Bosch MUM Kitchen Machine Recipes PT

Receitas exclusivas
para o seu MUM

ÍNDICE
03 BEBIDAS E BATIDOS
Simplesmente delicioso – iguarias

culinárias num copo.
06 ENTRADAS E MINI PRATOS
O arranque perfeito para o seu jantar, ou para

um lanche rápido entre refeições.
18 PRATOS PRINCIPAIS CARNE
Carne, peixe ou vegetariano: PEIXE

para todos os gostos.
VEGETARIANO
48 SOBREMESAS
Guarde o melhor para o fim: receitas

deliciosas para um final perfeito.
63 PÃO, BOLOS E MASSAS PÃO
Quer seja simples ou sofisticado, encontrará BOLO

aqui a receita ideal de massa de pão ou
pastelaria. MASSAS
03
BEBIDAS E BATIDOS
04
APERITIVO DE MELÃO
Ingredientes: Método de preparação:
- 2 fatias de melão maduro - Coloque todos os ingredientes no copo misturador e misture
- 1 copo de vinho branco durante 1 minuto na velocidade 1.
- 1 copo pequeno de - Em seguida, aumente para a velocidade 2 e continue a misturar
vermute por mais 1 minuto.
- 5 cubos de gelo
- casca de limão - Para servir, verta para copos de aperitivo e decore-os com
rodelas de limão fresco.
© Robert Bosch Hausgeräte GmbH

05
SMOOTHIE DE MIRTILO E BANANA
- 4 bananas - Corte as bananas em pedaços pequenos. Triture todos os

- 800 ml de leite ingredientes no copo misturador.
- 200 g mirtilos - Rale o chocolate com o disco de cortar/ralar.
- 1 c. de chá de gengibre
em pó - Verta para 4 copos altos e decore com raspas de chocolate.
- 2 c. de sobremesa de mel
- 40 g de chocolate branco
Dica: Pode fazer uma variedade enorme de smoothies utilizando
diferentes frutas e frutos silvestres.

06
ENTRADAS E MINI PRATOS

07
BLINIS (PANQUECAS)
- 125 g de farinha de trigo - Coloque ambas as variedades de farinha, o leite, as gemas, as

- 125 g de farinha de trigo natas ácidas, o sal e metade da manteiga na taça misturadora,
sarraceno depois polvilhe com o açúcar e esfarele a levedura por cima da
mistura. Misture tudo com a vara misturadora até obter uma mas-
- 250 ml de leite morno
sa macia e sem grumos. Cubra e deixe levedar num local quente
- 2 ovos (claras e gemas durante cerca de 45 minutos.
separadas)
- 2 c. de sobremesa de - Limpe bem a taça e bata as claras na velocidade máxima até fica-
rem firmes. Envolva-as cuidadosamente na massa levedada.
natas ácidas
- 1 c. de chá de sal - Aqueça um pouco de manteiga numa frigideira. Adicione cerca
- 150 g de manteiga de 1½ colheres de sobremesa de massa na frigideira para cada
amolecida panqueca. Frite as panquecas pequenas e finas em lume brando
- 1 pitada de açúcar até ficarem douradas de ambos os lados. Continue até ter feito
cerca de 20 panquecas.
- ½ cubo de levedura fresca
(cerca de 20 g) - Descasque as cebolas e corte-as usando o lado mais fino do disco
- 2 cebolas de cortar/ralar reversível. Misture-as com as natas gordas e sirva
- 300 g de natas gordas com os blinis e o caviar. Decore com o endro.
(com 35 % de gordura)
- 6 c. de sobremesa de
Dica: As panquecas de farinha de trigo-sarraceno também ficam
caviar Keta
saborosas com natas ácidas aromatizadas com ervas. Esta variante
- Endro para decoração fica mais económica.

08
HÚMUS
(1 porção) - Coza as ervilhas durante 3 minutos Deixe arrefecer.

- 250 g de ervilhas
- Misture as ervilhas e a hortelã no copo misturador.
congeladas
- ½ ramo de hortelã fresca - Rale o alho e a casca da lima, esprema o sumo da lima com o
- 1 dente de alho espremedor de citrinos, adicione a mistura das ervilhas e tempere
- 1 lima com sal e pimenta.
azeite
Dica: Fica delicioso com tostas.
- sal e pimenta

09
LEGUMES GRELHADOS FRIOS
- 1 beringela - Lave os legumes.

- 2 cebolas
- Corte a beringela e as cebolas ao meio. Use o disco de cortar/ralar
- 1 pimento vermelho para cortar os pimentos verdes e o pimento vermelho em tiras.
- 4 pimentos verdes Deixe os tomates inteiros.
- 2 tomates maduros (150 g)
- sal - Disponha as superfícies cortadas da beringela e das cebolas vira-
das para baixo na panela para que não sequem com o calor e adici-
- azeite
one os restantes vegetais. Tempere com sal e regue com um fio de
azeite. Deixe cozinhar.
Dica: Corte os legumes conforme indicado na receita para que a

cozedura seja uniforme.

10
BOLINHOS DE GRÃO-DE-BICO
( “FALAFEL”)
(Para cerca de 30 bolinhos) - Deixe o grão-de-bico de molho durante a noite.

- 200 g de grão-de-bico
- Escorra a água e cozinhe o grão-de-bico no caldo de legumes até
- 500 ml de caldo de le- estar macio. Poderá ter de adicionar mais água.
gumes
- 130 ml de água - Ferva a água com o leite e a manteiga numa panela. Adicione a
- 130 ml de leite farinha e misture a massa com uma colher de pau sobre o lume até
que se solte dos lados da panela.
- 30 g de manteiga
- 50 g de farinha de trigo - Transfira a massa para a taça misturadora (para bater) e vá
- 4 ovos incorporando os ovos.
- sal - Pique finamente o grão-de-bico no copo misturador e
- cominhos incorpore-o na massa choux. Tempere.
- noz-moscada
- Molde pequenos bolinhos (3 – 4 cm) e frite no óleo quente.
- óleo para fritar
Dica: Sirva com molho de iogurte.

11
PATÉ FATIADO COM SALADA

DE ALFACE E FRUTA
Para o paté: - Pique a cebola e salteie num pouco de manteiga. Coloque a carne,
- 1 cebola o sal, as natas, a cebola salteada, as gemas e a polpa de tomate no
- 200 g de mistura de carne copo misturador. Misture tudo muito bem e tempere com a pimen-
ta preta moída.
de vaca e porco picada
- ½ c. de chá de sal - Disponha a mistura numa forma para pão e pressione os cogu-
- 100 ml de natas para bater melos e as azeitonas na mistura. Leve ao forno a 225°C durante
- 1 c. de sobremesa de aproximadamente 30 minutos. Se a superfície começar a escurecer
demasiado, cubra com folha de alumínio.
manteiga
- 1 gema - Corte as peras ao meio, remova os caroços e fatie. Corte as uvas
- 1 c. de sobremesa de pol- ao meio e misture com a alface e a pera fatiada. Disponha nos
pa de tomate pratos.
- pimenta preta
- 200 g de cogumelos fres-
cos
- azeitonas verdes desca-
roçadas
Para a salada mista:

- 1 pera
- 1 cacho de uvas grande

12
SALADA DE VEGETAIS CRUS
Para a maionese: - Coloque os ovos no copo misturador e adicione a mostarda, o sal,

- 2 ovos a pimenta, o sumo de limão e o açúcar. Misture levemente na veloci-
- 1 c. de chá de mostarda dade mais baixa.
- 1 pitada de sal - Adicione o óleo gradualmente através do orifício enquanto o apa-
- pimenta preta moída relho estiver a funcionar. Assim que a maionese ficar espessa e
- 1 c. de chá de sumo cremosa, acrescente o iogurte (na velocidade mais baixa).
de limão
- Verta metade da maionese para um prato e misture o ketchup na
- 1 c. de chá de açúcar maionese restante. Reserve num prato.
- 1 iogurte natural (150 g)
- cerca de 200 ml de óleo - Insira o disco ‘Asiático’ no cortador/ralador (ou o lado mais fino do
disco de cortar/ralar reversível). Lave bem as maçãs e os vegetais
e corte-os em fatias, cada um em separado.
ketchup
- Depois de cortar todos os vegetais em separado, desligue a máqui-
Para os vegetais crus: na, retire os vegetais e disponha-os em pratos. Misture as maçãs
com o aipo-rábano e disponha os rabanetes vermelhos sobre o
- 4 cenouras (cerca de 200
rabanete branco. Regue as maçãs e o aipo-rábano com o sumo de
g) limão.
- 2 couves-rábano pequenas
- 1 aipo-rábano pequeno - Tempere a maionese com sal e pimenta, verta sobre os vegetais e
decore com a salsa picada.
- 1 rabanete branco
- 1 molho de rabanetes
vermelhos
- 2 maçãs ácidas pequenas
- 1 limão
- 1 molho de salsa

13
PESTO
- 50 g de pinhões - Salteie os pinhões numa frigideira sem gordura. Retire as folhas de

- 3 – 4 molhos de manjeri- manjericão dos talos e descasque os dentes de alho.
cão (cerca de 75 g) - Prepare o copo misturador. Pique os pinhões, o manjericão e o
- 2 – 3 dentes de alho alho durante pelo menos 1 minuto na velocidade mais baixa junta-
- sal (sal marinho grosso) mente com 1 colher de chá de sal e metade do azeite.
- 100 ml de azeite prensado
- Adicione gradualmente o queijo e depois junte o restante azeite.
a frio
Tempere com sal e pimenta.
- 50 g de queijo Pecorino ou
Parmesão ralado
- pimenta preta moída

14
TÁRTARO
- 300 g de chambão de vitela - Insira o disco com furos no picador de carne. Corte a carne em ti-
(sem osso) ras longas e passe-a duas vezes pelo picador de carne, juntamente
- 2 gemas com os filetes de anchovas. Utilize o calcador no final para empur-
rar qualquer resto de carne que tenha ficado no picador.
- 2 filetes de anchovas
- 1 pitada de pimentão doce - Descasque e separe as chalotas e pique-as finamente.
em pó
- Pique finamente as chalotas, a carne e os filetes de anchovas no
- 1 c. de chá de alcaparras
copo misturador.
- 2 chalotas
- 1 c. de chá de mostarda - Adicione as gemas, o pimentão doce em pó, as alcaparras e a
- sal mostarda e misture tudo.
- pimenta preta moída - Envolva este preparado na carne picada com as anchovas e as
chalotas.
- Tempere com sal e pimenta.
Dica: O tártaro tem um sabor particularmente aromático quando

servido com tostas.

15
SOPA DE CEBOLA FRANCESA
- 500 g de cebola - Insira o disco de cortar no cortador/ralador.

- 50 g de manteiga ou
- Descasque as cebolas, corte-as ao meio e depois em rodelas finas.
margarina
- 750 ml de caldo de carne - Derreta a manteiga numa panela e salteie as cebolas. Adicione o
- 125 ml de vinho branco caldo de carne e deixe levantar fervura.
- sal - Em seguida, adicione o vinho branco e tempere com sal e pimenta.
- pimenta branca moída
- 2 fatias de pão branco - Corte o pão branco em cubos e frite-os em 30 g de manteiga até
estarem dourados. Verta o caldo de cebola para 6 tijelas de sopa e
- 30 g de manteiga
decore com os croutons de pão.
- 50 g de queijo Parmesão
- Rale o queijo Parmesão com o disco de ralar (médio-fino) e sal-
pique por cima da sopa.
- Coloque as tijelas de sopa no grill até que o queijo fique derretido

e sirva de imediato.

16
MINI QUICHES NO FORNO COM PINHÕES

E TOMATE-CEREJA
- 90 g de farinha de trigo - Aqueça o forno a 200 °C.

- 2 pitadas de sal
- Corte os tomates ao meio e coloque-os lado a lado numa assadei-
- 75 g de manteiga fria ra. Corte o manjericão em farripas e disponha-o sobre os tomates.
- 1 c. de sobremesa de água Rale ou esmague o alho e adicione-o aos tomates. Tempere com
gelada sal e pimenta preta moída.
- 100 g de queijo feta
- Leve ao forno durante cerca de 30 minutos.
- 2 ovos
- 100 ml de natas - Corte a manteiga em pedaços pequenos e coloque na taça mistu-
- pimenta preta radora juntamente com a farinha. Adicione sal e bata com a vara
- 1 ramo de tomilho fresco durante alguns segundos até a mistura se esfarelar. Adicione água
fria e misture até a massa começar a formar.
- 2 embalagens de to-
mate-cereja - Coloque a massa numa taça de plástico e deixe repousar no
- 1/2 molho de manjericão frigorífico durante cerca de 30 minutos.
fresco - Estenda a massa, divida-a em quatro porções e forre 4 mini formas
- 2 dentes de alho de quiche. Leve ao forno durante 10 minutos.
- sal e pimenta
- 30 g de pinhões - Misture o queijo feta com os ovos, as natas e a pimenta preta no
copo misturador. Esfarele o tomilho e adicione à mistura. Em se-
- mistura de alface
guida, deite a mistura nas formas de quiche e leve ao forno durante
- sumo de meio limão cerca de 15 minutos.
- Asse os pinhões numa frigideira sem gordura. Decore as quiches

com os pinhões e sirva com a alface e os tomates assados. Regue
um pouco de sumo de limão sobre a alface.

17
GASPACHO
- 600 g de tomates maduros - Reserve 2 tomates. Dê uns golpes na pele dos restantes tomates e
- 1 pepino mergulhe-os rapidamente em água a ferver. Em seguida, passe-os
- 1 pimento verde por água fria, descasque-os e corte-os grosseiramente em pe-
daços pequenos.
- 1 cebola grande
- 3 dentes de alho - Descasque e pique as cebolas e o alho e metade do pepino. Co-
- 3 fatias de pão branco loque tudo no copo misturador juntamente com os tomates em
- 1 c. de sobremesa de pedaços e triture.
vinagre de vinho tinto - Regue as 2 fatias de pão branco com o vinagre e 200 ml de água e
- 3 c. de sobremesa de deixe de molho durante uns momentos. Adicione o pão demolha-
azeite do aos legumes triturados juntamente com o azeite e misture até
- sal, pimenta preta moída obter uma consistência leve e cremosa. Tempere com sal e pimen-
- 1 c. de chá de manteiga ta e reserve no frigorífico pelo menos durante 3 horas.
- 200 ml de água - Para servir, corte a terceira fatia de pão cubinhos e frite-os na
manteiga até estarem dourados. Corte os restantes legumes em
cubos pequenos e adicione à sopa arrefecida.

18
PRATOS PRINCIPAIS
19
SALSICHAS
(Para cerca de 20 salsichas) - Primeiro corte as carnes em pedaços pequenos para que o picador
- 600 g de carne de vaca de carne as possa picar devidamente. Misture bem as carnes com
- 600 g de carne de porco os restantes ingredientes.
- 800 g de barriga de porco - Prepare o picador de carne e pique a carne.
- 40 g de sal de mesa
- 4 g de pimenta branca - Coloque a carne picada na taça misturadora e amasse bem com
a vara para massas pesadas. A mistura da salsicha não deve estar
- 1 g de pimenta da Jamaica
nem muito picante nem muito salgada, uma vez que o sabor se
- 6 g de manjerona picada intensifica durante a fritura.
- tripa de salsicha de porco
(26/28 mm ou 28/30 mm - Coloque a tripa de salsicha de porco na máquina de encher salsi-
chas e forme pares ou linhas de salsichas com cerca de 90 g cada
de diâmetro)
uma. As salsichas podem ser guardadas no frigorífico durante 2
dias, mas é preferível consumi-las de imediato.
- Antes de as comer, coloque as salsichas durante 15 – 20 minutos

em água quente (sem ferver) até estarem cozinhadas e depois
frite-as. Se forem primeiro mergulhadas em leite ou se as barrar
com m ostarda, ficarão com uma cor castanha dourada apelativa.
Não frite as salsichas a uma temperatura muito alta senão vão re-
bentar. Depois de cozidas, as salsichas também podem ser grelha-
das ou assadas na brasa.

20
PERNIL DE VITELA ASSADA NO FORNO
(Para 4 porções) - Passe a carne por água fria e seque-a com papel absorvente, pese,
- 4 pedaços grossos de tempere com sal e pimenta e deixe alourar de ambos os lados
pernil de vitela numa frigideira num pouco de óleo quente.
- sal e pimenta - Descasque e pique as cebolas. Lave e pique os pimentos. Corte os
- 2 cebolas tomates em pedaços pequenos.
- 2 pimentos vermelhos
- Misture o alho esmagado, o alecrim picado finamente, o vinho
- 2 pimentos amarelos
tinto, o caldo de carne e o ajvar no copo misturador para fazer um
- 1 pimento verde molho. Adicione a folha de louro depois de misturar tudo. Verta
- 3 tomates pelados o molho numa assadeira de modo a que a base fique totalmente
- 2 dentes de alho coberta. Adicione os vegetais, coloque os pedaços de carne por
- 1 ramo de alecrim cima e feche com a tampa. Asse no forno durante cerca de 1 hora e
- 1 folha de louro meia a 180°C.
- 200 ml de vinho tinto
- 200 ml de caldo de carne
tempero de ajvar, suave ou
picante

21
GRATINADO DE VEGETAIS DE RAIZES

COM GUISADO DE CARNE PICANTE
- 500 g de costela - Corte a carne em cubos com cerca de 3 cm. Deixe alourar numa fri-
- 2 c. de sobremesa de gideira e, em seguida, coloque numa panela. Polvilhe com farinha,
manteiga tempere com sal e misture. Cubra com água, feche a tampa e deixe
cozer em lume brando durante cerca de 45 minutos.
farinha de trigo - Descasque as cebolas e corte-as às rodelas utilizando o cortador/
- 11/2 c. de chá de sal ralador. Pique os pimentos e as malaguetas finamente. Adicione
- 400 ml de água os vegetais na panela juntamente com o pó de caril e a curcuma e
deixe cozinhar por mais 15 minutos até que a carne esteja cozinha-
- 1 cebola
da. Adicione as natas e tempere com sal e pimenta.
- 2 pimentos amarelos
- 1 malagueta - Aqueça o forno a 200°C.
- 1 c. de chá de pó de caril
- Insira o disco de ralar reversível no cortador/ralador com o lado
- 1 c. de chá de curcuma mais grosso para cima. Descasque os vegetais de raízes e as cebo-
em pó las e rale-os. Em seguida, rale o queijo com o disco de ralar rever-
- 50 ml de natas para bater sível.
- pimenta preta
- Coloque os vegetais e a maior parte do queijo num tabuleiro de ir
ao forno e tempere as camadas com sal e pimenta. Adicione as
Para o recheio de vegetais: natas. Espalhe o resto do queijo por cima e asse durante cerca de
- 300 g aipo-rábano 45 minutos.
- 2 pastinacas
(cerca de 200 g)
- 6 cenouras (cerca de 300
g)
- 2 cebolas
- 100 g de queijo Emmental
- 11/2 c. de chá de sal
- 11/2 c. de chá de pimenta
preta
- 500 ml de natas

22
EMPADA DE CARNE
Massa lêveda: - Insira o disco com furos no picador de carne. Corte a carne em
- 400 g de farinha de trigo tiras longas e passe-a duas vezes pelo picador de carne. Utilize o
- 1 saqueta de levedura seca calcador no final para empurrar qualquer resto de carne que tenha
ficado no picador.
- 1 pitada de sal
- 1 ovo - Misture bem a levedura e o leite quente na taça misturadora (vara
- 80 g de margarina para massas pesadas).
- 1 pitada de açúcar
- Adicione a farinha, o sal, o ovo, a margarina e o açúcar. Amasse
- 125 ml de leite bem até obter uma massa lisa e uniforme.
Recheio de carne picada: - Tape a taça com a tampa e deixe repousar num local quente duran-
te 20 minutos para a massa levedar.
- 1 pãozinho
- 1 cebola - Amoleça o pãozinho em água e esprema bem. Descasque e pique
- 2 c. de sobremesa de a cebola.
azeite - Salteie a cebola picada e a carne picada em azeite durante cerca
- 250 g de carne de vaca e de 15 minutos. Misture o pãozinho, o ovo, sal e pimenta e tempere
porco a gosto.
- 1 ovo
- Lave, descasque e retire os caroços das maçãs. Descasque a
- sal, pimenta, ervas de
cebola. Pique ambos e deixe levantar fervura com os restantes
Provença ingredientes. Deixe ferver em lume brando durante 15 minutos.
Recheio de chucrute: - Unte uma assadeira redonda, estenda a massa e corte uma tampa
com o diâmetro da assadeira. Forre a base e os lados da assadeira
- 3 maçãs
com a restante massa. Use um garfo para picar a base da massa
- 1 cebola várias vezes.
- 250 g de chucrute
- ⅛ l de vinho branco - Coloque camadas alternadas de chucrute e de recheio de carne.
Cubra a assadeira com a massa estendida e pincele com manteiga.
Com um palito de cocktail, faça pequenos furos na tampa para que
azeite o vapor saia durante a cozedura.
- 2 bagas de zimbro
- açúcar, sal - Leve ao forno a 180°C durante 35 – 40 minutos.
- Sirva a empada de carne quente na assadeira.

23
FRANGO À LA DIAVOLA COM

BATATA FRITA
Para o frango: - Passe o frango por água fria corrente e seque com papel
- 1 frango com 1,3 kg absorvente.
- 2 c. de sobremesa de - Misture o pesto vermelho com o molho harissa e esfregue esta
pesto vermelho massa no interior do frango. Misture o tempero de galinha com o
- ½ c. de sobremesa de azeite e espalhe sobre o frango.
molho harissa (com piri-pi-
- Coloque o frango numa assadeira com o peito para baixo, cubra
ri)
com a tampa e leve ao forno a 200°C durante cerca de 60 minutos.
- 1 c. de chá de tempero de
galinha - Insira o disco para batatas fritas no cortador/ralador e corte as
- 1 – 2 c. de sobremesa de batatas descascadas às rodelas.
azeite - Misture as batatas fritas com uma boa quantidade de óleo vegetal
numa taça ou num saco de plástico e depois espalhe-as numa
Para as batatas fritas: assadeira.
- 1 kg de batata para fritar - Leve ao forno a 180°C durante 40 – 50 minutos e sirva de imediato.
- óleo vegetal
- sal
- pimentão doce em pó Dica: Para que a pele do frango fique estaladiça, as aves de capoei-
ra só devem ser temperadas no seu interior com condimentos tais
como pimenta, alho ou ervas.

24
PERNA DE BORREGO COM CROSTA DE

ALCAPARRAS E RÁBANO
- Perna de borrego - Passe a carne por água fria, seque-a com papel absorvente, pese-a
desossada com cerca e tempere com sal e pimenta.
de 1 kg - Misture a manteiga, a salsa, os flocos de aveia, as alcaparras e o
- sal e pimenta rábano no copo misturador. Espalhe esta misture sobre a carne.
- 80 g de manteiga amole-
cida - Verta o caldo de borrego numa assadeira de modo a que a base
fique totalmente coberta. Coloque a perna de borrego sobre o
- 3 c. de sobremesa de salsa
caldo e feche a assadeira com a tampa. Asse de acordo com as
picada instruções.
- 70 g de flocos de aveia
alcaparras picadas
- 1 – 2 c. de sobremesa de
rábano cremoso
- cerca de 100 ml de caldo
de borrego

25
MUSAKA
- 750 g de beringelas - Insira o disco com furos no picador de carne. Corte a carne em
- sal tiras longas e passe-a duas vezes pelo picador de carne. Utilize o
- 50 g de farinha,125 ml de calcador no final para empurrar qualquer resto de carne que tenha
ficado no picador.
azeite (e óleo vegetal para
o prato) - Lave as beringelas e corte-as às rodelas. Tempere com sal e deixe
- Queijo Parmesão repousar num passador durante cerca de 30 minutos para deixar
- 400 g de carne de vaca e escorrer algum líquido.
porco - Em seguida, envolva as rodelas de beringela com farinha e frite em
- 1 lata pequena de tomate azeite quente até estarem douradas.
pelado (400 g)
- Unte uma forma de souflé, coloque metade das rodelas de berin-
- 2 dentes de alho
gela no fundo e espalhe queijo por cima.
- ¼ c. de chá de orégãos
frescos - Escorra os tomates e coloque-os numa taça juntamente com a
- sal carne picada. Esmague o alho e junte à mistura na taça. Adicione os
orégãos, o sal, a pimenta e a canela e misture bem.
- 1 c. de chá de canela - Tempere bem a carne e espalhe por cima das beringelas, cobrindo
com as restantes beringelas, sobrepondo-as.
Para o molho branco:
- Para fazer o molho branco, derreta a manteiga ou margarina numa
- 20 g de manteiga ou panela. Adicione a farinha aos poucos, depois o leite, mexendo
margarina continuamente. Quando começar a ferver, retire do calor e mistu-
- 20 g de farinha re o iogurte e a gema de ovo. Tempere o molho com sal e cubra a
(2 c. de sobremesa) carne e as beringelas.
- 250 ml de leite - Leve ao forno a 200°C com calor superior/inferior durante cerca de
- 1 iogurte magro (150 g) 45 minutos.
- 1 gema, sal

26
SOUFLÉ DE COURGETTE E QUEIJO FETA
- 1 courgette grande - Aqueça o forno a 175 °C. Insira o disco de ralar no cortador/ralador
- 150 g de queijo feta com o lado mais grosso para cima e rale a courgette. Coloque a
- 150 ml de natas para bater courgette ralada num passador e espalhe sal por cima. Deixe repou-
sar durante cerca de 10 minutos e depois pressione para escorrer
- 50 g de requeijão
o líquido em excesso.
- 2 ovos
- sal e pimenta - Misture o queijo, as natas para bater, o requeijão e os ovos no copo
- 200 g de salame e misturador. Adicione a courgette ralada e tempere com pimenta e,
se necessário, um pouco de sal (o queijo já é salgado).
presunto de Parma, fatia-
dos finamente - Divide a mistura em quatro ramequins untados. Coloque-os em
- 2 c. de sobremesa de banho-maria (por ex. numa assadeira ou forma de souflé grande) e
azeite deixe cozer no forno durante cerca de 40 minutos.
- agrião - Sirva com agrião, salame e presunto.
Dica: Pode substituir o queijo feta por um queijo diferente, por

exemplo, queijo Chèvre. Sirva o souflé com uma salada deliciosa
e carnes frias.

27
ROLO DE CARNE HÚNGARO
- Pão pita, amolecido em - Insira o disco com furos no picador de carne. Corte a carne em
água tiras longas e passe-a duas vezes pelo picador de carne. Utilize o
- 1 kg de carne de vaca calcador no final para empurrar qualquer resto de carne que tenha
ficado no picador.
- 100 g de queijo feta,
esfarelado - Escorra o pão pita, coloque-o na taça misturadora com a carne
- 2 ovos picada, o queijo feta, os ovos, o alho francês e o pimentão doce
- 100 g de alho francês, e misture com a vara para massas pesadas. Pique as cebolas e
adicione-as à mistura. Tempere com salva picada, sal e pimenta.
cortado em tiras finas
- 50 g de pimento vermelho, - Molde a massa em forma de um rolo. Unte uma assadeira com
picado azeite e coloque o rolo na assadeira. Feche a tampa e leve ao forno
- 1 cebola a 180°C durante 40 – 50 minutos.
- 3 c. de sobremesa de sal-
va, picada
- sal e pimenta
azeite

28
ROSBIFE ESCANDINAVO COM

BATATAS CREMOSAS
Para o rosbife: - Passe a carne por água fria e seque-a com papel absorvente.
- 1 kg de rosbife Esfregue a carne com as sementes de funcho, o sal e a pimenta.
- sementes de funcho - Unte a base de uma assadeira com manteiga. Adicione o vinho do
- sal e pimenta Porto e o caldo até cobrir o fundo, coloque a carne na assadeira,
- 40 g de óleo de colza feche com a tampa e leve ao forno pré-aquecido a 180°C durante
- ⅛ l de vinho do Porto cerca de 40 – 50 minutos.
- ⅛ l de caldo de carne
- Coza as batatas com a pele até que estejam cozidas, descasque-as
e corte-as (ou, em alternativa, descasque-as primeiro e coza-as em
Para as batatas cremosas: água com sal).
- 1 kg de batatas
- Ferva o leite, a manteiga e o sal, mexendo sempre (de preferência
- cerca de 375 ml de leite
na batedeira).
- 30 g de manteiga
- sal - Coloque os pedaços de batata na taça misturadora. Feche a tampa
e triture com a vara misturadora. Adicione o leite quente aos pou-
cos durante este processo. Misture tudo durante cerca de 1 minute
até que o puré esteja cremoso.
Dica: Para que as batatas cremosas fiquem mais saborosas,

descasque duas cebolas médias, pique-as finamente no copo
misturador e saltei-as num pouco de manteiga. Adicione as cebolas
juntamente com o leite enquanto estiver a tritura as batatas.

29
FIAMBRE ASSADO
Fiambre: - Faça uns cortes transversais na parte da gordura do fiambre sem

- 2 kg de fiambre com pele, danificar a carne. Espete os cravinhos nos cortes. Ate a peça de
marinado em salmoura fiambre com um fio próprio para cozinhar.
- 15 cravinhos - Deite um pouco de água numa assadeira de modo a cobrir a base.
- 50 ml de água Coloque o fiambre na assadeira com a pele para cima. Feche com
a tampa e leve ao forno a 150°C durante 2 – 2 ½ horas.
Crosta:
- Retire a pele do fiambre depois de o cozinhar.
- 1 gema
- 4 c. de sobremesa de grãos - Misture os ingredientes para a crosta na taça misturadora e bata
de mostarda tudo muito bem. Polvilhe com o pão ralado para que a mistura da
crosta se agarre bem ao fiambre sem se desfazer. Espalhe sobre o
- ½ c. de sobremesa de
fiambre.
açúcar
- pão ralado - Coloque o fiambre na assadeira e leve ao forno sem tampa até a
crosta ficar bem dourada.
Dica: Pode fazer a crosta com vários tipos de mostarda, ou

intensificar o sabor com ervas.

30
ESTUFADO DE CARNE ASSADA MARINADA

COM MACARRÃO (SPAETZLE)
Para o spaetzle: - Para fazer a marinada, coloque o vinagre, a água, a folha de louro,
- 375 g de farinha de trigo a pimenta em grão e as sementes de mostarda numa assadeira.
- 250 ml de água - Pique a cebola, o aipo-rábano e a cenoura. Corte o alho francês às
- 2 ovos rodelas. Misture tudo e coloque na assadeira.
- 1/2 c. de chá de sal
- 1 c. de sobremesa de óleo - Passe a carne por água fria e seque com papel absorvente. Colo-
que a carne na marinada e reserve num local fresco durante 3 dias.
vegetal
Vire a carne apenas uma vez por dia.
- queijo de pasta dura picante
- Ao fim deste tempo, feche a assadeira com a tampa e deixe a carne
Para a carne assada: estufar durante cerca de 2 – 3 horas a 180°C.
- 1 kg de carne da pá - Coloque todos os ingredientes para o spaetzle na taça misturadora
- 1/4 l de vinagre aromatizado e bata bem utilizando a vara para massas pesadas.
- cerca de ¼ l de água
- Ferva água com sal e faça passar a massa pelo espremedor de
- 1 folha de louro spaetzle para cozerem nesta água.
- pimenta em grão e sementes
de mostarda - Quando começarem a boiar à superfície, é sinal de que estão
- 1 cebola cozidos. Retire-os com uma escumadeira.
- ½ aipo-rábano - Rale o queijo com o disco de ralar.
- 1 cenoura
- Espalhe o queijo sobre o macarrão cozido.
- 1 alho francês
- 1 c. de sobremesa de farinha - Por último, coe a marinada para uma panela. Misture a farinha e as
- 1 c. de sobremesa de natas natas na taça misturadora utilizando a vara misturadora e incorpo-
ácidas gordas re na marinada. Deixe a marinada ferver durante 2 minutos.
- sal e pimenta
Dica: A carne aumenta de volume durante a cozedura, por isso
certifique-se de que existe, no mínimo, 3 cm entre a carne e a tampa
da assadeira.

31
QUICHE LORRAINE
Para a massa: - Prepare a taça misturadora (na função ‘bater’) e misture todos os
- 600 g de farinha de trigo ingredientes da massa (não misturar por muito tempo).
- 300g de manteiga - Molde a massa numa bola e reserve no frigorífico durante pelo
(à temperatura ambiente) menos 1 hora.
- 2 ovos
- 2 c. de chá de - Forre uma tarteira com a massa e faça vários furos com um garfo
na base. Leve a massa ao forno a 180°C durante 30 minutos e, em
fermento em pó
seguida, recheie-a com fatias de bacon e o queijo.
- 1 c. de chá de sal
- Coloque os ovos no copo misturador, adicione as natas ou o leite,
Para a massa: bata bem e tempere com sal e pimenta. Verta este preparado na
tarteira.
- 250 g de bacon (ou barriga
de porco fumada) - Leve a quiche ao forno por mais 30 – 40 minutos.
- 100 g de queijo Emmental
- 3 ovos
- 40 ml de natas ou leite
- sal e pimenta

32
SHUMAI
DUMPLINGS DE PORCO E CAMARÃO
Ingredientes:
(Para 6 doses)
- 300 g de pá de porco
- 1 c. de chá de açúcar
- ¼ c. de chá de pimenta branca
- 1 c. de chá de amido de milho
- 1 c. de sopa de vinho de arroz
- 1 c. de sopa de molho de soja
- 1 c. de chá de óleo de sésamo
- 2 c. de chá de molho de ostras
- 200 g de camarão
- 6 cogumelos Shiitake
- 2 cebolinhos
- 1 c. de chá de gengibre
- 300 g de farinha
- 2 ovos
- 100 ml de água
- ervilhas para decorar
- amido de milho para polvilhar
- vinagre de arroz castanho para
servir

33
SHUMAI
DUMPLINGS DE PORCO E CAMARÃO
Método de preparação:
- Pique a carne de porco no picador de carne e - Espalhe farinha na bancada. Utilize o acessório
reserve numa taça grande. Adicione o açúcar, para massas de lasanha para estender a massa
a pimenta branca, o amido de milho, o vinho em tiras finas. Com um cortador de biscoitos
de a rroz, o molho de soja e o molho de ostras. redondo corte círculos na massa. Polvilhe os cír-
Misture tudo até obter uma massa fina. culos de massa com amido de milho para evitar
que agarrem na bancada ou no cortador.
- Pique grosseiramente o camarão e os cogumelos
Shiitake. Pique o cebolinho e o gengibre. Adi- - Para montar os dumplings, coloque cerca de 2
cione estes ingredientes à mistura da carne de colheres de chá do recheio de porco no centro
porco na taça para fazer o recheio. Deixe arrefe- dos círculos de massa. Feche as bordas da mas-
cer no frigorífico enquanto prepara a massa dos sa com os dedos para formar um ‘saco’ enrugado,
dumplings. mas deixando o recheio visível no topo. Repita
o processo de recheio em todos os círculos de
- Adicione a farinha, o sal e o ovo na taça e misture massa. Decore cada dumpling com uma ervilha.
com a vara para massas pesadas. Vá juntando
água aos poucos e bata até formar a massa. Reti- - Transfira os dumplings para um cesto de bambu
re-a e deixe levedar durante cerca de 10 minutos revestido com forro. Deixe cozer ao vapor sobre
Volte a colocar na máquina e bata por mais 8-15 água em ebulição durante cerca de 12 minutos.
minutos até a massa ficar macia. Deixe levedar à Sirva com vinagre de arroz castanho e saboreie
temperatura ambiente durante 30 minutos. esta iguaria!

34
ROLO DE CARNE COM QUEIJO
- 2 pãezinhos - Insira o disco com furos no picador de carne. Corte a carne em

- cerca de 1 kg de carne tiras longas e passe-a duas vezes pelo picador de carne. Utilize o
de vaca calcador no final para empurrar qualquer resto de carne que tenha
ficado no picador.
- 100 g de cubos de bacon
- 100 g de cubos de queijo - Amoleça os pãezinhos em água e esprema bem.
de pasta rija (ex. Emmen-
- Coloque a carne picada na taça misturadora juntamente com os
tal)
pãezinhos, os cubos de bacon, os cubos de queijo, os ovos, a salsa
- 2 ovos e o arroz e bata com a vara para massas pesadas.
- 2 c. de sobremesa de salsa
picada - Pique as cebolas e os pimentos e adicione ao preparado. Tempere
com sal e pimenta.
arroz cru - Com as mãos molhadas, molde a mistura em formato de pão de
- 1 cebola forma e coloque numa assadeira untada com óleo. Leve ao forno a
- 1 pimento vermelho e 180°C durante 40 – 50 minutos.
1 pimento amarelo
- sal e pimenta
- 2 c. de sobremesa de Dica: Também pode utilizar carne de porco ou de borrego picada.
óleo de oleaginosas

35
HAMBÚRGUER COM MOLHO DE CHILLI
- 1 malagueta - Comece com o molho de chilli: retire as sementes da malagueta.

- 1 c. de chá de pimentão Corte os pimentos em pedaços pequenos. Misture com o pimen-
doce em pó tão doce em pó e as natas ácidas. Tempere com sal e pimenta.
- 100 g de natas ácidas, - Insira o disco com furos no picador de carne. Corte a carne em
34 % de gordura tiras longas e passe-a duas vezes pelo picador de carne. Utilize o
- sal e pimenta calcador no final para empurrar qualquer resto de carne que tenha
- 400 g de carne de vaca ou ficado no picador.
de borrego - Pique as chalotas finamente no copo misturador e adicione a car-
- 2 chalotas ne, os cominhos, sal e pimenta. Misture tudo muito bem. Molde 4
- 1 c. de chá de cominhos hambúrgueres e frite em manteiga em lume brando.
em pó
- Corte os tomates, o abacate e a cebola roxa às rodelas.
- sal e pimenta
- manteiga para fritar - Sirva os hambúrgueres com o molho e os vegetais.
- folhas de alface
- 4 tomates grandes
- 1 abacate
- 1 cebola roxa grande
- pão de hambúrguer

36
BACALHAU ASSADO COM CARIL

DE COURGETTE
- 500 g courgettes - Aqueça o forno a 180°C. Lave as courgettes, descasque as cebolas

- 1 cebola e rale tudo junto no cortador/ralador (disco de ralar reversível).
- 100 ml de natas - Misture as natas, as natas frescas, o pó de caril, o sal, a pimenta, o
- 150 g natas ácidas açúcar, as gemas e o caldo de carne granulado na taça misturado-
- 3 c. de chá de pó de caril ra, adicione as courgettes e verta para uma assadeira.
- Corte o bacalhau em postas grossas, tempere com sal e pimenta e
disponha-o sobre os vegetais.
açúcar
- 1 c. de chá de caldo carne - Espalhe o pão ralado sobre o bacalhau e asse no forno durante
de carne granulado 20 minutos.
- 2 gemas
Dica: Recomendamos que sirva com arroz asiático perfumado.
- 400 g de bacalhau
pão ralado

37
PESCADA COM CROSTA CROCANTE
(Para 2 porções) - Parta as porções de pão estaladiço em pedaços pequenos.

- 4 porções de pão
- Lave o endro, seque com papel absorvente e pique finamente.
estaladiço Knäckebröd
- 1 molho de endro - Coloque a pescada lavada e eviscerada numa assadeira e tempere
- 700 g de caudas de com sal e pimenta.
pescada - Coloque os pedaços de pão estaladiço, a mostarda, o endro e o
- sal óleo no copo misturador e misture bem. Espalhe a mistura sobre a
- pimenta preta moída pescada e leve ao forno a 180°C durante cerca de 25 minutos.
- 2 c. de chá de mostarda
- 50 ml de óleo

38
ROBALO
(Para 2 porções) - Amanhe e lave o robalo. Coloque o peixe limpo numa assadeira e
- 700 g de robalo, caudas tempere com sal e pimenta.
- sal - Coloque o pão ralado, o alho, a salsa picada e o azeite no copo
- pimenta branca moída misturador e misture bem. Espalhe a mistura sobre o robalo e leve
- 4 c. de sobremesa de ao forno a 200°C durante cerca de 20 minutos.
pão ralado
- 2 dentes de alho, picados
- salsa picada Dica: Em vez de robalo também pode usar pescada.
- 50 ml de azeite

39
ROLINHOS DE SOLHA COM SALSA
Para o peixe: - Rale o queijo no cortador/ralador utilizando o disco de ralar

- 8 filetes de solha reversível.
- sal - Passe os filetes de solha por água fria, seque com papel absorven-
- sumo de ½ limão te e tempere com sal e sumo de limão
- 20 g de manteiga para
untar a assadeira - Unte uma assadeira. Enrole os filetes de solha individualmente e
fixe-os com um palito. Coloque-os lado a lado na assadeira.
Para o molho: - Bata o queijo, a manteiga, o vinho branco, a pimenta e as natas na

- 60 g de queijo Gouda taça misturadora. Deite a mistura sobre os filetes de solha e leve
- 20 g de manteiga amole- ao forno a 180°C durante cerca de 15 minutos.
cida - Decore com salsa picada antes de servir.
- um pouco de vinho branco
- pimenta
- 2 – 3 c. de sobremesa
de natas
salsa picada

40
PAPPARDELLE COM SALMÃO
Para a massa: - Misture a farinha e o ovo na taça misturadora (vara para massas
- 130 g de farinha de trigo pesadas).
tipo 405 ou farinha de - A massa está pronta quando ficar esfarelada.
trigo moída
- 1 ovo - Utilize o acessório para massas para estender a massa devagar e
de forma contínua para a moldar em forma de pappardelle.
Para o molho: - Entretanto, ferva pelo menos 2 litros de água com sal com um
- 1 cebola pequena, picada fio de azeite.
finamente
- Coza a massa na água com sal.
- salmão fresco, cerca de
120 g por pessoa - Escorra a massa depois de estar cozida e passe por
- 50 ml de vinho branco água quente ou fria.
- 200 g de natas - Salteie as cebolas em manteiga, adicione o salmão e mexa durante
alguns instantes.
- Adicione o vinho branco e deixe ferver até reduzir o volume. Em

seguida, adicione as natas.
- Retire a mistura do lume assim que levantar fervura.
- Misture a massa com o molho e sirva quente.

41
TARTE DE SALMÃO E MARISCO
- 120 g de farinha de trigo - Corte a manteiga em pedaços pequenos e coloque na taça mistura-
- 60 g de farinha integral dora juntamente com a farinha. Adicione sal e misture com a vara
- ½ c. de chá de sal misturadora durante alguns segundos até a mistura se esfarelar.
Adicione água gelada e continue a bater até formar a massa. Colo-
- 150 g de manteiga fria
que esta massa num saco plástico e deixe repousar no frigorífico
- 2 c. de sobremesa de durante pelo menos 30 minutos.
água gelada
- 1 alho francês - Aqueça o forno a 200°C.
- 1 c. de sobremesa de - Unte uma forma para bolo alta (pode ser com base amovível) com
manteiga manteiga. Estenda a massa e forre a forma. Cubra os lados da
- 200 g de natas ácidas forma com papel de alumínio para que a massa não escorra. Leve
- 50 ml de vinho branco ao forno durante 10 minutos.
- 4 ovos - Corte o alho francês em tiras e salteie em manteiga. Misture as
- 200 g de caudas de natas ácidas, o vinho e os ovos com a vara misturadora. Corte o sal-
lagostim mão em tiras finas.
- 200 g de camarão
-P
ique as caudas de lagostim e o camarão e adicione o marisco e o
descascado alho francês à mistura das natas ácidas. Pique o endro e adicione
- 100 g de salmão fumado ao preparado. Tempere com sal e pimenta.
-V
erta o preparado para a forma forrada com a massa já cozida e
endro picado
leve ao forno durante cerca de 30 minutos até que a consistência
- sal e pimenta do recheio esteja firme.
Dica: Sirva com salada crocante

42
PANQUECAS DE BATATA COM

OVAS VERMELHAS
- 1 ovo - Insira o disco para panquecas de batata. Descasque e rale as

- 1 cebola roxa pequena batatas.
- 4 batatas - Passe as batatas raladas por água fria e esprema-as bem.
- sal e pimenta Faça-o rapidamente para evitar que escureçam.
azeite - Bata o ovo na taça misturadora com a vara misturadora até ficar
fofo. Pique as cebolas finamente e introduza na taça.
- 50 g de ovas vermelhas ou
caviar - Adicione as batatas ao ovo batido e misture. Tempere com sal e
- 100 g de requeijão pimenta. Leve ao lume uma frigideira pincelada com um pouco
- 50 g de natas ácidas de óleo e vá deitando as porções de massa de modo a fazer duas
panquecas de batata por pessoa.
(34 % de gordura)
- 1 molho de cebolinho - Misture o requeijão e as natas ácidas numa taça. Coloque um
pouco da mistura em cada panqueca e decore com as ovas.
Pique o cebolinho e espalhe um pouco por cima de cada panque-
ca.

43
WRAPS DE VEGETAIS
(10 wraps) - Misture a farinha, a polenta e o sal e bata na taça misturadora.

Para os wraps: Incorpore o ovo. Adicione a água aos poucos. Introduza o óleo e
- 100 g de farinha bata até formar a massa para os wraps. Reserve durante 30 minu-
tos.
- 100 g de polenta
- ½ c. de chá de sal - Para fazer o recheio, corte a cebola e os pimentos com o disco
- 1 ovo juliana/vegetais asiáticos do cortador/ralador. Salteie a cebola e o
- 450 ml de água alho esmagado no óleo e adicione os pimentos.
- 1 pitada de cominho moído - Escalde e pele os tomates e corte-os em pedaços pequenos. Co-
- 1 c. de chá de óleo loque na panela com o milho doce e o feijão encarnado. Tempere
e salteie durante 5 minutos. Retire a panela do lume e introduza a
Para o recheio: polpa de tomate e 40 g de queijo.
- 1 cebola - Numa frigideira antiaderente aqueça um pouco de gordura em
- 2 dentes de alho lume brando e faça cerca de 12 wraps finos até ficarem amarelo-
- 1 pimento vermelho e -pálidos (20 cm de diâmetro). Coloque uns sobre os outros.
1 pimento verde
- Coloque 2 colheres de sobremesa do recheio no centro de cada
- 2 c. de sobremesa de óleo wrap e enrole-os.
- 1 lata de feijão encarnado
- 1 lata de milho doce - Forre um tabuleiro com papel vegetal, disponha os wraps lado
a lado no papel vegetal, polvilhe com o restante queijo e leve ao
- 2 tomates
forno a gratinar.
- 2 c. de sobremesa de pol-
pa de tomate
- 1 pitada de malagueta
Dica: Vire os wraps apenas quando as bordas da massa começarem
seca a levantar. Os wraps estão prontos quando começarem a surgir
- sal, pimenta pequenos orifícios.
- 1 pitada de pimenta de
caiena
- 1 c. de chá de orégãos
- ½ c. de chá de cominho
moído
- 100 g queijo ralado
- 1 c. de sobremesa de óleo
para saltear

44
GRATINADO DAUPHINOIS
- 600 g de - Insira o disco de ralar reversível no cortador/ralador e rale o quei-

batatasfarinhentas jo.
- sal - Descasque e lave as batatas, corte-as ao meio no sentido do
- pimenta preta moída comprimento e depois corte em rodelas com o cortador/ralador,
- 70 g de queijo Emmental no lado mais grosso do disco reversível.
- 1 dente de alho
- Tempere com sal e pimenta e incorpore metade do queijo.
- 40 g de manteiga
- 300 ml de leite - Descasque o alho e esfregue-o no interior de uma forma de sou-
- 1 pacote de natas fflé. Unte a forma com 1 colher de sobremesa de manteiga e dis-
para bater ponha as rodelas de batata por cima.
- Misture o leite e as natas, deixe levantar fervura e coe num passa-

dor. Espalhe este preparado sobre as batatas.
- Polvilhe com o restante queijo e espalhe pequenas nozes de

manteiga sobre as batatas.
- Aqueça o forno a 200 – 225°C e asse durante cerca de 45 minutos

até alourar.

45
PIZZA CAPRICCIOSA
Massa da pizza: - Adicione a levedura ao leite morno na taça misturadora (vara para
- 500 g de farinha de trigo massas pesadas) e misture.
- 1 saqueta de levedura seca - Adicione os restantes ingredientes e amasse até formar uma mas-
- 1 c. de chá de açúcar sa lisa e uniforme.
- 1 pitada de sal
- 40 ml de óleo - Feche a tampa da taça misturadora e deixe a massa repousar num
local quente até o volume aumentar (cerca de 45 minutos).
- 250 – 300 g de água morna
- Volte a amassar por uns instantes.
Cobertura:
- Molde a massa numa bola e deixe levedar coberta por um pano
- tomate pelado húmido numa assadeira untada durante 1 hora.
- sal
- queijo Mozzarella - Estenda a massa diretamente na assadeira (com um pouco de
óleo) e cubra-a com o tomate pelado.
- fiambre
- cogumelos - Espalhe um pouco de sal na massa, corte o fiambre em tiras
- orégãos finas e disponha-o sobre a pizza juntamente com os cogumelos,
- azeitonas pretas as a
zeitonas, o queijo Mozzarella e os orégãos.
- óleo - Regue a pizza com um fio de azeite e asse no forno a 180°C duran-
te 15 – 20 minutos.

46
PANQUECAS DE COURGETTE E CENOU-

RA
- 350 g de courgettes - Lave as courgettes, descasque as cenouras e rale ambas com o

- 250 g de cenouras disco de ralar reversível.
- sal - Coloque os vegetais ralados na taça misturadora, adicione sal e
- pimenta preta moída pimenta, os cominhos, os ovos e o pão ralado e misture tudo muito
- 1/2 c. de chá de cominhos bem com a vara misturadora.
- 3 ovos
- Aqueça bastante óleo numa panela grande. Coloque cerca de
- 3 c. de sobremesa de pão
1 colher de sobremesa cheia do preparado de courgette e cenoura
ralado ralada na panela para cada panqueca e espalme com a espátula.
- óleo para fritar Frite de ambos os lados até ficarem douradas.
- 200 g de queijo creme
- Misture o queijo creme e o leite até ficar um creme macio e liso. In-
gordo
corpore o chutney e tempere com ervas. Sirva com as panquecas.
- 75 ml de leite
- 1 – 2 c. de sobremesa
de chutney

47
MASSA ESTAMPADA COM ERVAS
- 400 g (3 ⅛ chávenas) de - Coloque a farinha e os ovos inteiros na taça misturadora.

farinha T00 Comece por amassar a velocidade baixa. Quando a massa
- 4 ovos estiver irregular, regule para a velocidade média e conti-
nue a amassar durante cerca de 10 minutos ou até que a
- Mistura de ervas, por ex. louro,
massa adquira brilho e elasticidade.
orégãos
- Flores comestíveis, por ex. - Retire a massa da taça, molde em forma de bola, embru-
violetas, se desejar lhe em película aderente e deixe repousar no frigorífico
durante 1 hora. Entretanto, lave e seque a mistura de
- 4 c. de sopa de manteiga para servir
ervas.
- Depois de a massa ter repousado ficará mais escura e

mais húmida. Instale o acessório para massas no robô
MUM5. Divida a massa em 4 pedaços e estenda-a com um
rolo da massa ou simplesmente espalmando-a com as
mãos para a preparar para passar no acessório de fazer a
massa.
- Rode o ajuste de espessura da massa para a configuração

mais larga e introduza os pedaços de massa na máquina.
Ajuste a configuração entre cada pedaço de massa para
que a espessura se assemelhe a placas de lasanha. Po-
derá ser necessário aparar as placas de massa para que
sejam mais fáceis de manusear. Coloque as placas de
massa sobre papel vegetal ou numa superfície enfarinha-
da. Repita o processo até esgotar a massa, certificando-se
de que tem um número par de placas.
- Coloque as ervas em metade das placas e use as restan-

tes placas para as cobrir, pressionando levemente. Passe
cuidadosamente as placas aos pares pela máquina para
que fiquem unidas, ajustando a espessura para que desli-
zem facilmente sem bloquear. Corte a massa estampada
com as ervas em três partes no sentido do comprimento,
para obter tiras bastante espessas.
- Uma vez que queremos realçar os sabores das ervas na

massa fresca, o molho deve ser simples. Derreta 4 colhe-
res de sopa de manteiga numa frigideira com um dente de
alho picado finamente. Deixe refogar durante 1 minuto.
Desligue o lume enquanto coze a massa numa panela
grande com água com sal. Quando a água começar a fer-
ver, introduza a massa laminada e deixe cozinhar durante
cerca de 2 – 3 minutos ou até ficar al dente. Reserve cerca
de ½ chávena da água da cozedura para adicionar à panela
com a manteiga derretida com alho e a massa. Mexa sua-
vemente para envolver tudo e sirva com queijo Parmesão
ralado.
48
SOBREMESAS
49
CREME DE MAÇÃ COM TOSTAS

DE AMÊNDOA
Para o creme de maçã: Creme de maçã:

- 7 maçãs
- Descasque e retire os caroços das maçãs. Corte em pedaços
- 300 ml de água e cozinhe com o pau de canela em água e vinho até estarem
- 200 ml de vinho branco seco amolecidas.
- 1 pau de canela
- 1 limão - Retire o pau de canela e triture as maçãs no copo misturador.
Adicione o sumo de limão e adoce com açúcar a gosto.
- açúcar a gosto
- 1 c. de sobremesa de fécula - Dissolva a fécula de batata num pouco de água numa panela
de batata ea dicione as maçãs trituradas lentamente, mexendo sempre.
Aqueça até o creme começar a borbulhar. Retire a panela do lume
e deixe o creme arrefecer.
Para as tostas de maçã:
- 4 claras, 1 pitada de sal
- 120 g de açúcar
Tostas de amêndoa:
- 1 pacote de açúcar
baunilhado - Bata as claras em castelo na taça misturadora com uma pitada
- 120 g farinha instantânea de sal até ficarem firmes. Incorpore cuidadosamente os restantes
(ou farinha de trigo) ingredientes.
- 100 – 200g de amêndoas - Forre uma forma com papel vegetal e introduza o preparado.
inteiras não peladas
- Leve a forma ao forno a 200 °C até a superfície estar levemente
- umas gotas de aroma
dourada. Retire do forno e deixe arrefecer um pouco.
de amêndoa amarga, se
disponível, ou 1 – 2 c. de - Corte em fatias com cerca de 1 cm de espessura, coloque as fatias
sobremesa de licor de numa assadeira e leve ao forno durante cerca de 120 °C até esta-
rem secas.
amêndoa
Dica: Guarde as tostas de amêndoa que sobrarem numa lata para

biscoitos para preservar o seu aroma.

50
BOMBONS DE CHOCOLATE
(Para cerca de 40 bombons - Parta o chocolate em pedaços e derreta em banho-maria ou no

congelados) microondas juntamente com o leite. Em seguida, mexer até obter
- 200 g de chocolate negro uma mistura homogénea.
- 8 c. de sobremesa de leite - Bata as natas na taça misturadora (batedeira) até ficarem firmes.
- 4 gemas
- 80 g de açúcar em pó - Transfira as natas batidas para outra tijela. Coloque as gemas, o
açúcar em pó e o licor de café na taça misturadora (batedeira) e
- 2 cl de licor de café
bata até a mistura ficar espessa e fofa. Adicione 100 g do crocante
(1 copo de shot) de avelã e o chocolate derretido e misture tudo suavemente.
- 100 g de crocante de
avelãs (pronto a usar), 200 - Em seguida, envolva as natas gradualmente na mistura de cho-
colate e verta o preparado para uma caixa de congelação com
g de crocante de avelãs
capacidade para cerca de 1 litro e leve ao congelador durante pelo
para cobrir menos 10 horas a -18°C.
- 300 g de natas
- Com uma colher de chá retire pequenos pedaços de gelado com
cerca de 3 cm de diâmetro. Passe os bombons no resto do cro-
cante de amêndoa e coloque no congelador durante pelo menos 1
hora.

51
GRATINADO DE PERA E AVELÃ
- 4 peras maduras - Lave as peras e corte-as em quartos. Retire os caroços e corte os

(cerca de 750 g) pedaços de pera em fatias grossas.
- 4 c. de sobremesa de - Regue a pera fatiada com o sumo de limão, disponha num prato de
sumo de limão ir ao forno untado e regue com o rum.
- 2 c. de sobremesa de rum
- 50 g de manteiga - Pique finamente cerca de 100 g de avelãs com o disco de ralar ou
no copo misturador.
- 1 c. de sobremesa de mel
- 100 g de miolo de avelã - Aqueça a manteiga e o mel numa panela. Adicione as avelãs pica-
- 150 g de natas ácidas das e saltei-as, mexendo continuamente. Incorpore as natas ácidas
- 4 c. de sobremesa de natas e as natas frescas. Retire a panela do lume.
- 2 c. de sobremesa de - Espalhe a mistura uniformemente sobre as peras. Misture o açúcar
açúcar e a canela e polvilhe sobre as peras. Leve ao forno a 180°C duran-
- 1 c. de chá de canela te cerca de 30 minutos.
- gordura para untar o prato - Parta as restantes avelãs ao meio ou em quartos e espalhe por
cima do gratinado.
- Sirva quente com creme de baunilha levemente batido.
Dica: Pode usar maçãs em vez de peras.

52
CREME PASTELEIRO
(CREME ITALIANO PARA BOLOS)
- 150 g de açúcar - Ferva 40 ml de leite numa panela. Coloque os restantes ingredien-

- ½ l de leite tes e o restante leite na taça misturadora e misture com a vara mis-
- 4 gemas turadora na velocidade máxima até obter uma mistura homogénea.
- 60 g de farinha - Assim que o leite começar a ferver, baixe o lume e adicione os
- casca de limão ou baunilha restantes ingredientes. Misture o creme com uma colher de pau
até ferver. Desligue o lume e deixe arrefecer.
Dica: Para que o creme ganhe uma textura mais suave, adicione 20
g de manteiga depois de o cozinhar. Pode utilizar este creme como
sobremesa, para pratos como zuppa inglese e creme de caramelo,
bem como para bolos, etc.

53
BOLINHOS DE MORANGO
(Para cerca de 16 – 20 - Corte as côdeas do pão branco e esfarele finamente.

dumplings)
- Coloque o pão esfarelado na taça misturadora juntamente com o
- 16 – 20 de morangos requeijão, a manteiga, as gemas, a farinha instantânea e a pitada
- 250 g de requeijão de sal e amasse até a mistura ter uma consistência macia.
- 500 g de fatias de pão
branco - Deixe a massa repousar em local fresco durante meia hora. Ferva
água numa panela.
- 50 g de manteiga amole-
cida - Lave os morangos e seque-os com papel absorvente.
- 3 gemas
- Molde a massa em pequenas bolas e espalme-as na palma da sua
- 2 c. de sobremesa de mão. Coloque um morango em cada uma e envolva o morango com
açúcar a massa.
- 140 g de farinha
- Coloque os bolinhos na água e desligue o lume. Deixe os bolinhos
instantânea
na água durante cerca de 5 minutos.
- 1 pitada de sal
- Passe os bolinhos numa mistura de manteiga derretida e pão rala-
do antes de servir.
Dica: A massa pode ser congelada e recheada com recheios doces

ou salgados (por ex., carne picada) consoante a ocasião.

54
MOUSSE DE CHOCOLATE
- 50 g chocolate para - Parta o chocolate em pedaços pequenos. Derreta-o num recipi-
culinária ente de metal em banho-maria juntamente com o café expresso e
- 5 gemas misture até ficar homogéneo. Reserve e deixe arrefecer à tempera-
tura ambiente.
- 50 g de açúcar em pó
- 4 claras - Num segundo recipiente de metal, bata as 5 gemas e o açúcar em
- 1 pitada de sal pó sobre o vapor até ficar branco e fofo.
- 500 ml de natas
- Bata primeiro as natas e depois as claras com uma pitada de sal na
- 2 cl de brandy taça misturadora (batedeira) até ficarem firmes.
- 1 café expresso
- Quando o chocolate e as gemas espumosas estiverem à mesma
temperatura ambiente, incorpore o chocolate cuidadosamente
nas gemas seguido das claras e das natas, alternadamente. É
importante não bater demasiado para as claras e as natas não
deslaçarem de novo.
- Deixe a mousse repousar num local fresco durante pelo menos

3 – 4 horas.

55
SOUFFLÉ DE OMELETA
- 4 ovos - Separe as claras e as gemas. Bata as claras e o açúcar na batedei-

- 100 g de açúcar ra até ficarem firmes.
- 20 g de farinha Maizena ou - Adicione as gemas e a farinha de milho ou Maizena peneirada e
de milho misture durante alguns segundos na velocidade mais baixa.
- Verta a mistura numa forma refratária e leve ao forno a 160°C
durante 30 minutos.
- Retire a omeleta do forno, polvilhe com o açúcar em pó e sirva

quente.

56
PANQUECAS COM FRUTOS SILVESTRES

E CREME DE BAUNILHA
Para as panquecas: - Prepare a batedeira com a vara de arames. Parta os ovos para
- 3 ovos dentro da taça e adicione metade do leite. Misture e adicione a
- 500 ml de leite gordo farinha aos poucos, mexendo sempre vigorosamente para que a
mistura fique sem grumos. Adicione o resto do leite e a pitada de
- 90 g de farinha de espelta
sal.
peneirada
- 90 g de farinha de espelta - Derreta a manteiga na frigideira, verta porções da massa das
integral panquecas e deixe fritar. Misture os frutos vermelhos com
o r equeijão e adicione o açúcar baunilhado a gosto. Sirva as
- 1 pitada de sal
panquecas com o creme.
- manteiga para fritar
Para o creme:
(10 % de gordura)
- 100 g de mirtilos e
framboesas, frescas ou
congeladas
- 1 c. de chá de açúcar
baunilhado
- amêndoas laminadas

57
SOUFFLÉ DE REQUEIJÃO
(Para 6-8 porções) - Bata as gemas com o açúcar em pó na taça misturadora (batedei-
- 150 g de requeijão ra) até ficarem amarelo-claras e cremosas. Verta a mistura para
- casca ralada de 1 limão uma taça grande.
- 4 gemas - Unte bem os ramequins (formas de porcelana) ou recipientes
- 80 g de açúcar em pó próprios para forno e polvilhe com açúcar. Aqueça o forno a 200°C
- 3 claras e ferva um pouco de água numa assadeira rasa para servir de
- 1 pacote de açúcar banho-maria.
baunilhado - Batas as claras com o açúcar baunilhado e uma pitada de sal até
- 1 pitada de sal ficarem firmes.
- manteiga para untar
- Misture o requeijão com a casca de limão ralada e as gemas.
- açúcar para polvilhar
Incorpore as claras suavemente e encha os ramequins até ⅔ da
sua capacidade com esta mistura.
- Coloque os ramequins na assadeira em banho-maria e leve ao

forno a 200°C durante 5 minutos. Deixe cozer durante mais
15 – 20 minutos a 160°C.
Dica: Depois de cozido, sirva o soufflé de imediato pois esta

sobremesa leve tem tendência para abater rapidamente.

58
TIRAMISU
Para o pão-de-ló: - Separe as claras e as gemas dos 10 ovos e bata as claras até
- 10 ovos estarem firmes. Coloque as gemas na taça misturadora com o
- 10 c. de sobremesa de açúcar e o açúcar baunilhado e bata bem na batedeira até ficarem
fofas. Adicione a farinha e o fermento em pó aos poucos.
açúcar
- 1 pacote de açúcar - Incorpore rapidamente as claras e verta o preparado para uma
baunilhado forma de bolo com base amovível untada. Leve ao forno a 180°C
- 10 c. de sobremesa de durante 25 – 40 minutos.
farinha - Separe as gemas e as claras dos 3 ovos e bata as claras com o
- 1 saqueta de fermento açúcar na velocidade mais alta até estarem firmes.
em pó
- Adicione as gemas, o queijo Mascarpone e o rum, se desejar, e
misture brevemente na velocidade mais baixa.
Outros ingredientes:
- 3 ovos - Corte a base do pão-de-ló em camadas com 2 cm de espessura.
- 150 g de açúcar Misture o café e o vinho Marsala numa taça e molhe as tiras do
pão-de-ló neste líquido.
- 300 g de queijo
Mascarpone - Forre um prato com uma camada de pão-de-ló e cubra com uma
- 1 copo de vinho Marsala camada do creme de Mascarpone. Repita esta operação. Polvilhe
- 2 copos de café sem com o cacau em pó peneirado sobre a última camada.
adição de açúcar - Deixe repousar num local fresco durante várias horas antes de
- 2 c. de sobremesa de rum servir.
- 2 c. de sobremesa de ca-
cau em pó
- Consejo: el tiramisú sale igual de delicioso si el pan di spagna se
sustituye por bizcochos de soletilla o pavesini.

59
GRANIZADO DE LIMÃO
- ½ limão - Retire os cubos de gelo do congelador e coloque-os num prato

- 1 c. de sobremesa de durante pelo menos 10 minutos.
açúcar - Descasque o limão e não deixe nenhuma parte branca da casca.
- 5 cubos de gelo
- Coloque o açúcar no copo misturador (a gosto) e adicione o limão
descascado. Ligue o copo misturador e pressione o botão Pulse 2
ou 3 vezes.
- Em seguida, adicione os cubos de gelo. Se o gelo estiver demasi-

ado seco por haver demasiado limão na água, adicione 2 – 3 col-
heres de sobremesa de água. Feche a tampa cuidadosamente e
pressione de novo o botão Pulse até que o gelo esteja totalmente
picado.
- Misture durante 1 minuto, aumentando a velocidade por três vez-

es.
- Sirva o gelo em pequenos copos ou taças.

60
SOUFFLÉ DE LIMÃO
- 5 ovos - Prepare o acessório espremedor de fruta e esprema todos os

- 130 g de açúcar citrinos. Verta o sumo para uma panela pequena com cerca de
- manteiga (para untar os 50 g de açúcar e deixe ferver em lume baixo até que o sumo fique
ligeiramente xaroposo. Verta para um prato e deixe arrefecer.
ramequins)
- 2 laranjas - Unte bem os ramequins, polvilhe-os com açúcar e coloque-os no
- 2 limas frigorífico. Aqueça o forno a 180 °C. Separe as gemas e as claras.
- 1 limão Bata as gemas com 50 g de açúcar na taça misturadora usando a
batedeira na velocidade mais alta até que a mistura fique leve e
- açúcar em pó para polvil-
fofa.
har
- Bata as claras em castelo lentamente e adicione 30 g açúcar aos
poucos. Importante: não deve bater as claras vigorosamente.
- Misture o xarope de citrinos com as gemas, incorpore as claras ba-

tidas em castelo suavemente e deite o preparado nos ramequins.
Coloque-os no forno imediatamente e deixe cozer durante 6 – 14
minutos (consoante o tamanho dos ramequins).
- Os soufflés estão cozidos quando aumentarem bem de volume e

estiverem alourados. Retire do forno, polvilhe com açúcar em pó e
sirva de imediato.

61
FOLHADOS DE MAÇÃ
Massa: - Descasque e retire os caroços das maçãs e corte-as em pedaços

- 150 g de requeijão pequenos. Leve a lume brando juntamente com a manteiga, o
- 6 c. de sobremesa sumo de limão e o açúcar. Adicione as passas e deixe o recheio
arrefecer.
de óleo
- 1 ovo inteiro - Na batedeira, misture o requeijão com o óleo, o ovo, o leite, o
- 1 c. de sobremesa açúcar, o sal e um pouco da casca de limão ralada ou o açúcar
de leite, q.b. baunilhado.
- 75 g de açúcar - Misture a farinha e o fermento em pó. Peneire metade sobre a
- 1 pitada de sal mistura de requeijão e incorpore. Amasse a restante farinha com o
- casca de limão ralada ou fermento em pó rapidamente com a vara para massas pesadas até
açúcar baunilhado a massa ficar homogénea e lisa.
- 300 g de farinha de trigo - Forre um tabuleiro com papel vegetal. Estenda bem a massa para
- ¾ – 1 saqueta de fermento que fique fina e corte círculos com 7 cm de diâmetro. Pincele com
em pó a manteiga derretida, deixando uma margem de 1 cm. Com uma
colher, coloque o recheio de maçã em cada círculo, pincele as
Recheio: bordas com o ovo batido, dobre a massa e pressione as bordas
para fechar o folhado. Pincele os folhados com ovo, coloque no
- cerca de 250 g de maçãs
tabuleiro e leve ao forno aquecido a 200 °C durante cerca de 10-12
- 20 g de manteiga minutos até estarem dourados.
- sumo de limão
- 50 g de açúcar - Deixe arrefecer um pouco depois de cozerem. Retire-os do papel
vegetal e deixe arrefecer numa grade de arame. Polvilhe com açú-
- 30 g de passas
car em pó.
Outros ingredientes:
- 50 g de manteiga derretida
Dica: A massa feita com requeijão e óleo sabe melhor
- ovo para pincelar quando é fresca.
- papel vegetal para
forrar a forma
- açúcar em pó

62
SUSPIROS
- 2 claras - Bata as claras em castelo na taça misturadora com o sumo de

- 1 c. de chá de sumo limão até ficarem firmes. Adicione o açúcar e o açúcar baunilhado
de limão até a mistura ficar cremosa.
- 150 g de açúcar - Forre um tabuleiro com papel vegetal. Com a ajuda de duas col-
- 1 pacote de açúcar heres de chá ou com o saco pasteleiro coloque o preparado em
baunilhado montinhos no tabuleiro e leve ao forno.
Dica: Os suspiros ficam brancos se forem ao forno a temperatura

63
PÃO, BOLOS E MASSAS

64
PÃO RÚSTICO COM MASSA LÊVEDA
- 70 g de farinha integral de - Coloque a farinha, o sal, o condimento de pão, o mel e as semen-
centeio tes de girassol na taça misturadora e misture tudo. Abra um buraco
- 200 g farinha de centeio, no meio da mistura e junte a levedura desfeita. Em seguida, mistu-
re tudo com um pouco de água morna e adicione a massa lêveda.
tipo 1370
- 200 g farinha de trigo, - Junte o resto da água e misture com a vara para massas pesadas
tipo 550 até obter uma massa lisa. Amasse mais uma vez e forme uma bola
- 275 g farinha de trigo, com a massa.
tipo 1050 - Polvilhe um cesto de pão com farinha (aprox. 25 cm de diâmetro),
- ½ c. de sobremesa de sal coloque a massa no cesto e polvilhe-a com farinha. Cubra e deixe
- 1 – 1 ½ c. de sobremesa de levedar num local quente durante 20 – 30 minutos.
condimento de pão
- Aqueça o forno a 300°C. Unte um tabuleiro com óleo e polvilhe
- ½ c. de sobremesa de mel com um pouco de farinha.
- 20 g de sementes de
girassol - Coloque a massa em forma de pão de forma no tabuleiro e espe-
te-a várias vezes. Leve ao forno aquecido a 300°C durante 8 minu-
- ¾ de cubo de levedura
tos e depois reduza para 200°C e deixe cozer durante cerca de 30
fresca ou 1 ½ saquetas de – 40 minutos.
levedura seca
- 450 – 500 ml de água
morna Dica: O pão está cozido quando fica estaladiço e castanho e emite
- 100 g de massa lêveda , um som oco ao batê-lo levemente.
ex. de loja de produtos
naturais
- um pouco de farinha de
centeio
- óleo

65
BAGUETES COM ERVAS AROMÁTICAS
- 600 g de farinha de trigo - Deite a água morna e a levedura seca na taça misturadora (vara
integral para massas pesadas) e misture.
- 1 saqueta de levedura seca - Adicione a farinha de trigo integral e o sal marinho. Misture todos
- cerca de 500 ml de água os ingredientes até formar uma massa lisa.
morna
- 1½ c. de sobremesa de sal - Adicione o cebolinho e a salsa no final do processo de amassar.
marinho - Deixe a massa levedar num local quente até ter aumentado
- 3 c. de sobremesa visivelmente de volume. Volte a amassar bem.
de cebolinho, picado
- Molde 8 rolos oblongos com cerca de 15 cm de comprimento,
finamente coloque-os num tabuleiro forrado com papel vegetal e deixe leve-
- 3 c. de sobremesa de salsa dar de novo num local quente até aumentarem de volume.
picada finamente
- Faça 4 – 5 cortes diagonais com 1 cm de profundidade na superfí-
- 1 gema
cie de cada baguete.
- 1 c. de sobremesa de água
- Bata a gema de ovo com a água e pincele as baguetes com esta
mistura. Coloque o tabuleiro num forno aquecido a 175 – 200 °C
durante 20 – 30 minutos.

66
PÃO DE TRIGO E CENTEIO
- 450 g de farinha de trigo - Coloque a levedura e o leitelho morno na taça misturadora (vara
- 300 g de farinha de cen- para massas pesadas) e misture.
teio, tipo 1370 - Adicione os restantes ingredientes e amasse até ficar uma massa
- 300 ml de leitelho morno lisa e uniforme.
- cerca de 225 ml de água
morna - Molde a massa em formato de forma de pão, cubra com um pano e
deixe levedar durante cerca de 20 – 30 minutos num local quente.
- 2 saquetas de levedura
seca - Coloque a massa numa assadeira bem untada e deixe levedar
- 1 c. de chá de sal durante mais 15 – 20 minutos
- ½ c. de sobremesa de mel - Aqueça o forno a 300 °C.
- ½ c. de chá de sementes
ou pó de cominhos - Com uma faca afiada dê uns golpes cruzados na superfície da mas-
sa, pincele com água e leve ao forno a 300°C durante 8 minutos.
- pitada de pimenta branca
Em seguida, aumente a temperatura para 200°C e coza durante 40
- ½ – 1 c. de sobremesa de – 45 minutos.
condimento de pão

67
BRIOCHES
- 100 g de leite - Ferva o leite e adicione sal, açúcar e manteiga. Vá misturando até
- 100 g de açúcar que a manteiga derreta e o sal e o açúcar se tenham dissolvido no
- 170 g de manteiga leite.
- 40 g de levedura de cerveja - Deite o leite, o fermento e os ovos na taça misturadora e misture
- 450 g de farinha de trigo com a vara para massas pesadas. Verifique de vez em quando se a
- 1 c. de chá de sal massa tem uma consistência macia e se solta dos lados da taça. Se
- 2 ovos necessário, junte um pouco mais de farinha. Cubra a massa com
um pano e deixe levedar num local quente durante 5 – 6 horas.
- Em seguida, deite a massa em forminhas untadas e deixe levedar

por mais 2 – 3 horas até que o volume da massa tenha aumentado.
- Leve os briches ao forno a 200°C durante 10 – 15 minutos.
Dica: Para fazer mini brioches, coloque a massa em mini formas.

68
QUADRADOS DE AVEIA FRUTADOS
- 350 g de manteiga - Aqueça o forno a 170 °C com a ventilação do forno ligada. Forre
- 300 g de açúcar mascav- uma assadeira com papel vegetal.
ado - Derreta a manteiga, o açúcar e o golden syrup numa panela grande
- 3 c. de sobremesa de e deixe arrefecer um pouco.
melaço (golden syrup)
- 500 g de flocos de aveia - Deite a mistura de manteiga e açúcar na taça misturadora juntam-
ente com os flocos de aveia, a fruta desidratada e as sementes, e
- 200 g de sementes de
misture com a batedeira.
abóbora ou de girassol
e frutos desidratados a - Em seguida, deite esta mistura na assadeira.
gosto (ex. tâmaras pic- - Leve ao forno durante cerca de 25 minutos até estar dourado.
adas, manga ou papaia
desidratada, gengibre - Deixe arrefecer um pouco e depois corte em quadrados.
cristalizado)

69
PICADO DE ABELHA RECHEDADO
Massa lêveda: - Coloque a levedura fresca e o leite morno na taça misturadora

- 500 g de farinha de trigo (vara para massas pesadas) e misture bem.
- 1 saqueta de levedura seca - Adicione os restantes ingredientes e amasse até obter uma massa
ou lisa e uniforme.
- 25 g de levedura fresca
- 210-220 g de leite morno - Feche a taça com a tampa e deixe levedar até a massa aumentar
de volume (cerca de 45 minutos).
- 1 ovo
- 1 pitada de sal - Volte a amassar a massa um pouco mais.
- 60 – 80 g de açúcar
- Ferva a manteiga ou margarina, as amêndoas, o açúcar e 2 colhe-
- 60 – 80 g de manteiga res de sobremesa de leite e espalhe esta mistura sobre a massa.
(à temperatura ambiente) Deixe levedar mais um pouco e leve ao forno a 200°C durante
- casca de meio limão ralada cerca de 20 minutos.
(ou aroma de limão)
- Misture o pó do pudim de baunilha com um pouco de leite até
estar homogéneo. Ferva o restante leite, açúcar e sal, incorpore a
Cobertura: mistura do pudim e deixe levantar fervura de novo.
- 100 g de manteiga ou
margarina - Bata a manteiga na taça misturadora até estar fofa e junte
colheradas de pudim frio juntamente com o rum.
- 150 g de amêndoas
peladas e picadas - Corte a massa cozida do bolo horizontalmente e recheie com a
- 150 g de açúcar mistura do pudim.
Recheio:
- 500 ml de leite
- 100 g de açúcar
- 1 pitada de sal
- 1 saqueta de pudim
debaunilha (custarda)
em pó
- 3 gemas
- 125 g de manteiga

70
TORTA RECHEADA COM FRUTA
Torta: - Aqueça o forno a 200°C. Forre uma assadeira com papel vegetal.
- 4 ovos
- Bata os ovos, a água e o açúcar com a batedeira até obter uma
- 4 c. de sobremesa de água mistura fofa.
morna
- 175 g de açúcar (e açúcar - Incorpore 150 g de farinha, 50 g de farinha de milho e 1 colher de
para a toalha de enrolar) chá de fermento em pó na mistura dos ovos a velocidade baixa.
- 1 pitada de sal - Espalhe a mistura uniformemente na assadeira e leve ao forno
- 150 g de farinha de trigo durante cerca de 12 minutos até estar dourada.
- 50 g de farinha de milho
- Quando estiver cozida, vire imediatamente o bolo sobre uma toal-
- 1 c. de chá de fermento ha de cozinha polvilhada com açúcar. Molhe o papel vegetal com
um pouco de água e retire-o do bolo. Enrole o bolo com a toalha e
Recheio: deixe arrefecer.
- 400 g de natas para bater
- Para fazer o recheio, bata as natas na taça misturadora (batedeira)
- 3 c. de sobremesa de juntamente com o açúcar e o estabilizador de natas até estarem
açúcar firmes.
- 2 saquetas de estabiliza-
dor de natas - Desenrole a torta e espalhe as natas. Coloque a fruta sobre as
natas e enrole de novo com a ajuda da toalha. Polvilhe com açúcar
- 250 g de fruita (ex. fram-
em pó e, se desejar, decore com fruta.
boesas, cerejas, morangos
ou fatias de tangerina)
- açúcar em pó para polvilhar

71
BOLO AUSTRÍACO
- 100 g de manteiga ou - Bata a gordura e o açúcar na taça misturadora com a vara mistura-
margarina dora até ficar fofa. Adicione a gema de ovo e o ovo inteiro.
- 100 g de açúcar - Incorpore a farinha e a levedura seca e junte à mistura da gordura e
- 2 gemas do ovo, alternando com o leite. Amasse bem a massa até que este-
- 1 ovo inteiro ja lisa e brilhante.
- 500 g de farinha de trigo
- Escorra as sultanas e polvilhe com farinha. Em seguida, misture-as
- 2 saquetas de levedura
na massa juntamente com os restantes ingredientes usando a vara
seca para massas pesadas.
- 1 pitada de sal
- 250 ml de leite - Unte uma forma redonda com buraco e forre-a com as amêndoas
laminadas. Coloque a massa na forma e deixe levedar durante
- 100 g de sultanas lavadas
cerca de 40 minutos. Leve ao forno a 190°C durante cerca de 50 –
- 50 g de avelãs pica- 60 minutos.
das (pode picar as
avelãs inteiras no copo
misturador) Dica: A massa lêveda também pode ser colocada no forno para
- 50 g de cascas de laranja levedar. Neste caso, tape a taça com um pano húmido e coloque-a
cristalizadas, picadas no tabuleiro do meio do forno a 40°C com calor na parte superior e
finamente inferior.
- 50 g de cascas de limão
cristalizadas, picadas
finamente
- um pouco de margarina
para untar a forma
- 50 g de amêndoas
laminadas

72
PÃEZINHOS DOCES “CHELSEA”
Massa lêveda: - Coloque a levedura e o leite morno na taça misturadora (vara para
- 500 g de farinha de trigo massas pesadas) e misture bem.
- 2 saquetas de levedura - Adicione os restantes ingredientes e amasse até obter uma massa
seca lisa e uniforme.
- 60 g de açúcar
- Feche a taça misturadora com a tampa e deixe levedar num local
- 100 g de manteiga
quente durante 20 minutos. Em seguida, estenda a massa até ficar
derretida com uma espessura de cerca de 1 ½ cm.
- cerca de 250 ml de
leite morno - Coloque os ingredientes para o recheio na taça misturadora e
misture com a batedeira até a mistura ficar lisa. Espalhe a mistura
sobre a massa estendida.
Recheio:
- 75 g de manteiga amole- - Forre uma assadeira com papel vegetal. Enrole a massa no sentido
cida do comprimento. Corte rodelas de massa com cerca de 3 cm de
- 150 g de açúcar espessura e disponha-as lado a lado na assadeira. Deixe levedar
durante mais 20 minutos. Leve ao forno a 180 ºC durante 10 – 15
- 150 g de avelãs moídas (ou
minutos até estarem dourados.
inteiras, picadas finamente
com o acessório de ralar)
- 3 gotas de essência de
Dica: Se gostar do sabor a canela, pincele os pãezinhos doces
amêndoa amarga com cerca de 75 g de manteiga amolecida. Misture 150 g de açúcar
- 50 ml de natas mascavado com 1 colher de sobremesa de canela e polvilhe esta
mistura sobre a massa.

73
CHEESECAKE SUECO
Base: - Misture todos os ingredientes para a base com a vara para massas
- 350 g de farinha de trigo pesadas na taça misturadora. Quando a massa estiver lisa, retire
- 2 c. de chá de fermento da taça e molde-a numa bola.
em pó - Estenda a massa e forre os lados e a base de uma forma de tarte
- 80 g de açúcar com base amovível.
- 1 ovo
- Espalhe os arandos sobre a base.
- 2 g de sal
- 170 g de margarina - Misture o açúcar e a margarina na taça misturadora com a vara
- 250 g de arandos em lata misturadora até obter um creme. Incorpore os ovos um a um.
ou frasco - Junte a farinha e misture.
Recheio: - Por último, junte o requeijão e a canela e continue a mexer por

mais uns minutos.
- 185 g de açúcar
- 70 g de margarina - Verta o preparado cuidadosamente na forma e leve ao forno a
- 3 ovos 175°C durante cerca de 50 minutos com a ventoinha do forno
- 65 g de farinha ligado.
- ½ c. de chá cheia de
canela em pó Dica: Enquanto está no forno, a massa aumenta de volume, mas
baixa assim que arrefecer. É normal surgirem fissuras na superfície
da tarte depois de cozer. Utilize uma forma de tarte escura. Para
cerca de
800 – 1100 g de massa, recomendamos uma forma com 24 cm de
diâmetro.

74
BISCOITOS COM PEPITAS

DE CHOCOLATE
- 125 g de manteiga - Aqueça o forno a 170°C (ventilação ligada) e forre uma assadeira
amolecida com papel vegetal.
- 85 g de açúcar em pó - Bata a manteiga na taça misturadora com os dois tipos de açúcar e
- 85 g de açúcar mascavado misture até obter um creme.
- 1 ovo médio
- 125 g de creme de - Incorpore o ovo, o creme de chocolate para barrar e a baunilha na
mistura de manteiga e açúcar.
chocolate para barrar
- ½ c. de chá de essência de - Peneire a farinha, o fermento em pó, o cacau em pó e o sal sobre
baunilha a mistura e amasse com a vara para massas pesadas até a massa
- 200 g de farinha de trigo ficar sem grumos. Junte as pepitas de chocolate.
- ½ c. de chá de fermento -- Com uma colher pequena, coloque porções de massa na assadei-
em pó ra, deixando espaço suficiente entre os biscoitos.
- 30 g de cacau em pó
- Leve ao forno durante cerca de 15 minutos
- 1 pitada de sal
- 150 g de pepitas de - Depois de prontos, deixe os biscoitos na assadeira durante cerca
chocolate branco, de leite de 10 minutos, e depois transfira-os para uma grade de arame para
ou preto arrefecerem.

75
CRACKERS DE ERVAS AROMÁTICAS
Ingredientes:
- 2 ramos de alecrim
- 2 folhas de salva
- 2 ramos de tomilho
- 250 g de farinha
- 125 g de manteiga sem sal
- 100 g de queijo Parmesão
- 2 ovos
- Sal
- Pimenta
- Salva, alecrim e tomilho adicional para pressionar
nos biscoitos
- Retire as ervas dos caules e corte-as finamente.
- Rale o queijo Parmesão e corte a manteiga fria em

cubos.
- Coloque a manteiga em cubos, o queijo Parmesão,

os ovos e as ervas na taça misturadora, tempere
com sal e pimenta e bata tudo com a vara para
massas pesadas durante 2 – 3 minutos até que a
massa fique esfarelada.
- Vire a massa para uma superfície enfarinhada,

amasse um pouco, forme um rolo (5 cm) e envolva
em película. Leve ao frigorífico durante cerca de 60
minutos
- Aqueça o forno a 170°C.
- Retire a massa do frigorífico e corte-a em rodelas

com cerca de 5 mm de espessura. Pressione uma
folha de salva ou um raminho de alecrim ou tomilho
em cada bolacha.
- Transfira os crackers para uma assadeira e leve ao

forno durante cerca de 20 minutos até as bordas
estarem ligeiramente douradas – os crackers po-
dem parecer moles, mas irão solidificar quando
arrefecerem por completo.
- Sirva com chutney.

76
TARTE LINZER
- 500 g de farinha de trigo - Pique finamente metade das amêndoas no copo misturador na
- 250 g de amêndoas velocidade mais alta.
- 250 g de manteiga - Moa a restante metade das amêndoas (as amêndoas moídas ficam
amolecida com uma textura mais fina). Em alternativa, instale o acessório no
- 300 g de mel picador de carne para moer as amêndoas finamente.
- 2 ovos
- Misture a manteiga amolecida e o mel na taça misturadora com
a vara para massas pesadas. Adicione os ovos, as especiarias, o
- 2 c. de chá de canela cacau e o rum e misture tudo.
- 2 c. de chá de cacau em pó
- ¼ c. de chá de cravinho - Adicione a farinha de trigo e as amêndoas moídas e misture bem
até formar uma massa lisa.
em pó
- 400 g de doce de - Deixe a massa repousar no frigorífico durante cerca de 1 hora.
framboesa e alperce Unte duas formas com base amovível.
- 2 formas de bolo com - Retire ⅓ da massa e reserve. Estenda os restantes ⅔ da massa
26 cm de diâmetro e corte 2 círculos para forrar as bases das formas, com 2 cm de
altura nos lados.
- Espalhe 200 g de doce em cada base.
- Estenda o resto da massa, corte-a em tiras finas, disponha-as

entrelaçadas sobre o doce e pincele com leite. Leve ao forno a
160°C durante 75 minutos.

77
QUADRADOS DE CENOURA E NOZ PECAN

Para a massa: - Aqueça o forno a 170°C com o ar quente ligado. Unte uma assadei-
- 375 ml de manteiga ra e forre com papel vegetal.
amolecida - Descasque as cenouras e rale-as finamente com o cortador/rala-
- 6 ovos médios batidos dor (disco de cortar/ralar reversível).
- 340 g de açúcar mascava-
do - Bata a manteiga ligeiramente arrefecida na taça misturadora junta-
mente com os ovos e o açúcar. Em seguida, incorpore as cenouras.
- 250 g de cenouras
- 340 g de farinha com - Peneire a farinha (com o fermento em pó), o bicarbonato de sódio,
fermento ou farinha de a canela e o gengibre sobre a mistura do açúcar e ovos e misture
trigo com ½ saqueta de com a vara para massas pesadas.
fermento em pó - Incorpore as nozes pecan e deite a mistura na assadeira.
- ¾ c. de chá de bicarbonato
- Leve ao forno durante 35 – 45 minutos até a massa estar dourada e
de sódio
elástica ao toque.
- 2 c. de chá de canela em
pó - Vire o bolo para uma grade de arame para arrefecer.
- ¾ c. de chá de gengibre
- Para fazer o glacé, misture o queijo creme com a vara misturadora
moído na taça misturadora e bata até ficar liso. Adicione o açúcar em pó e
- 270 g de nozes pecan a casca de laranja (se utilizar) e misture bem.
picadas (ou inteiras,
- Com uma espátula, espalhe o glacé sobre o bolo arrefecido e corte
picando depois no copo
em quadrados para servir.
misturador)
Para a cobertura:
gordo (ex. Philadelphia)
- Casca de 1 laranja ralada
finamente (opcional)

78
BOLO MÁRMORE COM SEMENTES

DE SÉSAMO PRETO
Ingredients:
- 20 g de sementes de sésamo preto

- 150 g de bolachas Oreo
- 125 g de manteiga
- 4 folhas de gelatina
- 120 g de açúcar
- 400 g de natas
- 4 c. de sopa de pasta de sementes de
sésamo preto
- Retire o recheio das bolachas Oreo e descarte-o

ou reserve-o para outros fins. Coloque as bolachas
Oreo no liquidificador e triture. Adicione a mantei-
ga e as sementes de sésamo. Pressione a mistura
das bolachas numa forma com base amovível e
deixe arrefecer no frigorífico.
- Mergulhe a gelatina numa pequena taça com água.

Misture o açúcar e o queijo creme numa taça. Bata
as natas até estarem firmes e reserve.
- Esprema a gelatina e coloque numa panela, aque-

cendo-a a lume baixo durante cerca de 20 – 30
segundos. Em seguida, incorpore a mistura do
queijo creme.
- Verta ⅓ da mistura numa taça com a pasta de

sementes de sésamo, e coloque a restante mistu-
ra noutra taça. Divida o creme pelas duas taças e
incorpore suavemente. Primeiro verta a mistura
branca numa forma com aro amovível e cubra com
a mistura com a pasta de sésamo preto. Com um
espeto de madeira, faça um desenho com aspeto
marmoreado. Leve ao frigorífico durante pelo me-
nos 3 horas antes de servir. Desfrute!

79
TARTE DE QUEIJO RICOTA
- 500 g de queijo ricota - Bata o queijo ricota com o açúcar e uma pitada de sal na taça
- 100 g de açúcar misturadora (batedeira) até ficar cremoso.
- 3 ovos - Introduza o sumo de limão, a casca de limão ralada e os ovos,
- 1 pitada de sal um a um, pelo orifício enquanto o aparelho está a funcionar.
- sumo de meio limão
- casca ralada de 2 limões - Por último, adicione 2 – 3 colheres de sopa cheias de farinha de
milho e passas ou fruta cristalizada, se desejar.
- 2 – 3 c. de sopa de farinha
de milho - Verta a mistura do queijo ricota numa forma de bolo ou assadeira e
leve ao forno a 180°C durante 30 minutos.

80
SACHERTORTE
(forma de base amovível - Derreta o chocolate preto em banho-maria e deixe arrefecer. Bata a
com 24 cm de diâmetro) manteiga na taça misturadora com a batedeira até ficar em creme.
- 150 g de chocolate preto Adicione o açúcar em pó aos poucos, as gemas e o chocolate e
transfira para uma taça grande.
- 120 g de manteiga
amolecida - Lave a taça misturadora e bata as claras em castelo com uma pi-
- 50 g de açúcar em pó tada de sal até estarem firmes. Adicione lentamente o açúcar, um
- 120 g de açúcar pouco de cada vez.
- 80 g de farinha de trigo - Incorpore as claras batidas em castelo, a farinha e a fécula de
- 50 g de fécula de batata batata na mistura de chocolate e verta numa forma de bolo. Leve
- 6 gemas ao forno a 170°C, na parte de baixo, durante cerca de 60 minutos.
- 6 claras Deixe o bolo arrefecer totalmente depois de cozer.
- 1 pitada de sal - Ferva o sumo de laranja, o rum, o açúcar e o doce de alperce numa
panela pequena durante 1 minuto.
Para embeber no bolo:
- Desenforme o bolo, corte a superfície para que fique lisa, e corte
- 50 g de açúcar
o bolo na horizontal por duas vezes, formando três 3 camadas de
- 50 ml de sumo de laranja bolo com a mesma espessura. Pincele estas camadas com o líqui-
- 75 ml de rum do e coloque-as umas em cima das outras.
- 3 c. de sobremesa de doce
- Amasse a massa de massapão com o açúcar em pó e estenda entre
de alperce
duas folhas de papel vegetal.
Glacé: - Estenda o massapão sobre o Sachertorte e apare as bordas.

- 100 g massa de massapão Derreta o chocolate, adicione a manteiga, bata bem até ficar liso e
- 80 g de açúcar em pó espalhe sobre o Sachertorte.
- 150 g de chocolate preto - Deixe o bolo repousar durante 6 horas.
- 40 ml cream
- 40 g manteiga

81
BROWNIE DE CHOCOLATE
- 450 g de açúcar em pó - Aqueça o forno a 160°C com a ventilação ligada. Unte uma assa-
- 150 g de farinha de trigo deira e forre com papel vegetal.
- 65 g de cacau em pó - No copo misturador, primeiro pique o chocolate preto e depois o
- ½ c. de chá de fermento chocolate branco, separadamente.
em pó
- ½ c. de chá de sal - Coloque o açúcar na taça misturadora e peneire a farinha, o cacau,
o fermento em pó e o sal. Misture bem todos os ingredientes.
- 225 g de manteiga
derretida - Adicione a manteiga ligeiramente arrefecida, a baunilha e os ovos
- ½ c. de chá de essência à mistura. Misture bem com a batedeira até ficar um creme liso e
de baunilha consistente. Incorpore o chocolate picado.
- 4 ovos grandes, batidos - Verta a mistura para a assadeira e leve ao forno durante 45 – 50
- 125 g de chocolate preto minutos até ficar sólida. A superfície do brownie deve ter uma cros-
- 125 g de chocolate branco ta tostada e estaladiça e o interior deve ser firme e pegajoso.
- Deixe o brownie arrefecer numa grade de arame e depois corte-o

em quadrados.
Dica: Utilize uma assadeira com 30x20 cm.

82
BISCOITOS DE CHOCOLATE
- 500 g de farinha de trigo - Coloque todos os ingredientes na taça misturadora. Retire a

- 150 g de açúcar manteiga do frigorífico pelo menos uma hora antes e corte-a em
- 150 g de manteiga pedaços pequenos.
- 2 ovos - Bata todos os ingredientes com a vara misturadora. Quando se
- 1 saqueta de fermento formarem pequenas bolas, adicione um pouco de leite até ficarem
em pó do tamanho de avelãs.
- sal
- Molde os biscoitos com uma forma pequena.
cacau em pó, algumas - Coloque os biscoitos numa assadeira bem untada e leve ao forno a
colheres de sobremesa de 200°C durante 13 minutos.
leite, q.b.
Dica: Se dobrar a receita, misture a massa com a vara para massas

pesadas na velocidade 2.

83
QUEQUES DE CHOCOLATE COM

PEPITAS DE CHOCOLATE
(Para 15 queques pequenos - Aqueça o forno a 200°C.

ou 10 grandes)
- Prepare a batedeira. Bata a manteiga com o açúcar. Adicione os
- forma para queques para ovos, um a um, e bata até ficar cremoso. Adicione o leite e o açúcar
15 queques pequenos ou baunilhado. Bata bem durante mais alguns segundos.
10 queques grandes
- 150 g de manteiga - Parta o chocolate branco e o preto aos pedaços.
- 170 g de açúcar - Misture a farinha, o fermento em pó, o cacau em pó e os pedaços
- 2 ovos de chocolate e envolva a mistura dos ovos a baixa velocidade utili-
- 1 c. de chá de açúcar zando a vara para massas pesadas.
baunilhado - Verta a mistura para a forma para queques e leve ao forno durante
- 100 ml de leite cerca de 15 minutos, a meio do forno.
- 2 c. de chá de fermento
em pó
cacau em pó
- 50 g de chocolate preto,
70 % de gordura
- 50 g de chocolate branco

84
BOLO DE CENOURA SUÍÇO
(forma com 24 cm de - Insira o acessório para ralar no picador de carne e rale as avelãs
diâmetro) finamente.
- 250 g de cenouras - Descasque as cenouras e corte as extremidades.
- 200 g de avelãs sem pele
- 50 g de farinha de trigo - Prepare o cortador/ralador (disco de cortar/ralar reversível).
- 50 g de farinha de milho Rale as cenouras e misture com o sumo de limão.
- 6 gemas - Bata as 6 gemas com as 2 colheres de sobremesa de água e 2
- 2 c. de sobremesa de colheres de sobremesa de açúcar na taça misturadora durante
açúcar 3 minutos na velocidade mais alta até ficar cremoso. Transfira a
- 2 c. de sobremesa de mistura para outro recipiente.
água morna - Aqueça o forno a 180°C. Forre a base de uma forma amovível com
- ½ c. de chá de canela papel vegetal e unte bem os lados.
- ½ c. de chá de fermento
- Coloque as claras na taça misturadora com uma pitada de sal e
em pó bata em castelo com a vara misturadora até estarem firmes.
- 2 cl de sumo de limão
- 6 claras - Misture o preparado da gema de ovo com as cenouras raladas,
- 1 pitada de sal avelãs moídas, a farinha, a farinha de milho, a canela, o fermento
em pó e a manteiga. Em seguida, incorpore as claras batidas em
- papel vegetal
castelo e verta para a forma do bolo imediatamente.
- manteiga para untar
- açúcar em pó para polvil- - Leve ao forno a 180°C durante 45 minutos. Deixe o bolo arrefecer
har na forma e polvilhe com açúcar em pó.
- 1 forma de bolo com 24 cm
de diâmetro

85
SCONES
Massa: - Peneire a farinha e o fermento em pó para a taça misturadora e

- 450 g de farinha de trigo adicione o sal. Junte a manteiga em pequenos pedaços e misture
- 15 g de fermento em pó com a vara para massas pesadas até que a mistura fique esfarela-
da.
- 1 pitada de sal
- 110 g de manteiga - Adicione o açúcar e o leite. Misture com uma colher e depois
- 20 g de açúcar amasse levemente.
- cerca de 230 ml de leite
- Unte uma assadeira. Estenda a massa numa superfície enfarinhada
até ter uma espessura de cerca de 1 cm. Corte círculos com 5 cm
Para pincelar: de diâmetro e coloque-os na assadeira.
- 1 gema
- Bata a gema com o leite e pincele o topo dos scones. Leve ao forno
- 2 c. de sobremesa de leite
a 200°C durante cerca de 10 – 15 minutos.
Dica: Para que os scones fiquem com uma textura leve, amasse a
massa durante pouco tempo.

86
BISCOITOS DE MANTEIGA E AMÊNDOA
- 200 g de manteiga ou - Coloque todos os ingredientes na taça misturadora e misture bem

margarina (à temperatura com a batedeira.
ambiente) - Se necessário, desligue a máquina para poder raspar a mistura dos
- 200 g de açúcar lados da taça com uma espátula e misture tudo novamente.
- 1 pacote de açúcar bauni-
lhado - Retire a taça misturadora e instale o adaptador para biscoitos no
acessório picador de carne.
- 4 gemas
- 2 c. de sobremesa de rum - Coloque a mistura no picador de carne e pressione para obter o
- 300 g de farinha de trigo formato pretendido sobre a assadeira untada. Deixe os biscoitos
- 100 g de amêndoas sem repousar num local fresco durante 1 hora.
pele, finamente moídas - Pincele os biscoitos com a gema de ovo batida e leve ao forno a
- 1 gema 175°C durante 20 – 25 minutos.

87
TARTE TATIN
- 3 ovos - Descasque e tire os caroços às maçãs, corte-as em oito partes e

- 125 g de açúcar corte cada parte de novo em dois.
- 80 g de farinha de trigo - Para fazer o caramelo, deite o açúcar numa panela com um pouco
- 4 c. de sopa cheias de de manteiga e aqueça ao lume até o açúcar caramelizar.
natas ou natas ácidas
- 1 c. de chá de fermento - Numa forma antiaderente com 24 cm de diâmetro espalhe o a çúcar
caramelizado na base e disponha as maçãs sobre a mesma (a base
em pó
deve ficar bem coberta; se necessário, coloque mais alguns
- 4 maçãs pedaços de maçã).
- 1 saqueta de açúcar
baunilhado - Separe as claras e as gemas. Bata as claras na taça misturadora
com um pouco de sal até estarem firmes e reserve noutro recipien-
- 120 g de açúcar para
te.
caramelizar
- um pouco de manteiga - Deite as gemas com o açúcar na taça misturadora e misture
para caramelizar durante 4 minutos à velocidade máxima. Adicione a farinha, as
natas e o fermento em pó e misture durante 3 minutos à velocidade
- sal
mais baixa.
- Em seguida, incorpore as claras batidas em castelo pressionando

o botão Pulse até todos os ingredientes estarem bem misturados.
Polvilhe as maçãs com o açúcar baunilhado e cubra com a massa.
- Leve ao forno a 170°C durante 45 minutos e sirva quente.
Dica: Sirva a tarte com natas ácidas ou natas sem serem batidas.

88
DONUTS TIROLESES
- 70 g de manteiga - Coloque o leite morno na taça misturadora juntamente com 100 g

- 600 g de farinha de trigo de farinha e a levedura de cerveja. Misture com a vara para massas
- 150 g de açúcar pesadas, cubra a mistura e deixe levedar durante 20 minutos
- 60 g de levedura de cerveja - Adicione os restantes ingredientes à massa e amasse udo bem.
- 2 ovos Deixe a massa levedar durante mais 30 minutos
- 4 gemas
- A bola de massa deve estar macia e elástica. Estenda-a de modo a
- 1 pitada de sal
que tenha uma espessura de 1 cm. Com a ajuda de um copo, corte
- 2 c. de sobremesa de rum o maior número possível de círculos e deixe-as levedar durante 1
- 200 ml de leite morno hora.
- doce ou natas para rechear
- Frite as fatias em óleo. Quando arrefecerem, pode rechear os
- casca ralada de 1 limão
donuts com natas ou doce, usando uma seringa para rechear.

89
BOLO CAPRESE
- 250 g de amêndoas - Rale as amêndoas com pele finamente e o chocolate not riturador
- 125 g de chocolate preto com o disco de cortar/ralar reversível (médio-fino) ou com o
- 200 g de manteiga acessório ralador.
- 200 g de açúcar - Coloque todos os ingredientes na taça misturadora e misture com
- 5 ovos a vara misturadora.
- 1 pitada de sal
- Coloque a mistura numa forma de alumínio (forma descartável).
- 1 c. de chá de café solúvel
O bolo não pode ter mais de 2 cm de altura.
- Licor Amaro
- Leve ao forno a 160°C durante 60 minutos. Sirva o bolo no dia
seguinte, cortado em quadrados.

90
PÃO PITA TURCO
(para 2 pitas) - Coloque 200 g de farinha na taça misturadora (batedeira).

- Dissolva a levedura e o mel na água morna, adicione à farinha e
- 40 g de levedura fresca misture por uns momentos.
- 1 c. de sopa cheia de mel
- 200 ml de água morna - Polvilhe a massa com farinha e deixe repousar durante 15 minutos.
- 30 ml de azeite Retire a batedeira e insira a vara para massas pesadas. Adicione a
restante farinha, o sal e 20 ml de azeite e amasse até a massa ficar
macia.
- 1 c. de chá de cominhos
pretos - Deixe levedar durante 45 minutos.
- Divida a massa em duas metades, molde cada metade em forma

oblonga e faça sulcos em cada uma com os dedos. Pincele com o
restante azeite e polvilhe com cominhos pretos.
- Leve ao forno a 200°C durante cerca de 25 minutos.

91
FOCACCIA COM RICOTA
Massa da pizza: - Coloque a levedura e a água morna na taça misturadora (vara para
- 500 g de farinha de trigo massas pesadas) e misture.
- 1 saqueta de levedura seca - Adicione os restantes ingredientes e amasse até obter uma consis-
- 1 c. de chá de açúcar tência macia e sem grumos.
- 1 pitada de sal
- 40 ml de óleo alimentar - Tape a taça misturadora com a tampa e deixe repousar num local
quente até a massa aumentar visivelmente de volume (cerca de 45
- 250 – 300 ml de água
minutos).
morna
- Amasse a massa mais uma vez por uns instantes.
Cobertura: - Divida a massa de pizza em duas porções e estenda-a numa su-
- 500 g de queijo ricota perfície enfarinhada até obter uma espessura de cerca de 1 cm.
- 2 gemas Uma das placas de massa deve ter aproximadamente o tamanho
- 50 g de queijo feta ou da assadeira e a outra placa deve ser pelo menos 4 cm maior do
Parmesão que a primeira. Unte a assadeira com duas colheres de sobremesa
de óleo e coloque a placa maior na assadeira. Faça vários furos na
- sal e pimenta
massa com um garfo.
azeite ou óleo vegetal - Coloque o queijo ricota com os restantes ingredientes na taça mis-
- 1 ovo turadora, misture bem e espalhe esta mistura sobre a massa.
- Cubra tudo com a segunda porção de massa e pressione as bordas

firmemente para fechar as duas placas de massa.
- Faça vários furos na focaccia com um garfo e deixe levedar sob um

pano húmido durante cerca de 1 hora. Pincele a focaccia com o
ovo batido e leve ao forno a 200°C durante 25 minutos.

92
MASSA DE PIZZA
- 500 g de farinha de trigo - Coloque a levedura e o água morna na taça misturadora

- 1 saqueta de levedura seca (vara para massas pesadas) e misture.
- 1 c. de chá de açúcar - Adicione os restantes ingredientes e amasse até obter uma
- 1 pitada de sal consistência macia e sem grumos.
- 40 ml de óleo
- 250 – 300 g de água morna - Tape a taça misturadora com a tampa e deixe repousar num local
quente até a massa aumentar visivelmente de volume (cerca de 45
minutos).
- Amasse a massa mais uma vez por uns instantes.
- Estenda a massa numa superfície enfarinhada e cubra com

ingredientes a gosto. Leve ao forno a 180°C durante 15 – 20
minutos.

93
MASSA DE PANETTONE
- 25 g de levedura de cerveja - Deite o leite, o fermento e metade da farinha na taça misturadora.

- 500 g de farinha Feche com a tampa e misture durante 2 – 3 minutos com a vara
- 100 g de manteiga para massas pesadas. Deixe a massa levedar durante cerca de 20
minutos. Em seguida, adicione os restantes ingredientes e amasse
- 125 g de açúcar
de novo durante alguns minutos.
- 2 ovos
- 1 copo de leite - Coloque a massa numa assadeira alta e untada. Decore com mas-
- 1 pitada de sal sa esfarelada (feita com manteiga, farinha e açúcar) e reserve
num local quente sem correntes de ar para levedar durante mais 2
hours.
- Leve o panetone ao forno (temperatura moderada (180°C) durante

40 minutos.

94
MISTURA PARA BOLO
- 3 – 4 ovos - Insira as varas para bater.

- 200 – 250 g de açúcar
- Adicione todos os ingredientes.
- 1 pitada de sal
- 1 c. de sopa de açúcar - Bata os ingredientes durante 30 segundos na velocidade 1.
baunilhado ou raspa de
- Aumente para a velocidade 5 (MUM com 7 velocidades)
meio limão durante 4 – 5 minutos ou velocidade 3 (MUM com 4 velocidades).
- 200 – 250 g de manteiga
ou margarina (à tempera-
tura ambiente)
- 500 g de farinha
- 10 g de fermento em pó
- 125 ml de leite

95
MASSA PARA PASTA
- 300 g de farinha - Insira a vara para amassar.

- 150 g de ovos (aprox. 3)
- Adicione todos os ingredientes.
- 15 – 30 ml de água fria
(q.b.) - Bata os ingredientes durante 3-5 minutos na velocidade 3 (MUM
com 7 velocidades) ou velocidade 2 (MUM com 4 velocidades).

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- Tempere com sal e pimenta.

Dica: O tártaro tem um sabor particularmente aromático quando

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SOPA DE CEBOLA FRANCESA

Ingredientes: Método de preparação:

- 500 g de cebola - Insira o disco de cortar no cortador/ralador.

- Coloque as tijelas de sopa no grill até que o queijo fique derretido

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MINI QUICHES NO FORNO COM PINHÕES

Ingredientes: Método de preparação:

- 90 g de farinha de trigo - Aqueça o forno a 200 °C.

- Asse os pinhões numa frigideira sem gordura. Decore as quiches

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Ingredientes: Método de preparação:

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Ingredientes: Método de preparação:

- Antes de as comer, coloque as salsichas durante 15 – 20 minutos

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PERNIL DE VITELA ASSADA NO FORNO

- 4 bananas - Corte as bananas em pedaços pequenos. Triture todos os

- 125 g de farinha de trigo - Coloque ambas as variedades de farinha, o leite, as gemas, as

(Para cerca de 30 bolinhos) - Deixe o grão-de-bico de molho durante a noite.

Para a maionese: - Coloque os ovos no copo misturador e adicione a mostarda, o sal,

- 50 g de pinhões - Salteie os pinhões numa frigideira sem gordura. Retire as folhas de

- 500 g de cebola - Insira o disco de cortar no cortador/ralador.

- Coloque as tijelas de sopa no grill até que o queijo fique derretido

- Asse os pinhões numa frigideira sem gordura. Decore as quiches

- Antes de as comer, coloque as salsichas durante 15 – 20 minutos

Fiambre: - Faça uns cortes transversais na parte da gordura do fiambre sem

- 2 pãezinhos - Insira o disco com furos no picador de carne. Corte a carne em

- 1 malagueta - Comece com o molho de chilli: retire as sementes da malagueta.

- 500 g courgettes - Aqueça o forno a 180°C. Lave as courgettes, descasque as cebolas

(Para 2 porções) - Parta as porções de pão estaladiço em pedaços pequenos.

Para o peixe: - Rale o queijo no cortador/ralador utilizando o disco de ralar

Para o molho: - Bata o queijo, a manteiga, o vinho branco, a pimenta e as natas na

- Adicione o vinho branco e deixe ferver até reduzir o volume. Em