AULA 1.EXERCÍCIOS: INTRODUÇÃO BROMATOLOGIA 1.

A Bromatologia é a ciência que estuda os alimentos, sua composição química qualitativa e quantitativamente, seu valor calórico, suas propriedades físicas e químicas, toxicológicas, adulterantes, contaminantes e fraudes. Tem como objetivo: I – Caracterizar alimentos in natura II- Verificar se o alimento se enquadra nas especificações legais; III- Atuar em vários segmentos do controle de qualidade na fabricação e no armazenamento de alimentos processados; IV – Todas estão corretas 2. A Anvisa, através de Resolução RDC nº 263, de 22 de setembro de 2005, estabeleceu que a farinha de trigo, para ser comercializada,deve apresentar umidade máxima 15,0 % (g /100 g). Através de que área de conhecimento a indústria e a vigilância sanitária podem verificar a determinação deste parâmetro? ( ) microbiologia de alimentos ( ) Bromatologia ( )Nutrição 3. Os alimentos apresentam em sua composição os seguintes nutrientes: ( ) carboidratos , proteínas e vitaminas ( ) água, minerais, vitaminas ( ) fibras ( ) Todas as alternativas estão corretas. 4. A determinação do pH de um alimento através de um pHmetro, é um método: ( ) gravimétrico ( ) instrumental ( ) convencional 5. A determinação da umidade por gravimetria, trata-se de um método: ( ) Instrumental ( ) Convencional ( ) Espectofotométrico 6. Em uma indústria foi produzido um lote de 600 latas de atum. Para realizar o controle de qualidade é necessário coletar uma porção para ser submetida ao processo analítico. Este procedimento recebe o nome de: ( ) Amostragem ( ) amostra de análise ( ) amostra de laboratório 7. Cite os fatores determinantes do plano de amostragem de um alimento 8. Quais são as etapas da amostragem de um alimento? Uma indústria de ERVILHA produziu um lote de 1260 vidros. Quantos vidros devem ser colhidos para realizar o controle de qualidade? 9. Descreva a preparação da amostra de laboratório através do processo de quarteamento manual.

( )II . Este procedimento recebe o nome de: ( ) Especificidade ( )Exatidão ( ) Sensibilidade . significa que pode ter a quantidade menor que 2. peixe) alimentos pastosos manteiga frutas pequenas ( ) triturar no liquidificador ( ) picada ou moída ( ) aquecimento e homogeneização ( )2 partes opostas misturas no liquidificador ( ) homogeneizar no liquidificador e.10.usar material de referência. prepara-se um padrão de 5 mg. foi obtido os seguintes resultados: 2. Logo o método não recupera a concentração real do padrão. Para se obter resultados confiáveis. portanto. II e III estão corretas. Logo. como: média. Qual o resultado da amostra e a precisão do método? 15. amostra com concentração e pureza conhecida. Qual o percentual de recuperação do método? Que nome recebe esta verificação do método? 14. de umidade em farinha de trigo pelo método gravimétrico de secagem na estufa. toda vez que realizar o método é necessário recuperar o resultado da amostra. 17. desvio padrão. O que é precisão de um método analítico? 16. No método de titulométrico para determinação de iodo no sal. ou seja. uma amostra com resultado ausente. ( ) III .0 – 2. em triplicata. Por que é necessário ter um sistema de qualidade em um laboratório analítico? 12.5 mg.frutas grandes 11. faz-se a leitura e obtém 4. Para garantir resultados confiáveis é necessário medir eficiência de um método analítico através dos seguintes procedimentos: ( ) I . a menor quantidade de iodo quantificada pelo método.5 mg.Usar controle de qualidade através de cálculo de medidas estatísticas nos resultados encontrados. é necessário que o laboratório de análise implante um sistema de garantia de qualidade. .participar de análise interlaboratoriais.2.5mg de resultado. Na determinação de nitrato em embutidos cárneos. coeficiente de variação ( ) I. Relacione as colunas de acordo com o método de preparação da amostra de laboratório: abcdalimentos úmidos ( carne . encontrou-se o limite de detecção igual a 2. Quais são os fatores determinantes? 13. Em uma determinação.1.2. ou seja.

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