Donuts+Gourmet+Lucativos+ +Tayná+Müller

Licensed to Mayara Silva Nascimento - mayaracontato70x7@hotmail.com - 063.285.
363-80
on uts
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GOU E T
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Lucrativos
As Melhores Receitas
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Súmario
Pesos e Medidas..............................................................1
Utensílios.........................................................................2
Como Conservar os Donuts..............................................4
Embalagens.....................................................................6
Receitas..........................................................................9
Donuts de Framboesa....................................................10
Donuts Caseiro...............................................................13
Donuts de Creme...........................................................16
Donuts Coloridos............................................................18
Donuts do Homer Simpson.............................................21
Donuts de Banana..........................................................23
Donuts Sem Glúten........................................................24
Donuts de Chocolate Cake.............................................26
Donuts Com Sementes de Papoula................................28
Donuts Com Açúcar e Canela.........................................31
Donuts de Geleia de Morango........................................33
Donuts Com Sementes de Chia......................................35
Donuts Fitness...............................................................36
Donuts de Limão com Morango......................................37
Donuts Protéico.............................................................39
Donuts de Pão de Queijo...............................................41
Donuts de Nutella..........................................................42
Donuts de Chocolate com Nutella..................................44
Donuts de Ninho com Nutella........................................46
Donuts de Nescau.........................................................47
Mini Donuts....................................................................49
Donuts de Brigadeiro......................................................51
Donuts de Churros.........................................................53
Donuts de Leite Condensado..........................................55
Donuts de Doce de Leite.................................................57
Donuts de Padaria..........................................................59
Donuts Vegano...............................................................62
Recheios.......................................................................64
Recheio de Coco............................................................65
Recheio de Morango.......................................................66
Recheio de Leite Ninho...................................................67
Recheio de Chocolate.....................................................68
Recheio de Abacaxi........................................................69
Recheio de Limão...........................................................70
Recheio de Laranja.........................................................71
Recheio de Ameixa.........................................................72
Recheio de Maracujá......................................................74
Recheio de Amendoim....................................................75
Recheio Branco..............................................................76
Recheio de Doce de Leite...............................................77
Coberturas....................................................................78
Calda de Chocolate Bem Fina........................................79
Cobertura de Café..........................................................80
Chocolate e Doce de Leite..............................................81
Cobertura de Ovomaltine................................................82
Cobertura de Chocolate Branco......................................83
Cobertura de Brigadeiro..................................................84
Cobertura de Limão........................................................85
Ganache de Chocolate...................................................86
Chantilly.........................................................................87
Calda de Morangos........................................................88
Cobertura de Branquinho Com Espumante.....................89
Ganache de Chocolate Branco.......................................90
Cobertura de laranja ou de limão....................................91
Cobertura de Leite de Coco............................................92
Cobertura de Butter Cream.............................................93
Cobertura de Leite Ninho................................................94
Cobertura Trufada..........................................................95
Cobertura de Marshmallow.............................................96
Pesos e Medidas
Líquidos Coco Ralado
1 xícara 240ml 1 xícara 80g
1 copo americano 250ml
1 colher de sopa 5g
1 colher de sopa 15ml
1 colher de chá 5ml 1 colher de chá 1,5g
Açúcar Manteiga/Margarina
1 xícara 160g 1 xícara 200g
1 colher de sopa 10g 1 colher de sopa 12g
1 colher de chá 3,5g 1 colher de chá 4g
Farinha de trigo Achocolatado em pó

1 colher de sopa 7,5g 1 colher de sopa 6g
1 colher de chá 2,5g 1 colher de chá 2,5g
Fubá Polvinho
1 colher de sopa 7,5g 1 colher de sopa 9g
1 colher de chá 2,5g 1 colher de chá 3g
Fermento em pó Nozes, Castanhas
1 colher de chá(cheia) 10g 1 xícara 140g
1
Utensílios
BATEDOR DE ESFERAS
Vai te ajudar a misturar mais rápido.
BATEDEIRA PLANETÁRIA
Você pode começar sem uma, mas com uma Batedeira
Planetária, vai produzir bem mais rápido e com menos
esforço.
2
TERMÔMETRO CULINÁRIO
É possível começar sem ele, mas sem dúvida ele será
muito útil para não queimar os Donuts ou deixá-los crus.
PANELAS
Indicamos panelas de borda baixa e de material que
retenha o calor, com isso mantemos a temperatura do
óleo por mais tempo.
FORMAS PARA MODELAR

Ideal para fazer os Donuts no melhor formato e assim
você aproveita mais a massa. Existem diversas no
mercado. Caso você ainda não possua alguma destas,
não deixe que isto se torne um impedimento. Elas
3
podem ser facilmente substituídas por um pote e o furo

menor pode ser feito com um bico de confeitar.
COMO CONSERVAR DONUTS?

Se preferir congelar parte dos Donuts, embale muito
bem, sem assar, em papel alumínio mais plástico filme,
ou ainda um refratário bem fechado e congele por até 3
meses. Você pode congelar a massa sem modelar os
donuts ou já congelar todos prontos para assar. Pode
assar ainda congelado, só vai levar mais tempo.
POSSO COLOCAR NA GELADEIRA?

Não existe uma necessidade de colocar os donuts na
geladeira.
COMO CONSERVAR DONUTS DE UM DIA

PARA O OUTRO?
Como conservar os donuts de forma certa, para isso,
separe os donuts e pré asse eles depois basta deixar
na
4
geladeira. Isso vai fazer os donuts durarem até 60 dias,

com isso terá um tempo para poder vendê-los ou
consumi-los.
ONDE GUARDAR DONUTS?

Coloque os donuts no congelador assim que chegar em
casa. Deixe-os na caixa ou saco se você tiver espaço,
mantendo-os no congelador por, no mínimo, quatro
horas.
DESCONGELANDO O DONUT!
Quando quiser comê-los, retire do saco a quantidade
desejada. Remova-os do plástico e coloque-os no
micro-ondas para cozinhar por alguns segundos. O
tempo necessário dependerá do tamanho do dounut,
do recheio (se houver) e do tamanho do prato. O
tempo do micro-ondas normalmente é inferior a 30
segundos para uma unidade. Tome cuidado para não
aquecer demais. Os recheados com creme ou outros
recheios densos são mais difíceis de esquentar, mas
até esses podem ser aquecidos com um pouco de
prática.
5
TEMPERATURA PARA FRITAR OS DONUTS

Na hora de fritar, uma das partes mais importantes é
car atenta à temperatura. O ideal é que ela esteja em
175°. Se estiver muito abaixo, vai demorar a fritar e vai
encharcar de óleo (e seus clientes vão reclamar). Se
car acima de 180°ele vai fritar por fora e car cru por
dentro.
Existe uma dica que minha mãe usava, que é pôr o

palito de fósforo no óleo. Quando ele acender, pode
fritar. Essa dica é válida, mas só se zer uma pequena
quantidade de Donuts. Porque depois de um tempo o
óleo vai esquentar, por outro lado, se você pôr uma
grande quantidade de Donuts, a temperatura pode
abaixar. Então, a temperatura pode variar bastante
durante o processo de fritura. É por isso que eu sugiro
que você use o termômetro culinário. É só pôr a
pontinha no óleo e ele já identica a temperatura. Como
é um produto barato, logo se paga.
5
EMBALAGENS
Esse detalhe é muito importante, porque é a forma
como o o consumidor notará o produto. Não venda
apenas o donut, venda-o a experiência de compra com
você. Aqui estão alguns exemplos que você pode usar
para começar, mas abuse de sua criatividade. Não se
limite e você definitivamente terá clientes éis.
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8
Rece itas
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Donuts de Framboesa
Ingredientes da Massa
• 1⁄4 de xícara de água morna ou 60 ml
• 2 e 1/4 colheres de chá de fermento biológico
• 1/2 xícara de óleo de canola (e ainda mais para fritar)
• 1/2 xícara de creme de leite ou 120 ml
• 6 colheres de sopa de açúcar ou 84 gramas
• 1/2 colher de chá de sal ou 2 gramas
• 1/4 colher de chá de canela
• 2 e 1/2 xícaras de água fervente
Cobertura
• 1⁄2 xícara de manteiga
• 3 colheres de sopa de leite
• 1 colher de sopa de suco de framboesa
fresca
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 3 e 1⁄2 xícaras de chocolate branco
• 1 e 1⁄2 xícaras de açúcar
Preparo da Massa
1- Primeiro, misture 1/4 de água morna com o fermento. Mexa um
pouquinho e deixe descansar um pouco.
2- Em uma tigela grande, misture o óleo, o creme de leite, o sal, a

canela e o extrato de baunilha. Depois, coloque as 2 1/2 xícaras de
água fervente e mexa.
10
3- Em seguida, comece a colocar a farinha (uma xícara de cada vez) e

vá mexendo. A massa vai ficar bem úmida e pegajosa.
4- Unte uma forma com óleo e despeje a massa, para deixá-la crescer
durante 1 ou 2 horas. Quando ela estiver pronta, divida-a no meio e
coloque-a em uma superfície preparada com um pouquinho de
farinha. Aí é hora de se divertir e começar a cortar as rosquinhas –
não pode esquecer-se dos buracos! E, então, cubra com um pano de
prato e dê à massa mais 30 minutos de descanso, antes de começar
a fritar.
5- Pegue uma panela grande e coloque bastante óleo – o suficiente

para que os donuts flutuem – e deixe-o bem quente
(aproximadamente 180o). Para testar a temperatura do óleo,
aproveite a massa que você cortou para fazer os buraquinhos do
donuts. O ponto certo é quando o bolinho fica 30 segundos de cada
lado, sem queimar.
6-
Quando o óleo estiver na temperatura certa, comece a fritar as
rosquinhas. Deixe um prato com papel toalha pronto, para quando
começar as rosquinhas da panela. Assim, o papel toalha sugará todo
o óleo extra.
7-
Pronto. Rosquinhas feitas vamos para a cobertura cor-de-rosa.
Recheio
1- Em fogo médio, misture a manteiga, o leite, o suco de framboesa e a
baunilha.
Mexa até derreter e depois abaixe o fogo. Coloque o

chocolate branco e mexa até derreter.
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2- Retire do fogo e bata o açúcar em pó, meia xícara de cada vez, e

pronto.
3- Antes de cobrir os donuts, espere esfriar um pouquinho.
4- Depois, pra ficar bonitinho, coloque os granulados coloridos.
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Donuts Caseiro
1⁄2 xícara de leite morno
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de fermento biológico
1 ovo batido
1⁄4 xícara + 1 colher (sopa) de manteiga derretida
2 xícaras de farinha de trigo
1 pitada de sal
Óleo para fritar
Cobertura
1 e 1⁄2 xícara de açúcar de confeiteiro
1 pitada de sal
Umas gotinhas de extrato de baunilha
1⁄4 de xícara de água ou leite (o que
você preferir)
Preparo da Massa
1- Misture o açúcar e o leite morno até dissolver.
Adicione o fermento biológico, mexa delicadamente e reserve por 10

2-
minutos.
3- Acrescente o ovo batidos à manteiga mexendo bem.
13
4- Leve a mistura dos ovos à batedeira com o batedor de massa

(aquele que parece uma interrogação de cabeça para baixo) e junte
a mistura do leite com fermento em velocidade média até que tudo
fique bem homogêneo.
5- Com a batedeira ainda ligada, adicione o trigo de 1⁄2 em 1⁄2 xícara

até acabar.
6- Bata por mais 5 minutos e deixe a massa descansar por 10 minutos.
7- Após isso, transfira a massa para uma tigela untada com óleo,
coberta com plástico e deixe descansar de um dia para o outro na
geladeira.
Preparar a Massa
1- Tire a massa da geladeira, leve a uma superfície polvilhada com
trigo.
2-
Abra a massa, corte em círculos (com um cortador, copo ou o que
você tiver à mão) e não se esqueça de cortar os buraquinhos no
meio do círculo (com um cortador menor ou tampinha de garrafa
pet).
3-
Coloque as rosquinhas e os "buraquinhos do meio" em uma forma
4- com papel manteiga polvilhado com trigo.
Cubra-os com um pano e deixe descansar em um lugar "abafado"

5- por 1 hora. (Eu deixo dentro do forno desligado).
Depois de 1 hora elas devem ter crescido mais e devem aparentar

bem fofas.
14
Fritura
1- Aqueça o óleo.
2- Frite uma ou duas rosquinhas por vez, deixe dourar por 1 minuto e
então vire a rosquinha.
3- Retire do óleo e deixe escorrer em papel toalha para absorver o

óleo. Não se esqueça de virar a rosquinha para o papel secar o outro
lado também.
4- Frite os buraquinhos do mesmo jeito, cuidado que eles fritam mais

rápido.
5- Deixe as rosquinhas esfriarem.
Cobertura
1- 1. Misture todos os ingredientes até que fique bem homogêneo.
2- Mergulhe apenas um lado da rosquinha no glacê e deixe escorrer

em uma grade (ou um prato mesmo).
3- Sirva as rosquinhas ainda mornas se possível.
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Donuts de Creme
3 e 1⁄2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1⁄2 xícara (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de manteiga
2 ovos
2 tabletes de fermento biológico fresco (30 g)
1 xícara (chá) de leite morno
1 pitada de sal
Óleo, o suficiente para fritar Creme
2 e 1⁄2 xícaras (chá) de leite
4 gemas
3⁄4 de xícara (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de amido de milho
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (chá) de essência de baunilha
Cobertura
1⁄2 xícara (chá) de chocolate ao leite
derretido
Preparo da Massa
1- Em uma tigela, misture a farinha de trigo, o açúcar, a manteiga e os

ovos.
2- Acrescente o fermento, o leite morno, o sal e misture até que a

massa fique homogênea e não grude nas mãos.
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3- Se for necessário, acrescente mais farinha de trigo.
4- Trabalhe a massa por 3 minutos e deixe descansar por 30 minutos

cobertos por um pano limpo.
5- Abra a massa e corte no formato desejado. Deixe descansar até que

dobre de volume.
Fritura
1- Aqueça o óleo.

lado também.

rápido.
Recheio de Creme
1- Em uma panela, coloque o leite, as gemas, o açúcar e o amido.
2- Leve ao fogo, mexendo sempre, até que engrosse.
3- Retire a panela do fogo, acrescente a manteiga, a essência de

baunilha e misture bem. Deixe esfriar.
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Donuts Coloridos
50g de manteiga (derretida)
500g de farinha
200g de açúcar
2 colheres de chá de fermento em pó
1 colheres de chá de bicarbonato de sódio
colheres de chá de sal
170 ml de creme de leite fresco
2 ovos + 1 gema
Cobertura
Chocolate branco (derretido)
Corante/confetes
Preparo da Massa
1- Misture em uma tigela grande os ingredientes secos: açúcar, farinha,

bicarbonato de sódio, sal e por último, as 2 colheres de fermento.
2- Em outra tigela bata os ovos, creme de leite e a manteiga derretida.

Misture!!
3- Agora junte os ingredientes secos aos poucos, misturando bem com

uma colher de pau. Para a massa não grudar nos dedos é só
adicionar um pouco mais de farinha durante a mistura
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4- Agora é a hora de espichar a massa. Enfarinhe a mesa, divida a

massa em dois pedaços e abra com um rolo. Depois, corte os donuts
com a ajuda de um copo e de um cortador menor (eu usei um
cortador, mas você pode usar uma tampa de garrafa pet também).
5- Dica 2: Polvilhe mais um pouquinho de farinha na mesa para os

donuts desgrudarem com mais facilidade. Se você quiser da pra
passar as bordas do copo na farinha (como eu fiz) também para
ajudar no corte.
6- Agora é hora de tirar as bordas dos donuts e levar pra fritar até eles
ficarem bem douradinhos. Aproveite para abrir a outra metade da
massa enquanto o óleo esquenta.
Fritura
1- Aqueça o óleo.

lado também.

rápido.
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Cobertura
1- Derreta o chocolate branco em banho-maria, acrescente um pouco
de corante (eu usei duas cores, rosa e azul) e mergulhe os donuts
nessa cobertura deliciosa.
2- Para finalizar: Cubra os donuts com confetes coloridos e espera

secar.
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Donuts do Homer Simpson
200 ml de leite morno
1 saquinho (10g) de fermento biológico granulado
400g de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de leite em pó
1 ovo
4 colheres (sopa) de açúcar
Granulado colorido
Uma pitada de sal
Óleo para fritar
Glacê
200 g de açúcar de confeiteiro
1 colher (chá) de suco de limão
1/4 de xícara de água quente
Gotas de corante que desejar
Preparo
1- Misture o leite com o fermento e deixe por 10 minutos
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2- Junte a manteiga, ovo, açúcar, o leite em pó, sal e bata a massa por
5 minutos. Vá adicionando a farinha aos poucos
3- Deixe a massa descansar por 30 minutos
4- Hora de formar os donuts! Abra a massa (com cerca de 2 cm de

altura) e com a ajuda de um cortador circular (um pote por exemplo)
faça cortes na massa. Com outro cortador pequeno, corte no meio
desse círculo (para deixar o donuts com um furo no meio)
5- Deixe descansar por 20 minutos
6- Frite o donuts em óleo quente
Glacê
1- Misture a manteiga, açúcar, o suco de limão e a água e bata até a

mistura ficar lisa
2- Acrescente as gotas do corante desejado. Coloque o quanto achar

necessário
3- Espere o donuts esfriar e passe o glacê
4- Enfeite com granulado colorido
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Donuts de Banana
2 1/2 chávenas de farinha de trigo
1 e 1/2 chávena de fermento de padeiro
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de noz-moscada
3 colheres de sopa de banha
1/2 chávena de açúcar granulado
2 ovos
90 mililitros de bananas amassadas
4 colheres de sopa de leite de manteiga
1 colher de chá de essência de baunilha
Preparo
1- Peneire a farinha, o fermento, o bicarbonato, o sal e a noz moscada,

em conjunto, por duas vezes.
2- Faça um creme com a banha e o açúcar, junte os ovos, as bananas,

o leite de manteiga e a baunilha, e junte a farinha até formar uma
massa macia, e divida em duas partes iguais.
3- Estenda numa superfície polvilhada até obter uma espessura de 6

mm e corte em rodelas de 6 cm.
4- Frite numa fritadeira aquecida a 190oC até ficarem douradas.
5- Escorra os donuts e seque com toalhas de papel.
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Donuts Sem Glúten

200 gramas de farinha Schar Mix B
50 gramas de farinha de grão de bico
100 gramas de batatas cozidas e esmagadas
gema de ovo • 50 gramas de margarina/manteiga derretida
75 gramas de açúcar
15 gramas de fermento fresco Levital
180 ml de água de cozer as batatas
1 vagem de cardamomo (opcional)
Cobertura
30 ml de leite/ leite vegetal
55 gramas de margarina/manteiga
10 gramas de geléia de milho/arroz
75 gramas de chocolate em barra
1 colher de chá de essência de baunilha
100 gramas de açúcar em pó
Preparo da Massa
1- Dissolva o fermento na água de cozer as batatas (já morna).

Reserve.
2- Abra a vagem de cardamomo, retire as sementes que estão no seu

interior e junte-as numa tigela com a margarina, o açúcar e a gema.
3- Na cuba da sua batedeira, misture bem as farinhas e junte-lhe a

mistura com a manteiga. Bata bem até obter uma massa areada e
24
acrescente aos poucos a água com o fermento, até a massa ficar

homogênea.
4- Cubra a cuba com um pano úmido e deixe a levedar num local

morno durante uma hora.
5- A massa poderá então ser cortada em donuts, mas o ideal é que

descanse 12 horas (ou durante a noite) na geladeira para melhorar a
sua textura. Estique-a então entre duas folhas de papel vegetal até
uma espessura de 1,5 centímetros e corte os donuts com um molde
específico, como este (não sendo possível use uma malga e uma
tampa de garrafa).
6- Tape os donuts com papel transparente e deixe levedar em local

morno até dobrarem de volume. De seguida, frite-os em óleo vegetal
não muito quente, um minuto de cada lado, e coloque sobre papel
absorvente. Pode decorá-los com uma cobertura de chocolate, uma
calda de açúcar ou, simplesmente, com açúcar em pó e canela.
Cobertura
1- Numa panela, derreta a margarina com o leite, a geléia e a baunilha.
2- Mexa bem, baixe o lume e junte o chocolate até este derreter.
3- Desligue o lume e junte o açúcar em pó, mexendo sem parar até

este estar bem dissolvido.
4- De seguida, cubra os donuts, retirando o excesso; caso queira

colocar enfeites, espalhe-os de seguida sobre a cobertura de
chocolate para que estes adiram bem.
25
Donuts de Chocolate Cake

315gr de farinha
230gr de cacau em pó Royal
2 colheres de chá de fermento em pó Royal
1 pitada de sal
4 ovos
300gr de açúcar
80ml de leite
40gr de manteiga derretida
Glacê
60 ml de leite
300gr de açúcar em pó Royal
Cobertura de Chocolate
100gr de chocolate
Preparo da Massa
1- Para os donuts, amassar todos os ingredientes
2- Embrulhar a massa em película aderente e refrigerar 3 horas.

Estender a massa sobre superfície enfarinhada com cerca de 5 mm
de espessura.
3- Cortar os donuts. Aquecer o óleo a 160o e fritar os donuts.
4- Para o glacê, aquecer o açúcar com o leite e mergulhar os donuts.
26
5- Deixá-los a secar sobre uma rede de pastelaria.
6- Ferver as natas e verter sobre o chocolate partido em pedaços.

Cobrir os donuts.
27
Donuts Com Sementes de Papoula
500g de farinha de trigo com fermento
1 colher de sobremesa de fermento em pó
6 colheres de sopa de açúcar
1,5 colheres de sopa de sementes de papoila
1 colher de chá de sal
1 ovo
1⁄2 chávena de chá de leite
1⁄2 chávena de chá de água
2 colheres de chá de aroma de baunilha
100g de manteiga
Óleo vegetal para fritar
Cobertura
3 morangos
1⁄2 tablete de chocolate de culinária
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de leite evaporado (ou natas)
Preparo da Massa
1- Num recipiente adicione a farinha de trigo, o fermento, o açúcar, as
sementes de papoula e o sal.
2- Misture os ingredientes anteriores.
3- Em outro recipiente coloque o ovo, o leite (morno), a água (morna), o

aroma de baunilha e misture.
28
4- Junte as duas "preparações" e bata bem.
5- Derreta a manteiga e adicione também.
6- Com as mãos bata a massa, durante aproximadamente 5 minutos,

até que fique totalmente homogênea.
7- Tape a massa com um pano e deixe repousar 1 hora num local

morno/quente.
8- Passado este período de tempo, tenda a massa sobre uma

superfície limpa e previamente enfarinhada, até ter uma altura entre
0,5 a 1 cm.
9- Com auxilio de um aro de metal grande corte círculos de massa.
10- Com um aro menor ou uma tampa de garrafa retire o centro, fazendo
assim uma argola.
11- Transfira as argolas para um tabuleiro limpo e enfarinhado e deixe a

massa repousar mais 1 hora.
12- Depois desse tempo, aqueça o óleo numa frigideira e frite as argolas
em lume baixo (1 a 2 minutos para cada face).
13- Retire os donuts do óleo para um prato com papel absorvente.
14- Finalize com a cobertura a gosto.
Preparação da Cobertura de Chocolate e Morangos

1- Lave e corte os morangos em pequenos pedaços. Reserve.
29
2- Numa taça coloque o chocolate, a manteiga, o leite evaporado e leve

ao micro-ondas a derreter.
3- Posto isto, despeje sobre cada donuts uma pequena porção de

chocolate derretido e decore com pedaços de morango.
4- Polvilhe com açúcar em pó.
30
Donuts Com Açúcar e Canela

1 xícara farinha
1/3 xícara açúcar
1 colher chá fermento em pó
1/8 colher chá noz moscada
1/2 colher chá sal
90 ml leite de soja
1 colher chá sumo de limão (ou vinagre)
1 colher sopa de sementes de linhaça moídas
3 Colher sopa de água
1 Colher sopa margarina
Cobertura
1 Colher sopa de açúcar
1-2 Colher chá canela em pó
1-2 Colher sopa margarina derretida
Preparo da Massa
1- Dissolver as sementes de linhaça na água e reservar.
2- Misturar o leite de soja com o sumo de limão (ou vinagre) e reservar.
3- Pré-aquecer o forno a 220oC. Untar uma forma de 6 donuts (não

necessário se anti-aderente). Misturar a farinha com o açúcar,
fermento, noz moscada e sal. Juntar as misturas de leite de soja,
linhaça e a margarina derretida e misturar até incorporar, sem bater
demasiada a massa.
31
4- Colocar a massa na forma de donuts e levar ao forno já aquecido

durante 7-9 minutos.
5- Retirar do forno e deixar repousar 4-5 min. antes de desenformar.
6- Após desenformar, deixar arrefecer em cima de uma grelha.
32
Donuts de Geleia de Morango

1 xícara de farinha de trigo
6 colheres (de sopa) de açúcar
1 colher (de chá) de fermento em pó
4 colheres (de sopa) de iogurte grego de morango
2 colheres (de sopa) de leite
1 ovo
1/2 colher (de chá) de essência de baunilha
1 colher (de sopa) de manteiga derretida Cobertura de morango:
3-4 morangos
1 colher (de sopa) de geléia de morango
2 xícaras de açúcar de confeiteiro
Confetes vermelhos
Preparo dos Donuts
1- Pré-aqueça o forno à 180oC. Unte as formas com manteiga.
2- Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar e o fermento em

pó. Reserve.
3- Em uma tigela pequena, misture o iogurte, o leite, o ovo, a baunilha

e a manteiga derretida.
4- Misture os ingredientes secos com os molhados, delicadamente,

sem mexer muito.
5- Use um saco de confeitar com uma grande ponta redonda (ou um

saco plástico com um canto cortado) para colocar as massas na
forma (igual a foto à cima). Encha até a metade.
33
6- Asse de 8 a 11 minutos, até os donuts estarem redondinhos e

dourarem.
7- Deixe esfriar um pouco antes de retirar das formas, cerca de 5

minutos.
Cobertura
1- Fatie os morangos e bata no liquidificador com a geleia até virar
purê. Lentamente, misture o açúcar de confeiteiro peneirado,
acrescentando mais até chegar à consistência e a coloração
desejada.
2- Mergulhe os donuts na cobertura quantas vezes quiserem, para ficar

na espessura que você deseja, decore com os confetes e sirva na
hora.
34
Donuts Com Sementes de Chia

1 Xícara de farinha de trigo integral
1 Xícara de farinha de arroz
3 Colheres de sopa sementes de chia
1/3 Xícara de açúcar (ou adoçante)
1⁄2 Colher de café de sal
1 Colher de sopa de fermento em pó
1 Xícara de leite magro
4 Colheres de sopa de óleo de coco
2 Ovos
Sumo e as raspas de uma laranja
1 Colher de chá de essência de baunilha
Cobertura
1 Colher de sopa magra
2 Colheres de sopa de leite magro Preparo
Preparo
1- Pré-aqueça o forno a 300oC; Misture todos os ingredientes secos
n uma tigela grande; Misture os outros ingredientes numa tigela
separada, mexa bem e adicione a mistura aos ingredientes secos;
Misture tudo até obter textura homogênea; Coloque a mistura em
forma de Donuts e leve ao forno durante 15 a 20 minutos até
dourar.
Cobertura
1- Numa panela pequena, derreta todos os ingredientes e vá
mexendo até engrossar a mistura. Cubra os donuts.
35
Donuts Fitness
1 colher de sopa de proteína de baunilha
1 colher de sopa de Maizena
4 colheres de sopa de Polvilho Doce
1 colher de sopa de farinha de arroz ou aveia
1/8 de Essência de baunilha
1/8 Fermento em pó
1/8 Goma xantana
1 Ovo
Preparo
1- Com uma espátula envolver todos os ingredientes formando uma
massa
2- Depois de bem amassada esticar a massa na bancada com o rolo

de cozinha ou então com as mãos
3- Com um copo formar círculos
4- Formar mais um circulo no meio da massa ( com bico do saco de

pasteleiro)
5- Levar ao forno durante 15/20 minutos out até a massa ficar tostada
Cobertura
1- 1/2 xícara (chá) de chocolate ao leite derretido
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Donuts de Limão com Morango

2 ovos
80 gr. de açúcar
2 colheres de óleo
75 ml de leite
165 gr. de farinha
1 colher (chá) de fermento
Glacê
35 gr. de manteiga em temperatura ambiente
200 gr. de icing sugar amarelo
20 ml de água
20 ml de água de flor de laranjeira
Preparo
1- Batem-se os ovos com o açúcar até formar uma gemada
esbranquiçada e cremosa. Depois se juntam os restantes
ingredientes e bate-se até ficar homogêneo.
2- Coloca-se uma colher de sopa não muito cheia em cada espaço da

máquina e deixa- se cozer por cerca de 3 minutos.
Glacê
1- Derreta um pouco a manteiga até ficar mole, sem ficar
transparente. Junte-lhe aos poucos o icing sugar e vá misturando.
37
2- Aqueça ligeiramente a água juntamente com a água de flor de

laranjeira e deite sobre o preparado anterior. Misture até obter uma
massa homogênea.
3- Cubra os Donuts, já cozidos, com esta massa e decore com

confetes de açúcar.
38
Donuts Protéico
1/3 Xícara (chá) Farinha de Aveia
1 Colher (sopa) Farinha de coco
1 Colher (sopa) Whey Protein Baunilha
2 Colheres (sopa) Leite de amêndoas Sem açúcar
2 Colheres (sopa) Semente de linhaça Moída
1/4 Xícara (chá) Bicarbonato de Stevia Conhecida também como
capim doce
1/2 Colher (chá) Fermento em pó
1/4 Xícara (chá) Ovos
1/4 Xícara (chá) Compota de maçã Sem açúcar
(1/4 Colher (chá) Manteiga
1/4 Colher (chá) Estrato de bordo
Cobertura
1/4 Xícara (chá) Extrato de bordo
1 Colher (sopa) Whey Protein Baunilha
1/4 Colher (chá) Gelatina sem sabor
Granulados
Preparo
1- Em uma tigela coloque todos os ingredientes secos e misture bem.
Depois misture todos os molhados nos secos e misture até que
vire uma massa homogênea.
2- Reparta a massa em 5 bolinhas e em seguida de formato ao

donuts. Leve para assar em forno médio/alto pré aquecido, por 10
minutos e depois deixe esfriar. Logo após frio, é só colocar a
cobertura e se deliciar.
39
Cobertura
1- Misture todos os ingredientes da cobertura em uma tigela, e leve
para a geladeira por alguns minutos para que fique mais
consistente. Depois é só distribuir por cima dos donuts, e salpicar
o granulado. Caso ache necessário, leve o donuts por mais alguns
minutos a geladeira.
Dica
Você poderá substituir o extrato de bordo por extrato de baunilha
com um pouquinho de manteiga.
40
Donuts de Pão de Queijo

500 ml de água
5g de salsa verde
5g de cebola
10g de sal
25g de margarina
Colorau a gosto
400g de farinha de trigo
300g de presunto bem picado para o recheio
Preparo
1- Misture todos os ingredientes em uma panela, com exceção da
farinha, e leve ao fogo alto.
2- Após levantar fervura, coloque a farinha e mexa bem, deixe esfriar

um pouco.
3- Coloque o presunto e sove bem a massa, abra-a na mesa, corte

com um cortador redondo para fazer os modelos e, corte ao meio
com um cortador menos.
4- Passe na clara de ovo e na farinha de rosca e frite em óleo quente.
5- Sirva em seguida.
41
Donuts de Nutella
1 xícara (240 ml) de leite
14g de fermento biológico seco
1/3 de xícara (85g) de açúcar
1 ovo + 1 gema
5 colheres de sopa (75g) de manteiga em temperatura ambiente
4 xícaras (500g) de farinha de trigo
200g de nutella
1 xícara de açúcar e 2 colheres de sopa para empanar •Óleo para
fritar
Preparo
1- Em uma tigela pequena, adicione o leite, açúcar e fermento. Com
uma colher misture e deixe descansar por 5-10 minutos.
2- Acrescente o ovo e a gema, a manteiga e metade da farinha.

Misture com as mãos.
3- Junte o restante da farinha e misture até que forme uma massa.
4- Unte a tigela com um pouco de óleo ou manteiga e forme uma

bolinha com a massa.
5- Cubra com um pano e deixe descansar por 1-2 horas ou até que
dobre de volume.
6- Divida a massa em duas partes e abra com um rolo de macarrão

ou com as mãos.
42
7- Com uma forma ou copo, forme os círculos para donuts.
8- Cubra os donuts com um pano e deixe crescer novamente, desta

vez por 1 hora.
9- Frite os donuts em óleo quente e escorra em um papel toalha.
10- Passe os donuts em uma mistura de açúcar e canela.
11- Faça um pequeno furo em cada donut e recheie com nutella.
43
Donuts de Chocolate com Nutella

Ingredientes
6 gramas de FERMENTO FRESCO - aproximadamente metade de
um tablete
2 colheres de sopa de LEITE INTEGRAL
1/4 de xícara de MANTEIGA DERRETIDA
190 ml de LEITE INTEGRAL
1 OVO
2 GEMAS
3 colheres de sopa de AÇÚCAR CRISTAL
1 colher de chá de SAL
1/3 de xícara de CACAU EM PÓ
3 xícaras de FARINHA DE TRIGO
Preparo
1- Misture o fermento com as colheres de leite e o mel.
2- Dissolva bem e deixe descansar por 5 minutos.
3- Misture a manteiga, o leite, o ovo, as gemas o açúcar e o sal e

misture bem.
4- Acrescente o cacau em pó e 1 xícara de farinha de trigo e misture.
5- Depois acrescente o restante da farinha e sove por 10 minutos ou

bata na batedeira com o gancho por 10 minutos também.
6- Coloque a massa em uma tigela levemente untada com óleo.

Cubra com plástico lme e deixe descansar por 2 horas em
temperatura ambiente ou de 6 a 12 horas na geladeira. A minha
preferência são pelas 12 horas na geladeira.
44
7- Depois abra a massa com o mínimo possível de farinha que você

conseguir usar para não deixar a massa seca. Abra a massa com
aproximadamente 0,7cm.
8- Corte com a forma, um cortador redondo de biscoito, ou com um

copo e o faça o furinho no meio com um bico de confeitar.
9- Deixe descansar em uma forma coberta com papel manteiga e

levemente polvilhada com farinha por 40 minutos.
10- Frite em óleo bem quente e deixe escorrer em papel absorvente.
11- Cubra com a Nutella, confeitos e divirta-se.
45
Donuts de Ninho com Nutella

Ingredientes
2 ovos
12 colheres de sopa cheias de leite em pó
2 colheres de sopa de açúcar demerara ou xilitol
1 colher de sopa rasa de fermento em pó
Preparo
1- Misture todos os ingredientes até formar uma massinha que não
grude nas mãos, faça bolinhas grandes e reserve, unte uma forma
grande com manteiga e coloque as bolinhas.
2- Asse em forno preaquecido á 180 graus por aproximadamente 15

minutos(que de olho, assa SUPER RÁPIDO) quando sair do forno
polvilhe leite em pó neles.
3- Recheie com Nutella.
46
Donuts de Nescau
Ingredientes
2 tabletes de fermento biológico (30 g)
meia xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de Leite morno
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
meia xícara (chá) de manteiga derretida
3 ovos
1 pitada de sal
meia xícara (chá) de Nescau
Recheio e Cobertura
1 Leite condensado (lata ou caixinha) 395g
5 colheres (sopa) de Nescau
chocolate granulado ou confeitos coloridos para decorar
Preparo da Massa
1- Em um recipiente, misture o fermento, o açúcar, 4 colheres (sopa)
de Leite NINHO e 1 xícara (chá) da farinha de trigo, formando uma
massa bem mole.
2- Deixe crescer por 15 minutos e junte a manteiga, o Leite NINHO

restante, os ovos e o sal.
3- Misture bem, acrescentando a farinha de trigo restante e o

NESCAU peneirados, mexendo até a massa soltar das mãos.
47
4- Faça bolinhas, disponha em uma assadeira e deixe crescer por 10

minutos ou até dobrar de volume.
5- Achate levemente cada uma das bolinhas e faça furos nos centros
com um cortador de biscoito pequeno (2 cm de diâmetro) e leve ao
forno médio-alto (200°C), preaquecido, por cerca de 30 minutos.
Retire e deixe esfriar
Recheio e Cobertura
1- Em uma panela, misture o Leite MOÇA, o NESCAU e a manteiga.
2- Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até desprender do fundo da

panela.
3- Desligue o fogo e deixe esfriar.
Montagem
Corte as rosquinhas ao meio, recheie com o brigadeiro e passe um
pouco do recheio sobre um dos lados da rosquinha, formando os
Donuts.
Decore com o chocolate granulado ou confeitos coloridos. Sirva.
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Mini Donuts
Ingredientes
7g (1/2 tablete) de fermento biológico fresco
1 colher (sopa) de mel
2 colheres (sopa) de leite
Massa
60g (5 colheres de sopa) de manteiga sem sal derretida
180ml (3/4 xícara) de leite
1 ovo •2 gemas
2 colheres (sopa) de açúcar cristal
1 colher (chá) de sal
400g (3 e 1/3 xícaras) de farinha de trigo cobertura:
150g (1 xícara) de açúcar de confeiteiro
cerca de 3 colheres (sopa) de leite
confeitos
Preparo
1- Misture os ingredientes da fermentação e deixe reservado por 5
minutos.
2- Na vasilha da batedeira misture o leite, o ovo, as gemas, o açúcar

e o sal. Junte a mistura do fermento e mexa bem.
3- Comece a adicionar a farinha de trigo e bata bem essa massa, ela

precisa ser sovada por uns 10 minutos.
4- Se preferir faça numa batedeira com gancho ou numa máquina

que sove pão.
49
5- Coloque numa tigela untada com óleo, cubra com lme plástico e
deixe repousar por 1 hora e meia. Coloque uma assadeira com
água quente dentro de um forno desligado.
6- Após isso coloque a tigela no forno também. Isso faz com que o
forno que um ambiente mais quentinho pra que a massa cresça.
Pode também deixar crescendo na geladeira, mas por 12 horas.
7- Numa superfície enfarinhada, abra a massa até ter uma espessura

de mais ou menos 0,5 cm. Corte a massa em círculos de cerca de
5 cm, e com um bico de saco de confeitar de bico largo (mais ou
menos 1,5 cm) fure o centro dos círculos.
8- Coloque em uma assadeira enfarinhada, cubra com lme plástico e

deixe crescer por cerca de 30 minutos.
9- Frite em óleo quente e depois coloque em papel toalha para

escorrer o excesso de gordura.
10- Para a cobertura, peneire o açúcar e coloque-o numa vasilhinha.
11- Vá adicionando colher por colher do leite, até que que num ponto
não muito liquido. Se quiser pode colorir com corante alimentar.
12- Passe os donuts pela cobertura e jogue confeitos por cima.
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Donuts de Brigadeiro
Ingredientes
50g de fermento biológico fresco
1/2 xícara (chá) de açúcar
1 colher (chá) de sal
2 ovos
2 xícaras (chá) de leite
4 xícaras (chá) de fécula de batata
Farinha de trigo para polvilhar
Óleo para fritar
Cobertura
200g de chocolate derretido
1/2 xícara (chá) de chocolate granulado
Preparo
1- Em uma tigela, misture o fermento, o açúcar e o sal até car
líquido. Junte a manteiga, os ovos e o leite, misturando bem.
2- Acrescente a farinha misturada com a fécula de batata aos poucos.

Sove a massa e deixe crescer por 20 minutos.
3- Abra com um rolo em uma superfície lisa e enfarinhada até a

massa car com 1cm de espessura. Corte com um cortador em
círculos. Corte dentro do círculo com um cortador menor, formando
os donuts.
51
4- Deixe crescer novamente em uma superfície lisa e enfarinhada por

10 minutos. Frite em óleo quente até dourar por igual. Retire e
deixe secar em papel absorvente.
5- Banhe a superfície dos donuts com o chocolate, deixe escorrer e

polvilhe o granulado.
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Donuts de Churros
Ingredientes
2 tabletes de fermento fresco
1 xícara (chá) de leite
4 ½ xícaras (chá) de farinha
½ xícara (chá) de açúcar
1 colher (chá) de canela
2 ovos
Óleo para fritar
Doce de Leite (a gosto)
Preparo
1- Em uma tigela dissolva o fermento biológico fresco com metade
do açúcar até que se transforme em uma liquido.
2- Adicione o restante do açúcar, manteiga, leite, canela, ovos e

misture para car tudo encorporado.
3- Junte a farinha aos poucos e misturando bem até que não consiga
mais mexer com a espátula, coloque a massa na mesa
enfarinhada e vá fazendo uma leve sova adicionando o restante
da farinha até que a massa não grude mais nas mãos.
4- Sove a massa por no mínimo 20 minutos e deixe descansar em

local abafado por 20 minutos.
5- Abra a massa com um rolo e deixe com espessura de +ou2cm,

corte bolinhas, acomode em uma forma untada e enfarinhada e
deixe que descanse por no mínimo 20 minutos ou até dobrar de
tamanho.
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6- Frite em óleo bem quente até que que bem dourado, escorra o
excesso de óleo e recheie com doce de leite.
7- Finalize passando os Donuts em açúcar e canela e aproveite!
54
Donuts de Leite Condensado

Ingredientes
100ml de Água (morna)
150ml de Leite Integral com Suco de 1 Limão
60g de Manteiga Derretida
½ xícara (chá) de Açúcar
1 Ovo
1 colher (chá) de Sal
450g de Farinha de Trigo
1 colher e ½ (chá) de Fermento Biológico Seco
RECHEIO PARA +OU- 6 UNIDADE:
1 Lata de Leite Condensado
1 Colher (sopa) de Manteiga.
Preparo
1- Em uma tigela coloque 1 colher (sopa) de Açúcar, 1 colher (sopa)
de Farinha de trigo, a água, fermento e misture bem e deixe
descansar por 10 minutos.
2- Em uma tigela grande ou na batedeira coloque a farinha de trigo,

açúcar, sal e misture com uma colher, faça uma cavidade no
centro e adicione os ingredientes líquidos (manteiga, ovo, leite e o
fermento.
3- Leve para a batedeira com o gancho para massa e bata em

velocidade media por 10 minutos até a massa car elástica e bem
rme lisinha como mostrado no vídeo. (se for fazer sem batedeira
sove a massa bem por cerca de 20 minutos.
55
4- Deixe a massa crescer coberta com um pano ou plástico lme em

um lugar bem quentinho (tipo forno com luz acessa) por cerca de
1 hora ou até que dobre de tamanho.
5- Abra a massa +ou-0,5 cm de corte com cortadores de biscoito ou

um copo / xícara e acomode em uma forma untada e enfarinhada
ou forrada com papel-manteiga e deixe crescer por mais 40
minutos antes de fritar.
6- Frite em óleo bem quente até dourar, mas se começar a dourar

muito rápido abaixe o fogo, pois se car muito quente doura por
fora e não cozinha por dentro.
7- Espere esfriar um pouco mais não muito e faça um furo com um

canudo empurrando a massa para dentro abrindo espaço para o
recheio.
Recheio
1- Coloque em uma panela 1 Lata de Leite Condensado + 1 Colher
(sopa) de Manteiga e cozinhe em fogo baixo misturando sempre
até que que bem cremoso (em ponto de brigadeiro de colher)
2- Deixe esfriar em temperatura ambiente antes de usar.
56
Donuts de Doce de Leite

Ingredientes
20ml de LEITE INTEGRAL
1 colher de sopa de MEL
1/2 tablete de FERMENTO BIOLÓGICO FRESCO
1 OVO
2 GEMAS
1 colher de chá de SAL (5g)
25 gramas de AÇÚCAR CRISTAL
200ml de LEITE DE COCO
55 gramas de MANTEIGA SEM SAL derretida em temperatura
ambiente
400 g de FARINHA PARA PÃO
AÇÚCAR DE CONFEITEIRO
DOCE DE LEITE
Preparo
1- Na batedeira, misture o leite, o mel e o fermento. Deixe descansar
por 5 minutos.
2- Depois de 5 minutos, adicione o ovo e as gemas, o sal, o açúcar,

o leite de coco e a manteiga derretida. Misture até car
homogêneo.
3-
Acrescente a farinha e bata por 10 minutos com o gancho da
batedeira, até formar uma bola bem fonha e homogênea. DICA:
Se você não tiver o gancho da batedeira, pode sovar à mão, mas
lembre-se de sovar por uns 5 minutos a mais.
57
4- Unte uma tigela grande com óleo e coloque a bola de massa lá.
Não esqueça de lambuzar a massa também.
5- Cubra a tigela com plástico filme e leve à geladeira por 6 horas.
6- Abra a massa numa superfície enfarinhada com aproximadamente

0,5 cm.
7- Com um cortador de 8 cm de diâmetro, corte os donuts. Para tirar

o miolinho de dentro, use um bico de confeitar ou uma tampa de
garrafa. Eu usei um bico de 16mm.
8- Arrume os donuts numa forma enfarinhada, depois cubra-os com

um pano limpo e deixe que cresçam por 1 hora.
9- Com a massa bem crescida e fonha, frite os donuts em óleo bem

quente (aproximadamente 170˚C) dos dois lados até que estejam
bem dourados.
10- Deixe secar em papel absorvente e depois passe os donuts em

açúcar de confeiteiro.
11- Sirva com um delicioso doce de leite e aproveite!
58
Donuts de Padaria
Ingredientes
7 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 pitada de sal
2 colheres de (sopa) de açúcar
2 gemas
1 xícara de (chá) de margarina
50 gr. de fermento fresco
1 e 1/2 xícara de chá de leite em temperatura ambiente
Óleo para fritar
Recheios
Brigadeiro mole de morango

1 lata de leite condensado
1 colher de sopa de gelatina de morango
1 colher de sopa de pó de morango
1 colher de sopa de margarina
1/3 de xícara de água quente para dissolver a gelatina
Brigadeiro mole
3 colheres de sopa de chocolate pó do padre
1 colher de sopa de margarina
1 colher de sopa de granulado para decorar
Receita de doce de leite

1 Lata de leite condensado
ela para dar pressão e deixe mais 40 minutos. Deixe esfriar
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Preparo
1- Dissolva o fermento e o açúcar no leite.
2- Junte todos os ingredientes, menos a farinha. Misture bem

colocando a farinha aos poucos até obter uma massa que solte
das mãos.
3- Forme bolinhas de mais ou menos 20 gramas e deixe descansar

em uma forma polvilhada com farinha, cobrindo com um plástico.
4- Deixe crescer até dobrar de volume.
5- Frite os bolinhos no óleo não muito quente, temperatura 140°c

deixando dourar os dois lados uniformemente.
6- Deixe escorrer em papel toalha e esfriar
7- Envolva o mini donuts em açúcar de confeiteiro, fure com o auxílio

de um bico no e coloque o recheio de sua preferência.
Brigadeiro mole de morango

Em uma panela coloque a água quente, a gelatina de morango,
mexa até dissolver a gelatina depois coloque o leite condensado, a
margarina e o pó de morango.
Mexa até levantar fervura (aproximadamente 5 minutos). Deixe

esfriar.
60
Brigadeiro mole
Em uma panela coloque o leite condensado, o chocolate em pó e a
margarina.
Leve ao fogo mexa até levantar fervura (aproximadamente 5

minutos). Deixe esfriar.
Doce de leite
Leve ao fogo deixando a panela tampada até levantar fervura.
Travar a panela para dar pressão e deixe mais 40 minutos. Deixe

esfriar.
61
Donuts Vegano
Ingredientes
120g (1 caneca) de farinha de espelta (branca ou integral) ou
farinha de aveia
2 a 3 colheres de sopa (quantidade dependente da doçura da
banana) de ingrediente adoçante que preram (usei stevia com
erythritol)
1 e 1/2 colher de chá de fermento
1/2 colher de chá de sal
120ml de bebida vegetal a gosto (ou leite)
1 banana
Cobertura
40g de chocolate preto (mínimo 70% cacau)
café tipo descafeinado
Preparo
1- Aqueça o forno a 180ºC.
2- Não precisa untar formas, use de silicone. Se usarem formas

regulares terão que untar.
3- Numa tigela misture os ingredientes secos.
4- Adicione a banana, a bebida vegetal e triture tudo num

processador de alimentos/ liquidicador.
5- Obterá uma massa macia e uida.
62
6- Divida a massa obtida pelas formas e leve ao forno por 15

minutos.
7- Derreta o chocolate em banho maria. Faça 50ml de descafeinado

instantâneo.
8- Aos poucos, 1 colher de sobremesa de cada vez e misturando

vigorosamente com batedor de esferas, junte o café ao chocolate
derretido até ter um creme macio de uido.
9- Pegue em cada donuts e mergulhe-os no chocolate.
10- Coloque em cima de papel vegetal do lado que não tem

chocolate.
11-
Leve à geladeira por 15 minutos para o chocolate enrijecer.
63
Reche ios
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Recheio de Coco
Ingredientes
1 coco fresco ralado
2 latas de leite condensado
Modo de Preparo
1- Misture todos os ingredientes numa panela e mexa até ferver.
65
Recheio de Morango
Ingredientes
1 caixinha de creme de leite
1 caixinha de gelatina sabor morango
2 colheres (sopa) rasas de gelatina em pó sem sabor
1⁄2 copo (requeijão) de água
1 copo (requeijão) de chantilly batido (medir antes de bater)
1 copo (requeijão) de morango fruta picado
Modo de Preparo
1- 1. Coloque no liquidificador o leite condensado, o creme de leite e

o morango. Bata bem.
2- Em uma panela coloque a gelatina sabor morango, a gelatina em

pó sem sabor e a água. Mexa bem.
3- Leve ao fogo até ferver e acrescente no liquidificador junto com a

mistura de morango. Bata.
4- Deixe esfriar e acrescente o chantilly batido.
5- Leve para gelar até ficar firme.
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Recheio de Leite Ninho

Ingredientes
4 gemas
2 colheres (de sopa) de margarina ou manteiga
6 colheres (de sopa) açúcar
1 lata leite condensado
1 lata creme de leite sem soro
2 xícaras de leite ninho
Modo de Preparo
1- Bata na batedeira os 3 primeiros ingredientes até formar um

creme, adicione o leite condensado e o creme de leite.
2- Bata novamente apenas para misturar os ingredientes

acrescentados e coloque o leite em pó; mexer agora com uma
colher.
3- Leve à geladeira e depois use para rechear o Donuts.
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Recheio de Chocolate
Ingredientes
600 ml de creme de leite
200g de chocolate em pó
Modo de Preparo
1- Junte todos os ingredientes numa panela grande, leve ao fogo

baixo e mexendo sempre.
2- É um recheio demorado, deve ferver por aproximadamente 20-30

minutos.
68
Recheio de Abacaxi
Ingredientes
1 coco grande ralado
350 gramas de açúcar
2 abacaxis
1 colher (sopa) de margarina sem sal
1 pacote de gelatina em pó sabor abacaxi
Modo de Preparo
1- Rale os abacaxis sem os miolos no lado grosso do ralador.
2- Misture todos os ingredientes, leve ao fogo brando e mexa.
3- Quando iniciar a fervura, retire a massa do fogo.
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Recheio de Limão
Ingredientes
2 colheres (de sopa) de casca de limão ralada bem fina
3 limões
1 colher (de chá) de essência de baunilha
Modo de Preparo
1- Retire o suco dos limões e coe.
2- Misture todos os ingredientes e deixe gelar
70
Recheio de Laranja
Ingredientes
50g de manteiga sem sal
100g de cream cheese
200g de açúcar de confeiteiro
1/2 colher de extrato de baunilha
Raspas da casca de 2 laranjas
Modo de Preparo
1- Bata tudo na batedeira até ficar lisa, clara e fofa.
71
Recheio de Ameixa
Ingredientes
1 lata de ameixas em calda
1 lata de creme de leite
Modo de Preparo
1- Tire os caroços das ameixas e coloque-as junto com um pouco da

calda no liquidificador e dê uma leve batida
2- Reserve em uma vasilha
3- Coloque o creme de leite junto com o leite condensado no

liquidificador e bata por 5 minutos, acrescente a ameixa já batida,
bata mais 2 minutos
4- Leve ao congelador por 15 minutos
5- Ao fogo:
6- Tire os caroços das ameixas e coloque-as junto com um pouco da

calda no liquidificador e dê uma leve batida
7- Reserve em uma vasilha
72
8- Coloque numa panela o leite condensado e leve ao fogo mexendo

sempre, coloque o creme de leite e em seguida a ameixa batida,
deixe cozinhar mais um pouco
9- Depois de frio, recheie o Donuts a seu gosto.
73
Recheio de Maracujá
Ingredientes
60 ml de suco concentrado de maracujá
320g de chocolate branco
40ml de creme de leite
Modo de Preparo
1- Derreta o chocolate branco no micro-ondas e misture com os

outros ingredientes até ficar homogêneo.
2- Leve ao congelador por meia hora.
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Recheio de Amendoim
Ingredientes
240 gramas de cream cheese
250 gramas de manteiga de amendoim
Modo de Preparo
1- Bata os dois ingredientes na batedeira até ficar homogêneo.
75
Recheio Branco
Ingredientes
600 ml de creme de leite
100 ml de leite
Modo de Preparo
1- Junte todos os ingredientes numa panela grande, leve ao fogo

baixo e mexendo sempre.
2- É um recheio demorado, deve ferver por aproximadamente 20-30

minutos.
76
Recheio de Doce de Leite

Ingredientes
1 lata de creme de leite
Modo de Preparo
1- Cozinhe a lata de leite condensado na panela de pressão por 40

minutos (após pegar pressão), espere esfriar e abra.
2- Misture com o creme de leite e, em seguida, recheie o Donuts.
77
oberturas
C
78
Calda de Chocolate Bem Fina

Ingredientes
395g de leite condensado; (1 caixinha)
2 colheres de sopa de chocolate em pó;
1/4 xícara de leite
Modo de Preparo
1- Coloque os ingredientes numa panela e leve ao fogo, mexendo

sempre até ferver. Desligue o fogo e mexa por mais um minuto.
Espere esfriar e depois só cobrir os Donuts.
79
Cobertura de Café
Ingredientes
1 xícara de açúcar mascavo
3 colheres de sopa de café frio e forte
Modo de Preparo
1- Misture os ingredientes e pronto! Cubra os Donuts e só servir.

Obs.: Essa cobertura não precisa ir ao fogo.
80
Chocolate e Doce de Leite

Ingredientes
100g de chocolate meio amargo;
400g de doce de leite;
Modo de Preparo
1- Derreta o chocolate em banho maria ou no micro-ondas.
2- Misture o chocolate com o doce de leite (bem misturado).
81
Cobertura de Ovomaltine
Ingredientes
200g de creme de leite; (1 caixinha)
6 colheres de sopa de açúcar;
6 colheres de sopa de ovo maltine sabor chocolate, em pó; (dá
para usar chocolate em pó, ou achocolatado)
Modo de Preparo
1- Coloque todos os ingredientes numa panelinha e leve ao fogo

baixo mexendo sempre até levantar fervura. Uns 4 ou 5 minutos.
Desligue o fogo e cubra os Donuts.
82
Cobertura de Chocolate Branco

Ingredientes
400g de chocolate ao leite branco; (você pode adicionar corante
comestível)
200g de creme de leite;
Modo de Preparo
1- Derreta o chocolate ao leite no micro-ondas ou em banhomaria;
2- Adicione o creme de leite e misture bem

.
3- Guarde no refrigerador por umas 2 horas até car numa
consistência boa para decorar.
83
Cobertura de Brigadeiro
Ingredientes
395g de leite condensado
3 colheres de sopa de chocolate em pó, ou Ovomaltine
100g de creme de leite
Modo de Preparo
1- Numa panela, leve ao fogo baixo, o leite condensado e o

chocolate em pó, mexendo sempre até levantar fervura. Desligue
o fogo e acrescente o creme de leite. Misture bem, deixe esfriar e
depois coloque no refrigerador.
84
Cobertura de Limão
Ingredientes
Suco de 1 limão
Açúcar confeiteiro
Raspas de limão
Modo de Preparo
1- Leve ao fogo o leite condensado e o suco do limão e vá mexendo

até levantar fervura. Despeje sobre o donuts e então coloque o
açúcar confeiteiro e as raspas de limão para decorar.
85
Ganache de Chocolate
Ingredientes
170g de chocolate ao leite picado
170g de chocolate meio amargo picado
200g de creme de leite;
Modo de Preparo
1- Eu derreto o chocolate no micro-ondas, ou no banho-maria, e

quando ele estiver derretido, acrescento o creme de leite
misturando até ficar bem homogêneo. Deixe um pouco mais no
refrigerador. Umas duas horas é o ideal.
86
Chantilly
Ingredientes
500g de creme de leite fresco; (o da garrafinha)
2 colheres de sopa de açúcar; (opcional)
Modo de Preparo
1- Coloque o creme de leite, o pote da batedeira e os batedores, no

freezer por uns 5 ou 10 minutos. Depois de bem gelados, retire do
freezer, acrescente o açúcar (se for usar) e bata na batedeira por
uns 2 minutos na velocidade alta. Diminua então a velocidade, e
bata por mais uns 2 ou 3 minutos, até que atinja o ponto desejado.
Você sabe que atingiu o ponto quando formam ondas na
superfície do creme enquanto a batedeira ainda estiver em uso.
Use em bolos que são servidos gelados. Esta cobertura precisa
ser mantida no refrigerador.
87
Calda de Morangos
Ingredientes
• 300g de morangos
4 colheres de sopa de açúcar confeiteiro
Modo de Preparo
1- Bata os morangos e o açúcar no liquidificador até que não existam

mais pedacinhos de morangos. Coe para retirar as sementinhas, e
leve ao fogo médio mexendo sempre. Quando levantar fervura,
deixe mais uns 10 minutos, desligue e deixe esfriar.
88
Cobertura de Branquinho
Com Espumante
Ingredientes
3 colheres de sopa de manteiga
uma pitada de sal
500 ml de espumante; (melhor usar o Demi-sec)
50 ml de creme de leite fresco;
Modo de Preparo
1- Numa panela, leve ao fogo o espumante e deixe ferver até reduzir

a 100 ml. Leva aproximadamente 45 minutos. Não precisa mexer,
é só deixar fervendo. Em outra panela cozinhe o leite
condensado, a manteiga e uma pitada de sal até obter uma
massa firme, como para um brigadeiro que será enrolado.
Adicione o espumante já reduzido. Misture bem, e em seguida
adicione o creme de leite e misture novamente até engrossar
novamente. Espere esfriar e coloque sobre o donuts.
89
Ganache de Chocolate Branco
Ingredientes
400g de chocolate ao leite branco; (você pode adicionar corante
comestível)
200g de creme de leite
Modo de Preparo
1- Derreta o chocolate ao leite no micro-ondas ou em banho-maria;

depois adicione o creme de leite e misture bem. Guarde no
refrigerador por umas 2 horas até ficar numa consistência boa
para decorar.
90
Cobertura de laranja
ou de limão
Ingredientes
200 ml de suco de laranja ou de limão
1 colher rasa de sopa de amido de milho.
Modo de Preparo
1- Coloque todos os ingredientes em uma panelinha e mexendo

sempre leve ao fogo até engrossar.
91
Cobertura de Leite de Coco

Ingredientes
100 ml de leite de coco
100 ml leite condensado; 1 colher de sobremesa de amido de
milho;
Coco ralado para decorar
Modo de Preparo
1- Misture todos os ingredientes da cobertura em uma panelinha e

leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Coloque sobre o
donuts, polvilhe o coco ralado e sirva.
92
Cobertura de Butter Cream

Ingredientes
350g de nata ou creme de leite fresco
2 colheres de sopa de chocolate em pó
Modo de Preparo
1- Bata todos os ingredientes na batedeira na velocidade mínima até

car um creme expresso. Cuide para não bater demais e perder o
ponto.
2- Decore com o uso do saco de confeitar e alguns confeitos da sua

preferência.
93
Cobertura de Leite Ninho

Ingredientes
2 colheres de sopa de leite ninho
Modo de Preparo
1- Misture o leite condensado e o Leite Ninho em uma panela e

mexa em fogo baixo sem parar, como se fosse o brigadeiro.
2- Quando começar a engrossar, desligue e derrame nos Donuts.
94
Cobertura Trufada
Ingredientes
1 barra de chocolate ao leite de 180g; •100 ml de creme de leite
(1/2 caixinha)
Essência de rum (opcional).
Modo de Preparo
1- Aqueça o creme de leite no microondas (ou no fogão mesmo) por

40 segundos.
2- Adicione o chocolate picado, vá mexendo até que todo o

chocolate se incorpore ao creme de leite.
3- Se esfriar e o chocolate não estiver todo derretido, leve a mistura

ao microondas por 15 segundos.
4- Ao nal acrescente a essência de rum. Coloque a mistura na

geladeira por meia hora e só então espalhe sobre os Donuts.
95
Cobertura de Marshmallow
Ingredientes
2 xícaras (de chá) de açúcar
1 xícara (de chá) de água
4 claras de ovos
Modo de Preparo
1- Bata as claras na batedeira até o ponto de neve, bem rme.
2- Enquanto isto coloque o açúcar com a água em uma panela e

leve ao fogo.
3- Mexa bem e depois não mexa mais.
4- Assim que a calda car no ponto de o grosso (pegue um pouco

com uma colher e despeje, se cair como um xarope grosso está
no ponto).
5- Vá colocando a calda por cima das claras em neve com a

batedeira ligada.
6- Bata até esta mistura car morna, quase fria (cerca de uns 15
minutos).
96

Donuts+Gourmet+Lucativos+ +Tayná+Müller

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Licensed to Mayara Silva Nascimento - mayaracontato70x7@hotmail.com - 063.285.

1 colher de chá 3,5g 1 colher de chá 4g

Farinha de trigo Achocolatado em pó

1 colher de sopa 7,5g 1 colher de sopa 6g

1 colher de chá 2,5g 1 colher de chá 2,5g

1 colher de sopa 7,5g 1 colher de sopa 9g

1 colher de chá 2,5g 1 colher de chá 3g

Fermento em pó Nozes, Castanhas

1 colher de chá(cheia) 10g 1 xícara 140g

FORMAS PARA MODELAR

podem ser facilmente substituídas por um pote e o furo

COMO CONSERVAR DONUTS?

POSSO COLOCAR NA GELADEIRA?

COMO CONSERVAR DONUTS DE UM DIA

geladeira. Isso vai fazer os donuts durarem até 60 dias,

ONDE GUARDAR DONUTS?

TEMPERATURA PARA FRITAR OS DONUTS

Existe uma dica que minha mãe usava, que é pôr o

2- Em uma tigela grande, misture o óleo, o creme de leite, o sal, a

3- Em seguida, comece a colocar a farinha (uma xícara de cada vez) e

5- Pegue uma panela grande e coloque bastante óleo – o suficiente

Mexa até derreter e depois abaixe o fogo. Coloque o

2- Retire do fogo e bata o açúcar em pó, meia xícara de cada vez, e

3- Antes de cobrir os donuts, espere esfriar um pouquinho.

4- Depois, pra ficar bonitinho, coloque os granulados coloridos.

1- Misture o açúcar e o leite morno até dissolver.

Adicione o fermento biológico, mexa delicadamente e reserve por 10

3- Acrescente o ovo batidos à manteiga mexendo bem.

4- Leve a mistura dos ovos à batedeira com o batedor de massa

5- Com a batedeira ainda ligada, adicione o trigo de 1⁄2 em 1⁄2 xícara

6- Bata por mais 5 minutos e deixe a massa descansar por 10 minutos.

Cubra-os com um pano e deixe descansar em um lugar "abafado"

Depois de 1 hora elas devem ter crescido mais e devem aparentar

3- Retire do óleo e deixe escorrer em papel toalha para absorver o

4- Frite os buraquinhos do mesmo jeito, cuidado que eles fritam mais

5- Deixe as rosquinhas esfriarem.

2- Mergulhe apenas um lado da rosquinha no glacê e deixe escorrer

3- Sirva as rosquinhas ainda mornas se possível.

1- Em uma tigela, misture a farinha de trigo, o açúcar, a manteiga e os

2- Acrescente o fermento, o leite morno, o sal e misture até que a

3- Se for necessário, acrescente mais farinha de trigo.

4- Trabalhe a massa por 3 minutos e deixe descansar por 30 minutos

5- Abra a massa e corte no formato desejado. Deixe descansar até que

3- Retire do óleo e deixe escorrer em papel toalha para absorver o

4- Frite os buraquinhos do mesmo jeito, cuidado que eles fritam mais

5- Deixe as rosquinhas esfriarem.

2- Leve ao fogo, mexendo sempre, até que engrosse.

3- Retire a panela do fogo, acrescente a manteiga, a essência de

1- Misture em uma tigela grande os ingredientes secos: açúcar, farinha,

2- Em outra tigela bata os ovos, creme de leite e a manteiga derretida.

3- Agora junte os ingredientes secos aos poucos, misturando bem com

4- Agora é a hora de espichar a massa. Enfarinhe a mesa, divida a

5- Dica 2: Polvilhe mais um pouquinho de farinha na mesa para os

3- Retire do óleo e deixe escorrer em papel toalha para absorver o

4- Frite os buraquinhos do mesmo jeito, cuidado que eles fritam mais

5- Deixe as rosquinhas esfriarem.

2- Para finalizar: Cubra os donuts com confetes coloridos e espera

Donuts do Homer Simpson

1- Misture o leite com o fermento e deixe por 10 minutos

3- Deixe a massa descansar por 30 minutos

4- Hora de formar os donuts! Abra a massa (com cerca de 2 cm de

5- Deixe descansar por 20 minutos

6- Frite o donuts em óleo quente