INSTITUTO POLITÉCNICO ÍNDICO

CURSO: ENFERMAGEM GERAL 8

CADEIRA: NUTRIÇÃO

Sistemas de Organização de Alimentos

Discentes:

Alice
Ana
Apolinaria
Cidalia
Flugencia
Mariamo

Docente: Narcesia

Magude, Abril de 2023

 INSTITUTO POLITÉCNICO ÍNDICO

CURSO: ENFERMAGEM GERAL 8

CADEIRA: NUTRIÇÃO

Sistemas de Organização de Alimentos

Trabalho de Investigação a
ser entregue na Cadeira de
Nutrição para fins de
avaliação.

Docente: Narcesia

Magude, Abril de 2023

 Índice
1.Introdução.......................................................................................................................1

1.1.Objectivos....................................................................................................................2

1.1.1.Geral.........................................................................................................................2

1.1.2.Específicos................................................................................................................2

2.Segurança Alimentar......................................................................................................3

2.1.Sistemas de Gestão da Segurança dos Alimentos........................................................3

2.1.1.Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controlo (APPCC)...................................3

2.1.2.Programa de pré-requisitos (BPF, POP/PPHO).......................................................4

2.1.3.Boas Práticas de Fabricação (BPF)..........................................................................4

3.Conclusão.......................................................................................................................5

4.Referências Bibliográficas..............................................................................................6
 1.Introdução

A questão insegurança alimentar da população, compreendida como a falta de acesso a

uma alimentação adequada, condicionada, predominantemente, às questões de renda.
Ou seja, não é somente a falta de alimentos, mas também a substituição de alimentos
adequados e saudáveis por outros mais baratos com perfil nutricional que provoca danos
à saúde, como o excesso de açúcar, sal, gorduras, além de corantes, conservantes e
aromatizantes.

O maior objectivo deste trabalho é falar de sistemas de organização de alimentos no

contexto de preservação da Saúde dos consumidores.

1
 1.1.Objectivos
1.1.1.Geral
Estudar os sistemas de organização de alimentos.

1.1.2.Específicos
Compreender o contexto de segurança alimentar;

Definir sistemas de organização e gestão de alimentos;

Descrever cada sistema de organização e gestão de alimentos.

2
 2.Segurança Alimentar 
A segurança alimentar pode ser definida como um grupo de regras de produção,
transporte, armazenamento de alimentos seguindo determinadas normas já estabelecidas
como questões microbiológicas e sensoriais determinando quais os alimentos são
adequados para o consumo. A segurança alimentar também define que todo ser
humano, independentemente de região, raça, religião ou sexo, deve ter acesso a
alimentos saudáveis e nutritivos.

2.1.Sistemas de Gestão da Segurança dos Alimentos

Sistemas de Gestão da Segurança dos Alimentos é uma abordagem sistemática que as
empresas de alimentos usam para identificar e mitigar os riscos à segurança de
alimentos,  baseado nos princípios de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controlo,
que identificam, avaliam e controlam os perigos de segurança de alimentos desde a
produção até o consumo.

A organização de Alimentos se divide em três (3) partes seguintes:

a) Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controlo (APPCC);

b) Programa de pré-requisitos;
c) Boas Práticas de Fabricação (BPF)
2.1.1.Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controlo (APPCC)
O Sistema APPCC tem por objectivo analisar e identificar os perigos envolvidos na
cadeia produtiva de alimentos criando medidas de controlo para esses perigos de forma
a garantir a segurança do consumidor. Este sistema visa a prevenção e não a inspecção
do produto final acabado. Para isso, deve-se conhecer todos os procedimentos e etapas
envolvidas na produção do alimento. Com uma boa análise desses dados pode-se
antecipadamente mapear os locais e processos onde pode se dar a contaminação do
produto e com essa informação, traçar estratégias para evitar que ela aconteça.

O Sistema APPCC constitui-se de 7 princípios básicos:

1. Identificação do perigo;
2. Identificação do ponto crítico;
3. Estabelecimento do limite crítico;
4. Monitorização;

3
 5. Acções correctivas;
6. Procedimentos de verificação;
7. Registos de resultados
2.1.2.Programa de pré-requisitos (BPF, POP/PPHO)
Para que o Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controlo (APPCC) cumpra seu
papel, funcionando de modo eficaz, ele deve ser acompanhado do programa de pré-
requisitos que fornecerá as condições operacionais e ambientais básicas para a produção
de alimentos seguros. Nesse contexto as Boas Práticas de Fabricação (BPF), os
Procedimentos Padrão de Higiene Operacional (PPHO) e os Procedimentos
Operacionais Padrão (POP).

2.1.3.Boas Práticas de Fabricação (BPF)

Define-se Boas Práticas como sendo os procedimentos necessários empregados para
resultar numa produção de alimentos inócuos, saudáveis e sãos, estabelecendo os
requisitos gerais e essenciais para a elaboração de alimentos elaborados/industrializados
para o consumo.

De forma geral, os itens que fazem parte do escopo das BPF, são:

 Limpeza e conservação de instalações;

 Qualidade da água;

 Recebimento e estocagem de matérias-primas;

 Qualidade das matérias-primas;

 Higiene pessoal;

 Controle integrado de pragas;

 Calibração de instrumentos;

 Refinamentos periódicos para funcionários

3.Conclusão

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Com a realização do trabalho concluímos que segurança de alimentos se refere à
garantia da qualidade do produto que consumimos e segurança alimentar se refere ao
direito de todos ao consumo de alimentos.

Dentre os principais benefícios quando implantam estes sistemas APPCC entre outras

normas de Sistemas de Gestão da Segurança dos Alimentos está a produção
de alimentos seguros, abertura para comércio nacional e internacional
(competitividade), atendimento aspectos legais (evitar multas e problemas com os
órgãos.

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 4.Referências Bibliográficas

BERTOLINO, Marco Túlio. Gerenciamentoda Qualidade na

Indústria de Alimentos disponível em:
https://www.lume.ufrgs.br/bitstream/handle/10183/72762/000870926.pdf , acesso em
02.04.2023

EQUIPE GRIFO. Iniciando os conceitos da qualidade total. São Paulo: Pioneira, 1994

JURAN, J.M. Controle de qualidade: componentes básicosda

função qualidade. São Paulo: Macgraw-Hill/Makron, 1991.