Docinhospara Festa

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Docinhos de Festa
A confeitaria é cativante, não apenas pelo fato de fazer doces que
são uma delícia, mas principalmente pelo sorriso que recebemos
das pessoas que provam nossos doces.
Depois de muita pesquisa e muitos testes, chegamos aos doces de

festa mais vendidos pelas confeiteiras. E decidimos fazer essa
apostila para você.
Nela você vai encontrar os “queridinhos” do mercado de doces,

todas as receitas são testadas e aprovadas. Prontas para serem
incluídas no seu cardápio de doces.
Agora é só confiar no seu trabalho, se dedicar de coração a cada

um dos passos e você terá com toda a certeza, um grande sucesso
do mundo dos doces.
Um grande passo para um

começo inesquecível!
03
www.mundodosdoces.com
Palha Italiana
Ingredientes:
Rendimento: uma forma de 15x25
§ 1 Lata de leite condensado

§ 1 Colher de sopa de manteiga
§ 50 Gramas de chocolate em pó (50% cacau)
§ 85 Gramas de Biscoito Maisena (1/2 pacote em média)
Decoração:
• 100 gramas de açúcar impalpável (ou refinado) para
envolver a palha depois de pronta.
Modo de preparo:
Em uma panela com o fogo desligado adicione o leite condensado,
chocolate em pó e manteiga e misture um pouco.
Ligue o fogo e ﬁque mexendo até que fique bem cremoso e que
seja possível ver o fundo da panela (como um brigadeiro normal).
Retire do fogo e pique as bolachas aos poucos dentro desse

brigadeiro e misture bem. Faça isso até acabar todas as bolachas.
Em uma forma untada com manteiga ou forrada com papel

manteiga, adicione o chocolate com bolachas e pressione para
ficar bem compactado.
Leve para geladeira por pelo menos 2 horas ou até que fique bem firme.
Retire da forma e corte em quadrados de 4x4 ou no tamanho que preferir.
Passe os doces já cortados no açúcar refinado ou impalpável,

isso vai ajudar o seu doce a ficar mais firme e mais fácil de embalar!
04
Brigadeiro Tradicional
Rendimento: 25 unidades
Ingredientes: (14 gramas cada)

§ 12 Gramas de manteiga sem sal
§ 30 Gramas de chocolate em pó (50% cacau)
§ 2 Colheres de sopa de creme de leite
Decoração:
• 150 gramas de confeito sabor chocolate ao leite
Modo de preparo:
Leve todos os ingredientes ao fogo em uma panela de fundo grosso.
Mexa sempre até soltar do fundo da panela.
Retire do fogo e coloque em um recipiente (prato ou vasilha).
Cubra com um filme plástico e deixe esfriar. Pode ser em

temperatura ambiente ou na geladeira.
Após esfriar você já pode enrolar, para decorar, basta passar o

brigadeiro no confeito.
As panelas com fundo fininho tendem a aquecer demais e nada

uniforme, o que vai fazer a massa queimar antes de cozinhar
mesmo em fogo baixo, aliás,
NUNCA COZINHE O BRIGADEIRO EM FOGO ALTO,
demora mais e seus braç̧os podem ficar doendo de tanto mexer
a massa, mas cozinhar em fogo baixo deixa o resultado sensacional.
06
Cajuzinho
§ 600 gramas de amendoim triturado (sem casca e torrado)

§ 50 Gramas de chocolate em pó
§ 1 Lata de Leite condensado
Decoração:
• 150 gramas de açúcar refinado
• Amendoim torrado
Modo de preparo:
No processador ou no liquidificador triture os amendoins já torrados e
sem pele , até formar uma farofinha. Faça esse procedimento caso não
use o amendoim triturado.
Despeje em uma tigela o amendoim e adicione o chocolate em pó e o

leite condensado aos poucos até dar o ponto de enrolar.
Se necessário coloque mais ou menos leite condensado. Modele os

cajuzinhos, passe no açúcar refinado e coloque um amendoim na ponta
para decorar.
08
Bicho de pé
§ 1 Lata de Leite Condensado

§ 1 colher de sopa de manteiga
§ 1 envelope de gelatina sabor morango (30 gramas)
Decoração:
• Açúcar cristal ou refinado para decorar.
• Pode também decorar com confeitos sabor morango
Modo de preparo:
Leve todos os ingredientes ao fogo em uma panela de fundo grosso.

Após esfriar você já pode enrolar, para decorar, basta passar o doce
no açúcar cristal ou refinado. Fica a sua preferência.
10
Docinho de leite em pó
§ 400 Gramas de Leite em pó

§ 400 Gramas de Açúcar refinado
§ 140ml de Leite de coco
Decoração:
• Açúcar cristal ou refinado para decorar.
Modo de preparo:
Em uma vasilha coloque o leite em pó e o açúcar refinado. Misture
bem, depois adicione aos poucos o leite de coco até dar o ponto de
enrolar.
Esse doce não vai ao fogo, ele é super simples de fazer e rende
bastante.
Você deve enrolar e passar no açúcar refinado ou cristal.
Caso queira, você pode colorir a massa com corante comestível.
12
Docinho de coco

§ 12 gramas de manteiga sem sal
§ 50 gramas de coco ralado
§ 100ml de creme de leite
Decoração:
• Coco ralado para decorar.
Modo de preparo:
Leve todos os ingredientes ao fogo em uma panela de fundo
grosso.

Após esfriar você já pode enrolar, para decorar, basta passar o

docinho no coco ralado.
14
Olho de sogra

§ 100 Gramas de coco seco ralado
§ 1 Xícara de chá de açúcar
§ 3 gemas
§ 500 gramas de ameixa preta seca sem caroço
Decoração:
• Açúcar cristal para decorar.
Modo de preparo:
Em uma panela, misture o Leite condensado com o coco, o
açúcar e as gemas.
Junte meia xícara (chá) de água e misture bem.
Leve ao fogo, mexendo sempre, até desprender do fundo da

panela (cerca de 10 minutos).
Retire do fogo, passe para um prato untado com manteiga e

deixe esfriar.
Em um recipiente, hidrate as ameixas em água quente por

cerca de 5 minutos.
Escorra as ameixas, corte-as ao meio, sem separar as duas

metades.
Unte as mãos e enrole o docinho de coco. Passe no açúcar

cristal e recheie as ameixas. Coloque em forminhas de papel.
16
Ele Ela
Ingredientes:
(14 gramas cada)
Massa Branca:
§ 100 Gramas de chocolate branco
Massa Brigadeiro:
§ 30 Gramas de chocolate em pó (50% cacau)
Decoração:
• Açúcar refinado para decorar.
Modo de preparo:
Leve todos os ingredientes da massa branca ao fogo em uma panela
de fundo grosso.
Retire do fogo e coloque em um recipiente (prato ou vasilha). Repita

esse processo fazendo a massa de Brigadeiro.
Separe uma metade de cada uma das massas e faça uma bolinha,
junte as duas bolinhas e molde.
Para decorar, basta passar o brigadeiro no confeito.
18
Moranguinho

§ 100 Gramas de chocolate branco
§ 10 Gramas de manteiga
§ 50 Gramas de creme de leite
§ 40 Gramas de gelatina em pó (Sabor morango)
§ 50ml de água em temperatura ambiente
§ 200 gramas de açúcar cristal na cor vermelha
Decoração:
• Pasta americana na cor verde (fazer as folhas)
Modo de preparo:
Preparo do docinho: Em uma panela coloque o leite condensado, o
chocolate branco picado e a manteiga. Misture bem e leve ao fogo baixo
até ao passar a espátula formar um caminho, ou soltar do fundo da
panela. Retire do fogo e misture o creme de leite. Despeje em um prato
e cubra com um filme plástico em contato com o doce. Deixe esfriar.
Preparo da calda: Em um recipiente despeje a gelatina em pó sabor

morango, hidrate com a água em temperatura ambiente e deixe
descansando por 10 minutos. Depois leve ao microondas por 20
segundos para dissolver a gelatina. Reserve.
Montagem: Modele os docinhos em formato de morangos, passe-os na

calda e depois no açúcar cristal na cor vermelha e reserve. Pegue uma
pequena porção de pasta americana e modele no formato de folhas.
Acomode cada docinho em forminhas de papel. Está pronto para servir.
20
Quindin
Ingredientes: Em média 25 Gramas cada.
§ 650 Gramas de coco fresco ralado (fino)

§ 1 Kilo de açúcar refinado
§ 120 Gramas de manteiga sem sal (derretida)
§ 640 Gramas de gema de ovo
§ 5ml de essência de baunilha
Ingredientes do Brilho:
• 400 Gramas de glucose de milho
• 50ml de água
Modo de preparo:
Massa: Numa tigela, coloque o coco fresco ralado fino e o açúcar refinado e
amasse com as mãos até que o açúcar esteja totalmente dissolvido. Adicione
a manteiga sem sal derretida e morna e misture bem.

Deixe a tigela coberta com plástico-filme e leve para a geladeira por 12h.
Após esse período, acrescente as gemas e a essência de baunilha e misture
bem até que a mistura fique homogênea.
Dica: Se usar as gemas in natura, elas devem ser peneiradas duas vezes em
peneira fina. Deixe que escorram naturalmente, sem o auxílio de espátulas
ou colheres
Preparo do brilho: Numa panela, coloque a glucose líquida branca e a
água e leve ao fogo baixo até aquecer e derreter. Desligue o fogo e
coloque 1 colher de sobremesa dessa mistura no fundo de cada forminha
de quindim e espalhe bem em todo o fundo e na borda.
Montagem : Coloque a mistura do quindim nas forminhas para quindim

número 0, preenchendo até a borda, e leve para assar em banho-maria,
em forno médio preaquecido a 180°, até que fiquem firmes e dourados.
Retire do forno e deixe esfriar. Desenforme e sirva em seguida.
22
Amor em pedaços
Ingredientes: Rendimento: 50 unidades
Massa: de 20 Gramas.
§ 700 Gramas de Farinha de Trigo

§ 30 Gramas de Manteiga
§ 2 Gemas
§ 30 Gramas de açúcar
§ 2 colheres de água gelada
Recheio:
§ 1 Abacaxi grande
§ 30ml de cachaça
§ 60 gramas de coco ralado
§ 30 gramas de manteiga
§ 3 gemas
§ 500 gramas de açúcar
Modo de preparo:
Modo de preparo da massa: Misture a farinha com a manteiga com a
ponta dos dedos até formar uma farofinha. Adicione as gemas, o açúcar
e a água. Sove até ficar uma massa homogênea. Divida a massa em duas
partes.
Modo de preparo do recheio: Pique o abacaxi sem o miolo em pedaços

pequenos e bata no liquidificador com a cachaça. Misture o abacaxi
batido com o coco ralado, manteiga, gemas passadas na peneira e o
açúcar numa panela grande, pois enquanto cozinha espirra muito.
Coloque em fogo baixo e, sempre misturando, deixe até aparecer o
fundo da panela. Espere esfriar.
Finalização: Unte com manteiga um tabuleiro de mais ou menos 30cm x

22cm. Forre o fundo com uma metade da massa e coloque o recheio.
Abra a outra metade de massa com ajuda de um rolo até ficar uma
lâmina que cubra todo o recheio. Pincele com gema. Leve ao forno pré-
aquecido a 180 graus por 35 minutos ou até corar. Espere esfriar e corte.
Jogue açúcar refinado ou de confeiteiro por cima para finalizar.
24
Coxinha de Brigadeiro
Ingredientes: O peso varia de acordo com o

peso dos morangos.

§ 1 Colher (sopa) de manteiga
§ 60 Gramas de chocolate em pó (cacau 50%)
§ 1 Caixa de morangos
Decoração:
• Confeitos de chocolate ao leite.
Modo de preparo:
Em uma panela, coloque o leite condensado, chocolate picado ou
cacau em pó, e a manteiga.
Cozinhe em fogo baixo mexendo sem parar até que desprenda do
fundo da panela.
Coloque o brigadeiro em um prato untado com manteiga, cubra
com plástico filme em contato com o doce e leve à geladeira por
uma hora ou até gelar, fica mais firme e ajuda na hora de enrolar.
Lave os morangos, seque-os bem e retire as folhas verdes, não

corte com a faca para não soltar água, apenas puxe com os
dedos. O tamanho dos morangos vai definir o tamanho da sua
coxinha, por isso, não compre morangos muito grandes, mas isso
também é opcional.
Unte as mãos com manteiga, pegue uma porção de brigadeiro,

espalhe na palma da mão e envolva no morango delicadamente,
modelando em formato de coxinha, aproveitando o formato do
morango que de ponta cabeça já lembra muito uma coxinha.
Passe no confeito de chocolate e coloque em forminhas.
26
Alfajor de Bolacha
Ingredientes:
§ 32 Biscoitos Maria
§ 500 gramas de chocolate ao leite
§ Doce de leite à gosto para rechear.
Decoração:
• Confeitos coloridos para decorar. Nesse usamos o
Granulado Colorido Vermicelli da Callebaut.
Modo de preparo:
Passe o doce de leite sobre uma das bolachas e coloque
outra por cima.
Repita o procedimento com todas as bolachas. Derreta o

chocolate em banho maria e em seguida despeje sobre as
bolachas.
Coloque em uma assadeira forrada com papel alumínio

ou papel manteiga e leve à geladeira até o chocolate
endurecer.
28
Dicas
Forminhas: As forminhas seguem um tamanho padrão onde o
tamanho dela vai aumentando a medida que a numeração vai
diminuindo. Então a forminha número 6 será menor que a forminha
número 4
Cuidado ao transportá-los: Na hora de transportar, há caixas

ideais para eles. As de papelão que são largas e baixas acomodam
tranquilamente todos os docinhos. Porém, é preciso ficar atento
para não deixar espaços, evitando que eles fiquem rolando
durante o transporte, e para não apertar muito, fazendo com que
eles percam a sua forma.
30
Agradecimento!
Agora que você chegou até aqui tenho certeza que vai preparar
essas delícias e conseguir alcançar todos os seus objetivos,
sejam eles financeiros ou não, afinal deixar a vida mais doce
só depende de cada um de nós!
Essa apostila é voltada para quem quer começar no mercado de

doces, ou que queiram aumentar sua lista de produtos.
São ingredientes simples com receitas super fáceis e tenho

certeza que você vai conseguir realizar os seus sonhos a partir
desse curso.
Muito Obrigado.
Ah, e se você ainda não conhece, quero te apresentar meu

curso de Geladinho Gourmet, ele é super completo.
Para saber mais é só acessar o link:
www.geladinholucrativo.com.br
31

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Depois de muita pesquisa e muitos testes, chegamos aos doces de

Nela você vai encontrar os “queridinhos” do mercado de doces,

Agora é só confiar no seu trabalho, se dedicar de coração a cada

Um grande passo para um

§ 1 Lata de leite condensado

Retire do fogo e pique as bolachas aos poucos dentro desse

Em uma forma untada com manteiga ou forrada com papel

Passe os doces já cortados no açúcar refinado ou impalpável,

Ingredientes: (14 gramas cada)

§ 1 Lata de leite condensado

Mexa sempre até soltar do fundo da panela.

Retire do fogo e coloque em um recipiente (prato ou vasilha).

Cubra com um filme plástico e deixe esfriar. Pode ser em

Após esfriar você já pode enrolar, para decorar, basta passar o

As panelas com fundo fininho tendem a aquecer demais e nada

Ingredientes: (14 gramas cada)

§ 600 gramas de amendoim triturado (sem casca e torrado)

Despeje em uma tigela o amendoim e adicione o chocolate em pó e o

Se necessário coloque mais ou menos leite condensado. Modele os

Ingredientes: (14 gramas cada)

§ 1 Lata de Leite Condensado

Mexa sempre até soltar do fundo da panela.

Retire do fogo e coloque em um recipiente (prato ou vasilha).

Cubra com um filme plástico e deixe esfriar. Pode ser em

Ingredientes: (14 gramas cada)

§ 400 Gramas de Leite em pó

Você deve enrolar e passar no açúcar refinado ou cristal.

Caso queira, você pode colorir a massa com corante comestível.

Ingredientes: (14 gramas cada)

§ 1 Lata de Leite Condensado

Mexa sempre até soltar do fundo da panela.

Retire do fogo e coloque em um recipiente (prato ou vasilha).

Cubra com um filme plástico e deixe esfriar. Pode ser em

Após esfriar você já pode enrolar, para decorar, basta passar o

Ingredientes: (14 gramas cada)

§ 1 Lata de Leite Condensado

Junte meia xícara (chá) de água e misture bem.

Leve ao fogo, mexendo sempre, até desprender do fundo da

Retire do fogo, passe para um prato untado com manteiga e

Em um recipiente, hidrate as ameixas em água quente por

Escorra as ameixas, corte-as ao meio, sem separar as duas

Unte as mãos e enrole o docinho de coco. Passe no açúcar

Mexa sempre até soltar do fundo da panela.

Retire do fogo e coloque em um recipiente (prato ou vasilha). Repita

Para decorar, basta passar o brigadeiro no confeito.

Ingredientes: (20 gramas cada)

§ 1 Lata de Leite Condensado

Preparo da calda: Em um recipiente despeje a gelatina em pó sabor

Montagem: Modele os docinhos em formato de morangos, passe-os na

Ingredientes: Em média 25 Gramas cada.

§ 650 Gramas de coco fresco ralado (fino)

Montagem : Coloque a mistura do quindim nas forminhas para quindim

§ 700 Gramas de Farinha de Trigo

Modo de preparo do recheio: Pique o abacaxi sem o miolo em pedaços

Finalização: Unte com manteiga um tabuleiro de mais ou menos 30cm x

Ingredientes: O peso varia de acordo com o

§ 1 Lata de leite condensado

Lave os morangos, seque-os bem e retire as folhas verdes, não

Unte as mãos com manteiga, pegue uma porção de brigadeiro,

Repita o procedimento com todas as bolachas. Derreta o

Coloque em uma assadeira forrada com papel alumínio