UNIVERSIDADE PÚNGUÈ

FACULDADE DE CIÊNCIAS EXACTAS E

TECNOLÓGICAS
Licenciatura em ensino de Química com Habilidades em Gestão de Laboratório
ANÁLISE QUÍMICA DO ÓLEO DE M`PFULA (SCLEROCARYA
BIRREA) OBTIDO DE FORMA CASEIRA, NO DISTRITO DE
MARARA, PROVÍNCIA DE TETE

Estudante: Supervisor:
Marques Albano Djabru Manuel
Faustino Co-Supervisor:
Agostinho Obra
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Chimoio, 2021
 ESTRUTURA DA APRESENTAÇÃO
 Introdução
 Justificativa
 Problematização
 Objectivos
 Metodologias
 Apresentação e Discussão dos Resultados
 Conclusão
 Recomendações

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 INTRODUÇÃO
 Em Moçambique, as frutas nativas têm contribuído como
alimento importante na dieta das populações nas zonas rurais.
 As fruteiras nativas têm um valor sócio-cultural e económico
significativo em áreas rurais de Moçambique pois servem de
alimento e fonte de rendimento familiar. (Magaia & Wamusse,
2015).
 A semente da Sclerocarya birrea possui várias utilidades devido a
quantidade de gordura que as sementes contem. Onde a mesma
gordura tem se usando para fins alimentícios a nível local e não
só, os frutos e as sementes têm se usado como alimento.

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 Justificativa

Razões da escolha do tema

Controle da qualidade Preservação da saúde

pública

Pouco aproveitamento quanto a exploração do óleo da

semente

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 PROBLEMATIZAÇÃO
 A flora moçambicana é muito rica em fruteiras nativas e embora muitas delas
apresentem amplas perspectivas de aproveitamento económico, tanto a nível
local como a nível nacional, poucas têm sido estudadas. (ALVES, 2015).
 Os dados científicos referentes a composição nutricional de frutas nativas em
alguns países Africanos, particularmente em Moçambique, são escassos ou
inexistentes (Magaia & Wamusse, 2015).
 Para explorar o princípio activo da amêndoa de Mpfula, a população do distrito
de Marara usa uma técnica local, denominada Nthuiro que consiste em triturar
a amêndoa e em seguida usar no caril para explorar o princípio activo da
amêndoa.

Diante destes factos surge a seguinte questão de partida:

Será que o óleo de m`pfula consumido pela população está dentro
dos parâmetros estabelecidos pela Codex alimentarius?
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 Hipóteses

Básica Secundária

O óleo de m`pfula O óleo de m`pfula

está dentro dos não está dentro dos
parâmetros parâmetros
estabelecidos pela estabelecidos pela
Codex alimentarius Codex alimentarius
para outros tipos de para outros tipos de
óleos óleos

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 OBJECTIVOS

Analisar aspectos químico do óleo de

Geral
m`pfula

Caracterizar o processo de extração do óleo

de m`pfula partindo da sua semente

Determinar os parâmetros químicos do óleo

Específicos (índice de acidez, peróxido, saponificação e
ácidos graxos livres)

Comparar os resultados obtidos com os 7

parâmetros padronizados para outros
tipos de óleos
 PROCEDIMENTOS METODOLÓGICOS

Exploratória

Quanto aos Quanto aos

objectivos procedimentos
Quanto a
natureza

Aplicada

Bibliografica Experimental

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 PARTE EXEPRIMENTAL

Todos os parâmetros químicos analisados, foram baseados na

titulometria

Método Oficial da
Acidez AOCS

Métodos Físicos e
Ácidos graxos livres químicos da analise de
alimentos 3ª ed.

Índice de peroxido Método Oficial da

AOCS

Índice de saponificação Método Oficial da

AOCS 9
 APRESENTAÇÃO E DISCUSSÃO DE RESULTADOS
 O processo de extração e analise, envolveu seis etapas, nomeadamente:

Esta etapa consistiu na remoção das três

Obtenção da
camadas que envolve a semente com vista a
semente obter a amêndoa

Romper os tecidos e as paredes das células

Trituração dos grãos para facilitar o processo de
extração do óleo

Extrair óleo pelo extractor Soxhlet, utilizando o

Extração do óleo
éter de petróleo a 70 ºC

Remoção do Esta etapa consistiu na remoção do

solvente solvente consoante o seu ponto de ebulição

colocou-se no dessecador a amostra de

Secagem óleo obtida para remover a umidade

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Analise IA, AGL, IP e IS.
 APRESENTAÇÃO E DISCUSSÃO DE RESULTADOS

Após todos os processos envolvidos na análise do óleo de S.

Birrea, obteu-se os seguintes resultados apresentados na
tabela abaixo:
Parâmetros Resultados Estabelecidos Outros autores
obtidos
(3,7) Shone (1979)
Acidez 9.37 Mg 10 no máximo
KOH/Kg (ANVISA)
5% no máximo (Codex, (1.81) Hundessa (2014)
Ácidos livres da 4.6 %
2019)
gordura
15 meqO2/kg no
Índice de peróxidos 5.22 (4.2) Hundessa (2014).
maximo
MeqO2/Kg Codex, (2019)
Índice de 53.08 Mg 190-209 (190) Hundessa (2014)
saponificação KOH/Kg (Codex, 2019)

Fonte: Autor (2021)

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 CONCLUSÕES, SUGESTÕES E LIMITAÇÕES

Conclusões
Consoante os resultados obtidos nesta pesquisa, chega-se as seguintes
conclusões:
 Extraído o óleo a partir da semente de S. Birrea;

 Determinados os parâmetros químicos do óleo.

Portanto, o óleo de m`pfula não está dentro dos parâmetros estabelecidos

pela Codex alimentarius, uma vez que o índice de saponificação
encontrou-se muito abaixo dos parâmetros estabelecidos pela Codex
alimentarius.
Sugestões
 O óleo extraído deve ser refinado e determinar as características e
composição de ácidos graxos desses óleos refinados, porque o refino
traria melhorias na qualidade do óleo, removendo impurezas variáveis
e aumentando o índice de saponificação;
 Estudar outros métodos de extração, para além do método de soxhlet
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que foi usado neste, visto que apresentou índice de acidez quase no
limite.
 CONCLUSÕES, SUGESTÕES E LIMITAÇÕES

Limitações
 Escassez de literatura, trabalhos que abordam acerca desta espécie,
visto que poucos estudos foram feitos acerca s. birrea. O autor foi
obrigado a procurar trabalhos na língua inglesa com vista a
enriquecer a sua pesquisa e familiarizar-se mais;
 Falta de norma moçambicana para os óleos brutos, esta variável
obrigou ao autor usar a norma do brasil e a norma internacional.

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 Ndinapereka Takhuta

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