SUMÁRIO

• Texto Inicial . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
• Fatia Gourmet Chocolatuda
Chocolatuda . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6

• Fatia Gourmet Ninho Trufado

Trufado . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

• Fatia Gourmet Rafaello . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15

• Fatia Gourmet Dois Amores . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
• Fatia Gourmet Ferrero
Ferrero Rocher
Rocher . . . . . . . . . . . . . . . . . 23

• Fatia Gourmet de Brigadeiro Branc

Branco
o . . . . . . . . . . . . 27

• Fatia Gourmet Óreo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31

• Fatia Gourmet
Gourmet de Churros . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35

• Fatia Gourmet Ovomaltine

Ovomaltine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39
• Fatia Gourmet de Bicho de Pé . . . . . . . . . . . . . . . . . 43
• Fatia Gourmet de Limão
Limão Siciliano . . . . . . . . . . . . . . 47

• Fatia Gourmet Red Velvet

Velvet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51

• Fatia Gourmet
Gourmet Napolitana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56

2
 • Fatia Gourme
Gourmett Floresta Negra . . . . . . . . . . . . . . . . . 61

• Fatia Gourmet de Cenour

Cenoura
a com
com Brigadeiro
Brigadeiro . . . . . . 66

• Fatia Gourmet de Café . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70

• Fatia Gourmet Kinder Bueno
Bueno . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74

• Fatia Gourmet
Gourmet de Maracujá . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79

• Fatia Gourmet de Nozes

Nozes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 83

• Fatia Gourmet de Abacaxi

Abacaxi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 87

• Caldas para Umedecer a Massa . . . . . . . . . . . . . . . . 91

• Dicas Importantes
Importantes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 93

• Gratidão . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 97

3
4
 Com carinho,
Marrara Bortoloti

5
 FATIA GOURMET CHOCOLATUDA
Massa Pão de Ló de chocolate
Rendimento: 2 formas de 20cm
Tempo de forno: 30 a 35 minutos
Cada forma de 20cm rende 8 fatias gourmet

Ingredientes
• 5 ovos
• 250g de farinha de trigo
• 180g de açúcar refinado
• 90ml de água
ág ua (temperatura ambiente)
• 1 colher de sopa de Emulsificante.
• 1 colher de sopa de Fermento
Fermento..
• 3 colheres de sopa de cacau 50% a 100% (50g)

Modo de preparo
1. Comece colocando os ovos na batedeira e bata em veloci-
dade baixa.
2. Em seguida coloque o açúcar e passe para velocidade média,
depois coloque a farinha aos poucos e o cacau e continue
batendo em velocidade média.
3. Deixe bater por uns 2 minutos.
4. Depois adicione a água, o emulsificante e bata em velocidade alta
de 3 a 5 minutos, nesse momento a massa vai dobrar de volume.
volume.

6
 5. Por último coloque o fermento e misture delicadamente com
um Fuê ou colher grande.
Asse em forno pré-aquecido em 180 graus
g raus de 30 a 35 minutos.

Recheio de Brigadeiro Gourmet

Ingredientes
• 2 leite condensado
• 2 creme de leite
• 4 colheres de sopa de cacau 50% ou 70%.
• 120g de chocolate nobre meio amargo.
Dica: Se quiser um recheio ainda mais cremoso acrescente uma
gema de ovo (opcional).

Modo de Preparo
1. Coloque todos os ingredientes na panela, (de preferência use
uma panela de fundo grosso e uma espátula de silicone para
mexer), antes de levar ao fogo misture tudo para desmanchar
as “pelotinhas” do cacau, depois leve ao fogo baixo
baixo para médio
e mexa até chegar no ponto firme de recheio, que é quando
você
você levanta a colher e o recheio cai em pedaços.
Rendimento: Esse recheio vai render para uma forma de 20cm, se
quiser recheio para fazer as duas formas de massa, dobre a receita
de recheio.
• Lembre-se que nas Fatias Gourmet, a camada de recheio pre-
cisa ser mais grossa que as camadas de massa.
• Como cobertura usaremos o mesmo recheio, então faça mais
uma receita para usar como cobertura.

7
 Montagem Fatia Gourmet Chocolatuda
1. Primeiro corte
corte a massa ao meio, cuide para que fique bem nive-
n ive-
lado as camadas de massas, se achar necessário tire a tampinha
da massa se não
nã o estiver bem reta.
2. Em seguida vamos fazer a prensagem, ou seja, montar o bolo
dentro da forma.
3. Use um acetato mais alto, caso sua forma for de 5cm, assim
conseguimos mais altura, coloque uma camada da massa no
fundo da forma, depois regue com nossa calda, pode molhar
bastante.
4. Agora vamos colocar o recheio espalhando com cuidando,
coloque toda a receita de recheio, precisa ficar uma camada
bem grossa, de no mínimo 2 dedos de altura,
a ltura, alise bem o recheio
para ficar uma camada bem retinha e uniforme.
5. Após isso, coloque a outra camada de massa, e regue nova-
mente, cubra o bolo com um saquinho para não deixar
d eixar a massa
exposta.
6. Agora você deve
deve colocar, no freezer por 2 horas ou na geladei
g eladeira
ra
por 8 horas.
7. Após o tempo de refrigeração, use uma faca lisa grande, que pegue
todo
massaofazendo
comprimento dade
um sinal massa, faça marque
+ , depois uma medição e marque
por cima a
como se
fosse um sinal de x, com essa marcação, vamos ter 8 fatias.
8. Em seguida passe uma água quente na faca e com o a mão
bem firme, corte as fatias, conforme a marcação.
9. Cada vez que cortar uma fatia, limpe a faca e passe novamente
novamente
a água quente para cortar de nov
novo.o.
10. Coloque as fatias gourmet na embalagem que escolher e fina-
lize colocando a cobertura, para colocar a cobertura use uma

8
 manga de confeitar e um bico perle A2 ou o bico de sua pre-
ferência, (se a cobertura estiver muito dura, aqueça no micro-
-ondas por 30 segundos a 1 minuto, assim ela vai voltar a
consistência
consistência perfeita para
pa ra usar no bico).
11. Para terminar a decoração, use confeitos tipo Split por cima ou
um brigadeiro enrolado, assim fica bem atrativo.
atrativo.
Preço de Venda Sugerido
Entre R$12,00 a R$16,00.
Mas sempre recomendo somar os seus custos de produção e mul-
tiplicar por 3, assim, na minha opinião, é a maneira mais justa de
precificar o produto
produto..

9
10
 FATIA GOURMET NINHO TRUFADO
Massa Pão de Ló com Ninho em Pó
Rendimento: 2 formas de 20cm
Tempo de forno: 30 a 35 minutos
Cada forma de 20cm rende 8 fatias gourmet

Ingredientes
• 5 ovos
• 250g de farinha de trigo
• 180g de açúcar refinado
• 100g de leite Ninho em pó
• 90ml de água
ág ua (temperatura ambiente)
• 1 colher de sopa de Emulsificante.
• 1 colher de sopa de Fermento
Fermento..

Modo de preparo
1. Comece colocando os ovos na batedeira e bata em velocidade baixa.
2. Em seguida coloque o açúcar e passe para velocidade média,
depois coloque a farinha e o Ninho em pó aos poucos e con-
tinue batendo em velocidade média.
3. Deixe bater por uns 2 minutos.
4. Depois adicione a água, o emulsificante e bata em veloci
velocidade
dade alta de
3 a 5 minutos, a massa vai dobrar de volume e ficar mais branquinha.

11
 5. Por último coloque o fermento e misture delicadamente com
um Fuê ou colher grande.
Asse em forno pré-aquecido em 180 graus
g raus de 30 a 35 minutos.

Recheio de Ninho Trufado

Ingredientes
• 500ml de chantilly bem gelado (batido em ponto firme)
• 1 leite condensado gelado
• 200g de ninho em pó
• 400g de chocolate branco
branco nobre (picado)

Modo de Preparo
1. Depois do chantilly batido em ponto
p onto firme, adicione o leite con-
densado e bata mais um pouco, depois acrescente o ninho em
pó e por último coloque o chocolate branco picado.
2. Ao bater mais um pouco, pode ser que a consistência fique
parecendo talhada, você pode então colocar 1 colher de sopa
de emulsificante e bater
b ater novamente
novamente até virar um creme branco
e liso ou pode lev
levar
ar para a geladeira
gelad eira e deixar por uns 10 minutos
e depois bater novamente.
Rendimento: Esse recheio vai render para uma forma de 20cm,
se quiser recheio para fazer as duas formas de massa, dobre a
receita de recheio.
• Lembre-se que nas Fatias Gourmet, a camada de recheio pre-
cisa ser mais grossa que as camadas de massa.
• Como cobertura usaremos o mesmo recheio, então faça mais
uma receita para usar como cobertura.

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 Montagem Fatia Ninho Trufado
1. Primeiro corte
corte a massa ao meio, cuide para que fique bem nive-
n ive-
lado as camadas de massas, se achar necessário tire a tampinha
da massa se não
nã o estiver bem reta.

2. Em seguida
dentro vamos fazer a prensagem, ou seja, montar o bolo
da forma.
3. Use um acetato se sua forma for de 5cm, assim conseguimos
mais altura, coloque uma camada da massa no fundo da forma,
depois regue com nossa calda, pode molhar bastante.
4. Agora vamos colocar o recheio espalhando com cuidando,
coloque toda a receita de recheio, precisa ficar uma camada
bem grossa, de no mínimo 2 dedos de altura,
a ltura, alise bem o recheio
para ficar uma camada bem retinha e uniforme.
5. Após isso, coloque a outra camada de massa, e regue nova-
mente, cubra o bolo com um saquinho para não deixar a
massa exposta.
6. Agora você deve colocar, no freezer por 2 horas ou na gela-
deira por 8 horas.
7. Após o tempo de refrigeração, use uma faca lisa grande, que pegue
todo o comprimento da massa, faça uma medição e marque a
massa fazendo
fosse um um
sinal de x, sinal
com de + marcação,
essa , depois marque
vamospor
ter cima como se
8 fatias.
8. Em seguida passe uma água quente na faca e com o a mão
bem firme, corte as fatias, conforme a marcação.
9. Cada vez que cortar uma fatia, limpe a faca e passe novamente
novamente
a água quente para cortar de nov
novo.o.
10.Coloque
10. Coloque as fatias gourmet na embalagem que escolher e finalize
colocando a cobertura, para colocar a cobertura use uma manga
de confeitar e um bico perle A2 ou o bico de sua preferência.

13
 11. Para terminar a decoração, polvilhe um pouco de Ninho em
cima ou coloque um
u m brigadeiro branco enrolado.
Preço de Venda Sugerido
Entre R$12,00 a R$16,00.

Mas sempre recomendo somar os seus custos de produção e mul-

tiplicar por 3, assim, na minha opinião, é a maneira mais justa de
precificar o produto
produto..

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 FATIA GOURMET RAFAELLO
Massa Pão de Ló
Rendimento: 2 formas de 20cm
Tempo de forno: 30 a 35 minutos
Cada forma de 20cm rende 8 fatias gourmet

Ingredientes
• 5 ovos
• 250g de farinha de trigo
• 180g de açúcar refinado
• 90ml de água
ág ua (temperatura ambiente)
• 1 colher de sopa de Emulsificante.
• 1 colher de sopa de Fermento
• 1 colher de sopa de essência de baunilha

Modo de preparo
1. Comece colocando os ovos na batedeira e bata em velocidade baixa.
2. Em seguida coloque o açúcar e passe para velocidade média,
depois coloque a farinha aos poucos e continue batendo em
velocidade média.
3. Deixe bater por uns 2 minutos.
4. Depois adicione a água, a essência de baunilha, o emulsificante
e
debata em velocidade
volume e ficar maisalta de 3 a 5 minutos, a massa vai dobrar
branquinha.

15
 5. Por último coloque o fermento e misture delicadamente com
um Fuê ou uma colher grande.
Asse em forno pré-aquecido em 180 graus
g raus de 30 a 35 minutos.

Recheio de Beijinho Gourmet

Ingredientes
• 2 leite condensado
• 200ml de leite de coco
• 250g de coco ralado
• 100g de chocolate branco
branco nobre (picado)

Modo de Preparo
1. Em uma panela misture o coco ralado, o leite de coco e o leite
condensado em
2. Depois leve ao fogo e mexa em movimentos circulares até apa-
recer o fundo da panela, em seguida acrescente o chocolate
branco picado e mexa até derreter e incorporar todo o choco-
late.

3. Agor
Agora
a é só deixar esfriar em temperatura ambiente.
Rendimento: Esse recheio vai render para uma forma de 20cm,
2 0cm,
se quiser recheio para fazer as duas formas de massa, dobre a
receita de recheio.
• Lembre-se que nas Fatias Gourmet, a camada de recheio pre-
cisa ser mais grossa que as camadas de massa.
• Como cobertura usaremos o mesmo recheio, então faça mais
uma receita para usar como cobertura.

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 Montagem Fatia Gourmet Rafaello
1. Primeiro corte
corte a massa ao meio, cuide para que fique bem nive-
n ive-
lado as camadas de massas, se achar necessário tire a tampinha
da massa se não
nã o estiver bem reta.

2. Em seguida
dentro vamos fazer a prensagem, ou seja, montar o bolo
da forma.
3. Use um acetato se sua forma for de 5cm, assim conseguimos
mais altura, coloque uma camada da massa no fundo da forma,
depois regue com nossa calda, pode molhar bastante.
4. Agora vamos colocar o recheio espalhando com cuidando,
coloque toda a receita de recheio, precisa ficar uma camada
bem grossa, de no mínimo 2 dedos de altura,
a ltura, alise bem o recheio
para ficar uma camada bem retinha e uniforme.
5. Após isso, coloque a outra camada de massa, e regue nova-
mente, cubra o bolo com um saquinho plástico para não
deixar a massa exposta.
6. Agora você deve colocar, no freezer por 2 horas ou na gela-
deira por 8 horas.
7. Após o tempo de refrigeração, use uma faca lisa grande, que pegue
todo o comprimento da massa, faça uma medição e marque a
massa fazendo um sinal de + , depois marque por cima como se
fosse um sinal de x, com essa marcação, vamos ter 8 fatias.
8. Em seguida passe uma água quente na faca e com o a mão
bem firme, corte as fatias, conforme a marcação.
9. Cada vez que cortar uma fatia, limpe a faca e passe novamente
novamente
a água quente para cortar de nov
novo.o.
10. Coloque as fatias gourmet na embalagem que escolher e fina-
lize colocando a cobertura, para colocar a cobertura use uma
manga de confeitar e um bico perle 2ª ou o bico de sua pre-

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 ferência, (se a cobertura estiver muito dura, aqueça no micro-
-ondas por 30 segundos a 1 minuto, assim ela vai voltar a
consistência
consistência perfeita para
pa ra usar no bico).
11. Para terminar a decoração, polvilhe um pouco de coco ralado em cima.
Preço de Venda Sugerido
Entre R$14,00 a R$18,00.
Mas sempre recomendo somar os seus custos de produção e
multiplicar por 3, assim, na minha opinião, é a maneira mais
justa
jus ta de prec
precifica
ificarr.

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 FATIA GOURMET DOIS AMORES
Massa Pão de Ló de chocolate
Rendimento: 2 formas de 20cm
Tempo de forno: 30 a 35 minutos
Cada forma de 20cm rende 8 fatias gourmet

Ingredientes
• 5 ovos
• 250g de farinha de trigo
• 180g de açúcar refinado
• 90ml de água
ág ua (temperatura ambiente)
• 1 colher de sopa de Emulsificante.
• 1 colher de sopa de Fermento
Fermento..
• 3 colheres de sopa de cacau 50% a 100% (50g)

Recheio de Brigadeiro

Ingredientes
• 1 leite condensado
• 1 creme de leite
• 2 colheres de sopa de cacau 50% ou 70%.
Modo de Preparo
1. Coloque todos os ingredientes na panela, (de preferência use
uma panela de fundo grosso e uma espátula de silicone para
mexer), antes de levar ao fogo, misture tudo para desmanchar
os gruminhos do cacau.

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 2. Em seguida leve ao fogo baixo para médio e mexa até chegar
no ponto firme de recheio, é quando você levanta a colher e o
recheio cai em pedaços.

Recheio de Brigadeiro Branco

Ingredientes
• 1 leite condensado
• 1 creme de leite
Modo de Preparo
1. Coloque todos os ingredientes na panela, (de preferência use
uma panela de fundo grosso e uma espátula de silicone para

mexer), emponto
chegar no seguida levede
firme ao recheio,
fogo baixo para médio
é quando vocêe levanta
mexa atéa
colher e o recheio cai em pedaços
Rendimento: Esses recheios irão render uma forma de 20cm, se
quiser recheio para fazer as duas formas de massa, dobre a receita
dos recheios.
• Lembre-se que nas Fatias Gourmet, a camada de recheio pre-
cisa ser mais alta que as camadas de massa.
• Como cobertura usaremos os mesmos recheios, então faça
mais uma receita para usar como cobertura.

Montagem Fatia Dois Amores

1. Primeiro corte
corte a massa ao meio, cuide para que fique bem nive-
n ive-
lado as camadas de massas, se achar necessário tire a tampinha
da massa se não
nã o estiver bem reta.
2. Em seguida vamos fazer a prensagem, ou seja, montar o bolo
dentro da forma.

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 3. Use um acetato se sua forma for de 5cm, assim conseguimos
mais altura, coloque uma camada da massa no fundo da forma,
depois regue com nossa calda, pode molhar bastante.
4. Agora vamos colocar os recheios espalhando com cuidando,
coloque toda a receita de recheio, uma em cima da outra, pre-
cisa ficar uma camada bem grossa, de no mínimo 2 dedos de
altura, alise bem os recheios para ficar uma camada
camad a bem retinha
e uniforme.
5. Após isso, coloque a outra camada de massa, e regue nova-
mente, cubra o bolo com um saquinho plástico para não deixar
a massa exposta.
6. Agora você deve
deve colocar, no freezer por 2 horas ou na geladei
g eladeira
ra
por 8 horas.
7. Após o tempo de refrigeração, use uma faca lisa grande, que
pegue todo o comprimento da massa, faça uma medição e
marque a massa fazendo um sinal de + , depois marque por
cima como se fosse um sinal de x, com essa marcação, vamos
ter 8 fatias.
8. Em seguida passe uma água quente na faca e com o a mão
bem firme, corte as fatias, conforme a marcação.
9. Cada vez que cortar uma fatia, limpe a faca e passe novamente
novamente
a água quente para cortar de nov
novo.o.
10. Coloque as fatias gourmet na embalagem
embala gem que escolher e finalize
colocando a cobertura, para colocar a cobertura use uma manga
de confeitar e um bico perle A2 ou o bico de sua preferência,
(se a cobertura estiver muito dura, aqueça no micro-ondas por
30 segundos a 1 minuto, assim ela vai voltar
voltar a consistência per-
feita para usar no bico). Coloque na manga de confeitar os 2
recheios juntos, assim vai ficar mesclado em cima.

11. Para terminar a decoração, use confeitos tipo Split por cima ou
um brigadeiro enrolado.

21
 Preço de Venda Sugerido
Entre R$12,00 a R$16,00.
Mas sempre recomendo somar os seus custos de produção e mul-
tiplicar por 3, assim, na minha opinião, é a maneira mais justa de

precificar o produto
produto..

22
 FATIA GOURMET FERRERO ROCHER
Massa Pão de Ló
Rendimento: 2 formas de 20cm
Tempo de forno: 30 a 35 minutos
Cada forma de 20cm rende 8 fatias gourmet

Ingredientes
• 5 ovos
• 250g de farinha de trigo
• 180g de açúcar refinado
• 90ml de água
ág ua (temperatura ambiente)
• 1 colher de sopa de Emulsificante.
• 1 colher de sopa de Fermento
• 1 colher de sopa de essência de baunilha

Modo de preparo
1. Comece colocando os ovos
ovos na batedeira e bata em velocidade
baixa.
2. Em seguida coloque o açúcar e passe para velocidade média,
depois coloque a farinha aos poucos e continue batendo em
velocidade média.
3. Deixe bater por uns 2 minutos.
4. Depois adicione a água, a essência de baunilha, o emulsificante
e bata em velocidade alta de 3 a 5 minutos, a massa vai dobrar

de volume e ficar mais branquinha.

23
 5. Por último coloque o fermento e misture delicadamente com
um Fuê ou uma colher grande.
Asse em forno pré-aquecido em 180 graus
g raus de 30 a 35 minutos.

Recheio Ferrero Rocher

Ingredientes
• 360g de Nutella
• 1 creme de leite
• 100g de castanha de Caju picada
Modo de preparo
Basta misturar todos os ingredientes e já está pronto.

Não precisa levar ao fogo.

Se achar que a consistência está muito mole, pode colocar na
geladeira antes de rechear.
Rendimento: Esses recheios irão render uma forma de 20cm, se
quiser recheio para fazer as duas formas de massa, dobre a receita
dos recheios.
• Lembre-se que nas Fatias Gourmet, a camada de recheio pre-
cisa ser mais alta que as camadas de massa.
• Como cobertura usaremos o mesmo recheio, então faça mais
uma receita para usar como cobertura.

Montagem Fatia Ferrero Rocher

1. Primeiro corte
corte a massa ao meio, cuide para que fique bem nive-
n ive-
lado as camadas de massas, se achar necessário tire a tampinha
da massa se não
nã o estiver bem reta.

2. Em seguida vamos fazer a prensagem, ou seja, montar o bolo

dentro da forma.

24
 3. Use um acetato se sua forma for de 5cm, assim conseguimos
mais altura, coloque uma camada da massa no fundo da forma,
depois regue com nossa calda, pode molhar bastante.
4. Agora vamos colocar os recheios espalhando com cuidando,
coloque toda a receita de recheio, pois precisa ficar uma
camada bem grossa, de no mínimo 2 dedos de altura, alise bem
o recheio para ficar uma camada bem retinha e uniforme.
5. Após isso, coloque a outra camada de massa, e regue nova-
mente, cubra o bolo com um saquinho plástico para não deixar
a massa exposta.
6. Agora você deve
deve colocar, no freezer por 2 horas ou na geladei
g eladeira
ra
por 8 horas.
7. Após o tempo de refrigeração, use uma faca lisa grande, que
pegue todo o comprimento da massa, faça uma medição e
marque a massa fazendo um sinal de + , depois marque por
cima como se fosse um sinal de x, com essa marcação, vamos
ter 8 fatias.
8. Em seguida passe uma água quente na faca e com o a mão
bem firme, corte as fatias, conforme a marcação.
9. Cada vez que cortar uma fatia, limpe a faca e passe novamente
novamente
a água quente para cortar de nov
novo.o.
10. Coloque as fatias gourmet na embalagem que escolher e fina-
lize colocando a cobertura, para colocar a cobertura use uma
manga de confeitar e um bico perle A2 ou o bico de sua prefe-
rência.
11. Para terminar a decoração, use bombons Ferrero Rocher.

25
 Preço de Venda Sugerido
Entre R$14,00 a R$20,00
R$20,00..
Mas sempre recomendo somar os seus custos de produção e mul-
tiplicar por 3, assim, na minha opinião, é a maneira mais justa de

precificar o produto
produto..

26
 FATIA GOURMET
DE BRIGADEIRO BRANCO
Massa Pão de Ló
Rendimento: 2 formas de 20cm
Tempo de forno: 30 a 35 minutos
Cada forma de 20cm rende 8 fatias gourmet

Ingredientes
• 5 ovos
• 250g de farinha de trigo
• 180g de açúcar refinado
• 90ml de água
ág ua (temperatura ambiente)
• 1 colher de sopa de Emulsificante.
• 1 colher de sopa de Fermento
• 1 colher de sopa de essência de baunilha

Modo de preparo
1. Comece colocando os ovos na batedeira e bata em veloci-
dade baixa.
2. Em seguida coloque o açúcar e passe para velocidade média,
depois coloque a farinha aos poucos e continue batendo em
velocidade média.
3. Deixe bater por uns 2 minutos.

27
 4. Depois adicione a água, a essência de baunilha, o emulsificante
e bata em velocidade alta de 3 a 5 minutos, a massa vai dobrar
de volume e ficar mais branquinha.
5. Por último coloque o fermento e misture delicadamente com
um Fuê ou uma colher grande.
Asse em forno pré-aquecido em 180 graus
g raus de 30 a 35 minutos.

Recheio de Brigadeiro Branco Gourmet

Ingredientes
• 2 leite condensado
• 2 creme de leite
• 200g de chocolate branco
branco nobre
Modo de Preparo
1. Coloque todos os ingredientes na panela, (de preferência use
uma panela de fundo grosso e uma espátula de silicone para
mexer), em seguida leve ao fogo baixo para médio e mexa até
chegar no ponto firme de recheio, é quando você levanta a
colher e o recheio cai em pedaços

Rendimento: Esses recheios irão render uma forma de 20cm, se

quiser recheio para fazer as duas formas de massa, dobre a receita
dos recheios.
• Lembre-se que nas Fatias Gourmet, a camada de recheio pre-
cisa ser mais alta que as camadas de massa.
• Como cobertura usaremos os mesmos recheios, então faça
mais uma receita para usar como cobertura.

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 Montagem Fatia Brigadeiro Branco Gourmet
1. Primeiro corte
corte a massa ao meio, cuide para que fique bem nive-
n ive-
lado as camadas de massas, se achar necessário tire a tampinha
da massa se não
nã o estiver bem reta.

2. Em seguida vamos fazer a prensagem, ou seja, montar o bolo dentro da

forma.

3. Use um acetato se sua forma for de 5cm, assim conseguimos mais altura,
coloque uma camada da massa no fundo da forma, depois regue com
nossa calda, pode molhar bastante.

4. Agora vamos colocar o recheio espalhando com cuidando, coloque toda

a receita de recheio, pois precisa ficar uma camada bem grossa, de no
mínimo 2 dedos de altura, alise bem o recheio para ficar uma camada bem
reta e uniforme.

5. Após isso, coloque a outra camada de massa, e regue novamente,

novamente, cubra o
bolo com um saquinho plástico para não deixar a massa exposta.

6. Agora você deve colocar,

colocar, no freezer por 2 horas
h oras ou na geladeira
gela deira por 8 horas.
ho ras.

7. Após o tempo de refrigeraçã

refrigeração,
o, use uma faca lisa grande, que pegue todo
o comprimento da massa, faça uma medição e marque a massa fazendo
um sinal de + , depois marque por cima como se fosse um sinal de x, com
essa marcação, vamos ter 8 fatias.

8. Em seguida passe uma água quente na faca e com o a mão bem firme,
corte as fatias, conforme a marcação.

9. Cada vez que cortar uma fatia, limpe a faca e passe novamente
novamente
a água quente para cortar de nov
novo.o.
10.Coloque
10. Coloque as fatias gourmet na embalagem que escolher e finalize
colocando a cobertura, para colocar a cobertura use uma manga
de confeitar e um bico perle A2 ou o bico de sua preferência.

11. Para
ou umterminar a decoração
decoração,
b rigadeiro
brigadeiro , coloque confeitos brancos tipo Split
enrolado.

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