UNIVERSIDADE DO ESTADO DO PARÁ

CENTRO DE CIÊNCIAS NATURAIS E TECNOLOGIA

GRADUAÇÃO EM TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

TECNOLOGIA DE FERMENTADOS E ACIDIFICADOS

DOCENTE: Prof. Dr. MARCOS EGER

RELATÓRIO DA AULA PRÁTICA

PANETONE

JACQUELINE FERREIRA

Belém - PA

2018
 SUMÁRIO

1.INTRODUÇÃO........................................................................................................................3
2.OBJETIVOS............................................................................................................................3
3.MATERIAIS E REAGENTES................................................................................................3
4.UTENSÍLIOS...........................................................................................................................4
5.PROCEDIMENTOS DO EXPERIMENTO...........................................................................4
6.RESULTADOS E CONCLUSÕES.......................................................................................5
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS........................................................................................5
1. INTRODUÇÃO
Panetone é originário da Itália, da cidade de Milão, e é muito consumido na
época natalina, com forma cilíndrica, e na páscoa, como colomba pascoal. É
uma massa tradicionalmente rica em frutas cristalizadas. Hoje, já existem variações
de ingredientes, como gotas de chocolate, mousses, goiabada e tam- bém com
variação salgada. Na maioria das indústrias, a fermentação é feita com
fermento natural (levain), que dura até 24 horas, deixando o produto mais
macio e úmido. A característica dessa massa é que sua textura após a mistura
dos ingredientes fica muito úmida, meio grudenta, diferente de outras massas
fermentadas, aliás esse é o ponto ideal para ser fermentada (BRANDÃO,
2011).
O chocolate é uma fonte rica em carboidratos e lipídeos devido à adição de
ingredientes ao cacau. O uso excessivo de açúcares e gorduras pode acarretar
em sérios problemas de saúde, pois desempenham funções vitais. Já foram
realizadas várias pesquisas referentes à confirmação dos efeitos benéficos do
chocolate, cacau e flavonoides, já que há evidências de que algumas formas
de cacau e chocolate podem ter o potencial para melhorar a saúde
cardiovascular (REIS, 2011).

2. OBJETIVOS
Elaboração de panetone e avaliação de suas características sensoriais.

3. MATERIAIS E REAGENTES

 1 kg de farinha de trigo peneirada

 3 ovos (grandes)
 1 copo (americano) de açúcar
 1 pitada de sal
 2 colheres (sopa) de manteiga
 250 ml de leite morno
 50 g de fermento biológico

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  raspas de 1 limão
 1 barra de chocolate ao leite

4. UTENSÍLIOS

 Forno
 Colheres
 Bandeja
 Recipiente de plástico
 Liquidificador
 Recipientes de aço inox

5. PROCEDIMENTOS DO EXPERIMENTO
 Batemos no liquidificador os ovos, o açúcar, a manteiga, o leite e o
fermento rapidamente;
 Em uma tigela grande, colocamos a farinha peneirada, abrindo um furo
no centro e acrescentando os ingredientes batidos;
 Amassamos bem até que a massa soltasse das mãos;
 Em seguida, adicionamos os pedaços do chocolate e raspas do limão;

 Deixamos crescer até dobrar de volume

 Enrolamos em bolas e assamos em forno a temperatura média

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6. RESULTADOS E CONCLUSÕES

O rendimento foi de 24 unidades aproximadamente. O Panetone adquiriu

consistência seca, sabor adocicado e foi muito apreciado pelos discentes.

Figura 2: Panetones prontos.

REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

BRANDRÃO, S. S. Tecnologia de panificação. Recife: EDUFRPE, 2011.

REIS, T. A. Chocolate: um tema para trabalhar química no ensino médio.

Brasília: UNB, 2011. 45p.