga
BOLOS...
ACHOCOLATADO É SÓ UM POUQUINHO...
BOLO DE BANANA
 Nega maluca de Microondas

• NEGA MALUCA
• 1 ½ xíc de cacau
• 2 xíc de farinha de trigo – glúten, fermento bioquímico reação
• 1 xíc de açúcar demerara
• 4 ovos
• 1 xíc de água morna (1 min no micro)
• 1 pct de fermento
• Coco ralado ou milho, poderão ser acrescentados
 Bolo de aveia no Microondas

• BOLO DE AVEIA
• 1 xíc de aveia
• 2 xíc de açúcar mascavo
• 1 xíc de farinha de trigo (ou integral)
• ½ xíc de água quente
• ½ col fermento
• ½ col bicarbonato
• 1 col (sopa) canela em pó
• 3 ovos
• 1 maçã
• > Misturar todos os ingredientes e levar ao microondas por 7 a 8 minutos.

• Potencia 10 17 minutos
 legumes

• LEGUMES
• * Chuchu, vagem, cenoura picada, brócolis, couve- flor, milho, ervilha fresca...
• Bolos salgados
O TEMPERO...
Estimule a criança a preparar alguns pratos
e planejar seu próprio cardápio
 Exemplo de Cardápio
6 horas 9 horas 12 horas 15 horas 18horas 21horas 00horas 5m-1 ano DRI

LM ou Fórmula Fruta 90 g Papa I Fruta 90g Papa I LM ou Fórmula LM ou Fórmula 742 Kcal- 1,5 g
180ml Suco de fruta 70ml Arroz - 50g Suco de fruta Arroz -50 180ml proteína
Moranga 30 70ml Chuchu-30
Espinafre 20 Espinafre-20
Frango 60 Gado-70
Azeite de oliva 4ml Azeite de oliva

LM ou fórmula Fruta 90 g Arroz – 80 g Fruta 90 g massa– 80 g Mingau de aveia – LM ou Fórmula 1 a 3 anos

Suco de fruta 70ml Feijão – 50g Suco de fruta Feijão – 50g 90 g 1046 kcal
Bolacha água e sal Cenoura-40 g Bolacha água e sal Beterraba 40g 1,1g Proteína
– 3 unidades Brócolis -30g 3 unidades Brócolis -30g
Gado -80g Gado -80g
Azeite de oliva 3 ml Azeite de oliva 3 ml

Leite e vaca Pêra Arroz 12g Pão 2 fatias Arroz 110g Iogurte-200g - 4 a 8 anos
200ml Suco de fruta Feijão 90 g Queijo 25g Feijão 90 g Fruta – 100g 1742 Kcal
pão 2 fatias Cenoura 100g Margarina becel Cenoura 100g 0,95 g
ricota Alface 30 g 15g Alface 30 g proteína
mamão 100g Tomate 50 Suco de laranja Tomate 50
Banana 100g natural 200 ml Pêra100g
Azeite de oliva 4ml Azeite de oliva 4ml

Cálculo AVANUTRI – Referência para porções DRI - Macronutrientes

 Gastronomia Infantil

A IMPORTÂNCIA DO COLORIDO!!! DA
CRIATIVIDADE PARA TRABALHAR COM
CRIANÇAS
Utilizar os ingredientes nutritivos é o desenvolvimento das
melhores práticas de gastronomia infantil do mundo!
 148

Salada de siri com manga montada em copos de

caipirinha, disposta numa com pedrinhas de gelo.
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MOUSSE DE MANDIOQUINHA,
servida em xícaras transparentes.
 154

Romeu e
Julieta
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CASINHA DE LENTILHA E MANDIOQUINHAS
• PAPINHA DE CARNE, ABOBRINHA E MACARRÃO
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de carne moída
1 colher (sobremesa) de óleo
1 colher (chá) de cebola ralada
½ abobrinha pequena, picadinha
½ colher (sopa) de macarrão
½ colher (café) sal
Modo de preparar:
Numa panela aqueça o óleo e refogue a carne e a cebola ralada.
Acrescente a abobrinha e um copo e meio de água.
Quando ferver, junte o macarrão e o sal.
Cozinhe até que os ingredientes estejam macios e sem água.
Amasse e ofereça a criança.
Substituições:
A abobrinha pode ser substituída por chuchu, vagem, quiabo ou brócolis.
• PAPINHA DE FRANGO, BETERRABA E BATATA
Ingredientes:
½ filé de frango, picado
1 colher (sobremesa) de azeite de oliva
1 colher (chá) de cebola
1 batata grande, picada
½ beterraba média, ralada
½ colher (café) de sal
Modo de preparar:
Numa panela, aqueça o azeite e refogue a cebola picada e o frango.
Acrescente a batata, a beterraba e o sal.
Cubra com água.
Tampe e cozinhe até que os ingredientes fiquem bem cozidos e com pouco caldo.
Amasse com um garfo e ofereça à criança.
Substituições:
A beterraba pode ser substituída por abóbora ou cenoura.
• PAPINHA DE FÍGADO E MANDIOQUINHA
Ingredientes:
2 mandioquinhas (batata baronesa) médias
1 colher (sobremesa) de óleo
1 pedaço pequeno de fígado picado
1 colher (chá de cebola picada)
½ folha de escarola, picada em tirinhas
½ colher (café) de sal.
Modo de preparar:
Lave bem as mandioquinhas em água corrente.
Descasque-as e corte em pedaços pequenos.
Reserve.
Numa panela, aqueça o óleo e refogue o fígado e a cebola.
Acrescente a mandioquinha e o sal.
Cubra com água.
Tampe e cozinhe até que os ingredientes fiquem macios e com pouco caldo.
Se necessário, acrescente mais água.
Junte a escarola e cozinhe por mais 5 minutos.
Amasse com um garfo e ofereça a criança.
Substituições:
A mandioquinha pode ser substituída por cará, inhame, batata-doce ou aipim (mandioca).
• PAPINHA DE PEIXE, BATATA, COUVE
Ingredientes:
Filé de peixe em pedaços (retirar todas as espinhas com cuidado)
1 colher (sobremesa) de óleo
1 colher (chá) de cebola ralada
1 batata média picada
½ colher (café) de sal
1 folha de couve picada
1 colher (chá) de salsinha picada
Modo de preparar:
Numa panela, aqueça o óleo e refogue o peixe e a cebola.
Acrescente a batata, o sal e água, para cobrir a mistura.
Tampe e cozinhe até que a batata esteja macia e haja um pouco de caldo.
Junte a couve e a salsinha e deixe por mais 5 minutos.
Retire, amasse com um garfo e ofereça para a criança.
Substituições:
A couve pode ser substituída por almeirão, mostarda, catalônia, folha de beterraba, radicchio ou chicória.
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