BRUNA LOPES FONSECA

GLENDA ADIR SANTANA DE MELO

MÉTODOS DE DETERMINAÇÃO DE IDENTIDADE

Relatório apresentado à Prof. Dr. Cintia

Nanci Kobori como parte avaliativa da
disciplina de Tecnologia de Óleos e
Gorduras no curso de Engenharia de
Alimentos.

SETE LAGOAS - MG
2023
1. INTRODUÇÃO

Os óleos vegetais desempenham um papel essencial em nossa vida cotidiana, desde a cozinha
até a indústria alimentícia e farmacêutica. A determinação da identidade de óleos vegetais é um
processo fundamental para assegurar a conformidade com os padrões regulatórios e garantir que os
consumidores recebam produtos seguros e autênticos.
Nesta experiencia, iremos examinar os métodos de determinação de identidade de óleos
vegetais. Mostraremos os procedimentos laboratoriais utilizados para autenticar óleos vegetais, bem
como a importância dessa autenticação no contexto da indústria alimentícia. A compreensão dos
métodos de determinação de identidade de óleos vegetais é crucial para garantir a integridade do
abastecimento de alimentos e produtos de cuidados pessoais.

2. OBJETIVO

Determinar a identidade de óleos vegetais.

3. MATERIAIS E MÉTODO

Para realizar a presente prática foram utilizados os métodos de refração e saponificação.

O método de refração é usado para determinar o índice de refração de uma substância, que é
a medida da velocidade da luz em um dado material em relação à velocidade da luz no vácuo. O
índice de refração é uma propriedade física que pode ser usada para identificar ou caracterizar
substâncias. Já o método de saponificação é uma técnica usada em análises químicas para
determinar a quantidade de ésteres em uma amostra. A quantidade de base forte necessária para
completar a reação de saponificação pode ser usada para calcular a quantidade de éster presente na
amostra.
Para seguinte experiencia foram utilizados, erlenmeyer com tampas, bureta, proveta para 20 ml e
150 ml, pipetas para 15 ml e 25 ml. Também foram utilizados como reagentes, solução Wijs, água
destilada, solução de amido 1%, solução de iodeto de potássio 10%, clorofórmio PA e solução de
tiossulfato de sódio 0,1N.

4. RESULTADO E DISCURSSÃO

Indice de refração:
Indice de saponificação: Pesaram-se aproximadamente 4 a 5 g de amostra em um erlenmeyer de
250 ml. Um volume de 50 mL da solução alcoólica de hidróxido de potássio foi adicionado a essa
massa de amostra. As amostram foram transferidas para a chapa de aquecimento com o auxílio de
um condensador até a completa saponificação (aproximadamente 60 minutos). Após o resfriamento
o condensador foi lavado com o mínimo de água destilada. A solução foi titulada com HCl 0,5 mol
L-1 tendo a fenolftaleína como indicador até o desaparecimento da coloração rósea.

5. CONCLUSÃO
6. REFERENCIAS

BRASIL. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento – MAPA – Instrução Normativa n°49, de 22 de

dezembro de 2006. Aprova o Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade dos Óleos vegetais
Refinados; a Amostragem; os Procedimentos Complementares; e o Roteiro de Classificação de Óleos
Vegetais Refinados, Brasília: Diário Oficial da União de 26/12/2006.

ABIOVE – ASSOCIAÇÃO DAS INDÚSTRIAS BRASILEIRAS DE ÓLEOS VEGETAIS. Informativo Abiove. Disponível
em: . Acesso em: 28 maio de 2011.

BRASIL. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento – MAPA – Instrução Normativa nº 49, de 22 de

dezembro de 2006. Aprova o Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade dos Óleos Vegetais
Refinados; a Amostragem; os Procedimentos Complementares; e o Roteiro de Classificação de Óleos
Vegetais Refinados, Brasília: Diário Oficial da União de 26/12/2006.