CAPACITAÇÃO - 2019

            APPCC

Estágiarias de Nutrição: Andrielly Guedes, Amanda Silva, Maria Camila Soares e Vanessa
Sobreira
O que é o APPCC?
 APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) nada mais é do que um sistema
de segurança para alimentos.  Que permite detectar a presença de pontos críticos
biológicos, químicos e físicos durante as etapas de produção dos alimentos, e ainda aplicar
medidas corretivas de controle a cada ponto crítico detectado. 
Como Funciona?

 Este sistema é baseado numa série de etapas inerentes ao processo de produção de

alimentos, a começar pela obtenção da matéria-prima, até o consumo do alimento,
fundamentando-se na identificação dos perigos potenciais à segurança do alimento, bem
como nas medidas para o controle das condições que geram os perigos. As Boas Práticas
de Fabricação (BPF) e os PPHO são pré-requisitos fundamentais, constituindo-se na base
higiênico-sanitária para implantação do sistema APPCC (SENAI, 2003).
A utilização deste sistema assegura que os produtos industrializados sejam elaborados sem
riscos à saúde pública, apresentem padrão uniforme de identidade e qualidade e que atendam
às legislações nacionais e internacionais sobre os aspectos sanitários de qualidade e de
integridade econômica (BRASIL, 1998). Traz benefícios como (BAPTISTA, ANTUNES,
2005):  Aumento da segurança do consumidor;  Reforço da qualidade; 38  Redução de
custos operacionais;  Reforço da imagem do estabelecimento junto aos clientes; 
Proporciona uma evidência documentada do controle dos processos no que se refere
segurança, permitindo demonstrar o cumprimento das especificações, códigos de práticas
e/ou legislação;  Facilita o seguimento e rastreabilidade no caso de ocorrência de um surto
de intoxicação alimentar. 

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