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21/07/13

Anvisa - Alimentos - Anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controle - APPCC

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Anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controle - APPCC


A Anvisa participa, conveniada ao Senai, do Projeto APPCC (Anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controle), desenvolvido para garantir a produo de alimentos seguros sade do consumidor. Uma das aes do projeto a criao do Sistema APPCC, que tem como prrequisitos as Boas Prticas de Fabricao e a Resoluo RDC n 275, de 21 de outubro de 2002 sobre Procedimentos Padres de Higiene Operacional (PPHO). Esses pr-requisitos identificam os perigos potenciais segurana do alimento desde a obteno das matrias-primas at o consumo, estabelecendo em determinadas etapas (Pontos Crticos de Controle), medidas de controle e monitorizao que garantam, ao final do processo, a obteno de um alimento seguro e com qualidade. Tcnicos das Vigilncias Sanitrias estaduais e municipais e tcnicos em empresas produtoras de alimentos recebem capacitao por meio de aulas e seminrios oferecidos pelo Senai, com o apoio da Anvisa, e das Vigilncias estaduais e municipais atravs dos CGEs (comites gestores estaduais). A participao nos seminrios gratuita. O Sistema APPCC contribui para uma maior satisfao do consumidor, torna as empresas mais competitivas, amplia as possibilidades de conquista de novos mercados, nacionais e internacionais, alm de propiciar a reduo de perdas de matrias-primas, embalagens e produto. O Sistema recomendado por organismos internacionais como a OMC (Organizao Mundial do Comrcio), FAO (Organizao das Naes Unidas para Alimentao e Agricultura), OMS (Organizao Mundial de Sade) e pelo MERCOSUL e exigido pela Comunidade Europia e pelos Estados Unidos. No Brasil, o Ministrio da Sade e o Ministrio da Agricultura e Abastecimento j tm aes com objetivo de adoo do Sistema APPCC pelas Indstrias Alimentcias.

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www.anvisa.gov.br/alimentos/appcc.htm

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