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ROCAMBOLES

CARNE MORANGO DOCE DE LEITE

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delícia de receita

Doce
cozinha
ebook

ROCAMBOLES
rocambole, ou bolo de rolo, é um
O dos tipos de doces mais consumidos
em todo o Brasil. Suas origens europeias
ganharam o gostinho dos deliciosos
ingredientes brasileiros.

Rocambole é uma receita que pode

significar muitas coisas. Ele pode ser salgado
ou doce e possuir inúmeras receitas de pão,
e variedades de recheios, do elaborado até
ao mais simples.
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4
Doce
cozinha

INDICE

ROCAMBOLES SALGADOS
DE CARNE MOÍDA .................................................................. 6
DE TOMATE PRESUNTO E MUÇARELA .................................... 7
DE BATATA ............................................................................ 9
DE FRANGO RECHEADO ....................................................... 10
DE CARNE MOÍDA TRANÇADA COM BACON ......................... 11
DE RICOTA ........................................................................... 12
DE BACALHAU ..................................................................... 14
DE LINGUIÇA ....................................................................... 16

ROCAMBOLES DOCES
PRESTÍGIO ........................................................................... 17
MORANGO COM CHANTILLY ................................................ 18
MORANGO........................................................................... 19
NUTELLA ............................................................................. 20
BANANA .............................................................................. 21
LEITE NINHO ....................................................................... 22
BEIJINHO............................................................................. 23
DOCE DE LEITE..................................................................... 24
CHOCOLATE ........................................................................ 25
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5
Doce
cozinha

PÁGINA 06
ROCAMBOLE
DE CARNE MOIDA

PÁGINA 19
ROCAMBOLE
DE MORANGO

PÁGINA 24
ROCAMBOLE
DE DOCE DE LEITE
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6
Doce
cozinha

DE CARNE MOÍDA
INGREDIENTES
• ½ kg de carne moída
• 1 pacote de sopa de cebola
• Presunto fatiado
• Queijo fatiado
• Tempero verde
• Sal a gosto

PREPARO
Tempere a carne moída com a sopa de cebola, o tempero
verde e o sal. Coloque a carne temperada sobre uma folha de
papel-alimínio ou papel-manteiga e abra a massa com um
rolo, na espessura de 1 cm, mais ou menos. Forre a carne com
o presunto e o queijo. Pode colocar também milho verde,
ervilha e requeijão. Enrole a carne, com ajuda da folha de papel-
alimínio ou manteiga em forma de rocambole. Leve ao forno,
em temperatura alta, por mais ou menos 30 minutos, ou no
micro-ondas por 15 minutos.
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7
Doce
cozinha

TOMATE PRESUNTO E MUÇARELA

INGREDIENTES
• 3 tabletes de fermento biológico (15 g cada)
• 1 xícara (chá) de leite morno
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 2 ovos
• ¾ xícara (chá) de óleo
• 1 pitada de sal
• 4 a 5 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 gema de ovo ligeiramente batida para pincelar

RECHEIO
• 3 tomates grandes sem pele cortados em cubinhos
• 1 colher (sopa) de azeite
• ½ colher (sopa) de vinagre
• Sal e orégano a gosto
• 300 g de presunto cortado em fatias finas
• 300 g de muçarela cortada em fatias finas

PREPARO
Dissolva o fermento no leite com o açúcar. Reserve. Em uma tigela
grande, misture os ovos com o óleo e o sal. Junte o fermento
dissolvido e acrescente a farinha pouco a pouco, mexendo sem
parar. Quando a massa ganhar consistência, coloque sobre uma
superfície lisa e polvilhada e amasse. Adicione mais farinha até
que solte das mãos. Sove bem, volte a massa para a tigela, cubra
com um pano e deixe descansar em lugar protegido de corrente
de ar (pode ser dentro do forno desligado), até dobrar de volume
por cerca de 1 hora.
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8
Doce
cozinha

RECHEIO
Tempere o tomate picado com azeite, vinagre, sal e orégano a
gosto. Reserve. Divida a massa em 2 partes, coloque uma delas
sobre uma superfície polvilhada com farinha e abra com rolo
de macarrão no formato de um retângulo, sem deixar uma
espessura muito grossa. Por cima, distribua a metade do tomate,
do presunto e da muçarela, deixando um espaço livre de 1 cm
nas bordas. Enrole como rocambole, comece pelo lado mais
comprido e depois feche as laterais, dobrando-as para baixo
para não vazar o receio. Transfira para uma assadeira untada e
enfarinhada, pincele com a gema (se quiser, polvilhe orégano
ou queijo ralado) repita o processo com a outra parte da massa.
Leve ao forno moderado (180° C), preauecido, por 40 minutos
até dourar.
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9
Doce
cozinha

DE BATATA
INGREDIENTES
MASSA
• ½ copo de óleo
• 1 ½ copo de leite
• 3 ovos
• 3 colheres (sopa) de queijo ralado
• ½ copo de farinha de trigo
• ½ copo de maisena
• 2 copos de batata cozida e amassada
• 1 colher (sopa) de fermento em pó

RECHEIO
• 1 peito de frango cozido com temperos a gosto e desfiado
• ½ lata de milho verde
• Molho de tomate e queijo ralado a gosto

PREPARO
No liquidificador, coloque primeiro os ingredientes líquidos (o óleo,
o leite e os ovos) depois os secos, (o queijo, a farinha, a maisena e
a batata), exceto o fermento e bata por alguns minutos. Depois,
acrescente o fermento e bata mais alguns segundos. Em uma assadeira
untada e enfarinhada, despeje a massa e leve ao forno preaquecido
para assar por aproximadamente 35 minutos, ou até dourar e ao enfiar
um palito, ele mesmo sair limpo. Retire do forno e deixe amornar. Em
seguida, desenforme sobre um pano úmido, espalhe o recheio e enrole
com ajuda do pano, ajustando com cuidado para evitar que quebre.
Coloque em uma travessa e cubra com molho e o queijo ralado. Se
desejar, leve ao forno por 5 minutos para aquecer antes de servir.
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10
Doce
cozinha

DE FRANGO RECHEADO
INGREDIENTES
• ½ kg de peito de frango
• ½ xícara (chá) de maionese sabor peito de peru
• 250 g queijo tipo minas padrão ralado no ralo grosso
• 1 tomate médio sem pele e sem sementes cortado em
cubos pequenos
• ½ colher (chá) de orégano
• 3 azeitonas verdes picadas
• 2 colheres (sopa) de maionese sabor peito de peru

PARA POLVILHAR
• Queijo parmesão
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

PREPARO
Passe o frango pelo processador até ficar homogêneo. Em uma tigela,
misture ao frango processado e a maionese sabor peito de peru. Reserve.
Em outra tigela, misture o queijo, o tomate, o orégano, e as azeitonas.

MONTAGEM
Pré-aqueça o forno em temperatura média (180° C). Corte um retângulo
(27 x 30 cm) de papel-alumínio. Abra a massa sobre o papel-alumínio
e espalhe 1 colher (sopa) de maionese sabor peito de peru. Distribua
o recheio na massa reservada, enrole como rocambole e feche bem.
Coloque em uma assadeira grande (40 x 28 cm) e leve ao forno por 30
minutos. Retire o papel-alumínio, pincele o restante da maionese sabor
peito de peru e polvilhe o queijo. Retorne ao forno por mais 10 minutos
ou até dourar. Coloque o rocambole em uma travessa e sirva em seguida.
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Doce
cozinha

DE CARNE MOÍDA TRANÇADA COM BACON

INGREDIENTES
• 1 kg de carne moída
• 20 fatias de bacon
• 3 fatias de muçarela
• 1 lata de milho verde
• 1 pimentão picado em fatias
• 1 pacote de creme de cebola
• 3 dentes de alho ralado

PREPARO
Tempere a carne com os 3 dentes de alho ralado, depois
acrescente o creme de cebola misture bem e reserve por alguns
minutos. Em uma mesa, abra um papel-filme no máximo 40
cm. Em seguida, comece a trançar o bacon em cima do papel-
filme.Depois do bacon todo trançado, coloque a carne moída
temperada em cima do bacon, abrindo a massa e deixando ela
reta. Depois que a carne moída estiver aberta, coloque o recheio,
o pimentão, o milho, a muçarela e se sobrar bacon, coloque
também. Enrole tipo rocambole e depois leve ao forno. Opção
para decorar: coloque algumas batatas na assadeira junto com
o rocambole.
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Doce
cozinha

DE RICOTA
INGREDIENTES
MASSA
• 200 g de ricota amassada com um garfo
• 2 ovos
• 2 colheres (sopa) de margarina
• 1 xícara (chá) de amido de milho
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de fermento químico
• Sal a gosto
• 1 gema para pincelar

RECHEIO
• 1 peito de frango (cozido em 500 ml de água e um tablete de
galinha e desfiado)
• 2 dentes de alho
• 1 cebola pequena picadinha
• 1 colher (sopa) de margarina ou manteiga
• 1 fio de azeite
• 1 lata de milho verde
• 1 pires de palmito picadinho
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• ½ lata de molho de tomate
• ½ pote de requeijão
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13
Doce
cozinha

PREPARO
MASSA
Misture todos os ingredientes até dar o ponto de enrolar (a
quantidade farinha pode variar de acordo com a umidade da
ricota e tamanho dos ovos). A massa deve desgrudar das mãos,
mas não deve ficar seca.

RECHEIO
Refogue o alho e a cebola na margarina misturada com o azeite,
adicione o frango e o milho. Adicione a farinha de trigo e mexa
para incorporar totalmente. Adicione o molho de tomate e o
palmito. Desligue o fogo e incorpore o requeijão. Use o recheio
frio. Espalhe a massa com auxilio de um rolo recheie e enrole
como rocambole, pincele a gema e leve ao forno por cerca de
30 minutos, ou até dourar.
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Doce
cozinha

DE BACALHAU
INGREDIENTES
• 3 batatas médias cozidas, espremidas e quentes
• 1 colher (sobremesa) de margarina
• 2 gemas
• 2 colheres (sopa) de queijo ralado
• 1 pitada de noz-moscada
• 1 colher (sopa) de amido de milho
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• 1 xícara (chá) de leite
• Sal a gosto
• 2 claras em neve

RECHEIO
• 2 dentes de alho amassados
• 1 colher (sopa) de margarina
• 1 xícara (chá) de leite
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 1 gema
• 1 colher (sopa) de molho de tomate
• 250 g de bacalhau dessalgado e desfiado grosseiramente
• Cheiro-verde picado a gosto

MONTAGEM
• 1 gema misturada com 1 colher (sopa) de azeite
• Queijo parmesão ralado para polvilhar
• Farinha de rosca para untar a forma
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15
Doce
cozinha

PREPARO
Em uma tigela, junte a batata inglesa cozida, espremida e ainda
quente, 1 colher (sobremesa) de margarina, as gemas, o queijo
ralado, a pitada de noz-moscada, o amido de milho, a farinha
de trigo fina, o fermento em pó, o leite e sal a gosto. Misture
bem e acrescente as claras em neve. Mexa delicadamente para
agregar todos os ingredientes. Leve para assar em uma forma
retangular, untada com manteiga e farinha de rosca.

RECHEIO
Em uma panela, doure o alho na margarina, acrescente o leite,
a farinha de trigo e a gema. Mexa rapidamente até ferver e
engrossar. Cozinhe em fogo médio por cerca de 3 minutos.
Acrescente o molho de tomate. Deixe esfriar. Junte o bacalhau
desfiado grosseiramente, previamente dessalgado, e o cheiro-
verde a gosto.

MONTAGEM
Desenforme a massa sobre um pano úmido e limpo ou papel-
alumínio, espalhe o recheio e com o auxílio do próprio pano
enrole o rocambole. Transfira para um prato que possa ir ao
forno, pincele a mistura da gema com o azeite, polvilhe queijo
parmesão ralado e leve ao forno por 20 minutos para dourar.
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Doce
cozinha

DE LINGUIÇA
INGREDIENTES
• 1 kg de linguiça
• 1 xícara (chá) de farinha de rosca
• ½ cebola picadinha
• ½ tomate picadinho
• ½ pimentão vermelho picadinho
• 100 g de muçarela ralada
• 100 g de presunto ralado
• 1 gomo de calabresa picadinha
• 100 g de bacon picadinho
• ½ lata de milho verde
• ½ lata de ervilha
• Azeitona a gosto
• Tempero a gosto

PREPARO
Retire a pele de todas as linguiças. Em um vasilha, misture as
linguiças com a farinha de rosca. Tempere com pimenta e ervas
a gosto. Em um plástico, coloque a massa e vá abrindo até que
fique um quadrado bem certinho. Coloque mais no centro da
massa, a muçarela, o presunto, a cebola, o tomate, o pimentão, a
calabresa, o bacon, o milho, a ervilha e a azeitona. Com ajuda do
plástico, vá enrolando até que feche o rocambole. Pincele um
pouco de massa de tomate e salpique orégano. Leve ao forno
médio por aproximadamente 45 minutos.
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Doce
cozinha

PRESTÍGIO
INGREDIENTES
• 1 xícara (chá) de leite em pó
• 1 xícara (chá) de chocolate em pó
• ½ lata de leite condensado
• 1 lata de leite condensado
• 100 g de coco ralado

PREPARO
Misture o leite ninho com o chocolate em pó até formar
uma massa homogênea. Em seguida, vá adicionando o leite
condensado até o ponto. Coloque a massa em cima da mesa e
sove até ficar homogênea e desgrudar dos dedos. Se a massa
ficar muito mole e grudando nos dedos, adicione leite em pó
e chocolate em pó até dar o ponto de uma massa consistente
e bem homogênea. Abra o papel-filme em cima de uma mesa,
coloque a massa, coloque outro papel-filme por cima e vai
abrindo a massa com o rolo até ficar numa espessura fina (mas
não muito fina). Retire o plástico de cima e coloque o recheio.
Após passar o recheio na massa, corte as bordas para deixá-las
reta e vá enrolando, mas tendo contato somente com o plástico
e não com a massa, para ela continuar lisinha. Para o recheio,
adicione o leite condensado e o coco ralado em uma panela,
leve ao fogo até formar um doce tipo beijinho. Quando tiver
desgrudando da panela estará no ponto. Passe o recheio ainda
quente na massa, a medida que vai esfriando ele endurece.
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18
Doce
cozinha

MORANGO COM CHANTILLY

INGREDIENTES
• 4 colheres (sopa) de trigo
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1 colher (sobremesa) de fermento em pó
• 4 ovos
• 2 caixinhas de chantilly
• 2 caixas de morango
• 1 ½ colheres (sopa) de açúcar

PREPARO
Bata as claras em neve em ponto firme. Adicione o açúcar.
Sem parar de bater, acrescente as gemas uma a uma. Desligue
a batedeira, peneire a farinha de trigo e o fermento e junte as
claras em neve e mexa delicadamente com a ajuda de uma
colher. Unte muito bem uma forma com margarina e coloque
a massa. Leve ao forno preaquecido por 15 minutos para assar.
Retire do forno e ainda quente vire a massa sobre um pano de
prato umido. Enrole o rocambole no pano de prato úmido no
sentido vertical e deixe descansar até que o recheio fique pronto.
Separe alguns morangos para enfeitar e o restante leve ao fogo
junto com o açúcar por mais ou menos 20 minutos. Deixe esfriar.
Enquanto isto prepare o chantilly conforme instruções.

MONTAGEM
Desenrole o rocambole e espalhe o morango e por cima
chantilly, enrole novamente já recheado e passe chantilly por
cima.Decore usando bico de confeitar e morangos.
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Doce
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MORANGO
INGREDIENTES
• 6 ovos
• 6 colheres (sopa) de açúcar
• 4 colheres (sopa) de chocolate em pó
• 6 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 lata de leite condensado
• A mesma medida da lata de leite
• 1 gema
• 2 colheres (sopa) de maizena
• ½ caixa de morangos picados (150 g)
• 1 colher (chá) essência de baunilha
• Açúcar de confeiteiro e morangos

PREPARO
Bata na batedeira as gemas com o açúcar e o chocolate em
pó. Desligue e junte a farinha de trigo peneirada. Acrescente
as claras batidas em neve e misture delicadamente. Forre uma
assadeira retangular (26 x 38 cm) com papel-manteiga, unte e
polvilhe com farinha de trigo. Despeje a massa e leve ao forno
médio-alto (200° C) e asse por aproximadamente 30 minutos. Tire
do forno e desenforme sobre um pano polvilhado com açúcar.
Reserve. Para o recheio, Leve ao fogo baixo o leite condensado,
o leite, a gema, a maizena e a essência de baunilha, mexendo
sempre, até engrossar (cerca de 20 minutos). Monte espalhando
o recheio por toda superfície da massa e distribua os morangos
picados. Enrole o rocambole. Decore com o açúcar de confeiteiro
e morangos.
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20
Doce
cozinha

NUTELLA
INGREDIENTES
MASSA
• 5 ovos
• 5 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 5 colheres (sopa) de açúcar

RECHEIO
• 1 copo de nutella pequeno
• Manteiga para untar
• Açúcar para polvilhar

PREPARO
Em uma batedeira bata as 5 claras em neve. Junte as gemas e
bata na velocidade baixa. Acrescente o açúcar e bata. Com uma
espátula misture devagar a farinha colocando uma colher (sopa)
de farinha por vez. Em uma assadeira retangular média, unte
com bastante manteiga e despeje a massa toda, leve ao forno
médio por 15 minutos exatos. Depois de pronto desenforme
ainda quente em um pano de prato úmido e polvilhado com
açúcar. Espalhe todo o nutella sobre a massa e enrole.
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Doce
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BANANA
INGREDIENTES
• 4 ovos
• 1 copo de açúcar
• 1 copo de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• Açúcar e canela para polvilhar
• Margarina para untar
• Cerca de 10 bananas d água fatiadas

PREPARO
Bata as claras em neve, em seguida as gemas sem películas uma
a uma até formar um creme bem fofo. Acrescente o açúcar e
o trigo aos poucos e por último, o fermento em pó. Reserve.
Unte um tabuleiro com margarina e polvilhe açúcar com canela,
arrume fatias de banana e cubra com a massa reservada. Leve
para assar em forno preaquecido, até que ao espetar um palito
ele saia seco. Desenforme ainda quente sobre um pano de prato
e enrole o rocambole com o auxilio do pano de prato. Por cima,
polvilhe açúcar com canela.
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Doce
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LEITE NINHO
INGREDIENTES
• 1 lata de leite ninho
• 1 lata de chocolate em pó
• 1 lata de leite condensado

RECHEIO
• 300 g de coco ralado
• 2 latas de leite condensado

PREPARO
Misture todos os ingredientes até formar uma massa consistente.
Espalhe a massa, colocando entre um plástico transparente.
Espalhe o recheio sobre a massa e enrole. Envolva em um papel
alumínio e leve ao freezer por 1 hora.
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Doce
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BEIJINHO
INGREDIENTES
MASSA
• 4 ovos
• ½ xícara (chá) de farinha de trigo peneirada
• ½ xícara (chá) de açúcar

RECHEIO
• 1 lata de leite condensado
• 1 pacote de coco ralado (100 g)
• 1 colher (sopa) de rasa de margarina
• Chantilly para cobertura

PREPARO
Ligue o forno para aquecê-lo. Bata as claras em neve. Acrescente
as gemas uma a uma (sem desligar a batedeira), bata até ficar
um creme claro. Ainda com a batedeira ligada, adicionando o
açúcar aos poucos e continue batendo até formar um creme
claro. Desligue a batedeira e acrescente a farinha peneirada aos
poucos, mexendo devagar para incorporar a farinha ao creme.
Mexa com uma colher. Despeje a massa numa forma retangular
untada e esfarinhada. A massa deve ficar com mais ou menos 1
dedo de altura. Leve para assar em forno preaquecido durante
uns 15 minutos. Para o recheio, coloque em uma panela a
margarina, o leite condensado e o coco, leve ao fogo baixo
e misture sempre até o fundo da panela começar a aparecer.
Desenforme a massa (morna), distribua o recheio e enrole com
o auxílio de um pano de prato limpo. Decore com o chantilly.
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Doce
cozinha

DOCE DE LEITE
INGREDIENTES
MASSA
• 4 ovos
• 8 colheres (sopa) de água
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sobremesa) de fermento em pó

RECHEIO
• 1 lata de doce de leite
• Coco ralado para polvilhar

PREPARO
Bata as gemas com a água, junte o açúcar e continue batendo.
Coloque a farinha, o fermento em pó e por último, as claras
em neve. Leve para assar em uma assadeira retangular, rasa
e comprida, untada com margarina e polvilhada com farinha.
Depois de assada, vire ainda quente num pano de prato úmido.
Espalhe o doce de leite sobre esta massa e, com ajuda do pano
de prato, enrole o rocambole. Depois de enrolado, a borda deve
ficar para baixo. Cubra com doce de leite e polvilhe coco ralado.
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Doce
cozinha

CHOCOLATE
INGREDIENTES
• 6 ovos
• 1 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 ½ xícaras (chá) de açúcar
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 6 colheres (sopa) de chocolate em pó
• 6 colheres (sopa) de água

RECHEIO
• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de creme de leite
• 3 gemas
• Maisena para engrossar
• 1 lata de leite
• 6 colheres (sopa) de chocolate em pó

PREPARO
Bata as clara em neve e reserve. Bata as gemas com água e coloque o
açúcar e o chocolate. Continue batendo. Coloque a farinha e o fermento e
por último as claras, mas sem bater para não aguar a massa, misturar com
o auxilio de uma colher. Asse em uma forma untada por 10 minutos, ou
ate que a ponta do garfo saia limpa. Deixe esfriar ,depois de fria coloque
a massa sobre um pano limpo e úmido para enrolar. Reserve. Coloque
todos os ingredientes em uma panela fina e leve ao fogo para engrossar,
só coloque a maizena depois que a mistura ferver, assim o recheio não
fica com gosto da maisena. Depois de frio coloque na massa que está em
cima do pano úmido e enrole. Coloque o restante do recheio por cima do
rocambole e salpique com chocolate granulado. Leve à geladeira.
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Coleção
delícia de receita

Doce
DIREÇÃO GERAL
Cristiane Caneloi cozinha
DIAGRAMAÇÃO E ILUSTRAÇÃO
Daniel Manier Bornay
ebook
IMAGENS / FOTOS
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