Acompanhamentos para Servir junto com Hambúrguer

Artesanal

Sumário

Introdução
Acompanhamentos de hambúrgueres
Embalagens e recipientes que devem ser usados: No restaurante e no Delivery
Como precificar os acompanhamentos e ter mais lucro
Considerações finais
Introdução

Você sabia que o acompanhamento para hambúrguer faz toda a diferença? Afinal, é muito
raro que os clientes saboreiem apenas sanduíches. Então, existem os combos:
hambúrgueres com acompanhamentos e bebidas. Esta refeição fica ainda mais deliciosa!

De fato, o brasileiro nunca encontrou tantas opções para hambúrgueres disponíveis. Se

na década de 1990 eram basicamente de pão, molhos, queijo e carne, hoje incluem uma
variedade de acompanhamentos que podem satisfazer vários gostos e necessidades dos
consumidores.

A qualidade dos ingredientes, a textura do pão, o ponto da carne, os tipos de recheios e

temperos fazem a diferença. Fornecer uma experiência única para clientes e convidados
podem, de fato, alavancar o seu negócio.

Confira, a seguir, nossas dicas de acompanhamentos para hambúrguer que vão agregar
valor ao seu serviço, atrair clientes e garantir a satisfação de seu público! Vamos lá?
Acompanhamentos de hambúrgueres

Mas afinal, qual o melhor acompanhamento para hambúrguer? Tudo depende do gosto
do cliente!

No entanto, surgem a cada dia, surgem inovadoras receitas de aperitivos que combinam
com os hambúrgueres.

Ter criatividade é essencial para você montar a melhor combinação. Portanto, é

importante testar várias receitas e combinações antes de inserir os resultados no menu.

Confira abaixo 12 das melhores receitas de acompanhamentos para Servir junto com
Hambúrguer Artesanal:

NUGGETS CASEIROS

Ingredientes:

1/3 de cebola;
2 dentes de alho;
300g de peito de frango;
1 col. (sopa) rasa de amido de milho;
Sal a gosto.
Para empanar:
1 xícara (chá) de farinha de rosca;
1 colher (chá) de páprica (pode ser colorífico também);
1/2 colher (chá) de sal.
1 ovo;
1 col. (chá) de amido de milho;
1/2 xícara (chá) de água.

Modo de preparo:

1. Primeiro triture no processador a cebola e o alho. Se não tiver triturador passe no

ralador. Adicione 300g de peito de frango, o amido e o sal e triture junto com a
cebola e o alho. Você também pode usar o frango moído que se encontra em vários
supermercados, geralmente no balcão de congelados.
2. Para empanar misture a farinha de rosca, a páprica e o sal. Em outro recipiente
misture o ovo, o amido e a água.
3. Unte as mãos com óleo, modele os nuggets, passe na mistura líquida e depois da
farinha de rosca.
Rendimento: 18 unidades.
Podem ser congelados já empanados por até 3 meses.
Podem ser fritos em óleo, assados no forno ou em fritadeiras sem óleo.

BATATA FRITA

Todo mundo concorda, não é? Quase todos os hambúrgueres pedem batatas fritas como
acompanhamento.

A batata rosa, também conhecida como Asterix e portuguesa, é muito adequada para
fritar, pois possui mais ingredientes do que água, alto teor de amido e sabor suave.
Mergulhe as batatas cortadas em água fria para remover o excesso de amido. Antes de
colocar toalhas de papel em óleo, seque-as bem.

Modo de preparo:

1. Prefira um óleo neutro, como canola ou amendoim – eles têm um alto ponto de
fumaça e também permitem que o sabor natural das batatas prevaleça.
2. Frite em duas etapas – este é um dos maiores segredos para batatas sequinhas e
crocantes. Para a primeira fritura, aqueça o óleo a uma temperatura entre 120 e
140ºC.
3. Frite a batata aos poucos, em pequenas quantidades e retire antes que comece a
dourar. Retire do fogo com uma escumadeira e deixe escorrer, de preferência em
uma peneira grande de aço.
4. Após fritar tudo, comece a segunda fritura – aqueça o óleo novamente até ficar
bem quente (180ºC).
5. Volte a fritar a batata até dourar ou atingir a cor desejada e deixe escorrer na
peneira. Caso a batata tenha sido pré-cozida, não é necessária a primeira etapa da
fritura.
6. Fique atento à temperatura do óleo: se estiver frio, a batata tende a encharcar pois
ficará muito tempo submersa na gordura fria.

TOMATE CONFIT COM ALECRIM

O tomate confit, que está sendo muito usado nas receitas, é também muito simples de
fazer. Você só precisa de tomate, azeite, vinagre e alecrim! Abaixo separei a sugestão
com o tomate sweet grape, que é menorzinho. Mas sinta-se à vontade para fazer com o
de sua preferência!
O tomate confit tem sido amplamente utilizado em receitas e é muito simples de fazer.
Tudo que você precisa é de tomate, azeite, vinagre e alecrim! Abaixo, separarei a
recomendação dos pequenos tomates doces. Mas faça com o de sua preferência.

Ingredientes

20 tomates sweet grape (ou o quanto vier na caixa)

1 xícara de chá de azeite
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
Alecrim a gosto
Temperos a gosto

Modo de preparo

Coloque os tomates em um refratário e cubra-os com azeite e vinagre. Coloque o alecrim

e tempero a gosto, e leve ao forno pré-aquecido a 150 º C por 1h30.
E prontinho, seus tomates confit com alecrim estarão prontos para serem consumidos com
o seu hamburguer.
CHIPS DE BATATA DOCE

Uma alternativa super saborosa à fritura e fácil de preparar.

Modo de preparo

1. Basta cortar, assar e depois temperar (dica: experimente alecrim fresco na hora de
temperar)
2. Corte as fatias de batata doce uniformemente.
3. Corte as batatas doces o mais fino possível para maximizar o potencial de
crocância
4. Asse sempre em forno quente.
5. Não sobrecarregue a assadeira! Espalhe as fatias de batata doce em uma camada
única e uniforme, deixando espaço ao redor de cada fatia. Quando muitos
ingredientes estão em uma assadeira, o calor fica preso sob a comida e cria vapor,
e as fatias de batata-doce ficarão tenras em vez de crocantes.
6. Deixe os chips esfriarem em uma grade por cerca de 10 minutos depois de tirá-los
do forno.

ANÉIS DE CEBOLA

Irresistíveis… anéis de cebola também são um acompanhamento clássico para

hambúrguer. Quer preparar uma versão sequinha? Confira a receita:

Ingredientes

1 cebola grande, cortada em fatias não muito finas.

1 1/4 xícaras de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de sal
1 ovo
1 xícara de leite, ou conforme necessário
3 / 4 xícara de farinha para empanar ou pão duro passado pelo processador
sal a gosto
óleo para fritar

Modo de preparo:

1. Aqueça o óleo (180ºC) em uma panela ou fritadeira. Separe as fatias de cebola em

anéis e reserve. Em uma tigela pequena, misture a farinha, o fermento e o sal.
2. Mergulhe as fatias de cebola na mistura de farinha até que estejam todas cobertas
e reserve.
 3. Bata o ovo e o leite na mistura de farinha usando um garfo. Mergulhe os anéis
enfarinhados na massa para cobrir, depois coloque em uma grade para escorrer
até que a massa pare de pingar. A grade pode ser colocada sobre uma folha de
alumínio para facilitar a limpeza. Espalhe a farinha de empanar em um prato raso.
4. Coloque os anéis um de cada vez na farinha, cobrindo todos os lados – toda a
superfície da cebola deve ficar coberta.
5. Bata um pouco o anel para retirar o excesso e repita a operação em todos os anéis.
6. Frite alguns de cada vez por 2 a 3 minutos, ou até dourar. Retire do fogo com uma
escumadeira e escorra em papel toalha. Tempere com sal e sirva.

BATATA RÚSTICA ASSADA COM ERVAS

Substitua as batatas fritas pelas assadas. Além de serem mais saudáveis, eles ficam ótimos
com ervas como alecrim, tomilho e sálvia.

Ingredientes

3 batatas
3 ramos de alecrim
4 ramos de tomilho
10 folhas de sálvia
3 colheres (sopa) de azeite
5 dentes de alho com casca
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 200 °C (temperatura média). Lave e seque bem as batatas e

as ervas.
2. Numa tábua, corte as batatas em gomos: sempre no sentido do comprimento, vá
cortando em metades até formar gomos na espessura que desejar. No Panelinha,
gostamos deles mais gordinhos.
3. Transfira os gomos para uma panela, cubra com água e tempere com uma colher
(chá) de sal (comum ou grosso). Leve ao fogo alto e, quando água começar a
ferver, deixe cozinhar por 6 minutos.
4. Retire do fogo, passe as batatas para uma peneira e deixe por alguns minutos para
escorrer bem a água - esse é um dos segredos para deixar crocante os legumes
assados.
5. Transfira para uma assadeira (de preferência antiaderente), junte as ervas, os
dentes de alho com casca e regue com o azeite. Misture bem para envolver as
batatas e ervas com o azeite. Espalhe os gomos na assadeira, sem encostar ou
sobrepor - quanto mais espaço entre eles mais crocantes e dourados ficam.
6. Tempere com sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora. Leve ao forno
preaquecido para assar por cerca de 40 minutos. Chacoalhe a assadeira de tempos
em tempos ou, na metade do tempo, vire os pedaços com uma pinça.
7. Retire do forno e, com ajuda de uma espátula, solte as batatas da assadeira. Sirva
imediatamente.

BATATA FRITA SUPER CROCANTE COM CREME DE ALHO

Ingredientes

3 batatas Asterix em palitos médios (400 g)

2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de amido de milho
4 colheres (chá) de sal
4 colheres (chá) de pimenta-caiena em pó
Grãos de pimenta-do-reino triturados ou quebrados grosseiramente
8 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 xícara (chá) de água (240 ml)
Óleo para fritar
Creme de alho
30 dentes de alho sem casca
200 ml de creme de leite fresco
2 colheres (sopa) cheias de manteiga gelada
Sal e pimenta-do-reino branca a gosto

Modo de preparo

1. Cozinhe a batata em água fervente temperada com sal por 5 minutos.

2. Escorra, transfira para uma tigela com água e gelo e reserve. (Se usar batata
congelada pré-cozida, pule estes passos.)
3. Misture bem a farinha com o amido, o sal, a pimenta-caiena, pimenta-do-reino a
gosto e o azeite. Divida ao meio (em 2 tigelas) e acrescente a água a uma delas.
4. Escorra e seque bem os palitos de batata e empane: passe primeiro na mistura
líquida e depois na mistura seca.
5. Frite em óleo quente abundante por cerca de 2 minutos ou até dourarem levemente
(vai fritar novamente) e deixe escorrer sobre papel absorvente.
6. Abaixe o fogo para diminuir a temperatura do óleo e frite as batatas novamente
por mais uns 2 minutos ou até dourarem.
7. Deixe escorrer sobre papel absorvente e sirva com o creme de alho e/ou ketchup
natural.

Creme de alho

1. Leve os dentes de alho com o creme de leite ao fogo médio, mexendo de vez em
quando, por uns 15 minutos ou até amaciar (se necessário, pingue água para o
creme não engrossar demais).
2. Bata a mistura no liquidificador até homogeneizar e leve de volta ao fogo.
3. Incorpore a manteiga, batendo com uma colher de pau ou batedor de arame (fouet)
até espessar.
4. Tempere com sal e pimenta a gosto e deixe esfriar (quanto mais frio, mais
espesso).
5. Sirva com a batata, com torradinhas ou mesmo como molho de nhoque.
BATATA PALHA

A batata palha é aquele ingrediente que deixa as receitas ainda mais gostosas! Por isso,
que tal o escolher como acompanhamento para seu hambúrguer? Seu modo de preparo é
simples, práticos e o resultado é simplesmente delicioso!

Ingredientes

Batata na quantidade que desejar

Sal a gosto
Óleo para fritar
Modo de preparo

1. Primeiramente, lave bem as batatas e descasque-as.

2. Em seguida, rale as batatas em um ralador — fica a seu critério se você deseja
utilizar um ralador médio ou grosso. Mas se quiser, você pode cortar as batatas
em fatias bem fininhas (porém dá um trabalho a mais).
 3. Após ralar, deixe as batatas raladas de molho por cerca de 15 minutos em um
recipiente com água.
4. Enquanto a batata está de molho, coloque o óleo para esquentar, pois ele deve
estar bem quente na hora de fritar.
5. Após os 15 minutos, escorra a água das batatas e coloque sobre um papel toalha
ou “seque-as” com um pano limpo.
6. Por que secar? Isso vai evitar que espirre óleo na hora de fritar, afinal é a umidade
do alimento em contato com óleo quente que provoca essas “explosões” nada
legais, né? Por isso, fica a dica para secar bem!
7. Com o óleo já bem quente, vá colocando a batata palha aos poucos para fritar —
até que fiquem douradas e brilhantes. Para facilitar, conte com a escumadeira,
virando-as delicadamente para evitar que grudem umas nas outras e vire um
emaranhado de batata.
8. À medida que for fritando, coloque as batatas sobre um papel toalha para absorver
o excesso de gordura.
9. Assim que fritar tudo, tempere com sal e voilà. Suas batatas palhas estão prontas
para ser saboreadas — com um molho mostarda, fica irresistível!

CHIPS DE ABOBRINHA NO FORNO

Ingredientes

1 Abobrinha;
Azeite de Oliva;
Sal;

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno em temperatura média-alta e unte uma assadeira com azeite;

2. Fatie a abobrinha e finamente espalhe as fatias na assadeira
3. Coloque azeite por cima e polvilhe sal
4. Você pode colocar também outros temperos que gostar
5. Não exagere no sal pois a abobrinha encolhe e concentra o tempero
6. Coloque no forno e deixe assar por 40 minutos
7. Gire a assadeira e deixe por mais 30 a 40 minutos, dependendo do forno
8. Quando os chips estiverem dourados e crocantes, está pronto
CEBOLA CRISPY

Tempo total de preparo: 30 minutos

Serve :80 gramas

Equipamentos necessários

Panela pequena para fritar, com fundo grosso

Escumadeira
Tigela grande
Faca de chef
Peneira para a farinha

Ingredientes

350 gramas de cebola branca ou amarela com casca (cerca de 3 cebolas médias)
3 gramas de sal (1/2 colher de chá)
12 gramas de farinha de trigo (1 colher e meia de sopa)
250 ml de óleo vegetal (girassol, milho, etc)

Modo de preparo

1. Fatie as cebolas: corte as cebolas ao meio e descasque-as. Com uma faca afiada,
faça fatias bem finas.
2. Empane a cebola: coloque a cebola em uma tigela grande e adicione o sal e a
farinha de trigo; use um coador para distribuir melhor a farinha. Com sua mão,
misture bem a farinha e faça com que as tiras de cebola se soltem umas das outras
3. Esquente o óleo: esquente o óleo em fogo alto, até estar bem quente (mas não
fumegando). Se tiver um termômetro, a temperatura deve ser de 180 a 190 graus
Celsius.
4. Frite a cebola: primeiro jogue duas ou três tirar de cebola no óleo para testar a
temperatura. O óleo deve borbulhar vigorosamente. Coloque então cerca de 1/3
das tiras de cebola no óleo e frite por cerca de 7 a 8 minutos.
5. Retire a cebola: a cebola estará pronta quando tiver uma cor dourado-escuro.
Coloque no papel absorvente. Em poucos segundos ela estará crocante.
6. Frite o resto da cebola: se achar necessário, adicione, adicione um pouco de óleo
à panela. Frite mais 1/3 das tiras de cebola.
7. Sirva a cebola.
CEBOLA CARAMELIZADA

Para fazer cebola caramelizada, você precisa apenas de cebola picada, açúcar e vinagre.
Separei sugestões de quantidades, mas você pode alterá-las de acordo com a sua
necessidade.

Ingredientes

1/2 cebola picada

1 colher de chá de açúcar
1 gota de vinagre

Modo de preparo

Misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo até a cebola dourar. Muito simples,
não é?
CREME DE CHEDDAR

Ingredientes

160g de queijo cheddar ralado

240ml de creme de leite
1/2 cebola picada
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

1. Leve a cebola para uma frigideira com manteiga em fogo baixo até ela dourar.
2. Acrescente o creme de leite e, quando começar a ferver, acrescente também o
cheddar ralado.
3. Mexa bem até virar um creme homogêneo. Tempere a gosto e sirva em seguida!
Embalagens e recipientes que devem ser usados: No restaurante e no
Delivery

No momento em que o cliente coloca os olhos sobre a sua embalagem, ele definiu a
primeira opinião sobre seu restaurante. Portanto, é importante entender os tipos de
embalagem e como torná-los mais especiais.

Assim, a experiência do seu cliente se tornará mais pessoal e a primeira impressão do seu
restaurante será melhor.

Você deve saber como usar as embalagens de maneira a valorizar produtos e marcas.

Quais são os tipos de embalagens para alimentos?

Agora que você sabe a necessidade de fornecer aos clientes embalagens práticas e de alta
qualidade, verifique os principais tipos de embalagem e suas vantagens e desvantagens:

1. Isopor

As embalagens de isopor são amplamente utilizadas em lanchonetes e marmitarias. É o

material de embalagem de alimentos mais comum no Brasil, pois possui as seguintes
vantagens:

• Mantem a temperatura dos alimentos;

• Preço baixo;
• Eles podem ser usados para diferentes tipos de alimentos.

Por outro lado, eles também têm desvantagens:

• Quando cheias, não fecham bem;

• As impressões de logos sobre o isopor não ficam muito boas;
• Pode ser aberto durante o transporte;
• Reciclá-los é mais difícil;
• Eles precisam de sacos ou caixas maiores para facilitar o transporte.

2. Plástico

Este tipo também é amplamente utilizado marmitarias, restaurantes de comida japonesa

e docerias. Veja as vantagens das embalagens plásticas:

• Mais fácil de fechar;

• Logotipos e impressões podem ser colados neles como adesivos para torná-los
visualmente mais agradáveis;
 • Por serem muito bem embalados, são mais adequados como presentes.

Este material tem menos desvantagens:

• Eles são um pouco mais caros que as de isopor;

• Necessitam de bagagem para facilitar o transporte.
• Precisam de mais energia para reciclar.

3. Laminadas

Essa é outra opção para marmitarias, restaurantes de comida saudável e rotisseries.

Algumas vantagens das embalagens laminadas:

• Conservam mais e evita a umidade;

• Quando se trata de substâncias que podem contaminar alimentos (odor, sujeira no
ar, produtos químicos que podem entrar em contato com o alimento.), elas são
barreiras mais eficazes do que as películas plásticas;
• Melhor apelo visual que o isopor;
• O logotipo do restaurante pode ser impresso A tampa de papel cartão;
• Melhor preservação da temperatura e frescura dos alimentos;

Algumas desvantagens:
• Também exige sacola, pois pode ficar muito quente, dependendo do conteúdo
interno;
• Eles são mais caros do que o isopor;
• Não são fortes o suficiente e podem abrir acidentalmente durante o transporte.

4. Papelão e Papel

As embalagens de papel geralmente transmitem uma ideia de auxílio ao meio ambiente,

praticidade e até avaliação. Isso por si só é uma vantagem, mas existem vários outros
aspectos:

• Facilitar o transporte;
• Eles são fáceis de reciclar;
• Eles são mais baratos;
• Pode ser totalmente personalizado a um custo muito baixo;
• São mais leves;
• Mais higiênico;
• Eles são usados para armazenar qualquer produto.

As desvantagens estão limitadas a:

 • Como não são muito resistentes ao peso, é necessário usar o tamanho certo para o
seu produto;

Como escolher a melhor embalagem para seu produto?

Depois de dominar o conhecimento sobre os diferentes materiais de embalagem, verifique

agora, 4 etapas simples para escolher a melhor embalagem para o seu negócio:

Etapa 1: considere a apresentação do produto. Seja um estilo rústico ou refinado, a cor e

a posição do logotipo. Ao decidir isso, considere o que o público-alvo do seu restaurante
deseja.
Etapa 2: Como será realizado o transporte? A equipe de entrega será afetada pelo clima e
pela chuva? Sua embalagem deve suportar tudo isso.

Etapa 3: Primeiro, a embalagem deve ser prática para ser aberta e fechada, sem selos
extremamente complexos.

Etapa 4: Execute testes. Não encomende muitas sacolas ou caixas de uma única vez. Teste
a resposta do cliente, quando notar consequências negativas e modifique a embalagem.
Isso evita perdas e problemas futuros.

Pronto! Ao executar essas etapas, você pode determinar facilmente a embalagem mais
adequada para o seu produto enquanto espalha a marca do restaurante por toda a cidade.

Embalagens para delivery

Uma maneira de manter a lealdade do cliente e satisfazer seus clientes é cuidar dos
pedidos no prazo de entrega, e os pacotes que serão usados.

Sabemos que os alimentos podem acabar misturados na rota de entrega. Portanto, é

importante que, ao selecionar os pacotes a serem entregues, faça testes com elas antes de
usar efetivamente.

A maneira como o produto chega ao local de entrega é tão importante quanto a qualidade
dos alimentos.

A inovação contínua pode não apenas atrair a atenção dos clientes, mas também garantir
que você esteja em uma posição de liderança na competição.

É por isso que é importante inovar nas embalagens, mas sempre considerar a segurança
dos alimentos no momento da entrega.

Os melhores pacotes de entrega são aqueles que podem atender às suas necessidades, mas
também às necessidades dos consumidores e clientes finais.
Como precificar os acompanhamentos e ter mais lucro

O que é um restaurante sem suporte financeiro, estrutura de cardápio inteligente e

estrutura razoável? Um restaurante que não dependesse de sua estrutura econômica e dos
lucros gerados pelas compras dos clientes, seria muito mais fácil, mas essa não é a
realidade.

Boa recepção e lucratividade do cliente devem ser combinadas para garantir a saúde da
empresa. Afinal, o preço dos pratos do restaurante é o caminho para estabelecer o valor
do serviço. Os preços dos menus não afetam apenas o crescimento, mas também a vida
da empresa.

O menu é o fator determinante para o desenvolvimento de negócios, logo, você precisa

determinar o processo para gerenciar custos e definir o preço apropriado.
Como precificar o seu cardápio

Precificar o seu menu é quase uma arte. Para obter o lucro certo, você deve saber o custo
da comida.

Também é importante lembrar que, além disso, é necessário incluir custos de mão-de-
obra para preparar os alimentos, servi-los e limpeza.

Para restaurantes lucrativos, os custos com alimentos são de aproximadamente 28 a 35%.

Fatores para considerar na precificação do cardápio

Há dois aspectos principais a serem considerados ao definir os preços dos produtos no

menu: qual é o preço e quem é o seu público. A partir do segundo aspecto, entenderemos
por que as informações de seus clientes são importantes.

Primeiro, se você não sabe quem é seu público, é difícil ter menus adequados. É
importante entender os pratos que os clientes desejam comprar. Portanto, criar perfis de
clientes não é apenas o conteúdo principal do serviço.

Somente fazendo essa análise, você pode entender quanto eles estão dispostos a pagar e
qual produto comprar.

E não se esqueça da taxa do restaurante. Certifique-se de conhecer o custo real; apenas

pensar que você conhece e fazer uma estimativa superficial não é suficiente.

Ao calcular esses dados, é possível saber se suas despesas foram pagas e quais são seus
lucros. E não esqueça que o lucro é um fator importante no desenvolvimento contínuo do
negócio de restaurantes, o que é fundamental para o crescimento do seu empreendimento.

Acompanhe os custos de alimentos

Isso deve ser feito todos os dias. Se você fizer esse cálculo, saberá o que está gastando a
cada dia.

Ao listar essas despesas, você pode gerenciar custos, manter o controle e fazer os ajustes
necessários. Por exemplo, com entrega direta, você pode controlar os preços em tempo
real.

Para gerenciar melhor os custos com alimentos, você precisa se organizar. Um inventário
pode ser a melhor maneira de fazer isso, sabendo exatamente o que precisa.
Outra maneira de reduzir os custos com alimentos é prestar atenção na compra. Arroz,
macarrão, vegetais enlatados, especiarias, óleo etc. podem ser comprados a granel sem
afetar a qualidade.

No entanto, quando se trata de legumes frescos, é melhor garantir que você conheça
completamente seu estoque, para não desperdiçar alimentos.

Custos diretos ou indiretos

O custo direto é o custo envolvido na própria comida. Isso inclui o valor das matérias-
primas usadas na cozinha, os custos com desperdícios e os associados às alterações que
podem ser causadas pela divisão em porções dos ingredientes brutos.

Custo indireto refere-se ao custo envolvido na confecção de pratos, não incluindo o custo
de matérias-primas. Esse também deve estar dentro dos preços do cardápio.

Custos fixos ou variáveis

Os custos fixos referem-se a gastos que não dependem diretamente do número de pratos
produzidos ou vendidos, como salários de funcionários, aluguel de locais, aluguel do
espaço, luz, água, etc.

Os custos variáveis são diretamente proporcionais ao desempenho de vendas mensais do

restaurante, assim como os custos de ingredientes, gás e embalagens.

Algumas contas importantes

Você precisa entender saber calcular bem o valor de cada prato no cardápio do seu
restaurante:

• Mark-up (quanto acima do custo de produção está o preço de um produto) =

(Lucro unitário) / (Custo Variável unitário) = (Preço – Custo Variável unitário) /
(Custo Variável unitário)
• Margem Bruta = (Receita Líquida – Custos Operacionais) / Receita Líquida
• Margem Líquida = (Receita Líquida – Custos + Despesas) / Receita Líquida

Nota: Receita Líquida = toda a receita menos impostos sobre vendas, as devoluções e os
abatimentos

Esses três indicadores são importantes e devem ser considerados. A gerência do

restaurante decide qual é mais relevante em cada caso.

Ao saber como obter todos esses dados, você poderá estabelecer um relacionamento mais
justo na precificação dos seus pratos.
É preciso muita pesquisa para entender bem essa questão, mas é claro que vale a pena
entender tudo relacionado a suas despesas e receitas. Mesmo se você tiver um contador
trabalhando em um restaurante, é importante ter o conhecimento necessário para entender
todos os processos envolvidos no restaurante.

O valor que os clientes encontram no menu do restaurante deve corresponder ao valor

que você consome e deseja obter. Lembre-se sempre de que os preços devem ser justos
para quem vende quanto para quem compra.

Equilibre seu Menu

Os preços dos alimentos costumam variar de acordo com a estação. Sabendo que isso irá
acontecer, você pode antecipar e preparar um menu equilibrado.

Por exemplo, se você souber que o peixe fresco é muito caro para você, tente garantir que
o menu inclua outros alimentos de baixo custo, suficientes para manter o equilíbrio.

A melhor maneira de equilibrar o menu é prever quais itens são mais suscetíveis a
flutuações de preço e, como mencionado anteriormente, equilibrando com itens de menu
mais estáveis.

Reduza o desperdício

Certifique-se de que cada item do menu tenha o tamanho correto, isso reduzirá o
desperdício.

Treine seus funcionários para fazer uso do que está à mão e ter cuidado ao preparar as
refeições.

A consistência é a chave para gerenciar os custos com alimentos.

Use pequenas porções

É muito triste passar alguns dias olhando a quantidade de alimentos que é jogado fora. Se
o garçom voltar com muita comida, é hora de verificar o tamanho da porção. O chef deve
saber exatamente quantos ingredientes devem ser adicionados a cada prato. A melhor
maneira de verificar é medir todas as porções.

Para isso, usar copos de medição para saladas, arroz, macarrão e batatas é uma boa
escolha.
Considerações Finais

O hambúrguer perfeito depende de muitos fatores: qualidade dos ingredientes, ponto da

carne, textura do pão, temperatura da comida, molhos e acompanhamentos saborosos.

A presença de acompanhamentos criativos traz diversão e variedade ao sagrado momento

do hambúrguer. Então vá além da simples batatinha frita, e experimente novos sabores,
texturas e temperos, sem medo de errar!

É importante ainda avaliar seu produto e saber como mostrar ao cliente que o preço pago
é consistente com a qualidade que ele consome. Se você encontrar um problema, atualize
o preço a qualquer momento. Deixe claro para o cliente que as alterações foram feitas e
está tudo bem!

E o importante, você deve manter a qualidade do seu negócio e sempre avaliar se é

possível substituir ou reorganizar para conservar a qualidade do produto e a mesma faixa
de preço.