CULINÁRIA

AULA 4
Região
Centro-oeste
Forte em pecuária, a gastronomia é sem
dúvida focada em carne bovina, caprina e
suína, que ainda recebe influência indígena e
dos imigrantes africanos, portugueses,
italianos e sírios.
O cardápio regional também conta com
carnes exóticas e peixes típicos, devido a
riqueza da fauna pantaneira.
Dentre os ingredientes mais utilizados na
região estão a carne seca, erva-mate, pequi,
mandioca e milho.
Os pratos típicos são Caribéu, Caldo de
piranha, Vaca atolada, Sopa paraguaia, arroz
boliviano e Galinhada com pequi.
 Caribéu

Os ingredientes, assim como o modo de preparo, são

simples: a carne seca picada finamente é refogada com
alho e cebola e, em seguida, são adicionados aipim
(mandioca), pimenta bode (super picante) e cheiro-verde
cebolinha (“cebolla de verdeo”), salsa (“perejil”) e coentro
(“cilantro”).

Caldo de piranha

Você já experimentou piranha?

A piranha é cozida e os ossos são retirados.
Em seguida, ela retorna ao caldo em que foi
cozida e outros ingredientes são
adicionados: salsa, alho, tomate e, por fim,
pimenta e coentro.
Vaca atolada
É composto de costelas de boi e
mandioca e sai como um caldo
grosso - imperdível!
Galinhada com pequi

O pequi ou noz de souari

está presente em muitos
pratos típicos do centro-
Sopa paraguaia oeste...
Ele é adicionado a um frango,
Originário do Paraguai. refogado e cozido com
É um bolo salgado, feito especiarias.
com farinha de milho,
cebola e muito queijo.
Você pode encontrá-lo na
maioria dos lugares que
vendem frituras.
Região Sul
Região Sul
Com forte influência das colônias europeias ali
instaladas, os pratos do Sul misturam
referenciais italianas, alemãs, portuguesas e
espanholas.
No Rio Grande do Sul o churrasco é o prato
principal, os demais estados contam ainda com
massas, polentas, frangos, raízes e grãos.
Dentre os ingredientes mais utilizados,
destacamos carne bovina e ovina, farinha de
milho e erva-mate.
Os pratos típicos são churrasco, barreado,
galeto, arroz carreteiro, sopa de capeletti e
catarinense.
 Paçoca de pinhão com carne assada

Trata-se de pinhões com carne

assada.
Originalmente, o prato era feito pelos
índios da região para fornecer energia
para caminhadas de longa distância. Fondue

Matambre recheado Churrasco Gaúcho

É uma carne Um dos pratos mais
peculiar, extraída típicos da região. É uma
entre a pele e a carne assada e salgada
costela do boi. servida com arroz, salada,
Consiste em vários queijos
É recheada com farofa e pão.
derretidos em uma panela.
queijo, cebola e Diferentes alimentos, como
linguiça e assada. pão em espetos, são
colocados na panela e
espalhados sobre os
queijos.

Arroz carreteiro
Os caminhoneiros faziam
uma mistura de arroz e carne
de charque, cozida em uma
panela de ferro, para se
alimentar durante as longas
viagens.
A receita permanece até
hoje.
Barreado
É feito em uma panela de
barro pesada, com a tampa
vedada com farinha, onde a
carne é cozida por horas.
É servido com farinha de
mandioca, purê de banana,
laranja e arroz.
Polenta
Um prato típico italiano à
base de farinha de milho,
água e sal, que pode ser
grelhado, cozido ou frito.
Vamos finalizar a nossa aula
ouvindo uma música gaúcha

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Eu sou um peão de estância Churrasco, bom chimarrão
Nascido lá no galpão Fandango, trago e mulher
E aprendi desde criança É disso que o velho gosta
A honrar a tradição É isso que o velho quer
Churrasco, bom chimarrão
Fandango, trago e mulher
Meu pai era um gaúcho
É disso que o velho gosta
Que nunca conheceu luxo É isso que o velho quer
Mas viveu folgado enfim
Saí da minha querência
E me soltei pelo pago
E quando alguém perguntava E hoje tenho uma prenda para
Do que ele mais gostava me fazer afago
O velho dizia assim E quando vier um piazinho
Para enfeitar nosso ninho
Mais alegria vou ter
E se ele me perguntar
Do que se deve gostar
Como meu pai vou dizer
Churrasco, bom chimarrão
Fandango, trago e mulher
É disso que o velho gosta
É isso que o velho quer
E foi assim que aprendi
A gostar do que é bom
A tocar minha acordeona
Cantar sem sair do tom
Ser amigo dos amigos
Nunca fugir do perigo
Meu velho pai me ensinou
E eu que vivo a cantar
Sempre aprendi a gostar
Do que meu velho gostou
1. Vamos falar sobre as palavras desconhecidas?
2. Quais são as semelhanças com os países que
limitam com os estados do Sul do Brasil.
3. Quais são as características do sotaque gaúcho
que você consegue identificar?
"O maior recheio da felicidade é o frango com catupiri."
Denise Campos

muito obrigado