INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE SERGIPE

CAMPUS SÃO CRISTÓVÃO

GERÊNCIA DE ENSINO

COORDENAÇÃO DO CURSO SUPERIOR EM TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

GRAZIELLY MELO SANTANA

RELATÓRIO DO TCC

SÃO CRISTÓVÃO/SE
2023
GRAZIELLY MELO SANTANA

RELATÓRIO DO TCC

Relatório do TCC apresentado como requisito

parcial à nota da disciplina Metodologia
Científica, do Curso Superior de Tecnologia em
Alimentos, do Instituto Federal de Sergipe –
Campus São Cristóvão.
Professor: Prof.ª Dr.ª Ingrid Mª Novais Barros
de Carvalho Costa.

SÃO CRISTÓVÃO/SE
2023
 SUMÁRIO

1. INTRODUÇÃO ................................................................................. 04

2. DESENVOLVIMENTO .................................................................... 05

3.CONCLUSÕES .................................................................................. 07
4. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS .................................................. 08
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INTRODUÇÃO

No dia 18 de dezembro de 2023 foi assistida o Trabalho de Conclusão de

Curso (TCC) do curso Tecnologia em Alimentos no Instituto Federal de
Sergipe/Campus São Cristóvão por intermédio da professora Ingrid Mª Novais
Barros de Carvalho Costa que orientou a turma do 2 período em alimentos na
matéria de Metodologia científica, assistir e documentar duas apresentações de
TCC.
A apresentação iniciou- se às 07:40 horas da manhã e encerrou às 08:40 na
didática IV na sala 12, a aluna Lilliane Santos Campos do 6 e último período do
curso, iniciou se apresentando e falando sobre seu tema: Avaliação da eficiência de
sanitizantes químicos na higienização de frutas, foram também apresentados os
professores da banca; Examinador 01: Prof. Cleber Miranda Gonçalves, Examinador
02: Profa. Marinoé Gonzaga da Silva e existe um terceiro examinador que é
chamado de suplente caso aconteça algo e a Orientadora: Profa. Emanuele Oliveira
Cerqueira Amorim.
O relatório tem como objetivo descrever uma apresentação de TCC e avaliar
o desempenho na matéria de metodologia científica nos assuntos de projeto de
pesquisa,relatórios, Abnt entre outros. Tendo como objetivo principal a prática do
modelo de atividades acadêmicas. Serão abordados neste relatório aspectos
importantes como o tema escolhido e a postura da aluna.
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2. DESENVOLVIMENTO

Alimentos com conservantes são, algumas vezes, rejeitados ao cliente, que

selecionam alimentos frescos e minimamente processados, mas que, ao mesmo
tempo, tenham garantia de segurança no consumo. Sabe-se que um risco zero é
inviável, devendo-se garantir que o produto tenha condições higiênico-sanitárias
apropriadas do ponto de vista da Saúde Pública (SOUZA; SILVA; SOUSA, 2005).

O objetivo principal do tema foi encontrar o melhor higienizador de alimentos, o

primeiro ponto da introdução foi as Doença transmitida por alimento (DTA) que é um
fator que deve ser levado em consideração pois podem acontecer contaminações
biológicas ou químicas por causa da má higienização de frutas e hortaliças. O
objetivo geral foi avaliar a eficiência de agentes químicos e o melhor agente químico
para a higienização dos alimentos.A aluna passou uma tranquilidade e segurança ao
falar sobre o tema em questão, explicou cada detalhe e respondeu as perguntas
feitas no final da apresentação, deu atenção ao público e agradeceu a todos pela
presença, foi uma apresentação leve e deu para entender o que foi falado.

Na metodologia foram utilizadas 96 amostras sendo: maçã , laranja e uva no

laboratório de microbiologia do IFS, as frutas foram do município de Nossa Senhora
do Socorro/SE, teve início em setembro de 2023 até dezembro do mesmo ano.
Foram feitas análises para a presença de coliformes totais, coliformes
termotolerantes , escherichia coli (bactéria) e análise para presença da salmonella;
foi feito o controle apenas com água e a sanitização, os sanitizantes usados foram:
cloro, vinagre e o hipoclorito de sódio.

Os resultados da pesquisa foram separados em tópicos explicando a eficácia de

cada sanitizante , foi mostrada a contaminação inicial das amostras que foi
estabelecida para frutas o limite de 10 2 NMP/g. O Número Mais Provável (NMP) é
um método de análise quantitativo que permite determinar o NMP do microrganismo
alvo na amostra e possibilita estimar a população bacteriana. O segundo tópico foi o
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efeito do hipoclorito de sódio na inativação de microrganismos em frutas (laranja,uva

e maçã), o terceiro foi o efeito do vinagre na inativação de microrganismos em frutas
e o último tópico foi a eficiência de sódio e do vinagre na sanitização de frutas.
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3.CONCLUSÃO

A conclusão que ela teve com base nos resultados obtidos que é importante
seguir as etapas de higienização para garantir ausência de contaminação, e que a
utilização do hipoclorito de sódio a 200 ppm durante 30 minutos teve maior
resultado, a sua eficácia também se dar pela concentração , tempo e ao agente
químico.
A conclusão que tive foi que o tema escolhido é de grande importância para a
saúde pública, gostei muito da apresentação , me senti confortável e entendi
claramente.
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4. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

SOUZA, E. L.; SILVA, C. A.; SOUSA C. P..Bacteriocins:molecules of

fundamental impact on the microbial ecology and potential food
biopreservatives.Brazilian Archives of Biology and Technology, v. 48, n. 4, p.
559-566, 2005.