NUTRIÇÃO APLICADA A

ENFERMAGEM

PROF.ª ENF. ALINE MONTIBELLER

 NUTRIÇÃO NA ENFERMAGEM
• Sua importância está ligada direta ou indiretamente com a
vida humana. De acordo com hábitos alimentares de uma
pessoa podemos promover a saúde, prevenir ou desencadear
uma doença.

• O profissional de enfermagem devem estar apto a auxiliar na

alimentação do paciente de forma correta e adequada de
acordo com o quadro clínico além de orientar hábitos
alimentares saudáveis.
 CONCEITOS
• O que é nutrição?
É a ciência que estuda a composição dos alimentos e as
necessidades nutricionais do indivíduo, em diferentes estados de
saúde e doenças.

• O que alimentar-se?
Alimentar-se é o ato voluntário de fornecer alimentos ao
organismo. A nutrição se inicia depois que os alimentos entram no
organismo e são transformados em nutrientes.
 CONCEITOS

• O que são alimentos?

É toda substância que introduzida no organismo,
transformada e aproveitada, fornece material para o
crescimento e a reparação dos tecidos, equilíbrio das diversas
funções orgânicas, calor e energia para o trabalho .
 CONCEITOS

• O que são Nutrientes?

São componentes dos alimentos. Nosso organismo necessita
de todos os nutrientes, e os recebe através da alimentação.
Estes alimentos são divididos em grupos conforme sua função.
Nutrientes e suas funções:
• fornecem energia para trabalhar, praticar esportes, para o
funcionamento dos órgãos;
• fornecem materiais para promover crescimento,
cicatrização de feridas, substituição de células envelhecidas,
 QUEM SÃO OS NUTRIENTES ?
• Os nutrientes são:
– proteínas,
– carboidratos,
– gorduras,
– vitaminas
– sais minerais
– Fibra
– água
 QUAL A FINALIDADE DA NUTRIÇÃO?
• A dieta deve ser equilibrada e completa, tendo 3 finalidades
principais:

– Aporte potencial de energia;

– Aporte de nutrientes;
– Aporte de água e eletrólitos;
 CLASSIFICAÇÃO DOS NUTRIENTES

• De acordo com as funções que desempenham, os nutrientes

são agrupados em 3 categorias diferentes:

• CONSTRUTORES
• REGULADORES
• ENERGÉTICOS
• ESSENCIAIS
 NUTRIENTES ENERGÉTICOS

• Compostos por carboidratos e lípídeos, que fornecem

energia para o corpo realizar diversas atividades. Ex:
deambular, correr, esportes e outros.
• Principais fontes:
– Cereais: arroz, milho, trigo, outros
– Tubérculos e Raízes: Batata, mandioca, inhame,
– Diversos: Pães, massas, biscoitos, outros
– Açúcares e derivados (doce, melado, rapadura, mel, etc..)
– Óleos soja, milho, girassol, etc..)
– Gorduras (banhas, manteiga, margarina)
 NUTRIENTES CONSTRUTORES
• Compostos pelas proteínas animais e ou vegetais, responsáveis
pela formação e renovação dos tecidos do corpo. As proteínas são
formadoras de tecidos (musculares, ósseo, pele e outros), de
hormônios, enzimas, anticorpos (célula de defesa).
• Principais fontes:
– Carne vermelha (bovinos, suínos),
– Carne branca (aves, peixes),
– Ovos
– Leite e derivados: queijos, iogurte, coalhada, outros
– Leguminosas: feijão, fava, lentilha, grão de bico, soja, amendoim, outros
 NUTRIENTES REGULADORES
• Têm como nutrientes, as vitaminas e os minerais. São os alimentos
que regulam o funcionamento do organismo e dão resistência contra
doenças. Tais alimentos, conservam e fortalecem o sistema
imunológico, regulam a digestão, a circulação sanguínea e
proporcionam o bom funcionamento do intestino, pois são ricos em
fibras. A manutenção das células do sistema nervoso, da pele, dos
ossos, do coração, etc., dependem destes nutrientes.
• Principais fontes:
– Verduras: alface, escarola, agrião, couve, outros
– Legumes: abobrinha, cenoura, pepino, outros
– Frutas: mamão, laranja, abacaxi, melão, abacate.
 NUTRIENTES ESSENCIAIS
• São aqueles que não são produzidos pelo organismo, portanto
devem ser obtidos pela alimentação – Aminoácido essencial.
• São eles:
– ácidos graxos,
– alguns aminoácidos:
• Metiotina (feijão- início do cordão genético),
• lisina (trigo- crescimento ósseo, formação do colágeno),
• leucina (energia durante exercícios),
• triptofano (legumes - sensação de bem-estar),
• treonina (imunidade),
• fenilalanina ...
MAS... O QUE É ALIMENTAÇÃO
EQUILIBRADA ?
 ALIMENTAÇÃO EQUILIBRADA

• É necessário ter todos os nutrientes essenciais para o nosso

organismo. Inclua um alimento de cada grupo em cada refeição.
• Pães, cereais, tubérculos e raízes: arroz, pães, biscoitos, massas,
batata, mandioca, e farinhas em geral (fontes de carboidratos).
• Frutas: (fontes de vitaminas, minerais e fibras).
• Verduras e legumes: (fontes de vitaminas, minerais e fibras).
 ALIMENTAÇÃO EQUILIBRADA

• Leguminosas: feijão, lentilha, soja (fontes de proteínas, minerais

e fibras).
• Leite e derivados: leite, iogurte e queijos magros (fonte de
proteínas e minerais).
• Peixes, carnes, aves e ovos: (fontes de proteína, vitamina e
minerais).
• Óleos e gorduras: (fontes de lipídeos).
• Açúcares e doces: (fontes de carboidratos).
 DEVEMOS ESCOLHER ALIMENTOS DE
QUALIDADE

• Uma alimentação saudável influência em:

– nossa APARÊNCIA,
– nas nossas EMOÇÕES,
– na PREVENÇÃO de algumas doenças e;
– no TRATAMENTO de outras como (diabetes, colesterol alto,
obesidade e hipertensão).
 PIRÂMIDE ALIMENTAR

• Na Pirâmide de Alimentos, cada divisão apresenta um grupo

de alimentos.

• Ela nos orienta porque quanto mais próximos do topo da

pirâmide ou no topo, menor deve ser o consumo daquele
grupo.

• Os alimentos de um grupo não substituem os alimentos de

outro.
PIRÂMIDE ALIMENTAR ADAPTADA À
REALIDADE BRASILEIRA
 BASE DA PIRÂMIDE ALIMENTAR
• Composta por alimentos fontes de energia –
carboidratos (Cereais, Tubérculos, Massas e Raízes).
• Devem ser consumidos em várias refeições, já que são os
principais fornecedores de energia do organismo.
• Cereais: arroz;
• Cereais integrais e seus derivados: pães, granolas e massa;
• Tubérculos: batatas, mandioca
• Indicações: cerca de 9 porções no decorrer do dia.
 2º PATAMAR DA PIRÂMIDE ALIMENTAR
• Composta por alimentos reguladores.
• Devem ser consumidos em várias refeições, já que são
alimentos que fornecem vitaminas e sais minerais. São
também ricos em fibras e água.
• Quanto mais variedade e maior a quantidade de consumo ao
dia melhor.
• Verduras, hortaliças e frutas.
• Indicações: cerca de 3- 5 porções no decorrer do dia.
 3º PATAMAR DA PIRÂMIDE ALIMENTAR
• Composta por alimentos que oferecem principalmente
proteínas (construtores)
• Apresenta 3 grupos alimentares:
– Leite e derivados;
– Peixes, ovos, carnes vermelhas e branca (assadas, cozidas ou
grelhadas;
– Leguminosas;
• Indicações: cerca de 2 porções de cada grupo ao dia, sendo
necessário diversificar o consumo das fontes proteicas.
 3º PATAMAR DA PIRÂMIDE ALIMENTAR
• Leite e derivados (principal fonte de cálcio, responsável pelo
crescimento dos ossos). Também fornecem proteínas,
necessárias para o crescimento.
• Peixes, ovos, carnes vermelhas e branca assadas, cozidas ou
grelhadas (fontes de vitaminas do Complexo B, ferro, fósforo,
magnésio, zinco e outros minerais. Devem ser consumidas nas
refeições principais, como almoço e jantar.
• Leguminosas (fornece a maior parte da proteína da
alimentação básica do brasileiro. São colocadas a parte pois não
possuem os mesmos valores nutritivos que as carnes e ovos).
 4º PATAMAR DA PIRÂMIDE ALIMENTAR
• Composta por alimentos ricos em gorduras e óleos, doces
e açúcares e por serem altamente calóricos, grandes
porções ou o frequente consumo destes alimentos, inibem o
apetite para alimentos mais saudáveis e podem promover a
obesidade infantil.
• Indicações: não existe indicação do número de porções, mas
recomenda-se que seu consumo seja moderado, alguns
mensal e não diário.
 ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL

• Alimentação variada
• De 5 a 6 refeições/dia;
• Coma sempre frutas e verduras;
• Usar , sal e açúcar com moderação;
• Tome diariamente bastante água;
• Prepare sua alimentação com bastante higiene;
 ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL

• Mantenha o peso, controlando a ingestão de alimentos e

fazendo exercícios físicos;
• Escolher locais tranquilos para as refeições;
• Mastigar bem os alimentos;
• Utilizar temperos naturais: pimenta, gengibre, ervas...
• Faça das refeições um encontro agradável;
 MACRONUTRIENTES

• São nutrientes necessários ao organismo diariamente e em grandes

quantidades.
• Constituem a maior parte na dieta. Fornecem energia e
componentes fundamentais para o crescimento e manutenção
do corpo.
• O equilíbrio alimentar depende da proporção ideal entre eles.
• Fazem parte do grupo dos macronutrientes:
– CARBOIDRATOS
– PROTEÍNAS
– GORDURAS
CARBOIDRATOS (GLICÍDEOS E HIDRATOS
DE CARBONO)

• Substâncias que fornecem calor e energia (alimentos energéticos).

• Hidratos de carbono após ingeridos são absorvidos sob a forma de
glicose simples. Esta tb é armazenada no fígado e reservada para ser
utilizada em situações de jejum.
• As principais fontes de carboidratos são grãos, os vegetais, o melado e
açúcares. Fornecem combustível para o cérebro, medula, nervos
periféricos e células vermelhas para o sangue.
• Podem ser classificados em:
– Monossacarídeos
– Dissacarídeos
– Oligossacarídeos ou Polissacarídeos
CARBOIDRATOS, GLICÍDEOS E HIDRATOS
DE CARBONO

Monossacarídeos- Os monossacarídeos (açúcar simples) são

as unidades básicas dos carboidratos. São aqueles que através
do processo digestivo não podem ser desdobrados em
unidades menores. Ex: glicose, lactose e frutose
• São raramente encontrados livres na natureza, mas estão em
formas de dissacarídeos e polissacarídeos.
• São os açúcares mais simples, não podem ser hidrolisados
para uma forma mais simples. A maioria apresenta sabor
doce. Constituem fonte prioritária de energia para os seres
vivos.
CARBOIDRATOS, GLICÍDEOS E HIDRATOS
DE CARBONO

• São facilmente absorvidos a nível intestinal. Caem

rapidamente na corrente sanguínea, elevando o hormônio
insulina.
CARBOIDRATOS, GLICÍDEOS E HIDRATOS
DE CARBONO

Dissacarídeos- São açúcares simples compostos de dois

monossacarídeos ligados. Para que sejam absorvidos é
necessário que sejam hidrolisados e transformados em
monossacarídeos. Os principais são: Sacarose, lactose e
maltose.
1) Sacarose = glicose + frutose
2) Lactose = glicose + galactose
3) Maltose = glicose + glicose
CARBOIDRATOS, GLICÍDEOS E HIDRATOS
DE CARBONO

Polissacarídeos- São conhecidos como carboidratos

complexos sendo compostos por grande números de
monossacarídeos que podem ser desdobrados em seus
componentes. Os polissacarídeos são menos solúveis e mais
estáveis que os açúcares mais simples. São exemplos o amido,
a celulose e o glicogênio.
 FUNÇÕES DOS CARBOIDRATOS NO
ORGANISMO

• Principal fonte de energia do corpo (fornecimento de fonte rápida

de energia através da glicose).

• Regulam o metabolismo proteico, poupando proteínas de serem

utilizadas para a obtenção de energia, mantendo-se em sua função
de construção de tecidos.

• A quantidade de carboidratos da dieta determina como as gorduras

serão utilizadas para suprir uma fonte de energia imediata. Ajuda
na queima de gorduras de forma eficiente e completa.
 FUNÇÕES DOS CARBOIDRATOS NO
ORGANISMO

• Necessários para o funcionamento normal do sistema

nervoso central. O cérebro não armazena glicose e dessa
maneira necessita de um suprimento de glicose sanguínea. A
ausência pode causar danos irreversíveis para o cérebro.

• Ajudam no funcionamento normal do intestino (fibras).

• Apresentam função estrutural nas membranas plasmáticas

da células fazendo com que elas funcionem.
 EXCESSO E DEFICIÊNCIA DOS
CARBOIDRATOS NO ORGANISMO

• Excesso:
– Obesidade (pelo acúmulo de gordura)

• Deficiência/ Falta:
– Tremores
– Fadiga
– Cansaço
– Pele fria
– Tonturas/ desmaios
 DIGESTÃO, ABSORÇÃO e METABOLISMO

• A digestão inicia-se na boca, a mastigação fraciona o alimento e

mistura-o com a saliva. A amilase salivar ou ptialina (enzima) é
ativada e começa a ser secretada pelas glândulas salivares, com
isso inicia a degradação do amido em maltose.

• No estômago, o pH ácido bloqueia a atuação as amilase

impedindo sua ação. No entanto, até que o alimento se misture
completamente com o suco gástrico, 30% do amido foi
degradado em maltose. No duodeno, a enzima amilase
pancreática (produzida pelo o pâncreas), completa a digestão do
amido em maltose.
 DIGESTÃO, ABSORÇÃO e METABOLISMO

• Já no intestino delgado, onde se faz mais intensamente a

digestão dos carboidratos, as células intestinais secretam as
enzimas maltase, frutase e lactase, que degradam os
dissacarídeos em glicose, frutose e galactose para serem
absorvidos e levados para a corrente sanguínea. Frutose e
galactose são convertidas em glicose e a glicose restante é
convertida a glicogênio para reserva. O glicogênio é
constantemente reconvertido a glicose de acordo com as
necessidades de cada organismo.
 FONTES ALIMENTARES

• As fontes de carboidratos são:

• Pães e massas
• Cereais e suas farinhas
• Açúcar, mel, melado, rapadura
• frutas
• Doces e geléias
 FONTES ALIMENTARES

• Legumes e verduras
• vegetais
• Tubérculos
• leguminonas
• hortaliças
• leite
Os alimentos refinados fornecem apenas calorias vazias, por isso
devemos preferir os integrais, que apresentam vitaminas, minerais e
fibras.
 FIBRAS

• Substâncias benéficas ao organismo, podendo ser solúveis e

insolúveis.

– Solúveis: se dissolvem na água, sendo encontradas nas frutas,

vegetais, legumes e aveia. Ajudam no processo de digestão e
retardam a absorção da glicose para o sangue.

– Insolúveis: não se dissolvem em água, sendo encontrada

basicamente no farelo dos cereais. Ajuda no trânsito intestinal.
 FUNÇÃO DAS FIBRAS

• Evitar ou aliviar a constipação intestinal;

• Proteger contra câncer de cólon e reto;
• Evitar diverticulite;
• Reduzir níveis séricos de colesterol (solúvel);
• Controle de peso (sensação de saciedade);
• Diminuir a glicemia (solúvel);
 PROTEÍNAS

• São componentes de todas as células vivas, compostas por

aminoácidos. As proteínas são alimentos de construção e
são compostas por átomos de: carbono, hidrogênio, oxigênio,
nitrogênio.
• Apresentam funções e estruturas diversificadas. Formam os
hormônios, anticorpos, as enzimas (catalisam reações
químicas) e os componentes estruturais das células.
• Encontram-se no tecido muscular, nos ossos, no sangue e
outros fluidos orgânicos.
• Função : atuar na formação de tecidos orgânicos, renovação e
crescimento celular;
 CLASSIFICAÇÃO DOS AMINOÁCIDOS

• Aminoácidos são unidades estruturais das proteínas. Eles se unem em

longas cadeias, em várias estruturas geométricas e combinações
químicas para formar as proteínas específicas.

• 1) Aminoácidos essenciais: precisam ser fornecidos através da dieta.

São eles: valina, lisina, treonina, leucina, isoleucina, triptofano,
fenilalanina e metionina. A histidina e a arginina são essenciais para
crianças até 1 ano de vida.

• 2) Aminoácidos não essenciais: podem ser sintetizados pelo organismo

em quantidades adequadas para uma função normal.
 FONTE DAS PROTEÍNAS

• ORIGEM ANIMAL: proteínas da carne, peixe, aves, ovos,

vísceras, leite e seus derivados.

• ORIGEM VEGETAL: cereais integrais e leguminosas secas

(feijão, lentilha, ervilha, grão-de-bico, amendoim, etc.) e
cereais integrais (milho, trigo, cevada, quinoa, etc.).
 FUNÇÃO DAS PROTEÍNAS NO ORGANISMO

• Reparam proteínas corpóreas gastas (anabolismo),

resultantes do contínuo desgaste natural (catabolismo) que
ocorre no organismo. Ex: regeneração da pele, unhas,
cabelo.
• Constroem novos tecidos (construção e reconstrução). Ex:
músculos
• Fonte de calor e energia;
• Contribuem para diversos fluídos e secreções corpóreas
essenciais, como leite, esperma e muco;
 FUNÇÃO DAS PROTEÍNAS NO ORGANISMO

• Transportam substâncias;
• Defendem o organismo contra corpos estranhos (anticorpos
contra antígenos);
• Exercem funções específicas sobre órgãos ou estruturas do
organismo (hormônios);
• Catalisam reações químicas (enzimas).
 EXCESSO E DEFICIÊNCIA DAS PROTEÍNAS
NO ORGANISMO

• Excesso:
– Sobrecarga renal

• Deficiência/ Falta:
– Desanimo/ Cansaço
– Palidez
– Falta de resistência contra doenças
– Difícil cicatrização
– Crescimento retardado/ hipodesenvolvimento da musculatura
 DIGESTÃO, ABSORÇÃO e METABOLISMO

• A digestão das proteínas começa no estômago, que devido a

presença de ácido clorídrico, desnatura as proteínas (destrói
as ligações de hidrogênio da estrutura química).
• Com isso, as cadeias proteolíticas perdem a forma e ficam
mais acessíveis ao ataque das enzimas. A enzima pepsina
transforma as proteínas em moléculas menores,
hidrolisando as ligações peptídicas.
• No intestino delgado as proteínas sofrem a ação das enzimas
produzidas pelo pâncreas (tripsina, quimotripsina, elastase
e carboxipolipeptidase).
 DIGESTÃO, ABSORÇÃO e METABOLISMO

• Após, os peptídeos e aminoácidos absorvidos são

transportados ao fígado através da veia porta. Apenas, 1% da
proteína ingerida é excretada nas fezes.
• Os aminoácidos participarão na construção e manutenção
dos tecidos, formação de enzimas, hormônios, anticorpos,
no fornecimento de energia e na regulação de processos
metabólicos (anabolismo e catabolismo).
 GORDURAS E LIPÍDEOS

• São compostos orgânicos formados por carbono, hidrogênio e

oxigênio. Consideradas energéticas devido ao alto potencial
calórico, fornecem energia e calor com o dobro de
intensidade. Podem ser de origem animal ou vegetal.

• São solúveis em álcool e em outros solventes orgânicos, mas

não em água.
 GORDURAS E LIPÍDEOS

• Além de fonte de energia, são veículos importantes de

nutrientes, como vitaminas lipossolúveis (A, D, E, K) e
ácidos graxos essenciais.

• O organismo tem alta capacidade de armazenar gordura,

sendo o principal depósito o tecido conjuntivo subcutâneo
(reserva/ isolante térmico).
 FUNÇÕES DAS GORDURAS E LIPÍDEOS

• Fornecer maior quantidade de calor e energia.

• Dar mais sabor aos alimentos.

• Fornecer ácidos graxos essenciais.

• Transportar as vitaminas lipossolúveis (A, D, K e E).

• Síntese de hormônios e formação da membrana celular.

 CLASSIFICAÇÃO DAS GORDURAS E
LIPÍDEOS

• Saturadas (gordura de fonte animal): carnes, leite, queijo, manteiga,

creme de leite, iogurte integral, etc devendo ser consumida com
moderação.

• Insaturadas (gordura de fonte vegetal): peixe, castanha, azeite,

abacate, azeitona, oleaginosas em geral, etc devendo ser consumidas
em maior quantidade.

• Trans (gordura de fonte vegetal hidrogenada- industrializada):

sorvete, batata frita, biscoitos etc devendo ser consumidas raramente
(menos de 2 g por dia).
 FONTE DE GORDURAS E LIPÍDEOS

• Gordura saturada (carnes gordas, banha, manteiga, palma,

cacau, laticínios, coco, etc).
• Gordura monoinsaturada (azeite de oliva, canola, açaí,
abacate e frutas oleaginosas (amendoim, castanhas, etc.)
• Gordura polinsaturada (Presentes nos peixes, óleos vegetais
(girassol, soja, milho, canola, açafrão, algodão, gergelim, etc.)
e nas frutas oleaginosas (castanhas, nozes, avelãs, etc.).
• Ômega 6 (ácido linoleico): Carnes, prímula, girassol,
semente de abóbora, milho, cânhamo, soja, gergelim, canola,
linhaça, groselha negra, oliva e leite humano.
 FONTE DE GORDURAS E LIPÍDEOS

• Ômega 3 (ácido alfa-linolênico): Óleo de peixe (salmão,

atum, arenque, sardinha, etc.), linhaça, cânhamo, semente
de abóbora, groselha negra, gema de ovo, canola e soja.
• Gordura Trans- produtos industrializados derivados da
“gordura hidrogenada” ou "parcialmente hidrogenada" ou
"óleo vegetal hidrogenado" ou "parcialmente hidrogenado“
(biscoitos, salgadinhos, frituras, bolos, margarinas, pães,
sorvetes, doces, etc.).
 RECOMENDAÇÃO DA OMS

A Organização Mundial da
Saúde recomenda que a ingestão
de gordura trans não ultrapasse
2,2 g por dia. O ideal é consumir
o mínimo possível, dando
preferência a alimentos mais
naturais e preparações caseiras
para a obtenção de uma vida
mais saudável.
 COLESTEROL

• Substância semelhante a gordura produzida pelo corpo, porém

também é um componente oriundo das fontes de gordura que
ingerimos.
• Produzido no fígado e filtrado/ eliminado por ele quando em
excesso.
• É necessário para a produção de hormônios (estrogênio,
testosterona, cortisol, adrenalina).
• Presente no sangue, tecido nervoso e no cérebro.
• No sangue podemos também encontrar o Triglicerídeo na forma
livre ou na forma de lipoproteína VLDL.
 LIPOPROTEÍNAS

• LDL (baixa densidade)- carregam o colesterol pelo sangue e se

depositam na parede das artérias.

• HDL (alta densidade)- retiram as gorduras das artérias e levam

para o fígado para serem eliminadas.

• VLDL (muito baixa densidade)- produzidas no fígado e sua

função está relacionada com o transporte de triglicerídeos pela
corrente sanguínea para serem armazenadas nas células e
utilizados na produção de energia.
 LIPOPROTEÍNAS

• LDL- mau colesterol

(presente em alimentos ricos
em gorduras saturadas).
• HDL – bom colesterol
(presente em alimentos ricos
em gorduras insaturadas).
• VLDL – mau colesterol
(presente em alimentos ricos
em gorduras saturadas).
 EXCESSO E DEFICIÊNCIA DE
LIPOPROTEÍNAS NO ORGANISMO

• Excesso:
– Doenças cardiovasculares
– AVC (hemorrágico e isquêmico)
– Obesidade
– Diabetes

• Deficiência/ Falta:
– Emagrecimento exagerado
– Dermatite
– Doenças da retina
– Doenças relacionadas a falta de vitaminas A,D, E, e K.
 MICRONUTRIENTES

• São substâncias indispensáveis, em quantidades reduzidas;

estes compreendem:

– VITAMINAS
– MINERAIS
 VITAMINAS

• São compostos orgânicos que não podem ser sintetizados pelo

organismo. Encontram-se em pequenas quantidades na maioria dos
alimentos (fonte animal e vegetal).

• São essenciais para o bom funcionamento de processos fisiológicos do

corpo. São substâncias extremamente frágeis, podendo ser destruídas
pelo calor, ácidos, luz e certos metais.

• Suas principais propriedades envolvem dois mecanismos importantes:

o de coenzima (substância necessária para o funcionamento de certas
enzimas que catalisam reações no organismo) e o de antioxidante
(substâncias que neutralizam radicais livres).
 VITAMINAS
• São classificadas em:
– Lipossolúveis- solúveis em gordura ou solventes de
gordura. São as vitaminas A, D, K e E. São encontradas
em alimentos essencialmente lipídicos. Necessitam da
bile para sua absorção e são transportadas via circulação
linfática. Podem ser armazenadas e suas funções são
geralmente estruturais.

– Hidrossolúveis- solúveis em água. São as vitaminas do

complexo B e vitamina C. Apresentam menos problemas
de absorção e transporte. São conduzidas via circulação
sistêmica e excretadas pelas vias urinárias. Não podem
ser armazenadas.
 VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS

• Vitamina A- Retinol
• Vitamina D- Calciferol
• Vitamina K- Menadiona
• Vitamina E- Tocoferol
 VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS

• Vitamina A- Retinol- (importante para o desenvolvimento

da visão e para a maturação das células epiteliais
(elasticidade da pele).
• Vitamina D- Calciferol- (absorção de cálcio e fósforo).
• Vitamina K- Menadiona- (envolvida no processo de
coagulação do sangue).
• Vitamina E- Tocoferol- (antioxidante, vasodilatadora,
regeneração celular)
 VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS

• Vitaminas do Complexo B
– B1- tiamina
– B2- riboflavina
– B3- niacina
– B6- piridoxina
– B8- Biotina
– B12- cianocobalamina

• Vitamina C- ácido ascórbico

 VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS

• Vitaminas do Complexo B

– B1- tiamina (atua no metabolismo dos aminoácidos)

– B2- riboflavina (produção e reparo dos tecidos orgânicos
e mucosas)
– B3- niacina (síntese e degradação dos macronutrientes)
– B6- piridoxina (metabolismo dos carboidratos, síntese
de neurotransmissores e neoglicogênese hepática)
 VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS

– B8- Biotina (atua no metabolismo de carboidratos,

proteínas e síntese de ácidos graxos).
– B9- Ácido fólico (equilíbrio das funções neurológicas, e
síntese de RNA e DNA).
– B12- Cianocobalamina (síntese de DNA, RNA, mielina e
aminoácidos)

• Vitamina C- ácido ascórbico (formação de colágeno,

síntese de neurotransmissores e absorção de ferro).
 SAIS MINERAIS

• São sais inorgânicos indispensáveis como componentes

estruturais e em muitos processos vitais.
• Estão presentes nos tecidos duros (dentes e ossos) e também
nos tecidos moles e fluídos corpóreos.
• Possuem função reguladora, contribuindo para a função
osmótica, equilíbrio ácido-básico, estímulos nervosos, ritmo
cardíaco e atividade metabólica.
 SAIS MINERAIS

• São classificados em:

– Macroelementos: elementos maiores e
indispensáveis a nutrição, sendo eles:
• Cálcio, potássio, fósforo, enxofre, sódio, cloro e
magnésio.

– Microelementos: São encontrados no

organismo apenas traços desses minerais:
• Ferro, zinco, selênio, manganês, cobre, iodo,
cromo, flúor.
 ÁGUA

• Componente mais importante do organismo.

• Organismo composto por: 60- 70% do peso corporal de um adulto.
• Faz parte de todos os líquidos e células do corpo e funciona na
digestão, absorção, circulação e excreção.
• É essencial para produção de energia, pois as células não
funcionam sem a presença de água.
• A falta de água no organismo- leva a desidratação
• As vias pelas quais o organismo perde água são: suor, excreção
urinária e intestinal, saliva e outras.