Sou Nakayana, formada em Gastronomia

pela Universidade Potiguar, em 2018.

Apaixonada pela Confeitaria, encontrei

no mercado digital o caminho ideal para
espalhar a minha mensagem como con-
feiteira de corpo e alma. E posso te
garantir que está dando certo.

Já somos mais de 1800 confeiteiras que

vivemos exclusivamente do mercado de
bolos e decorações, divididas entre os
meus cursos presenciais, que acontecem
no centro de treinamento localizado em
Mossoró-RN, assim como, os cursos pro-
fissionalizantes online.

Também carrego no peito com tamanho

carinho e dedicação todas aquelas con-
feiteiras que se fazem presentes em cada
uma das edições dos cursos online e gra-
tuitos Confeitando com Sucesso.

01
 Então se você quer conhecer o mercado,
ou pensa em viver disso, vamos embar-
car juntas nessa jornada. E eu posso te
garantir que sei exatamente o que você
precisa para crescer e decolar.

Por isso, em cada uma dessas edições

procuro entregar um conteúdo de altíssi-
mo valor antes de abrir as novas turmas
dos meus cursos para você ter a certeza
que posso (e quero) ajudar você.

Mas antes de finalizar minha apresenta-

ção, eu preciso te alertar para uma
coisa…

Eu sou meio doidinha, amo um barulho,

adoro me arrumar e sou super vaidosa,
então se prepare para embarcar nessa
louca aventura que é viver trabalhando
com o que ama!

Beijos da Naka

02
AULA 01
09 Novembro | Segunda-Feira

CASEIRINHO DE CARAMELO
Caseirinhos tem bastante por aí, mas que tal dar um tcham no seu caseirinho
e produzi-lo com caramelo, na massa e no recheio. Você já viu isso? Vou te
explicar o passo a passo para fazer um modelito como este da imagem
abaixo.

INGREDIENTES
DA MASSA
4 Ovos
100g de Açúcar
250g de Margarina
200g de Caramelo
10g de Fermento
100ml de Leite Integral
300g de Farinha de trigo
(sem fermento)

INGREDIENTES PARA
A COBERTURA
2 caixa de Leite Condensado
1 caixa de Creme de leite
INGREDIENTES PARA 100g de Açúcar
O CARAMELO
100g de Açúcar
100ml de Leite integral

03
MODO DE PREPARO DA MASSA
Em uma batedeira, adicione: Ovos, margarina e açúcar. Bata os ingredientes
por alguns minutos (aproximadamente 8 minutos de acordo com o tipo da
batedeira, te explico melhor na aula), somente para misturar. Cuidado para
não bater muito!

Após misturar os ingredientes, adicione o caramelo e bata mais um pouco

(aproximadamente 5 minutos de acordo com o tipo de batedeira, te explico
melhor na aula) para incorporar o ar e aumentar o volume.

Permaneça batendo a massa até se tornar um creme fofo com aspecto de

talhado, mas não se assuste, você está indo bem…

Ao final desse processo, adicione farinha de trigo e aumente a velocidade

da batedeira de modo que você perceba a união homogênea dos ingre-
dientes, mas, CUIDADO para não bater demais!

Em seguida adicione o fermento e misture manualmente. Unte a sua fôrma

(Aro 18) e leve para o forno pré aquecido a 180 (colocar as medidas de
graus celsius) por aproximadamente 45 minutos.

RENDIMENTO DA MASSA
2 Bolos (Aro 18) com 600g (cada).

MODO DE PREPARO
CARAMELO PARA MASSA
Para fazer o caramelo você vai precisar colocar o açúcar em uma panela
funda e deixa-lo mudar toda a textura até perceber que ele derreteu com-
pletamente.

Em seguida você vai adicionar o leite morno e misturar o bastante para o

fogo dissolver todos os dois ingredientes e transformar em textura de com-
posição única e homogênea.

04
MODO DE PREPARO
DA COBERTURA
Você vai começar despejando
100g de Açúcar em uma panela e
levar para o fogo médio deixando
o açúcar derreter até virar carame-
lo.

Em seguida, adicione o leite con-

densado e o creme de leite, mas
tenha MUITO CUIDADO!

Nesse momento a mistura irá se

elevar na panela e por isso é neces-
sário que você fique atenta para
não derramar.

Agora você só precisa mexer até

atingir o ponto de calda e aplicar
sob o seu bolo.
O processo de montagem e finali-
zação eu mostro detalhadamente
com toda a receita na vídeo aula
que disponibilizei pra você.

Ficou com alguma dúvida? Assiste

a nossa aula que está liberada e
aproveita para deixar o seu comen-
tário na caixinha embaixo do
vídeo, ok?

Se você tiver algum ponto que não

ficou claro, também pode mandar
lá que nós vamos te responder. Até
a próxima aula!

05
ANOTAÇÕES
AULA 02
10 Novembro | Terça-Feira

MIX DE FRUTAS COM GANACHE

Você deve estar se perguntando que bolo é esse, não é mesmo? Rsrs Vou te
explicar. Eu posso te garantir que esse bolo é uma verdadeira experiência gas-
tronômica. O mix de frutas que utilizamos nele proporciona uma experiência
inigualável em meio a explosão de sabores com essa combinação.

Acabei desenvolvendo esse modelito após ser desafiada a combinar sabores e

contrastes fortes, de modo que não alterasse o equilíbrio entre os ingredientes
mantendo uma experiência leve, saborosa e marcante ao final de cada mordida.

E cada cliente que saboreia esse bolo pode comprovar que acertamos em cheio
com essa delícia. Agora eu quero te ensinar a fazer um desses. Vem comigo!

INGREDIENTES DA
MASSA DE FRUTAS
VERMELHAS
4 Ovos
100ml de Leite
300g de Açúcar
10g de Fermento
250g de Margarina
100g de Geléia de morango
300g de Farinha de Trigo
(sem fermento)

07
INGREDIENTES PARA
O RECHEIO DE
DELÍCIA DE COCO
2 Caixas de Leite Condensado
1 Caixa de Creme de Leite
100g de Coco Ralado
100g de Cobertura Fracionada

INGREDIENTES PARA
A GELÉIA DE ABACAXI
500g de Abacaxi (em pedaços)
70g de Açúcar
50ml de Água

INGREDIENTES
PARA A COBERTURA
DE GANACHE
COM MORANGO
500g de Cobertura fracionada branca
200g de Creme de Leite
5g de Pasta de Morango

08
MODO DE PREPARO DA MASSA
DE FRUTAS VERMELHAS
Em uma batedeira, adicione: Margarina e açúcar. Bata os ingredientes por
alguns minutos (aproximadamente 5 minutos de acordo com o tipo da bate-
deira, te explico melhor na aula), apenas o suficiente para misturar a margarina
e o açúcar.

Após misturar os ingredientes e formar uma composição homogênea, adicione

os ovos um a um e bata mais um pouco (aproximadamente 5 minutos de
acordo com o tipo de batedeira, te explico melhor na aula) para incorporar o
ar e aumentar o volume da composição.

Permaneça batendo a massa até se tornar um creme fofo e homogêneo. Ao

final desse processo, você vai adicionar a farinha de trigo intercalando com o
leite. Colocando um depois o outro até utilizar toda a quantidade sugerida.

Em seguida, aumente a velocidade da batedeira de modo que você perceba a

união de todos os ingredientes formando uma composição homogênea, mas
com BASTANTE CUIDADO, para não acabar batendo demais e perdendo o
ponto.

Feito isso adicione a geléia e o fermento mis-

turando manualmente.

Unte sua fôrma (aro 16) e leve ao forno pré

aquecido a 180 (colocar as medidas de graus
celsius) por aproximadamente 45 minutos.

09
RENDIMENTO DA MASSA
4 Fôrmas (Aro 16)

MODO DE PREPARO DA GELÉIA DE ABACAXI

Em uma panela adicione: O abacaxi em pedaços junto ao açúcar.

Leve tudo para o forno em fogo baixo deixando o processo de cozimento

acontecer conciliado com movimentos moderados de mistura apenas para não
grudar a geléia na panela.

Você vai perceber que chegou ao ponto quando o abacaxi estiver completa-
mente caramelizado.

Por fim, coloque a sua mistura em um recipiente e deixe-a reservada.

MODO DE PREPARO
DO RECHEIO DELÍCIA
DE COCO
Comece adicionando o leite condensado, o creme de leite e o coco em uma
panela.

Mexa todos os ingredientes até alcançar o ponto de bloco (te mostro o ponto
ideal em nossa aula).

Em seguida, acrescente a cobertura fracionado e continue mexendo até dissol-

ver todos os ingredientes.

Por fim, coloque em um recipiente e aguarde esfriar.

10
MODO DE PREPARO PARA A COBERTURA
GANACHE DE MORANGO
Você vai começar derretendo toda a cobertura fracionada em seu microondas
de 30 em 30 segundos. Após isso, adicione o creme de leite aos poucos (te
mostro como fazer isso em nossa aula) e misture manualmente.

Não se preocupe com as alterações na composição do seu ganache. Faz parte

do processo que isso aconteça em etapas, e por isso é importantíssimo que
você fique atenta nas explicações que dou durante a aula.

Lógico, existe um ponto correto para o seu ganache ficar maravilhoso. Ele pre-
cisa se alcançar um aspecto brilhoso e uniforme, jamais oleoso. Alcançado
esse aspecto, brilhoso e uniforme, você deve acrescentar a pasta de morango
e misturar mais um pouco manualmente.

Finalizado esse processo, deixe a sua mistura esfriar para chegar ao ponto
ideal de aplicar no bolo pois necessitamos que durante o esfriamento o gana-
che alcance a consistência ideal para durante a aplicação ele ficar estável e não
escorrer durante o procedimento.

O processo de montagem e finalização eu mostro detalhadamente com toda a

receita na vídeo aula que disponibilizei pra você.

Ficou com alguma dúvida? Assiste a nossa aula que está liberada e aproveita
para deixar o seu comentário na caixinha embaixo do vídeo, ok? Se você tiver
algum ponto que não ficou claro, também pode mandar lá que nós vamos te
responder. Até a próxima aula!

11
ANOTAÇÕES
AULA 03
11 Novembro | Quarta-Feira

RED VELVET COM CHANTININHO

Nossa última receita veio para lhe proporcionar um Natal completamente diferente
dos que você teve até hoje. Seja como confeiteira, seja no seu momento em família,
o modelito que vamos aprender hoje vai mudar radicalmente o seu cenário atual.
Você não vai precisar de nenhuma receita para conseguir clientes, e sim, dessa única
receita para bombar a sua agenda de pedidos e o seu trabalho de elogios.

Lhes apresento uma combinação impecável de sabores que vai surpreender à todos
que tiverem o privilégio de saborear a perfeita união entre a massa red velvet, o
chantininho e um delicioso recheio de quatro leites trufado.

INGREDIENTES DA
MASSA RED VELVET
3 ovos
300g de Farinha de Trigo (sem fermento)
20g de Chocolate em pó (50% de Cacau)
300g de Açúcar
100g de Margarina
10g de bicarbonato
10ml de Vinagre
10g de corante vermelho
1 colher de sopa de Vinagre

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INGREDIENTES PARA O BUTTERMILK
(COMPOSTO DA MASSA RED VELVET)
200ml de leite
Sumo de 1 limão (inteiro)

INGREDIENTES PARA O RECHEIO

QUATRO LEITES TRUFADO
2 caixas de Leite Condensado
1 caixa de Creme de Leite
100g de Leite de Coco
100g de Leite em Pó (integral)
200g de Cobertura fracionada branca.

INGREDIENTES PARA A
COBERTURACOM CHANTININHO
1L de Chantilly
200g de Leite em pó
10g de Glace real
30g de emulsificante para sorvete

MODO DE PREPARO DO BUTTERMILK

(COMPOSTO DA MASSA RED VELVET)
O Buttermilk é um dos compostos da massa red velvet, sem ele a massa não
existe, mas fica aqui comigo e assiste a aula completa que é muito simples e
prático de se fazer.

Em um recipiente despeje o leite junto ao sumo de limão para que ele fique
talhado. Aguarde aproximadamente 10 minutos para que processo seja con-
cluído naturalmente.

14
MODO DE PREPARO DA MASSA RED VELVET
Em uma batedeira, adicione: Margarina , Açúcar, Ovos e 1 colher de vinagre. Bata
os ingredientes por alguns minutos (aproximadamente 5 minutos de acordo
com o tipo da batedeira, te explico melhor na aula), apenas o tempo suficiente
para que seja feita a mistura dos ingredientes.

Estando os ingredientes misturados, adicione o corante e bata mais um pouco

(aproximadamente 5 minutos de acordo com o tipo de batedeira, te explico
melhor na aula) para incorporar o ar e aumentar o volume da sua mistura.

Permaneça batendo a massa até se tornar um creme fofo e homogêneo. Te

mostro o ponto ideal em nossa vídeo aula.

Ao final desse processo, adicione: farinha de trigo, cacau e leite. Sempre interca-
lando, um pouco de cada. Junto a isso aumente a velocidade da batedeira e
mantenha até o momento em que você perceber a composição homogênea de
todos os ingredientes, mas, CUIDADO para não bater demais.

Em seguida, adicione em um recipiente o bicarbonato de sódio com 1 colher de

sopa de vinagre. Deixe fermentar rapidinho (aproximadamente 1 minuto), em
seguida despeje acrescentando na massa e faça a mistura manualmente.

Unte a sua fôrma (Aro 16) e leve para o forno pré aquecido a 180 (colocar as me-
didas de graus celsius) por aproximadamente 45 minutos.

RENDIMENTO DA MASSA
3 Discos (Aro 16)

15
MODO DE PREPARO DO RECHEIO QUATRO
LEITES TRUFADO
Comece colocando todos os ingredientes na panela e leve ao forno em fogo
médio. Nesse momento não utilize a cobertura fracionada. Feito isso, comece a
mexer.

Uma dica é mexer até atingir o ponto de bloco que já mostrei em outras aulas e
nessa mostrarei novamente. Isso pode levar aproximadamente 20 minutos, mas
o melhor é que você assista a aula para ver o ponto ideal e não se prender ao
tempo cronometrado para acertar o estado ideal do recheio.

O ponto de bloco é aquela ponto que ao suspender a espátula o recheio cairá

em blocos sem afundar novamente. Ele se mantém na parte superior da superfí-
cie.

Chegando a esse ponto de recheio, adicione a cobertura fracionada em picadi-

nhos e mexa até derreter formando uma composição homogênea.
Finalizado, coloque em um recipiente e a reserve.

MODO DE PREPARO DO CHANTININHO

Adicione todos os ingredientes do Chantininho na batedeira. O chantilly precisa
estar muito gelado, mas, cuidado para não congelar e a sua batedeira não conse-
guir desfragmenta-lo.

Comece gradativamente, partindo da menor velocidade até alcançar a maior.

Realize esse procedimento por aproximadamente 8 minutos (vai de acordo com
sua batedeira, explico melhor em nossa vídeo aula) até que se alcance um
aspecto bem firme, ou até que abra o famoso “ponto de buraco no meio” (nem
todas as batedeiras conseguem abrir o ponto de buraco).

16
É muito importante você ficar atenta ao ponto que eu mostrei na vídeo aula.
Mostrei exatamente como ele deve ficar.

O processo de montagem e finalização eu mostro detalhadamente com toda a

receita na vídeo aula que disponibilizei pra você.

Ficou com alguma dúvida? Assiste a nossa aula que está liberada e aproveita
para deixar o seu comentário na caixinha embaixo do vídeo, ok? Se você tiver
algum ponto que não ficou claro, também pode mandar lá que nós vamos te res-
ponder. Até a próxima aula!

ANOTAÇÕES
18
VOCÊ AGORA TEM UM COMPROMISSO…
Preciso compartilhar com você um pouquinho do que está no meu coração por
te ver chegar até aqui. Estou verdadeiramente realizada e com o coração cheio
de alegria por ver que você deu mais um passo em direção ao seu crescimento
como mulher, e confeiteira.

Eu espero sinceramente que você ponha em prática tudo que aprendemos

juntas em mais essa edição do Confeitando com Sucesso que eu preparei com
muito carinho para você. Foram 3 dias de muita troca e partilha de conhecimen-
to. Sempre faço questão de te mostrar o verdadeiro passo a passo que eu
mesma sigo para te iniciar na jornada da confeitaria.

Sei que muitas de vocês vão chegar até aqui apenas para pegar esse ebook pen-
sando que estão me enganando, mas quer saber? Essa é uma das formas mais
comuns de enganar a si mesma. Eu sei que esse ebook é maravilhoso e que facil-
mente eu poderia vendê-lo mas quer saber a verdade? Ele não é o suficiente
para você mudar o seu cenário atual.

Esse ebook é apenas mais um punhado de letras e conteúdos como os que você
encontra por aí se você não fizer o principal: praticar. E nesse ponto de executar,
ficam apenas aquelas mulheres que estão verdadeiramente determinadas em
fazerem acontecer, comprometidas com o sucesso próprio, e eu espero sincera-
mente que você seja uma dessas e esteja sempre comigo.

Não é nenhuma novidade que após esse curso gratuito eu sempre abro novas
turmas para meus cursos online, mas dessa vez será algo inovador e verdadeira-
mente grandioso.
Seguindo a nossa tradição, as primeiras turmas sempre são privilegiadas com
vários presentes, sorteios, um farto conteúdo, e o melhor, um valor acessível para
adquirir a sua vaga.

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Mas tem um probleminha ai....

Em nosso último evento mais de 900 pessoas entraram na lista de espera

porque não conseguiram se matricular. As vagas são limitadas, e não estou de
conversa fiada, eu realmente procuro limitar o número de matrículas para poder
dar atenção a você junto com toda a minha equipe.

Então se você tem interesse em vir fazer parte da comunidade de #Confeiteiras-

DaNovaEra eu recomendo que você assista a aula 03 até o final quando ela esti-
ver livre e veja o que preparei para você #ArrasarNaConfeitaria.

Te espero lá. Beijo da Naka!

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