UNIVERSIDADE DO ESTADO DO PARÁ

CENTRO DE CIÊNCIAS NATURAIS E TECNOLOGIA

GRADUAÇÃO EM TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
TECNOLOGIA DE ÓLEOS E GORDURAS
DOCENTE: Prof. Dr. MARCOS EGER

RELATÓRIO DA AULA PRÁTICA Nº 4

CLOROFILA NATURAL EM ÓLEOS

JACQUELINE FERREIRA

Belém - PA
2018
SUMÁRIO

1. INTRODUÇÃO.......................................................................................................3
2. OBJETIVOS...........................................................................................................3
3.1 Material.................................................................................................................3
3.2 Reagentes............................................................................................................3
5. RESULTADOS......................................................................................................4
6. CONCLUSÕES..................................................................................................... 4
7. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS...................................................................4
1. INTRODUÇÃO
A clorofila presente nos grãos de soja pode interferir na qualidade do óleo
extraído a partir deles. Sabe-se que em grãos imaturos a porcentagem de proteína é
relativamente igual à de grãos maduros, porém apresentam um percentual de 2% a
3% menor de óleo, que apresentará mais acidez, causando um custo maior para
refino e reduzindo o seu valor comercial. Dessa maneira, é importante que seja
realizada a remoção da clorofila dos produtos de soja e seus derivados, ou que seja
evitada a ocorrência de grãos verdes (FRANÇA-NETO et al., 2005).
A incidência de grãos verdes deve-se a diversos fatores, tais como: condições de
estresse que resultam na morte prematura da planta (oscilações drásticas de
temperatura; ocorrência de geadas intensas; doenças que afetam a raiz, hastes e
folhas da planta), déficit hídrico durante o estádio reprodutivo, presença de pragas
como insetos e principalmente percevejos (MANDARINO, 2012; FRANÇA-NETO et
al., 2005).

2. OBJETIVOS

Determinar a presença de clorofila natural em óleos

3. MATERIAIS E REAGENTES:
3.1 Material

 Béquer
 Elermeyer
 Bureta graduada

Ácido Sulfúrico
 Catalizadores
 Béquer
 Proveta
 Erlenmeyer
 Balança analítica
 Digestor
 Tubos de Ensaios
 Destilador de Nitrogênio
 Hidróxido de Sódio 35-40%
 Indicador
 Ácido clorídrico 0,05N e 0,1N

3
 3.2 Reagentes

 Solução acética glacial de acetado de cobre a 0,1%

4. PROCEDIMENTOS DO EXPERIMENTO
Mediu-se 5 ml de óleo de soja, canola, milho, e girassol, colou-se em tubos de
ensaio e pipetamos 3 gotas do reagente. Mais uma vez colocamos 5 ml dos
óleos em tubos de ensaio e colocamos 3 gotas da solução de ácido acético
glacial.
Deixou-se em banho-maria por 15 min.
Analisamos a coloração.

5. RESULTADOS
Observou-se a mudança de coloração apenas no óleo de soja que ficou
levemente esverdeado.

6. CONCLUSÕES

Observou-se a presença de clorofila natural apenas no óleo de soja, por as

sementes apresentarem a coloração esverdeada. Isto também pode se dar pela
utilização de sementes que ainda não atingiram seu estágio de maturação.

7. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

MORETTO, E; FETT, R. Tecnologia de óleos Vegetais e Gorduras Vegetais na

Indústria de Alimentos. São Paulo: Varela, 1998.

FRANÇA-NETO, J. B. et al. Semente esverdeada de soja e sua qualidade

fisiológica. Londrina: Embrapa Soja, 2005.

MANDARINO, J. M. G. Grãos verdes: influência na qualidade dos produtos à

base de soja – Série Sementes. Circular Técnica 90. Disponível em: Acesso em:
04 junho de 2018.