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MÉTODOS DE EXTRAÇÃO E ANÁLISE QUÍMICA DE ÓLEOS VEGETAIS DE

PALMEIRAS DA AMAZÔNIA.

IISSB
BNN 997788--8855--8855990055--1155--66

Área
Química Analítica

Autores
Gonçalves, J.P. (UNIVERSIDADE DO ESTADO DO PARÁ) ; Costa, L.F.M. (UNIVERSIDADE DO ESTADO DO PARÁ) ;
Santos, W.R.L. (UNIVERSIDADE DO ESTADO DO PARÁ) ; Lucas, F.C.A. (UNIVERSIDADE DO ESTADO DO PARÁ) ;
Carneiro, J.S. (UNIVERSIDADE DO ESTADO DO PARÁ)

Resumo
O presente trabalho objetivou estudar as formas de extração e análise química de óleos vegetais dos frutos: dendê
(Elaeis guineensis Jacq.) e tucumã (Astrocaryum vulgare Mart.). Neste estudo, a extração dos óleos foi realizada
por dois métodos: artesanal e o por solvente, com análise e comparação de: rendimento, índice de acidez e
saponi�cação para cada método. Os resultados mostraram que os óleos obtidos na extração por solvente tem
maior rendimento. Quanta a acidez, o óleo de tucumã por solvente e dendê artesanalmente estão nos valores de
referência. Para saponi�cação a extração artesanal mostrou-se mais adequada. Portanto, o trabalho é mais uma
contribuição química que pode auxiliar na melhor forma de produção de alimentos e cosméticos que tem como
matéria prima o dendê e tucumã.

Palavras chaves
Dendê; Tucumã; Análise Química

Introdução
O dendezeiro é uma planta perene e de grande porte que apresenta melhor desenvolvimento em regiões, com
clima quente e úmido, precipitação elevada e bem distribuída ao longo do ano, por isso seu cultivo é bastante
apropriado à Região Norte (LEBID; HENKES, 2015). Essa cultura é uma das mais importantes atividades
agroindustriais das regiões tropicais e poderá, no futuro, ser uma excelente fonte geradora de empregos no meio
rural (VIABILIDADE, 2007). O tucumanzeiro esta inserido entre as palmeiras nativas da Amazônia com inúmeras
utilidades à população local desde a época pré-colombiana. O óleo extraído do fruto desta palmeira apresenta um
alto valor nutricional, rico em vitaminas e ácidos graxos, pois seu fruto é rico em substâncias graxas e �bras, além
de apresentar um potencial vitamínico extraordinário, especialmente em vitamina A, atingindo 52000 UI por 100
gramas (SILVA, 1993). Rodriguez Amaya (1996) con�rmou dados anteriores de que este fruto se encontra entre os
de maior concentração em β- caroteno (107±31µg/g), sendo superado somente pelo buriti (Mauritia �exuosa L.), e
à frente da pupunha (Bactris gasipaes Kunth). Neste estudo realizou-se a extração artesanal e por solvente
químico dos óleos de dendê (Elaeis guineensis Jacq.) e tucumã (Astrocaryum vulgare Mart.) caracterizando-os

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quimicamente, com o intuito de contribuir com a utilização destes por parte da indústria e agregar valor comercial
a estas biomassas, valorizando desta forma, a utilização e o comércio destes frutos abundantes no Estado do
Pará. Portanto, este trabalho é mais uma contribuição química a esse leque de possibilidades de aplicações e usos
dos produtos derivados dessas palmeiras, em especial de seus frutos, através do conhecimento químico de seus
óleos.

Material e métodos
Os frutos de dendê foram doados pela empresa Agropalma e os de tucumã provenientes do Rio Itacuruça, em
Abaetetuba, Pará. Estes foram coletados 2 vezes no estágio maduro no período de agosto de 2012 a maio de
2013 e transportados para a UEPA. Foram realizadas 3 replicatas, sendo que a extração artesanal foi baseada no
método de Facioli e Gonçalves (1998), onde cerca de 200 gramas de polpa dos frutos foram submetidas a
cozimento intensivo com água e separando o óleo sobrenadante, em seguida, o óleo é seco em fogo baixo,
utilizando uma panela de alumínio até que o mesmo perca a opacidade devido à umidade. Já a extração por
solvente, foi utilizado o aparelho de Soxhlet, e o método descrito pela American Oil Chemist’s Society (A.O.C.S,
1993). Ele determina as substâncias extraídas com hexano a 90°C por 6h de aquecimento, seguido de evaporação
do solvente. Com o término das extrações, calculou-se o rendimento dos óleos através da fórmula: R=
(mÓleo/mAmostra)x100. O índice de acidez foi determinado seguindo as normas analíticas do Instituto Adolfo Lutz
(1985), esta determina a quantidade de ácidos graxos livres presentes nas amostras de óleos durante o processo
de extração líquido-líquido. O índice de saponi�cação foi determinado segundo Vogel (2011), onde alíquotas da
solução de hidróxido de potássio foram tituladas com ácido clorídrico 0,5 M, usando fenolftaleína como indicador
(registrou-se o resultado da titulação como a mL). Para a hidrólise, pesou-se 2g do óleo em erlenmeyer e
adicionou-se 25mL da solução de hidróxido de potássio. Ajustou-se um condensador de re�uxo e o erlenmeyer foi
aquecido em banho de vapor por 1h, com agitação ocasional. A fenolftaleína é adicionada à solução ainda quente
e titula-se o excesso de hidróxido de potássio com ácido clorídrico 0,5 M.

Resultado e discussão
Os resultados mostraram que no método artesanal o rendimento foi baixo e o produto obtido apresentou-se opaco
devido à presença da água. Na extração por soxhlet obteve-se melhor rendimento e maior qualidade no produto.
Isso só é possível por que, quando o hexano está em alta temperatura aumenta sua solubilidade, facilitando assim
a extração da maioria dos ácidos graxos contidos na amostra mantendo os ácidos graxos de cadeia longa,
importantes para a produção de biodiesel. Quanto às propriedades químicas, o óleo de dendê apresentou acidez
de 4,45 KOH/g e 6,0 KOH/g, pelo método artesanal e solvente químico respectivamente. O valor da amostra
extraída artesanalmente está de acordo com a ANVISA (<5,0 KOH/g), já a amostra extraída por solvente químico
mostrou-se superior. O óleo de tucumã obteve acidez de 6,05 KOH/g e 3,28 KOH/g para extração artesanal e por
solvente, respectivamente. Os valores estão superior ao encontrado por Bora et al. (2001) no óleo extraído do
mesocarpo (1,12KOH/g). De acordo com Bastos e Assunção (1998) as alterações nas propriedades químicas dos
óleos podem ocorrer devido a fatores como a origem, grau de maturação, condições de armazenamento dos frutos
e principalmente, do processo de extração dos óleos. O índice de saponificação de 209,32 mgKOH/g de dendê
artesanal e 206,53 mg KOH/g por solvente, encontrados neste estudo, estão dentro da faixa de 190 a 209mg
KOH/g do óleo de palma segundo a ANVISA. O óleo de tucumã extraído artesanalmente apresentou o índice de
saponi�cação igual a 205,24 mgKOH/g e o por solvente 189,33 mgKOH/g. Os índices encontrados mostraram-se
superior ao óleo de soja de 189 a 195mg KOH/g, e inferior ao de coco de babaçu de 245 a 256mg KOH/g (BRASIL,
2005).

Conclusões

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Tratando-se de rendimento, a extração por solvente é considerada mais apropriada. Em relação ao índice de
acidez, os valores do óleo de tucumã por solvente e dendê extraídos artesanalmente encontram-se dentro dos
valores-referência, tornando-os propícios para a comercialização, principalmente na indústria alimentícia. Os
índices de saponi�cação dos óleos de dendê e tucumã extraídos artesanalmente apresentaram valor superior aos
demais, sugerindo que ela é a mais apropriada para a fabricação de sabão, devido à temperatura mais branda
manter os ácidos menores e mais saponi�cáveis íntegros.

Agradecimentos

Referências
A.O.C.S. Of�cial methods and recommended practices. 4 ed. Champaign, 1993, v. 3.

ANVISA – Agência Nacional da Vigilância Sanitária, valores de referência: RDC No482, de 23/09/1999

BASTOS, A. C. L. M.; ASSUNÇÃO, F. P. Oxidação dos óleos de tucumã (Astrocaryum vulgare Mart) e buriti (Mauritia
flexuosa Mart). Tópicos especiais em tecnologia de produtos naturais. Belém: UFPA, NUMA, POEMA, 1998. 152p.

BRASIL. Mistério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Resolução RDC/ANVISA/MS nº 270, de 22
setembro de 2005. Regulamento técnico para óleos vegetais, gorduras vegetais e creme vegetal. Diário Oficial [da]
República Federativa do Brasil, Brasília, DF, 23 set. 2005. Seção 1. Disponível em: http://www.anvisa.gov.br. Acesso
em: 14 maio. 2013.

BORA, P. S. et al. Characterisation of the oil and protein fractions os Tucuma (Astrocarym vulgare Mart.) fruit pulp
and seed kernel. Ciênc. Tecnol. Alim., v. 3, n. 2, p. 111-116, 2001.

IAL - Instituto Adolfo Lutz (São Paulo). Métodos Físico-químicos para Análise de Alimentos /coordenadores Odair
Zenebon, Neus Sadocco Pascuet e Paulo Tiglea - São Paulo: Instituto Adolfo Lutz, 2008 p. 1020.

LEBID T.; HENKES J. A. Óleo de dendê na produção de biodiesel: um estudo de caso das vantagens e desvantagens
econômica, ecológica e social da cultura desta oleaginosa para a produção de biodiesel. Revista Gestão e
Sustentabilidade Ambiental, Florianópolis, v. 4, n. 1, p. 392- 415, abr./set.2015

VIABILIDADE de extração de óleo de dendê no estado do Pará. Viçosa (MG), 2007.

SILVA, S. Frutas Brasil. São Paulo: Empresa de Artes, Projetos e Edições Artísticas Ltda, 1993. 166p.

RODRIGUEZ-AMAYA, D. B. Assessment of the Provitamin A Contents of Foods: the brazilian experience. Journal of
Food Composition and Analysis. v. 9, 1996. p. 196-230.

VOGEL, Arthur Israel. Análise Química Quantitativa/ Vogel: tradução Júlio Carlos Afonso, Paula Fernandes de
Aguiar, Ricardo Bicca de Alencastro. – [Reimpr.]. – Rio de Janeiro : LTC, 2011. 488p.

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de trabalhos. A cada ano são convidados vários pesquisadores do Brasil e do exterior.

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