Catálogo Hotelaria Delifrance 2018

Catálogo
Hotelaria
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PadariadoChef
índice
aplicação 7
pequeno-almoço
viennoiserie 12
pão 20
pastelaria 28
salgados 34
brunch
salgados 40
pastelaria 44
viennoiserie 52
pão 58
room service
pequeno almoço & brunch 64
refeições leves & snacks 70
refeições
sobremesas 76
leves & snacks 86
couvert 92
catering
doce 98
salgado 116
isento de glúten 124
sugestões de apresentação 132
recomendações 138
aplicação
A aplicação da Délifrance está disponível
gratuitamente nas lojas iOS e Google Play.
Esta aplicação não só substitui o catálogo
em formato papel, como também fornece
informações mais completas e detalhadas sobre
os produtos. A aplicação ainda lhe permite
personalizar materiais de comunicação, através
de um perfil adequado, e fornece suporte em
tempo real. Oferece conteúdos constantemente
actualizados e optimiza o seu tempo graças à
possibilidade de descarregar fichas técnicas,
imagens HD e conteúdo extra.
6 7
serviços para si
Criar e descarregar materiais de comunicação
nunca foi tão simples: é possível personalizar
catálogos, folhetos, menus, notas de qualquer
tipo ou cartazes com o intuito de construir a sua
própria comunicação para o ponto de venda.
escolhido para si
Pode encontrar uma selecção de referências
dedicadas ao seu negócio, de acordo com
o tipo de linha de produtos. Para além disso,
permite ter uma visão geral das novidades
e do merchandising disponível.
8 9
procurar
O ícone “procurar” permite o acesso directo
a um catálogo sempre actualizado. Você pode
encontrar o produto desejado directamente
através do código de referência desse produto
ou usando os filtros apresentados no menu.
favoritos
Cada utilizador pode criar listas de produtos
personalizadas e, graças a funções exclusivas
de descarregamento, também pode receber
directamente no seu e-mail diversos materiais
de interesse, tais como fichas técnicas, imagens
HD, folhetos ou sugestões de preparação.
10 11
pequeno-almoço
viennoiserie
A Viennoiserie traz ao pequeno-almoço sabores
e perfumes envolventes, com uma infinidade
de formas, tamanhos e aromas. Ingredientes
e percentagens perfeitamente equilibrados para
garantir uma experiência rica e inconfundível.
76910
Croissant Vegan Aveia
80g - 56 unidades/caixa
18-20 min a 170°C
novidade
79368
Croissant Vegan Creme Tipo Pasteleiro
21-23 min a 170ºC
novidade
79268
Croissant Vegan Citrinos
76907
Croissant Vegan Espelta e Quinoa
21-23 min a 170ºC
18-20 min a 170ºC
14 pequeno-almoço 15
s0114 s9482
Croissant Francês Recto
Croissant Manteiga
Levedar a 24°C durante 3h
18-20 min a 170°C
Cozer 11-13 min a 185°C
s0848 s7053
Croissant Francês Recto Croissant Harmonie
55g - 80 unidades/caixa 60g - 100 unidades/caixa
18-20 min a 170°C 18-20 min a 170°C
s0117 s0989
Croissant Francês Recto
Croissant Manteiga
Levedar a 24°C durante 2h30-3h
18-20 min a 170°C
s1637
Mini Caracol com Passas de Manteiga
s1635 25g - 120 unidades/caixa
Mini Croissant Manteiga
13-15 min a 170 °C
13-15 min a 170 °C
s5295
Mini Chausson de Maçã
17-19 minutos a 190°C
s3189
Mini Croissant Manteiga
13-15 min a 170 °C
s1636
Mini Pão com Chocolate Manteiga
13-15 min a 170°C
s9564
Mini Croissant Manteiga Integral
com Sementes
s0851
Pão com Chocolate Francês
13-15 min a 170 °C
18-20 min a 170°C
pequeno-almoço
pão
Conhecida como a refeição mais importante do dia,
o pequeno-almoço deve ser diversificado e completo
O pão é uma parte imprescindível desta refeição.
Produzidos com ingredientes seleccionados, pode
encontrar no nosso portfólio propostas funcionais,
regionais, clássicas ou internacionais. Sempre
a pensar no prazer do seu cliente.
s7768
Mini Baguette
5 min a 200°C
s0695
Pão Pequeno
7-8 min a 210°C
s9373
novidade
Triângulo de Cerais Heritage
18268
English Muffin
7-8 min a 210°C
Descongelar 30 min à TA
75347
Pão Fatiado Centeio
78864 750g - 10 unidades/caixa
Pão Sementes
Descongelar 7 horas à TA
5-7 min a 230-240 ° C
s7769
Pão de Forma Escuro Fatiado
78862
Pão Sementes com Bagas Goji
5-7 min a 230-240 ° C
s7753
Pão de Forma Fatiado
78863
Pão Sementes com Quinoa
s9057
Pão de Forma Fatiado (Fatia Grossa)
5-7 min a 230-240 ° C
76812
Baguette Fracesa
18-20 min a 180°C
79133
Pão Alentejano
20 min a 200ºC
s9355
Baguete Rústica Bio
10-12 min a 210°C
s7752
Pão Saloio Fatiado
s7926
Baguette Précozida Héritage
10-12 min a 210°C
pequeno-almoço
pastelaria
O Pequeno-Almoço também pode ser palco de doces
tentações. Deixe-se seduzir pelas deliciosas propostas
da Délifrance, que traz até si indulgência e tradição.
74727 s7776
Bolo Maçã Pastel de Nata
Descongelar 4 horas em frio positivo 0°C a +4°C 12-14 min a 235°C
74728 27753
Bolo Mármore Pastel de Nata
Descongelar 4 horas em frio positivo 0°C a +4°C 12-15 min a 220°C/230°C
74729 28847
Bolo Cenoura Sortido de Queques
Descongelar 4 horas em frio positivo 0°C a +4°C Descongelar 2 horas em frio positivo 0°C a +4°C
s2143
Mini Pão de Leite
Descongelar 30-60 min à TA
s2238
Doughnut de Chocolate
Descongelar 1 hora à TA
s2240
Doughnut Simples
75408 s7876
Madalenas em Manga
Panquecas
Descongelar 120 min e cozer a 180°C
Descongelar 1h à TA
durante 14-16min
pequeno-almoço
salgados
Conhecida como a refeição mais importante do dia,
o pequeno-almoço é uma oportunidade para o seu hotel
se destacar da concorrência. Por esta razão, nós queremos
ajudá-lo a oferecer uma gama diversificada de produtos
aos seus clientes, com os elevados standards de qualidade
pelo qual somos conhecidos.
75121
Folhado de Salsicha
20-25 min a 200°C/210°C
s7749
Milaneza Mista com Salsicha
Levedar a 40ºC durante 90 min
Cozer a 180ºC durante 20 min
s7748
Milaneza Mista
120g - 60 unidades/caixa s8049
Levedar a 40ºC durante 90 min Folhado de Queijo
Cozer a 180ºC durante 20 min
20-25 min a 200°C/210°C
s9470
Cesto de Espinafres e Ricotta
25 min a 180°C
s6890
Cesto de Queijo e Fiambre
25 min a 180°C
s9471
Cesto de Vegetais
25 min a 180°C
brunch
salgados
Um momento de consumo que está a tornar-se cada vez mais
popular é o brunch. É um misto entre o pequeno-almoço e
o almoço, ao qual muitos hotéis já aderiram. Nas próximas
páginas pode encontrar salgados que se destacam pela
qualidade, com os melhores dos ingredientes e sabores
surpreendentes.
77643
Empada Beirã de Massa Tenra
20 min a 225°C
75361
Empada de Frango
10-15 min a 225°C
27044
Empada de Frango Massa Tenra
15-20 min a 225°C
27404
Cesto de Queijo de Cabra
s8050 25 min a 190°C/200°C
Folhado de Carne
20-25 min a 200°C/210°C Cesto de Frango e Alho Francês
25 min a 185°C
42 brunch 43
brunch
pastelaria
Rodeado de amigos ou família, não há nada melhor do que
as manhãs demoradas do fim-de-semana. Talvez por essa
razão o Brunch tenha ganho tantos adeptos. Dos sabores
mais internacionais às propostas bem portuguesas,
temos tudo para transformar o seu brunch num momento
docemente feliz.
75329
Éclair de Chocolate
Descongelar 4-6 horas
em frio positivo 0°C a +4°C
75330
Éclair de Café
75331
Éclair de Baunilha
75333
Éclair de Pistachio
75338
Éclair de Caramelo
46 brunch 47
novidade
78839 s7812
Muffin com recheio de Chocolate-Avelã Bolo de Arroz
Descongelar 45min à TA Descongelar 30 min à TA
novidade
78840 s8684
Muffin com recheio Mirtilos Queque de Noz
Descongelar 45min à TA Descongelar 30 min à TA
s5685 78559
Muffin Chocolate Pão de Deus
Descongelar 45min à TA Descongelar 1h à TA
s5686 77930
Muffin Simples Brioche
Descongelar 45min à TA Descongelar 2 horas à TA
48 brunch 49
s2195 28848
Brownies Sortido de Queijadas
Descongelar 24 horas máximo Descongelar 2 horas
em frio positivo 0°C a +4°C em frio positivo 0°C a +4°C
27762 18020
Cookie Waffle
Descongelar 2 horas à TA 6min a 180ºC
novidade
79349 18265
Pastel de Nata Gourmet Salame de Chocolate
14-15 min a 240°C/250°C Descongelar 10h em temperatura refrigerada
s4901 s8840
Crepe de Açúcar
Scone Pré-Cozido
Descongelar 2 horas
50 brunch 51
brunch
viennoiserie
Um Brunch pode ter de tudo: ovos mexidos com bacon,
fruta, cereais, saladas, queijos, carnes frias, champanhe,
e tudo o que a imaginação quiser. Mas o que não pode
faltar é Viennoiserie!
s0852
Caracol Francês
18-20 min a 170°C
s0149
Caracol Francês
Levedar a 24°C durante 3h30
s9032
Chausson de Maçã
20-22 min a 190°C
28661 s3101
Crois'Sandwiche Croissant Manteiga Maxi
20-23 min a 160°C 18-20 min a 170°C
54 brunch 55
s9420
Pão com Chocolate e Avelãs com
Topping de Amêndoas
21-23 min a 170°C
s7144
Croissant (Manteiga) Chocolate Preto
21-23 min a 170°C
77952
Trança Pecan
Trança com Pepitas de Chocolate
18-20 min a 170°C
18-20 min a 170°C
56 brunch 57
brunch
pão
IT’S ALL ABOUT BREAD…Tostas de pão campestre com
abacate e tomate cherry, bolo do caco com ovos benedict,
caco de alfarroba com salmão fumado e cebolinho…
Deixe a sua imaginação levá-lo ao limite.
novidade
18224
Pão de Forma Proteína
18226
Pão Campestre
Descongelar 3 h à TA
novidade
18227
Pão de Forma Quinoa
novidade
18230
Pão de Malte
10min a 200ºC
novidade
18225
Pão de Forma Supersementes
s9503
novidade
Pão de Mafra
Pão de Forma Chia e Omega-3
3-4 min a 230/240°C
60 brunch 61
novidade
18150
Bolo Lêvedo
74979
Bolo do Caco de Alfarroba
27336
Bolo do Caco
Pão Sortido Petit Heritage
7-8 min a 210°C
62 brunch 63
room service
pequeno-almoço & brunch
Para começar o dia a desfrutar de uma experiência única,
uma oferta perfeita de pequeno-almoço ou brunch. Agora no
conforto e a privacidade de um quarto, é possível satisfazer
todos os seus desejos.
75633
Bagel Multicereais
3-5 min a 180ºC
s7289
Bagel Papoila
3-5 min a 180ºC
s7288
novidade
Bagel Sésamo
74843
Crois'Sandwiche Club
3-5 min a 200ºC
20-23 min a 160ºC
66 room service 67
s5510
Suiço GD c/ Pedaços de Chocolate
Levedar a 24°C durante 3h30
27938
Croissant Chocolate
20 min a 200ºC
27937
Croissant Doce de Ovos
20 min a 200ºC
s7095 s6561
Croissant Escuro Multisementes Croissant Manteiga Integral
com Sementes
22-24 min a 160ºC 80g - 56 unidades/caixa
18-20 min a 170ºC
68 room service 69
room service
refeições leves & snacks
O menu ideal para uma experiência gastronómica no
conforto e comodidade de um quarto. Permite desfrutar
de menu variado – dia e noite – ideal para refeições mais
calmas, privadas e fora-de-horas.
78562
Pão Hambúguer Simples
78563
Pão Hambúrguer Beterraba
novidade
78561 18153
Pão Hambúrguer Tinta de Choco Bolo do Caco Português
Descongelar 30 min à TA Descongelar 30 min à TA
novidade
s5070 18152
Pão Polar Bolo do Caco Multicereais
72 room service 73
novidade
78688
Caracol Atum, Tomate e Azeitonas
20 min a 180ºC
novidade
78689
Caracol Espinafres, Cebola e Queijo
20 min a 180ºC
novidade
78687
Caracol Philadelphia e Bacon
20 min a 180ºC
74 room service 75
refeições
sobremesas
Uma boa refeição enche-nos a alma, aquece-nos o coração
e pode deixar-nos memórias intensas. Mas é a sobremesa
que tem ónus do remate final. Encontre aqui tudo para
terminar em total delírio.
75641
Banda "Opera" Chocolate e Café
Descongelar 7 horas
27959
Banda 3 Chocolates
Descongelar 7 horas
75642
Banda Capuccino
novidade

Pudim de Ovos Descongelar 7 horas
Descongelar 10h a temperatura inferior a 5ºC
78 refeições 79
75824 75970
Banda de Bolacha Banda Frutos Silvestres
Descongelar 4 horas Descongelar 7 horas
75639 74907
Banda Morango Banda Manga e Maracujá
75640 75643
Banda Framboesa Banda Tiramisu
80 refeições 81
79851 28199
Bolo Brigadeiro
Fondant de Chocolate
Descongelar 4 horas
45 segundos de microondas a 650 watt
s0494 s7816
Mil Folhas Cheesecake de Frutos Silvestres
76973 75823
Base de Massa Quebrada Tarte Maravilha de Maçã
30-40 min a 180°C Descongelar 3 horas à TA
82 refeições 83
s7039
Tartelete Crumble Frutos Vermelhos
10 min a 175°C
s7038
Tartelete Crumble Maçã
10 min a 175°C
s8348
Tartelete de Limão Merengado
120g - 24 unidades/caixa S1937
Descongelar 3 horas Massa Folhada em Placas
Cozer durante 16-18 min a 180°C
84 refeições 85
refeições
leves-snacks
Uma chegada tardia, um late check-out, um desejo súbito
ao pé da piscina, podem ser boas razões para uma refeição
leve ou um snack. Temos respostas para todas
as necessidades dos seus clientes.
novidade
79403
Quiche Carne com Tampa
Descongelar 2-3h à TA
novidade
79404
Quiche Ratatouille
novidade
79405
novidade
Quiche Havaiana
79260
Preparado para Milho Frito
Fritar 8 a 10 min a 175ºC
88 refeições 89
27573 75838
Croquete Empanadilha de Frango
30 min a 120°C 15-20 min a 180°C
s6916 s0208
Cesto de Brócolos Folhado de Espinafres
25 min a 190°C/200°C 20-25 min a 200°C
75362 s8885
Empada Beirã Folhado de Pizza
15-20 min a 225°C 20-25 min a 190°C/200°C
76974
Base de Massa Quiche
Empada de Pato 30-40 min a 180°C
18 min a 225°C
90 refeições 91
refeições
couvert
O couvert é o primeiro contacto com o serviço de um
restaurante . E como a primeira impressão é das mais
marcantes, propomos-lhe uma variedade de pães com
diferentes texturas, sabores e cores.
s7111
Bolinha Artesanal
3-4 min a 220°C
28699
Bolinha Artesanal com
novidade
topping de Sementes
18267
40g - 160 unidades/caixa Bolinha Artesanal Cenoura
3-4 min a 220°C
10 min a 180ºC
28348
novidade
Bolinha Artesanal com
Trigo e Alfarroba 18228
Bolinha Artesanal Milho e Girassol
5-7 min a 200°C/220°C 40g - 160 unidades/caixa
10 min a 180°C
novidade
76774 18231
Bolinha Artesanal Cozida Bolinha Artesanal Malte
Descongelar 60 min à TA 6 min a 200ºC
94 refeições 95
75363 s7767
Bolinha Artesanal Integral Bola Rugby de Sementes
3-4 min a 220ºC 5 min a 200°C
79305 s7756
Bolinha com Azeitonas Bola Rugby Integral
2-4 min a 200ºC 5 min a 200°C
75013 s7874
Bolinha de Água Meia Baguette
2-4 min a 220ºC 15 min a 180°C
75731 s7875
Bolo do Caco Meia Baguette Integral
Descongelar 120 min à TA 15 min a 180°C
75757 s9049
Pão Sortido Vianinhas Panini Pré-Grelhado
5-7 min a 210ºC Descongelar 60-90 min à TA
96 refeições 97
catering
doce
Uma cuidadosa selecção de pastelaria e viennoiserie de
pequenos formatos. Perfumados, saborosos e versáteis,
estão prontos a utilizar para oferecer uma declinação de
sabores refinados e uma oferta variada ideal para um buffet
de notas mais doces
78460
Mini Macarons
Descongelar 8 horas entre 0-4ºC
28720
Mini Doughnut com Açúcar
s7894
Mini Palmier
15g - 5kg unidades/caixa
14-16 min a 200ºC
28721
Mini Doughnut com topping de chocolate
77505
Mini Pampilhos
Descongelar 1 hora em frio positivo 0°C a 4°C
100 catering 101

77610
Mini Queijada Amêndoa
Descongelar 2 horas em frio positivo 0°C a 4°C
77609
Mini Queijada Laranja
77607
Mini Queijada Requeijão
Sortido de Mini Queijadas Descongelar 2 horas em frio positivo 0°C a 4°C
102 catering 103

novidade
28253
Mini Muffin Chocolate com recheio
Chocolate-Avelã e Pepitas de Chocolate
novidade
75476
Mini Muffin com recheio Caramelo
novidade
75475
Mini Muffin com recheio Maçã-Canela
novidade
26g - 42 unidades/caixa 74731
Descongelar 30 min à TA Mix Mini Fashion Doughts
104 105
novidade
18276 28053
Mini Queque Chocolate Mini Bolo Côco
Descongelar 90 min à TA 10-15 min a 260ºC /270ºC
novidade
18275 s7778
Mini Queque de Laranja Mini Bolo Feijão
Descongelar 90 min à TA 10-15 min a 260ºC /270ºC
novidade
18274 77929
Mini Queque Manteiga Mini Brioche
Descongelar 90 min à TA Descongelar 1 hora à TA
106 catering 107

27056 s8602
Mini Bola de Berlim Chocolate Mini Bola Berlim
Descongelar 2 horas à TA Descongelar 2 horas à TA
27053 27054
Mini Bola de Berlim Maçã Mini Bola Berlim Caramelo
27055 s5056
Mini Bola de Berlim Morango Mini Bola Berlim sem creme
108 catering 109

s1280
Mini Dueto Chocolate / Avelã
15-17 min a 170ºC
s1284
Mini Dueto Créme / Limão
15-17 min a 170ºC
s1281
Mini Dueto Cereja / Ginja
15-17 min a 170ºC
s1283
Mini Dueto Chocolate / Laranja
15-17 min a 170ºC Mini Dueto Maçã / Acer
15-17 min a 170ºC
110 catering 111

77929 77964
Mini Brioche Mini Delicia de Chocolate e Avelã
Descongelar 1h à TA 15-17 min a 170ºC
s0164 77966
Mini Caracol Mini Delicia de Creme Francês
13-15 min a 170ºC 15-17 min a 170ºC
75346 77965
Mini Fofinhos Brioche Mini Delicia de Framboesa
Descongelar 20-45 min à TA 15-17 min a 170ºC
112 catering 113

s6902 s0163
Mini Croissant Chocolate Mini Pão com Chocolate
15-17 min a 170°C 13-15 min a 170°C
s0101 s0927
Mini Croissant Manteiga Mini Suiços com Pedaços de Chocolate
Levedar a 24°C durante 2h30-3h Levedar a 24°C durante 2h30-3h
Cozer 16-18 min a 170°C Cozer 13-15 min a 170°C
s9027 74721
Mini Croissants Mini Trança Pecan
13-15 min a 170°C 13 min a 190°C
s0161 74805
Mini Croissant Mix Mini Dinamarquesas
13-15 min a 170°C 13 min a 190°C
114 catering 115

catering
salgado
A nossa gama de empadas, miniaturas salgadas e foccacias,
foi pensada para um buffet exclusivo e diferenciado. Um
equilíbrio entre massas, recheios e inspiração criativa
traz-nos deliciosas alternativas de preparação rápida.
s7773
Pão com Leitão
5-7 min a 200ºC/220ºC
27335
Bolo do Caco
75971
Mini Pão com Chouriço
5 min a 200ºC
novidade
79127
Pão de Queijo e Oregãos
15 min a 180ºC
74151
Focaccia com Rosmaninho
novidade
4 min a 190ºC
79128
Pão de Queijo Tradicional
74272
25g - 200 unidades/caixa Focaccia Simples
15 min a 180ºC
3 min a 190ºC
118 catering 119

74681
Mni Empada de Pato
15-20 min a 225ºC
74684
Mini Empada de Bacalhau
15-20 min a 225°C
74682
Mini Empada de Frango
10-15 min a 225ºC
74683
Mini Empada Beirã
10-15 min a 225ºC
120 catering 121

s7884
Miniatura Croissant Plus
Queijo e Fiambre
15 min a 180°C
75873
Mini Empada de Galinha
10-15 min a 225°C
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Miniatura Croissant Salsicha
16-18 min a 180°C
75349
Mini Quiche de Queijo, Fiambre
e Espinafres
25-30 min a 180ºC
27359
Sortido Mini Salgado
12-14 min a 170°C
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isento de glúten
É mais importante do que nunca oferecer produtos isentos
de glúten aos seus clientes. Quer por necessidade quer por
opção, é crescente o número de pessoas que procuram
uma alimentação isenta de glúten. Consequentemente,
é crucial acompanhar esta tendência. No nosso catálogo
apresentamos uma vasta gama de pão e pastelaria, isentos
de glúten mas com todo o sabor! Os nossos produtos são
todos certificados pela APC, pelo que asseguramos que
seguem critérios rigorosos de controlo de qualidade
e segurança alimentar.
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Bolinha 5 Sementes Isento de Glúten
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Bolinha Alfarroba Isento de Glúten
76658
Bolinha Branca Isento de Glúten
76657
Bolinha Passas & Nozes Isento de Glúten
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Baguete 5 Sementes Isento de Glúten Pão Brioche Isento de Glúten
76661 76810
Baguete Branca Isento de Glúten Croissant Brioche Isento de Glúten
76853 76811
Pão de Forma Isento de Glúten Panquecas Isento de Glúten
76849 79452
Pão Saloio Fatiado Isento de Glúten Mini Bolo Rei Isento de Glúten
Descongelar 120 min à TA Descongelar 2 horas à TA

78427
Bolo Chocolate Isento de Glúten
Descongelar 30 min em frio positivo 0°C a 4°C
77985
Cheesecake de Frutos Vermelhos
Isento de Glúten
76808
Pastel de Nata Isento de Glúten
76656
Sortido de Muffins Isento de Glúten
novidade
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novidade
79419 Mini Cheesecake Isento de Glúten

Mini Explosão Chocolate Isento de Glúten 80g - 48 unidades/caixa
80g - 48 unidades/caixa Descongelar 45 min à TA

sugestões
de apresentação
ENGLISH MUFFIN COM OVOS BENEDICT (p. 23) DELÍCIA DE FRUTOS DOS BOSQUES (p. 55)
Corte o English Muffin ao meio e toste levemente no grelhador ou na tostadeira. Num Croissant De Manteiga Maxi faça um pequeno corte longitudinal. Coloque o creme de chantili com
baunilha e decore com morangos, framboesas, amoras mirtilos e groselhas.
Espalhe folhas de espinafre baby sobre as duas metades de English Muffin, disponha as fatias de salmão
fumado e por cima coloque um ovo escalfado a gosto.
Regue com um pouco de molho holandês e decore com salsa picada a gosto.
134 sugestões de apresentação 135

BOLO DO CACO MULTICEREAIS COM PATO DESFIADO (p. 73) TRIO PÃO ISENTO DE GLÚTEN (p. 126 e 127)
Sobre duas metades torradas de Bolo do Caco Multicereais coloque uma cama de Ricota, pato desfiado, Comece por misturar queijo fresco com natas e um pouco de maionese até obter a consistência desejada.
cebola caramelizada com vinho do Porto, rebentos de ervilhas e lascas de parmesão.
Posteriormente, reparta o preparado em três de modo a realizar um creme específico para cada bolinha
de pão. Seleccione os ingredientes que pretende adicionar a cada preparado.
Para a sugestão de apresentação foi usado: mirtilos & figos; cebolinho & milho; e, amoras & morango.
Finalmente coloque de forma generosa o creme final nas bolinhas de pão.
136 sugestões de apresentação 137

recomendações
recomendações de cozedura recomendações de conservação
Ligue o forno logo no começo da manhã: não é aconselhável colocar os produtos no forno quando Verifique se a temperatura do congelador está sempre entre -18°C e -22°C.
este está desligado. Defina a temperatura do forno para 170-180°C. Não é necessário estabelecer uma
temperatura mais elevada, visto que o tempo para atingir a temperatura desejada não irá diminuir. Mantenha o congelador limpo e arrumado; é aconselhado que descongele e limpe periodicamente
o congelador, e certifique-se que o fecha adequadamente sempre que um produto é retirado desse
É importante subdividir toda a cozedura durante a manhã, em vez de a concentrar somente durante mesmo congelador.
as primeiras horas de trabalho. Também é aconselhável posicionar correctamente os produtos nos
tabuleiros. Em caso de falha de energia, evite abrir a porta repetitivamente. Não sobrecarregue o congelador, de
modo a conseguir manter uma alta potência de refrigeração. Verifique sempre o estado dos produtos
Em geral, é preferível deixar espaço entre produtos, especialmente quando estes aumentam o seu antes de usá-los.
volume durante a cozedura.
Feche bem os sacos ou caixas que não foram totalmente utilizados, de forma a não contaminar
Evite abrir o forno durante a cozedura: a redução da temperatura pode comprometer o resultado final ou dispersar os alimentos. É também importante salientar que os produtos a baixas temperaturas
pretendido. A abertura do forno para verificar o progresso da preparação é aconselhável apenas nos desidratam mais rapidamente se forem armazenados sem uma protecção adequada.
últimos 5 minutos de cozedura.
Nunca recongele o que já foi anteriormente descongelado. Evite congelar diferentes tipos de produtos
Siga os tempos de cozedura indicados nas instruções dadas. Verifique o brilho dos produtos após a em conjunto para evitar qualquer tipo de contaminação.
conclusão da fase de cozedura: deve ser uniforme.
Monitorize a validade dos produtos e verifique se as rotações dos produtos encomendados ocorrem
Uma vez retirados os tabuleiros para fora do forno é aconselhável deixar os produtos arrefecer cerca com a frequência devida.
de 15 a 20 minutos. Para lotes em série, é aconselhável remover os produtos do congelador e colocá-
los num tabuleiro pelo menos 5 minutos antes do final do lote anterior. Desta forma, eles não serão
descongelados mais cedo do que o necessário.
Igualmente importante é manter sempre limpas todas as ferramentas e tabuleiros usados. vantagens e benefícios
Como pode obter uma boa cozedura ao preparar simultaneamente diferentes tipos de produtos? A
temperatura ideal é 170-180°C por 20-25 minutos. É possível aumentar a temperatura no máximo em
5-10 ° C, sendo que é importante que o aumento da temperatura seja definido no início da cozedura, A cozedura é simples e rápida.
nunca durante o período.
Todos os produtos estão prontos a ser utilizados em pouco tempo, e a informação sobre a cozedura
pode ser facilmente encontrada nas instruções dadas.
A qualidade permanece inalterada ao longo do dia.
Uma vez cozinhados, os produtos mantêm-se comestíveis, mesmo após algum tempo, desde que as
variáveis ambientais permitam a sua preservação.
Não há desperdícios. De fato, mantendo o consumo sob controle, é possível evitar desperdícios
cozendo apenas o que é necessário.
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Gergran – Produtos Alimentares, Lda.
Quinta da Guedelha, 1º Esquerdo
2616 - 907 Sobralinho, Portugal
Tel.: +351 219 518 470 | Fax: 219 518 479
gergran@delifrance.pt
www.gergran.pt
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A qualidade permanece inalterada ao longo do dia.

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