pavês e sobremesas

por Daiana caldeira

 ÍNDICE

3 - PAVÊ DE SONHO DE VALSA

4 - PAVÊ DE SIMPLES DE BISCOITO MAISENA
5 - PAVÊ SORVETE EM CAMADAS
6 - PAVÊ MOÇA
7 - PAVÊ DE ABACAXI COM COCO
8 - PAVÊ DE LIMÃO
9 - PAVÊ DE MARACUJÁ
10 - PAVÊ DE AMEIXA COM COCO
11 - PAVÊ SENSAÇÃO
12 - PAVÊ DE FLORESTA NEGRA
13 - PAVÊ DE CHOCOLATE
14 - PAVÊ DE COCO
15 - PAVÊ DE PÊSSEGO
16 - PAVÊ DE MORANGO
17 - PAVÊ ICE NEGRESCO
18 - PAVÊ DE PAÇOCA
19 - PAVÊ DE FRUTAS
21 - TORTA CHARLOTTE DE FRUTAS
22 - TORTA CHARLOTTE DE FRUTAS
23 - TORTA HOLANDESA
25 - TORTA ALEMÃ

2 Pavês e Sobremesas por Daiana Caldeira

 PAVÊ DE SONHO DE VALSA

INGREDIENTES CREME

• 1 cx de leite condensado
• 2 colheres de sopa rasa de maisena
• 1 cx de creme de leite
• 400 ml de leite líquido
• 1 colher de chá de pasta de baunilha (Gustosia MEC3)
• 2 cxs de morango
• 20 bom bom serenata de amor

GANACHE

• 300 g de chocolate meio amargo

• 2 cx de creme de leite

MODO DE PREPARO CREME

• Misture a maisena ao leite condensado, acrescente o creme de leite, o leite líquido e

a essência de baunilha
• leve ao fogo até creme fluido desligue e espere esfriar

MODO PREPARO GANACHE

• Pique o chocolate e coloque creme de leite morno nele, misture até dissolver.

Embalagem:
Taça media 14,90 com tampa / 12,00 sem tampa
mini porção 4,50 ultraplast ref 1680 c/ 10 unid

Rendimento: 1 refrataria média ou 8 porções pequenas

Custo da receita: 38,20 refrataria
Custo da mini porção: 4,75
Sugestão de venda: refrataria média 80,00, porção pequena 12,00
Validade: 7 dias conservado em geladeira

3 Pavês e Sobremesas por Daiana Caldeira

 PAVÊ DE SIMPLES DE BISCOITO MAISENA

INGREDIENTES

• 400ml de leite (para o creme)

• 1 colher (sopa) de Maizena (amido de milho)
• 1 lata de leite condensado
• 1 gema
• 1 caixa de creme de leite (para o creme)
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 2 pacotes de bolacha Maizena
• 1 xícara (chá) de leite (para umedecer as bolachas)
• 1 caixa de creme de leite (para o ganache)
• 200g de chocolate ao leite ou meio amargo

MODO DE PREPARO

• Numa panela adicione os 400ml leite, a Maizena (amido de milho), o leite

condensado, a gema, o creme de leite e a essência de baunilha.
• Misture e leve ao fogo médio, mexendo sem parar.
• Mexa até engrossar e começar a soltar do fundo da panela.
• Retire do fogo, transfira para uma tigela e aguarde esse creme esfriar
completamente. Reserve.
• Mergulhe as bolachas Maizena no leite, rapidamente para não encharcar.
• Em seguida vá acomodando numa forma ou travessa de vidro (20x20cm), deixando
uma do lado da outra, formando uma camada.
• Faça uma camada de creme por cima dessa bolachas.
• Continue fazendo esse processo até terminar com o creme por cima de tudo.
• Numa panela, despeje o creme de leite e leve ao fogo médio.
• Quando começar a levantar fervura, desligue o fogo imediatamente.
• Adicione o chocolate ao leite ou meio amargo e mexa até derreter completamente
e formar um ganache.
• Despeje esse ganache por cima da ultima camada de creme e espalhe bem.
• Leve para a geladeira e deixe por 3 horas.

4 Pavês e Sobremesas por Daiana Caldeira

 PAVÊ SORVETE EM CAMADAS

INGREDIENTES PARA A PRIMEIRA CAMADA

• 1 lata de leite condensado

• 3 latas da mesma medida de leite de vaca
• 2 colheres de amido de milho
• 3 gemas

INGREDIENTES PARA A SEGUNDA CAMADA

• 4 colheres de sopa achocolatado

• 2 colheres de sopa de açúcar
• 3 xícaras de leite de vaca
• 2 colheres de amido de milho

INGREDIENTES PARA A TERCEIRA CAMADA

• 3 claras batidas em neve

• 1 lata de creme de leite sem soro
• 6 colheres de açúcar

MODO DE PREPARO DA PRIMEIRA CAMADA

• Numa panela coloque o leite condensado, o leite, a maizena e as gemas.

• Leve ao fogo até ferver e engrossar o creme.
• Despeje a primeira camada em uma travessa

MODO DE PREPARO DA SEGUNDA CAMADA

• Numa panela coloque o leite, a maizena, o nescau e o açúcar.

• Leve ao fogo médio, deixe ferver até engrossar o creme.
• Despeje por da primeira camada

MODO DE PREPARO DA TERCEIRA CAMADA

• Bata as claras em neve.

• Acrescente o açúcar e o creme de leite sem soro.
• Bata levemente na mão.
• Despeje por cima da segunda camada.
• Leve para gelar e sirva bem gelado.

5 Pavês e Sobremesas por Daiana Caldeira

 PAVÊ MOÇA
INGREDIENTES COBERTURA

• 3 claras
• meia xícara (chá) de açúcar
• 1 lata de Creme de Leite

INGREDIENTES CREME

• 3 gemas
• 1 Leite condensado (lata ou caixinha) 395 g
• 1 medida (da lata) de Leite Líquido Integral
• meia colher (sopa) de amido de milho

MONTAGEM

• 1 xícara (chá) de água

• 4 colheres (sopa) de vermute ou licor de cacau
• 1 pacote de biscoito tipo champanhe
• 50 g de chocolate meio amargo, em raspas
• açúcar de confeiteiro para polvilhar

MODO DE PREPARO COBERTURA

• Em uma panela, misture as claras e o açúcar e leve ao fogo baixo, mexendo vigorosamente sem
parar, por cerca de 3 minutos, tirando a panela por alguns instantes a cada minuto, continuando a
mexer para não cozinhar.
• Transfira para uma batedeira e bata até dobrar de volume.
• Acrescente delicadamente o Creme de Leite e reserve.

MODO DE PREPARO CREME

• Em uma panela, leve ao fogo baixo as gemas, o leite condensado, o leite integral e o amido de
milho, mexendo até engrossar. Deixe esfriar e reserve.

MONTAGEM

• Em uma panela, misture o vermute com a água e leve ao fogo até ferver.
• Umedeça metade dos biscoitos nessa mistura e disponha-os em um recipiente redondo ou
retangular (30 x 19 cm).
• Sobre os biscoitos, espalhe o creme de gemas.
• Faça outra camada de biscoitos umedecidos e por último a cobertura.
• Decore com raspas de chocolate e açúcar de confeiteiro.
• Leve à geladeira por cerca de 4 horas.

6 Pavês e Sobremesas por Daiana Caldeira

 PAVÊ DE ABACAXI COM COCO

INGREDIENTES CREME

• 1 lata de leite condensado (lata ou caixinha) 395 g

• 1 medida (da lata ou caixinha) de leite líquido integral (395 ml)
• 2 gemas
• 1 colher (sopa) de amido de milho

MONTAGEM

• meia xícara (chá) de leite líquido integral

• 1 colher (sopa) de rum (opcional)
• 1 pacote de biscoito tipo champanhe
• 2 xícaras (chá) de abacaxi picado

INGREDIENTES COBERTURA

• 2 claras
• 3 colheres (sopa) de açúcar
• 4 colheres (sopa) de coco fresco ralado

MODO DE PREPARO CREME

• Em uma panela, misture o leite condensado, o leite líquido, as gemas e o amido de milho e
leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Deixe esfriar e reserve.

MONTAGEM

• Em um recipiente misture o leite líquido com o rum e passe rapidamente parte dos
biscoitos, acomodando-os no fundo de um refratário retangular (20 x 30 cm).
• Distribua metade do Creme e metade do abacaxi picado.
• Repita a camada de biscoitos e coloque o restante do Creme e do abacaxi.

MODO DE PREPARO COBERTURA

• Em uma panela, misture as claras e o açúcar e leve ao fogo baixo, mexendo vigorosamente
sem parar, por cerca de 3 minutos, tirando a panela por alguns instantes a cada minuto,
continuando a mexer para não cozinhar.
• Transfira para uma batedeira e bata até dobrar de volume.
• Espalhe o marshmallow sobre o pavê e polvilhe o coco ralado.
• Leve para gelar por cerca de 3 horas. Sirva a seguir.

7 Pavês e Sobremesas por Daiana Caldeira

 PAVÊ DE LIMÃO

INGREDIENTES

• 1 leite condensado (lata ou caixinha) 395 g

• 4 colheres (sopa) de suco de limão
• 1 caixinha de creme de leite
• Raspas da casca de 1 limão
• 1 pacote de biscoito tipo champanhe
• Meia xícara (chá) de leite líquido integral

MODO DE PREPARO

• Em um recipiente, misture bem o leite condensado, o suco de limão, o Creme de

Leite e as raspas de limão até obter um creme homogêneo e consistente.
• Umedeça os biscoitos no Leite líquido integral e forre um recipiente refratário
médio com parte dos biscoitos umedecidos.
• Monte o pavê, alternando camadas de biscoitos e de creme de limão.
• Termine com uma camada de creme, cubra e leve à geladeira por cerca de 3 horas.

8 Pavês e Sobremesas por Daiana Caldeira

 PAVÊ DE MARACUJÁ

INGREDIENTES

• 1 leite condensado (lata ou caixinha) 395 g

• Meia xícara (chá) de suco de maracujá concentrado
• 1 lata de creme de leite
• Meia xícara (chá) de leite líquido integral
• 1 pacote de biscoito tipo champagne
• 100 g de chocolate branco picado

MODO DE PREPARO

• Em um recipiente, misture o leite condensado, o suco de maracujá, o creme de leite

e reserve.
• Umedeça os biscoitos no leite integral e coloque-os em um refratário quadrado (21
x 21 cm), alternando com o creme de maracujá reservado.
• Termine com uma camada de creme e decore com o chocolate branco picado.
• Leve à geladeira por cerca de 4 horas.

9 Pavês e Sobremesas por Daiana Caldeira

 PAVÊ DE AMEIXA COM COCO

INGREDIENTES CREME DE AMEIXA

• 1 leite condensado (lata ou caixinha) 395 g

• 1 medida (da lata) de leite líquido integral
• 2 gemas
• 1 colher (sopa) de amido de milho
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 1 lata de creme de leite

MONTAGEM

• 1 lata de ameixa preta em calda

• meia xícara (chá) de rum (opcional)
• meio pacote de biscoito tipo champagne
• 1 pacote de coco seco ralado

MODO DE PREPARO CREME DE AMEIXA

• Em uma panela, misture o leite condensado, o leite líquido, as gemas, o amido de

milho, a essência de baunilha e leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar.
• Retire do fogo, junte o creme de leite e deixe esfriar.

MONTAGEM

• Abra a lata de ameixas, reserve algumas para a decoração, e pique o restante.

• Misture a calda de ameixa (cerca de 1 e meia xícara (chá)) com o rum e umedeça os
biscoitos.
• Forre o fundo de uma forma retangular (20 cm x 30 cm) com parte dos biscoitos,
despeje parte do creme reservado, a ameixa picada e coco ralado.
• Repita as camadas nesta ordem, até terminar.
• Decore com as ameixas reservadas e leve para gelar por cerca de 3 horas.
• Sirva a seguir.

10 Pavês e Sobremesas por Daiana Caldeira

 PAVÊ SENSAÇÃO

INGREDIENTES CREME

• 1 Leite condensado (lata ou caixinha) 395 g

• meia lata de Creme de Leite
• 3 xícaras (chá) de morangos
• 1 colher (chá) de gelatina em pó sem sabor
• 2 colheres (sopa) de água quente

MONTAGEM E COBERTURA

• 1 pacote de biscoito tostines de maisena

• 200 g de chocolate meio amargo
• Meia lata de creme de leite
• Morangos para decorar

MODO DE PREPARO CREME

• Em liquidificador, bata o Leite condensado, o Creme de Leite, os morangos e a

gelatina em pó sem sabor dissolvida na água quente.
• Reserve.

MONTAGEM E COBERTURA

• Em um recipiente refratário retangular (20 x 30 cm), coloque uma camada do creme

e distribua o biscoito tostines. Repita o procedimento, terminando com o creme.
• Leve para gelar por cerca de 1 hora.
• Em um recipiente refratário, coloque o chocolate meio amargo e leve ao micro-
ondas, em potência média, por cerca de 3 minutos para derreter.
• Misture o creme de leite até ficar homogêneo e distribua a cobertura sobre o pavê
gelado.
• Decore com os morangos e sirva a seguir.

11 Pavês e Sobremesas por Daiana Caldeira

 PAVÊ DE FLORESTA NEGRA

INGREDIENTES CREME DE CHOCOLATE

• 1 leite condensado (lata ou caixinha) 395 g

• Meia xícara (chá) de chocolate em pó
• 1 colher (sopa) de amido de milho
• 1 xícara (chá) de leite líquido integral
• 2 colheres (sopa) de manteiga

MONTAGEM

• 1 e meia xícara (chá) de leite líquido integral

• 2 colheres (sopa) de chocolate em pó
• 2 colheres (sopa) de licor marrasquino
• 1 pacote e meio de biscoito champanhe 225 g
• 1 lata de creme de leite extra cremoso gelado por no mínimo 12 horas
• 3 colheres (sopa) de açúcar
• 1 vidro de cerejas marrasquino, picadas
• Raspas de chocolate meio amargo, para decorar
• Cerejas marrasquino, para decorar

MODO DE PREPARO CREME DE CHOCOLATE

• Em uma panela, misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo por cerca de 20
minutos, mexendo sempre, até o creme ficar liso e homogêneo.
• Retire do fogo e reserve.

MONTAGEM

• Em um recipiente raso, misture o líquido, o chocolate em pó e o licor marrasquino.

• Embebede os biscoitos e disponha a metade em um recipiente refratário retangular
(20 cm x 30 cm).
• Em uma batedeira, misture o creme de leite extra cremoso gelado e o açúcar e bata em
velocidade alta até obter um chantilly firme (cerca de 4 minutos).
• Espalhe uma camada de creme de chocolate, metade do chantilly e das cerejas
picadas, outra camada de creme de chocolate e termine com os biscoitos.
• Finalize com o chantilly restante e decore com raspas de chocolate e cerejas.
• Leve à geladeira até a hora de servir.

12 Pavês e Sobremesas por Daiana Caldeira

 PAVÊ DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

• 1 leite condensado (lata ou caixinha) 395 g

• 1 medida (da lata ou caixinha) de leite líquido integral
• 3 colheres (sopa) de chocolate em pó 50%
• 1 colher (sopa) de amido de milho
• 1 lata de creme de leite
• 1 pacote de biscoito tipo champanhe
• Raspas de chocolate meio amargo para decorar
• Açúcar de confeiteiro para decorar

MODO DE PREPARO

• Em uma panela, misture o leite condensado, metade do leite líquido, o chocolate

em pó 50% e o amido de milho e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até obter uma
mistura cremosa.
• Retire do fogo e junte o nestlé creme de leite.
• Reserve.
• Umedeça os biscoitos no leite líquido restante e coloque-os, um ao lado do outro
em um recipiente refratário retangular (16 x 26 cm).
• Cubra com um pouco do creme de chocolate.
• Coloque outra camada de biscoitos umedecidos e outra de creme de chocolate.
• Decore com as raspas de chocolate meio amargo e polvilhe o açúcar de confeiteiro.
• Leve à geladeira por cerca de 6 horas e sirva a seguir.

13 Pavês e Sobremesas por Daiana Caldeira

 PAVÊ DE COCO

INGREDIENTES

• 1 lata de leite condensado

• 1 caixinha de creme de leite
• 1 garrafinha de leite de coco
• 2 pacotes de biscoito de maisena
• 1 sachê de coco ralado para decorar

MODO DE PREPARO

• Adicione o leite condensado, creme de leite, e o leite de coco em uma panela

grande.
• Mexa até que o creme engrosse, não deixe engrossar a ponto de brigadeiro.
• Já com o creme pronto, molhe os biscoitos no leite, distribua em uma travessa.
• Despeje metade do creme, depois distribua mais biscoitos, mais creme, mais
biscoitos e por ultimo o creme novamente.
• Decore com coco ralado.

14 Pavês e Sobremesas por Daiana Caldeira

 PAVÊ DE PÊSSEGO

INGREDIENTES PARA O PAVÊ

• 1 lata de pêssego em caldas (escorra e reserve a calda)

• 400g de bolacha (tipo Maizena, de leite ou bolacha champanhe).
• 1 pacotinho de 100g de coco ralado ou em flocos
• 1 xícara (chá) de leite para molhar as bolachas

INGREDIENTES PARA O CREME BRANCO

• 1 litro de leite integral

• 1 caixinha ou latinha de leite condensado (395 gramas)
• 1 caixinha de creme de leite (200 gramas)
• 3 gemas
• 4 colheres de sopa de amido de milho (Maizena)
• 1 colher de sopa rasa de essência de baunilha (opcional)
• água da lata do pêssego em caldas

MODO DE PREPARO DO CREME BRANCO

• Peneire as gemas e transfira para uma panela;

• Adicione o leite, o amido de milho, a essência de baunilha, a água da conserva do
pêssego e o leite condensado.
• Misture tudo muito bem e leve ao fogo médio;
• Mexa sem parar, até começar a ferver;
• Depois que levantar fervura, mexa por mais 1 minuto e desligue o fogo;
• Adicione o creme de leite e misture bem.

MODO DE PREPARO

• Pique os pêssegos em cubinhos pequenos, reservando alguns para decorar;

• Em uma travessa (34×23), faça uma camada de creme branco;
• Faça uma camada de pêssego picado;
• Em seguida, passe as bolachas ligeiramente no leite e faça uma camada de bolacha;
• Continue fazendo camadas até finalizar com o creme branco por cima de tudo;
• Para finalizar, espalhe coco ralado por cima;
• Decore com alguns pêssegos e cubra a forma com papel alumínio ou plástico filme e
leve à geladeira por 4 horas;
• Sirva em seguida.

15 Pavês e Sobremesas por Daiana Caldeira

 PAVÊ DE MORANGO

INGREDIENTES

• 2 latas de leite condensado

• 2 latas de leite: a mesma medida da lata de leite condensado
• 2 latas de creme de leite
• 2 bandejas de morango
• 2 colheres de amido de milho
• Meio pacote de bolachas ao leite
• 1 xícara de café de açúcar refinado
• 2 colheres de sopa de chocolate em pó

MODO DE PREPARO

• Corte os morangos em fatias, coloque em uma travessa e cubra com o açúcar.

• Deixe descansar para formar uma calda de morango.
• Coloque em uma panela o leite condensado, o leite e o amido de milho.
• Ferva até ficar com aparência de mingau meio grosso.
• Depois, coloque o creme de leite e misture bem.
• Coloque sobre o morango em camadas alternadas o creme e a bolacha.
• Na última camada de creme, misture o chocolate em pó com o creme e cubra o
pavê.
• Leve à geladeira por 3 horas antes de servir.

16 Pavês e Sobremesas por Daiana Caldeira

 PAVÊ ICE NEGRESCO

INGREDIENTES PAVÊ

• 4 xícaras (chá) de sorvete flocos tradicional

• Meio leite condensado (lata ou caixinha) 395 g
• 1 pacote de biscoito wafer negresco

INGREDIENTES COBERTURA

• 3 colheres (sopa) de açúcar

• 3 colheres (sopa) de chocolate em pó
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de leite líquido integral

MODO DE PREPARO PAVÊ

• Em um recipiente, misture o sorvete com o leite condensado até formar um creme.

• Espalhe metade dos biscoitos negresco quebrados grosseiramente no fundo de um
recipiente refratário pequeno (16 x 26 cm) e cubra com o creme de sorvete.
• Cubra com o restante dos biscoitos e leve ao freezer por cerca de 4 horas ou até que
esteja firme.
• Com o auxílio de um aro, corte porções individuais do pavê e reserve.

MODO DE PREPARO COBERTURA

• Em uma panela, misture o açúcar com o chocolate em pó, a manteiga e o leite

líquido e cozinhe em fogo baixo.
• Deixe ferver por cerca de 3 minutos, mexendo sempre.
• Retire do fogo e distribua a cobertura ainda morna sobre o pavê no momento de
servir.

17 Pavês e Sobremesas por Daiana Caldeira

 PAVÊ DE PAÇOCA

INGREDIENTES

• 2 pacotes biscoito Maizena (170g cada)

• 10 paçocas (15g cada)
• 1 caixa de creme de leite (200g)
• 2 caixa de leite condensado (395g)
• 200 ml de leite
• 1 colher (sopa) de margarina
• 3 paçocas para decorar o pavê (opcional)

MODO DE PREPARO

• Numa panela, adicione a margarina, despeje todo o leite condensado e esfarele as

paçoquinha dentro.
• Misture e leve ao fogo baixo.
• Mexa sem parar até começar a desgrudar do fundo da panela.
• Desligue o fogo, adicione o creme de leite e misture bem até que fique homogêneo.
• Reserve.
• Mergulhe os biscoitos no leite, um por um, rapidamente para não encharcar.
• Faça uma camada de biscoito no funda de uma travessa média.
• Em seguida faça uma camada com o recheio de paçoquinha.
• Continue intercalando até finalizar com o recheio por cima.
• Para finalizar, decore o pavê com paçoquinha por cima.
• Em seguida leve à geladeira e deixe por 3 horas antes de servir.

18 Pavês e Sobremesas por Daiana Caldeira

 PAVÊ DE FRUTAS

INGREDIENTES PÃO DE LÓ

• 5 ovos
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de amido de milho
• 1 colher e meia de fermento em pó químico
• 1 xícara e meia de açúcar
• 1 xícara de leite quente

INGREDIENTES CREME DE BAUNILHA

• Meio litro de leite

• Meia lata de leite condensado
• Meia lata de creme de leite
• 3 colheres de sopa de amido de milho
• Baunilha

INGREDIENTES COBERTURA

• 3 claras
• 6 colheres de açúcar
• 1 lata de creme de leite gelado sem soro
• Morangos frescos, kiwi, pêssego em calda picados

MODO DE PREPARO PÃO DE LÓ

• Peneire o trigo com o amido de milho e o fermento, reserve.

• Bata as 5 claras em ponto de neve.
• Adicione as gemas a clara em neve uma a uma.
• Coloque o açúcar aos poucos, e continue batendo por uns 10 minutos.
• Desligue a batedeira, coloque os ingredientes secos peneirados de uma só vez e
misture delicadamente.
• Por último, acrescente o leite quente.
• Leve ao forno pré aquecido por 40 minutos, ou até que enfiando um palito, saia
limpo.

19 Pavês e Sobremesas por Daiana Caldeira

 PAVÊ DE FRUTAS

MODO DE PREPARO CREME DE BAUNILHA

• Bata todos os ingredientes no liquidificador e leve ao fogo até engrossar.

• Despeje numa vasilha de vidro, cubra com um filme plástico e deixe esfriar.

MODO DE PREPARO COBERTURA

• Bata as claras em neve e vá colocando aos poucos o açúcar e continue batendo até
que fique bem firme.
• Coloque o creme de leite sem soro, às colheradas, até formar um leve "chantilly".

MODO DE PREPARO MONTAGEM

• Bata o creme de baunilha na batedeira, até que fique liso e brilhante.

• Depois de frio, corte o bolo ao meio.
• Em uma travessa, coloque uma parte do bolo, molhe levemente com a calda do
pêssego.
• Espalhe o creme e frutas picadas.
• Coloque a outra parte do bolo, molhe novamente e cubra com o "chantilly".
• Decore à gosto, com o restante das frutas.
• Sirva gelado.

20 Pavês e Sobremesas por Daiana Caldeira

 TORTA CHARLOTTE DE FRUTAS

INGREDIENTES

• Bolacha champanhe +ou- 16un.

• Bolo pronto de baunilha (+ou- 14 fatias)
• 1 lata de leite condensado
• 2 gemas
• 5 colheres (sopa) de amido de milho
• Raspas de 1 limão
• 1 xícara (chá) de leite
• 1 caixa de 200ml de mistura de chantilly
• Suco de laranja (para regar)
• 1 colher (sopa) de gelatina incolor s/ sabor
• 5 colheres (sopa) de água
• Frutas (morango, melão, limão, manga, kiwi)

MODO DE PREPARO

• Coloque em uma panela o leite, amido, leite condensado, raspas de limão, gemas e
cozinhe misturando em fogo baixo até que levante fervura, desligue e continue
mexendo por mais 3 minutos.
• Deixe amornar.
• Hidrate a gelatina com as 5 colheres (sopa) de água e deixe descansar por 1 minuto,
depois leve ao microondas por 8 segundos.
• Junte a gelatina com o creme e bata com a batedeira para ficar bem homogêneo,
adicione a mistura de chantilly bem gelado e bata bem até que fique fofinho e
brilhoso.
• Comece a montagem em uma forma de fundo removível, colocando em toda a
volta da forma com biscoito champanhe, adicione no fundo da forma algumas
fatias de bolo e pressione bem, regue com suco de laranja e coloque metade do
creme, adicione mais fatias de bolo e se quiser regue mais um pouco, adicione o
restante do creme e leve para gelar por pelo menos 3 horas ou até ficar firme ao
toque.
• Decore com todas as frutas picadas e que gostar e aproveite.

21 Pavês e Sobremesas por Daiana Caldeira

 TORTA CHARLOTTE DE DOCE DE LEITE

INGREDIENTES

• 600g de leite condensado cozido (doce de leite)

• 600g de creme de leite fresco
• 400g de biscoito maizena (2 pacotes)
• 6 gemas de ovo
• 200g de manteiga sem sal
• 150g de açúcar refinado

MODO DE PREPARO

• Bata o açúcar com as gemas e a manteiga.

• Acrescente o creme de leite e bata até obter um creme liso e homogêneo. Reserve.
• Em uma forma de torta de fundo falso, coloque os biscoitos cortados ao meio em
toda a lateral, formando uma parede.
• Monte alternadamente uma camada de creme e uma camada de biscoito, sendo
que a primeira e a última devem ser de biscoito.
• Coloque para gelar até que o creme fique firme, por aproximadamente uma hora.
• Retire da geladeira e cubra a charlotte com o doce de leite e com 30g de biscoito
maizena ralado por cima.
• Leve para gelar.

22 Pavês e Sobremesas por Daiana Caldeira

 TORTA HOLANDESA

INGREDIENTES BASE

• 1 pacote de biscoito nesfit

• Meia xícara (chá) de manteiga em temperatura ambiente
• 1 pacote de biscoito calipso

INGREDIENTES RECHEIO

• 1 leite condensado (lata ou caixinha) 395 g

• 3 gemas
• 1 medida (lata) de leite líquido integral
• 1 envelope de gelatina em pó sem sabor
• 5 colheres (sopa) de água
• 3 claras
• 4 colheres (sopa) de açúcar
• 1 caixinha de creme de leite

INGREDIENTES COBERTURA

• 150 g de chocolate meio amargo picado

• 1 colher (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de água

MODO DE PREPARO BASE

• Em um liquidificador, triture o Biscoito NESFIT. Em um recipiente, misture o Biscoito

triturado com a manteiga, até formar uma massa úmida.
• Forre todo o fundo de uma forma de aro removível (28 cm de diâmetro) com essa
mistura.
• Nas laterais coloque os Biscoitos Calipso, com a parte coberta com chocolate
voltada para fora.
• Leve à geladeira enquanto prepara o recheio.
• Reserve.

23 Pavês e Sobremesas por Daiana Caldeira

 TORTA HOLANDESA

MODO DE PREPARO RECHEIO

• Em uma panela misture o Leite condensado, as gemas e o Leite líquido. Leve ao

fogo baixo, mexendo sempre, até que a mistura adquira um pouco de consistência
(cerca de 5 minutos).
• Desligue e deixe esfriar.
• Misture à gelatina a água, e dissolva em banho-maria.
• Adicione ao creme já frio, incorporando bem. Reserve.
• Em uma panela, misture as claras e o açúcar e leve ao fogo baixo, mexendo
vigorosamente sem parar, por cerca de 3 minutos, tirando a panela por alguns
instantes a cada minuto, continuando a mexer para não cozinhar.
• Transfira para uma batedeira e bata até dobrar de volume. Acrescente
delicadamente o Creme de Leite.
• Junte ao creme reservado, misturando bem.
• Coloque sobre a base reservada.
• Retorne à geladeira por cerca de 2 horas, ou até firmar.

MODO DE PREPARO COBERTURA

• No momento de servir, prepare a cobertura: derreta o Chocolate meio amargo em

banho-maria, e misture bem a manteiga e a água.
• Coloque sobre a torta, desenforme e sirva.

24 Pavês e Sobremesas por Daiana Caldeira

 TORTA ALEMÃ

INGREDIENTES BASE

• 200 g de manteiga sem sal

• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1 lata de creme de leite
• 300 g de biscoito nesfit® leite e mel
• Meia xícara (chá) de leite líquido integral

INGREDIENTES COBERTURA

• 1 lata de creme de leite

• 150 g de chocolate meio amargo

MODO DE PREPARO BASE

• Em uma batedeira, bata a manteiga e o açúcar até formar um creme esbranquiçado.

• Misture delicadamente o Creme de Leite e reserve.
• Em um recipiente refratário quadrado (21 cm x 21cm), faça uma camada de Biscoitos
embebidos no Leite líquido e por cima coloque uma camada de creme.
• Repita as camadas, finalizando com o creme.
• Leve à geladeira por cerca de 4 horas.

MODO DE PREPARO COBERTURA

• Em uma panela em banho-maria, aqueça o Creme de Leite , junte o Chocolate meio

amargo picado e mexa até obter um creme liso e homogêneo.
• Espalhe a cobertura sobre a torta, volte à geladeira para gelar um pouco e sirva a
seguir.

25 Pavês e Sobremesas por Daiana Caldeira