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UBERABA, MG
2017
CLÁUDIA APARECIDA VIEIR A
Orientadora:
Profª. Dra. Deborah Santesso Bonnas
UBERABA, MG
2017
FICHA CATALOGRÁFICA
FOLHA DE APROVAÇÃO
Dedico às minhas filhas, joias
valiosas, Jade e Agatha, pela
oportunidade de convivência
e amor incondicional.
GRATIDÃO ESPECIAL
Gratidão a Deus, Pai, a Jesus, Filho e ao Espírito Santo pela comunhão divina Universal
que me guia e me indica sempre o caminho reto que procuro seguir.
Ao avô, amigo e irmão de todas as horas, José Armando, nosso Zé, pela dedicação,
benevolência e amor às meninas e a mim.
Às filhas amadas, Jajá e Bêlo, pela oportunidade de ser mãe de duas pessoas tão lindas
que muito tem me ensinado a viver.
Ao meu Norinho, Wellington pela alegria que acrescenta em nossas vidas.
Ao estimado amigo Paulo Zago, pelo carinho e cuidados dispensados a mim.
Ao meu pai amado, pessoa simples de um coração bondoso, que hoje reside em outra
dimensão mas que vive no meu coração e lembranças. Me deixou de herança o melhor de sua
alma como exemplos de humildade e amor a Deus!
AGRADECIMENTOS
À minha orientadora Profª Dra. Deborah Santesso Bonnas, pela orientação, incentivo,
paciência e contribuições importantes na realização desta dissertação.
À Profª Dra. Marlene Jerônimo pelo apoio, carinho e disponibilidade nas horas de
incertezas no desenvolvimento deste trabalho.
À Sandra Elias de Oliveira pelo auxílio na condução da realização do trabalho prático.
Aos Alunos e alunas Juliano Teodoro Tronconi, João Pedro Teixeira Justino, Diego
Francisco Barroso Abreu, Ana Júlia Gandra Rocha, Paloma Carolina de Carvalho e Josylene
Aparecida Nascimento de Oliveira, pela contribuição e por fazerem parte do comitê de
manutenção do trabalho.
À Coordenadora do Mestrado Profª Dra. Fernanda Jardim pela atenção, disponibilidade
e presteza.
Aos membros da banca pelas considerações, correções e comentários.
Ao Instituto Federal do Triangulo Mineiro – Campus Uberaba pela oportunidade de
realização do curso.
A todos aqueles que contribuíram para a realização desta Dissertação e a todos que
fazem e fizeram parte desta jornada de crescimento profissional e espiritual.
Expresso aqui a minha eterna gratidão.
RESUMO
1 INTRODUÇÃO .............................................................................................. 16
3 MATERIAL E MÉTODOS...................................................................... 37
3.1 ETAPAS PRINCIPAIS DO PROGRAMA 5S.................................................................. 38
3.1.1 Preparação ................................................................................................................... 38
3.1.3 Manutenção.................................................................................................................. 39
4.3.2 Aplicação do Check list diagnóstico de avaliação dos três primeiros sensos do
Programa 5S das plantas de processamento da agroindústria – Setor laticínio.................... 43
4.3.3 Descrição das não conformidades evidenciadas nas Salas do setor de processamento
do laticínio .................................................................................................................................... 44
REFERÊNCIAS ................................................................................................ 79
APÊNDICES ...................................................................................................... 84
APÊNDICE 1- TERMO DE CONSENTIMENTO LIVRE E ESCLARECIDO ....................... 84
APÊNDICE 1.2 - QUESTIONÁRIO SOBRE O PROGRAMA 5S ........................................ 86
ANEXO............................................................................................................... 88
ANEXO A -CHECK LIST DE AVALIAÇÃO – DIAGNÓSTICO INICIAL DOS 5S
APLICADOS NAS PLANTAS DE PROCESSAMENTO DA AGROINDÚSTRIA ................. 88
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1 INTRODUÇÃO
A qualidade exigida em processos, produtos e serviços está cada dia mais aparente.
Desta forma, as indústrias e instituições em geral precisam garanti-la a partir de filosofias,
metodologias e ferramentas de qualidade (GODOY E MATOS, 2004). O termo qualidade
apresenta diversos significados e entendimentos para pessoas e locais diferentes. Também,
pode ser entendido como um atributo de produtos ou de serviços, quando se referir a tudo que
é produzido pelas pessoas (MOREIRA, 2008).
Conforme relata Moreira (2008), as duas últimas décadas testemunharam uma onda de
inovações em matéria de gestão e práticas de controle para dar condições às empresas
manterem-se competitivas e atuantes no mercado. Por isso, evidencia-se ser cada vez maior a
preocupação de conciliar diferentes práticas de gestão. Livramento, Oliveira e Moraes (2015),
entendem que a expectativa de que sempre vai existir uma nova perspectiva e/ou alternativa ou
ainda um novo entendimento quanto este ou aquele conceito faz com que as empresas se
motivem no sentido de buscar sempre estar à frente das outras, independente delas serem
concorrentes ou não.
Campos (2005), ressalta que tais processos, abordados pelo 5S não são apenas os
voltados para a qualidade, mas também para diversas iniciativas de melhoria, como por
exemplo, produtividade, segurança, saúde mental e física, qualidade de vida.
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Segundo Santos et al. (2006), vê-se os 5Ss como importante programa participativo e
propulsor da qualidade, oferecendo conhecimento necessário a todos os participantes para o
desempenho e manutenção, adequadas às suas funções.
Diante dessa abordagem e, por ser o 5S um programa integrado, cujos sensos agem
interligados, proporcionando resultados surpreendentes em todos os aspectos, tanto na vida dos
participantes quanto no ambiente organizacional, este trabalho teve por finalidade implantar o
programa 5s como ferramenta de gestão da qualidade na agroindústria do Instituto Federal do
Triângulo Mineiro -Campus Uberaba, com o objetivo principal de contribuir para uma melhoria
da qualidade no ambiente de produção de alimentos, com vistas a promover uma adequação
física e operacional, nos setores de processamento de leite e vegetais, bem como contribuir para
a formação dos novos profissionais, oportunizando sua participação na implementação do
programa nesses setores.
Como objetivos específicos o trabalho buscou elaborar um diagnóstico das condições
das instalações em relação a essa ferramenta de gestão da qualidade, implementar o programa
5S e proporcionar a sua manutenção por meio da criação de um Comitê constituído por usuários
do setor, responsável pela condução do programa. As plantas de processamento de leite e de
vegetais da agroindústria são utilizadas por acadêmicos e professores para aulas práticas dos
cursos de graduação em Tecnologia de Alimentos, Curso Técnico em Alimentos, Agronomia e
Zootecnia e também aulas práticas do curso de Mestrado em Ciência e Tecnologia de
Alimentos. Além disso os alimentos processados no setor também são consumidos no refeitório
e em eventos promovidos pelo Instituto.
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2 REVISÃO DE LITERATURA
O consumidor que aos sábados circula pelo mercado apalpando as frutas, cheirando as
ervas e questionando aos vendedores a procura de frutas, peixes e legumes de qualidade,
rejeitando os produtos que não respeitam os padrões por ele definidos e adotados. A qualidade
das colheitas, a qualidade das casas e a qualidade das vias de comunicação foram tão
importantes no passado para o desenvolvimento das comunidades como são hoje (SANTOS et
al, 2006).
Lapa (2010), considera que o termo “Senso de” significa "exercitar a capacidade de
apreciar, julgar e entender". Significa ainda a "aplicação correta da razão para julgar ou
raciocinar em cada caso particular”.
Ordenação
Limpeza
3º S Seisou Sweeping Senso de Zelo
Asseio
Higiene
4º S Seiketsu Sanitizing Senso de Saúde
Integridade
Autodisciplina
2.3 A ORIGEM DO 5S
então o seu reconhecimento no mundo empresarial vem sendo difundido e praticado (SILVA,
1996). Sua aplicação porém, não se limita somente a empresas de manufatura mas tem sido
utilizado com sucesso em empresas de serviços, em escritórios, supermercados, hospitais,
escolas, prefeituras e mesmo em residências estendendo para a atmosfera familiar (LAPA,
2010).
França (2004) enfatiza que por ser teoricamente muito simples, as pessoas costumam
não compreender toda a sua abrangência, restringindo seu alcance ao mundo físico. Perde-se a
grande oportunidade que o 5S oferece: que é a mudança de conduta das pessoas, quanto aos
hábitos e atitudes. Entende o autor que, o 5S deve acontecer em três dimensões distintas: física,
intelectual e comportamental.
Sendo a parte mecânica a mais fácil de se perceber e executar, muitas vezes, o
programa se restringe a ela. É importante que as três dimensões citadas sejam bem
compreendidas, para que todas sejam trabalhadas. A física ou mecânica está ligada às coisas
materiais, aos objetos que nos cercam. A intelectual, ou dos processos, diz respeito à
metodologia utilizada para a execução de uma tarefa, à tecnologia aplicada. A comportamental
está ligada às nossas atitudes, à maneira que reagimos quando expostos a diferentes situações
no nosso dia a dia. É importante que essas três dimensões caminhem juntas, interligadas entre
si (FRANÇA, 2004).
ambiente de trabalho, entre outros (KNOREK, 2007). França (2004), considera que o senso de
utilização traz como benefícios:
O bem-estar pessoal;
Maior produtividade das pessoas, das máquinas e dos materiais, evitando o retrabalho;
Prevenção de acidentes;
Boa impressão aos clientes.
Utilizar os recursos disponíveis dá a esse conceito um sentido amplo, o que significa,
bom senso e equilíbrio, evitando ociosidades e carências (SILVA, 1996). O Senso de utilização
pode ser aplicado em casa (na cozinha, na despensa, na geladeira, no quarto das crianças etc.),
na escola, no lazer etc. Como exemplo, basta verificar aquele espaço da casa onde é colocado
tudo que não serve, os brinquedos quebrados que não se usam mais, a roupa velha, as revistas
e jornais que jamais serão lidos novamente, dentre outros exemplos (LAPA, 2010).
Lapa (1996), amplia o sentido do primeiro Senso e discorre que sua abrangência atinge
extensões mais profundas além das físicas. Numa outra dimensão, para o autor, ter Senso de
Utilização é preservar consigo apenas os sentimentos como amor, amizade, sinceridade,
companheirismo, compreensão, descartando aqueles sentimentos negativos como a mágoa,
criando atitudes positivas para fortalecer e expandir a convivência, apenas com sentimentos
valiosos.
Silva, (1995), destaca que para uma ação imediata, o Senso de Utilização e descarte
significa manter no ambiente apenas os recursos necessários e sua aplicação pode ser
demonstrada como no fluxograma (figura 3).
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Todavia, arrumar somente não é suficiente. Uma metodologia deve ser adotada para assegurar
a eficiência da sistemática, colocar em ordem, criar um padrão (HABU et al,1992).
Segundo Ribeiro (1994), para implementar o senso de ordenação, sistematização e
classificação alguns procedimentos devem ser tomados, dentre eles:
Reorganizar a área de trabalho;
Classificar os objetos (padronizando por nomes) e guardá-los segundo esta
classificação;
Utilizar cores fortes e etiquetas para identificação;
Utilizar quadros de aviso como fonte de informação;
Praticar o sistema FIFO, first in first out (ou PEPS, primeiro a entrar primeiro a sair).
Ordenar é “guardar as coisas necessárias, de acordo com a facilidade de acessá-las
levando em conta a frequência de utilização, o tipo e o peso do objeto, como também uma
sequência lógica praticada, ou de fácil assimilação. Quando se tenta ordenar as coisas,
necessariamente o ambiente fica mais arrumado, mais agradável para o trabalho e,
consequentemente, mais produtivo” (RIBEIRO, 1994).
De modo a facilitar o seu uso e manuseio, Lapa (2010), destaca que ter Senso de
Ordenação é definir locais apropriados e critérios para estocar, guardar ou dispor materiais,
equipamentos, ferramentas, utensílios, informações e dados, facilitando a procura, localização
e guarda de qualquer item. Popularmente significa "cada coisa no seu devido lugar".
Pelo senso de ordenação, os benefícios gerados são inúmeros, pois em um ambiente
ordenado, o trabalho é mais objetivo, a produtividade é maior e eficiente, reduz-se custos,
acidentes de trabalho, economiza-se tempo, entre outros benefícios. Este segundo senso busca,
a otimização do sistema (KNOREK, 2007).
Para uma “arrumação” bem-sucedida é preciso preparar um desenho (layout) do local
onde se quer implantar o Senso de Ordenação. O arranjo deve ser simples para que permita
obter apenas o que se precisa e quando precisa (CAMPOS et al (2011).
Segundo Patten (2008), o maior desafio é colocar as coisas onde elas melhor atendam
seu propósito funcional em vez de pôr o local de trabalho em ordem, já que a organização é
com frequência confundida com o ato de guardar tudo em armários ou gavetas. Há uma evidente
melhora no fluxo de materiais e o compartilhamento entre os usuários no seu ponto de uso.
Osada (1992), propõe uma forma de disponibilizar os objetos, conforme mostrado na tabela 02.
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Item Estocagem
Coisas usadas com muita frequência Em locais de fácil acesso
Ainda como definição de locais apropriados, adota-se como critério a facilidade para
estocagem, identificação, manuseio, reposição, retorno ao local de origem após uso, consumo
dos itens mais velhos primeiro, dentre outros (LAPA, 2010).
Do mesmo modo que o Senso de Utilização, este Senso se aplica no dia-a-dia. Não é
incomum as cenas de correria pela manhã à procura da agenda, dos documentos, dos cadernos,
das chaves do carro, dos documentos do carro. Encontrar documentos, recibos, a declaração do
imposto de renda do ano anterior. Estas e outras cenas são evitáveis com aplicação do Senso de
Ordenação (LAPA, 2010).
Ampliando a dimensão do segundo senso, para o autor, ter Senso de Ordenação é
distribuir adequadamente o tempo dedicado ao trabalho, ao lazer, à família, aos amigos. E ainda,
não misturar preferências profissionais com as pessoas, ter postura coerente, serenidade nas
decisões, valorizar e elogiar os atos bons, incentivar as pessoas e não somente criticá-las.
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Os benefícios que este senso traz para a organização são inúmeros. Dentre eles, a
melhoria do relacionamento interpessoal, aprimoramento pessoal, educação, cortesia,
compromisso, predisposição ao desenvolvimento de trabalho em grupo devido ao aumento da
responsabilidade e estimulo a criatividade, melhoria da qualidade devido ao cumprimento das
normas e padrões, desenvolvimento de um cenário favorável a administração participativa
(GOMES et al, 1998).
O 5S aplicado de forma correta é capaz de alterar este sistema de valores, cunhado
pelas relações dos indivíduos no grupo, pois constitui na organização um ambiente de trabalho
agradável, onde não só a parte física é alterada e melhorada continuamente, mas também a
prática dos “bons hábitos” na realização das tarefas e nos relacionamentos intra e interpessoais
são mantidos e/ou adotados (CAMPOS, 2005).
Com seus passos simples, envolvendo todos da organização e com resultados
facilmente mensuráveis, trazendo benefícios para todos tanto na vida pessoal e profissional
quanto para instituição, o 5S é sem dúvida uma ferramenta importante para conseguir o
comprometimento de todos, o que é crucial para efetivação de qualquer processo de mudança.
Ampliando o Senso, ter Autodisciplina significa ainda desenvolver o autocontrole
(contar sempre até dez), ter paciência, ser persistente na busca dos sonhos, anseios e aspirações,
respeitar o espaço e a vontade alheia (LAPA, 1996).
A alteração de hábitos e atitudes pessoais é um dos fatores relevantes e observados em
alguns trabalhos de implantação do programa. Segundo Jordão (2011) o Senso da
autodisciplina, última etapa do programa, necessita de todos os envolvidos, uma colaboração
maior e um esforço para consolidar as melhorias alcançadas com a prática dos “4S” anteriores.
Esse senso indica o momento em que as pessoas se conscientizam da necessidade de buscar o
autodesenvolvimento, a ética e a manutenção dos valores reais do trabalho e da vida pessoal.
Torquato e Araújo (2008) em um estudo realizado sobre a “avaliação do programa 5S
numa instituição de ensino”, ressalta que o Programa 5 “S” é uma ferramenta válida para mudar
hábitos e comportamentos e que a sua adoção contribuiu fortemente para que os alunos
internalizassem e adotassem a filosofia dos sensos de utilização, ordenação, limpeza, saúde e
autodisciplina.
Ribeiro (2009), entende que, com a implantação dos 5S, há uma redução de risco de
acidente em função da organização e padronização, há uma significante melhoria do layout
interno, aumenta a produtividade, quanto ao envolvimento e comprometimento, a melhoria
também é significante, a movimentação excessiva é eliminada com a organização e
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padronização. O autor considera que a disciplina é o ponto elevado para a busca de novas
melhorias no ambiente. Considerada uma ferramenta fácil de aplicar, porém sendo o mais difícil
à persistência na manutenção do processo, o programa 5S vem sendo adotado por diversas
modalidades de empresas e instituições desde a sua descoberta.
Uma visão geral do Programa 5Sé apresentada no Quadro 4, Osada (1992), sobre o
significado, objetivos e atividades de cada um dos Sensos.
Quadro3 - Visão Geral do Programa 5S
Eliminar o desnecessário.
Kaisen (programa de melhorias
Distinguir o necessário do continuas) e padronização baseada
Estabelecer critérios para eliminar
SEIRI (ORGANIZAÇÃO) desnecessário e eliminar o nos aspectos fundamentais.
o desnecessário e obedecê-los.
desnecessário. Exemplos:
Limpar a parte externa;
Organizar o depósito.
Local de trabalho e equipamentos
em ordem.
Ambiente de trabalho arrumado.
Eliminar o tempo gasto
Layout e arrumação eficientes
Definir um arranjo simples que procurando as coisas.
(incluindo qualidade e segurança).
SEITON (ORDEM) permita obter apenas o que você Exemplos:
Aumento da produtividade por
precisa, quando precisa. Sistema PEPS de gerenciamento
meio da eliminação do tempo
de estoques (o primeiro que entra
gasto procurando as coisas.
é o primeiro que sai);
Avisos facilmente legíveis.
Limpeza mais eficiente.
Não sujar, eliminação total do lixo Limpeza e inspeção de
Eliminar o lixo. a sujeira e os e da sujeira. equipamentos e ferramentas.
materiais estranhos, tornando o Descobrir os pequenos problemas, Exemplos:
SEISO (LIMPEZA) local mais limpo. por meio de inspeções de limpeza. Divulgação de campanhas de
Limpeza como uma forma de Compreender que limpeza é limpeza.
inspeção. inspeção; Limpar até os locais que não são
Tratar das causas da sujeira. observados pela maioria das
pessoas.
Gerenciamento visual inovador.
Codificação por cores.
Gerenciamento visual inovador,
Manter as coisas organizadas, Exemplos:
para revelar as anormalidades.
arrumadas e limpas, incluindo os Placas de temperatura;
SEIKETSU (HIGIENE) Mudar a percepção das pessoas
aspectos pessoais e os Marcos de inspeção;
quanto à importância da higiene
relacionados à poluição. Propiciar instalações adequadas
pessoal.
para higiene pessoal dos
funcionários.
Participação total no
desenvolvimento de bons hábitos 5S em um minuto.
e locais de trabalho que sigam as Comunicação e feedback.
regras. Responsabilidade individual.
SHITSUKE (DISCIPLINA) Fazer naturalmente a coisa certa.
Comunicação e feedback como Exemplos:
rotinas diárias. Horário para exercícios;
As pessoas devem seguir as regras Uso de sapatos de segurança.
e os procedimentos estabelecidos.
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Sendo uma filosofia base para criar sistemas de qualidade e aumento de produtividade,
destaca-se a importância da filosofia dos 5S para preparação de implantação de programas de
qualidades nas organizações. Nesse sentido, evidencia-se, segundo Silva (1994), que os 5S
podem criar um ambiente propício à implantação de programas de qualidade e produtividade.
É um conjunto de ideias ou
sugestões criado pelos membros Ampliar a quantidade de
BRAINSTORMING
da equipe que permite avanços na opções a serem analisadas.
busca de soluções
sistemático do ciclo PDCA. Este método foi defendido pelo americano William Edwards
Deming (BALLESTERO-ALVAREZ, 2010).
O ciclo do PDCA é utilizado para controlar o processo, com as funções básicas de
planejar, executar, verificar e atuar corretamente. Para cada uma dessas funções, existe uma
série de atividades que devem ser realizadas. O sucesso na aplicação das técnicas de gerência
de processos depende de essenciais e invisíveis insumos: a motivação e o comprometimento de
todos os propósitos estabelecidos. O uso das ferramentas nessas atividades tem o objetivo de
facilitar a execução das funções, além de dar agilidade e evitar desperdiçadores de tempo
(CAMPOS, 1999).
Cada letra do ciclo corresponde a um termo do vocabulário americano que se traduz
em:
P – PLAN (Planejar) Antes da execução de qualquer processo as atividades devem ser
planejadas, com as definições de onde se quer chegar (meta) e do caminho a seguir (método).
D – DO (Executar) É a execução do processo com o cuidado do registro de dados que permitam
o seu controle posterior. Nesta fase é essencial o treinamento.
C – CHECK (Verificar) Fase de monitoração e avaliação, onde os resultados da execução são
comparados com o planejamento (metas e métodos) e registrados os desvios encontrados
(problemas).
A – ACTION (Atuar Corretivamente) Definição de soluções para os problemas encontrados
com contínuo aperfeiçoamento do processo.
Rossato (2016) afirma que o método 5W1H auxilia na organização com a identificação
de ações e responsabilidades de forma precisa, definindo as ações e responsabilidades de
execução para uma tarefa. A ferramenta 5W1H é composta dos seguintes levantamentos:
a) WHAT - O que será feito (etapas);
b) HOW - Como deverá ser realizada cada tarefa/etapa (método);
c) WHY - Por que deve ser executada a tarefa (justificativa);
d) WHERE - Onde cada etapa será executada (local);
e) WHEN - Quando cada uma das tarefas deverá ser executada (tempo);
f) WHO - Quem realizará as tarefas (responsabilidade).
g) HOW MUCH - Quanto custa (quanto custará para executar a ação).
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3 MATERIAL E MÉTODOS
Para o estudo foi utilizado o método da pesquisa-ação que, segundo Tauchen (2007),
consiste no engajamento do pesquisador com o trabalho, procurando soluções práticas para os
problemas reais, advindos no decorrer do projeto de pesquisa.
Dessa forma, o trabalho caracterizou-se como pesquisa-ação, uma vez que a
pesquisadora participou de todas as fases da pesquisa, desde a identificação da situação
problema ao desenvolvimento das etapas de implantação da solução do problema identificado,
oferecendo diretivas junto ao estudo e conduzindo a organização, para a melhoria do seu
ambiente, através do programa 5S.
A metodologia aplicada para a implantação do Programa 5S como Ferramenta de
Gestão da Qualidade nas plantas de Processamento de Agroindústria do Instituto Federal foi
dividida em dois momentos.
O estudo foi realizado em duas, das três plantas de processamento da agroindústria, do
Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Triângulo Mineiro – Campus Uberaba,
no período de junho a dezembro de 2016.
No primeiro momento, procedeu-se a descrição do ambiente e dos seus setores
distintos, em seguida, elaborou-se o cronograma de implantação do 5S, com o intuito de
estruturar as sequências das ações a serem realizadas.
A agroindústria é composta por três unidades de processamento de alimentos, sendo
uma planta de processamento de laticínios, uma planta de processamento de vegetais e a planta
de abate e processamento de carnes. Esta última planta não foi objeto do estudo em função da
indisponibilidade de tempo e recursos disponíveis. No setor de carnes o programa poderá ser
implementado posteriormente.
As três plantas de processamento da agroindústria são utilizadas para produção
didática de alimentos, pelo fato de ser local das aulas práticas para os cursos Técnico em
Alimentos, Graduação em Tecnologia de Alimentos e Mestrado Profissional em Ciência e
tecnologia de alimentos, também em Ciência e Tecnologia de Alimentos e aula práticas dos
cursos de Agronomia e Zootecnia. O setor também é responsável pelo processamento de alguns
alimentos destinados ao refeitório e para eventos promovidos pela Instituição.
A agroindústria contava com três funcionários na época do estudo, sendo um servidor
fixo que é também o coordenador do setor, uma funcionária terceirizada e a então pesquisadora
que no período da execução do trabalho também fazia parte do quadro de funcionários do setor.
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3.1.1 Preparação
Primeira etapa a ser estabelecida para a implantação dos 5Ss, dividida nas seguintes fases:
a) Sensibilização das pessoas envolvidas - a sensibilização das pessoas envolvidas foi
feita através de pequenas reuniões e palestras, apresentando-lhes os fundamentos e
benefícios dos 5Ss, os resultados de outras organizações e o modelo básico de
implantação;
b) Estruturação do comitê dos 5Ss - formado pela pesquisadora exercendo a função de
facilitadora, pela funcionária exercendo a função de colaboradora e por alunos do
primeiro período do curso de Tecnologia de Alimentos com a função de mantenedores
do programa após a implantação. O comitê discutiu a melhor estratégia de implantação
e a forma mais adequada de ação para que se fosse ajustado à filosofia dos 5S e para a
sua manutenção periódica.
c) Registro da situação atual - Check list – utilizando um modelo de check list adaptado
de Sousa et al (2013), (anexo A), para documentação e avaliação dos setores do estudo,
em relação aos 4 primeiros ‘S’ do programa 5S, registrando com fotos e anotações a
situação atual, destacando os pontos das não conformidades das plantas de produção da
agroindústria, visando criar um material para sensibilização dos colaboradores do setor,
bem como relatar a evolução dos 5S no decorrer de sua implantação;
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3.1.2 Implantação
Segunda etapa do processo, que consistiu nas fases necessárias para implantar os 4 primeiros
S nas plantas de processamento da agroindústria. Sendo divididas em:
a) Preparativos para o dia do lançamento dos 5Ss - após consolidado o plano de
implantação, a próxima fase foi o dia do lançamento dos 5Ss. Foi definido o mês
de julho para o lançamento para que coincidisse com as férias letivas, pois assim as
áreas de implantação do programa não seriam utilizadas para ministrar aulas e
estariam livres para a realização dos trabalhos. Para os preparativos foi
providenciado vassouras, baldes, rodos, sacos para lixo, produtos de limpeza
equipamentos adequados de proteção individuais e máquina fotográfica, para
registros.
b) Dia do lançamento dos 5S - este evento é de suma importância por ser o marco do
início dos 5Ss. Foi definido o dia 11 de julho de 2016 para esta atividade. Nesta
data, a pesquisadora saiu em visita aos locais selecionados onde seria feita a
implantação do programa 5S. O material utilizado para esta atividade foi uma
máquina fotográfica, caderno, folhas de check list e caneta para diagnosticar a
situação antes e depois do trabalho executado.
c) Resultados - os resultados e as melhorias, depois da implantação do programa,
puderam ser visualizados através de fotos. Esse material será utilizado para
demonstrar e divulgar as melhorias ocorridas no ambiente, assim como a evolução
ou alguns problemas dos 3 primeiros ‘S’ que possam voltar a ocorrer, caso a
manutenção das atividade diárias não sejam eficientes.
3.1.3 Manutenção
Ultima etapa a ser cumprida, consistindo na melhoria contínua da filosofia dos 5S.
a) Ações para manutenção e continuidade do Programa.
desenvolvimento da pesquisa já que como alunos eles são os principais usuários das plantas de
processamento da Agroindústria. Antes da palestra foi aplicado aos alunos um questionário com
09 perguntas objetivas sobre o programa 5S e após a participação eles fizeram um segundo teste
para validar a absorção do conhecimento sobre o tema (Apêndice 1,2).
Após a palestra e realização dos testes a pesquisadora fez o convite para a formação
da equipe do comitê de manutenção da implantação do programa. O convite se estendeu aos 12
alunos presentes, sendo que 5 deles demonstraram interessem em participar. Os alunos que
aceitaram o convite para participar do comitê de manutenção assinaram um Termo de
Consentimento Livre e Esclarecido (Apêndice 1).
Treinamento constante - consiste em continuar motivando os envolvidos no trabalho,
para o progresso dos 5S no ambiente, buscando-se, sempre, a melhoria contínua, através de
auditorias, reuniões, palestras e treinamento aos novos integrantes da instituição. A ideia é que,
após consolidado o comitê de manutenção do programa 5S implantado nas plantas de
processamento da agroindústria, a pesquisadora faça o acompanhamento junto aos alunos,
coordenando-os e acompanhando a evolução do trabalho. Após a formação do comitê, para dar
início à sensibilização do grupo, a pesquisadora realizou uma reunião com os alunos para
apresentar o Programa 5S, destacando os benefícios do mesmo, com o objetivo de preparar a
equipe para o programa.
4 RESULTADOS E DISCUSSÃO
Para capacitar os
alunos que formam Teoria do 5S e
Palestra sobre o Sala de aula da Julho e novembro de
o comitê de apresentação do
agroindústria 2017
programa 5S manutenção do
diagnóstico
programa
42
- Separando o que é
Manter no
útil do inútil.
ambiente apenas o
- Realizando descarte
Aplicação do que é necessário
consciente do material
primeiro senso: para a execução
inutilizado
Utilização das atividades no
- Descartando o que
Descarte ambiente de
não tem utilidade
processamento de
- Armazenando em
leite
ambiente próprio;
- Solicitando reparos
Julho/agosto de 2016
Organizando
materiais conforme
Organizar os utilidade e
-Sala de materiais que serão funcionalidade de uso
processamento utilizados nas Ex.:
Aplicação do Sala de insumos e atividades de - embalagens
segundo senso: embalagens; forma criteriosa e separadas de insumos
Ordenação -Sala utensílios; Pesquisadora e
identificá-los e em locais fechados e
Organização -Área do Colaboradora do setor
identificados – gavetas
pasteurizador de com termômetros
leite, identificadas;
Laboratório Gaveta identificada
com jalecos, toucas,
luvas e aventais
descartáveis
Cumprindo de acordo
com orientação de
Higienizar normas de
utensílios, higienização para
ambientes de laticínio
armários, Julho/agosto de 2016
Aplicação do a ordem sequencial da
equipamentos, limpeza; utilização de
terceiro senso: produtos de acordo
piso, teto, paredes
Limpeza com especificidade do
ambiente e utensílios;
limpando
equipamentos que não
possam ser
descartados ou
enviados para outro
lugar
A partir de um roteiro
padrão para verificar
possíveis problemas
Avaliação dos
Auditorias Novembro de Pesquisadora e comitê dos 3 primeiros ‘S’
Plantas de resultados 2017/dezembro e voltem a ocorrer nos
periodicamente setores: sujeira,
processamento do conservação e
laticínio desgastes de
identificações.
Cumprindo
Desenvolver procedimento,
Após implantação
definição das
habilidades como manutenção e
Aplicação do Todos responsabilidades,
disciplina e consolidação dos 4 S,
quinto senso: promoção da auto
e sempre
Autodisciplina comprometimento inspeção e
autocontrole, melhoria
contínua pessoal e dos
setores.
Fonte: A autora
Tabela 5 - Plano de ação 5W1H para a implantação do Programa 5S – Planta Laticínio do IFTM - Campus
Uberaba
4.3.2 Aplicação do Check list diagnóstico de avaliação dos três primeiros sensos do
Programa 5S das plantas de processamento da agroindústria – Setor laticínio
Utilizando o modelo de Check list, proposto por Sousa et al (2013), em julho de 2016
foi realizado o diagnóstico de cada um dos setores que fazem parte da planta de processamento
do laticínio: sala de insumos e embalagens, os setores de produção de queijos, manteiga e
requeijão, doce de leite e pasteurização de leite, sala de guarda de utensílios e laboratório. Nesse
diagnóstico foram identificados os principais pontos de não conformidade existentes na
estrutura, nos procedimentos, e na organização do setor.
44
A B C
D E F
No diagnóstico realizado na sala de insumos foi observado que mesmo após a limpeza,
constantemente há um acúmulo de terra nos cantos das paredes, em cima das tubulações, sendo
esta terra aparentemente desprendida das frestas do teto, caracterizando uma não conformidade
para o 3º Senso (Figura 8).
47
Além disso, foi encontrado a presença de sujeira e insetos mortos nas janelas, telas e nos
cantos das paredes e pisos.
J K L
48
M N
e outra tivesse acabado; ali também eram guardados em grande quantidade, alimentos com data
de validade vencida; manuais, receitas, papeis e etiquetas; tampas de panelas encaixadas
diretamente na parede, vasilhas sem tampas, ralos enferrujados e as prateleiras onde esses itens
eram expostos estavam enferrujadas também. Quanto ao Senso de Limpeza, a poeira foi um
item observado juntamente com a ausência do procedimento operacional para limpeza
frequente do setor (Figura 11).
P Q R
atender os dois setores de processamento, laticínio e vegetais, além do auxílio que ela presta no
abatedouro.
Alguns dos eletrodomésticos utilizados nos procedimentos, como os liquidificadores,
são de porte industrial, portanto, pesados para carregar, utensílios como os caldeirões, tábuas
de polietileno e grandes panelas ficavam na sala de guarda de utensílios e o transporte deles
pela colaboradora lhe causava, ao final do dia, um maior cansaço físico.
Outra observação feita pela pesquisadora é que os materiais descartáveis como
aventais, jalecos e luvas que os alunos usavam nas aulas práticas ficavam sob os cuidados da
funcionária em um local restrito. Com isso, o trabalho de ir e vir causava um cansaço físico ao
final das atividades.
O quê? Como?
Quem? Onde?
(Não conformidades)
Na impossibilidade de retirá-los,
Objetos em desuso:
fazer a higienização e solicitar
Iogurteira, tacho de doce de leite Sala de processamento
ao coordenador que seja feita
batedeira industrial
uma manutenção para verificar
se ainda funcionam
Tabela 6 - Plano de ação para correção das não conformidades diagnosticadas na avaliação dos quatro primeiros
Sensos do Programa 5S nas Plantas de Processamento do Laticínio
De acordo com Oliveira (2013), parte do princípio que o primeiro Senso, Utilização,
aborda a liberação de áreas no local de trabalho, ou seja, identifica os itens necessários e
desnecessários existentes e mantem apenas o que realmente precisa usar, o trabalho foi iniciado
pela separação do que realmente é útil ao ambiente. Porém, como em toda mudança podem
surgir alguma limitação, não foi possível retirar os equipamentos que estavam desativados, pois
além de não ter um local de guarda específico, eles possuem patrimônio público e é necessário
que haja um planejamento para definição do que fazer. Dessa forma, sugeriu-se que fosse feito,
por pessoal técnico, uma verificação dos equipamentos para saber se ainda podiam funcionar e
a partir de aí proceder uma manutenção periódica.
53
O Senso de limpeza foi realizado pela funcionária do setor. A pesquisadora orientou que
houvesse uma rotina de limpeza do setor como um todo e não somente após os processamentos,
procurando sempre fazê-la imediatamente após o uso das salas e que incluísse nessa rotina a
higienização dos equipamentos em desuso, além das paredes e janelas.
Seguindo a filosofia do quarto Senso, Saúde e higiene, cuja ideia é padronizar e manter
os três primeiros sensos no dia a dia e também cuidar da saúde mental e do corpo das pessoas
no ambiente de trabalho (BALLESTERO-ALVAREZ, 2010), a pesquisadora, após observar a
rotina de atividades da funcionária do setor propôs uma mudança na logística de arrumação das
salas de processamento.
Seiri é organização, que nada mais é que a eliminação das coisas sem utilidade para
aquele local. Aquilo que não é utilizado e que tem como foco a solução dos problemas, sendo
de grande importância dentro do 5S (MASIERO, 2007). A implantação dos três primeiros “S”
do programa 5S na sala de insumos e embalagens se deu com a liberação do armário para
conserto das prateleiras que estavam caídas. Em seguida, a pesquisadora, com o auxílio da
funcionária, fez a seleção dos objetos, retirando e descartando embalagens inutilizáveis e com
alimentos vencidos, embalagens vazias e sujas, potes sem tampas; material de papelaria
deteriorado, etc.
Os equipamentos que estavam estragadas, como as balanças, foi solicitado o conserto;
a embaladora de grãos, que não fazia parte do ambiente foi retirada e enviada para o setor de
vegetais. Feita a seleção e descarte do que não ia ficar no armário partimos para a organização
do que necessitava permanecer na sala.
A característica do Seiton é arrumação, que tem por objetivo guardar cada coisa no seu
lugar, de forma apropriada, adotando-se como critério o fácil armazenamento, identificação,
manuseio, reposição e utilização dos itens mais antigos primeiro (FIFO – First In First On), ou
seja, agilidade para se encontrar o que necessita no momento (BERTAGLIA, 2003).
Para a realização desse trabalho, a pesquisadora solicitou algumas caixas
organizadoras (Figura 14), as quais foram utilizadas para guardar embalagens plásticas, panos
e materiais descartáveis avulsos. As caixas receberam etiquetas com identificação do que havia
no seu interior, o que proporciona o acesso rápido ao item desejado.
Desse modo, cada gaveta do armário foi utilizada com objetos específicos para uso do
setor (figura 16).
X
A
solicitou que também fosse instalado outro armário embaixo da pia para armazenamento dos
reagentes.
Como o laboratório anexo ao laticínio ainda era muito precário e pequeno, ficou
decidido que a sala também seria local para algumas análises de leite realizadas em aulas
práticas, assim como para o armazenamento de todo material para as aulas, facilitando a
atividade dos usuários.
Para Lapa (1998), é preciso manter o ambiente de trabalho limpo, com boas
condições sanitárias, frisar aos usuários do ambiente sobre a importância de se manter bons
hábitos higiênicos, por meio de informações e comunicados claros, para que possam ser
compreendidos por todos.
Após a execução dos dois sensos anteriores, a pesquisadora com o auxílio da
funcionária fez a limpeza do ambiente. Nessa etapa já não havia materiais em excesso e os que
faziam parte do ambiente estavam em seus devidos lugares. Isso facilitou para que a limpeza
fosse executada de forma eficiente, caracterizando a implantação do terceiro Senso, limpeza.
Um ambiente limpo, organizado, com insumos protegidos e monitorados quanto as
datas de validade e separados de produtos contaminados, embalagens usadas nos
acondicionamentos dos alimentos produzidos no laticínio também protegidas e as boas
condutas para o uso compartilhado do ambiente, caracterizará a implantação do quarto Senso,
Saúde e Higiene na sala de insumos e embalagens.
58
4.3.9.4 Laboratório
Após seleção e descarte dos itens e instalação dos armários foi definido que o
laboratório seria transformado em local de guarda de regentes e material de laboratório usados
com pouca frequência, funcionando como estoque de produtos fechados. No local também
ficaram os equipamentos que aguardavam para ser consertados.
A1
Concluindo a implantação dos dois primeiros Sensos, iniciou-se uma grande limpeza
no ambiente, lavando as paredes, piso, janela e porta, assim como a limpeza de todos os objetos
armazenados ali.
Partindo da filosofia de que o Senso de Higiene e Saúde também procura padronizar e
manter os três primeiros sensos no dia a dia, além de cuidar do corpo e da mente de seus
colaboradores, ou seja, tornar saudável o ambiente de trabalho, foram estabelecidos planos de
limpeza mensais e semanais de acordo com as necessidades de cada ambiente. Dessa forma,
sugere-se avaliar e administrar os resultados já alcançados e verificar os que ainda possam ser
melhorados.
Palestras Teoria do 5S e
Sala de aula da Para capacitar os alunos
Julho de 2017 apresentação do
agroindústria que formam o comitê
diagnóstico
- Separando o que é
útil do inútil.
Sala de insumos e
- Realizando
Aplicação do produtos prontos; Manter no ambiente apenas
descarte consciente
primeiro Almoxarifado e o que é necessário para a Julho e agosto de
do material
senso: Sala utensílios; execução das atividades no 2016 Pesquisadora e
inutilizado
Utilização -Área do ambiente de Colaboradora do
Laboratório de - Descartando o que
Descarte processamento de vegetais setor
alimentos não tem utilidade
- Armazenando em
ambiente próprio;
- Solicitando reparos
Cumprindo a
frequência e
procedimentos de
higienização
eficiente; utilização
Sala de insumos e Higienizar utensílios,
de produtos de
produtos prontos; armários, equipamentos,
Aplicação do Pesquisadora e limpeza de acordo
Almoxarifado e piso, teto, paredes
terceiro senso: Colaboradora do com especificidade
Sala utensílios; Câmara desativada
Limpeza setor do ambiente,
-Área do
Laboratório de equipamentos e
alimentos utensílios; cuidando
para manter limpos
os equipamentos que
não possam ser
descartados ou
enviados para outro
lugar
Cumprindo normas
de segurança,
Manter um bom clima na Final de Julho e
Aplicação do organização e relações qualidade e
Planta de saudáveis no ambiente agosto de 2016
quarto senso: convívio; normas de
processamento de como um todo, Todos
Higiene e conduta dos usuários
conservando a higiene
vegetais do setor, saúde e
Saúde física, mental e do
ambiente, através da cuidados com a
padronização de hábitos,
normas e procedimentos segurança e o uso de
Epi’s; Ética e
respeito mútuos
Cumprindo
Planta de procedimento,
Aplicação do Desenvolver habilidades Após consolidado os definição das
processamento de Todos
quinto senso: como disciplina e 4 primeiros S responsabilidades,
vegetais promoção da auto
Autodisciplina comprometimento e sempre
inspeção e
autocontrole,
melhoria contínua
62
pessoal e dos
setores.
A partir de um
roteiro padrão para
verificar possíveis
Novembro de 2017 Pesquisadora e problemas dos 3
Auditorias Plantas de Avaliação dos resultados e periodicamente comitê primeiros ‘S’ voltem
processamento da
a ocorrer nos
agroindústria
setores: sujeira,
conservação e
desgastes de
identificações.
Ações Pesquisadora e
Plantas de Para atuar nas não Definir ações para
corretivas Dezembro 2017 e Comitê
processamento da conformidades atuar nas correções
periodicamente
agroindústria apresentadas nas auditorias necessárias
4.4.1 Aplicação do Check list diagnóstico de avaliação dos três primeiros sensos do
Programa 5S das plantas de processamento da agroindústria– Setor Vegetais
De forma geral, foram identificados como não conformes uma grande quantidade de
produtos armazenados já com a data de validade vencida. Esses produtos eram ingredientes
usados em produção de alimentos. A grande quantidade de produtos encontrados em estoque é
que causou o vencimento desses alimentos, visto que a produção de doces, geleias e picles é
relativamente pequena por ser realizada em aulas práticas.
No diagnóstico foi verificado que alguns doces e geleias estocados não tinham rótulos
de identificação, data de fabricação e validade. Outra não conformidade encontrada foi de que
a sala, além de abrigar os insumos utilizados nos processamentos, também era local de descanso
e refeição da funcionária do setor. Nesse local havia uma mesa com pertences pessoais da
funcionária, uma TV e algumas cadeiras. No local havia uma prateleira espaçosa, em grande
parte vazia e com muita poeira.
63
B1
C1
momento de uma análise, pois muitas vezes a funcionária precisava retirar esses objetos o que
acabava atrapalhando o professor que estava em atividade. Nas gavetas foram identificados
muitos papeis velhos e alguns inúteis, de acordo com a avaliação da funcionária. Verificou-se
também que a bancada, usada para as análises encontrava-se quebrada.
D1
E1
Uma não conformidade também observada no setor, foi a data de validade da carga do
extintor que estava vencida. Assim como diagnosticado na planta de processamento do laticínio,
no setor de processamento de vegetais não há uma preocupação com o uso de Epi´s, no que se
refere à proteção térmica. Não há no setor roupas específicas para a entrada na câmara de
congelamento, assim como não possuía aventais para proteção de calor, caracterizando uma
não conformidade em relação ao quarto Senso, (Higiene e Saúde).
O quê?
Quem? Onde? Como?
(Não conformidades)
Alimentos com datas de validade
vencidas; Pesquisadora Fazendo o descarte dos alimentos
Alimentos sem rótulos de identificação e e impróprios para consumo e sem
Sala de insumos e
com aspecto deteriorado; Funcionária identificação;
produtos prontos
Objetos pessoais; do setor
67
identificados identificadas;
Tabela 8 - Plano de ação para correção das não conformidades diagnosticadas na avaliação dos quatro primeiros
Sensos do Programa 5S na Planta de Processamento de vegetais – IFTM Uberaba.
68
descanso para a sala do almoxarifado, pois o espaço era maior e também a sua acomodação
seria mais tranquila. Definiu-se então que a funcionária passaria a ocupar a outra sala para seu
descanso.
Após a prática dos primeiros Sensos, realizou-se a limpeza geral na área. Toda a sala
foi devidamente lavada, inclusive os locais menos acessíveis: portas, teto, e janelas. A prateleira
foi devidamente limpa com pano úmido e detergente neutro e posteriormente higienizada com
álcool.
F1
Os materiais de limpeza, bem como as lixeiras, vassouras e rodos foram enviados para
uma câmara desativada e organizados de forma fácil e acessível para a sua utilização. Na
continuidade do processo de implantação do Programa 5S, o segundo Senso, Ordenação, cuja
filosofia procura organizar os setores e suas dependências, de modo a melhorar o layout
(disposição de mesas, armários, materiais etc.) e padronizar a identificação dos locais,
(RIBEIRO, 2006), a organização do almoxarifado possibilitou um ambiente visivelmente
organizado, com a disposição padronizada dos utensílios na prateleira e também dos materiais
descartáveis no armário. A organização da sala facilitou a circulação livre e possibilitou o
acesso fácil aos objetos e materiais, criando um ambiente visualmente saudável (Figura 27).
Segundo Osada (1992), a limpeza pode ser uma ferramenta de assistência para elevar
a vida útil dos equipamentos, a harmonia do ambiente, a qualidade, a segurança e o moral de
todos os outros elementos envolvidos nos processos de produção. Para o autor, eliminar
totalmente a sujeira, os pequenos defeitos e os erros são pontos-chaves de inspeção do Programa
5S.O terceiro Senso, Limpeza, foi o passo realizado após a liberação e organização da sala.
Procedeu-se a limpeza de todo o ambiente, abrangendo paredes, piso, móveis e janelas.
G1 H1 I1
Fonte: Arquivo pessoal da pesquisadora
Figura 27 - Sala de utensílios e almoxarifado após plano de ação
G1. Sala vazia para limpeza do ambiente
H1. Prateleira organizada e funcional
I1. Armário de descartáveis organizado
4.4.3.3 Laboratório
Lapa (1998) aponta que, ao analisar a execução de tarefas é comum notarmos que
muitas ações não agregam valor ao trabalho produtivo. Estas ações podem ser o manuseio,
transporte de materiais, peças ou ferramentas, procura de itens, mudança de posição, entre
outros. É sabido que nestas situações há perda de tempo, além de que os movimentos de
71
J1
Fonte: Arquivo pessoal da pesquisadora
Figura 28 - Armário de vidraria e material para análise de alimentos - Laboratório de análise de alimentos
J1. Armário de vidrarias e material para análises
Ribeiro, (2006) entende que pode ser que com o tempo alguns problemas como guarda
de coisas desnecessárias, desordem, sujeira, problemas de conservação, desgaste de
identificações voltem a ocorrer, necessitando de novas adequações. O autor acredita que para
dar sustentação à implantação do programa 5S se faz necessário que as ações de continuidade
do programa continuem ao longo do tempo.
Já, para Cordeiro (2013), tão importante quanto implantar o programa é mantê-lo. A
autora acredita que a manutenção do Programa só será efetiva se houver envolvimento,
colaboração e conscientização de todos da corporação.
A manutenção é a última etapa a ser cumprida, para a melhoria contínua do programa,
de modo a dar seguimento à implantação do 5S. A pesquisadora, em conjunto com professores
e alunos, propôs a criação de um Comitê do Programa, para dar continuidade e manutenção do
programa 5S nas plantas de processamento da agroindústria.
Uma das funções do comitê e a elaboração do Manual de Boas Práticas de Fabricação
de Alimentos, o qual é necessário ao setor, por tratar-se de um local de produção de alimentos,
e visando atender às normas sanitárias exigidas pela legislação. O comitê de manutenção do
74
programa 5S também terá como planejamento a solicitação dos Epi´s térmicos assim como
melhorias que vierem a ser necessárias ao setor, no que for concernente ao programa de
qualidade.
Após a formação do comitê, para dar início ao trabalho com o grupo, a pesquisadora
realizou uma primeira reunião com os alunos para apresentar de fato o Programa 5S, destacando
os benefícios do mesmo, com o objetivo de preparar a equipe para a manutenção do programa.
A apresentação contou com a visualização de slides com imagens, apresentando as noções
básicas do programa, os conceitos e suas características.
Espera-se que além da manutenção do trabalho nos setores, os alunos vivenciem na
prática o Programa 5S colaborando ainda para a sua formação profissional como Tecnólogos
em alimentos, além de serem multiplicadores da filosofia.
Por meio da atuação do Comitê, acredita-se que será estimulada a vivência do quarto
“S”, Seiketsu - Higiene e Saúde, senso que procura padronizar e manter os três primeiros Sensos
no dia a dia, buscando pela prática constante do senso de autodisciplina por meio de auditorias.
organizações foi possível perceber que alguns fatores podem vir a dificultar a implantação do
mesmo.
Ribeiro (2006), destaca que os modelos de implantação do Programa 5S tratam tão-
somente da metodologia, sem prever as dificuldades naturais que possam ocorrer durante os
diversos estágios. Dentre as dificuldades que o autor relata, o não comprometimento da
supervisão e a resistência das pessoas à prática do Programa 5S é um fator limitante do sucesso
da implantação do programa, pois a mudança em geral é algo que assusta os seres humanos.
Mudança representa sair de uma zona de conforto onde se encontra resultados esperados e
consistentes para um novo ambiente, em que o resultado pode não ser o esperado e podem
ocorrer variações.
No trabalho em questão, a dificuldade encontrada foi o número reduzido de
funcionários para efetivar a implantação do programa, pois em todo os setores havia somente
uma funcionária terceirizada, a qual era a responsável pela execução de todas as tarefas nas
plantas de produção da agroindústria. As funções da funcionária vai desde a higienização de
todo o setor até a produção de todos os alimentos processados nos mesmos.
Diante desse fato e havendo a possibilidade do programa implantado se perder, a
solução percebida pela pesquisadora para amenizar esse problema foi a criação do comitê de
manutenção, formado por alunos que por ainda estarem nos períodos iniciais do curso de
Tecnologia de Alimentos passarão por aulas práticas nas plantas de processamento, o que
contribuirá com uma visão ampla da necessidade manter um ambiente de produção com
qualidade e também de serem os multiplicadores da ideia para os alunos que vierem a fazer
parte do comitê futuramente e para todos os usuários da agroindústria.
produção foram observados muitos objetos disponibilizados sem local definido e sem nenhum
critério de arrumação. Materiais, alimentos, produtos químicos e equipamentos de mesma
utilização espalhados em ambientes diferentes, sem uma centralização específica. Acredita-se
que a ausência de armários para a guarda desses materiais seria o motivo desta não
conformidade.
O segundo momento não conforme observado no diagnóstico foi a ausência de um
padrão de higienização dos setores. O teto, as janelas e paredes não estavam incluídos na rotina
de limpeza. A higienização do piso e mesas se limitava às salas de processamento quando havia
uso das mesmas. Uma vez ou outra, sem cronograma específico, havia uma “faxina geral” nos
setores. A falta do padrão de limpeza possivelmente possibilitou o acúmulo de sujeira em
determinados locais das plantas de processamentos. A falta de manutenção constante gerou um
acúmulo de equipamentos estragados e em locais impróprios.
O diagnóstico do Senso de Utilização e descarte teve um grau maior de não
conformidades apenas em dois ambientes, muito material para ser descartado foi encontrado no
laboratório anexo ao laticínio e na sala de guarda de utensílios e almoxarifado da planta de
vegetais. Muitas caixas vazias, restos de produtos de limpeza, substâncias e reagentes químicos
e objetos variados foram descartados durante o processo de implantação.
A ausência de Epi´s térmicos, extintores com cargas vencidas ressaltou a não
conformidade observada em relação ao que preconiza o Senso de Saúde e padronização.
A partir da Planilha do plano de ação do Programa 5S iniciou-se o processo de
implantação do programa 5S na planta do laticínio e na planta de processamento de vegetais.
O Programa 5S é o requisito básico para se atingir um Sistema de Qualidade e por isso
ele é o primeiro passo rumo à implantação de qualquer outro programa de qualidade a ser
implantado.
O Senso de Utilização, que teve o menor grau de não conformidade foi realizado sem
maiores problemas. A aplicação do senso de utilização permitiu a identificação dos
equipamentos e materiais úteis ao processamento de alimentos e que necessitavam permanecer
no local. Todo material que não tinha serventia de uso foi avaliado e descartado do ambiente.
A aplicação do senso de ordenação propiciou que fossem analisados os locais
específicos de organização dos equipamentos, materiais e utensílios utilizados na produção,
sendo estes disponibilizados em locais centralizados e organizados de forma prática facilitando
o acesso a todos os usuários.
A instalação dos armários com gavetas e devidamente identificados com etiquetas, nas
77
5 CONSIDERAÇÕES FINAIS
REFERÊNCIAS
CAMPOS, Vicente Falconi. TQC – Controle da Qualidade Total (no estilo japonês). Editora
de Desenvolvimento Gerencial. 8a Edição. p173-174. Belo Horizonte, MG. 1999.
______Controle da Qualidade Total (No Estilo Japonês). 9ºEdição. Belo Horizonte: Editora
Falconi, 2014.
80
COSTA, Rosane Marques Crespo. Como praticar o 5S na escola/ Rosane M. Crespo Costa,
Solange Mara do Nascimento Pena, Celisa Mirtes Boschi. Belo Horizonte: UFMG, Escola de
Engenharia, Fundação Christiano Ottoni, 1996.
FILHO, Geraldo Vieira. Gestão da qualidade Total: uma abordagem prática. Alínea Editora,
Campinas, SP, 2003.
GRIFO, equipe. Aplicando 5s na gestão da qualidade total. São Paulo: Pioneira, 1998.
JURAN, J.M. & GRYNA, F.M. Controle da qualidade: métodos estatísticos clássicos
aplicados à qualidade. Makron Books. Volume VI. p190-191. São Paulo, SP. 1993.
LAPA, Barros e Alves - Praticando os 5 Sensos, Qualitymark. Editora, Rio de Janeiro, RJ,
1996.
______Programa 5S, Qualitymark. Editora, Rio de Janeiro, RJ, 1998.
OSADA, T. Housekeeping, 5S’s: seiri, seiton, seiso, seiketsu, shitsuke. 3. ed. São Paulo:
Instituto IMAM, 1992
PATTEN, J. V., Um novo olhar do 5S. Banas Qualidade. São Paulo: Disponível em:
<http://aberto.univem.edu.br/bitstream/handle/11077/1098/arley_paula_nascimento.pdf?seque
nce=>. Acesso em 20 de maio de 2016.
RIBEIRO. H. 5: A base para a Qualidade Total. Salvador. BA: Casa da Qualidade. 1994.
______Quick 5S – Guia rápido para implantação do 5S. São Caetano do Sul: PDCA Editora,
2015.
SILVA, J. M. da. 5S o ambiente da qualidade. 2º. ed. Belo Horizonte: Líttera Maciel, 1994
ZIARESKI. Aloizio. Junior Almeida da Paz. Programa 5S’ s Como Método De Organização,
2011. Disponível em: <http://www.administradores.com.br/artigos/economia-e-
financas/Programa-5s-s-como-metodo-de-organizacao/>. Acesso em: 07 de jun. de 2016.
84
APÊNDICES
inadequadas frente aos questionários aplicados que podem causar relativo constrangimento.
Este estudo apresenta risco mínimo, isto é, o mesmo risco existente em atividades rotineiras,
uma vez que você não será submetido a nenhuma intervenção que possa lhe causar danos
físicos, psicológicos ou sociais. Apesar disso, você tem assegurado o direito a ressarcimento ou
indenização no caso de quaisquer danos eventualmente produzidos pela pesquisa.
Os resultados da pesquisa estarão à sua disposição quando finalizada. Seu nome ou o
material que indique sua participação não será liberado sem a sua permissão. Os dados e
instrumentos utilizados na pesquisa ficarão arquivados com o pesquisador responsável por um
período de 5 anos, e após esse tempo serão destruídos. Este termo de consentimento encontra-
se impresso em duas vias, sendo que uma cópia será arquivada pelo pesquisador responsável, e
a outra será fornecida a você.
Eu, __________________________________________________, portador (a) do documento
de Identidade ____________________, fui informado(a) dos objetivos do presente estudo de
maneira clara e detalhada e esclareci minhas dúvidas. Sei que a qualquer momento poderei
solicitar novas informações e modificar minha decisão de participar se assim o desejar. Declaro
que concordo em participar desse estudo. Recebi uma cópia deste termo de consentimento livre
e esclarecido e me foi dada a oportunidade de ler e esclarecer as minhas dúvidas.
NOME:_____________________________________________________________
CURSO:___________________________________PERÍODO_________
COLABORADOR(A):___________________________________SETOR:__________
O programa 5S é uma filosofia de trabalho criada em qual país?
a) Brasil
b) Alemanha
c) Japão
d) China
1) Qual o principal objetivo do programa 5S?
a) Estimular novas ideias
b) Aprender cultura japonesa
c) Criar ações preventivas e corretivas
d) Mudança de atitude em relação ao local de trabalho
2) Que nome se dá ao primeiro senso?
a) Ordenação
b) Capacitação
c) Utilização
d) Humor
3) O que o primeiro senso ensina?
a) Destine objetos sem uso para venda, doação, reciclagem...
b) Tenha só o necessário e na quantidade certa
c) Separe o que serve do que não serve
d) Todas anteriores
4) Qual frase pode resumir o segundo senso (Ordenação)
a) Um lugar para cada coisa e cada coisa em seu lugar
b) Tenha só o necessário e na quantidade certa
c) Mais importante que limpar é não sujar
d) Ordem e progresso
87
ANEXO
Auditor(es): Pesquisadora
1º S – SEIRI (UTILIZAÇÃO)
ITENS NOTA
1.Existem somente materiais e/ou objetos necessários para a execução das tarefas do setor?
4.O acesso a itens utilizados nas atividades de processamento está adequado? Fácil, funcional e seguro?
8. Há embalagens vazias, restos de materiais, utensílios danificados, nas áreas de apoio ao processamento?
Média:
89
OBSERVAÇÕES:
2º S – SEITON (ORGANIZAÇÃO)
ITENS NOTA
2.Os materiais estão bem estocados, livres de deterioração, oxidação, umidade, e estão identificados?
3.Os insumos usados na produção dos alimentos estão em locais próprios, com as datas de validade em
dia, seguros e livres de contaminantes?
4.Embalagens para armazenamento dos alimentos processados estão em local próprio, limpos, livres de
contaminantes?
5.Os materiais de apoio, como Epi´s descartáveis; utensílios e equipamentos estão bem localizados em
locais de fácil acesso?
9.De modo geral, o aspecto visual do setor de processamento do laticínio encontra-se organizado?
Observações
90
3º S – SEISO (LIMPEZA)
ITENS NOTA
3. Existem restos de alimentos derramados no chão, respingados nas paredes ou depositados nos ralos de
contensão?
Observação:
4º S – SEIKETSU (SAÚDE)
ITENS NOTA
Observações:
5º S – SHITSUKE (AUTO-DISCIPLINA)
ITENS NOTA
1.De modo geral, há uma boa convivência, respeito mútuo, conservação do patrimônio público do setor?
Observações: