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Moqueca Maranhense
A moqueca maranhense é sem dúvidas um
dos melhores pratos da gastronomia do estado.
Na receita, ingredientes característicos de
qualquer moqueca, como limão, cebola, tomate,
camarão e filé de peixe (pescada, dourado ou
tucunaré). A principal diferença é o ovo cozido.
Tapioca ou Beiju
De origem indígena, a tapioca é uma
comida típica do Maranhão e do Nordeste. É
feita com a tapioca (fécula extraída da
mandioca), que ao ser espalhada em uma chapa
ou frigideira aquecida coagula-se e vira um tipo
de panqueca ou crepe seco. O maranhense
costuma chamar de beiju quando é mais simples
com manteiga e queijo. Quando leva um recheio
mais elaborado, normalmente é chamado de
tapioca. Podem ser doces ou salgados.
Caranguejada
O prato é preparado cozinhando os
caranguejos também inteiros em um molho com
tomate, cebola e bastante cheiro verde e leite de
coco. O acompanhamento tradicional é o arroz
de toucinho, farofa e vinagrete.
Torta maranhense
A torta maranhense é uma comida típica da
casa do maranhense. A torta não leva farinha,
sendo feita com ovos batidos, batata cozida e
recheio. É assada no forno. As tortas de camarão
seco, caranguejo e sururu são bastante típicas,
inclusive nos arraiais de São João do Maranhão.
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Cachorro quente maranhense
O cachorro quente no Maranhão é diferente.
Além da tradicional salsicha, o lanche leva carne
moída e salada. Em alguns lugares do Brasil
também comem pão com carne moída, mas no
Maranhão ela é ingrediente básico do cachorro
quente. Não é um opcional. A salada depende do
estabelecimento, mas normalmente tem repolho,
cenoura, milho e ervilha.
Peixe escabeche
É um peixe frito coberto por um molho
vermelho bem temperado por cima. O peixe
pode ser em postas ou em filé, sendo muito
usada a pescada. O molho pode (ou não) conter
leite de coco e camarão.
Mingau de tapioca
Muito consumido em festas de São João, o
mingau de tapioca se parece com o curau de
milho. De sabor muito leve e fácil de fazer, ele
é uma delícia quando servido quente. Para fazê-
lo, usa-se tapioca, leite condensado, leite de
coco e canela.
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Arroz Maria Isabel
Famoso tanto no Maranhão quanto no Piauí, o
Arroz Maria Isabel se assemelha ao preparo do
arroz carreteiro, mas é incrementado com
ingredientes já bem conhecidos e utilizados em
ambos os estados, como a Carne do Sol e o
Coentro, sabores que se combinam bem.
Bacuri
O bacuri é uma fruta também de origem
amazônica e está bastante presente no Maranhão.
Seu uso mais típico é na forma de sucos, doces,
trufas e sorvetes. É menos azedo que o cupuaçu
Cuscuz de milho
O cuscuz maranhense é feito somente com a
farinha em flocos de milho e sal. É muito comum
no café da manhã ou lanche da tarde. É consumido
puro com manteiga ou com acompanhamentos
como ovos ou carne seca. Pode ser regado com
leite também.
Cozidão
É uma comida típica do dia a dia do
maranhense. Cozidão é basicamente uma carne
cozida com vegetais como maxixe, batata doce,
couve, chuchu, cenoura, quiabo, abóbora, cheiro
verde, repolho e batata.
Mocotó
É tradicionalmente preparado com pata, bucho
e tripa do boi, além de defumados como a linguiça
e o bacon. Alguns restaurantes, optam por não
colocar a tripa, o que torna mais parecido com o
prato em outros estados.
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Frutas típicas
A maior parte das frutas típicas maranhenses
são de origem amazônica, sendo consumidas
tanto puras quanto como sucos e doces (bacuris,
buriti, juçara, pitomba, jambo, abacaxi,
cupuaçu, murici, cajá, caju, sapoti, seriguela,
umbu-cajá, etc.)
Bolo de tapioca
Com a combinação de erva-doce, coco, leite
de coco e tapioca granulada, o bolo de tapioca
do maranhão surpreende pelo sabor delicioso.
Um dos segredos para a massa ficar perfeita é
hidratar a tapioca granulada com a mistura de
leite e coco batidos no liquidificador.
Bolinho de Arroz
Também conhecidos popularmente como
orelha de macaco, os bolinhos maranhenses são
doces e feitos com o grão de arroz cru. São fritos
no óleo de coco babaçu, típico da região e bem
mais saudável para frituras.
Galinha caipira
A galinha caipira é muito querida pelos
maranhenses que normalmente correm para
encomendar uma quando viajam ao interior do
estado. Para acompanhar, a estrela é o pirão de
parida, preparado com farinha e o caldo da
galinha.
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Sorvete artesanal de coco
Sorvete leve, bem gostoso. Nos sabores de
coco, maracujá e bacuri, todos muito bons e a
casquinha bem gostosa. Esse sorvete é vendido
por ambulantes, principalmente nas ruas do
Centro Histórico. Os vendedores utilizam uma
colher de metal para tirar o sorvete da caixa de
isopor e servem em uma casquinha artesanal
bem crocante.
Camarão
O camarão seco ou fresco é presente na
cozinha maranhense de diversas formas. Cada
polo de turismo do Maranhão tem uma
especialidade e prepara de uma maneira. Na
região de São Luís o destaque é para a famosa
torta de camarão maranhense.
Cocada
À base de coco, esse doce é tradicional em
várias regiões. O preparo pode ocorrer de várias
formas. Em alguns casos, além do sabor
tradicional de coco, ela pode ser feita com
sabores de maracujá e abacaxi, por exemplo, é
só acrescentar polpa de alguma fruta no preparo.
Cuxá
O sabor forte e azedo é uma das marcas
desse molho da culinária maranhense. Feito
com vinagreira e outros ingredientes
encontrados com fartura no estado, o cuxá
tem como uma de suas características o peso
regional. Rico em nutrientes, o molho é ideal
para acompanhar pratos com frutos do mar,
como a torta de camarão ou de caranguejo e
ainda peixe frito.
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Mary Alvarenga
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