Receitas App - 2020

RECEITAS
MAGRASS 2020
SUMÁRIO
A
ABACAXI GRELHADO COM CREME DE IOGURTE
ABOBRINHA VERDE RECHEADA
ACHOCOLATADO FUNCIONAL
ÁGUA AROMATIZADA ESPECIAL
ALMÔNDEGAS RECHEADAS
ARROZ DE COUVE-FLOR
ARROZ CREMOSO DE FORNO
ARROZ A GREGA
AVE ASSADA COM FAROFA CROCANTE
ARROZ DE QUINOA
B
BATATA CHIPS SAUDÁVEL
BOLINHO DE COUVE-FLOR COM FRANGO
BOLO DE CANECA SABOR BANANA
BOLO DE COCO
BOLO DE MAÇÃ INTEGRAL
BOLO DE LARANJA
BOLO VULCÃO
BOLINHO DE ARROZ INTEGRAL
BOLINHO DE ATUM
BOLINHO DE MILHO INTEGRAL
BRÓCOLIS GRATINADO
BIOMASSA DE BANANA VERDE
BISCOITO DE NATAL ESPECIAL FIM DE ANO
BRIGADEIRO ZERO AÇÚCAR
BROWNIE DE CHOCOLATE ZERO AÇÚCAR
BROWNIE DE LARANJA
C
CAMARÃO AOS QUEIJOS
CAFÉ CREMOSO
CALDINHO DE AÇAFRÃO
CALDINHO DE FEIJÃO
CALDO BÁSICO
CALDO DE CARNE
CALDO DE FRANGO
CALDO DE LEGUMES
CALDO VERDE
CANELONE DE ABOBRINHA
CEVICHE FUNCIONAL
CHOCOTONE – ESPECIAL FIM DE ANO
CHOCOLATE QUENTE CREMOSO
COOKIES
COOKIE DE CANECA
COUVE-FLOR GRATINADA
COTTAGE CASEIRO
COXINHA DE FRANGO
CREME DE FRANGO E ASPARGOS
CREME DE RICOTA E BRÓCOLIS
CREPIOCA MAGRASS
CREAM CHEESE CASEIRO
CUCA DE FAROFA SIMPLES
D
DADINHOS DE RICOTA E AÇAFRÃO
E
ENROLADINHO DE BERINGELA E ABOBRINHA
EMPADÃO DE GRÃO DE BICO
EMPADINHA DELÍCIA
ESPAGUETE DE PUPUNHA COM CAMARÕES
ESPETINHO CAPRESE
ESPETINHO MISTO
ESPINAFRE DA ROÇA
ESPUMA DE GELATINA
F
FAROFA SAUDÁVEL
FONDUE PROTEICO
FRANGO À GONZALES
FRANGO GRATINADO
FRANGO BRASILEIRO
FRANGO XADREZ
FROZENGURT DE PÊSSEGO
G
GANACHE DE CHOCOLATE
GASPACHO DE ABOBRINHA, TOMATE E MANJERICÃO
GRANOLA DE SEMENTES E FIBRAS
H
HAMBÚRGUER CASEIRO
HAMBÚRGUER DE GRÃO DE BICO - VEGANO
I
IOGURTE NATURAL CASEIRO
ISCAS DE CARNE ACEBOLADA
L
LEITE SUBSTITUTO PERFEITO
LEITE CONDENSADO
LOMBO SUÍNO COM ABACAXI
LEGUMES COM PASTA DE GRÃO DE BICO
LASANHA DE BERINJELA
M
MACARRÃO DE ABOBRINHA COM ATUM
MASSAS ESPECIAIS
MEDALHÃO DE FILÉ COM QUEIJO BRIE
MILK SHAKE DE MORANGO
MINGAU DE AVEIA PROTEICO
MINI HAMBÚRGUER
MINI CALZONE SEM GLÚTEN
MINI PIZZA DE BERINJELA COM RICOTA
MOLHO PESTO NUTRITIVO
MOQUECA DE PEIXE
MOUSSE ROMEU E JULIETA
MOUSSE DE CHOCOLATE FUNCIONAL
MOUSSE DELÍCIA DE CHOCOLATE
MUFFIN DE CAPPUCCINO
MUFFIN PROTEICO SALGADO
MUFFIN PROTEICO VEGANO
N
NHOQUE DE RICOTA COM ESPINAFRE
NUGGETS DE FRANGO
O
OMELETE DE ESPINAFRE
OVO RECHEADO DELÍCIA
P
PANQUECA DE AVEIA SALGADA
PANQUECA DE CLARAS DOCE
PANQUECA DOCE
PASTEL FUNCIONAL
PÃO CASEIRO PROTEICO
PÃO DE MICROONDAS
PATÊ DE ATUM
PATÊ DE COTTAGE COM GORGONZOLA
PATÊ DE RICOTA
PATÊ DE FRANGO
PAVÊ DOS DEUSES
PÉ DE MOLEQUE
PEIXE NO PAPELOTE
PETIT GATEAU
PICOLÉ DE FRUTAS
PIZZA DE COUVE-FLOR VEGANA
PIZZA DE LIQUIDIFICADOR
PIZZA DE FRIGIDEIRA
POKE DE SALMÃO
PUDIM DE CHOCOLATE
Q
QUENTÃO ESPECIAL FESTA JUNINA
QUIBE FUNCIONAL
R
ROCOMBOLE DE LOMBO COM CREME DE PALMITO
S
SALADA DE COUVE-FLOR MEDITERRÂNEA
SALADA DE FEIJÃO DE CORDA
SALADA VERDE COM OVOS, PRESUNTO E MOLHO ITALIANO
SALADA DE FRANGO COM PALMITO
SALADA DE LENTILHA
SALADA CAPRESE
SALADA FUNCIONAL AO MOLHO DE MARACUJÁ
SALADA GREGA
SALADA DE MAIONESE DE IOGURTE
SALPICÃO DE FRANGO
SALADA DE REPOLHO/MOLHO DE IOGURTE
SALADA DETOX
SALADA BETACAROTENO
SALADA DE LENTILHA “NO POTE”
SALADA VERDE COM MORANGOS
SAL DE ERVAS
SOPA DE AVEIA
SOPA DE GRÃO DE BICO
SOPA DE LENTILHA
SUCO REPARADOR
SUCO VERDE MAGRASS
SUCHÁ DE HIBISCO COM MORANGO
SMOOTHIE COM FRUTAS
SNACK DE QUINOA
SORVETE DE CHOCOLATE E AVELÃ
SORVETE DE MORANGO
SOPA ITALIANA DE LEGUMES
SUFLÊ DE PERAS
T
TABULE DE QUINOA
TALHARIM DE ABOBRINHA
TARTAR DE SALMÃO
TRUFA
TORTA DE MAÇÃ COM CANELA
TORTA MOUSSE DE LIMÃO
TOMATES RECHEADOS
TORTA DE COUVE-FLOR COM FRANGO
TORTA DE LIQUIDIFICADOR
V
VITAMINA PROTEICA COM FRUTAS
W
WAFLE MATINAL
Y
YAKISOBA
ABACAXI GRELHADO COM CREME DE IOGURTE
Tabela amarela
INGREDIENTES
• 2 rodelas de abacaxi
• 1 colher de chá de adoçante culinário
Creme de iogurte:
• 1 pote de iogurte natural desnatado
• 1 colher de sopa de raspas de limão
MODO DE PREPARO
Iniciar pelo creme de iogurte: colocar o iogurte em um filtro de papel para escorrer o soro. Misturar o adoçante
e as raspas de limão e levar à geladeira enquanto prepara o abacaxi. Aquecer uma frigideira antiaderente, colocar
as rodelas de abacaxi. Dourar dos dois lados. Cortar a rodela em 4 pedaços e servir ainda quente com o creme de
iogurte.
ABOBRINHA VERDE RECHEADA
Tabela verde
INGREDIENTES
• 3 abobrinhas italianas médias
• 200g de carne moída (patinho)
• 1 cebola média ralada
• 1 colher de café de sal
• 1 pitada de pimenta síria a gosto
• 2 colheres de sopa de farelo de aveia
• 2 dentes de alho picados
• 1 xícara de chá de molho de tomate (sem açúcar)
MODO DE PREPARO
Limpar e lavar as abobrinhas sob água corrente. Cortar ao meio e retirar seu miolo com um cortador, tendo
cuidado para não furar as abobrinhas. Reservar a polpa.
Colocar as abobrinhas em água fervente e cozinhar por 2 minutos. Escorrer e reservar.
RECHEIO
Em uma panela refogar a carne e assim que secar a água, adicionar a cebola. Mexer de vez em quando até dourar
levemente. Em outra panela, dourar os alhos em um pouquinho de água e juntar a polpa da abobrinha reservada.
Refogar um pouco e adicionar o molho de tomate. Acrescentar o farelo da aveia, misturar e deixar por mais 2
minutos. Rechear as abobrinhas. Cobrir as abobrinhas com queijo parmesão ralado e levar ao forno para gratinar.
ACHOCOLATADO FUNCIONAL
Tabela verde
INGREDIENTES
• 3 colheres de sopa do Fiber Magrass ou Whey Protein sabor chocolate
• 1 copo (250 ml) de leite substituto ou (veja nas receitas) ou leite desnatado ou água gelada.
MODO DE PREPARO
Bater todos os ingredientes no liquidificador ou em um mix com gelo e servir imediatamente.
DICAS
Essa preparação é proteica e rica em fibras, pode ser consumida pré e pós treino/atividade física!
ÁGUA AROMATIZADA ESPECIAL
Tabela verde
INGREDIENTES
• Suco de 1 limão
• Folhas de hortelã, manjericão e alecrim
• 300ml de água com gás
• 1 morango cortado em tiras
• 1 rodela de limão siciliano
• Gelo (opcional)
MODO DE PREPARO
Misturar todos os ingredientes em um copo, taça ou garrafinha.
ALMÔNDEGAS RECHEADAS
Tabela verde
INGREDIENTES
• 500g de carne moída magra (patinho)
• 1 ovo
• Salsinha e cebolinha a gosto
• Sal e pimenta a gosto
• Cubinhos de queijo muçarela
MODO DE PREPARO
Misturar a carne moída, o ovo, salsinha, cebolinha, farelo de aveia, sal e pimenta a gosto. Fazer formato de
bolinhas com a massa, adicionar o queijo no meio. Levar ao forno pré-aquecido 180 °C por 30 minutos.
ARROZ DE COUVE-FLOR
Tabela verde
INGREDIENTES
• 1 cabeça de couve-flor pequena
• 2 alhos picados
• Cebolinha verde a gosto
• Salsinha a gosto
MODO DE PREPARO
Triturar a couve-flor em um processador/ou picar bem pequeninha como arroz. Em uma refogar o alho com um
pouquinho de água e acrescentar a couve-flor bem picadinha (sem colocar água para cozinhar). Refogar por uns
5 minutos até obter aparência de arroz. Salpicar cebolinha, salsinha à gosto e servir.
DICAS
Lentilhas e outros vegetais podem ser adicionadas a essa receita. Essa receita simples pode servir de
acompanhamento para todos os pratos que usariam o arroz como ingrediente principal ou secundário.
EXPERIMENTE E SURPREENDA-SE!
ARROZ CREMOSO DE FORNO
Tabela verde
INGREDIENTES
• 4 xícaras de chá de arroz de couve-flor
• 100 de lombo cozido e desfiado
• 1 cenoura ralada
• 1 xícara de cottage caseiro
• 1 copo de leite substituto Magrass
• 2 colheres de sopa de salsa (ou salsinha) picada
• 2 unidades de ovos
• 1 copo de requeijão light
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 colheres de sopa de queijo parmesão para gratinar
MODO DE PREPARO
Triturar a couve-flor no processador. Em uma tigela, misturar o arroz de couve-flor já triturado ou picado, o
cottage caseiro, o lombo cozido e desfiado, a cenoura ralada e a salsa. Colocar em um refratário untado com
manteiga. No liquidificador, bater os ovos, o leite substituto, o requeijão, o sal e a pimenta. Despejar sobre o
arroz. Salpicar o queijo parmesão sobre a mistura. Assar em forno, preaquecido, a 200 °C durante 30 minutos ou
até dourar.
ARROZ A GREGA
Tabela amarela
INGREDIENTES
• 1/2 xícara de chá de quinoa branca em grãos
• 1/2 xícara de chá de quinoa vermelha em grãos
• 1 xícara de couve flor triturada
• 2 xícaras de chá de água
• ¼ de cebola pequena picada
• 1 colher de sopa de cebolinha picada
• 1 cenoura em cubinhos al dente
• 1 espiga de milho cozido e raspado da espiga
• ½ Pimentão verde em cubinhos
• ½ Pimentão vermelho em cubinhos
• 2 colheres de sopa de amendoim torrado partido ao meio
• 1 colher de sopa de gergelim preto
• Sal a gosto
• Tempero verde para decorar
MODO DE PREPARO
Modo de preparo da quinoa:
Lavar bem a quinoa com aproximadamente 3 xícaras de água quente. Colocar a quinoa em uma panela, com 2
xícaras de água e deixar ferver em fogo baixo até secar. Assim que secar, deixar mais 10 minutos com a tampa e
deixar esfriar. Com o garfo mexer a quinoa para ficar bem soltinha. Reservar.
Modo de preparo arroz à grega:

Em uma frigideira antiaderente dourar a cebola e o alho e adicionar a couve-flor já triturada e refogar por alguns
minutos. Adicionar a quinoa já cozida, e o restante dos ingredientes (menos o tempero verde, o amendoim e o
gergelim) e refogar por mais alguns minutos. Acertar o sal. Decorar com o tempero verde, o amendoim e o
gergelim. Servir. O arroz fica bem crocante.
AVE ASSADA COM FAROFA CROCANTE
Tabela verde
INGREDIENTES
• Peru inteiro (de +/- 5kg) – sem tempero
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• Suco de 2 limões
• Suco de 1 laranja
• Ervas frescas ou secas (manjericão, tomilho, alecrim e sálvia)
• 2 xícaras de farelo de aveia
• 50g de castanha do Pará triturada
• 2 cebolas picadas
• 3 dentes de alho picado
• 2 colheres de manteiga
• Salsinha e cebolinha picadas a gosto
• Páprica doce
MODO DE PREPARO
Descongelar o peru na geladeira. Bater o suco de laranja e limão com as ervas, 2 dentes de alho e 1 cebola.
Despejar o tempero por todo peru. Deixar marinando em recipiente fechado na geladeira, durante 12 horas,
assim a carne pega bem os temperos. Após esse tempo, retirar do marinado e acrescentar o sal. Levar para assar
envolto em papel alumínio, em forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente duas horas. Após as 2 horas,
retirar o papel e levar novamente ao forno no modo grill (caso tenha essa funcionalidade) para dourar.
Enquanto isso, preparar a farofa.
Modo de preparo da farofa:

Dourar 1 cebola e 1 dente de alho no azeite de oliva. Acrescentar o farelo de aveia e mexer. Acrescentar as
castanhas trituradas e por último a cebolinha.
Rechear a cavidade do peru com a farofa.
ARROZ DE QUINOA
Tabela amarela
INGREDIENTES
• 2 xícaras de quinoa em grãos
• 1 dente de alho
• Sal, orégano e cebolinha a gosto
MODO DE PREPARO
Lavar bem a quinoa com aproximadamente 3 xícaras de água quente. Colocar em uma panela, com a água, o alho
picado e o sal, e deixar ferver em fogo baixo até secar. Assim que secar, deixar mais 10 minutos com a tampa e o
fogo apagado. Retirar a tampa e deixar esfriar. Com o garfo mexer a quinoa para ficar bem soltinha. Salpicar com
orégano, cebolinha e se quiser pode colocar alho desidratado para realçar o sabor.
DICAS
Sirva com sua carne preferida e uma salada caprichada!
Você sabia que a quinoa é um alimento funcional fornece proteína completa, pois tem todos os nove aminoácidos
essenciais ao organismo que não são produzidos pelo mesmo - leucina, isoleucina, lisina, histidina, metionina,
valina, fenilalanina, treonina e triptofano.
BATATA CHIPS SAUDÁVEL
Tabela verde
INGREDIENTES
• Cascas de batata (pode ser Batata rosa, batata doce, quanto maiores mais fáceis de descascar)
• Páprica ou temperos secos naturais a gosto
• Sal a gosto
MODO DE PREPARO
Pré-aquecer o forno a 200°C.
Descascar as batatas (use um descascador ou uma faca). Tentar cortar as cascas mais compridas e largas.
Descartar a polpa. Passar um pouco de óleo em uma assadeira (de preferência antiaderente) e colocar as cascas
com a parte externa voltada pra cima. Temperar com sal e ervas secas a gosto e levar ao forno por cerca de 5
minutos. Retirar do forno, virar as cascas na assadeira e retornar ao forno por mais 5 a 10 minutos ou até as
cascas ficarem bem sequinhas.
Atenção: Fique de olho para não queimar.
DICAS
A casca manterá as vitaminas, minerais e o sabor, mas não terá o açúcar da batata, que é o amido, pois este será
descartado junto com a polpa. Indicamos a batata rosa por ser mais limpa e com menor teor de água.
BOLINHO DE COUVE-FLOR COM FRANGO
Tabela verde
Receita Nutri Alexandra – Unidade Limeira
INGREDIENTES:
• 500g de peito de frango
• 500g de couve flor
• 150g de ricota ou cottage caseiro esfarelado
• 3 ovos
• 50g de muçarela ralada
• Temperos: alho, alho poró, cebola, orégano, açafrão, sal, á gosto.
MODO DE PREPARO:
Temperar o frango com os temperos citados ou de sua preferência, cozinhar e triturar no mixer, reservar.
Cozinhar a couve flor com sal, escorrer a água e triturar no mixer. Em uma tigela acrescentar a couve flor, o frango,
o farelo de aveia, 100g da ricota esfarelada e os ovos. Misturar bem até formar uma massa homogênea. Misturar
os 50g de ricota com o queijo muçarela ralado. Abrir a massa e colocar a mistura de queijos para rechear, modelar
as bolinhas, pincelar gema de ovo em cima para dourar, levar para assar por 30 minutos.
Observações – Receita crua pode ser congelada para assar em outro dia.
BOLO DE CANECA SABOR BANANA
Tabela verde
INGREDIENTES
• 1 ovo
• 1 colher de sopa rasa de farinha de aveia
• 1 colher de sopa rasa de farinha de amêndoas
• 1/2 medida dosadora de Fiber Protein Magrass sabor Banana
• 2 colheres de sopa de iogurte desnatado
• 1 colher de café de fermento químico
MODO DE PREPARO
Bater o ovo até formar espuma, pois deixará seu bolinho mais macio. Adicionar os outros ingredientes e mexer
delicadamente. Levar ao microondas por 1 minuto ou na Airfryer de 5 a 10 minutos.
DICAS
Você pode trocar o Fiber protein de banana por outro sabor de Fiber protein, ou whey protein.
BOLO DE COCO
Tabela amarela
INGREDIENTES
• 4 ovos
• 300g de iogurte caseiro sem açúcar
• 100g de coco ralado sem açúcar (1 pacotinho)
• 6 colheres de sopa de farinha de aveia
• 4 colheres de sopa de adoçante xilitol
• 1 colher de sopa de essência de baunilha
• 1 colher de sopa de fermento químico em pó
MODO DE PREPARO
Bater bem os ovos na batedeira até espumar. Acrescentar o adoçante e a baunilha e bater mais um pouco.
Acrescentar o iogurte e bater por mais uns 2 minutos. Depois colocar o coco ralado, o farelo de aveia, a farinha
de aveia e bater para misturar. Por último, colocar o fermento e mexer com uma colher. Despejar a massa em
uma forma de aproximadamente 22 cm untada com manteiga e o farelo de aveia (colocar papel manteiga na
forma untada para garantir que não grude). Assar em forno pré-aquecido à 220°C por aproximadamente 30
minutos.
BOLO DE MAÇÃ INTEGRAL
Tabela amarela
INGREDIENTES
• 4 colheres de sopa de adoçante culinário em pó
• 1 colher de sopa de fermento químico
• 6 colheres de sopa de aveia em flocos
• 1 colher de sopa de cacau em pó
• 5 colheres de sopa de amêndoas laminadas (opcional)
• 1 colher de sopa de manteiga em temperatura ambiente
• 3 ovos (se possível caipira)
• Polvilhar flocos de aveia
• 2 maçãs em cubos
• Canela a gosto
MODO DE PREPARO
Bater os ovos e a manteiga (com o batedor ou liquidificador) e depois, em uma bacia de sovar pão ou batedeira,
acrescentar os demais ingredientes secos até obter uma massa homogênea. Adicionar os cubos de maçã. Polvilhar
com canela e flocos de aveia. Assar por 40 minutos em forno médio 150°C. Usar uma forma redonda de bolo,
untada previamente.
BOLO DE LARANJA
Tabela verde
INGREDIENTES
• 4 ovos
• 1 laranja pêra (raspas e parte interna)
• 2 colheres de sopa de óleo de coco
• ¼ de xícara de leite desnatado
• 1 colheres de sopa de essência de baunilha
• 1/2 xícara de chá de adoçante xylitol
• 1/2 xícara de chá de farelo de aveia
• 1 xícara de chá de farinha de aveia
• 1 colher de sopa de fermento químico
MODO DE PREPARO
Pré-aquecer o forno a 180 °C. Untar com óleo e farinha de aveia uma forma com furo de 18 cm. Lavar bem a
laranja e tirar as raspas da laranja e separar. Depois descascar e descartar a casca, cortar em 4, retirar a parte
branca do meio (o que deixa amargo) e colocar no copo do liquidificador. Adicionar as gemas, óleo de coco, a
essência de baunilha e adoçante e bater. Adicionar o leite até a massa ficar bem homogênea. Bater as claras em
neve. Em uma tigela misturar as farinhas e o restante dos ingredientes aos poucos. Adicionar, por último, o
fermento químico e as raspas da laranja. Despejar a massa na forma. Assar por 30 minutos ou até ponto de palito
de seco.
BOLO VULCÃO
Tabela verde
INGREDIENTES
• 1 ovo
• 1 colher de sopa de xilitol
• Essência de baunilha a gosto
• 1 colher de sopa de cacau 100% (de preferência alcalino)
• 1 colher de sopa de azeite de oliva extravirgem (ou óleo de coco ou manteiga)
• 1 colher de chá de fermento
MODO DE PREPARO
Em uma caneca grande, pote de vidro ou porcelana, misture o ovo com o xilitol e a essência de baunilha. Bata
bem e acrescente o cacau, o azeite e a farinha. Misture bem e finalize com o fermento. Leve ao micro-ondas por
1 minuto e meio ou 2 minutos dependendo da potência do seu micro-ondas. Após assado, abra uma tampa e
recheie com leite condensado (receita Magrass*), pasta de amendoim sem açúcar ou chocolate zero açúcar
derretido (misture com uma colher de iogurte natural desnatado para não endurecer).
PARA COBERTURA:
Derreta 1 a 2 barrinhas de chocolate zero açúcar e misture com leite desnatado até atingir o ponto de ganache.
Utilize o ganache para cobrir o bolo.
BOLINHO DE ARROZ INTEGRAL
Tabela amarela
INGREDIENTES
• 1 cebola pequena picada
• 1 dente de alho picado
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 ½ xícaras de chá de arroz integral cozido
• 1 colher de chá de gergelim
• 1 colher de chá de sal
• 1 xícara de chá de farinha de aveia
• 2 ovos
• 1 colher de café de fermento
• Sal e salsinha a gosto
MODO DE PREPARO
Dourar a cebola e o alho no azeite. Em uma tigela, misturar os outros ingredientes e adicionar a cebola e o alho.
Com a massa, fazer bolinhos. Untar uma forma com azeite e levar os bolinhos em forno preaquecido por cerca
de 25 minutos.
BOLINHO DE ATUM
Tabela verde
INGREDIENTES
• 1 lata de atum escorrido
• 1 xícara de aveia em flocos finos
• 1 ovo
• Sal a gosto
• Salsinha picada a gosto
• Orégano a gosto
• Pimenta do reino a gosto
MODO DE PREPARO
Misturar todos os ingredientes, e modelar os bolinhos com as mãos. Colocar em uma assadeira e levar ao forno
preaquecido a 180 graus por uns 25 minutos. Servir quente.
DICAS
Lanchinho ou acompanhamento? Você decide! Rico em proteínas e fibras essa receita é super prática para quem
não tem o hábito de cozinhar.
BOLINHO DE MILHO INTEGRAL
Tabela verde
INGREDIENTES
• 2 ovos
• 3 colheres de sopa de óleo de coco
• 1/2 xícara de milho cozido
• 1/2 xícara de xilitol
• 1/2 xícara de farelo de aveia
MODO DE PREPARO
Bater no liquidificador os ovos, óleo de coco e milho cozido. Adicionar o xilitol e o farelo e bater mais um pouco.
Em um bowl, adicionar o fermento e misturar com uma colher. Assar em forma de silicone pequena, em forno
preaquecido 180°C por 30 minutos.
BRÓCOLIS GRATINADO
Tabela verde
INGREDIENTES
• 5 xícaras de brócolis
• 3 dentes de alho amassados
• 2 colheres de sopa de requeijão light
• 1 xícara de creme de ricota
• Pimenta, parmesão ralado, orégano e páprica a gosto
MODO DE PREPARO
Refogar o alho com um pouquinho de água, adicionar o brócolis (cozinhar rapidamente, o suficiente para mudar
de cor), colocar em uma travessa refratária rasa. Misturar os demais ingredientes e derramar sobre o
brócolis. Polvilhar com páprica e parmesão ralado. Levar ao forno, em fogo alto por 20 minutos ou até gratinar.
DICAS
Sirva como acompanhamento para carnes ou peixes e saladas de folhas verdes.
BIOMASSA DE BANANA VERDE
Tabela verde
INGREDIENTES
• 1 cacho de bananas bem verde (mais ou menos 5 bananas, ou o quanto você desejar fazer)
• Água (quanto bastar para cobrir as bananas na panela de pressão)
MODO DE PREPARO
Retirar as bananas do cacho com cuidado, preservando os talos e a casca. Higienizar as bananas com a casca,
lavando em água corrente. Colocar no fogo uma panela de pressão com água até a metade e deixar ferver. Assim
que a água ferver, colocar as bananas higienizadas na panela de pressão para que levem choque térmico (a água
deve cobrir as bananas). Tampar e deixar em fogo alto até começar a chiar. Quando começar a apitar, abaixar o
fogo e deixar na pressão por 10 minutos e espere a pressão sair normalmente, sem forçar, abrir a panela e com
a ajuda de um pegador, retirar as bananas e retirar as polpas.
Colocar as polpas em um liquidificador ou processador e bater com um pouco de água, sem colocar água demais
não deixar esfriar, bater a polpa quente até formar uma pasta bem espessa.
Se não for utilizar na hora, guardar em porções pequenas, cubos para sucos e 1/2 xícara e 1 xícara para pratos
culinários.
DICAS
A biomassa de banana verde pode ser utilizada na culinária como um espessante para dar mais consistência nas
receitas culinárias. Ela substitui boa parte das receitas que utilizam óleo, maionese, creme de leite e qualquer
outro espessante e não altera o sabor ou interfere no sabor do prato. A biomassa também pode ser adicionada
em vitaminas. Quando a biomassa de banana verde é feita em casa, ela pode ser guardada na geladeira por sete
dias ou congelada por até dois meses. Para descongelar basta deixar a biomassa em temperatura ambiente ou
aquecê-la em banho-maria.
BISCOITO DE NATAL ESPECIAL FIM DE ANO
Tabela amarela
INGREDIENTES
• 1 clara de ovo
• 1 ½ xícara de farinha de amêndoas
• Essência de baunilha (opcional)
• Gotas de chocolate zero açúcar (opcional)
• Quinoa colorida para confeitar
• Água pra dar ponto na massa
• ½ colher de café de canela em pó
MODO DE PREPARO
Bater as claras com o xilitol, acrescentar os demais ingredientes. Modelar os biscoitos em uma forma forrada com
papel manteiga para ficar fácil de desgruda-los. Cortar com ajuda de moldes no formato que desejar. Distribuir
as bolachas em uma assadeira untada com manteiga e salpicar com a quinoa colorida e gotas de chcocolate. Levar
para assar em forno pré-aquecido à 180 graus por 15 minutos.
DICAS
Você pode fazer uma versão salgada, substituindo o adoçante por sal e acrescentando 2 colheres (sopa) de queijo
parmesão ralado, ervas e gergelim à gosto.
BRIGADEIRO ZERO AÇÚCAR
Tabela amarela
INGREDIENTES
• 1 receita do leite condensado sem açúcar (receita Magrass)
• 2 colheres sopa de cacau em pó 100%
• 50g de chocolate zero açúcar
• 100g de raspas de chocolate zero açúcar para enrolar
MODO DE PREPARO
Levar ao fogo o leite condensado, o cacau, o chocolate e mexer em fogo baixo até desgrudar da panela. Deixar
esfriar e endurecer na geladeira. Enrolar nas raspas de chocolate, no cacau em pó ou nibs de cacau.
BROWNIE DE CHOCOLATE ZERO AÇÚCAR
Tabela amarela
INGREDIENTES
• 2 gemas
• 4 claras
• 1 colher de sopa de adoçante forno e fogão ou de sua preferência
• 40g de manteiga
• 140ml de leite desnatado
• 1 xícara de farinha de aveia
• 1/2 xícara de farelo de aveia
• 1/2 xícara de psyllium
• 1/4 xícara de farinha de amêndoas
• 2 colheres de café de fermento químico
MODO DE PREPARO
Bater na batedeira os ovos com o adoçante. Derreter a manteiga com o chocolate no micro-ondas ou em banho-
maria.
Misturar todos os ingredientes com uma espátula e colocar em forma untada com manteiga e farinha de aveia.
Assar no forno pré-aquecido à 180ºC por 20 minutos. Mais 10 minutos com o forno desligado.
DICAS
Consuma com sorvete receitas Magrass
BROWNIE DE LARANJA
Tabela verde
INGREDIENTES
• 60g de adoçante (culinário em pó)
• 50g de manteiga
• 2 colheres de sopa cheias de farinha de aveia
• 2 ovos
• ½ colher de chá de essência de baunilha
• 1 colher de sopa de cacau em pó
• ½ colher de chá de fermento químico
• 1 pitada de sal
• Raspas de 1 laranja
• Suco de ½ laranja (80ml)
MODO DE PREPARO
Derreter o chocolate com a manteiga. Bater os ovos com o adoçante, misturar ambos e adicionar o restante dos
ingredientes. Dispor em uma forma untada ou coberta com papel manteiga. Assar em forno pré-aquecido a 180ºC
por aproximadamente 30 minutos.
CAMARÃO AOS QUEIJOS
Tabela amarela
INGREDIENTES
• 500g de camarões médios limpos
• 1 cebola grande picada
• Alho amassado (a gosto)
• 150g de cottage ou creme de ricota
• 2 colheres de sopa de queijo muçarela
• 1/2 copo de requeijão light
• Tempero verde, orégano, sal e pimenta do reino a gosto
•
MODO DE PREPAR
Temperar os camarões com sal, pimenta, alho e reservar. Em uma frigideira antiaderente, refogar a metade da
cebola em uma frigideira untada com azeite de oliva, aumentar bem o fogo e acrescentar os camarões, mexendo
sempre para que dourem por fora mas não soltem líquido, reservar.
Cobertura:
Colocar em uma panela o restante da cebola, dourando-a em fogo baixo, após acrescentar o requeijão e os demais
queijos ralados e pré-misturados. Cozinhar em fogo brando até formar uma cobertura relativamente
homogênea.
Preparação final:
Despejar num refratário grande os camarões e cubra com os queijos, polvilhar com parmesão ralado de boa
qualidade e levar ao forno pré-aquecido para gratinar.
DICAS
Você pode criar uma base, no fundo do refratário, para esses deliciosos camarões com o "arroz" de couve-flor.
CAFÉ CREMOSO
Tabela verde
INGREDIENTES
• 150ml de leite caseiro (receita Magrass)
• 100ml de café preto coado
• 3 colheres de sopa de cottage caseiro (receita Magrass)
• Canela em pó (opcional para transformá-lo em capuccino)
MODO DE PREPARO
Bater todos os ingredientes no liquidificador por no mínimo 60 segundos.
DICAS
Adoce com adoçante líquido se achar necessário.
CALDINHO DE FEIJÃO
Tabela verde
INGREDIENTES
• 6 conchas de Feijão preto cozido
• 2 colheres de sopa de salsa
• 3 colheres de sopa de alho poró
• 2 dentes de alho cru
• ½ unidade de cebola roxa
• Lascas de gengibre
• 1 tomate
• 1 colher de chá de azeite de oliva extra virgem
• 1 colher de café de páprica
• 2 colheres de sopa de manjericão cru
MODO DE PREPARO
Bater tudo no processador, decorar com salsa e manjericão e servir com pão sueco Magrass.
CALDINHO DE AÇAFRÃO
Tabela verde
INGREDIENTES
• 4 xícaras (chá) de caldo de carne (receita Magrass)
• 1 colher (chá) de açafrão-da-terra (ou cúrcuma) em pó
• 1 bandeja de macarrão pupunha
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Manjericão para decorar
• 1 colher (chá) de azeite de oliva
MODO DE PREPARO
Misturar o caldo com o açafrão e ferver. Juntar o macarrão de pupunha e cozinhar conforme as instruções do
fabricante. Temperar com o sal e a pimenta e regar com o azeite. Decorar com folhas de manjericão e servir.
DICAS
Consumir com fontes proteicas como frango em cubos, atum, ricota em cubos.
CALDO BÁSICO
Tabela verde
INGREDIENTES
• 1 tomate
• 1 cebola
• 1 maço de ervas frescas diversas
• 2 folhas de louro
• 1 ramo de alho poró
• 300g de carne bovina com osso (ou de frango ou peixe)
• 1 litro de água
• Sal a gosto
MODO DE PREPARO
Refogar a carne (ou frango) com a cebola, o alho poró e o tomate, acrescentar a água e o louro, salgar levemente.
Deixar ferver por 45 minutos em pressão. Destampar e acrescentar as ervas trituradas, abafar por mais 10
minutos fora do fogo. Coar ou passar no liquidificador, retirando antes as folhas de louro. Para o caldo de peixe
utilizar 400g de anchova, robalo, garoupa ou cação e o restante dos ingredientes, a seu gosto. Seguir o mesmo
modo de fazer.
DICAS
Você poderá fazer em maiores quantidades qualquer um dos caldos, separar em porções e usar como base nas
diversas composições de sopas e cremes.
CALDO DE CARNE
Tabela verde
INGREDIENTES
• 1,5kg de chuchu
• 800g de peito bovino ou carne magra de sua preferência
• 1 cebola grande
• 2 dentes de alho grande
• 2 pimentas
• 1 limão
• 1 colher de sobremesa de azeite
• Sal a gosto
MODO DE PREPARO
Cortar a carne em pedaços pequenos, deixar marinando, em média 10 minutos, no limão, alho amassado, 1
pimenta amassada e uma colher de sal. Colocar o azeite na panela (de preferência pressão), colocar a cebola
ralada ou picada bem pequena, deixar a cebola dourar. Após dourar a cebola, colocar a carne, com o caldo do
tempero que ela soltou, deixar refogar em média 15 minutos. Após, acrescentar em média 1 litro e meio de água
e o chuchu picado em pedaços médios. Acrescentar mais um pouco de sal e temperos naturais de sua preferência.
Tampar a panela e deixar cozinhar por 40 minutos. Após tirar a pressão, se necessário colocar os chuchus no
liquidificador. Voltar o caldo de chuchu para a panela e deixar ferver por 3 minutos.
DICAS
Salpicar cebolinha em cima e servir.
CALDO DE FRANGO
Tabela verde
INGREDIENTES
• 1 peito de frango pequeno sem pele e com osso
• 2 cebolas picadas
• 2 chuchus cortados em pedaços
• 2 unidades de alho-poró (só as folhas)
• 4 talos de salsão (ou aipo) com as folhas
• 2 xícaras de chá de molho de tomate caseiro (receita Magrass)
• 10 grãos de pimenta-do-reino
• 3 ramos de tomilho
• 6 ramos de salsa (ou salsinha)
• 1/2 colher de sopa de açafrão em pó
• Sal a gosto
MODO DE PREPARO
Colocar o peito de frango em uma assadeira. Espalhar por cima a cebola picada, o alho-poró e o salsão. Cobrir
com o molho de tomate e levar ao forno quente. Assar até que as cebolas fiquem caramelizadas, mexendo de vez
em quando. Enquanto isso, pegar a pimenta, o louro, o tomilho e a salsinha e amarrar como uma trouxa e
reservar. Retirar a assadeira do forno e transferir todo o conteúdo para uma panela. Cobrir com água fria,
acrescentar o chuchu, temperar com o sal e açafrão e colocar a trouxa de temperos. Cozinhar por 2 horas. Retirar
de vez em quando a espuma que se forma na superfície do caldo. Coar em uma peneira fina e, com uma colher,
espremer os legumes. Deixar esfriar e levar à geladeira até a gordura solidificar na superfície. Desprezar a gordura
e o caldo está pronto para ser utilizado.
DICAS
Pode incluir espiga de milho cozida quebradas ao meio.
Esse caldo pode ser feito em grandes quantidades e congelado em porções.
CALDO DE LEGUMES
Tabela verde
INGREDIENTES
• 1 cebola grande
• 1 alho poró médio picado grosseiramente
• 1 colher de sobremesa de azeite de oliva
• 1 dente de alho
• 4 tomates médios
• 2 galhos de aipo com folhas cortados grosseiramente
• 6g de sal
• 2 ramos de manjericão in natura
• 4 litros de água
• 6 folhas de sálvia
MODO DE PREPARO
Descascar e lavar a cebola e cortar em 8 pedaços e reservar. Lavar os tomates e cortar em 8 pedaços e reservar.
Descascar e lavar o alho e cortar ao meio e reservar. Limpar e lavar os temperos e reservar. Lavar e cortar os
galhos do aipo com as folhas também e reservar. Lavar e cortar o peito de frango em pedaços e reservar. Colocar
o azeite em uma panela alta, juntar a cebola, o dente de alho e alho poró. Fritar até dourarem, se preferir, retirar
o dente de alho para não ficar com gosto demasiadamente acentuado. Juntar o aipo e os tomates, refogar até
que os tomates se desmanchem. Colocar água, sal, as cenouras em rodelas, o manjericão, e o louro. Cozinhar
durante 15 minutos em fogo baixo. Coar e reservar.
DICAS
Utilizar em receitas de risotos, sopas e caldos.
CALDO VERDE
Tabela verde
INGREDIENTES
• 1 kg de chuchu descascado e cortado em 4
• 2 cebolas médias picadas
• 200g de músculo bovino
• 1 maço de couve-manteiga fatiada finamente
• 1 colher (sobremesa) de azeite de oliva
• Salsa picada
MODO DE PREPARO
Cozinhar o chuchu em 2 litros de água com o músculo. Reservar o caldo e passar o chuchu no liquidificador ou
Mixer. Refogar a cebola no azeite, juntar o caldo e o purê. Esperar ferver, mexendo de vez em quando para não
pegar no fundo da panela. Se estiver muito espesso, acrescentar um pouco de água. Agregar a couve e manter
no fogo só até o tempo de ela murchar (cerca de 3 minutos). Ajustar o sal e salpicar a salsa e a pimenta-do-reino.
CANELONE DE ABOBRINHA
Tabela verde
INGREDIENTES
• 1 abobrinha grande ou duas médias bem lavadas
• 1 xícara de ricota
• Ervas, sal e pimenta a gosto
• 1 fio de azeite
• 300g de molho de tomate caseiro
MODO DE PREPARO
Utilizar um descascador de legumes, fazer fatias finas da abobrinha no sentido do cumprimento. Esfarelar a ricota
com um garfo, temperar com sal, pimenta, ervas (usei orégano) e azeite a gosto. Sobrepor duas fatias de
abobrinha, colocar uma porção de ricota temperada em uma das pontas e enrolar. Repetir até terminarem as
fatias e arrumar os canelones em um refratário. Cobrir com o molho de tomate caseiro e levar ao forno
preaquecido a 180º por 30 minutos.
CEVICHE FUNCIONAL
Tabela verde
INGREDIENTES
• 2 xícaras de cubos de peixe cru (salmão, atum)
• 1 xícara de camarão médio
• 1 xícara de polvo em pedaços
• 2 colheres de sopa de ervas finas
• 2 colheres de sopa de cebola roxa em fatias
• 2 colheres de sopa de tomate picado
• 3 colheres de sopa de rabanete fatiado
• 3 colheres de sopa de pepino japonês fatiado
• Limão a gosto
MODO DE PREPARO
Colocar os cubos de peixe, camarão ou polvo, crus ou levemente cozidos e marinados, por 10 minutos em uma
travessa funda com gotinhas de limão. Adicionar o rabanete, pepino, tomate, cebola e as ervas. Cobrir com o
sumo de limão, deixando marinar por uns 30 minutos na geladeira.
DICA
Sirva com folhas de alface e aproveite esse delicioso sabor!
CHOCOTONE – ESPECIAL FIM DE ANO
Tabela verde
INGREDIENTES
• 6 ovos
• Uma pitada de sal
• 1 colher de chá de goma xantana
• 1 /2 xícara de adoçante xylitol ou algum da sua preferência
• 1 colher de sopa de fermento químico para bolo
• 1 xícara de farelo de aveia
• 1 forma para panetone
• 3 colheres de gotas de chocolate zero açúcar
• 2 colheres de sopa de nata
• 1/3 de xícara de essência de panetone receita abaixo:
Essência de panetone:
• 6 colheres de sopa de água
• 2 colheres de chá de extrato de baunilha sem açúcar
• 2 colheres de sopa de adoçante culinário
• 1 pitada de noz-moscada ralada
• 2 paus grande de canela
• ½ xícara de suco de laranja
• Raspas de 1 limão
• 8 cravos
• 1 colher de sopa de whisky
MODO DE PREPARO
Em uma tigela, colocar as 6 gemas, lembre-se de tirar a película da gema. Colocar uma pitada de sal, a essência
de panetone, o adoçante, e a goma xantana. Misturar tudo com um fuet. Colocar o fermento em pó químico. Vai
ficar um creme bem fofo. Na sequência adicionar as farinhas e misturar com leveza. Bater separadamente as
claras em neve e misturar delicadamente à massa. Colocar na forma de panetone, salpicar com as gotas de
chocolate e deixar a massa descansar por 10 minutos, isso fará o panetone crescer e ficar fofinho.
Após esse processo levar para assar em forno pré-aquecido à 180 graus por 30 minutos. Após tirar o panetone,
deixar esfriar de cabeça para baixo, isso fará com que ele não diminua de tamanho. Após frio, ainda de cabeça
para baixo tirar a base com cuidado e fazer uma rodela no centro tirando a tampa e reservando. Cavar bem o
panetone e tirar o centro para rechear com o ganache de chocolate. Após rechear colocar novamente a tampa e
virar o panetone para poder cortar.
MODO DE PREPARO DO GANACHE DE CHOCOLATE:

Aquecer o chocolate no micro-ondas de 30 em 30 seg. Misturar com a nata e rechear o panetone.
MODO DE PREPARO DA ESSÊNCIA:

Ferver todos os ingredientes, por aproximadamente 2 minutos.
CHOCOLATE QUENTE CREMOSO
Tabela verde
INGREDIENTES
• 1 copo (150ml) de leite substituto (receita Magrass)
• 2 colheres de chá de cacau em pó 100%
• 1 barra de chocolate zero açúcar (25g)
MODO DE PREPARO
Bater todos os ingredientes no liquidificador por no mínimo 60 segundos.
DICAS
Adoce com adoçante líquido se achar necessário.
COOKIES
Tabela verde
INGREDIENTES
• 1 ovo inteiro
• 2 claras
• 150g de farelo de aveia
• 50g de farinha de aveia integral
• 1 colher de sopa cheia de manteiga
• 65g de adoçante xilitol ou eritritol (culinário em pó)
• 1 colher de café de extrato de baunilha
• ½ colher de chá de fermento químico em pó
• 70g de gotas de chocolate zero açúcar
• 1 pitada de sal
• 1 colher de sopa de cacau em pó (opcional)
MODO DE PREPARO
Pré-aqueça o forno a 200° C. Derreta a manteiga no micro-ondas por 30 segundos. Coloque a manteiga em uma
tigela e bata com o adoçante (xilitol ou o eritritol) e a essência de baunilha. Adicione o ovo inteiro e as claras.
Misture até que a massa esteja uniforme. Adicione o farelo e a farinha de aveia integral, o fermento em pó e sal.
Misture bem. Adicione as gotas de chocolate na massa e misture. Modele os cookies e coloque em uma assadeira
com papel manteiga. Asse por mais 10 minutos ou até a base ficar dourada. Deixe esfriar e sirva.
COOKIE DE CANECA
Tabela verde
INGREDIENTES
• 1 colher de sopa de manteiga ghee
• 2 colheres de sopa de farinha de aveia
• 1 ovo
• 4 gotas de essência de baunilha
• 4 quadradinhos de chocolate zero açúcar raspado ou quebradinho
• 1 pitada de bicarbonato de sódio
MODO DE PREPARO
Em um recipiente, misturar a manteiga com o xilitol. Adicionar o ovo e a essência de baunilha. Misturar bem e
adicionar a farinha de aveia, depois acrescentar o chocolate e o bicarbonato. Colocar em uma xícara untada. Se
quiser pode acrescentar mais chocolate por cima. Levar ao micro-ondas por mais ou menos 1 minuto e meio, ou
forno 180°C até assar.
COUVE-FLOR GRATINADA
Tabela verde
INGREDIENTES
• 3 xícaras de de couve-flor
• ¾ de xícara de iogurte natural desnatado
• ¾ de xícara de creme de ricota
• ½ colheres de chá de tomilho seco
• 2 colheres de sopa de parmesão ralado
MODO DE PREPARO
Cozinhar a couve-flor no vapor até ficar al dente. Aquecer o forno a 250 graus. Em uma vasilha misturar o iogurte,
tomilho e requeijão. Em uma assadeira dispor a couve-flor e acrescentar a mistura de iogurte por cima. Salpicar
o queijo ralado e levar ao forno médio por 10 minutos. Servir.
COTTAGE CASEIRO
Tabela verde
INGREDIENTES
• 1 litro de leite desnatado
• Suco de 1 limão ou 2 colheres de vinagre
MODO DE PREPARO
Colocar 1 ou mais litros de leite para aquecer em fogo alto, mexendo sempre. Quando estiver prestes a ferver,
adicionar ao leite o suco de 1 limão (para cada litro de leite) e seguir mexendo em fogo baixo (não deixe ferver).
Em pouco tempo a parte sólida do leite (proteínas e gorduras) se desprenderá do soro (fonte de lactose), nesse
momento desligar o fogo e esperar a temperatura baixar. Com o líquido em temperatura ambiente, despejar todo
o conteúdo sobre um pano de prato limpo, formando um funil ou peneira, com objetivo de reter a parte sólida
(proteína do leite) e desprezar a líquida (soro do leite, fonte de lactose). Pronto, você terá nas mãos um queijo
cottage caseiro, ligeiramente ácido (pelo limão), excelente fonte de proteínas e ingrediente importante em muitas
de nossas receitas. Use essa saudável e saborosa fonte de proteínas como recheio de pratos doces e salgados.
DICAS
Você pode temperá-lo com orégano, sal, pimenta se for utilizá-lo como queijo. Se for utilizá-lo em outras receitas
poderá guardar ou até congelar neutro.
COXINHA DE FRANGO
Tabela verde
INGREDIENTES
• 2 peitos de frango cozidos, desossados e temperados à gosto
• 130g de ricota esfarelada
• 130g de requeijão light
• Farelo de aveia para empanar
MODO DE PREPARO
Cozinhar o frango e desfiar. Uma dica fácil e rápida é desfiar no liquidificador. Temperar o frango, misturar bem
os ingredientes e moldar as coxinhas. Passar no farelo, assar por aproximadamente 20 minutos a 180°C ou até
dourar e pronto!
CREME DE FRANGO E ASPARGOS
Tabela verde
INGREDIENTES
CALDO DE FRANGO
• 2 litros de água
• 1 kg de frango sem a pele
• 2 talos de salsão picados
• ½ maço de cheiro-verde
• 1 cebola pequena picada
CREME DE ASPARGOS
• 1 maço de aspargos
• 1 colher de sopa de salsa picada
MODO DE PREPARO
CALDO
Colocar todos os ingredientes em uma panela e cozinhar em fogo baixo até reduzir pela metade. Coar o caldo em
uma peneira e reservar. Passar para o liquidificador ou triturador para virar creme.
CREME DE ASPARGOS
Misturar o caldo coado de frango com os aspargos e os dentes de alho. Levar ao fogo para engrossar, mexendo
de vez em quando.
DICAS
Sirva bem quente com salsinha e/ou cebolinha picadas.
CREME DE RICOTA E BRÓCOLIS
Tabela verde
INGREDIENTES
• 200 gramas de queijo ricota
• 2 colheres de sopa de leite em pó desnatado
• 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
• 1/2 cebola
• 2 dentes de alho
• Sal a gosto
• Pimenta preta a gosto
• 4 ramos grandes de brócolis ao bafo
MODO DE PREPARO
Preparar o brócolis ao bafo com um pouco de azeite e alho. Após amolecidos, picar e separar. Preparar o leite
com água bem quente e bater no liquidificador com a ricota. Em uma panela com o azeite, refogar a cebola.
Incluir o creme do liquidificador para a panela, até misturar com a cebola e acrescentar o brócolis, o sal e a
pimenta. Se quiser deixar mais líquido, pode incluir mais água ou leite desnatado.
DICAS
Se quiser pode usar outros ingredientes para mudar o sabor (orégano, alho, etc).
Salpicar cebolinha picada em cima com raspas de ricota e servir.
CREPIOCA MAGRASS
Tabela verde
INGREDIENTES
• 1 ovo + 2 claras
• 1 colher de sopa de farelo de aveia
• 1 colher de sopa de farinha de quinoa
• 1 colher de sobremesa de psillyum
• 1 colher de sobremesa de queijo ralado
• Pitada de sal e ervas a gosto
MODO DE PREPARO
Bater os ovos no liquidificador por 2 minutos, e depois misturar com o resto dos ingredientes em uma vasilha.
Assar uma porção (1 concha de sopa) em uma frigideira antiaderente, virando dos dois lados para dourar. Rechear
como desejar.
Esta receita foi atualizada – não é a mesma do vídeo.
DICAS
Opções de recheios salgados:
Presunto sem capa de gordura, ricota, frango desfiado ou alguma das nossas receitas de patês.
Opções de recheios doces:
Chocolate zero açúcar com morangos
CREAM CHEESE CASEIRO
Tabela verde
INGREDIENTES
• 1 receita de 1 litro de iogurte desnatado caseiro (ver receita IOGURTE NATURAL)
• 1 peneira ou dessorador grande
• 1 recipiente fundo e que apoie a peneira
• 1 paninho de prato de algodão fino branco e limpo ou filtro de café
MODO DE PREPARO
Colocar a peneira ou dessorador sobre o recipiente fundo, deixando bem apoiada, depois colocar o paninho ou
filtro aberto forrando o fundo da peneira ou dessorador. Despejar o iogurte caseiro dentro da peneira forrada,
cobrir com um saco plástico ou filme plástico e levar à geladeira, deixar de um dia para o outro, o soro vai descer
e o que sobrar é o cream cheese. Quando estiver pronto você pode temperar com sal, colocar em um recipiente
de vidro e armazenar na geladeira.
DICAS
Sirva com torradas com pão Magrass, pão sueco e substituto em receitas com cream cheese, creme de leite e
requeijão.
CUCA DE FAROFA SIMPLES
Tabela verde
INGREDIENTES
Para massa
• 2 ovos
• 1 copo de iogurte caseiro ou desnatado (100ml)
• 2 colheres de sopa ou mais de adoçante (vai depender do adoçante)
• 3 colheres de sopa de farinha de amêndoas ou de amendoim
• 1 colher de sopa de fermento químico para bolo
Para a farofa:
• ½ xícara de farelo de aveia
• ½ xícara de farinha de aveia
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 colher de café de adoçante
MODO DE PREPARO
Em uma batedeira, bata as 2 claras em neve junto com 1 colher de sopa de adoçante. Reserve. Em outro
recipiente bata as gemas com o iogurte e 1 colher de sopa de adoçante. Misture nesse recipiente as farinhas e o
fermento. Por último misture as claras em neve delicadamente. Unte uma forma pequena com manteiga ou óleo
e farinha de aveia. A forma pode ser de pão (ficará perfeita). Prepare a farofa: Para farofa misture todos os
ingredientes e despeje por cima da cuca. Leve em forno pré-aquecido à 180 graus por 40 minutos.
DICAS
Você pode colocar chocolate picado zero açúcar, morango ou maçã picada antes de colocar a farofa.
DADINHOS DE RICOTA E AÇAFRÃO
Tabela verde
INGREDIENTES
• 250g de ricota cortada em quadradinhos
• 1 colher de chá de azeite de oliva
• Açafrão da terra à gosto
• Orégano à gosto
• Sal à gosto
• Gergelim para salpicar
MODO DE PREPARO
Cortar a ricota em quadradinhos/dadinhos e misturar o azeite de oliva e os temperos à gosto.
DICAS
Uma ótima opção de proteína para seus lanches, você pode consumir os dadinhos com uma fruta da tabela verde.
ENROLADINHO DE BERINGELA E ABOBRINHA
Tabela verde
INGREDIENTES
• 1 berinjela e 1 abobrinha cortada no sentido do comprimento (12 fatias)
• 300 ml de molho de tomate (o quanto baste para cobrir na travessa)
• 100g muçarela ralada
Recheio
• 300g de queijo cottage caseiro Magrass
• 100g de muçarela ralada
• ½ xícara de chá de queijo parmesão ralado
• 1 ovo
MODO DE PREPARO
Pincelar as fatias de berinjela e abobrinha com azeite de oliva e dar uma leve tostada, em fogo médio, por 2
minutos de cada lado ou até começar a amolecer. Reservar. Em uma tigela misturar todos os ingredientes do
recheio. Colocar uma colher de sopa bem cheia na parte mais larga da berinjela e enrolar, fazer isso também
com a abobrinha. Despejar o molho de tomate em uma travessa, colocar os rolinhos, um ao lado do
outro. Polvilhar o queijo parmesão ralado e levar ao forno médio (180°C), pré-aquecido por 25 minutos ou até o
molho borbulhar e o queijo derreter. Retirar do forno, deixar descansar por 5 minutos e servir.
DICAS
Consuma como acompanhamento de refeições principais! Varie na preparação dos legumes!
EMPADÃO DE GRÃO DE BICO
Tabela verde
INGREDIENTES
Massa:
• 3 xícaras de chá de grão-de- bico
• 1 colher de sopa de linhaça
• 2 colheres de sopa de azeite extravirgem
Recheio:
• 2 e 1/2 xícaras de chá de frango desfiado
• 2 colheres de sopa de azeite extravirgem
• 1 cebola inteira picada
• 1 copo (200 ml) de molho de tomate caseiro
• 1/2 xícara de chá de cheiro-verde picado
• 1 colher de sopa de açafrão da terra
• Sal e temperos naturais a gosto
MODO DE PREPARO
Colocar o grão-de-bico de molho por 12 a 24 horas. Em seguida, cozinhar por 45 minutos em panela de pressão.
Escorrer a água e bater o grão-de- bico em liquidificador com o azeite, linhaça, os dentes de alho e o sal até obter
uma massa homogênea. Forrar uma fôrma refratária média (cerca de 33 x 22 cm) com metade da massa e
reservar a outra metade. Preparar o recheio refogando o frango desfiado com o azeite, o alho e a cebola.
Adicionar o molho de tomate, o cheiro-verde, e temperos naturais escolhidos. Acertar o sal e cozinhar até ficar
macio. Rechear a massa e cobrir com o restante dela, pincelar com azeite e levar ao forno pré-aquecido por 30
minutos ou até dourar.
DICAS
Você pode salpicar gergelim em cima da massa antes de assar!
Fazer em porção média conforme receita ou em forminhas de silicone individuais para lanches!
EMPADINHA DELÍCIA
Tabela verde
INGREDIENTES
• 1/2 xícara de farelo de trigo
• 1 ovo + 1 clara (separar a gema para pincelar)
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 pitada de sal
• Temperos secos naturais a gosto
• Recheio de sua preferência (frango desfiado, carne moída, ricota com espinafre)
MODO DE PREPARO
Bater o ovo e a clara em um bowl. Adicionar o restante dos ingredientes e mexer até se tornar uma mistura
homogênea. Com as mãos, modelar a massa em forminhas de empada de alumínio ou silicone, de modo a deixar
espaço para o recheio. Colocar em uma forma e levar ao forno 180°C por 10 minutos ou até dourar. Retirar do
forno e rechear as empadas com o sabor desejado. Cobrir as empadas com queijo ralado ou com a própria massa
(ficará empadinha fechada). Levar novamente ao forno por 5 a 10 minutos. Retirar do forno, esperar esfriar,
desenformar e servir logo em seguida!
OBS: se necessário, adicionar 1 a 2 colheres de sopa de água para dar o ponto certo na massa.
Receita nutricionista Ana Cláudia - Unidade Cataguases/MG
DICAS
Rende 3 unidades médias ou 8 a 10 empadinhas pequenas.
ESPAGUETE DE PUPUNHA COM CAMARÕES
Tabela Verde
INGREDIENTES
• 300g de camarão médio limpo
• 300g de espaguete de pupunha (palmito) Obs: encontra-se pronto ou pode ralar
• 1 xícara de chá de brócolis em flores
• 1 colher de café de manteiga (para untar)
• Sal a gosto
• Pimenta moída a gosto
• Salsinha picada a gosto
MODO DE PREPARO
Cozinhar o brócolis no vapor. Reservar. Colocar água e sal em uma outra panela e escaldar por 10 minutos o
espaguete de pupunha. Escorrer a água e reservar o espaguete. Untar uma frigideira com manteiga e deixar
esquentar. Dourar os camarões, colocar o alho, o sal e a pimenta moída a gosto. Acrescentar o brócolis e
incorporar o espaguete de pupunha. Acertar o sal. Colocar no prato o espaguete de pupunha e por cima o recheio
dos camarões. Salpicar salsinha e servir.
DICAS
Você pode trocar o camarão por outras proteínas como peito de frango, carne picadinha (maminha) e criar pratos
saborosíssimos a cada semana!
ESPETINHO CAPRESE
Tabela verde
INGREDIENTES
• 100g tomate cereja
• 100g de queijo tipo muçarela de búfala light
• Manjericão
• Palitos de espetinho
MODO DE PREPARO
Espetar no palito uma unidade de queijo de búfala (ele é redondinho) e um tomate cereja. Adicionar as folhas de
manjericão. Servir.
DICAS
Se preferir, acrescente um tomate cereja antes e outro depois do queijo, com as folhas do manjericão no meio.
ESPETINHO MISTO
Tabela verde
INGREDIENTES
• 500g de peito de frango em cubos
• 500g de cubos de carne sem gordura
• Pimentão verde
• Cebola branca ou roxa
• Rodelas de tomate
• Cubos de queijo colonial ou coalho (opcional)
• Palitos para churrasquinho
MODO DE PREPARO
Temperar a carne e/ou frango á gosto e deixar descansar na geladeira por 30 minutos, para que o tempero
penetre bem. Montar os espetinhos, intercalando cubos de carne com fatias dos vegetais e os cubos de queijo
de coalho. Em uma grelha, colocar os espetinhos para assar e trocar de lado até ficarem dourados.
ESPINAFRE DA ROÇA
Tabela verde
INGREDIENTES
• 2 ovos cozidos
• ½ cabeça de alho fatiado em lâminas finas
• 1 cebola picada
• 1 maço pequeno de espinafre limpo
• ½ xícara de chá de presunto picado
• 2 colheres de sopa de ricota esfarelada
MODO DE PREPARO
Refogar o alho com o azeite de oliva até ficar dourado e reservar. Dourar rapidamente o presunto, refogar a
cebola e por último o espinafre (rapidamente). Ao final acrescentar o ovo cozido fatiado fino e salpicar o queijo,
servir quente.
DICAS
Ótima opção para seu café da manhã!
ESPUMA DE GELATINA
Tabela verde
INGREDIENTES
• 1 pacote de gelatina sem sabor
• Suco 2 limões ou morangos
• 2 colheres de sopa de adoçante (varia conforme marca)
MODO DE PREPARO
Preparar a gelatina conforme instruções da embalagem. Deixar gelar. Após gelada e firme, para cada 1 gelatina
preparada, bater no liquidificador com cerca de 2 colheres de sopa cheia de iogurte. Deixar gelar e servir.
DICAS
Você pode variar a fruta com outras frutas da tabela verde.
FAROFA SAUDÁVEL
Tabela verde
INGREDIENTES
• 2 xícaras de chá farelo de aveia
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
• 1/2 cebola picada
• 2 ovos
• 2 colheres de sopa lombinho picado (opcional)
• ½ xícara de chá cenoura ralada
• 1 colher de chá de açafrão
• Sal, pimenta do reino e tempero verde a gosto
MODO DE PREPARO
Em uma frigideira, misturar o alho, a cebola, a cenoura, o lombinho e refogar com azeite. Bater os ovos e
acrescentar à mistura, mexendo sem parar até que se forme ovos mexidos. Adicionar o farelo de aveia e mexer
até dourar. Adicionar o açafrão e mexer. Temperar com sal, pimenta e ervas secas ou frescas picadinhas. Finalizar
com tempero verde picadinho.
DICAS
Você pode retirar algum dos complementos como cenoura, lombinho e ovos se gostar mais de farofa simples. Ai
é só refogar os temperos e acrescentar o farelo de aveia e mexer até dourar.
FONDUE PROTEICO
Tabela verde
INGREDIENTES
• 4 colheres de sopa de Fiber Protein ou Whey sabor chocolate
• 150 g de iogurte natural desnatado ou 150 ml de leite desnatado
• 75 g de chocolate zero açúcar
• Morangos, kiwis, maçã picados
MODO DE PREPARO
Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas. Amorne o leite e acrescente o Fiber Protein e bata no
liquidificador até ficar homogêneo. Leve ao micro-ondas por 30 segundos. Por fim, acrescente o chocolate
derretido e misture bem. Sirva com as frutas picadas.
FRANGO À GONZALES
Tabela verde
INGREDIENTES
• 1kg frango
• 1 colher de sobremesa de Azeite de Oliva
• 1 cebola média
• 2 tomates sem pele e sem sementes
• 1 litro água fervendo
• 200g de creme de cottage
• Ricota ralada para salpicar
• Limão
• Sal a gosto
MODO DE PREPARO
Cortar o frango em pedaços, temperar com limão e sal. Dourar a cebola no azeite de oliva, adicionar o frango,
deixando dourar. Juntar os tomates picados. Adicionar água ao frango aos poucos, até ficar macio e dourado.
Retirar o frango e colocar em uma batedeira até desfiar por completo. Voltar para a panela com o molho que
ficou e adicionar 50g de creme de cottage para ficar bem cremoso. Em um refratário espalhar ao fundo o
requeijão e o frango. Misturar o queijo parmesão com o restante do creme de cottage e passar por cima de todo
frango. Levar ao forno por 20 minutos.
DICAS
Consuma com um prato lindo de salada colorida!!!
FRANGO GRATINADO
Tabela verde
INGREDIENTES
• 500g de filé de frango
• 1 colher (café) de sal
• Pimenta-do-reino branca a gosto
Para o molho
• 150g de muçarela light em peça
• 1/2 xícara (chá) de requeijão light
• 1/2 xícaras (chá) de leite desnatado
• 1 colher (sopa) de psyllium (para engrossar)
MODO DE PREPARO
Temperar o frango com o sal e a pimenta. Grelhar em uma frigideira antiaderente até que doure (acrescentar um
pouco de água para desgrudar da panela). Reservar. Para o molho: Bater todos os ingredientes no liquidificador
e levar ao fogo até engrossar. Colocar sobre o frango e levar ao forno quente (250ºC) para gratinar por cerca de
15 minutos. Regar cebolinha verde picada e servir em seguida.
FRANGO BRASILEIRO
Tabela Verde
INGREDIENTES
• 1 kg de coxa de frango sem pele
• 2 colheres (sopa) de gengibre fresco ralado
• 1 colher (chá) de sal
• 1 colher (chá) de azeite de oliva (para untar a panela)
• 1 cebola picada
• 1 pimenta malagueta picada
• 1 xícara (chá) de molho de tomate (sem açúcar ou amido)
• 1 xícara (chá) de água
• 100 g de quiabo
• 2 berinjelas em cubinhos
• 1 pimentão verde em tirinhas
• Cheiro-verde a gosto
MODO DE PREPARO
Temperar as coxas de frango com o gengibre, o sal e o alho. Aquecer uma panela e refogar no azeite até ficarem
douradas. Juntar a cebola, mexer mais um pouco e adicionar a pimenta, o molho de tomate e a água, tampar e
deixar cozinhar por 15 minutos. Acrescentar o quiabo, a berinjela e o pimentão e deixar mais 15 minutos. Colocar
em uma travessa, salpicar com cheiro-verde e servir.
DICAS
Um molhinho de pimenta caseiro (sem açúcar), pode dar o toque final para aqueles que apreciam.
FRANGO XADREZ
Tabela verde
INGREDIENTES
• 200 g de filé de frango sem pele e cortado em cubos
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• 1/2 cebola cortada em cubos
• 1 dente de alho esmagado
• sal a gosto
• 1/2 pimentão verde cortado em cubos
• 1/2 pimentão vermelho cortado em cubos
• 1/2 pimentão amarelo cortado em cubos
• 1 xícara (chá) de cogumelos em conserva cortados ao meio (opcional)
• 2 colheres (sopa) de amendoim torrado
MODO DE PREPARO
Em uma frigideira, refogue com azeite de oliva, a cebola e o alho. Retire e coloque em um prato. Na mesma panela
coloque os pimentões e os cogumelos e refogue mais 5 minutos. Retire e despeje em outro prato. Ainda na
mesma panela, coloque o frango e frite até dourar, vá jogando água para não grudar. Coloque todos os
ingredientes novamente na frigideira, misture bem com uma colher de pau e refogue por mais 2 minutos.
FROZENGURT DE PÊSSEGO
Tabela verde
INGREDIENTES
• 800g de iogurte natural desnatado e dessorado
• 7 pêssegos sem caroço e congelados (aproximadamente 400 g) – ou goiabas bem maduras ou morango
• Folhas de hortelã
• 1 colher (sopa) de suco de limão
• 5 colheres (sopa) de adoçante culinário
MODO DE FAZER
Bater no liquidificador ou multiprocessador o iogurte, com a hortelã, o suco de limão e o adoçante. Levar ao
congelador por 60 minutos. Retirar e bater novamente, desta vez com a fruta. Levar novamente ao congelador,
deixar por mais 60 minutos, bater na batedeira e retornar ao congelador. Antes de servir, bater novamente e está
pronto!
DICA
para congelar os pêssegos você só precisa higienizá-los, cortar em quatro partes mantendo a casca e descartar o
caroço.
GANACHE DE CHOCOLATE
Tabela verde
INGREDIENTES
• 200g de iogurte caseiro ou desnatado
MODO DE PREPARO
Picar o chocolate em uma tigela e aquecer no micro-ondas até derreter ou em banho-maria. Deixar esfriar um
pouco e acrescentar o iogurte até virar ganache.
DICAS
Use como cobertura de bolos, tortas, panquecas, o que preferir!
GASPACHO DE ABOBRINHA, TOMATE E MANJERICÃO
Tabela verde
INGREDIENTES
• 2 xícaras de abobrinha picada
• 1 tomate picado
• 3 colheres de sopa de manjericão fresco picado
• ½ cebola picada
• 1 colher de café de pimenta-rosa ou caiena em pó
• 1 colher de chá (um fio) de azeite de oliva
• Sal a gosto
• Caldo de legumes ou frango (Receita Magrass - Caldo básico de carne, frango ou peixe)
MODO DE PREPARO
Refogar o alho, a cebola, o tomate e a abobrinha. Acrescentar o caldo e deixar ferver por 10 minutos. Depois,
bater bem no liquidificador. Aquecer, acrescentar a pimenta e os temperos e servir! Para o gaspacho adicionar o
dobro de tomates no cozimento.
GRANOLA DE SEMENTES E FIBRAS
Tabela amarela
INGREDIENTES
• 2 xícaras de aveia em flocos
• 1/2 xícaras de quinoa em grão
• 2 colheres (sopa) de amêndoas laminadas
• 1/2 xícara de semente de linhaça
• 1/2 xícara de semente de abóbora descascada
• 1/2 xícara de semente de girassol
• 2 colheres (sopa) de chia
MODO DE PREPARO
Misturar bem todos os ingredientes e guardar em um pote de vidro bem vedado. Se quiser pode acrescentar
canela e xilitol à gosto na hora de servir.
DICAS
Consuma no máximo 2 colheres de sopa ao dia com iogurte natural caseiro ou desnatado, vitaminas, frutas
picadas.
HAMBÚRGUER CASEIRO
Tabela verde
INGREDIENTES
• 200g de patinho sem gordura ou peito de frango moído
• 1 ovo
• Cebola e pimentão a gosto picados
MODO DE PREPARO
Misturar todos os ingredientes em uma tigela profunda. Após obter uma massa homogênea moldar os
hambúrgueres e preparar no forno ou na frigideira antiaderente ou na air fryer.
DICAS
Rende cerca de 2 hambúrgueres grandes. Para acompanhar você pode utilizar os pães das receitas ou produtos
Magrass e/ou uma salada colorida.
HAMBÚRGUER DE GRÃO DE BICO - VEGANO
Tabela verde
INGREDIENTES
• 4 xícaras de grão de bico
• 1 cebola média
• 1 xícara de aveia em flocos triturada no liquidificador ou farinha de aveia
• água filtrada
• azeite a gosto
• sal a gosto
• cúrcuma (açafrão da terra) a gosto
• coentro, cebolinha, salsa ou outros temperos a gosto
MODO DE PREPARO
Colocar o grão de bico de molho em água fervente por, pelo menos, 3 horas. Descartar a água do molho e fazer
3 três trocas. Escorrer o grão de bico. Cozinhar na pressão por 30 minutos. Escorrer o grão de bico e transferir
para uma tigela com água gelada, para facilitar a retirada das cascas (opcional).
Em uma panela, refogar a cebola picada no azeite, até dourar. Acrescentar o grão de bico e deixar fritar por alguns
instantes. Acrescentar a cúrcuma. Acrescentar o sal. Triturar grão de bico com um mixer. Acrescentar temperos
a gosto. Verificar e acertar o sal. Esperar esfriar. Acrescentar a aveia, até dar o ponto.
Preparar os hambúrgueres utilizando forma ou fazer em formato de hambúrguer. Embalar um a um e armazenar
em freezer.
Para consumo, retirar cada unidade do freezer e dourar na frigideira antiaderente ou no forno convencional
(utilizar papel manteiga e um fio de azeite).
Bom apetite!
IOGURTE NATURAL CASEIRO
Tabela Verde
INGREDIENTES
• 1 litro de leite desnatado
• 1 envelope de fermento para iogurte BioRich
• 2 col de sopa de leite em pó desnatado (se desejar ficar mais consistente)
MODO DE PREPARO
Com Iogurteira:
Despejar 1 litro de leite e 1 envelope do fermento BioRich na iogurteira, ligar e aguardar a fermentação de 8 a 12
horas. Após esse período, coar o iogurte em um coador de voal ou de papel, manter na geladeira por algumas
horas (até escorrer bem o soro). Desprezar e transferir o iogurte para um recipiente de vidro tampado. Guardar
na geladeira, consumindo-o em até 7 dias.
Sem iogurteira:
Colocar o leite para aquecer em fogo alto, até levantar fervura, mexer um pouco para não transbordar e baixar o
fogo, deixando ferver em fogo baixo por cerca de 10 minutos (destampado).
Desligar o fogo, tampar a panela e esperar ficar "morno", ou seja, poder ser despejado sobre a pele sem queimar.
Ao atingir a temperatura correta, acrescentar 1 envelope do BioRich, embrulhar em uma toalha grossa e colocar
em uma caixa de isopor. Deixar fermentar por 24 horas em recipiente preferencialmente de vidro.
IMPORTANTE:
Dentro da caixa de isopor, ao lado do recipiente com o leite morno e o fermento (que deve estar tampado),
colocar uma fonte de calor (uma garrafa com água quente a 60º C.), mudando a água a cada 8 horas, para manter
a água numa temperatura capaz de manter o leite morno (aprox. 40 °C) durante todo o período de fermentação.
DICAS
Devo coar o iogurte após a fermentação?
Sim!
Somente coando o iogurte ou coalhada após o tempo de fermentação (aprox. 12 horas) e antes de leva-lo à
geladeira, o produto final estará totalmente isento de açúcares e de outros contaminantes do leite.
Pode-se utilizar um coador de tecido voal ou coador de café com filtro de papel (deixar escorrer por tempo
suficiente, sem mexer e descartar todo o soro).
O que é necessário para uma boa fermentação?

1- Limpeza rigorosa de todo material em contato com o leite a ser preparado.
2- Conservação dos envelopes com os fermentos em congelador ou freezer até a hora do uso.
3- Pouca manipulação após a introdução do fermento no leite a ser fermentado (não ficar abrindo ou fechando a
todo momento no decorrer do processo de fermentação).
4- Medição da temperatura de forma adequada antes da adição do fermento lácteo e manutenção da
temperatura adequada durante todo o processo.
5 - A fermentação deve ocorrer em temperatura adequada e constante (aproximadamente 40 °C)
Qual o melhor leite?

1° Leite em pó:
A escolha do leite em pó desnatado é uma boa opção para elaboração de leites fermentados. A dica é a escolha
de marcas idôneas que zelam pela qualidade.
Posso adicionar água, frutas ou outros ingredientes?

Sim!
Os probióticos são ideais para se preparar em casa: cheesecake, vitaminas, sorvetes, molhos para salada, recheios
ou coberturas para pães, torradas ou empadões e tudo o mais que sua imaginação permitir, mas lembre-se de
sempre seguir as receitas Magrass de acordo com a sua fase em nosso Programa.
ISCAS DE CARNE ACEBOLADA
Tabela verde
INGREDIENTES
• 500 gramas de filé cortado em tirinhas (maminha ou contra-filé sem gordura)
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 1 colher (de chá) de vinagre branco
• 1 cebola cortada em tiras finas
• 1 colher (de sopa) de molho shoyu light (opcional)
MODO DE PREPARO
Cortar a carne em tiras e numa vasilha, temperar bem com sal, pimenta, alho e vinagre. Em uma panela larga (ou
chapa), colocar a carne para dourar. Deixar por 2 minutos, sem mexer. Depois, virar e dourar por mais 2 minutos.
Acrescentar a cebola e deixar refogar, sempre mexendo, até que fique dourada. Se necessário acrescentar um
pouquinho de água.
Opcional: para finalizar, colocar o shoyu, misturar por menos de 1 minuto e desligar.
DICAS
Servir com fatias de pão Magrass ou torrada com pão das receitas Magrass e salada de alface. Também pode ser
feito com peito de frango. Incremente o prato com tiras de pimentão ou cogumelos.
Congele as sobras! Quando bater aquela preguiça, aqueça a carne com molho de tomate e pronto.
LEITE SUBSTITUTO PERFEITO
Tabela verde
INGREDIENTES
• 850 ml de água morna
• 250g ou 15 colheres de sopa de cottage caseiro Magrass
• 1 colher sopa de nata
• 30 g ou 3 colheres de sopa de adoçante ou à gosto
MODO DE PREPARO
Bater todos os ingredientes no liquidificador, por no mínimo 60 segundos. Armazenar em geladeira por 4 dias.
LEITE CONDENSADO
Tabela amarela
INGREDIENTES
• 1 xícara de leite em pó desnatado
• ½ xícara de adoçante culinário
• 1 col. sobremesa de manteiga sem sal
• ½ xícara de água fervente
•
MODO DE PREPARO
Bater tudo no liquidificador por 5 minutos e deixar esfriar. Guardar na geladeira até a hora de utilizar.
LOMBO SUÍNO COM ABACAXI
Tabela verde
INGREDIENTES
• 1 lombo de porco
• 1 abacaxi médio
• 1 colher de café de colorau
• 3 colheres de sopa de salsinha
• Folhas de louro a gosto
• Sal a gosto
MODO DE PREPARO
Fazer alguns cortes no lombo para que possa ser colocado as fatias de abacaxi. Não cortar até o final, deixar 1 a
2 cm. Em um recipiente misturar o colorau com o suco do limão, as folhas de louro e o sal. Limpar o abacaxi e
cortar em fatias. Depois passar o tempero no lombo inteiro e coloque as fatias de abacaxi nas aberturas do lombo.
Untar uma forma, colocar o lombo, despejar o restante de tempero sobre o lombo. Cobrir com papel alumínio.
Assar em forno preaquecido por cerca de 40 minutos, retirar o papel e deixar dourar. Depois de assado, colocar
o lombo em uma travessa.
DICAS
Cozinhar alguns legumes separadamente, e decorar sua travessa com o lombo. Salpicar salsinha e servir em
seguida. Você pode colocar os legumes para assar um pouco antes de retirar o lombo do forno.
LEGUMES COM PASTA DE GRÃO DE BICO
Tabela verde
INGREDIENTES
• 2 xícaras de chá de grão de bico cozido (após remolho de 24hrs)
• ½ xícara de chá de salsa picada
• 2 colheres de sopa de cebolinha picada
• Pimenta-do-reino moída à gosto
• Orégano e manjericão à gosto
• Sal a gosto
• 1 colher de sopa de suco de limão (opcional)
• Palitinhos de cenoura, pepino, repolho
MODO DE PREPARO
Bater o grão de bico, azeite, sal e temperos no liquidificador ou multiprocessador. Servir com os palitinhos de
legumes
LASANHA DE BERINJELA
Tabela verde
INGREDIENTES
• 3 berinjelas médias
• ½ kg de carne moída (patinho) ou peito de frango cozido e desfiado
• 1 receita de molho de tomate caseiro
• 100g queijo muçarela fatiado
• 100g presunto cozido sem capa de gordura fatiado (opcional)
• Queijo parmesão ralado (para gratinar)
MODO DE PREPARO
Lavar as berinjelas e cortar em fatias finas (no sentido do comprimento). Colocar em uma travessa funda, levar
ao micro-ondas por 1 minuto (ou até ficarem ligeiramente amolecidas). Refogar a carne e temperar com sal e
pimenta (acrescentar tomate, cebola temperos que desejar). Montar alternando camadas de berinjela com o
molho de tomate, carne, queijo e presunto e os demais ingredientes. Deixar bem molhadinha para não ressecar
no forno. Cobrir com a mistura de mozarela e parmesão e assar em forno pré-aquecido por 30 minutos ou até
gratinar.
DICAS
Sobrou? congele para próxima refeição em que estiver sem tempo.
MACARRÃO DE ABOBRINHA COM ATUM
Tabela verde
INGREDIENTES
• 1 abobrinha verde ralada em formato “tipo espaguete” (pode ser substituído pelo macarrão de pupunha)
• Sal e temperos à gosto
• 1 lata de atum (desprezar o óleo)
MODO DE PREPARO
Refogar a abobrinha até amolecer e servir com o pesto nutritivo e o atum.
MASSAS ESPECIAIS
Tabela verde
INGREDIENTES
• 5 ovos peneirados
• 300g de farinha de aveia
• 130g de biomassa de banana verde
• 40g de proteína de soja isolada
• 1colher de chá de sal
• 1 colher de chá de espinafre em pó
MODO DE PREPARO
Misturar tudo em um bowl amassando com as mãos, até virar uma massa. Polvilhar a superfície da mesa com
farelo de aveia e colocar a massa para moldar. Abrir a massa (com um cilindro) e fazer o corte de sua preferência
(talharim, ravioli, canelonni). Em uma panela esquentar a água. Colocar o talharim (exemplo) e cozinhar por 15
minutos. Escorrer, acrescentar 1 colher de chá de azeite de oliva, e preparar o molho de sua preferência.
DICAS
Você pode criar versões de pastel assado com a massa também.
MEDALHÃO DE FILÉ COM QUEIJO BRIE
Tabela amarela
INGREDIENTES
• 400g de filé mignon em peça
• 10g de queijo brie em lascas
• 1 colher de chá de manteiga (para untar a frigideira – se necessário)
• 1 pitada de cúrcuma
• Sal e pimenta do reino à gosto
MODO DE PREPARO
Abrir a peça de filé mignon já limpa, fazendo uma manta. Temperar com sal, pimenta do reino, cúrcuma e rechear
com o queijo brie em lascas. Enrolar o mignon em papel alumínio para levar ao forno alto e pré-aquecido por 20
minutos. Retirar do forno, levar para frigideira de teflon para grelhar todos os lados.
DICAS
Acompanhe com legumes no vapor.
MILK SHAKE DE MORANGO
Tabela verde
INGREDIENTES
• 1 copo (250 ml) de iogurte caseiro feito com BioRich ou iogurte natural desnatado
• 10 ou mais morangos congelados
• Adoçante a gosto
• 1 colher de café de gelatina de morango diet zero açúcar e sem maltodextrina
MODO DE PREPARO
Bater todos os ingredientes no liquidificador ou mixer e servir imediatamente.
DICAS
Você poderá fazer o mesmo com as demais frutas da tabela verde.
MINGAU DE AVEIA PROTEICO
Tabela verde
INGREDIENTES
• 1 copo de leite substituto Magrass ou leite desnatado
• 1 colher de sopa de whey protein do sabor de sua preferência
• 1 colher de sopa de xilitol (ou outro adoçante de sua preferência)
• Gotas de essência de baunilha
• Canela a gosto
MODO DE PREPARO
No copo de leite substituto colocar a aveia, misturar bem e levar ao fogo, quando começar a ferver baixar o fogo.
Mexer bem até engrossar, adicionar o xilitol, a essência de baunilha e um pouco de canela. Desligar o fogo,
acrescentar o whey isolado e colocar em um potinho para servir. Polvilhar canela se preferir.
DICAS
Adicione frutas picadas da tabela verde para aumentar o valor nutricional da receita.
MINI HAMBÚRGUER
Tabela verde
INGREDIENTES
• 200 gramas de carne moída (patinho ou maminha sem gordura)
• 1 ovo
• 1 colher de sopa de farelo de aveia
• 1/2 cebola picadinha
• 1 dente de alho picadinho
• Sal e temperos a gosto
• 1 colher de sopa de gergelim
MODO DE PREPARO
Misturar todos os ingredientes numa tigela profunda. Após obter uma massa homogênea moldar os
hambúrgueres do tamanho da sua preferência e assar no forno pré-aquecido até dourar. Para aperitivo, espetar
num palito com queijo e tomate cereja.
DICAS
Ideal para aperitivos e lanches intermediários.
MINI CALZONE SEM GLÚTEN
Tabela verde
INGREDIENTES
• Massa:
• 1 xícara de farinha de grão de bico
• 1 colher de sopa de azeite de oliva extravirgem
• 2 colheres de sopa de Iogurte natural desnatado (usar um mais consistente)
• Temperos secos naturais a gosto
• 1 ovo
• Sal a gosto
• gema para dourar
MODO DE PREPARO
Em um recipiente, misturar a farinha de grão de bico, azeite e iogurte natural e mexer bem. Adicionar os
temperos secos, o sal e o ovo. Misturar com auxílio das mãos até formar uma massa bem homogênea e
modelável. Abrir a massa em cima de papel filme, pode utilizar rolo de massas para auxiliar. Recheie e feche em
formato de pastel. Colocar em forma untada e pincelar a gema. Assar a 180ºC até dourar.
Opções de recheio: carne moída, frango, ricota com espinafre ou queijo com tomate cereja e orégano.
MINI PIZZA DE BERINJELA COM RICOTA
Tabela verde
INGREDIENTES
• 1 unidade de berinjela, cortada em rodelas médias
• 1 colher de café de azeite extravirgem
• 1 cebola pequena orgânica, picada
• 2 unidades de tomate italiano orgânico, sem sementes cortados em cubos
• 1 xícara de chá de ricota esfarelada
• 1 colher de sopa de requeijão light
• Pimenta do reino
• Folhas de manjericão orgânico
• Sal a gosto
MODO DE PREPARO
Deixar as fatias de berinjela de molho na água com sal, durante 20 minutos. Escorrer, espremer levemente para
retirar o excesso da água. Em uma frigideira antiaderente, aquecer o azeite e dourar a berinjela dos dois lados.
Acomodar em uma assadeira e reservar. Refogar a cebola a cebola com um pouco de água. Acrescentar o tomate
e misturar com a ricota e o requeijão light. Temperar com sal e a pimenta. Desligar o fogo. Sobre cada rodela de
berinjela, colocar uma porção de recheio e levar ao forno por 20 minutos. Retirar do forno, colocar as folhas de
manjericão e servir em seguida.
DICAS
Que tal, para esse delicioso momento, uma saborosa mini pizza de berinjela com ricota?
Essa maravilha, traz em sua composição uma série de nutrientes fundamentais para o nosso organismo, além de
ser extremamente leve e agradável para o paladar. Você pode rechear também com frango desfiado, molho
bolonhesa pois harmonizam muito bem com essa receita.
MOLHO PESTO NUTRITIVO
Tabela verde
INGREDIENTES:
• 1 copo de manjericão (folhas frescas)
• 1 copo de espinafre (folhas cruas)
• Suco de 1/4 de um limão
• 1 dente de alho
• 1 colher de sobremesa de azeite de oliva extravirgem
• 1 pitada de sal
• 1 colher (de sobremesa) de temperos/ervas
• 1 colher de sopa de amêndoas ou amendoim
MODO DE PREPARO:
Reservar as amêndoas e bater todos os outros ingredientes no liquidificador ou processador na função pulsar.
Parar antes de ficar totalmente homogêneo. Adicionar as amêndoas e servir com o macarrão de abobrinha (ou
de pupunha).
OBS: o molho pesto nutritivo pode ser substituído por molho de tomate caseiro com manjericão.
MOQUECA DE PEIXE
Tabela amarela
INGREDIENTES
• 6 postas de cação temperadas (ou peixe de sua preferência)
• 3 tomates cortados em rodelas
• 1 ½ cebolas cortadas em rodelas
• 3 pimentões coloridos fatiados em rodelas e sem sementes
• Galhos frescos de coentro a gosto
• Pimenta dedo de moça picada a gosto
• ½ xícara de chá de molho de tomate caseiro de nossas receitas
• 1 colher de sopa de azeite de dendê
• 1/4 de xícara de chá de leite de coco
• Sal a gosto
Para temperar o peixe:

• Sal e pimenta-do-reino branca moída a gosto
MODO DE PREPARO
Amassar o alho, o limão, o sal e a pimenta. Temperar as postas e deixar marinando por 20 min. Montar a moqueca
na panela colocando: Rodelas de tomates (de 5 a 6 rodelas em cada camada), Rodelas de cebola (de 3 a 4 rodelas
em cada camada) , Rodelas de pimentão (de 4 a 5 rodelas cada camada), Dentes de alho (3 dentes em cada
camada), Galhos de coentro (de 2 a 3 galhos no total), Pimenta dedo de moça (de 2 a 3 pedaços em cada camada),
3 ou 4 postas de cação. Repetir o processo até finalizar. Regar com ½ xícara de chá de molho de tomates, azeite
de dendê, leite de coco e sal. Levar ao fogo, com a panela tampada por 20 a 30 minutos.
Tirar a tampa e acrescentar imediatamente antes de servir o restante do coentro ou cheiro verde picados.
DICAS
Servir ainda fervendo em moquequeira de barro.
Como acompanhamento sugerimos o "arroz" de couve flor ou uma deliciosa farofa de dendê, que pode ser feita
dourando cebola, alho e tempero verde em azeite de dendê e utilizando nossa receita de granola de sementes
fibras ao invés de farinha de mandioca.
MOUSSE ROMEU E JULIETA
Tabela verde
INGREDIENTES
Mousse:
• 2 xícaras de chá de queijo cottage caseiro (Receita Magrass)
• 1 envelope de gelatina em pó sem sabor
• ½ xícara de chá de água
• 4 claras em neve
• 4 colheres de sopa de adoçante em pó
Calda:
• 1 xícara de chá de suco concentrado de goiaba (triturar as goiabas cozidas com um pouquinho de água)
• ½ envelope de gelatina sem sabor
MODO DE PREPARO
Mousse:
Bater o queijo cottage, a água e o adoçante no liquidificador, acrescentar a gelatina e levar ao fogo baixo,
mexendo bem até ficar bem homogêneo e dissolver toda a gelatina. Bater as claras em neve e reservar. Misturar
tudo e colocar em formas de pudim individuais. Levar à geladeira, por cerca de 3 horas, para firmar.
Calda:
Misturar o suco de goiaba, a água, o adoçante e a gelatina, levar ao fogo para engrossar. Esperar ficar morno.
Desenformar a mousse e servir com a calda.
MOUSSE DE CHOCOLATE FUNCIONAL
Tabela verde
INGREDIENTES
• 140g de claras pasteurizadas em neve
• 300g de biomassa de banana verde morna (mole)
• 1 colher de chá de essência de baunilha
MODO DE PREPARO
Iniciar preparando a biomassa de banana verde. Derreter o chocolate no micro-ondas de 30 em 30seg. Misturar
na biomassa. Juntar o adoçante e a essência de baunilha. Por último bater as claras em neve e misturar
delicadamente à biomassa com o chocolate. Verificar o sabor e acertar o adoçante. Colocar em taças individuais
com tampa para gelar.
MOUSSE DELÍCIA DE CHOCOLATE
Tabela verde
INGREDIENTES
• 200 ml leite desnatado
• 2 gemas
• 2 colheres de sopa de cacau em pó 100%
• 2 colheres de sopa de Whey de chocolate
• 50 g de chocolate zero açúcar
MODO DE PREPARO
Levar ao fogo médio o leite e as gemas e mexer por aproximadamente 3 minutos. No liquidificador, colocar o
chocolate picado, o cacau, o whey, o adoçante e a essência de baunilha. Adicionar o leite com as gemas e bater
por 5 minutos (para ficar bem aerado). Levar a geladeira por cerca de 1 hora.
DICAS
Rendimento de 2 porções.
MUFFIN DE CAPPUCCINO
Tabela verde
INGREDIENTES
• 1 ovo
• 1 colher de sopa rasa de farelo de aveia
• 1 colher de sopa rasa de farinha de amêndoas
• 1 medida dosadora de M- Café sabor Cappuccino (produto Magrass)
• 1 colher de café de café solúvel
• 2 colheres de sopa de iogurte natural desnatado
• 1 colher de café de fermento químico
MODO DE PREPARO
Bater na batedeira o ovo ou na mão até ficar bem espumoso. Acrescentar o restante dos ingredientes e mexer
com uma espátula delicadamente. Colocar em forminhas de muffin ou cupcake untadas com óleo de coco e levar
ao forno pré-aquecido à 180 graus de 10 a 15 minutos, dependendo da potência do seu forno.
DICAS
Pode ser assado na air fryer também por 10 minutos. Rende 4 muffins. Para obter mais unidades dobre a receita.
MUFFIN PROTEICO SALGADO
Tabela verde
INGREDIENTES
• 3 ovos
• Alho ou tempero de ervas a gosto
• Recheio de sua preferência: legumes picadinhos (brócolis, tomate, palmito, cogumelos), sardinha, atum,
frango.
MODO DE PREPARO
Em uma tigela acrescentar os ovos e os temperos a gosto. Bater bem e reservar. Colocar nas forminhas de cupcake
de silicone o recheio de sua preferência, cobrir com os ovos e salpicar com cebolinha picadinha. Levar ao forno
pré-aquecido à 180° por cerca de 8 minutos, ou na air fryer ou micro-ondas até dourar.
DICAS
Rende cerca de 6 bolinhos. Experimente comer no lanche da tarde ou até mesmo em um jantar rápido com um
prato de salada.
MUFFIN PROTEICO VEGANO
Tabela verde
INGREDIENTES
• 1 colher de sopa de adoçante culinário
• 1 colher de chá rasa de óleo de coco ou manteiga sem sal
• 1/4 de xícara de água
• 1/4 de xícara de farelo de aveia
• 1/4 de xícara de proteína vegana ou whey protein sabor chocolate ou baunilha
• 2 colheres de chá de psyllium
• 1 colher de chá de fermento químico
• 1 colher de sobremesa de chocolate zero açúcar em lascas ou gotas (opcional)
• Essência de baunilha a gosto (opcional)
MODO DE PREPARO
Misturar a água, o óleo de coco e o adoçante. Adicionar a proteína vegana ou whey protein, o farelo de aveia e o
psyllium. Mexer até ficar cremoso. Adicionar o chocolate e o fermento, misturar bem. Despejar a massa em 2 ou
3 forminhas de muffin e assar em forno pré-aquecido a 180 graus por aproximadamente 15 minutos.
NHOQUE DE RICOTA COM ESPINAFRE
Tabela verde
Receita Nutri Larissa - Unidade Cambé
INGREDIENTES:
NHOQUE:
• 300 gramas de ricota ou queijo cottage (Receita Magrass)
• 1 maço pequeno de espinafre
• 2 ovos
• Uma pitada de noz moscada, pimenta e sal
• 2 xicaras de chá de farelo de aveia
MOLHO:
• 4 tomates maduros e sem pele e sem semente
• 1 dente de alho
• 1 galho de manjericão
• 2 xicaras de chá de água fervente
MODO DE PREPARO:
MOLHO: Refogar a cebola na frigideira antiaderente com um pouquinho de água, acrescentar os tomates picados
e o manjericão. Quando os tomates começarem a desmanchar, colocar a água fervente e cozinhar em fogo baixo
até engrossar.
NHOQUE:
Colocar o espinafre na água fervida, deixar durante três minutos, retirar e apertar até que ele dessore
completamente. Esfarelar a ricota ou o queijo cottage com as mãos mesmo, adicionar dois ovos, o espinafre
triturado no mixer, sal, noz moscada e pimenta. Mexer tudo. Adicionar aos poucos o farelo de aveia até que sua
massa fique com consistência de não grudar nas mãos. Fazer bolinhas pequenas com a massa. Se necessário,
ajustar a consistência da massa com farelo de aveia.
Em uma panela grande ferver a água, assim que ferver colocar os nhoques para cozinhar. Quando estiver pronto
ele vai subir. Levar para assar em forno médio por aproximadamente 20 minutos ou dourar em frigideira
antiaderente. Ao retirar, servir em um prato, acrescentar molho de tomate bem quente e bom apetite! Se
preferir, decorar com folhas de manjericão.
NUGGETS DE FRANGO
Tabela verde
INGREDIENTES
• 1 kg de peito de frango cru
• 1 ovo
• Sal, pimenta do reino, orégano e cebolinha picada à gosto
• Para empanar:
• Temperos desidratados – opcional
MODO DE PREPARO
Processar os ingredientes até virar uma massa. Moldar os nuggets. Passar no farelo de aveia para empanar. Untar
uma forma com azeite e dispor os nuggets, levar para assar em forno pré-aquecido à 180 graus por
aproximadamente 30 minutos.
OBS: também pode ser assado na air fryer.

OMELETE DE ESPINAFRE
Tabela verde
INGREDIENTES
• 1 ovo + 1 clara
• 1/2 cebola pequena picada (ou ralada)
• 1/2 xícara (chá) de espinafre já cozido
• Sal, alho e pimenta-do-reino à gosto
MODO DE PREPARO
Misturar os ingredientes e levar ao fogo em frigideira antiaderente com tampa.
OVO RECHEADO DELÍCIA
Tabela verde
INGREDIENTES
• 100g de chocolate 70% cacau (ou outro zero açúcar)
• 1 forma de ovo de páscoa
MODO DE PREPARO
Derreta o chocolate no micro-ondas. Utilize sempre 30 segundos como tempo para mexer o chocolate. Espalhe
1/3 do chocolate em sua forma, sempre com as ”costas” da colher, tente deixar o mais simétrico possível ao ser
preenchido com o chocolate. Leve para o congelador por cerca de 10-15 minutos (verifique se endureceu
realmente). Repita os passos 1, 2 e 3 até utilizar o chocolate por inteiro.
Depois de preparar a casca do ovo, recheie com uma das sugestões a seguir:
- Mousse de chocolate funcional
- Fondue proteico
- Mousse de morango
- Ganache de chocolate
DICAS
Decore com morangos, framboesas, mirtilos ou lascas de chocolate zero açúcar.
PANQUECA DE AVEIA SALGADA
Tabela verde
INGREDIENTES
• 1 colher de sopa de água
• Orégano e sal a gosto
• 1 ovo + 2 claras
• Frango desfiado e temperado, salsinha picada e tomate cereja para rechear
MODO DE PREPARO
Misturar todos os ingredientes. Em uma frigideira antiaderente dispor a massa, e deixar cozinhando em fogo
baixo. Rechear com o frango, a salsinha e o tomate picadinho. Dobrar a massa ao meio, como um crepe e servir.
PANQUECA DE CLARAS DOCE
Tabela verde
INGREDIENTES
• 3 claras
• 1 colher de sopa farelo de aveia
• 1 colher de sopa de psyllium
• 1 colher de sobremesa de xilitol
• 1 colher de café de canela em pó
• Chocolate zero açúcar e morangos para rechear
MODO DE PREPARO
Misturar todos os ingredientes, bater bem com garfo ou fouet e despejar na frigideira quente e untada. Dourar
dos 2 lados.
OBS: para a versão salgada basta substituir o adoçante por sal e a canela por temperos naturais como orégano,
manjericão.
PANQUECA DOCE
Tabela verde
INGREDIENTES
• 1 ovo + 1 clara
• 1 pitada de sal
• 1 colher de sopa de adoçante culinário (em pó)
• Canela e cacau à gosto para incorporar na massa ou polvilhar após o preparo
MODO DE PREPARO
Misture os ingredientes no liquidificador e bata até obter o ponto de panqueca. Com uma concha, disponha a
massa em uma frigideira antiaderente, leve ao fogo, após desgrudar do fundo, vire e deixe dourar do outro lado.
Adicione o recheio e bom apetite! Rende 2 a 3 porções.
DICAS
Recheio: Derreta 1 ou 2 tabletes de chocolate no micro-ondas. Pique sua fruta preferida da tabela verde e misture
com o chocolate derretido.
PASTEL FUNCIONAL
Tabela verde
Receita nutricionista Ester - Unidade Xanxerê
INGREDIENTES
• 2 e ½ xícara de chá de farelo de aveia
• ½ xícara de chá de farelo de trigo
• ½ xícara de chá de água para hidratar o psyllium
• 2 ovos
• 2 colheres de sopa (60g) de iogurte natural desnatado ou caseiro
• 1 colheres de sopa de fermento químico
• 1 gema e 3 colheres de sopa de água para pincelar os pastéis
RECHEIO:
• 250g carne moída (patinho) ou peito de frango desfiado
• 1 tomate picado em cubinhos
• 4 colheres de sopa de milho cozido na espiga (opcional)
• Sal e tempero verde a gosto
MODO DE PREPARO
Recheio:
Em uma panela, refogar a cebola e o alho com um pouquinho de água até ficar transparente. Em seguida colocar
o tomate e deixar refogar bem. Acrescentar a carne moída, o alho e deixar dourar. Após dourar a carne, desligar
o fogo e acrescentar o milho cozido e o tempero verde. Reservar.
Massa do pastel:
Hidratar o psyllium na água até formar uma consistência gelatinosa e reservar.
No liquidificador bater as 2 xícaras e meia de farelo de aveia e 1/2 xícara de farelo de trigo, reservar. Em um
recipiente misturar o farelo de aveia e o farelo de trigo, o psyllium já hidratado, os 2 ovos, as 2 colheres de iogurte
e o fermento e misturar bem. Em seguida transferir a mistura para uma mesa untada com farelo de aveia e
amassar com as mãos até formar uma massa homogênea a ponto de não grudar nas mãos. Colocar a massa sob
um plástico e cobrir novamente com um plástico. Com auxílio de um rolo abrir a massa deixando bem fina. Com
auxílio de um molde cortar a massa e reservar. Colocar o recheio na massa e fechar os pasteizinhos com um garfo.
Distribuir os pastéis sobre uma assadeira e pincelar gema de ovo com água. Em seguida decorar com gergelim.
Levar para assar em forno pré-aquecido à 180 graus por 25 minutos ou até dourar.
PÃO CASEIRO PROTEICO
Tabela verde
INGREDIENTES
• 100g de queijo parmesão ralado
• 200g de ricota esfarelada ou cottage caseiro
• 4 colheres de sopa cheia iogurte natural desnatado
• 6 ovos batidos
• 1/2 xícara (50g) de farinha de amêndoas
• 1 xícara (150g) de farelo de aveia
• 1 colher de sopa cheia de fermento químico em pó
MODO DE PREPARO
Em uma tigela colocar a ricota esfarelada, o queijo parmesão ralado, o iogurte e misturar bem. Acrescentar os
ovos e misturar. Adicionar o farelo de aveia e a farinha de amêndoas e misturar. Por último acrescentar o
fermento. Untar uma forma com manteiga ou azeite de oliva e farelo de aveia. Colocar a massa na forma até que
cubra por completo a forma. O ideal é uma forma pequena, mas se sua forma for grande dobrar a receita, pois o
pão não cresce e assim ele ficará alto. Assar em forno pré-aquecido por 20 minutos 180 °C ou até dourar
(dependendo da potência do seu forno).
DICAS
Você pode fazer sem o queijo ralado, para ficar com sabor neutro e poder comer na versão doce com nata por
exemplo.
PÃO DE MICROONDAS
Tabela verde
INGREDIENTES
• 1 ovo
• 2 colheres de farelo de aveia ou farinha de aveia
• 2 colheres de iogurte desnatado ou água
• 1 colher de sobremesa de fermento químico
• Uma pitada de sal
• Uma colher de sobremesa de chia (opcional)
MODO DE PREPARO
Misturar bem todos os ingredientes e levar ao micro-ondas em um recipiente quadrado ou o que tiver em casa
que possa ir ao micro em média 2 minutos e 20 (varia de acordo com a potência de cada um). Com cuidado para
não se queimar, retirar o recipiente, espetar um garfo para ver se está assado, retirar do recipiente, cortar ao
meio e rechear a gosto (pode ser com frango desfiado, ricota, tomate, ovos mexidos).
PATÊ DE ATUM
Tabela verde
INGREDIENTES
• 1 lata de atum (170g)
• 1 xícara (100 g) de queijo cottage caseiro
• 50 gramas de iogurte natural desnatado dessorado
• Tempero verde a gosto
MODO DE PREPARO
Misturar todos os ingredientes em uma vasilha e servir. Armazenar por até 5 dias na geladeira.
DICAS
Consuma com pães das receitas Magrass ou Pão Sueco Magrass! Pode fazer torradas com o pão das nossas
receitas. Dessa forma, terá uma refeição rica em proteína e fibras.
PATÊ DE COTTAGE COM GORGONZOLA
Tabela verde
INGREDIENTES
• 2 xícaras (200 gramas) de cottage caseiro
• 1 colher de chá de azeite de oliva extra virgem
• 1 colher de sopa de queijo gorgonzola picado
• Sal e ervas a gosto
MODO DE PREPARO
Misturar bem todos os ingredientes em uma vasilha e está pronto. Conservar em geladeira.
DICAS
Use como recheio de berinjelas e abobrinhas, para tomates recheados, recheio para pão Magrass, pão sueco,
etc...
PATÊ DE RICOTA
Tabela verde
INGREDIENTES
• 1/2 ricota sem sal
• Sal e temperos a gosto (salsinha, cebolinha, manjericão, orégano)
MODO DE PREPARO
Bater todos os ingredientes no liquidificador. Guardar em um recipiente bem fechado, manter em geladeira e
consumir em até 4 dias.
DICAS
Obs: se preferir menos consistente, basta adicionar mais uma colher de sopa de iogurte natural desnatado.
Ideal para consumir com pães e biscoitos Magrass.
PATÊ DE FRANGO
Tabela verde
INGREDIENTES
• 1/2 peito de frango cozido e desfiado
• 1/2 cebola pequena picada
• 1/2 dente de alho picado
• 2 colheres de sopa de iogurte caseiro dessorado
• 1 colher chá de cheiro verde
MODO DE PREPARO
Triturar o frango, temperar e misturar todos os ingredientes em uma vasilha. Guardar em um pote de vidro
vedado na geladeira por no máximo 3 dias.
DICAS
Você pode utilizar para passar no pão das receitas Magrass (que podem ser torrados ou não), pão sueco ou até
rechear panquecas.
PAVÊ DOS DEUSES
Tabela verde
INGREDIENTES
INGREDIENTES DA MASSA:
• 60g de farinha de amêndoas
• 2 ovos
• 1 colher de sopa rasa de manteiga
• 4 colheres de sopa de xilitol
• 1 colher de sopa de água
INGREDIENTES DO CREME:
• 1 xícara de leite em pó desnatado
• 1 xícara de leite desnatado
• 2 colheres de sopa de adoçante xilitol
INGREDIENTES DA COBERTURA:
• 100ml de leite desnatado (ou água)
• Receita da Nutricionista Natália Gonçalves Bernardi - Magrass Lins
MODO DE PREPARO
MASSA:
Misture a farinha de amêndoas com o farelo de aveia, o xilitol, coloque a manteiga já derretida, a água e os ovos.
Mexa bem até virar uma massa pegajosa. Unte uma assadeira 30x20 com manteiga, adicione a massa e espalhe
por toda a forma, fazendo uma camada bem fina. Para espalhar melhor a massa, molhe a colher.
Leve ao forno pré-aquecido por 15 a 20 minutos a 200°C.
CREME:
Misture os ingredientes e leve ao fogo médio até engrossar. Coloque em um refratário e leve para geladeira por
pelo menos 1 hora.
GANACHE:
Leve o chocolate ao micro-ondas por 30 segundos. Adicione o leite, mexa e leve novamente ao micro-ondas até
ficar no ponto de ganache.
MONTAGEM:
Corte a massa que já foi assada em três partes iguais. Cubra o fundo e as laterais de uma forma 20x10 (forma de
pão inglês) com papel manteiga, coloque uma fatia da massa, depois despeje o creme, coloque os morangos
picados. Adicione mais uma fatia da massa, creme e morangos novamente. Finalize com mais uma fatia de massa.
Leve à geladeira por 60 minutos para deixar firme o pavê. Desenforme em um refratário. Depois de
desenformado, jogue o ganache por cima e decore. Leve novamente à geladeira até servir.
PÉ DE MOLEQUE
Tabela amarela
INGREDIENTES
• 7 barrinhas de chocolate Magrass (140g)
• 1 xícara de amendoim
MODO DE PREPARO
Derreter o chocolate em banho maria e misturar ao amendoim, dividir em porções e colocar na geladeira até
endurecer.
PEIXE NO PAPELOTE
Tabela verde
INGREDIENTES
• 4 postas ou filés de um peixe suave (linguado, merluza ou robalo)
• 1 cenoura em tiras
• 1 cebola em tiras
• 3 colheres de sopa de cheiro verde
• Sal e limão a gosto
MODO DE PREPARO
Temperar o peixe com limão, sal e reservar. Pegar quatro pedaços de papel alumínio (suficiente para embrulhar
o peixe), colocar as tiras de cebola e cenoura depois o requeijão por cima do peixe. Salpicar com as ervas. Dobrar
o embrulho fechando-o. Levar ao forno quente, pré-aquecido por 20 minutos.
PETIT GATEAU
Tabela verde
INGREDIENTES
• 2 tabletes (50g) de chocolate zero açúcar
• 1 colher de sopa de manteiga (ou óleo de coco)
• 1 colher de sopa rasa de xilitol
• 1 ovo
• Essência de baunilha
MODO DE PREPARO
Pré-aqueça o forno a 220°C. Derreta o chocolate com a manteiga ou óleo de coco. Acrescente o adoçante, o ovo
e a essência de baunilha. Finalize com a farinha de aveia e mexa bem. Coloque a massa em um recipiente tipo
ramequim untado. Coloque para assar no forno até formar a casquinha por fora, mas ainda mole por dentro (6
a 10 minutos).
OBS: o tempo para assar pode variar de acordo com a potência do forno.
PICOLÉ DE FRUTAS
Tabela verde
INGREDIENTES:
• Frutas Tabela Verde picadas (melão, morango, pêssego, goiaba
• Iogurte natural desnatado
• Forminhas e palitinhos para picolé
• Essência de baunilha (opcional)
MODO DE PREPARO:
Diluir o iogurte com um pouco de água e o adoçante. Adicionar alguns pedaços de frutas em forminhas para
picolé, completar o iogurte, dispor os palitinhos e congelar.
PIZZA DE COUVE-FLOR VEGANA
Tabela verde
INGREDIENTES
• 2 colheres de sopa de farinha de linhaça
• 450 gramas de couve flor
• 1 xícara de cebola picada
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 1/2 xícara de farinha de grão de bico
• 1/4 de colher de chá de sal
MODO DE PREPARO
Pré-aquecer o forno a 180 graus. Preparar uma forma de pizza ou uma assadeira usando papel manteiga ou untar
bem com manteiga e farinha de grão de bico. Reservar. Em uma vasilha pequena, adicionar a farinha de linhaça
e a água e deixar descansar até que a mistura forme um gel. Cortar a couve flor em floretes e cozinhar no vapor
até ficar macia. Cuidado para não deixar muito tempo. Esperar esfriar levemente. Em um processador, adicionar
a couve flor e a cebola. Processar até obter uma massa fina, sem grandes pedaços de nenhum desses
ingredientes. Com o auxílio de um voal (ou coador), retirar o excesso de líquido (o máximo que conseguir). Em
uma vasilha grande, adicionar a mistura de couve flor e cebola, o gel de linhaça, o azeite de oliva, a farinha de
grão de bico e o sal. Mexer bem com as mãos de forma a combinar todos os ingredientes. Cobrir a vasilha com
um pano limpo e deixar descansar por meia hora – isso dará o tempo para que a linhaça e a farinha de grão de
bico absorvam a umidade da massa. Com as mãos, distribuir a massa na forma de pizza ou assadeira previamente
preparada, no formato de sua preferência, com uma espessura de aproximadamente 1 centímetro. Levar para o
forno pré-aquecido por 25 minutos. Retirar do forno, virar a massa, distribuir os recheios e assar por mais 10 a
15 minutos. Retirar novamente do forno e servir.
DICAS
Adicione a cobertura de sua preferência e leve ao forno alto numa forma apropriada para dourar. Sugestões de
coberturas: queijo muçarela, frango, ovos picados, tomates picados, manjericão, orégano...
Conheça e faça também nossa receita de molho de tomates caseiro para deixar sua pizza mais saborosa ainda.
PIZZA DE LIQUIDIFICADOR
Tabela verde
INGREDIENTES
• 4 ovos peneirados
• 60g de farinha de aveia
• 1cs de farinha de linhaça
• 1cs de farelo de trigo
• 1cs de gergelim
• 50g de queijo parmesão
• 50ml de água
• 1 pitada de orégano
• 1 colher de chá de fermento químico em pó
• Sal a gosto
MODO DE PREPARO
Bater todos os ingredientes no liquidificador, exceto o fermento. Após bater tudo acrescentar o fermento e bater
rapidamente só para misturar. Untar a forma com fundo removível com azeite ou manteiga, farelo de
aveia. Despejar a massa e levar ao forno pré-aquecido à 180°C por 15 minutos. Retirar e colocar o recheio de
sua preferência. Pode ser queijo, tomate e manjericão, frango desfiado, carne moída, atum, etc. Levar para assar
mais 5 minutos para derreter o queijo. A massa fica bem crocante muito parecida com pizza tradicional.
PIZZA DE FRIGIDEIRA
Tabela verde
INGREDIENTES
• 80g de iogurte natural desnatado (1/2 copinho)
• 1 colher de sopa de azeite de oliva extravirgem
• 1 ovo
• Sal e Temperos naturais a gosto
MODO DE PREPARO
Misturar os ingredientes em um recipiente. Espalhar em uma forma antiaderente untada com azeite e farelo de
aveia. Assar a 200ºC até dourar. Depois de assada, incluir molho de tomate caseiro e recheio de sua preferência.
Se necessário, levar mais uns minutos ao forno para gratinar.
DICAS
Fazer no fogão, em frigideira antiaderente ou no forno em forma de silicone ou de teflon untada.
POKE DE SALMÃO
Tabela verde
INGREDIENTES
• 100g de grão de bico cozido (remolho de 12 - 24 horas)
• Mix de folhas verdes (alface americana, rúcula, repolho roxo)
• 200 gramas de salmão sem pele
• 1/2 cebola roxa em fatias finas
• 1/2 tomate em cubinhos
• 1/2 pepino japonês em fatias finas
• 1 cenoura crua ralada
• 1 limão
• 2 colheres (sopa) de shoyu light
• 1 colher (chá) de gengibre ralado
• Chips de casca de batata doce ou batata rosa
• Cebolinha picada para decorar
• Cebola em flocos a gosto
• Sal a gosto
• 1 colher de chá de gergelim preto
• 1 colher de sobremesa de semente de abóbora para salpicar
MODO DE PREPARO
Chips de casca de batata doce: Lavar, secar a batata doce e descascar. Desprezar a polpa e fatiar a casca. Colocar
as fatias em uma tigela e temperar com um fio de óleo, uma pitada de sal, uma pitada de páprica defumada
(opcional), uma pitada de pimenta do reino e uma pitada de alho em pó. Ou temperar ao seu gosto, com temperos
naturais. Misturar com a mão para pegar tempero em todas as fatias. Ajeitar as fatias uma ao lado da outra em
uma assadeira antiaderente e levar para assar em forno preaquecido a 200 °C, por mais ou menos 15 minutos,
até ficarem bem sequinhas. Virar na metade do tempo e ficar sempre de olho para que não queime. Reservar
para usar na montagem do poke.
PREPAROS ANTES DA MONTAGEM:
Cozinhar o grão de bico em duas xícaras de água. Cortar o salmão em cubos e colocar em uma tigela. Adicionar
o gengibre ralado, algumas fatias de cebola roxa, o shoyu, gotas de meio limão, uma pitada de pimenta calabresa,
uma pitada de sal e misturar. Reservar para usar na montagem do poke.
MONTAGEM:
Essa é apenas uma sugestão de montagem, você pode organizar o salmão e os vegetais como preferir. Só é
interessante colocar o grão de bico e o mix de folhas sempre no fundo da tigela. Como essa receita rende 2
porções, comece colocando metade do grão de bico e mix de folhas no fundo de uma tigela pequena. Salpicar
um pouco de tomate picado, cebola em flocos e gergelim preto. Sobre o grão de bico e folhas, colocar metade
do salmão temperado, metade do pepino, um pouco de chips, as fatias de cenoura e algumas fatias finas de
cebola roxa e cubos de tomate. Finalizar salpicando gergelim e semente de abóbora. Temperar com shoyu light.
PUDIM DE CHOCOLATE
Tabela verde
INGREDIENTES
• 4 ovos
• 1 copo de iogurte natural caseiro dessorado
• Água (a mesma medida de iogurte) ou leite desnatado
• 1 colher de sopa de farinha de banana verde
• 100g de chocolate zero açúcar picado
• 1 colher de sobremesa de goma guar
MODO DE PREPARO
Derreta o chocolate no micro-ondas ou em banho maria. Bata bem os ovos com o iogurte ou leite desnatado no
liquidificador. Acrescente os demais ingredientes e bata até ficar uma mistura homogênea. Despeje em uma
forma de plástico, silicone ou vidro e leve ao micro-ondas por 5 minutos e 30 segundos (depende da potência do
micro-ondas). Deixe esfriar e desenforme.
QUENTÃO ESPECIAL FESTA JUNINA
Tabela verde
INGREDIENTES
Para uma garrafa térmica de 1,5L:
• 1,5 litros de água quente
• 2 colheres de sopa das flores secas de hibisco
• Casca de 1/2 laranja
• Casca de 1 maçã
• Lascas de gengibre
• 2 canelas em pau
• 1 colher de sopa de cravo
MODO DE PREPARO
Em uma panela, colocar a água, o adoçante, as cascas de laranja e limão, o gengibre, hibisco, o cravo e a canela e
deixar cozinhar, em fogo médio, por 20 a 25 minutos. Depois, filtrar a bebida e servir ainda quente.
DICAS
Rodelas de laranja para enfeitar.
QUIBE FUNCIONAL
Tabela verde
INGREDIENTES
• 600g de patinho moído
• 1/2 xícara de farelo de trigo
• ¼ xícara de óleo de coco, azeite de oliva ou manteiga
• 2 ovos
• Alho, cebola, hortelã e sal a gosto
MODO DE PREPARO
Misturar todos os ingredientes com a mão e moldar em formato de quibe. Colocar para assar em forno pré-
aquecido à 180ºC até dourar. Pode utilizar a air fryer.
DICAS
Você pode fazer os quibes e congelar para assar em outro momento!
Para o molho de acompanhamento, misture 2 colheres de sopa de iogurte grego desnatado (ou caseiro
dessorado) + gotas de limão espremido e leve à geladeira!
ROCOMBOLE DE LOMBO COM CREME DE PALMITO
Tabela verde
INGREDIENTES
• 600g de lombo suíno sem gordura moído
• Pimenta do reino a gosto
• 1 cebola ralada
• 1 colher de sopa de suco de limão
• 1 ovo
Recheio
• 1 vidro de palmito escorrido
• 2 xícaras de cottage caseiro Magrass
• ¼ xícara de chá de cheiro verde picadinho
• 1 colher de sopa de queijo parmesão ralado
• Para pincelar
• 2 colheres (sopa) de molho de soja light (Shoyu light)
• Alecrim para decorar
MODO DE PREPARO
Misturar bem todos os ingredientes, para que formem uma pasta uniforme. Abrir o rocambole sobre um papel
alumínio aberto (duplo) e colocar o recheio de palmito. Enrolar, pincelar com a mistura de molho de soja e fechar
o papel alumínio. Levar ao forno médio (180 graus), pré-aquecido, por cerca de 30 minutos.
DICAS
Após retirar o papel deixe o rocambole mais um pouco no forno para dourar. Retire do forno, decore com alecrim,
fatie e sirva.
SALADA DE COUVE-FLOR MEDITERRÂNEA
Tabela verde
INGREDIENTES
• 1 cabeça de couve-flor separada em florzinhas
• Rúcula
• Tomate cereja (amarelo e vermelho)
• Molho shoyu light
• Salsinha picada
• Orégano
• Vinagre de maçã
MODO DE PREPARO
Ferver a água e adicionar a couve-flor, deixar cozinhar até ficar ligeiramente macia (al dente), escorrer e enxaguar
em água fria para parar o cozimento. Misturar com os tomates e rúcula. Reservar. Misturar bem o vinagre, sal,
orégano, pimenta e salsa. Despejar sobre os vegetais. Acrescentar o shoyu light e levar à geladeira para resfriar e
marinar por 2 horas. Servir frio.
SALADA DE FEIJÃO DE CORDA
Tabela verde
INGREDIENTES
• 2 xícaras de chá de feijão de corda (se preferir use feijão verde)
• 2 tomates cortados em cubos
• ¼ xícaras de chá de cebolinha verde
• ½ xícara de chá de pimentão verde e pimentão vermelho cortados em cubos
• 1 cebola picada
• ¼ xícara de chá de vinagre
• Cheiro verde para salpicar
MODO DE PREPARO
Cozinhar o feijão em água e sal, sem amolecer muito. Escorrer e transferir para uma tigela. Acrescentar o restante
dos ingredientes e misturar bem. Deixar na geladeira até a hora de servir.
DICAS
Sirva com carne de sol ou charque desfiado.
SALADA VERDE COM OVOS E MOLHO ITALIANO
Tabela verde
INGREDIENTES
• Alface americana, alface roxa e rúcula a gosto
• 1 tomate em cubos
• 3 ovos cozidos picados
• Presunto cozido sem capa de gordura em cubos ou presunto parma
• 1 colher sopa de hortelã picada
MODO DE PREPARO
Distribuir as folhas de alface e rúcula, regar com molho italiano e colocar os ovos, o presunto e as fatias de queijo
e a hortelã picada.
Para o molho Italiano:

Misturar 1 colher de sobremesa de azeite de oliva extra-virgem
1/2 limão espremido
1 tomate picado
1 dente de alho amassado
Sal, pimenta do reino, orégano e salsa picada à gosto
SALADA DE FRANGO COM PALMITO
Tabela verde
INGREDIENTES
• 300g de filé de peito de frango
• 100g de palmito pupunha com pouco sódio
• 1/2 pepino cortado em rodelas
• 1 pé de escarola ou mix de folhas verdes picadas (alface, rúcula, agrião, couve-chinesa)
• 1/2 xícara de ricota em cubos
• 1 colher de chá de azeite de oliva extravirgem
• Páprica picante e pimenta a gosto
MODO DE PREPARO
Cozinhar o frango e desfiar. Misturar todos os ingredientes. Temperar a gosto.
SALADA DE LENTILHA
Tabela verde
INGREDIENTES
• 1 xícara de chá de lentilha
• 1 cebola inteira
• 3 cravos
• 1 folha de louro
• ½ colher de chá de sal
• 1 colher de sobremesa de azeite
• 2 colheres de sopa de vinagre
• 1 xícara de chá de cebola picada
• 2 colheres de sopa de salsinha picada
• 2 colheres de sopa de cebolinha picada
• 1 xícara de pimentão picado
• 1 xícara de cogumelos cortados em fatias finas
• Tomates cereja ou italiano picado
MODO DE PREPARO
Espetar os cravos na cebola inteira e colocar em uma panela. Juntar as lentilhas e o louro, adicionar a água fria
até a metade de panela e temperar com o sal. Cozinhar em fogo baixo até as lentilhas ficarem macias, porém
firmes. Escorrer e retirar a folha de louro e a cebola. Transferir a lentilha para uma tigela. À parte, misturar os
ingredientes restantes e incorporar a lentilha. Servir.
DICAS
A lentilha é um alimento similar ao feijão, mas por ser mais rica em fibras e proteínas, pode ser utilizada com mais
liberdade na fase de emagrecimento do o feijão. Procure utilizá-la para fazer "lentilhada", prato similar a feijoada,
mas com lentilhas, bem como em sopas, caldos, saladas, etc. Sempre consuma as suas lentilhas acompanhadas
de proteína de origem animal (carnes magras), na proporção de 50% cada. Lembre-se ainda de utilizar nossas
dicas de substituição, para encontrar boas opções de substituição do arroz, farofa, batata e outros
acompanhamentos usuais do feijão e lentilha.
SALADA CAPRESE
Tabela amarela
INGREDIENTES
• 1 tomate italiano grande cortado em 8 fatias
• 250g de muçarela de búfala em 8 fatias
• Folhas de manjericão a gosto
• Suco de ½ limão espremido
• Sal e pimenta fresca
MODO DE PREPARO
Colocar as fatias de muçarela em prato grande. Cobrir com tomate, regar com azeite, suco de limão, manjericão,
sal e pimenta. Servir como entrada ou aperitivo.
SALADA FUNCIONAL AO MOLHO DE MARACUJÁ
Tabela verde
INGREDIENTES
• 1 pé de agrião
• 4 rabanetes
• 1 pé de alface americana
• 1 bandeja de tomate cereja partido ao meio
• ½ maço de folhas de manjericão rasgadas
• 1 colher de chá de gergelim branco
Ingredientes molho:
• 1 polpa de maracujá
• 3 colheres de sopa de iogurte natural caseiro desnatado
• 1 colher de chá de cúrcuma em pó
• 1 colher de sobremesa de mostarda Dijon zero açúcar
• Sal a gosto
MODO DE PREPARO
Higienizar os hortifrútis. Preparar a salada rasgando os folhosos, e finalizar com o molho.
Modo de preparo do molho:
Misturar todos os ingredientes para que formem um creme leve. Acertar o sal conforme a sua preferência.
Reservar na geladeira e despejar sobre a salada quando for servir.
SALADA GREGA
Tabela verde
INGREDIENTES
• 2 tomates cortados em quatro
• 1 pepino japonês sem semente em fatias
• 2 colheres de sopa de pimentão verde cortado em cubos
• 2 colheres de sopa de cebola roxa cortada em cubos
• 2 colheres de sopa de queijo cottage
• 2 colheres de café de hortelã
• 2 colheres de café de salsa
• 2 colheres de café de vinagre de vinho tinto
• 2 colheres de café de molho de pimenta vermelha
• 2 colheres de chá de azeite
• Sal a gosto
MODO DE PREPARO
Em uma vasilha, juntar os temperos. Emulsionar com um batedor de arame e regar a salada. Montar a salada:
cottage no centro, tomates ao redor, pepino num círculo mais externo. Sobre os tomates, colocar o pimentão e
a cebola. Regar o molho no centro do cottage.
SALADA DE MAIONESE DE IOGURTE
Tabela verde
INGREDIENTES
• 2 chuchus em cubos pequenos
• ½ cenoura picada em cubos pequenos
• ¼ cebola picada
• 1 xícara de chá de vagem picada
• 1 pepino japonês picado em cubos pequenos
• ½ xícara de chá de repolho roxo picado
• Cebolinha e salsinha a gosto
• 2 claras de ovo cozidas e picadas
Ingredientes da maionese
• 1/2 xícara de chá de iogurte natural gelado
• 1 ovo cozido
• 1 colher de chá de vinagre branco
• 1 colher de chá de mostarda zero açúcar
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
MODO DE PREPARO
Ferver a água e cozinhar o chuchu até ficar macio. Separadamente cozinhar a vagem até que ficar macia. Colocar
a cebola de molho em água quente ou bem gelada para retirar acidez. Em um refratário misturar o chuchu, a
cenoura ralada, a vagem cozida, o pepino, a cebola, cebolinha e salsinha e as claras picadas. Reservar.
Modo de preparo (molho):

Liquidificar todos os ingredientes até ficar um creme homogêneo e despejar na salada de maionese. Levar para
geladeira até servir.
SALPICÃO DE FRANGO
Tabela verde
INGREDIENTES
• 500g de peito de frango cozido e desfiado
• 1 xícara de iogurte natural desnatado
• 1/2 copo de requeijão light
• 1 xícara de chá de salsão fatiado ou salsinha
• 1 cenoura ralada em ralo grosso
• 50g de palmito cortado em cubinhos
• 1/2 maçã picada em cubinhos
• 1/2 cebola média
• 1 dente de alho grande picado
• 1/2 limão
• Sal à gosto
• 1/2 xícara de chá de milho da espiga
MODO DE PREPARO
Cozinhar o frango com sal, desfiar e reservar. Refogar o alho e a cebola depois reservar. Ralar a cenoura e reservar.
Misturar todos os ingredientes, temperar com limão e sal a gosto. Levar para gelar (opcional, pode ser servido
em temperatura ambiente).
SALADA DE REPOLHO/MOLHO DE IOGURTE
Tabela verde
INGREDIENTES
• 1 repolho pequeno ou 1/2 repolho cortado em tiras finas
• 1/2 cebola cortada em tiras
• 1/2 cenoura ralada
• 1/2 xícara de chá de iogurte caseiro desnatado
• 1 colher de sopa de mostarda
MODO DE PREPARO
Colocar em uma travessa o repolho, a cenoura e a cebola. Em um recipiente fazer o molho, misturando o iogurte,
azeite de oliva, mostarda o sal e pimenta a gosto. O molho poderá ser servido junto com a salada ou a parte.
DICAS
Consuma com sua proteína preferida!
SALADA DETOX
Tabela verde
INGREDIENTES
• 1/2 xícara de repolho roxo ralado
• 1 talo de salsão picado
• 1/2 pepino japonês em tiras finas
• 1/2 cenoura ralada
• 1/2 beterraba ralada
• 1 tomate italiano em fatias
MODO DE PREPARO
Dispor os vegetais picados em uma travessa e temperar a gosto.
DICAS
Molho para acompanhamento:
1 colher de chá de alcaparras lavadas e picadas
1 fio de azeite de oliva
Salsinha e cebolinha à gosto
2 colheres de sopa de Iogurte desnatado
Misturar todos os ingredientes e temperar a salada.
SALADA BETACAROTENO
Tabela verde
INGREDIENTES:
• 1 pé de rúcula ou agrião
• 1 bandeja de tomate cereja
• 1 pé de alface americana
• 1 maçã em cubos
• 2 ovos cozidos
• Limão e sal para temperar
MODO DE PREPARO
Higienizar a cenoura, a alface, a rúcula e os tomates cereja, cozinhar os ovos e picá-los em rodelas. Montar a
salada em uma travessa, primeiro a alface e a rúcula, após espalhar a cenoura ralada, a maçã e os tomates.
Adicionar os ovos, o sal e o limão.
SALADA DE LENTILHA “NO POTE”
Tabela verde
INGREDIENTES:
• 4 colheres (sopa) de lentilha cozida
• 2 colheres de sopa de milho verde cozido
• 3 colheres de sopa de frango desfiado e temperado
• 6 unidades de tomate-cereja cortados ao meio
• 1 colher (sobremesa) de cebolinha verde picada
• 3 colheres (sopa) de repolho fatiado
• Alface americana
• 1 colher (sopa) de brotos de alfafa (opcional)
• 2 colheres de sopa de suco de limão
• 1 pote de vidro (tipo conserva) com tampa
MODO DE PREPARO
Começar preparando o molho: misturar bem o sal, a pimenta e o limão.
Para montar o pote:
1º Colocar o molho no fundo do pote.
2º Acrescentar o frango desfiado e por cima os tomates.
3º Adicionar o milho e a lentilha.
4º Salpicar a cebolinha verde.
5º Acrescentar o repolho.
6º Dispor a alface e os brotos.
7º Por fim, fechar o pote e leve à geladeira até servir.
OBS:
Antes de consumir, chacoalhe o pote para o molho se misturar à salada.
SAL DE ERVAS
Tabela verde
INGREDIENTES
• 1 colher de sopa de alecrim desidratado
• 1 colher de sopa de manjericão desidratado
• 1 colher de sopa de orégano desidratado
• 1 colher de sopa de salsinha desidratada
• 1 colher de chá de cúrcuma em pó
• 1 colher de sopa de sal marinho
MODO DE PREPARO
Misturar os ingredientes e bater no liquidificador. Armazenar em pote de vidro bem fechado em lugar seco.
DICAS
Você pode substituir as ervas por outras como cebolinha, tomilho, coentro desidratados, de acordo com a sua
preferência.
SALADA VERDE COM MORANGOS
Tabela verde
INGREDIENTES
• Alface, escarola, rúcula e outras folhas verde de sua preferência
• Morangos picados
• Ricota em cubos
Molho
• Suco de ½ limão
• Orégano fresco a gosto
• ½ colher (café) de sal
MODO DE PREPARO
Dispor a alface e a escarola em uma saladeira e enfeitar com o morango e o queijo. Misturar os ingredientes do
molho e regar a salada na hora de servir.
SOPA DE AVEIA
Tabela amarela
INGREDIENTES
• 1 colher (sobremesa) de manteiga
• 1 cebola picada
• 1 litro de caldo de frango (receita Magrass)
• 1 maço de alho poró
• 4 colheres (sopa) de flocos de aveia
• 2 tomates cortados em quatro
• 50g de queijo emmental (ou suíço) picado
MODO DE PREPARO
Derreter a manteiga e refogar a cebola, alho poró e o alho até ficarem transparentes. Adicionar a água quente,
sal e temperos a gosto. Tampar a panela e cozinhar até levantar fervura. Juntar os flocos de aveia e o tomate,
mexaer bem e deixar ferver por 5 minutos. Corrigir o tempero se necessário e, na hora de servir, colocar o queijo
picado no fundo do prato.
SOPA DE GRÃO DE BICO
Tabela verde
INGREDIENTES
• 2 latas de grão-de-bico (ou 530 gramas) escorrido
• 1 unidade de cebola média picada
• 300g de legumes de sua preferência
• 300g de lombo suíno defumado fatiado fino
• 2 ramos de salsa (ou salsinha) para finalizar
MODO DE PREPARO
Reservar 1/2 xícara do grão-de-bico em uma vasilha. Em uma panela, em fogo médio, refogar a cebola no azeite
até murchar. Juntar o grão-de-bico restante e misturar. Transferir para o liquidificador e bater até ficar
homogêneo. Voltar à panela, juntar os legumes, a carne, o grão-de-bico reservado e 2 xícaras de água.
Levar ao fogo médio, mexendo, por dez minutos ou até aquecer. Temperar com sal e pimenta-do-reino, finalizar
com a salsinha e servir.
DICAS
Pode substituir o lombo suíno pela carne de sua preferência.
SOPA DE LENTILHA
Tabela verde
INGREDIENTES
• 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
• 2 cebolas médias picadas
• Sal marinho
• 500g de lentilha
• 2 xícaras de salsinha picada grosseiramente (sem o talo)
• 3 a 4 xícaras de caldo de legumes frescos (natural)
• Raspas de ½ limão
• 1 colher de sopa de suco de limão
MODO DE PREPARO
Em uma panela grande, aquecer o azeite. Adicionar as cebolas e algumas pitadas de sal. Cozinhar de 5 a 10
minutos até dourar. Colocar o alho e cozinhar por três minutos. Adicionar 3 xícaras de caldo de legumes quente
(reservando um copo de mistura). Acrescentar a lentilha e espera cozinhar. Despejar a salsa picada e, quando
murchar, transferi a sopa para um liquidificador e bater até ficar homogêneo (opcional). Adicionar o suco de
limão, o azeite de oliva e misturar. Temperar a gosto e sirvir.
SUCO REPARADOR
Tabela verde
INGREDIENTES:
• 1 colher (sobremesa) de sementes de linhaça
• 1 sachê (5g) de glutamina;
• 1 limão espremido
• Hortelã a gosto
• Água e gelo a gosto
MODO DE PREPARO:
Bater os ingredientes no liquidificador e consumir imediatamente.
SUCO VERDE MAGRASS
Tabela verde
INGREDIENTES:
• 200 ml de água
• 1 folha de couve
• 2 rodelinhas de gengibre
• Folhinhas de hortelã a gosto
• 3 rodelas de pepino
MODO DE PREPARO:
Adicionar os ingredientes no liquidificador e bater.
SUCHÁ DE HIBISCO COM MORANGO
Tabela verde
INGREDIENTES
• 200 ml de chá de hibisco
• 3 morangos picados em rodelas
• Suco de ½ limão comum
• Adoçante (opcional)
• Gelo (opcional)
MODO DE PREPARO:
Preparar o chá, deixar gelar e acrescentar os demais ingredientes. Consumir gelado.
SMOOTHIE COM FRUTAS
Tabela verde
INGREDIENTES
• 1 copo (250 ml) de iogurte natural desnatado
• 1 porção de frutas da tabela verde do Programa Magrass (fica muito saboroso com frutas vermelhas, como
mirtilo, framboesa, morango)
• Pedras de gelo
MODO DE PREPARO
Bater todos os ingredientes no liquidificador até obter a consistência desejada.
SNACK DE QUINOA
Tabela amarela
INGREDIENTES
• ½ xícara de quinoa em grãos
• 3 colheres de chá de azeite de oliva
• 2 ovos grandes
• 2 dentes de alho ralados
• ½ colher de chá de orégano
• ½ colher de chá de manjericão
• ½ colher de chá de fermento em pó
• 2 colheres de sopa de queijo muçarela ralada
Opcional: 3 colheres de sopa de queijo ralado para a crosta
MODO DE PREPARO
Lavar a quinoa em uma peneira fina com água quente, repetindo o processo mais duas vezes para tirar os
resíduos. Deixar escorrer toda a água. Na sequência, refogar a quinoa em uma panela com 2 colheres de chá de
azeite, deixando-a torrar ligeiramente; acrescentar a água e deixar cozinhar. Quando estiver cozida, destampar a
panela e manter em fogo baixinho até secar bem a água. Colocar a quinoa em uma vasilha e deixar esfriar bem.
Em outra vasilha, colocar os ovos, 1 colher de chá de azeite, sal, alho ralado, orégano, manjericão e, por último,
o fermento. Assim que a quinoa estiver fria, acrescentar o queijo ralado e, por fim, a mistura de ovos, mexendo
bem. Forrar uma assadeira com papel manteiga, untar e colocar a massa espalhando no formato preferido. Seja
qual for o formato, deixar a massa com uma espessura de mais ou menos 1 cm - 1,5 cm. Levar ao forno pré-
aquecido a 180°C de 18 a 20 minutos. Assim que começar a dourar as bordas, já está pronto.
SORVETE DE CHOCOLATE E AVELÃ
Tabela verde
INGREDIENTES
• 1 scoop de whey protein sabor chocolate (Fiber Protein ou outro)
• 1/2 xícara de iogurte natural caseiro
• 1 colher de sopa de emustab (para sorvete)
• 2 colheres(sopa) de cacau em pó 100% alcalino
• 100g de chocolate zero açúcares
• 30g de avelãs torradas
• 1 colher de chá de essência de panetone
MODO DE PREPARO
Preparar a biomassa de banana verde e reservar. Derreter o chocolate no micro-ondas. Em um processador bater
todos os ingredientes e mais o chocolate derretido, até ficar cremoso. Colocar em uma travessa, misturar as
avelãs já torradas e levar para o freezer para gelar. Se desejar a consistência mais cremosa, retirar, bater
novamente e voltar para o freezer. Ao consumir retirar cerca de 10 minutos antes.
SORVETE DE MORANGO
Tabela verde
INGREDIENTES
• 30 morangos congelados
• 50g de cream cheese Magrass
• 150 ml de leite substituto receita Magrass
• 100g de cottage caseiro Receita Magrass
• Adoçante líquido a gosto
MODO DE PREPARO
Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir.
DICAS
Você poderá fazer o mesmo com as demais frutas da tabela verde.
SOPA ITALIANA DE LEGUMES
Tabela amarela
INGREDIENTES
• 1 xícara de chá de cebola
• 4 unidades de músculo com osso
• 3 colheres de sopa de alho picado
• 100g de cenoura cortada em rodelas
• 100g de salsão (ou aipo) picado
• 200g de repolho picado
• 1/2 colher de sopa de orégano seco
• 1/2 colher de sopa de sal refinado
• 1 colher café de pimenta do reino moída
• 1 lata de tomate pelado picado (aproximadamente 200 g) opcional
• 200g de espinafre em folhas
• 100g de abobrinha picada
• 200g de feijão branco cozido
• 100g de vagem picada
MODO DE PREPARO
Em uma panela de pressão acrescentar o azeite para dourar a carne. Adicionar a cebola, o alho, a cenoura, o
salsão, o orégano, o sal, a pimenta, tampar e levar ao fogo por 40 minutos. Adicionar a vagem, o tomate pelado,
a abobrinha o feijão branco cozido, o repolho e o espinafre. Cozinhar até os legumes ficarem macios.
SUFLÊ INTEGRAL DE PERAS
Tabela amarela
INGREDIENTES
• 3 peras maduras
• 4 colheres de sopa de adoçante culinário em pó
• 1 colher de sopa de conhaque sem açúcar
• 2 gemas
• 4 claras em neve
• Canela em pó para polvilhar
MODO DE PREPARO
Colocar as peras sem sementes cortadas em pedaços em uma panela. Regar com água, tampar e cozinhar até
amaciar. Bater no liquidificador com o iogurte, o adoçante, o farelo e o conhaque. Misturar as gemas e as claras
em neve. Colocar em forminhas individuais, polvilhar a canela e levar ao forno médio (180 °C), pré-aquecido por
cerca de 20 minutos. Retirar e servir imediatamente.
TABULE DE QUINOA
Tabela amarela
INGREDIENTES
• 1 xícara de chá de quinoa
• 2 tomates picados
• 2 colheres de sopa de suco de limão
• ½ xícara de chá de pepino em cubinhos pequenos
• ½ xícara chá de pimentão verde em cubinhos pequenos
• 1 cebola picada bem fininha
Molho:
• 2 colheres de sopa de mostarda (sem amido ou açúcar)
• 200 ml de iogurte caseiro natural (veja nossas receitas)
• Folhas de hortelã frescas para decorar
MODO DE PREPARO
Colocar 1 litro de água em uma panela. Levar ao fogo até ferver. Quando ferver colocar a quinoa e cozinhar até
ficar macia (sem deixar mole demais, ela deve ficar crocante no centro). Descartar toda a água e reservar a quinoa
cozida. Misturar todos os ingredientes picados num recipiente com a quinoa, regar com o limão e deixar na
geladeira até a hora de servir. Servir a salada com o molho e decorar com folhas de hortelã.
DICAS
Sirva com tirinhas de pão das receitas Magrass Clube ou pão da Magrass torrados!
TALHARIM DE ABOBRINHA
Tabela verde
INGREDIENTES
• 1 ou 2 abobrinhas italianas, fatiadas finas no sentido do comprimento (como um talharim)
• 1/2 dente de alho picado
• Sal e ervas finas a gosto
• Molho de tomate caseiro com a carne moída (patinho) ou frango desfiado
MODO DE PREPARO
Em uma frigideira dourar o alho no azeite de oliva e jogar o talharim de abobrinha e refogar por alguns minutos
até ficar ao dente (ele fica crocante). Por último acrescentar o molho de sua preferência.
DICAS
Crie variações de suas proteínas favoritas e crie pratos saborosíssimos a cada semana!
Você pode ralar a cenoura e acrescentar no espaguete também para ficar mais nutritivo ainda seu prato!
TRUFA
Tabela amarela
INGREDIENTES
• 1 e 1/2 colher de sopa de iogurte desnatado dessorado
• 5 colheres de sopa de leite em pó desnatado
• 4 colheres de sopa cacau em pó
• 2 colheres de café de óleo de coco
• 1 colher de chá rasa de chia
• 1 colher de sobremesa cheia de adoçante em pó
MODO DE PREPARO
Com um garfo, misture bem os ingredientes. Pode demorar um pouco para chegar no ponto de enrolar, mas
insista. Utilize duas colheres para fazer formato de bolinhas e passe um pouco de cacau em pó. Leve à geladeira
por alguns minutos para firmar e está pronto.
TARTAR DE SALMÃO
Tabela verde
INGREDIENTES:
• 400 g de salmão sem gordura e nervos, cortado em cubinhos
• 1 cebola cortada em cubos
• Suco de 1/2 limão
• 4 tomates cereja cortados em metades
• Raspas de limão siciliano
• Pimenta-do-reino e sal a gosto
MODO DE FAZER:
Misturar o salmão, a cebola, a pimenta e sal. Reservar. Levar à geladeira em uma forma individual de aro por
cerca de 30 minutos. Na hora de servir, regar o salmão com o suco de limão. Desenformar e decorar com as
raspas de limão siciliano. Servir em seguida.
TORTA DE MAÇÃ COM CANELA
Tabela verde
INGREDIENTES
Ingredientes para a massa:
• Iogurte natural até dar o ponto para modelar a massa
• ½ xícara de aveia em flocos
• 1 colher de café de canela
Ingredientes para o recheio:

• 1 xícara de biomassa de banana verde
• 2 colheres de chá de essência de baunilha
• Suco de 1 laranja
• 1/2 xicara de adoçante culinário
• Raspas de 1 laranja
• 1 colher de sopa de canela em pó
• 1 maçã fuji com casca cortada em cubos
Ingredientes da cobertura:
• 2 maçãs fuji com casca para decorar
• 20g de gelatina sem sabor
• 2 xícaras de chá de água
• 2 colheres de sopa de adoçante
MODO DE PREPARO
Massa:
Misturar os ingredientes até obter uma massa firme. Untar uma forma redonda média de fundo removível (15 a
20cm) com manteiga, forrar o fundo e levar ao forno médio (180°C), pré-aquecido até dourar. Deixar esfriando e
preparar o recheio.
Obs: se necessário, utilizar uma colher molhada para modelar a massa.
Modo de preparo do recheio:

Misturar a biomassa, a essência de baunilha, o adoçante, a castanha e as raspas de laranja e o suco de 1 laranja.
Levar ao fogo baixo e mexer até engrossar e ficar em consistência de creme de confeiteiro. Por último acrescentar
a maçã em cubos. Reservar.
Modo de preparo da decoração:

Cortar as maçãs em fatias finas e regar com o suco de limão. Reservar.
Em uma panela colocar a água e o adoçante, ao ferver juntar as fatias de maçã para cozinhar rapidamente, não
deixar desmanchar. Com uma escumadeira retirar as maçãs e reservar.
Preparar a gelatina conforme orientação da embalagem. Adicionar a gelatina na água do cozimento da maçã.
Misturar e reservar.
Modo de preparo da torta:

Adicionar o recheio sobre a massa fria. Dispor as fatias de maçã reservadas e cobrir com a gelatina. Se desejar
salpicar canela. Levar para a geladeira por aproximadamente 1 hora.
DICAS
Se necessário utilizar uma colher molhada para modelas a massa.
TORTA MOUSSE DE LIMÃO
Tabela verde
INGREDIENTES
• Iogurte natural até dar o ponto para modelar a massa
• ½ xícara de aveia em flocos
Ingredientes do recheio:
• 1 envelope de gelatina sem sabor
• 2 copos de iogurte natural desnatado
• 1 xícara de biomassa de banana verde
• Raspas de 2 limões
• 2 colheres de sopa de adoçante
MODO DE PREPARO
Massa:
Misturar os ingredientes até obter uma massa firme. Untar uma forma redonda média de fundo removível (15 a
20cm) com manteiga, forrar o fundo e levar ao forno médio (180°C), pré-aquecido até dourar. Deixar esfriando e
preparar o recheio.
Obs: se necessário, utilizar uma colher molhada para modelar a massa.
Recheio:
Hidratar a gelatina com um pouco de água e colocar no micro-ondas por 30seg. Colocar no processador a
biomassa, o suco de limão, o iogurte, metade das raspas de limão, a gelatina e o adoçante. Processar até ficar
bem homogêneo. Despejar na massa já assada e fria, decorar com a outra metade das raspas de limão. Levar para
gelar por aproximadamente 4 horas. Servir.
TOMATES RECHEADOS
Tabela verde
INGREDIENTES
• 2 tomates caqui firmes
• 4 colheres de sopa de nozes torradas e moídas
• 1 colher de sopa de orégano fresco
• 2 colheres de queijo cottage caseiro
• Manjericão para decorar
MODO DE PREPARO
Lavar bem os tomates e cortar a "tampa" deles. Retirar as sementes deixando um buraco. Cortar bem pouquinho
da parte de baixo só para o tomate ficar apoiado na forma. Salpicar sal no interior dos tomates e acomodá-los em
um refratário alto antiaderente (da altura do tomate) ou forrado com papel manteiga. Rechear cada tomate com
esses ingredientes. Colocar mais azeite por cima de cada tomate já recheado, salpicar queijo ralado e manjericão
e levar ao forno (já pré-aquecido) por aproximadamente 25 minutos.
TORTA DE COUVE-FLOR COM FRANGO
Tabela verde
INGREDIENTES
• 1 cabeça de couve-flor cozida (600g)
• 1 cebola
• 2 tomates picados
• 400g de frango desfiado
• 2 xícaras de farelo de aveia
• 50g de queijo muçarela ralado
• 4 ovos
• Noz moscada, sal e salsinha a gosto
MODO DE PREPARO
Cozinhar a couve-flor, esperar esfriar e bater no liquidificador até virar um creme. Misturar os ovos aos poucos
no liquidificador. Misturar a farinha de aveia, o frango desfiado e a cenoura ralada. Colocar em uma assadeira,
regar queijo ralado por cima e leve ao forno pré-aquecido por 15 minutos e mais 5 min no dourador.
TORTA DE LIQUIDIFICADOR
Tabela verde
INGREDIENTES
• 4 ovos
• 4 colheres de farelo de trigo ou farelo de aveia
• 1 colher de semente de linhaça
• 3 colheres de azeite de oliva
• 1/2 copo de água
• 1 colher de fermento
• 2 colheres de queijo muçarela
• Temperos a vontade (orégano, pimenta moída, cebola ralada)
MODO DE PREPARO
Bater todos os ingredientes no liquidificador até obter uma mistura homogênea. Cobrir o fundo de uma assadeira
untada (pequena ou média), colocar o recheio de sua escolha e cobrir com o restante da massa. Assar em forno
brando até dourar ou fazer o teste do palito, e este deve sair sequinho.
DICAS
Utilize o recheio da sua preferência (frango desfiado, carne moída, brócolis, legumes da tabela verde).
VITAMINA PROTEICA COM FRUTAS
Tabela verde
INGREDIENTES
• 200 ml de iogurte caseiro desnatado
• 1 fruta de sua preferência da parte verde da tabela
• 1 clara de ovo cozido (descascado) ou 2 colheres de albumina em pó ou Whey Protein
• Adoçante a gosto.
MODO DE PREPARO
Bater tudo no liquidificador, preferencialmente com um pouco de gelo, até obter um líquido bem homogêneo e
lisinho. Consumir imediatamente.
WAFFLE MATINAL
Tabela verde
INGREDIENTES
• 2 ovos
• Essência de baunilha
• 2 colheres de sopa de adoçante xilitol ou outro de sua preferência
• Canela a gosto
MODO DE PREPARO
Misturar os ingredientes e colocar na máquina de waffle. Pode ser feito na frigideira antiaderente também,
ficando com aspecto de panqueca.
Dica rápida de cobertura:

2 colheres de sopa de xilitol ou outro adoçante
Canela a gosto
1 colher de sopa de geleia diet sem açúcar
1 colher de chá de chia
Modo de preparo:
Água para misturar e incorporar os ingredientes (+/- 3 colheres de sopa).
Misturar tudo e colocar por cima do waffle, decorar com morangos picados, frutas vermelhas, ou outra fruta da
tabela verde de sua preferência.
YAKISOBA
Tabela verde
INGREDIENTES
• 300 g de peito de frango em tiras (ou carne magra em tiras)
• 1/2 cabeça de brócolis picadinho
• 1/2 xícara de vagem
• 2 abobrinhas raladas em tiras como espaguete
• 1 cenoura ralada em tiras como espaguete
• 1 cebola picada ou em tiras se preferir
• 1/2 xícara de repolho cortado em quadradinhos
• 1/2 pimentão cortado em tiras
• 4 colheres de molho shoyu light sem açúcar
• Gergelim preto (ou branco) para salpicar
MODO DE PREPARO
Primeiramente, adicionar o azeite e a cebola e deixar dourar. Depois cozinhar o frango e adicionar os vegetais.
Mexer um pouco e deixar cozinhar brevemente, já que fica mais gostoso ‘al dente’, ou seja, sem cozinhar demais.
Adicionar também o shoyu light. Deixar cozinhar por alguns minutos (2 ou 3 minutos basta). Salpicar gergelim
preto e servir! Fica uma delícia!

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RECEITAS

Modo de preparo arroz à grega:

Modo de preparo da farofa:

MODO DE PREPARO DO GANACHE DE CHOCOLATE:

MODO DE PREPARO DA ESSÊNCIA:

Esta receita foi atualizada – não é a mesma do vídeo.

Receita nutricionista Ana Cláudia - Unidade Cataguases/MG

O que é necessário para uma boa fermentação?

Qual o melhor leite?

Posso adicionar água, frutas ou outros ingredientes?

Para temperar o peixe:

OBS: também pode ser assado na air fryer.

• Receita da Nutricionista Natália Gonçalves Bernardi - Magrass Lins

Para o molho Italiano:

Modo de preparo (molho):

Opcional: 3 colheres de sopa de queijo ralado para a crosta

Ingredientes para o recheio:

Modo de preparo do recheio:

Modo de preparo da decoração:

Modo de preparo da torta:

Dica rápida de cobertura:

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