FACULDADE PARA O DESENVOLVIMENTO SUSTENTÁVEL DA AMAZÔNIA – FADESA

DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO
1ª AVALIAÇÃO DISCIPLINA BROMATOLOGIA II
ALUNO (A):______________________________________________ DATA: ____/___/______
1. Por meio das análises bromatológicas, é
possível conhecer os principais constituintes
químicos dos alimentos e, assim, saber quais 3. A composição centesimal de um alimento
alimentos apresentam determinados é a proporção em que os nutrientes estão
nutrientes em maior quantidade, bem como presentes em 100 g do produto. A partir
os tipos de nutrientes presentes. Um disso, é possível verificar o valor calórico e o
alimento com alto teor de gordura pode ser nutritivo do alimento. Com base em tais
nutritivamente excelente ou conter alguns informações responda:
tipos de gordura capazes de provocar
algumas doenças. Assim sendo, o controle
de doenças metabólicas hoje é possível
graças aos recursos de que dispomos pelos
avanços na bromatologia e na tecnologia de
alimentos. Considerando a atuação e
aplicabilidade da bromatologia, descreva sua
importância para a resolução de problemas
de saúde pública e incentivo à alimentação
adequada.

2. O sistema de Weende, também chamado a) Como é feita e qual a importância da

sistema de análise proximal, foi criado por determinação de umidade em alimentos?
Henneberg, em 1860, na Weende b) Descreva o processo para obtenção das
Experimental Station, Alemanha. Segundo cinzas e sua composição básica.
Henneberg o alimento é composto de
diversas substâncias conforme o esquema: 4. Um nutricionista foi convidado por uma
indústria de alimentos para realizar análises
ALIMENTO
bromatológicas em um novo produto que
ÁGUA MATÉRIA SECA estava sendo desenvolvido. Quais fatores o
profissional deverá considerar para definir o
método analítico a ser aplicado?
MATÉRIA ORGÂNICA CINZA

5. O processo de amostragem envolve

a) O que é alimento?
PROTEÍNA EXTRATO ETÉREO
a) O que é alimento?
b) Porque o método de Weende, ainda que
amplamente utilizado na análise de
alimentos, é alvo de críticas?
diversas etapas e diferentes metodologias de
acordo com as características dos alimentos
FIBRA BRUTA EXTRATO NÃO- que se deseja estudar. Responda:
NITROGENADO
a) Como deve ser o preparo de amostras
líquidas?
b) Como é realizado o quarteamento manual
e a finalidade da sua utilização?