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Barreado

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Prato de barreado e a panela utilizada no cozimento

O barreado ou carne barreada � um prato t�pico do litoral paranaense, sendo o mais


tradicional do estado[1].

Sua origem � a�oriana de um ritual de 300 anos ainda seguido no preparo do prato. A
origem � atribu�da aos portugueses que vieram para o litoral do Paran� no s�culo
XVIII. Os registros antigos indicam a vila de Guaraque�aba como a disseminadora da
receita. O tempero do prato seguiu junto com outras manifesta��es culturais para o
continente, entre elas o fandango, dan�a de tamancos ao som da rabeca.

A simplicidade na prepara��o do prato garantiu que a receita fosse mantida com os


mesmos ingredientes e caracter�sticas. Uma das suas caracter�sticas � que mesmo
requentado mant�m o seu sabor, uma vez que � feito dentro de uma panela de barro
pesada (Caldeir�o de Barro), com tampa pesada do mesmo material, de barro, que �
levado ao fogo sempre, para mant�-lo sempre super quente, perto de aproximadamente
100 graus celsius. Durante os dias de festa do fandango, o prato era reaquecido a
cada refei��o. O sabor n�o se perde, pois o caldo grosso que se forma � que mant�m
o sabor da carne que se desmancha devido ao grande calor gerado pelo caldeir�o
tampado, com tampa pesada do mesmo material, sempre levado ao fogo e mantido nas
labaredas, durante toda a festa.

O prato consiste em um ou mais tipos de carne bovina de segunda e magra, como a


paleta, a maminha e o patinho, temperados com cebola, alho, toucinho de porco,
pimenta-do-reino, louro e cominho e cozida at� desmanchar. O preparo � misturado �
farinha de mandioca (at� receber a consist�ncia que d� nome ao prato), e servida
com arroz e banana-da-terra fatiada[2]. O modo de servir pode ser diferente, de
acordo com a regi�o do Brasil, Portugal e Espanha, bem como da Inglaterra onde o
prato tamb�m � apreciado. O segredo na prepara��o � o tempo de cozimento na panela
de barro - cerca de vinte horas - o suficiente para desfiar toda a carne e mant�-lo
no fogo sempre. Depois de cozida, as fibras da carne se soltam resultando em um
caldo grosso e saboroso e temperado a gosto regional. Para manter o sabor da carne,
� preciso vedar a panela com uma massa de farinha e �gua para manter o vapor dentro
da panela (Caldeir�o).

A aguardente de banana pode ser servida como aperitivo, sendo o Vinho a bebida
tradicional para o acompanhamento do prato, bem como o suco de Uvas.

Os locais tradicionais do Estado do Paran� onde encontra-se com facilidade o


barreado s�o as cidades de Morretes, onde o prato � mais conhecido, por�m tamb�m
encontra-se nas cidades vizinhas: Antonina e Paranagu�.
Ver tamb�m

Culin�ria do Paran�

Liga��es externas

P�gina da prefeitura
Hist�ria do Barreado