AULA 1.EXERCÍCIOS: INTRODUÇÃO BROMATOLOGIA 1.

A Bromatologia é a ciência que estuda os alimentos, sua composição química qualitativa e quantitativamente, seu valor calórico, suas propriedades físicas e químicas, toxicológicas, adulterantes, contaminantes e fraudes. Tem como objetivo: I – Caracterizar alimentos in natura II- Verificar se o alimento se enquadra nas especificações legais; III- Atuar em vários segmentos do controle de qualidade na fabricação e no armazenamento de alimentos processados; IV – Todas estão corretas 2. A Anvisa, através de Resolução RDC nº 263, de 22 de setembro de 2005, estabeleceu que a farinha de trigo, para ser comercializada,deve apresentar umidade máxima 15,0 % (g /100 g). Através de que área de conhecimento a indústria e a vigilância sanitária podem verificar a determinação deste parâmetro? ( ) microbiologia de alimentos ( ) Bromatologia ( )Nutrição 3. Os alimentos apresentam em sua composição os seguintes nutrientes: ( ) carboidratos , proteínas e vitaminas ( ) água, minerais, vitaminas ( ) fibras ( ) Todas as alternativas estão corretas. 4. A determinação do pH de um alimento através de um pHmetro, é um método: ( ) gravimétrico ( ) instrumental ( ) convencional 5. A determinação da umidade por gravimetria, trata-se de um método: ( ) Instrumental ( ) Convencional ( ) Espectofotométrico 6. Em uma indústria foi produzido um lote de 600 latas de atum. Para realizar o controle de qualidade é necessário coletar uma porção para ser submetida ao processo analítico. Este procedimento recebe o nome de: ( ) Amostragem ( ) amostra de análise ( ) amostra de laboratório 7. Cite os fatores determinantes do plano de amostragem de um alimento 8. Quais são as etapas da amostragem de um alimento? Uma indústria de ERVILHA produziu um lote de 1260 vidros. Quantos vidros devem ser colhidos para realizar o controle de qualidade? 9. Descreva a preparação da amostra de laboratório através do processo de quarteamento manual.

prepara-se um padrão de 5 mg. coeficiente de variação ( ) I. .5 mg. Logo o método não recupera a concentração real do padrão. O que é precisão de um método analítico? 16. é necessário que o laboratório de análise implante um sistema de garantia de qualidade. No método de titulométrico para determinação de iodo no sal. Na determinação de nitrato em embutidos cárneos.2. Quais são os fatores determinantes? 13. ou seja.5 mg. uma amostra com resultado ausente.0 – 2. como: média. Para garantir resultados confiáveis é necessário medir eficiência de um método analítico através dos seguintes procedimentos: ( ) I . toda vez que realizar o método é necessário recuperar o resultado da amostra. amostra com concentração e pureza conhecida. portanto. ( )II . Logo. significa que pode ter a quantidade menor que 2. em triplicata.participar de análise interlaboratoriais. Para se obter resultados confiáveis. desvio padrão. a menor quantidade de iodo quantificada pelo método. peixe) alimentos pastosos manteiga frutas pequenas ( ) triturar no liquidificador ( ) picada ou moída ( ) aquecimento e homogeneização ( )2 partes opostas misturas no liquidificador ( ) homogeneizar no liquidificador e. Relacione as colunas de acordo com o método de preparação da amostra de laboratório: abcdalimentos úmidos ( carne . ( ) III . Qual o percentual de recuperação do método? Que nome recebe esta verificação do método? 14. 17.5mg de resultado. Este procedimento recebe o nome de: ( ) Especificidade ( )Exatidão ( ) Sensibilidade .10. de umidade em farinha de trigo pelo método gravimétrico de secagem na estufa. Em uma determinação. II e III estão corretas. encontrou-se o limite de detecção igual a 2.2. ou seja.1. Qual o resultado da amostra e a precisão do método? 15.usar material de referência.frutas grandes 11. foi obtido os seguintes resultados: 2. faz-se a leitura e obtém 4.Usar controle de qualidade através de cálculo de medidas estatísticas nos resultados encontrados. Por que é necessário ter um sistema de qualidade em um laboratório analítico? 12.

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