INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE SERGIPE

CAMPUS SÃO CRISTÓVÃO

GERÊNCIA DE ENSINO

COORDENAÇÃO DO CURSO SUPERIOR EM TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

GRAZIELLY MELO SANTANA

RELATÓRIO

SÃO CRISTÓVÃO/SE
2023
GRAZIELLY MELO SANTANA

RELATÓRIO DO TCC

Relatório do TCC apresentado como requisito

parcial à nota da disciplina Metodologia
Científica, do Curso Superior de Tecnologia em
Alimentos, do Instituto Federal de Sergipe –
Campus São Cristóvão.
Professor: Prof.ª Dr.ª Ingrid Mª Novais Barros
de Carvalho Costa.

SÃO CRISTÓVÃO/SE
2023
 SUMÁRIO

1. INTRODUÇÃO ................................................................................. 04

2. DESENVOLVIMENTO .................................................................... 05

3.CONCLUSÕES .................................................................................. 06
4. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS .................................................. 07
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INTRODUÇÃO

No dia 21 de dezembro de 2023 foi assistida o Trabalho de Conclusão de

Curso (TCC) do curso Tecnologia em Alimentos no Instituto Federal de
Sergipe/Campus São Cristóvão por intermédio da professora Ingrid Mª Novais
Barros de Carvalho Costa que orientou a turma do 2 período em alimentos na
matéria de Metodologia científica, assistir e documentar duas apresentações de
TCC.
A apresentação iniciou- se às 09:00 horas da manhã e encerrou às 09:50 na
didática IV na sala 12, a aluna Emillienn Marianna Matos Cortes do 6 e último
período do curso, iniciou se apresentando e falando sobre seu tema:
Desenvolvimento e caracterização físico-química de iogurte com adição de erva
cidreira , foram também apresentados os professores da banca; Examinador 01:
Profa. Raquel Anne Ribeiro dos Santos, Examinador 02: Prof. Igor Adriano de
Oliveira Reis e existe um terceiro examinador que é chamado de suplente caso
aconteça algo , nesse caso o professor suplente foi chamado para atuar no lugar do
Professor Igor que não pode comparecer e o Orientador: Prof. Bruno Sales de
Oliveira.
O relatório tem como objetivo descrever uma apresentação de TCC e avaliar
o desempenho na matéria de metodologia científica nos assuntos de projeto de
pesquisa,relatórios, Abnt entre outros. Tendo como objetivo principal a prática do
modelo de atividades acadêmicas. Serão abordados neste relatório aspectos
importantes como o tema escolhido e a postura da aluna.
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2. DESENVOLVIMENTO

Segundo Nielsen (2012), um conjunto de alimentos feitos à base de leite, é

uma fonte considerável na aquisição de nutrientes fundamentais para um bom
funcionamento do organismo humano. Esses produtos, como o iogurte, apresentam
boa aceitação pelos clientes por causa de suas qualidades sensoriais e nutricionais.

O tema escolhido foi bastante inovador e chamou a atenção da banca e dos

espectadores por aguçar a curiosidade de como foi feito e o sabor final do produto.O
objetivo principal foi desenvolver e caracterizar um iogurte com adição de erva
cidreira, a metodologia utilizada foi a análise físico-química que consiste em um
conjunto de análises que pode identificar e quantificar vários componentes de um
produto. A ideia de fazer um iogurte adicionando erva cidreira se deu por conta de
um brigadeiro que ela desenvolveu com erva cidreira que teve um sabor novo e
interessante ao paladar dela , o iogurte foi experimentado pelos pais da aluna que
falaram a opinião sincera de como ficou o gosto e a consistência.

Nos resultados e discussões foi mostrado como foi feito o iogurte, ela citou que
as propriedades antioxidantes da erva são atribuídas através das folhas então ela
utilizou a erva em saquinho que são vendidos no supermercardos , o modo de
preparo foi: aquecer o leite integral à 90ºC , tirou a panela do fogo e colocou em
banho maria a 40ºC adicionou a erva doce e o fermento e foi feita a infusão da erva
doce , foi batido e depois feita a coagem do iogurte,a cor por incrível que pareça
ficou branca , ela utilizou 2% e 4% da erva cidreira, a melhor opção para ela foi a
adição de 4% por gostar do gosto amargo. A aluna ficou um pouco nervosa ao
apresentar e não teve tanta segurança ao falar , mas o tema é muito interessante e
foi bastante elogiado pelos professores que até deram a ideia a ela de continuar e
expandir o tema , ela foi bastante receptiva e agradeceu a presença de todos.
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3.CONCLUSÃO

A conclusão que ela teve com base nos resultados obtidos foi que usando a
erva cidreira acrescentou novo sabor e valor nutricional ao iogurte natural ,ela
ressaltou os 4% da quantidade da erva cidreira , que foi mostrado na tabela como o
nome de controle de adição da erva que é a melhor opção para o consumo.

A conclusão que tive foi que o tema é muito interessante pois se trata da criação
de um novo produto , bastante inovador e com um valor nutricional bom, mesmo a
aluna estando nervosa deu para entender toda apresentação.
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4. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

NIELSEN. Variedade, preço e ofertas definem compras de lácteos na América

Latina.Disponível em www.nielsen.com/br/pt/insights/news/2012/variedadepreco-e-
ofertas-definem compras-de-lacteos-naamerica-latina.html.