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PALEO XXI – Suíça, 07 ABR 2018

Queques de banana e chocolate

Ingredientes
- 2 Chávenas de amêndoa, avelã ou noz moída
- 2 Ovos
- 3 Bananas muito maduras
- 1 Chávena de polvilho doce
- 1 Saqueta de fermento sem glúten

Preparação
- Reduzir as bananas a puré e adicionar os ovos e mexer bem até formar uma massa homogénea
- Adicionar as farinhas e o fermento e mexer muito bem
- Colocar em formas de papel ou de silicone
- Levar ao forno ventilador 180C até estarem assados

Para fazer os queques de chocolate basta adicionar à massa duas colheres de sopa de cacau
Nesta massa também podem acrescentar pedaços de nozes e passas.
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Bola de atum e cenoura

Ingredientes

- 3 Ovos
- 2 Cenouras médias raladas
- 1 Lata de atum
- 80ml de azeite extra virgem
- 150ml de leite de cocô
- 100g de fécula de batata
- 25g de farinha de castanha
- 25g de farinha de arroz
- 1 Saqueta de fermento sem glúten

Preparação

- Juntar as farinhas e o fermento e reservar

- Noutro recipiente colocar o azeite, o leite de cocô e os ovos e bater tudo muito bem
- Acrescentar a este último preparado as farinhas e mexer bem, por fim adicionar as cenouras e o
atum
- Levar a forno ventilado a 180C até estar assado (fazer teste do palito)
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Bolo de maçã caramelizada

Ingredientes

- 2 Maçãs cortadas em lâminas

- 1 Chávena de farinha de amêndoa, avela ou noz
- 1 Chávena de polvilho doce
- 1 Saqueta de fermento sem glúten
- 4 Ovos
- 2 Colheres de sopa de manteiga derretida
- 1 chávena de leite de coco
- 5 Colheres de sopa de coco ralado
- 2 Colheres de sopa de farinha de coco

Preparação

- Preparar o caramelo (20ml de água + 50grs de açúcar de coco)

- Barrar a forma
- Colocar a maçã por cima e reservar
- Juntar as farinhas, depois canela, fermento e manteiga derretida
- Acrescentar os ovos e mexer bem por fim o leite e mexer muito bem
- Colocar em forno ventilado a 180C ate estar assado (fazer teste do palito)
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Panacota com coulis de framboesas

Ingredientes

-500ml de creme fraiche ou natas frescas

-1 Vagem de baunilha
-25g de xilitol (ou outro)
-500g de framboesas frescas ou congeladas
- 2 folhas de gelatina

Preparação

- Colocar as folhas de gelatina na água fria para amolecer

- Colocar o creme e a baunilha numa panela ao lume até espessar
- Assim que levantar fervura retirar do lume e adicionar a gelatina bem espremida
- Mexer bem e colocar em taças o creme e colocar no frigorífico para solidificar

Para o coulis colocar as framboesas e o “açúcar” numa panela e deixar ferver, quando estiverem
cozidas reduzir a puré e levar ao lume para engrossar um pouco.
Antes de servir, colocar por cima do creme branco.
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Quiche de espinafres

Ingredientes

-1kg de espinafres
-4ovos
-500ml de natas frescas
-Mozarela ralada qb
-pimenta
-alho em pó

Preparação

- Levar ao lume aos espinafres para perderam a água; temperar

- Cortar em pedaços e reservar
- Numa taça juntar os ovos e as natas e temperar
- Juntar este último preparado aos espinafres e colocar num tabuleiro bem espalhado
- Polvilhar por cima com a mozarela ralada
- Cozinhar a 180º C em forno ventilado por 15/20 minutos
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Rolo de espinafres

Ingredientes

- 1kg de espinafres
- 2 Colheres de sopa de farinha de mandioca
- 3 Ovos
- Pimenta
- Sal q.b
- Quark e salmão fumado para rechear

Preparação

- Levar ao lume os espinafres numa frigideira para perderem a água e temperar

- Moer com a varinha mágica e retificar temperos se necessário
- Juntar as 3 gemas e mexer, de seguida juntar as 3claras em castelo, com a espátula
- Espalhar num tabuleiro sobre papel vegetal e levar a assar em forno a 180C mais ou menos
10m.
- Retirar e deixar arrefecer,
- Rechear com quark e fatias de salmão fumado
- Enrolar e esta pronto!
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Bolo de laranja e caramelo salgado

Ingredientes
-2ovos grandes
-2 Colheres de sopa de mel
-150g de óleo líquido
-2 Chávenas de avelãs moídas
-1 Chávena de polvilho doce
- Sumo de meia laranja
-1 Saqueta de fermento sem glúten

Preparação
- Bater bem os ovos com o mel até formar um creme (varinha mágica)
- Juntar as avelãs moídas e continuar a moer com a varinha mágica
- Juntar o sumo de meia laranja e o polvilho e envolver com a espátula
- Acrescentar o fermento e levar ao forno a 180ºC até estar cozido

Caramelo salgado
- Colocar num tacho 20ml de água com 50g de açúcar de coco até formar caramelo
- Quando o caramelo estiver pronto juntar 150 ml de natas mexer e colocar 50grs de manteiga e
sal q.b
-Levar ao lume até engrossar

Depois do bolo pronto, regar com o caramelo salgado

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Torta de morango e kiwi

Pão-de-ló

• 5 Ovos
• 4 Cs de farinha de arroz
• 3 Cs de fécula de batata

Bater os ovos 2min, juntar o açúcar e bater por mais 10min

Depois de misturar as duas farinhas envolver nos ovos batidos muito delicadamente com uma
espátula.
Colocar sobre o tabuleiro forrado de papel vegetal e cozer a 180° 12 minutos
Retirar do forno e colocar virando sobre outra folha de papel vegetal. Deixar arrefecer

Creme/ Chantily

• 150ml de natas frescas

• 1c.sopa de açúcar (coco/mascavado)

Bater até obter um creme

Espalhar sobre o pão-de-ló
Colocar sobre o creme morangos e kiwi (ou outros)
Enrolar a torta
Cobertura: Chantilly (refazer a receita acima) ou outra cobertura a gosto
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Rolo de carne recheado com espinafres e cenoura

Ingredientes

• 1kg de carne picada

• 1 Ovo
• Sal qb.
• 3 Cs de farinha de mandioca
• Especiarias a gosto
• 6 Fatias de queijo aguda
• 1 Cenoura ralada
• Espinafres em folhas
• Tiras de bacon

Misturar as especiarias com a carne, juntar o ovo e a farinha e envolver.

Espalhar a carne entre 2folhas de papel vegetal com a ajuda de um rolo da massa.
Colocar o queijo a cenoura e os espinafres, temperar com sal e Pimenta e enrolar como uma torta.
Colocar as fatias do bacon no rolo e levar ao forno a 180° enrolado no papel.
Assar por 45min, abrir o papel e deixar gratinar o bacon.
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Profiteroli gigante

Massa choux

• 125ml de água
• 60g de manteiga
• 150g de açúcar
• 2 Ovos
• 30g de polvilho azedo
• 50g de farinha de arroz

Num tacho colocar a água a manteiga e o açúcar. Deixar ferver até derreter a manteiga.
Misturar as farinhas e juntar de uma vez à água. Mexer até formar uma bola e descolar do tacho.
Retirar do lume e deixar arrefecer.
Juntar os ovos um a um e mexer energicamente até obter uma massa pastosa e uniforme.
Colocar num saco de pasteleiro.
Num tabuleiro forrado com papel vegetal dispor a massa em círculos sobrepostos deixando um
espaço redondo no meio.
Levar a assar a 180° por 25min até ficar douradinha.
Deixar arrefecer.
Com uma faca de pão cortar na horizontal para ficar com 2 partes.
Rechear com chantilly tipo paleo e morangos
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Pica-pau

Ingredientes

• Carne de porco cortada em cubos

• Alho fresco picado
• Pimentão-doce em pó
• Alecrim e tomilho fresco
• Outras especiarias a gosto
• Sal qb.

Mistura tudo com a carne e deixar marinar no mínimo 2h.

Cozinhar numa frigideira com azeite até a carne estar tenra. Servir com pickles
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Crackers com Paté de atum

Para o paté Para as Crakers

• 100g de grego • 85g de polvilho doce

• 1 Abacate maduro • 120g de farinha de mandioca
• 1c.chá de sumo de limão • 1c.sopa de sal
• 1 Alho • 2c.sopa de alho em pó
• Sal qb. • 2c.sopa de ervas de Provença
• Ervas frescas • 50g de azeite
• 1c.sopa de azeite • 200ml de água bem quente
• 1 Lata de atum
• 1 Ovo Misturar todos os secos. Juntar o azeite e a
Misturar tudo no liquidificador. água
Mexer bem com uma colher.
Dispor uma parte entre duas folhas de papel
vegetal e estender com o rolo da massa até
ficar o mais fino possível.
Cortar com um cortador de pizza e levar ao
forno a 180°C por 25min
Repetir com o resto da massa.
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Línguas-de-gato

Ingredientes

• 80g de manteiga mole

• 60g de açúcar mascavado pulverizado
• 100g de farinha de arroz
• 25g de fécula de batata
• 10g de farinha de amêndoa
• Canela a gosto
• Pitada de sal
• 2 Ovos

Misturar o açúcar com a manteiga, juntar as farinhas, misturar bem.

Juntar os ovos um a um e por fim a canela e o sal.
Colocar num saco de pasteleiro com um bico redondo pequeno.
Fazer bolinhas com cerca de 1cm duas a duas deixando alguma distância entre cada duas.
Cozer a 190°C até ficarem douradinhas.
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Empadas de carne (sobras de carne estufada)

Ingredientes

• 3 Ovos
• 200ml de natas frescas
• 150g de mozarela ralada
• 1c.chá de fermento
• 3.sopa de polvilho azedo

Misturar tudo no liquidificador.

Colocar 1c.sopa nas formas de muffins e levar a cozer em forno 180° 3 minutos
Retirar do forno e colocar um pouco da carne
E preencher o resto com a massa
Cozer a 180° até estarem douradinhas (20min aproximadamente)
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PALEO XXI – Suíça, 07 ABR 2018

Cookies de aveia

Ingredientes

• 100g de manteiga
• 80g de açúcar (coco/mascavado)
• 1 Ovo
• 120g de flocos de aveia sem glúten
• 60g de farinha de linhaça
• 20g de farinha de amêndoa
• 1c. chá de fermento
• 1/2c. chá de bicarbonato
• 1 Pitada de sal

Misturar tudo até obter uma massa homogênea.

Dispor pequenas porções sobre papel vegetal ou tapete de silicone com algum espaço entre cada
(expandem muito com o calor)
Cozer a 180°C até dourar.
(Esta receita é também a base do cheesecake americano)
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Cheesecake Americano

Base

• Cookies de aveia (ver receita anterior)

• Algumas nozes
• 3 Tâmaras
Misturar num robot até obter uma massa pastosa. Espalhar numa forma (de fundo amovível) e
acalcar bem. Levar ao forno 180°C 10 minutos.

Creme Deixar arrefecer à temperatura ambiente e

depois colocar no frio no min 3h antes de
• 500g de queijo creme gordo (sem aditivos) servir (o ideal é fazer esta receita no dia
• 5c.sopa de açúcar (coco/mascavado) anterior a ser servida)
• 2ovos
• 2c.chá de sumo de limão Cobertura
• 1c.chá de essência de baunilha
• 250g de ruibarbo
Misturar até ficar homogêneo. • 1c.sopa de açúcar
Colocar sobre a base e levar ao forno a 170° • 50ml de água
40 minutos. Levar ao lume brando até ficar com textura
Desligar o forno e deixar por 1h lá dentro. de compota
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Bolo guloso

Ingredientes

• 6 Ovos
• 5c.sopa de açúcar (coco/mascavado)
• 4c.sopa de farinha de arroz
• 5c.sopa de fécula de batata
• 1c.chá de cacau 100%

Bater os ovos 3 minutos juntar o açúcar e bater por mais 10 minutos.

Misturar as farinhas com o cacau e envolver aos poucos nos ovos, delicadamente.
Dividir a massa em partes iguais e levar a assar em tabuleiros forrados com papel vegetal a180°
por 12 minutos. Retirar do forno cortar ao meio para obter 4 partes iguais.

Creme

• 200g de mascarpone
• 1c.sopa de açúcar mascavado

Bater até dissolver o açúcar.

Barrar nos retângulos em camadas e juntar nozes picadas (opcional)
Cobertura: Chantilly ou chocolate derretido
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Pão de aveia

Ingredientes

-500g de farinha de aveia

-600ml de água morna
-150g de iogurte grego
-75g de polvilho azedo
-75g de farinha de mandioca
-sal q.b
-20g de fermento de padeiro
-1 colher de chá de vinagre de cidra

Preparação

- Colocar o fermento na água morna e deixar dissolver

- Num recipiente juntar as farinhas a água com o fermento, o grego, o sal e o vinagre
- Misturar bem e depois tirar e amassar bem com as mãos
- Ver a textura que pode variar de acordo com a moagem das farinhas caso necessário acrescentar
um pouco mais de farinha de mandioca e continuar a amassar
- Moldar um “chouriço grande” e dividir em dois. Colocar num tabuleiro com papel vegetal e
deixar levedar por 45m; antes de colocar no forno, dar uns cortes e molhar um pouco os pães com
água
- 15 minutos no forno ventilado a 220ªC depois baixar a temperatura para 180ªC e deixar 30 min.
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Pizza de atum

Base
Ingredientes

1+1/2 Chávena de polvilho azedo

1/2 Chávena de farinha de mandioca (de pau)
1 Ovo
5 Colheres de sopa de iogurte grego
1 Colher de chá de fermento
2 Colheres de sopa de azeite
Sal e orégãos q.b
1 Colher de sopa de queijo grana padano (ou outro equivalente)
1+1/2 Chávena de água morna

- Misturar tudo e amassar muito bem a mão até estar uma massa muito macia.
- Colocar num tabuleiro com papel vegetal e estender a massa com as mãos consoante a
espessura que gostarem. Deixar as bordas mais altas um pouco, para ficarem mais queimadas e
por consequência mais estaladiças.
- Colocar no forno pré-aquecido ventilado a 160ºC até estar douradinha.
- Depois retirar rechear com molho de tomate atum, mozarela ralada e azeitonas pretas, polvilhar
com orégãos e levar a gratinar.
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Molho de tomate

Ingredientes
1kg de tomates
2 Cebolas
2 Dentes de alho
2 Cenouras
Salsa qb
Sal e orégãos qb
- Fazer um refogado com azeite, alho e cebola,
- Quando a cebola estiver brilhante colocar o tomate cortado em 4 e a cenoura,
- Deixar cozer em lume brando até soltar o suco (caso vejam que esta a secar coloquem um pouco
de água mas deixar apurar retificando os temperos)
- Triturar tudo bem triturado
- Colocar em frascos esterilizados com a tampa para baixo

ESPERAMOS QUE GOSTEM E ATÉ AO PRÓXIMO EVENTO!

OBRIGADO!
Evento promovido pela APXXI, Associação sem fins lucrativos